莼菜，莼菜科莼菜屬多年生水生草本植物(wu)。根莖(jing)(jing)小，莖(jing)(jing)細長，多分枝；葉二型，浮水葉為盾狀(zhuang)，上(shang)面綠色(se)，下面帶紫(zi)色(se)，無毛；花小，暗紫(zi)色(se)，花藥條形，果實革(ge)質(zhi)，長圓(yuan)狀(zhuang)卵(luan)形，頂端有(you)彎刺(ci)。花期(qi)6月(yue)，果期(qi)10~11月(yue)。莼菜的(de)得名(ming)，緣于它(ta)的(de)嫩莖(jing)(jing)像細絲。
莼菜(cai)(cai)原產中國東南部，大多生在長江流域沼澤地，尤以杭州西(xi)湖、江蘇(su)太湖等(deng)地聞名，江西(xi)、湖南、四川(chuan)、云南也(ye)有(you)(you)(you)；國外地區，俄羅斯、日本(ben)、印度、大洋洲東部及非洲西(xi)部也(ye)有(you)(you)(you)分(fen)布。莼菜(cai)(cai)適(shi)應(ying)性(xing)強，性(xing)喜溫暖和陽(yang)光充足、水質清潔(jie)的(de)深水環境中，具(ju)有(you)(you)(you)一(yi)定的(de)耐寒性(xing)。莼菜(cai)(cai)的(de)繁殖方式一(yi)般(ban)為分(fen)株繁殖。
莼(chun)菜(cai)的(de)(de)(de)莖葉含有(you)豐富的(de)(de)(de)膠質，鮮墩細滑，與茭白、鱸(lu)魚并稱(cheng)為(wei)“江南三大名菜(cai)”。《齊(qi)民要術》稱(cheng)：“芽羹之菜(cai)，莼(chun)為(wei)第(di)一(yi)(yi)”。莼(chun)菜(cai)不(bu)僅(jin)是珍貴的(de)(de)(de)食(shi)材(cai)，還具有(you)清熱、消腫(zhong)、解毒的(de)(de)(de)功(gong)效，主治濕熱痢(li)疾(ji)、黃疽、水腫(zhong)、小(xiao)便不(bu)利、熱毒癰腫(zhong)，具有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)藥(yao)用價值(zhi)。西晉時，張翰在(zai)京城洛陽當(dang)官，看到(dao)秋風起，就想(xiang)起了家鄉的(de)(de)(de)莼(chun)菜(cai)、鱸(lu)魚，競(jing)棄官而歸。后人就將(jiang)懷念家鄉，稱(cheng)為(wei)“莼(chun)鱸(lu)之思”。
莼菜原產中國東南部(bu)，原廣泛分(fen)布(bu)在(zai)北半(ban)球的許多地(di)區，現主(zhu)要分(fen)布(bu)在(zai)中國、俄羅斯、日本、印度、澳(ao)大(da)利亞、北美、加(jia)拿大(da)等地(di)，大(da)洋洲(zhou)東部(bu)及非洲(zhou)西部(bu)均有(you)分(fen)布(bu)。
在中(zhong)國(guo)主要分布在云(yun)南、四(si)川、湖(hu)南、湖(hu)北、江西(xi)、浙(zhe)江、江蘇(su)、云(yun)南等(deng)地(di)(di)，在北緯30°以(yi)南地(di)(di)區(qu)分布廣泛，大(da)多生在長江流域沼澤地(di)(di)，尤以(yi)杭州西(xi)湖(hu)、江蘇(su)太(tai)湖(hu)等(deng)地(di)(di)聞名，中(zhong)國(guo)黃河(he)以(yi)南、湖(hu)北西(xi)部(bu)利(li)川及重慶市(shi)石柱縣所有沼澤池塘都有生長，在江蘇(su)的太(tai)湖(hu)（還是“太(tai)湖(hu)八仙”之一），蘇(su)北的高寶湖(hu)，尤其以(yi)湖(hu)北省利(li)川市(shi)福寶山莼菜出口韓國(guo)、日本等(deng)國(guo)。
杭(hang)州的(de)西湖(hu)和雷波縣的(de)馬(ma)湖(hu)，湖(hu)北省利(li)川(chuan)市和重慶石柱縣黃水鎮(zhen)等地生產的(de)莼菜聞名(ming)于世。
