良質咖啡，因品(pin)種和工藝不(bu)同而(er)呈棕色到深褐色，組(zu)(zu)織(zhi)狀態為2毫米(mi)左(zuo)右大小的不(bu)規(gui)則顆粒，夾雜有部分細粉末；劣質咖啡，色澤深暗，有的呈鐵黑色，組(zu)(zu)織(zhi)狀態上(shang)因受潮或其(qi)他原因而(er)有結(jie)塊、結(jie)團現象(xiang)。
良(liang)質(zhi)咖啡(fei)，溶解(jie)完全，湯(tang)(tang)汁色棕紅而明亮，具有濃郁的咖啡(fei)香(xiang)，加糖后具有適口的苦味(wei)(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)(wei)，風味(wei)(wei)(wei)爽直；劣質(zhi)咖啡(fei)，溶解(jie)后杯底有沉(chen)淀物，湯(tang)(tang)汁顏(yan)色偏(pian)暗(an)，香(xiang)氣淡且焦糊味(wei)(wei)(wei)濃，加糖后苦味(wei)(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)(wei)均濃重(zhong)，尤其是回味(wei)(wei)(wei)辛(xin)苦。
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