1、道口燒雞

道口(kou)燒(shao)雞是河(he)(he)北(bei)(bei)邢臺地區的肉(rou)食(shi)名(ming)品，早在1959年(nian)(nian)就獲得了(le)河(he)(he)北(bei)(bei)省食(shi)品一等獎;1980年(nian)(nian)，被評為(wei)河(he)(he)北(bei)(bei)肉(rou)類(lei)名(ming)牌(pai)食(shi)品。1981年(nian)(nian)被我國(guo)商(shang)業部評為(wei)全國(guo)名(ming)特優產品。 道口(kou)燒(shao)雞與北(bei)(bei)京烤(kao)鴨、金華火腿齊名(ming)，被譽為(wei)“天(tian)下(xia)第一雞”。

道(dao)口燒(shao)雞(ji)歷史故事：

清嘉(jia)(jia)慶(qing)(qing)年間，一(yi)次(ci)，嘉(jia)(jia)慶(qing)(qing)皇帝巡路過道口，忽聞奇香而振奮(fen)，問左(zuo)右人(ren)道：“何物發出此香?”左(zuo)右答道：“燒(shao)雞(ji)”。隨從將燒(shao)雞(ji)獻上(shang)，嘉(jia)(jia)慶(qing)(qing)嘗后(hou)大喜說道：“色、香、味三絕”。從此以后(hou)，道口燒(shao)雞(ji)成了清廷的(de)(de)貢品(pin)。張炳的(de)(de)世代(dai)子孫，繼承和發展了祖先的(de)(de)精湛技藝，使“義興店(dian)”燒(shao)雞(ji)一(yi)直保持著他的(de)(de)獨特(te)風味。此后(hou)，道口燒(shao)雞(ji)便一(yi)代(dai)一(yi)代(dai)地傳下(xia)來。舊社(she)會，由于(yu)官(guan)府繁重的(de)(de)苛稅(shui)，地方(fang)豪強(qiang)的(de)(de)盤剝，流氓(mang)無賴的(de)(de)敲詐，道口燒(shao)雞(ji)慘遭(zao)厄運。解(jie)放后(hou)，道口燒(shao)雞(ji)重獲新(xin)生，得到了發展。

道口燒雞特點：

邢臺道口燒雞，色(se)、香、味、爛被稱為(wei)“四絕(jue)”，造型美觀完整(zheng)，色(se)澤淺(qian)紅而帶嫩黃，肉(rou)質軟爛，味美鮮香，一般可存(cun)(cun)放2～5日而色(se)味不變(bian)，冬(dong)季存(cun)(cun)放時間更長。

2、鞋底兒燒餅

鞋底兒(er)燒餅歷史(shi)故事：

鞋(xie)底(di)兒(er)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)是(shi)河北省(sheng)衡水市(shi)棗強縣(xian)的特產。棗強鞋(xie)底(di)兒(er)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)的歷史最(zui)早(zao)可追溯到棗強縣(xian)城一個叫宋(song)善莊(zhuang)(1895——1969)的人。民國初(chu)年(nian)，他在縣(xian)城老十字街南頭路東的宋(song)家胡(hu)同口支爐烤燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)。當時，他做(zuo)的燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)有三種：一種是(shi)死(si)面圓形燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)，外面扣著芝麻，受熱鼓起來(lai)形似油(you)炸糕;一種是(shi)發面圓形燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)，不帶芝麻;最(zui)后一種是(shi)鞋(xie)底(di)兒(er)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)。

