莼(chun)菜(cai)，莼(chun)菜(cai)科(ke)莼(chun)菜(cai)屬多年生水生草本植物(wu)。根莖(jing)小(xiao)，莖(jing)細長，多分(fen)枝；葉(xie)二型，浮水葉(xie)為盾狀，上(shang)面(mian)綠色(se)(se)，下面(mian)帶(dai)紫(zi)色(se)(se)，無毛；花(hua)小(xiao)，暗紫(zi)色(se)(se)，花(hua)藥條形，果實(shi)革(ge)質，長圓狀卵形，頂端有彎(wan)刺(ci)。花(hua)期6月，果期10~11月。莼(chun)菜(cai)的得名，緣于它的嫩莖(jing)像細絲。
莼(chun)菜(cai)原產中(zhong)國(guo)東(dong)南(nan)部，大多(duo)生在長江流域沼澤地，尤以(yi)杭州西湖、江蘇(su)太(tai)湖等(deng)地聞(wen)名，江西、湖南(nan)、四川、云南(nan)也有(you)；國(guo)外地區，俄羅(luo)斯(si)、日(ri)本、印(yin)度(du)、大洋洲東(dong)部及(ji)非洲西部也有(you)分布(bu)。莼(chun)菜(cai)適應性(xing)強，性(xing)喜溫(wen)暖和陽(yang)光充足、水質清潔的(de)深(shen)水環(huan)境(jing)中(zhong)，具(ju)有(you)一(yi)定的(de)耐寒性(xing)。莼(chun)菜(cai)的(de)繁殖方式一(yi)般為分株繁殖。
莼(chun)(chun)菜(cai)的(de)(de)(de)莖葉含有(you)豐富的(de)(de)(de)膠質，鮮(xian)墩細滑，與茭(jiao)白、鱸魚并稱為(wei)“江南三大名(ming)菜(cai)”。《齊民要術》稱：“芽羹之菜(cai)，莼(chun)(chun)為(wei)第一(yi)”。莼(chun)(chun)菜(cai)不(bu)僅是珍貴的(de)(de)(de)食材，還具(ju)有(you)清熱(re)、消腫(zhong)、解毒的(de)(de)(de)功(gong)效，主治濕熱(re)痢疾、黃疽、水腫(zhong)、小(xiao)便(bian)不(bu)利(li)、熱(re)毒癰(yong)腫(zhong)，具(ju)有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)藥用價(jia)值。西晉時，張(zhang)翰在京城洛陽當官，看到(dao)秋風起，就(jiu)想起了家鄉(xiang)的(de)(de)(de)莼(chun)(chun)菜(cai)、鱸魚，競棄官而(er)歸。后(hou)人就(jiu)將(jiang)懷念家鄉(xiang)，稱為(wei)“莼(chun)(chun)鱸之思”。
莼菜原產中國(guo)東(dong)南(nan)部，原廣泛分(fen)布在北(bei)半球的許多地區，現主要分(fen)布在中國(guo)、俄羅(luo)斯、日本、印度、澳(ao)大利亞、北(bei)美、加拿大等地，大洋(yang)洲(zhou)東(dong)部及非(fei)洲(zhou)西部均有(you)分(fen)布。
在(zai)中(zhong)國(guo)(guo)主要(yao)分(fen)布在(zai)云(yun)南(nan)(nan)(nan)、四川(chuan)、湖(hu)南(nan)(nan)(nan)、湖(hu)北(bei)、江(jiang)西(xi)(xi)、浙(zhe)江(jiang)、江(jiang)蘇、云(yun)南(nan)(nan)(nan)等地(di)，在(zai)北(bei)緯30°以(yi)(yi)南(nan)(nan)(nan)地(di)區(qu)分(fen)布廣泛(fan)，大(da)多(duo)生在(zai)長江(jiang)流(liu)域沼澤(ze)地(di)，尤以(yi)(yi)杭(hang)州西(xi)(xi)湖(hu)、江(jiang)蘇太湖(hu)等地(di)聞名(ming)，中(zhong)國(guo)(guo)黃河以(yi)(yi)南(nan)(nan)(nan)、湖(hu)北(bei)西(xi)(xi)部利川(chuan)及重慶(qing)市(shi)(shi)石柱縣所有(you)沼澤(ze)池塘都有(you)生長，在(zai)江(jiang)蘇的太湖(hu)（還(huan)是“太湖(hu)八(ba)仙”之(zhi)一(yi)），蘇北(bei)的高寶湖(hu)，尤其以(yi)(yi)湖(hu)北(bei)省利川(chuan)市(shi)(shi)福寶山(shan)莼菜出口韓國(guo)(guo)、日本等國(guo)(guo)。