莼(chun)(chun)菜，莼(chun)(chun)菜科莼(chun)(chun)菜屬(shu)多年生(sheng)水生(sheng)草(cao)本(ben)植物，花兩性，須(xu)根系，主要(yao)分布在10-15cm土(tu)層；根莖小，莖細長，多分枝(zhi)(zhi)；根狀莖具葉(xie)及匍(pu)匐枝(zhi)(zhi)，后者在節部(bu)生(sheng)根，并生(sheng)具葉(xie)枝(zhi)(zhi)條及其(qi)它匍(pu)匐枝(zhi)(zhi)。
葉(xie)橢圓狀(zhuang)矩(ju)圓形(xing)，葉(xie)二型，浮(fu)水葉(xie)為盾狀(zhuang)，長3.5-6厘(li)米(mi)(mi)，寬5-10厘(li)米(mi)(mi)，上面(mian)綠色(se)，下面(mian)藍綠、紫色(se)，兩(liang)面(mian)無毛，從葉(xie)脈處皺縮；葉(xie)柄長25-40厘(li)米(mi)(mi)，和花(hua)梗(geng)均有柔毛。花(hua)直徑1-2厘(li)米(mi)(mi)，暗紫色(se)；花(hua)梗(geng)長6-10厘(li)米(mi)(mi)；萼片及花(hua)瓣(ban)條(tiao)形(xing)，長1-1.5厘(li)米(mi)(mi)，先端(duan)圓鈍；花(hua)藥條(tiao)形(xing)，約長4毫米(mi)(mi)；心皮條(tiao)形(xing)，具微(wei)柔毛。堅果矩(ju)圓卵(luan)形(xing)，革質，頂端(duan)有彎(wan)刺，有3個或更多成(cheng)熟心皮；種子1-2，卵(luan)形(xing)。花(hua)期(qi)6月，果期(qi)10-11月。
莼菜(cai)適應性強，性喜溫(wen)暖和陽光充(chong)足、水質清潔(jie)的深水環(huan)境中，具有一(yi)定的耐寒性。
莼菜生(sheng)(sheng)長適溫(wen)(wen)為(wei)20～30℃，在水質清潔、土(tu)壤肥(fei)沃、水深20～60cm 的水域(yu)中(zhong)生(sheng)(sheng)長好，水面溫(wen)(wen)度(du)達40℃時生(sheng)(sheng)長緩慢， 氣溫(wen)(wen)低于15℃時生(sheng)(sheng)長逐漸停止(zhi)，同化(hua)產(chan)物向莖(jing)中(zhong)貯運，休眠芽形成(cheng)。
遇霜(shuang)凍則(ze)葉(xie)片和(he)部分水中莖(jing)(jing)枯(ku)死， 以地下(xia)莖(jing)(jing)和(he)留存的水中莖(jing)(jing)越冬。
莼(chun)菜的繁殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)方式(shi)一般(ban)為(wei)分株繁殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。育苗采(cai)用無性和(he)有性兩種方法(fa)，一般(ban)采(cai)用無性繁殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，又稱為(wei)莖(jing)株繁殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。
選(xuan)擇(ze)土(tu)壤淤泥較厚，腐植質含量豐富(fu)，但淤泥不過深(shen)的田塊做苗(miao)床，整理好(hao)苗(miao)床，基(ji)土(tu)施(shi)足，苗(miao)床配好(hao)底肥，搭好(hao)塑料棚(peng)架(jia)，選(xuan)用(yong)越冬休眠(mian)芽發育而成的營養株斜插(cha)在苗(miao)床上，蓋塑料膜。待營養株生長到一定長度后，向深(shen)度定植。
莼菜喜溫(wen)暖水濕，生長發育過程(cheng)需(xu)要適宜強度，澄清水質，肥沃(wo)底土等(deng)環(huan)境條件。栽(zai)植(zhi)田塊(kuai)要選在無(wu)工業(ye)污染，能排(pai)能灌(guan)一(yi)年四季不于水的田塊(kuai)。
