蕉柑(gan)原產廣東省(sheng)普寧(ning)市，商品(pin)名“潮州柑(gan)”。是橙的(de)天然雜交品(pin)種，蕉柑(gan)以其早結豐產、品(pin)質極佳、耐(nai)貯(zhu)藏、易剝皮而深受廣大消費者歡迎，是柑(gan)桔(jie)類果樹中著名的(de)優質品(pin)種。普寧(ning)蕉柑(gan)由于有優越(yue)生態(tai)條件，生產的(de)果實更是艷紅美觀，汁(zhi)多糖份高(gao)，被譽(yu)為“柑(gan)桔(jie)皇后”載譽(yu)國內外(wai)。

普(pu)寧(ning)蕉柑(gan)，廣東省(sheng)普(pu)寧(ning)市(shi)特(te)產(chan)(chan)。由于生(sheng)態條件優(you)越，普(pu)寧(ning)蕉柑(gan)產(chan)(chan)品果大(da)，外觀端正，果色橙(cheng)紅鮮艷(yan)，肉質(zhi)(zhi)柔軟化(hua)渣，無核，糖(tang)酸(suan)俱高(gao)，風味濃，品質(zhi)(zhi)極佳，且易(yi)剝皮，易(yi)分瓣(ban)，食用方(fang)便衛生(sheng)的優(you)良品種，被譽為“柑(gan)桔(jie)皇后”載(zai)譽國(guo)(guo)內外，深受消費者和農戶的歡迎。由于普(pu)寧(ning)地區有(you)優(you)越生(sheng)態條件，土(tu)壤特(te)別適(shi)合于蕉柑(gan)的生(sheng)長(chang)，因(yin)此生(sheng)產(chan)(chan)的果實(shi)更(geng)是艷(yan)紅美觀，汁多(duo)糖(tang)份高(gao)，被譽為“柑(gan)桔(jie)皇后”載(zai)譽國(guo)(guo)內外。

普寧位(wei)于(yu)廣東省東南部，潮汕平原(yuan)西緣，是聞名中國(guo)(guo)(guo)的水(shui)(shui)果(guo)之鄉(xiang)和(he)(he)(he)重要的商埠。地(di)處北回歸線以(yi)南，屬亞熱帶季風性氣(qi)候，陽光(guang)充足，雨量(liang)充沛(pei)，四季如(ru)春，土地(di)肥沃(wo)，具有發展水(shui)(shui)果(guo)生產得天獨厚的自然環境和(he)(he)(he)地(di)理條件(jian)。焦(jiao)柑(gan)栽培歷史悠久(jiu)，果(guo)農栽培經驗豐富，在中國(guo)(guo)(guo)100個(ge)水(shui)(shui)果(guo)總產量(liang)最高縣（市）中列32位(wei)，被國(guo)(guo)(guo)家(jia)有關部門命名為“中國(guo)(guo)(guo)蕉柑(gan)之鄉(xiang)”和(he)(he)(he)“中國(guo)(guo)(guo)焦(jiao)柑(gan)種植(zhi)基地(di)”。普寧產潮洲焦(jiao)柑(gan)暢銷中國(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)內市場(chang)和(he)(he)(he)日本、歐美、東南亞和(he)(he)(he)港、澳(ao)、臺(tai)等多(duo)個(ge)國(guo)(guo)(guo)家(jia)、地(di)區。

文化典故

普(pu)寧(ning)市有(you)傳統種植蕉(jiao)柑習(xi)慣，栽培約(yue)有(you)300多(duo)年(nian)(nian)(nian)歷史(shi)。建(jian)國(guo)后普(pu)寧(ning)蕉(jiao)柑生產(chan)(chan)也出現了幾(ji)經(jing)周折(zhe)和幾(ji)次發(fa)(fa)展高峰期，建(jian)國(guo)初期普(pu)寧(ning)市蕉(jiao)柑面(mian)積僅存1371畝，總(zong)(zong)產(chan)(chan)1491噸(dun)，經(jing)恢(hui)(hui)復發(fa)(fa)展至1955年(nian)(nian)(nian)面(mian)積達到41979畝，1957年(nian)(nian)(nian)總(zong)(zong)產(chan)(chan)達到21149噸(dun)，出現了歷史(shi)上第一(yi)(yi)個高峰期。十一(yi)(yi)屆三中全會后得以(yi)恢(hui)(hui)復和發(fa)(fa)展，至1986年(nian)(nian)(nian)，全市蕉(jiao)柑面(mian)積達到10萬多(duo)畝，1994年(nian)(nian)(nian)總(zong)(zong)產(chan)(chan)超16萬噸(dun)，1996年(nian)(nian)(nian)被命名為“中國(guo)蕉(jiao)柑之(zhi)鄉”。

