榆錢，榆科榆屬榆樹(shu)的(de)(de)翅果，扁圓形，頂(ding)端有凹缺，種(zhong)子居于(yu)中間，色(se)(se)澤(ze)淡綠(lv)色(se)(se)或黃(huang)白簇生(sheng)狀間斷著生(sheng)在枝(zhi)條上，一串串的(de)(de)綴滿枝(zhi)頭。老熟后的(de)(de)榆錢，色(se)(se)澤(ze)白黃(huang)，呈(cheng)干(gan)枯狀，隨風吹(chui)落，飄(piao)落四方(fang)。
《中國藥典》中記載(zai)，榆錢(qian)具(ju)有(you)(you)健脾安(an)神、止咳化痰、清熱利水(shui)的(de)功效；可治(zhi)食欲不振，有(you)(you)清熱解毒，殺蟲(chong)消(xiao)腫(zhong)的(de)作用(yong)(yong)，可消(xiao)滅多種(zhong)人體寄生(sheng)蟲(chong)。榆錢(qian)還可以用(yong)(yong)來熬(ao)粥(zhou)，用(yong)(yong)榆錢(qian)熬(ao)出來的(de)粥(zhou)，青中帶黃，味道香(xiang)甜，具(ju)有(you)(you)較高(gao)的(de)食用(yong)(yong)價值。
產于中國(guo)東北(bei)、華(hua)北(bei)、西北(bei)、華(hua)中、華(hua)東等地區，在寒溫帶、溫帶及亞熱帶地區都能生長。
榆樹(shu)(shu)是落葉(xie)喬木(mu)(mu)(mu)，高達25米，胸徑1米，在干瘠(ji)之地長成灌木(mu)(mu)(mu)狀；幼樹(shu)(shu)樹(shu)(shu)皮(pi)(pi)平滑，灰(hui)褐色(se)(se)(se)(se)(se)或淺灰(hui)色(se)(se)(se)(se)(se)，大(da)樹(shu)(shu)之皮(pi)(pi)暗灰(hui)色(se)(se)(se)(se)(se)，不規(gui)則深縱(zong)裂，粗糙；小枝(zhi)無毛(mao)或有(you)毛(mao)，淡(dan)(dan)(dan)黃(huang)灰(hui)色(se)(se)(se)(se)(se)、淡(dan)(dan)(dan)褐灰(hui)色(se)(se)(se)(se)(se)或灰(hui)色(se)(se)(se)(se)(se)，稀淡(dan)(dan)(dan)褐黃(huang)色(se)(se)(se)(se)(se)或黃(huang)色(se)(se)(se)(se)(se)，有(you)散生皮(pi)(pi)孔(kong)，無膨大(da)的(de)木(mu)(mu)(mu)栓層及(ji)凸(tu)起的(de)木(mu)(mu)(mu)栓翅。冬芽(ya)近球形或卵(luan)圓形，芽(ya)鱗背(bei)面無毛(mao)，內層芽(ya)鱗的(de)邊(bian)緣(yuan)具白色(se)(se)(se)(se)(se)長柔毛(mao)。
葉(xie)橢圓狀(zhuang)卵(luan)形、長卵(luan)形、橢圓狀(zhuang)披針形或(huo)卵(luan)狀(zhuang)披針形，長2-8厘米(mi)，寬1.2-3.5厘米(mi)，先(xian)端漸(jian)(jian)尖或(huo)長漸(jian)(jian)尖，基部偏斜或(huo)近(jin)對稱，一(yi)側楔形至圓，另(ling)一(yi)側圓至半心(xin)臟(zang)形，葉(xie)面平滑無毛(mao)，葉(xie)背幼時有(you)(you)短柔(rou)毛(mao)，后變無毛(mao)或(huo)部分(fen)脈腋(ye)有(you)(you)簇生(sheng)毛(mao)，邊緣具(ju)重鋸(ju)齒(chi)或(huo)單鋸(ju)齒(chi)，側脈每邊9-16條，葉(xie)柄長4-10毫米(mi)，通常僅上(shang)面有(you)(you)短柔(rou)毛(mao)。
