又名金(jin)(jin)爪蟹(xie)(xie)(xie)。產于江蘇昆山。蟹(xie)(xie)(xie)身不沾泥，俗稱清水(shui)大(da)蟹(xie)(xie)(xie)，體大(da)膘肥，青(qing)殼白肚(du)，金(jin)(jin)爪黃毛。肉質膏膩，十肢(zhi)矯健(jian)，置于玻璃板(ban)上(shang)能迅速爬行。每逢金(jin)(jin)風送爽、菊花盛開(kai)之(zhi)時，正是金(jin)(jin)爪蟹(xie)(xie)(xie)上(shang)市的(de)(de)旺(wang)季。農歷9月的(de)(de)雌蟹(xie)(xie)(xie)、10月的(de)(de)雄(xiong)(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)，性(xing)腺發育最佳(jia)。煮(zhu)熟(shu)凝結，雌者(zhe)成(cheng)金(jin)(jin)黃色(se)，雄(xiong)(xiong)者(zhe)如(ru)白玉狀，滋(zi)味(wei)鮮美。陽(yang)澄(cheng)湖(hu)清水(shui)大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)，個大(da)體肥，一般三(san)只重(zhong)500克，大(da)者(zhe)只重(zhong)250克以上(shang)，最大(da)者(zhe)可達(da)500克，青(qing)背(bei)白肚(du)金(jin)(jin)爪黃毛，十肢(zhi)矯健(jian)，蟹(xie)(xie)(xie)肉豐滿(man)，營養豐富。自古以來(lai)，陽(yang)澄(cheng)湖(hu)大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)即令(ling)無數食(shi)客為之(zhi)傾(qing)倒，是享譽中國(guo)的(de)(de)名牌產品。章(zhang)太(tai)炎(yan)夫人湯國(guo)黎女士有詩曰(yue)：“不是陽(yang)澄(cheng)蟹(xie)(xie)(xie)味(wei)好，此生何必住蘇州。”

2、并蒂蓮

并蒂(di)(di)蓮是元代末年(nian)詩人(ren)顧(gu)阿瑛（又名德輝）所稱(cheng)“玉山(shan)佳處“的(de)(de)名勝之一，原在正(zheng)儀鎮東(dong)亭(ting)(ting)，所以(yi)又稱(cheng)“東(dong)亭(ting)(ting)荷花(hua)”。相(xiang)傳由顧(gu)阿瑛手(shou)植(zhi)(zhi)，有“雙萼并頭”、“四面拜(bai)觀音”、“九品蓮臺”諸色(se)，花(hua)頭簇生有多至(zhi)13個的(de)(de)，而以(yi)“雙雙并蒂(di)(di)”為最佳。并蒂(di)(di)蓮是珍奇的(de)(de)觀賞(shang)植(zhi)(zhi)物，葉小、藕窳，又不結蓮蓬。東(dong)亭(ting)(ting)并蒂(di)(di)蓮在50年(nian)代遷至(zhi)縣城(cheng)亭(ting)(ting)林(lin)公(gong)園，并移植(zhi)(zhi)到蘇州拙政園和杭(hang)州西湖，周瘦鵑(juan)曾作文記之，稱(cheng)它“色(se)香雙絕(jue)，不同凡卉”。如今亭(ting)(ting)林(lin)公(gong)園內(nei)的(de)(de)并蒂(di)(di)蓮，開(kai)得比以(yi)往繁盛，看(kan)它紅(hong)姿映翠，清香遠溢(yi)，真可謂賞(shang)心悅(yue)目(mu)。