2、普寧青梅

“普(pu)寧(ning)青梅(mei)(mei)(mei)”是(shi)指產(chan)于廣(guang)東(dong)(dong)省普(pu)寧(ning)市(shi)的青梅(mei)(mei)(mei)，是(shi)該(gai)市(shi)特產(chan)，普(pu)寧(ning)市(shi)是(shi)全(quan)(quan)國聞(wen)名的水(shui)(shui)果之(zhi)鄉(xiang)，全(quan)(quan)市(shi)2008年有青梅(mei)(mei)(mei)種植面積16.3萬(wan)(wan)畝，年產(chan)量3.5萬(wan)(wan)噸(dun)，出口量2.8萬(wan)(wan)噸(dun)，種植面積、總產(chan)量、出口量均居全(quan)(quan)國縣（市(shi)）級首位，1995年4月(yue)被(bei)中國農學會(hui)(hui)特產(chan)經濟專業(ye)委員(yuan)會(hui)(hui)命(ming)名為“中國青梅(mei)(mei)(mei)之(zhi)鄉(xiang)”，同年4月(yue)，廣(guang)東(dong)(dong)省又確定(ding)在(zai)普(pu)寧(ning)建立“中國青梅(mei)(mei)(mei)種質(zhi)資源基地”。. 1997年被(bei)第三屆全(quan)(quan)國農業(ye)博覽會(hui)(hui)認定(ding)為名牌產(chan)品，并被(bei)載(zai)入《廣(guang)東(dong)(dong)省優稀(xi)水(shui)(shui)果圖譜》。. 2008年12月(yue)，國家質(zhi)檢總局(ju)決(jue)定(ding)對“普(pu)寧(ning)青梅(mei)(mei)(mei)”實施地理標(biao)志產(chan)品保護。

普寧(ning)有(you)(you)傳統種植青梅(mei)(mei)(mei)習慣，栽培(pei)已有(you)(you)700多年歷史(shi)。建(jian)國前青梅(mei)(mei)(mei)主要分布在高(gao)埔(pu)(pu)河(he)(he)、梅(mei)(mei)(mei)林河(he)(he)、大(da)坪(ping)河(he)(he)流域的(de)自給型(xing)零星少量面(mian)積種植，并有(you)(you)“高(gao)埔(pu)(pu)河(he)(he)沉船、酸了龍(long)江(jiang)”之說。在黨的(de)十一屆(jie)三中(zhong)全會以后(hou)，普寧(ning)市(shi)委(wei)、市(shi)政府十分重視(shi)地方特色(se)經(jing)濟的(de)發展，確立了特色(se)經(jing)濟發展戰(zhan)略，加快了南陽山(shan)區(qu)鄉鎮(zhen)和鐵山(shan)山(shan)系二(er)大(da)青梅(mei)(mei)(mei)栽培(pei)基地的(de)建(jian)設。高(gao)埔(pu)(pu)、船埔(pu)(pu)、大(da)坪(ping)、梅(mei)(mei)(mei)林、大(da)壩鎮(zhen)和后(hou)溪鄉、大(da)坪(ping)農場、馬鞍山(shan)場等15個鄉鎮(zhen)場開(kai)始(shi)大(da)面(mian)積種植青梅(mei)(mei)(mei)。

