鶴(he)(he)(he)山(shan)(shan)紅茶(cha)為鶴(he)(he)(he)山(shan)(shan)著(zhu)名土特產(chan)(chan)。鶴(he)(he)(he)山(shan)(shan)人種(zhong)茶(cha)始于宋代(dai)，茶(cha)葉(xie)(xie)以(yi)其(qi)條索(suo)緊細，成色油潤，湯色鮮(xian)亮(liang)，清香味(wei)濃(nong)，滋味(wei)甘滑，消熱消滯而著(zhu)稱。鶴(he)(he)(he)山(shan)(shan)紅茶(cha)具(ju)有生(sheng)產(chan)(chan)歷(li)史(shi)悠久、文化(hua)(hua)淵源(yuan)深(shen)厚等特點，符合地(di)(di)理標志(zhi)農(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)“來源(yuan)于特定地(di)(di)域(yu)，產(chan)(chan)品(pin)(pin)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)和相關特征主要(yao)取(qu)決于自(zi)然生(sheng)態環境(jing)和歷(li)史(shi)人文因素，并以(yi)地(di)(di)域(yu)名稱冠名的特有農(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)”的要(yao)求。近年來，市(shi)委(wei)、市(shi)政府以(yi)“打造農(nong)(nong)業品(pin)(pin)牌、提(ti)升品(pin)(pin)牌效應”為工作導向，不斷加(jia)(jia)(jia)(jia)大(da)(da)(da)對鶴(he)(he)(he)山(shan)(shan)紅茶(cha)的重視(shi)力度，一是制定出臺了(le)《鶴(he)(he)(he)山(shan)(shan)紅茶(cha)生(sheng)產(chan)(chan)技(ji)術規(gui)程(cheng)》，規(gui)范了(le)鶴(he)(he)(he)山(shan)(shan)紅茶(cha)種(zhong)植(zhi)和加(jia)(jia)(jia)(jia)工制作技(ji)術，二是加(jia)(jia)(jia)(jia)強鶴(he)(he)(he)山(shan)(shan)紅茶(cha)生(sheng)產(chan)(chan)標準化(hua)(hua)建(jian)設(she)，在(zai)鶴(he)(he)(he)山(shan)(shan)共和萊蘇村委(wei)會建(jian)立(li)了(le)面(mian)積達50畝的“江門市(shi)（鶴(he)(he)(he)山(shan)(shan)）優質(zhi)(zhi)茶(cha)葉(xie)(xie)標準化(hua)(hua)”示范區；三是加(jia)(jia)(jia)(jia)大(da)(da)(da)投(tou)入(ru)，各(ge)級(ji)政府加(jia)(jia)(jia)(jia)大(da)(da)(da)對鶴(he)(he)(he)山(shan)(shan)紅茶(cha)種(zhong)植(zhi)的扶持力度，2011年以(yi)來，市(shi)政府投(tou)入(ru)專項資金50萬元(yuan)，從產(chan)(chan)前、產(chan)(chan)中、產(chan)(chan)后等方面(mian)，加(jia)(jia)(jia)(jia)大(da)(da)(da)財(cai)力、物力、人力投(tou)入(ru)，為鶴(he)(he)(he)山(shan)(shan)紅茶(cha)提(ti)高品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)、增加(jia)(jia)(jia)(jia)產(chan)(chan)量、增加(jia)(jia)(jia)(jia)農(nong)(nong)民收入(ru)提(ti)供(gong)堅(jian)實保障。

2、龍口狗肉

龍口(kou)(kou)善(shan)烹(peng)狗(gou)肉，名聲聞于遠近(jin)，近(jin)年來(lai)海外及港(gang)澳(ao)同鄉會每逢(feng)組團回鄉，也必到(dao)龍口(kou)(kou)品嘗，口(kou)(kou)碑極(ji)佳，譽為“的確夠鮮(xian)美，食過返(fan)尋味”。

