又名(ming)金(jin)(jin)爪(zhua)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)。產于江蘇昆山。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)身不沾泥，俗稱(cheng)清水大(da)(da)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，體大(da)(da)膘(biao)肥，青(qing)殼白(bai)肚(du)，金(jin)(jin)爪(zhua)黃(huang)毛。肉(rou)質膏膩(ni)，十肢矯(jiao)健，置于玻璃(li)板上能迅速(su)爬(pa)行。每逢金(jin)(jin)風送爽、菊花盛(sheng)開(kai)之時，正是金(jin)(jin)爪(zhua)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)上市的旺(wang)季。農歷9月的雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、10月的雄(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，性腺發育(yu)最佳。煮(zhu)熟凝結，雌(ci)者成金(jin)(jin)黃(huang)色，雄(xiong)者如白(bai)玉狀，滋(zi)味(wei)鮮(xian)美。陽(yang)澄(cheng)湖清水大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，個大(da)(da)體肥，一般三只(zhi)重500克，大(da)(da)者只(zhi)重250克以上，最大(da)(da)者可達500克，青(qing)背(bei)白(bai)肚(du)金(jin)(jin)爪(zhua)黃(huang)毛，十肢矯(jiao)健，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)豐(feng)滿，營(ying)養豐(feng)富。自古以來，陽(yang)澄(cheng)湖大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)即(ji)令無數食客為之傾倒(dao)，是享(xiang)譽中國的名(ming)牌產品。章太炎夫人湯國黎女(nv)士有詩曰：“不是陽(yang)澄(cheng)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)味(wei)好，此生何必(bi)住(zhu)蘇州(zhou)。”

2、并蒂蓮

并(bing)(bing)(bing)(bing)蒂(di)蓮(lian)是(shi)(shi)元(yuan)代(dai)末(mo)年詩(shi)人(ren)顧阿瑛(ying)（又(you)名德(de)輝）所(suo)稱“玉山佳處“的名勝之(zhi)一，原在正(zheng)儀(yi)鎮(zhen)東亭(ting)，所(suo)以(yi)又(you)稱“東亭(ting)荷花(hua)”。相傳(chuan)由顧阿瑛(ying)手植(zhi)，有“雙萼并(bing)(bing)(bing)(bing)頭(tou)”、“四面拜觀音(yin)”、“九品蓮(lian)臺”諸色(se)，花(hua)頭(tou)簇(cu)生有多至13個的，而以(yi)“雙雙并(bing)(bing)(bing)(bing)蒂(di)”為最佳。并(bing)(bing)(bing)(bing)蒂(di)蓮(lian)是(shi)(shi)珍奇的觀賞(shang)植(zhi)物，葉小、藕窳，又(you)不(bu)結蓮(lian)蓬。東亭(ting)并(bing)(bing)(bing)(bing)蒂(di)蓮(lian)在50年代(dai)遷至縣(xian)城亭(ting)林公園，并(bing)(bing)(bing)(bing)移植(zhi)到蘇州拙政園和杭州西湖，周瘦鵑(juan)曾作文(wen)記之(zhi)，稱它(ta)“色(se)香雙絕，不(bu)同凡卉”。如今亭(ting)林公園內的并(bing)(bing)(bing)(bing)蒂(di)蓮(lian)，開得比以(yi)往(wang)繁盛，看它(ta)紅姿映翠，清(qing)香遠溢，真可謂賞(shang)心悅目。

