良質咖(ka)啡，因(yin)品種和(he)工藝不(bu)(bu)同(tong)而呈棕色(se)到深(shen)褐色(se)，組織(zhi)(zhi)狀(zhuang)態為2毫(hao)米左右大小的不(bu)(bu)規則顆(ke)粒，夾雜有部(bu)分(fen)細粉末；劣質咖(ka)啡，色(se)澤深(shen)暗，有的呈鐵黑色(se)，組織(zhi)(zhi)狀(zhuang)態上因(yin)受潮或其他原因(yin)而有結塊、結團現象。
良質咖(ka)啡(fei)，溶(rong)解(jie)完全，湯汁色棕紅而明(ming)亮(liang)，具有(you)濃(nong)郁(yu)的咖(ka)啡(fei)香(xiang)，加糖后(hou)具有(you)適(shi)口的苦(ku)味和(he)酸味，風(feng)味爽直；劣質咖(ka)啡(fei)，溶(rong)解(jie)后(hou)杯底有(you)沉淀物，湯汁顏色偏暗，香(xiang)氣淡(dan)且焦糊(hu)味濃(nong)，加糖后(hou)苦(ku)味和(he)酸味均濃(nong)重，尤其是回(hui)味辛(xin)苦(ku)。
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