薺(qi)菜(cai)（學名：Capsella bursa-pastoris(Linn.)Medic.），十字花(hua)科，薺(qi)菜(cai)屬(shu)植物，一(yi)(yi)、二年(nian)生草(cao)本植物。又名護生草(cao)、稻根子(zi)草(cao)、芨芨菜(cai)、地(di)菜(cai)、小雞草(cao)、地(di)米菜(cai)、菱閘(zha)菜(cai)、花(hua)紫菜(cai)等，地(di)方上叫(jiao)(jiao)香薺(qi)，北方也叫(jiao)(jiao)白花(hua)菜(cai)、黑(hei)心菜(cai)，瑤(yao)家叫(jiao)(jiao)“禾桿菜(cai)″，河(he)南、湖北等地(di)區叫(jiao)(jiao)地(di)菜(cai)，是一(yi)(yi)種人們喜(xi)愛的可(ke)食用野菜(cai)。薺(qi)菜(cai)生長在山(shan)坡、田邊(bian)及路(lu)旁，野生，偶有(you)栽培。中國各省(sheng)區均有(you)分(fen)布(bu)，全(quan)世界溫帶地(di)區廣(guang)泛分(fen)布(bu)。

薺菜(cai)的(de)葉子嫩綠色(se)，有(you)的(de)由于溫(wen)度(du)的(de)問題還帶(dai)有(you)紫色(se)，薺菜(cai)的(de)嫩葉和根銜接的(de)地方有(you)紅(hong)色(se)，葉邊帶(dai)有(you)小刺(ci)，整體上葉片齒(chi)順生，拔的(de)時候順手(shou)。

蒲公(gong)英(ying)的(de)葉片(pian)也是嫩(nen)綠色(se)，不會有紫色(se)的(de)，根是白(bai)色(se)，其葉邊(bian)帶有尖齒(chi)，邊(bian)緣(yuan)的(de)缺口(kou)很(hen)深，呈三(san)角(jiao)形，葉上沒有小(xiao)刺，整體(ti)上葉片(pian)上尖齒(chi)是逆生的(de)，拔的(de)時候有逆手感。

薺(qi)菜(cai)的葉子的這(zhe)段之后(hou)其折傷的地方會分泌(mi)清水樣汁液(ye)，并且(qie)汁液(ye)帶有味道。

蒲公(gong)英的(de)葉(xie)子在這段(duan)時會滲出大量的(de)奶樣汁液，就如乳汁一樣，是一種植物漿，弄到(dao)衣服(fu)上很難清洗掉(diao)，蒲公(gong)英的(de)汁液粘手，但是沒有味道(dao)。

薺菜(cai)中含有(you)一定量的植物堿，因此，薺菜(cai)不經過焯水直接食用時是(shi)苦的，質地(di)柔軟，香味濃郁。

蒲(pu)公(gong)英的(de)(de)葉子中(zhong)含有大(da)量(liang)的(de)(de)漿液(ye)，直接生(sheng)吃會有黏液(ye)感，熟吃沒有苦味(wei)，煮(zhu)熟之后(hou)有濃郁(yu)的(de)(de)植物味(wei)道，maigoo網(wang)小(xiao)編(bian)提(ti)醒大(da)家，不是所有人都喜(xi)歡(huan)這種味(wei)道。

板葉薺(qi)(qi)菜又叫大(da)葉薺(qi)(qi)菜，粗葉頭。葉肥(fei)大(da)而厚，葉緣羽狀缺刻淺，淺綠色(se)，抗旱耐熱，易抽(chou)薹，不宜春播，產量較高，品質(zhi)優良(liang)，風(feng)味鮮美(mei)。

散葉薺(qi)菜又(you)叫細葉薺(qi)菜、碎葉頭、百腳薺(qi)菜。葉片(pian)小而(er)薄，葉緣羽狀缺刻深(shen)，綠色，抗寒力中等，耐熱力強，抽薹晚，適于春秋兩季栽培(pei)、品質優良，香氣較濃，味(wei)極鮮美，但(dan)產量低，栽培(pei)少。

薺菜含有蛋(dan)白質、脂肪(fang)、膳食纖維(wei)(wei)、碳(tan)水化(hua)合物、胡蘿卜素、維(wei)(wei)生(sheng)素B1、維(wei)(wei)生(sheng)素B2、尼克酸(suan)、維(wei)(wei)生(sheng)素E、維(wei)(wei)生(sheng)素C、鈣(gai)、磷、鐵、鉀(jia)、鈉(na)、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分(fen)。

