蕉(jiao)柑(gan)(gan)原(yuan)產廣東(dong)省普寧(ning)市，商品(pin)(pin)名(ming)“潮州柑(gan)(gan)”。是(shi)橙的(de)(de)天然雜(za)交品(pin)(pin)種(zhong)，蕉(jiao)柑(gan)(gan)以其(qi)早結(jie)豐產、品(pin)(pin)質極佳(jia)、耐(nai)貯藏、易剝皮(pi)而深受廣大(da)消費者(zhe)歡(huan)迎，是(shi)柑(gan)(gan)桔(jie)類(lei)果樹中著名(ming)的(de)(de)優質品(pin)(pin)種(zhong)。普寧(ning)蕉(jiao)柑(gan)(gan)由(you)于(yu)有優越生(sheng)(sheng)態條件，生(sheng)(sheng)產的(de)(de)果實更(geng)是(shi)艷紅美觀，汁多糖份高，被譽(yu)為(wei)“柑(gan)(gan)桔(jie)皇后(hou)”載譽(yu)國(guo)內(nei)外。

普寧蕉柑(gan)，廣東(dong)省普寧市特產。由(you)于(yu)生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)(tai)條件優越(yue)，普寧蕉柑(gan)產品果(guo)大，外(wai)觀端正，果(guo)色(se)橙紅鮮艷(yan)，肉(rou)質柔軟化渣，無核，糖酸俱高(gao)，風味濃，品質極佳，且(qie)易剝皮，易分瓣，食用方(fang)便衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)優良品種，被(bei)譽為“柑(gan)桔皇后(hou)”載譽國內外(wai)，深(shen)受消(xiao)費者和農戶的(de)歡(huan)迎。由(you)于(yu)普寧地區有優越(yue)生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)(tai)條件，土壤(rang)特別適合于(yu)蕉柑(gan)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長，因此生(sheng)(sheng)(sheng)產的(de)果(guo)實更是(shi)艷(yan)紅美(mei)觀，汁多(duo)糖份高(gao)，被(bei)譽為“柑(gan)桔皇后(hou)”載譽國內外(wai)。

2、普寧青梅

“普(pu)寧(ning)青梅(mei)(mei)”是指產(chan)(chan)于廣(guang)東(dong)省普(pu)寧(ning)市的(de)青梅(mei)(mei)，是該市特產(chan)(chan)，普(pu)寧(ning)市是全國(guo)(guo)(guo)聞名(ming)(ming)的(de)水果(guo)之(zhi)鄉，全市2008年(nian)有青梅(mei)(mei)種植面(mian)積16.3萬畝，年(nian)產(chan)(chan)量3.5萬噸，出(chu)口(kou)量2.8萬噸，種植面(mian)積、總產(chan)(chan)量、出(chu)口(kou)量均居全國(guo)(guo)(guo)縣（市）級首位(wei)，1995年(nian)4月(yue)被中(zhong)國(guo)(guo)(guo)農學會特產(chan)(chan)經濟(ji)專業委員(yuan)會命(ming)名(ming)(ming)為“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)青梅(mei)(mei)之(zhi)鄉”，同(tong)年(nian)4月(yue)，廣(guang)東(dong)省又確定在普(pu)寧(ning)建(jian)立“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)青梅(mei)(mei)種質資源基地”。. 1997年(nian)被第三(san)屆全國(guo)(guo)(guo)農業博覽會認定為名(ming)(ming)牌產(chan)(chan)品(pin)，并被載入(ru)《廣(guang)東(dong)省優稀水果(guo)圖(tu)譜(pu)》。. 2008年(nian)12月(yue)，國(guo)(guo)(guo)家質檢總局(ju)決定對“普(pu)寧(ning)青梅(mei)(mei)”實(shi)施(shi)地理(li)標(biao)志產(chan)(chan)品(pin)保護。

