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基本介紹

榆(yu)錢(qian)(qian)，榆(yu)科榆(yu)屬榆(yu)樹的(de)翅果，扁圓(yuan)形，頂(ding)端有凹缺(que)，種子居于(yu)中間，色(se)澤(ze)淡綠色(se)或黃白(bai)簇生狀間斷著(zhu)生在枝條(tiao)上，一(yi)串(chuan)串(chuan)的(de)綴滿枝頭。老熟(shu)后的(de)榆(yu)錢(qian)(qian)，色(se)澤(ze)白(bai)黃，呈干枯狀，隨風吹落(luo)，飄落(luo)四方。

《中國藥典(dian)》中記(ji)載(zai)，榆錢具有健(jian)脾(pi)安神、止咳(ke)化(hua)痰(tan)、清(qing)熱利水的(de)功(gong)效(xiao)；可治食欲不振，有清(qing)熱解毒，殺蟲消腫(zhong)的(de)作用，可消滅多種(zhong)人體寄生蟲。榆錢還可以(yi)用來熬粥，用榆錢熬出來的(de)粥，青中帶黃，味道香甜，具有較高的(de)食用價值(zhi)。

生長與分布

產于中(zhong)國東北、華北、西北、華中(zhong)、華東等地(di)區，在寒溫帶、溫帶及亞熱帶地(di)區都能生長。

形態及特征

榆樹是落葉喬木(mu)，高(gao)達25米，胸徑1米，在干瘠之(zhi)地長(chang)成灌木(mu)狀；幼樹樹皮平滑，灰(hui)(hui)(hui)褐(he)色(se)或淺灰(hui)(hui)(hui)色(se)，大樹之(zhi)皮暗灰(hui)(hui)(hui)色(se)，不規則(ze)深縱裂，粗糙(cao)；小枝無毛或有毛，淡黃(huang)(huang)灰(hui)(hui)(hui)色(se)、淡褐(he)灰(hui)(hui)(hui)色(se)或灰(hui)(hui)(hui)色(se)，稀淡褐(he)黃(huang)(huang)色(se)或黃(huang)(huang)色(se)，有散(san)生皮孔，無膨大的(de)木(mu)栓層及凸起(qi)的(de)木(mu)栓翅。冬芽(ya)(ya)近(jin)球(qiu)形或卵圓形，芽(ya)(ya)鱗(lin)背面無毛，內層芽(ya)(ya)鱗(lin)的(de)邊緣具白色(se)長(chang)柔毛。

葉橢(tuo)圓(yuan)狀卵形(xing)、長(chang)(chang)卵形(xing)、橢(tuo)圓(yuan)狀披(pi)(pi)針形(xing)或(huo)(huo)卵狀披(pi)(pi)針形(xing)，長(chang)(chang)2-8厘(li)米(mi)(mi)，寬1.2-3.5厘(li)米(mi)(mi)，先(xian)端漸尖或(huo)(huo)長(chang)(chang)漸尖，基部偏斜或(huo)(huo)近對稱(cheng)，一側楔形(xing)至(zhi)圓(yuan)，另一側圓(yuan)至(zhi)半(ban)心臟形(xing)，葉面平滑無毛(mao)，葉背(bei)幼時有短(duan)柔毛(mao)，后變無毛(mao)或(huo)(huo)部分脈腋有簇生毛(mao)，邊緣(yuan)具重(zhong)鋸(ju)(ju)齒(chi)或(huo)(huo)單鋸(ju)(ju)齒(chi)，側脈每邊9-16條，葉柄長(chang)(chang)4-10毫米(mi)(mi)，通常(chang)僅上面有短(duan)柔毛(mao)。

花先葉開放，在前(qian)一(yi)年生枝的葉腋成簇生狀。翅果近圓(yuan)形(xing)(xing)，稀(xi)倒(dao)卵狀圓(yuan)形(xing)(xing)，長1.2-2厘(li)米(mi)，除(chu)頂端缺(que)口柱頭面被毛外，余處(chu)無毛。

