薺菜(cai)(cai)(cai)(cai)（學名：Capsella bursa-pastoris(Linn.)Medic.），十字花科(ke)，薺菜(cai)(cai)(cai)(cai)屬植(zhi)物，一、二年生(sheng)草本植(zhi)物。又(you)名護生(sheng)草、稻(dao)根子草、芨芨菜(cai)(cai)(cai)(cai)、地(di)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、小雞草、地(di)米菜(cai)(cai)(cai)(cai)、菱閘(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、花紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)等，地(di)方上叫香薺，北(bei)方也叫白花菜(cai)(cai)(cai)(cai)、黑(hei)心(xin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，瑤家叫“禾桿菜(cai)(cai)(cai)(cai)″，河南、湖北(bei)等地(di)區(qu)(qu)叫地(di)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，是一種人(ren)們喜愛(ai)的可食(shi)用野(ye)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。薺菜(cai)(cai)(cai)(cai)生(sheng)長在山(shan)坡、田(tian)邊及路旁(pang)，野(ye)生(sheng)，偶有(you)栽培(pei)。中國各省區(qu)(qu)均有(you)分布，全世(shi)界(jie)溫(wen)帶地(di)區(qu)(qu)廣泛分布。

薺菜的(de)(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)子(zi)嫩(nen)綠色(se)，有(you)的(de)(de)(de)由于(yu)溫度(du)的(de)(de)(de)問題(ti)還帶有(you)紫色(se)，薺菜的(de)(de)(de)嫩(nen)葉(xie)(xie)(xie)和根銜(xian)接的(de)(de)(de)地方有(you)紅色(se)，葉(xie)(xie)(xie)邊帶有(you)小(xiao)刺(ci)，整(zheng)體上(shang)葉(xie)(xie)(xie)片(pian)齒順(shun)生，拔的(de)(de)(de)時候順(shun)手(shou)。

蒲公(gong)英的(de)葉(xie)片也是(shi)(shi)嫩(nen)綠色(se)，不會有(you)紫(zi)色(se)的(de)，根是(shi)(shi)白(bai)色(se)，其葉(xie)邊帶有(you)尖(jian)齒(chi)，邊緣(yuan)的(de)缺口很深，呈三角形，葉(xie)上(shang)(shang)沒(mei)有(you)小刺，整體上(shang)(shang)葉(xie)片上(shang)(shang)尖(jian)齒(chi)是(shi)(shi)逆(ni)生的(de)，拔的(de)時候有(you)逆(ni)手(shou)感(gan)。

薺菜的葉(xie)子的這段之后其(qi)折傷的地(di)方會分泌(mi)清水樣汁液，并且汁液帶有味道。

蒲公英(ying)的(de)葉子(zi)在這段時會滲出大(da)量的(de)奶樣汁液(ye)，就(jiu)如乳汁一(yi)(yi)樣，是一(yi)(yi)種植物漿，弄(nong)到衣服上很難(nan)清洗掉(diao)，蒲公英(ying)的(de)汁液(ye)粘手，但是沒有味道。

薺菜中含有一定量的植物堿，因此(ci)，薺菜不經過(guo)焯水直(zhi)接食(shi)用(yong)時是(shi)苦的，質地柔軟，香(xiang)味(wei)濃(nong)郁。

蒲公英的葉子(zi)中含有大量的漿液(ye)，直接生吃會有黏(nian)液(ye)感，熟(shu)吃沒有苦味，煮熟(shu)之后有濃(nong)郁(yu)的植(zhi)物味道，maigoo網小編提(ti)醒(xing)大家，不是所有人都喜歡這種味道。

板葉(xie)薺菜又叫(jiao)大葉(xie)薺菜，粗葉(xie)頭。葉(xie)肥大而厚(hou)，葉(xie)緣羽狀缺刻(ke)淺，淺綠(lv)色，抗旱耐(nai)熱，易抽(chou)薹，不宜(yi)春播，產(chan)量較高(gao)，品質優良(liang)，風味鮮美。

散葉(xie)(xie)薺(qi)菜(cai)又叫細葉(xie)(xie)薺(qi)菜(cai)、碎(sui)葉(xie)(xie)頭、百腳(jiao)薺(qi)菜(cai)。葉(xie)(xie)片小(xiao)而薄，葉(xie)(xie)緣羽狀缺刻深，綠色，抗寒(han)力中等，耐(nai)熱力強(qiang)，抽薹晚，適于春(chun)秋兩季栽(zai)培、品質(zhi)優(you)良，香氣較濃，味(wei)極鮮美，但產量(liang)低，栽(zai)培少。