花(hua)先葉(xie)開放，在前(qian)一年生(sheng)枝的葉(xie)腋成(cheng)簇(cu)生(sheng)狀(zhuang)。翅果(guo)近圓形，稀倒卵(luan)狀(zhuang)圓形，長(chang)1.2-2厘米，除頂端缺口柱頭面被毛外，余處無毛。
陽性樹(shu)種，喜(xi)光，耐(nai)旱，耐(nai)寒(han)，耐(nai)瘠薄，不擇土壤，適應(ying)性很強(qiang)。根系發達，抗風力、保(bao)土力強(qiang)。萌(meng)芽力強(qiang)，耐(nai)修剪。生長快，壽命(ming)長。不耐(nai)水濕。具抗污染(ran)性，葉面滯塵能力強(qiang)。
《中國藥典》中記載(zai)，榆錢具(ju)有(you)健脾安神(shen)、止咳化痰、清熱利水(shui)的(de)(de)功效；可治食(shi)欲不振，有(you)清熱解毒(du)，殺蟲消(xiao)腫的(de)(de)作用，可消(xiao)滅(mie)多種人體寄生蟲。榆錢還可以用來(lai)(lai)熬粥，用榆錢熬出來(lai)(lai)的(de)(de)粥，青中帶黃，味(wei)道(dao)香(xiang)甜(tian)，具(ju)有(you)較高的(de)(de)食(shi)用價值。
榆(yu)錢(qian)是榆(yu)樹的(de)(de)翅果，因(yin)其外形圓薄如錢(qian)幣(bi)，故而得(de)名(ming)，又(you)由于它(ta)是“余錢(qian)”的(de)(de)諧音，因(yin)而就有吃了榆(yu)錢(qian)可有“余錢(qian)”的(de)(de)說法。當春風吹來(lai)第一(yi)縷綠(lv)色(se)，金黃(huang)的(de)(de)榆(yu)錢(qian)就一(yi)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)地綴滿了枝頭，人們(men)會趁鮮(xian)嫩采摘下來(lai)，做成各種美味(wei)佳肴。榆(yu)錢(qian)的(de)(de)含(han)鐵量是菠菜的(de)(de)11倍，是西紅柿的(de)(de)50倍。
榆(yu)錢(qian)也是防病保健的良藥。榆(yu)錢(qian)具有通淋、消除濕熱等(deng)功(gong)效，主(zhu)治婦女白帶(dai)多、小(xiao)兒(er)疳積羸。外用可(ke)治療瘡癬等(deng)頑癥。中醫認為，多食榆(yu)錢(qian)可(ke)助消化(hua)、防便秘(mi)。
促進兒童生長發育
榆錢果實中(zhong)鐵(tie)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)是(shi)菠菜的(de)(de)1倍(bei)，鈣含(han)(han)量(liang)(liang)是(shi)菠菜的(de)(de)3倍(bei)，為鮮蔬(shu)菜中(zhong)的(de)(de)佼(jiao)佼(jiao)者(zhe)。更重要的(de)(de)是(shi)，榆錢中(zhong)不(bu)含(han)(han)草(cao)酸，所含(han)(han)鈣、鐵(tie)進(jin)入人體后(hou)很(hen)容易(yi)被吸收(shou)利用。因此(ci)，榆錢能促(cu)進(jin)小兒(er)的(de)(de)生長發育，對骨折(zhe)的(de)(de)愈(yu)合具有(you)一定的(de)(de)食療價值。
降低血糖和膽固醇
