1、道口燒雞

道口燒(shao)雞(ji)是(shi)河(he)北(bei)邢臺地區的肉食名(ming)品(pin)(pin)，早在1959年就(jiu)獲(huo)得了(le)河(he)北(bei)省食品(pin)(pin)一等獎;1980年，被(bei)評(ping)為(wei)河(he)北(bei)肉類(lei)名(ming)牌(pai)食品(pin)(pin)。1981年被(bei)我國商業部評(ping)為(wei)全國名(ming)特優(you)產品(pin)(pin)。 道口燒(shao)雞(ji)與北(bei)京烤鴨、金(jin)華火腿齊名(ming)，被(bei)譽為(wei)“天下第一雞(ji)”。

道口燒雞(ji)歷(li)史故事：

清嘉慶年間(jian)，一(yi)次，嘉慶皇帝巡(xun)路過道(dao)(dao)口(kou)，忽聞奇香(xiang)而振奮，問左右人道(dao)(dao)：“何物發出此香(xiang)?”左右答(da)道(dao)(dao)：“燒(shao)雞(ji)”。隨從將(jiang)燒(shao)雞(ji)獻上(shang)，嘉慶嘗后大喜說(shuo)道(dao)(dao)：“色、香(xiang)、味三絕”。從此以后，道(dao)(dao)口(kou)燒(shao)雞(ji)成(cheng)了清廷的(de)(de)(de)(de)貢品(pin)。張炳的(de)(de)(de)(de)世(shi)代子孫，繼承(cheng)和發展了祖(zu)先的(de)(de)(de)(de)精湛技藝，使“義興店”燒(shao)雞(ji)一(yi)直保持著他的(de)(de)(de)(de)獨特風味。此后，道(dao)(dao)口(kou)燒(shao)雞(ji)便一(yi)代一(yi)代地傳(chuan)下來(lai)。舊社(she)會，由(you)于官(guan)府(fu)繁(fan)重的(de)(de)(de)(de)苛稅，地方豪強的(de)(de)(de)(de)盤剝，流氓無賴的(de)(de)(de)(de)敲詐，道(dao)(dao)口(kou)燒(shao)雞(ji)慘遭厄(e)運。解放(fang)后，道(dao)(dao)口(kou)燒(shao)雞(ji)重獲(huo)新生，得到了發展。

道口燒雞特點：

邢臺道(dao)口(kou)燒雞，色(se)、香、味、爛被稱為“四絕”，造(zao)型(xing)美(mei)觀完整，色(se)澤淺紅而(er)帶嫩黃，肉質軟爛，味美(mei)鮮香，一(yi)般(ban)可(ke)存放2～5日而(er)色(se)味不變，冬季存放時間更長。

2、鞋底兒燒餅

鞋(xie)底兒(er)燒餅歷史故(gu)事：

鞋(xie)底(di)兒(er)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)是河(he)北省衡(heng)水市棗強(qiang)縣(xian)的(de)特(te)產。棗強(qiang)鞋(xie)底(di)兒(er)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)的(de)歷史最(zui)早可追溯(su)到(dao)棗強(qiang)縣(xian)城一個(ge)叫(jiao)宋(song)善莊(1895——1969)的(de)人。民國初(chu)年，他在(zai)縣(xian)城老(lao)十字街南頭路(lu)東的(de)宋(song)家胡(hu)同(tong)口支(zhi)爐烤燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)。當時，他做(zuo)的(de)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)有三種：一種是死面圓形燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)，外面扣(kou)著芝麻，受(shou)熱鼓起來形似油炸糕;一種是發(fa)面圓形燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)，不帶(dai)芝麻;最(zui)后一種是鞋(xie)底(di)兒(er)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)。

當時(shi)鞋(xie)底(di)(di)兒燒(shao)(shao)餅(bing)還沒有(you)名氣，賣得不算(suan)快。到宋(song)善莊(zhuang)的徒弟江存波時(shi)(綽號四(si)麻子)，鞋(xie)底(di)(di)兒燒(shao)(shao)餅(bing)開始小有(you)名氣。江存波是(shi)棗(zao)強城(cheng)(cheng)西江莊(zhuang)人，早(zao)年從其遠房叔叔宋(song)善莊(zhuang)學(xue)做(zuo)燒(shao)(shao)餅(bing)。四(si)十年代中期他也在縣城(cheng)(cheng)老十字街開了(le)個(ge)燒(shao)(shao)餅(bing)作坊。改(gai)革開放后(hou)，他從棗(zao)強縣大食堂出來(lai)單干，在老十字街重操舊(jiu)業。隨著人們(men)生(sheng)活水(shui)平的提高，這種(zhong)適(shi)合(he)夾肉的鞋(xie)底(di)(di)兒燒(shao)(shao)餅(bing)開始受(shou)到歡迎(ying)，他的生(sheng)意(yi)越(yue)做(zuo)越(yue)好。

