蕉(jiao)(jiao)柑(gan)原產(chan)(chan)廣(guang)東省普(pu)寧市，商品名“潮州柑(gan)”。是(shi)橙的天然雜(za)交品種，蕉(jiao)(jiao)柑(gan)以其早結豐產(chan)(chan)、品質極佳、耐(nai)貯藏、易剝皮而深受廣(guang)大消費者歡迎，是(shi)柑(gan)桔類果樹中著名的優(you)質品種。普(pu)寧蕉(jiao)(jiao)柑(gan)由于有優(you)越(yue)生(sheng)態條件(jian)，生(sheng)產(chan)(chan)的果實更(geng)是(shi)艷紅美觀，汁多糖份(fen)高，被譽為“柑(gan)桔皇(huang)后(hou)”載譽國內外。

普(pu)(pu)寧蕉柑(gan)，廣東省普(pu)(pu)寧市特(te)產(chan)。由于生(sheng)態(tai)條件(jian)優(you)(you)越，普(pu)(pu)寧蕉柑(gan)產(chan)品果(guo)(guo)大，外(wai)(wai)觀端正(zheng)，果(guo)(guo)色橙紅鮮艷，肉質(zhi)柔(rou)軟化渣，無核(he)，糖酸(suan)俱高，風味濃(nong)，品質(zhi)極佳，且易剝(bo)皮，易分瓣，食用方便衛生(sheng)的優(you)(you)良品種，被譽為“柑(gan)桔皇后”載(zai)譽國(guo)內外(wai)(wai)，深受消費者(zhe)和農戶(hu)的歡迎(ying)。由于普(pu)(pu)寧地區有優(you)(you)越生(sheng)態(tai)條件(jian)，土壤特(te)別適合于蕉柑(gan)的生(sheng)長(chang)，因(yin)此生(sheng)產(chan)的果(guo)(guo)實更是艷紅美觀，汁(zhi)多(duo)糖份(fen)高，被譽為“柑(gan)桔皇后”載(zai)譽國(guo)內外(wai)(wai)。

2、普寧青梅

“普(pu)寧青梅(mei)”是(shi)(shi)指產(chan)于廣(guang)(guang)東省(sheng)普(pu)寧市的青梅(mei)，是(shi)(shi)該市特產(chan)，普(pu)寧市是(shi)(shi)全國(guo)(guo)(guo)聞(wen)名的水果之鄉，全市2008年(nian)(nian)有青梅(mei)種(zhong)植面(mian)積16.3萬畝(mu)，年(nian)(nian)產(chan)量3.5萬噸，出口(kou)量2.8萬噸，種(zhong)植面(mian)積、總(zong)產(chan)量、出口(kou)量均居全國(guo)(guo)(guo)縣（市）級首位，1995年(nian)(nian)4月(yue)被中(zhong)國(guo)(guo)(guo)農學(xue)會(hui)特產(chan)經(jing)濟專業委員(yuan)會(hui)命名為(wei)“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)青梅(mei)之鄉”，同(tong)年(nian)(nian)4月(yue)，廣(guang)(guang)東省(sheng)又(you)確定在普(pu)寧建(jian)立(li)“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)青梅(mei)種(zhong)質(zhi)資源基地”。. 1997年(nian)(nian)被第(di)三屆全國(guo)(guo)(guo)農業博覽會(hui)認定為(wei)名牌產(chan)品，并(bing)被載入《廣(guang)(guang)東省(sheng)優稀水果圖譜》。. 2008年(nian)(nian)12月(yue)，國(guo)(guo)(guo)家質(zhi)檢總(zong)局決(jue)定對“普(pu)寧青梅(mei)”實施地理標(biao)志產(chan)品保護。