現(xian)代研究證明，榆錢含有大量的(de)膳(shan)食纖維。膳(shan)食纖維是一(yi)般(ban)不易(yi)被(bei)消(xiao)化(hua)(hua)的(de)食物(wu)(wu)營(ying)養素(su)，是健康飲食不可(ke)(ke)(ke)缺少的(de)。纖維可(ke)(ke)(ke)以清潔消(xiao)化(hua)(hua)道(dao)和(he)增強消(xiao)化(hua)(hua)功能，同時(shi)可(ke)(ke)(ke)稀釋(shi)和(he)加速食物(wu)(wu)中的(de)致癌物(wu)(wu)質(zhi)和(he)有毒物(wu)(wu)質(zhi)的(de)移除，保護脆弱的(de)消(xiao)道(dao)和(he)預防結腸癌。纖維可(ke)(ke)(ke)減緩消(xiao)化(hua)(hua)速度和(he)最快速排泄膽固(gu)醇，所以可(ke)(ke)(ke)讓血液(ye)中的(de)血糖(tang)(tang)和(he)膽固(gu)醇控制在最理想(xiang)的(de)水平。膳(shan)食纖維中的(de)果膠可(ke)(ke)(ke)延長食物(wu)(wu)在腸內停留時(shi)間、降低葡萄糖(tang)(tang)的(de)吸收速度，使進餐后血糖(tang)(tang)不會(hui)急劇上(shang)升(sheng)，有利于糖(tang)(tang)尿病(bing)病(bing)情的(de)改善。還可(ke)(ke)(ke)以幫助糖(tang)(tang)尿病(bing)患者(zhe)降低胰(yi)島素(su)和(he)三酸(suan)甘油脂。
減肥的佳品
榆錢還(huan)是減(jian)(jian)(jian)肥(fei)餐(can)桌上的(de)(de)主角(jiao)，常(chang)食(shi)(shi)可(ke)以(yi)減(jian)(jian)(jian)肥(fei)輕身，促(cu)進(jin)排毒，防(fang)止便秘。同時常(chang)吃榆錢可(ke)增(zeng)強體質(zhi)，榆錢中富(fu)含(han)(han)蛋白質(zhi)、脂肪、膳(shan)食(shi)(shi)纖維、多種維生素(su)和(he)礦物質(zhi)，其(qi)所含(han)(han)的(de)(de)蛋白質(zhi)比牛奶更(geng)能充分被人體吸(xi)收，可(ke)為人體提供豐富(fu)的(de)(de)營(ying)養(yang)物質(zhi)，有(you)利(li)于強身健體，提高(gao)機體的(de)(de)免疫(yi)力。榆錢果實(shi)中含(han)(han)有(you)大(da)量的(de)(de)膳(shan)食(shi)(shi)纖維，膳(shan)食(shi)(shi)纖維含(han)(han)量增(zeng)多，可(ke)使攝入(ru)的(de)(de)熱能減(jian)(jian)(jian)少，在腸道(dao)內營(ying)養(yang)的(de)(de)消(xiao)化吸(xi)收也下(xia)降，最(zui)終使體內脂肪消(xiao)耗而起減(jian)(jian)(jian)肥(fei)作用。
健脾益胃，清熱安神
榆(yu)錢果實(shi)中含(han)(han)(han)有(you)(you)煙酸(suan)、抗壞血酸(suan)等(deng)酸(suan)性物質。同(tong)時，還含(han)(han)(han)有(you)(you)大量的無(wu)機鹽，可(ke)健(jian)牌(pai)和胃，治食欲不振。其中鈣、磷(lin)含(han)(han)(han)量較為(wei)豐富，有(you)(you)清(qing)熱安神(shen)之效(xiao)，可(ke)治療神(shen)經(jing)衰(shuai)弱、失眠。
榆錢的吃法多種多樣：
一是生吃。將剛采下來的(de)榆錢(qian)洗(xi)凈，加入白(bai)糖，味道鮮嫩脆甜，別具風味。若喜吃咸食，可放入鹽、醬油、香醋(cu)、辣椒油、蔥花(hua)、芫(yan)荽(sui)等(deng)作(zuo)料(liao)。
