又名(ming)金爪(zhua)蟹(xie)(xie)。產(chan)于(yu)江蘇昆山。蟹(xie)(xie)身不(bu)沾泥，俗稱清(qing)水(shui)大(da)蟹(xie)(xie)，體(ti)大(da)膘肥(fei)，青(qing)殼白肚，金爪(zhua)黃毛。肉(rou)質膏(gao)膩，十肢矯(jiao)健，置于(yu)玻璃板上(shang)能迅(xun)速爬(pa)行。每逢(feng)金風送爽、菊花盛開之時(shi)，正是金爪(zhua)蟹(xie)(xie)上(shang)市的(de)(de)旺季。農歷(li)9月的(de)(de)雌(ci)(ci)蟹(xie)(xie)、10月的(de)(de)雄蟹(xie)(xie)，性腺發育最(zui)佳。煮熟(shu)凝結，雌(ci)(ci)者(zhe)(zhe)成金黃色(se)，雄者(zhe)(zhe)如白玉(yu)狀(zhuang)，滋味(wei)鮮美。陽澄(cheng)湖清(qing)水(shui)大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)，個大(da)體(ti)肥(fei)，一般三只重500克，大(da)者(zhe)(zhe)只重250克以(yi)上(shang)，最(zui)大(da)者(zhe)(zhe)可達500克，青(qing)背(bei)白肚金爪(zhua)黃毛，十肢矯(jiao)健，蟹(xie)(xie)肉(rou)豐滿，營養(yang)豐富(fu)。自古以(yi)來，陽澄(cheng)湖大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)即令無數(shu)食客為之傾倒，是享譽中國的(de)(de)名(ming)牌產(chan)品。章太(tai)炎夫(fu)人湯國黎女士有詩曰：“不(bu)是陽澄(cheng)蟹(xie)(xie)味(wei)好，此(ci)生何必(bi)住蘇州。”

2、并蒂蓮

并蒂(di)(di)(di)(di)蓮(lian)(lian)是元代(dai)末年(nian)詩人顧(gu)阿(a)瑛(ying)（又(you)名德輝）所稱(cheng)“玉(yu)山(shan)佳(jia)處“的(de)(de)名勝之(zhi)一，原在正儀鎮東(dong)亭，所以(yi)又(you)稱(cheng)“東(dong)亭荷花(hua)”。相(xiang)傳由顧(gu)阿(a)瑛(ying)手植(zhi)(zhi)，有“雙萼并頭”、“四面拜觀音”、“九品蓮(lian)(lian)臺”諸色，花(hua)頭簇(cu)生有多至13個的(de)(de)，而(er)以(yi)“雙雙并蒂(di)(di)(di)(di)”為最佳(jia)。并蒂(di)(di)(di)(di)蓮(lian)(lian)是珍奇的(de)(de)觀賞(shang)植(zhi)(zhi)物，葉小、藕窳(yu)，又(you)不(bu)(bu)結蓮(lian)(lian)蓬。東(dong)亭并蒂(di)(di)(di)(di)蓮(lian)(lian)在50年(nian)代(dai)遷至縣城(cheng)亭林公園(yuan)，并移植(zhi)(zhi)到(dao)蘇州拙政園(yuan)和杭州西(xi)湖，周瘦鵑(juan)曾作文記之(zhi)，稱(cheng)它(ta)“色香雙絕(jue)，不(bu)(bu)同凡卉”。如今亭林公園(yuan)內的(de)(de)并蒂(di)(di)(di)(di)蓮(lian)(lian)，開(kai)得(de)比以(yi)往繁(fan)盛(sheng)，看它(ta)紅姿映(ying)翠，清香遠溢，真可謂賞(shang)心悅(yue)目。

