產于廣東廉州。

果(guo)皮薄(bo)、橙黃而有蠟質(zhi)，果(guo)肉(rou)紅色(se)，汁多(duo)清香，嫩滑化(hua)渣，酸甜(tian)適中，風味(wei)獨特。能(neng)增(zeng)進食(shi)欲，暢(chang)通大(da)便，幫助消化(hua)，降火下氣，治療熱胸(xiong)煩躁等，經常(chang)食(shi)用，可以健(jian)身美容，延年(nian)益壽(shou)，是居家旅行、饋贈親友的最佳果(guo)品。

廉(lian)(lian)江紅(hong)橙(cheng)母株發(fa)現于廉(lian)(lian)江市內的國營紅(hong)江農場1960年種植(zhi)的新會橙(cheng)園中，七十年代(dai)初期由(you)農技人員選(xuan)育推廣。1986年江西南昌召開(kai)的全國優(you)質柑橙(cheng)補評(ping)會定名廉(lian)(lian)江紅(hong)橙(cheng)，并被(bei)評(ping)為全國優(you)質水果(guo)。1992年，廉(lian)(lian)江市在國家(jia)工商行政管理局注冊登記為“廉(lian)(lian)江紅(hong)”注冊商標 。

廉(lian)(lian)(lian)江紅橙果(guo)實大(da)（單果(guo)重(zhong)150克左右(you)），果(guo)型好、肉色橙紅、嫩滑、汁化(hua)渣(zha)、甜(tian)中(zhong)帶酸，味清(qing)甜(tian)帶香(xiang)，深受(shou)歡迎，因而被列為(wei)(wei)國(guo)(guo)(guo)宴佳果(guo)，廉(lian)(lian)(lian)江因此而被命為(wei)(wei)“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)紅橙之(zhi)鄉”。1984年春(chun)，日本(ben)首相(xiang)中(zhong)曾根(gen)來(lai)訪問我國(guo)(guo)(guo)，首相(xiang)品嘗后連聲(sheng)稱好，并(bing)要求帶一些(xie)回去，國(guo)(guo)(guo)家(jia)派專機來(lai)湛(zhan)江取了10箱廉(lian)(lian)(lian)江紅橙送(song)給中(zhong)曾根(gen)。美國(guo)(guo)(guo)總統里根(gen)來(lai)訪，國(guo)(guo)(guo)家(jia)領導人仍以廉(lian)(lian)(lian)江紅橙招(zhao)待，同樣得到好評。1976年開始試銷香(xiang)港(gang)、澳門、新加坡(po)、馬來(lai)西亞等國(guo)(guo)(guo)家(jia)和地(di)區、深受(shou)歡迎，其中(zhong)1985年出(chu)口14450噸。

廉江紅橙(cheng)(cheng)由于(yu)其品質優良(liang)、深受(shou)顧(gu)客歡(huan)迎，因而(er)種(zhong)植(zhi)迅猛發(fa)(fa)(fa)展(zhan)，高峰期面積(ji)達17萬(wan)畝，后(hou)由于(yu)種(zhong)種(zhong)原(yuan)因減少。為了(le)恢(hui)(hui)復(fu)(fu)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)廉江紅橙(cheng)(cheng)，在(zai)廣東省(sheng)、湛江市(shi)的支(zhi)持下，廉江市(shi)做了(le)大量工(gong)作：成立了(le)恢(hui)(hui)復(fu)(fu)廉江紅橙(cheng)(cheng)領導(dao)小組，加(jia)強領導(dao)，做好協調工(gong)作；拔出專款60萬(wan)元，建立紅橙(cheng)(cheng)苗繁育中(zhong)心，建立200畝紅橙(cheng)(cheng)生產基地;規劃青(qing)平、高橋、雅塘(tang)、石頸、長(chang)山、塘(tang)蓬、石嶺7個鎮(zhen)為恢(hui)(hui)復(fu)(fu)、發(fa)(fa)(fa)展(zhan)紅橙(cheng)(cheng)重點鎮(zhen)，要求每鎮(zhen)2000年(nian)底發(fa)(fa)(fa)展(zhan)紅橙(cheng)(cheng)5000畝，完成任務的每鎮(zhen)獎(jiang)勵1.1萬(wan)元；全市(shi)到2000年(nian)將發(fa)(fa)(fa)展(zhan)到5萬(wan)畝，2010年(nian)15萬(wan)畝。

