鶴(he)(he)(he)山(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)為鶴(he)(he)(he)山(shan)著名(ming)土特(te)(te)產(chan)(chan)(chan)。鶴(he)(he)(he)山(shan)人(ren)種茶(cha)(cha)始于(yu)(yu)宋代，茶(cha)(cha)葉以(yi)其(qi)條索緊細，成色(se)油潤，湯色(se)鮮(xian)亮，清香味(wei)(wei)濃，滋味(wei)(wei)甘滑，消(xiao)熱消(xiao)滯而著稱。鶴(he)(he)(he)山(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)具有生產(chan)(chan)(chan)歷(li)史悠久、文化(hua)淵源(yuan)深厚(hou)等特(te)(te)點，符合地理標志農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品“來源(yuan)于(yu)(yu)特(te)(te)定(ding)地域，產(chan)(chan)(chan)品品質和(he)(he)相關(guan)特(te)(te)征(zheng)主(zhu)要取(qu)決于(yu)(yu)自然生態環(huan)境和(he)(he)歷(li)史人(ren)文因素，并(bing)以(yi)地域名(ming)稱冠名(ming)的(de)特(te)(te)有農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品”的(de)要求。近(jin)年(nian)(nian)來，市委(wei)(wei)、市政(zheng)府(fu)(fu)以(yi)“打(da)造農(nong)(nong)業品牌、提升品牌效應”為工作(zuo)導向(xiang)，不斷(duan)加大(da)對(dui)鶴(he)(he)(he)山(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)的(de)重視力(li)(li)度(du)，一是制定(ding)出臺了《鶴(he)(he)(he)山(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)生產(chan)(chan)(chan)技術規程》，規范(fan)了鶴(he)(he)(he)山(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)種植(zhi)(zhi)和(he)(he)加工制作(zuo)技術，二是加強鶴(he)(he)(he)山(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)生產(chan)(chan)(chan)標準化(hua)建設，在鶴(he)(he)(he)山(shan)共和(he)(he)萊(lai)蘇村委(wei)(wei)會建立了面積(ji)達50畝的(de)“江門市（鶴(he)(he)(he)山(shan)）優質茶(cha)(cha)葉標準化(hua)”示(shi)范(fan)區；三是加大(da)投入(ru)(ru)，各級(ji)政(zheng)府(fu)(fu)加大(da)對(dui)鶴(he)(he)(he)山(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)種植(zhi)(zhi)的(de)扶(fu)持力(li)(li)度(du)，2011年(nian)(nian)以(yi)來，市政(zheng)府(fu)(fu)投入(ru)(ru)專項(xiang)資(zi)金(jin)50萬元，從(cong)產(chan)(chan)(chan)前、產(chan)(chan)(chan)中、產(chan)(chan)(chan)后(hou)等方面，加大(da)財力(li)(li)、物(wu)力(li)(li)、人(ren)力(li)(li)投入(ru)(ru)，為鶴(he)(he)(he)山(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)提高品質、增加產(chan)(chan)(chan)量、增加農(nong)(nong)民收入(ru)(ru)提供(gong)堅實(shi)保(bao)障。

2、龍口狗肉

龍口善烹狗肉，名(ming)聲聞于遠近，近年(nian)來海外及港澳同鄉(xiang)會每逢組團回鄉(xiang)，也(ye)必到龍口品嘗，口碑極佳，譽為“的確夠鮮美(mei)，食過返(fan)尋(xun)味”。

龍口狗肉的泡制(zhi)方法是(shi)：將(jiang)(jiang)斬件(jian)狗肉武(wu)火白鑊烙干(gan)，撈起，凈鑊；將(jiang)(jiang)下什起油(you)鑊炸(zha)至半熟，撈起、凈鑊；將(jiang)(jiang)拍扁(bian)的姜起油(you)鑊翻炒后，加(jia)入少許陳皮即放水，一(yi)般浸至肉面為(wei)合適(shi)。中火煮半小(xiao)(xiao)時左右(you)，試食覺不糜(mi)不韌，即可(ke)下佐(zuo)料。其(qi)分量是(shi)：每(mei)公斤(jin)狗肉配腐乳15小(xiao)(xiao)塊，片糖20克(ke)(ke)，碎(sui)鴨蓼葉10克(ke)(ke)，生油(you)適(shi)量。將(jiang)(jiang)全部佐(zuo)料放盂中搗(dao)勻，再加(jia)入浸軟的支竹(zhu)50克(ke)(ke)，連同下什一(yi)起下鑊與(yu)狗肉拌勻，加(jia)蓋文火至有(you)汁而不黏為(wei)宜。待(dai)三滾，則香氣撲鼻，正是(shi)神仙企唔穩之時！