3、昆石

水鄉(xiang)昆(kun)山(shan)(shan)(shan)(shan)有(you)三寶：昆(kun)石(shi)，瓊花，并蒂(di)蓮(lian)。昆(kun)石(shi)屬(shu)第一(yi)(yi)寶（也是中(zhong)(zhong)國四大(da)名(ming)(ming)石(shi)之一(yi)(yi)）它與靈壁石(shi)，太湖石(shi)，英石(shi)，同被譽為“中(zhong)(zhong)國四大(da)名(ming)(ming)石(shi)”，又(you)與太湖石(shi)，雨(yu)花石(shi)一(yi)(yi)起(qi)被稱(cheng)為“江蘇三大(da)名(ming)(ming)石(shi)：在奇石(shi)中(zhong)(zhong)占據著(zhu)重要的(de)(de)地(di)位(wei)。由于(yu)數量(liang)(liang)十分稀少現在市場上已很(hen)(hen)難(nan)見到(dao)蹤影。很(hen)(hen)多(duo)石(shi)友(you)只(zhi)能(neng)在資料上見到(dao)昆(kun)石(shi)。昆(kun)山(shan)(shan)(shan)(shan)位(wei)于(yu)江蘇東大(da)門東臨上海西(xi)臨蘇州(zhou)，市中(zhong)(zhong)心有(you)一(yi)(yi)座玉(yu)(yu)峰山(shan)(shan)(shan)(shan)（也稱(cheng)馬鞍(an)山(shan)(shan)(shan)(shan)）玉(yu)(yu)峰山(shan)(shan)(shan)(shan)高才82米(mi)，方圓不過3華里(li)。昆(kun)石(shi)就產于(yu)玉(yu)(yu)峰山(shan)(shan)(shan)(shan)中(zhong)(zhong)，這里(li)有(you)上千年的(de)(de)開采歷史，由于(yu)數量(liang)(liang)十分稀少，加(jia)上即使找到(dao)坯石(shi)，也要經過反復(fu)多(duo)次的(de)(de)清(qing)洗浸(jin)泡才能(neng)使其展現出玉(yu)(yu)骨冰姿，昆(kun)石(shi)是地(di)殼變動(dong)，火(huo)山(shan)(shan)(shan)(shan)噴發造就的(de)(de)，它的(de)(de)石(shi)體很(hen)(hen)硬(ying)，硬(ying)度近似瑪瑙（含二氧化硅(gui)達%91`57），卻又(you)很(hen)(hen)脆(cui)，很(hen)(hen)難(nan)著(zhu)手加(jia)工(gong)，所以(yi)我(wo)們見到(dao)的(de)(de)昆(kun)石(shi)，大(da)多(duo)數為獨(du)石(shi)，在放大(da)鏡下能(neng)見到(dao)密密麻麻的(de)(de)小(xiao)晶體排列。

昆(kun)石(shi)(shi)有(you)(you)(you)數十個品種，有(you)(you)(you)比(bi)黃金(jin)(jin)貴十倍的(de)(de)(de)荷葉皺，有(you)(you)(you)形(xing)(xing)如(ru)蟻巢的(de)(de)(de)螞蟻峰(feng)，有(you)(you)(you)薄如(ru)雞(ji)骨(gu)的(de)(de)(de)雞(ji)骨(gu)峰(feng)，有(you)(you)(you)結晶如(ru)雪的(de)(de)(de)雪花(hua)峰(feng)，有(you)(you)(you)形(xing)(xing)如(ru)核桃的(de)(de)(de)核桃峰(feng)，有(you)(you)(you)形(xing)(xing)狀(zhuang)如(ru)梅的(de)(de)(de)楊梅峰(feng)，還(huan)有(you)(you)(you)海蟄峰(feng)，水(shui)晶楊梅，鳥屎峰(feng)等等。它的(de)(de)(de)歷史(shi)比(bi)喜馬拉雅(ya)山還(huan)要早，所(suo)以(yi)(yi)歷代文人雅(ya)士竟相(xiang)重金(jin)(jin)收藏，皇(huang)宮(gong)貴族，達官貴人亦竟相(xiang)攀(pan)比(bi)收藏。宋代詩(shi)人陸游在(zai)他的(de)(de)(de)一首七律中贊到：“燕山菖薄昆(kun)山石(shi)(shi)，一拳突兀(wu)千金(jin)(jin)值”，當時一方昆(kun)石(shi)(shi)竟價值百(bai)金(jin)(jin)，上(shang)好的(de)(de)(de)乃自(zi)上(shang)千金(jin)(jin)以(yi)(yi)上(shang)，地方官府怕傷了山脈(mo)，所(suo)以(yi)(yi)從宋代起，歷代當政者都禁止進山琢石(shi)(shi)，無形(xing)(xing)中，使僅有(you)(you)(you)82米高的(de)(de)(de)玉峰(feng)山免遭滅頂之災，也讓我們有(you)(you)(you)緣(yuan)見到了昆(kun)石(shi)(shi)，所(suo)以(yi)(yi)昆(kun)石(shi)(shi)就越發(fa)珍貴了。