廉(lian)(lian)(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)橙(cheng)(cheng)母(mu)株發現于廉(lian)(lian)(lian)江(jiang)(jiang)市內的國(guo)營紅(hong)江(jiang)(jiang)農場1960年(nian)(nian)種(zhong)植的新(xin)會橙(cheng)(cheng)園中(zhong)(zhong)，七(qi)十年(nian)(nian)代(dai)初期由農技人員(yuan)選(xuan)育推廣。1986年(nian)(nian)江(jiang)(jiang)西南(nan)昌召開的全國(guo)優質柑橙(cheng)(cheng)補評會定名廉(lian)(lian)(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)橙(cheng)(cheng)，并被評為(wei)全國(guo)優質水果。1992年(nian)(nian)，廉(lian)(lian)(lian)江(jiang)(jiang)市在國(guo)家工(gong)商(shang)行政管(guan)理局(ju)注(zhu)冊(ce)登(deng)記為(wei)“廉(lian)(lian)(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)”注(zhu)冊(ce)商(shang)標 。 廉(lian)(lian)(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)橙(cheng)(cheng)果實大（單果重150克左右），果型好(hao)(hao)、肉色橙(cheng)(cheng)紅(hong)、嫩滑、汁化渣、甜(tian)中(zhong)(zhong)帶酸，味清甜(tian)帶香，深受歡迎(ying)，因而(er)被列為(wei)國(guo)宴佳果，廉(lian)(lian)(lian)江(jiang)(jiang)因此而(er)被命為(wei)“中(zhong)(zhong)國(guo)紅(hong)橙(cheng)(cheng)之鄉”。1984年(nian)(nian)春，日本首相(xiang)中(zhong)(zhong)曾根來訪(fang)問我國(guo)，首相(xiang)品嘗(chang)后連聲(sheng)稱好(hao)(hao)，并要求帶一些回去，國(guo)家派(pai)專機來湛江(jiang)(jiang)取了10箱廉(lian)(lian)(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)橙(cheng)(cheng)送給(gei)中(zhong)(zhong)曾根。美(mei)國(guo)總統里根來訪(fang)，國(guo)家領導人仍(reng)以(yi)廉(lian)(lian)(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)橙(cheng)(cheng)招待，同樣得到好(hao)(hao)評。1976年(nian)(nian)開始試銷香港、澳(ao)門、新(xin)加坡(po)、馬(ma)來西亞等國(guo)家和地區、深受歡迎(ying)，其中(zhong)(zhong)1985年(nian)(nian)出口14450噸。

廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)橙由于其品質優良、深受(shou)(shou)顧客歡迎，因而種(zhong)植迅猛發(fa)展(zhan)，高峰期面(mian)積達17萬畝(mu)，后由于種(zhong)種(zhong)原因減少(shao)。為了恢復發(fa)展(zhan)廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)橙，在廣東省(sheng)、湛江(jiang)(jiang)市的(de)支(zhi)持下，廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)市做(zuo)了大量(liang)工(gong)作(zuo)：成立(li)(li)了恢復廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)橙領導(dao)小組，加強領導(dao)，做(zuo)好(hao)協(xie)調工(gong)作(zuo)；拔出專款60萬元，建(jian)立(li)(li)紅(hong)橙苗繁(fan)育中(zhong)心，建(jian)立(li)(li)200畝(mu)紅(hong)橙生產基地;規劃(hua)青平、高橋、雅(ya)塘、石頸、長山、塘蓬、石嶺(ling)7個鎮(zhen)為恢復、發(fa)展(zhan)紅(hong)橙重(zhong)點鎮(zhen)，要(yao)求每鎮(zhen)由于受(shou)(shou)各種(zhong)因素(su)的(de)制約(yue)，近幾年內廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)橙在市場還是緊缺(que)商品。

