1、普寧蕉柑
蕉柑原產廣(guang)東省(sheng)普(pu)寧市(shi),商品(pin)名“潮(chao)州柑”。是橙的(de)天然(ran)雜交品(pin)種(zhong)(zhong),蕉柑以其(qi)早(zao)結豐產、品(pin)質(zhi)極(ji)佳、耐貯藏、易剝皮(pi)而深(shen)受廣(guang)大(da)消費(fei)者歡迎,是柑桔(jie)(jie)類(lei)果(guo)樹中(zhong)著名的(de)優質(zhi)品(pin)種(zhong)(zhong)。普(pu)寧蕉柑由于有優越生態條件,生產的(de)果(guo)實更是艷紅美(mei)觀,汁多糖份高,被譽為“柑桔(jie)(jie)皇后(hou)”載(zai)譽國內外(wai)。
普(pu)寧蕉柑(gan),廣東省普(pu)寧市特產(chan)。由于(yu)生態條(tiao)件優(you)越,普(pu)寧蕉柑(gan)產(chan)品(pin)果(guo)大,外觀端正,果(guo)色橙紅鮮艷,肉質柔軟化(hua)渣,無核,糖酸俱高,風味濃,品(pin)質極佳,且易剝皮,易分瓣,食用(yong)方便(bian)衛生的(de)優(you)良(liang)品(pin)種,被譽(yu)為“柑(gan)桔皇后”載譽(yu)國內外,深(shen)受消(xiao)費者和農戶的(de)歡迎。由于(yu)普(pu)寧地(di)區(qu)有優(you)越生態條(tiao)件,土壤特別適(shi)合于(yu)蕉柑(gan)的(de)生長,因此生產(chan)的(de)果(guo)實更是艷紅美(mei)觀,汁多糖份高,被譽(yu)為“柑(gan)桔皇后”載譽(yu)國內外。
普(pu)寧位(wei)(wei)于廣東(dong)省(sheng)東(dong)南(nan)部,潮(chao)汕平原(yuan)西緣,是(shi)聞名中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)水果(guo)之鄉和重要(yao)的(de)(de)(de)商埠。地處北回(hui)歸(gui)線以(yi)南(nan),屬亞(ya)熱帶季風性(xing)氣候(hou),陽光充足,雨量充沛,四季如春,土地肥沃,具有(you)發(fa)展水果(guo)生產得天獨厚的(de)(de)(de)自然環境和地理條件。焦柑(gan)栽(zai)培歷(li)史(shi)悠(you)久(jiu),果(guo)農(nong)栽(zai)培經驗豐富,在中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)100個水果(guo)總產量最(zui)高縣(市)中(zhong)(zhong)列32位(wei)(wei),被國(guo)(guo)家有(you)關部門命名為“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)蕉(jiao)柑(gan)之鄉”和“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)焦柑(gan)種(zhong)植(zhi)基地”。普(pu)寧產潮(chao)洲焦柑(gan)暢銷(xiao)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)國(guo)(guo)內市場和日本、歐美、東(dong)南(nan)亞(ya)和港、澳、臺等多個國(guo)(guo)家、地區。
文化典故
普寧(ning)市有傳統(tong)種植蕉(jiao)(jiao)柑習慣,栽培約有300多(duo)年歷史。建國(guo)后普寧(ning)蕉(jiao)(jiao)柑生(sheng)產也出現了幾(ji)經周折(zhe)和幾(ji)次發展高峰期(qi)(qi),建國(guo)初期(qi)(qi)普寧(ning)市蕉(jiao)(jiao)柑面(mian)(mian)積(ji)僅存(cun)1371畝,總產1491噸(dun),經恢復發展至1955年面(mian)(mian)積(ji)達(da)到(dao)41979畝,1957年總產達(da)到(dao)21149噸(dun),出現了歷史上第(di)一(yi)個高峰期(qi)(qi)。十一(yi)屆三中(zhong)全會(hui)后得以恢復和發展,至1986年,全市蕉(jiao)(jiao)柑面(mian)(mian)積(ji)達(da)到(dao)10萬多(duo)畝,1994年總產超(chao)16萬噸(dun),1996年被命(ming)名為“中(zhong)國(guo)蕉(jiao)(jiao)柑之鄉”。
2、普寧青梅