杭(hang)州(zhou)的(de)西湖和雷波縣(xian)的(de)馬湖，湖北省利川市和重慶石柱縣(xian)黃水鎮等地生產的(de)莼菜(cai)聞名于世。
莼菜，莼菜科莼菜屬多年生水生草本(ben)植物(wu)，花兩性，須根(gen)系，主要分布在(zai)10-15cm土層(ceng)；根(gen)莖小(xiao)，莖細長，多分枝(zhi)；根(gen)狀莖具(ju)葉及(ji)匍匐枝(zhi)，后者在(zai)節(jie)部生根(gen)，并生具(ju)葉枝(zhi)條(tiao)及(ji)其它匍匐枝(zhi)。
葉橢(tuo)圓(yuan)狀矩圓(yuan)形(xing)，葉二型，浮(fu)水葉為盾狀，長(chang)3.5-6厘(li)米(mi)(mi)，寬(kuan)5-10厘(li)米(mi)(mi)，上面綠色，下面藍綠、紫(zi)色，兩面無毛，從葉脈處(chu)皺縮；葉柄長(chang)25-40厘(li)米(mi)(mi)，和花(hua)(hua)梗均有柔(rou)毛。花(hua)(hua)直(zhi)徑1-2厘(li)米(mi)(mi)，暗紫(zi)色；花(hua)(hua)梗長(chang)6-10厘(li)米(mi)(mi)；萼片(pian)及花(hua)(hua)瓣條(tiao)(tiao)形(xing)，長(chang)1-1.5厘(li)米(mi)(mi)，先端(duan)(duan)圓(yuan)鈍(dun)；花(hua)(hua)藥條(tiao)(tiao)形(xing)，約長(chang)4毫米(mi)(mi)；心皮條(tiao)(tiao)形(xing)，具(ju)微柔(rou)毛。堅(jian)果矩圓(yuan)卵(luan)形(xing)，革質，頂端(duan)(duan)有彎刺(ci)，有3個或更多成熟心皮；種子1-2，卵(luan)形(xing)。花(hua)(hua)期6月，果期10-11月。
莼菜適(shi)應性(xing)強(qiang)，性(xing)喜溫暖和陽光充足、水(shui)質清潔的深(shen)水(shui)環境中，具有一(yi)定的耐寒性(xing)。
莼菜生長(chang)(chang)適溫為(wei)20～30℃，在水(shui)質清潔、土壤肥沃、水(shui)深(shen)20～60cm 的水(shui)域中(zhong)生長(chang)(chang)好，水(shui)面溫度達40℃時(shi)生長(chang)(chang)緩慢， 氣溫低于15℃時(shi)生長(chang)(chang)逐漸停止，同(tong)化產物向(xiang)莖中(zhong)貯運，休眠芽形(xing)成。
遇(yu)霜凍則葉(xie)片(pian)和部分水(shui)中莖(jing)(jing)枯死(si)， 以地下莖(jing)(jing)和留存(cun)的水(shui)中莖(jing)(jing)越冬。
莼菜的繁殖方(fang)式一般為(wei)分(fen)株繁殖。育苗(miao)采用(yong)無(wu)性(xing)和有性(xing)兩種方(fang)法(fa)，一般采用(yong)無(wu)性(xing)繁殖，又稱(cheng)為(wei)莖株繁殖。
選擇(ze)土壤淤泥(ni)較厚，腐植質含量豐富，但淤泥(ni)不過(guo)深(shen)的田塊做苗(miao)床，整理好苗(miao)床，基土施足，苗(miao)床配好底肥，搭好塑(su)料棚(peng)架，選用越冬休眠芽發(fa)育而成的營養(yang)株斜插在苗(miao)床上，蓋塑(su)料膜。待營養(yang)株生(sheng)長(chang)到一定長(chang)度后，向深(shen)度定植。
莼菜喜溫暖水濕，生長發育過程需(xu)要(yao)(yao)適宜強度，澄(cheng)清(qing)水質，肥沃(wo)底土(tu)等環(huan)境條件。栽植田塊要(yao)(yao)選在無工業污染(ran)，能排能灌一年四季不(bu)于水的(de)田塊。
