又名(ming)金(jin)爪(zhua)蟹(xie)。產于(yu)江蘇(su)昆山。蟹(xie)身不(bu)沾(zhan)泥，俗稱(cheng)清水大(da)(da)(da)蟹(xie)，體大(da)(da)(da)膘肥(fei)，青殼白肚，金(jin)爪(zhua)黃毛。肉質膏(gao)膩，十(shi)肢矯(jiao)健，置于(yu)玻璃板上能迅速爬行。每逢金(jin)風送爽、菊花盛(sheng)開之時，正(zheng)是(shi)金(jin)爪(zhua)蟹(xie)上市的(de)(de)旺(wang)季。農歷9月(yue)的(de)(de)雌(ci)蟹(xie)、10月(yue)的(de)(de)雄蟹(xie)，性腺(xian)發育最(zui)佳。煮熟凝結(jie)，雌(ci)者成金(jin)黃色，雄者如白玉(yu)狀，滋味鮮美。陽澄湖(hu)清水大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)，個大(da)(da)(da)體肥(fei)，一(yi)般三只重500克(ke)(ke)，大(da)(da)(da)者只重250克(ke)(ke)以上，最(zui)大(da)(da)(da)者可達500克(ke)(ke)，青背白肚金(jin)爪(zhua)黃毛，十(shi)肢矯(jiao)健，蟹(xie)肉豐滿，營(ying)養豐富。自古以來，陽澄湖(hu)大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)即令無數食(shi)客為之傾倒，是(shi)享譽中國的(de)(de)名(ming)牌產品。章(zhang)太炎夫人(ren)湯國黎女士有詩曰：“不(bu)是(shi)陽澄蟹(xie)味好，此(ci)生何(he)必(bi)住蘇(su)州。”

2、并蒂蓮

并(bing)(bing)蒂(di)蓮是元(yuan)代(dai)末年(nian)詩人顧阿(a)(a)瑛（又名德輝）所稱(cheng)“玉山佳(jia)處“的(de)名勝之(zhi)一(yi)，原在正儀鎮東亭(ting)(ting)，所以又稱(cheng)“東亭(ting)(ting)荷花”。相傳由顧阿(a)(a)瑛手植(zhi)，有“雙(shuang)萼并(bing)(bing)頭”、“四面拜觀(guan)(guan)音(yin)”、“九品蓮臺”諸色，花頭簇生有多(duo)至13個的(de)，而以“雙(shuang)雙(shuang)并(bing)(bing)蒂(di)”為最佳(jia)。并(bing)(bing)蒂(di)蓮是珍(zhen)奇的(de)觀(guan)(guan)賞植(zhi)物(wu)，葉小、藕(ou)窳，又不結蓮蓬(peng)。東亭(ting)(ting)并(bing)(bing)蒂(di)蓮在50年(nian)代(dai)遷至縣(xian)城亭(ting)(ting)林公園，并(bing)(bing)移(yi)植(zhi)到蘇州拙政園和杭州西湖(hu)，周(zhou)瘦(shou)鵑(juan)曾作文記之(zhi)，稱(cheng)它“色香雙(shuang)絕(jue)，不同凡(fan)卉”。如今亭(ting)(ting)林公園內的(de)并(bing)(bing)蒂(di)蓮，開得比以往繁盛，看它紅姿映翠，清香遠溢，真可謂賞心悅目。