龍口狗肉(rou)的(de)泡制方法是：將(jiang)(jiang)斬件狗肉(rou)武火(huo)白鑊烙干，撈(lao)起，凈鑊；將(jiang)(jiang)下什(shen)起油鑊炸至(zhi)半熟，撈(lao)起、凈鑊；將(jiang)(jiang)拍扁的(de)姜起油鑊翻炒后，加(jia)入(ru)少許陳皮即放(fang)(fang)水，一(yi)般浸至(zhi)肉(rou)面為合適(shi)。中火(huo)煮半小時左右，試食(shi)覺不(bu)糜不(bu)韌(ren)，即可下佐(zuo)(zuo)料。其(qi)分量(liang)是：每(mei)公斤(jin)狗肉(rou)配腐乳15小塊，片糖20克(ke)，碎鴨蓼葉10克(ke)，生油適(shi)量(liang)。將(jiang)(jiang)全部佐(zuo)(zuo)料放(fang)(fang)盂中搗勻(yun)，再加(jia)入(ru)浸軟(ruan)的(de)支竹50克(ke)，連(lian)同(tong)下什(shen)一(yi)起下鑊與狗肉(rou)拌(ban)勻(yun)，加(jia)蓋(gai)文(wen)火(huo)至(zhi)有汁而不(bu)黏為宜。待三滾，則香(xiang)氣撲鼻，正是神仙企唔穩之時！

3、馬頭農家盆菜

農家盆菜左右兩邊分別是(shi)(shi)金(jin)黃(huang)的(de)(de)(de)紫蘇(su)炆鵝和(he)紫蘇(su)炆雞(ji)，中(zhong)間(jian)是(shi)(shi)一(yi)圈(quan)黑色(se)的(de)(de)(de)冬菇圍(wei)著一(yi)排紅白相間(jian)的(de)(de)(de)燒肉(rou)(rou)，外(wai)圍(wei)是(shi)(shi)一(yi)圈(quan)翠(cui)綠(lv)的(de)(de)(de)魚(yu)肉(rou)(rou)釀青椒，食物的(de)(de)(de)顏色(se)搭(da)配(pei)和(he)賣(mai)相造型都幾好(hao)，比起那(nei)些隨(sui)便(bian)堆在一(yi)起盆菜單從賣(mai)相上就勝一(yi)籌。紫蘇(su)炆鵝和(he)紫蘇(su)炆雞(ji)很入(ru)味，肉(rou)(rou)質爽口不肥膩，有種很奇怪的(de)(de)(de)香(xiang)味，尤其是(shi)(shi)鍋底的(de)(de)(de)木瓜(gua)、柚子皮和(he)芋(yu)苗干，充分吸收了多種肉(rou)(rou)汁(zhi)和(he)配(pei)料，軟軟的(de)(de)(de)甜甜的(de)(de)(de)。用(yong)盆菜汁(zhi)焯白菜和(he)撈飯，味道一(yi)流。

老(lao)板說道，盆(pen)菜(cai)用的材料大部(bu)分是(shi)自(zi)己(ji)(ji)出產，雞、鵝是(shi)自(zi)己(ji)(ji)養的，木(mu)瓜、白菜(cai)也(ye)是(shi)自(zi)己(ji)(ji)種的，不會(hui)添加激素，品質(zhi)絕非市場上(shang)的肉菜(cai)可比，所(suo)以稱作農家(jia)盆(pen)菜(cai)。度假村還有(you)一些(xie)“看家(jia)”菜(cai)，如將軍鵝、坑(keng)螺(luo)炆雞以及憶苦思甜(tian)農家(jia)菜(cai)。

4、古勞銀針

古(gu)勞銀針(zhen)是廣東省江門市鶴山市古(gu)勞鎮的特產。古(gu)勞銀針(zhen)的品質特點是條(tiao)索緊結圓直如(ru)針(zhen)，色澤銀灰顯毫，香氣高純持久，滋味醇和回(hui)甘，湯色綠而明亮(liang)，葉底細嫩勻整。

古(gu)勞(lao)茶(cha)(cha)產于廣(guang)東省鶴山市古(gu)勞(lao)鎮的(de)麗水(shui)、茶(cha)(cha)山、麥水(shui)、下(xia)陸等地。這里氣(qi)候(hou)(hou)溫暖，年平均氣(qi)溫２１．８℃，全年基本無霜，年降雨量(liang)達１８００毫米左右，江面上的(de)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)蒸(zheng)發，霧氣(qi)蒙蒙，空氣(qi)濕(shi)潤，構成(cheng)了(le)丘陵上的(de)“高山氣(qi)候(hou)(hou)環境”。茶(cha)(cha)園中(zhong)楹樹(shu)遮蔭，茶(cha)(cha)地鋪草覆(fu)蓋，土(tu)(tu)層深厚，土(tu)(tu)地肥沃(wo)，有機質和礦物質含量(liang)豐富，極宜茶(cha)(cha)樹(shu)生長。

