蕉柑原(yuan)產(chan)(chan)廣東(dong)省普寧市，商品名(ming)“潮州(zhou)柑”。是(shi)(shi)橙的天(tian)然雜交品種，蕉柑以其(qi)早結豐產(chan)(chan)、品質極(ji)佳(jia)、耐貯(zhu)藏(zang)、易剝(bo)皮而深受廣大(da)消(xiao)費者歡迎(ying)，是(shi)(shi)柑桔類果樹(shu)中著名(ming)的優質品種。普寧蕉柑由于有優越(yue)生態條件(jian)，生產(chan)(chan)的果實更是(shi)(shi)艷(yan)紅美觀，汁多糖份高，被譽為“柑桔皇(huang)后”載(zai)譽國內外。

普寧(ning)蕉柑(gan)，廣東(dong)省普寧(ning)市(shi)特產(chan)(chan)。由(you)于(yu)生(sheng)態(tai)條(tiao)件優越，普寧(ning)蕉柑(gan)產(chan)(chan)品果大，外觀端正，果色橙紅鮮艷，肉質(zhi)柔軟化渣，無核(he)，糖(tang)酸俱高(gao)，風味濃，品質(zhi)極佳，且(qie)易剝皮，易分瓣(ban)，食用(yong)方便衛生(sheng)的優良品種(zhong)，被(bei)譽(yu)(yu)為“柑(gan)桔(jie)(jie)皇后”載譽(yu)(yu)國(guo)內外，深受消費者和(he)農戶的歡迎(ying)。由(you)于(yu)普寧(ning)地區有優越生(sheng)態(tai)條(tiao)件，土壤特別適合于(yu)蕉柑(gan)的生(sheng)長，因此(ci)生(sheng)產(chan)(chan)的果實更是艷紅美觀，汁(zhi)多糖(tang)份高(gao)，被(bei)譽(yu)(yu)為“柑(gan)桔(jie)(jie)皇后”載譽(yu)(yu)國(guo)內外。

普(pu)(pu)寧(ning)位于廣(guang)東省(sheng)東南(nan)部，潮(chao)汕平原(yuan)西緣(yuan)，是聞名(ming)(ming)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)的水(shui)果之鄉(xiang)和(he)(he)(he)重要的商(shang)埠(bu)。地處北回歸(gui)線以(yi)南(nan)，屬亞(ya)熱(re)帶(dai)季(ji)風性氣(qi)候，陽光充(chong)足(zu)，雨量充(chong)沛，四季(ji)如春，土(tu)地肥(fei)沃，具有(you)發展水(shui)果生產得天獨厚的自然環境和(he)(he)(he)地理(li)條(tiao)件(jian)。焦柑(gan)(gan)(gan)栽(zai)培歷史悠久，果農栽(zai)培經驗(yan)豐富，在中(zhong)國(guo)(guo)(guo)100個水(shui)果總產量最高縣（市）中(zhong)列(lie)32位，被國(guo)(guo)(guo)家有(you)關(guan)部門(men)命名(ming)(ming)為“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)蕉柑(gan)(gan)(gan)之鄉(xiang)”和(he)(he)(he)“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)焦柑(gan)(gan)(gan)種植基地”。普(pu)(pu)寧(ning)產潮(chao)洲焦柑(gan)(gan)(gan)暢銷(xiao)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)內市場和(he)(he)(he)日本、歐美(mei)、東南(nan)亞(ya)和(he)(he)(he)港、澳(ao)、臺等多個國(guo)(guo)(guo)家、地區。