“普(pu)寧(ning)(ning)青(qing)(qing)梅(mei)(mei)”是(shi)指產(chan)(chan)(chan)于廣東省(sheng)普(pu)寧(ning)(ning)市(shi)的(de)青(qing)(qing)梅(mei)(mei),是(shi)該市(shi)特產(chan)(chan)(chan),普(pu)寧(ning)(ning)市(shi)是(shi)全國(guo)(guo)(guo)聞名(ming)的(de)水果之鄉(xiang),全市(shi)2008年(nian)有青(qing)(qing)梅(mei)(mei)種(zhong)植面(mian)積(ji)16.3萬(wan)畝,年(nian)產(chan)(chan)(chan)量3.5萬(wan)噸,出口量2.8萬(wan)噸,種(zhong)植面(mian)積(ji)、總產(chan)(chan)(chan)量、出口量均居(ju)全國(guo)(guo)(guo)縣(市(shi))級首位(wei),1995年(nian)4月被(bei)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)農學會(hui)特產(chan)(chan)(chan)經濟(ji)專(zhuan)業(ye)委員會(hui)命名(ming)為“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)青(qing)(qing)梅(mei)(mei)之鄉(xiang)”,同年(nian)4月,廣東省(sheng)又確定在普(pu)寧(ning)(ning)建(jian)立“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)青(qing)(qing)梅(mei)(mei)種(zhong)質資源(yuan)基地(di)”。. 1997年(nian)被(bei)第三(san)屆全國(guo)(guo)(guo)農業(ye)博(bo)覽會(hui)認(ren)定為名(ming)牌(pai)產(chan)(chan)(chan)品,并被(bei)載入《廣東省(sheng)優稀水果圖譜》。. 2008年(nian)12月,國(guo)(guo)(guo)家質檢總局決定對“普(pu)寧(ning)(ning)青(qing)(qing)梅(mei)(mei)”實(shi)施地(di)理(li)標(biao)志產(chan)(chan)(chan)品保(bao)護。
普寧有傳統種(zhong)植(zhi)(zhi)青梅(mei)(mei)習慣,栽培(pei)已(yi)有700多年歷史。建國前青梅(mei)(mei)主要分布在高(gao)埔河、梅(mei)(mei)林(lin)河、大(da)(da)坪河流(liu)域的(de)自給型(xing)零星少量面積(ji)種(zhong)植(zhi)(zhi),并有“高(gao)埔河沉船(chuan)、酸了(le)(le)龍江”之說。在黨的(de)十(shi)一屆三中全會(hui)以(yi)后,普寧市(shi)委、市(shi)政府十(shi)分重視地方特色經(jing)(jing)濟的(de)發(fa)展,確立了(le)(le)特色經(jing)(jing)濟發(fa)展戰略,加快(kuai)了(le)(le)南陽山區鄉鎮(zhen)和鐵山山系二大(da)(da)青梅(mei)(mei)栽培(pei)基地的(de)建設(she)。高(gao)埔、船(chuan)埔、大(da)(da)坪、梅(mei)(mei)林(lin)、大(da)(da)壩鎮(zhen)和后溪(xi)鄉、大(da)(da)坪農場(chang)、馬鞍山場(chang)等15個鄉鎮(zhen)場(chang)開始大(da)(da)面積(ji)種(zhong)植(zhi)(zhi)青梅(mei)(mei)。
普(pu)寧(ning)果梅(mei)(mei)(mei)加(jia)工制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)品(pin)(pin)種豐富,主要有(you)干(gan)濕梅(mei)(mei)(mei)、咸水梅(mei)(mei)(mei),蜜餞(jian)類(lei)有(you)蜜梅(mei)(mei)(mei)、酥梅(mei)(mei)(mei)、陳皮梅(mei)(mei)(mei)、情人(ren)梅(mei)(mei)(mei)、相(xiang)思梅(mei)(mei)(mei)、甘草梅(mei)(mei)(mei)、話梅(mei)(mei)(mei)等,還有(you)梅(mei)(mei)(mei)醬、梅(mei)(mei)(mei)酒、梅(mei)(mei)(mei)汁等三大系列(lie)幾十(shi)個(ge) 品(pin)(pin)種。