4、昆山瓊花

“漫說天宮多(duo)玉(yu)樹，不如仙館一(yi)(yi)(yi)瓊花”。被譽為(wei)昆(kun)山(shan)“玉(yu)峰(feng)三(san)寶(bao)”之一(yi)(yi)(yi)的(de)瓊花，是(shi)我國古老的(de)珍(zhen)異花卉。昆(kun)山(shan)亭林公(gong)園已有一(yi)(yi)(yi)百多(duo)年歷史(shi)，園內有瓊花樹多(duo)達500余棵，形成兩片瓊林，其中(zhong)(zhong)一(yi)(yi)(yi)棵高六七(qi)米、根部主桿有一(yi)(yi)(yi)抱，向上迅(xun)速分(fen)叉為(wei)密集的(de)二三(san)十枝(zhi)手(shou)臂粗的(de)樹桿、冠徑比一(yi)(yi)(yi)間屋還大的(de)繁茂瓊花樹，已近(jin)350歲高齡，暫被認為(wei)是(shi)目前我國現存瓊花樹中(zhong)(zhong)最古老的(de)一(yi)(yi)(yi)棵。瓊花的(de)美，不同(tong)于(yu)(yu)雍容華(hua)貴、嬌艷迷(mi)人的(de)牡丹(dan)，不同(tong)于(yu)(yu)濃香(xiang)醉人、傲霜怒放的(de)寒梅，她(ta)(ta)是(shi)雅逸(yi)高潔，而又質樸淡然的(de)。“她(ta)(ta)的(de)連理(li)交枝(zhi)、花好如月圓，更符合昆(kun)山(shan)人的(de)美好祈愿。”

5、石浦羊肉

石浦(pu)羊(yang)肉是江蘇省蘇州市昆(kun)山市千(qian)燈鎮的特色美(mei)食。千(qian)燈石浦(pu)羊(yang)肉憑借獨特的口味和良好的品(pin)質，在(zai)昆(kun)山、上海(hai)周邊積累了一定聲譽，吸引(yin)了眾多食客前來(lai)品(pin)嘗(chang)。石浦(pu)羊(yang)肉具有悠久的歷史，且深受美(mei)食愛好者(zhe)的追捧，與(yu)藏書(shu)、太倉雙(shuang)鳳并稱(cheng)蘇州三大羊(yang)肉品(pin)牌。