1、薺菜含有(you)大量的粗纖維，食(shi)用后(hou)可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝(xie)，有(you)助于防治(zhi)高血(xue)壓、冠(guan)心病、肥(fei)胖(pang)癥、糖尿病、腸癌及痔(zhi)瘡等。

2、薺(qi)菜(cai)所含的薺(qi)菜(cai)酸(suan)，是(shi)有效(xiao)的止(zhi)血(xue)成分，能縮短出(chu)血(xue)及(ji)凝血(xue)時(shi)間；還含有香味木(mu)昔(xi)，可降(jiang)低毛(mao)細血(xue)管(guan)的滲(shen)透性，起到(dao)治療(liao)毛(mao)細血(xue)管(guan)性出(chu)血(xue)的作用(yong)。

3、薺菜(cai)含豐(feng)富的維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C和胡(hu)蘿卜素(su)(su)，有助(zhu)于增(zeng)強機體免疫功能。還(huan)能降低血壓、健胃(wei)消食(shi)，治療(liao)胃(wei)痙攣、胃(wei)潰瘍(yang)、痢疾、腸炎等病。因胡(hu)蘿卜素(su)(su)為維生(sheng)(sheng)素(su)(su)A原，所以是治療(liao)干(gan)眼病、夜(ye)盲癥的良好食(shi)物(wu)。

4、薺菜所含(han)的(de)登皮甙能夠消(xiao)炎抗菌，有(you)(you)增強體內維生素C的(de)含(han)量，還能抗病(bing)毒(du)，預防凍傷，對糖尿病(bing)性(xing)白內障病(bing)人也(ye)有(you)(you)療效。

5、薺菜含有乙酰膽堿、谷(gu)甾醇和季胺化合物(wu)，不(bu)僅可以降低血(xue)中(zhong)及(ji)肝中(zhong)的膽固醇和甘油(you)三(san)酯的含量，而且還有降低血(xue)壓的作用。

薺菜藥用為十字花科植物薺菜的帶(dai)根全草。3～5月采收，洗凈，曬干。功能主治為：和(he)脾(pi)，利水(shui)，止血(xue)(xue)，明(ming)目。治痢疾，水(shui)腫，淋病，乳糜(mi)尿，吐血(xue)(xue)，便血(xue)(xue)，血(xue)(xue)崩(beng)，月經過多(duo)，目赤疼痛。

食材：薺菜300克(ke)、蒜瓣2個、油2勺、鹽2克(ke)、蒜泥蠔油醬(jiang)5克(ke)、雞粉2克(ke)。

做法：薺(qi)菜(cai)摘掉老根和老葉，洗干凈(jing)后(hou)控(kong)水，蒜(suan)瓣(ban)去(qu)皮(pi)后(hou)切末。鍋中倒入(ru)(ru)食用油(you)燒至七成熱，加(jia)入(ru)(ru)蒜(suan)末爆香后(hou)，加(jia)入(ru)(ru)薺(qi)菜(cai)翻炒(chao)。大火快(kuai)速翻炒(chao)，加(jia)入(ru)(ru)食鹽調(diao)味即(ji)可。

食材：小麥面粉500克，薺菜(cai)600克，蝦皮50克，鹽5克，味精3克，醬油(you)5克，大蔥10克，植(zhi)物(wu)油(you)30克，香油(you)10克。

做法：先將(jiang)薺(qi)菜(cai)拾去雜質，用(yong)(yong)清水洗凈(jing)；薺(qi)菜(cai)切(qie)碎，放入盆中；薺(qi)菜(cai)盆加入蝦皮(pi)、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡(xian)；把面(mian)粉用(yong)(yong)水和成軟硬(ying)適度的面(mian)團(tuan)，揉勻；搓(cuo)成長(chang)條，切(qie)成小面(mian)劑(ji)，搟成餃(jiao)子皮(pi)；包餡(xian)捏(nie)成生餃(jiao)子；下入沸水鍋(guo)內煮熟，撈出(chu)，裝(zhuang)入碗內；蘸上調(diao)料(liao)，即可食用(yong)(yong)。

食材：芥菜(cai)300克，五花肉100克，鹽適量，蔥花適量。

做法：先把肉，芥(jie)菜，蔥花(hua)(hua)洗凈備用。起(qi)(qi)鍋熱油，放入(ru)蔥花(hua)(hua)煸香，加(jia)入(ru)切好的肉炒(chao)至肉變白色。加(jia)入(ru)芥(jie)菜頭(tou)先炒(chao)（芥(jie)菜頭(tou)比較不容易熟），等到頭(tou)的那部分(fen)快熟了，就加(jia)入(ru)芥(jie)菜葉一起(qi)(qi)翻炒(chao)一分(fen)鐘。加(jia)入(ru)鹽、雞(ji)精調味即可裝盤。