其(qi)中“酥梅(mei)(mei)(mei)”以其(qi)色(se)澤雅觀(guan)、肉質酥脆、品(pin)(pin)質上(shang)乘,具(ju)有(you)原果風味而被評為(wei)(wei)“國家級新產(chan)品(pin)(pin)”,被外商譽為(wei)(wei)“涼果之珍品(pin)(pin)”。普(pu)寧(ning)青(qing)梅(mei)(mei)(mei)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)80%以上(shang)出(chu)口,產(chan)品(pin)(pin)暢銷(xiao)日本、韓國、東南亞、歐美、俄羅斯以及港、澳、臺等十(shi)多個(ge)國家和地區,成為(wei)(wei)普(pu)寧(ning)出(chu)口創匯的(de)拳頭產(chan)品(pin)(pin)。
3、普寧竹蔗
普寧竹(zhu)蔗是指著名的(de)洪(hong)(hong)陽竹(zhu)蔗,盛產于(yu)普寧洪(hong)(hong)陽地區(qu),歷史悠(you)久,后(hou)來擴(kuo)種到(dao)南溪和廣(guang)太地區(qu)。洪(hong)(hong)陽竹(zhu)蔗與其它果蔗和糖蔗不同(tong),含糖少,但卻以其蔗肉(rou)松脆,味道清甜,兼有清熱利尿、益(yi)血補肝功效等(deng)獨特優(you)點而聞(wen)名于(yu)世。曾作為果蔗直接(jie)出口(kou)。一九六六年以后(hou),洪(hong)(hong)陽竹(zhu)蔗已全(quan)部收為制作“竹(zhu)蔗茅根精(jing)”的(de)主要原料。
潮(chao)汕地區民(min)間有(you)采用(yong)竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)尾(wei)段煮水飲服以(yi)防治(zhi)肝炎(yan)、麻疹和(he)熱癥的傳統療法。廣州和(he)港澳地區也有(you)喜(xi)歡飲用(yong)竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)水的習慣。所以(yi),普(pu)寧果(guo)子廠(chang)于(yu)一(yi)(yi)九六(liu)六(liu)年(nian)根(gen)(gen)據(ju)這些(xie)民(min)間經(jing)驗,把竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)和(he)適量茅根(gen)(gen)配合,在我國首(shou)創(chuang)研制成(cheng)功了“竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)茅根(gen)(gen)精(jing)”這個飲料佳(jia)品。第二年(nian),由縣(xian)煉(lian)乳廠(chang)正式投(tou)產(chan)。一(yi)(yi)九六(liu)八年(nian),縣(xian)建立“竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)茅根(gen)(gen)精(jing)廠(chang)”專門生產(chan),選用(yong)著名洪陽竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)作為主要原料。制作工藝主要是(shi)凈潔(jie)蔗(zhe)(zhe)身后(hou)壓榨取汁(zhi)(zhi),然后(hou)對(dui)蔗(zhe)(zhe)汁(zhi)(zhi)進(jin)(jin)行熱處理、沉(chen)淀澄清加白(bai)糖粉,再(zai)滲入適量茅根(gen)(gen)精(jing)汁(zhi)(zhi),最后(hou)濃縮結晶成(cheng)型。目(mu)前,經(jing)過技術革新,該廠(chang)已解決了儲(chu)存工藝項目(mu),可以(yi)把蔗(zhe)(zhe)汁(zhi)(zhi)儲(chu)存起來,留(liu)到甘(gan)蔗(zhe)(zhe)淡(dan)季(ji)(ji)再(zai)行生產(chan)。這樣既(ji)克服了竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)收成(cheng)期積壓浪費現象,又使(shi)一(yi)(yi)年(nian)四季(ji)(ji)都進(jin)(jin)行生產(chan),隨時保證供應。