普(pu)寧(ning)果(guo)梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)加工制品(pin)品(pin)種豐富，主要有(you)干(gan)濕梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、咸水梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)，蜜(mi)餞類(lei)有(you)蜜(mi)梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、酥(su)梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、陳皮梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、情人梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、相思梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、甘草梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、話梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)等，還(huan)有(you)梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)醬、梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)酒(jiu)、梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)汁等三大系(xi)列幾十個 品(pin)種。其(qi)中“酥(su)梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)”以其(qi)色澤雅觀、肉質酥(su)脆、品(pin)質上(shang)乘，具有(you)原(yuan)果(guo)風味(wei)而(er)被(bei)評(ping)為(wei)(wei)“國(guo)家級新(xin)產(chan)品(pin)”，被(bei)外商譽為(wei)(wei)“涼(liang)果(guo)之珍品(pin)”。普(pu)寧(ning)青梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)制品(pin)80%以上(shang)出口(kou)，產(chan)品(pin)暢(chang)銷(xiao)日本、韓國(guo)、東南亞、歐美(mei)、俄羅斯以及港(gang)、澳、臺(tai)等十多個國(guo)家和地區，成為(wei)(wei)普(pu)寧(ning)出口(kou)創匯(hui)的(de)拳頭產(chan)品(pin)。

3、普寧竹蔗

普寧竹蔗(zhe)(zhe)是(shi)指著名(ming)的洪(hong)(hong)陽(yang)竹蔗(zhe)(zhe)，盛產于(yu)普寧洪(hong)(hong)陽(yang)地區，歷(li)史悠久(jiu)，后(hou)來擴種到南溪和廣太(tai)地區。洪(hong)(hong)陽(yang)竹蔗(zhe)(zhe)與(yu)其它果蔗(zhe)(zhe)和糖蔗(zhe)(zhe)不同，含(han)糖少，但卻以(yi)其蔗(zhe)(zhe)肉松(song)脆，味道(dao)清甜，兼有清熱利尿(niao)、益血補肝功效等獨(du)特優點(dian)而聞名(ming)于(yu)世。曾作為果蔗(zhe)(zhe)直接出口。一(yi)九(jiu)六(liu)六(liu)年以(yi)后(hou)，洪(hong)(hong)陽(yang)竹蔗(zhe)(zhe)已(yi)全部收為制(zhi)作“竹蔗(zhe)(zhe)茅(mao)根精”的主要原料(liao)。

潮汕地(di)區(qu)民(min)間有采用竹(zhu)(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)尾段煮水(shui)飲(yin)服以防治肝炎、麻(ma)疹和(he)熱(re)癥的(de)傳(chuan)統療法。廣(guang)州(zhou)和(he)港澳地(di)區(qu)也有喜歡飲(yin)用竹(zhu)(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)水(shui)的(de)習(xi)慣。所以，普寧果子廠(chang)于(yu)一(yi)九(jiu)六六年根據這些民(min)間經(jing)驗，把竹(zhu)(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)和(he)適量(liang)茅(mao)根配合，在我(wo)國(guo)首(shou)創研制成(cheng)功(gong)了(le)“竹(zhu)(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)茅(mao)根精(jing)”這個飲(yin)料佳品。第二年，由縣煉乳廠(chang)正式投產(chan)(chan)(chan)。一(yi)九(jiu)六八年，縣建立“竹(zhu)(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)茅(mao)根精(jing)廠(chang)”專門(men)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)，選用著名洪陽竹(zhu)(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)作為主要原料。制作工藝(yi)主要是凈潔(jie)蔗(zhe)(zhe)(zhe)身后壓(ya)榨(zha)取汁(zhi)，然后對蔗(zhe)(zhe)(zhe)汁(zhi)進行熱(re)處理、沉淀澄清加白糖粉，再(zai)滲入適量(liang)茅(mao)根精(jing)汁(zhi)，最后濃(nong)縮結晶成(cheng)型。目前(qian)，經(jing)過技術革新，該廠(chang)已(yi)解決了(le)儲存工藝(yi)項(xiang)目，可以把蔗(zhe)(zhe)(zhe)汁(zhi)儲存起來，留到(dao)甘蔗(zhe)(zhe)(zhe)淡季再(zai)行生(sheng)產(chan)(chan)(chan)。這樣既克服了(le)竹(zhu)(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)收(shou)成(cheng)期積壓(ya)浪費(fei)現象(xiang)，又(you)使一(yi)年四(si)季都進行生(sheng)產(chan)(chan)(chan)，隨時(shi)保證供(gong)應。