普(pu)寧果梅(mei)(mei)加(jia)工制品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)種豐富(fu)，主(zhu)要有(you)干濕梅(mei)(mei)、咸水(shui)梅(mei)(mei)，蜜餞類有(you)蜜梅(mei)(mei)、酥(su)(su)梅(mei)(mei)、陳皮(pi)梅(mei)(mei)、情人梅(mei)(mei)、相(xiang)思(si)梅(mei)(mei)、甘草(cao)梅(mei)(mei)、話梅(mei)(mei)等，還有(you)梅(mei)(mei)醬、梅(mei)(mei)酒、梅(mei)(mei)汁(zhi)等三大系列幾(ji)十個 品(pin)(pin)(pin)種。其中“酥(su)(su)梅(mei)(mei)”以(yi)其色澤(ze)雅觀、肉質酥(su)(su)脆(cui)、品(pin)(pin)(pin)質上(shang)乘，具有(you)原果風味而(er)被評為“國(guo)家級新產品(pin)(pin)(pin)”，被外商譽為“涼果之珍品(pin)(pin)(pin)”。普(pu)寧青梅(mei)(mei)制品(pin)(pin)(pin)80%以(yi)上(shang)出(chu)口(kou)(kou)，產品(pin)(pin)(pin)暢銷(xiao)日本、韓國(guo)、東南亞、歐美、俄(e)羅斯以(yi)及港、澳(ao)、臺等十多個國(guo)家和地(di)區，成為普(pu)寧出(chu)口(kou)(kou)創匯的拳頭產品(pin)(pin)(pin)。

3、普寧竹蔗

普(pu)寧竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)是指著名的洪陽(yang)竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)，盛(sheng)產(chan)于普(pu)寧洪陽(yang)地區，歷史(shi)悠久(jiu)，后來擴(kuo)種到南溪和(he)(he)廣太地區。洪陽(yang)竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)與其它果蔗(zhe)(zhe)和(he)(he)糖蔗(zhe)(zhe)不同，含糖少，但卻以(yi)其蔗(zhe)(zhe)肉松(song)脆(cui)，味(wei)道(dao)清(qing)(qing)甜，兼有清(qing)(qing)熱利尿、益血補肝功效等獨特優(you)點而聞名于世。曾(ceng)作(zuo)為果蔗(zhe)(zhe)直接出口。一九六六年以(yi)后，洪陽(yang)竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)已全部收為制作(zuo)“竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)茅(mao)根精(jing)”的主要原料。

潮(chao)汕(shan)地區(qu)民間(jian)有采用竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)尾(wei)段(duan)煮水飲(yin)服以(yi)(yi)(yi)防治肝炎、麻疹和熱癥的(de)傳統療(liao)法(fa)。廣(guang)州(zhou)和港澳地區(qu)也有喜歡飲(yin)用竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)水的(de)習慣。所以(yi)(yi)(yi)，普寧(ning)果(guo)子(zi)廠(chang)(chang)于一(yi)九六(liu)六(liu)年(nian)(nian)根據這些民間(jian)經驗(yan)，把(ba)竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)和適(shi)量(liang)(liang)茅根配(pei)合，在(zai)我國首創(chuang)研制成功(gong)了(le)“竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)茅根精”這個飲(yin)料佳品。第二(er)年(nian)(nian)，由縣煉乳廠(chang)(chang)正(zheng)式投產(chan)。一(yi)九六(liu)八年(nian)(nian)，縣建立“竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)茅根精廠(chang)(chang)”專門生產(chan)，選用著名洪陽竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)作為(wei)主要原料。制作工藝(yi)主要是凈(jing)潔(jie)蔗(zhe)(zhe)(zhe)身后(hou)壓榨(zha)取(qu)汁，然后(hou)對蔗(zhe)(zhe)(zhe)汁進(jin)行熱處(chu)理、沉淀(dian)澄(cheng)清加白糖(tang)粉，再(zai)滲入適(shi)量(liang)(liang)茅根精汁，最(zui)后(hou)濃(nong)縮結晶(jing)成型。目(mu)(mu)前，經過技術革新，該廠(chang)(chang)已解決(jue)了(le)儲(chu)存工藝(yi)項目(mu)(mu)，可以(yi)(yi)(yi)把(ba)蔗(zhe)(zhe)(zhe)汁儲(chu)存起來，留到甘(gan)蔗(zhe)(zhe)(zhe)淡(dan)季再(zai)行生產(chan)。這樣既克服了(le)竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)收成期積壓浪費現象，又(you)使一(yi)年(nian)(nian)四季都進(jin)行生產(chan)，隨(sui)時(shi)保(bao)證供(gong)應。

