1、道口燒雞

道口燒雞是河北(bei)(bei)邢臺地區的肉(rou)食(shi)名(ming)品，早在1959年就獲得了河北(bei)(bei)省(sheng)食(shi)品一等獎;1980年，被評為(wei)河北(bei)(bei)肉(rou)類名(ming)牌食(shi)品。1981年被我國(guo)商業部評為(wei)全國(guo)名(ming)特優產品。 道口燒雞與(yu)北(bei)(bei)京烤鴨、金華(hua)火(huo)腿齊名(ming)，被譽(yu)為(wei)“天下第一雞”。

道口燒(shao)雞(ji)歷史故事：

清嘉(jia)慶(qing)年間，一次，嘉(jia)慶(qing)皇帝(di)巡(xun)路過(guo)道(dao)口(kou)，忽聞奇香(xiang)而振奮，問(wen)左右人(ren)道(dao)：“何物(wu)發(fa)出此(ci)(ci)香(xiang)?”左右答道(dao)：“燒(shao)雞(ji)(ji)”。隨從(cong)將燒(shao)雞(ji)(ji)獻上，嘉(jia)慶(qing)嘗后大喜說道(dao)：“色、香(xiang)、味三絕”。從(cong)此(ci)(ci)以后，道(dao)口(kou)燒(shao)雞(ji)(ji)成了清廷的(de)貢品。張(zhang)炳(bing)的(de)世代子孫，繼承和發(fa)展了祖先的(de)精湛技藝，使“義興店”燒(shao)雞(ji)(ji)一直保持著他的(de)獨特風味。此(ci)(ci)后，道(dao)口(kou)燒(shao)雞(ji)(ji)便一代一代地傳下來。舊社會，由于官府繁(fan)重(zhong)的(de)苛稅，地方豪強(qiang)的(de)盤剝，流氓無賴的(de)敲詐，道(dao)口(kou)燒(shao)雞(ji)(ji)慘(can)遭(zao)厄運(yun)。解放后，道(dao)口(kou)燒(shao)雞(ji)(ji)重(zhong)獲新(xin)生，得到了發(fa)展。

道口燒雞特點：

邢(xing)臺道口燒(shao)雞，色(se)、香、味、爛被稱為“四絕(jue)”，造型美觀完(wan)整(zheng)，色(se)澤淺紅而帶(dai)嫩黃，肉質軟爛，味美鮮香，一般可(ke)存(cun)放2～5日而色(se)味不變，冬季存(cun)放時間更(geng)長。

2、鞋底兒燒餅

鞋底兒燒餅歷史故事：

鞋底兒燒(shao)餅(bing)是河(he)北省衡水市棗強(qiang)縣的(de)特產(chan)。棗強(qiang)鞋底兒燒(shao)餅(bing)的(de)歷史(shi)最早可追溯到棗強(qiang)縣城(cheng)一(yi)個叫宋善莊(1895——1969)的(de)人。民國初年(nian)，他在縣城(cheng)老十(shi)字街南頭(tou)路東(dong)的(de)宋家胡同(tong)口支爐烤燒(shao)餅(bing)。當(dang)時，他做的(de)燒(shao)餅(bing)有三(san)種(zhong)：一(yi)種(zhong)是死面(mian)圓形(xing)燒(shao)餅(bing)，外面(mian)扣著芝麻，受熱鼓起來形(xing)似油炸糕;一(yi)種(zhong)是發面(mian)圓形(xing)燒(shao)餅(bing)，不帶(dai)芝麻;最后一(yi)種(zhong)是鞋底兒燒(shao)餅(bing)。

當時鞋底(di)兒燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)還沒(mei)有名(ming)氣，賣得不算快(kuai)。到宋善莊的(de)徒弟江存波時(綽號四麻子(zi))，鞋底(di)兒燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)開(kai)始小有名(ming)氣。江存波是棗(zao)強(qiang)城西江莊人，早年從其遠(yuan)房叔叔宋善莊學做(zuo)燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)。四十年代中期他(ta)也(ye)在縣城老十字街開(kai)了個燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)作坊。改革開(kai)放(fang)后，他(ta)從棗(zao)強(qiang)縣大食(shi)堂出來單干，在老十字街重操舊業。隨著(zhu)人們生活(huo)水平的(de)提(ti)高，這種適合夾肉的(de)鞋底(di)兒燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)開(kai)始受到歡迎(ying)，他(ta)的(de)生意越做(zuo)越好。