3、昆石

水(shui)鄉昆(kun)(kun)山有(you)(you)三(san)寶：昆(kun)(kun)石(shi)，瓊花，并(bing)蒂蓮。昆(kun)(kun)石(shi)屬第一(yi)寶（也是(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國四大(da)(da)名石(shi)之一(yi)）它與(yu)靈壁石(shi)，太(tai)(tai)湖石(shi)，英石(shi)，同(tong)被譽(yu)為“中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國四大(da)(da)名石(shi)”，又(you)與(yu)太(tai)(tai)湖石(shi)，雨花石(shi)一(yi)起(qi)被稱(cheng)為“江(jiang)蘇(su)三(san)大(da)(da)名石(shi)：在奇(qi)石(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)占據著重(zhong)要的(de)地(di)位。由于數(shu)(shu)量十分稀(xi)少(shao)現在市場上(shang)(shang)已很(hen)難見到(dao)蹤影。很(hen)多(duo)(duo)石(shi)友只能在資料上(shang)(shang)見到(dao)昆(kun)(kun)石(shi)。昆(kun)(kun)山位于江(jiang)蘇(su)東(dong)大(da)(da)門東(dong)臨上(shang)(shang)海西臨蘇(su)州，市中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)有(you)(you)一(yi)座玉(yu)(yu)峰(feng)山（也稱(cheng)馬鞍山）玉(yu)(yu)峰(feng)山高(gao)才(cai)82米(mi)，方圓(yuan)不過(guo)3華里。昆(kun)(kun)石(shi)就產于玉(yu)(yu)峰(feng)山中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，這里有(you)(you)上(shang)(shang)千年的(de)開采歷(li)史，由于數(shu)(shu)量十分稀(xi)少(shao)，加上(shang)(shang)即(ji)使找(zhao)到(dao)坯石(shi)，也要經過(guo)反復多(duo)(duo)次的(de)清洗(xi)浸(jin)泡才(cai)能使其(qi)展現出玉(yu)(yu)骨冰(bing)姿(zi)，昆(kun)(kun)石(shi)是(shi)地(di)殼變動，火山噴發造就的(de)，它的(de)石(shi)體很(hen)硬，硬度近似瑪瑙（含二氧化硅達%91`57），卻又(you)很(hen)脆，很(hen)難著手(shou)加工，所以我們見到(dao)的(de)昆(kun)(kun)石(shi)，大(da)(da)多(duo)(duo)數(shu)(shu)為獨石(shi)，在放大(da)(da)鏡下能見到(dao)密密麻(ma)麻(ma)的(de)小晶體排列。

昆石有(you)數十個品種，有(you)比黃金(jin)(jin)貴十倍的(de)(de)荷葉(xie)皺，有(you)形如(ru)蟻巢(chao)的(de)(de)螞蟻峰(feng)(feng)，有(you)薄如(ru)雞(ji)骨的(de)(de)雞(ji)骨峰(feng)(feng)，有(you)結晶如(ru)雪的(de)(de)雪花峰(feng)(feng)，有(you)形如(ru)核(he)桃(tao)(tao)的(de)(de)核(he)桃(tao)(tao)峰(feng)(feng)，有(you)形狀如(ru)梅的(de)(de)楊梅峰(feng)(feng)，還有(you)海蟄峰(feng)(feng)，水晶楊梅，鳥屎峰(feng)(feng)等(deng)等(deng)。它的(de)(de)歷史(shi)比喜(xi)馬拉雅山(shan)還要(yao)早(zao)，所(suo)以歷代(dai)文人(ren)雅士竟(jing)相重(zhong)金(jin)(jin)收藏(zang)，皇宮貴族，達官貴人(ren)亦竟(jing)相攀比收藏(zang)。宋代(dai)詩人(ren)陸游(you)在他的(de)(de)一首七律中(zhong)贊到：“燕(yan)山(shan)菖薄昆山(shan)石，一拳突兀千金(jin)(jin)值”，當(dang)時一方昆石竟(jing)價值百(bai)金(jin)(jin)，上好的(de)(de)乃自(zi)上千金(jin)(jin)以上，地方官府怕(pa)傷(shang)了(le)山(shan)脈，所(suo)以從宋代(dai)起，歷代(dai)當(dang)政者(zhe)都禁止進(jin)山(shan)琢(zhuo)石，無形中(zhong)，使僅有(you)82米高的(de)(de)玉(yu)峰(feng)(feng)山(shan)免(mian)遭滅頂之災，也讓我們(men)有(you)緣見到了(le)昆石，所(suo)以昆石就越發珍貴了(le)。