竹蔗(zhe)茅根精的(de)特點和功效(xiao)是清(qing)甜可口(kou)，具有(you)竹蔗(zhe)原來的(de)風(feng)味，清(qing)熱(re)解暑，開(kai)胸利膈，增進食欲，對于(yu)防治肝炎、傷風(feng)感冒、腸(chang)胃積(ji)熱(re)均(jun)有(you)良(liang)好療(liao)效(xiao)。由于(yu)產(chan)品的(de)衛(wei)生及各項(xiang)指標(biao)(biao)均(jun)符(fu)合國家規定標(biao)(biao)準，被國家輕(qing)工部列為優質(zhi)出口(kou)固體飲料，暢銷香港(gang)、美國、英國、法國以及東南亞等(deng)二十多個國家和地區(qu)。一九八三(san)年，該產(chan)品在北京“全國出口(kou)商品生產(chan)基地、專廠建設成果(guo)展(zhan)覽會”上展(zhan)出，受(shou)到贊(zan)譽和好評，榮獲國家對外經(jing)濟貿(mao)易部頒發的(de)優質(zhi)產(chan)品榮譽證書。

4、普寧豆醬

洪陽(yang)鎮生(sheng)產(chan)(chan)豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)有150多(duo)年的歷史，選用黃豆(dou)(dou)、面粉、食鹽為(wei)原料(liao)，經過發酵、曬(shai)制、蒸氣殺(sha)菌等(deng)生(sheng)產(chan)(chan)流(liu)程制作而成。產(chan)(chan)品(pin)呈(cheng)金黃色(se)，富含(han)蛋白(bai)質、氨基酸、還原糖，香(xiang)甜可口，是調味佳品(pin)。今洪陽(yang)醬(jiang)(jiang)(jiang)油廠年產(chan)(chan)豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)150噸，其中(zhong)“培峰(feng)寶塔牌”豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)1987年獲廣東省工業協會、食品(pin)協會聯合舉行(xing)的醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)行(xing)業產(chan)(chan)品(pin)質量評比優(you)秀獎。產(chan)(chan)品(pin)銷往泰國、新加坡等(deng)國家(jia)及香(xiang)港特別行(xing)政(zheng)區。

豆醬是(shi)潮汕(shan)地區一種用優質黃豆泡(pao)蒸（煮(zhu)）熟(shu)后經(jing)天然發(fa)酵制成的(de)食品(pin)或(huo)調味佳(jia)品(pin)，歷(li)史久悠(you)久，特別是(shi)普寧(ning)豆醬最為盛名。迄今已有(you)150多(duo)年的(de)生產歷(li)史。以源興、財源、祥裕(yu)三(san)大商號所產為佳(jia)。

普寧(ning)豆(dou)(dou)醬是選用鮮莊黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)、面粉(fen)、食鹽等原(yuan)料，經過發酵、曬(shai)制(zhi)等生產流程精工制(zhi)作而(er)成。豆(dou)(dou)醬呈金黃(huang)(huang)色，內(nei)含蛋白質、氨基酸、還(huan)原(yuan)糖(tang)，味(wei)香質醇，營(ying)養豐富，適(shi)口衛生，是居家烹(peng)調(diao)之調(diao)味(wei)佳品(pin)。

5、豆醬雞

風味特點

1.此菜為廣(guang)州(zhou)八大(da)名(ming)雞(ji)(ji)(ji)之一，八大(da)名(ming)雞(ji)(ji)(ji)指大(da)同脆皮雞(ji)(ji)(ji)。伴溪(xi)香液雞(ji)(ji)(ji)、北園花(hua)雕(diao)雞(ji)(ji)(ji)、廣(guang)州(zhou)文昌雞(ji)(ji)(ji)、大(da)三元茶香雞(ji)(ji)(ji)、東江(jiang)鹽雞(ji)(ji)(ji)、利口福口福雞(ji)(ji)(ji)、南園豆(dou)醬雞(ji)(ji)(ji)。

2.孔子《論語》曰：“不(bu)得(de)其醬(jiang)(jiang)不(bu)食”，善(shan)于(yu)用(yong)醬(jiang)(jiang)，是(shi)廚藝的(de)(de)(de)一個(ge)關(guan)鍵(jian)，“豆醬(jiang)(jiang)雞”的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)料，選用(yong)普寧所(suo)產的(de)(de)(de)豆瓣醬(jiang)(jiang)，并加芝麻醬(jiang)(jiang)、糖等，調勻而成，這種醬(jiang)(jiang)料味醇而辛(xin)香(xiang)，用(yong)以烹制(zhi)的(de)(de)(de)雞，皮色金(jin)黃，肉質(zhi)嫩滑，鮮香(xiang)濃烈(lie)，本是(shi)潮汕地區(qu)的(de)(de)(de)傳統雞肴，現為廣(guang)州南(nan)園酒(jiu)家的(de)(de)(de)招牌名(ming)菜，并在嶺南(nan)及港澳地區(qu)廣(guang)泛流傳。

