鶴(he)(he)(he)(he)(he)(he)山(shan)(shan)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)鶴(he)(he)(he)(he)(he)(he)山(shan)(shan)著名(ming)土特(te)產(chan)(chan)。鶴(he)(he)(he)(he)(he)(he)山(shan)(shan)人種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)始于(yu)宋(song)代，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉以其條(tiao)索緊細，成色油潤，湯(tang)色鮮亮(liang)，清香味濃，滋(zi)味甘滑，消熱消滯而著稱(cheng)。鶴(he)(he)(he)(he)(he)(he)山(shan)(shan)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具有生產(chan)(chan)歷(li)史悠久、文化淵源(yuan)深厚等特(te)點(dian)，符合地理標志農產(chan)(chan)品(pin)“來(lai)源(yuan)于(yu)特(te)定地域，產(chan)(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)和相關特(te)征(zheng)主要(yao)取決于(yu)自然生態環境和歷(li)史人文因素，并以地域名(ming)稱(cheng)冠名(ming)的(de)特(te)有農產(chan)(chan)品(pin)”的(de)要(yao)求。近年(nian)來(lai)，市(shi)委、市(shi)政府(fu)以“打造農業品(pin)牌、提(ti)升品(pin)牌效(xiao)應”為(wei)工作導向(xiang)，不斷加(jia)(jia)大對鶴(he)(he)(he)(he)(he)(he)山(shan)(shan)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)重(zhong)視力(li)(li)(li)度，一是(shi)制(zhi)(zhi)定出臺了(le)《鶴(he)(he)(he)(he)(he)(he)山(shan)(shan)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生產(chan)(chan)技(ji)(ji)術規(gui)程》，規(gui)范了(le)鶴(he)(he)(he)(he)(he)(he)山(shan)(shan)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)種(zhong)植和加(jia)(jia)工制(zhi)(zhi)作技(ji)(ji)術，二是(shi)加(jia)(jia)強(qiang)鶴(he)(he)(he)(he)(he)(he)山(shan)(shan)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生產(chan)(chan)標準(zhun)化建設(she)，在鶴(he)(he)(he)(he)(he)(he)山(shan)(shan)共和萊蘇村委會建立(li)了(le)面積達50畝(mu)的(de)“江門市(shi)（鶴(he)(he)(he)(he)(he)(he)山(shan)(shan)）優質(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉標準(zhun)化”示范區；三是(shi)加(jia)(jia)大投(tou)入，各級(ji)政府(fu)加(jia)(jia)大對鶴(he)(he)(he)(he)(he)(he)山(shan)(shan)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)種(zhong)植的(de)扶持力(li)(li)(li)度，2011年(nian)以來(lai)，市(shi)政府(fu)投(tou)入專項(xiang)資金50萬(wan)元，從產(chan)(chan)前、產(chan)(chan)中、產(chan)(chan)后(hou)等方面，加(jia)(jia)大財力(li)(li)(li)、物力(li)(li)(li)、人力(li)(li)(li)投(tou)入，為(wei)鶴(he)(he)(he)(he)(he)(he)山(shan)(shan)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)提(ti)高品(pin)質(zhi)、增加(jia)(jia)產(chan)(chan)量、增加(jia)(jia)農民收入提(ti)供堅實保障。

2、龍口狗肉

龍(long)口善烹狗肉，名聲聞于(yu)遠近(jin)，近(jin)年來海外及(ji)港(gang)澳(ao)同(tong)鄉(xiang)會每逢(feng)組(zu)團回(hui)鄉(xiang)，也(ye)必到龍(long)口品嘗，口碑極(ji)佳，譽為“的確夠(gou)鮮美，食過返尋(xun)味”。

