良質咖(ka)啡(fei)，因品種和(he)工藝(yi)不(bu)同而呈棕(zong)色(se)到深褐色(se)，組(zu)織狀態(tai)為2毫米左右(you)大小(xiao)的(de)不(bu)規則顆粒(li)，夾(jia)雜有部分細粉末；劣質咖(ka)啡(fei)，色(se)澤(ze)深暗，有的(de)呈鐵黑色(se)，組(zu)織狀態(tai)上(shang)因受潮(chao)或(huo)其他(ta)原因而有結(jie)塊、結(jie)團現(xian)象。
良質(zhi)咖(ka)啡(fei)(fei)，溶解(jie)完全，湯汁色棕紅而(er)明亮，具(ju)有濃(nong)郁(yu)的咖(ka)啡(fei)(fei)香，加(jia)糖后(hou)具(ju)有適(shi)口的苦(ku)味(wei)(wei)(wei)和(he)酸味(wei)(wei)(wei)，風味(wei)(wei)(wei)爽直；劣質(zhi)咖(ka)啡(fei)(fei)，溶解(jie)后(hou)杯底(di)有沉淀物，湯汁顏色偏暗(an)，香氣淡(dan)且(qie)焦糊味(wei)(wei)(wei)濃(nong)，加(jia)糖后(hou)苦(ku)味(wei)(wei)(wei)和(he)酸味(wei)(wei)(wei)均(jun)濃(nong)重，尤(you)其是回味(wei)(wei)(wei)辛苦(ku)。
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