1、道口燒雞

道口燒雞(ji)(ji)是河北邢(xing)臺(tai)地區(qu)的肉食名(ming)品，早(zao)在1959年就獲得了河北省食品一(yi)等獎(jiang);1980年，被評為(wei)河北肉類名(ming)牌食品。1981年被我國(guo)商業部評為(wei)全國(guo)名(ming)特優(you)產品。 道口燒雞(ji)(ji)與北京烤(kao)鴨、金華火腿齊名(ming)，被譽為(wei)“天下(xia)第(di)一(yi)雞(ji)(ji)”。

道口燒雞(ji)歷(li)史故事(shi)：

清(qing)嘉慶(qing)年間，一(yi)次，嘉慶(qing)皇帝巡路過道(dao)口(kou)(kou)，忽聞(wen)奇香(xiang)而振奮，問左(zuo)(zuo)右人道(dao)：“何物發出此香(xiang)?”左(zuo)(zuo)右答道(dao)：“燒(shao)雞(ji)”。隨從(cong)將燒(shao)雞(ji)獻(xian)上，嘉慶(qing)嘗后大喜(xi)說道(dao)：“色、香(xiang)、味三絕”。從(cong)此以后，道(dao)口(kou)(kou)燒(shao)雞(ji)成了(le)清(qing)廷的(de)(de)(de)(de)貢品(pin)。張炳的(de)(de)(de)(de)世代子孫，繼承(cheng)和(he)發展(zhan)了(le)祖先的(de)(de)(de)(de)精湛技藝，使“義興店(dian)”燒(shao)雞(ji)一(yi)直保持著他(ta)的(de)(de)(de)(de)獨(du)特風(feng)味。此后，道(dao)口(kou)(kou)燒(shao)雞(ji)便一(yi)代一(yi)代地傳下來。舊(jiu)社會，由于(yu)官府繁重的(de)(de)(de)(de)苛稅，地方豪強(qiang)的(de)(de)(de)(de)盤剝，流氓無(wu)賴(lai)的(de)(de)(de)(de)敲詐，道(dao)口(kou)(kou)燒(shao)雞(ji)慘遭厄運。解放后，道(dao)口(kou)(kou)燒(shao)雞(ji)重獲新生，得到了(le)發展(zhan)。

道口燒雞特點：

邢臺道口燒雞(ji)，色(se)、香(xiang)、味(wei)、爛被稱為“四絕”，造型美(mei)觀完(wan)整，色(se)澤淺紅(hong)而帶嫩黃，肉(rou)質軟(ruan)爛，味(wei)美(mei)鮮香(xiang)，一般可存放(fang)2～5日(ri)而色(se)味(wei)不變，冬季(ji)存放(fang)時間(jian)更(geng)長。

2、鞋底兒燒餅

鞋底兒燒餅歷史故事：

鞋(xie)底兒燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)是河北省(sheng)衡水市棗強(qiang)縣(xian)(xian)的特(te)產(chan)。棗強(qiang)鞋(xie)底兒燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)的歷史最(zui)早可(ke)追溯到(dao)棗強(qiang)縣(xian)(xian)城(cheng)一(yi)(yi)個叫宋善莊(1895——1969)的人。民國初年(nian)，他在縣(xian)(xian)城(cheng)老十字街南(nan)頭路東的宋家胡同口支爐烤燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)。當時，他做的燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)有三種(zhong)(zhong)：一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是死面(mian)圓形(xing)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)，外(wai)面(mian)扣(kou)著芝麻，受熱鼓起來形(xing)似油炸(zha)糕;一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是發面(mian)圓形(xing)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)，不(bu)帶芝麻;最(zui)后一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是鞋(xie)底兒燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)。

當時鞋(xie)底(di)兒(er)(er)燒餅(bing)(bing)(bing)還沒有(you)名(ming)氣，賣得不算快。到(dao)宋善莊的徒(tu)弟(di)江(jiang)存波(bo)時(綽號(hao)四(si)麻子)，鞋(xie)底(di)兒(er)(er)燒餅(bing)(bing)(bing)開(kai)始(shi)小有(you)名(ming)氣。江(jiang)存波(bo)是棗強(qiang)城西江(jiang)莊人，早年從其(qi)遠房叔叔宋善莊學做燒餅(bing)(bing)(bing)。四(si)十(shi)年代(dai)中期他也在縣(xian)城老十(shi)字街(jie)開(kai)了個燒餅(bing)(bing)(bing)作坊。改(gai)革開(kai)放后，他從棗強(qiang)縣(xian)大食堂(tang)出來單干，在老十(shi)字街(jie)重操舊業(ye)。隨著人們生(sheng)活水(shui)平的提高，這種適合夾肉的鞋(xie)底(di)兒(er)(er)燒餅(bing)(bing)(bing)開(kai)始(shi)受(shou)到(dao)歡迎，他的生(sheng)意(yi)越做越好。