3、昆石

水鄉(xiang)昆(kun)山(shan)有三寶：昆(kun)石(shi)(shi)(shi)，瓊(qiong)花(hua)，并蒂蓮。昆(kun)石(shi)(shi)(shi)屬第一寶（也(ye)是中(zhong)(zhong)國四(si)大(da)名(ming)(ming)石(shi)(shi)(shi)之一）它(ta)與(yu)靈壁(bi)石(shi)(shi)(shi)，太湖(hu)(hu)石(shi)(shi)(shi)，英石(shi)(shi)(shi)，同(tong)被(bei)譽為(wei)“中(zhong)(zhong)國四(si)大(da)名(ming)(ming)石(shi)(shi)(shi)”，又與(yu)太湖(hu)(hu)石(shi)(shi)(shi)，雨花(hua)石(shi)(shi)(shi)一起被(bei)稱為(wei)“江蘇三大(da)名(ming)(ming)石(shi)(shi)(shi)：在(zai)奇石(shi)(shi)(shi)中(zhong)(zhong)占據著重要的(de)地(di)(di)位(wei)。由于(yu)數量(liang)十分稀少現在(zai)市(shi)場上已(yi)很難(nan)見(jian)到蹤影。很多(duo)(duo)石(shi)(shi)(shi)友只能在(zai)資料上見(jian)到昆(kun)石(shi)(shi)(shi)。昆(kun)山(shan)位(wei)于(yu)江蘇東(dong)大(da)門東(dong)臨上海(hai)西(xi)臨蘇州，市(shi)中(zhong)(zhong)心(xin)有一座(zuo)玉(yu)(yu)峰山(shan)（也(ye)稱馬(ma)鞍山(shan)）玉(yu)(yu)峰山(shan)高才82米，方圓不過3華里。昆(kun)石(shi)(shi)(shi)就產于(yu)玉(yu)(yu)峰山(shan)中(zhong)(zhong)，這里有上千年(nian)的(de)開(kai)采歷史，由于(yu)數量(liang)十分稀少，加上即使找(zhao)到坯(pi)石(shi)(shi)(shi)，也(ye)要經過反(fan)復多(duo)(duo)次的(de)清洗浸泡才能使其展現出玉(yu)(yu)骨冰(bing)姿，昆(kun)石(shi)(shi)(shi)是地(di)(di)殼變(bian)動，火山(shan)噴發造就的(de)，它(ta)的(de)石(shi)(shi)(shi)體很硬(ying)，硬(ying)度近(jin)似瑪(ma)瑙（含二氧化硅達%91`57），卻又很脆(cui)，很難(nan)著手加工，所以我們(men)見(jian)到的(de)昆(kun)石(shi)(shi)(shi)，大(da)多(duo)(duo)數為(wei)獨石(shi)(shi)(shi)，在(zai)放大(da)鏡下(xia)能見(jian)到密密麻麻的(de)小(xiao)晶體排(pai)列。

昆(kun)石有(you)(you)數十個品種，有(you)(you)比(bi)(bi)黃金(jin)(jin)(jin)貴十倍(bei)的(de)(de)荷葉(xie)皺(zhou)，有(you)(you)形(xing)如(ru)蟻巢(chao)的(de)(de)螞蟻峰(feng)，有(you)(you)薄(bo)如(ru)雞(ji)骨的(de)(de)雞(ji)骨峰(feng)，有(you)(you)結晶如(ru)雪的(de)(de)雪花峰(feng)，有(you)(you)形(xing)如(ru)核桃的(de)(de)核桃峰(feng)，有(you)(you)形(xing)狀如(ru)梅(mei)的(de)(de)楊梅(mei)峰(feng)，還有(you)(you)海蟄峰(feng)，水晶楊梅(mei)，鳥屎峰(feng)等等。它的(de)(de)歷(li)史比(bi)(bi)喜馬拉雅山(shan)(shan)(shan)還要早，所(suo)(suo)以歷(li)代(dai)文人(ren)雅士(shi)竟(jing)(jing)相(xiang)重金(jin)(jin)(jin)收(shou)藏(zang)(zang)，皇宮貴族，達(da)官(guan)貴人(ren)亦(yi)竟(jing)(jing)相(xiang)攀比(bi)(bi)收(shou)藏(zang)(zang)。宋(song)(song)代(dai)詩(shi)人(ren)陸游在他(ta)的(de)(de)一首(shou)七律(lv)中贊到：“燕(yan)山(shan)(shan)(shan)菖(chang)薄(bo)昆(kun)山(shan)(shan)(shan)石，一拳突兀千金(jin)(jin)(jin)值”，當(dang)時一方(fang)(fang)昆(kun)石竟(jing)(jing)價值百(bai)金(jin)(jin)(jin)，上(shang)(shang)好的(de)(de)乃(nai)自上(shang)(shang)千金(jin)(jin)(jin)以上(shang)(shang)，地方(fang)(fang)官(guan)府怕傷了(le)山(shan)(shan)(shan)脈，所(suo)(suo)以從宋(song)(song)代(dai)起，歷(li)代(dai)當(dang)政(zheng)者都禁(jin)止進山(shan)(shan)(shan)琢石，無形(xing)中，使僅有(you)(you)82米高的(de)(de)玉峰(feng)山(shan)(shan)(shan)免遭滅頂之災，也(ye)讓我們有(you)(you)緣(yuan)見到了(le)昆(kun)石，所(suo)(suo)以昆(kun)石就越發(fa)珍貴了(le)。

