莼(chun)菜，莼(chun)菜科莼(chun)菜屬多年生(sheng)水生(sheng)草本植物(wu)。根(gen)莖小，莖細長(chang)，多分枝；葉二(er)型，浮水葉為盾(dun)狀，上面(mian)綠色(se)，下面(mian)帶(dai)紫色(se)，無毛；花小，暗紫色(se)，花藥條(tiao)形，果實革質，長(chang)圓(yuan)狀卵(luan)形，頂端有彎(wan)刺。花期6月，果期10~11月。莼(chun)菜的(de)得名(ming)，緣于(yu)它的(de)嫩莖像(xiang)細絲(si)。
莼(chun)(chun)菜(cai)原產中(zhong)國(guo)東南部(bu)，大多生在(zai)長江(jiang)流(liu)域沼澤地(di)，尤以杭州西湖(hu)、江(jiang)蘇(su)太湖(hu)等地(di)聞名，江(jiang)西、湖(hu)南、四(si)川、云南也(ye)有(you)；國(guo)外地(di)區(qu)，俄羅斯、日(ri)本、印度、大洋(yang)洲東部(bu)及非洲西部(bu)也(ye)有(you)分(fen)布(bu)。莼(chun)(chun)菜(cai)適(shi)應性(xing)強(qiang)，性(xing)喜(xi)溫(wen)暖和陽光充足、水(shui)(shui)質清(qing)潔的(de)深(shen)水(shui)(shui)環境中(zhong)，具有(you)一定的(de)耐寒性(xing)。莼(chun)(chun)菜(cai)的(de)繁殖方(fang)式一般為(wei)分(fen)株繁殖。
莼(chun)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)莖葉含有(you)豐富的(de)(de)膠質(zhi)，鮮墩(dun)細滑，與茭白(bai)、鱸(lu)魚并稱(cheng)為(wei)“江南(nan)三大名菜(cai)(cai)(cai)”。《齊民要術》稱(cheng)：“芽羹之菜(cai)(cai)(cai)，莼(chun)為(wei)第(di)一”。莼(chun)菜(cai)(cai)(cai)不僅是珍(zhen)貴(gui)的(de)(de)食(shi)材(cai)，還具有(you)清(qing)熱(re)、消腫、解毒(du)的(de)(de)功效(xiao)，主治(zhi)濕(shi)熱(re)痢疾、黃疽、水腫、小便不利、熱(re)毒(du)癰腫，具有(you)一定的(de)(de)藥用價值。西晉(jin)時，張(zhang)翰在(zai)京(jing)城洛陽當官，看(kan)到秋風起，就(jiu)想起了家鄉的(de)(de)莼(chun)菜(cai)(cai)(cai)、鱸(lu)魚，競棄官而(er)歸。后(hou)人就(jiu)將懷念家鄉，稱(cheng)為(wei)“莼(chun)鱸(lu)之思(si)”。
莼(chun)菜原(yuan)產中(zhong)國東(dong)南部，原(yuan)廣泛分(fen)(fen)布在(zai)(zai)北(bei)半球(qiu)的許(xu)多(duo)地區，現主要分(fen)(fen)布在(zai)(zai)中(zhong)國、俄羅斯、日(ri)本、印度(du)、澳(ao)大利亞、北(bei)美、加拿大等地，大洋洲東(dong)部及非洲西部均有分(fen)(fen)布。
在中國主要分(fen)布在云南(nan)、四川、湖南(nan)、湖北(bei)(bei)、江(jiang)西、浙江(jiang)、江(jiang)蘇(su)、云南(nan)等(deng)地，在北(bei)(bei)緯30°以南(nan)地區分(fen)布廣泛，大多生在長(chang)江(jiang)流域沼(zhao)澤地，尤以杭州西湖、江(jiang)蘇(su)太(tai)湖等(deng)地聞名，中國黃河以南(nan)、湖北(bei)(bei)西部利川及重(zhong)慶市石柱(zhu)縣(xian)所有沼(zhao)澤池塘都有生長(chang)，在江(jiang)蘇(su)的太(tai)湖（還(huan)是“太(tai)湖八仙”之一(yi)），蘇(su)北(bei)(bei)的高(gao)寶(bao)(bao)湖，尤其(qi)以湖北(bei)(bei)省利川市福寶(bao)(bao)山莼菜出口韓國、日本等(deng)國。
