良質(zhi)咖啡，因品(pin)種和工藝(yi)不同而呈棕色(se)到深褐色(se)，組織(zhi)(zhi)狀態為2毫米(mi)左(zuo)右大小的(de)(de)不規則顆粒，夾(jia)雜有(you)(you)部分(fen)細粉末；劣質(zhi)咖啡，色(se)澤深暗，有(you)(you)的(de)(de)呈鐵黑色(se)，組織(zhi)(zhi)狀態上因受潮或其他原因而有(you)(you)結塊、結團現象(xiang)。
良質咖啡，溶解完全，湯(tang)汁色棕(zong)紅而明(ming)亮，具有濃(nong)(nong)郁的咖啡香，加(jia)糖(tang)后(hou)具有適口的苦味(wei)(wei)和(he)酸味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽(shuang)直；劣質咖啡，溶解后(hou)杯(bei)底有沉淀物，湯(tang)汁顏色偏(pian)暗，香氣淡且焦糊味(wei)(wei)濃(nong)(nong)，加(jia)糖(tang)后(hou)苦味(wei)(wei)和(he)酸味(wei)(wei)均濃(nong)(nong)重，尤其是回(hui)味(wei)(wei)辛(xin)苦。
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