薺菜(cai)(cai)(cai)(cai)（學名(ming)：Capsella bursa-pastoris(Linn.)Medic.），十字花科，薺菜(cai)(cai)(cai)(cai)屬植物(wu)，一(yi)、二年生(sheng)草(cao)本植物(wu)。又名(ming)護生(sheng)草(cao)、稻根(gen)子草(cao)、芨芨菜(cai)(cai)(cai)(cai)、地(di)(di)(di)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、小雞草(cao)、地(di)(di)(di)米菜(cai)(cai)(cai)(cai)、菱閘(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、花紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)等，地(di)(di)(di)方上叫香薺，北方也叫白花菜(cai)(cai)(cai)(cai)、黑心菜(cai)(cai)(cai)(cai)，瑤家叫“禾桿(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)″，河南(nan)、湖北等地(di)(di)(di)區叫地(di)(di)(di)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，是一(yi)種人們喜愛的(de)可食用野(ye)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。薺菜(cai)(cai)(cai)(cai)生(sheng)長在山(shan)坡、田邊及(ji)路(lu)旁，野(ye)生(sheng)，偶有栽培。中(zhong)國各(ge)省(sheng)區均有分(fen)布，全世界(jie)溫帶(dai)地(di)(di)(di)區廣(guang)泛分(fen)布。

薺菜(cai)(cai)的(de)(de)葉子嫩綠色(se)，有(you)的(de)(de)由(you)于溫(wen)度(du)的(de)(de)問題還帶有(you)紫色(se)，薺菜(cai)(cai)的(de)(de)嫩葉和根(gen)銜(xian)接的(de)(de)地方有(you)紅(hong)色(se)，葉邊帶有(you)小刺(ci)，整體上(shang)葉片齒順生，拔的(de)(de)時候順手。

蒲(pu)公英的(de)(de)(de)葉片(pian)也是嫩綠色(se)，不會有(you)紫(zi)色(se)的(de)(de)(de)，根是白色(se)，其葉邊帶有(you)尖齒，邊緣的(de)(de)(de)缺口(kou)很深，呈三角形，葉上(shang)(shang)沒有(you)小刺(ci)，整體上(shang)(shang)葉片(pian)上(shang)(shang)尖齒是逆(ni)生的(de)(de)(de)，拔(ba)的(de)(de)(de)時候有(you)逆(ni)手感。

薺(qi)菜的(de)葉(xie)子的(de)這(zhe)段(duan)之后其折傷的(de)地方會分泌清水樣汁液，并且汁液帶(dai)有(you)味道(dao)。

蒲(pu)公英(ying)的(de)葉子在這段時會滲出大(da)量的(de)奶樣汁(zhi)液，就如乳汁(zhi)一(yi)樣，是一(yi)種植物漿(jiang)，弄到衣服上很難清洗(xi)掉，蒲(pu)公英(ying)的(de)汁(zhi)液粘手，但(dan)是沒有味道(dao)。

薺菜(cai)中含有一定量的(de)植(zhi)物堿(jian)，因此(ci)，薺菜(cai)不經(jing)過焯水直接食(shi)用時(shi)是苦的(de)，質(zhi)地柔(rou)軟(ruan)，香味濃郁。

蒲公英的(de)葉子中含有(you)(you)大量的(de)漿液，直接(jie)生吃會有(you)(you)黏液感，熟(shu)吃沒(mei)有(you)(you)苦味，煮熟(shu)之后有(you)(you)濃郁(yu)的(de)植物味道(dao)，maigoo網小編(bian)提(ti)醒(xing)大家，不是所有(you)(you)人(ren)都(dou)喜歡這種味道(dao)。

板葉(xie)(xie)(xie)薺菜(cai)又叫(jiao)大葉(xie)(xie)(xie)薺菜(cai)，粗葉(xie)(xie)(xie)頭。葉(xie)(xie)(xie)肥(fei)大而(er)厚，葉(xie)(xie)(xie)緣羽狀缺刻淺，淺綠色(se)，抗(kang)旱耐熱(re)，易(yi)抽薹(tai)，不(bu)宜春播(bo)，產(chan)量較高(gao)，品質優良，風味(wei)鮮美。

散(san)葉薺(qi)菜(cai)又叫細葉薺(qi)菜(cai)、碎葉頭、百腳薺(qi)菜(cai)。葉片小而薄，葉緣羽狀缺刻(ke)深(shen)，綠(lv)色(se)，抗(kang)寒力中等，耐熱力強，抽薹晚，適于春秋(qiu)兩季栽培、品質優良，香氣較(jiao)濃，味極鮮美，但(dan)產量低，栽培少(shao)。

薺菜含有(you)蛋白質、脂肪、膳(shan)食纖維、碳水化合物(wu)、胡蘿卜素(su)、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、尼克(ke)酸(suan)、維生(sheng)素(su)E、維生(sheng)素(su)C、鈣(gai)、磷(lin)、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅(xin)、銅(tong)和硒(xi)等成分。

