鶴(he)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)為(wei)(wei)鶴(he)山(shan)(shan)(shan)著(zhu)名(ming)(ming)土特(te)產(chan)(chan)(chan)。鶴(he)山(shan)(shan)(shan)人(ren)種茶(cha)(cha)(cha)始(shi)于(yu)宋代，茶(cha)(cha)(cha)葉以(yi)其(qi)條(tiao)索緊細，成(cheng)色油潤(run)，湯色鮮亮，清香味(wei)濃，滋味(wei)甘(gan)滑(hua)，消熱消滯而著(zhu)稱。鶴(he)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)具(ju)有(you)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)歷史悠久、文(wen)化(hua)(hua)淵源深厚(hou)等特(te)點，符合地(di)理標志農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)“來(lai)源于(yu)特(te)定(ding)地(di)域，產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)品(pin)(pin)質(zhi)和(he)相(xiang)關特(te)征主要取(qu)決于(yu)自然生(sheng)態環境和(he)歷史人(ren)文(wen)因素，并以(yi)地(di)域名(ming)(ming)稱冠名(ming)(ming)的特(te)有(you)農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)”的要求(qiu)。近年(nian)來(lai)，市(shi)委、市(shi)政府以(yi)“打(da)造農(nong)業品(pin)(pin)牌(pai)、提升(sheng)品(pin)(pin)牌(pai)效應”為(wei)(wei)工作導向(xiang)，不(bu)斷(duan)加(jia)大(da)(da)對鶴(he)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)的重視力(li)度(du)，一是制(zhi)(zhi)定(ding)出臺了(le)《鶴(he)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)技術(shu)(shu)規(gui)程》，規(gui)范了(le)鶴(he)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)種植(zhi)和(he)加(jia)工制(zhi)(zhi)作技術(shu)(shu)，二是加(jia)強鶴(he)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)標準(zhun)化(hua)(hua)建設，在鶴(he)山(shan)(shan)(shan)共和(he)萊蘇村委會建立了(le)面積達50畝的“江門市(shi)（鶴(he)山(shan)(shan)(shan)）優質(zhi)茶(cha)(cha)(cha)葉標準(zhun)化(hua)(hua)”示范區；三是加(jia)大(da)(da)投入，各級政府加(jia)大(da)(da)對鶴(he)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)種植(zhi)的扶持力(li)度(du)，2011年(nian)以(yi)來(lai)，市(shi)政府投入專項資金50萬元，從(cong)產(chan)(chan)(chan)前、產(chan)(chan)(chan)中、產(chan)(chan)(chan)后等方面，加(jia)大(da)(da)財力(li)、物力(li)、人(ren)力(li)投入，為(wei)(wei)鶴(he)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)提高品(pin)(pin)質(zhi)、增(zeng)加(jia)產(chan)(chan)(chan)量、增(zeng)加(jia)農(nong)民(min)收(shou)入提供堅實保障。

2、龍口狗肉

龍口善(shan)烹(peng)狗肉，名(ming)聲(sheng)聞于遠近，近年來海外(wai)及港澳同鄉會每(mei)逢組團回鄉，也(ye)必到龍口品(pin)嘗，口碑(bei)極佳，譽為“的確夠鮮(xian)美，食過返尋味”。

龍(long)口狗(gou)肉(rou)的(de)(de)泡(pao)制方(fang)法是(shi)：將(jiang)斬件狗(gou)肉(rou)武火白鑊(huo)烙干(gan)，撈起(qi)，凈(jing)鑊(huo)；將(jiang)下(xia)(xia)什起(qi)油(you)鑊(huo)炸至(zhi)半熟，撈起(qi)、凈(jing)鑊(huo)；將(jiang)拍扁的(de)(de)姜起(qi)油(you)鑊(huo)翻(fan)炒后，加(jia)入(ru)(ru)少許(xu)陳皮即放水，一般(ban)浸至(zhi)肉(rou)面為(wei)合適。中(zhong)火煮半小時(shi)左(zuo)右，試食覺不糜不韌，即可下(xia)(xia)佐料(liao)。其分(fen)量是(shi)：每公斤狗(gou)肉(rou)配腐乳15小塊，片(pian)糖20克(ke)(ke)，碎鴨蓼葉10克(ke)(ke)，生(sheng)油(you)適量。將(jiang)全(quan)部(bu)佐料(liao)放盂中(zhong)搗勻，再加(jia)入(ru)(ru)浸軟的(de)(de)支(zhi)竹(zhu)50克(ke)(ke)，連同下(xia)(xia)什一起(qi)下(xia)(xia)鑊(huo)與狗(gou)肉(rou)拌勻，加(jia)蓋文火至(zhi)有(you)汁而(er)不黏(nian)為(wei)宜(yi)。待三滾，則香氣撲鼻(bi)，正是(shi)神(shen)仙(xian)企唔穩之時(shi)！

