蕉柑原產(chan)廣東省普寧(ning)市，商(shang)品名“潮州柑”。是橙的天然雜(za)交(jiao)品種，蕉柑以其早(zao)結豐產(chan)、品質極佳、耐貯藏、易(yi)剝皮而深受(shou)廣大消(xiao)費者(zhe)歡(huan)迎，是柑桔類(lei)果樹中著(zhu)名的優(you)質品種。普寧(ning)蕉柑由于(yu)有優(you)越生(sheng)(sheng)態條件，生(sheng)(sheng)產(chan)的果實(shi)更是艷紅(hong)美觀，汁多(duo)糖份(fen)高，被譽為“柑桔皇后”載譽國內(nei)外。

普(pu)寧蕉柑(gan)，廣東(dong)省普(pu)寧市特產(chan)。由于生態(tai)條件優(you)越，普(pu)寧蕉柑(gan)產(chan)品果大，外觀端正，果色橙紅(hong)鮮艷，肉質(zhi)(zhi)柔(rou)軟化渣(zha)，無核，糖酸俱高(gao)，風味濃，品質(zhi)(zhi)極佳，且易(yi)剝皮，易(yi)分瓣(ban)，食用(yong)方便衛生的(de)優(you)良品種，被譽為“柑(gan)桔皇后(hou)”載譽國(guo)內外，深受(shou)消(xiao)費者和農戶的(de)歡迎。由于普(pu)寧地區(qu)有優(you)越生態(tai)條件，土壤(rang)特別適合(he)于蕉柑(gan)的(de)生長，因此生產(chan)的(de)果實更是(shi)艷紅(hong)美觀，汁(zhi)多糖份(fen)高(gao)，被譽為“柑(gan)桔皇后(hou)”載譽國(guo)內外。

普寧(ning)位(wei)于(yu)廣東(dong)省東(dong)南部，潮(chao)(chao)汕(shan)平原西緣，是聞名(ming)中(zhong)國(guo)的(de)水(shui)果(guo)之(zhi)鄉(xiang)和(he)重要的(de)商埠。地(di)處(chu)北回歸(gui)線(xian)以南，屬(shu)亞熱帶(dai)季風性氣候，陽光充足，雨量充沛，四季如春，土(tu)地(di)肥沃，具有發展(zhan)水(shui)果(guo)生產得天獨厚的(de)自然環境和(he)地(di)理條件。焦(jiao)柑(gan)栽培歷史悠久，果(guo)農栽培經驗豐(feng)富，在中(zhong)國(guo)100個水(shui)果(guo)總產量最高縣（市）中(zhong)列32位(wei)，被國(guo)家有關部門(men)命名(ming)為“中(zhong)國(guo)蕉(jiao)柑(gan)之(zhi)鄉(xiang)”和(he)“中(zhong)國(guo)焦(jiao)柑(gan)種植基地(di)”。普寧(ning)產潮(chao)(chao)洲焦(jiao)柑(gan)暢(chang)銷中(zhong)國(guo)國(guo)內(nei)市場和(he)日(ri)本、歐美、東(dong)南亞和(he)港、澳、臺等多(duo)個國(guo)家、地(di)區。

文化典故

普寧(ning)市有傳統種植蕉柑(gan)習慣，栽(zai)培約(yue)有300多年(nian)歷史。建國后(hou)普寧(ning)蕉柑(gan)生產(chan)(chan)(chan)也出現了幾(ji)經周折和(he)幾(ji)次發展(zhan)高峰(feng)期(qi)，建國初期(qi)普寧(ning)市蕉柑(gan)面(mian)積僅存1371畝(mu)，總產(chan)(chan)(chan)1491噸，經恢(hui)復發展(zhan)至(zhi)1955年(nian)面(mian)積達(da)到(dao)41979畝(mu)，1957年(nian)總產(chan)(chan)(chan)達(da)到(dao)21149噸，出現了歷史上第一個高峰(feng)期(qi)。十一屆三中(zhong)全會后(hou)得(de)以(yi)恢(hui)復和(he)發展(zhan)，至(zhi)1986年(nian)，全市蕉柑(gan)面(mian)積達(da)到(dao)10萬(wan)多畝(mu)，1994年(nian)總產(chan)(chan)(chan)超(chao)16萬(wan)噸，1996年(nian)被命(ming)名(ming)為“中(zhong)國蕉柑(gan)之鄉”。