龍口(kou)狗肉(rou)的泡制方法是(shi)(shi)：將(jiang)(jiang)斬件狗肉(rou)武火(huo)白鑊(huo)(huo)(huo)烙(luo)干，撈起(qi)，凈(jing)鑊(huo)(huo)(huo)；將(jiang)(jiang)下(xia)(xia)什起(qi)油鑊(huo)(huo)(huo)炸至半(ban)熟，撈起(qi)、凈(jing)鑊(huo)(huo)(huo)；將(jiang)(jiang)拍扁的姜(jiang)起(qi)油鑊(huo)(huo)(huo)翻炒后，加入少許陳皮即(ji)放(fang)水(shui)，一般浸(jin)(jin)至肉(rou)面為合適(shi)。中火(huo)煮半(ban)小(xiao)時(shi)左右(you)，試食覺不糜不韌，即(ji)可(ke)下(xia)(xia)佐料(liao)。其分(fen)量是(shi)(shi)：每公斤狗肉(rou)配(pei)腐乳(ru)15小(xiao)塊，片糖20克，碎(sui)鴨蓼葉10克，生油適(shi)量。將(jiang)(jiang)全部佐料(liao)放(fang)盂中搗勻，再加入浸(jin)(jin)軟的支(zhi)竹50克，連同下(xia)(xia)什一起(qi)下(xia)(xia)鑊(huo)(huo)(huo)與(yu)狗肉(rou)拌勻，加蓋文(wen)火(huo)至有(you)汁而不黏為宜。待三(san)滾，則香(xiang)氣撲(pu)鼻(bi)，正是(shi)(shi)神仙企唔穩之時(shi)！

3、馬頭農家盆菜

農家盆菜左右兩邊(bian)分別(bie)是(shi)金黃的(de)(de)紫蘇炆(wen)鵝和紫蘇炆(wen)雞(ji)，中間(jian)(jian)是(shi)一(yi)圈黑色的(de)(de)冬菇圍著一(yi)排紅(hong)白相間(jian)(jian)的(de)(de)燒(shao)肉，外(wai)圍是(shi)一(yi)圈翠綠的(de)(de)魚肉釀(niang)青椒，食(shi)物(wu)的(de)(de)顏色搭配和賣(mai)相造(zao)型都幾好(hao)，比起(qi)那些(xie)隨便堆在一(yi)起(qi)盆菜單從賣(mai)相上就(jiu)勝一(yi)籌(chou)。紫蘇炆(wen)鵝和紫蘇炆(wen)雞(ji)很入(ru)味(wei)(wei)，肉質爽口(kou)不(bu)肥膩，有種(zhong)很奇怪的(de)(de)香味(wei)(wei)，尤其是(shi)鍋底的(de)(de)木(mu)瓜、柚(you)子皮和芋苗干，充分吸收了多種(zhong)肉汁(zhi)和配料，軟軟的(de)(de)甜甜的(de)(de)。用盆菜汁(zhi)焯白菜和撈飯，味(wei)(wei)道一(yi)流。

老(lao)板說道(dao)，盆菜用的(de)材料大(da)部分是(shi)自己(ji)出(chu)產(chan)，雞、鵝是(shi)自己(ji)養的(de)，木瓜、白菜也(ye)是(shi)自己(ji)種的(de)，不會添加激素，品質絕非市場(chang)上的(de)肉菜可(ke)比，所(suo)以(yi)稱作農(nong)家(jia)盆菜。度假村(cun)還(huan)有一些“看家(jia)”菜，如將軍鵝、坑螺(luo)炆雞以(yi)及憶苦思甜農(nong)家(jia)菜。

4、古勞銀針

古(gu)(gu)勞(lao)銀針(zhen)是廣東省江門市鶴山市古(gu)(gu)勞(lao)鎮的特產。古(gu)(gu)勞(lao)銀針(zhen)的品(pin)質(zhi)特點是條索(suo)緊結圓直如針(zhen)，色澤銀灰顯毫，香氣高純(chun)持久，滋味醇和回甘，湯色綠(lv)而明亮，葉底細嫩勻整。

古(gu)(gu)勞茶(cha)產于(yu)廣東省鶴山(shan)市古(gu)(gu)勞鎮的麗(li)水、茶(cha)山(shan)、麥(mai)水、下(xia)陸等(deng)地。這里氣(qi)候溫暖(nuan)，年(nian)(nian)平均(jun)氣(qi)溫２１．８℃，全年(nian)(nian)基本無霜(shuang)，年(nian)(nian)降(jiang)雨量(liang)達(da)１８００毫米(mi)左右，江面上的水蒸氣(qi)蒸發(fa)，霧(wu)氣(qi)蒙蒙，空氣(qi)濕潤，構成(cheng)了丘陵上的“高山(shan)氣(qi)候環境”。茶(cha)園中楹(ying)樹遮蔭，茶(cha)地鋪(pu)草覆(fu)蓋，土層深厚，土地肥沃，有(you)機質和礦(kuang)物質含(han)量(liang)豐富，極宜茶(cha)樹生長。

