良質咖啡，因(yin)品(pin)種(zhong)和工藝不同而呈棕色到深褐色，組(zu)織(zhi)狀態為2毫米(mi)左右(you)大小的不規(gui)則顆粒(li)，夾(jia)雜有(you)部(bu)分(fen)細粉末(mo)；劣質咖啡，色澤深暗，有(you)的呈鐵黑色，組(zu)織(zhi)狀態上(shang)因(yin)受潮或其他原因(yin)而有(you)結(jie)塊、結(jie)團現(xian)象。
良質咖(ka)啡，溶解(jie)完全(quan)，湯汁色(se)棕紅而明亮，具有(you)濃(nong)郁(yu)的咖(ka)啡香(xiang)，加(jia)糖后(hou)(hou)具有(you)適口的苦(ku)(ku)味和酸味，風味爽直(zhi)；劣(lie)質咖(ka)啡，溶解(jie)后(hou)(hou)杯底有(you)沉淀(dian)物，湯汁顏色(se)偏暗，香(xiang)氣(qi)淡且焦糊味濃(nong)，加(jia)糖后(hou)(hou)苦(ku)(ku)味和酸味均濃(nong)重，尤其(qi)是回味辛苦(ku)(ku)。
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