2、普寧青梅

“普(pu)(pu)寧(ning)青(qing)(qing)梅(mei)”是(shi)指(zhi)產(chan)于廣東(dong)省(sheng)普(pu)(pu)寧(ning)市(shi)的(de)青(qing)(qing)梅(mei)，是(shi)該市(shi)特產(chan)，普(pu)(pu)寧(ning)市(shi)是(shi)全國(guo)(guo)聞名(ming)的(de)水(shui)果之鄉(xiang)(xiang)，全市(shi)2008年有(you)青(qing)(qing)梅(mei)種(zhong)植(zhi)面積16.3萬畝，年產(chan)量3.5萬噸，出口量2.8萬噸，種(zhong)植(zhi)面積、總產(chan)量、出口量均居全國(guo)(guo)縣（市(shi)）級首位(wei)，1995年4月(yue)(yue)被(bei)中國(guo)(guo)農(nong)學(xue)會(hui)(hui)特產(chan)經濟專業委員(yuan)會(hui)(hui)命名(ming)為“中國(guo)(guo)青(qing)(qing)梅(mei)之鄉(xiang)(xiang)”，同年4月(yue)(yue)，廣東(dong)省(sheng)又確(que)定(ding)在普(pu)(pu)寧(ning)建(jian)立“中國(guo)(guo)青(qing)(qing)梅(mei)種(zhong)質(zhi)資源(yuan)基地”。. 1997年被(bei)第三(san)屆全國(guo)(guo)農(nong)業博覽會(hui)(hui)認定(ding)為名(ming)牌產(chan)品，并(bing)被(bei)載入《廣東(dong)省(sheng)優稀水(shui)果圖譜》。. 2008年12月(yue)(yue)，國(guo)(guo)家質(zhi)檢(jian)總局決定(ding)對“普(pu)(pu)寧(ning)青(qing)(qing)梅(mei)”實施地理標志產(chan)品保護。

普(pu)寧有(you)(you)傳統種(zhong)植(zhi)青(qing)梅習(xi)慣，栽培(pei)(pei)已有(you)(you)700多年歷史(shi)。建國前青(qing)梅主要分布在高(gao)(gao)埔河(he)、梅林河(he)、大(da)坪(ping)河(he)流域的自給(gei)型零星少(shao)量面積種(zhong)植(zhi)，并(bing)有(you)(you)“高(gao)(gao)埔河(he)沉船(chuan)(chuan)、酸(suan)了(le)龍江”之說。在黨(dang)的十(shi)一屆三中(zhong)全會以(yi)后，普(pu)寧市委、市政(zheng)府十(shi)分重視地(di)方特色(se)經濟(ji)的發(fa)展，確立了(le)特色(se)經濟(ji)發(fa)展戰(zhan)略，加快(kuai)了(le)南陽山(shan)區鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)和鐵(tie)山(shan)山(shan)系二大(da)青(qing)梅栽培(pei)(pei)基地(di)的建設。高(gao)(gao)埔、船(chuan)(chuan)埔、大(da)坪(ping)、梅林、大(da)壩(ba)鎮(zhen)和后溪鄉(xiang)(xiang)、大(da)坪(ping)農場(chang)(chang)、馬鞍山(shan)場(chang)(chang)等15個(ge)鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)場(chang)(chang)開(kai)始(shi)大(da)面積種(zhong)植(zhi)青(qing)梅。

