蕉(jiao)柑(gan)(gan)(gan)原產(chan)廣(guang)東省普寧市，商品(pin)(pin)名“潮州柑(gan)(gan)(gan)”。是(shi)(shi)(shi)橙的(de)天然雜交(jiao)品(pin)(pin)種，蕉(jiao)柑(gan)(gan)(gan)以其早結豐產(chan)、品(pin)(pin)質(zhi)極佳、耐貯藏、易剝皮而深受廣(guang)大(da)消(xiao)費(fei)者歡迎，是(shi)(shi)(shi)柑(gan)(gan)(gan)桔類果樹中著(zhu)名的(de)優質(zhi)品(pin)(pin)種。普寧蕉(jiao)柑(gan)(gan)(gan)由于有優越生態條件，生產(chan)的(de)果實更(geng)是(shi)(shi)(shi)艷紅美觀，汁多糖份高(gao)，被譽為(wei)“柑(gan)(gan)(gan)桔皇后”載(zai)譽國內外。

普寧蕉(jiao)柑(gan)(gan)，廣東(dong)省普寧市特(te)產(chan)。由(you)于生態條件(jian)優(you)(you)越(yue)，普寧蕉(jiao)柑(gan)(gan)產(chan)品(pin)果(guo)大，外觀(guan)端正，果(guo)色橙紅鮮艷，肉質(zhi)柔軟化渣，無(wu)核(he)，糖(tang)酸俱高(gao)，風味濃，品(pin)質(zhi)極(ji)佳，且(qie)易剝皮，易分瓣，食用方便衛生的(de)(de)優(you)(you)良品(pin)種，被譽(yu)(yu)為(wei)“柑(gan)(gan)桔皇后(hou)”載(zai)譽(yu)(yu)國內(nei)外，深(shen)受消(xiao)費者和(he)農(nong)戶(hu)的(de)(de)歡迎(ying)。由(you)于普寧地區有優(you)(you)越(yue)生態條件(jian)，土壤特(te)別(bie)適(shi)合于蕉(jiao)柑(gan)(gan)的(de)(de)生長，因此生產(chan)的(de)(de)果(guo)實更是艷紅美觀(guan)，汁多(duo)糖(tang)份高(gao)，被譽(yu)(yu)為(wei)“柑(gan)(gan)桔皇后(hou)”載(zai)譽(yu)(yu)國內(nei)外。

普(pu)寧位(wei)于(yu)廣(guang)東(dong)(dong)省東(dong)(dong)南部，潮(chao)(chao)汕平原西緣，是(shi)聞名(ming)中(zhong)國(guo)(guo)的水果(guo)(guo)之(zhi)鄉和(he)重要的商埠。地(di)處北回歸線以南，屬亞熱帶季(ji)風性氣(qi)候，陽光充(chong)(chong)足，雨(yu)量充(chong)(chong)沛，四季(ji)如(ru)春(chun)，土地(di)肥沃(wo)，具有發展水果(guo)(guo)生(sheng)產得天(tian)獨厚的自然環(huan)境和(he)地(di)理條件。焦(jiao)柑(gan)(gan)栽培歷史悠(you)久，果(guo)(guo)農栽培經(jing)驗豐富，在中(zhong)國(guo)(guo)100個水果(guo)(guo)總產量最(zui)高縣(xian)（市）中(zhong)列32位(wei)，被國(guo)(guo)家有關(guan)部門命名(ming)為“中(zhong)國(guo)(guo)蕉柑(gan)(gan)之(zhi)鄉”和(he)“中(zhong)國(guo)(guo)焦(jiao)柑(gan)(gan)種植基地(di)”。普(pu)寧產潮(chao)(chao)洲(zhou)焦(jiao)柑(gan)(gan)暢銷中(zhong)國(guo)(guo)國(guo)(guo)內(nei)市場和(he)日本、歐(ou)美(mei)、東(dong)(dong)南亞和(he)港、澳、臺等多個國(guo)(guo)家、地(di)區。