4、昆山瓊花

“漫(man)說天宮多玉樹(shu)(shu)(shu)(shu)，不(bu)如仙館一(yi)(yi)瓊(qiong)花(hua)”。被譽(yu)為昆山(shan)(shan)(shan)“玉峰三寶”之一(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)瓊(qiong)花(hua)，是我國古老的(de)(de)(de)(de)珍異花(hua)卉。昆山(shan)(shan)(shan)亭(ting)林公園(yuan)已有(you)一(yi)(yi)百(bai)多年歷史，園(yuan)內有(you)瓊(qiong)花(hua)樹(shu)(shu)(shu)(shu)多達500余棵(ke)，形成兩片(pian)瓊(qiong)林，其中(zhong)一(yi)(yi)棵(ke)高六(liu)七米、根部主桿有(you)一(yi)(yi)抱，向上(shang)迅速分(fen)叉為密集的(de)(de)(de)(de)二(er)三十枝(zhi)手(shou)臂(bei)粗的(de)(de)(de)(de)樹(shu)(shu)(shu)(shu)桿、冠(guan)徑比一(yi)(yi)間(jian)屋(wu)還大的(de)(de)(de)(de)繁茂瓊(qiong)花(hua)樹(shu)(shu)(shu)(shu)，已近350歲高齡，暫(zan)被認為是目前我國現存瓊(qiong)花(hua)樹(shu)(shu)(shu)(shu)中(zhong)最古老的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)棵(ke)。瓊(qiong)花(hua)的(de)(de)(de)(de)美，不(bu)同于雍容華貴、嬌艷迷(mi)人的(de)(de)(de)(de)牡(mu)丹，不(bu)同于濃(nong)香(xiang)醉人、傲(ao)霜怒放的(de)(de)(de)(de)寒梅(mei)，她是雅(ya)逸(yi)高潔，而又質樸淡然(ran)的(de)(de)(de)(de)。“她的(de)(de)(de)(de)連理交枝(zhi)、花(hua)好(hao)(hao)如月圓，更符合昆山(shan)(shan)(shan)人的(de)(de)(de)(de)美好(hao)(hao)祈愿。”

5、石浦羊肉

石(shi)(shi)浦(pu)羊(yang)(yang)肉(rou)是(shi)江蘇省蘇州(zhou)市(shi)昆(kun)(kun)山市(shi)千(qian)燈鎮的(de)特色美食。千(qian)燈石(shi)(shi)浦(pu)羊(yang)(yang)肉(rou)憑借獨特的(de)口味和良好(hao)的(de)品(pin)質，在(zai)昆(kun)(kun)山、上海周(zhou)邊積(ji)累了一定聲譽，吸引了眾多食客前來(lai)品(pin)嘗(chang)。石(shi)(shi)浦(pu)羊(yang)(yang)肉(rou)具有悠久的(de)歷史，且深受美食愛(ai)好(hao)者的(de)追捧，與藏書、太倉雙鳳并稱蘇州(zhou)三大羊(yang)(yang)肉(rou)品(pin)牌。

近(jin)年來，石(shi)(shi)浦羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)憑借獨特的(de)(de)口味和良好的(de)(de)品(pin)質(zhi)，在(zai)昆山、上(shang)海周邊積累了(le)一定聲譽，吸引了(le)眾多食客前來品(pin)嘗。石(shi)(shi)浦羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)原料選自(zi)(zi)本(ben)地(di)(di)產的(de)(de)山羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，但(dan)近(jin)年來由(you)于需求量大(da)、本(ben)地(di)(di)飼(si)養量漸少，所以(yi)這幾(ji)年活羊(yang)(yang)(yang)大(da)多購自(zi)(zi)安徽滁州一帶，每年采(cai)購者提前將購買的(de)(de)外地(di)(di)羊(yang)(yang)(yang)用(yong)草(cao)莓葉或玉米秸喂養一個月時間，將“外地(di)(di)羊(yang)(yang)(yang)”變為(wei)“本(ben)地(di)(di)羊(yang)(yang)(yang)”，確(que)保羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)量后(hou)方(fang)(fang)可上(shang)桌食用(yong)。石(shi)(shi)浦羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)緊，脂肪少，更符合當地(di)(di)人(ren)的(de)(de)口味。石(shi)(shi)浦的(de)(de)全羊(yang)(yang)(yang)宴是千燈乃至昆山美食文(wen)化(hua)的(de)(de)代表。它不是像北方(fang)(fang)烤全羊(yang)(yang)(yang)那樣吃整頭羊(yang)(yang)(yang)，而(er)是品(pin)嘗羊(yang)(yang)(yang)身上(shang)的(de)(de)各個部(bu)位，用(yong)紅(hong)燒、白(bai)煮(zhu)、冷盤、熱炒等不同的(de)(de)烹(peng)調方(fang)(fang)法，做出(chu)色、香、味、形各異的(de)(de)特色菜(cai)肴。石(shi)(shi)浦全羊(yang)(yang)(yang)宴源于何時，目前沒有可靠的(de)(de)文(wen)字記載(zai)。

全羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宴(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)冷盤有(you)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)眼、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)耳、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)舌、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)鞭(bian)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜碎、白(bai)切羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)等組成。其(qi)中(zhong)白(bai)切羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)石浦(pu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)經典招牌菜，不(bu)加(jia)任何佐料燒(shao)制而(er)成的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)切羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，只要(yao)(yao)蘸上(shang)一(yi)點鹽花或是(shi)鮮(xian)醬油(you)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)入(ru)口(kou)(kou)(kou)潤滑(hua)，沒有(you)一(yi)絲(si)膻味(wei)，只有(you)醇(chun)香(xiang)，慢(man)慢(man)細(xi)品全是(shi)鮮(xian)、香(xiang)、肥(fei)、嫩的(de)(de)(de)(de)(de)至真美味(wei)。全羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宴(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)熱炒有(you)清炒羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腰、蒸羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腦(nao)、香(xiang)烤羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腱、紅燒(shao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)等，其(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)紅燒(shao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，酥而(er)不(bu)爛，鮮(xian)而(er)不(bu)膩，連皮(pi)帶骨燒(shao)得脂膏(gao)漫(man)出，香(xiang)味(wei)四(si)溢，吃起來(lai)味(wei)道濃(nong)郁、口(kou)(kou)(kou)感豐富。當然用過(guo)冷盤與熱炒，也不(bu)能(neng)少了(le)那一(yi)碗飄香(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)原汁原味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)里最好有(you)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)煮羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)血(xue)，實(shi)(shi)實(shi)(shi)在(zai)在(zai)裝在(zai)青(qing)花大(da)(da)碗里，白(bai)花花的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，深褐色的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)血(xue)，濃(nong)稠稠的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)汁湯(tang)，上(shang)面灑些許碧綠生(sheng)青(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)蒜葉，吃起來(lai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)血(xue)入(ru)口(kou)(kou)(kou)爽滑(hua)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)細(xi)嫩鮮(xian)美、湯(tang)汁香(xiang)味(wei)撲鼻，碗里的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)很快見底后，老板(ban)還(huan)總會主動的(de)(de)(de)(de)(de)問你要(yao)(yao)不(bu)要(yao)(yao)加(jia)湯(tang)。全羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宴(yan)(yan)一(yi)般(ban)隨著一(yi)大(da)(da)砂鍋煮羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腿的(de)(de)(de)(de)(de)上(shang)桌而(er)達到了(le)熱潮。膾炙人(ren)口(kou)(kou)(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)全羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宴(yan)(yan)，是(shi)拿羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)身(shen)上(shang)五花八門的(de)(de)(de)(de)(de)東西做文章(zhang)，每款菜肴(yao)各具(ju)特色，別(bie)有(you)風(feng)味(wei)，大(da)(da)快朵頤后，人(ren)們都忍不(bu)住(zhu)直(zhi)呼“吃石浦(pu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，爽！過(guo)癮(yin)！”。

6、襪底酥

“襪(wa)(wa)底(di)酥(su)”據說是錦(jin)溪人(ren)(ren)根據宋孝宗時宮庭茶點(dian)仿(fang)制而成的(de)(de)(de)。它(ta)形如(ru)襪(wa)(wa)底(di)，一層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)油(you)酥(su)薄如(ru)蟬翼，咬起來清香松脆，吃(chi)到(dao)嘴里有(you)甜中有(you)咸，在江南一帶(dai)一直是人(ren)(ren)們爭相口嘗的(de)(de)(de)傳(chuan)統茶點(dian)。“襪(wa)(wa)底(di)酥(su)”受人(ren)(ren)歡迎(ying)，在于精選(xuan)配料(liao)，做工講(jiang)究(jiu)。用油(you)酥(su)和(he)面(mian)時要反復揉和(he)五六次到(dao)完全均(jun)勻為(wei)止，這樣烘(hong)烤(kao)出(chu)來的(de)(de)(de)酥(su)餅才能(neng)一層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)薄得透明，吃(chi)起來松脆爽口。餡(xian)(xian)芯(xin)制作(zuo)精細考究(jiu)，原料(liao)配比嚴(yan)格，如(ru)做椒鹽酥(su)所用的(de)(de)(de)鹽，要在鑊子里煨熟(shu)，搟(xian)面(mian)仗搟(xian)細，小(xiao)蔥要搗成碎末，才能(neng)不(bu)穿孔，不(bu)露(lu)餡(xian)(xian)。烘(hong)烤(kao)技術(shu)性很強，烘(hong)烤(kao)時師傅須一步不(bu)離(li)地守在職(zhi)邊盯住爐膛，直到(dao)酥(su)餅呈現鮮亮(liang)的(de)(de)(de)光澤、散(san)發出(chu)清香時才出(chu)爐。近年(nian)來，錦(jin)溪食品(pin)業在繼承(cheng)“襪(wa)(wa)底(di)酥(su)”傳(chuan)統特色的(de)(de)(de)基礎(chu)上，改革生(sheng)產工藝，擴(kuo)大生(sheng)產規(gui)模(mo)，不(bu)斷推出(chu)新品(pin)，并改進(jin)包裝，不(bu)但更加美觀而且保鮮，饋贈親友攜帶(dai)也更方便(bian)。

