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良(liang)質(zhi)咖啡，因(yin)品(pin)種和工藝不同而(er)呈棕(zong)色到深褐色，組織(zhi)狀態為2毫米(mi)左右大(da)小的不規(gui)則顆粒，夾雜有部分細粉末；劣(lie)質(zhi)咖啡，色澤深暗，有的呈鐵(tie)黑(hei)色，組織(zhi)狀態上因(yin)受潮或其他原因(yin)而(er)有結塊、結團現象。

良質(zhi)咖啡，溶解完(wan)全，湯汁色棕(zong)紅(hong)而(er)明亮，具(ju)有濃郁的咖啡香，加糖(tang)后(hou)具(ju)有適口的苦味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)，風(feng)味(wei)(wei)爽直；劣質(zhi)咖啡，溶解后(hou)杯底有沉淀物，湯汁顏色偏暗，香氣淡且焦糊(hu)味(wei)(wei)濃，加糖(tang)后(hou)苦味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)均濃重，尤其是回味(wei)(wei)辛苦。