3、昆石

水鄉昆(kun)(kun)(kun)(kun)山(shan)有三(san)寶(bao)：昆(kun)(kun)(kun)(kun)石(shi)(shi)，瓊花(hua)，并蒂蓮。昆(kun)(kun)(kun)(kun)石(shi)(shi)屬第一寶(bao)（也是中(zhong)國四大(da)(da)名石(shi)(shi)之一）它(ta)與靈壁石(shi)(shi)，太湖石(shi)(shi)，英石(shi)(shi)，同被譽為“中(zhong)國四大(da)(da)名石(shi)(shi)”，又與太湖石(shi)(shi)，雨花(hua)石(shi)(shi)一起(qi)被稱為“江(jiang)蘇三(san)大(da)(da)名石(shi)(shi)：在奇(qi)石(shi)(shi)中(zhong)占據著重要(yao)的(de)地(di)位。由(you)于數量十分稀(xi)少現在市場(chang)上已(yi)很難(nan)見到(dao)蹤(zong)影。很多(duo)(duo)石(shi)(shi)友只能在資料上見到(dao)昆(kun)(kun)(kun)(kun)石(shi)(shi)。昆(kun)(kun)(kun)(kun)山(shan)位于江(jiang)蘇東(dong)大(da)(da)門東(dong)臨上海(hai)西臨蘇州，市中(zhong)心(xin)有一座玉峰(feng)山(shan)（也稱馬鞍(an)山(shan)）玉峰(feng)山(shan)高(gao)才82米，方圓不過(guo)3華(hua)里。昆(kun)(kun)(kun)(kun)石(shi)(shi)就(jiu)產于玉峰(feng)山(shan)中(zhong)，這里有上千(qian)年的(de)開采歷(li)史，由(you)于數量十分稀(xi)少，加上即(ji)使(shi)找到(dao)坯石(shi)(shi)，也要(yao)經(jing)過(guo)反復多(duo)(duo)次的(de)清洗浸(jin)泡才能使(shi)其展現出玉骨冰姿(zi)，昆(kun)(kun)(kun)(kun)石(shi)(shi)是地(di)殼變動，火山(shan)噴發造(zao)就(jiu)的(de)，它(ta)的(de)石(shi)(shi)體很硬(ying)，硬(ying)度近似(si)瑪瑙(nao)（含二氧化(hua)硅達%91`57），卻又很脆，很難(nan)著手加工，所以我們見到(dao)的(de)昆(kun)(kun)(kun)(kun)石(shi)(shi)，大(da)(da)多(duo)(duo)數為獨石(shi)(shi)，在放大(da)(da)鏡下能見到(dao)密密麻麻的(de)小晶體排列(lie)。

昆(kun)(kun)石有(you)(you)數十個品種(zhong)，有(you)(you)比(bi)黃金(jin)貴(gui)十倍的(de)(de)(de)荷葉皺，有(you)(you)形(xing)(xing)如蟻巢的(de)(de)(de)螞蟻峰(feng)(feng)(feng)，有(you)(you)薄如雞骨的(de)(de)(de)雞骨峰(feng)(feng)(feng)，有(you)(you)結晶如雪(xue)的(de)(de)(de)雪(xue)花峰(feng)(feng)(feng)，有(you)(you)形(xing)(xing)如核桃的(de)(de)(de)核桃峰(feng)(feng)(feng)，有(you)(you)形(xing)(xing)狀(zhuang)如梅的(de)(de)(de)楊梅峰(feng)(feng)(feng)，還(huan)有(you)(you)海蟄峰(feng)(feng)(feng)，水晶楊梅，鳥屎峰(feng)(feng)(feng)等(deng)等(deng)。它的(de)(de)(de)歷史比(bi)喜馬拉雅(ya)(ya)山(shan)(shan)還(huan)要(yao)早(zao)，所以(yi)歷代(dai)文(wen)人雅(ya)(ya)士(shi)竟(jing)相(xiang)重(zhong)金(jin)收藏，皇宮貴(gui)族，達官(guan)貴(gui)人亦竟(jing)相(xiang)攀比(bi)收藏。宋代(dai)詩人陸(lu)游在他的(de)(de)(de)一首七(qi)律(lv)中贊到(dao)：“燕山(shan)(shan)菖(chang)薄昆(kun)(kun)山(shan)(shan)石，一拳突兀千金(jin)值”，當(dang)時一方(fang)昆(kun)(kun)石竟(jing)價值百金(jin)，上(shang)好的(de)(de)(de)乃自(zi)上(shang)千金(jin)以(yi)上(shang)，地方(fang)官(guan)府怕傷(shang)了山(shan)(shan)脈，所以(yi)從宋代(dai)起，歷代(dai)當(dang)政(zheng)者都禁止進山(shan)(shan)琢(zhuo)石，無形(xing)(xing)中，使僅有(you)(you)82米高的(de)(de)(de)玉峰(feng)(feng)(feng)山(shan)(shan)免遭滅頂(ding)之災，也讓(rang)我們有(you)(you)緣(yuan)見(jian)到(dao)了昆(kun)(kun)石，所以(yi)昆(kun)(kun)石就越發珍貴(gui)了。