3、馬頭農家盆菜

農(nong)家盆菜(cai)(cai)左右兩邊(bian)分別(bie)是(shi)金(jin)黃(huang)的(de)(de)(de)紫蘇(su)炆鵝和(he)紫蘇(su)炆雞，中間是(shi)一(yi)圈黑色(se)的(de)(de)(de)冬菇(gu)圍著一(yi)排紅(hong)白(bai)(bai)相(xiang)(xiang)間的(de)(de)(de)燒肉(rou)(rou)，外圍是(shi)一(yi)圈翠綠的(de)(de)(de)魚肉(rou)(rou)釀青椒，食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)顏色(se)搭配和(he)賣相(xiang)(xiang)造型(xing)都(dou)幾好，比起那些隨便堆在一(yi)起盆菜(cai)(cai)單從賣相(xiang)(xiang)上就勝一(yi)籌。紫蘇(su)炆鵝和(he)紫蘇(su)炆雞很(hen)入味，肉(rou)(rou)質爽口不肥膩(ni)，有種很(hen)奇怪的(de)(de)(de)香味，尤其是(shi)鍋底的(de)(de)(de)木瓜、柚(you)子皮和(he)芋(yu)苗干(gan)，充分吸(xi)收(shou)了(le)多種肉(rou)(rou)汁(zhi)和(he)配料，軟軟的(de)(de)(de)甜甜的(de)(de)(de)。用(yong)盆菜(cai)(cai)汁(zhi)焯白(bai)(bai)菜(cai)(cai)和(he)撈飯，味道一(yi)流(liu)。

老板(ban)說道(dao)，盆(pen)菜(cai)用的(de)材料大(da)部分是自己出產，雞、鵝是自己養的(de)，木(mu)瓜、白菜(cai)也是自己種的(de)，不會(hui)添加激素(su)，品(pin)質(zhi)絕非(fei)市(shi)場上的(de)肉菜(cai)可比，所(suo)以(yi)稱(cheng)作農(nong)家(jia)盆(pen)菜(cai)。度(du)假村(cun)還有一(yi)些“看(kan)家(jia)”菜(cai)，如將軍(jun)鵝、坑螺炆雞以(yi)及憶苦思甜農(nong)家(jia)菜(cai)。

4、古勞銀針

古(gu)勞(lao)銀(yin)針是廣東省(sheng)江門市鶴山(shan)市古(gu)勞(lao)鎮(zhen)的(de)特產。古(gu)勞(lao)銀(yin)針的(de)品(pin)質特點是條索緊(jin)結圓直如(ru)針，色澤銀(yin)灰顯毫，香氣高純持久，滋味醇和回甘，湯(tang)色綠而(er)明亮，葉底細嫩勻整。

古(gu)勞茶(cha)(cha)產于廣(guang)東省(sheng)鶴山(shan)市古(gu)勞鎮(zhen)的(de)麗水(shui)、茶(cha)(cha)山(shan)、麥水(shui)、下陸等地(di)。這(zhe)里氣(qi)(qi)(qi)候(hou)溫暖，年平(ping)均(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫２１．８℃，全年基本(ben)無霜，年降雨量達１８００毫米左右，江面上(shang)的(de)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)(qi)(qi)蒸(zheng)發，霧氣(qi)(qi)(qi)蒙(meng)蒙(meng)，空氣(qi)(qi)(qi)濕潤，構成(cheng)了丘陵(ling)上(shang)的(de)“高山(shan)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)環境”。茶(cha)(cha)園(yuan)中(zhong)楹樹(shu)遮蔭(yin)，茶(cha)(cha)地(di)鋪草覆蓋，土(tu)層深厚，土(tu)地(di)肥沃，有機質和礦物質含(han)量豐(feng)富，極宜(yi)茶(cha)(cha)樹(shu)生長。

