又名(ming)金(jin)爪蟹(xie)(xie)。產于(yu)江蘇(su)昆山。蟹(xie)(xie)身不沾泥，俗稱清水大(da)(da)蟹(xie)(xie)，體(ti)大(da)(da)膘肥，青殼白肚，金(jin)爪黃毛。肉質膏膩(ni)，十(shi)肢(zhi)矯健，置于(yu)玻璃板上能迅速爬行。每逢金(jin)風送爽、菊(ju)花(hua)盛(sheng)開(kai)之時(shi)，正是(shi)金(jin)爪蟹(xie)(xie)上市的旺季。農歷9月(yue)的雌(ci)(ci)蟹(xie)(xie)、10月(yue)的雄(xiong)蟹(xie)(xie)，性腺發育最佳。煮(zhu)熟(shu)凝(ning)結(jie)，雌(ci)(ci)者(zhe)成(cheng)金(jin)黃色，雄(xiong)者(zhe)如(ru)白玉狀，滋味(wei)鮮美。陽澄(cheng)湖清水大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)，個大(da)(da)體(ti)肥，一般三只重500克，大(da)(da)者(zhe)只重250克以(yi)上，最大(da)(da)者(zhe)可達500克，青背白肚金(jin)爪黃毛，十(shi)肢(zhi)矯健，蟹(xie)(xie)肉豐(feng)滿(man)，營養豐(feng)富(fu)。自古以(yi)來，陽澄(cheng)湖大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)即令無數(shu)食客為之傾倒(dao)，是(shi)享譽(yu)中(zhong)國(guo)的名(ming)牌產品。章太炎夫人湯國(guo)黎女士有詩曰(yue)：“不是(shi)陽澄(cheng)蟹(xie)(xie)味(wei)好，此生何必(bi)住蘇(su)州(zhou)。”

2、并蒂蓮

并(bing)蒂(di)蓮(lian)(lian)是元代末(mo)年(nian)(nian)詩人顧阿瑛（又(you)名德輝）所稱“玉山佳處“的(de)名勝之(zhi)一，原在(zai)正儀鎮(zhen)東亭(ting)，所以又(you)稱“東亭(ting)荷花”。相傳由顧阿瑛手植，有“雙萼并(bing)頭”、“四(si)面拜觀音”、“九品蓮(lian)(lian)臺”諸(zhu)色，花頭簇生有多(duo)至(zhi)13個的(de)，而(er)以“雙雙并(bing)蒂(di)”為最佳。并(bing)蒂(di)蓮(lian)(lian)是珍奇的(de)觀賞(shang)植物，葉(xie)小、藕窳，又(you)不(bu)結蓮(lian)(lian)蓬。東亭(ting)并(bing)蒂(di)蓮(lian)(lian)在(zai)50年(nian)(nian)代遷(qian)至(zhi)縣城亭(ting)林(lin)(lin)公(gong)園(yuan)，并(bing)移植到(dao)蘇州拙政園(yuan)和杭(hang)州西湖，周瘦鵑曾(ceng)作文記之(zhi)，稱它(ta)“色香(xiang)雙絕，不(bu)同(tong)凡卉”。如(ru)今亭(ting)林(lin)(lin)公(gong)園(yuan)內的(de)并(bing)蒂(di)蓮(lian)(lian)，開得比以往(wang)繁(fan)盛，看它(ta)紅姿映翠，清香(xiang)遠溢(yi)，真可謂賞(shang)心悅目。