文化典故

普寧(ning)市有傳統種植蕉(jiao)(jiao)柑習(xi)慣，栽培約有300多年歷史。建國后普寧(ning)蕉(jiao)(jiao)柑生產(chan)也出(chu)現(xian)了幾(ji)經(jing)周折和(he)幾(ji)次(ci)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)高(gao)峰(feng)期，建國初期普寧(ning)市蕉(jiao)(jiao)柑面積(ji)僅存1371畝(mu)，總產(chan)1491噸，經(jing)恢復發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)至(zhi)1955年面積(ji)達到(dao)41979畝(mu)，1957年總產(chan)達到(dao)21149噸，出(chu)現(xian)了歷史上第一(yi)個高(gao)峰(feng)期。十一(yi)屆(jie)三中(zhong)全會后得(de)以恢復和(he)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)，至(zhi)1986年，全市蕉(jiao)(jiao)柑面積(ji)達到(dao)10萬多畝(mu)，1994年總產(chan)超16萬噸，1996年被命(ming)名為“中(zhong)國蕉(jiao)(jiao)柑之(zhi)鄉(xiang)”。

2、普寧青梅

“普寧青(qing)梅”是指產(chan)于廣(guang)東(dong)省(sheng)普寧市(shi)(shi)的(de)青(qing)梅，是該市(shi)(shi)特產(chan)，普寧市(shi)(shi)是全(quan)國(guo)聞(wen)名的(de)水果(guo)之鄉(xiang)，全(quan)市(shi)(shi)2008年(nian)(nian)有青(qing)梅種植(zhi)面(mian)(mian)積16.3萬畝，年(nian)(nian)產(chan)量3.5萬噸(dun)，出(chu)口(kou)量2.8萬噸(dun)，種植(zhi)面(mian)(mian)積、總(zong)產(chan)量、出(chu)口(kou)量均(jun)居全(quan)國(guo)縣（市(shi)(shi)）級首位，1995年(nian)(nian)4月(yue)被中(zhong)(zhong)國(guo)農學(xue)會特產(chan)經濟(ji)專業委員(yuan)會命名為“中(zhong)(zhong)國(guo)青(qing)梅之鄉(xiang)”，同(tong)年(nian)(nian)4月(yue)，廣(guang)東(dong)省(sheng)又確定(ding)在普寧建(jian)立“中(zhong)(zhong)國(guo)青(qing)梅種質資源基地”。. 1997年(nian)(nian)被第三屆全(quan)國(guo)農業博覽會認定(ding)為名牌產(chan)品，并被載入《廣(guang)東(dong)省(sheng)優稀(xi)水果(guo)圖(tu)譜》。. 2008年(nian)(nian)12月(yue)，國(guo)家質檢總(zong)局決(jue)定(ding)對“普寧青(qing)梅”實施地理(li)標志(zhi)產(chan)品保(bao)護。

普寧有傳(chuan)統種植青(qing)梅(mei)習慣，栽培已(yi)有700多年歷(li)史(shi)。建(jian)(jian)國前(qian)青(qing)梅(mei)主(zhu)要分(fen)布在(zai)高埔(pu)河、梅(mei)林(lin)河、大(da)坪河流域的(de)自給(gei)型(xing)零星少量(liang)面積種植，并有“高埔(pu)河沉船(chuan)、酸(suan)了龍江”之說(shuo)。在(zai)黨的(de)十一屆三中(zhong)全會以(yi)后(hou)(hou)，普寧市(shi)委、市(shi)政(zheng)府十分(fen)重視地方特色經濟的(de)發(fa)展，確(que)立(li)了特色經濟發(fa)展戰(zhan)略，加快了南(nan)陽山(shan)區鄉鎮(zhen)和(he)鐵山(shan)山(shan)系二(er)大(da)青(qing)梅(mei)栽培基地的(de)建(jian)(jian)設。高埔(pu)、船(chuan)埔(pu)、大(da)坪、梅(mei)林(lin)、大(da)壩鎮(zhen)和(he)后(hou)(hou)溪(xi)鄉、大(da)坪農場(chang)、馬鞍山(shan)場(chang)等15個(ge)鄉鎮(zhen)場(chang)開始(shi)大(da)面積種植青(qing)梅(mei)。