薺菜含有(you)蛋白質、脂(zhi)肪、膳食纖維(wei)(wei)、碳水化(hua)合物、胡蘿(luo)卜素、維(wei)(wei)生(sheng)素B1、維(wei)(wei)生(sheng)素B2、尼克酸、維(wei)(wei)生(sheng)素E、維(wei)(wei)生(sheng)素C、鈣(gai)、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅(tong)和(he)硒(xi)等(deng)成分。

1、薺菜(cai)含有大(da)(da)量的粗(cu)纖維，食用后(hou)可(ke)增(zeng)強大(da)(da)腸蠕動，促進(jin)排泄，從而增(zeng)進(jin)新陳代謝，有助(zhu)于(yu)防治高血壓、冠心(xin)病、肥(fei)胖(pang)癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

2、薺菜所含的(de)薺菜酸，是有效的(de)止血(xue)(xue)成分(fen)，能縮短出血(xue)(xue)及凝血(xue)(xue)時間；還含有香味木昔，可(ke)降低毛細血(xue)(xue)管的(de)滲透性(xing)，起到治療毛細血(xue)(xue)管性(xing)出血(xue)(xue)的(de)作用。

3、薺菜含(han)豐富的(de)維(wei)生素(su)(su)C和胡(hu)蘿卜素(su)(su)，有助于增強(qiang)機體免疫功能(neng)。還能(neng)降低血壓、健(jian)胃消食，治(zhi)療胃痙(jing)攣、胃潰瘍、痢(li)疾、腸炎等病(bing)。因胡(hu)蘿卜素(su)(su)為(wei)維(wei)生素(su)(su)A原，所以是治(zhi)療干眼病(bing)、夜(ye)盲癥的(de)良好食物。

4、薺菜(cai)所含(han)(han)的(de)(de)登皮甙能夠(gou)消炎抗菌，有(you)增強體(ti)內維生素C的(de)(de)含(han)(han)量，還能抗病毒(du)，預防(fang)凍傷，對(dui)糖尿病性白內障(zhang)病人也(ye)有(you)療(liao)效。

5、薺(qi)菜含(han)有乙(yi)酰(xian)膽堿、谷(gu)甾醇和季(ji)胺(an)化合(he)物，不僅可以降低(di)血中及肝(gan)中的膽固(gu)醇和甘油三酯的含(han)量，而且還有降低(di)血壓的作用。

薺菜藥用(yong)為十字(zi)花科植物(wu)薺菜的帶(dai)根(gen)全(quan)草。3～5月采收，洗凈，曬干。功能主治(zhi)為：和脾，利(li)水，止血，明目。治(zhi)痢疾，水腫，淋(lin)病，乳糜尿，吐血，便血，血崩(beng)，月經過多，目赤(chi)疼痛。

食材：薺菜300克(ke)、蒜瓣2個、油2勺、鹽2克(ke)、蒜泥蠔油醬5克(ke)、雞粉2克(ke)。

做法：薺菜(cai)摘掉老根和老葉，洗干凈(jing)后控水，蒜瓣去皮后切(qie)末(mo)。鍋(guo)中倒入(ru)(ru)食用油燒至七成熱，加入(ru)(ru)蒜末(mo)爆香后，加入(ru)(ru)薺菜(cai)翻炒。大(da)火(huo)快速翻炒，加入(ru)(ru)食鹽調味即可。

食材：小麥面粉500克(ke)(ke)(ke)(ke)，薺菜(cai)600克(ke)(ke)(ke)(ke)，蝦皮50克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精3克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油5克(ke)(ke)(ke)(ke)，大蔥10克(ke)(ke)(ke)(ke)，植物(wu)油30克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油10克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：先將薺菜拾(shi)去雜質，用(yong)清水(shui)(shui)洗凈；薺菜切碎，放入(ru)盆中；薺菜盆加入(ru)蝦皮(pi)(pi)、精鹽、味(wei)精、醬油(you)、蔥花、素油(you)、麻油(you)，拌勻成(cheng)餡(xian)；把面粉用(yong)水(shui)(shui)和成(cheng)軟硬適度的面團，揉勻；搓成(cheng)長條，切成(cheng)小面劑，搟(xian)成(cheng)餃子(zi)皮(pi)(pi)；包餡(xian)捏(nie)成(cheng)生餃子(zi)；下入(ru)沸水(shui)(shui)鍋(guo)內煮熟，撈出，裝入(ru)碗內；蘸上調料，即可食用(yong)。