烹制方法

1.將雞(ji)宰凈，晾干，敲(qiao)斷頸骨(gu)，斬斷雞(ji)腳(jiao)，脫出柱骨(gu)。將豬肥肉(rou)切成薄片，輕劃數刀(dao)。

2.把豆醬中(zhong)的豆瓣撈出(chu)壓爛(lan)，與原醬汁(zhi)一起(qi)調勻，再加芝麻醬、紹酒拌勻，遍涂于雞身(shen)內外，讓(rang)其腌約15分鐘，再加姜、蔥。香菜頭(tou)于雞腔內。

3.將(jiang)砂(sha)鍋(guo)(guo)洗凈(jing)擦(ca)干(gan)，以(yi)竹箅墊底，上(shang)鋪肥肉片，繼放雞和雞腳，沿鍋(guo)(guo)邊注(zhu)入二湯，加蓋(gai)(gai)，用濕草(cao)紙(zhi)貼(tie)封蓋(gai)(gai)邊，以(yi)減(jian)少泄氣；然(ran)后將(jiang)鍋(guo)(guo)放在炭爐上(shang)，先用旺火燒沸，即(ji)轉(zhuan)入小(xiao)火（燜）約20分(fen)鐘至熟。其間要(yao)使火候恰到好處(chu)，中途不能(neng)加水，以(yi)熟時鍋(guo)(guo)內有原汁150克為度。

4.熟后(hou)取出，先剁(duo)去頭、頸和翼，然(ran)后(hou)起骨肉(rou)。把骨砍成段(duan)，裝在(zai)盤(pan)中，肉(rou)切塊，裝在(zai)骨上，拼擺成雞形，取燒沸原汁加味(wei)精調勻淋(lin)上，以香(xiang)菜葉(xie)伴邊便成。

工藝關鍵

1.為粵菜常用技法(fa)，多數是將主(zhu)料下味腌過，然后再(zai)，一般分瓦（即砂鍋(guo)）和(he)鑊(huo)上(shang)兩種，此菜使用瓦法(fa)，有特殊風味。

2.掌握好(hao)(hao)火(huo)候，用先猛后慢之(zhi)法，其(qi)問(wen)要使火(huo)候恰到(dao)好(hao)(hao)處，中途(tu)不(bu)能(neng)加水，以熟時鍋內有原汁150克(ke)為度。

6、“獅頭”油甘

油甘(gan)學名余甘(gan)，揭陽各地均有產(chan)，普(pu)寧為主產(chan)區。獅(shi)頭油甘(gan)是其中(zhong)良種，其果大，形扁(bian)圓，狀似獅(shi)頭，果皮晶(jing)亮而略透明(ming)，肉厚(hou)核(he)細，質脆味(wei)甘(gan)。汕甘(gan)可鮮食，可鹽漬，也(ye)可制(zhi)成涼(liang)果，鮮食時先酸澀而后(hou)甘(gan)甜，食后(hou)齒頰余甘(gan)，回味(wei)無(wu)窮。

