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良質咖啡，因品種和工藝不同而(er)呈棕(zong)色到深(shen)褐(he)色，組(zu)織(zhi)狀態為2毫米左右大小的不規則(ze)顆粒，夾雜(za)有(you)部分(fen)細(xi)粉末；劣質咖啡，色澤深(shen)暗(an)，有(you)的呈鐵黑色，組(zu)織(zhi)狀態上因受(shou)潮(chao)或(huo)其他原因而(er)有(you)結(jie)塊、結(jie)團現象。

良質咖(ka)(ka)啡，溶(rong)解完全，湯汁色(se)棕紅(hong)而明(ming)亮(liang)，具(ju)有濃(nong)郁的咖(ka)(ka)啡香，加糖后具(ju)有適口(kou)的苦(ku)味(wei)和(he)酸(suan)味(wei)，風(feng)味(wei)爽直；劣質咖(ka)(ka)啡，溶(rong)解后杯底(di)有沉(chen)淀(dian)物，湯汁顏(yan)色(se)偏暗(an)，香氣淡且焦(jiao)糊味(wei)濃(nong)，加糖后苦(ku)味(wei)和(he)酸(suan)味(wei)均濃(nong)重，尤其是回味(wei)辛苦(ku)。