薺(qi)菜(cai)(cai)(cai)（學名：Capsella bursa-pastoris(Linn.)Medic.），十字花科，薺(qi)菜(cai)(cai)(cai)屬植物(wu)，一、二(er)年(nian)生(sheng)草本植物(wu)。又(you)名護生(sheng)草、稻根(gen)子草、芨(ji)芨(ji)菜(cai)(cai)(cai)、地(di)(di)菜(cai)(cai)(cai)、小(xiao)雞草、地(di)(di)米菜(cai)(cai)(cai)、菱閘菜(cai)(cai)(cai)、花紫菜(cai)(cai)(cai)等，地(di)(di)方(fang)上叫香薺(qi)，北(bei)方(fang)也(ye)叫白(bai)花菜(cai)(cai)(cai)、黑(hei)心菜(cai)(cai)(cai)，瑤家叫“禾桿(gan)菜(cai)(cai)(cai)″，河南、湖北(bei)等地(di)(di)區(qu)叫地(di)(di)菜(cai)(cai)(cai)，是一種人(ren)們喜(xi)愛的(de)可食用野菜(cai)(cai)(cai)。薺(qi)菜(cai)(cai)(cai)生(sheng)長在山坡、田邊及路(lu)旁，野生(sheng)，偶有(you)栽培。中國(guo)各省區(qu)均(jun)有(you)分布，全世界溫帶(dai)地(di)(di)區(qu)廣泛分布。

薺(qi)菜的(de)(de)葉子嫩綠色，有的(de)(de)由(you)于溫(wen)度(du)的(de)(de)問題還帶(dai)有紫(zi)色，薺(qi)菜的(de)(de)嫩葉和根銜接的(de)(de)地方(fang)有紅色，葉邊帶(dai)有小刺，整體上葉片(pian)齒(chi)順(shun)生，拔的(de)(de)時候(hou)順(shun)手。

蒲公英的葉(xie)片也是嫩綠(lv)色，不會有紫色的，根(gen)是白色，其葉(xie)邊帶有尖齒，邊緣的缺(que)口(kou)很深，呈三角形，葉(xie)上(shang)沒(mei)有小刺，整體上(shang)葉(xie)片上(shang)尖齒是逆(ni)(ni)生的，拔的時候有逆(ni)(ni)手(shou)感(gan)。

薺菜的(de)葉(xie)子的(de)這(zhe)段之后其折傷(shang)的(de)地方會分泌清水樣汁液，并且汁液帶有味道。

蒲(pu)公英的葉子(zi)在這段時會(hui)滲出大量的奶樣汁(zhi)液(ye)(ye)，就如乳汁(zhi)一樣，是(shi)一種植(zhi)物漿(jiang)，弄到衣服上很難清洗掉，蒲(pu)公英的汁(zhi)液(ye)(ye)粘手，但(dan)是(shi)沒有味道(dao)。

薺(qi)菜中含有一(yi)定量(liang)的(de)(de)植物(wu)堿，因此，薺(qi)菜不經過焯水直(zhi)接食用(yong)時是苦(ku)的(de)(de)，質地柔軟，香味濃郁(yu)。

蒲公英的(de)葉子中含有大量的(de)漿液(ye)，直接生吃會(hui)有黏液(ye)感，熟吃沒(mei)有苦味(wei)，煮熟之后有濃郁的(de)植(zhi)物味(wei)道，maigoo網(wang)小編(bian)提醒大家，不是(shi)所有人都喜歡這種(zhong)味(wei)道。

板葉薺(qi)(qi)菜又(you)叫(jiao)大(da)葉薺(qi)(qi)菜，粗(cu)葉頭。葉肥大(da)而厚，葉緣羽狀缺刻淺(qian)，淺(qian)綠色，抗旱(han)耐(nai)熱，易(yi)抽薹，不宜(yi)春播，產量較(jiao)高，品質優良(liang)，風味鮮美。

散葉(xie)薺(qi)菜又叫細葉(xie)薺(qi)菜、碎葉(xie)頭、百(bai)腳薺(qi)菜。葉(xie)片小(xiao)而薄，葉(xie)緣羽狀缺刻深，綠色，抗寒力中等，耐熱力強，抽薹晚，適于春秋兩季栽(zai)培(pei)、品質優良，香氣較濃，味極鮮美，但產量(liang)低，栽(zai)培(pei)少。

薺菜含(han)有(you)蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、膳食纖維(wei)、碳水化合物、胡蘿卜(bu)素(su)、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2、尼克(ke)酸、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C、鈣(gai)、磷(lin)、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。