古(gu)(gu)勞(lao)茶主要(yao)有“古(gu)(gu)勞(lao)茶”和“古(gu)(gu)勞(lao)銀(yin)針”兩(liang)個品(pin)類。古(gu)(gu)勞(lao)銀(yin)針為古(gu)(gu)勞(lao)茶的(de)珍(zhen)品(pin)，以麗水所產(chan)(chan)的(de)“翠巖(yan)銀(yin)針”品(pin)質(zhi)最(zui)佳。銀(yin)針茶早在清初（公元(yuan)１６４４～１７３５年(nian)）已負(fu)盛(sheng)名，當時流傳著“真好采(cai)，嫁麗水”的(de)歌(ge)謠。到了光緒(xu)年(nian)間（１９世紀７０年(nian)代(dai)），古(gu)(gu)勞(lao)茶已瀕臨(lin)破(po)產(chan)(chan)，銀(yin)針茶幾乎失傳。直至本世紀５０年(nian)代(dai)后(hou)，這(zhe)一古(gu)(gu)老的(de)歷史名茶才獲(huo)得重生，煥發出(chu)它的(de)青春。

5、鶴山茶葉

古勞(lao)(lao)銀針產于古勞(lao)(lao)鎮(zhen)麗水石(shi)巖(yan)頭，故又曰巖(yan)頭茶(cha)。該茶(cha)條索(suo)緊結，挺直似針，色呈(cheng)銀灰；泡后色澤(ze)碧綠明亮(liang)，葉底幼嫩，味道醇(chun)和清香；淺飲(yin)(yin)即舌滑喉涼，極感舒(shu)適；多飲(yin)(yin)止渴生津，全身爽快。一(yi)向譽(yu)為(wei)茶(cha)中(zhong)妙品，早已蜚聲(sheng)遐(xia)邇，馳名(ming)中(zhong)外。晚清時期已極受推(tui)崇，成為(wei)中(zhong)國名(ming)茶(cha)品牌(pai)之一(yi)。

馬(ma)耳(er)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)品牌(pai)以其(qi)產地(di)冠名(ming)。馬(ma)耳(er)山(shan)(shan)位(wei)于鶴城(cheng)西(xi)北部約6千米，高(gao)聳(song)挺(ting)拔，雄(xiong)偉壯(zhuang)觀(guan)。山(shan)(shan)上(shang)茁壯(zhuang)翠綠的一片(pian)片(pian)，便(bian)是馳名(ming)遐邇(er)的茶(cha)(cha)(cha)園。馬(ma)耳(er)山(shan)(shan)麓為丘陵山(shan)(shan)坡(po)，壤松土軟，泥骨色黃，向陽(yang)背風(feng)，宜種青茶(cha)(cha)(cha)。種后冬蓋山(shan)(shan)草，春暖(nuan)滋潤(run)，生勢壯(zhuang)旺。200多年前，惠(hui)州姓楊者遷(qian)居于此，6戶(hu)20人，沿坡(po)開(kai)墾茶(cha)(cha)(cha)地(di)。后練(lian)常精、練(lian)常振(zhen)兄(xiong)弟(di)兩戶(hu)遷(qian)此，開(kai)墾茶(cha)(cha)(cha)地(di)4公頃。鼎盛(sheng)時(shi)期，茶(cha)(cha)(cha)農達20戶(hu)，200多人。茶(cha)(cha)(cha)青按季而采，春茶(cha)(cha)(cha)于清明，秋(qiu)茶(cha)(cha)(cha)于白露(lu)。制作向用傳統工藝。該(gai)茶(cha)(cha)(cha)用開(kai)水沖沏，即片(pian)片(pian)豎起，香氣四溢，茶(cha)(cha)(cha)味(wei)甘(gan)香爽滑，香味(wei)濃郁，為送禮佳品。清末(mo)民初(chu)，鶴城(cheng)街內建(jian)有美(mei)珍、樹芳、恒興隆、裕(yu)生、新廣興、聯昌盛(sheng)等大茶(cha)(cha)(cha)莊，皆為當地(di)商(shang)人合資開(kai)設。該(gai)街今仍(reng)以“茶(cha)(cha)(cha)行街”名(ming)之。