竹(zhu)(zhu)蔗茅根精的特點和(he)功效(xiao)是清甜可口，具有竹(zhu)(zhu)蔗原來的風(feng)味，清熱解暑，開(kai)胸利膈，增進食欲，對(dui)于(yu)防治肝(gan)炎、傷風(feng)感冒、腸胃積(ji)熱均有良好(hao)療(liao)效(xiao)。由于(yu)產(chan)(chan)品的衛生(sheng)及(ji)各項指標(biao)均符合國(guo)家(jia)規(gui)定標(biao)準，被國(guo)家(jia)輕工部(bu)列為(wei)優質(zhi)出(chu)(chu)口固體(ti)飲料，暢(chang)銷(xiao)香港、美國(guo)、英國(guo)、法國(guo)以及(ji)東(dong)南亞等二十多個國(guo)家(jia)和(he)地(di)區。一九(jiu)八三(san)年，該產(chan)(chan)品在北京“全國(guo)出(chu)(chu)口商品生(sheng)產(chan)(chan)基地(di)、專(zhuan)廠建設(she)成果展覽會”上(shang)展出(chu)(chu)，受到贊譽和(he)好(hao)評，榮(rong)獲(huo)國(guo)家(jia)對(dui)外經(jing)濟貿易部(bu)頒發的優質(zhi)產(chan)(chan)品榮(rong)譽證書(shu)。

4、普寧豆醬

洪(hong)陽(yang)鎮生產(chan)豆(dou)(dou)醬有150多年(nian)的歷史，選用黃豆(dou)(dou)、面粉、食鹽為(wei)原料(liao)，經過(guo)發(fa)酵、曬制(zhi)、蒸(zheng)氣殺(sha)菌等(deng)生產(chan)流程制(zhi)作而(er)成。產(chan)品(pin)(pin)呈金黃色(se)，富(fu)含蛋白質(zhi)、氨基酸(suan)、還(huan)原糖(tang)，香(xiang)甜可口，是調味佳品(pin)(pin)。今洪(hong)陽(yang)醬油廠年(nian)產(chan)豆(dou)(dou)醬150噸，其中(zhong)“培(pei)峰寶塔牌”豆(dou)(dou)醬1987年(nian)獲廣東省工(gong)業協會(hui)(hui)、食品(pin)(pin)協會(hui)(hui)聯合(he)舉行的醬料(liao)行業產(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量評比優(you)秀獎。產(chan)品(pin)(pin)銷往泰國(guo)、新(xin)加(jia)坡等(deng)國(guo)家及(ji)香(xiang)港(gang)特別行政區。

豆(dou)醬是潮汕地區(qu)一種用(yong)優質(zhi)黃豆(dou)泡蒸(zheng)（煮）熟后經天(tian)然發(fa)酵(jiao)制(zhi)成的食品(pin)或調味佳品(pin)，歷史久悠(you)久，特(te)別是普寧(ning)豆(dou)醬最為(wei)盛(sheng)名(ming)。迄今(jin)已(yi)有150多(duo)年的生產歷史。以源興、財(cai)源、祥裕三(san)大商號所產為(wei)佳。

普(pu)寧豆醬(jiang)是(shi)選用(yong)鮮(xian)莊黃豆、面粉、食鹽等(deng)原料，經(jing)過發(fa)酵(jiao)、曬(shai)制(zhi)等(deng)生(sheng)產流程精工制(zhi)作而成。豆醬(jiang)呈金黃色，內含蛋白(bai)質(zhi)、氨基酸、還(huan)原糖(tang)，味香(xiang)質(zhi)醇，營養豐(feng)富(fu)，適口衛生(sheng)，是(shi)居(ju)家(jia)烹調之(zhi)調味佳品。

5、豆醬雞

風味特點

1.此菜為(wei)廣州八(ba)大(da)名雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)之一，八(ba)大(da)名雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)指大(da)同脆皮雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。伴溪香(xiang)液雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、北園花雕雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、廣州文昌雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、大(da)三(san)元茶香(xiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、東江鹽雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、利口福(fu)口福(fu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、南(nan)園豆(dou)醬雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。

2.孔子《論語》曰：“不得其醬不食(shi)”，善于用(yong)醬，是廚藝的(de)(de)一個關鍵(jian)，“豆醬雞”的(de)(de)醬料，選用(yong)普寧所產的(de)(de)豆瓣醬，并加芝麻醬、糖等(deng)，調勻而成，這種醬料味醇而辛香，用(yong)以烹制的(de)(de)雞，皮色(se)金黃，肉(rou)質(zhi)嫩滑，鮮香濃烈，本是潮(chao)汕地區的(de)(de)傳統(tong)雞肴，現為(wei)廣州(zhou)南園酒(jiu)家的(de)(de)招牌名菜(cai)，并在嶺南及港澳地區廣泛(fan)流傳。