文化典故

普(pu)寧(ning)市有(you)傳統種植蕉柑(gan)習(xi)慣，栽(zai)培約有(you)300多年(nian)歷(li)史(shi)。建(jian)國(guo)后普(pu)寧(ning)蕉柑(gan)生(sheng)產(chan)也出現(xian)了幾(ji)經周(zhou)折和幾(ji)次發(fa)展高峰期(qi)，建(jian)國(guo)初期(qi)普(pu)寧(ning)市蕉柑(gan)面(mian)積(ji)僅存1371畝(mu)，總產(chan)1491噸(dun)，經恢復(fu)發(fa)展至(zhi)1955年(nian)面(mian)積(ji)達到41979畝(mu)，1957年(nian)總產(chan)達到21149噸(dun)，出現(xian)了歷(li)史(shi)上第一個高峰期(qi)。十一屆三中(zhong)全會后得以恢復(fu)和發(fa)展，至(zhi)1986年(nian)，全市蕉柑(gan)面(mian)積(ji)達到10萬(wan)多畝(mu)，1994年(nian)總產(chan)超16萬(wan)噸(dun)，1996年(nian)被命(ming)名為“中(zhong)國(guo)蕉柑(gan)之鄉”。

2、普寧青梅

“普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)青(qing)梅”是指產(chan)(chan)于廣東省普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)市(shi)的(de)(de)青(qing)梅，是該市(shi)特(te)(te)產(chan)(chan)，普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)市(shi)是全(quan)國(guo)(guo)聞名(ming)的(de)(de)水(shui)果(guo)之鄉(xiang)，全(quan)市(shi)2008年(nian)有青(qing)梅種(zhong)(zhong)植面(mian)積(ji)16.3萬畝，年(nian)產(chan)(chan)量(liang)3.5萬噸，出口量(liang)2.8萬噸，種(zhong)(zhong)植面(mian)積(ji)、總產(chan)(chan)量(liang)、出口量(liang)均居(ju)全(quan)國(guo)(guo)縣（市(shi)）級首位，1995年(nian)4月(yue)被中國(guo)(guo)農(nong)學會特(te)(te)產(chan)(chan)經濟專(zhuan)業委員會命名(ming)為“中國(guo)(guo)青(qing)梅之鄉(xiang)”，同年(nian)4月(yue)，廣東省又確定(ding)在普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)建立(li)“中國(guo)(guo)青(qing)梅種(zhong)(zhong)質(zhi)資源基地”。. 1997年(nian)被第三屆全(quan)國(guo)(guo)農(nong)業博覽(lan)會認定(ding)為名(ming)牌產(chan)(chan)品，并被載入《廣東省優稀水(shui)果(guo)圖譜》。. 2008年(nian)12月(yue)，國(guo)(guo)家質(zhi)檢總局決定(ding)對“普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)青(qing)梅”實施地理(li)標志產(chan)(chan)品保護(hu)。

普寧有(you)(you)傳統種(zhong)(zhong)植(zhi)青(qing)(qing)(qing)(qing)梅(mei)(mei)習慣(guan)，栽培已有(you)(you)700多年歷史(shi)。建國前青(qing)(qing)(qing)(qing)梅(mei)(mei)主要(yao)分(fen)布在(zai)高埔河(he)、梅(mei)(mei)林河(he)、大(da)(da)坪河(he)流域(yu)的自給(gei)型零(ling)星少量(liang)面積種(zhong)(zhong)植(zhi)，并有(you)(you)“高埔河(he)沉船(chuan)、酸了龍江”之說。在(zai)黨的十(shi)一(yi)屆(jie)三(san)中全(quan)會以后，普寧市委(wei)、市政府(fu)十(shi)分(fen)重視地方特色(se)經(jing)濟的發展(zhan)(zhan)，確立了特色(se)經(jing)濟發展(zhan)(zhan)戰略，加快了南陽(yang)山(shan)(shan)區(qu)鄉鎮(zhen)(zhen)和(he)鐵山(shan)(shan)山(shan)(shan)系二大(da)(da)青(qing)(qing)(qing)(qing)梅(mei)(mei)栽培基地的建設。高埔、船(chuan)埔、大(da)(da)坪、梅(mei)(mei)林、大(da)(da)壩鎮(zhen)(zhen)和(he)后溪鄉、大(da)(da)坪農場(chang)(chang)、馬(ma)鞍山(shan)(shan)場(chang)(chang)等15個鄉鎮(zhen)(zhen)場(chang)(chang)開始大(da)(da)面積種(zhong)(zhong)植(zhi)青(qing)(qing)(qing)(qing)梅(mei)(mei)。