7、蘇州醬汁肉

蘇州的(de)熟食(shi)鹵萊歷(li)史悠久，色香(xiang)味俱佳，特(te)別是(shi)醬汁(zhi)(zhi)向(xiang)更受人們(men)歡(huan)迎(ying)。蘇州民(min)間(jian)風俗，從清明前開始，直到立夏以后(hou)，人們(men)多(duo)喜歡(huan)購買(mai)醬汁(zhi)(zhi)肉嘗新，外(wai)地來的(de)游客也(ye)慕(mu)名競相購買(mai)。醬汁(zhi)(zhi)肉相傳在200多(duo)年(nian)前已有應市(shi)，當初叫酒(jiu)燜汁(zhi)(zhi)肉，是(shi)用(yong)紅胭(yan)脂作(zuo)為著(zhu)色原料，后(hou)來改用(yong)紅米著(zhu)色，進而改稱為醬汁(zhi)(zhi)肉。蘇州醬汁(zhi)(zhi)肉，最有名的(de)店(dian)鋪是(shi)陸(lu)稿薦(jian)熟食(shi)店(dian)。該店(dian)醬汁(zhi)(zhi)向(xiang)選料嚴格，配(pei)料講究(jiu)，制作(zuo)精細，確實獨具特(te)色。

制作的(de)過程是先將(jiang)新鮮(xian)、肥瘦適(shi)宜(yi)的(de)肋條豬肉(rou)，剔去骨頭(tou)，除掉奶脯，切(qie)成(cheng)方(fang)塊(kuai)。接(jie)著下鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)加(jia)水(shui)和(he)紅(hong)(hong)米同煮，叫做“紅(hong)(hong)出水(shui)”，一(yi)(yi)般要煮一(yi)(yi)個小(xiao)時左右，使肉(rou)色鮮(xian)艷(yan)。然后(hou)(hou)(hou)將(jiang)肉(rou)撈起(qi)，用清水(shui)沖洗(xi)干凈(jing)，再(zai)放入另一(yi)(yi)空(kong)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)。這(zhe)時鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)四(si)周和(he)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)底要放有蔑墊，墊上則(ze)放一(yi)(yi)層豬頭(tou)肉(rou)，放的(de)比例是10斤肋條向(xiang)用一(yi)(yi)只豬頭(tou)肉(rou)作墊，墊邊四(si)周再(zai)放豬舌(she)和(he)排骨，等到把(ba)桂皮、茴香(xiang)、姜、蔥、鹽等調味品也墊上后(hou)(hou)(hou)，就可以(yi)把(ba)“紅(hong)(hong)出水(shui)”后(hou)(hou)(hou)的(de)肉(rou)放在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)中間。放好后(hou)(hou)(hou)，再(zai)把(ba)“紅(hong)(hong)出水(shui)”的(de)湯倒人鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中，直到肉(rou)都浸入湯中為止，把(ba)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蓋(gai)蓋(gai)嚴，用急火(huo)燒(shao)(shao)沸(fei)20分鐘(zhong)(zhong)后(hou)(hou)(hou)，將(jiang)醬油和(he)紹興酒放入，再(zai)以(yi)急火(huo)燒(shao)(shao)1小(xiao)時40分鐘(zhong)(zhong)，從鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中取出二缽頭(tou)鹵，把(ba)白糖加(jia)人鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中，再(zai)用急火(huo)燒(shao)(shao)30分鐘(zhong)(zhong)就成(cheng)了。燒(shao)(shao)好以(yi)后(hou)(hou)(hou)，用竹(zhu)尖把(ba)肉(rou)一(yi)(yi)塊(kuai)塊(kuai)地(di)起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)時要注意，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)下不能斷火(huo)，宜(yi)用小(xiao)火(huo)一(yi)(yi)直燒(shao)(shao)到起(qi)完為止，否則(ze)肉(rou)要起(qi)油。肉(rou)起(qi)鋼(gang)后(hou)(hou)(hou)，將(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)剩余的(de)湯，加(jia)入紅(hong)(hong)米水(shui)和(he)白糖，煎(jian)熬成(cheng)稀糊水(shui)。顧客(ke)來買(mai)時，可將(jiang)紅(hong)(hong)鹵汁澆(jiao)在肉(rou)上，隨(sui)買(mai)隨(sui)澆(jiao)，使醬汁肉(rou)保持(chi)“色澤(ze)桃紅(hong)(hong)，甜而(er)不膩，酥而(er)不爛(lan)，人口而(er)化”的(de)特點(dian)。