普(pu)寧果(guo)梅(mei)(mei)(mei)(mei)加工制(zhi)品(pin)(pin)品(pin)(pin)種豐富，主要有(you)干濕梅(mei)(mei)(mei)(mei)、咸水梅(mei)(mei)(mei)(mei)，蜜餞類(lei)有(you)蜜梅(mei)(mei)(mei)(mei)、酥梅(mei)(mei)(mei)(mei)、陳皮梅(mei)(mei)(mei)(mei)、情人梅(mei)(mei)(mei)(mei)、相思梅(mei)(mei)(mei)(mei)、甘草(cao)梅(mei)(mei)(mei)(mei)、話梅(mei)(mei)(mei)(mei)等(deng)，還有(you)梅(mei)(mei)(mei)(mei)醬(jiang)、梅(mei)(mei)(mei)(mei)酒、梅(mei)(mei)(mei)(mei)汁等(deng)三大系列幾十個 品(pin)(pin)種。其(qi)中“酥梅(mei)(mei)(mei)(mei)”以其(qi)色澤雅觀(guan)、肉質酥脆、品(pin)(pin)質上乘(cheng)，具(ju)有(you)原果(guo)風味而被(bei)評(ping)為“國(guo)家(jia)級新產品(pin)(pin)”，被(bei)外商譽為“涼(liang)果(guo)之(zhi)珍品(pin)(pin)”。普(pu)寧青梅(mei)(mei)(mei)(mei)制(zhi)品(pin)(pin)80%以上出口，產品(pin)(pin)暢銷(xiao)日本、韓(han)國(guo)、東南亞(ya)、歐(ou)美、俄羅(luo)斯(si)以及港、澳(ao)、臺等(deng)十多個國(guo)家(jia)和地區(qu)，成為普(pu)寧出口創匯的拳頭產品(pin)(pin)。

3、普寧竹蔗

普寧竹蔗(zhe)(zhe)(zhe)是指著名的洪(hong)陽(yang)(yang)竹蔗(zhe)(zhe)(zhe)，盛產于普寧洪(hong)陽(yang)(yang)地區，歷史悠久，后來擴種(zhong)到南(nan)溪和廣(guang)太(tai)地區。洪(hong)陽(yang)(yang)竹蔗(zhe)(zhe)(zhe)與其它果蔗(zhe)(zhe)(zhe)和糖蔗(zhe)(zhe)(zhe)不同，含糖少，但卻以其蔗(zhe)(zhe)(zhe)肉(rou)松脆，味道(dao)清(qing)甜，兼有(you)清(qing)熱利尿、益(yi)血補肝功效等(deng)獨特優點而聞名于世。曾作(zuo)為果蔗(zhe)(zhe)(zhe)直(zhi)接出(chu)口。一(yi)九六六年以后，洪(hong)陽(yang)(yang)竹蔗(zhe)(zhe)(zhe)已全部(bu)收為制作(zuo)“竹蔗(zhe)(zhe)(zhe)茅(mao)根精”的主要(yao)原料。

潮汕地區民間有采(cai)用(yong)(yong)竹蔗(zhe)(zhe)尾(wei)段煮水飲(yin)服以(yi)(yi)防治肝(gan)炎、麻疹(zhen)和(he)(he)熱癥的傳(chuan)統(tong)療法。廣州和(he)(he)港(gang)澳地區也有喜(xi)歡飲(yin)用(yong)(yong)竹蔗(zhe)(zhe)水的習慣。所以(yi)(yi)，普寧(ning)果子(zi)廠于(yu)一(yi)九六六年根據這些民間經(jing)驗，把竹蔗(zhe)(zhe)和(he)(he)適量茅(mao)根配合，在我國首創研(yan)制(zhi)成(cheng)功了(le)“竹蔗(zhe)(zhe)茅(mao)根精(jing)(jing)”這個飲(yin)料佳品(pin)。第二(er)年，由縣(xian)煉乳廠正式投產(chan)。一(yi)九六八年，縣(xian)建立“竹蔗(zhe)(zhe)茅(mao)根精(jing)(jing)廠”專(zhuan)門生產(chan)，選用(yong)(yong)著名(ming)洪(hong)陽竹蔗(zhe)(zhe)作為主要原料。制(zhi)作工(gong)(gong)藝(yi)主要是凈(jing)潔蔗(zhe)(zhe)身后壓榨取汁(zhi)，然后對(dui)蔗(zhe)(zhe)汁(zhi)進行(xing)熱處理(li)、沉淀澄(cheng)清加白(bai)糖粉，再滲入(ru)適量茅(mao)根精(jing)(jing)汁(zhi)，最后濃縮(suo)結晶成(cheng)型。目前，經(jing)過技術革新(xin)，該廠已(yi)解(jie)決了(le)儲(chu)存(cun)工(gong)(gong)藝(yi)項目，可以(yi)(yi)把蔗(zhe)(zhe)汁(zhi)儲(chu)存(cun)起來，留(liu)到(dao)甘蔗(zhe)(zhe)淡季再行(xing)生產(chan)。這樣既克服了(le)竹蔗(zhe)(zhe)收成(cheng)期積壓浪費(fei)現象，又使一(yi)年四季都進行(xing)生產(chan)，隨時(shi)保證供(gong)應。