首(shou)先要加固(gu)成(cheng)型(xing)田(tian)(tian)埂，深(shen)1米，做到不滲漏水(shui)，修筑好灌(guan)排水(shui)堰；二是田(tian)(tian)里培植加厚土層。要求肥沃疏松(song)的土壤10-14厘米，含有(you)機質2-3%，PH值4-6。每畝用(yong)腐(fu)熟(shu)堆(dui)廄肥1500千(qian)(qian)(qian)克(ke)或熟(shu)牛羊糞1500千(qian)(qian)(qian)克(ke)，腐(fu)熟(shu)餅(bing)肥50千(qian)(qian)(qian)克(ke)、復合肥20一25千(qian)(qian)(qian)克(ke)作(zuo)底肥；三(san)是消毒滅菌。用(yong)硫酸銅、草(cao)木(mu)灰、殺螺(luo)、菜(cai)籽(zi)餅(bing)等對栽培田(tian)(tian)進行消毒；四是采(cai)用(yong)化學(xue)除(chu)草(cao)。
在(zai)莼菜移栽之前(qian)，畝用二鉀(jia)四(si)氯150-200克(ke)水25千(qian)克(ke)噴霧栽培田一次。
莼菜(cai)一年四(si)季均可栽(zai)植(zhi)，尤以春季萌發前移栽(zai)成活率最(zui)高，又可當年收獲(huo)。一般在(zai)3月(yue)下旬至(zhi)4月(yue)中(zhong)旬為最(zui)佳時(shi)間(jian)。移栽(zai)時(shi)起苗(miao)剪(jian)成每(mei)段2-3節，采(cai)用穴栽(zai)，每(mei)穴一株(zhu)，穴距30厘米，將植(zhi)株(zhu)插斜水(shui)中(zhong)。
莼(chun)菜移栽當(dang)年，基肥(fei)充足就(jiu)一般(ban)(ban)不(bu)需追肥(fei)。但(dan)在貧瘠(ji)土(tu)壤或基肥(fei)不(bu)足，發(fa)(fa)現葉小、發(fa)(fa)黃、芽細(xi)、膠質少時應及(ji)時追肥(fei)。一般(ban)(ban)畝(mu)施(shi)尿素(su)5-10千克，并與(yu)粘性(xing)河沙和(he)搓成(cheng)湯團狀泥團，將泥團塞人水下莼(chun)菜穴土(tu)中，使(shi)其逐漸溶解，供(gong)植株陸續吸(xi)收。
之后，每年冬春(chun)萌芽前(qian)畝施草塘泥1500千克或腐(fu)熟餅(bing)肥50千克，并加過磷(lin)酸鈣50千克。搞好水質、水位的控(kong)制(zhi)管理。
水位(wei)(wei)控(kong)制(zhi)：初栽(zai)期水位(wei)(wei)深10-30厘米，由淺(qian)逐步加(jia)深；立(li)夏(xia)后，水位(wei)(wei)逐漸加(jia)深到60-80厘米以上，但不超過1米。
水(shui)質控(kong)制：透明度宜在40厘米以(yi)上(shang)，一旦過(guo)濃應(ying)立即換水(shui)，以(yi)保持(chi)清潔(jie)，以(yi)微(wei)流動(dong)的活水(shui)更佳。如(ru)為(wei)靜水(shui)池塘，應(ying)經常換水(shui)，以(yi)增(zeng)加水(shui)中(zhong)氧(yang)氣(qi)。
莼(chun)菜春季移栽(zai)后，到7月中下旬，莼(chun)菜葉基本蓋滿水面時即(ji)可采(cai)收。以后每年的5-10月份(fen)間分次采(cai)收。
當年栽植的應少(shao)采(cai)(cai)(cai)多留，以養為主，為第二年高(gao)產打基礎。采(cai)(cai)(cai)摘莼菜必須掌握標準，即(ji)在卷葉基本長足，但(dan)尚(shang)未散(san)開時連同(tong)葉和嫩梢一(yi)齊采(cai)(cai)(cai)摘。采(cai)(cai)(cai)得(de)過嫩，花工大，產量低(di)，效益(yi)差；采(cai)(cai)(cai)得(de)老(lao)，葉松散(san)，纖(xian)維和單(dan)寧(ning)成份增(zeng)加，苦味重，品質低(di)劣。所(suo)以，要視其植株生長快(kuai)慢，一(yi)般(ban)隔(ge)5-10天采(cai)(cai)(cai)收一(yi)次(ci)。
加(jia)工(gong)保(bao)鮮方法一般(ban)是采用的罐藏保(bao)鮮。其主要工(gong)藝流程是收購----殺青----冷卻(que)----分級---- 加(jia)食用醋酸(suan)----包裝---滅菌---檢驗---入庫。