普(pu)寧(ning)果(guo)梅(mei)(mei)(mei)(mei)加工制品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)種豐富，主要(yao)有干濕梅(mei)(mei)(mei)(mei)、咸(xian)水梅(mei)(mei)(mei)(mei)，蜜餞類有蜜梅(mei)(mei)(mei)(mei)、酥梅(mei)(mei)(mei)(mei)、陳(chen)皮梅(mei)(mei)(mei)(mei)、情(qing)人梅(mei)(mei)(mei)(mei)、相(xiang)思(si)梅(mei)(mei)(mei)(mei)、甘草(cao)梅(mei)(mei)(mei)(mei)、話梅(mei)(mei)(mei)(mei)等(deng)，還有梅(mei)(mei)(mei)(mei)醬(jiang)、梅(mei)(mei)(mei)(mei)酒(jiu)、梅(mei)(mei)(mei)(mei)汁等(deng)三(san)大(da)系列幾十個(ge) 品(pin)(pin)(pin)種。其中“酥梅(mei)(mei)(mei)(mei)”以(yi)其色澤雅觀(guan)、肉質酥脆、品(pin)(pin)(pin)質上乘(cheng)，具有原(yuan)果(guo)風(feng)味而被評為(wei)“國(guo)家級新產品(pin)(pin)(pin)”，被外商譽(yu)為(wei)“涼(liang)果(guo)之(zhi)珍品(pin)(pin)(pin)”。普(pu)寧(ning)青梅(mei)(mei)(mei)(mei)制品(pin)(pin)(pin)80%以(yi)上出口，產品(pin)(pin)(pin)暢銷日本、韓國(guo)、東南亞、歐(ou)美、俄羅斯以(yi)及港(gang)、澳、臺等(deng)十多個(ge)國(guo)家和地區，成為(wei)普(pu)寧(ning)出口創匯的(de)拳頭產品(pin)(pin)(pin)。

3、普寧竹蔗

普寧竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)是指著(zhu)名(ming)的洪(hong)陽(yang)竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)，盛產(chan)于(yu)普寧洪(hong)陽(yang)地區，歷史悠久，后來擴種(zhong)到(dao)南溪和廣太(tai)地區。洪(hong)陽(yang)竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)與其它果(guo)(guo)蔗(zhe)(zhe)和糖蔗(zhe)(zhe)不同，含糖少，但卻(que)以其蔗(zhe)(zhe)肉松脆，味(wei)道清(qing)甜，兼有清(qing)熱利尿、益血(xue)補肝功效等獨特優點而聞名(ming)于(yu)世。曾(ceng)作(zuo)為(wei)果(guo)(guo)蔗(zhe)(zhe)直接(jie)出口。一九六(liu)六(liu)年(nian)以后，洪(hong)陽(yang)竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)已全部收為(wei)制作(zuo)“竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)茅根精(jing)”的主要原料(liao)。

潮汕地區(qu)民(min)(min)間有采用竹(zhu)(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)尾(wei)段煮水飲服(fu)以(yi)(yi)防治肝炎、麻疹和熱癥的傳(chuan)統療法。廣州和港澳地區(qu)也有喜歡飲用竹(zhu)(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)水的習慣。所以(yi)(yi)，普寧果子(zi)廠(chang)于一(yi)九六(liu)六(liu)年根據(ju)這些(xie)民(min)(min)間經(jing)驗，把(ba)竹(zhu)(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)和適(shi)量茅(mao)(mao)(mao)根配合，在我國(guo)首(shou)創研制(zhi)成(cheng)功(gong)了“竹(zhu)(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)茅(mao)(mao)(mao)根精”這個飲料(liao)(liao)佳品。第(di)二年，由縣煉乳廠(chang)正(zheng)式投產(chan)。一(yi)九六(liu)八年，縣建立“竹(zhu)(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)茅(mao)(mao)(mao)根精廠(chang)”專門(men)生(sheng)產(chan)，選用著名洪(hong)陽竹(zhu)(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)作為主要原(yuan)料(liao)(liao)。制(zhi)作工(gong)藝(yi)主要是凈潔蔗(zhe)(zhe)身后壓(ya)榨取汁(zhi)，然(ran)后對蔗(zhe)(zhe)汁(zhi)進(jin)行熱處理、沉淀澄(cheng)清加白糖粉，再(zai)滲入適(shi)量茅(mao)(mao)(mao)根精汁(zhi)，最(zui)后濃縮結(jie)晶成(cheng)型。目前，經(jing)過技術革新，該(gai)廠(chang)已(yi)解(jie)決了儲(chu)存(cun)工(gong)藝(yi)項目，可以(yi)(yi)把(ba)蔗(zhe)(zhe)汁(zhi)儲(chu)存(cun)起來，留到(dao)甘蔗(zhe)(zhe)淡(dan)季(ji)再(zai)行生(sheng)產(chan)。這樣(yang)既克服(fu)了竹(zhu)(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)收成(cheng)期積壓(ya)浪費現象，又使(shi)一(yi)年四季(ji)都進(jin)行生(sheng)產(chan)，隨時保證供應(ying)。