竹蔗(zhe)茅(mao)根精的特點和功效是清(qing)甜可(ke)口(kou)(kou),具有竹蔗(zhe)原來的風味(wei),清(qing)熱解暑,開胸利膈,增進食欲,對于防治肝炎(yan)、傷風感冒、腸(chang)胃積熱均有良好療效。由于產品(pin)的衛(wei)生及各項指標均符合國(guo)(guo)家(jia)規(gui)定標準,被國(guo)(guo)家(jia)輕工(gong)部(bu)列為優質出口(kou)(kou)固體飲料,暢銷香港(gang)、美國(guo)(guo)、英國(guo)(guo)、法(fa)國(guo)(guo)以(yi)及東南(nan)亞等(deng)二十多個國(guo)(guo)家(jia)和地區。一九八三年,該產品(pin)在北京“全國(guo)(guo)出口(kou)(kou)商品(pin)生產基(ji)地、專廠建設成果展覽會(hui)”上展出,受到贊譽和好評(ping),榮(rong)獲國(guo)(guo)家(jia)對外經(jing)濟貿易部(bu)頒(ban)發的優質產品(pin)榮(rong)譽證書。
4、普寧豆醬
洪陽鎮(zhen)生(sheng)產(chan)豆(dou)醬有150多年(nian)的(de)(de)歷(li)(li)史,選(xuan)用黃豆(dou)、面粉、食(shi)(shi)鹽(yan)為(wei)(wei)原(yuan)料,經(jing)過(guo)發酵、曬制、蒸氣殺菌(jun)等生(sheng)產(chan)流程制作而成。產(chan)品(pin)呈金黃色,富(fu)含蛋白質、氨基酸(suan)、還原(yuan)糖,香甜可口(kou),是調(diao)味(wei)佳(jia)品(pin)。今(jin)洪陽醬油(you)廠年(nian)產(chan)豆(dou)醬150噸,其(qi)中(zhong)“培峰寶塔牌”豆(dou)醬1987年(nian)獲廣東省工業協會(hui)(hui)、食(shi)(shi)品(pin)協會(hui)(hui)聯合舉行(xing)的(de)(de)醬料行(xing)業產(chan)品(pin)質量評比優秀獎。產(chan)品(pin)銷(xiao)往泰(tai)國(guo)(guo)、新加(jia)坡等國(guo)(guo)家及香港(gang)特(te)別(bie)行(xing)政(zheng)區(qu)。豆(dou)醬是潮汕(shan)地區(qu)一種用優質黃豆(dou)泡(pao)蒸(煮(zhu))熟(shu)后經(jing)天然(ran)發酵制成的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)或調(diao)味(wei)佳(jia)品(pin),歷(li)(li)史久(jiu)悠久(jiu),特(te)別(bie)是普寧豆(dou)醬最為(wei)(wei)盛名。迄(qi)今(jin)已有150多年(nian)的(de)(de)生(sheng)產(chan)歷(li)(li)史。以源(yuan)(yuan)興、財源(yuan)(yuan)、祥裕(yu)三大商號所產(chan)為(wei)(wei)佳(jia)。
普寧(ning)豆醬是選用鮮莊黃(huang)豆、面粉、食鹽等原(yuan)料,經過發酵、曬制等生(sheng)產流程精工制作而成。豆醬呈金黃(huang)色,內含蛋(dan)白質、氨基(ji)酸、還原(yuan)糖,味香質醇,營養豐富,適口衛生(sheng),是居家烹(peng)調之調味佳品(pin)。
解放(fang)后,隨(sui)著人民生(sheng)活(huo)水平提高,對外貿易(yi)發(fa)展,普寧豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)生(sheng)產(chan)(chan)有很大(da)(da)發(fa)展,且有大(da)(da)批量出口,遠銷(xiao)(xiao)香港和東南亞等(deng)國家(jia),最高年(nian)份出口量18萬公(gong)斤(jin)。為提高產(chan)(chan)品質(zhi)量,廠家(jia)增設蒸氣殺(sha)菌(jun),使產(chan)(chan)品符合國家(jia)衛生(sheng)標(biao)準,以確保貯(zhu)藏期。又不斷(duan)改進(jin)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)璜(huang),有250克罐頭裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)和500克玻璃(li)瓶裝(zhuang)(zhuang)(zhuang),750克玻璃(li)樽裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)等(deng),攜帶方(fang)便。