竹(zhu)蔗茅根精(jing)的(de)特點和功效是(shi)清甜可(ke)口，具(ju)有竹(zhu)蔗原來的(de)風味，清熱(re)解暑，開胸利膈，增進食欲，對于防治肝炎、傷風感冒(mao)、腸胃積熱(re)均有良好(hao)(hao)療效。由(you)于產(chan)品(pin)的(de)衛生(sheng)及各項指標均符合國(guo)(guo)家規定標準，被國(guo)(guo)家輕工(gong)部(bu)列為優(you)質出口固體飲(yin)料，暢(chang)銷香港、美(mei)國(guo)(guo)、英國(guo)(guo)、法國(guo)(guo)以及東(dong)南亞(ya)等二十(shi)多個國(guo)(guo)家和地(di)(di)區(qu)。一九八三年(nian)，該(gai)產(chan)品(pin)在(zai)北京“全國(guo)(guo)出口商品(pin)生(sheng)產(chan)基地(di)(di)、專廠建設成(cheng)果(guo)展(zhan)覽會”上展(zhan)出，受(shou)到贊譽和好(hao)(hao)評(ping)，榮獲國(guo)(guo)家對外經濟貿易(yi)部(bu)頒發(fa)的(de)優(you)質產(chan)品(pin)榮譽證書。

4、普寧豆醬

洪陽鎮生產(chan)(chan)(chan)豆(dou)醬(jiang)有150多(duo)年的(de)(de)歷(li)史，選用黃豆(dou)、面(mian)粉、食(shi)鹽為(wei)原料，經過發(fa)酵、曬制(zhi)(zhi)、蒸氣殺菌等生產(chan)(chan)(chan)流(liu)程制(zhi)(zhi)作而成(cheng)。產(chan)(chan)(chan)品(pin)呈金黃色，富含蛋白質、氨基酸、還原糖，香甜可口，是(shi)調(diao)味(wei)佳(jia)(jia)品(pin)。今洪陽醬(jiang)油廠年產(chan)(chan)(chan)豆(dou)醬(jiang)150噸，其中“培(pei)峰寶(bao)塔牌”豆(dou)醬(jiang)1987年獲(huo)廣東(dong)省工(gong)業協會、食(shi)品(pin)協會聯合舉行的(de)(de)醬(jiang)料行業產(chan)(chan)(chan)品(pin)質量評比優秀獎。產(chan)(chan)(chan)品(pin)銷往泰國、新加坡等國家及香港特別行政區。豆(dou)醬(jiang)是(shi)潮汕地區一種用優質黃豆(dou)泡蒸（煮）熟后經天然發(fa)酵制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)食(shi)品(pin)或(huo)調(diao)味(wei)佳(jia)(jia)品(pin)，歷(li)史久(jiu)悠久(jiu)，特別是(shi)普寧豆(dou)醬(jiang)最為(wei)盛名。迄今已(yi)有150多(duo)年的(de)(de)生產(chan)(chan)(chan)歷(li)史。以源興、財源、祥裕三大商號(hao)所產(chan)(chan)(chan)為(wei)佳(jia)(jia)。