制作工藝：

制(zhi)(zhi)作(zuo)鞋底兒燒餅的設(she)施不(bu)是(shi)很復雜，但卻有一套獨(du)特的配方和(he)工藝，而且(qie)只有純(chun)手(shou)工制(zhi)(zhi)作(zuo)，才(cai)會烤出風(feng)味。它所(suo)(suo)需(xu)的主(zhu)要原料(liao)有精粉、麻醬、香油、小茴(hui)香、煮(zhu)肉湯。另外，煮(zhu)肉需(xu)要調(diao)料(liao)。所(suo)(suo)用(yong)調(diao)料(liao)用(yong)七種中藥配制(zhi)(zhi)而成，所(suo)(suo)用(yong)的烤爐分上(shang)下二層(ceng)。

3、邯鄲拽面

拽面，是河(he)北省邯鄲市武安獨具地方風味的(de)面食家常飯。傳(chuan)說(shuo)是由武安傳(chuan)入(ru)，在邯鄲縣西部較流行(xing)，采用上等(deng)小(xiao)麥面粉(fen)做成。口味適(shi)中，是老少皆宜的(de)美食之一。

拽面制作方法：

和(he)面(mian)：和(he)面(mian)很關鍵，面(mian)和(he)的(de)好壞，直接影響到最(zui)后的(de)效(xiao)果，先用溫水將(jiang)鹽化開，用溫鹽水一(yi)點一(yi)點倒入面(mian)中和(he)成軟硬適中的(de)面(mian)團。

進入關鍵步驟(zou)：就是(shi)揣(chuai)面，將手(shou)攥成(cheng)拳頭(tou)去溫(wen)鹽水(shui)中沾一(yi)下(xia)，用均勻(yun)的(de)(de)(de)力(li)(li)量(liang)揣(chuai)向(xiang)面團(tuan)，一(yi)下(xia)一(yi)下(xia)。面團(tuan)折(zhe)一(yi)個邊(bian)再一(yi)下(xia)一(yi)下(xia)揣(chuai)，用一(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)力(li)(li)量(liang)繼續(xu)著同(tong)樣(yang)的(de)(de)(de)事(shi)情，手(shou)上(shang)沾滿水(shui)，再折(zhe)一(yi)邊(bian)，繼續(xu)同(tong)樣(yang)的(de)(de)(de)動作，繼續(xu)把面狠(hen)狠(hen)的(de)(de)(de)揣(chuai)，面光盆光手(shou)也(ye)光這時(shi)面團(tuan)已經(jing)和好了。

醒面(mian)(mian)：面(mian)(mian)團醒好了(le)，將(jiang)面(mian)(mian)搟成大(da)片狀(zhuang)，切(qie)成條(tiao)(tiao)，用左右手各拿起面(mian)(mian)的(de)(de)一端拽長長的(de)(de)就(jiu)好，盡可能的(de)(de)薄，放入燒開的(de)(de)水中煮熟(shu)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)。

打鹵：蔥(cong)切丁蒜(suan)切片用醬油腌(a)上備(bei)用。面(mian)(mian)團(tuan)放在一(yi)邊醒的工夫可(ke)以打個(ge)鹵子(zi)，將白(bai)(bai)菜(cai)切絲(si)備(bei)用，油燒(shao)熱快速(su)將蔥(cong)蒜(suan)倒(dao)入，趕(gan)緊倒(dao)入白(bai)(bai)菜(cai)翻炒，放入鹽、水煮一(yi)會。白(bai)(bai)菜(cai)軟了(le)加入雞精(jing)即可(ke)出鍋。將面(mian)(mian)條撈出澆上鹵子(zi)就大功(gong)告成了(le)。

4、蘇橋熏魚

蘇(su)橋(qiao)鎮(zhen)北靠大(da)清河(he)，南(nan)臨(lin)文安洼(wa)，是(shi)文安的(de)一個重要(yao)的(de)水陸碼頭，屬于“魚米之鄉”。勤勞、質樸(pu)的(de)大(da)洼(wa)人在(zai)漫(man)長的(de)摸索中，發(fa)明(ming)(ming)了熏(xun)蒸吃魚的(de)方法。熏(xun)魚的(de)具體發(fa)明(ming)(ming)時間已無從查考，只是(shi)世(shi)代流傳至今。

熏(xun)魚(yu)是一道養生佳(jia)肴，溫中補虛，有(you)利(li)濕、暖胃(wei)和平肝、祛風等功效。蘇(su)橋熏(xun)魚(yu)正成(cheng)為人(ren)們(men)旅(lv)游、餐飲的上(shang)好佳(jia)品，深受人(ren)們(men)的親睞。因其歷史久遠(yuan)、口感鮮(xian)美(mei)、制作獨特等優(you)點使(shi)蘇(su)橋熏(xun)魚(yu)名聲遠(yuan)播。