7、里湖涼果

里湖鎮(zhen)(zhen)涼(liang)(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)有悠久的歷史。近(jin)年來，該鎮(zhen)(zhen)依靠本(ben)地(di)資源和(he)(he)(he)基礎優勢，致(zhi)力(li)發(fa)展(zhan)涼(liang)(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)加(jia)工業(ye)。目前(qian)，全鎮(zhen)(zhen)有涼(liang)(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)企業(ye)100多(duo)(duo)家，1991年在(zai)產(chan)(chan)值(zhi)(zhi)超(chao)億元的涼(liang)(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)專業(ye)村(cun)和(he)(he)(he)平管區創辦(ban)“涼(liang)(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)城”，以(yi)此為(wei)中(zhong)軸，輻射全鎮(zhen)(zhen)。每年在(zai)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)品(pin)(pin)(pin)登場季節，廠家派出供銷和(he)(he)(he)專業(ye)人員近(jin)千名，足跡遍(bian)布大江南(nan)北十(shi)多(duo)(duo)省區，就地(di)收購、加(jia)工成半成品(pin)(pin)(pin)，再(zai)運回本(ben)地(di)深加(jia)工制(zhi)成產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)。主要產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)有梅制(zhi)品(pin)(pin)(pin)、欖制(zhi)品(pin)(pin)(pin)、李(li)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)等20多(duo)(duo)個(ge)(ge)系列產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)近(jin)100多(duo)(duo)個(ge)(ge)花式(shi)品(pin)(pin)(pin)種，年加(jia)工量(liang)超(chao)過6萬噸(dun)，創產(chan)(chan)值(zhi)(zhi)2億多(duo)(duo)元，其口產(chan)(chan)值(zhi)(zhi)近(jin)億元，產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)走俏日本(ben)、東(dong)南(nan)亞和(he)(he)(he)港澳等地(di)。該鎮(zhen)(zhen)涼(liang)(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)業(ye)為(wei)適應市(shi)場競(jing)爭，不斷進行(xing)(xing)技術改造和(he)(he)(he)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)創新，強(qiang)化質量(liang)意識、品(pin)(pin)(pin)牌意識，推行(xing)(xing)標(biao)準化、規范化生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)，目前(qian)全鎮(zhen)(zhen)涼(liang)(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)業(ye)擁有注冊商標(biao)49件，獲國(guo)家外觀設計專利(li)88個(ge)(ge)，以(yi)及(ji)行(xing)(xing)業(ye)標(biao)簽認證等。1996年該鎮(zhen)(zhen)的涼(liang)(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)系列首次行(xing)(xing)銷京(jing)、津、滬(hu)，走遍(bian)全國(guo)各地(di)，參與國(guo)內外市(shi)場競(jing)爭，成為(wei)粵東(dong)地(di)區涼(liang)(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)商品(pin)(pin)(pin)的集散(san)地(di)。

8、普寧橄欖

橄欖(lan)(lan)(lan)(lan)也稱(cheng)青(qing)(qing)欖(lan)(lan)(lan)(lan)，是普寧大宗傳統果類(lei)之一(yi)。栽培歷史悠久，全(quan)市(shi)遍布，主產區有(you)里湖(hu)、梅(mei)塘(tang)、洪(hong)陽、廣(guang)太(tai)、石牌、高埔(pu)、船埔(pu)等地。最高株(zhu)產是云落(luo)紅饒一(yi)株(zhu)長于河唇的，年收(shou)獲(huo)1250公斤。全(quan)市(shi)種植面積3千多公頃，總產量4000噸，居全(quan)國第一(yi)位(wei)。青(qing)(qing)欖(lan)(lan)(lan)(lan)可鮮(xian)食，有(you)消痰(tan)止(zhi)咳(ke)、去喉熱和助消化(hua)的藥效。新春佳節，居民用青(qing)(qing)欖(lan)(lan)(lan)(lan)擺于桌上招(zhao)待(dai)客人，稱(cheng)"檳榔"。青(qing)(qing)欖(lan)(lan)(lan)(lan)鮮(xian)果適宜(yi)保鮮(xian)貯藏和運輸(shu)，只要保藏得法，翌年四(si)、五月(yue)還有(you)鮮(xian)果供應。青(qing)(qing)欖(lan)(lan)(lan)(lan)可加工成(cheng)橄欖(lan)(lan)(lan)(lan)脯、蘇(su)州欖(lan)(lan)(lan)(lan)、八(ba)珍(zhen)欖(lan)(lan)(lan)(lan)、和順欖(lan)(lan)(lan)(lan)、化(hua)皮欖(lan)(lan)(lan)(lan)等涼果珍(zhen)品。