莼菜的主要蟲(chong)(chong)害美甲蟲(chong)(chong)。食(shi)根金花蟲(chong)(chong)、螺(luo)螄(si)、組以等。菱甲蟲(chong)(chong)發生初期用(yong)(yong) 25%殺蟲(chong)(chong)雙500倍(bei)液或 90%晶體敵百蟲(chong)(chong) 800倍(bei)液噴霧；食(shi)根金花蟲(chong)(chong)每畝用(yong)(yong)呋喃(nan)丹2-3千克拌細土25-30千克，做成核桃大小(xiao)的藥丸施(shi)人士(shi)中；螺(luo)螄(si)和蝌蚪(dou)用(yong)(yong)具螺(luo)殺每畝0.5-l千克，拌制毒(du)土或用(yong)(yong)菜籽餅第(di)畝5-10千克撒(sa)施(shi)。
葉(xie)腐(fu)病是莼菜的主要(yao)病害(hai)，主要(yao)是采取預(yu)防(fang)措施：保護水(shui)(shui)(shui)質清潔、流動或(huo)經(jing)常換水(shui)(shui)(shui)，不(bu)使用未經(jing)腐(fu)熟(shu)的有機(ji)肥，移栽前用生石(shi)灰清田，生長期及(ji)時清除水(shui)(shui)(shui)綿和(he)雜草，發病初(chu)期及(ji)時剪除發病病葉(xie)、病枝，并集中深(shen)埋或(huo)銷毀，防(fang)止其漫延和(he)擴張(zhang)。
莼(chun)菜是珍貴的野生水(shui)生蔬菜，含有酸性多糖、蛋白質(zhi)、氨基酸、維生素、組胺和微(wei)量元素等，其應用(yong)(yong)價(jia)值(zhi)(zhi)集中于醫用(yong)(yong)價(jia)值(zhi)(zhi)和食(shi)用(yong)(yong)價(jia)值(zhi)(zhi)。
《齊民要術》稱：“芽羹(geng)之菜(cai)，莼(chun)(chun)為第一(yi)”。莼(chun)(chun)菜(cai)不(bu)僅是珍貴的(de)食材，還(huan)具有(you)清熱(re)、消(xiao)腫(zhong)、解(jie)毒的(de)功(gong)效(xiao)，主治濕熱(re)痢疾、黃疽、水腫(zhong)、小便(bian)不(bu)利、熱(re)毒癰腫(zhong)，具有(you)一(yi)定(ding)的(de)藥用價值。古人所謂"莼(chun)(chun)鱸(lu)風味"中(zhong)的(de)"莼(chun)(chun)"，就是指的(de)這個菜(cai)，亦作藥用。
莼(chun)菜具有清(qing)(qing)熱(re)(re)，利(li)水、消腫、解(jie)毒(du)的(de)功(gong)效。治(zhi)熱(re)(re)痢、黃疽(ju)(ju)、癰(yong)腫、疔瘡。以全草入藥(yao)。性味：甘，寒。主治(zhi)清(qing)(qing)熱(re)(re)解(jie)毒(du)，止嘔。主治(zhi)高血壓病，瀉(xie)痢，胃(wei)痛，嘔吐，反胃(wei)，癰(yong)疽(ju)(ju)疔腫，熱(re)(re)癤。鮮(xian)品煮(zhu)食或搗爛吞(tun)服，外(wai)用鮮(xian)品搗爛敷患(huan)處。
《性奈(nai)》甘、寒，無(wu)毒(du)。成分(fen)：葉(xie)(xie)的(de)背面(mian)(mian)分(fen)泌一種類似瓊脂 （洋菜(cai)）的(de)粘(zhan)液，在(zai)末透露(lu)出水面(mian)(mian)的(de)嫩葉(xie)(xie)，此種粘(zhan)液更多(duo)。又(you)含蛋(dan)白質、脂肪、多(duo)縮(suo)戊糖、沒(mei)食(shi)子酸等。功用(yong) 止嘔，止瀉痢，消炎解(jie)毒(du)。
胃(wei)病：嘔(ou)吐翻胃(wei)（包括慢性胃(wei)炎，胃(wei)潰瘍，胃(wei)癌等）：鮮(xian)莼菜(cai)與鮮(xian)鯽魚(yu)同煮(zhu)食(shi)（宜清淡一些(xie)，不要太咸(xian)）。亦有單用藥菜(cai)煮(zhu)食(shi)治療(liao)胃(wei)癌，獲得(de)滿意療(liao)效的報道。
高血壓：鮮莼菜加冰糖適量燉服(fu)。
癰疽疔腫，頭(tou)上熱癤，無名腫毒：鮮莼菜，鮮大(da)青葉適量，一起搗爛，加白糖再搗如(ru)泥，敷于患部，干即更換。同(tong)時，另用溫黃酒送(song)服此藥半杯(bei)，一日2次。