制作工藝：

制(zhi)作鞋(xie)底兒燒餅的設施不(bu)是很復(fu)雜(za)，但卻有(you)一套獨特的配方和(he)工(gong)(gong)藝，而且只有(you)純(chun)手工(gong)(gong)制(zhi)作，才(cai)會烤出風味(wei)。它所(suo)需(xu)(xu)的主要(yao)原料有(you)精粉(fen)、麻醬、香(xiang)油、小茴(hui)香(xiang)、煮肉湯(tang)。另外，煮肉需(xu)(xu)要(yao)調(diao)料。所(suo)用調(diao)料用七種中藥配制(zhi)而成，所(suo)用的烤爐分上下二層。

3、邯鄲拽面

拽面(mian)，是(shi)河北省邯鄲市武安獨具(ju)地(di)方(fang)風味的(de)面(mian)食(shi)(shi)家常飯。傳(chuan)說是(shi)由武安傳(chuan)入，在邯鄲縣西部較流行，采(cai)用上等小麥面(mian)粉做成(cheng)。口味適中，是(shi)老少(shao)皆宜的(de)美食(shi)(shi)之一。

拽面制作方法：

和(he)面(mian)(mian)：和(he)面(mian)(mian)很關鍵，面(mian)(mian)和(he)的好(hao)壞，直(zhi)接影響(xiang)到(dao)最后的效果，先用溫(wen)水將鹽化開，用溫(wen)鹽水一(yi)點(dian)(dian)一(yi)點(dian)(dian)倒入面(mian)(mian)中和(he)成(cheng)軟(ruan)硬適中的面(mian)(mian)團。

進入關(guan)鍵步驟：就是揣面，將手(shou)(shou)攥成拳(quan)頭去溫鹽水(shui)(shui)中沾一(yi)下(xia)，用均勻的(de)力量(liang)揣向面團，一(yi)下(xia)一(yi)下(xia)。面團折(zhe)一(yi)個(ge)邊(bian)再一(yi)下(xia)一(yi)下(xia)揣，用一(yi)樣的(de)力量(liang)繼(ji)續(xu)著同樣的(de)事情，手(shou)(shou)上沾滿水(shui)(shui)，再折(zhe)一(yi)邊(bian)，繼(ji)續(xu)同樣的(de)動作(zuo)，繼(ji)續(xu)把面狠狠的(de)揣，面光盆光手(shou)(shou)也光這時面團已經和好了。

醒面(mian)：面(mian)團醒好(hao)了(le)，將(jiang)面(mian)搟成大片狀，切(qie)成條，用左(zuo)右(you)手各拿起面(mian)的(de)一(yi)端拽長(chang)長(chang)的(de)就好(hao)，盡可(ke)能的(de)薄(bo)，放入燒開的(de)水中(zhong)煮熟面(mian)條。

打鹵：蔥切(qie)丁蒜切(qie)片(pian)用(yong)醬油(you)腌上備(bei)用(yong)。面(mian)團放在(zai)一邊醒的工夫(fu)可以打個(ge)鹵子，將白菜切(qie)絲(si)備(bei)用(yong)，油(you)燒熱快速將蔥蒜倒(dao)入(ru)，趕緊倒(dao)入(ru)白菜翻炒(chao)，放入(ru)鹽、水煮(zhu)一會。白菜軟了加入(ru)雞精即可出鍋(guo)。將面(mian)條撈出澆上鹵子就大功告(gao)成了。

4、蘇橋熏魚

蘇橋鎮北靠大(da)清河，南臨文(wen)(wen)安洼，是文(wen)(wen)安的(de)(de)一個(ge)重要的(de)(de)水陸(lu)碼頭，屬(shu)于(yu)“魚(yu)米之鄉(xiang)”。勤勞(lao)、質樸的(de)(de)大(da)洼人在漫長的(de)(de)摸索中，發(fa)明了熏(xun)蒸吃魚(yu)的(de)(de)方法(fa)。熏(xun)魚(yu)的(de)(de)具(ju)體發(fa)明時間已無從(cong)查考，只(zhi)是世(shi)代流傳至今。

熏(xun)魚是一道養生佳肴，溫中(zhong)補虛，有利濕、暖胃和平(ping)肝、祛風等功效。蘇(su)(su)橋熏(xun)魚正成為(wei)人們旅游、餐(can)飲(yin)的(de)上好佳品，深受人們的(de)親睞。因其歷史久遠、口感鮮美、制作獨(du)特等優點使蘇(su)(su)橋熏(xun)魚名聲遠播。

