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良質(zhi)咖(ka)啡(fei)，因品種和工藝不同而呈棕(zong)色(se)到深褐色(se)，組織狀態為2毫(hao)米(mi)左(zuo)右大小的(de)不規則顆粒，夾雜有部(bu)分細粉(fen)末；劣質(zhi)咖(ka)啡(fei)，色(se)澤深暗(an)，有的(de)呈鐵黑色(se)，組織狀態上因受潮(chao)或其他原因而有結(jie)塊、結(jie)團現象。

良(liang)質咖啡，溶(rong)解完(wan)全，湯汁色棕(zong)紅(hong)而明亮(liang)，具(ju)有(you)濃郁的咖啡香，加(jia)(jia)糖(tang)后具(ju)有(you)適口的苦味(wei)(wei)和(he)酸味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽直；劣質咖啡，溶(rong)解后杯底有(you)沉淀(dian)物，湯汁顏色偏暗(an)，香氣淡且焦糊味(wei)(wei)濃，加(jia)(jia)糖(tang)后苦味(wei)(wei)和(he)酸味(wei)(wei)均濃重，尤其(qi)是回味(wei)(wei)辛苦。