3、馬頭農家盆菜

農家盆菜(cai)左右(you)兩(liang)邊分別是(shi)金(jin)黃(huang)的(de)(de)紫(zi)蘇炆鵝(e)(e)和(he)紫(zi)蘇炆雞，中間(jian)是(shi)一(yi)圈黑色的(de)(de)冬菇圍著(zhu)一(yi)排紅(hong)白(bai)相(xiang)間(jian)的(de)(de)燒肉(rou)，外圍是(shi)一(yi)圈翠綠的(de)(de)魚肉(rou)釀青椒(jiao)，食(shi)物(wu)的(de)(de)顏色搭配和(he)賣相(xiang)造型(xing)都幾(ji)好(hao)，比(bi)起那些(xie)隨(sui)便(bian)堆在(zai)一(yi)起盆菜(cai)單從賣相(xiang)上就勝一(yi)籌(chou)。紫(zi)蘇炆鵝(e)(e)和(he)紫(zi)蘇炆雞很入味，肉(rou)質(zhi)爽口不肥膩，有種(zhong)(zhong)很奇怪的(de)(de)香味，尤(you)其(qi)是(shi)鍋底的(de)(de)木(mu)瓜、柚子皮(pi)和(he)芋苗干，充分吸收了(le)多種(zhong)(zhong)肉(rou)汁和(he)配料，軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)甜甜的(de)(de)。用盆菜(cai)汁焯白(bai)菜(cai)和(he)撈飯，味道一(yi)流。

老板說道(dao)，盆(pen)菜(cai)用(yong)的(de)(de)材料(liao)大部分是自己(ji)出(chu)產，雞、鵝是自己(ji)養的(de)(de)，木瓜、白菜(cai)也是自己(ji)種(zhong)的(de)(de)，不會添加激(ji)素，品質絕非(fei)市場上(shang)的(de)(de)肉菜(cai)可比(bi)，所以稱作農(nong)家盆(pen)菜(cai)。度假(jia)村還有一些“看家”菜(cai)，如將(jiang)軍鵝、坑螺炆雞以及憶(yi)苦思(si)甜農(nong)家菜(cai)。

4、古勞銀針

古(gu)勞銀針是廣東(dong)省(sheng)江門(men)市(shi)鶴山市(shi)古(gu)勞鎮的特產。古(gu)勞銀針的品質(zhi)特點是條索緊(jin)結圓直如(ru)針，色澤銀灰顯毫，香(xiang)氣高(gao)純持久，滋味醇和回甘(gan)，湯色綠而(er)明亮(liang)，葉底細嫩勻(yun)整(zheng)。

古勞茶產于廣東(dong)省鶴山市古勞鎮的麗(li)水(shui)、茶山、麥水(shui)、下陸等(deng)地。這里氣(qi)候溫(wen)暖(nuan)，年平(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)２１．８℃，全年基本無霜，年降雨量達(da)１８００毫(hao)米左右(you)，江面(mian)上的水(shui)蒸(zheng)氣(qi)蒸(zheng)發，霧氣(qi)蒙蒙，空氣(qi)濕(shi)潤，構成了丘陵上的“高(gao)山氣(qi)候環境”。茶園中楹樹遮蔭，茶地鋪(pu)草(cao)覆蓋，土(tu)層深(shen)厚(hou)，土(tu)地肥沃，有機質(zhi)和礦物(wu)質(zhi)含量豐富(fu)，極(ji)宜(yi)茶樹生長。

