良質(zhi)咖(ka)啡，因品種和工(gong)藝(yi)不同而呈棕色(se)到(dao)深褐色(se)，組(zu)織(zhi)狀(zhuang)(zhuang)態為2毫米左右大(da)小的不規則(ze)顆粒(li)，夾雜(za)有部分細粉末；劣(lie)質(zhi)咖(ka)啡，色(se)澤深暗，有的呈鐵黑色(se)，組(zu)織(zhi)狀(zhuang)(zhuang)態上(shang)因受潮或其他原(yuan)因而有結(jie)塊、結(jie)團現象。
良質咖啡(fei)，溶解完全，湯汁(zhi)色棕紅而明亮，具有濃(nong)郁的(de)(de)咖啡(fei)香(xiang)，加糖(tang)后(hou)具有適口的(de)(de)苦味(wei)(wei)和(he)酸味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽直；劣質咖啡(fei)，溶解后(hou)杯底有沉淀物，湯汁(zhi)顏色偏暗，香(xiang)氣(qi)淡(dan)且焦糊味(wei)(wei)濃(nong)，加糖(tang)后(hou)苦味(wei)(wei)和(he)酸味(wei)(wei)均濃(nong)重(zhong)，尤其(qi)是回味(wei)(wei)辛(xin)苦。
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