生活習性

陽性(xing)(xing)樹種，喜光，耐(nai)(nai)旱，耐(nai)(nai)寒(han)，耐(nai)(nai)瘠薄(bo)，不擇(ze)土壤，適應性(xing)(xing)很強。根系(xi)發達，抗(kang)風(feng)力、保土力強。萌(meng)芽力強，耐(nai)(nai)修剪。生長(chang)快，壽命長(chang)。不耐(nai)(nai)水濕。具抗(kang)污染(ran)性(xing)(xing)，葉面滯(zhi)塵能力強。

價值及其他

《中(zhong)國藥典》中(zhong)記(ji)載，榆(yu)錢(qian)(qian)具有健(jian)脾安神(shen)、止咳化痰(tan)、清(qing)熱利水的(de)功(gong)效；可(ke)治食欲不(bu)振(zhen)，有清(qing)熱解(jie)毒，殺(sha)蟲消腫的(de)作用，可(ke)消滅多種人體寄(ji)生蟲。榆(yu)錢(qian)(qian)還可(ke)以用來熬(ao)粥，用榆(yu)錢(qian)(qian)熬(ao)出來的(de)粥，青中(zhong)帶黃，味道(dao)香甜(tian)，具有較高的(de)食用價值。

食用價值

榆錢是(shi)榆樹的(de)(de)翅果，因其外(wai)形圓薄如錢幣，故而得名，又由于它是(shi)“余(yu)錢”的(de)(de)諧音，因而就有吃了(le)榆錢可(ke)有“余(yu)錢”的(de)(de)說法。當春風吹來第一縷(lv)綠色，金黃(huang)的(de)(de)榆錢就一串(chuan)串(chuan)地綴滿(man)了(le)枝頭，人(ren)們會趁鮮嫩采摘下(xia)來，做成各種美(mei)味佳肴。榆錢的(de)(de)含(han)鐵量是(shi)菠菜的(de)(de)11倍，是(shi)西紅柿的(de)(de)50倍。

榆(yu)錢(qian)也(ye)是(shi)防(fang)病(bing)保(bao)健的良(liang)藥。榆(yu)錢(qian)具(ju)有通淋、消除(chu)濕熱等功(gong)效，主治婦女白帶(dai)多、小兒疳積羸。外(wai)用可治療(liao)瘡癬等頑癥。中醫認為，多食(shi)榆(yu)錢(qian)可助消化、防(fang)便(bian)秘(mi)。

促進兒童生長發育

榆(yu)錢(qian)果實(shi)中(zhong)鐵的含(han)(han)量是(shi)菠菜(cai)的1倍(bei)，鈣含(han)(han)量是(shi)菠菜(cai)的3倍(bei)，為鮮蔬菜(cai)中(zhong)的佼(jiao)佼(jiao)者。更(geng)重要的是(shi)，榆(yu)錢(qian)中(zhong)不含(han)(han)草酸，所含(han)(han)鈣、鐵進入(ru)人體后(hou)很容(rong)易被吸收利用。因此，榆(yu)錢(qian)能促進小兒的生長(chang)發育，對骨折的愈合具(ju)有一定的食療(liao)價值。