現除洪陽外,縣醬(jiang)(jiang)油廠、縣罐頭廠皆有生(sheng)產(chan)(chan)。內銷(xiao)(xiao)用“培峰(feng)寶塔牌”商標(biao),出口用“天壇牌”商標(biao),投(tou)放(fang)國內外市場。近年(nian)來隨(sui)著豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)質(zhi)量提高,銷(xiao)(xiao)量倍(bei)增。1986年(nian)培峰(feng)寶塔牌豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang),于汕頭市商辦(ban)工業(ye)產(chan)(chan)品展銷(xiao)(xiao)會產(chan)(chan)品質(zhi)量評比(bi)中(zhong)獲優(you)秀產(chan)(chan)品第(di)二名。于1987年(nian)廣東省工業(ye)協會、食品協會聯合舉辦(ban)醬(jiang)(jiang)料(liao)行(xing)(xing)業(ye)產(chan)(chan)品質(zhi)量評比(bi)獲優(you)秀獎。產(chan)(chan)品銷(xiao)(xiao)往泰國、新加坡等(deng)國家(jia)及香港特別行(xing)(xing)政(zheng)區。
5、豆醬雞
烹制方法
1.將雞宰凈,晾干,敲(qiao)斷(duan)頸骨,斬斷(duan)雞腳(jiao),脫出柱骨。將豬肥(fei)肉切成薄片,輕劃數刀(dao)。
2.把豆醬(jiang)中的豆瓣撈出(chu)壓爛,與原醬(jiang)汁(zhi)一(yi)起調勻(yun),再加芝麻醬(jiang)、紹酒(jiu)拌勻(yun),遍涂(tu)于(yu)雞身內外,讓(rang)其腌約(yue)15分鐘,再加姜、蔥。香菜頭于(yu)雞腔(qiang)內。
3.將砂鍋洗凈擦干,以竹箅墊底,上(shang)鋪肥(fei)肉片,繼(ji)放雞和雞腳,沿鍋邊(bian)注入二湯,加(jia)蓋(gai),用濕草紙貼封(feng)蓋(gai)邊(bian),以減少泄(xie)氣;然后將鍋放在炭(tan)爐上(shang),先(xian)用旺火燒沸,即(ji)轉入小火(燜)約(yue)20分鐘至熟(shu)。其間要使火候(hou)恰(qia)到好處,中途不能加(jia)水,以熟(shu)時鍋內有原汁150克為度。
4.熟后取出,先剁去頭、頸和翼,然后起骨肉。把(ba)骨砍成段(duan),裝在盤中,肉切塊,裝在骨上(shang),拼擺成雞形,取燒沸原汁加味精(jing)調(diao)勻淋上(shang),以香菜葉伴邊便(bian)成。
工藝關鍵
1.為粵菜常用技法,多數是(shi)將(jiang)主料下味腌(a)過(guo),然后再(zai),一般(ban)分瓦(即砂鍋(guo))和鑊上兩(liang)種,此菜使用瓦法,有特殊風味。
2.掌握好火(huo)候,用先猛后慢之(zhi)法,其(qi)問要使火(huo)候恰(qia)到(dao)好處(chu),中途不能加水,以熟時鍋內有原汁150克為度。
6、里湖涼果
里湖鎮(zhen)(zhen)(zhen)涼(liang)果(guo)(guo)生產(chan)有(you)悠久的(de)歷史。近(jin)年(nian)來,該(gai)鎮(zhen)(zhen)(zhen)依(yi)靠本地(di)(di)資源(yuan)和基礎優勢(shi),致力發展涼(liang)果(guo)(guo)加(jia)工(gong)(gong)業(ye)(ye)。目前,全(quan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)有(you)涼(liang)果(guo)(guo)企(qi)業(ye)(ye)100多(duo)家(jia),1991年(nian)在產(chan)值(zhi)(zhi)超(chao)億元的(de)涼(liang)果(guo)(guo)專(zhuan)業(ye)(ye)村和平管(guan)區創辦“涼(liang)果(guo)(guo)城”,以此為中軸,輻(fu)射全(quan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)。