杭州的西湖和雷波縣的馬湖，湖北省利川(chuan)市和重慶(qing)石(shi)柱(zhu)縣黃水鎮等(deng)地生產的莼菜(cai)聞名于世。
莼(chun)菜(cai)，莼(chun)菜(cai)科莼(chun)菜(cai)屬多年生水生草本植物，花(hua)兩性，須根(gen)系(xi)，主要分(fen)布(bu)在10-15cm土層；根(gen)莖(jing)小，莖(jing)細長，多分(fen)枝；根(gen)狀莖(jing)具葉及匍(pu)(pu)匐枝，后(hou)者(zhe)在節部生根(gen)，并(bing)生具葉枝條及其它匍(pu)(pu)匐枝。
葉橢(tuo)圓狀矩圓形(xing)(xing)(xing)(xing)，葉二型，浮水葉為盾(dun)狀，長(chang)(chang)(chang)3.5-6厘(li)米(mi)(mi)(mi)，寬5-10厘(li)米(mi)(mi)(mi)，上面綠色，下面藍綠、紫(zi)色，兩面無毛，從(cong)葉脈(mo)處皺縮；葉柄長(chang)(chang)(chang)25-40厘(li)米(mi)(mi)(mi)，和花(hua)(hua)梗(geng)均有(you)(you)柔毛。花(hua)(hua)直徑1-2厘(li)米(mi)(mi)(mi)，暗紫(zi)色；花(hua)(hua)梗(geng)長(chang)(chang)(chang)6-10厘(li)米(mi)(mi)(mi)；萼(e)片及花(hua)(hua)瓣(ban)條(tiao)形(xing)(xing)(xing)(xing)，長(chang)(chang)(chang)1-1.5厘(li)米(mi)(mi)(mi)，先端圓鈍；花(hua)(hua)藥(yao)條(tiao)形(xing)(xing)(xing)(xing)，約長(chang)(chang)(chang)4毫米(mi)(mi)(mi)；心皮(pi)條(tiao)形(xing)(xing)(xing)(xing)，具(ju)微(wei)柔毛。堅果(guo)矩圓卵形(xing)(xing)(xing)(xing)，革質，頂端有(you)(you)彎刺，有(you)(you)3個或更多成(cheng)熟心皮(pi)；種子1-2，卵形(xing)(xing)(xing)(xing)。花(hua)(hua)期(qi)(qi)6月，果(guo)期(qi)(qi)10-11月。
莼(chun)菜適應性(xing)強，性(xing)喜溫(wen)暖和陽光充足、水(shui)質清(qing)潔的深(shen)水(shui)環境中，具有(you)一定的耐寒性(xing)。
莼菜生(sheng)(sheng)長適溫為20～30℃，在水(shui)質清潔(jie)、土壤(rang)肥沃、水(shui)深20～60cm 的水(shui)域中生(sheng)(sheng)長好，水(shui)面溫度達40℃時生(sheng)(sheng)長緩慢， 氣溫低于15℃時生(sheng)(sheng)長逐漸停止，同化產物向莖中貯運，休眠芽形成。
遇(yu)霜凍(dong)則葉(xie)片(pian)和部分水中莖枯(ku)死， 以地下莖和留存的水中莖越冬(dong)。
莼菜(cai)的繁(fan)殖(zhi)方式(shi)一(yi)般為分株(zhu)繁(fan)殖(zhi)。育苗(miao)采(cai)用無性(xing)和有(you)性(xing)兩種(zhong)方法，一(yi)般采(cai)用無性(xing)繁(fan)殖(zhi)，又稱為莖株(zhu)繁(fan)殖(zhi)。
選(xuan)擇土壤(rang)淤泥較厚(hou)，腐植質含量豐富，但淤泥不過(guo)深的(de)田塊做苗(miao)床(chuang)，整理好(hao)苗(miao)床(chuang)，基土施(shi)足，苗(miao)床(chuang)配(pei)好(hao)底肥，搭好(hao)塑(su)料棚架，選(xuan)用越(yue)冬休眠芽發育而成的(de)營養(yang)株斜插(cha)在苗(miao)床(chuang)上，蓋塑(su)料膜(mo)。待營養(yang)株生長(chang)到一(yi)定(ding)長(chang)度后，向(xiang)深度定(ding)植。