4、昆山瓊花

“漫(man)說天宮多玉(yu)(yu)樹(shu)，不如仙(xian)館一(yi)(yi)(yi)瓊(qiong)(qiong)花(hua)”。被(bei)(bei)譽為(wei)(wei)昆(kun)山“玉(yu)(yu)峰三寶”之一(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)瓊(qiong)(qiong)花(hua)，是我國(guo)古(gu)(gu)老的(de)(de)(de)(de)珍(zhen)異花(hua)卉。昆(kun)山亭林公園已有(you)一(yi)(yi)(yi)百多年(nian)歷史，園內有(you)瓊(qiong)(qiong)花(hua)樹(shu)多達500余棵(ke)(ke)，形(xing)成兩(liang)片(pian)瓊(qiong)(qiong)林，其中一(yi)(yi)(yi)棵(ke)(ke)高六七米、根部主桿有(you)一(yi)(yi)(yi)抱(bao)，向上迅速分叉為(wei)(wei)密(mi)集的(de)(de)(de)(de)二三十(shi)枝手臂粗的(de)(de)(de)(de)樹(shu)桿、冠徑比一(yi)(yi)(yi)間屋還大的(de)(de)(de)(de)繁茂瓊(qiong)(qiong)花(hua)樹(shu)，已近(jin)350歲高齡，暫(zan)被(bei)(bei)認(ren)為(wei)(wei)是目前我國(guo)現存瓊(qiong)(qiong)花(hua)樹(shu)中最古(gu)(gu)老的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)棵(ke)(ke)。瓊(qiong)(qiong)花(hua)的(de)(de)(de)(de)美，不同于雍容華貴、嬌艷迷人(ren)的(de)(de)(de)(de)牡丹，不同于濃香醉(zui)人(ren)、傲霜怒(nu)放的(de)(de)(de)(de)寒梅，她是雅逸(yi)高潔，而又質(zhi)樸(pu)淡然(ran)的(de)(de)(de)(de)。“她的(de)(de)(de)(de)連(lian)理交枝、花(hua)好如月圓(yuan)，更符(fu)合昆(kun)山人(ren)的(de)(de)(de)(de)美好祈(qi)愿。”

5、石浦羊肉

石(shi)浦羊肉(rou)(rou)是(shi)江蘇省蘇州市(shi)昆(kun)(kun)山市(shi)千燈鎮的(de)特色美食(shi)。千燈石(shi)浦羊肉(rou)(rou)憑借獨特的(de)口(kou)味和良(liang)好的(de)品(pin)質，在昆(kun)(kun)山、上海(hai)周邊積(ji)累(lei)了(le)一(yi)定聲(sheng)譽，吸引(yin)了(le)眾多食(shi)客前來品(pin)嘗(chang)。石(shi)浦羊肉(rou)(rou)具有悠(you)久的(de)歷史，且(qie)深受美食(shi)愛(ai)好者的(de)追捧，與藏書、太(tai)倉雙(shuang)鳳并稱(cheng)蘇州三大(da)羊肉(rou)(rou)品(pin)牌。