竹蔗(zhe)茅(mao)根精的特點和(he)功效是清甜(tian)可口，具有竹蔗(zhe)原來的風(feng)味(wei)，清熱(re)解(jie)暑，開胸利膈，增進(jin)食(shi)欲(yu)，對(dui)于(yu)防治肝炎、傷(shang)風(feng)感(gan)冒、腸(chang)胃積熱(re)均(jun)有良(liang)好療(liao)效。由于(yu)產(chan)品的衛生(sheng)及各項指標(biao)(biao)均(jun)符合(he)國(guo)家(jia)規定(ding)標(biao)(biao)準，被國(guo)家(jia)輕(qing)工部列為(wei)優質出(chu)(chu)口固(gu)體飲料，暢銷(xiao)香港、美國(guo)、英(ying)國(guo)、法國(guo)以及東南亞等二(er)十(shi)多(duo)個(ge)國(guo)家(jia)和(he)地區。一九(jiu)八三年，該(gai)產(chan)品在北京“全國(guo)出(chu)(chu)口商(shang)品生(sheng)產(chan)基地、專廠建設成果展(zhan)覽會(hui)”上(shang)展(zhan)出(chu)(chu)，受到贊譽和(he)好評，榮獲國(guo)家(jia)對(dui)外經濟(ji)貿易(yi)部頒(ban)發(fa)的優質產(chan)品榮譽證(zheng)書。

4、普寧豆醬

洪陽鎮生(sheng)產(chan)(chan)豆(dou)(dou)醬有150多年(nian)的歷史，選用黃(huang)豆(dou)(dou)、面(mian)粉、食(shi)鹽(yan)為(wei)原料，經(jing)過(guo)發酵、曬制、蒸(zheng)氣殺菌等(deng)生(sheng)產(chan)(chan)流程(cheng)制作而成。產(chan)(chan)品(pin)(pin)呈金黃(huang)色，富含蛋白質(zhi)(zhi)、氨基酸、還原糖，香(xiang)甜(tian)可口，是調(diao)味(wei)佳(jia)品(pin)(pin)。今(jin)(jin)洪陽醬油廠年(nian)產(chan)(chan)豆(dou)(dou)醬150噸，其中“培峰寶(bao)塔牌”豆(dou)(dou)醬1987年(nian)獲廣東省工(gong)業協(xie)會(hui)、食(shi)品(pin)(pin)協(xie)會(hui)聯合舉行(xing)(xing)的醬料行(xing)(xing)業產(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量評(ping)比優(you)秀獎。產(chan)(chan)品(pin)(pin)銷往泰國(guo)、新加坡(po)等(deng)國(guo)家及香(xiang)港特別行(xing)(xing)政區。豆(dou)(dou)醬是潮汕(shan)地區一種用優(you)質(zhi)(zhi)黃(huang)豆(dou)(dou)泡蒸(zheng)（煮）熟后經(jing)天然發酵制成的食(shi)品(pin)(pin)或調(diao)味(wei)佳(jia)品(pin)(pin)，歷史久悠久，特別是普(pu)寧(ning)豆(dou)(dou)醬最為(wei)盛名。迄(qi)今(jin)(jin)已有150多年(nian)的生(sheng)產(chan)(chan)歷史。以(yi)源興、財源、祥(xiang)裕(yu)三大商號所產(chan)(chan)為(wei)佳(jia)。

