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良(liang)質咖啡(fei)(fei)，因品種和(he)工藝(yi)不同而呈棕色到深褐色，組織狀態為2毫米左右大(da)小的(de)不規則顆粒，夾雜有部分細粉末；劣(lie)質咖啡(fei)(fei)，色澤深暗，有的(de)呈鐵黑(hei)色，組織狀態上因受潮或其他原因而有結(jie)塊(kuai)、結(jie)團現象。

良質咖啡(fei)(fei)，溶(rong)解完全，湯(tang)汁色棕紅而明亮，具(ju)有(you)濃郁的咖啡(fei)(fei)香(xiang)，加糖后(hou)具(ju)有(you)適口的苦味(wei)(wei)和(he)酸味(wei)(wei)，風(feng)味(wei)(wei)爽直；劣質咖啡(fei)(fei)，溶(rong)解后(hou)杯(bei)底有(you)沉淀物，湯(tang)汁顏(yan)色偏暗，香(xiang)氣(qi)淡且焦(jiao)糊味(wei)(wei)濃，加糖后(hou)苦味(wei)(wei)和(he)酸味(wei)(wei)均濃重(zhong)，尤其是(shi)回味(wei)(wei)辛苦。