鶴(he)(he)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)為(wei)鶴(he)(he)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)著名(ming)土特(te)產(chan)。鶴(he)(he)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)人(ren)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)始(shi)于宋代，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)以其條索(suo)緊細，成色油潤，湯(tang)色鮮亮(liang)，清香味濃，滋味甘滑，消(xiao)熱消(xiao)滯而著稱(cheng)。鶴(he)(he)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)具(ju)有(you)生產(chan)歷史悠久、文化淵(yuan)源(yuan)深厚等特(te)點，符合地(di)理標(biao)志農(nong)產(chan)品(pin)(pin)“來(lai)源(yuan)于特(te)定地(di)域，產(chan)品(pin)(pin)品(pin)(pin)質(zhi)和(he)相關特(te)征主(zhu)要取決于自(zi)然生態環境和(he)歷史人(ren)文因素，并以地(di)域名(ming)稱(cheng)冠名(ming)的特(te)有(you)農(nong)產(chan)品(pin)(pin)”的要求。近(jin)年來(lai)，市委、市政府(fu)(fu)(fu)以“打造農(nong)業品(pin)(pin)牌(pai)(pai)、提升(sheng)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)效應”為(wei)工(gong)作導向，不斷加(jia)(jia)大對鶴(he)(he)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)的重視力(li)度，一(yi)是(shi)制定出臺了(le)《鶴(he)(he)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)生產(chan)技(ji)術(shu)(shu)規(gui)(gui)程(cheng)》，規(gui)(gui)范了(le)鶴(he)(he)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)種(zhong)植和(he)加(jia)(jia)工(gong)制作技(ji)術(shu)(shu)，二(er)是(shi)加(jia)(jia)強鶴(he)(he)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)生產(chan)標(biao)準化建設，在(zai)鶴(he)(he)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)共和(he)萊蘇村委會建立(li)了(le)面(mian)積達50畝的“江門市（鶴(he)(he)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)）優質(zhi)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)標(biao)準化”示范區；三是(shi)加(jia)(jia)大投入(ru)(ru)，各級政府(fu)(fu)(fu)加(jia)(jia)大對鶴(he)(he)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)種(zhong)植的扶持力(li)度，2011年以來(lai)，市政府(fu)(fu)(fu)投入(ru)(ru)專項資金50萬元，從產(chan)前(qian)、產(chan)中、產(chan)后等方面(mian)，加(jia)(jia)大財力(li)、物力(li)、人(ren)力(li)投入(ru)(ru)，為(wei)鶴(he)(he)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)提高品(pin)(pin)質(zhi)、增加(jia)(jia)產(chan)量、增加(jia)(jia)農(nong)民收(shou)入(ru)(ru)提供堅實(shi)保障。

2、龍口狗肉

龍口善烹狗肉，名聲聞(wen)于(yu)遠近，近年來海外及港澳同鄉(xiang)會(hui)每逢組團回鄉(xiang)，也必到(dao)龍口品嘗(chang)，口碑極佳，譽為“的確夠(gou)鮮美，食過返尋味”。

龍口狗(gou)(gou)肉的(de)泡(pao)制方法是(shi)：將(jiang)斬(zhan)件狗(gou)(gou)肉武火白鑊烙干，撈起，凈鑊；將(jiang)下(xia)什起油(you)鑊炸至(zhi)半熟(shu)，撈起、凈鑊；將(jiang)拍(pai)扁的(de)姜(jiang)起油(you)鑊翻炒后，加(jia)入少許陳皮即放水，一(yi)般浸至(zhi)肉面為合適(shi)。中(zhong)火煮(zhu)半小時左右，試食覺不糜不韌(ren)，即可下(xia)佐料(liao)。其分量(liang)是(shi)：每公斤狗(gou)(gou)肉配腐乳15小塊(kuai)，片糖(tang)20克，碎鴨(ya)蓼葉10克，生油(you)適(shi)量(liang)。將(jiang)全(quan)部佐料(liao)放盂中(zhong)搗勻，再(zai)加(jia)入浸軟的(de)支竹50克，連同(tong)下(xia)什一(yi)起下(xia)鑊與狗(gou)(gou)肉拌勻，加(jia)蓋文火至(zhi)有(you)汁而不黏為宜。待三滾，則(ze)香氣撲鼻，正是(shi)神(shen)仙企唔穩之時！