8、萬三蹄

提起“中(zhong)國第(di)一(yi)水鄉”周(zhou)莊，人們除(chu)了(le)陶醉于(yu)旖旎的(de)水鄉風(feng)光(guang)以及濃郁的(de)淳樸民俗之(zhi)外，恐怕印象最(zui)深刻的(de)就屬“萬(wan)三蹄(ti)(ti)”。在周(zhou)莊，以賣“蹄(ti)(ti)”為主(zhu)業的(de)店鋪琳瑯滿目，凡賓館飯(fan)店，萬(wan)三蹄(ti)(ti)絕對是一(yi)道(dao)不可或缺的(de)主(zhu)菜。

談及(ji)“萬三(san)(san)(san)蹄(ti)(ti)(ti)”當地(di)百姓津津樂(le)道，相傳明初朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋當了皇帝，于(yu)(yu)是(shi)全國都避諱說(shuo)豬。一次朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋到沈萬三(san)(san)(san)家坐客，沈萬三(san)(san)(san)以豬蹄(ti)(ti)(ti)膀招待(dai)朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋，朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋看到后(hou)故意為難沈萬三(san)(san)(san)，問他這(zhe)個(ge)怎么(me)吃(chi)啊(a)，因為是(shi)整個(ge)蹄(ti)(ti)(ti)膀，沒(mei)有切(qie)開，如果用刀，那朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋就可以名正(zheng)言(yan)順的致罪(zui)（意為殺豬），而沈萬三(san)(san)(san)卻靈機一動，從蹄(ti)(ti)(ti)膀中抽出一根細的骨(gu)頭來，以骨(gu)切(qie)肉解了朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋的難題(ti)，這(zhe)種吃(chi)法流(liu)傳至今。隨(sui)后(hou)朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋又問沈萬三(san)(san)(san)這(zhe)道菜叫什么(me)名字，沈萬三(san)(san)(san)一想總不能說(shuo)是(shi)叫豬蹄(ti)(ti)(ti)膀呀，于(yu)(yu)是(shi)一拍自己的大腿(tui)說(shuo)，這(zhe)是(shi)萬三(san)(san)(san)的蹄(ti)(ti)(ti)啊(a)，于(yu)(yu)是(shi)萬三(san)(san)(san)蹄(ti)(ti)(ti)由此得(de)名。