1、薺菜含有大量的(de)粗纖維，食用后可增強(qiang)大腸(chang)蠕(ru)動，促(cu)進(jin)排泄，從而增進(jin)新陳代(dai)謝，有助于(yu)防治(zhi)高血壓(ya)、冠(guan)心病、肥胖癥、糖尿(niao)病、腸(chang)癌及痔瘡等。

2、薺(qi)菜所含(han)的(de)薺(qi)菜酸，是有(you)效的(de)止(zhi)血(xue)(xue)成分，能縮短出血(xue)(xue)及凝血(xue)(xue)時間；還(huan)含(han)有(you)香味木昔，可降(jiang)低毛細血(xue)(xue)管的(de)滲透性，起(qi)到治療毛細血(xue)(xue)管性出血(xue)(xue)的(de)作用。

3、薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜(bu)素，有助(zhu)于增強機體免疫功能。還能降(jiang)低血壓、健胃消(xiao)食(shi)，治療胃痙(jing)攣(luan)、胃潰瘍、痢(li)疾、腸炎等病。因胡蘿卜(bu)素為維生素A原，所以是治療干(gan)眼病、夜盲癥的良好食(shi)物(wu)。

4、薺菜所含(han)的登(deng)皮甙能夠消炎抗菌，有增(zeng)強體(ti)內(nei)維生素C的含(han)量，還能抗病毒，預防(fang)凍傷，對(dui)糖尿病性白內(nei)障(zhang)病人也有療效。

5、薺(qi)菜含(han)有(you)乙(yi)酰膽堿、谷甾醇和(he)季胺(an)化合物，不僅可以(yi)降低(di)血(xue)中及肝(gan)中的(de)膽固醇和(he)甘油三(san)酯的(de)含(han)量，而且還有(you)降低(di)血(xue)壓(ya)的(de)作用(yong)。

薺(qi)菜藥用(yong)為十字花科植(zhi)物薺(qi)菜的帶根全草。3～5月(yue)采(cai)收(shou)，洗凈(jing)，曬干(gan)。功(gong)能主治為：和脾，利水，止血，明目(mu)。治痢疾，水腫，淋病，乳糜(mi)尿，吐血，便(bian)血，血崩，月(yue)經(jing)過多，目(mu)赤疼痛。

食材：薺(qi)菜300克(ke)(ke)、蒜(suan)瓣2個、油2勺、鹽2克(ke)(ke)、蒜(suan)泥蠔油醬(jiang)5克(ke)(ke)、雞粉2克(ke)(ke)。

做法：薺(qi)菜(cai)摘(zhai)掉老根和老葉，洗干凈后(hou)控水，蒜(suan)瓣去皮后(hou)切(qie)末(mo)。鍋中倒入(ru)食(shi)(shi)用(yong)油燒至七成熱(re)，加(jia)入(ru)蒜(suan)末(mo)爆(bao)香后(hou)，加(jia)入(ru)薺(qi)菜(cai)翻(fan)炒(chao)。大(da)火快速翻(fan)炒(chao)，加(jia)入(ru)食(shi)(shi)鹽(yan)調味即可。

食材：小麥面粉500克(ke)，薺菜600克(ke)，蝦(xia)皮50克(ke)，鹽5克(ke)，味(wei)精(jing)3克(ke)，醬油5克(ke)，大蔥10克(ke)，植物油30克(ke)，香油10克(ke)。

做法：先將薺菜(cai)拾去雜質，用(yong)清水洗凈(jing)；薺菜(cai)切(qie)碎，放入盆中(zhong)；薺菜(cai)盆加入蝦皮、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻(yun)成(cheng)餡；把(ba)面(mian)粉用(yong)水和成(cheng)軟硬適度的(de)面(mian)團，揉勻(yun)；搓成(cheng)長條，切(qie)成(cheng)小面(mian)劑，搟成(cheng)餃(jiao)子皮；包餡捏成(cheng)生餃(jiao)子；下入沸水鍋(guo)內(nei)煮熟，撈出，裝入碗內(nei)；蘸上調料(liao)，即可食用(yong)。

食材：芥菜300克，五花肉(rou)100克，鹽適量(liang)，蔥(cong)花適量(liang)。

做法：先把(ba)肉(rou)，芥菜(cai)，蔥花洗凈備用(yong)。起鍋熱(re)油，放入(ru)蔥花煸香，加入(ru)切好的肉(rou)炒(chao)至肉(rou)變白色。加入(ru)芥菜(cai)頭(tou)(tou)先炒(chao)（芥菜(cai)頭(tou)(tou)比較不容易熟(shu)），等到頭(tou)(tou)的那部分(fen)快熟(shu)了，就加入(ru)芥菜(cai)葉(xie)一(yi)(yi)起翻炒(chao)一(yi)(yi)分(fen)鐘(zhong)。加入(ru)鹽(yan)、雞精調味即(ji)可裝盤。