3、馬頭農家盆菜

農家盆菜左右兩邊(bian)分(fen)別是(shi)金黃的(de)(de)(de)紫(zi)(zi)(zi)蘇炆(wen)鵝(e)和(he)(he)紫(zi)(zi)(zi)蘇炆(wen)雞，中(zhong)間是(shi)一(yi)圈黑色的(de)(de)(de)冬菇圍著一(yi)排紅白(bai)相(xiang)間的(de)(de)(de)燒肉，外圍是(shi)一(yi)圈翠綠的(de)(de)(de)魚肉釀(niang)青椒(jiao)，食物的(de)(de)(de)顏色搭配和(he)(he)賣相(xiang)造型(xing)都幾(ji)好，比(bi)起那些隨便堆在(zai)一(yi)起盆菜單從賣相(xiang)上就勝一(yi)籌(chou)。紫(zi)(zi)(zi)蘇炆(wen)鵝(e)和(he)(he)紫(zi)(zi)(zi)蘇炆(wen)雞很入味，肉質爽口(kou)不肥膩，有種(zhong)很奇(qi)怪的(de)(de)(de)香味，尤其是(shi)鍋底(di)的(de)(de)(de)木瓜、柚子皮(pi)和(he)(he)芋苗干，充分(fen)吸收了多種(zhong)肉汁和(he)(he)配料，軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)(de)甜(tian)甜(tian)的(de)(de)(de)。用(yong)盆菜汁焯白(bai)菜和(he)(he)撈飯，味道一(yi)流。

老板(ban)說道，盆(pen)(pen)菜(cai)用的材料大部分是自己出產，雞、鵝是自己養的，木瓜、白(bai)菜(cai)也是自己種的，不(bu)會添(tian)加(jia)激素，品質絕非市場上的肉菜(cai)可比，所以稱作農(nong)家盆(pen)(pen)菜(cai)。度假村還有一些“看家”菜(cai)，如將軍鵝、坑螺(luo)炆雞以及憶苦思甜農(nong)家菜(cai)。

4、古勞銀針

古勞(lao)銀針(zhen)是(shi)廣東(dong)省江門市鶴山(shan)市古勞(lao)鎮的特產。古勞(lao)銀針(zhen)的品質特點是(shi)條索緊結圓直如針(zhen)，色澤銀灰顯毫，香(xiang)氣高純(chun)持(chi)久，滋味醇和回甘，湯色綠(lv)而明(ming)亮，葉底細(xi)嫩勻(yun)整。

古勞茶(cha)(cha)(cha)產于廣東省鶴(he)山市古勞鎮的麗水、茶(cha)(cha)(cha)山、麥水、下(xia)陸等地(di)(di)。這里氣(qi)候溫暖，年(nian)平均(jun)氣(qi)溫２１．８℃，全年(nian)基本無(wu)霜，年(nian)降雨量達１８００毫米(mi)左右，江面上的水蒸(zheng)(zheng)氣(qi)蒸(zheng)(zheng)發(fa)，霧(wu)氣(qi)蒙(meng)蒙(meng)，空(kong)氣(qi)濕潤，構成了丘陵上的“高(gao)山氣(qi)候環境”。茶(cha)(cha)(cha)園中楹樹遮蔭，茶(cha)(cha)(cha)地(di)(di)鋪草覆蓋(gai)，土(tu)層深厚，土(tu)地(di)(di)肥(fei)沃(wo)，有機質和礦物質含量豐富(fu)，極宜茶(cha)(cha)(cha)樹生(sheng)長。