3、昆石

水鄉昆山(shan)有三寶(bao)：昆石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，瓊花，并(bing)蒂蓮(lian)。昆石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)屬第一(yi)寶(bao)（也(ye)是(shi)中(zhong)國四(si)大名石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)之一(yi)）它(ta)(ta)與(yu)靈壁石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，太湖(hu)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，英石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，同被譽為“中(zhong)國四(si)大名石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)”，又與(yu)太湖(hu)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，雨花石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)起被稱為“江蘇三大名石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)：在奇石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)中(zhong)占據(ju)著重(zhong)要的地位。由于(yu)數量十(shi)分(fen)稀少(shao)現(xian)在市場(chang)上(shang)(shang)已(yi)很(hen)(hen)難見(jian)到蹤影。很(hen)(hen)多石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)友只能在資料上(shang)(shang)見(jian)到昆石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)。昆山(shan)位于(yu)江蘇東(dong)大門東(dong)臨上(shang)(shang)海西臨蘇州，市中(zhong)心有一(yi)座玉峰山(shan)（也(ye)稱馬鞍山(shan)）玉峰山(shan)高才(cai)(cai)82米，方圓不過(guo)3華里。昆石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)就(jiu)產于(yu)玉峰山(shan)中(zhong)，這里有上(shang)(shang)千年(nian)的開采(cai)歷史，由于(yu)數量十(shi)分(fen)稀少(shao)，加上(shang)(shang)即使(shi)找到坯(pi)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，也(ye)要經(jing)過(guo)反復多次的清洗浸(jin)泡才(cai)(cai)能使(shi)其展現(xian)出玉骨冰(bing)姿，昆石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)是(shi)地殼變(bian)動，火山(shan)噴發造就(jiu)的，它(ta)(ta)的石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)體很(hen)(hen)硬，硬度(du)近似瑪瑙(nao)（含二氧化硅達%91`57），卻又很(hen)(hen)脆，很(hen)(hen)難著手加工(gong)，所以我們見(jian)到的昆石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，大多數為獨(du)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，在放大鏡下(xia)能見(jian)到密密麻麻的小晶(jing)體排列。

昆(kun)石(shi)(shi)有(you)(you)數十個品種，有(you)(you)比黃金貴十倍的(de)(de)荷葉皺，有(you)(you)形如(ru)(ru)(ru)蟻巢(chao)的(de)(de)螞蟻峰，有(you)(you)薄(bo)(bo)如(ru)(ru)(ru)雞骨的(de)(de)雞骨峰，有(you)(you)結(jie)晶如(ru)(ru)(ru)雪(xue)的(de)(de)雪(xue)花峰，有(you)(you)形如(ru)(ru)(ru)核(he)桃的(de)(de)核(he)桃峰，有(you)(you)形狀如(ru)(ru)(ru)梅(mei)(mei)(mei)的(de)(de)楊梅(mei)(mei)(mei)峰，還有(you)(you)海(hai)蟄峰，水晶楊梅(mei)(mei)(mei)，鳥屎峰等(deng)等(deng)。它的(de)(de)歷史比喜馬(ma)拉(la)雅山還要早，所(suo)以(yi)歷代(dai)文人(ren)(ren)雅士竟相重金收藏，皇(huang)宮貴族(zu)，達官貴人(ren)(ren)亦竟相攀比收藏。宋代(dai)詩人(ren)(ren)陸(lu)游在(zai)他(ta)的(de)(de)一首七律中贊(zan)到：“燕(yan)山菖薄(bo)(bo)昆(kun)山石(shi)(shi)，一拳突兀千(qian)金值”，當時一方昆(kun)石(shi)(shi)竟價值百金，上(shang)好(hao)的(de)(de)乃自上(shang)千(qian)金以(yi)上(shang)，地方官府怕傷(shang)了(le)山脈，所(suo)以(yi)從宋代(dai)起，歷代(dai)當政者都禁止進(jin)山琢石(shi)(shi)，無(wu)形中，使僅有(you)(you)82米高的(de)(de)玉峰山免遭滅(mie)頂(ding)之災，也讓我們有(you)(you)緣見到了(le)昆(kun)石(shi)(shi)，所(suo)以(yi)昆(kun)石(shi)(shi)就(jiu)越發(fa)珍貴了(le)。