普寧豆醬是選用鮮莊黃(huang)豆、面粉(fen)、食鹽等原料，經過發酵、曬制等生產流程精(jing)工制作而(er)成(cheng)。豆醬呈(cheng)金黃(huang)色，內(nei)含蛋白質、氨(an)基酸、還原糖，味(wei)(wei)香質醇，營養豐富，適(shi)口衛生，是居家烹調之調味(wei)(wei)佳品。

解放后，隨著(zhu)人民生(sheng)活水(shui)平提(ti)(ti)高(gao)，對外貿易發(fa)展(zhan)，普寧(ning)豆醬(jiang)生(sheng)產有很(hen)大(da)發(fa)展(zhan)，且有大(da)批量(liang)出口(kou)，遠銷香(xiang)(xiang)港(gang)(gang)和東(dong)南亞等(deng)(deng)國家(jia)，最高(gao)年(nian)份出口(kou)量(liang)18萬公斤。為提(ti)(ti)高(gao)產品質(zhi)(zhi)量(liang)，廠家(jia)增(zeng)設蒸氣殺(sha)菌(jun)，使產品符合國家(jia)衛生(sheng)標準，以(yi)確保貯藏期。又(you)不斷改進(jin)包裝(zhuang)裝(zhuang)璜，有250克罐(guan)頭裝(zhuang)和500克玻(bo)(bo)璃(li)瓶裝(zhuang)，750克玻(bo)(bo)璃(li)樽裝(zhuang)等(deng)(deng)，攜(xie)帶方便(bian)。現除洪陽外，縣醬(jiang)油廠、縣罐(guan)頭廠皆有生(sheng)產。內銷用(yong)“培峰寶塔(ta)牌(pai)”商(shang)標，出口(kou)用(yong)“天壇牌(pai)”商(shang)標，投放國內外市場。近年(nian)來隨著(zhu)豆醬(jiang)質(zhi)(zhi)量(liang)提(ti)(ti)高(gao)，銷量(liang)倍(bei)增(zeng)。1986年(nian)培峰寶塔(ta)牌(pai)豆醬(jiang)，于(yu)汕頭市商(shang)辦(ban)工業(ye)(ye)(ye)產品展(zhan)銷會(hui)產品質(zhi)(zhi)量(liang)評(ping)比中獲(huo)(huo)優秀產品第二(er)名。于(yu)1987年(nian)廣(guang)東(dong)省(sheng)工業(ye)(ye)(ye)協會(hui)、食品協會(hui)聯(lian)合舉辦(ban)醬(jiang)料行(xing)業(ye)(ye)(ye)產品質(zhi)(zhi)量(liang)評(ping)比獲(huo)(huo)優秀獎(jiang)。產品銷往(wang)泰國、新加坡等(deng)(deng)國家(jia)及香(xiang)(xiang)港(gang)(gang)特(te)別(bie)行(xing)政區。

5、豆醬雞

烹制方法

1.將(jiang)雞(ji)宰(zai)凈，晾干，敲(qiao)斷(duan)頸骨，斬(zhan)斷(duan)雞(ji)腳，脫出柱骨。將(jiang)豬肥肉切成薄片(pian)，輕(qing)劃數刀。

2.把豆醬(jiang)中(zhong)的(de)豆瓣撈出壓爛，與原醬(jiang)汁一起調(diao)勻，再加(jia)芝(zhi)麻醬(jiang)、紹酒拌勻，遍涂(tu)于雞(ji)身內外，讓其腌(a)約15分鐘，再加(jia)姜、蔥(cong)。香菜頭(tou)于雞(ji)腔內。

3.將砂(sha)鍋洗(xi)凈(jing)擦干，以竹箅墊底，上鋪肥肉片，繼放(fang)(fang)雞和雞腳，沿鍋邊注入二湯，加(jia)蓋，用濕草紙貼封(feng)蓋邊，以減少泄(xie)氣；然后將鍋放(fang)(fang)在炭爐上，先(xian)用旺火(huo)燒(shao)沸(fei)，即轉入小火(huo)（燜(men)）約20分鐘(zhong)至熟。其間(jian)要使火(huo)候恰到好處(chu)，中途不能加(jia)水，以熟時鍋內有(you)原汁150克為(wei)度(du)。