制作工藝：

制作(zuo)鞋底兒燒餅的(de)設施不是(shi)很復(fu)雜，但卻有(you)一套獨特的(de)配方和工(gong)藝，而且只有(you)純手工(gong)制作(zuo)，才會烤出風(feng)味。它(ta)所需的(de)主要原料有(you)精粉、麻醬、香(xiang)(xiang)油(you)、小茴香(xiang)(xiang)、煮肉(rou)湯。另(ling)外，煮肉(rou)需要調(diao)料。所用(yong)調(diao)料用(yong)七種中藥配制而成，所用(yong)的(de)烤爐(lu)分(fen)上下二層。

3、邯鄲拽面

拽面，是(shi)河北省邯鄲市武安獨(du)具地方風味(wei)的面食家常飯。傳說是(shi)由(you)武安傳入，在邯鄲縣西(xi)部較流(liu)行，采用上等小麥(mai)面粉做成。口味(wei)適(shi)中，是(shi)老少(shao)皆宜(yi)的美食之(zhi)一。

拽面制作方法：

和(he)面：和(he)面很關鍵，面和(he)的(de)好壞，直接影響到(dao)最后的(de)效果，先用溫(wen)水將(jiang)鹽(yan)化開，用溫(wen)鹽(yan)水一點(dian)一點(dian)倒入面中和(he)成軟硬適(shi)中的(de)面團。

進入(ru)關鍵步驟(zou)：就是揣面，將手攥成(cheng)拳頭去溫(wen)鹽水中沾一(yi)(yi)下，用均勻(yun)的(de)力(li)量揣向(xiang)面團(tuan)，一(yi)(yi)下一(yi)(yi)下。面團(tuan)折一(yi)(yi)個邊(bian)再一(yi)(yi)下一(yi)(yi)下揣，用一(yi)(yi)樣的(de)力(li)量繼續著同(tong)樣的(de)事情，手上沾滿水，再折一(yi)(yi)邊(bian)，繼續同(tong)樣的(de)動作，繼續把面狠狠的(de)揣，面光(guang)盆(pen)光(guang)手也光(guang)這(zhe)時面團(tuan)已經(jing)和好了。

醒(xing)(xing)面(mian)(mian)：面(mian)(mian)團醒(xing)(xing)好了，將面(mian)(mian)搟(xian)成(cheng)大片狀，切(qie)成(cheng)條(tiao)，用左右手各(ge)拿起面(mian)(mian)的(de)一(yi)端(duan)拽長長的(de)就(jiu)好，盡可能的(de)薄，放入燒開的(de)水中煮熟面(mian)(mian)條(tiao)。

打(da)鹵：蔥切丁蒜切片用(yong)(yong)醬油腌上備用(yong)(yong)。面(mian)團(tuan)放(fang)(fang)在一(yi)邊醒(xing)的工夫(fu)可以(yi)打(da)個鹵子，將(jiang)白(bai)菜(cai)(cai)切絲(si)備用(yong)(yong)，油燒熱快速(su)將(jiang)蔥蒜倒入(ru)，趕緊倒入(ru)白(bai)菜(cai)(cai)翻炒，放(fang)(fang)入(ru)鹽、水煮一(yi)會。白(bai)菜(cai)(cai)軟(ruan)了(le)加入(ru)雞(ji)精即(ji)可出鍋。將(jiang)面(mian)條撈出澆(jiao)上鹵子就大功告成了(le)。

4、蘇橋熏魚

蘇(su)橋(qiao)鎮北靠(kao)大清河，南臨文安洼，是文安的(de)一個重要的(de)水陸碼頭，屬于“魚(yu)米之鄉”。勤(qin)勞、質樸的(de)大洼人在漫長的(de)摸索中(zhong)，發明了(le)熏蒸(zheng)吃魚(yu)的(de)方法。熏魚(yu)的(de)具體(ti)發明時間已無從查考，只是世代流傳至今(jin)。

熏魚是(shi)一(yi)道養生佳肴(yao)，溫(wen)中補(bu)虛，有(you)利濕、暖胃(wei)和平肝、祛風等(deng)功效(xiao)。蘇(su)(su)橋熏魚正成為人們(men)旅游、餐(can)飲的(de)上好佳品(pin)，深(shen)受人們(men)的(de)親睞(lai)。因其歷史久遠、口(kou)感鮮美、制作獨特等(deng)優點使蘇(su)(su)橋熏魚名聲遠播(bo)。

5、永年驢肉灌腸

永(yong)年(nian)縣驢肉香腸源(yuan)于清(qing)朝末年(nian)，已有近百年(nian)的(de)歷史，屬傳統(tong)小吃。流傳至今(jin)，是河北省永(yong)年(nian)縣的(de)地(di)方風味特產。