古(gu)勞(lao)(lao)茶(cha)(cha)主要有“古(gu)勞(lao)(lao)茶(cha)(cha)”和“古(gu)勞(lao)(lao)銀(yin)針”兩個品(pin)類。古(gu)勞(lao)(lao)銀(yin)針為古(gu)勞(lao)(lao)茶(cha)(cha)的珍品(pin)，以麗(li)水(shui)所產的“翠巖銀(yin)針”品(pin)質最佳。銀(yin)針茶(cha)(cha)早在(zai)清初（公元１６４４～１７３５年(nian)）已負盛(sheng)名(ming)，當時流傳著“真好采，嫁麗(li)水(shui)”的歌謠。到了光緒年(nian)間（１９世(shi)紀７０年(nian)代），古(gu)勞(lao)(lao)茶(cha)(cha)已瀕臨破(po)產，銀(yin)針茶(cha)(cha)幾(ji)乎失傳。直至本世(shi)紀５０年(nian)代后，這一古(gu)老的歷史名(ming)茶(cha)(cha)才獲得重生，煥(huan)發出它的青春(chun)。

5、鶴山茶葉

古勞銀針(zhen)產于古勞鎮麗水石(shi)巖(yan)頭(tou)，故又曰巖(yan)頭(tou)茶(cha)。該茶(cha)條索緊結，挺直(zhi)似針(zhen)，色呈銀灰；泡后色澤碧綠明亮，葉(xie)底(di)幼嫩，味道醇(chun)和(he)清香(xiang)；淺飲(yin)即舌滑(hua)喉涼，極感(gan)舒適；多(duo)飲(yin)止渴生津，全(quan)身(shen)爽快。一(yi)向(xiang)譽為茶(cha)中(zhong)(zhong)妙(miao)品，早已蜚(fei)聲遐邇，馳名中(zhong)(zhong)外。晚清時期已極受(shou)推(tui)崇，成為中(zhong)(zhong)國(guo)名茶(cha)品牌之一(yi)。

馬(ma)耳(er)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)品牌以其產(chan)地(di)冠名。馬(ma)耳(er)山(shan)位于(yu)鶴(he)城西北部約6千米，高聳挺拔，雄偉壯觀(guan)。山(shan)上茁壯翠綠的(de)一(yi)片片，便是馳名遐邇的(de)茶(cha)(cha)(cha)園。馬(ma)耳(er)山(shan)麓為(wei)丘(qiu)陵(ling)山(shan)坡，壤松土軟，泥骨色黃，向陽背風，宜種青茶(cha)(cha)(cha)。種后冬(dong)蓋山(shan)草，春(chun)暖滋潤(run)，生勢壯旺。200多年前，惠州(zhou)姓楊者遷居于(yu)此(ci)，6戶(hu)20人，沿坡開(kai)墾(ken)茶(cha)(cha)(cha)地(di)。后練常(chang)精(jing)、練常(chang)振兄弟(di)兩戶(hu)遷此(ci)，開(kai)墾(ken)茶(cha)(cha)(cha)地(di)4公頃。鼎盛時(shi)期，茶(cha)(cha)(cha)農達(da)20戶(hu)，200多人。茶(cha)(cha)(cha)青按季(ji)而(er)采，春(chun)茶(cha)(cha)(cha)于(yu)清明，秋茶(cha)(cha)(cha)于(yu)白露。制作向用傳統工(gong)藝。該茶(cha)(cha)(cha)用開(kai)水沖沏(qi)，即(ji)片片豎起(qi)，香氣四溢，茶(cha)(cha)(cha)味(wei)甘香爽滑，香味(wei)濃郁，為(wei)送禮佳品。清末民初，鶴(he)城街(jie)內建(jian)有美珍、樹芳、恒興隆(long)、裕生、新廣興、聯(lian)昌(chang)盛等大茶(cha)(cha)(cha)莊，皆為(wei)當地(di)商人合資開(kai)設(she)。該街(jie)今仍(reng)以“茶(cha)(cha)(cha)行街(jie)”名之(zhi)。