食材：嫩(nen)豆(dou)腐(fu)200克(ke)，薺(qi)菜100克(ke)，胡蘿卜25克(ke)，水(shui)發香菇(gu)分別切成小丁。

做法：嫩豆腐，熟(shu)竹筍，水(shui)(shui)面筋，水(shui)(shui)發(fa)香(xiang)菇分別切成(cheng)小(xiao)丁(ding)。薺菜去雜，洗凈，切成(cheng)細末(mo)(mo)。胡(hu)蘿卜(bu)洗凈，入(ru)沸(fei)水(shui)(shui)鍋中焯熟(shu)，撈出晾涼，切小(xiao)丁(ding)。炒鍋上火，加(jia)油(you)(you)燒至七成(cheng)熱(re)，加(jia)入(ru)素鮮湯，豆腐丁(ding)，香(xiang)菇丁(ding)，胡(hu)蘿卜(bu)，筍丁(ding)，面筋，薺菜末(mo)(mo)，精鹽，生姜(jiang)末(mo)(mo)，燒沸(fei)后加(jia)入(ru)味精，用濕淀粉勾稀芡，淋(lin)上麻油(you)(you)，出鍋裝(zhuang)入(ru)湯碗即成(cheng)。

1、首(shou)先要挑選不帶花的薺菜(cai)，這樣才比較鮮嫩(nen)、好吃。薺菜(cai)根部的藥用價值最高(gao)，制(zhi)作食療方(fang)時，不應摘除。

2、薺菜(cai)不宜久燒久煮，時間(jian)過長會(hui)破壞其營養(yang)成分(fen)，也會(hui)使(shi)顏色變黃(huang)。

3、薺菜可寬(kuan)腸通便，故(gu)便溏(tang)者慎食(shi)。

4、體(ti)質偏寒、脾胃虛弱者盡量少吃(chi)，最好不要(yao)吃(chi)薺菜；一些(xie)有(you)基礎(chu)疾病(bing)的人也(ye)不能隨便吃(chi)野(ye)菜。

5、買購網編輯建議不要加蒜、姜(jiang)、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。

6、女性經期盡量(liang)不吃野菜(cai)。因為野菜(cai)性寒味苦，根(gen)據“藥食同源(yuan)”理論，如果破壞了(le)機(ji)體(ti)的陰陽平衡，就(jiu)會讓本(ben)來身體(ti)就(jiu)不適的你(ni)“雪上加霜”。

1、看形狀：野(ye)生(sheng)的薺菜長(chang)得比(bi)較分(fen)散(san)，受陽光(guang)的日照(zhao)比(bi)較多，所以長(chang)得比(bi)較粗矮；而人工種的比(bi)較緊密，相對野(ye)生(sheng)的比(bi)較細長(chang)點、嫩點。

2、看顏色：大自然中的受光照比較(jiao)多的綠色(se)植物，葉片相對人工(gong)種的深綠些(xie)(xie)，顯得老些(xie)(xie)；特別是薺菜的根部，會(hui)有些(xie)(xie)發紅。而人工(gong)種的綠色(se)會(hui)淺(qian)些(xie)(xie)，吃起來也嫩些(xie)(xie)！

3、聞香味：薺菜有(you)股特殊的(de)藥草(cao)香味(wei)，在(zai)(zai)購(gou)買時(shi)可摘一片葉子，放在(zai)(zai)鼻子邊聞一聞，野生的(de)薺菜比人工種的(de)薺菜香些(xie)、藥草(cao)味(wei)更(geng)加濃些(xie)。

4、看薺菜里有無野草根：野生的(de)薺菜(cai)長在無垠的(de)田野里，與野草長在一起(qi)，所以(yi)在挑薺菜(cai)時，會(hui)夾雜些一些雜草野根(gen)；而人工種(zhong)的(de)因為會(hui)除草、追肥，所以(yi)基本(ben)不會(hui)。

5、選擇好賣薺菜的菜攤：很多老人沒事時(shi)喜歡去田野里(li)挑些薺菜(cai)，自己吃不完，就拿(na)到(dao)菜(cai)場里(li)賣(mai)，所以菜(cai)場邊若(ruo)有孤獨的老人賣(mai)薺菜(cai)，通常就是野生的薺菜(cai)；而(er)除了賣(mai)薺菜(cai)，還有很多其它菜(cai)的，這種薺菜(cai)通常是批發而(er)來的。