普寧(ning)果梅(mei)加工(gong)制品(pin)(pin)品(pin)(pin)種豐富，主要(yao)有(you)(you)干濕梅(mei)、咸水(shui)梅(mei)，蜜餞類有(you)(you)蜜梅(mei)、酥梅(mei)、陳皮(pi)梅(mei)、情人梅(mei)、相思梅(mei)、甘(gan)草梅(mei)、話梅(mei)等，還有(you)(you)梅(mei)醬、梅(mei)酒、梅(mei)汁等三大系列(lie)幾(ji)十(shi)個(ge) 品(pin)(pin)種。其中“酥梅(mei)”以其色澤雅觀、肉質酥脆、品(pin)(pin)質上乘，具有(you)(you)原果風味而被評為(wei)“國(guo)家級新(xin)產(chan)品(pin)(pin)”，被外商譽為(wei)“涼果之珍品(pin)(pin)”。普寧(ning)青(qing)梅(mei)制品(pin)(pin)80%以上出口，產(chan)品(pin)(pin)暢銷日(ri)本、韓國(guo)、東(dong)南亞、歐美、俄羅斯以及港(gang)、澳、臺等十(shi)多(duo)個(ge)國(guo)家和地區，成為(wei)普寧(ning)出口創(chuang)匯的(de)拳頭產(chan)品(pin)(pin)。

3、普寧竹蔗

普(pu)(pu)寧竹(zhu)(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)是指著(zhu)名(ming)的洪(hong)陽(yang)竹(zhu)(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)，盛(sheng)產于普(pu)(pu)寧洪(hong)陽(yang)地(di)區，歷史悠久，后來(lai)擴種到南溪(xi)和廣太地(di)區。洪(hong)陽(yang)竹(zhu)(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)與其它果(guo)蔗(zhe)(zhe)和糖蔗(zhe)(zhe)不(bu)同(tong)，含糖少，但卻以其蔗(zhe)(zhe)肉松脆，味道清甜，兼有清熱(re)利尿(niao)、益血補(bu)肝功效等獨特優點而聞名(ming)于世(shi)。曾作(zuo)為(wei)果(guo)蔗(zhe)(zhe)直接出口。一九六(liu)六(liu)年以后，洪(hong)陽(yang)竹(zhu)(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)已全部收為(wei)制作(zuo)“竹(zhu)(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)茅根精(jing)”的主要原料(liao)。

潮汕地(di)(di)區民間(jian)有(you)采用(yong)竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)尾段煮水飲服(fu)以防治肝(gan)炎、麻疹和熱(re)癥的(de)傳統療法。廣州和港澳地(di)(di)區也有(you)喜歡飲用(yong)竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)水的(de)習慣。所以，普寧(ning)果子(zi)廠于一(yi)九六(liu)六(liu)年根(gen)據(ju)這些民間(jian)經驗，把竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)和適量茅(mao)根(gen)配合，在我(wo)國首創(chuang)研(yan)制成功了“竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)茅(mao)根(gen)精(jing)”這個(ge)飲料佳品。第二年，由縣(xian)煉乳廠正式投(tou)產(chan)(chan)。一(yi)九六(liu)八年，縣(xian)建立(li)“竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)茅(mao)根(gen)精(jing)廠”專門生產(chan)(chan)，選用(yong)著名洪陽(yang)竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)作為主(zhu)要原(yuan)料。制作工藝主(zhu)要是凈潔蔗(zhe)(zhe)(zhe)身后(hou)壓(ya)榨取汁(zhi)，然后(hou)對蔗(zhe)(zhe)(zhe)汁(zhi)進行(xing)熱(re)處(chu)理、沉淀澄清(qing)加(jia)白糖(tang)粉，再(zai)滲入(ru)適量茅(mao)根(gen)精(jing)汁(zhi)，最后(hou)濃縮結晶成型。目(mu)前，經過技(ji)術革新，該廠已解決了儲存工藝項目(mu)，可以把蔗(zhe)(zhe)(zhe)汁(zhi)儲存起(qi)來，留(liu)到甘(gan)蔗(zhe)(zhe)(zhe)淡季再(zai)行(xing)生產(chan)(chan)。這樣既克服(fu)了竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)收(shou)成期積壓(ya)浪費現(xian)象(xiang)，又使一(yi)年四(si)季都進行(xing)生產(chan)(chan)，隨(sui)時保證供應(ying)。