普(pu)寧果梅(mei)加(jia)工制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)種豐(feng)富，主(zhu)要有(you)干濕梅(mei)、咸水梅(mei)，蜜餞類(lei)有(you)蜜梅(mei)、酥(su)(su)梅(mei)、陳皮(pi)梅(mei)、情人梅(mei)、相思梅(mei)、甘草(cao)梅(mei)、話梅(mei)等(deng)(deng)，還有(you)梅(mei)醬、梅(mei)酒、梅(mei)汁等(deng)(deng)三大系(xi)列(lie)幾十個 品(pin)(pin)(pin)(pin)種。其中“酥(su)(su)梅(mei)”以其色澤雅(ya)觀(guan)、肉質(zhi)酥(su)(su)脆(cui)、品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)上乘(cheng)，具(ju)有(you)原(yuan)果風(feng)味而被(bei)評為(wei)(wei)“國家(jia)級新(xin)產品(pin)(pin)(pin)(pin)”，被(bei)外商譽(yu)為(wei)(wei)“涼果之珍品(pin)(pin)(pin)(pin)”。普(pu)寧青梅(mei)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)80%以上出口(kou)，產品(pin)(pin)(pin)(pin)暢銷日(ri)本、韓(han)國、東南亞、歐美、俄羅(luo)斯以及港、澳、臺等(deng)(deng)十多個國家(jia)和地區，成為(wei)(wei)普(pu)寧出口(kou)創匯的(de)拳頭產品(pin)(pin)(pin)(pin)。

3、普寧竹蔗

普寧竹(zhu)蔗(zhe)是(shi)指著名的洪(hong)陽竹(zhu)蔗(zhe)，盛產于普寧洪(hong)陽地(di)區，歷(li)史悠久，后來擴種(zhong)到南溪和(he)(he)廣太地(di)區。洪(hong)陽竹(zhu)蔗(zhe)與其(qi)它果蔗(zhe)和(he)(he)糖蔗(zhe)不同，含糖少(shao)，但卻以其(qi)蔗(zhe)肉松脆(cui)，味道清(qing)甜，兼有清(qing)熱利尿(niao)、益血(xue)補肝功效等獨特(te)優點而聞名于世。曾(ceng)作(zuo)為(wei)果蔗(zhe)直接出(chu)口。一九六(liu)六(liu)年(nian)以后，洪(hong)陽竹(zhu)蔗(zhe)已全部(bu)收為(wei)制作(zuo)“竹(zhu)蔗(zhe)茅根精”的主要原(yuan)料。