4、昆山瓊花

“漫說天宮多(duo)玉樹(shu)(shu)，不如仙館一(yi)瓊(qiong)花(hua)”。被譽為(wei)昆山“玉峰(feng)三寶(bao)”之一(yi)的(de)(de)瓊(qiong)花(hua)，是(shi)(shi)我國古(gu)老(lao)(lao)的(de)(de)珍異花(hua)卉。昆山亭林公(gong)園(yuan)已(yi)有一(yi)百多(duo)年歷史，園(yuan)內(nei)有瓊(qiong)花(hua)樹(shu)(shu)多(duo)達500余(yu)棵，形成兩片瓊(qiong)林，其中(zhong)一(yi)棵高六七米、根部主桿(gan)有一(yi)抱，向(xiang)上迅速分叉為(wei)密集的(de)(de)二三十枝手臂粗的(de)(de)樹(shu)(shu)桿(gan)、冠徑比一(yi)間屋還大的(de)(de)繁茂(mao)瓊(qiong)花(hua)樹(shu)(shu)，已(yi)近350歲高齡，暫被認為(wei)是(shi)(shi)目前我國現(xian)存瓊(qiong)花(hua)樹(shu)(shu)中(zhong)最古(gu)老(lao)(lao)的(de)(de)一(yi)棵。瓊(qiong)花(hua)的(de)(de)美，不同于(yu)雍容(rong)華貴、嬌(jiao)艷(yan)迷人的(de)(de)牡丹，不同于(yu)濃香醉(zui)人、傲(ao)霜怒放(fang)的(de)(de)寒梅，她是(shi)(shi)雅逸(yi)高潔，而又質樸淡然的(de)(de)。“她的(de)(de)連理交(jiao)枝、花(hua)好(hao)如月圓，更符合昆山人的(de)(de)美好(hao)祈愿(yuan)。”

5、石浦羊肉

石(shi)(shi)浦羊(yang)肉(rou)(rou)是江(jiang)蘇省蘇州(zhou)市昆山市千燈(deng)鎮(zhen)的特(te)(te)色美食(shi)(shi)。千燈(deng)石(shi)(shi)浦羊(yang)肉(rou)(rou)憑借獨特(te)(te)的口味和良好(hao)的品質(zhi)，在昆山、上(shang)海周邊(bian)積(ji)累了一定聲譽，吸引了眾多食(shi)(shi)客前來(lai)品嘗。石(shi)(shi)浦羊(yang)肉(rou)(rou)具有悠久的歷史，且深(shen)受美食(shi)(shi)愛(ai)好(hao)者的追捧，與(yu)藏書、太倉雙(shuang)鳳并稱蘇州(zhou)三大(da)羊(yang)肉(rou)(rou)品牌。

近年(nian)來(lai)，石(shi)浦(pu)羊(yang)(yang)肉(rou)憑(ping)借獨(du)特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)味(wei)和良(liang)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)質，在昆山(shan)、上海(hai)周邊積累了(le)一定聲譽(yu)，吸引了(le)眾多(duo)食客前來(lai)品(pin)嘗。石(shi)浦(pu)羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)選自本地(di)產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)山(shan)羊(yang)(yang)肉(rou)，但近年(nian)來(lai)由于需求量大(da)、本地(di)飼養(yang)量漸少(shao)，所以這幾年(nian)活羊(yang)(yang)大(da)多(duo)購(gou)自安徽滁(chu)州(zhou)一帶，每年(nian)采購(gou)者提前將(jiang)購(gou)買(mai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)(wai)地(di)羊(yang)(yang)用(yong)草莓葉或玉米秸喂養(yang)一個月時間，將(jiang)“外(wai)(wai)地(di)羊(yang)(yang)”變為“本地(di)羊(yang)(yang)”，確保羊(yang)(yang)肉(rou)質量后方可(ke)上桌食用(yong)。石(shi)浦(pu)羊(yang)(yang)肉(rou)肉(rou)質緊(jin)，脂肪少(shao)，更符合(he)當(dang)地(di)人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)味(wei)。石(shi)浦(pu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)全(quan)羊(yang)(yang)宴(yan)是千燈乃至(zhi)昆山(shan)美食文(wen)化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)代表。它不是像(xiang)北方烤全(quan)羊(yang)(yang)那樣吃整(zheng)頭羊(yang)(yang)，而是品(pin)嘗羊(yang)(yang)身上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)各個部位，用(yong)紅燒、白煮、冷(leng)盤、熱炒(chao)等不同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹調(diao)方法，做出色、香(xiang)、味(wei)、形各異的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特色菜肴。石(shi)浦(pu)全(quan)羊(yang)(yang)宴(yan)源于何時，目前沒有可(ke)靠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)字記載。

全羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宴(yan)的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)盤(pan)有羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)眼、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)耳、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)舌、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)鞭、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜碎(sui)、白(bai)切(qie)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)等組成。其中(zhong)白(bai)切(qie)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)石(shi)浦(pu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)(de)經典招牌菜，不加(jia)任何佐料燒制而(er)(er)成的(de)(de)(de)白(bai)切(qie)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，只(zhi)要蘸上(shang)一(yi)(yi)點(dian)鹽花(hua)或是(shi)(shi)鮮(xian)醬油，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)入(ru)口潤滑(hua)，沒(mei)有一(yi)(yi)絲膻味(wei)(wei)，只(zhi)有醇香(xiang)(xiang)，慢慢細(xi)品全是(shi)(shi)鮮(xian)、香(xiang)(xiang)、肥、嫩(nen)的(de)(de)(de)至真美味(wei)(wei)。全羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宴(yan)的(de)(de)(de)熱炒(chao)有清(qing)炒(chao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腰、蒸羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腦、香(xiang)(xiang)烤羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腱、紅(hong)燒羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)等，其中(zhong)的(de)(de)(de)紅(hong)燒羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，酥(su)而(er)(er)不爛(lan)，鮮(xian)而(er)(er)不膩，連皮帶骨燒得脂膏(gao)漫出(chu)，香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)四溢(yi)，吃(chi)起來(lai)味(wei)(wei)道(dao)濃郁、口感豐富。當然用過冷(leng)(leng)盤(pan)與(yu)熱炒(chao)，也不能少(shao)了那(nei)一(yi)(yi)碗(wan)(wan)飄香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)原汁(zhi)(zhi)原味(wei)(wei)的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)湯(tang)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)里(li)最好有羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)煮羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)血，實實在在裝在青花(hua)大(da)碗(wan)(wan)里(li)，白(bai)花(hua)花(hua)的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，深褐色(se)的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)血，濃稠(chou)稠(chou)的(de)(de)(de)白(bai)汁(zhi)(zhi)湯(tang)，上(shang)面灑些許(xu)碧綠生青的(de)(de)(de)蒜(suan)葉(xie)，吃(chi)起來(lai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)血入(ru)口爽滑(hua)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)細(xi)嫩(nen)鮮(xian)美、湯(tang)汁(zhi)(zhi)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)撲(pu)鼻，碗(wan)(wan)里(li)的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)很快見底后，老板還(huan)總(zong)會主(zhu)動的(de)(de)(de)問你要不要加(jia)湯(tang)。全羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宴(yan)一(yi)(yi)般隨著(zhu)一(yi)(yi)大(da)砂鍋煮羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腿的(de)(de)(de)上(shang)桌而(er)(er)達到了熱潮。膾炙人口的(de)(de)(de)全羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宴(yan)，是(shi)(shi)拿羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)身上(shang)五花(hua)八門的(de)(de)(de)東西做文(wen)章，每款菜肴各(ge)具特色(se)，別有風味(wei)(wei)，大(da)快朵(duo)頤后，人們都忍不住(zhu)直呼“吃(chi)石(shi)浦(pu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，爽！過癮！”。

6、襪底酥

“襪底(di)酥(su)(su)”據說(shuo)是錦溪人根據宋孝(xiao)宗(zong)時(shi)宮庭茶(cha)點仿制而成(cheng)的。它(ta)形如襪底(di)，一(yi)層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)油(you)酥(su)(su)薄如蟬翼，咬起來(lai)(lai)清香松(song)脆(cui)，吃到嘴里有甜中(zhong)有咸，在江南一(yi)帶(dai)一(yi)直(zhi)是人們爭相口嘗的傳統茶(cha)點。“襪底(di)酥(su)(su)”受人歡迎(ying)，在于精選配料，做工講究。用油(you)酥(su)(su)和(he)面時(shi)要(yao)反復揉和(he)五(wu)六次到完全均勻為止(zhi)，這(zhe)樣(yang)烘(hong)(hong)烤出(chu)來(lai)(lai)的酥(su)(su)餅才能一(yi)層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)薄得透明，吃起來(lai)(lai)松(song)脆(cui)爽口。餡芯(xin)制作精細(xi)(xi)考究，原料配比(bi)嚴格，如做椒鹽(yan)酥(su)(su)所(suo)用的鹽(yan)，要(yao)在鑊子(zi)里煨熟(shu)，搟(xian)(xian)面仗搟(xian)(xian)細(xi)(xi)，小蔥(cong)要(yao)搗成(cheng)碎末，才能不(bu)(bu)穿孔，不(bu)(bu)露餡。烘(hong)(hong)烤技(ji)術性很強，烘(hong)(hong)烤時(shi)師傅須一(yi)步不(bu)(bu)離地(di)守在職邊盯住爐膛(tang)，直(zhi)到酥(su)(su)餅呈現(xian)鮮亮(liang)的光(guang)澤、散(san)發出(chu)清香時(shi)才出(chu)爐。近年(nian)來(lai)(lai)，錦溪食品業在繼承“襪底(di)酥(su)(su)”傳統特色的基礎上，改革生(sheng)產工藝，擴(kuo)大生(sheng)產規模，不(bu)(bu)斷推出(chu)新品，并改進(jin)包裝，不(bu)(bu)但(dan)更加美觀而且保鮮，饋贈親(qin)友攜帶(dai)也更方(fang)便。