近年(nian)來，石浦(pu)羊(yang)(yang)肉(rou)憑(ping)借獨特的(de)口(kou)味(wei)和良(liang)好的(de)品(pin)質，在昆山、上(shang)海周邊(bian)積累了(le)一(yi)定聲譽(yu)，吸引了(le)眾多(duo)食(shi)客前(qian)來品(pin)嘗。石浦(pu)羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)原料選自(zi)本地(di)(di)產的(de)山羊(yang)(yang)肉(rou)，但(dan)近年(nian)來由于需求量大、本地(di)(di)飼養量漸少(shao)(shao)，所以這幾(ji)年(nian)活羊(yang)(yang)大多(duo)購(gou)自(zi)安徽滁州(zhou)一(yi)帶，每年(nian)采購(gou)者提前(qian)將購(gou)買的(de)外地(di)(di)羊(yang)(yang)用草莓葉或(huo)玉米秸喂養一(yi)個月時(shi)間，將“外地(di)(di)羊(yang)(yang)”變為“本地(di)(di)羊(yang)(yang)”，確保羊(yang)(yang)肉(rou)質量后方(fang)可上(shang)桌食(shi)用。石浦(pu)羊(yang)(yang)肉(rou)肉(rou)質緊，脂肪少(shao)(shao)，更符合當地(di)(di)人的(de)口(kou)味(wei)。石浦(pu)的(de)全(quan)羊(yang)(yang)宴(yan)(yan)是千燈乃(nai)至(zhi)昆山美食(shi)文(wen)化的(de)代表。它不(bu)(bu)是像北方(fang)烤全(quan)羊(yang)(yang)那樣吃整頭羊(yang)(yang)，而是品(pin)嘗羊(yang)(yang)身上(shang)的(de)各個部位，用紅燒(shao)、白(bai)煮(zhu)、冷盤、熱炒(chao)等(deng)不(bu)(bu)同的(de)烹調方(fang)法，做出色(se)、香、味(wei)、形各異的(de)特色(se)菜肴。石浦(pu)全(quan)羊(yang)(yang)宴(yan)(yan)源于何(he)時(shi)，目前(qian)沒有可靠的(de)文(wen)字記載。

全(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宴(yan)的(de)(de)(de)(de)冷盤有羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)心(xin)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)眼、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)耳(er)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)舌、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)鞭(bian)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)碎、白(bai)切羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)等(deng)組成。其(qi)(qi)中白(bai)切羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)是石(shi)浦羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)中的(de)(de)(de)(de)經典招牌菜(cai)，不(bu)加任何佐料燒(shao)制而成的(de)(de)(de)(de)白(bai)切羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，只要(yao)蘸上一點鹽花或是鮮(xian)醬油，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)入(ru)口(kou)潤滑(hua)(hua)，沒有一絲膻味(wei)，只有醇香，慢慢細(xi)品全(quan)(quan)是鮮(xian)、香、肥、嫩的(de)(de)(de)(de)至真(zhen)美味(wei)。全(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宴(yan)的(de)(de)(de)(de)熱(re)炒有清炒羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腰、蒸羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腦(nao)、香烤羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腱、紅燒(shao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)等(deng)，其(qi)(qi)中的(de)(de)(de)(de)紅燒(shao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，酥而不(bu)爛，鮮(xian)而不(bu)膩，連皮帶骨燒(shao)得脂膏漫出，香味(wei)四(si)溢，吃(chi)起來味(wei)道濃(nong)郁(yu)、口(kou)感豐富。當然用(yong)過(guo)冷盤與熱(re)炒，也不(bu)能(neng)少了(le)那一碗飄香的(de)(de)(de)(de)原汁原味(wei)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)里最(zui)好(hao)有羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)煮(zhu)(zhu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)血，實實在在裝在青花大(da)碗里，白(bai)花花的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，深褐色的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)血，濃(nong)稠稠的(de)(de)(de)(de)白(bai)汁湯(tang)，上面灑些許碧綠生青的(de)(de)(de)(de)蒜葉，吃(chi)起來羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)血入(ru)口(kou)爽(shuang)滑(hua)(hua)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)細(xi)嫩鮮(xian)美、湯(tang)汁香味(wei)撲鼻，碗里的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)很快見底后(hou)，老(lao)板還總會主(zhu)動(dong)的(de)(de)(de)(de)問你要(yao)不(bu)要(yao)加湯(tang)。全(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宴(yan)一般隨著一大(da)砂鍋煮(zhu)(zhu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腿(tui)的(de)(de)(de)(de)上桌(zhuo)而達到了(le)熱(re)潮。膾炙人(ren)口(kou)的(de)(de)(de)(de)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宴(yan)，是拿羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)身(shen)上五花八門的(de)(de)(de)(de)東西(xi)做文(wen)章(zhang)，每(mei)款菜(cai)肴各(ge)具(ju)特色，別有風味(wei)，大(da)快朵頤后(hou)，人(ren)們都忍不(bu)住(zhu)直呼“吃(chi)石(shi)浦羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，爽(shuang)！過(guo)癮！”。