莼(chun)菜喜溫暖水(shui)濕，生長發(fa)育過程需要適宜強度(du)，澄清水(shui)質，肥沃(wo)底(di)土(tu)等(deng)環境(jing)條(tiao)件。栽植(zhi)田塊要選在無工(gong)業(ye)污染，能排能灌一年四季不于水(shui)的田塊。
首先要(yao)加固成型田(tian)埂，深1米(mi)，做到不滲漏水，修筑好灌排水堰(yan)；二(er)是田(tian)里培植加厚(hou)土(tu)層。要(yao)求肥沃(wo)疏松的土(tu)壤10-14厘(li)米(mi)，含(han)有(you)機(ji)質2-3%，PH值4-6。每畝用腐熟(shu)(shu)堆(dui)廄(jiu)肥1500千克(ke)(ke)或(huo)熟(shu)(shu)牛(niu)羊糞(fen)1500千克(ke)(ke)，腐熟(shu)(shu)餅(bing)肥50千克(ke)(ke)、復合肥20一25千克(ke)(ke)作底肥；三(san)是消(xiao)毒滅菌。用硫酸(suan)銅、草木灰、殺螺、菜籽餅(bing)等對栽培田(tian)進行消(xiao)毒；四是采用化學除草。
在莼(chun)菜移栽之前，畝(mu)用二(er)鉀(jia)四氯150-200克水25千克噴霧(wu)栽培田一次(ci)。
莼菜一(yi)年四季均可(ke)栽(zai)植(zhi)，尤(you)以春季萌(meng)發前(qian)移(yi)栽(zai)成活率最(zui)(zui)高，又(you)可(ke)當年收(shou)獲。一(yi)般在3月下旬至4月中(zhong)旬為最(zui)(zui)佳時間。移(yi)栽(zai)時起苗剪成每(mei)段2-3節，采用穴栽(zai)，每(mei)穴一(yi)株(zhu)，穴距30厘米，將植(zhi)株(zhu)插斜水中(zhong)。
莼菜移(yi)栽當年(nian)，基(ji)肥充足就一(yi)般不需追肥。但在(zai)貧瘠土壤(rang)或基(ji)肥不足，發現葉(xie)小、發黃、芽細、膠質少(shao)時應(ying)及時追肥。一(yi)般畝施尿素5-10千克(ke)，并與粘性(xing)河(he)沙(sha)和搓成湯團(tuan)狀(zhuang)泥(ni)(ni)團(tuan)，將泥(ni)(ni)團(tuan)塞(sai)人水下莼菜穴土中(zhong)，使其(qi)逐漸溶解，供(gong)植株陸(lu)續吸收。
之后(hou)，每年冬春萌芽前(qian)畝施草塘(tang)泥(ni)1500千克或腐(fu)熟餅肥(fei)50千克，并(bing)加過(guo)磷酸(suan)鈣50千克。搞好水質(zhi)、水位的(de)控制管(guan)理。
水(shui)位控制：初栽期水(shui)位深(shen)(shen)10-30厘米(mi)，由淺逐步加深(shen)(shen)；立夏后(hou)，水(shui)位逐漸(jian)加深(shen)(shen)到60-80厘米(mi)以上，但不超(chao)過1米(mi)。
水(shui)(shui)質控制：透明(ming)度宜在40厘(li)米以上，一旦(dan)過濃應(ying)立(li)即換水(shui)(shui)，以保持(chi)清(qing)潔，以微(wei)流動的活水(shui)(shui)更佳。如為(wei)靜水(shui)(shui)池塘，應(ying)經常換水(shui)(shui)，以增加水(shui)(shui)中氧氣。
莼菜(cai)春季移(yi)栽后，到(dao)7月(yue)(yue)中(zhong)下旬，莼菜(cai)葉基本蓋滿水面(mian)時(shi)即可采收。以后每年的5-10月(yue)(yue)份間分次采收。
當(dang)年(nian)栽植(zhi)的(de)應少采(cai)多留，以(yi)養為主(zhu)，為第二年(nian)高產打基(ji)礎(chu)。采(cai)摘(zhai)莼菜必須掌握標準，即(ji)在卷葉(xie)(xie)(xie)基(ji)本長足，但尚未散(san)開時連同(tong)葉(xie)(xie)(xie)和嫩梢(shao)一齊采(cai)摘(zhai)。采(cai)得過嫩，花工大，產量低(di)，效益差；采(cai)得老，葉(xie)(xie)(xie)松散(san)，纖維和單寧成份增加，苦(ku)味重，品質低(di)劣。所以(yi)，要視其植(zhi)株生(sheng)長快慢，一般隔5-10天采(cai)收一次(ci)。