7、蘇州醬汁肉

蘇州的熟(shu)食鹵(lu)萊歷(li)史(shi)悠久，色(se)香(xiang)味俱(ju)佳，特別(bie)是醬(jiang)汁(zhi)向更受人們歡迎。蘇州民間風(feng)俗，從(cong)清(qing)明前開(kai)始，直到立夏以后，人們多喜歡購買醬(jiang)汁(zhi)肉(rou)嘗(chang)新(xin)，外地來的游客也(ye)慕名競相購買。醬(jiang)汁(zhi)肉(rou)相傳在(zai)200多年前已有應(ying)市，當初叫酒燜汁(zhi)肉(rou)，是用(yong)(yong)紅胭(yan)脂作(zuo)為(wei)著(zhu)色(se)原料(liao)，后來改用(yong)(yong)紅米著(zhu)色(se)，進而改稱為(wei)醬(jiang)汁(zhi)肉(rou)。蘇州醬(jiang)汁(zhi)肉(rou)，最(zui)有名的店(dian)鋪是陸稿薦熟(shu)食店(dian)。該店(dian)醬(jiang)汁(zhi)向選料(liao)嚴格，配料(liao)講究，制作(zuo)精細，確實獨具特色(se)。

制(zhi)作的(de)(de)(de)過(guo)程是先將新鮮、肥瘦適宜的(de)(de)(de)肋條豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，剔(ti)去骨(gu)頭(tou)，除掉(diao)奶脯，切成(cheng)方(fang)塊(kuai)。接著下鍋(guo)(guo)(guo)加(jia)水(shui)和(he)(he)紅(hong)(hong)米同(tong)煮(zhu)，叫做(zuo)“紅(hong)(hong)出水(shui)”，一(yi)(yi)般要煮(zhu)一(yi)(yi)個小時(shi)(shi)左右，使肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)色鮮艷(yan)。然后(hou)(hou)(hou)將肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)撈起(qi)，用(yong)清水(shui)沖洗(xi)干凈(jing)，再(zai)(zai)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)另一(yi)(yi)空(kong)鍋(guo)(guo)(guo)內。這(zhe)時(shi)(shi)鍋(guo)(guo)(guo)內四(si)(si)周和(he)(he)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)要放(fang)(fang)(fang)有蔑(mie)墊(dian)(dian)，墊(dian)(dian)上(shang)則(ze)放(fang)(fang)(fang)一(yi)(yi)層豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，放(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)比例是10斤(jin)肋條向用(yong)一(yi)(yi)只豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)作墊(dian)(dian)，墊(dian)(dian)邊四(si)(si)周再(zai)(zai)放(fang)(fang)(fang)豬(zhu)(zhu)舌和(he)(he)排骨(gu)，等到(dao)把桂皮(pi)、茴香(xiang)、姜、蔥、鹽等調味品也墊(dian)(dian)上(shang)后(hou)(hou)(hou)，就可(ke)以把“紅(hong)(hong)出水(shui)”后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)放(fang)(fang)(fang)在鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)中間。放(fang)(fang)(fang)好后(hou)(hou)(hou)，再(zai)(zai)把“紅(hong)(hong)出水(shui)”的(de)(de)(de)湯倒人(ren)(ren)鍋(guo)(guo)(guo)中，直到(dao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)都(dou)浸入(ru)(ru)湯中為止(zhi)，把鍋(guo)(guo)(guo)蓋蓋嚴，用(yong)急(ji)火(huo)燒沸20分(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou)(hou)，將醬油和(he)(he)紹興酒放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)，再(zai)(zai)以急(ji)火(huo)燒1小時(shi)(shi)40分(fen)鐘(zhong)，從(cong)鍋(guo)(guo)(guo)中取出二(er)缽(bo)頭(tou)鹵，把白糖加(jia)人(ren)(ren)鍋(guo)(guo)(guo)中，再(zai)(zai)用(yong)急(ji)火(huo)燒30分(fen)鐘(zhong)就成(cheng)了。燒好以后(hou)(hou)(hou)，用(yong)竹(zhu)尖把肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)一(yi)(yi)塊(kuai)塊(kuai)地起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)。起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)時(shi)(shi)要注意，鍋(guo)(guo)(guo)下不(bu)能斷火(huo)，宜用(yong)小火(huo)一(yi)(yi)直燒到(dao)起(qi)完為止(zhi)，否則(ze)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)要起(qi)油。肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)起(qi)鋼后(hou)(hou)(hou)，將鍋(guo)(guo)(guo)內剩余的(de)(de)(de)湯，加(jia)入(ru)(ru)紅(hong)(hong)米水(shui)和(he)(he)白糖，煎熬成(cheng)稀(xi)糊水(shui)。顧(gu)客(ke)來買時(shi)(shi)，可(ke)將紅(hong)(hong)鹵汁澆(jiao)在肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)，隨買隨澆(jiao)，使醬汁肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)保(bao)持“色澤(ze)桃(tao)紅(hong)(hong)，甜(tian)而(er)不(bu)膩，酥(su)而(er)不(bu)爛，人(ren)(ren)口而(er)化”的(de)(de)(de)特(te)點(dian)。

