良質咖(ka)啡，因品種(zhong)和工藝(yi)不同而呈棕色到深褐色，組(zu)織狀態為2毫米左右(you)大小(xiao)的不規則顆(ke)粒，夾雜有部(bu)分(fen)細(xi)粉末(mo)；劣質咖(ka)啡，色澤深暗，有的呈鐵黑色，組(zu)織狀態上因受潮或其他(ta)原因而有結塊(kuai)、結團(tuan)現象。
良質(zhi)咖(ka)啡(fei)，溶(rong)解完全，湯(tang)汁色棕紅而明亮，具(ju)有濃(nong)郁的咖(ka)啡(fei)香，加糖后(hou)具(ju)有適(shi)口的苦(ku)(ku)味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽直(zhi)；劣質(zhi)咖(ka)啡(fei)，溶(rong)解后(hou)杯底有沉淀物(wu)，湯(tang)汁顏(yan)色偏暗(an)，香氣淡且焦糊味(wei)(wei)濃(nong)，加糖后(hou)苦(ku)(ku)味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)均濃(nong)重，尤其是回味(wei)(wei)辛苦(ku)(ku)。
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