普寧豆醬是選(xuan)用鮮莊黃豆、面(mian)粉、食鹽等(deng)(deng)原料，經過發(fa)酵、曬制等(deng)(deng)生產流程精工制作而成。豆醬呈金黃色，內含蛋白(bai)質(zhi)、氨基(ji)酸、還原糖，味(wei)香質(zhi)醇(chun)，營養豐富，適口衛生，是居家烹調(diao)之調(diao)味(wei)佳品。

解放(fang)后，隨著人民生(sheng)(sheng)(sheng)活水平提(ti)高，對外(wai)貿易發(fa)展，普寧豆醬(jiang)(jiang)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)有(you)很大發(fa)展，且有(you)大批量出口，遠銷香港和東南亞(ya)等國家，最高年(nian)(nian)(nian)份出口量18萬公斤。為(wei)提(ti)高產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量，廠(chang)(chang)家增設蒸氣殺菌，使產(chan)(chan)品(pin)符合國家衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)標準，以確(que)保貯藏期。又不斷改進包裝(zhuang)裝(zhuang)璜，有(you)250克(ke)罐(guan)頭裝(zhuang)和500克(ke)玻璃瓶裝(zhuang)，750克(ke)玻璃樽裝(zhuang)等，攜帶方(fang)便(bian)。現除洪陽(yang)外(wai)，縣醬(jiang)(jiang)油(you)廠(chang)(chang)、縣罐(guan)頭廠(chang)(chang)皆有(you)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)。內(nei)銷用“培峰(feng)(feng)寶(bao)塔牌”商(shang)標，出口用“天壇牌”商(shang)標，投放(fang)國內(nei)外(wai)市場。近年(nian)(nian)(nian)來隨著豆醬(jiang)(jiang)質(zhi)量提(ti)高，銷量倍(bei)增。1986年(nian)(nian)(nian)培峰(feng)(feng)寶(bao)塔牌豆醬(jiang)(jiang)，于(yu)汕頭市商(shang)辦工業產(chan)(chan)品(pin)展銷會產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量評(ping)比中獲優秀(xiu)產(chan)(chan)品(pin)第二名。于(yu)1987年(nian)(nian)(nian)廣東省工業協(xie)會、食品(pin)協(xie)會聯合舉辦醬(jiang)(jiang)料行(xing)業產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量評(ping)比獲優秀(xiu)獎。產(chan)(chan)品(pin)銷往泰國、新加坡等國家及香港特(te)別(bie)行(xing)政區。

5、豆醬雞

烹制方法

1.將雞宰凈，晾干，敲斷頸骨(gu)，斬(zhan)斷雞腳，脫出柱骨(gu)。將豬肥肉切成薄(bo)片，輕劃數刀(dao)。

2.把(ba)豆醬(jiang)(jiang)中的豆瓣(ban)撈出壓爛，與原(yuan)醬(jiang)(jiang)汁一起調(diao)勻，再(zai)加芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)、紹酒拌勻，遍(bian)涂于(yu)雞身內外，讓(rang)其腌約(yue)15分鐘(zhong)，再(zai)加姜(jiang)、蔥(cong)。香菜頭于(yu)雞腔內。

3.將(jiang)砂鍋(guo)洗(xi)凈擦(ca)干，以(yi)竹箅(bi)墊底，上鋪肥(fei)肉片，繼放(fang)雞和雞腳(jiao)，沿(yan)鍋(guo)邊(bian)注入二湯(tang)，加蓋，用濕草紙(zhi)貼封蓋邊(bian)，以(yi)減少泄氣；然后將(jiang)鍋(guo)放(fang)在炭爐上，先(xian)用旺火(huo)燒沸(fei)，即轉入小火(huo)（燜(men)）約20分鐘至熟。其間要使火(huo)候(hou)恰到好處，中途不能(neng)加水，以(yi)熟時鍋(guo)內(nei)有原汁150克為(wei)度(du)。