古勞(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)主要有“古勞(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)”和“古勞(lao)(lao)銀(yin)(yin)針”兩個品類。古勞(lao)(lao)銀(yin)(yin)針為古勞(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)的(de)珍品，以麗水(shui)所產的(de)“翠巖(yan)銀(yin)(yin)針”品質(zhi)最佳。銀(yin)(yin)針茶(cha)(cha)(cha)早(zao)在(zai)清(qing)初（公元１６４４～１７３５年）已負盛名，當時(shi)流傳著(zhu)“真好采，嫁麗水(shui)”的(de)歌謠。到了光(guang)緒年間（１９世(shi)紀(ji)７０年代），古勞(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)已瀕臨破(po)產，銀(yin)(yin)針茶(cha)(cha)(cha)幾乎(hu)失傳。直至本世(shi)紀(ji)５０年代后，這(zhe)一古老的(de)歷史名茶(cha)(cha)(cha)才獲得重(zhong)生，煥(huan)發出(chu)它的(de)青(qing)春。

5、鶴山茶葉

古勞銀(yin)(yin)針產于古勞鎮(zhen)麗(li)水(shui)石(shi)巖頭，故又曰巖頭茶(cha)(cha)。該(gai)茶(cha)(cha)條索(suo)緊結，挺(ting)直似針，色呈銀(yin)(yin)灰；泡后色澤(ze)碧綠明(ming)亮，葉底幼嫩(nen)，味道醇和清香；淺飲即舌(she)滑喉(hou)涼，極(ji)感舒(shu)適；多(duo)飲止(zhi)渴(ke)生津，全身爽快。一向(xiang)譽為(wei)茶(cha)(cha)中(zhong)妙(miao)品(pin)(pin)，早已(yi)蜚聲遐邇，馳(chi)名中(zhong)外。晚清時(shi)期(qi)已(yi)極(ji)受推崇，成(cheng)為(wei)中(zhong)國名茶(cha)(cha)品(pin)(pin)牌之一。

馬耳山茶(cha)(cha)品牌以其產地冠名(ming)。馬耳山位于鶴城西(xi)北部(bu)約6千米(mi)，高(gao)聳挺拔，雄(xiong)偉壯觀。山上茁壯翠綠的一片片，便是馳(chi)名(ming)遐邇的茶(cha)(cha)園。馬耳山麓為(wei)丘陵(ling)山坡，壤松土軟(ruan)，泥(ni)骨色黃，向(xiang)陽背風，宜種青茶(cha)(cha)。種后(hou)冬(dong)蓋山草(cao)，春暖滋潤，生勢(shi)壯旺。200多年前，惠(hui)州姓楊者遷居于此，6戶(hu)(hu)20人(ren)，沿坡開(kai)墾茶(cha)(cha)地。后(hou)練常(chang)精、練常(chang)振(zhen)兄弟兩(liang)戶(hu)(hu)遷此，開(kai)墾茶(cha)(cha)地4公頃。鼎盛(sheng)時(shi)期，茶(cha)(cha)農達(da)20戶(hu)(hu)，200多人(ren)。茶(cha)(cha)青按(an)季而(er)采，春茶(cha)(cha)于清明(ming)，秋茶(cha)(cha)于白露。制(zhi)作向(xiang)用(yong)傳統工(gong)藝。該茶(cha)(cha)用(yong)開(kai)水沖沏，即片片豎起，香(xiang)(xiang)氣(qi)四溢，茶(cha)(cha)味甘香(xiang)(xiang)爽滑，香(xiang)(xiang)味濃郁，為(wei)送禮佳品。清末民初，鶴城街內(nei)建(jian)有美珍(zhen)、樹芳、恒興(xing)隆(long)、裕生、新廣興(xing)、聯昌盛(sheng)等(deng)大茶(cha)(cha)莊，皆為(wei)當地商(shang)人(ren)合資開(kai)設。該街今仍以“茶(cha)(cha)行街”名(ming)之(zhi)。