每年(nian)在果(guo)(guo)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)登場季節(jie),廠家(jia)派出供銷和專(zhuan)業(ye)(ye)人員近(jin)千名,足跡遍布大江南北十(shi)多(duo)省(sheng)區,就地(di)(di)收購(gou)、加(jia)工(gong)(gong)成(cheng)半成(cheng)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin),再運回本地(di)(di)深(shen)加(jia)工(gong)(gong)制(zhi)成(cheng)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)。主要產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)有(you)梅制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、欖制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、李制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)等20多(duo)個(ge)系列(lie)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)近(jin)100多(duo)個(ge)花式品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種,年(nian)加(jia)工(gong)(gong)量超(chao)過6萬噸,創產(chan)值(zhi)(zhi)2億多(duo)元,其0口產(chan)值(zhi)(zhi)近(jin)億元,產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)走(zou)俏日本、東(dong)南亞和港澳等地(di)(di)。該(gai)鎮(zhen)(zhen)(zhen)涼(liang)果(guo)(guo)業(ye)(ye)為適應市場競(jing)爭,不(bu)斷(duan)進行(xing)(xing)(xing)技(ji)術改(gai)造和產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)創新,強(qiang)化質量意識、品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌意識,推行(xing)(xing)(xing)標(biao)準化、規范化生產(chan),目前全(quan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)涼(liang)果(guo)(guo)業(ye)(ye)擁有(you)注(zhu)冊商標(biao)49件,獲國(guo)家(jia)外(wai)(wai)觀設計專(zhuan)利88個(ge),以及行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)標(biao)簽(qian)認證等。1996年(nian)該(gai)鎮(zhen)(zhen)(zhen)的(de)涼(liang)果(guo)(guo)系列(lie)首次行(xing)(xing)(xing)銷京、津、滬(hu),走(zou)遍全(quan)國(guo)各地(di)(di),參與國(guo)內外(wai)(wai)市場競(jing)爭,成(cheng)為粵東(dong)地(di)(di)區涼(liang)果(guo)(guo)商品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)集散地(di)(di)。
7、“獅頭”油甘
油甘(gan)學名余甘(gan),揭陽各(ge)地(di)均有產(chan),普寧為主產(chan)區(qu)。獅(shi)頭(tou)油甘(gan)是其中良種,其果(guo)大,形扁圓(yuan),狀似獅(shi)頭(tou),果(guo)皮晶亮而略透明,肉厚核細,質脆味(wei)甘(gan)。汕甘(gan)可(ke)鮮(xian)食(shi)(shi),可(ke)鹽漬,也可(ke)制成涼(liang)果(guo),鮮(xian)食(shi)(shi)時先酸(suan)澀而后甘(gan)甜,食(shi)(shi)后齒頰余甘(gan),回味(wei)無窮(qiong)。
8、普寧橄欖
