春天有什么野菜可以吃？漫山遍野的蒲公英是首選。蒲公英是一種營養豐富的保健野菜，主要食用部分為葉、花、花莖、根，其嫩葉、未開花的花蕾、根狀莖均可食用，挖其嫩幼苗，開水燙后，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯，風味尤佳。蒲公英味苦，甘，性寒，用藥后可以入肝經，胃經，對熱毒有很好的緩解作用，能促進身體代謝，還能清除體內肝毒來達到明目的作用，也能加快體內濕氣、水分的排出，對緩解小便不暢、身體浮腫、尿閉等癥狀有一定的作用效果。【 詳細>>】

三月正值早春，是芥菜的最佳食用時期，此時的芥菜口感最為鮮嫩，常食用對身體也有好處。芥菜性涼、味淡，入脾、胃、肝經，可于除熱、祛濕、消腫，對癰腫、目赤，有很好的治療效果，還能促進消化，治療大便干結，有潤腸通便的功效，據MAI goo網小編了解，其中的乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，還有降壓作用。薺菜葉子呈鋸齒狀，表面還帶著一層小絨毛，將老葉和粗梗去掉，焯水后切碎，和豆腐一起煮，水淀粉勾芡，好吃又健康。【 詳細>>】

魚腥草又稱折耳根，產于長江流域以南各省，是春天受歡迎的十大野菜之一。魚腥草的氣味和味道很獨特，吃法主要有泡茶喝和涼拌，涼拌的方法是將魚腥草去雜洗凈，切成段，再用鹽水泡幾分鐘，放味精、精鹽、花椒粉、辣椒油、白糖，拌勻即可上桌。魚腥草味辛，性微寒，歸肺經，有很不錯的清熱祛火的作用，所含的魚腥草素對各種細菌都有較強的抑制作用，還有增強白細胞活性的功能，在人體中可起到防御作用，可以參加免疫反應，清除體內有害和無用的物質，有效提高免疫力。【 詳細>>】

香椿號稱“樹上的蔬菜”，是香椿樹上的嫩芽，分為紅香椿和綠香椿。春季的香椿在野菜中價格是比較高的，時間越早越嫩，價格也越高，因為它生長在樹上，采摘起來比較麻煩，而且營養成分在野菜中是首屈一指的。香椿自帶一股強烈、特別的味道，吃法多樣，涼拌、炒菜、燉肉都別具風味。香椿所含的香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲，含有維生素E和性激素物質，有延緩衰老的作用，可以潤滑肌膚，還具有清熱利濕、利尿解毒的功效。【 詳細>>】

蕨菜是春天時令的可食用野菜，在野菜中比較常見。蕨菜葉是卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來，所以食用一定要趕在開春，買 購網美食小編提醒，蕨菜是不可以生吃的，食用以前一定要做熟，比如招牌的涼拌蕨菜，焯水的時間可以長一點，撒上一些豆瓣醬或者辣椒油，味道非常香。蕨菜含有胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂等成分。吃蕨菜可以補充人體的營養成分，富含膳食纖維，能刺激胃腸蠕動，具有降氣通便的輔助作用。【 詳細>>】

春筍是春天必吃的十種野菜之一，立春前后的春筍尤其美味。春筍是植物竹子長出的新鮮嫩芽，是春季才有的野菜，春筍口感清脆，鮮嫩清甜，不論怎么做都好吃，煲湯、小炒、剁餡、油燜，皆成美味，尤其跟肉一起炒，肉的咸香與筍的清甜，互相融合，再合適不過了。春筍性涼，味甘，歸肺、心、大腸經，能開胃，提高食欲，還能幫助消化，潤腸通便，具有低糖低脂的特點，“三高”患者也可以放心食用，對各種原因引起的咳嗽、痰多、氣喘等癥狀有輔助治療作用。【 詳細>>】

莧菜是一種開綠白色小花的野菜，春夏之季在我國南北各地均有野生，而食用則以春天所萌發的嫩葉為佳。莧菜中含有豐富的鐵元素，有利于血紅蛋白的合成，如因缺鐵性貧血導致精神萎靡、四肢無力時，可適量多吃莧菜補鐵補血，它還有活血散瘀的作用，跌打損傷者適量吃莧菜，有利于腫痛、瘀血癥狀盡快消散。莧菜生長較快，每當春雨過后，或在房前屋后，或在路旁場邊，嬌嫩的幼苗便星星點點貼地而生，這時摘其嫩葉入饌，清香嫩滑，食之潤口，可謂春季的一味上乘珍饈。【 詳細>>】

雪里蕻又叫雪菜，是春季常見的一種野生蔬菜。雪里蕻葉子不是很長，葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色，莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃最為理想，燉湯、炒肉都可以，清爽美味。不過雪里蕻和鱉肉不能一起食用，不利于人體的新陳代謝和生長發育，會引起水腫。雪里蕻性溫、味辛、甘，入肺、脾、胃經，具有提神醒腦，健胃消食的功效，它含有的營養成分可以增加大腦的代謝，消除身體疲勞；還可以促進胃腸道功能、幫助消化，提高食欲。【 詳細>>】

水芹菜是十大春季的應季蔬菜之一，可食用部分是嫩莖及葉。水芹菜有大量的纖維素，食用之后能在胃腸大量吸水膨脹，增加糞便濕度，還能刺激胃腸蠕動，加快糞便在腸道內的運轉，能起到潤腸通便的作用，其含酸性的降壓成分，有明顯降壓作用。水芹菜菜柄呈綠色，纖維較粗，香味淡，可食部分多，一般是涼拌或者炒食，準備適量水芹菜，熱鍋燒油放入水芹菜翻炒，出鍋后即可食用，常吃的還有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。【 詳細>>】

春天的野菜有哪些？灰灰菜是春季好吃又養生的蔬菜之一。春天采集灰灰菜粗壯嫩綠的幼葉，經沸水焯后炒食，或制成灰菜干燒肉、炒肉絲，也可腌漬來吃，還可以清洗干凈和豬肉剁碎制成餡料包餃子，是我國出口的主要野菜品種之一。灰灰菜性味甘平，對上火導致的口舌生瘡、面色發黃、痰液黃稠、心煩失眠、焦躁不安等癥狀有緩解作用，含有天然的消炎成分，可防止消化道的寄生蟲，如蛔蟲、線蟲等，具有殺蟲止癢的作用。