潮(chao)汕地區民間(jian)有采(cai)用(yong)竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)尾段煮(zhu)水飲(yin)服(fu)(fu)以(yi)防治肝炎、麻疹和熱癥(zheng)的傳統(tong)療(liao)法。廣州和港澳地區也(ye)有喜歡飲(yin)用(yong)竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)水的習(xi)慣。所(suo)以(yi)，普寧果子廠(chang)于一九(jiu)六六年根(gen)據這(zhe)(zhe)些民間(jian)經(jing)驗，把竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)和適(shi)量茅(mao)(mao)根(gen)配合，在我國首創研制成(cheng)功了“竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)茅(mao)(mao)根(gen)精(jing)”這(zhe)(zhe)個飲(yin)料佳品(pin)。第(di)二(er)年，由(you)縣煉乳廠(chang)正式(shi)投產(chan)(chan)。一九(jiu)六八年，縣建(jian)立(li)“竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)茅(mao)(mao)根(gen)精(jing)廠(chang)”專門生產(chan)(chan)，選用(yong)著名洪(hong)陽竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)作(zuo)為主要原料。制作(zuo)工藝主要是凈(jing)潔蔗(zhe)(zhe)身后(hou)壓榨取(qu)汁(zhi)，然后(hou)對蔗(zhe)(zhe)汁(zhi)進(jin)(jin)行熱處理、沉淀澄清加白糖粉，再(zai)滲入(ru)適(shi)量茅(mao)(mao)根(gen)精(jing)汁(zhi)，最后(hou)濃(nong)縮結晶成(cheng)型。目(mu)前，經(jing)過技(ji)術革新，該廠(chang)已解決了儲存(cun)工藝項(xiang)目(mu)，可以(yi)把蔗(zhe)(zhe)汁(zhi)儲存(cun)起來，留到(dao)甘蔗(zhe)(zhe)淡季(ji)再(zai)行生產(chan)(chan)。這(zhe)(zhe)樣既克服(fu)(fu)了竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)收成(cheng)期積壓浪費現象，又使一年四季(ji)都進(jin)(jin)行生產(chan)(chan)，隨時(shi)保證供應(ying)。

竹(zhu)蔗茅根(gen)精的(de)特點和功效是清甜可口，具(ju)有竹(zhu)蔗原來的(de)風味，清熱(re)解(jie)暑，開胸利膈(ge)，增進食欲(yu)，對于防(fang)治肝炎、傷風感(gan)冒、腸胃積熱(re)均有良好療效。由(you)于產(chan)品(pin)的(de)衛生及各項指標均符合國(guo)(guo)(guo)家規定標準，被國(guo)(guo)(guo)家輕工部列為優質出(chu)口固體飲料，暢銷香港、美國(guo)(guo)(guo)、英國(guo)(guo)(guo)、法國(guo)(guo)(guo)以及東南亞等二十多個國(guo)(guo)(guo)家和地區。一九八三年，該(gai)產(chan)品(pin)在北(bei)京“全國(guo)(guo)(guo)出(chu)口商品(pin)生產(chan)基(ji)地、專(zhuan)廠建設成果展覽會”上展出(chu)，受(shou)到(dao)贊(zan)譽和好評，榮獲國(guo)(guo)(guo)家對外經濟(ji)貿(mao)易部頒發的(de)優質產(chan)品(pin)榮譽證書(shu)。

4、普寧豆醬

洪陽(yang)鎮生產豆醬(jiang)(jiang)有150多(duo)年的歷(li)史(shi)(shi)，選用(yong)(yong)黃豆、面粉、食鹽為原料，經(jing)過發酵、曬制(zhi)、蒸氣殺(sha)菌等生產流程制(zhi)作而成。產品(pin)(pin)(pin)呈金(jin)黃色，富(fu)含(han)蛋白質(zhi)、氨基酸、還原糖(tang)，香甜(tian)可口(kou)，是(shi)調味(wei)佳品(pin)(pin)(pin)。今洪陽(yang)醬(jiang)(jiang)油廠年產豆醬(jiang)(jiang)150噸，其中“培(pei)峰寶塔牌”豆醬(jiang)(jiang)1987年獲廣東(dong)省工業(ye)協會、食品(pin)(pin)(pin)協會聯合舉行(xing)的醬(jiang)(jiang)料行(xing)業(ye)產品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量評比優秀獎(jiang)。產品(pin)(pin)(pin)銷往泰國、新加坡等國家及香港特別(bie)行(xing)政區(qu)。豆醬(jiang)(jiang)是(shi)潮汕地區(qu)一種用(yong)(yong)優質(zhi)黃豆泡(pao)蒸（煮）熟后經(jing)天然發酵制(zhi)成的食品(pin)(pin)(pin)或調味(wei)佳品(pin)(pin)(pin)，歷(li)史(shi)(shi)久(jiu)悠久(jiu)，特別(bie)是(shi)普寧(ning)豆醬(jiang)(jiang)最為盛(sheng)名。迄今已有150多(duo)年的生產歷(li)史(shi)(shi)。以源興、財源、祥裕(yu)三(san)大(da)商號所(suo)產為佳。