8、萬三蹄

提(ti)起“中(zhong)國第一(yi)水鄉”周莊，人(ren)們除了陶醉于旖(yi)旎的(de)水鄉風光以及濃郁的(de)淳(chun)樸民俗(su)之外，恐怕印(yin)象最深刻的(de)就屬(shu)“萬(wan)三(san)蹄(ti)”。在(zai)周莊，以賣“蹄(ti)”為主業(ye)的(de)店鋪(pu)琳瑯滿(man)目，凡賓館飯店，萬(wan)三(san)蹄(ti)絕對是一(yi)道不(bu)可或缺的(de)主菜(cai)。

談及“萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)蹄(ti)(ti)(ti)”當地百姓津津樂道(dao)，相傳明(ming)初朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)當了皇帝，于是全國都避諱說(shuo)豬(zhu)(zhu)。一(yi)(yi)次朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)到(dao)沈萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)家(jia)坐客，沈萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)以(yi)(yi)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)膀(bang)(bang)招待朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)，朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)看到(dao)后故意為難沈萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)，問(wen)他這(zhe)(zhe)個怎么(me)吃啊，因(yin)為是整(zheng)個蹄(ti)(ti)(ti)膀(bang)(bang)，沒有切(qie)開，如果用刀，那朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)就可以(yi)(yi)名(ming)正言順(shun)的(de)致罪（意為殺豬(zhu)(zhu)），而沈萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)卻靈機一(yi)(yi)動，從蹄(ti)(ti)(ti)膀(bang)(bang)中抽出一(yi)(yi)根細(xi)的(de)骨(gu)頭來(lai)，以(yi)(yi)骨(gu)切(qie)肉解了朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)的(de)難題，這(zhe)(zhe)種吃法流傳至今。隨(sui)后朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)又問(wen)沈萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)這(zhe)(zhe)道(dao)菜叫什么(me)名(ming)字，沈萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)一(yi)(yi)想總(zong)不能(neng)說(shuo)是叫豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)膀(bang)(bang)呀(ya)，于是一(yi)(yi)拍自己的(de)大腿說(shuo)，這(zhe)(zhe)是萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)的(de)蹄(ti)(ti)(ti)啊，于是萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)蹄(ti)(ti)(ti)由此得(de)名(ming)。

