良質咖啡(fei),因(yin)品種和工(gong)藝不(bu)同而呈棕色到深褐色,組(zu)織(zhi)狀(zhuang)態為2毫米左右大小的不(bu)規則(ze)顆(ke)粒(li),夾(jia)雜(za)有(you)部分細(xi)粉末;劣(lie)質咖啡(fei),色澤深暗,有(you)的呈鐵黑色,組(zu)織(zhi)狀(zhuang)態上因(yin)受潮或其他原因(yin)而有(you)結塊(kuai)、結團現象。
良(liang)質(zhi)咖啡,溶解(jie)完(wan)全,湯汁色棕(zong)紅而(er)明亮,具有濃(nong)郁的咖啡香,加(jia)糖(tang)(tang)后具有適口(kou)的苦味(wei)和酸味(wei),風味(wei)爽直;劣質(zhi)咖啡,溶解(jie)后杯底有沉淀物,湯汁顏(yan)色偏暗,香氣淡且(qie)焦糊味(wei)濃(nong),加(jia)糖(tang)(tang)后苦味(wei)和酸味(wei)均濃(nong)重(zhong),尤其是回味(wei)辛苦。