4.熟(shu)后取(qu)出(chu)，先剁去頭(tou)、頸和翼，然后起骨肉。把(ba)骨砍成(cheng)(cheng)段，裝在(zai)盤(pan)中，肉切塊(kuai)，裝在(zai)骨上(shang)，拼擺成(cheng)(cheng)雞(ji)形，取(qu)燒沸原汁(zhi)加(jia)味精調(diao)勻淋(lin)上(shang)，以香菜葉伴邊便成(cheng)(cheng)。

工藝關鍵

1.為粵(yue)菜(cai)常用技法，多數是將主料下味(wei)腌過，然后再(zai)，一般分瓦（即(ji)砂鍋(guo)）和鑊上兩種，此菜(cai)使用瓦法，有特殊風味(wei)。

2.掌握好(hao)火候，用先猛后慢之法，其問要使火候恰到(dao)好(hao)處，中途(tu)不能加(jia)水，以熟時鍋內(nei)有原汁150克為度。

6、里湖涼果

里湖鎮(zhen)涼果(guo)生產(chan)有悠久的(de)歷史。近(jin)年(nian)來，該鎮(zhen)依靠(kao)本(ben)地(di)(di)(di)資源(yuan)和基礎(chu)優勢(shi)，致力(li)發展涼果(guo)加(jia)(jia)工業(ye)。目前(qian)，全(quan)鎮(zhen)有涼果(guo)企(qi)業(ye)100多(duo)家，1991年(nian)在(zai)產(chan)值超(chao)億(yi)(yi)元的(de)涼果(guo)專業(ye)村和平管區創(chuang)辦“涼果(guo)城”，以此為中軸，輻射全(quan)鎮(zhen)。每年(nian)在(zai)果(guo)品(pin)登場季節，廠(chang)家派出供銷(xiao)(xiao)和專業(ye)人員近(jin)千(qian)名(ming)，足(zu)跡遍布大江南北十(shi)多(duo)省(sheng)區，就地(di)(di)(di)收(shou)購(gou)、加(jia)(jia)工成(cheng)(cheng)半(ban)成(cheng)(cheng)品(pin)，再運回本(ben)地(di)(di)(di)深加(jia)(jia)工制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)產(chan)品(pin)。主要(yao)產(chan)品(pin)有梅制(zhi)(zhi)品(pin)、欖制(zhi)(zhi)品(pin)、李制(zhi)(zhi)品(pin)等(deng)(deng)20多(duo)個系(xi)(xi)列產(chan)品(pin)近(jin)100多(duo)個花式品(pin)種，年(nian)加(jia)(jia)工量超(chao)過(guo)6萬噸，創(chuang)產(chan)值2億(yi)(yi)多(duo)元，其0口產(chan)值近(jin)億(yi)(yi)元，產(chan)品(pin)走俏日本(ben)、東南亞和港澳等(deng)(deng)地(di)(di)(di)。該鎮(zhen)涼果(guo)業(ye)為適應市場競爭，不(bu)斷進行(xing)(xing)技術改造和產(chan)品(pin)創(chuang)新，強化(hua)質(zhi)量意識(shi)(shi)、品(pin)牌意識(shi)(shi)，推行(xing)(xing)標(biao)準化(hua)、規范化(hua)生產(chan)，目前(qian)全(quan)鎮(zhen)涼果(guo)業(ye)擁有注冊商標(biao)49件，獲(huo)國(guo)家外觀設(she)計專利88個，以及行(xing)(xing)業(ye)標(biao)簽認證(zheng)等(deng)(deng)。1996年(nian)該鎮(zhen)的(de)涼果(guo)系(xi)(xi)列首(shou)次行(xing)(xing)銷(xiao)(xiao)京、津(jin)、滬(hu)，走遍全(quan)國(guo)各(ge)地(di)(di)(di)，參與(yu)國(guo)內外市場競爭，成(cheng)(cheng)為粵東地(di)(di)(di)區涼果(guo)商品(pin)的(de)集散(san)地(di)(di)(di)。