9、萬三糕

周(zhou)莊的(de)特產(chan)萬(wan)(wan)三(san)(san)糕(gao)已(yi)有(you)(you)數(shu)百年(nian)歷史。鎮上(shang)鄒(zou)(zou)氏家(jia)族繼承祖(zu)業，生產(chan)各式糕(gao)點，因用(yong)料(liao)講究(jiu)，品(pin)(pin)種眾(zhong)多(duo)，片薄滑糯(nuo)，入口(kou)即化，深受(shou)消(xiao)費者青(qing)睞(lai)。鄒(zou)(zou)氏先世早在(zai)(zai)明初就開設公茂茶食(shi)(shi)(shi)作(zuo)坊(fang)，逢年(nian)過節，其鄰巨富沈萬(wan)(wan)三(san)(san)家(jia)常訂購(gou)大(da)批(pi)糕(gao)點贈送和(he)招待親(qin)朋好友(you)，后被傳(chuan)(chuan)作(zuo)“萬(wan)(wan)三(san)(san)糕(gao)”。鄒(zou)(zou)氏茶食(shi)(shi)(shi)作(zuo)坊(fang)隨之有(you)(you)名。改(gai)革開放后，周(zhou)莊大(da)力發展旅(lv)游業，萬(wan)(wan)三(san)(san)糕(gao)成了傳(chuan)(chuan)統的(de)旅(lv)游食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)。越做越精。從(cong)品(pin)(pin)種選(xuan)料(liao)，工(gong)藝流程和(he)規格質(zhi)量都不斷革新(xin)。現在(zai)(zai)不但生產(chan)傳(chuan)(chuan)統的(de)萬(wan)(wan)三(san)(san)糕(gao)和(he)全(quan)福(fu)貢酥，還根據季(ji)節變化滿足不同(tong)顧(gu)客(ke)的(de)口(kou)味，生產(chan)芝麻糕(gao)、花生糕(gao)、胡桃糕(gao)、玉帶糕(gao)、薄荷糕(gao)、椒鹽糕(gao)、松子(zi)糕(gao)、香烘(hong)糕(gao)、千層糕(gao)、步步糕(gao)等20多(duo)種系列糕(gao)點。糕(gao)米全(quan)用(yong)上(shang)等長(chang)粒糯(nuo)米，經(jing)烘(hong)炒粉碎后，按祖(zu)傳(chuan)(chuan)配方加料(liao)，成型后，蒸糕(gao)、烘(hong)糕(gao)講究(jiu)火候，人工(gong)刀切，從(cong)投(tou)料(liao)到成品(pin)(pin)包裝先后有(you)(you)八道工(gong)序,萬(wan)(wan)三(san)(san)糕(gao)最宜老人和(he)兒童食(shi)(shi)(shi)用(yong)，目前萬(wan)(wan)三(san)(san)糕(gao)已(yi)成為旅(lv)游者的(de)理想(xiang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)。

10、千燈羊肉

千燈羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)歷史悠(you)久，工(gong)藝獨特(te)(te)，因其肉(rou)香(xiang)湯鮮(xian)、味美(mei)可口(kou)(kou)、營養豐富而遠近(jin)聞(wen)名(ming)(ming)。千燈羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)以本地(di)產山羊(yang)(yang)(yang)為原(yuan)料，以白燒(shao)(shao)(shao)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)、羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯、羊(yang)(yang)(yang)糕和紅(hong)燒(shao)(shao)(shao)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)為主要(yao)品種，運用傳統(tong)獨特(te)(te)的烹飪技(ji)藝燒(shao)(shao)(shao)煮(zhu)而成，白燒(shao)(shao)(shao)以湯色乳白，香(xiang)氣濃郁，肉(rou)酥而不爛(lan)，口(kou)(kou)感鮮(xian)而不膩，常(chang)食不厭而聞(wen)名(ming)(ming)，近(jin)年(nian)又(you)推出“全羊(yang)(yang)(yang)宴”等特(te)(te)色系(xi)列(lie)萊肴。品種達(da)30余種，分冷盆類、熱(re)炒、燒(shao)(shao)(shao)烤類、湯類、點心(xin)類等。

1．冷盆(pen)類：羊(yang)(yang)(yang)腿、羊(yang)(yang)(yang)舌、羊(yang)(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)(yang)腰子、羊(yang)(yang)(yang)腳(jiao)、羊(yang)(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)(yang)鞭(bian)、羊(yang)(yang)(yang)睪丸、羊(yang)(yang)(yang)糕等。

2．熱(re)炒燒烤類：大蒜羊(yang)肉、雪菜(cai)羊(yang)肉、大蒜羊(yang)肚、紅燒羊(yang)肉、白燒羊(yang)肉、回鍋羊(yang)腳、羊(yang)肉串(chuan)、椒鹽羊(yang)排、紅燒羊(yang)蹄、粉絲(si)羊(yang)肉煲(bao)、羊(yang)腦燉蛋等。

3．湯(tang)類：鯽魚羊(yang)肉(rou)湯(tang)、羊(yang)肺(fei)血(xue)湯(tang)、清煮羊(yang)血(xue)湯(tang)等。

4．點心類：羊(yang)(yang)肉(rou)粽子、羊(yang)(yang)肉(rou)水餃、羊(yang)(yang)肉(rou)餛(hun)飩(tun)、羊(yang)(yang)肉(rou)面、羊(yang)(yang)糕面等。