6、襪底酥

“襪底酥”據說是錦(jin)溪人(ren)根據宋孝宗時(shi)宮庭茶(cha)點(dian)仿制(zhi)(zhi)而成的(de)。它形(xing)如襪底，一層(ceng)層(ceng)油酥薄(bo)如蟬翼，咬起來(lai)清香松脆(cui)，吃到(dao)嘴里有(you)甜中有(you)咸(xian)，在(zai)江南一帶一直是人(ren)們(men)爭相口嘗的(de)傳(chuan)統(tong)茶(cha)點(dian)。“襪底酥”受人(ren)歡迎(ying)，在(zai)于精選配(pei)料，做工(gong)講(jiang)究。用油酥和面時(shi)要(yao)反復揉和五六次到(dao)完全均勻為止，這樣烘烤出(chu)來(lai)的(de)酥餅(bing)才(cai)(cai)能(neng)一層(ceng)層(ceng)薄(bo)得(de)透明(ming)，吃起來(lai)松脆(cui)爽口。餡(xian)芯(xin)制(zhi)(zhi)作(zuo)精細考究，原料配(pei)比嚴(yan)格，如做椒鹽(yan)酥所(suo)用的(de)鹽(yan)，要(yao)在(zai)鑊子里煨熟，搟面仗搟細，小蔥要(yao)搗成碎末(mo)，才(cai)(cai)能(neng)不(bu)穿孔(kong)，不(bu)露餡(xian)。烘烤技術性(xing)很強(qiang)，烘烤時(shi)師傅須一步(bu)不(bu)離地守在(zai)職邊盯(ding)住爐膛，直到(dao)酥餅(bing)呈現(xian)鮮(xian)(xian)亮的(de)光澤、散(san)發出(chu)清香時(shi)才(cai)(cai)出(chu)爐。近年(nian)來(lai)，錦(jin)溪食品業在(zai)繼承“襪底酥”傳(chuan)統(tong)特色的(de)基礎上(shang)，改(gai)革生(sheng)產工(gong)藝，擴大生(sheng)產規模(mo)，不(bu)斷推出(chu)新品，并改(gai)進包(bao)裝，不(bu)但更加美觀而且(qie)保鮮(xian)(xian)，饋贈(zeng)親友攜帶也(ye)更方便。

7、蘇州醬汁肉

蘇(su)州的(de)熟食鹵萊(lai)歷史悠久，色(se)香味俱(ju)佳，特別是(shi)醬(jiang)(jiang)汁(zhi)向更受(shou)人(ren)們歡迎。蘇(su)州民間風(feng)俗，從清明前開始，直(zhi)到(dao)立夏以后，人(ren)們多喜歡購買醬(jiang)(jiang)汁(zhi)肉(rou)(rou)(rou)嘗新，外地來的(de)游客也慕名競相購買。醬(jiang)(jiang)汁(zhi)肉(rou)(rou)(rou)相傳在(zai)200多年前已有應市，當初叫酒燜(men)汁(zhi)肉(rou)(rou)(rou)，是(shi)用(yong)紅(hong)胭(yan)脂作為著色(se)原料(liao)，后來改用(yong)紅(hong)米著色(se)，進而(er)改稱為醬(jiang)(jiang)汁(zhi)肉(rou)(rou)(rou)。蘇(su)州醬(jiang)(jiang)汁(zhi)肉(rou)(rou)(rou)，最(zui)有名的(de)店鋪是(shi)陸稿(gao)薦熟食店。該店醬(jiang)(jiang)汁(zhi)向選料(liao)嚴格，配料(liao)講究(jiu)，制作精(jing)細，確實(shi)獨具特色(se)。