4.熟后取(qu)出，先剁去頭、頸和翼，然后起骨肉。把骨砍成(cheng)段，裝在盤中，肉切塊，裝在骨上(shang)(shang)，拼擺(bai)成(cheng)雞形，取(qu)燒沸原(yuan)汁(zhi)加(jia)味精(jing)調勻(yun)淋上(shang)(shang)，以(yi)香菜葉伴(ban)邊便(bian)成(cheng)。

工藝關鍵

1.為粵菜常用技法(fa)(fa)，多數是將主料下味腌過，然后再，一般分瓦（即砂鍋）和鑊上兩種(zhong)，此(ci)菜使用瓦法(fa)(fa)，有特殊(shu)風味。

2.掌(zhang)握好火(huo)候，用先(xian)猛后慢之法，其(qi)問要使火(huo)候恰到好處，中途不能加水，以熟時鍋內有原汁150克(ke)為度(du)。

6、里湖涼果

里(li)湖鎮(zhen)(zhen)(zhen)涼(liang)果(guo)(guo)生產(chan)(chan)有(you)悠久的(de)歷史。近(jin)年來，該(gai)鎮(zhen)(zhen)(zhen)依靠(kao)本(ben)地(di)資源和(he)基(ji)礎(chu)優勢，致力發展(zhan)涼(liang)果(guo)(guo)加(jia)工(gong)業(ye)。目(mu)前(qian)，全鎮(zhen)(zhen)(zhen)有(you)涼(liang)果(guo)(guo)企業(ye)100多(duo)(duo)家(jia)，1991年在(zai)產(chan)(chan)值(zhi)超(chao)億(yi)元(yuan)的(de)涼(liang)果(guo)(guo)專(zhuan)業(ye)村和(he)平(ping)管區創(chuang)辦“涼(liang)果(guo)(guo)城”，以此為(wei)中軸，輻射全鎮(zhen)(zhen)(zhen)。每年在(zai)果(guo)(guo)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)登場季節，廠(chang)家(jia)派出供銷和(he)專(zhuan)業(ye)人員(yuan)近(jin)千名，足跡遍布大江南北(bei)十多(duo)(duo)省區，就(jiu)地(di)收購、加(jia)工(gong)成(cheng)(cheng)半(ban)成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，再運回本(ben)地(di)深加(jia)工(gong)制(zhi)成(cheng)(cheng)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)。主要產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)有(you)梅制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、欖制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、李制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)等20多(duo)(duo)個(ge)系(xi)列產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)近(jin)100多(duo)(duo)個(ge)花式(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)，年加(jia)工(gong)量超(chao)過6萬噸，創(chuang)產(chan)(chan)值(zhi)2億(yi)多(duo)(duo)元(yuan)，其0口產(chan)(chan)值(zhi)近(jin)億(yi)元(yuan)，產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)走俏日本(ben)、東(dong)南亞和(he)港澳等地(di)。該(gai)鎮(zhen)(zhen)(zhen)涼(liang)果(guo)(guo)業(ye)為(wei)適(shi)應市(shi)場競(jing)爭，不斷進行技(ji)術改(gai)造和(he)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)創(chuang)新，強化質量意(yi)識、品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌意(yi)識，推行標準(zhun)化、規范化生產(chan)(chan)，目(mu)前(qian)全鎮(zhen)(zhen)(zhen)涼(liang)果(guo)(guo)業(ye)擁有(you)注冊商(shang)標49件，獲國家(jia)外觀設計專(zhuan)利88個(ge)，以及(ji)行業(ye)標簽認(ren)證等。1996年該(gai)鎮(zhen)(zhen)(zhen)的(de)涼(liang)果(guo)(guo)系(xi)列首次行銷京、津、滬(hu)，走遍全國各(ge)地(di)，參與國內外市(shi)場競(jing)爭，成(cheng)(cheng)為(wei)粵東(dong)地(di)區涼(liang)果(guo)(guo)商(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)集散(san)地(di)。