近年(nian)來，石(shi)(shi)浦(pu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)憑借獨特的(de)口味(wei)和良好(hao)的(de)品質，在(zai)昆山、上海周邊積累了一定聲譽，吸引了眾多(duo)食客(ke)前(qian)來品嘗。石(shi)(shi)浦(pu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)原料選自(zi)本(ben)地(di)(di)產(chan)的(de)山羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)，但近年(nian)來由于需求量大(da)、本(ben)地(di)(di)飼養量漸少(shao)，所以這幾年(nian)活羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)大(da)多(duo)購(gou)自(zi)安徽滁州一帶，每年(nian)采購(gou)者提前(qian)將(jiang)購(gou)買的(de)外地(di)(di)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)用(yong)草(cao)莓葉或玉米(mi)秸(jie)喂養一個月時間，將(jiang)“外地(di)(di)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)”變為(wei)“本(ben)地(di)(di)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)”，確保羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)質量后方可上桌食用(yong)。石(shi)(shi)浦(pu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質緊，脂肪少(shao)，更符合當地(di)(di)人(ren)的(de)口味(wei)。石(shi)(shi)浦(pu)的(de)全(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宴是千燈乃(nai)至(zhi)昆山美食文化的(de)代(dai)表。它不是像北方烤(kao)全(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)那樣吃整頭羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)，而是品嘗羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)身上的(de)各(ge)個部位，用(yong)紅(hong)燒、白(bai)煮(zhu)、冷盤(pan)、熱炒等不同(tong)的(de)烹調方法(fa)，做出色、香、味(wei)、形各(ge)異的(de)特色菜肴。石(shi)(shi)浦(pu)全(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宴源于何時，目(mu)前(qian)沒(mei)有(you)可靠的(de)文字(zi)記(ji)載。

全羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宴(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)冷盤有(you)(you)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)心(xin)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)眼、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)耳、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)舌、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)鞭、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜碎、白(bai)(bai)切羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)等組成。其(qi)(qi)中白(bai)(bai)切羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)石浦(pu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)中的(de)(de)(de)(de)(de)經典招牌菜，不(bu)(bu)加(jia)任何(he)佐料燒(shao)(shao)制而成的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)切羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，只要蘸上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)點鹽花或是(shi)鮮醬油，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)入口(kou)(kou)潤滑，沒(mei)有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)絲膻味(wei)(wei)，只有(you)(you)醇香(xiang)(xiang)(xiang)，慢慢細品全是(shi)鮮、香(xiang)(xiang)(xiang)、肥、嫩的(de)(de)(de)(de)(de)至(zhi)真美味(wei)(wei)。全羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宴(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)炒(chao)有(you)(you)清炒(chao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腰、蒸羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腦、香(xiang)(xiang)(xiang)烤羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腱(jian)、紅燒(shao)(shao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)等，其(qi)(qi)中的(de)(de)(de)(de)(de)紅燒(shao)(shao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，酥(su)而不(bu)(bu)爛，鮮而不(bu)(bu)膩(ni)，連皮(pi)帶骨燒(shao)(shao)得脂膏漫(man)出，香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)四溢，吃起來(lai)味(wei)(wei)道濃(nong)郁、口(kou)(kou)感(gan)豐富。當然用過(guo)冷盤與熱(re)炒(chao)，也不(bu)(bu)能少(shao)了那一(yi)(yi)(yi)碗飄香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)里(li)最(zui)好有(you)(you)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)煮(zhu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)血(xue)，實實在(zai)(zai)在(zai)(zai)裝在(zai)(zai)青花大碗里(li)，白(bai)(bai)花花的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，深褐色的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)血(xue)，濃(nong)稠(chou)稠(chou)的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)汁湯(tang)，上(shang)(shang)面灑些許碧綠生青的(de)(de)(de)(de)(de)蒜葉，吃起來(lai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)血(xue)入口(kou)(kou)爽(shuang)滑，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)細嫩鮮美、湯(tang)汁香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)撲鼻，碗里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)很快(kuai)(kuai)見底后，老板還(huan)總會主動的(de)(de)(de)(de)(de)問(wen)你(ni)要不(bu)(bu)要加(jia)湯(tang)。全羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宴(yan)一(yi)(yi)(yi)般隨著一(yi)(yi)(yi)大砂鍋煮(zhu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腿的(de)(de)(de)(de)(de)上(shang)(shang)桌而達(da)到了熱(re)潮。膾炙人口(kou)(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)全羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宴(yan)，是(shi)拿羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)身(shen)上(shang)(shang)五花八門(men)的(de)(de)(de)(de)(de)東西做(zuo)文章，每款菜肴各具特色，別有(you)(you)風味(wei)(wei)，大快(kuai)(kuai)朵頤后，人們都忍不(bu)(bu)住(zhu)直呼“吃石浦(pu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，爽(shuang)！過(guo)癮！”。