橄欖也稱(cheng)青(qing)欖,是(shi)普寧大宗傳統(tong)果類之一(yi)(yi)。栽培歷史悠久,全(quan)(quan)(quan)市(shi)遍布(bu),主產區有里湖、梅(mei)塘、洪陽、廣(guang)太、石牌、高埔、船埔等(deng)地(di)。最高株產是(shi)云落(luo)紅饒一(yi)(yi)株長(chang)于(yu)(yu)河唇的,年收(shou)獲1250公(gong)斤(jin)。全(quan)(quan)(quan)市(shi)種植面積(ji)3千多公(gong)頃,總(zong)產量4000噸,居全(quan)(quan)(quan)國第一(yi)(yi)位。青(qing)欖可鮮(xian)(xian)食(shi),有消(xiao)痰止咳、去喉(hou)熱和(he)(he)助消(xiao)化(hua)的藥效。新春佳節(jie),居民用青(qing)欖擺于(yu)(yu)桌上招待客(ke)人,稱(cheng)"檳榔(lang)"。青(qing)欖鮮(xian)(xian)果適宜(yi)保(bao)鮮(xian)(xian)貯藏(zang)和(he)(he)運(yun)輸,只要(yao)保(bao)藏(zang)得法,翌年四、五月還(huan)有鮮(xian)(xian)果供應。青(qing)欖可加工(gong)成橄欖脯、蘇州欖、八珍(zhen)欖、和(he)(he)順欖、化(hua)皮欖等(deng)涼果珍(zhen)品(pin)。
9、普寧油甘
本市栽培油(you)甘約有5千公頃,常(chang)年(nian)產(chan)量2000多噸,務全國第一位(wei)。油(you)甘果實(shi)含維生素C、F等,富(fu)含單寧、醣類及有機酸類,具有減(jian)少血液中的膽固醇含量,降低(di)血壓,防止(zhi)動脈硬化(hua)(hua),幫(bang)助(zhu)消化(hua)(hua)等功效(xiao)。
10、普寧豆干
普(pu)寧(ning)(ning)小食(shi)珍品(pin)的豆干,是用大豆作主要(yao)原(yuan)料,摻以薯粉、石膏、鹵水制成(cheng)。外皮(pi)柔韌,內肉(rou)嫩(nen)滑。油炸豆干,以皮(pi)酥脆(cui),肉(rou)嫩(nen)滑,味(wei)香爽口,常食(shi)不厭而馳名海內外。(普(pu)寧(ning)(ning))
普(pu)寧(ning)(ning)(ning)小(xiao)食(shi)珍品(pin)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan),是(shi)(shi)用(yong)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)作主(zhu)要原料,摻(chan)以薯粉、石膏(gao)、鹵水制成(cheng)(cheng)。其(qi)工藝(yi)流程是(shi)(shi)磨漿、除(chu)渣、煮漿、配膏(gao)、試(shi)粉,摻(chan)膏(gao)粉、拌(ban)和定鹵、包塊(kuai)、壓(ya)塊(kuai)、煮熟(shu),煮熟(shu)后有(you)的(de)還用(yong)梔子(zi)染色。制作普(pu)寧(ning)(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)要有(you)適宜的(de)水質(zhi)。普(pu)寧(ning)(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)特(te)點是(shi)(shi)外(wai)皮(pi)柔(rou)韌,內(nei)肉嫩(nen)滑。現在,普(pu)寧(ning)(ning)(ning)人烹調豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)方法主(zhu)要有(you)三種:第一種“煎”,即是(shi)(shi)把(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai),在鼎中煎后,摻(chan)入韭(jiu)菜(cai)稱“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)壓(ya)韭(jiu)菜(cai)”,是(shi)(shi)普(pu)寧(ning)(ning)(ning)農家俗菜(cai)。