4、昆山瓊花

“漫說天(tian)宮多(duo)玉樹，不如(ru)仙館一(yi)(yi)(yi)瓊花”。被譽(yu)為(wei)(wei)昆山“玉峰三(san)寶(bao)”之一(yi)(yi)(yi)的(de)(de)瓊花，是我國古老的(de)(de)珍異花卉(hui)。昆山亭林(lin)公園已(yi)有(you)一(yi)(yi)(yi)百多(duo)年(nian)歷史，園內有(you)瓊花樹多(duo)達500余棵(ke)，形成(cheng)兩(liang)片瓊林(lin)，其中(zhong)一(yi)(yi)(yi)棵(ke)高(gao)六七米、根(gen)部(bu)主桿(gan)有(you)一(yi)(yi)(yi)抱，向上迅速(su)分叉為(wei)(wei)密集的(de)(de)二三(san)十枝(zhi)(zhi)手臂粗的(de)(de)樹桿(gan)、冠徑比一(yi)(yi)(yi)間(jian)屋還大的(de)(de)繁茂瓊花樹，已(yi)近350歲高(gao)齡，暫被認為(wei)(wei)是目前(qian)我國現存瓊花樹中(zhong)最古老的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)棵(ke)。瓊花的(de)(de)美，不同于雍(yong)容華貴(gui)、嬌艷迷人的(de)(de)牡丹(dan)，不同于濃香(xiang)醉(zui)人、傲霜怒放的(de)(de)寒(han)梅，她(ta)是雅逸高(gao)潔，而(er)又質樸淡(dan)然的(de)(de)。“她(ta)的(de)(de)連理交枝(zhi)(zhi)、花好如(ru)月圓，更(geng)符合(he)昆山人的(de)(de)美好祈愿。”

5、石浦羊肉

石浦羊(yang)肉(rou)(rou)是江(jiang)蘇(su)(su)省蘇(su)(su)州市昆(kun)(kun)山市千(qian)燈鎮的特色美食(shi)。千(qian)燈石浦羊(yang)肉(rou)(rou)憑借(jie)獨特的口味和良好的品質，在昆(kun)(kun)山、上海周邊(bian)積累了一定聲譽，吸引了眾多食(shi)客前來(lai)品嘗。石浦羊(yang)肉(rou)(rou)具(ju)有悠久(jiu)的歷(li)史，且深受美食(shi)愛好者的追捧，與藏(zang)書(shu)、太倉(cang)雙鳳并(bing)稱蘇(su)(su)州三(san)大羊(yang)肉(rou)(rou)品牌。