竹蔗茅根精的特點和(he)功效(xiao)是清甜可(ke)口(kou)，具有竹蔗原來的風味，清熱解暑，開胸利膈，增進食(shi)欲，對于(yu)防治肝炎、傷(shang)風感冒、腸胃(wei)積熱均有良好(hao)療效(xiao)。由(you)于(yu)產(chan)品(pin)(pin)的衛(wei)生及(ji)各項指標均符合(he)國(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)規定標準，被國(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)輕(qing)工(gong)部列為優質出口(kou)固體(ti)飲料，暢銷香港、美國(guo)(guo)(guo)、英國(guo)(guo)(guo)、法國(guo)(guo)(guo)以及(ji)東南亞等二十多個(ge)國(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)和(he)地區。一九(jiu)八三年(nian)，該(gai)產(chan)品(pin)(pin)在北京“全國(guo)(guo)(guo)出口(kou)商(shang)品(pin)(pin)生產(chan)基地、專(zhuan)廠建設(she)成果(guo)展覽會(hui)”上展出，受到贊譽和(he)好(hao)評，榮獲國(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)對外經濟貿易部頒發的優質產(chan)品(pin)(pin)榮譽證書。

4、普寧豆醬

洪(hong)陽鎮生(sheng)產(chan)(chan)豆(dou)(dou)醬(jiang)有(you)150多(duo)年的歷史(shi)(shi)，選用黃豆(dou)(dou)、面粉、食(shi)鹽(yan)為原(yuan)料(liao)，經(jing)過發酵(jiao)(jiao)、曬(shai)制、蒸(zheng)氣殺菌(jun)等生(sheng)產(chan)(chan)流程制作而成。產(chan)(chan)品(pin)(pin)呈(cheng)金黃色，富含蛋(dan)白質、氨基酸、還原(yuan)糖，香甜可(ke)口，是調(diao)味佳品(pin)(pin)。今洪(hong)陽醬(jiang)油廠(chang)年產(chan)(chan)豆(dou)(dou)醬(jiang)150噸，其(qi)中“培峰寶塔(ta)牌”豆(dou)(dou)醬(jiang)1987年獲(huo)廣(guang)東(dong)省工業協會、食(shi)品(pin)(pin)協會聯合舉行的醬(jiang)料(liao)行業產(chan)(chan)品(pin)(pin)質量評比優(you)秀獎。產(chan)(chan)品(pin)(pin)銷(xiao)往泰國(guo)、新加坡等國(guo)家(jia)及香港(gang)特別行政區。豆(dou)(dou)醬(jiang)是潮(chao)汕(shan)地區一種(zhong)用優(you)質黃豆(dou)(dou)泡蒸(zheng)（煮）熟后經(jing)天(tian)然發酵(jiao)(jiao)制成的食(shi)品(pin)(pin)或(huo)調(diao)味佳品(pin)(pin)，歷史(shi)(shi)久(jiu)(jiu)悠久(jiu)(jiu)，特別是普寧(ning)豆(dou)(dou)醬(jiang)最為盛名。迄今已有(you)150多(duo)年的生(sheng)產(chan)(chan)歷史(shi)(shi)。以源興、財(cai)源、祥裕三大商號所(suo)產(chan)(chan)為佳。

普寧豆醬是(shi)選(xuan)用鮮莊黃豆、面(mian)粉、食鹽等(deng)原(yuan)料，經(jing)過發(fa)酵、曬制等(deng)生產流程(cheng)精工制作而成(cheng)。豆醬呈(cheng)金黃色，內(nei)含蛋白質(zhi)(zhi)、氨基酸、還(huan)原(yuan)糖，味香質(zhi)(zhi)醇，營養豐(feng)富，適口衛生，是(shi)居(ju)家烹(peng)調之調味佳品。

