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良(liang)質咖啡，因品種和(he)工藝不同而呈棕色到深褐色，組織狀態為2毫(hao)米左(zuo)右大(da)小的(de)(de)不規則顆粒，夾(jia)雜有部分(fen)細粉末；劣質咖啡，色澤深暗，有的(de)(de)呈鐵黑色，組織狀態上(shang)因受潮或其他(ta)原因而有結塊、結團現象。

良質咖(ka)啡，溶(rong)解完全，湯(tang)汁(zhi)色棕紅(hong)而明亮，具有濃(nong)郁的(de)咖(ka)啡香，加糖(tang)后(hou)具有適口的(de)苦(ku)味(wei)(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)(wei)，風味(wei)(wei)(wei)爽直；劣質咖(ka)啡，溶(rong)解后(hou)杯底有沉淀物，湯(tang)汁(zhi)顏色偏暗(an)，香氣淡且焦(jiao)糊味(wei)(wei)(wei)濃(nong)，加糖(tang)后(hou)苦(ku)味(wei)(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)(wei)均濃(nong)重，尤其是回味(wei)(wei)(wei)辛苦(ku)。