茶(cha)山素(su)馨(xin)(xin)花(hua)主產(chan)地(di)為古勞茶(cha)山。種植(zhi)(zhi)(zhi)歷(li)史近50年，引進人(ren)(ren)叫球長伯，后(hou)遍及各家各戶。現種植(zhi)(zhi)(zhi)面積約1.5公頃，年產(chan)量7.5噸。素(su)馨(xin)(xin)，草本植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)，春(chun)季種植(zhi)(zhi)(zhi)，花(hua)開于夏(xia)，雪白芬芳。采(cai)摘卻于花(hua)蕾未綻之(zhi)時(shi)。人(ren)(ren)工擷取，常人(ren)(ren)日(ri)(ri)采(cai)4至5斤。摘后(hou)經過蒸曬或烘(hong)干程(cheng)序；日(ri)(ri)曬者，色澤金黃，成(cheng)針狀，稱素(su)馨(xin)(xin)針。據(ju)醫書記(ji)載，素(su)馨(xin)(xin)針有疏肺(fei)解(jie)郁，清(qing)熱(re)去毒功效(xiao)。故(gu)一般用于制藥。若將素(su)馨(xin)(xin)針與(yu)青茶(cha)混沖，其茶(cha)清(qing)香(xiang)甘涼，既解(jie)渴又清(qing)熱(re)，茶(cha)山人(ren)(ren)向有此(ci)習，且作為待客的佳品。

6、上南燒肉

上南燒(shao)(shao)(shao)肉(rou)產地為雅(ya)瑤上南云蓼墟，故又(you)名(ming)云蓼燒(shao)(shao)(shao)肉(rou)，始制(zhi)于1965年。以(yi)皮脆肉(rou)爽(shuang)、色香(xiang)味(wei)俱全而贏得(de)眾多(duo)顧(gu)客。每逢(feng)節(jie)假日，特別是清明(ming)、端午、重陽(yang)等(deng)(deng)節(jie)日，燒(shao)(shao)(shao)肉(rou)店一(yi)開市就(jiu)被搶(qiang)購一(yi)空(kong)，連廣(guang)州、佛山(shan)等(deng)(deng)地也(ye)有(you)(you)不少食客電話訂購，更有(you)(you)港(gang)澳同胞回(hui)鄉歸程時帶回(hui)去饋贈親(qin)友。上南燒(shao)(shao)(shao)肉(rou)享(xiang)此盛名(ming)，關鍵在于燒(shao)(shao)(shao)制(zhi)方法獨特，調味(wei)將(jiang)五香(xiang)粉(fen)、糖、鹽(yan)等(deng)(deng)味(wei)料均勻擦抹在光(guang)豬(zhu)身(shen)上，腌制(zhi)半小時左右，此時再在光(guang)豬(zhu)身(shen)上扎小洞，讓味(wei)料均勻分(fen)布于皮下的深(shen)淺部位；接著，將(jiang)光(guang)豬(zhu)吊(diao)在用柴燒(shao)(shao)(shao)紅的焗爐上，保持爐溫70°C，烤90分(fen)鐘(zhong)后(hou)即可取出，美味(wei)的上南燒(shao)(shao)(shao)肉(rou)就(jiu)此燒(shao)(shao)(shao)制(zhi)完(wan)成。

7、雙合沙姜雞

雙合(he)沙姜雞是(shi)鶴(he)山名(ming)菜之一。該(gai)菜式雞皮清爽幼滑，肉質細嫩可(ke)口，食(shi)而不(bu)膩，骨(gu)脆而香，故蜚聲遠近，有口皆碑。究其(qi)實，為“東(dong)江鹽焗雞”衍化而來，十(shi)多年前，由(you)祖籍(ji)雙合(he)百(bai)塊村的廣州(zhou)名(ming)廚師麥達光親作傳授得以播散(san)。