制作的(de)(de)(de)過程是(shi)先將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)新鮮、肥瘦適宜(yi)的(de)(de)(de)肋(lei)條豬(zhu)肉(rou)(rou)，剔去骨(gu)頭，除掉奶(nai)脯，切成(cheng)(cheng)方塊(kuai)。接著(zhu)下鍋(guo)加(jia)(jia)水(shui)和紅(hong)米(mi)同煮，叫做“紅(hong)出水(shui)”，一般要(yao)煮一個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)左右，使肉(rou)(rou)色(se)鮮艷。然后(hou)(hou)(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)撈(lao)起(qi)(qi)(qi)，用(yong)(yong)清水(shui)沖洗干(gan)凈，再放(fang)入(ru)(ru)(ru)另一空(kong)鍋(guo)內。這時(shi)(shi)鍋(guo)內四周和鍋(guo)底要(yao)放(fang)有蔑墊(dian)(dian)(dian)，墊(dian)(dian)(dian)上則放(fang)一層豬(zhu)頭肉(rou)(rou)，放(fang)的(de)(de)(de)比例(li)是(shi)10斤肋(lei)條向(xiang)用(yong)(yong)一只(zhi)豬(zhu)頭肉(rou)(rou)作墊(dian)(dian)(dian)，墊(dian)(dian)(dian)邊(bian)四周再放(fang)豬(zhu)舌和排骨(gu)，等到(dao)(dao)把(ba)(ba)(ba)桂皮、茴香(xiang)、姜、蔥、鹽等調味品也墊(dian)(dian)(dian)上后(hou)(hou)(hou)，就可(ke)以(yi)把(ba)(ba)(ba)“紅(hong)出水(shui)”后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)放(fang)在鍋(guo)的(de)(de)(de)中(zhong)間(jian)。放(fang)好(hao)后(hou)(hou)(hou)，再把(ba)(ba)(ba)“紅(hong)出水(shui)”的(de)(de)(de)湯(tang)倒人鍋(guo)中(zhong)，直(zhi)到(dao)(dao)肉(rou)(rou)都浸入(ru)(ru)(ru)湯(tang)中(zhong)為止，把(ba)(ba)(ba)鍋(guo)蓋(gai)蓋(gai)嚴，用(yong)(yong)急(ji)(ji)火(huo)燒沸20分(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou)(hou)，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)醬油和紹興酒放(fang)入(ru)(ru)(ru)，再以(yi)急(ji)(ji)火(huo)燒1小(xiao)時(shi)(shi)40分(fen)鐘(zhong)，從鍋(guo)中(zhong)取出二缽頭鹵，把(ba)(ba)(ba)白(bai)糖(tang)加(jia)(jia)人鍋(guo)中(zhong)，再用(yong)(yong)急(ji)(ji)火(huo)燒30分(fen)鐘(zhong)就成(cheng)(cheng)了(le)。燒好(hao)以(yi)后(hou)(hou)(hou)，用(yong)(yong)竹(zhu)尖把(ba)(ba)(ba)肉(rou)(rou)一塊(kuai)塊(kuai)地起(qi)(qi)(qi)鍋(guo)。起(qi)(qi)(qi)鍋(guo)時(shi)(shi)要(yao)注意，鍋(guo)下不(bu)能斷火(huo)，宜(yi)用(yong)(yong)小(xiao)火(huo)一直(zhi)燒到(dao)(dao)起(qi)(qi)(qi)完為止，否則肉(rou)(rou)要(yao)起(qi)(qi)(qi)油。肉(rou)(rou)起(qi)(qi)(qi)鋼(gang)后(hou)(hou)(hou)，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鍋(guo)內剩余(yu)的(de)(de)(de)湯(tang)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)紅(hong)米(mi)水(shui)和白(bai)糖(tang)，煎熬(ao)成(cheng)(cheng)稀糊水(shui)。顧客來買時(shi)(shi)，可(ke)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)紅(hong)鹵汁澆在肉(rou)(rou)上，隨買隨澆，使醬汁肉(rou)(rou)保持“色(se)澤桃紅(hong)，甜而(er)不(bu)膩，酥而(er)不(bu)爛，人口而(er)化(hua)”的(de)(de)(de)特點。