5、永年驢肉灌腸

永年(nian)縣驢肉香腸源于清(qing)朝末年(nian)，已有近百年(nian)的(de)歷史，屬(shu)傳統小吃(chi)。流傳至(zhi)今，是河(he)北省(sheng)永年(nian)縣的(de)地方(fang)風味特產。

中(zhong)國有(you)句俗語“天上龍肉(rou)，地(di)上驢(lv)肉(rou)”。驢(lv)肉(rou)以其質高味美(mei)被尊為(wei)上乘佳品，永年驢(lv)肉(rou)香腸(chang)正是選(xuan)用(yong)精驢(lv)肉(rou)，剁(duo)成肉(rou)沫(mo)，加以綠豆粉(fen)芡、小(xiao)磨(mo)香油、多味名(ming)貴佐料，用(yong)老湯調制成糊(hu)狀，灌入驢(lv)腸(chang)衣內，扎成小(xiao)捆(kun)，經高溫蒸煮滅菌，最(zui)后用(yong)果木熏制而成，因此永年驢(lv)肉(rou)香腸(chang)又(you)稱為(wei)驢(lv)灌腸(chang)，驢(lv)肉(rou)香腸(chang)營養(yang)豐富，鮮美(mei)可口，回味悠長(chang)，深(shen)受消(xiao)費者的(de)歡(huan)迎(ying)。

6、綠豆咯扎

咯扎是唐(tang)山(shan)的(de)(de)(de)名食(shi)之一(yi)，是百姓逢年過節，婚喪(sang)喜(xi)慶，迎來送(song)往的(de)(de)(de)必(bi)備之物。在(zai)(zai)當地，甚至還有“不吃咯扎宴，不算到唐(tang)山(shan)”的(de)(de)(de)說法。咯扎(餎(le)馇(cha))現在(zai)(zai)在(zai)(zai)唐(tang)山(shan)地區(qu)民間分布比較廣，灤(luan)縣，灤(luan)南，樂亭，遵化(hua)等地都有，做工灤(luan)南縣做的(de)(de)(de)最為正宗(zong)，最為普遍，但(dan)現在(zai)(zai)市場上的(de)(de)(de)銷售的(de)(de)(de)咯扎一(yi)般很少用綠豆，這樣(yang)的(de)(de)(de)成本低但(dan)口味不如純綠豆的(de)(de)(de)好吃，要(yao)想(xiang)吃綠豆的(de)(de)(de)就(jiu)要(yao)定做，價格(ge)貴一(yi)些。

綠豆(dou)咯扎(zha)制作方法：

大咯(ge)扎(zha)，是綠豆(dou)、雜豆(dou)去(qu)皮泡水后，用石(shi)磨研(yan)成漿(jiang)，加入(ru)姜黃調勻，在鍋里攤成薄餅，有鍋蓋那么大，熟(shu)了后就是大各(ge)扎(zha)。

小各(ge)(ge)扎(zha)的做法和大各(ge)(ge)扎(zha)一樣(yang)，最好是用綠豆(dou)，或亦可用紅小豆(dou)代替，磨成豆(dou)面，有(you)時經營者為降低成本會(hui)摻雜些淀粉(fen)甚至面粉(fen)，這樣(yang)各(ge)(ge)扎(zha)的口感及質感就會(hui)遜色了。

7、南宮熏菜

南宮熏菜，是(shi)南宮具有代表(biao)性傳統食品(pin)，物美(mei)價廉是(shi)居(ju)家生活(huo)和饋(kui)贈親友的佳品(pin)。

熏菜采用上等(deng)的(de)五花(hua)肉加入雞蛋、姜、綠豆粉、白糖、鹽、香(xiang)油調成(cheng)糊狀裝入腸(chang)衣放(fang)進配有八角、花(hua)椒、肉蔻、桂皮、白芷等(deng)二十幾味(wei)中草(cao)藥的(de)老湯中小(xiao)火煮制2小(xiao)時后出(chu)鍋，最后在腸(chang)衣的(de)外皮涂上香(xiang)油掛置(zhi)于果(guo)木火上熏制而成(cheng)。

8、勝芳松花蛋

勝芳松花蛋(dan)是河北省特產，具有百(bai)年的生產歷(li)史，也稱之為“河北皮蛋(dan)”、“變蛋(dan)”。

松花(hua)蛋個大(da)，色澤好看(kan)，蛋白為茶色或琥(hu)珀色的膠凍狀(zhuang)，半透明，有(you)(you)松枝花(hua)紋(wen);蛋黃為深綠色或五彩(cai)色，粘度適(shi)宜，濃而不滴、清香撲鼻、味美適(shi)口、營養豐富、容(rong)易(yi)消化，吃起來味美清香，涼爽可(ke)口，風味獨特,頗(po)有(you)(you)特色。實為贈賓佐酒之佳(jia)品。