二是煮粥(zhou)。將(jiang)蔥花或(huo)蒜苗(miao)炒后加水燒開，用大(da)米或(huo)小米煮粥(zhou)，米將(jiang)熟時放入洗凈的(de)榆(yu)錢繼續煮5~8分鐘，加適量(liang)調料即成。榆(yu)錢粥(zhou)吃起(qi)來滑潤噴(pen)香，味美無窮。宋代大(da)文學家歐陽修吃罷榆(yu)錢粥(zhou)后，就(jiu)留下了(le)“杯盤粉粥(zhou)春光冷，池館榆(yu)錢夜雨新”的(de)詩(shi)句(ju)。
三是籠蒸(zheng)。先將(jiang)榆錢洗凈，拌(ban)以玉米(mi)面或白面做成窩頭，然后上籠蒸(zheng)半小時即(ji)可起鍋。或將(jiang)洗凈的榆錢拌(ban)上面粉，攪(jiao)拌(ban)均勻，直接(jie)上籠蒸(zheng)熟，再(zai)放(fang)入調(diao)料。
四是做餡。將(jiang)榆錢洗凈、切碎，加蝦仁、肉或雞(ji)蛋調勻后，包水餃，蒸包子，卷煎餅都可以，味(wei)道清鮮爽口。
食療做法
糖(tang)拌榆(yu)(yu)錢(qian)榆(yu)(yu)錢(qian)80克，西(xi)(xi)紅(hong)柿(shi)、黃(huang)瓜(gua)、橘(ju)(ju)子瓣各100克，白糖(tang)40克。將榆(yu)(yu)錢(qian)、西(xi)(xi)紅(hong)柿(shi)、黃(huang)瓜(gua)、橘(ju)(ju)瓣洗凈(jing)并瀝水(shui)；西(xi)(xi)紅(hong)柿(shi)、黃(huang)瓜(gua)斜刀切成(cheng)薄片備(bei)用(yong)(yong)；橘(ju)(ju)瓣用(yong)(yong)小(xiao)刀切開去籽(zi)備(bei)用(yong)(yong)；取(qu)一個大平(ping)盤(pan)，將西(xi)(xi)紅(hong)柿(shi)片、黃(huang)瓜(gua)片、橘(ju)(ju)瓣片均勻擺在盤(pan)中，榆(yu)(yu)錢(qian)放盤(pan)中，再(zai)均勻撒上白糖(tang)即可食用(yong)(yong)。此(ci)菜(cai)造型美觀，質地(di)細嫩，口味酸甜，具有健(jian)胃(wei)消食，生津(jin)利(li)水(shui)的功效。可用(yong)(yong)作食欲不振，小(xiao)便不利(li)，口干少津(jin)患者的輔助治療。健(jian)康(kang)者食之可強(qiang)身健(jian)體。
榆錢(qian)炒肉(rou)片(pian)榆錢(qian)400克，豬(zhu)瘦(shou)(shou)肉(rou)100克。水發木(mu)耳(er)50克，豬(zhu)油500毫(hao)升。將榆錢(qian)、木(mu)耳(er)洗凈備(bei)用(yong)；豬(zhu)瘦(shou)(shou)肉(rou)洗凈切片(pian)，放碗內(nei)，加適(shi)量鹽(yan)、黃(huang)酒、濕淀(dian)粉拌勻。另取一小(xiao)碗，加清湯、精鹽(yan)、醬油、黃(huang)酒、麻(ma)油、濕淀(dian)粉勾兌成(cheng)芡汁(zhi)備(bei)用(yong)。炒鍋(guo)內(nei)放入(ru)豬(zhu)油，燒至六成(cheng)熱(re)，加入(ru)豬(zhu)瘦(shou)(shou)肉(rou)片(pian)，炒至散開(kai)，撈(lao)出瀝油；原鍋(guo)留少許底油，加入(ru)蔥、姜、蒜末煸(bian)香，放入(ru)肉(rou)片(pian)、榆錢(qian)、木(mu)耳(er)，翻炒幾下(xia)，加入(ru)芡汁(zhi)，翻炒均勻盛于(yu)盤內(nei)即可(ke)食(shi)用(yong)。此肴有健脾和胃，補虛安(an)神的功效。可(ke)用(yong)以(yi)治療(liao)食(shi)欲不振，小(xiao)兒(er)疳熱(re)羸瘦(shou)(shou)，失眠等病(bing)癥。
