良質(zhi)咖(ka)啡,因(yin)品種(zhong)和工(gong)藝不(bu)同而呈(cheng)(cheng)棕色到(dao)深褐色,組織(zhi)狀態為2毫(hao)米左右大小的不(bu)規則顆粒,夾雜有部分細粉末;劣質(zhi)咖(ka)啡,色澤(ze)深暗,有的呈(cheng)(cheng)鐵(tie)黑色,組織(zhi)狀態上因(yin)受(shou)潮或其他原因(yin)而有結塊、結團現象。
良質咖啡,溶解完全(quan),湯(tang)汁色棕紅而明亮,具有濃(nong)郁的(de)咖啡香(xiang)(xiang),加(jia)糖(tang)后具有適口的(de)苦味(wei)和酸味(wei),風味(wei)爽直;劣(lie)質咖啡,溶解后杯底有沉淀物,湯(tang)汁顏(yan)色偏暗,香(xiang)(xiang)氣淡且焦糊味(wei)濃(nong),加(jia)糖(tang)后苦味(wei)和酸味(wei)均(jun)濃(nong)重,尤(you)其是回(hui)味(wei)辛苦。