第二(er)種“焗(ju)”,即把(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)之后,加上少量(liang)清水,再用(yong)油(you)(you)炸(zha)過的(de)少許魚脯、幾(ji)段蒜(suan)(suan)白,焗(ju)成(cheng)(cheng)后是(shi)(shi)清香可口(kou)(kou)的(de)下酒好菜(cai)。第三種是(shi)(shi)“油(you)(you)炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)”,即把(ba)成(cheng)(cheng)塊(kuai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)放進沸油(you)(you)鼎中,待皮(pi)呈(cheng)赤色后撈起(qi)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai),用(yong)生蒜(suan)(suan)頭、韭(jiu)菜(cai)鹽水或辣椒醬(jiang)為(wei)佐料,便為(wei)滋味(wei)獨(du)特(te)的(de)普(pu)寧(ning)(ning)(ning)名菜(cai)。普(pu)寧(ning)(ning)(ning)油(you)(you)炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan),以皮(pi)酥脆,肉嫩(nen)滑,味(wei)香爽(shuang)口(kou)(kou),常(chang)食(shi)不(bu)厭而馳名。普(pu)寧(ning)(ning)(ning)油(you)(you)炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan),是(shi)(shi)汕頭人民政府迎春聯(lian)歡節款待海內(nei)外(wai)嘉賓(bin)點心席十(shi)六個小(xiao)食(shi)品(pin)種之一。
普(pu)寧(ning)豆(dou)干不僅在國(guo)(guo)內享有(you)盛(sheng)譽,而且在國(guo)(guo)外也是名(ming)菜。如(ru)泰國(guo)(guo)、越(yue)南、老撾、柬埔寨、新加(jia)坡等地都(dou)有(you)普(pu)寧(ning)華僑(qiao)經營(ying)豆(dou)干生意(yi)(yi)。1986年10月,普(pu)寧(ning)漁新村旅外僑(qiao)胞葉智(zhi)坤先(xian)生,從(cong)加(jia)拿大(da)回(hui)國(guo)(guo)探親時,特(te)地請家鄉會制作豆(dou)干的(de)(de)人,教他(ta)制作豆(dou)干的(de)(de)整套技術,以備回(hui)加(jia)拿大(da)后經營(ying)制作豆(dou)干的(de)(de)生意(yi)(yi)。
據(ju)說,普(pu)(pu)寧光(guang)南(nan)村民早在(zai)明朝初期就學(xue)會制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)干(gan)(gan)(gan)了。元朝末年,群(qun)雄并起,陳友諒被朱元璋打敗之后(hou),他的軍師何(he)野云(人(ren)稱虱母(mu)仙)流(liu)落到普(pu)(pu)寧一帶,為(wei)人(ren)選(xuan)(xuan)地建房屋、造寨門、修墳墓等。當時,光(guang)南(nan)村的二世(shi)祖母(mu)逝世(shi),請何(he)野云選(xuan)(xuan)地造墓。他同(tong)時教村人(ren)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)干(gan)(gan)(gan)。此后(hou),光(guang)南(nan)村人(ren)便制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)干(gan)(gan)(gan)到市(shi)上出賣,制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)干(gan)(gan)(gan)剩下(xia)的豆(dou)渣用來(lai)喂豬(zhu)。因此,制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)干(gan)(gan)(gan)和喂豬(zhu)便成為(wei)光(guang)南(nan)村人(ren)數(shu)百年來(lai)的主要副業。
申明:生活十大、生活排行榜等內容源于程序系統索引或網民分享提供,僅供您參考、開心娛樂,不代表本網站的研究觀點,請注意甄別內容來源的真實性和權威性。