解放(fang)后，隨著人(ren)民生活(huo)水平提(ti)高，對(dui)外貿(mao)易發展(zhan)，普寧(ning)豆(dou)醬生產(chan)有(you)很大發展(zhan)，且有(you)大批量(liang)(liang)出(chu)口，遠銷香(xiang)(xiang)港(gang)和東南亞等國(guo)(guo)家，最高年份出(chu)口量(liang)(liang)18萬公斤。為提(ti)高產(chan)品(pin)(pin)質量(liang)(liang)，廠家增設蒸氣殺(sha)菌，使(shi)產(chan)品(pin)(pin)符合國(guo)(guo)家衛(wei)生標(biao)(biao)準，以確保貯藏(zang)期。又不(bu)斷改(gai)進包(bao)裝(zhuang)(zhuang)裝(zhuang)(zhuang)璜，有(you)250克罐頭裝(zhuang)(zhuang)和500克玻(bo)璃(li)瓶裝(zhuang)(zhuang)，750克玻(bo)璃(li)樽裝(zhuang)(zhuang)等，攜帶方便。現(xian)除洪陽外，縣醬油廠、縣罐頭廠皆有(you)生產(chan)。內(nei)銷用(yong)“培峰寶(bao)塔(ta)牌”商標(biao)(biao)，出(chu)口用(yong)“天(tian)壇牌”商標(biao)(biao)，投放(fang)國(guo)(guo)內(nei)外市場。近年來(lai)隨著豆(dou)醬質量(liang)(liang)提(ti)高，銷量(liang)(liang)倍增。1986年培峰寶(bao)塔(ta)牌豆(dou)醬，于(yu)汕頭市商辦(ban)工業(ye)產(chan)品(pin)(pin)展(zhan)銷會產(chan)品(pin)(pin)質量(liang)(liang)評比(bi)中獲優秀產(chan)品(pin)(pin)第二(er)名。于(yu)1987年廣東省工業(ye)協會、食品(pin)(pin)協會聯合舉辦(ban)醬料行業(ye)產(chan)品(pin)(pin)質量(liang)(liang)評比(bi)獲優秀獎。產(chan)品(pin)(pin)銷往泰國(guo)(guo)、新(xin)加坡等國(guo)(guo)家及香(xiang)(xiang)港(gang)特別行政區。

5、豆醬雞

烹制方法

1.將雞(ji)宰凈(jing)，晾干，敲斷(duan)頸骨(gu)，斬斷(duan)雞(ji)腳，脫出柱骨(gu)。將豬肥肉切成薄(bo)片(pian)，輕劃(hua)數刀。

2.把豆(dou)醬中的豆(dou)瓣撈出壓(ya)爛，與原醬汁一起調勻(yun)，再(zai)加芝麻醬、紹酒拌(ban)勻(yun)，遍涂于(yu)雞身內外，讓(rang)其腌約15分鐘，再(zai)加姜、蔥(cong)。香菜(cai)頭于(yu)雞腔內。

3.將(jiang)砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)洗凈擦干，以(yi)(yi)竹箅(bi)墊底，上鋪(pu)肥肉片，繼放雞和雞腳，沿鍋(guo)(guo)(guo)邊(bian)注入(ru)二湯，加蓋，用濕草紙貼封蓋邊(bian)，以(yi)(yi)減少泄(xie)氣；然后將(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)放在炭爐上，先(xian)用旺火燒沸，即轉(zhuan)入(ru)小火（燜）約(yue)20分鐘至熟。其間要使火候(hou)恰到好處，中途(tu)不能加水，以(yi)(yi)熟時鍋(guo)(guo)(guo)內有原汁150克為度。

4.熟后(hou)取出，先(xian)剁去(qu)頭(tou)、頸和翼，然(ran)后(hou)起(qi)骨(gu)肉。把骨(gu)砍(kan)成段，裝(zhuang)在(zai)盤(pan)中，肉切塊，裝(zhuang)在(zai)骨(gu)上(shang)，拼擺(bai)成雞形，取燒(shao)沸原(yuan)汁加(jia)味(wei)精調(diao)勻淋上(shang)，以香(xiang)菜葉伴(ban)邊(bian)便成。