莼菜的粘液(ye)質(zhi)含有(you)多種營養物質(zhi)及多縮戊(wu)糖(tang)，有(you)較(jiao)好的清(qing)熱解(jie)毒作用(yong)，能抑制細菌的生長，食之清(qing)胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治(zhi)癰(yong)疽疔瘡。
莼(chun)(chun)菜粘液中的(de)多糖，對實驗動(dong)物(wu)某些腫(zhong)瘤有抑(yi)制(zhi)作(zuo)(zuo)用，將加入(ru)癌瘤毒(du)遺傳基因的(de)B淋(lin)巴(ba)細(xi)胞(bao)和(he)致癌物(wu)一起培養后(hou)，再把莼(chun)(chun)菜中的(de)成分摻入(ru)，結果(guo)發現(xian)其對癌瘤毒(du)的(de)活(huo)化(hua)性有較強的(de)抑(yi)制(zhi)作(zuo)(zuo)用。
治肺病，莼菜佐(zuo)膳(shan)。久之(zhi)自愈。
防治貧(pin)血(xue)(xue)、肝炎，莼(chun)菜中含有(you)豐富(fu)的維生(sheng)素B12，它是細(xi)胞(bao)生(sheng)長分裂及(ji)維持神經細(xi)胞(bao)髓鞘完整所必需(xu)的成分，臨床上(shang)可用于(yu)防治惡性貧(pin)血(xue)(xue)、巨幼細(xi)胞(bao)性貧(pin)血(xue)(xue)、肝炎及(ji)肝硬化等病癥(zheng)。益(yi)智健體。
莼(chun)菜(cai)中含有(you)豐富的(de)(de)(de)鋅，為植(zhi)物中的(de)(de)(de)“鋅王”，是小兒最佳的(de)(de)(de)益智健體食品之一，可防(fang)治小兒多動癥。增強(qiang)機(ji)體免(mian)(mian)疫(yi)功能(neng)，莼(chun)菜(cai)含有(you)一種酸性雜多糖，它不僅能(neng)夠(gou)增加免(mian)(mian)疫(yi)器官--脾臟的(de)(de)(de)重(zhong)量(liang)，而且能(neng)明顯地促進巨(ju)噬細胞吞噬異物，是一種較好的(de)(de)(de)免(mian)(mian)疫(yi)促進劑，可以增強(qiang)機(ji)體的(de)(de)(de)免(mian)(mian)疫(yi)功能(neng)，預防(fang)疾病的(de)(de)(de)發生(sheng)。
莼菜(cai)嫩莖葉作蔬菜(cai)，采莼菜(cai)尚未透露出水面的嫩葉食用，是一種地方名菜(cai)。
由(you)于多年未做有效的品種(zhong)提純復壯和品種(zhong)保(bao)護，莼菜種(zhong)性(xing)退化已經比較嚴重，質量和產量都在下(xia)降。
2011年，西(xi)湖莼(chun)(chun)菜(cai)入選浙江(jiang)省首批農(nong)作(zuo)物種(zhong)質(zhi)資源保(bao)護(hu)名(ming)錄(lu)，并已在西(xi)湖區(qu)(qu)大清谷生(sheng)態(tai)區(qu)(qu)和雙浦鎮各建立(li)了一(yi)個(ge)占(zhan)地(di)5畝的西(xi)湖莼(chun)(chun)菜(cai)種(zhong)質(zhi)資源保(bao)護(hu)區(qu)(qu)，開展有關研究和保(bao)護(hu)工(gong)作(zuo)。（引自(zi)杭州日報-西(xi)湖莼(chun)(chun)菜(cai)入選浙江(jiang)首批農(nong)作(zuo)物種(zhong)質(zhi)資源保(bao)護(hu)名(ming)錄(lu)，2011.1.11）
保護級別
列(lie)入《中國物(wu)種紅色名(ming)錄》（植物(wu)部分）；
列入《中國生物多樣性紅色名錄-高等植物卷》——極(ji)危；
列入《世界自然(ran)保(bao)護(hu)聯盟瀕危(wei)物(wu)種(zhong)紅色(se)名錄》（IUCN）——無危(wei)（LC）；
列入中國(guo)(guo)《國(guo)(guo)家重點(dian)保護野生(sheng)植(zhi)物名(ming)錄》——二(er)級(ji)。
愛吃不(bu)胖
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