6、襪底酥

“襪(wa)底(di)酥(su)”據說是錦(jin)(jin)溪人根(gen)據宋孝(xiao)宗(zong)時宮庭茶(cha)點(dian)(dian)仿制(zhi)而成的(de)。它(ta)形如襪(wa)底(di)，一層層油(you)酥(su)薄(bo)如蟬翼，咬起(qi)(qi)來(lai)清(qing)香(xiang)松脆，吃到嘴里(li)有甜中有咸，在(zai)江南一帶一直(zhi)是人們爭相口嘗的(de)傳(chuan)統(tong)茶(cha)點(dian)(dian)。“襪(wa)底(di)酥(su)”受人歡迎，在(zai)于精選配料(liao)，做(zuo)工(gong)講(jiang)究。用油(you)酥(su)和面時要反復揉(rou)和五六次(ci)到完全均勻為止，這樣(yang)烘烤(kao)(kao)出(chu)(chu)來(lai)的(de)酥(su)餅才(cai)能一層層薄(bo)得透明，吃起(qi)(qi)來(lai)松脆爽口。餡(xian)芯制(zhi)作精細(xi)考究，原料(liao)配比嚴格，如做(zuo)椒鹽酥(su)所(suo)用的(de)鹽，要在(zai)鑊子(zi)里(li)煨熟(shu)，搟面仗搟細(xi)，小蔥要搗成碎末，才(cai)能不(bu)(bu)穿孔(kong)，不(bu)(bu)露餡(xian)。烘烤(kao)(kao)技術性很(hen)強，烘烤(kao)(kao)時師(shi)傅(fu)須一步(bu)不(bu)(bu)離地守在(zai)職邊盯(ding)住爐(lu)膛，直(zhi)到酥(su)餅呈現鮮亮的(de)光澤(ze)、散(san)發出(chu)(chu)清(qing)香(xiang)時才(cai)出(chu)(chu)爐(lu)。近年來(lai)，錦(jin)(jin)溪食品(pin)業在(zai)繼承“襪(wa)底(di)酥(su)”傳(chuan)統(tong)特色的(de)基礎上，改(gai)革生(sheng)產(chan)工(gong)藝，擴大生(sheng)產(chan)規(gui)模，不(bu)(bu)斷推出(chu)(chu)新品(pin)，并改(gai)進包裝，不(bu)(bu)但更(geng)加美觀(guan)而且保鮮，饋(kui)贈親(qin)友(you)攜帶也更(geng)方便。

7、蘇州醬汁肉

蘇(su)州(zhou)的熟(shu)食鹵萊歷史悠久，色香味俱佳(jia)，特別是(shi)醬(jiang)汁(zhi)向更受人們歡迎。蘇(su)州(zhou)民(min)間風俗，從清明前開(kai)始，直到(dao)立夏以后，人們多(duo)喜歡購買醬(jiang)汁(zhi)肉(rou)嘗新，外地(di)來的游客(ke)也慕名競相(xiang)購買。醬(jiang)汁(zhi)肉(rou)相(xiang)傳(chuan)在200多(duo)年(nian)前已有(you)應市，當初叫酒燜(men)汁(zhi)肉(rou)，是(shi)用(yong)紅(hong)(hong)胭(yan)脂(zhi)作為著(zhu)色原料，后來改(gai)用(yong)紅(hong)(hong)米著(zhu)色，進而改(gai)稱為醬(jiang)汁(zhi)肉(rou)。蘇(su)州(zhou)醬(jiang)汁(zhi)肉(rou)，最有(you)名的店(dian)鋪是(shi)陸稿(gao)薦(jian)熟(shu)食店(dian)。該店(dian)醬(jiang)汁(zhi)向選料嚴格，配(pei)料講究，制作精細，確實(shi)獨具(ju)特色。