工藝關鍵

1.為粵(yue)菜(cai)常用(yong)技法，多數是將主料下味(wei)腌(a)過，然(ran)后(hou)再，一般(ban)分瓦(wa)（即砂鍋）和(he)鑊上兩種，此菜(cai)使(shi)用(yong)瓦(wa)法，有特殊風味(wei)。

2.掌握好火候，用先猛后慢之法，其(qi)問要使火候恰到好處(chu)，中途不能加水，以熟時鍋內有(you)原汁150克為度。

6、里湖涼果

里湖鎮(zhen)(zhen)涼(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)生產(chan)有悠久的(de)歷史。近(jin)年來，該鎮(zhen)(zhen)依靠本(ben)(ben)地(di)資源和基礎(chu)優勢(shi)，致(zhi)力發展(zhan)涼(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)加工業。目前，全鎮(zhen)(zhen)有涼(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)企(qi)業100多(duo)(duo)家，1991年在(zai)產(chan)值(zhi)超(chao)億元(yuan)(yuan)的(de)涼(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)專業村和平管區(qu)創(chuang)辦“涼(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)城”，以此(ci)為中(zhong)軸，輻射全鎮(zhen)(zhen)。每(mei)年在(zai)果(guo)(guo)(guo)(guo)品(pin)(pin)登場(chang)季節，廠家派出供(gong)銷(xiao)和專業人員近(jin)千名，足跡(ji)遍布(bu)大江(jiang)南(nan)北(bei)十多(duo)(duo)省區(qu)，就(jiu)地(di)收購、加工成(cheng)半成(cheng)品(pin)(pin)，再運(yun)回(hui)本(ben)(ben)地(di)深加工制成(cheng)產(chan)品(pin)(pin)。主要產(chan)品(pin)(pin)有梅制品(pin)(pin)、欖(lan)制品(pin)(pin)、李制品(pin)(pin)等(deng)20多(duo)(duo)個系(xi)列產(chan)品(pin)(pin)近(jin)100多(duo)(duo)個花式品(pin)(pin)種(zhong)，年加工量超(chao)過6萬(wan)噸(dun)，創(chuang)產(chan)值(zhi)2億多(duo)(duo)元(yuan)(yuan)，其0口產(chan)值(zhi)近(jin)億元(yuan)(yuan)，產(chan)品(pin)(pin)走俏日本(ben)(ben)、東南(nan)亞和港澳(ao)等(deng)地(di)。該鎮(zhen)(zhen)涼(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)業為適應市場(chang)競爭(zheng)，不斷進(jin)行(xing)技術改造(zao)和產(chan)品(pin)(pin)創(chuang)新，強化質(zhi)量意識、品(pin)(pin)牌意識，推(tui)行(xing)標準化、規范(fan)化生產(chan)，目前全鎮(zhen)(zhen)涼(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)業擁有注冊商標49件，獲(huo)國家外(wai)(wai)觀設(she)計專利88個，以及行(xing)業標簽認證等(deng)。1996年該鎮(zhen)(zhen)的(de)涼(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)系(xi)列首次行(xing)銷(xiao)京(jing)、津、滬，走遍全國各地(di)，參(can)與國內外(wai)(wai)市場(chang)競爭(zheng)，成(cheng)為粵東地(di)區(qu)涼(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)商品(pin)(pin)的(de)集散地(di)。

7、“獅頭”油甘

油甘(gan)學名余甘(gan)，揭陽各(ge)地均有產(chan)，普寧為主產(chan)區。獅頭油甘(gan)是其(qi)中良種，其(qi)果(guo)大，形扁(bian)圓，狀似(si)獅頭，果(guo)皮晶(jing)亮而略透(tou)明，肉厚核(he)細，質(zhi)脆味(wei)甘(gan)。汕甘(gan)可(ke)(ke)鮮食(shi)，可(ke)(ke)鹽漬(zi)，也可(ke)(ke)制成涼(liang)果(guo)，鮮食(shi)時先酸澀而后甘(gan)甜，食(shi)后齒頰余甘(gan)，回味(wei)無窮。