保健功效：

中醫(yi)認為，皮(pi)(pi)蛋性涼，有滋陰潤(run)燥、潤(run)腸順氣、清熱(re)止渴(ke)的作用(yong)。可(ke)緩(huan)解口(kou)干(gan)舌燥、咽(yan)喉腫痛、目赤耳(er)鳴、鼻腔(qiang)(qiang)熱(re)烘、便秘(mi)、口(kou)腔(qiang)(qiang)潰瘍、牙齦腫痛等“上火”癥狀。而且(qie)松花皮(pi)(pi)蛋還(huan)可(ke)以用(yong)來(lai)做成涼菜，不僅營養豐富(fu)還(huan)能幫(bang)助(zhu)清火開胃，是夏季餐桌上不可(ke)缺少(shao)的健康菜肴。

9、正定馬家雞

1901年(nian)12月31日，因八國聯(lian)軍(jun)進犯(fan)北京而(er)逃往西安(an)的慈禧太后及(ji)光緒(xu)皇帝還(huan)(huan)京途中，駐蹕(bi)正定(ding)。在正定(ding)行宮的三天逗(dou)留(liu)期間，除了游(you)覽正定(ding)府的眾多名勝古(gu)跡(ji)外，還(huan)(huan)遍嘗(chang)了各色(se)風味名吃。其中對百年(nian)老字號馬(ma)家鹵雞贊(zan)不絕口，稱其香、鮮、嫩，對味又(you)好吃。馬(ma)家鹵雞一度成為貢品，名聲(sheng)大振。

煮(zhu)好(hao)的鹵雞(ji)黃里透紅、顏色(se)鮮亮，雞(ji)皮(pi)油(you)光平展，不破皮(pi)、不脫骨、不塞(sai)牙、不膩口，久(jiu)食不厭，老幼皆喜。 有(you)獨特的產(chan)品特征，色(se)、香、味、型(xing)區別于其它(ta)雞(ji)種(zhong)。在正定第六代傳(chuan)人馬學中時(shi)代，既(ji)保(bao)持了傳(chuan)統(tong)工藝，又自主(zhu)創新了鹵雞(ji)翅(chi)、鹵雞(ji)爪、鹵雞(ji)胗(zhen)等系列產(chan)品。

10、三河豆片兒

“三河(he)(he)豆(dou)(dou)片兒(er)(er)”始創(chuang)于宋，盛名(ming)于清。相傳(chuan)清康熙年間，廉吏彭鵬任三河(he)(he)知縣六(liu)年，對“三河(he)(he)豆(dou)(dou)片兒(er)(er)”情有獨鐘，每飯必食，尤喜三河(he)(he)城南中門莊人稱“豆(dou)(dou)片兒(er)(er)張”做的(de)(de)豆(dou)(dou)片兒(er)(er)，并親赴(fu)其(qi)家(jia)中私訪，見張老(lao)漢老(lao)兩口(kou)無兒(er)(er)無女，起早貪晚(wan)，推磨破豆(dou)(dou)做漿，甚是(shi)辛(xin)苦(ku)，便將懲治一(yi)賣(mai)面商罰得的(de)(de)50兩白銀送(song)給“豆(dou)(dou)片兒(er)(er)張”買一(yi)毛(mao)驢拉磨，二老(lao)感(gan)激涕零，民眾更是(shi)傳(chuan)為(wei)佳話。

食用方式：

“三河(he)豆(dou)片兒”可直接食用(yong)(豆(dou)片卷大蔥)，亦可做(zuo)(zuo)佐(zuo)餐(can)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)，可涼拌(ban)，可熱炒(chao)。將豆(dou)片切成(cheng)絲，分別(bie)與蔥絲、黃(huang)瓜(gua)絲、菜(cai)(cai)(cai)(cai)心、香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)配成(cheng)各(ge)式涼菜(cai)(cai)(cai)(cai);與尖椒(jiao)、白菜(cai)(cai)(cai)(cai)、黃(huang)瓜(gua)等(deng)爆炒(chao)成(cheng)各(ge)式熱菜(cai)(cai)(cai)(cai);還(huan)可做(zuo)(zuo)蒸肉(rou)(rou)、燉肉(rou)(rou)、熬肉(rou)(rou)、扣(kou)肉(rou)(rou)等(deng)肉(rou)(rou)食菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)的輔菜(cai)(cai)(cai)(cai)或墊底(di)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。總之，“三河(he)豆(dou)片兒”做(zuo)(zuo)主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)時(shi)其(qi)味(wei)獨(du)樹一幟，做(zuo)(zuo)輔菜(cai)(cai)(cai)(cai)時(shi)不奪其(qi)主(zhu)，與主(zhu)味(wei)相諧。