7、“獅頭”油甘

油(you)甘(gan)學名余甘(gan)，揭陽各地(di)均有(you)產，普(pu)寧(ning)為主產區。獅頭(tou)油(you)甘(gan)是(shi)其中良種(zhong)，其果大，形(xing)扁(bian)圓，狀似獅頭(tou)，果皮(pi)晶亮而略透明(ming)，肉厚核細，質脆味甘(gan)。汕甘(gan)可(ke)鮮食(shi)，可(ke)鹽漬，也(ye)可(ke)制(zhi)成涼果，鮮食(shi)時先酸澀而后甘(gan)甜，食(shi)后齒頰余甘(gan)，回味無窮。

8、普寧橄欖

橄欖(lan)(lan)也(ye)稱青(qing)(qing)欖(lan)(lan)，是普寧大宗傳統(tong)果類之一(yi)。栽培(pei)歷史悠久，全市遍(bian)布，主產區有里湖(hu)、梅塘、洪陽、廣(guang)太、石牌(pai)、高(gao)埔(pu)、船埔(pu)等地。最高(gao)株(zhu)產是云落(luo)紅饒一(yi)株(zhu)長于(yu)(yu)河唇的，年(nian)收獲1250公斤。全市種(zhong)植(zhi)面積3千(qian)多公頃，總產量4000噸，居全國(guo)第一(yi)位。青(qing)(qing)欖(lan)(lan)可鮮(xian)食，有消(xiao)痰(tan)止咳、去喉熱(re)和助消(xiao)化的藥(yao)效(xiao)。新春佳節，居民用青(qing)(qing)欖(lan)(lan)擺于(yu)(yu)桌上(shang)招待客人，稱"檳榔"。青(qing)(qing)欖(lan)(lan)鮮(xian)果適宜(yi)保鮮(xian)貯藏和運輸，只要保藏得法，翌年(nian)四、五月還有鮮(xian)果供應。青(qing)(qing)欖(lan)(lan)可加工成(cheng)橄欖(lan)(lan)脯、蘇州欖(lan)(lan)、八珍(zhen)欖(lan)(lan)、和順欖(lan)(lan)、化皮(pi)欖(lan)(lan)等涼果珍(zhen)品。

9、普寧油甘

本市栽(zai)培油甘(gan)(gan)約有(you)5千公頃，常(chang)年產量(liang)2000多噸(dun)，務全(quan)國第一位。油甘(gan)(gan)果實(shi)含維(wei)生素(su)C、F等(deng)，富含單寧(ning)、醣類及(ji)有(you)機(ji)酸類，具有(you)減少血液中的膽固醇含量(liang)，降低血壓，防止動脈硬化，幫助(zhu)消化等(deng)功效。

10、普寧豆干

普寧小食珍(zhen)品的豆(dou)干，是用大豆(dou)作主要原(yuan)料，摻以(yi)薯(shu)粉、石(shi)膏、鹵水(shui)制成。外皮柔韌，內(nei)肉嫩滑(hua)。油(you)炸(zha)豆(dou)干，以(yi)皮酥脆，肉嫩滑(hua)，味香爽口(kou)，常食不厭而馳名海(hai)內(nei)外。(普寧)