加工保(bao)鮮方法一般(ban)是采用的罐(guan)藏保(bao)鮮。其主要工藝流程是收購(gou)----殺青(qing)----冷卻(que)----分級---- 加食用醋酸----包裝---滅菌---檢驗(yan)---入庫。
莼菜(cai)的(de)主要蟲害美甲(jia)蟲。食根(gen)金(jin)花蟲、螺(luo)螄(si)、組以等。菱(ling)甲(jia)蟲發生(sheng)初(chu)期用(yong) 25%殺蟲雙500倍(bei)液(ye)或 90%晶(jing)體敵百蟲 800倍(bei)液(ye)噴霧(wu)；食根(gen)金(jin)花蟲每畝用(yong)呋(fu)喃丹2-3千克拌細土25-30千克，做成核桃大小的(de)藥丸施(shi)人士中；螺(luo)螄(si)和蝌蚪用(yong)具螺(luo)殺每畝0.5-l千克，拌制毒土或用(yong)菜(cai)籽餅第畝5-10千克撒施(shi)。
葉腐病(bing)(bing)是莼菜(cai)的主要(yao)病(bing)(bing)害，主要(yao)是采(cai)取預防措施：保護水質清(qing)(qing)潔(jie)、流動或(huo)經常換水，不使用(yong)未經腐熟的有機肥，移(yi)栽(zai)前用(yong)生石灰清(qing)(qing)田(tian)，生長(chang)期及(ji)時清(qing)(qing)除(chu)水綿(mian)和雜(za)草，發(fa)病(bing)(bing)初期及(ji)時剪(jian)除(chu)發(fa)病(bing)(bing)病(bing)(bing)葉、病(bing)(bing)枝，并(bing)集中深埋或(huo)銷毀，防止其漫(man)延和擴張。
莼菜是(shi)珍貴的野生(sheng)水生(sheng)蔬菜，含有酸(suan)性多(duo)糖、蛋(dan)白(bai)質、氨基酸(suan)、維生(sheng)素(su)、組胺和微量元素(su)等(deng)，其應用價(jia)(jia)值集(ji)中于醫(yi)用價(jia)(jia)值和食用價(jia)(jia)值。
《齊民(min)要術》稱：“芽(ya)羹之菜(cai)，莼(chun)為(wei)第(di)一(yi)”。莼(chun)菜(cai)不(bu)僅是珍(zhen)貴的(de)食材(cai)，還具有清熱、消腫、解毒的(de)功效(xiao)，主治濕(shi)熱痢(li)疾、黃疽、水腫、小便不(bu)利、熱毒癰腫，具有一(yi)定(ding)的(de)藥用(yong)價值。古人所謂"莼(chun)鱸風味"中的(de)"莼(chun)"，就(jiu)是指的(de)這(zhe)個菜(cai)，亦作藥用(yong)。
莼菜具(ju)有清熱(re)(re)，利水(shui)、消腫、解毒的功效。治(zhi)熱(re)(re)痢、黃疽、癰(yong)腫、疔(ding)瘡。以全(quan)草入(ru)藥。性味(wei)：甘(gan)，寒。主治(zhi)清熱(re)(re)解毒，止(zhi)嘔(ou)。主治(zhi)高(gao)血壓病，瀉痢，胃(wei)痛，嘔(ou)吐，反胃(wei)，癰(yong)疽疔(ding)腫，熱(re)(re)癤。鮮品煮食或搗爛吞服，外(wai)用鮮品搗爛敷患(huan)處。
《性奈》甘、寒，無毒。成分：葉的(de)背面分泌一種類似瓊脂(zhi) （洋(yang)菜）的(de)粘液，在末透露出水(shui)面的(de)嫩(nen)葉，此(ci)種粘液更多。又含(han)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、多縮戊糖、沒(mei)食子酸等。功用(yong) 止嘔，止瀉痢，消炎(yan)解毒。
胃(wei)(wei)病：嘔(ou)吐翻胃(wei)(wei)（包(bao)括慢性胃(wei)(wei)炎(yan)，胃(wei)(wei)潰瘍，胃(wei)(wei)癌等）：鮮莼菜與鮮鯽魚同煮食(shi)（宜(yi)清淡一些，不要(yao)太咸）。亦有單用藥菜煮食(shi)治療胃(wei)(wei)癌，獲得滿(man)意療效的報道。
高血壓：鮮(xian)莼(chun)菜加冰(bing)糖適量燉服(fu)。