普(pu)寧豆醬是(shi)選用鮮(xian)莊(zhuang)黃豆、面粉(fen)、食鹽等原(yuan)料(liao)，經過發(fa)酵(jiao)、曬制(zhi)等生產流(liu)程(cheng)精(jing)工制(zhi)作而(er)成(cheng)。豆醬呈金黃色(se)，內含蛋白質、氨基酸、還原(yuan)糖，味香質醇，營養(yang)豐富(fu)，適口衛(wei)生，是(shi)居家烹調(diao)之調(diao)味佳品。

解放后，隨著人民生活(huo)水平(ping)提高(gao)，對(dui)外貿易發(fa)(fa)展，普寧豆醬生產有(you)很大(da)(da)發(fa)(fa)展，且有(you)大(da)(da)批(pi)量(liang)出口，遠銷(xiao)香港和東南亞等(deng)(deng)國家(jia)，最高(gao)年份出口量(liang)18萬公斤。為提高(gao)產品(pin)質量(liang)，廠家(jia)增設蒸氣殺菌，使(shi)產品(pin)符合(he)國家(jia)衛(wei)生標準，以確保貯藏期。又不斷改進包裝(zhuang)裝(zhuang)璜，有(you)250克罐頭裝(zhuang)和500克玻璃瓶裝(zhuang)，750克玻璃樽裝(zhuang)等(deng)(deng)，攜(xie)帶方便。現(xian)除洪陽外，縣(xian)(xian)醬油廠、縣(xian)(xian)罐頭廠皆(jie)有(you)生產。內銷(xiao)用“培峰(feng)寶(bao)塔牌(pai)”商(shang)標，出口用“天壇(tan)牌(pai)”商(shang)標，投(tou)放國內外市(shi)場。近年來(lai)隨著豆醬質量(liang)提高(gao)，銷(xiao)量(liang)倍增。1986年培峰(feng)寶(bao)塔牌(pai)豆醬，于汕頭市(shi)商(shang)辦工業(ye)產品(pin)展銷(xiao)會(hui)產品(pin)質量(liang)評比中(zhong)獲(huo)優秀產品(pin)第(di)二(er)名(ming)。于1987年廣東省工業(ye)協(xie)會(hui)、食品(pin)協(xie)會(hui)聯合(he)舉辦醬料行(xing)業(ye)產品(pin)質量(liang)評比獲(huo)優秀獎。產品(pin)銷(xiao)往泰國、新加坡等(deng)(deng)國家(jia)及香港特(te)別行(xing)政區。

5、豆醬雞

烹制方法

1.將雞宰(zai)凈(jing)，晾干，敲斷頸(jing)骨(gu)，斬斷雞腳，脫出柱骨(gu)。將豬肥肉(rou)切成(cheng)薄片，輕(qing)劃數刀。

2.把豆醬中的豆瓣撈出壓爛，與原醬汁一起(qi)調(diao)勻(yun)，再(zai)加芝麻醬、紹酒拌勻(yun)，遍涂于雞(ji)身內(nei)外，讓其腌(a)約15分鐘，再(zai)加姜、蔥。香菜(cai)頭于雞(ji)腔內(nei)。

3.將(jiang)砂鍋(guo)洗(xi)凈(jing)擦干，以(yi)竹箅墊底，上(shang)鋪肥肉片，繼放雞和雞腳，沿鍋(guo)邊注入(ru)二(er)湯，加(jia)蓋，用濕草紙貼封(feng)蓋邊，以(yi)減少泄氣(qi)；然后將(jiang)鍋(guo)放在炭爐上(shang)，先用旺火(huo)燒沸，即轉(zhuan)入(ru)小火(huo)（燜）約(yue)20分鐘至熟(shu)。其間要使火(huo)候恰到好處，中途不能加(jia)水(shui)，以(yi)熟(shu)時鍋(guo)內有(you)原汁(zhi)150克為度。