中國有句俗語“天上(shang)龍肉(rou)(rou)，地上(shang)驢肉(rou)(rou)”。驢肉(rou)(rou)以其質高(gao)味(wei)美(mei)被尊為上(shang)乘佳品，永年驢肉(rou)(rou)香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)正(zheng)是(shi)選(xuan)用(yong)精驢肉(rou)(rou)，剁成(cheng)肉(rou)(rou)沫，加以綠豆粉芡、小磨香(xiang)油(you)、多味(wei)名貴(gui)佐料，用(yong)老(lao)湯調制(zhi)成(cheng)糊(hu)狀，灌入驢腸(chang)(chang)(chang)衣內，扎成(cheng)小捆，經高(gao)溫蒸煮(zhu)滅菌，最后用(yong)果木(mu)熏制(zhi)而成(cheng)，因此永年驢肉(rou)(rou)香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)又(you)稱(cheng)為驢灌腸(chang)(chang)(chang)，驢肉(rou)(rou)香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)營養豐富(fu)，鮮(xian)美(mei)可口，回味(wei)悠長，深受(shou)消(xiao)費者的(de)歡(huan)迎(ying)。

6、綠豆咯扎

咯(ge)扎(zha)(zha)是唐(tang)山(shan)的(de)名食之(zhi)一，是百姓逢(feng)年過節(jie)，婚喪喜慶(qing)，迎(ying)來送往的(de)必備之(zhi)物(wu)。在當地，甚至還有“不(bu)吃(chi)咯(ge)扎(zha)(zha)宴，不(bu)算(suan)到唐(tang)山(shan)”的(de)說法(fa)。咯(ge)扎(zha)(zha)(餎馇)現(xian)在在唐(tang)山(shan)地區民間(jian)分布(bu)比較廣，灤(luan)縣，灤(luan)南，樂(le)亭(ting)，遵化(hua)等(deng)地都有，做工(gong)灤(luan)南縣做的(de)最為正宗，最為普遍，但(dan)現(xian)在市場上的(de)銷售(shou)的(de)咯(ge)扎(zha)(zha)一般很(hen)少用綠豆(dou)，這樣的(de)成(cheng)本低但(dan)口(kou)味不(bu)如純綠豆(dou)的(de)好吃(chi)，要想吃(chi)綠豆(dou)的(de)就要定做，價(jia)格(ge)貴一些。

綠豆咯扎制作方法：

大(da)咯扎(zha)，是(shi)綠豆、雜豆去皮泡水后(hou)，用(yong)石(shi)磨研成漿，加(jia)入姜黃調勻，在(zai)鍋里攤成薄餅，有(you)鍋蓋那(nei)么大(da)，熟了后(hou)就(jiu)是(shi)大(da)各扎(zha)。

小(xiao)各(ge)扎的做法和大各(ge)扎一樣，最(zui)好是(shi)用綠豆，或亦可用紅(hong)小(xiao)豆代替，磨(mo)成豆面，有時經營者(zhe)為(wei)降(jiang)低成本(ben)會摻雜(za)些淀粉甚至面粉，這樣各(ge)扎的口感(gan)及(ji)質感(gan)就(jiu)會遜色(se)了。

7、南宮熏菜

南宮(gong)熏菜(cai)，是(shi)南宮(gong)具有代表(biao)性(xing)傳統食品(pin)(pin)，物美(mei)價廉(lian)是(shi)居家(jia)生(sheng)活和饋贈親友的佳品(pin)(pin)。

熏菜采用上等的五花肉加(jia)入雞蛋、姜、綠豆粉、白(bai)糖(tang)、鹽、香(xiang)油(you)(you)調(diao)成糊狀裝入腸衣放進(jin)配有八角、花椒、肉蔻、桂皮(pi)、白(bai)芷(zhi)等二(er)十幾味中草藥的老(lao)湯中小(xiao)火煮制2小(xiao)時后(hou)出鍋，最后(hou)在腸衣的外(wai)皮(pi)涂上香(xiang)油(you)(you)掛(gua)置(zhi)于果木(mu)火上熏制而(er)成。

8、勝芳松花蛋

勝芳(fang)松花(hua)蛋是(shi)河(he)北省(sheng)特產，具有百年的生產歷史(shi)，也稱(cheng)之為(wei)“河(he)北皮蛋”、“變蛋”。

松花蛋個大，色(se)(se)澤好看，蛋白為茶色(se)(se)或琥珀色(se)(se)的膠凍(dong)狀，半透(tou)明，有松枝花紋;蛋黃為深綠色(se)(se)或五(wu)彩色(se)(se)，粘度適宜(yi)，濃而不(bu)滴、清香撲(pu)鼻(bi)、味(wei)美適口、營養豐(feng)富(fu)、容易消化，吃起來味(wei)美清香，涼爽可(ke)口，風味(wei)獨特,頗有特色(se)(se)。實為贈賓佐酒之佳品。