當時鞋(xie)底兒燒(shao)餅(bing)(bing)還(huan)沒有名(ming)氣(qi)(qi)，賣(mai)得(de)不算快(kuai)。到(dao)宋(song)善莊的(de)(de)徒(tu)弟江(jiang)(jiang)(jiang)存(cun)波時(綽號(hao)四麻子)，鞋(xie)底兒燒(shao)餅(bing)(bing)開(kai)(kai)始小(xiao)有名(ming)氣(qi)(qi)。江(jiang)(jiang)(jiang)存(cun)波是棗強(qiang)城西江(jiang)(jiang)(jiang)莊人(ren)，早(zao)年從其遠房叔叔宋(song)善莊學(xue)做燒(shao)餅(bing)(bing)。四十(shi)年代中期(qi)他(ta)也在縣(xian)城老(lao)十(shi)字(zi)街(jie)(jie)開(kai)(kai)了個燒(shao)餅(bing)(bing)作坊。改革開(kai)(kai)放后，他(ta)從棗強(qiang)縣(xian)大食(shi)堂出來單干，在老(lao)十(shi)字(zi)街(jie)(jie)重操舊業。隨著人(ren)們生活水平的(de)(de)提高，這種適(shi)合夾肉的(de)(de)鞋(xie)底兒燒(shao)餅(bing)(bing)開(kai)(kai)始受到(dao)歡迎(ying)，他(ta)的(de)(de)生意越做越好。

制作工藝：

制(zhi)(zhi)作(zuo)鞋底兒燒餅的(de)(de)設施不(bu)是(shi)很復雜，但卻有(you)一套獨特的(de)(de)配方和工(gong)(gong)藝，而且(qie)只(zhi)有(you)純手工(gong)(gong)制(zhi)(zhi)作(zuo)，才會(hui)烤(kao)出風味。它(ta)所(suo)需(xu)的(de)(de)主要(yao)原(yuan)料(liao)有(you)精(jing)粉、麻醬(jiang)、香油、小茴(hui)香、煮(zhu)(zhu)肉(rou)湯。另外，煮(zhu)(zhu)肉(rou)需(xu)要(yao)調(diao)料(liao)。所(suo)用(yong)調(diao)料(liao)用(yong)七種中(zhong)藥配制(zhi)(zhi)而成，所(suo)用(yong)的(de)(de)烤(kao)爐(lu)分上下(xia)二層。

3、邯鄲拽面

拽面(mian)(mian)，是(shi)河北(bei)省(sheng)邯(han)鄲(dan)市(shi)武安獨具地(di)方(fang)風味(wei)的面(mian)(mian)食家常飯。傳說是(shi)由武安傳入，在邯(han)鄲(dan)縣西部較流行(xing)，采用上等小麥面(mian)(mian)粉(fen)做(zuo)成(cheng)。口味(wei)適中，是(shi)老少皆宜的美(mei)食之一。

拽面制作方法：

和(he)面：和(he)面很關鍵，面和(he)的(de)好壞(huai)，直接影響(xiang)到最后的(de)效果(guo)，先(xian)用溫水(shui)將(jiang)鹽化開，用溫鹽水(shui)一(yi)點一(yi)點倒入面中和(he)成軟硬適中的(de)面團(tuan)。

進入關鍵步驟：就是揣(chuai)面(mian)，將手(shou)攥成拳頭(tou)去(qu)溫鹽水(shui)中沾一(yi)(yi)下，用均勻的(de)(de)力量揣(chuai)向(xiang)面(mian)團(tuan)(tuan)，一(yi)(yi)下一(yi)(yi)下。面(mian)團(tuan)(tuan)折一(yi)(yi)個(ge)邊再一(yi)(yi)下一(yi)(yi)下揣(chuai)，用一(yi)(yi)樣的(de)(de)力量繼(ji)續(xu)著同樣的(de)(de)事情，手(shou)上沾滿水(shui)，再折一(yi)(yi)邊，繼(ji)續(xu)同樣的(de)(de)動(dong)作，繼(ji)續(xu)把面(mian)狠狠的(de)(de)揣(chuai)，面(mian)光盆光手(shou)也光這時面(mian)團(tuan)(tuan)已(yi)經和好了。