近年來(lai)，石浦(pu)羊(yang)(yang)肉(rou)憑借獨特的(de)(de)(de)(de)口味(wei)和良(liang)好的(de)(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)(zhi)，在昆山、上海(hai)周邊積累了一定聲譽(yu)，吸引了眾(zhong)多(duo)食客前來(lai)品(pin)嘗。石浦(pu)羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)原料選自本(ben)地(di)(di)產的(de)(de)(de)(de)山羊(yang)(yang)肉(rou)，但近年來(lai)由(you)于(yu)需求量大、本(ben)地(di)(di)飼養量漸(jian)少，所以這幾(ji)年活羊(yang)(yang)大多(duo)購自安徽滁州一帶，每年采購者提(ti)前將(jiang)購買的(de)(de)(de)(de)外(wai)地(di)(di)羊(yang)(yang)用(yong)(yong)草莓葉或玉(yu)米(mi)秸喂養一個月時間(jian)，將(jiang)“外(wai)地(di)(di)羊(yang)(yang)”變為“本(ben)地(di)(di)羊(yang)(yang)”，確(que)保羊(yang)(yang)肉(rou)質(zhi)(zhi)量后方(fang)可(ke)上桌(zhuo)食用(yong)(yong)。石浦(pu)羊(yang)(yang)肉(rou)肉(rou)質(zhi)(zhi)緊，脂肪(fang)少，更符合當地(di)(di)人(ren)的(de)(de)(de)(de)口味(wei)。石浦(pu)的(de)(de)(de)(de)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)宴是千燈乃至昆山美食文化的(de)(de)(de)(de)代表(biao)。它不(bu)是像北方(fang)烤全(quan)(quan)羊(yang)(yang)那樣吃整頭羊(yang)(yang)，而(er)是品(pin)嘗羊(yang)(yang)身上的(de)(de)(de)(de)各個部(bu)位，用(yong)(yong)紅燒、白煮(zhu)、冷(leng)盤(pan)、熱炒等(deng)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)烹調方(fang)法，做出色、香、味(wei)、形各異(yi)的(de)(de)(de)(de)特色菜肴。石浦(pu)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)宴源于(yu)何(he)時，目前沒(mei)有(you)可(ke)靠的(de)(de)(de)(de)文字記(ji)載。

全(quan)(quan)羊(yang)(yang)宴的(de)(de)(de)(de)(de)冷盤有(you)羊(yang)(yang)肚(du)、羊(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)眼、羊(yang)(yang)耳、羊(yang)(yang)舌(she)、羊(yang)(yang)鞭(bian)、羊(yang)(yang)雜碎(sui)、白(bai)切羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)等組成。其(qi)中(zhong)白(bai)切羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)是石(shi)浦(pu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)典招牌菜，不(bu)(bu)加任何佐料(liao)燒(shao)制(zhi)而(er)成的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)切羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，只要蘸上一點鹽(yan)花(hua)(hua)或是鮮醬油，羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)入(ru)口潤滑，沒有(you)一絲膻味，只有(you)醇香(xiang)(xiang)，慢慢細品全(quan)(quan)是鮮、香(xiang)(xiang)、肥、嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)(de)至(zhi)真美(mei)味。全(quan)(quan)羊(yang)(yang)宴的(de)(de)(de)(de)(de)熱炒(chao)有(you)清炒(chao)羊(yang)(yang)腰(yao)、蒸羊(yang)(yang)腦(nao)、香(xiang)(xiang)烤羊(yang)(yang)腱(jian)、紅燒(shao)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)等，其(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)紅燒(shao)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，酥而(er)不(bu)(bu)爛(lan)，鮮而(er)不(bu)(bu)膩，連皮帶骨燒(shao)得脂(zhi)膏(gao)漫出(chu)，香(xiang)(xiang)味四溢，吃起來味道(dao)濃郁、口感豐富。當然用過冷盤與熱炒(chao)，也不(bu)(bu)能(neng)少(shao)了那一碗飄香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)原汁(zhi)(zhi)原味的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯，羊(yang)(yang)湯里最(zui)好有(you)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)煮羊(yang)(yang)血，實實在在裝(zhuang)在青花(hua)(hua)大碗里，白(bai)花(hua)(hua)花(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，深(shen)褐(he)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)血，濃稠稠的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)汁(zhi)(zhi)湯，上面(mian)灑些(xie)許碧綠生青的(de)(de)(de)(de)(de)蒜葉，吃起來羊(yang)(yang)血入(ru)口爽(shuang)滑，羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)細嫩(nen)鮮美(mei)、湯汁(zhi)(zhi)香(xiang)(xiang)味撲鼻(bi)，碗里的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)湯很快(kuai)見底(di)后(hou)，老板還總(zong)會(hui)主(zhu)動的(de)(de)(de)(de)(de)問你要不(bu)(bu)要加湯。全(quan)(quan)羊(yang)(yang)宴一般隨著一大砂鍋煮羊(yang)(yang)腿的(de)(de)(de)(de)(de)上桌而(er)達(da)到(dao)了熱潮。膾炙人口的(de)(de)(de)(de)(de)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)宴，是拿(na)羊(yang)(yang)身上五(wu)花(hua)(hua)八門(men)的(de)(de)(de)(de)(de)東西做(zuo)文章，每款菜肴(yao)各具(ju)特色(se)，別有(you)風味，大快(kuai)朵頤后(hou)，人們都(dou)忍不(bu)(bu)住直呼“吃石(shi)浦(pu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，爽(shuang)！過癮！”。