烹制方法

1.將雞宰凈(jing)，晾干(gan)，敲斷頸(jing)骨，斬斷雞腳，脫出柱骨。將豬肥(fei)肉(rou)切成薄片，輕(qing)劃(hua)數刀(dao)。

2.把(ba)豆醬中的豆瓣撈(lao)出壓(ya)爛，與原醬汁一起(qi)調勻(yun)，再加芝麻醬、紹酒拌勻(yun)，遍(bian)涂于(yu)雞(ji)身內外，讓其腌約15分鐘(zhong)，再加姜、蔥(cong)。香(xiang)菜頭于(yu)雞(ji)腔內。

3.將砂鍋洗(xi)凈擦干，以(yi)竹箅墊底，上鋪肥肉片(pian)，繼放(fang)雞和雞腳(jiao)，沿鍋邊注入(ru)二湯，加(jia)蓋，用濕草紙貼封蓋邊，以(yi)減少泄氣；然后將鍋放(fang)在炭爐(lu)上，先(xian)用旺火燒沸，即轉(zhuan)入(ru)小火（燜）約20分鐘至熟。其間要使火候恰到好(hao)處(chu)，中途不能(neng)加(jia)水，以(yi)熟時鍋內有原汁150克為度。

4.熟(shu)后(hou)取出，先(xian)剁去頭、頸和翼，然后(hou)起(qi)骨(gu)(gu)肉。把(ba)骨(gu)(gu)砍成(cheng)段，裝在(zai)盤中，肉切塊，裝在(zai)骨(gu)(gu)上，拼擺(bai)成(cheng)雞形，取燒沸原汁加味精(jing)調(diao)勻淋上，以(yi)香菜葉伴(ban)邊便成(cheng)。

工藝關鍵

1.為(wei)粵菜常用技法(fa)(fa)，多(duo)數是將主料下味腌過，然后(hou)再(zai)，一般(ban)分(fen)瓦（即砂鍋）和鑊(huo)上(shang)兩種，此菜使用瓦法(fa)(fa)，有特殊風味。

2.掌握好火候(hou)，用先猛后慢(man)之法，其(qi)問要(yao)使(shi)火候(hou)恰(qia)到(dao)好處，中(zhong)途不能(neng)加(jia)水，以熟(shu)時鍋內有原汁150克為度。

6、“獅頭”油甘

油甘(gan)學名余甘(gan)，揭陽各地均有產，普寧為主(zhu)產區(qu)。獅(shi)頭(tou)(tou)油甘(gan)是其(qi)中良種(zhong)，其(qi)果大(da)，形扁(bian)圓，狀(zhuang)似獅(shi)頭(tou)(tou)，果皮晶亮而略(lve)透明，肉厚核細(xi)，質脆味甘(gan)。汕甘(gan)可鮮(xian)食(shi)(shi)，可鹽漬，也可制成涼果，鮮(xian)食(shi)(shi)時先(xian)酸(suan)澀而后甘(gan)甜，食(shi)(shi)后齒(chi)頰余甘(gan)，回味無窮。