首先要(yao)加(jia)固成型田埂，深1米，做到(dao)不滲漏水(shui)，修筑(zhu)好灌排水(shui)堰(yan)；二是田里培植(zhi)加(jia)厚土層。要(yao)求肥(fei)(fei)(fei)沃(wo)疏松的土壤10-14厘米，含有機質2-3%，PH值4-6。每(mei)畝(mu)用(yong)腐熟(shu)堆廄(jiu)肥(fei)(fei)(fei)1500千(qian)(qian)克或熟(shu)牛羊糞1500千(qian)(qian)克，腐熟(shu)餅肥(fei)(fei)(fei)50千(qian)(qian)克、復合(he)肥(fei)(fei)(fei)20一(yi)25千(qian)(qian)克作底肥(fei)(fei)(fei)；三是消(xiao)毒(du)滅菌。用(yong)硫酸銅(tong)、草木灰、殺(sha)螺(luo)、菜籽餅等對栽培田進(jin)行消(xiao)毒(du)；四是采(cai)用(yong)化學除草。
在(zai)莼菜移(yi)栽之前，畝用二鉀四(si)氯150-200克(ke)水25千(qian)克(ke)噴霧栽培田一(yi)次。
莼菜一年四季均可栽(zai)植，尤以春季萌發(fa)前移栽(zai)成活(huo)率最(zui)高，又可當年收獲。一般在3月下旬至4月中(zhong)旬為最(zui)佳時(shi)間(jian)。移栽(zai)時(shi)起(qi)苗剪成每段2-3節，采用穴栽(zai)，每穴一株(zhu)，穴距30厘米，將植株(zhu)插斜水(shui)中(zhong)。
莼菜移(yi)栽當年，基(ji)肥(fei)充足就一般不需(xu)追(zhui)肥(fei)。但在貧(pin)瘠(ji)土(tu)壤或基(ji)肥(fei)不足，發(fa)(fa)現(xian)葉小、發(fa)(fa)黃、芽細、膠質少時(shi)應及時(shi)追(zhui)肥(fei)。一般畝施尿(niao)素5-10千克，并與粘性河(he)沙和搓成湯團狀泥團，將泥團塞(sai)人水下莼菜穴土(tu)中，使其逐漸溶(rong)解，供植株(zhu)陸續吸收。
之(zhi)后，每年(nian)冬(dong)春(chun)萌芽前畝施草塘泥1500千(qian)(qian)克(ke)或(huo)腐熟(shu)餅肥50千(qian)(qian)克(ke)，并加過磷酸(suan)鈣(gai)50千(qian)(qian)克(ke)。搞(gao)好水(shui)質、水(shui)位(wei)的控制管理。
水(shui)(shui)位控制：初(chu)栽期水(shui)(shui)位深10-30厘米，由淺逐(zhu)步加深；立夏后，水(shui)(shui)位逐(zhu)漸加深到60-80厘米以(yi)上，但不超過1米。
水(shui)(shui)質控(kong)制：透明度宜在40厘(li)米(mi)以上，一(yi)旦過濃應(ying)立即(ji)換水(shui)(shui)，以保持清潔，以微流動的(de)活水(shui)(shui)更佳(jia)。如為靜水(shui)(shui)池(chi)塘，應(ying)經常換水(shui)(shui)，以增加水(shui)(shui)中氧氣。
莼(chun)菜春季移栽(zai)后(hou)，到(dao)7月中下旬(xun)，莼(chun)菜葉基本蓋滿水(shui)面時即可采收。以后(hou)每年(nian)的5-10月份間分次采收。
當年(nian)(nian)栽植(zhi)(zhi)的應少(shao)采(cai)多留，以養為主，為第二年(nian)(nian)高(gao)產打(da)基礎。采(cai)摘莼(chun)菜必(bi)須掌握標準，即在卷葉(xie)基本長足(zu)，但(dan)尚未散(san)開時(shi)連同葉(xie)和嫩(nen)(nen)梢一齊采(cai)摘。采(cai)得過(guo)嫩(nen)(nen)，花工大(da)，產量(liang)低，效益差；采(cai)得老，葉(xie)松散(san)，纖維和單寧(ning)成份增(zeng)加(jia)，苦味重，品質低劣。所(suo)以，要視其植(zhi)(zhi)株生(sheng)長快慢，一般(ban)隔5-10天采(cai)收一次。