降低血糖和膽固醇

現(xian)代研究(jiu)證(zheng)明，榆錢(qian)含有大量的(de)(de)膳(shan)食纖(xian)(xian)維(wei)(wei)。膳(shan)食纖(xian)(xian)維(wei)(wei)是一般(ban)不(bu)易(yi)被消化的(de)(de)食物營養(yang)素，是健(jian)康飲食不(bu)可(ke)(ke)缺少的(de)(de)。纖(xian)(xian)維(wei)(wei)可(ke)(ke)以(yi)清潔消化道和(he)(he)增強(qiang)消化功能(neng)，同(tong)時(shi)可(ke)(ke)稀釋和(he)(he)加速(su)食物中(zhong)的(de)(de)致癌(ai)物質和(he)(he)有毒物質的(de)(de)移除，保護脆弱的(de)(de)消道和(he)(he)預防結(jie)腸癌(ai)。纖(xian)(xian)維(wei)(wei)可(ke)(ke)減緩消化速(su)度(du)和(he)(he)最(zui)快速(su)排泄(xie)膽固醇(chun)，所以(yi)可(ke)(ke)讓血液中(zhong)的(de)(de)血糖(tang)和(he)(he)膽固醇(chun)控制在最(zui)理想的(de)(de)水平。膳(shan)食纖(xian)(xian)維(wei)(wei)中(zhong)的(de)(de)果(guo)膠可(ke)(ke)延長食物在腸內停(ting)留(liu)時(shi)間、降(jiang)低葡(pu)萄糖(tang)的(de)(de)吸收速(su)度(du)，使進餐后(hou)血糖(tang)不(bu)會急劇上升，有利(li)于糖(tang)尿(niao)(niao)病(bing)(bing)病(bing)(bing)情的(de)(de)改善。還可(ke)(ke)以(yi)幫助糖(tang)尿(niao)(niao)病(bing)(bing)患者降(jiang)低胰島素和(he)(he)三酸甘油脂。

減肥的佳品

榆錢(qian)(qian)還是減肥餐桌上的(de)(de)主角，常食(shi)可以(yi)減肥輕(qing)身，促(cu)進(jin)排毒，防止便(bian)秘。同時(shi)常吃(chi)榆錢(qian)(qian)可增強體(ti)質(zhi)(zhi)，榆錢(qian)(qian)中(zhong)富含蛋白質(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、膳(shan)食(shi)纖(xian)維、多種維生素(su)和(he)礦物質(zhi)(zhi)，其所含的(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)比牛奶更能充分被(bei)人體(ti)吸收，可為人體(ti)提供豐富的(de)(de)營養物質(zhi)(zhi)，有利于強身健體(ti)，提高機體(ti)的(de)(de)免疫(yi)力(li)。榆錢(qian)(qian)果實中(zhong)含有大量(liang)的(de)(de)膳(shan)食(shi)纖(xian)維，膳(shan)食(shi)纖(xian)維含量(liang)增多，可使攝入的(de)(de)熱能減少(shao)，在腸道內營養的(de)(de)消化吸收也下降，最(zui)終使體(ti)內脂(zhi)肪(fang)消耗(hao)而起減肥作用。

健脾益胃，清熱安神

榆錢果實中含(han)(han)有煙酸(suan)、抗壞血(xue)酸(suan)等酸(suan)性物質(zhi)。同時，還(huan)含(han)(han)有大(da)量(liang)的(de)無(wu)機鹽，可健牌和(he)胃，治(zhi)食欲不振(zhen)。其中鈣、磷含(han)(han)量(liang)較為(wei)豐富(fu)，有清熱安神之效，可治(zhi)療(liao)神經衰(shuai)弱、失眠。

榆錢的吃法多種多樣：

一是生吃。將剛(gang)采下(xia)來的榆錢(qian)洗凈，加入(ru)白糖，味道鮮嫩脆甜，別具風味。若喜吃咸食(shi)，可放入(ru)鹽、醬油、香(xiang)醋(cu)、辣椒油、蔥(cong)花(hua)、芫荽(sui)等作料。

二是煮(zhu)粥(zhou)。將蔥花或蒜苗炒后加(jia)水燒開，用大(da)米或小米煮(zhu)粥(zhou)，米將熟時放入(ru)洗凈(jing)的(de)榆(yu)(yu)(yu)錢繼續煮(zhu)5~8分(fen)鐘(zhong)，加(jia)適量調料即成(cheng)。榆(yu)(yu)(yu)錢粥(zhou)吃起來滑潤噴香，味美無窮。宋代(dai)大(da)文學家歐陽修(xiu)吃罷榆(yu)(yu)(yu)錢粥(zhou)后，就留下了“杯盤粉粥(zhou)春光冷，池(chi)館榆(yu)(yu)(yu)錢夜(ye)雨新(xin)”的(de)詩句。

