良質(zhi)咖啡(fei),因(yin)(yin)(yin)品種和工藝不同而呈棕色(se)到深褐色(se),組織狀態(tai)為2毫(hao)米左右大小的不規(gui)則(ze)顆粒,夾雜有(you)部分細粉末(mo);劣(lie)質(zhi)咖啡(fei),色(se)澤(ze)深暗(an),有(you)的呈鐵黑色(se),組織狀態(tai)上(shang)因(yin)(yin)(yin)受潮或(huo)其他原因(yin)(yin)(yin)而有(you)結塊、結團現象。
良質咖啡,溶(rong)解(jie)(jie)完全(quan),湯汁(zhi)色(se)棕紅(hong)而明亮(liang),具有(you)濃郁的咖啡香,加糖(tang)后(hou)具有(you)適口(kou)的苦(ku)味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei),風味(wei)(wei)爽(shuang)直;劣質咖啡,溶(rong)解(jie)(jie)后(hou)杯底有(you)沉(chen)淀物,湯汁(zhi)顏色(se)偏暗,香氣(qi)淡且焦糊味(wei)(wei)濃,加糖(tang)后(hou)苦(ku)味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)均濃重,尤其是回味(wei)(wei)辛苦(ku)。