加工保鮮(xian)方法一般(ban)是(shi)采(cai)用(yong)的罐藏保鮮(xian)。其主要(yao)工藝流程(cheng)是(shi)收購----殺(sha)青----冷卻----分級(ji)---- 加食(shi)用(yong)醋酸----包裝---滅菌---檢(jian)驗---入(ru)庫(ku)。
莼菜的主要蟲(chong)(chong)害美甲(jia)蟲(chong)(chong)。食根金花蟲(chong)(chong)、螺(luo)螄(si)、組以等。菱甲(jia)蟲(chong)(chong)發生(sheng)初(chu)期用(yong)(yong) 25%殺蟲(chong)(chong)雙500倍液(ye)或(huo) 90%晶體敵(di)百蟲(chong)(chong) 800倍液(ye)噴霧(wu)；食根金花蟲(chong)(chong)每畝(mu)(mu)(mu)用(yong)(yong)呋喃丹2-3千(qian)克拌(ban)細土25-30千(qian)克，做成核(he)桃(tao)大小的藥丸施人士(shi)中；螺(luo)螄(si)和蝌蚪用(yong)(yong)具螺(luo)殺每畝(mu)(mu)(mu)0.5-l千(qian)克，拌(ban)制毒土或(huo)用(yong)(yong)菜籽餅第(di)畝(mu)(mu)(mu)5-10千(qian)克撒(sa)施。
葉(xie)腐病是莼菜(cai)的主(zhu)要病害，主(zhu)要是采(cai)取預防(fang)措施：保護水質清潔、流動或經常換水，不使用(yong)未經腐熟的有機(ji)肥，移栽(zai)前用(yong)生石灰(hui)清田(tian)，生長期及時(shi)(shi)清除水綿和(he)雜(za)草，發(fa)病初期及時(shi)(shi)剪(jian)除發(fa)病病葉(xie)、病枝，并集中深埋(mai)或銷毀，防(fang)止其(qi)漫(man)延和(he)擴張。
莼(chun)菜是(shi)珍(zhen)貴的野生水生蔬(shu)菜，含有酸性多糖、蛋(dan)白質、氨基(ji)酸、維(wei)生素(su)(su)、組胺和微量元素(su)(su)等，其(qi)應(ying)用價(jia)值(zhi)集中于醫用價(jia)值(zhi)和食(shi)用價(jia)值(zhi)。
《齊(qi)民要(yao)術(shu)》稱：“芽羹之菜(cai)，莼(chun)(chun)為(wei)第一”。莼(chun)(chun)菜(cai)不僅(jin)是珍貴(gui)的(de)食材，還(huan)具有清熱、消腫(zhong)、解毒(du)的(de)功效，主治濕(shi)熱痢疾、黃疽、水腫(zhong)、小便不利、熱毒(du)癰腫(zhong)，具有一定的(de)藥用(yong)價(jia)值。古人所謂"莼(chun)(chun)鱸風味"中的(de)"莼(chun)(chun)"，就是指的(de)這個(ge)菜(cai)，亦(yi)作(zuo)藥用(yong)。
莼菜具有清熱(re)，利水、消腫(zhong)(zhong)、解(jie)毒(du)的功效。治(zhi)熱(re)痢、黃(huang)疽(ju)、癰腫(zhong)(zhong)、疔瘡。以(yi)全草(cao)入藥。性味：甘，寒。主治(zhi)清熱(re)解(jie)毒(du)，止(zhi)嘔。主治(zhi)高血(xue)壓病(bing)，瀉痢，胃痛，嘔吐(tu)，反胃，癰疽(ju)疔腫(zhong)(zhong)，熱(re)癤(jie)。鮮(xian)品(pin)煮(zhu)食或(huo)搗爛(lan)吞服，外用鮮(xian)品(pin)搗爛(lan)敷患處。
《性奈》甘、寒，無毒。成分：葉的(de)背面(mian)分泌一種(zhong)類似瓊脂 （洋菜）的(de)粘液(ye)(ye)，在末透(tou)露(lu)出水面(mian)的(de)嫩葉，此種(zhong)粘液(ye)(ye)更多(duo)。又含蛋(dan)白質、脂肪(fang)、多(duo)縮戊糖、沒食子酸(suan)等。功用 止嘔，止瀉痢，消炎解毒。
胃(wei)(wei)病(bing)：嘔吐(tu)翻胃(wei)(wei)（包括慢性胃(wei)(wei)炎，胃(wei)(wei)潰瘍，胃(wei)(wei)癌(ai)(ai)等）：鮮莼菜與(yu)鮮鯽魚同煮食（宜清(qing)淡一些，不要太咸）。亦有單(dan)用藥菜煮食治療胃(wei)(wei)癌(ai)(ai)，獲得滿意療效(xiao)的報道。