古(gu)(gu)勞(lao)茶主要有(you)“古(gu)(gu)勞(lao)茶”和“古(gu)(gu)勞(lao)銀(yin)針(zhen)(zhen)”兩個品(pin)類。古(gu)(gu)勞(lao)銀(yin)針(zhen)(zhen)為(wei)古(gu)(gu)勞(lao)茶的(de)(de)珍品(pin)，以(yi)麗(li)水所產(chan)的(de)(de)“翠巖(yan)銀(yin)針(zhen)(zhen)”品(pin)質最(zui)佳(jia)。銀(yin)針(zhen)(zhen)茶早在清初（公元(yuan)１６４４～１７３５年(nian)(nian)）已(yi)負盛名(ming)(ming)，當時流傳著“真好采，嫁麗(li)水”的(de)(de)歌謠。到了光緒年(nian)(nian)間（１９世紀７０年(nian)(nian)代(dai)），古(gu)(gu)勞(lao)茶已(yi)瀕臨破產(chan)，銀(yin)針(zhen)(zhen)茶幾乎失傳。直至本世紀５０年(nian)(nian)代(dai)后(hou)，這一(yi)古(gu)(gu)老的(de)(de)歷(li)史名(ming)(ming)茶才獲得重生(sheng)，煥發出它(ta)的(de)(de)青春。

5、鶴山茶葉

古(gu)勞(lao)(lao)銀針(zhen)產(chan)于(yu)古(gu)勞(lao)(lao)鎮(zhen)麗(li)水石(shi)巖(yan)頭(tou)，故又曰巖(yan)頭(tou)茶(cha)。該茶(cha)條索緊結，挺直(zhi)似針(zhen)，色呈銀灰；泡后(hou)色澤碧(bi)綠(lv)明亮(liang)，葉底幼嫩，味道醇和清香；淺飲(yin)即舌滑(hua)喉涼，極(ji)感舒(shu)適；多飲(yin)止渴生津，全身爽快(kuai)。一(yi)向(xiang)譽為(wei)茶(cha)中妙品，早已蜚聲遐邇，馳名(ming)(ming)中外。晚清時(shi)期(qi)已極(ji)受推崇，成為(wei)中國名(ming)(ming)茶(cha)品牌之一(yi)。

馬(ma)耳山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)品(pin)牌以其(qi)產(chan)地冠名。馬(ma)耳山(shan)位(wei)于(yu)鶴(he)城(cheng)(cheng)西北部約6千米(mi)，高聳挺(ting)拔，雄(xiong)偉(wei)壯(zhuang)觀。山(shan)上茁壯(zhuang)翠綠的(de)一片(pian)片(pian)，便是馳名遐邇的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園。馬(ma)耳山(shan)麓為丘陵(ling)山(shan)坡(po)，壤松土軟，泥骨色黃，向陽背風，宜種(zhong)青(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。種(zhong)后冬(dong)蓋山(shan)草，春暖滋潤，生(sheng)勢壯(zhuang)旺。200多年(nian)前，惠州姓楊者遷(qian)居于(yu)此(ci)，6戶20人(ren)，沿坡(po)開(kai)墾茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)地。后練常(chang)精、練常(chang)振兄弟兩戶遷(qian)此(ci)，開(kai)墾茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)地4公頃。鼎盛時期，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)農達20戶，200多人(ren)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)青(qing)按(an)季而采(cai)，春茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)于(yu)清明，秋茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)于(yu)白露。制作向用傳統工藝。該茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)用開(kai)水沖沏，即片(pian)片(pian)豎(shu)起，香氣四(si)溢，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)味甘香爽滑，香味濃郁，為送禮佳品(pin)。清末民初，鶴(he)城(cheng)(cheng)街內(nei)建有美珍、樹芳、恒(heng)興隆、裕生(sheng)、新廣興、聯昌盛等大茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)莊，皆為當(dang)地商人(ren)合資開(kai)設(she)。該街今仍以“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)行街”名之。