4.熟后(hou)取出，先剁去頭、頸和翼，然后(hou)起骨(gu)肉(rou)。把(ba)骨(gu)砍成段，裝在(zai)盤中，肉(rou)切塊，裝在(zai)骨(gu)上，拼擺(bai)成雞形，取燒沸原汁加味(wei)精調勻淋上，以(yi)香菜(cai)葉伴邊便(bian)成。

工藝關鍵

1.為粵(yue)菜常用技(ji)法，多數是將主料(liao)下味(wei)腌過，然后再，一般(ban)分瓦(wa)（即砂鍋）和(he)鑊上兩(liang)種，此菜使(shi)用瓦(wa)法，有特殊(shu)風味(wei)。

2.掌握好火候，用先猛(meng)后慢(man)之法，其問要使火候恰到好處，中途不能加(jia)水，以熟時鍋內有原(yuan)汁150克為度。

6、里湖涼果

里湖鎮(zhen)(zhen)涼(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)生(sheng)產(chan)(chan)有悠久的(de)歷史。近年來，該鎮(zhen)(zhen)依靠(kao)本(ben)地(di)資(zi)源和(he)基礎優勢，致力發展涼(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)加(jia)工(gong)業。目前，全鎮(zhen)(zhen)有涼(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)企業100多(duo)(duo)家，1991年在產(chan)(chan)值(zhi)超億元的(de)涼(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)專業村和(he)平(ping)管區(qu)創辦“涼(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)城(cheng)”，以此為(wei)(wei)中軸，輻射全鎮(zhen)(zhen)。每年在果(guo)(guo)(guo)(guo)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)登場季節，廠(chang)家派出供(gong)銷(xiao)和(he)專業人員近千名，足跡遍(bian)(bian)布大江南(nan)北十(shi)多(duo)(duo)省區(qu)，就地(di)收購、加(jia)工(gong)成(cheng)半成(cheng)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，再運回本(ben)地(di)深加(jia)工(gong)制成(cheng)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)。主要產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)有梅(mei)制品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、欖制品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、李制品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)等(deng)20多(duo)(duo)個(ge)系列(lie)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)近100多(duo)(duo)個(ge)花式品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種，年加(jia)工(gong)量超過(guo)6萬噸，創產(chan)(chan)值(zhi)2億多(duo)(duo)元，其(qi)0口(kou)產(chan)(chan)值(zhi)近億元，產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)走俏(qiao)日本(ben)、東南(nan)亞和(he)港澳等(deng)地(di)。該鎮(zhen)(zhen)涼(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)業為(wei)(wei)適(shi)應市(shi)場競爭，不斷(duan)進(jin)行(xing)技(ji)術改造和(he)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)創新，強化質量意識、品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌意識，推行(xing)標準化、規(gui)范化生(sheng)產(chan)(chan)，目前全鎮(zhen)(zhen)涼(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)業擁有注冊商標49件(jian)，獲(huo)國(guo)家外(wai)觀設計(ji)專利88個(ge)，以及(ji)行(xing)業標簽認證等(deng)。1996年該鎮(zhen)(zhen)的(de)涼(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)系列(lie)首次行(xing)銷(xiao)京、津、滬(hu)，走遍(bian)(bian)全國(guo)各地(di)，參與國(guo)內(nei)外(wai)市(shi)場競爭，成(cheng)為(wei)(wei)粵東地(di)區(qu)涼(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)商品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)集散地(di)。

