良質(zhi)咖(ka)啡，因品(pin)種和工藝(yi)不(bu)同而呈棕色(se)到(dao)深褐色(se)，組織(zhi)狀(zhuang)態(tai)為2毫(hao)米左右大小的不(bu)規則(ze)顆粒，夾(jia)雜有部分(fen)細粉末；劣質(zhi)咖(ka)啡，色(se)澤(ze)深暗，有的呈鐵黑色(se)，組織(zhi)狀(zhuang)態(tai)上(shang)因受潮或其他原因而有結塊、結團(tuan)現象。
良質咖(ka)(ka)啡，溶解(jie)完全，湯(tang)汁色棕紅(hong)而(er)明亮，具有濃(nong)(nong)郁的咖(ka)(ka)啡香(xiang)，加(jia)糖(tang)后具有適口(kou)的苦味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽直；劣質咖(ka)(ka)啡，溶解(jie)后杯底有沉淀物，湯(tang)汁顏色偏(pian)暗，香(xiang)氣淡且焦糊味(wei)(wei)濃(nong)(nong)，加(jia)糖(tang)后苦味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)均濃(nong)(nong)重，尤其(qi)是回(hui)味(wei)(wei)辛苦。
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