制作的過程(cheng)是先(xian)將(jiang)新鮮、肥瘦適宜(yi)的肋條豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，剔去骨(gu)頭，除掉奶(nai)脯，切成方塊(kuai)。接著(zhu)下鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)加水(shui)(shui)和(he)紅(hong)(hong)米(mi)同煮，叫(jiao)做(zuo)“紅(hong)(hong)出水(shui)(shui)”，一(yi)(yi)(yi)(yi)般要(yao)(yao)煮一(yi)(yi)(yi)(yi)個小(xiao)時(shi)左右，使(shi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)色鮮艷。然后(hou)(hou)將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)撈起(qi)(qi)(qi)，用清水(shui)(shui)沖洗干(gan)凈(jing)，再放(fang)(fang)入另一(yi)(yi)(yi)(yi)空(kong)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)。這時(shi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)四(si)周(zhou)和(he)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)底要(yao)(yao)放(fang)(fang)有蔑墊(dian)(dian)(dian)，墊(dian)(dian)(dian)上(shang)則(ze)(ze)放(fang)(fang)一(yi)(yi)(yi)(yi)層豬(zhu)頭肉(rou)(rou)(rou)(rou)，放(fang)(fang)的比例是10斤肋條向用一(yi)(yi)(yi)(yi)只豬(zhu)頭肉(rou)(rou)(rou)(rou)作墊(dian)(dian)(dian)，墊(dian)(dian)(dian)邊四(si)周(zhou)再放(fang)(fang)豬(zhu)舌和(he)排骨(gu)，等到(dao)把(ba)桂皮(pi)、茴香、姜、蔥(cong)、鹽等調味品也墊(dian)(dian)(dian)上(shang)后(hou)(hou)，就(jiu)可以(yi)(yi)把(ba)“紅(hong)(hong)出水(shui)(shui)”后(hou)(hou)的肉(rou)(rou)(rou)(rou)放(fang)(fang)在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的中間。放(fang)(fang)好后(hou)(hou)，再把(ba)“紅(hong)(hong)出水(shui)(shui)”的湯(tang)倒人鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中，直到(dao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)都浸入湯(tang)中為止(zhi)，把(ba)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蓋(gai)蓋(gai)嚴，用急(ji)火(huo)燒(shao)沸(fei)20分(fen)(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou)，將(jiang)醬(jiang)油(you)和(he)紹興酒放(fang)(fang)入，再以(yi)(yi)急(ji)火(huo)燒(shao)1小(xiao)時(shi)40分(fen)(fen)鐘(zhong)，從鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中取(qu)出二(er)缽頭鹵(lu)，把(ba)白糖加人鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中，再用急(ji)火(huo)燒(shao)30分(fen)(fen)鐘(zhong)就(jiu)成了。燒(shao)好以(yi)(yi)后(hou)(hou)，用竹(zhu)尖把(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)一(yi)(yi)(yi)(yi)塊(kuai)塊(kuai)地起(qi)(qi)(qi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。起(qi)(qi)(qi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)時(shi)要(yao)(yao)注意，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)下不能斷(duan)火(huo)，宜(yi)用小(xiao)火(huo)一(yi)(yi)(yi)(yi)直燒(shao)到(dao)起(qi)(qi)(qi)完為止(zhi)，否則(ze)(ze)肉(rou)(rou)(rou)(rou)要(yao)(yao)起(qi)(qi)(qi)油(you)。肉(rou)(rou)(rou)(rou)起(qi)(qi)(qi)鋼后(hou)(hou)，將(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)剩余的湯(tang)，加入紅(hong)(hong)米(mi)水(shui)(shui)和(he)白糖，煎熬成稀糊水(shui)(shui)。顧客來買(mai)時(shi)，可將(jiang)紅(hong)(hong)鹵(lu)汁澆在肉(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)，隨(sui)買(mai)隨(sui)澆，使(shi)醬(jiang)汁肉(rou)(rou)(rou)(rou)保持“色澤桃紅(hong)(hong)，甜而(er)(er)不膩，酥而(er)(er)不爛(lan)，人口而(er)(er)化(hua)”的特點。