8、萬三蹄

提起(qi)“中國第一水鄉(xiang)”周(zhou)莊，人們除(chu)了(le)陶醉于旖旎的(de)(de)水鄉(xiang)風光以及濃(nong)郁的(de)(de)淳樸民俗之(zhi)外，恐怕印象最深刻的(de)(de)就屬“萬(wan)三(san)蹄(ti)(ti)”。在(zai)周(zhou)莊，以賣“蹄(ti)(ti)”為主(zhu)業的(de)(de)店鋪琳瑯滿目，凡賓(bin)館飯店，萬(wan)三(san)蹄(ti)(ti)絕(jue)對(dui)是一道不(bu)可(ke)或(huo)缺的(de)(de)主(zhu)菜(cai)。

談(tan)及“萬(wan)三(san)蹄(ti)”當(dang)地(di)百姓津津樂道，相(xiang)傳明初朱元(yuan)(yuan)璋當(dang)了(le)皇帝(di)，于是(shi)(shi)(shi)全國都避諱說(shuo)豬(zhu)。一(yi)次朱元(yuan)(yuan)璋到沈萬(wan)三(san)家坐(zuo)客，沈萬(wan)三(san)以(yi)豬(zhu)蹄(ti)膀(bang)招待朱元(yuan)(yuan)璋，朱元(yuan)(yuan)璋看(kan)到后(hou)故意(yi)為(wei)難沈萬(wan)三(san)，問(wen)他這個(ge)怎么(me)吃啊，因為(wei)是(shi)(shi)(shi)整個(ge)蹄(ti)膀(bang)，沒有(you)切(qie)開，如果(guo)用刀，那(nei)朱元(yuan)(yuan)璋就可(ke)以(yi)名正言順的(de)(de)(de)(de)致罪（意(yi)為(wei)殺豬(zhu)），而(er)沈萬(wan)三(san)卻靈機(ji)一(yi)動，從(cong)蹄(ti)膀(bang)中抽出一(yi)根細的(de)(de)(de)(de)骨(gu)(gu)頭來，以(yi)骨(gu)(gu)切(qie)肉解了(le)朱元(yuan)(yuan)璋的(de)(de)(de)(de)難題，這種吃法(fa)流傳至(zhi)今(jin)。隨后(hou)朱元(yuan)(yuan)璋又(you)問(wen)沈萬(wan)三(san)這道菜叫什么(me)名字，沈萬(wan)三(san)一(yi)想總(zong)不能說(shuo)是(shi)(shi)(shi)叫豬(zhu)蹄(ti)膀(bang)呀，于是(shi)(shi)(shi)一(yi)拍自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)大(da)腿說(shuo)，這是(shi)(shi)(shi)萬(wan)三(san)的(de)(de)(de)(de)蹄(ti)啊，于是(shi)(shi)(shi)萬(wan)三(san)蹄(ti)由(you)此得(de)名。