癰(yong)疽疔腫(zhong)，頭上熱癤，無名腫(zhong)毒(du)：鮮莼菜，鮮大青葉適量，一起搗(dao)爛，加白糖(tang)再(zai)搗(dao)如泥，敷于患部，干即更換。同時，另用溫黃(huang)酒送服此藥半杯，一日2次。
莼菜(cai)的(de)粘液質含有多(duo)種營(ying)養物質及多(duo)縮戊(wu)糖，有較(jiao)好的(de)清(qing)熱解毒作用，能(neng)抑制細菌(jun)的(de)生長，食之(zhi)清(qing)胃火，瀉腸熱，搗爛外敷(fu)可治癰疽疔瘡。
莼菜(cai)粘液中(zhong)的(de)多糖，對(dui)(dui)實驗動(dong)物某些腫瘤有抑制作用，將加入(ru)癌瘤毒(du)遺傳基(ji)因(yin)的(de)B淋巴細胞和致(zhi)癌物一起培(pei)養后，再把莼菜(cai)中(zhong)的(de)成分摻入(ru)，結(jie)果發現(xian)其對(dui)(dui)癌瘤毒(du)的(de)活化性有較(jiao)強(qiang)的(de)抑制作用。
治(zhi)肺病，莼(chun)菜佐膳。久之自愈。
防(fang)治貧血、肝(gan)炎，莼菜中(zhong)含有豐富的維生素(su)B12，它是(shi)細胞(bao)生長分裂(lie)及維持(chi)神經細胞(bao)髓鞘完整所必(bi)需的成分，臨床上可用于防(fang)治惡(e)性(xing)貧血、巨幼(you)細胞(bao)性(xing)貧血、肝(gan)炎及肝(gan)硬化等病癥(zheng)。益智健體。
莼菜中(zhong)含(han)有(you)豐富的(de)(de)鋅(xin)，為植物(wu)中(zhong)的(de)(de)“鋅(xin)王”，是(shi)(shi)小(xiao)(xiao)兒最(zui)佳的(de)(de)益(yi)智健體(ti)食品之一，可防治小(xiao)(xiao)兒多(duo)動癥。增強機體(ti)免(mian)疫功能(neng)，莼菜含(han)有(you)一種(zhong)酸性雜多(duo)糖，它不僅能(neng)夠增加免(mian)疫器官--脾臟的(de)(de)重量(liang)，而且(qie)能(neng)明顯地促(cu)進(jin)巨(ju)噬細(xi)胞吞噬異物(wu)，是(shi)(shi)一種(zhong)較好的(de)(de)免(mian)疫促(cu)進(jin)劑，可以(yi)增強機體(ti)的(de)(de)免(mian)疫功能(neng)，預(yu)防疾病的(de)(de)發生(sheng)。
莼菜嫩(nen)莖葉(xie)作蔬菜，采莼菜尚未透露(lu)出水面的嫩(nen)葉(xie)食用，是一種地方名菜。
由于(yu)多年未(wei)做有效的品(pin)(pin)種提純復壯和(he)品(pin)(pin)種保護，莼菜種性退化已經比較(jiao)嚴重(zhong)，質量和(he)產量都在下降。
2011年(nian)，西(xi)(xi)湖(hu)莼(chun)(chun)菜(cai)入選浙江省首(shou)批農(nong)作(zuo)物(wu)種(zhong)質資源保護名(ming)錄，并(bing)已在西(xi)(xi)湖(hu)區(qu)大清谷(gu)生(sheng)態區(qu)和雙浦(pu)鎮各建(jian)立了一個占地5畝的西(xi)(xi)湖(hu)莼(chun)(chun)菜(cai)種(zhong)質資源保護區(qu)，開展有(you)關(guan)研究(jiu)和保護工作(zuo)。（引自(zi)杭(hang)州日報-西(xi)(xi)湖(hu)莼(chun)(chun)菜(cai)入選浙江首(shou)批農(nong)作(zuo)物(wu)種(zhong)質資源保護名(ming)錄，2011.1.11）
保護級別
列入《中國(guo)物種(zhong)紅(hong)色名(ming)錄》（植物部分(fen)）；
列入《中國生物多樣(yang)性紅色名錄-高等植物卷(juan)》——極危；
列(lie)入《世界自然保護聯(lian)盟(meng)瀕危物種紅色名錄》（IUCN）——無危（LC）；
列入(ru)中國《國家(jia)重點保護(hu)野(ye)生(sheng)植物名錄》——二級。
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