5、永年驢肉灌腸

永年縣(xian)驢(lv)肉香腸源于清朝末(mo)年，已有近(jin)百年的歷史，屬傳統小(xiao)吃。流傳至今，是河(he)北省永年縣(xian)的地方風味特產。

中(zhong)國有句俗語“天上(shang)龍肉(rou)(rou)(rou)，地(di)上(shang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)”。驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)以(yi)其(qi)質高味(wei)(wei)美(mei)被(bei)尊為上(shang)乘佳品(pin)，永年驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)腸(chang)正是選用(yong)精驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)，剁成(cheng)(cheng)肉(rou)(rou)(rou)沫，加以(yi)綠豆粉芡、小(xiao)磨香(xiang)油、多味(wei)(wei)名貴佐料，用(yong)老(lao)湯調制成(cheng)(cheng)糊(hu)狀，灌入驢(lv)(lv)腸(chang)衣內，扎成(cheng)(cheng)小(xiao)捆(kun)，經高溫蒸煮滅(mie)菌，最后用(yong)果木熏制而成(cheng)(cheng)，因此永年驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)腸(chang)又(you)稱為驢(lv)(lv)灌腸(chang)，驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)腸(chang)營養豐富，鮮美(mei)可口，回味(wei)(wei)悠(you)長，深受消費者的(de)歡迎。

6、綠豆咯扎

咯扎是唐(tang)山的(de)名食之(zhi)一，是百姓逢年過(guo)節，婚喪喜慶(qing)，迎(ying)來送往(wang)的(de)必備之(zhi)物(wu)。在當地(di)，甚至還有“不吃咯扎宴，不算到唐(tang)山”的(de)說法。咯扎(餎(le)馇)現(xian)在在唐(tang)山地(di)區民間分布比(bi)較廣，灤(luan)(luan)縣，灤(luan)(luan)南(nan)，樂亭，遵化等地(di)都有，做(zuo)工(gong)灤(luan)(luan)南(nan)縣做(zuo)的(de)最為正宗，最為普(pu)遍，但(dan)現(xian)在市場(chang)上(shang)的(de)銷售的(de)咯扎一般很(hen)少用綠豆，這樣的(de)成(cheng)本低但(dan)口味不如純(chun)綠豆的(de)好吃，要想吃綠豆的(de)就要定做(zuo)，價格貴一些(xie)。

綠豆咯(ge)扎(zha)制作方法：

大咯(ge)扎，是綠(lv)豆(dou)、雜豆(dou)去皮(pi)泡水后，用石(shi)磨研(yan)成漿(jiang)，加入姜黃調勻，在鍋里攤(tan)成薄(bo)餅(bing)，有鍋蓋那么大，熟(shu)了(le)后就(jiu)是大各扎。

小各(ge)扎的做法(fa)和大各(ge)扎一樣(yang)，最好是用(yong)綠豆，或亦可用(yong)紅小豆代替(ti)，磨(mo)成(cheng)豆面，有時經營者為降低成(cheng)本會摻雜些淀粉(fen)(fen)甚至面粉(fen)(fen)，這樣(yang)各(ge)扎的口感及(ji)質感就(jiu)會遜色了。

7、南宮熏菜

南宮熏菜，是南宮具有代(dai)表性(xing)傳(chuan)統食(shi)品，物美價(jia)廉是居家生(sheng)活和饋贈(zeng)親(qin)友的佳品。

熏菜采用(yong)上(shang)(shang)等(deng)的(de)五花肉加入雞蛋、姜、綠豆粉、白(bai)(bai)糖、鹽(yan)、香(xiang)油調成糊狀裝入腸衣放進配有八角、花椒(jiao)、肉蔻、桂皮(pi)(pi)、白(bai)(bai)芷等(deng)二(er)十幾味中草藥的(de)老湯中小(xiao)火煮制2小(xiao)時后(hou)出鍋，最后(hou)在腸衣的(de)外皮(pi)(pi)涂(tu)上(shang)(shang)香(xiang)油掛置于果木火上(shang)(shang)熏制而成。

8、勝芳松花蛋

勝芳松花(hua)蛋(dan)(dan)是河(he)北(bei)省(sheng)特(te)產，具有(you)百年的生產歷(li)史，也稱之為“河(he)北(bei)皮蛋(dan)(dan)”、“變蛋(dan)(dan)”。

