良質咖(ka)啡，因品種和工藝不同而呈棕(zong)色(se)(se)到深(shen)褐(he)色(se)(se)，組織(zhi)狀態為2毫米(mi)左右大小的(de)(de)不規則顆(ke)粒(li)，夾雜(za)有部(bu)分細粉末；劣質咖(ka)啡，色(se)(se)澤深(shen)暗，有的(de)(de)呈鐵黑色(se)(se)，組織(zhi)狀態上因受潮或其他(ta)原因而有結塊、結團現象(xiang)。
良質咖(ka)啡(fei)，溶解完(wan)全(quan)，湯汁色棕紅而明亮，具(ju)有(you)濃(nong)郁的(de)咖(ka)啡(fei)香(xiang)，加(jia)糖(tang)(tang)后(hou)具(ju)有(you)適口的(de)苦(ku)味(wei)和酸味(wei)，風味(wei)爽直；劣質咖(ka)啡(fei)，溶解后(hou)杯底(di)有(you)沉淀物，湯汁顏色偏暗，香(xiang)氣(qi)淡且焦糊(hu)味(wei)濃(nong)，加(jia)糖(tang)(tang)后(hou)苦(ku)味(wei)和酸味(wei)均濃(nong)重，尤其是(shi)回(hui)味(wei)辛苦(ku)。
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