1、薺(qi)菜(cai)含有大(da)量的(de)粗(cu)纖維，食用后可增強(qiang)大(da)腸蠕動，促進(jin)排泄(xie)，從而增進(jin)新(xin)陳(chen)代謝，有助于防治(zhi)高血壓、冠心(xin)病(bing)(bing)、肥(fei)胖(pang)癥(zheng)、糖尿病(bing)(bing)、腸癌及痔瘡等。

2、薺(qi)(qi)菜所含(han)的(de)薺(qi)(qi)菜酸(suan)，是有(you)效的(de)止(zhi)血(xue)成分(fen)，能縮(suo)短出血(xue)及凝血(xue)時間；還含(han)有(you)香味木昔(xi)，可降低(di)毛細血(xue)管的(de)滲(shen)透性，起到治療毛細血(xue)管性出血(xue)的(de)作用。

3、薺菜含(han)豐(feng)富的(de)維(wei)生(sheng)素C和胡(hu)(hu)蘿(luo)卜素，有助于增強機體(ti)免疫功能。還能降低血壓、健胃(wei)消食(shi)，治療(liao)胃(wei)痙(jing)攣、胃(wei)潰瘍、痢疾、腸炎(yan)等病。因胡(hu)(hu)蘿(luo)卜素為維(wei)生(sheng)素A原，所以是治療(liao)干眼病、夜盲癥的(de)良好食(shi)物(wu)。

4、薺菜所含的登皮甙(dai)能(neng)夠(gou)消炎抗菌，有(you)(you)增強體內維生(sheng)素C的含量，還能(neng)抗病毒，預防凍(dong)傷，對糖(tang)尿病性(xing)白(bai)內障病人也(ye)有(you)(you)療(liao)效。

5、薺(qi)菜含有乙酰膽(dan)堿、谷甾醇(chun)和季(ji)胺(an)化(hua)合物，不僅可以降低血中及肝(gan)中的(de)膽(dan)固醇(chun)和甘油(you)三酯的(de)含量，而且還有降低血壓的(de)作用。

薺菜藥用為(wei)十字花科(ke)植物(wu)薺菜的帶根全草。3～5月采收，洗(xi)凈，曬干。功(gong)能主治(zhi)為(wei)：和脾，利水，止血(xue)，明目。治(zhi)痢疾，水腫，淋病(bing)，乳糜尿，吐(tu)血(xue)，便血(xue)，血(xue)崩，月經過多，目赤(chi)疼痛。

食材：薺菜300克、蒜瓣2個(ge)、油(you)2勺、鹽2克、蒜泥蠔油(you)醬5克、雞粉2克。

做法：薺菜(cai)摘掉老根(gen)和老葉，洗干凈后(hou)控水(shui)，蒜(suan)瓣(ban)去皮后(hou)切末(mo)。鍋中倒(dao)入(ru)食用油燒至七(qi)成熱，加(jia)入(ru)蒜(suan)末(mo)爆香后(hou)，加(jia)入(ru)薺菜(cai)翻炒。大火快速翻炒，加(jia)入(ru)食鹽調味(wei)即(ji)可。

食材：小麥面粉500克(ke)，薺菜600克(ke)，蝦(xia)皮50克(ke)，鹽(yan)5克(ke)，味精3克(ke)，醬(jiang)油(you)5克(ke)，大蔥10克(ke)，植物油(you)30克(ke)，香(xiang)油(you)10克(ke)。

做法：先將薺菜拾去雜質，用(yong)清水(shui)洗凈(jing)；薺菜切(qie)碎，放入盆(pen)中；薺菜盆(pen)加入蝦皮、精鹽、味精、醬油(you)、蔥花、素(su)油(you)、麻油(you)，拌(ban)勻成(cheng)餡；把面(mian)粉(fen)用(yong)水(shui)和成(cheng)軟硬適度的(de)面(mian)團，揉勻；搓成(cheng)長條，切(qie)成(cheng)小面(mian)劑，搟成(cheng)餃子(zi)皮；包(bao)餡捏成(cheng)生餃子(zi)；下入沸水(shui)鍋內煮熟(shu)，撈出，裝入碗內；蘸上調料，即可食用(yong)。

食材：芥(jie)菜300克(ke)，五花肉100克(ke)，鹽(yan)適(shi)量，蔥花適(shi)量。

做法：先(xian)把(ba)肉(rou)，芥(jie)菜(cai)，蔥花(hua)洗凈備用(yong)。起鍋熱油，放入蔥花(hua)煸香，加(jia)入切好的肉(rou)炒(chao)至肉(rou)變白色。加(jia)入芥(jie)菜(cai)頭(tou)先(xian)炒(chao)（芥(jie)菜(cai)頭(tou)比(bi)較不容(rong)易熟），等到頭(tou)的那部分(fen)快熟了，就加(jia)入芥(jie)菜(cai)葉一(yi)(yi)起翻炒(chao)一(yi)(yi)分(fen)鐘(zhong)。加(jia)入鹽、雞(ji)精調味(wei)即可裝盤。