松(song)花(hua)蛋個(ge)大(da)，色(se)(se)澤好(hao)看，蛋白為(wei)茶(cha)色(se)(se)或琥珀(po)色(se)(se)的(de)膠凍狀(zhuang)，半透(tou)明(ming)，有(you)松(song)枝(zhi)花(hua)紋;蛋黃(huang)為(wei)深(shen)綠(lv)色(se)(se)或五(wu)彩色(se)(se)，粘度適宜，濃而不滴(di)、清(qing)香(xiang)撲鼻、味(wei)美(mei)適口(kou)、營養豐(feng)富、容易(yi)消化(hua)，吃起來味(wei)美(mei)清(qing)香(xiang)，涼(liang)爽可口(kou)，風(feng)味(wei)獨特,頗有(you)特色(se)(se)。實(shi)為(wei)贈賓(bin)佐酒之(zhi)佳品。

保健功效：

中(zhong)醫認為(wei)，皮(pi)蛋(dan)性(xing)涼，有滋陰潤燥、潤腸順氣、清熱(re)止(zhi)渴的作用。可緩解口(kou)干舌燥、咽(yan)喉腫痛、目赤耳(er)鳴、鼻腔熱(re)烘、便秘、口(kou)腔潰瘍、牙齦腫痛等“上火”癥狀。而且松花(hua)皮(pi)蛋(dan)還可以用來做成涼菜(cai)，不僅營養豐富(fu)還能幫(bang)助(zhu)清火開(kai)胃(wei)，是夏季(ji)餐桌上不可缺少的健康菜(cai)肴。

9、正定馬家雞

1901年(nian)12月31日(ri)，因(yin)八國聯軍進犯北京而逃往西安的慈禧太后及光緒皇(huang)帝還京途中，駐(zhu)蹕(bi)正定(ding)。在正定(ding)行宮的三天(tian)逗留期間，除了游(you)覽正定(ding)府的眾多名勝古跡(ji)外，還遍嘗了各色風味名吃。其(qi)中對(dui)百年(nian)老(lao)字號馬家(jia)鹵(lu)雞贊(zan)不絕口，稱(cheng)其(qi)香(xiang)、鮮(xian)、嫩，對(dui)味又好吃。馬家(jia)鹵(lu)雞一度成為貢品，名聲大振(zhen)。

煮(zhu)好的(de)鹵(lu)雞黃里透紅、顏色鮮亮，雞皮油光平展(zhan)，不(bu)破皮、不(bu)脫骨、不(bu)塞牙(ya)、不(bu)膩(ni)口(kou)，久食不(bu)厭(yan)，老(lao)幼皆喜。 有獨特的(de)產品(pin)特征，色、香(xiang)、味(wei)、型區別于其它雞種。在(zai)正(zheng)定第(di)六代傳(chuan)人馬學中時代，既保(bao)持了傳(chuan)統工(gong)藝，又自主創(chuang)新(xin)了鹵(lu)雞翅(chi)、鹵(lu)雞爪、鹵(lu)雞胗等系列(lie)產品(pin)。

10、三河豆片兒

“三(san)(san)河豆(dou)片(pian)兒(er)”始創于宋，盛名于清。相(xiang)傳清康熙(xi)年間，廉(lian)吏彭鵬任三(san)(san)河知縣六年，對“三(san)(san)河豆(dou)片(pian)兒(er)”情有獨鐘(zhong)，每飯(fan)必食(shi)，尤喜三(san)(san)河城南中門莊人(ren)稱“豆(dou)片(pian)兒(er)張”做的豆(dou)片(pian)兒(er)，并親赴其家中私訪，見張老漢老兩口無(wu)兒(er)無(wu)女，起早貪晚，推磨(mo)破豆(dou)做漿，甚(shen)是辛苦，便將懲治一(yi)賣面商罰得(de)的50兩白(bai)銀送給“豆(dou)片(pian)兒(er)張”買(mai)一(yi)毛驢(lv)拉磨(mo)，二老感激涕零，民眾(zhong)更是傳為佳話。

食用方式：

“三(san)(san)河(he)豆片(pian)兒”可直接食用(yong)(豆片(pian)卷大(da)蔥)，亦可做(zuo)佐餐(can)菜(cai)(cai)(cai)肴，可涼(liang)拌，可熱(re)炒(chao)。將豆片(pian)切成絲(si)，分別與蔥絲(si)、黃瓜絲(si)、菜(cai)(cai)(cai)心、香菜(cai)(cai)(cai)等配成各式涼(liang)菜(cai)(cai)(cai);與尖椒(jiao)、白菜(cai)(cai)(cai)、黃瓜等爆炒(chao)成各式熱(re)菜(cai)(cai)(cai);還可做(zuo)蒸(zheng)肉、燉肉、熬肉、扣肉等肉食菜(cai)(cai)(cai)肴的輔菜(cai)(cai)(cai)或墊底(di)菜(cai)(cai)(cai)。總之，“三(san)(san)河(he)豆片(pian)兒”做(zuo)主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)時其(qi)味獨樹一幟，做(zuo)輔菜(cai)(cai)(cai)時不奪其(qi)主(zhu)，與主(zhu)味相諧。