榆錢(qian)蒸菜榆錢(qian)800克(ke)，玉(yu)米粉(fen)150克(ke)，黃豆(dou)粉(fen)50克(ke)。將榆錢(qian)洗凈，瀝干水，放入大盤中，加豆(dou)粉(fen)、玉(yu)米粉(fen)、精(jing)鹽、味精(jing)、蔥(cong)段、姜末(mo)，并(bing)拌(ban)勻(yun)；蒸鍋加水置火上，待水燒沸后(hou)，放入榆錢(qian)大盤，蒸制15分鐘(zhong)取出食用(yong)(yong)。本菜色香味俱全，且質嫩糯，具(ju)有健脾(pi)助食的(de)功效。適用(yong)(yong)于久病(bing)體虛，脾(pi)胃虛弱，食欲不(bu)佳等(deng)患者食用(yong)(yong)。
榆錢湯(tang)榆錢100克(ke)，西(xi)(xi)紅(hong)(hong)柿(shi)(shi)、甜(tian)橙、白糖(tang)各(ge)50克(ke)，濕(shi)淀粉20克(ke)。榆錢洗(xi)凈(jing)瀝水(shui)，西(xi)(xi)紅(hong)(hong)柿(shi)(shi)洗(xi)凈(jing)去蒂切成薄片，甜(tian)橙切成薄片備用(yong)；湯(tang)鍋(guo)置旺火上，加(jia)(jia)清水(shui)500毫(hao)升，放(fang)入榆錢、西(xi)(xi)紅(hong)(hong)柿(shi)(shi)和甜(tian)橙，煮(zhu)沸后，加(jia)(jia)入白糖(tang)，待糖(tang)溶化，用(yong)濕(shi)淀粉勾(gou)芡即成。本(ben)湯(tang)色美(mei)(mei)味香甜(tian)，具有健(jian)脾補虛(xu)，養血安神(shen)之功效。可用(yong)作體虛(xu)羸瘦，咳嗽痰(tan)多，小便(bian)不(bu)利等患者輔(fu)助治(zhi)療(liao)。健(jian)康人食之既可增強(qiang)體質，又(you)可美(mei)(mei)容。
榆(yu)錢(qian)飯榆(yu)錢(qian)飯的做(zuo)法。將(jiang)榆(yu)洗摘除葉子(zi)等雜質；把(ba)榆(yu)錢(qian)清(qing)洗干(gan)凈瀝干(gan)水備用；清(qing)洗好(hao)(hao)的榆(yu)錢(qian)拌上(shang)面粉；拌好(hao)(hao)的榆(yu)錢(qian)放入蒸籠上(shang)蒸；將(jiang)榆(yu)錢(qian)蒸熟后出(chu)鍋(guo)即可；將(jiang)蒜切成蒜泥加入醋、生(sheng)抽、芝麻油、辣椒油調(diao)好(hao)(hao)做(zuo)蘸(zhan)汁。
榆樹(shu)是良好的行道樹(shu)、庭(ting)蔭(yin)樹(shu)、工廠綠化(hua)、營造防護林和四(si)旁綠化(hua)樹(shu)種，唯病蟲(chong)害較多。木材直，供房屋、家具、農具等用；果(guo)(guo)、樹(shu)皮和葉入藥，能安神，治神經(jing)衰弱、失眠；嫩果(guo)(guo)和幼葉食用或作飼(si)料。
樹皮可作繩索；也是抗有(you)毒氣體（二氧化碳及氯(lv)氣）較強的樹種。
植(zhi)物體含beta-固淄(zi)醇、植(zhi)物醇，豆淄(zi)醇等多種淄(zi)醇類(lei)及鞣質，樹膠，脂肪油。播(bo)(bo)種繁(fan)殖(zhi)，成熟(shu)果實隨采(cai)隨播(bo)(bo)。
愛吃不(bu)胖
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