8、萬三蹄

提起“中(zhong)國第一水鄉”周莊(zhuang)，人們(men)除(chu)了陶(tao)醉于旖旎(ni)的(de)水鄉風光以(yi)(yi)及濃(nong)郁的(de)淳樸(pu)民俗之外(wai)，恐怕印象(xiang)最(zui)深刻的(de)就(jiu)屬“萬三蹄”。在(zai)周莊(zhuang)，以(yi)(yi)賣“蹄”為主業的(de)店鋪(pu)琳瑯滿目，凡(fan)賓館飯店，萬三蹄絕對(dui)是一道不(bu)可或(huo)缺的(de)主菜。

談及“萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)蹄(ti)”當地百姓津津樂道(dao)，相傳(chuan)明(ming)初朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)當了皇帝，于是(shi)(shi)全國都避諱說(shuo)豬。一次朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)到(dao)沈(shen)萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)家坐(zuo)客，沈(shen)萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)以(yi)豬蹄(ti)膀(bang)招待朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)，朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)看到(dao)后(hou)故意為(wei)(wei)難沈(shen)萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)，問他這(zhe)個(ge)怎么吃(chi)啊，因為(wei)(wei)是(shi)(shi)整個(ge)蹄(ti)膀(bang)，沒有切開，如(ru)果用刀(dao)，那朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)就可以(yi)名(ming)正言順的(de)致罪（意為(wei)(wei)殺豬），而(er)沈(shen)萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)卻靈機一動，從蹄(ti)膀(bang)中抽出一根細(xi)的(de)骨頭來，以(yi)骨切肉解了朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)的(de)難題，這(zhe)種吃(chi)法流傳(chuan)至(zhi)今。隨后(hou)朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)又問沈(shen)萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)這(zhe)道(dao)菜(cai)叫什么名(ming)字(zi)，沈(shen)萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)一想(xiang)總不能說(shuo)是(shi)(shi)叫豬蹄(ti)膀(bang)呀，于是(shi)(shi)一拍自己的(de)大(da)腿(tui)說(shuo)，這(zhe)是(shi)(shi)萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)的(de)蹄(ti)啊，于是(shi)(shi)萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)蹄(ti)由此(ci)得名(ming)。