食材：嫩豆(dou)腐200克(ke)，薺菜100克(ke)，胡蘿卜25克(ke)，水發香菇(gu)分別(bie)切成小(xiao)丁。

做法：嫩豆(dou)腐，熟竹筍，水面筋(jin)，水發香(xiang)菇分別切(qie)成(cheng)小丁。薺菜去雜，洗凈(jing)(jing)，切(qie)成(cheng)細末。胡(hu)蘿卜洗凈(jing)(jing)，入(ru)(ru)沸水鍋(guo)中焯熟，撈出晾涼，切(qie)小丁。炒鍋(guo)上(shang)火，加(jia)油(you)燒(shao)至七成(cheng)熱，加(jia)入(ru)(ru)素鮮湯，豆(dou)腐丁，香(xiang)菇丁，胡(hu)蘿卜，筍丁，面筋(jin)，薺菜末，精(jing)鹽，生姜末，燒(shao)沸后加(jia)入(ru)(ru)味精(jing)，用濕淀粉勾稀芡，淋上(shang)麻油(you)，出鍋(guo)裝入(ru)(ru)湯碗即成(cheng)。

1、首(shou)先(xian)要挑選不(bu)帶花的薺(qi)菜，這樣才比較鮮(xian)嫩、好吃。薺(qi)菜根部(bu)的藥用價值最高，制作食療方時，不(bu)應摘除。

2、薺菜(cai)不宜(yi)久燒久煮，時間過長(chang)會破壞其(qi)營養(yang)成分，也會使顏色變黃。

3、薺菜可寬(kuan)腸通便，故便溏者慎食。

4、體質偏寒、脾胃虛弱者(zhe)盡量少吃，最好不(bu)要吃薺菜(cai)；一些有基(ji)礎疾病的人也(ye)不(bu)能隨便吃野菜(cai)。

5、買購網編輯建議不(bu)要(yao)加蒜、姜(jiang)、料酒來(lai)調味(wei)，以(yi)免(mian)破壞薺菜本(ben)身的清(qing)香味(wei)。

6、女性(xing)經期盡(jin)量不(bu)吃野菜。因為野菜性(xing)寒味苦，根(gen)據“藥(yao)食同源(yuan)”理論，如(ru)果破壞了機(ji)體的陰陽平衡，就會(hui)讓(rang)本(ben)來(lai)身體就不(bu)適(shi)的你(ni)“雪(xue)上加霜”。

1、看形狀：野生的(de)薺(qi)菜長得(de)比較(jiao)分散，受陽光的(de)日照比較(jiao)多，所以長得(de)比較(jiao)粗矮；而人工種的(de)比較(jiao)緊密，相對野生的(de)比較(jiao)細長點(dian)、嫩(nen)點(dian)。

2、看顏色：大自然中的受光照比(bi)較多的綠(lv)色植(zhi)物，葉片相對(dui)人工種的深綠(lv)些(xie)(xie)，顯得老些(xie)(xie)；特別是薺菜的根(gen)部，會有些(xie)(xie)發紅。而(er)人工種的綠(lv)色會淺(qian)些(xie)(xie)，吃起來也嫩(nen)些(xie)(xie)！

3、聞香味：薺菜有股特殊的藥草(cao)香(xiang)味(wei)，在(zai)購買時可摘一片葉子，放在(zai)鼻子邊聞一聞，野(ye)生的薺菜比(bi)人工種的薺菜香(xiang)些、藥草(cao)味(wei)更加濃些。

4、看薺菜里有無野草根：野生(sheng)的(de)(de)薺菜長在(zai)無垠的(de)(de)田野里，與(yu)野草(cao)(cao)長在(zai)一(yi)起，所(suo)以在(zai)挑(tiao)薺菜時(shi)，會夾(jia)雜些一(yi)些雜草(cao)(cao)野根；而人工種的(de)(de)因為(wei)會除草(cao)(cao)、追肥(fei)，所(suo)以基本不會。

5、選擇好賣薺菜的菜攤：很多老人沒事時喜歡去田野里挑些薺(qi)菜，自己吃不完(wan)，就拿(na)到菜場里賣，所以菜場邊若有(you)孤獨的(de)老人賣薺(qi)菜，通常就是野生的(de)薺(qi)菜；而除了賣薺(qi)菜，還(huan)有(you)很多其它菜的(de)，這種薺(qi)菜通常是批發而來的(de)。