茶山素(su)(su)馨花(hua)(hua)主產(chan)(chan)地(di)為古勞茶山。種(zhong)植歷史近50年，引進(jin)人(ren)叫球長伯，后遍及(ji)各(ge)家各(ge)戶。現種(zhong)植面積約1.5公頃，年產(chan)(chan)量(liang)7.5噸。素(su)(su)馨，草(cao)本植物，春季(ji)種(zhong)植，花(hua)(hua)開于(yu)夏，雪白芬芳。采(cai)摘卻于(yu)花(hua)(hua)蕾未綻(zhan)之時(shi)。人(ren)工擷(xie)取，常人(ren)日(ri)采(cai)4至5斤。摘后經過(guo)蒸曬或烘干(gan)程序；日(ri)曬者(zhe)，色澤金黃，成針狀，稱素(su)(su)馨針。據醫書記(ji)載(zai)，素(su)(su)馨針有(you)疏肺解郁(yu)，清(qing)熱(re)去毒功(gong)效。故一般用(yong)于(yu)制藥。若將素(su)(su)馨針與青茶混(hun)沖(chong)，其茶清(qing)香(xiang)甘涼，既解渴又清(qing)熱(re)，茶山人(ren)向有(you)此習，且作為待客的佳品(pin)。

6、上南燒肉

上(shang)(shang)南燒(shao)(shao)(shao)肉產地為雅(ya)瑤上(shang)(shang)南云蓼(liao)墟，故又名云蓼(liao)燒(shao)(shao)(shao)肉，始制(zhi)于1965年。以(yi)皮脆肉爽(shuang)、色香味(wei)俱全而(er)贏(ying)得眾多顧客。每(mei)逢(feng)節假日，特(te)別是(shi)清(qing)明、端午、重陽等(deng)節日，燒(shao)(shao)(shao)肉店(dian)一開市就被搶購(gou)一空，連廣州、佛山等(deng)地也有不少食客電話訂(ding)購(gou)，更(geng)有港澳同胞回鄉歸程時(shi)帶回去(qu)饋贈親友。上(shang)(shang)南燒(shao)(shao)(shao)肉享此(ci)盛名，關鍵在(zai)于燒(shao)(shao)(shao)制(zhi)方(fang)法獨特(te)，調味(wei)將(jiang)五香粉、糖、鹽等(deng)味(wei)料均(jun)(jun)勻(yun)擦(ca)抹在(zai)光(guang)(guang)豬身上(shang)(shang)，腌制(zhi)半小(xiao)時(shi)左右，此(ci)時(shi)再在(zai)光(guang)(guang)豬身上(shang)(shang)扎(zha)小(xiao)洞(dong)，讓味(wei)料均(jun)(jun)勻(yun)分(fen)布于皮下的深淺部位；接(jie)著，將(jiang)光(guang)(guang)豬吊在(zai)用(yong)柴燒(shao)(shao)(shao)紅的焗爐上(shang)(shang)，保持爐溫(wen)70°C，烤(kao)90分(fen)鐘后即可取(qu)出，美味(wei)的上(shang)(shang)南燒(shao)(shao)(shao)肉就此(ci)燒(shao)(shao)(shao)制(zhi)完成。

7、雙合沙姜雞

雙(shuang)合(he)沙姜(jiang)雞是鶴山(shan)名菜(cai)之一(yi)。該菜(cai)式雞皮清爽幼滑，肉質(zhi)細嫩可口，食而不膩，骨脆而香(xiang)，故蜚聲遠(yuan)近，有口皆碑(bei)。究其實，為“東江鹽焗(ju)雞”衍(yan)化而來(lai)，十多年前，由(you)祖(zu)籍(ji)雙(shuang)合(he)百塊村的廣州名廚(chu)師麥達光(guang)親作(zuo)傳授(shou)得以(yi)播散(san)。