9、萬三糕

周(zhou)莊(zhuang)的(de)特產萬(wan)三(san)(san)(san)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)已有(you)數(shu)百年歷史。鎮(zhen)上鄒氏家族繼承祖(zu)業，生產各式糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點，因用(yong)料講究(jiu)(jiu)，品(pin)(pin)種(zhong)眾多，片薄(bo)滑(hua)糯(nuo)，入口即化(hua)，深(shen)受消費者青睞。鄒氏先世(shi)早在明(ming)初就開設公茂茶食作坊，逢年過節，其鄰巨富沈(shen)萬(wan)三(san)(san)(san)家常(chang)訂(ding)購大批(pi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點贈送(song)和(he)招(zhao)待親朋好友(you)，后(hou)(hou)被傳(chuan)作“萬(wan)三(san)(san)(san)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)”。鄒氏茶食作坊隨之有(you)名(ming)。改革(ge)開放后(hou)(hou)，周(zhou)莊(zhuang)大力發展旅游(you)業，萬(wan)三(san)(san)(san)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)成(cheng)(cheng)了傳(chuan)統的(de)旅游(you)食品(pin)(pin)。越做越精。從品(pin)(pin)種(zhong)選料，工(gong)藝流程(cheng)和(he)規格質量都不斷革(ge)新。現(xian)在不但生產傳(chuan)統的(de)萬(wan)三(san)(san)(san)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)和(he)全福(fu)貢(gong)酥(su)，還根據季節變化(hua)滿足(zu)不同(tong)顧(gu)客的(de)口味，生產芝麻糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、花生糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、胡桃糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、玉(yu)帶糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、薄(bo)荷糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、椒鹽糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、松子糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、香烘(hong)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、千層(ceng)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、步(bu)步(bu)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)(deng)20多種(zhong)系(xi)列糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點。糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)米全用(yong)上等(deng)(deng)長(chang)粒糯(nuo)米，經烘(hong)炒粉(fen)碎后(hou)(hou)，按祖(zu)傳(chuan)配方(fang)加料，成(cheng)(cheng)型后(hou)(hou)，蒸(zheng)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、烘(hong)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)講究(jiu)(jiu)火候，人工(gong)刀(dao)切，從投料到成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)包裝先后(hou)(hou)有(you)八(ba)道(dao)工(gong)序,萬(wan)三(san)(san)(san)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)最宜(yi)老人和(he)兒(er)童(tong)食用(yong)，目前萬(wan)三(san)(san)(san)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)已成(cheng)(cheng)為(wei)旅游(you)者的(de)理想食品(pin)(pin)。

10、千燈羊肉

千燈羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)歷史悠(you)久(jiu)，工(gong)藝獨(du)特(te)，因其(qi)肉(rou)(rou)(rou)香湯(tang)(tang)鮮(xian)、味美可口、營養豐富而(er)遠近聞(wen)名(ming)。千燈羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)以(yi)本地產山羊(yang)為(wei)(wei)原料，以(yi)白燒羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)、羊(yang)糕和紅燒羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)為(wei)(wei)主要品種，運用傳統獨(du)特(te)的烹(peng)飪技(ji)藝燒煮而(er)成，白燒以(yi)湯(tang)(tang)色(se)乳白，香氣濃(nong)郁，肉(rou)(rou)(rou)酥(su)而(er)不(bu)爛(lan)，口感鮮(xian)而(er)不(bu)膩(ni)，常食不(bu)厭(yan)而(er)聞(wen)名(ming)，近年又(you)推出“全羊(yang)宴”等特(te)色(se)系列萊肴。品種達30余種，分(fen)冷盆類、熱炒、燒烤(kao)類、湯(tang)(tang)類、點心類等。

1．冷(leng)盆類(lei)：羊腿(tui)、羊舌(she)、羊心(xin)、羊肝(gan)、羊腰(yao)子、羊腳(jiao)、羊肚(du)、羊鞭(bian)、羊睪丸(wan)、羊糕等。

2．熱(re)炒燒(shao)烤類：大蒜羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)、雪菜羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)、大蒜羊(yang)(yang)肚、紅燒(shao)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)、白燒(shao)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)、回鍋羊(yang)(yang)腳、羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)串(chuan)、椒(jiao)鹽羊(yang)(yang)排、紅燒(shao)羊(yang)(yang)蹄、粉絲羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)煲(bao)、羊(yang)(yang)腦燉蛋等(deng)。

3．湯(tang)(tang)類：鯽(ji)魚羊(yang)肉湯(tang)(tang)、羊(yang)肺血湯(tang)(tang)、清煮羊(yang)血湯(tang)(tang)等(deng)。

4．點心類：羊(yang)(yang)肉(rou)粽(zong)子、羊(yang)(yang)肉(rou)水餃、羊(yang)(yang)肉(rou)餛飩、羊(yang)(yang)肉(rou)面、羊(yang)(yang)糕面等。