8、普寧橄欖

橄欖(lan)(lan)也稱青欖(lan)(lan)，是(shi)普寧大宗傳(chuan)統果類之一(yi)。栽培歷(li)史(shi)悠久，全(quan)(quan)市遍布，主產(chan)區有里湖(hu)、梅塘、洪陽、廣太、石牌、高埔、船(chuan)埔等(deng)(deng)地。最高株產(chan)是(shi)云落紅饒一(yi)株長于河唇的，年收獲(huo)1250公斤。全(quan)(quan)市種植(zhi)面(mian)積3千多公頃，總(zong)產(chan)量(liang)4000噸(dun)，居(ju)全(quan)(quan)國第一(yi)位。青欖(lan)(lan)可鮮(xian)(xian)食，有消(xiao)痰止咳、去喉熱(re)和(he)助(zhu)消(xiao)化的藥效。新春佳節，居(ju)民(min)用青欖(lan)(lan)擺于桌上招待客(ke)人，稱"檳榔"。青欖(lan)(lan)鮮(xian)(xian)果適宜保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)貯藏和(he)運輸，只要保(bao)(bao)藏得法，翌年四、五月(yue)還有鮮(xian)(xian)果供應。青欖(lan)(lan)可加工成橄欖(lan)(lan)脯(fu)、蘇州(zhou)欖(lan)(lan)、八(ba)珍欖(lan)(lan)、和(he)順欖(lan)(lan)、化皮欖(lan)(lan)等(deng)(deng)涼(liang)果珍品。

9、普寧油甘

本市栽(zai)培油甘(gan)約有(you)5千公(gong)頃(qing)，常年產量2000多噸，務(wu)全國第一位(wei)。油甘(gan)果實含(han)(han)維生(sheng)素C、F等，富含(han)(han)單寧、醣類及有(you)機酸(suan)類，具有(you)減少血(xue)液(ye)中(zhong)的膽(dan)固(gu)醇含(han)(han)量，降低血(xue)壓，防止動脈硬化，幫助(zhu)消(xiao)化等功(gong)效(xiao)。

10、普寧豆干

普(pu)寧小食(shi)珍(zhen)品(pin)的豆(dou)(dou)干，是用(yong)大豆(dou)(dou)作主要原料，摻以薯粉、石膏、鹵水(shui)制成。外皮(pi)柔韌，內(nei)肉(rou)嫩滑。油炸豆(dou)(dou)干，以皮(pi)酥脆，肉(rou)嫩滑，味香爽口，常食(shi)不厭而馳名(ming)海內(nei)外。(普(pu)寧)