高血壓：鮮莼菜(cai)加(jia)冰(bing)糖適量(liang)燉服。
癰疽疔腫(zhong)，頭上熱癤，無名(ming)腫(zhong)毒：鮮莼菜，鮮大青葉適量(liang)，一(yi)起搗爛，加白糖再搗如(ru)泥，敷(fu)于患部(bu)，干即更換。同(tong)時，另用溫黃酒送服(fu)此藥半杯，一(yi)日2次。
莼菜的粘液質含有(you)多種(zhong)營養物質及多縮戊糖，有(you)較好(hao)的清熱(re)解毒作用，能抑(yi)制(zhi)細菌的生長，食(shi)之(zhi)清胃火，瀉腸熱(re)，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。
莼(chun)菜粘液(ye)中的(de)多糖，對實驗(yan)動物某些腫瘤(liu)有抑制作用(yong)，將加入癌(ai)瘤(liu)毒遺傳基(ji)因的(de)B淋(lin)巴細胞和(he)致癌(ai)物一起培養后(hou)，再把(ba)莼(chun)菜中的(de)成分摻入，結果發現其對癌(ai)瘤(liu)毒的(de)活化性有較強的(de)抑制作用(yong)。
治肺病，莼菜佐膳(shan)。久之自(zi)愈。
防治(zhi)貧(pin)血(xue)、肝炎(yan)，莼菜(cai)中含有豐(feng)富的(de)維生(sheng)素B12，它是細(xi)胞(bao)生(sheng)長分裂及(ji)維持神經細(xi)胞(bao)髓(sui)鞘完整所必需的(de)成(cheng)分，臨床上(shang)可用于防治(zhi)惡性貧(pin)血(xue)、巨幼細(xi)胞(bao)性貧(pin)血(xue)、肝炎(yan)及(ji)肝硬化等病癥(zheng)。益智(zhi)健體。
莼(chun)菜中(zhong)含有豐富的(de)鋅，為植物中(zhong)的(de)“鋅王(wang)”，是(shi)小(xiao)兒最佳的(de)益智健體(ti)食品(pin)之一，可防(fang)治(zhi)小(xiao)兒多(duo)動(dong)癥。增強(qiang)機體(ti)免疫功(gong)能(neng)，莼(chun)菜含有一種(zhong)酸性雜多(duo)糖，它不(bu)僅能(neng)夠增加(jia)免疫器官--脾臟的(de)重量，而(er)且能(neng)明顯(xian)地(di)促(cu)進巨噬細胞吞噬異物，是(shi)一種(zhong)較好(hao)的(de)免疫促(cu)進劑，可以增強(qiang)機體(ti)的(de)免疫功(gong)能(neng)，預防(fang)疾(ji)病的(de)發(fa)生。
莼(chun)菜嫩(nen)莖(jing)葉(xie)(xie)作蔬菜，采莼(chun)菜尚未(wei)透露出水面的嫩(nen)葉(xie)(xie)食用，是一種(zhong)地方名菜。
由于多年未做有效的品種(zhong)提純復壯和品種(zhong)保(bao)護，莼菜種(zhong)性退(tui)化(hua)已經比較嚴(yan)重，質量和產量都在(zai)下降。
2011年，西(xi)湖(hu)莼菜入選浙江省首批(pi)農(nong)作物種質資(zi)源保護名(ming)錄(lu)，并已(yi)在西(xi)湖(hu)區大清(qing)谷生態區和(he)雙浦鎮各建立了一個占地5畝(mu)的西(xi)湖(hu)莼菜種質資(zi)源保護區，開展有關研究和(he)保護工作。（引自(zi)杭州日報-西(xi)湖(hu)莼菜入選浙江首批(pi)農(nong)作物種質資(zi)源保護名(ming)錄(lu)，2011.1.11）
保護級別
列入《中國物(wu)種紅色名錄》（植物(wu)部(bu)分）；
列入《中國生(sheng)物(wu)多(duo)樣性紅色名錄(lu)-高等(deng)植物(wu)卷》——極危；
列入(ru)《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名(ming)錄》（IUCN）——無危（LC）；
列(lie)入中國(guo)《國(guo)家(jia)重點(dian)保護(hu)野生植物名(ming)錄》——二級。
愛吃(chi)不胖
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