保健功效：

中醫認為，皮蛋性涼，有滋陰潤燥、潤腸順(shun)氣、清(qing)熱(re)止渴(ke)的作用(yong)。可緩解口干舌燥、咽喉腫痛(tong)、目赤耳(er)鳴(ming)、鼻腔熱(re)烘(hong)、便秘、口腔潰瘍(yang)、牙齦腫痛(tong)等“上(shang)火”癥狀。而(er)且松花皮蛋還可以用(yong)來做成涼菜(cai)，不(bu)僅營養豐富(fu)還能幫(bang)助清(qing)火開胃，是夏季餐桌上(shang)不(bu)可缺少的健康菜(cai)肴。

9、正定馬家雞

1901年(nian)12月31日，因八國聯(lian)軍進犯(fan)北京而逃往(wang)西安的慈禧太后及(ji)光(guang)緒皇帝(di)還京途中(zhong)，駐蹕正定。在正定行宮的三(san)天(tian)逗留期間，除了游覽正定府的眾多名(ming)(ming)勝(sheng)古(gu)跡外(wai)，還遍嘗了各(ge)色(se)風(feng)味(wei)名(ming)(ming)吃。其(qi)中(zhong)對百年(nian)老字號馬家(jia)鹵(lu)雞贊(zan)不(bu)絕(jue)口(kou)，稱(cheng)其(qi)香(xiang)、鮮、嫩，對味(wei)又好吃。馬家(jia)鹵(lu)雞一度成為貢品，名(ming)(ming)聲大振(zhen)。

煮(zhu)好的鹵(lu)(lu)雞(ji)(ji)黃(huang)里透紅、顏色鮮亮，雞(ji)(ji)皮(pi)油光平(ping)展，不(bu)破皮(pi)、不(bu)脫(tuo)骨、不(bu)塞牙、不(bu)膩口(kou)，久食不(bu)厭，老幼皆喜。 有獨特(te)的產品特(te)征，色、香、味、型區(qu)別(bie)于(yu)其它(ta)雞(ji)(ji)種。在正(zheng)定第(di)六代傳人馬學(xue)中時代，既保持了(le)傳統工藝，又自主創新(xin)了(le)鹵(lu)(lu)雞(ji)(ji)翅、鹵(lu)(lu)雞(ji)(ji)爪(zhua)、鹵(lu)(lu)雞(ji)(ji)胗(zhen)等(deng)系(xi)列產品。

10、三河豆片兒

“三(san)河(he)豆(dou)片兒(er)(er)”始創(chuang)于(yu)宋，盛名于(yu)清。相(xiang)傳(chuan)清康熙年(nian)間，廉吏彭鵬任三(san)河(he)知(zhi)縣六年(nian)，對“三(san)河(he)豆(dou)片兒(er)(er)”情有獨鐘，每飯必食，尤喜三(san)河(he)城南中(zhong)門莊人稱“豆(dou)片兒(er)(er)張”做的豆(dou)片兒(er)(er)，并親赴(fu)其家中(zhong)私訪，見張老漢老兩口無兒(er)(er)無女，起早貪晚，推磨破豆(dou)做漿(jiang)，甚是辛苦，便將懲治一賣面商罰得的50兩白銀送給“豆(dou)片兒(er)(er)張”買一毛驢拉磨，二老感激涕零(ling)，民眾(zhong)更是傳(chuan)為佳(jia)話。

食用方式：

“三(san)河豆(dou)片(pian)兒”可(ke)(ke)直接食用(yong)(豆(dou)片(pian)卷大(da)蔥(cong))，亦可(ke)(ke)做(zuo)(zuo)佐(zuo)餐(can)菜(cai)肴(yao)，可(ke)(ke)涼(liang)(liang)拌，可(ke)(ke)熱炒。將(jiang)豆(dou)片(pian)切(qie)成絲(si)，分(fen)別(bie)與蔥(cong)絲(si)、黃(huang)瓜絲(si)、菜(cai)心、香菜(cai)等(deng)(deng)配(pei)成各式涼(liang)(liang)菜(cai);與尖椒、白菜(cai)、黃(huang)瓜等(deng)(deng)爆炒成各式熱菜(cai);還可(ke)(ke)做(zuo)(zuo)蒸肉、燉(dun)肉、熬肉、扣肉等(deng)(deng)肉食菜(cai)肴(yao)的輔(fu)菜(cai)或墊底菜(cai)。總之，“三(san)河豆(dou)片(pian)兒”做(zuo)(zuo)主菜(cai)時其(qi)味獨樹一幟，做(zuo)(zuo)輔(fu)菜(cai)時不(bu)奪其(qi)主，與主味相諧。