其(qi)(qi)制法獨特：取三黃雞一只，光身(shen)，開肚，用(yong)沙(sha)姜、生鹽(yan)、味料搽勻(yun)全身(shen)，干(gan)蒸10分(fen)鐘左(zuo)右(you)，不過砧板，用(yong)手(shou)撕(si)拆，皮、骨(gu)(gu)、肉(rou)分(fen)開；用(yong)麻油、豬油、雞精粉、胡椒粉調味；再將皮、肉(rou)骨(gu)(gu)拼作(zuo)雞形，放兩碟姜鹽(yan)作(zuo)點料即可。其(qi)(qi)奧妙(miao)之(zhi)處在于(yu)新鮮，無砧板氣、五金氣，原汁原味，遠非(fei)其(qi)(qi)他雞肴所及。

8、宅梧無籽西瓜

宅(zhai)(zhai)梧無籽西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)主產(chan)于宅(zhai)(zhai)梧鎮(zhen)。宅(zhai)(zhai)梧西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)無核(he)、含糖分(fen)高、味美可口，名揚海內(nei)外，每年(nian)西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)收獲季(ji)節(jie)，港澳地區(qu)和國(guo)內(nei)商人(ren)紛紛來訂購(gou)。宅(zhai)(zhai)梧種植西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)是從1978年(nian)始，先后引進“大(da)紅(hong)寶”、“鶴寶”大(da)量種植出口。1986年(nian)后，從省農科(ke)院(yuan)引種現在的無籽西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)，原(yuan)試種青皮(pi)（鶴鳴(ming)2號），后發展花皮(pi)（鶴鳴(ming)3號）和黃(huang)皮(pi)（鶴鳴(ming)4號）兩個新品(pin)種。1998年(nian)種植面(mian)積達866.7公頃，全鎮(zhen)種西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)一(yi)項純收入1800多萬(wan)元，其中選田村委會(hui)西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)收入人(ren)均近700元。

9、北湖燒鵝

北湖(hu)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)的制(zhi)作(zuo)者是北湖(hu)賓館，故以其號揚(yang)名。此項(xiang)佳肴膾炙人口(kou)，上桌香氣撲鼻(bi)，色澤誘人，食(shi)之皮(pi)脆肉(rou)滑，絕非虛傳，足與香港深井燒(shao)(shao)鵝(e)(e)媲美。北湖(hu)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)十分注重選(xuan)料(liao)與制(zhi)作(zuo)，用(yong)清遠或高(gao)明三洲的黑棕鵝(e)(e)，配(pei)以五香料(liao)、沙(sha)姜、陳皮(pi)、玉桂等作(zuo)佐料(liao)；燒(shao)(shao)烤時牢牢把握火候，將(jiang)表皮(pi)烤至(zhi)焦脆金黃(huang)，再慢慢將(jiang)熱(re)力(li)傳進皮(pi)層內部，使(shi)分泌的脂肪油汁受熱(re)蒸(zheng)騰，將(jiang)肉(rou)逼炸(zha)至(zhi)熟，反升表皮(pi)。如(ru)此炮(pao)制(zhi)，令鵝(e)(e)燒(shao)(shao)之不焦，光(guang)澤鮮紅，而各(ge)味融(rong)為一體。

10、清平乞兒雞

經過(guo)先“光身吊干水”后“填香(xiang)料(liao)錫紙包”再“泥燴柴火爐焗”一個半小時出爐的“乞兒雞”，不但香(xiang)味(wei)芬(fen)芳(fang)、鮮嫩(nen)爽滑，而且油而不膩(ni)，雞味(wei)濃郁。

清(qing)平乞兒雞遠近聞名，此菜為(wei)清(qing)平美(mei)食酒(jiu)樓主打菜，酒(jiu)樓經最新(xin)研制而(er)推出的第二(er)代清(qing)平乞兒雞，以(yi)獨特(te)手(shou)(shou)法炮制，繼承了傳(chuan)統的制作，味(wei)道更勝一(yi)籌。第二(er)代乞兒雞骨(gu)香(xiang)皮爽，戴(dai)上干(gan)凈(jing)的一(yi)次(ci)性手(shou)(shou)套撕著(zhu)雞肉進口(kou)，別有(you)一(yi)番風味(wei)。