茶(cha)山素馨花(hua)主產(chan)地為古(gu)勞茶(cha)山。種植(zhi)(zhi)(zhi)歷史近50年，引進(jin)人(ren)(ren)叫(jiao)球長伯，后(hou)遍及各家各戶(hu)。現(xian)種植(zhi)(zhi)(zhi)面(mian)積約1.5公頃，年產(chan)量(liang)7.5噸。素馨，草本植(zhi)(zhi)(zhi)物，春(chun)季種植(zhi)(zhi)(zhi)，花(hua)開于(yu)(yu)夏，雪白芬芳。采(cai)摘(zhai)卻(que)于(yu)(yu)花(hua)蕾未綻之(zhi)時。人(ren)(ren)工擷取，常人(ren)(ren)日(ri)采(cai)4至5斤。摘(zhai)后(hou)經過蒸曬或烘干(gan)程序(xu)；日(ri)曬者，色澤(ze)金黃(huang)，成針(zhen)狀，稱素馨針(zhen)。據醫書記載(zai)，素馨針(zhen)有(you)疏(shu)肺解郁(yu)，清(qing)熱去(qu)毒功效。故一(yi)般用于(yu)(yu)制藥。若將(jiang)素馨針(zhen)與青(qing)茶(cha)混沖，其茶(cha)清(qing)香(xiang)甘涼，既解渴又清(qing)熱，茶(cha)山人(ren)(ren)向有(you)此習，且作為待客的佳品。

6、上南燒肉

上(shang)(shang)南(nan)(nan)(nan)燒(shao)肉(rou)產地為雅瑤上(shang)(shang)南(nan)(nan)(nan)云蓼(liao)墟，故(gu)又名(ming)云蓼(liao)燒(shao)肉(rou)，始制(zhi)于(yu)(yu)1965年。以(yi)皮脆肉(rou)爽(shuang)、色香味(wei)(wei)(wei)(wei)俱全而贏得眾多顧客(ke)。每逢(feng)節假日，特(te)別是清明、端午(wu)、重(zhong)陽等節日，燒(shao)肉(rou)店(dian)一(yi)開市就被搶(qiang)購(gou)一(yi)空，連廣州、佛山等地也有(you)(you)不少食客(ke)電話訂購(gou)，更有(you)(you)港澳同胞(bao)回(hui)鄉歸(gui)程時(shi)帶回(hui)去饋(kui)贈(zeng)親(qin)友。上(shang)(shang)南(nan)(nan)(nan)燒(shao)肉(rou)享此(ci)盛名(ming)，關鍵在于(yu)(yu)燒(shao)制(zhi)方法獨特(te)，調味(wei)(wei)(wei)(wei)將五香粉(fen)、糖、鹽等味(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)均勻擦(ca)抹在光(guang)豬(zhu)身上(shang)(shang)，腌制(zhi)半小時(shi)左右，此(ci)時(shi)再在光(guang)豬(zhu)身上(shang)(shang)扎(zha)小洞，讓味(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)均勻分(fen)布(bu)于(yu)(yu)皮下的(de)深淺(qian)部位；接著，將光(guang)豬(zhu)吊在用柴燒(shao)紅(hong)的(de)焗爐上(shang)(shang)，保持爐溫70°C，烤90分(fen)鐘(zhong)后即可取出，美味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)上(shang)(shang)南(nan)(nan)(nan)燒(shao)肉(rou)就此(ci)燒(shao)制(zhi)完成。

7、雙合沙姜雞

雙(shuang)(shuang)合沙姜(jiang)雞是鶴山(shan)名菜之一。該菜式(shi)雞皮清(qing)爽幼滑，肉質(zhi)細嫩可口，食而不膩，骨脆而香，故蜚聲遠近，有口皆碑。究其實，為“東江鹽焗雞”衍化而來，十多年前，由(you)祖籍雙(shuang)(shuang)合百塊村的(de)廣州名廚師(shi)麥達光親作(zuo)傳授得以(yi)播散。

其(qi)制(zhi)法獨(du)特(te)：取三黃雞(ji)(ji)一只，光(guang)身(shen)，開(kai)肚，用(yong)沙姜、生鹽(yan)、味料搽勻全(quan)身(shen)，干蒸10分鐘左右，不(bu)過(guo)砧板，用(yong)手撕(si)拆(chai)，皮(pi)、骨(gu)、肉分開(kai)；用(yong)麻油、豬油、雞(ji)(ji)精粉、胡(hu)椒粉調味；再將(jiang)皮(pi)、肉骨(gu)拼(pin)作雞(ji)(ji)形(xing)，放兩碟姜鹽(yan)作點(dian)料即可。其(qi)奧妙之處在于新鮮(xian)，無砧板氣(qi)、五金氣(qi)，原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，遠非其(qi)他雞(ji)(ji)肴(yao)所(suo)及。