古(gu)(gu)勞茶主(zhu)要有“古(gu)(gu)勞茶”和“古(gu)(gu)勞銀針(zhen)(zhen)”兩個品類。古(gu)(gu)勞銀針(zhen)(zhen)為(wei)古(gu)(gu)勞茶的珍(zhen)品，以麗(li)(li)水(shui)所產的“翠巖銀針(zhen)(zhen)”品質最(zui)佳(jia)。銀針(zhen)(zhen)茶早在清初（公(gong)元１６４４～１７３５年(nian)(nian)(nian)）已負盛名，當(dang)時流傳(chuan)著“真好采，嫁(jia)麗(li)(li)水(shui)”的歌謠。到了光緒年(nian)(nian)(nian)間（１９世紀７０年(nian)(nian)(nian)代），古(gu)(gu)勞茶已瀕臨(lin)破(po)產，銀針(zhen)(zhen)茶幾乎失傳(chuan)。直至本世紀５０年(nian)(nian)(nian)代后，這一古(gu)(gu)老的歷史名茶才獲得重生，煥(huan)發出(chu)它(ta)的青春。

5、鶴山茶葉

古(gu)勞銀針產于古(gu)勞鎮麗水(shui)石巖(yan)頭(tou)，故又曰巖(yan)頭(tou)茶(cha)(cha)。該茶(cha)(cha)條索緊結，挺直似針，色(se)呈銀灰；泡后色(se)澤碧綠(lv)明亮，葉底幼嫩(nen)，味(wei)道醇和清香；淺(qian)飲即舌滑喉涼(liang)，極(ji)感舒適；多飲止渴生津，全身爽快。一(yi)向譽為茶(cha)(cha)中(zhong)(zhong)妙品，早已(yi)蜚聲遐(xia)邇，馳名(ming)中(zhong)(zhong)外。晚清時期(qi)已(yi)極(ji)受推(tui)崇，成為中(zhong)(zhong)國名(ming)茶(cha)(cha)品牌之一(yi)。

馬(ma)耳山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)品牌以其產地(di)冠名(ming)。馬(ma)耳山(shan)(shan)位于(yu)(yu)鶴城西北部約6千米，高聳挺拔，雄偉壯(zhuang)觀。山(shan)(shan)上茁壯(zhuang)翠(cui)綠的一片片，便是(shi)馳名(ming)遐邇的茶(cha)(cha)(cha)園。馬(ma)耳山(shan)(shan)麓為(wei)丘陵山(shan)(shan)坡，壤松土軟，泥骨色黃，向(xiang)陽背風，宜種(zhong)青(qing)茶(cha)(cha)(cha)。種(zhong)后冬蓋(gai)山(shan)(shan)草，春暖滋(zi)潤，生勢壯(zhuang)旺。200多年前(qian)，惠州姓楊(yang)者(zhe)遷居于(yu)(yu)此，6戶(hu)(hu)20人(ren)，沿坡開墾茶(cha)(cha)(cha)地(di)。后練(lian)常精(jing)、練(lian)常振兄(xiong)弟兩戶(hu)(hu)遷此，開墾茶(cha)(cha)(cha)地(di)4公頃。鼎盛(sheng)時(shi)期，茶(cha)(cha)(cha)農(nong)達(da)20戶(hu)(hu)，200多人(ren)。茶(cha)(cha)(cha)青(qing)按季而采，春茶(cha)(cha)(cha)于(yu)(yu)清明(ming)，秋茶(cha)(cha)(cha)于(yu)(yu)白(bai)露。制作向(xiang)用傳統工藝。該茶(cha)(cha)(cha)用開水沖沏，即片片豎起(qi)，香(xiang)氣四溢，茶(cha)(cha)(cha)味甘(gan)香(xiang)爽滑，香(xiang)味濃郁，為(wei)送禮(li)佳品。清末(mo)民初，鶴城街內建(jian)有美珍、樹(shu)芳、恒(heng)興(xing)隆、裕生、新(xin)廣興(xing)、聯昌(chang)盛(sheng)等大茶(cha)(cha)(cha)莊，皆為(wei)當地(di)商人(ren)合資開設。該街今(jin)仍以“茶(cha)(cha)(cha)行街”名(ming)之。