三是籠(long)蒸。先將(jiang)榆錢洗(xi)凈，拌(ban)以玉米面(mian)或白面(mian)做成窩頭(tou)，然后上籠(long)蒸半小時即可起鍋(guo)。或將(jiang)洗(xi)凈的(de)榆錢拌(ban)上面(mian)粉，攪拌(ban)均勻，直接(jie)上籠(long)蒸熟，再放入調料(liao)。

四是做餡。將榆錢洗凈(jing)、切(qie)碎，加蝦(xia)仁、肉或雞蛋調勻后，包(bao)(bao)水餃，蒸(zheng)包(bao)(bao)子，卷煎餅都可以(yi)，味(wei)道(dao)清鮮爽(shuang)口。

食療做法

糖(tang)拌榆錢榆錢80克，西紅(hong)柿(shi)、黃(huang)瓜、橘子(zi)瓣(ban)各100克，白(bai)(bai)糖(tang)40克。將榆錢、西紅(hong)柿(shi)、黃(huang)瓜、橘瓣(ban)洗凈(jing)并瀝水(shui)；西紅(hong)柿(shi)、黃(huang)瓜斜刀(dao)切成薄片備用(yong)；橘瓣(ban)用(yong)小刀(dao)切開去籽備用(yong)；取(qu)一個大平盤(pan)(pan)，將西紅(hong)柿(shi)片、黃(huang)瓜片、橘瓣(ban)片均(jun)勻擺(bai)在盤(pan)(pan)中，榆錢放盤(pan)(pan)中，再均(jun)勻撒上白(bai)(bai)糖(tang)即可(ke)食(shi)用(yong)。此菜造型(xing)美(mei)觀，質地細嫩，口(kou)味(wei)酸甜，具有(you)健(jian)胃消食(shi)，生(sheng)津利水(shui)的功效。可(ke)用(yong)作食(shi)欲不振(zhen)，小便(bian)不利，口(kou)干少津患者的輔助(zhu)治療(liao)。健(jian)康(kang)者食(shi)之可(ke)強身健(jian)體。

榆(yu)錢(qian)(qian)(qian)炒(chao)肉片榆(yu)錢(qian)(qian)(qian)400克，豬(zhu)(zhu)瘦肉100克。水發木(mu)耳(er)50克，豬(zhu)(zhu)油(you)500毫升。將榆(yu)錢(qian)(qian)(qian)、木(mu)耳(er)洗凈備(bei)用(yong)；豬(zhu)(zhu)瘦肉洗凈切片，放碗內，加(jia)適量(liang)鹽、黃酒、濕淀(dian)粉(fen)拌勻(yun)。另取一小碗，加(jia)清湯、精(jing)鹽、醬油(you)、黃酒、麻油(you)、濕淀(dian)粉(fen)勾兌成(cheng)芡(qian)汁(zhi)備(bei)用(yong)。炒(chao)鍋(guo)內放入豬(zhu)(zhu)油(you)，燒(shao)至六成(cheng)熱，加(jia)入豬(zhu)(zhu)瘦肉片，炒(chao)至散開(kai)，撈出(chu)瀝油(you)；原(yuan)鍋(guo)留少許底油(you)，加(jia)入蔥、姜、蒜末煸香，放入肉片、榆(yu)錢(qian)(qian)(qian)、木(mu)耳(er)，翻炒(chao)幾(ji)下，加(jia)入芡(qian)汁(zhi)，翻炒(chao)均勻(yun)盛于(yu)盤內即可(ke)食用(yong)。此肴有健脾和胃，補虛安神(shen)的功效。可(ke)用(yong)以(yi)治療食欲不振，小兒疳(gan)熱羸瘦，失眠等(deng)病癥。