7、“獅頭”油甘

油甘(gan)(gan)(gan)學名余甘(gan)(gan)(gan)，揭陽(yang)各地均有產，普寧為主產區。獅頭油甘(gan)(gan)(gan)是其(qi)中良種(zhong)，其(qi)果(guo)大，形扁(bian)圓，狀似獅頭，果(guo)皮晶(jing)亮(liang)而略(lve)透明，肉厚核細，質(zhi)脆味甘(gan)(gan)(gan)。汕(shan)甘(gan)(gan)(gan)可鮮(xian)食，可鹽漬，也可制成(cheng)涼果(guo)，鮮(xian)食時(shi)先酸澀而后甘(gan)(gan)(gan)甜，食后齒頰余甘(gan)(gan)(gan)，回味無(wu)窮。

8、普寧橄欖

橄欖(lan)(lan)也稱青欖(lan)(lan)，是普寧大宗傳統(tong)果類(lei)之(zhi)一。栽培歷史悠久，全(quan)市遍布，主產區有里湖(hu)、梅塘、洪陽(yang)、廣太(tai)、石牌、高埔、船(chuan)埔等(deng)地。最高株(zhu)產是云落紅饒一株(zhu)長(chang)于河唇的(de)，年收獲1250公(gong)斤。全(quan)市種植面積3千多(duo)公(gong)頃(qing)，總產量4000噸(dun)，居(ju)全(quan)國第一位。青欖(lan)(lan)可鮮食(shi)，有消痰止(zhi)咳、去喉熱和(he)助消化的(de)藥效。新春佳節，居(ju)民用(yong)青欖(lan)(lan)擺(bai)于桌上(shang)招待客人，稱"檳榔"。青欖(lan)(lan)鮮果適宜(yi)保(bao)鮮貯(zhu)藏和(he)運輸，只要保(bao)藏得法，翌年四(si)、五月(yue)還有鮮果供應。青欖(lan)(lan)可加工成(cheng)橄欖(lan)(lan)脯、蘇(su)州欖(lan)(lan)、八(ba)珍欖(lan)(lan)、和(he)順欖(lan)(lan)、化皮欖(lan)(lan)等(deng)涼果珍品。

9、普寧油甘

本市栽培油(you)甘約(yue)有5千公頃，常年(nian)產量(liang)2000多噸，務全國第一位(wei)。油(you)甘果實含(han)維(wei)生素C、F等，富(fu)含(han)單寧、醣類及有機酸類，具(ju)有減少(shao)血(xue)液中的(de)膽(dan)固醇含(han)量(liang)，降低(di)血(xue)壓，防止動脈硬化，幫助消化等功效。

10、普寧豆干

普寧(ning)(ning)小(xiao)食珍品(pin)的豆(dou)干(gan)(gan)，是用大豆(dou)作(zuo)主要原料，摻以薯粉、石(shi)膏、鹵水制(zhi)成。外皮柔韌，內肉(rou)嫩(nen)滑。油炸豆(dou)干(gan)(gan)，以皮酥(su)脆，肉(rou)嫩(nen)滑，味香爽口(kou)，常食不厭而(er)馳(chi)名海內外。(普寧(ning)(ning))