醒面(mian)(mian)：面(mian)(mian)團醒好(hao)了，將面(mian)(mian)搟成大(da)片狀，切(qie)成條，用(yong)左(zuo)右手各(ge)拿起面(mian)(mian)的(de)(de)一端拽長長的(de)(de)就好(hao)，盡(jin)可能的(de)(de)薄，放入燒(shao)開的(de)(de)水中煮熟面(mian)(mian)條。

打鹵：蔥(cong)切(qie)(qie)丁蒜切(qie)(qie)片(pian)用(yong)醬油腌上備用(yong)。面(mian)團放(fang)在一邊醒的工夫可(ke)以(yi)打個鹵子，將白菜切(qie)(qie)絲備用(yong)，油燒熱(re)快速將蔥(cong)蒜倒入(ru)，趕緊倒入(ru)白菜翻(fan)炒，放(fang)入(ru)鹽、水煮一會。白菜軟(ruan)了加入(ru)雞精即可(ke)出鍋。將面(mian)條撈出澆(jiao)上鹵子就大功告(gao)成了。

4、蘇橋熏魚

蘇橋(qiao)鎮(zhen)北靠(kao)大清河，南臨(lin)文安(an)洼(wa)，是(shi)文安(an)的(de)一個重要的(de)水(shui)陸碼頭，屬(shu)于(yu)“魚米之鄉”。勤勞、質樸(pu)的(de)大洼(wa)人(ren)在漫長的(de)摸索中，發明了熏(xun)蒸吃(chi)魚的(de)方法(fa)。熏(xun)魚的(de)具體發明時間(jian)已(yi)無(wu)從查考(kao)，只是(shi)世代流(liu)傳至今。

熏魚(yu)(yu)是一道養生佳肴，溫(wen)中(zhong)補(bu)虛(xu)，有利濕、暖胃和平肝、祛風等(deng)功效。蘇(su)橋(qiao)熏魚(yu)(yu)正成(cheng)為(wei)人(ren)們(men)旅游(you)、餐飲的上好佳品(pin)，深受人(ren)們(men)的親睞(lai)。因其(qi)歷史久遠、口感鮮美、制(zhi)作獨特等(deng)優點使蘇(su)橋(qiao)熏魚(yu)(yu)名(ming)聲遠播(bo)。

5、永年驢肉灌腸

永年(nian)縣(xian)驢肉(rou)香腸源(yuan)于清朝末(mo)年(nian)，已有(you)近百年(nian)的歷史(shi)，屬傳統小吃(chi)。流傳至(zhi)今(jin)，是(shi)河北省永年(nian)縣(xian)的地方風味特產。

中(zhong)國(guo)有句(ju)俗語“天上(shang)龍肉(rou)(rou)，地(di)上(shang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)”。驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)以其(qi)質高味美(mei)(mei)被尊(zun)為(wei)上(shang)乘佳品，永年驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)香腸(chang)(chang)正是選用精驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)，剁成(cheng)肉(rou)(rou)沫，加(jia)以綠豆粉芡、小磨香油(you)、多味名貴佐(zuo)料，用老湯調制成(cheng)糊狀，灌入驢(lv)(lv)腸(chang)(chang)衣內，扎(zha)成(cheng)小捆，經高溫(wen)蒸煮滅菌，最后(hou)用果(guo)木熏制而成(cheng)，因此永年驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)香腸(chang)(chang)又稱為(wei)驢(lv)(lv)灌腸(chang)(chang)，驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)香腸(chang)(chang)營養(yang)豐富，鮮美(mei)(mei)可口，回味悠長，深受(shou)消費者的歡迎(ying)。