7、“獅頭”油甘

油(you)甘(gan)(gan)(gan)(gan)學名余(yu)甘(gan)(gan)(gan)(gan)，揭陽各(ge)地均有產，普(pu)寧為主(zhu)產區(qu)。獅(shi)(shi)頭油(you)甘(gan)(gan)(gan)(gan)是其(qi)中良種，其(qi)果(guo)大，形(xing)扁圓(yuan)，狀似(si)獅(shi)(shi)頭，果(guo)皮晶亮(liang)而略透明，肉厚核細，質脆味甘(gan)(gan)(gan)(gan)。汕甘(gan)(gan)(gan)(gan)可(ke)鮮食，可(ke)鹽漬(zi)，也可(ke)制成(cheng)涼果(guo)，鮮食時先酸澀而后甘(gan)(gan)(gan)(gan)甜，食后齒頰(jia)余(yu)甘(gan)(gan)(gan)(gan)，回味無窮。

8、普寧橄欖

橄欖(lan)(lan)也稱青(qing)欖(lan)(lan)，是普寧大宗(zong)傳統(tong)果(guo)類之一(yi)。栽培歷史悠(you)久，全市遍布，主產(chan)區有(you)里湖、梅塘、洪陽、廣太、石牌、高埔、船(chuan)埔等地。最高株產(chan)是云落(luo)紅饒(rao)一(yi)株長于(yu)河唇的(de)，年(nian)收獲1250公(gong)斤。全市種植面(mian)積3千(qian)多(duo)公(gong)頃，總(zong)產(chan)量4000噸，居全國第(di)一(yi)位(wei)。青(qing)欖(lan)(lan)可鮮(xian)食，有(you)消(xiao)痰止咳、去喉(hou)熱(re)和助消(xiao)化的(de)藥效。新春佳節，居民用青(qing)欖(lan)(lan)擺于(yu)桌上招待(dai)客人，稱"檳榔"。青(qing)欖(lan)(lan)鮮(xian)果(guo)適宜(yi)保鮮(xian)貯藏和運輸，只要保藏得法，翌年(nian)四、五月還有(you)鮮(xian)果(guo)供應。青(qing)欖(lan)(lan)可加(jia)工成橄欖(lan)(lan)脯、蘇州欖(lan)(lan)、八(ba)珍(zhen)欖(lan)(lan)、和順欖(lan)(lan)、化皮欖(lan)(lan)等涼果(guo)珍(zhen)品。

9、普寧油甘

本市栽(zai)培油甘(gan)約有(you)5千公頃，常年產量2000多噸，務全國第一位(wei)。油甘(gan)果(guo)實含(han)維生素C、F等，富(fu)含(han)單寧(ning)、醣類及有(you)機酸類，具有(you)減少血液中的(de)膽固醇含(han)量，降低血壓，防止動脈硬化，幫(bang)助(zhu)消化等功效。

10、普寧豆干

普寧(ning)小食珍品的豆干，是用大(da)豆作主要原料，摻以(yi)薯粉、石(shi)膏、鹵水(shui)制(zhi)成。外皮柔(rou)韌，內肉嫩滑。油炸豆干，以(yi)皮酥(su)脆，肉嫩滑，味(wei)香爽口(kou)，常食不厭而馳(chi)名海內外。(普寧(ning))