6、襪底酥

“襪(wa)底酥”據說是(shi)錦(jin)溪人(ren)根(gen)據宋孝宗時宮(gong)庭茶點仿制(zhi)而成(cheng)(cheng)的(de)(de)。它形如襪(wa)底，一(yi)層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)油酥薄(bo)如蟬翼，咬(yao)起來清香松脆(cui)，吃(chi)(chi)到(dao)(dao)(dao)嘴里有甜(tian)中有咸，在(zai)江(jiang)南一(yi)帶(dai)(dai)一(yi)直是(shi)人(ren)們(men)爭相口嘗(chang)的(de)(de)傳統茶點。“襪(wa)底酥”受人(ren)歡迎，在(zai)于(yu)精(jing)選配料，做工講(jiang)究(jiu)。用油酥和面時要(yao)反復揉和五(wu)六次(ci)到(dao)(dao)(dao)完全(quan)均勻為止，這(zhe)樣烘烤(kao)出(chu)來的(de)(de)酥餅(bing)才能(neng)一(yi)層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)薄(bo)得透明，吃(chi)(chi)起來松脆(cui)爽口。餡芯(xin)制(zhi)作精(jing)細考究(jiu)，原料配比嚴(yan)格，如做椒(jiao)鹽酥所用的(de)(de)鹽，要(yao)在(zai)鑊子(zi)里煨熟，搟面仗搟細，小蔥要(yao)搗成(cheng)(cheng)碎末，才能(neng)不(bu)(bu)穿(chuan)孔，不(bu)(bu)露餡。烘烤(kao)技術性很強，烘烤(kao)時師傅須一(yi)步不(bu)(bu)離地守在(zai)職(zhi)邊(bian)盯住爐膛，直到(dao)(dao)(dao)酥餅(bing)呈現(xian)鮮(xian)亮的(de)(de)光澤、散(san)發出(chu)清香時才出(chu)爐。近年(nian)來，錦(jin)溪食品(pin)業在(zai)繼承“襪(wa)底酥”傳統特色的(de)(de)基礎上(shang)，改革生產工藝，擴大生產規模，不(bu)(bu)斷推(tui)出(chu)新(xin)品(pin)，并改進(jin)包裝，不(bu)(bu)但(dan)更加美(mei)觀而且保(bao)鮮(xian)，饋贈親(qin)友攜帶(dai)(dai)也更方便。

