良質(zhi)咖(ka)啡，因品(pin)種和工藝不同而呈棕色(se)到深(shen)褐色(se)，組織狀態為2毫(hao)米左(zuo)右大(da)小(xiao)的不規則顆(ke)粒，夾雜(za)有部分(fen)細(xi)粉末(mo)；劣質(zhi)咖(ka)啡，色(se)澤深(shen)暗，有的呈鐵(tie)黑色(se)，組織狀態上因受潮(chao)或其他原因而有結塊、結團現象(xiang)。
良質(zhi)咖啡，溶解完全，湯汁(zhi)色(se)棕紅而明亮，具有(you)(you)濃郁(yu)的咖啡香，加(jia)糖后(hou)具有(you)(you)適口的苦味(wei)(wei)和酸(suan)味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽(shuang)直(zhi)；劣質(zhi)咖啡，溶解后(hou)杯底有(you)(you)沉(chen)淀物，湯汁(zhi)顏色(se)偏暗，香氣淡且(qie)焦糊味(wei)(wei)濃，加(jia)糖后(hou)苦味(wei)(wei)和酸(suan)味(wei)(wei)均(jun)濃重，尤其(qi)是回味(wei)(wei)辛苦。
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