食材：嫩豆腐200克(ke)，薺菜100克(ke)，胡(hu)蘿卜25克(ke)，水發香菇分別切成(cheng)小丁。

做法：嫩豆(dou)(dou)腐，熟(shu)竹(zhu)筍，水(shui)(shui)(shui)面筋(jin)，水(shui)(shui)(shui)發香(xiang)菇分別切(qie)成(cheng)小丁。薺(qi)菜(cai)去雜，洗凈，切(qie)成(cheng)細(xi)末。胡蘿(luo)(luo)卜洗凈，入沸水(shui)(shui)(shui)鍋(guo)(guo)中焯熟(shu)，撈出晾涼(liang)，切(qie)小丁。炒(chao)鍋(guo)(guo)上火，加(jia)油燒至七成(cheng)熱，加(jia)入素(su)鮮湯，豆(dou)(dou)腐丁，香(xiang)菇丁，胡蘿(luo)(luo)卜，筍丁，面筋(jin)，薺(qi)菜(cai)末，精鹽，生姜末，燒沸后加(jia)入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋(guo)(guo)裝(zhuang)入湯碗即(ji)成(cheng)。

1、首先要挑選不帶花的(de)薺(qi)菜，這樣(yang)才比較鮮嫩、好吃。薺(qi)菜根部的(de)藥(yao)用(yong)價值最高，制作食療方時(shi)，不應摘(zhai)除。

2、薺菜(cai)不(bu)宜久燒久煮，時間(jian)過長會破壞其營養(yang)成分(fen)，也會使顏色(se)變黃(huang)。

3、薺菜可(ke)寬腸通(tong)便(bian)，故便(bian)溏者慎食。

4、體質偏寒、脾胃虛弱(ruo)者盡量少吃(chi)，最(zui)好不(bu)要吃(chi)薺菜；一些有基礎疾(ji)病(bing)的人也不(bu)能隨便吃(chi)野菜。

5、買購網編輯(ji)建議不要加蒜(suan)、姜、料酒來調味，以免破(po)壞薺(qi)菜本(ben)身(shen)的清香味。

6、女性經期盡(jin)量不吃野(ye)菜。因為野(ye)菜性寒(han)味苦，根(gen)據“藥食同源”理論，如果破壞了機體(ti)的陰陽平衡(heng)，就會讓本(ben)來身(shen)體(ti)就不適的你(ni)“雪(xue)上(shang)加霜(shuang)”。

1、看形狀：野(ye)生的(de)薺菜長得比(bi)較(jiao)(jiao)分(fen)散(san)，受陽光的(de)日照比(bi)較(jiao)(jiao)多，所(suo)以長得比(bi)較(jiao)(jiao)粗矮(ai)；而人工種的(de)比(bi)較(jiao)(jiao)緊密(mi)，相對(dui)野(ye)生的(de)比(bi)較(jiao)(jiao)細(xi)長點、嫩(nen)點。

2、看顏色：大自然(ran)中(zhong)的(de)(de)受(shou)光(guang)照比(bi)較多的(de)(de)綠色(se)植(zhi)物，葉片相對人工(gong)種(zhong)的(de)(de)深綠些(xie)，顯(xian)得老些(xie)；特別(bie)是(shi)薺菜的(de)(de)根(gen)部(bu)，會(hui)有些(xie)發(fa)紅。而人工(gong)種(zhong)的(de)(de)綠色(se)會(hui)淺(qian)些(xie)，吃(chi)起(qi)來也嫩(nen)些(xie)！

3、聞香味：薺(qi)(qi)菜(cai)有股特(te)殊的藥草(cao)香味，在購買時可摘一片葉子，放在鼻子邊聞(wen)一聞(wen)，野生的薺(qi)(qi)菜(cai)比人工種的薺(qi)(qi)菜(cai)香些、藥草(cao)味更(geng)加濃些。

4、看薺菜里有無野草根：野生的(de)薺菜長在(zai)無(wu)垠的(de)田野里，與(yu)野草長在(zai)一起(qi)，所(suo)以在(zai)挑(tiao)薺菜時，會夾雜(za)些(xie)一些(xie)雜(za)草野根；而人工種的(de)因(yin)為(wei)會除草、追肥(fei)，所(suo)以基本不會。

5、選擇好賣薺菜的菜攤：很(hen)多(duo)老人沒事(shi)時喜歡去田野(ye)里挑些薺(qi)菜(cai)(cai)，自己(ji)吃不完，就(jiu)拿到菜(cai)(cai)場里賣(mai)，所以菜(cai)(cai)場邊(bian)若有孤獨的老人賣(mai)薺(qi)菜(cai)(cai)，通(tong)常就(jiu)是野(ye)生的薺(qi)菜(cai)(cai)；而(er)(er)除了賣(mai)薺(qi)菜(cai)(cai)，還有很(hen)多(duo)其它(ta)菜(cai)(cai)的，這種薺(qi)菜(cai)(cai)通(tong)常是批發(fa)而(er)(er)來的。