7、蘇州醬汁肉

蘇(su)州(zhou)的熟食(shi)鹵(lu)萊歷史悠久，色(se)香(xiang)味(wei)俱佳，特別是醬(jiang)汁(zhi)向(xiang)更(geng)受人們(men)歡迎(ying)。蘇(su)州(zhou)民間風俗，從清明(ming)前開(kai)始(shi)，直到(dao)立(li)夏以(yi)后，人們(men)多喜歡購買(mai)醬(jiang)汁(zhi)肉(rou)嘗新，外地(di)來(lai)(lai)的游(you)客也(ye)慕(mu)名(ming)競相(xiang)購買(mai)。醬(jiang)汁(zhi)肉(rou)相(xiang)傳在200多年(nian)前已有應市，當初叫酒燜汁(zhi)肉(rou)，是用(yong)(yong)紅(hong)胭脂作為著色(se)原料，后來(lai)(lai)改(gai)用(yong)(yong)紅(hong)米(mi)著色(se)，進而(er)改(gai)稱為醬(jiang)汁(zhi)肉(rou)。蘇(su)州(zhou)醬(jiang)汁(zhi)肉(rou)，最(zui)有名(ming)的店鋪是陸稿薦熟食(shi)店。該(gai)店醬(jiang)汁(zhi)向(xiang)選料嚴格，配料講究，制作精細，確(que)實獨具特色(se)。

制作的(de)過程是(shi)先將(jiang)新鮮、肥瘦(shou)適(shi)宜的(de)肋(lei)條(tiao)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，剔去骨頭，除掉(diao)奶脯，切成方塊。接(jie)著下鍋(guo)(guo)加水(shui)和紅(hong)(hong)米(mi)同煮，叫做(zuo)“紅(hong)(hong)出(chu)(chu)水(shui)”，一般要(yao)(yao)(yao)煮一個(ge)小時左右，使肉(rou)(rou)色(se)鮮艷。然后將(jiang)肉(rou)(rou)撈起(qi)(qi)，用清水(shui)沖洗干凈，再放(fang)(fang)入另一空鍋(guo)(guo)內(nei)。這時鍋(guo)(guo)內(nei)四(si)周和鍋(guo)(guo)底要(yao)(yao)(yao)放(fang)(fang)有(you)蔑墊，墊上(shang)則放(fang)(fang)一層豬(zhu)(zhu)頭肉(rou)(rou)，放(fang)(fang)的(de)比(bi)例是(shi)10斤(jin)肋(lei)條(tiao)向(xiang)用一只(zhi)豬(zhu)(zhu)頭肉(rou)(rou)作墊，墊邊四(si)周再放(fang)(fang)豬(zhu)(zhu)舌(she)和排骨，等到(dao)把(ba)桂皮、茴(hui)香、姜、蔥(cong)、鹽等調味品(pin)也(ye)墊上(shang)后，就可(ke)以(yi)把(ba)“紅(hong)(hong)出(chu)(chu)水(shui)”后的(de)肉(rou)(rou)放(fang)(fang)在鍋(guo)(guo)的(de)中(zhong)(zhong)間。放(fang)(fang)好后，再把(ba)“紅(hong)(hong)出(chu)(chu)水(shui)”的(de)湯倒人(ren)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，直(zhi)到(dao)肉(rou)(rou)都(dou)浸入湯中(zhong)(zhong)為止，把(ba)鍋(guo)(guo)蓋(gai)蓋(gai)嚴，用急(ji)(ji)(ji)火燒(shao)沸20分鐘后，將(jiang)醬油和紹(shao)興酒放(fang)(fang)入，再以(yi)急(ji)(ji)(ji)火燒(shao)1小時40分鐘，從鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)取出(chu)(chu)二缽頭鹵，把(ba)白(bai)(bai)糖加人(ren)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，再用急(ji)(ji)(ji)火燒(shao)30分鐘就成了。燒(shao)好以(yi)后，用竹尖把(ba)肉(rou)(rou)一塊塊地起(qi)(qi)鍋(guo)(guo)。起(qi)(qi)鍋(guo)(guo)時要(yao)(yao)(yao)注意，鍋(guo)(guo)下不能斷火，宜用小火一直(zhi)燒(shao)到(dao)起(qi)(qi)完為止，否則肉(rou)(rou)要(yao)(yao)(yao)起(qi)(qi)油。肉(rou)(rou)起(qi)(qi)鋼(gang)后，將(jiang)鍋(guo)(guo)內(nei)剩余的(de)湯，加入紅(hong)(hong)米(mi)水(shui)和白(bai)(bai)糖，煎熬成稀糊水(shui)。顧客來買時，可(ke)將(jiang)紅(hong)(hong)鹵汁(zhi)澆在肉(rou)(rou)上(shang)，隨(sui)買隨(sui)澆，使醬汁(zhi)肉(rou)(rou)保持“色(se)澤桃紅(hong)(hong)，甜而不膩(ni)，酥(su)而不爛，人(ren)口而化”的(de)特點。