6、綠豆咯扎

咯(ge)扎(zha)是唐山的(de)名食之(zhi)(zhi)一，是百姓逢年過節(jie)，婚喪喜慶，迎來送往的(de)必(bi)備(bei)之(zhi)(zhi)物。在(zai)當地(di)，甚至還(huan)有(you)“不吃咯(ge)扎(zha)宴(yan)，不算到唐山”的(de)說(shuo)法(fa)。咯(ge)扎(zha)(餎馇)現在(zai)在(zai)唐山地(di)區民間分(fen)布比較廣，灤(luan)縣，灤(luan)南，樂亭，遵化等地(di)都有(you)，做(zuo)工(gong)灤(luan)南縣做(zuo)的(de)最為正(zheng)宗，最為普(pu)遍，但(dan)現在(zai)市場上的(de)銷(xiao)售的(de)咯(ge)扎(zha)一般很少用綠豆(dou)，這樣的(de)成本低但(dan)口味不如純綠豆(dou)的(de)好吃，要想吃綠豆(dou)的(de)就要定做(zuo)，價格貴一些。

綠(lv)豆(dou)咯扎制作方法：

大咯扎(zha)，是綠豆、雜豆去皮(pi)泡水后(hou)，用(yong)石磨研成漿，加入姜黃調勻，在鍋里攤成薄餅，有鍋蓋那么大，熟了后(hou)就是大各(ge)扎(zha)。

小各(ge)(ge)扎的做法和大(da)各(ge)(ge)扎一(yi)樣，最好是用綠豆，或(huo)亦可用紅(hong)小豆代替(ti)，磨成(cheng)豆面，有時經營(ying)者為降低成(cheng)本會(hui)摻雜些淀粉甚至面粉，這(zhe)樣各(ge)(ge)扎的口感及(ji)質(zhi)感就會(hui)遜色了。

7、南宮熏菜

南宮熏菜，是(shi)南宮具有代表性傳統食品(pin)，物美(mei)價廉是(shi)居家(jia)生活和饋贈親(qin)友的佳品(pin)。

熏菜采用上等的(de)(de)五花肉加入雞蛋、姜(jiang)、綠豆粉、白糖、鹽、香油(you)(you)調成(cheng)糊狀裝入腸衣(yi)放進配有八角、花椒、肉蔻、桂(gui)皮、白芷等二十幾味中草藥的(de)(de)老(lao)湯中小火煮制(zhi)2小時后(hou)出鍋，最后(hou)在腸衣(yi)的(de)(de)外皮涂上香油(you)(you)掛置于果木(mu)火上熏制(zhi)而成(cheng)。

8、勝芳松花蛋

勝芳松花(hua)蛋是河(he)北(bei)省特(te)產(chan)，具有百年的生產(chan)歷史(shi)，也稱之為“河(he)北(bei)皮蛋”、“變蛋”。

松花蛋(dan)個大，色澤好看，蛋(dan)白為茶色或(huo)琥珀色的膠凍狀(zhuang)，半(ban)透明，有松枝(zhi)花紋;蛋(dan)黃為深綠(lv)色或(huo)五彩色，粘度適(shi)宜，濃而不滴、清香撲鼻、味(wei)(wei)美適(shi)口、營養豐(feng)富、容易消(xiao)化，吃起(qi)來味(wei)(wei)美清香，涼爽可(ke)口，風味(wei)(wei)獨特(te),頗有特(te)色。實為贈賓佐酒之佳品。

保健功效：

中醫認為，皮蛋性涼，有滋陰潤(run)燥、潤(run)腸順氣、清(qing)熱止渴的(de)作用。可(ke)(ke)緩解口干舌燥、咽喉腫(zhong)痛、目赤耳鳴、鼻腔熱烘(hong)、便秘、口腔潰(kui)瘍、牙齦腫(zhong)痛等“上火(huo)”癥狀(zhuang)。而且(qie)松花皮蛋還可(ke)(ke)以用來(lai)做成涼菜(cai)(cai)，不(bu)僅營養豐(feng)富還能(neng)幫(bang)助清(qing)火(huo)開胃(wei)，是夏(xia)季餐桌上不(bu)可(ke)(ke)缺少的(de)健康(kang)菜(cai)(cai)肴。