榆(yu)(yu)錢(qian)(qian)(qian)蒸菜(cai)榆(yu)(yu)錢(qian)(qian)(qian)800克，玉(yu)米粉150克，黃豆粉50克。將榆(yu)(yu)錢(qian)(qian)(qian)洗凈，瀝干水，放入(ru)大盤(pan)中，加(jia)豆粉、玉(yu)米粉、精鹽(yan)、味精、蔥(cong)段、姜(jiang)末(mo)，并拌勻；蒸鍋加(jia)水置火上，待(dai)水燒沸(fei)后，放入(ru)榆(yu)(yu)錢(qian)(qian)(qian)大盤(pan)，蒸制(zhi)15分鐘(zhong)取出食(shi)用(yong)。本菜(cai)色香味俱(ju)全，且質嫩(nen)糯(nuo)，具(ju)有(you)健(jian)脾(pi)助食(shi)的功效。適用(yong)于久病體虛(xu)，脾(pi)胃虛(xu)弱，食(shi)欲不佳(jia)等患者(zhe)食(shi)用(yong)。

榆(yu)錢(qian)(qian)湯榆(yu)錢(qian)(qian)100克(ke)，西(xi)紅(hong)柿(shi)、甜橙(cheng)(cheng)、白糖(tang)各50克(ke)，濕(shi)淀(dian)粉20克(ke)。榆(yu)錢(qian)(qian)洗(xi)(xi)凈瀝(li)水，西(xi)紅(hong)柿(shi)洗(xi)(xi)凈去蒂切成薄片，甜橙(cheng)(cheng)切成薄片備用；湯鍋(guo)置旺火(huo)上，加清水500毫升，放入榆(yu)錢(qian)(qian)、西(xi)紅(hong)柿(shi)和甜橙(cheng)(cheng)，煮沸后，加入白糖(tang)，待糖(tang)溶化，用濕(shi)淀(dian)粉勾(gou)芡即成。本湯色美味香甜，具(ju)有健脾補虛，養血安神之功效。可用作體虛羸瘦，咳嗽痰多(duo)，小便不利等患者輔助治(zhi)療。健康人(ren)食之既可增強(qiang)體質，又可美容。

榆(yu)(yu)錢飯榆(yu)(yu)錢飯的(de)做法。將榆(yu)(yu)洗摘(zhai)除葉子等雜質；把(ba)榆(yu)(yu)錢清洗干凈瀝干水備用；清洗好(hao)的(de)榆(yu)(yu)錢拌(ban)上(shang)面(mian)粉(fen)；拌(ban)好(hao)的(de)榆(yu)(yu)錢放入蒸(zheng)籠上(shang)蒸(zheng)；將榆(yu)(yu)錢蒸(zheng)熟(shu)后(hou)出鍋(guo)即可；將蒜切(qie)成蒜泥加(jia)入醋、生(sheng)抽、芝麻油(you)(you)、辣椒油(you)(you)調(diao)好(hao)做蘸(zhan)汁。

綠化價值

榆樹是良好的(de)行道樹、庭蔭(yin)樹、工(gong)廠綠(lv)化、營造防護林和四(si)旁綠(lv)化樹種，唯(wei)病蟲害較多。木材直(zhi)，供房屋(wu)、家具、農具等用；果、樹皮和葉入藥，能安(an)神，治神經(jing)衰(shuai)弱、失(shi)眠；嫩果和幼葉食用或(huo)作飼(si)料。

樹(shu)皮可(ke)作繩索；也是抗有毒(du)氣(qi)體（二氧化(hua)碳及氯氣(qi)）較強的(de)樹(shu)種(zhong)。

植(zhi)物體含beta-固淄醇(chun)、植(zhi)物醇(chun)，豆淄醇(chun)等多種淄醇(chun)類(lei)及鞣(rou)質，樹膠，脂肪油。播種繁殖，成熟果實隨采隨播。