9、萬三糕

周莊(zhuang)的(de)特產(chan)(chan)萬(wan)三糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)已(yi)有(you)數百年(nian)歷(li)史(shi)。鎮上鄒氏家族繼承祖(zu)業(ye)，生(sheng)產(chan)(chan)各式糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點，因用料(liao)講(jiang)究，品(pin)種眾多(duo)，片薄(bo)滑糯，入口即化(hua)，深(shen)受消費者青睞(lai)。鄒氏先世早(zao)在(zai)明(ming)初就開設公茂(mao)茶食(shi)(shi)作(zuo)坊(fang)，逢(feng)年(nian)過節，其鄰(lin)巨富沈萬(wan)三家常訂(ding)購大批(pi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點贈送和招待親朋好友，后被(bei)傳(chuan)作(zuo)“萬(wan)三糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)”。鄒氏茶食(shi)(shi)作(zuo)坊(fang)隨(sui)之有(you)名。改革開放后，周莊(zhuang)大力發(fa)展旅(lv)游(you)業(ye)，萬(wan)三糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)成(cheng)(cheng)了(le)傳(chuan)統的(de)旅(lv)游(you)食(shi)(shi)品(pin)。越做越精。從品(pin)種選(xuan)料(liao)，工(gong)藝(yi)流程和規格質量(liang)都不(bu)(bu)(bu)斷革新。現在(zai)不(bu)(bu)(bu)但生(sheng)產(chan)(chan)傳(chuan)統的(de)萬(wan)三糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)和全(quan)福貢酥，還根據季節變化(hua)滿足不(bu)(bu)(bu)同顧(gu)客的(de)口味，生(sheng)產(chan)(chan)芝麻糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、花生(sheng)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、胡桃糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、玉帶糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、薄(bo)荷糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、椒(jiao)鹽糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、松子糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、香(xiang)烘糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、千層(ceng)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、步步糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等20多(duo)種系列(lie)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點。糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)米全(quan)用上等長粒糯米，經烘炒粉(fen)碎后，按祖(zu)傳(chuan)配方(fang)加料(liao)，成(cheng)(cheng)型后，蒸(zheng)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、烘糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)講(jiang)究火候，人工(gong)刀切，從投料(liao)到(dao)成(cheng)(cheng)品(pin)包裝先后有(you)八道工(gong)序,萬(wan)三糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)最(zui)宜(yi)老(lao)人和兒童食(shi)(shi)用，目前萬(wan)三糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)已(yi)成(cheng)(cheng)為(wei)旅(lv)游(you)者的(de)理想食(shi)(shi)品(pin)。

10、千燈羊肉

千(qian)燈(deng)羊(yang)肉(rou)(rou)歷史悠久，工藝獨特(te)(te)，因其肉(rou)(rou)香湯鮮(xian)、味美可(ke)口、營養豐富而遠近聞(wen)名。千(qian)燈(deng)羊(yang)肉(rou)(rou)以本地產山羊(yang)為原(yuan)料，以白燒羊(yang)肉(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)湯、羊(yang)糕(gao)和紅燒羊(yang)肉(rou)(rou)為主要品種(zhong)，運(yun)用傳(chuan)統獨特(te)(te)的烹飪(ren)技藝燒煮而成，白燒以湯色乳白，香氣濃郁，肉(rou)(rou)酥而不爛(lan)，口感鮮(xian)而不膩，常食不厭而聞(wen)名，近年又推出“全羊(yang)宴(yan)”等特(te)(te)色系列萊(lai)肴(yao)。品種(zhong)達(da)30余(yu)種(zhong)，分冷盆類、熱炒、燒烤(kao)類、湯類、點心類等。

1．冷盆類：羊(yang)腿、羊(yang)舌、羊(yang)心、羊(yang)肝、羊(yang)腰子(zi)、羊(yang)腳、羊(yang)肚、羊(yang)鞭、羊(yang)睪丸、羊(yang)糕等。

2．熱炒燒(shao)烤類(lei)：大(da)蒜羊(yang)肉、雪菜羊(yang)肉、大(da)蒜羊(yang)肚、紅燒(shao)羊(yang)肉、白燒(shao)羊(yang)肉、回鍋羊(yang)腳(jiao)、羊(yang)肉串、椒鹽(yan)羊(yang)排(pai)、紅燒(shao)羊(yang)蹄、粉絲(si)羊(yang)肉煲、羊(yang)腦燉蛋等。

3．湯(tang)類(lei)：鯽魚羊肉湯(tang)、羊肺血湯(tang)、清煮羊血湯(tang)等。

4．點心類：羊肉粽子、羊肉水餃、羊肉餛飩、羊肉面、羊糕(gao)面等。