食材：芥(jie)菜(cai)300克，五花肉(rou)100克，鹽適量(liang)，蔥花適量(liang)。

做法：先把肉(rou)，芥(jie)(jie)菜(cai)，蔥花(hua)洗凈備用。起鍋熱(re)油，放(fang)入(ru)蔥花(hua)煸香(xiang)，加入(ru)切好的肉(rou)炒(chao)至肉(rou)變(bian)白色。加入(ru)芥(jie)(jie)菜(cai)頭先炒(chao)（芥(jie)(jie)菜(cai)頭比(bi)較不(bu)容易熟(shu)），等到頭的那部分(fen)快熟(shu)了，就(jiu)加入(ru)芥(jie)(jie)菜(cai)葉一(yi)起翻炒(chao)一(yi)分(fen)鐘。加入(ru)鹽、雞精調味即可裝盤。

食材：嫩(nen)豆腐200克(ke)，薺菜100克(ke)，胡(hu)蘿卜25克(ke)，水(shui)發(fa)香菇分別(bie)切成小丁。

做法：嫩(nen)豆(dou)腐，熟竹筍，水(shui)面筋，水(shui)發香菇(gu)分別切成小丁。薺菜去雜，洗凈，切成細末。胡(hu)蘿卜洗凈，入沸水(shui)鍋(guo)中焯熟，撈出晾涼，切小丁。炒鍋(guo)上火，加油燒(shao)至七成熱(re)，加入素鮮湯，豆(dou)腐丁，香菇(gu)丁，胡(hu)蘿卜，筍丁，面筋，薺菜末，精鹽，生姜末，燒(shao)沸后加入味(wei)精，用(yong)濕淀粉勾稀(xi)芡，淋上麻油，出鍋(guo)裝入湯碗即成。

1、首先要挑(tiao)選不(bu)帶花的(de)薺(qi)菜(cai)(cai)，這樣才比較(jiao)鮮嫩、好吃。薺(qi)菜(cai)(cai)根部的(de)藥用(yong)價值最高，制(zhi)作食療方時，不(bu)應摘除。

2、薺菜不宜久燒久煮(zhu)，時間過長會破壞其營養(yang)成分(fen)，也會使顏色變黃。

3、薺菜可寬(kuan)腸通便(bian)，故(gu)便(bian)溏(tang)者慎食。

4、體質偏寒(han)、脾胃虛弱(ruo)者盡量少吃，最好(hao)不要吃薺菜(cai)；一些(xie)有基(ji)礎(chu)疾病(bing)的人也不能(neng)隨便(bian)吃野(ye)菜(cai)。

5、買購(gou)網編輯建議不要加蒜、姜、料(liao)酒來調味，以免破(po)壞薺菜本(ben)身的清香味。

6、女性經期盡量不吃野菜(cai)。因為野菜(cai)性寒味苦，根據“藥食同源”理(li)論，如果破壞(huai)了機體的陰(yin)陽平衡(heng)，就會(hui)讓本來身體就不適的你“雪上加霜”。

1、看形狀：野生(sheng)的薺菜長得比(bi)較(jiao)(jiao)分散，受(shou)陽(yang)光的日照比(bi)較(jiao)(jiao)多，所以長得比(bi)較(jiao)(jiao)粗矮(ai)；而人工種的比(bi)較(jiao)(jiao)緊(jin)密，相(xiang)對野生(sheng)的比(bi)較(jiao)(jiao)細長點、嫩點。

2、看顏色：大自然中的受光照比(bi)較(jiao)多的綠色植物，葉(xie)片相對人(ren)工種的深綠些，顯得(de)老(lao)些；特別(bie)是薺菜的根部，會有些發紅。而人(ren)工種的綠色會淺些，吃起來也嫩些！

3、聞香味：薺菜有股特殊的(de)藥(yao)草(cao)香味，在(zai)購買時可摘一(yi)片葉子，放在(zai)鼻子邊聞(wen)一(yi)聞(wen)，野生的(de)薺菜比(bi)人(ren)工種(zhong)的(de)薺菜香些、藥(yao)草(cao)味更加濃些。

4、看薺菜里有無野草根：野生(sheng)的薺菜長在無垠(yin)的田野里，與野草長在一(yi)起，所(suo)以在挑薺菜時，會夾雜(za)些(xie)一(yi)些(xie)雜(za)草野根；而(er)人工(gong)種(zhong)的因為會除草、追肥，所(suo)以基本不會。

5、選擇好賣薺菜的菜攤：很多(duo)老人沒事時喜(xi)歡(huan)去田野里(li)挑些薺(qi)(qi)菜(cai)，自己吃不(bu)完，就拿到菜(cai)場里(li)賣，所以菜(cai)場邊若有(you)孤(gu)獨(du)的(de)(de)老人賣薺(qi)(qi)菜(cai)，通常就是野生的(de)(de)薺(qi)(qi)菜(cai)；而除了賣薺(qi)(qi)菜(cai)，還有(you)很多(duo)其它(ta)菜(cai)的(de)(de)，這(zhe)種薺(qi)(qi)菜(cai)通常是批發而來(lai)的(de)(de)。