茶(cha)山(shan)(shan)素馨花主產地(di)為(wei)古勞茶(cha)山(shan)(shan)。種植歷史近50年，引進(jin)人(ren)叫球(qiu)長伯，后(hou)遍及各家各戶。現種植面積約1.5公(gong)頃(qing)，年產量7.5噸(dun)。素馨，草本(ben)植物，春(chun)季種植，花開于(yu)夏，雪白芬芳。采(cai)摘卻于(yu)花蕾(lei)未綻之時(shi)。人(ren)工(gong)擷取，常人(ren)日采(cai)4至(zhi)5斤(jin)。摘后(hou)經過蒸曬(shai)或烘干程(cheng)序；日曬(shai)者，色(se)澤金黃，成針(zhen)狀，稱素馨針(zhen)。據醫(yi)書記載，素馨針(zhen)有疏肺解郁，清熱(re)去毒功效。故一(yi)般用于(yu)制藥。若將素馨針(zhen)與青茶(cha)混(hun)沖，其茶(cha)清香甘(gan)涼(liang)，既解渴又清熱(re)，茶(cha)山(shan)(shan)人(ren)向(xiang)有此(ci)習，且作為(wei)待(dai)客(ke)的佳品(pin)。

6、上南燒肉

上(shang)(shang)(shang)南(nan)(nan)燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)產地為雅瑤上(shang)(shang)(shang)南(nan)(nan)云蓼(liao)墟，故又(you)名(ming)云蓼(liao)燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)，始制(zhi)于1965年。以(yi)皮脆肉(rou)(rou)(rou)爽、色香味(wei)俱全而贏得眾(zhong)多顧客。每逢(feng)節(jie)假日，特別(bie)是清明、端午、重陽等(deng)節(jie)日，燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)店一(yi)開市就(jiu)被搶(qiang)購一(yi)空，連廣州、佛山等(deng)地也有不少食客電(dian)話訂購，更(geng)有港澳同胞回(hui)鄉歸程(cheng)時帶回(hui)去饋贈親(qin)友(you)。上(shang)(shang)(shang)南(nan)(nan)燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)享此(ci)盛名(ming)，關鍵在(zai)于燒(shao)制(zhi)方法獨(du)特，調味(wei)將五香粉、糖(tang)、鹽等(deng)味(wei)料(liao)均勻擦抹在(zai)光豬身上(shang)(shang)(shang)，腌制(zhi)半小時左右，此(ci)時再在(zai)光豬身上(shang)(shang)(shang)扎(zha)小洞，讓味(wei)料(liao)均勻分布于皮下(xia)的(de)深淺(qian)部(bu)位；接(jie)著，將光豬吊在(zai)用柴(chai)燒(shao)紅的(de)焗(ju)爐上(shang)(shang)(shang)，保(bao)持爐溫70°C，烤(kao)90分鐘后即可取(qu)出，美味(wei)的(de)上(shang)(shang)(shang)南(nan)(nan)燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)就(jiu)此(ci)燒(shao)制(zhi)完成(cheng)。

7、雙合沙姜雞

雙(shuang)合沙(sha)姜雞(ji)(ji)是鶴山名(ming)菜(cai)之一。該菜(cai)式雞(ji)(ji)皮清爽幼滑，肉質(zhi)細嫩(nen)可(ke)口(kou)，食(shi)而不(bu)膩(ni)，骨(gu)脆(cui)而香，故(gu)蜚聲遠近(jin)，有口(kou)皆碑。究(jiu)其實，為“東江鹽焗雞(ji)(ji)”衍化而來，十多年(nian)前(qian)，由祖籍(ji)雙(shuang)合百塊村的廣州名(ming)廚(chu)師麥達光(guang)親作傳(chuan)授得以播散。

其制法獨特：取(qu)三黃雞一(yi)只，光身，開肚，用(yong)沙姜、生鹽、味料(liao)搽勻(yun)全身，干蒸10分鐘左右，不過砧板，用(yong)手(shou)撕拆，皮(pi)、骨、肉(rou)分開；用(yong)麻(ma)油、豬油、雞精粉(fen)、胡(hu)椒粉(fen)調味；再將(jiang)皮(pi)、肉(rou)骨拼作雞形，放兩碟姜鹽作點料(liao)即可。其奧妙之處在于(yu)新鮮(xian)，無砧板氣、五金氣，原汁(zhi)原味，遠非(fei)其他雞肴(yao)所及。