9、普寧豆干

普(pu)寧(ning)(ning)(ning)小食珍品(pin)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)，是(shi)用(yong)大(da)豆(dou)(dou)(dou)作主(zhu)(zhu)要原料，摻(chan)以(yi)薯(shu)粉、石膏(gao)、鹵水(shui)(shui)(shui)制成。外皮(pi)柔(rou)韌(ren)，內肉嫩(nen)滑。油(you)(you)炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)，以(yi)皮(pi)酥脆，肉嫩(nen)滑，味香(xiang)爽口，常(chang)食不厭(yan)而(er)馳名海(hai)內外。普(pu)寧(ning)(ning)(ning)小食珍品(pin)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)，是(shi)用(yong)大(da)豆(dou)(dou)(dou)作主(zhu)(zhu)要原料，摻(chan)以(yi)薯(shu)粉、石膏(gao)、鹵水(shui)(shui)(shui)制成。其工藝(yi)流程是(shi)磨漿、除渣、煮漿、配膏(gao)、試粉，摻(chan)膏(gao)粉、拌和定鹵、包(bao)塊(kuai)(kuai)、壓(ya)塊(kuai)(kuai)、煮熟，煮熟后(hou)有的(de)(de)還用(yong)梔子染色。制作普(pu)寧(ning)(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)要有適宜的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)。普(pu)寧(ning)(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)特點是(shi)外皮(pi)柔(rou)韌(ren)，內肉嫩(nen)滑。現(xian)在(zai)，普(pu)寧(ning)(ning)(ning)人(ren)(ren)烹調(diao)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)方(fang)法主(zhu)(zhu)要有三種：第(di)一種“煎(jian)”，即(ji)(ji)是(shi)把(ba)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)切成小塊(kuai)(kuai)，在(zai)鼎(ding)中(zhong)煎(jian)后(hou)，摻(chan)入韭菜(cai)稱“豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)壓(ya)韭菜(cai)”，是(shi)普(pu)寧(ning)(ning)(ning)農(nong)家俗菜(cai)。第(di)二種“焗(ju)”，即(ji)(ji)把(ba)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)切成小塊(kuai)(kuai)之后(hou)，加上少(shao)量清水(shui)(shui)(shui)，再用(yong)油(you)(you)炸(zha)過的(de)(de)少(shao)許魚脯、幾段蒜白，焗(ju)成后(hou)是(shi)清香(xiang)可口的(de)(de)下酒(jiu)好菜(cai)。第(di)三種是(shi)“油(you)(you)炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)”，即(ji)(ji)把(ba)成塊(kuai)(kuai)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)放進沸油(you)(you)鼎(ding)中(zhong)，待皮(pi)呈(cheng)赤色后(hou)撈起切成小塊(kuai)(kuai)，用(yong)生蒜頭、韭菜(cai)鹽水(shui)(shui)(shui)或(huo)辣椒醬為佐料，便為滋味獨特的(de)(de)普(pu)寧(ning)(ning)(ning)名菜(cai)。普(pu)寧(ning)(ning)(ning)油(you)(you)炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)，以(yi)皮(pi)酥脆，肉嫩(nen)滑，味香(xiang)爽口，常(chang)食不厭(yan)而(er)馳名。普(pu)寧(ning)(ning)(ning)油(you)(you)炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)，是(shi)汕頭人(ren)(ren)民政府迎春聯(lian)歡節款待海(hai)內外嘉(jia)賓(bin)點心(xin)席(xi)十六個(ge)小食品(pin)種之一。

普寧豆(dou)干不僅在(zai)國內享有盛譽，而且在(zai)國外也是名菜。如泰國、越南(nan)、老撾、柬埔寨、新(xin)加坡等地都有普寧華僑經(jing)營豆(dou)干生(sheng)意(yi)。1986年10月，普寧漁新(xin)村旅(lv)外僑胞葉智坤先生(sheng)，從加拿(na)大回(hui)國探親時，特地請家鄉會制(zhi)作豆(dou)干的人，教他制(zhi)作豆(dou)干的整(zheng)套技術，以備回(hui)加拿(na)大后經(jing)營制(zhi)作豆(dou)干的生(sheng)意(yi)。

10、普寧炸豆腐

烹飪方法：

1，將韭菜切粒，放置碗(wan)中，灑少(shao)許鹽(yan)，沖入開水(shui)，待涼備(bei)用。

2.取一小鍋（家庭(ting)用(yong)方便節(jie)油），油溫高熱時放入豆腐(fu)。這樣豆腐(fu)外表會很快凝結不(bu)易(yi)散。

3.豆腐(fu)放(fang)入(ru)后不(bu)需即刻翻(fan)動，直到豆腐(fu)炸(zha)至微黃(huang)，翻(fan)面炸(zha)至兩(liang)面金黃(huang)。

4.如(ru)最后一(yi)張圖片的(de)顏(yan)色，就可以起鍋(guo)了。