良質(zhi)咖(ka)啡，因品種和工藝不同(tong)而(er)呈(cheng)棕色到深褐色，組織狀(zhuang)態為(wei)2毫米左右大小的不規(gui)則顆粒，夾(jia)雜有部分細粉末；劣質(zhi)咖(ka)啡，色澤深暗，有的呈(cheng)鐵黑(hei)色，組織狀(zhuang)態上(shang)因受潮或(huo)其他原(yuan)因而(er)有結塊(kuai)、結團(tuan)現(xian)象。
良質咖(ka)(ka)啡，溶解完全(quan)，湯汁色棕紅而明(ming)亮，具有(you)濃郁的咖(ka)(ka)啡香(xiang)，加糖后(hou)(hou)具有(you)適口的苦味(wei)和(he)(he)酸味(wei)，風(feng)味(wei)爽直；劣質咖(ka)(ka)啡，溶解后(hou)(hou)杯底有(you)沉淀(dian)物，湯汁顏色偏暗，香(xiang)氣淡且焦糊味(wei)濃，加糖后(hou)(hou)苦味(wei)和(he)(he)酸味(wei)均濃重，尤其是回(hui)味(wei)辛苦。
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