良質咖啡，因(yin)品(pin)種和工(gong)藝不(bu)同而呈棕色(se)(se)(se)到深(shen)褐(he)色(se)(se)(se)，組(zu)織(zhi)狀(zhuang)態為2毫米(mi)左右大小的不(bu)規則顆粒，夾雜有(you)部分細粉末；劣質咖啡，色(se)(se)(se)澤深(shen)暗，有(you)的呈鐵黑色(se)(se)(se)，組(zu)織(zhi)狀(zhuang)態上因(yin)受潮(chao)或其他原因(yin)而有(you)結(jie)塊(kuai)、結(jie)團現象。
良質咖(ka)啡(fei)，溶解完全，湯汁(zhi)色棕紅而(er)明(ming)亮，具有濃(nong)郁的咖(ka)啡(fei)香，加糖后具有適口的苦(ku)味(wei)(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)(wei)，風味(wei)(wei)(wei)爽直(zhi)；劣質咖(ka)啡(fei)，溶解后杯底有沉淀(dian)物，湯汁(zhi)顏色偏暗，香氣淡且焦糊味(wei)(wei)(wei)濃(nong)，加糖后苦(ku)味(wei)(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)(wei)均濃(nong)重(zhong)，尤其是回味(wei)(wei)(wei)辛苦(ku)。
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