8、萬三蹄

提(ti)起“中國第一水(shui)鄉”周莊，人們除了陶醉于(yu)旖旎的(de)水(shui)鄉風光以及濃郁的(de)淳樸民俗之外，恐怕印象最深刻(ke)的(de)就屬“萬三蹄”。在周莊，以賣(mai)“蹄”為主業的(de)店鋪(pu)琳瑯滿(man)目，凡賓館飯店，萬三蹄絕(jue)對(dui)是一道不可(ke)或缺的(de)主菜(cai)。

談及“萬(wan)三(san)(san)(san)(san)蹄(ti)(ti)”當(dang)地(di)百(bai)姓津(jin)津(jin)樂道，相傳(chuan)明初朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)當(dang)了皇帝(di)，于(yu)(yu)是全國(guo)都(dou)避諱說豬(zhu)(zhu)(zhu)。一(yi)(yi)次朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)到沈(shen)萬(wan)三(san)(san)(san)(san)家坐客，沈(shen)萬(wan)三(san)(san)(san)(san)以豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)膀招待朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)，朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)看(kan)到后(hou)故意為難沈(shen)萬(wan)三(san)(san)(san)(san)，問(wen)他這(zhe)個怎么吃啊，因(yin)為是整個蹄(ti)(ti)膀，沒有切開(kai)，如果用刀(dao)，那朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)就可以名(ming)(ming)正言順的(de)(de)致罪(zui)（意為殺豬(zhu)(zhu)(zhu)），而沈(shen)萬(wan)三(san)(san)(san)(san)卻靈機(ji)一(yi)(yi)動，從蹄(ti)(ti)膀中抽出一(yi)(yi)根細的(de)(de)骨(gu)頭來，以骨(gu)切肉(rou)解了朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)的(de)(de)難題，這(zhe)種吃法流傳(chuan)至(zhi)今。隨后(hou)朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)又問(wen)沈(shen)萬(wan)三(san)(san)(san)(san)這(zhe)道菜叫什么名(ming)(ming)字，沈(shen)萬(wan)三(san)(san)(san)(san)一(yi)(yi)想(xiang)總(zong)不能說是叫豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)膀呀，于(yu)(yu)是一(yi)(yi)拍自己的(de)(de)大腿說，這(zhe)是萬(wan)三(san)(san)(san)(san)的(de)(de)蹄(ti)(ti)啊，于(yu)(yu)是萬(wan)三(san)(san)(san)(san)蹄(ti)(ti)由(you)此得(de)名(ming)(ming)。