茶(cha)山(shan)(shan)素(su)馨花(hua)主產(chan)地為古勞茶(cha)山(shan)(shan)。種(zhong)植歷史近(jin)50年，引進人(ren)叫球長伯，后遍及各(ge)家各(ge)戶。現種(zhong)植面積約1.5公頃，年產(chan)量7.5噸。素(su)馨，草本(ben)植物，春(chun)季種(zhong)植，花(hua)開(kai)于夏，雪(xue)白芬芳。采摘(zhai)卻(que)于花(hua)蕾未(wei)綻之時。人(ren)工擷(xie)取，常人(ren)日(ri)采4至(zhi)5斤。摘(zhai)后經過(guo)蒸曬或烘干程(cheng)序；日(ri)曬者(zhe)，色(se)澤金黃，成針(zhen)(zhen)狀，稱素(su)馨針(zhen)(zhen)。據醫書記載(zai)，素(su)馨針(zhen)(zhen)有疏肺(fei)解郁，清熱(re)去毒功效(xiao)。故一(yi)般用(yong)于制藥。若將素(su)馨針(zhen)(zhen)與青茶(cha)混沖(chong)，其(qi)茶(cha)清香(xiang)甘涼，既(ji)解渴又清熱(re)，茶(cha)山(shan)(shan)人(ren)向(xiang)有此(ci)習(xi)，且作為待客的佳(jia)品。

6、上南燒肉

上(shang)(shang)(shang)南燒(shao)(shao)肉(rou)產地為(wei)雅(ya)瑤上(shang)(shang)(shang)南云(yun)蓼(liao)墟，故又名云(yun)蓼(liao)燒(shao)(shao)肉(rou)，始制(zhi)于(yu)1965年。以皮(pi)脆肉(rou)爽(shuang)、色香味俱(ju)全而(er)贏(ying)得眾多顧客。每逢節假日(ri)，特別是清明、端午、重陽(yang)等節日(ri)，燒(shao)(shao)肉(rou)店一開市(shi)就被(bei)搶購(gou)一空，連廣州、佛山等地也有不(bu)少食客電(dian)話訂購(gou)，更有港(gang)澳同胞回鄉(xiang)歸程時帶回去饋贈親友。上(shang)(shang)(shang)南燒(shao)(shao)肉(rou)享此(ci)盛名，關鍵在于(yu)燒(shao)(shao)制(zhi)方(fang)法獨特，調(diao)味將(jiang)五香粉(fen)、糖、鹽(yan)等味料(liao)均勻(yun)擦抹(mo)在光(guang)豬身上(shang)(shang)(shang)，腌制(zhi)半小(xiao)時左右，此(ci)時再在光(guang)豬身上(shang)(shang)(shang)扎小(xiao)洞，讓味料(liao)均勻(yun)分布于(yu)皮(pi)下(xia)的(de)深淺部位(wei)；接著，將(jiang)光(guang)豬吊在用柴燒(shao)(shao)紅(hong)的(de)焗爐上(shang)(shang)(shang)，保持爐溫70°C，烤90分鐘后即可取出，美味的(de)上(shang)(shang)(shang)南燒(shao)(shao)肉(rou)就此(ci)燒(shao)(shao)制(zhi)完成。

7、雙合沙姜雞

雙(shuang)合沙(sha)姜雞是鶴山名菜之一(yi)。該菜式雞皮清爽幼滑，肉(rou)質細嫩可口(kou)，食而不(bu)膩，骨脆而香，故蜚聲遠近(jin)，有口(kou)皆(jie)碑。究其(qi)實，為“東江(jiang)鹽(yan)焗雞”衍(yan)化而來，十多(duo)年(nian)前，由祖籍(ji)雙(shuang)合百塊村的廣(guang)州名廚師麥(mai)達光親(qin)作傳授(shou)得(de)以播散。

其(qi)制法(fa)獨(du)特：取三黃雞(ji)一只，光身，開肚，用(yong)沙(sha)姜、生(sheng)鹽、味(wei)料搽勻全身，干蒸10分(fen)鐘左右，不過砧(zhen)板(ban)(ban)，用(yong)手撕拆，皮(pi)、骨、肉分(fen)開；用(yong)麻油、豬油、雞(ji)精粉、胡(hu)椒粉調味(wei)；再將皮(pi)、肉骨拼作(zuo)(zuo)雞(ji)形，放(fang)兩(liang)碟姜鹽作(zuo)(zuo)點料即可。其(qi)奧妙之處在于新鮮，無砧(zhen)板(ban)(ban)氣、五金(jin)氣，原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，遠(yuan)非其(qi)他雞(ji)肴(yao)所及。