普(pu)寧(ning)(ning)(ning)小(xiao)(xiao)(xiao)食(shi)珍品(pin)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)，是(shi)(shi)用(yong)(yong)大(da)豆(dou)(dou)(dou)作主要(yao)原料(liao)，摻以(yi)薯粉(fen)(fen)、石膏(gao)、鹵水(shui)制成(cheng)(cheng)。其工藝流程是(shi)(shi)磨漿、除渣、煮(zhu)漿、配(pei)膏(gao)、試(shi)粉(fen)(fen)，摻膏(gao)粉(fen)(fen)、拌和定鹵、包塊(kuai)(kuai)、壓塊(kuai)(kuai)、煮(zhu)熟，煮(zhu)熟后(hou)有的(de)(de)(de)還用(yong)(yong)梔(zhi)子(zi)染色(se)(se)。制作普(pu)寧(ning)(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)要(yao)有適宜的(de)(de)(de)水(shui)質。普(pu)寧(ning)(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)特點是(shi)(shi)外皮(pi)柔韌，內(nei)(nei)肉嫩(nen)滑(hua)。現在，普(pu)寧(ning)(ning)(ning)人(ren)烹調豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)方法主要(yao)有三種(zhong)：第一種(zhong)“煎”，即是(shi)(shi)把豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)塊(kuai)(kuai)，在鼎中煎后(hou)，摻入韭菜(cai)稱“豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)壓韭菜(cai)”，是(shi)(shi)普(pu)寧(ning)(ning)(ning)農家俗菜(cai)。第二種(zhong)“焗(ju)”，即把豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)塊(kuai)(kuai)之后(hou)，加(jia)上少(shao)量清水(shui)，再(zai)用(yong)(yong)油(you)(you)炸(zha)過的(de)(de)(de)少(shao)許魚脯、幾段蒜白，焗(ju)成(cheng)(cheng)后(hou)是(shi)(shi)清香可口的(de)(de)(de)下酒(jiu)好菜(cai)。第三種(zhong)是(shi)(shi)“油(you)(you)炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)”，即把成(cheng)(cheng)塊(kuai)(kuai)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)放(fang)進(jin)沸油(you)(you)鼎中，待皮(pi)呈(cheng)赤色(se)(se)后(hou)撈起切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)塊(kuai)(kuai)，用(yong)(yong)生蒜頭、韭菜(cai)鹽(yan)水(shui)或辣椒醬為佐料(liao)，便為滋味獨特的(de)(de)(de)普(pu)寧(ning)(ning)(ning)名菜(cai)。普(pu)寧(ning)(ning)(ning)油(you)(you)炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)，以(yi)皮(pi)酥脆(cui)，肉嫩(nen)滑(hua)，味香爽口，常食(shi)不厭而馳名。普(pu)寧(ning)(ning)(ning)油(you)(you)炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)，是(shi)(shi)汕頭人(ren)民政府(fu)迎(ying)春聯(lian)歡節款待海內(nei)(nei)外嘉賓點心(xin)席十六個小(xiao)(xiao)(xiao)食(shi)品(pin)種(zhong)之一。

普(pu)(pu)寧豆(dou)干(gan)不僅在國(guo)內(nei)享有盛譽，而(er)且在國(guo)外也是名(ming)菜。如泰國(guo)、越南、老撾、柬埔寨、新(xin)加(jia)坡(po)等地都(dou)有普(pu)(pu)寧華僑經(jing)營豆(dou)干(gan)生(sheng)意。1986年10月，普(pu)(pu)寧漁新(xin)村旅外僑胞葉智坤(kun)先生(sheng)，從加(jia)拿大(da)(da)回國(guo)探親時，特地請家鄉會制(zhi)作(zuo)豆(dou)干(gan)的(de)人，教他(ta)制(zhi)作(zuo)豆(dou)干(gan)的(de)整(zheng)套技術，以備回加(jia)拿大(da)(da)后經(jing)營制(zhi)作(zuo)豆(dou)干(gan)的(de)生(sheng)意。

據說，普寧光南(nan)(nan)(nan)村民早在明朝初(chu)期就學會制作(zuo)豆(dou)干了(le)。元(yuan)朝末年，群(qun)雄并起，陳(chen)友諒被朱元(yuan)璋打敗之后，他的軍師何野(ye)云（人稱虱母(mu)仙）流落到(dao)普寧一帶(dai)，為人選(xuan)地建房(fang)屋、造寨(zhai)門、修墳墓等。當(dang)時，光南(nan)(nan)(nan)村的二(er)世祖母(mu)逝世，請何野(ye)云選(xuan)地造墓。他同時教村人制作(zuo)豆(dou)干。此后，光南(nan)(nan)(nan)村人便(bian)制作(zuo)豆(dou)干到(dao)市上出(chu)賣，制作(zuo)豆(dou)干剩下的豆(dou)渣用來喂(wei)豬。因此，制作(zuo)豆(dou)干和喂(wei)豬便(bian)成為光南(nan)(nan)(nan)村人數(shu)百年來的主(zhu)要副業。