9、萬三糕

周莊的(de)特(te)產萬(wan)(wan)三(san)糕(gao)(gao)(gao)已有數(shu)百年歷史(shi)。鎮上(shang)鄒氏家族繼承祖(zu)業(ye)(ye)，生(sheng)(sheng)(sheng)產各式糕(gao)(gao)(gao)點(dian)，因用(yong)料講究，品種眾多(duo)，片薄(bo)滑(hua)糯(nuo)，入(ru)口即化，深受消費者青睞。鄒氏先(xian)世早在明初就開(kai)設公(gong)茂茶食(shi)作(zuo)(zuo)(zuo)坊(fang)，逢年過節，其鄰巨富沈萬(wan)(wan)三(san)家常訂購(gou)大(da)批(pi)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)贈送和招待(dai)親朋好友，后(hou)被(bei)傳作(zuo)(zuo)(zuo)“萬(wan)(wan)三(san)糕(gao)(gao)(gao)”。鄒氏茶食(shi)作(zuo)(zuo)(zuo)坊(fang)隨之(zhi)有名。改革開(kai)放后(hou)，周莊大(da)力發展旅游(you)業(ye)(ye)，萬(wan)(wan)三(san)糕(gao)(gao)(gao)成了(le)傳統的(de)旅游(you)食(shi)品。越(yue)做越(yue)精。從(cong)品種選料，工(gong)藝流(liu)程和規格質量都不(bu)(bu)斷革新(xin)。現在不(bu)(bu)但生(sheng)(sheng)(sheng)產傳統的(de)萬(wan)(wan)三(san)糕(gao)(gao)(gao)和全(quan)福貢酥，還根據季節變(bian)化滿足(zu)不(bu)(bu)同顧客(ke)的(de)口味，生(sheng)(sheng)(sheng)產芝麻(ma)糕(gao)(gao)(gao)、花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)糕(gao)(gao)(gao)、胡桃糕(gao)(gao)(gao)、玉帶糕(gao)(gao)(gao)、薄(bo)荷糕(gao)(gao)(gao)、椒(jiao)鹽(yan)糕(gao)(gao)(gao)、松子糕(gao)(gao)(gao)、香烘糕(gao)(gao)(gao)、千層糕(gao)(gao)(gao)、步步糕(gao)(gao)(gao)等20多(duo)種系列糕(gao)(gao)(gao)點(dian)。糕(gao)(gao)(gao)米全(quan)用(yong)上(shang)等長粒糯(nuo)米，經烘炒粉碎(sui)后(hou)，按祖(zu)傳配方加料，成型(xing)后(hou)，蒸(zheng)糕(gao)(gao)(gao)、烘糕(gao)(gao)(gao)講究火候，人工(gong)刀(dao)切，從(cong)投料到(dao)成品包裝先(xian)后(hou)有八道(dao)工(gong)序,萬(wan)(wan)三(san)糕(gao)(gao)(gao)最宜老(lao)人和兒(er)童食(shi)用(yong)，目(mu)前(qian)萬(wan)(wan)三(san)糕(gao)(gao)(gao)已成為(wei)旅游(you)者的(de)理想(xiang)食(shi)品。

10、千燈羊肉

千燈羊(yang)肉(rou)歷史悠久，工(gong)藝獨特，因其肉(rou)香湯(tang)(tang)(tang)鮮、味(wei)美可口、營養豐富而遠近聞名。千燈羊(yang)肉(rou)以本地(di)產山(shan)羊(yang)為原料，以白(bai)燒(shao)羊(yang)肉(rou)、羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)、羊(yang)糕和(he)紅燒(shao)羊(yang)肉(rou)為主要(yao)品(pin)種，運用傳統獨特的烹飪技藝燒(shao)煮而成(cheng)，白(bai)燒(shao)以湯(tang)(tang)(tang)色乳白(bai)，香氣濃郁(yu)，肉(rou)酥而不爛，口感鮮而不膩，常食不厭(yan)而聞名，近年又推出“全羊(yang)宴”等特色系(xi)列萊(lai)肴(yao)。品(pin)種達30余種，分(fen)冷(leng)盆(pen)類、熱炒、燒(shao)烤類、湯(tang)(tang)(tang)類、點心類等。

1．冷盆類：羊腿、羊舌(she)、羊心、羊肝、羊腰子、羊腳、羊肚、羊鞭、羊睪丸、羊糕等。

2．熱炒燒烤類(lei)：大蒜羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)、雪菜羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)、大蒜羊(yang)(yang)肚、紅燒羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)、白燒羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)、回鍋羊(yang)(yang)腳、羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)串(chuan)、椒鹽(yan)羊(yang)(yang)排、紅燒羊(yang)(yang)蹄(ti)、粉絲羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)煲、羊(yang)(yang)腦燉蛋(dan)等。

3．湯類：鯽魚羊(yang)肉湯、羊(yang)肺血(xue)湯、清(qing)煮羊(yang)血(xue)湯等(deng)。

4．點心類：羊肉(rou)(rou)粽子、羊肉(rou)(rou)水餃、羊肉(rou)(rou)餛飩、羊肉(rou)(rou)面、羊糕面等。