8、宅梧無籽西瓜

宅(zhai)梧(wu)無籽西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)主產(chan)于(yu)宅(zhai)梧(wu)鎮。宅(zhai)梧(wu)西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)無核、含糖(tang)分高(gao)、味美可口，名揚海內(nei)(nei)外，每(mei)年(nian)西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)收(shou)獲季節(jie)，港澳地區和國內(nei)(nei)商人紛紛來訂購。宅(zhai)梧(wu)種(zhong)(zhong)(zhong)植西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)是從1978年(nian)始，先(xian)后(hou)(hou)(hou)引(yin)進“大紅寶”、“鶴(he)寶”大量種(zhong)(zhong)(zhong)植出口。1986年(nian)后(hou)(hou)(hou)，從省農科(ke)院引(yin)種(zhong)(zhong)(zhong)現在的(de)無籽西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)，原(yuan)試種(zhong)(zhong)(zhong)青皮(pi)（鶴(he)鳴(ming)(ming)2號），后(hou)(hou)(hou)發展(zhan)花皮(pi)（鶴(he)鳴(ming)(ming)3號）和黃(huang)皮(pi)（鶴(he)鳴(ming)(ming)4號）兩個新品種(zhong)(zhong)(zhong)。1998年(nian)種(zhong)(zhong)(zhong)植面(mian)積(ji)達866.7公頃，全鎮種(zhong)(zhong)(zhong)西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)一(yi)項純收(shou)入(ru)1800多萬(wan)元，其中選田村委會西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)收(shou)入(ru)人均(jun)近700元。

9、北湖燒鵝

北湖(hu)燒(shao)鵝的制(zhi)作者是北湖(hu)賓館(guan)，故以(yi)其號揚名。此(ci)項佳肴膾(kuai)炙(zhi)人(ren)口，上桌(zhuo)香氣撲鼻，色澤(ze)(ze)誘人(ren)，食(shi)之皮(pi)脆肉滑，絕非虛(xu)傳，足與香港深井燒(shao)鵝媲(pi)美。北湖(hu)燒(shao)鵝十分注重選料(liao)與制(zhi)作，用(yong)清遠或(huo)高明三洲的黑(hei)棕鵝，配以(yi)五香料(liao)、沙姜、陳(chen)皮(pi)、玉(yu)桂等作佐料(liao)；燒(shao)烤時(shi)牢(lao)(lao)牢(lao)(lao)把握火候，將(jiang)表(biao)皮(pi)烤至(zhi)焦(jiao)脆金黃，再慢慢將(jiang)熱力傳進皮(pi)層內(nei)部(bu)，使分泌的脂肪(fang)油(you)汁(zhi)受熱蒸(zheng)騰，將(jiang)肉逼炸至(zhi)熟，反升表(biao)皮(pi)。如此(ci)炮制(zhi)，令鵝燒(shao)之不焦(jiao)，光澤(ze)(ze)鮮紅，而各味融為一體。

10、清平乞兒雞

經(jing)過(guo)先(xian)“光身吊(diao)干水”后“填(tian)香(xiang)料(liao)錫紙包”再“泥燴柴火爐(lu)焗(ju)”一個半(ban)小(xiao)時出爐(lu)的“乞(qi)兒雞”，不但香(xiang)味(wei)芬芳(fang)、鮮嫩爽滑，而(er)且(qie)油而(er)不膩(ni)，雞味(wei)濃郁。

清平(ping)乞兒(er)雞(ji)遠近聞名，此(ci)菜為清平(ping)美(mei)食酒(jiu)樓主打菜，酒(jiu)樓經最新研制(zhi)而(er)推出的第二代清平(ping)乞兒(er)雞(ji)，以獨特手法(fa)炮(pao)制(zhi)，繼承了(le)傳統的制(zhi)作，味道更勝一籌。第二代乞兒(er)雞(ji)骨(gu)香皮爽，戴上干凈(jing)的一次性手套撕著雞(ji)肉進口，別有(you)一番風味。