良質咖(ka)啡，因(yin)品種(zhong)和(he)工藝不同而(er)呈棕色到深褐色，組(zu)織狀態(tai)為2毫米左右大(da)小的不規則顆粒，夾雜(za)有(you)(you)部分細粉(fen)末；劣質咖(ka)啡，色澤深暗，有(you)(you)的呈鐵黑色，組(zu)織狀態(tai)上因(yin)受潮或其他(ta)原因(yin)而(er)有(you)(you)結塊、結團現象。
良質咖啡(fei)(fei)，溶(rong)解完(wan)全，湯汁(zhi)色(se)棕(zong)紅而明(ming)亮，具有濃(nong)郁的(de)咖啡(fei)(fei)香，加(jia)糖后(hou)具有適口(kou)的(de)苦(ku)味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽直；劣質咖啡(fei)(fei)，溶(rong)解后(hou)杯(bei)底有沉(chen)淀物，湯汁(zhi)顏色(se)偏暗，香氣淡且焦糊味(wei)(wei)濃(nong)，加(jia)糖后(hou)苦(ku)味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)均濃(nong)重，尤(you)其是回味(wei)(wei)辛苦(ku)。
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