7、里湖涼果

里(li)湖(hu)鎮(zhen)涼(liang)果(guo)(guo)生產(chan)(chan)有悠久的(de)歷史。近(jin)年(nian)(nian)來，該(gai)鎮(zhen)依靠本地資源和(he)(he)基礎優勢，致力(li)發展涼(liang)果(guo)(guo)加(jia)工(gong)業(ye)(ye)。目前(qian)，全(quan)(quan)鎮(zhen)有涼(liang)果(guo)(guo)企業(ye)(ye)100多(duo)家，1991年(nian)(nian)在產(chan)(chan)值超(chao)億(yi)元的(de)涼(liang)果(guo)(guo)專(zhuan)業(ye)(ye)村和(he)(he)平管區創辦(ban)“涼(liang)果(guo)(guo)城”，以(yi)此為中軸，輻射(she)全(quan)(quan)鎮(zhen)。每年(nian)(nian)在果(guo)(guo)品(pin)(pin)(pin)登(deng)場(chang)季節(jie)，廠家派出供銷和(he)(he)專(zhuan)業(ye)(ye)人員(yuan)近(jin)千名，足跡遍布(bu)大江南北(bei)十多(duo)省區，就地收購、加(jia)工(gong)成半(ban)成品(pin)(pin)(pin)，再運回本地深(shen)加(jia)工(gong)制(zhi)成產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)。主要產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)有梅制(zhi)品(pin)(pin)(pin)、欖(lan)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)、李制(zhi)品(pin)(pin)(pin)等20多(duo)個系列(lie)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)近(jin)100多(duo)個花式品(pin)(pin)(pin)種，年(nian)(nian)加(jia)工(gong)量(liang)超(chao)過6萬噸(dun)，創產(chan)(chan)值2億(yi)多(duo)元，其口(kou)產(chan)(chan)值近(jin)億(yi)元，產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)走(zou)俏日本、東南亞和(he)(he)港(gang)澳等地。該(gai)鎮(zhen)涼(liang)果(guo)(guo)業(ye)(ye)為適(shi)應市場(chang)競(jing)爭(zheng)，不斷(duan)進行技術改造和(he)(he)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)創新，強化(hua)質量(liang)意識、品(pin)(pin)(pin)牌意識，推行標準化(hua)、規范化(hua)生產(chan)(chan)，目前(qian)全(quan)(quan)鎮(zhen)涼(liang)果(guo)(guo)業(ye)(ye)擁有注冊商標49件，獲國家外(wai)觀設計(ji)專(zhuan)利88個，以(yi)及行業(ye)(ye)標簽(qian)認證(zheng)等。1996年(nian)(nian)該(gai)鎮(zhen)的(de)涼(liang)果(guo)(guo)系列(lie)首(shou)次行銷京、津、滬，走(zou)遍全(quan)(quan)國各地，參與國內(nei)外(wai)市場(chang)競(jing)爭(zheng)，成為粵東地區涼(liang)果(guo)(guo)商品(pin)(pin)(pin)的(de)集散(san)地。

8、普寧橄欖

橄欖(lan)(lan)(lan)也稱(cheng)(cheng)青欖(lan)(lan)(lan)，是普寧(ning)大宗傳統果(guo)類之一。栽(zai)培歷史悠久，全(quan)市遍布，主產區有里湖、梅塘、洪(hong)陽、廣太、石(shi)牌、高埔(pu)(pu)、船埔(pu)(pu)等(deng)(deng)地。最高株(zhu)產是云落紅饒一株(zhu)長于河唇的，年收(shou)獲(huo)1250公(gong)斤。全(quan)市種植面積3千(qian)多公(gong)頃，總產量4000噸(dun)，居(ju)全(quan)國(guo)第一位(wei)。青欖(lan)(lan)(lan)可(ke)鮮食，有消(xiao)痰止咳、去喉(hou)熱(re)和(he)(he)助消(xiao)化的藥效。新春佳節，居(ju)民(min)用青欖(lan)(lan)(lan)擺于桌上招待客(ke)人，稱(cheng)(cheng)"檳榔"。青欖(lan)(lan)(lan)鮮果(guo)適宜保鮮貯藏和(he)(he)運輸，只要保藏得法(fa)，翌年四、五月還有鮮果(guo)供應。青欖(lan)(lan)(lan)可(ke)加工成橄欖(lan)(lan)(lan)脯、蘇州欖(lan)(lan)(lan)、八珍欖(lan)(lan)(lan)、和(he)(he)順(shun)欖(lan)(lan)(lan)、化皮欖(lan)(lan)(lan)等(deng)(deng)涼果(guo)珍品。