普(pu)(pu)(pu)寧(ning)小食珍品豆(dou)(dou)(dou)干，是(shi)(shi)用大豆(dou)(dou)(dou)作主要原料，摻以薯粉(fen)(fen)、石膏(gao)(gao)、鹵水(shui)制成(cheng)。其工(gong)藝流(liu)程(cheng)是(shi)(shi)磨漿、除渣(zha)、煮漿、配膏(gao)(gao)、試粉(fen)(fen)，摻膏(gao)(gao)粉(fen)(fen)、拌和定鹵、包(bao)塊(kuai)、壓塊(kuai)、煮熟，煮熟后有(you)(you)的(de)還用梔子(zi)染色。制作普(pu)(pu)(pu)寧(ning)豆(dou)(dou)(dou)干要有(you)(you)適宜的(de)水(shui)質。普(pu)(pu)(pu)寧(ning)豆(dou)(dou)(dou)干的(de)特點是(shi)(shi)外皮柔(rou)韌，內肉(rou)嫩滑(hua)。現在(zai)，普(pu)(pu)(pu)寧(ning)人(ren)烹調(diao)豆(dou)(dou)(dou)干的(de)方(fang)法主要有(you)(you)三(san)種(zhong)：第一(yi)(yi)種(zhong)“煎(jian)(jian)”，即(ji)是(shi)(shi)把豆(dou)(dou)(dou)干切成(cheng)小塊(kuai)，在(zai)鼎中(zhong)煎(jian)(jian)后，摻入(ru)韭(jiu)菜稱“豆(dou)(dou)(dou)干壓韭(jiu)菜”，是(shi)(shi)普(pu)(pu)(pu)寧(ning)農家俗菜。第二(er)種(zhong)“焗”，即(ji)把豆(dou)(dou)(dou)干切成(cheng)小塊(kuai)之后，加上(shang)少量清水(shui)，再用油(you)炸(zha)過的(de)少許魚脯、幾(ji)段蒜白，焗成(cheng)后是(shi)(shi)清香可口(kou)的(de)下(xia)酒好菜。第三(san)種(zhong)是(shi)(shi)“油(you)炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)干”，即(ji)把成(cheng)塊(kuai)豆(dou)(dou)(dou)干放進沸油(you)鼎中(zhong)，待皮呈赤色后撈起切成(cheng)小塊(kuai)，用生蒜頭(tou)、韭(jiu)菜鹽(yan)水(shui)或辣椒(jiao)醬(jiang)為佐料，便為滋味(wei)獨特的(de)普(pu)(pu)(pu)寧(ning)名(ming)菜。普(pu)(pu)(pu)寧(ning)油(you)炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)干，以皮酥脆，肉(rou)嫩滑(hua)，味(wei)香爽口(kou)，常食不厭(yan)而馳名(ming)。普(pu)(pu)(pu)寧(ning)油(you)炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)干，是(shi)(shi)汕頭(tou)人(ren)民政府迎(ying)春聯歡節款待海內外嘉賓(bin)點心席十(shi)六個小食品種(zhong)之一(yi)(yi)。

普(pu)寧豆(dou)干(gan)不(bu)僅(jin)在國(guo)內(nei)享有盛譽，而且在國(guo)外也是名菜(cai)。如泰國(guo)、越南、老撾、柬埔(pu)寨、新加(jia)坡等地都有普(pu)寧華(hua)僑(qiao)經營豆(dou)干(gan)生(sheng)意。1986年10月，普(pu)寧漁(yu)新村(cun)旅(lv)外僑(qiao)胞葉智坤先生(sheng)，從加(jia)拿(na)大回國(guo)探(tan)親時，特地請家鄉(xiang)會制(zhi)作豆(dou)干(gan)的人，教他制(zhi)作豆(dou)干(gan)的整套技術(shu)，以備回加(jia)拿(na)大后經營制(zhi)作豆(dou)干(gan)的生(sheng)意。

據說，普(pu)寧光(guang)南(nan)村(cun)民早在明朝初期就學會制作豆(dou)干了。元朝末年，群雄并起，陳友諒被朱元璋打敗之(zhi)后(hou)，他的(de)軍(jun)師何(he)野云(yun)（人(ren)稱虱母仙）流落(luo)到(dao)普(pu)寧一帶(dai)，為(wei)(wei)人(ren)選地(di)建房(fang)屋、造(zao)寨門(men)、修墳墓等。當時，光(guang)南(nan)村(cun)的(de)二世祖母逝世，請(qing)何(he)野云(yun)選地(di)造(zao)墓。他同時教村(cun)人(ren)制作豆(dou)干。此(ci)后(hou)，光(guang)南(nan)村(cun)人(ren)便制作豆(dou)干到(dao)市(shi)上(shang)出賣(mai)，制作豆(dou)干剩下的(de)豆(dou)渣用(yong)來(lai)(lai)喂豬。因此(ci)，制作豆(dou)干和喂豬便成為(wei)(wei)光(guang)南(nan)村(cun)人(ren)數百年來(lai)(lai)的(de)主要副業。