8、宅梧無籽西瓜

宅(zhai)梧無籽西(xi)瓜(gua)(gua)(gua)主產(chan)于宅(zhai)梧鎮。宅(zhai)梧西(xi)瓜(gua)(gua)(gua)無核、含糖分高、味(wei)美可(ke)口(kou)，名揚海內外，每年(nian)西(xi)瓜(gua)(gua)(gua)收獲(huo)季節(jie)，港澳地區(qu)和國(guo)內商(shang)人紛(fen)紛(fen)來訂購。宅(zhai)梧種(zhong)(zhong)植(zhi)西(xi)瓜(gua)(gua)(gua)是從1978年(nian)始，先后(hou)(hou)引(yin)進“大(da)紅(hong)寶”、“鶴寶”大(da)量種(zhong)(zhong)植(zhi)出口(kou)。1986年(nian)后(hou)(hou)，從省(sheng)農科(ke)院引(yin)種(zhong)(zhong)現在的無籽西(xi)瓜(gua)(gua)(gua)，原試種(zhong)(zhong)青皮(pi)（鶴鳴(ming)2號），后(hou)(hou)發(fa)展花(hua)皮(pi)（鶴鳴(ming)3號）和黃皮(pi)（鶴鳴(ming)4號）兩個新品(pin)種(zhong)(zhong)。1998年(nian)種(zhong)(zhong)植(zhi)面積達866.7公(gong)頃，全鎮種(zhong)(zhong)西(xi)瓜(gua)(gua)(gua)一項純收入1800多(duo)萬元，其中選(xuan)田村委會西(xi)瓜(gua)(gua)(gua)收入人均近700元。

9、北湖燒鵝

北(bei)(bei)湖燒(shao)鵝(e)的(de)制(zhi)作者是北(bei)(bei)湖賓館，故以其(qi)號(hao)揚(yang)名。此(ci)(ci)項佳肴(yao)膾炙人(ren)口(kou)，上桌(zhuo)香氣撲鼻，色澤誘人(ren)，食之皮(pi)脆(cui)肉滑，絕(jue)非(fei)虛傳(chuan)(chuan)，足與香港深井燒(shao)鵝(e)媲美。北(bei)(bei)湖燒(shao)鵝(e)十(shi)分注重選料(liao)與制(zhi)作，用清(qing)遠或(huo)高(gao)明(ming)三洲的(de)黑棕(zong)鵝(e)，配(pei)以五香料(liao)、沙姜(jiang)、陳皮(pi)、玉桂等作佐(zuo)料(liao)；燒(shao)烤時(shi)牢(lao)牢(lao)把握火候(hou)，將表皮(pi)烤至焦脆(cui)金(jin)黃，再慢慢將熱力傳(chuan)(chuan)進(jin)皮(pi)層內部，使分泌(mi)的(de)脂肪油(you)汁(zhi)受熱蒸騰，將肉逼炸(zha)至熟，反(fan)升表皮(pi)。如此(ci)(ci)炮制(zhi)，令鵝(e)燒(shao)之不焦，光澤鮮(xian)紅，而各味(wei)融為一(yi)體。

10、清平乞兒雞

經(jing)過先“光身吊(diao)干(gan)水”后(hou)“填香(xiang)料錫(xi)紙包”再(zai)“泥燴柴火(huo)爐焗(ju)”一個半(ban)小(xiao)時出爐的“乞兒(er)雞”，不但香(xiang)味(wei)芬芳(fang)、鮮嫩爽滑，而且油而不膩，雞味(wei)濃(nong)郁。

清平(ping)乞(qi)(qi)兒(er)雞(ji)(ji)遠近聞名，此(ci)菜為清平(ping)美食酒樓(lou)主打菜，酒樓(lou)經最新研(yan)制(zhi)而推出的第二代清平(ping)乞(qi)(qi)兒(er)雞(ji)(ji)，以獨特手法炮制(zhi)，繼承了傳統的制(zhi)作(zuo)，味道更勝一籌。第二代乞(qi)(qi)兒(er)雞(ji)(ji)骨香皮(pi)爽，戴上(shang)干凈的一次(ci)性(xing)手套(tao)撕著雞(ji)(ji)肉進口，別有一番風味。