普(pu)(pu)寧小食珍(zhen)品豆干(gan)(gan)，是(shi)(shi)(shi)用(yong)大豆作(zuo)(zuo)主(zhu)要(yao)原料(liao)(liao)，摻以薯粉、石膏(gao)(gao)(gao)、鹵水(shui)制成(cheng)。其工藝流程是(shi)(shi)(shi)磨漿、除渣(zha)、煮漿、配(pei)膏(gao)(gao)(gao)、試粉，摻膏(gao)(gao)(gao)粉、拌和定鹵、包塊(kuai)(kuai)、壓塊(kuai)(kuai)、煮熟，煮熟后有的(de)還用(yong)梔子染色。制作(zuo)(zuo)普(pu)(pu)寧豆干(gan)(gan)要(yao)有適宜的(de)水(shui)質。普(pu)(pu)寧豆干(gan)(gan)的(de)特(te)點(dian)是(shi)(shi)(shi)外(wai)皮(pi)(pi)柔韌，內肉嫩滑。現在，普(pu)(pu)寧人(ren)(ren)烹調豆干(gan)(gan)的(de)方法主(zhu)要(yao)有三(san)種(zhong)(zhong)：第一(yi)種(zhong)(zhong)“煎”，即(ji)是(shi)(shi)(shi)把(ba)豆干(gan)(gan)切成(cheng)小塊(kuai)(kuai)，在鼎中(zhong)(zhong)煎后，摻入韭(jiu)菜(cai)稱“豆干(gan)(gan)壓韭(jiu)菜(cai)”，是(shi)(shi)(shi)普(pu)(pu)寧農家俗菜(cai)。第二種(zhong)(zhong)“焗”，即(ji)把(ba)豆干(gan)(gan)切成(cheng)小塊(kuai)(kuai)之后，加上少量清(qing)水(shui)，再用(yong)油(you)炸(zha)過的(de)少許魚脯、幾(ji)段(duan)蒜(suan)白，焗成(cheng)后是(shi)(shi)(shi)清(qing)香可口(kou)的(de)下酒好菜(cai)。第三(san)種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)(shi)“油(you)炸(zha)豆干(gan)(gan)”，即(ji)把(ba)成(cheng)塊(kuai)(kuai)豆干(gan)(gan)放進沸(fei)油(you)鼎中(zhong)(zhong)，待皮(pi)(pi)呈赤色后撈起(qi)切成(cheng)小塊(kuai)(kuai)，用(yong)生蒜(suan)頭(tou)、韭(jiu)菜(cai)鹽(yan)水(shui)或(huo)辣椒醬為佐料(liao)(liao)，便為滋味獨特(te)的(de)普(pu)(pu)寧名菜(cai)。普(pu)(pu)寧油(you)炸(zha)豆干(gan)(gan)，以皮(pi)(pi)酥脆，肉嫩滑，味香爽口(kou)，常食不(bu)厭而(er)馳(chi)名。普(pu)(pu)寧油(you)炸(zha)豆干(gan)(gan)，是(shi)(shi)(shi)汕頭(tou)人(ren)(ren)民政府迎春(chun)聯歡(huan)節款待海內外(wai)嘉賓點(dian)心(xin)席十六(liu)個小食品種(zhong)(zhong)之一(yi)。

普(pu)寧豆干(gan)(gan)不僅(jin)在國內享(xiang)有(you)盛譽，而(er)且在國外(wai)也是(shi)名(ming)菜。如(ru)泰國、越南、老撾、柬埔寨、新(xin)加(jia)坡等地都有(you)普(pu)寧華(hua)僑經(jing)營豆干(gan)(gan)生(sheng)意(yi)。1986年10月，普(pu)寧漁新(xin)村旅外(wai)僑胞葉智(zhi)坤(kun)先生(sheng)，從(cong)加(jia)拿大回(hui)國探(tan)親(qin)時，特地請(qing)家鄉(xiang)會制(zhi)作豆干(gan)(gan)的(de)人，教他制(zhi)作豆干(gan)(gan)的(de)整套技術，以備回(hui)加(jia)拿大后(hou)經(jing)營制(zhi)作豆干(gan)(gan)的(de)生(sheng)意(yi)。

據說，普(pu)寧(ning)光(guang)(guang)(guang)南(nan)村(cun)民(min)早在明朝初(chu)期就學會制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)豆干了。元朝末(mo)年(nian)，群雄并起，陳友諒(liang)被(bei)朱(zhu)元璋打敗之后，他(ta)的軍(jun)師(shi)何野(ye)云(yun)（人(ren)稱虱(shi)母仙）流落到(dao)普(pu)寧(ning)一帶，為人(ren)選(xuan)地建房(fang)屋、造(zao)(zao)寨門、修墳墓等。當(dang)時，光(guang)(guang)(guang)南(nan)村(cun)的二世祖母逝世，請何野(ye)云(yun)選(xuan)地造(zao)(zao)墓。他(ta)同時教村(cun)人(ren)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)豆干。此(ci)后，光(guang)(guang)(guang)南(nan)村(cun)人(ren)便(bian)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)豆干到(dao)市上出(chu)賣，制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)豆干剩下(xia)的豆渣用(yong)來喂豬(zhu)。因(yin)此(ci)，制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)豆干和喂豬(zhu)便(bian)成為光(guang)(guang)(guang)南(nan)村(cun)人(ren)數百(bai)年(nian)來的主要副業。