9、正定馬家雞

1901年(nian)12月31日，因(yin)八國(guo)聯軍進犯(fan)北京而(er)逃(tao)往西安的慈(ci)禧太后及(ji)光緒皇帝(di)還京途中(zhong)，駐蹕正(zheng)定(ding)(ding)。在正(zheng)定(ding)(ding)行(xing)宮的三天(tian)逗留期(qi)間(jian)，除(chu)了(le)游覽正(zheng)定(ding)(ding)府的眾多名勝古跡(ji)外，還遍嘗了(le)各色風(feng)味名吃。其中(zhong)對(dui)百年(nian)老字(zi)號馬家(jia)鹵雞(ji)贊不絕口，稱其香(xiang)、鮮、嫩，對(dui)味又好吃。馬家(jia)鹵雞(ji)一度(du)成為(wei)貢品(pin)，名聲大振。

煮好(hao)的(de)鹵(lu)雞(ji)(ji)黃里透紅、顏色鮮亮，雞(ji)(ji)皮油光平展，不破(po)皮、不脫骨(gu)、不塞牙、不膩口，久食不厭(yan)，老幼(you)皆喜。 有獨特(te)的(de)產品特(te)征，色、香、味、型區別(bie)于(yu)其它(ta)雞(ji)(ji)種。在正(zheng)定第六代傳人馬(ma)學(xue)中時代，既保持了傳統工(gong)藝(yi)，又自主(zhu)創新了鹵(lu)雞(ji)(ji)翅、鹵(lu)雞(ji)(ji)爪、鹵(lu)雞(ji)(ji)胗等系(xi)列產品。

10、三河豆片兒

“三(san)河(he)豆(dou)片(pian)兒(er)(er)”始創于宋(song)，盛名于清。相傳(chuan)(chuan)清康熙(xi)年間(jian)，廉吏彭鵬任三(san)河(he)知縣六年，對“三(san)河(he)豆(dou)片(pian)兒(er)(er)”情(qing)有獨(du)鐘(zhong)，每飯必食，尤喜(xi)三(san)河(he)城南中門莊(zhuang)人稱(cheng)“豆(dou)片(pian)兒(er)(er)張(zhang)”做的(de)豆(dou)片(pian)兒(er)(er)，并(bing)親赴(fu)其(qi)家(jia)中私訪，見張(zhang)老(lao)(lao)漢老(lao)(lao)兩(liang)口無兒(er)(er)無女，起早貪(tan)晚(wan)，推磨(mo)(mo)破(po)豆(dou)做漿，甚是辛苦(ku)，便將懲治(zhi)一(yi)賣面商罰(fa)得的(de)50兩(liang)白(bai)銀送給“豆(dou)片(pian)兒(er)(er)張(zhang)”買一(yi)毛驢拉磨(mo)(mo)，二(er)老(lao)(lao)感(gan)激涕(ti)零，民眾更是傳(chuan)(chuan)為佳話(hua)。

食用方式：

“三(san)河(he)豆(dou)片(pian)兒(er)”可直接食(shi)用(豆(dou)片(pian)卷大蔥)，亦可做佐(zuo)餐菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)，可涼拌，可熱炒。將豆(dou)片(pian)切成(cheng)絲，分別與蔥絲、黃(huang)瓜絲、菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)、香菜(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)配成(cheng)各式涼菜(cai)(cai)(cai)(cai);與尖椒、白菜(cai)(cai)(cai)(cai)、黃(huang)瓜等(deng)爆炒成(cheng)各式熱菜(cai)(cai)(cai)(cai);還可做蒸肉、燉肉、熬肉、扣肉等(deng)肉食(shi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)的輔菜(cai)(cai)(cai)(cai)或墊(dian)底(di)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。總之，“三(san)河(he)豆(dou)片(pian)兒(er)”做主菜(cai)(cai)(cai)(cai)時(shi)其味(wei)獨樹一幟，做輔菜(cai)(cai)(cai)(cai)時(shi)不奪(duo)其主，與主味(wei)相諧。