其制法(fa)獨特：取三黃雞一只，光身，開肚(du)，用(yong)(yong)沙姜、生(sheng)鹽、味(wei)(wei)料搽勻(yun)全身，干蒸10分鐘左(zuo)右，不過砧(zhen)板，用(yong)(yong)手撕拆，皮、骨(gu)、肉分開；用(yong)(yong)麻油、豬油、雞精粉、胡椒粉調味(wei)(wei)；再將皮、肉骨(gu)拼作雞形，放兩碟姜鹽作點料即可。其奧妙(miao)之(zhi)處在于新鮮，無砧(zhen)板氣、五金(jin)氣，原汁原味(wei)(wei)，遠(yuan)非(fei)其他雞肴所及。

8、宅梧無籽西瓜

宅(zhai)(zhai)梧無(wu)籽(zi)西瓜主產于宅(zhai)(zhai)梧鎮(zhen)。宅(zhai)(zhai)梧西瓜無(wu)核、含糖分高(gao)、味美(mei)可口(kou)，名揚海內(nei)外，每年(nian)西瓜收獲(huo)季節，港澳地區和國內(nei)商人紛紛來訂購。宅(zhai)(zhai)梧種植(zhi)西瓜是(shi)從1978年(nian)始，先后引進(jin)“大紅寶”、“鶴(he)寶”大量種植(zhi)出口(kou)。1986年(nian)后，從省農(nong)科院引種現在的無(wu)籽(zi)西瓜，原試(shi)種青皮(pi)（鶴(he)鳴(ming)2號(hao)），后發展花皮(pi)（鶴(he)鳴(ming)3號(hao)）和黃皮(pi)（鶴(he)鳴(ming)4號(hao)）兩(liang)個新品種。1998年(nian)種植(zhi)面(mian)積達866.7公頃，全鎮(zhen)種西瓜一項純收入1800多萬(wan)元，其中選田村(cun)委會西瓜收入人均近700元。

9、北湖燒鵝

北(bei)湖燒(shao)鵝(e)(e)的制作(zuo)者是北(bei)湖賓館，故以(yi)其號(hao)揚名。此(ci)(ci)項佳肴膾炙人口，上桌香(xiang)氣撲鼻(bi)，色澤誘人，食(shi)之皮脆肉(rou)滑，絕非虛傳，足與(yu)香(xiang)港深井(jing)燒(shao)鵝(e)(e)媲美。北(bei)湖燒(shao)鵝(e)(e)十分注重(zhong)選料(liao)(liao)與(yu)制作(zuo)，用清(qing)遠或高明(ming)三(san)洲的黑(hei)棕鵝(e)(e)，配以(yi)五香(xiang)料(liao)(liao)、沙姜、陳皮、玉桂等作(zuo)佐(zuo)料(liao)(liao)；燒(shao)烤時牢牢把握火候，將表皮烤至焦脆金黃，再慢(man)慢(man)將熱力傳進皮層(ceng)內部，使(shi)分泌的脂(zhi)肪油汁受熱蒸騰，將肉(rou)逼炸(zha)至熟，反升表皮。如(ru)此(ci)(ci)炮制，令鵝(e)(e)燒(shao)之不(bu)焦，光澤鮮紅，而各味融為(wei)一體。

10、清平乞兒雞

經過先“光身(shen)吊干水(shui)”后“填香料錫紙包”再“泥燴柴(chai)火爐焗”一個半小時(shi)出爐的(de)“乞兒雞”，不但香味芬芳、鮮嫩爽滑，而且(qie)油而不膩，雞味濃郁。

清(qing)平乞(qi)兒(er)雞(ji)遠近聞名，此菜為清(qing)平美食酒(jiu)樓(lou)主(zhu)打(da)菜，酒(jiu)樓(lou)經最新(xin)研制(zhi)(zhi)而推出的(de)第二(er)代(dai)清(qing)平乞(qi)兒(er)雞(ji)，以(yi)獨特手(shou)法炮(pao)制(zhi)(zhi)，繼承了傳統的(de)制(zhi)(zhi)作，味道(dao)更勝一籌。第二(er)代(dai)乞(qi)兒(er)雞(ji)骨香皮(pi)爽，戴上干凈的(de)一次性手(shou)套撕著雞(ji)肉進口，別有一番(fan)風味。