良(liang)質咖啡，因品種(zhong)和工(gong)藝(yi)不同而呈棕色(se)到深褐色(se)，組織狀態為2毫米左右大小的不規(gui)則顆粒，夾雜有(you)部分細粉末；劣質咖啡，色(se)澤深暗，有(you)的呈鐵黑色(se)，組織狀態上因受潮(chao)或其他原因而有(you)結(jie)塊、結(jie)團現象(xiang)。
良質咖啡，溶解完全，湯(tang)汁色棕紅而明(ming)亮(liang)，具有濃(nong)郁的咖啡香(xiang)，加(jia)糖(tang)后具有適口的苦味(wei)(wei)(wei)(wei)和酸(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)，風味(wei)(wei)(wei)(wei)爽直；劣質咖啡，溶解后杯底有沉淀物，湯(tang)汁顏色偏暗，香(xiang)氣淡且焦糊(hu)味(wei)(wei)(wei)(wei)濃(nong)，加(jia)糖(tang)后苦味(wei)(wei)(wei)(wei)和酸(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)均(jun)濃(nong)重，尤其(qi)是回味(wei)(wei)(wei)(wei)辛苦。
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