9、普寧豆干

普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)小(xiao)食(shi)(shi)珍品(pin)(pin)的(de)(de)(de)豆(dou)干(gan)(gan)(gan)，是(shi)用(yong)大豆(dou)作主要(yao)(yao)原料(liao)，摻(chan)(chan)以(yi)薯粉(fen)(fen)、石(shi)膏(gao)、鹵(lu)水(shui)(shui)制成(cheng)(cheng)。外(wai)皮柔韌，內肉(rou)嫩(nen)(nen)滑。油炸(zha)(zha)豆(dou)干(gan)(gan)(gan)，以(yi)皮酥(su)脆，肉(rou)嫩(nen)(nen)滑，味香(xiang)爽(shuang)口，常食(shi)(shi)不厭而馳(chi)名(ming)海內外(wai)。普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)小(xiao)食(shi)(shi)珍品(pin)(pin)豆(dou)干(gan)(gan)(gan)，是(shi)用(yong)大豆(dou)作主要(yao)(yao)原料(liao)，摻(chan)(chan)以(yi)薯粉(fen)(fen)、石(shi)膏(gao)、鹵(lu)水(shui)(shui)制成(cheng)(cheng)。其工藝流程是(shi)磨漿(jiang)、除(chu)渣(zha)、煮漿(jiang)、配(pei)膏(gao)、試(shi)粉(fen)(fen)，摻(chan)(chan)膏(gao)粉(fen)(fen)、拌和(he)定鹵(lu)、包塊(kuai)(kuai)、壓塊(kuai)(kuai)、煮熟，煮熟后(hou)有(you)的(de)(de)(de)還(huan)用(yong)梔子染色(se)。制作普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)豆(dou)干(gan)(gan)(gan)要(yao)(yao)有(you)適(shi)宜的(de)(de)(de)水(shui)(shui)質。普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)豆(dou)干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)特點是(shi)外(wai)皮柔韌，內肉(rou)嫩(nen)(nen)滑。現在，普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)人烹調(diao)豆(dou)干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)方法主要(yao)(yao)有(you)三種(zhong)：第(di)一種(zhong)“煎”，即是(shi)把豆(dou)干(gan)(gan)(gan)切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)(kuai)，在鼎中(zhong)煎后(hou)，摻(chan)(chan)入韭(jiu)菜(cai)稱“豆(dou)干(gan)(gan)(gan)壓韭(jiu)菜(cai)”，是(shi)普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)農家(jia)俗菜(cai)。第(di)二種(zhong)“焗(ju)”，即把豆(dou)干(gan)(gan)(gan)切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)(kuai)之(zhi)(zhi)后(hou)，加上(shang)少量清水(shui)(shui)，再用(yong)油炸(zha)(zha)過(guo)的(de)(de)(de)少許(xu)魚脯、幾段蒜白，焗(ju)成(cheng)(cheng)后(hou)是(shi)清香(xiang)可(ke)口的(de)(de)(de)下酒好菜(cai)。第(di)三種(zhong)是(shi)“油炸(zha)(zha)豆(dou)干(gan)(gan)(gan)”，即把成(cheng)(cheng)塊(kuai)(kuai)豆(dou)干(gan)(gan)(gan)放進沸油鼎中(zhong)，待皮呈(cheng)赤色(se)后(hou)撈(lao)起切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)(kuai)，用(yong)生蒜頭、韭(jiu)菜(cai)鹽水(shui)(shui)或辣椒醬為佐(zuo)料(liao)，便為滋味獨特的(de)(de)(de)普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)名(ming)菜(cai)。普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)油炸(zha)(zha)豆(dou)干(gan)(gan)(gan)，以(yi)皮酥(su)脆，肉(rou)嫩(nen)(nen)滑，味香(xiang)爽(shuang)口，常食(shi)(shi)不厭而馳(chi)名(ming)。普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)油炸(zha)(zha)豆(dou)干(gan)(gan)(gan)，是(shi)汕頭人民政府(fu)迎春聯(lian)歡節(jie)款待海內外(wai)嘉賓點心(xin)席十(shi)六個小(xiao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)種(zhong)之(zhi)(zhi)一。

普寧豆(dou)(dou)干不(bu)僅在(zai)國(guo)內享有盛(sheng)譽，而且在(zai)國(guo)外也是名菜。如泰國(guo)、越南、老撾、柬埔寨、新(xin)加坡等地都(dou)有普寧華僑(qiao)經營豆(dou)(dou)干生(sheng)意。1986年10月，普寧漁(yu)新(xin)村(cun)旅外僑(qiao)胞葉智坤先生(sheng)，從(cong)加拿(na)大回國(guo)探親時，特(te)地請家鄉(xiang)會(hui)制(zhi)作豆(dou)(dou)干的(de)人，教他(ta)制(zhi)作豆(dou)(dou)干的(de)整套技術，以備回加拿(na)大后(hou)經營制(zhi)作豆(dou)(dou)干的(de)生(sheng)意。

10、普寧炸豆腐

烹飪方法：

1，將韭菜(cai)切(qie)粒，放置碗中，灑少許鹽，沖入開水(shui)，待涼備(bei)用。

2.取一小(xiao)鍋（家庭用方(fang)便節油），油溫高(gao)熱時放入(ru)豆腐。這樣豆腐外表會很快(kuai)凝結不易散。

3.豆(dou)腐放入后不需即(ji)刻翻(fan)動，直到豆(dou)腐炸至微黃，翻(fan)面(mian)炸至兩面(mian)金黃。

4.如(ru)最后一(yi)張圖片(pian)的顏色，就可以起鍋(guo)了。