9、萬三糕

周莊的(de)特產(chan)萬(wan)三(san)(san)糕已有(you)數百年歷(li)史(shi)。鎮上鄒(zou)(zou)氏家族繼承祖(zu)業(ye)，生(sheng)(sheng)產(chan)各式(shi)糕點，因(yin)用(yong)(yong)料(liao)講究(jiu)，品(pin)種眾(zhong)多，片薄滑糯，入口即(ji)化(hua)，深(shen)受消(xiao)費者青(qing)睞(lai)。鄒(zou)(zou)氏先世早(zao)在明初就開設公茂茶(cha)食(shi)作(zuo)坊(fang)，逢(feng)年過節(jie)，其鄰巨富沈萬(wan)三(san)(san)家常訂購大批糕點贈送和(he)招待親朋好友(you)，后(hou)被(bei)傳(chuan)作(zuo)“萬(wan)三(san)(san)糕”。鄒(zou)(zou)氏茶(cha)食(shi)作(zuo)坊(fang)隨之(zhi)有(you)名。改革開放后(hou)，周莊大力發展(zhan)旅(lv)游業(ye)，萬(wan)三(san)(san)糕成了傳(chuan)統的(de)旅(lv)游食(shi)品(pin)。越(yue)做越(yue)精。從(cong)品(pin)種選料(liao)，工藝流程和(he)規格質量都不斷革新。現在不但生(sheng)(sheng)產(chan)傳(chuan)統的(de)萬(wan)三(san)(san)糕和(he)全福貢酥(su)，還(huan)根(gen)據(ju)季節(jie)變化(hua)滿足(zu)不同顧(gu)客的(de)口味(wei)，生(sheng)(sheng)產(chan)芝麻糕、花生(sheng)(sheng)糕、胡桃糕、玉(yu)帶糕、薄荷(he)糕、椒鹽糕、松子糕、香烘糕、千層(ceng)糕、步(bu)步(bu)糕等(deng)20多種系列(lie)糕點。糕米全用(yong)(yong)上等(deng)長粒糯米，經烘炒粉碎后(hou)，按祖(zu)傳(chuan)配方加料(liao)，成型后(hou)，蒸糕、烘糕講究(jiu)火(huo)候(hou)，人工刀切(qie)，從(cong)投料(liao)到成品(pin)包裝先后(hou)有(you)八(ba)道工序(xu),萬(wan)三(san)(san)糕最宜老(lao)人和(he)兒童食(shi)用(yong)(yong)，目前萬(wan)三(san)(san)糕已成為(wei)旅(lv)游者的(de)理想食(shi)品(pin)。

10、千燈羊肉

千燈羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)歷史悠久，工藝獨(du)(du)特(te)，因其(qi)肉(rou)(rou)香湯鮮(xian)、味美可口、營養豐富而(er)(er)遠(yuan)近(jin)聞(wen)(wen)名。千燈羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)以(yi)本地產山羊(yang)(yang)(yang)為(wei)(wei)原料(liao)，以(yi)白燒羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)、羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯、羊(yang)(yang)(yang)糕和紅燒羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)為(wei)(wei)主要(yao)品種，運用傳統獨(du)(du)特(te)的烹(peng)飪技藝燒煮而(er)(er)成，白燒以(yi)湯色乳白，香氣濃郁，肉(rou)(rou)酥而(er)(er)不(bu)爛(lan)，口感鮮(xian)而(er)(er)不(bu)膩，常食不(bu)厭而(er)(er)聞(wen)(wen)名，近(jin)年又推出“全羊(yang)(yang)(yang)宴”等(deng)特(te)色系列萊肴。品種達(da)30余(yu)種，分冷盆類(lei)、熱炒、燒烤(kao)類(lei)、湯類(lei)、點心類(lei)等(deng)。

1．冷盆(pen)類：羊(yang)(yang)(yang)腿、羊(yang)(yang)(yang)舌、羊(yang)(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)(yang)腰子、羊(yang)(yang)(yang)腳、羊(yang)(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)(yang)鞭(bian)、羊(yang)(yang)(yang)睪丸、羊(yang)(yang)(yang)糕等。

2．熱炒(chao)燒烤類：大(da)蒜羊肉(rou)(rou)、雪(xue)菜羊肉(rou)(rou)、大(da)蒜羊肚、紅(hong)(hong)燒羊肉(rou)(rou)、白(bai)燒羊肉(rou)(rou)、回鍋羊腳、羊肉(rou)(rou)串、椒鹽羊排、紅(hong)(hong)燒羊蹄(ti)、粉(fen)絲(si)羊肉(rou)(rou)煲、羊腦(nao)燉蛋(dan)等。

3．湯(tang)類：鯽魚(yu)羊(yang)肉(rou)湯(tang)、羊(yang)肺血湯(tang)、清煮羊(yang)血湯(tang)等。

4．點心類：羊肉(rou)粽子(zi)、羊肉(rou)水餃、羊肉(rou)餛飩(tun)、羊肉(rou)面(mian)、羊糕面(mian)等。