普(pu)(pu)寧(ning)小(xiao)食珍品(pin)豆(dou)干(gan)，是(shi)(shi)用大(da)豆(dou)作(zuo)主(zhu)(zhu)要原料，摻(chan)以薯粉(fen)、石(shi)膏(gao)、鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)制(zhi)成(cheng)(cheng)。其(qi)工藝(yi)流程是(shi)(shi)磨(mo)漿、除渣、煮(zhu)(zhu)漿、配膏(gao)、試粉(fen)，摻(chan)膏(gao)粉(fen)、拌(ban)和定鹵(lu)(lu)、包(bao)塊(kuai)(kuai)、壓塊(kuai)(kuai)、煮(zhu)(zhu)熟(shu)(shu)，煮(zhu)(zhu)熟(shu)(shu)后(hou)有(you)的(de)(de)還用梔子染色。制(zhi)作(zuo)普(pu)(pu)寧(ning)豆(dou)干(gan)要有(you)適(shi)宜(yi)的(de)(de)水(shui)(shui)質(zhi)。普(pu)(pu)寧(ning)豆(dou)干(gan)的(de)(de)特點是(shi)(shi)外皮(pi)柔韌，內肉嫩(nen)滑(hua)。現在，普(pu)(pu)寧(ning)人烹(peng)調豆(dou)干(gan)的(de)(de)方法主(zhu)(zhu)要有(you)三(san)(san)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)：第(di)一種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)“煎(jian)(jian)”，即是(shi)(shi)把豆(dou)干(gan)切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)(kuai)，在鼎中煎(jian)(jian)后(hou)，摻(chan)入韭(jiu)菜稱“豆(dou)干(gan)壓韭(jiu)菜”，是(shi)(shi)普(pu)(pu)寧(ning)農家俗菜。第(di)二種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)“焗”，即把豆(dou)干(gan)切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)(kuai)之后(hou)，加上少(shao)量清(qing)水(shui)(shui)，再用油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)過(guo)的(de)(de)少(shao)許魚脯、幾(ji)段蒜白(bai)，焗成(cheng)(cheng)后(hou)是(shi)(shi)清(qing)香可口的(de)(de)下(xia)酒(jiu)好菜。第(di)三(san)(san)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)(shi)“油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)豆(dou)干(gan)”，即把成(cheng)(cheng)塊(kuai)(kuai)豆(dou)干(gan)放進(jin)沸油(you)(you)鼎中，待(dai)皮(pi)呈赤(chi)色后(hou)撈起切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)(kuai)，用生蒜頭(tou)(tou)、韭(jiu)菜鹽水(shui)(shui)或辣椒醬為(wei)佐料，便為(wei)滋味(wei)獨特的(de)(de)普(pu)(pu)寧(ning)名菜。普(pu)(pu)寧(ning)油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)豆(dou)干(gan)，以皮(pi)酥脆，肉嫩(nen)滑(hua)，味(wei)香爽口，常食不厭(yan)而馳名。普(pu)(pu)寧(ning)油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)豆(dou)干(gan)，是(shi)(shi)汕頭(tou)(tou)人民政府迎春聯歡節款待(dai)海內外嘉賓點心(xin)席十(shi)六個小(xiao)食品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)之一。

普(pu)寧(ning)豆干(gan)(gan)不(bu)僅在國內(nei)享有(you)盛譽，而(er)且在國外(wai)也(ye)是(shi)名菜。如(ru)泰(tai)國、越南、老撾、柬埔(pu)寨、新加(jia)坡(po)等地(di)都有(you)普(pu)寧(ning)華僑經營豆干(gan)(gan)生(sheng)意。1986年10月，普(pu)寧(ning)漁新村旅外(wai)僑胞葉智坤先生(sheng)，從加(jia)拿大(da)回國探親時，特地(di)請(qing)家鄉會制(zhi)作豆干(gan)(gan)的人，教他制(zhi)作豆干(gan)(gan)的整套技術，以(yi)備回加(jia)拿大(da)后(hou)經營制(zhi)作豆干(gan)(gan)的生(sheng)意。

據說，普(pu)寧(ning)光(guang)(guang)(guang)南村(cun)民早在(zai)明朝初期就學會制作(zuo)豆干了。元朝末年，群(qun)雄并(bing)起(qi)，陳友諒被朱元璋打敗(bai)之(zhi)后，他(ta)的軍師何(he)野云(yun)（人(ren)(ren)稱虱母仙）流落到普(pu)寧(ning)一帶，為人(ren)(ren)選地建房屋、造寨門(men)、修墳墓等。當時，光(guang)(guang)(guang)南村(cun)的二世祖母逝世，請何(he)野云(yun)選地造墓。他(ta)同時教村(cun)人(ren)(ren)制作(zuo)豆干。此(ci)(ci)后，光(guang)(guang)(guang)南村(cun)人(ren)(ren)便(bian)制作(zuo)豆干到市上出賣，制作(zuo)豆干剩下的豆渣用來喂(wei)豬。因此(ci)(ci)，制作(zuo)豆干和喂(wei)豬便(bian)成為光(guang)(guang)(guang)南村(cun)人(ren)(ren)數百年來的主要(yao)副業。