8、宅梧無籽西瓜

宅梧(wu)(wu)無(wu)籽西(xi)瓜(gua)(gua)主產于宅梧(wu)(wu)鎮。宅梧(wu)(wu)西(xi)瓜(gua)(gua)無(wu)核、含糖分高(gao)、味美(mei)可口，名揚海內(nei)外，每年(nian)西(xi)瓜(gua)(gua)收獲(huo)季節(jie)，港澳地區和國內(nei)商(shang)人(ren)紛紛來訂購。宅梧(wu)(wu)種(zhong)植西(xi)瓜(gua)(gua)是從1978年(nian)始，先后引(yin)進(jin)“大紅(hong)寶”、“鶴(he)(he)(he)寶”大量(liang)種(zhong)植出口。1986年(nian)后，從省農科(ke)院(yuan)引(yin)種(zhong)現在的無(wu)籽西(xi)瓜(gua)(gua)，原(yuan)試種(zhong)青皮(pi)（鶴(he)(he)(he)鳴2號），后發(fa)展花皮(pi)（鶴(he)(he)(he)鳴3號）和黃(huang)皮(pi)（鶴(he)(he)(he)鳴4號）兩個(ge)新品種(zhong)。1998年(nian)種(zhong)植面積達866.7公頃(qing)，全鎮種(zhong)西(xi)瓜(gua)(gua)一項純收入1800多萬(wan)元，其(qi)中選田村委會西(xi)瓜(gua)(gua)收入人(ren)均近700元。

9、北湖燒鵝

北(bei)湖燒鵝的制作者(zhe)是(shi)北(bei)湖賓館，故(gu)以(yi)其號揚名。此(ci)(ci)項佳肴(yao)膾炙人(ren)口，上桌香(xiang)氣撲鼻，色澤誘人(ren)，食(shi)之(zhi)皮(pi)脆肉滑，絕非虛傳(chuan)，足與香(xiang)港深井(jing)燒鵝媲(pi)美。北(bei)湖燒鵝十分(fen)注重(zhong)選(xuan)料(liao)與制作，用清遠(yuan)或高明三洲的黑棕鵝，配(pei)以(yi)五香(xiang)料(liao)、沙(sha)姜、陳皮(pi)、玉(yu)桂等作佐料(liao)；燒烤(kao)時牢牢把握火候，將(jiang)(jiang)表皮(pi)烤(kao)至焦(jiao)脆金(jin)黃，再慢慢將(jiang)(jiang)熱(re)力(li)傳(chuan)進(jin)皮(pi)層內部，使分(fen)泌的脂肪油汁受(shou)熱(re)蒸騰(teng)，將(jiang)(jiang)肉逼(bi)炸至熟，反升表皮(pi)。如此(ci)(ci)炮制，令(ling)鵝燒之(zhi)不焦(jiao)，光澤鮮紅，而各味融為一體。

10、清平乞兒雞

經過先“光身吊干水”后“填(tian)香料錫紙(zhi)包”再“泥(ni)燴柴火爐焗(ju)”一(yi)個半小(xiao)時(shi)出爐的“乞兒雞”，不(bu)但(dan)香味芬芳、鮮嫩(nen)爽滑(hua)，而(er)且油(you)而(er)不(bu)膩，雞味濃郁。

清平乞(qi)兒雞(ji)(ji)遠近聞名，此菜為清平美食(shi)酒(jiu)樓主打菜，酒(jiu)樓經(jing)最新(xin)研制(zhi)而推出的第(di)二(er)代清平乞(qi)兒雞(ji)(ji)，以獨特手法炮制(zhi)，繼承了傳統的制(zhi)作，味道更勝(sheng)一(yi)籌。第(di)二(er)代乞(qi)兒雞(ji)(ji)骨香皮(pi)爽，戴上干(gan)凈的一(yi)次(ci)性手套撕著(zhu)雞(ji)(ji)肉進口(kou)，別有(you)一(yi)番風味。