2、牛雜串

為了保(bao)持傳統牛雜(za)(za)的(de)原汁(zhi)原味(wei)，廉(lian)江的(de)牛雜(za)(za)煲(bao)采取(qu)的(de)是(shi)很(hen)(hen)原始(shi)的(de)制(zhi)作方法。一碗牛雜(za)(za)從內(nei)臟(zang)變(bian)成美食要(yao)經(jing)過很(hen)(hen)多復雜(za)(za)的(de)步驟：首先要(yao)反(fan)復清洗內(nei)臟(zang)和其他污(wu)垢；接著用鹽腌制(zhi)；之后(hou)(hou)文火煲(bao)至九成熟；然(ran)后(hou)(hou)再一次沖洗至最(zui)干(gan)凈；再放醬汁(zhi)燜熟。一副內(nei)臟(zang)從制(zhi)作到出街(jie)大概需(xu)要(yao)4至5個(ge)小(xiao)時(shi)。牛雜(za)(za)煲(bao)好(hao)(hao)不好(hao)(hao)味(wei)，關鍵(jian)看煲(bao)的(de)配料(liao)(liao)，經(jing)過多方的(de)了解，好(hao)(hao)不容易打探到牛雜(za)(za)煲(bao)的(de)制(zhi)作配料(liao)(liao)：以“十(shi)三香(xiang)(xiang)”為主要(yao)的(de)鹵水香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，包括茴(hui)香(xiang)(xiang)、花(hua)椒、八角(jiao)、桂皮、陳皮、沙姜(jiang)、豆寇。

牛雜串(chuan)是(shi)孩(hai)子們最喜愛的(de)小食之一(yi)。當北方寒(han)潮(chao)南下，天上飄(piao)著毛毛細(xi)雨時(shi)，廉城的(de)橫街窄巷便飄(piao)起了一(yi)陣(zhen)陣(zhen)煮牛雜串(chuan)的(de)香味(wei)來(lai)。

牛雜串最關鍵(jian)的是(shi)那(nei)煲滾燙濃香(xiang)的醬汁，里面除了面醬之外，八角、茴香(xiang)、花椒、陳(chen)皮(pi)等各(ge)種香(xiang)料(liao)是(shi)必不可少的。店主將煮(zhu)熟了的牛腸、牛筋、牛腩(nan)之類(lei)用(yong)(yong)剪(jian)刀剪(jian)成片片小塊，然(ran)后用(yong)(yong)長約20公分的鐵線串起(qi)來(lai)，食客象吃火鍋那(nei)樣(yang)自己動手放(fang)進正(zheng)煮(zhu)得翻滾的醬汁里煮(zhu)來(lai)吃。吃時當然(ran)別忘了還要蘸(zhan)上一(yi)點(dian)辣(la)椒醬，邊(bian)吃邊(bian)喘氣，這樣(yang)才夠(gou)刺激(ji)。吃過(guo)了牛雜串，還有腌(a)酸(suan)菜或腌(a)酸(suan)蘿卜，用(yong)(yong)牙(ya)簽挑上幾片過(guo)一(yi)過(guo)口，這樣(yang)才過(guo)癮。

3、廉江裹蒸粽

廉(lian)江裹蒸粽向以香滑可口、軟硬適度著稱，尤以廉(lian)城東街(jie)李偉坤的裹蒸粽膾炙人(ren)口，顧客“吃一個(ge)想兩個(ge)”。

裹蒸粽做法，以(yi)精(jing)白糯(nuo)米浸洗后(hou)(hou)涼干(gan)，再以(yi)生炸(zha)新(xin)鮮豬油(you)稍炒后(hou)(hou)，加上(shang)叉燒(shao)瘦肉(rou)或五(wu)花炸(zha)扣肉(rou)，夾大紅蝦肉(rou)或蟹肉(rou)為餡。蒸炊火候適(shi)度。灰(hui)(hui)水(shui)精(jing)制法是：將稻(dao)草燃燒(shao)取灰(hui)(hui)與適(shi)量清(qing)水(shui)攪(jiao)拌，靜置片(pian)刻，倒(dao)出面上(shang)清(qing)液，即成“灰(hui)(hui)水(shui)”；把糯(nuo)米浸泡適(shi)時(shi)，撈起濾(lv)干(gan)，再用粽葉將浸泡的糯(nuo)米包(bao)裹縛好，然后(hou)(hou)猛火燒(shao)鍋落灰(hui)(hui)水(shui)煮沸，投入粽子，2小時(shi)左(zuo)右(you)，粽子熟透。

裹(guo)蒸粽是選(xuan)用(yong)(yong)干的荷葉包裹(guo)的(即(ji)干蓮葉，要先(xian)用(yong)(yong)水洗(xi)凈，再用(yong)(yong)溫(wen)水浸(jin)軟(ruan)，涂上少許油)，先(xian)鋪(pu)上一層(ceng)糯(nuo)米(mi)，再鋪(pu)一層(ceng)綠豆(dou)(dou)；然后(hou)放入豬肉(rou)、火(huo)腿、燒(shao)肉(rou)、燒(shao)鴨、冬菇、蝦米(mi)、栗(li)子和半邊咸蛋黃等；最后(hou)，又(you)銷上一層(ceng)綠豆(dou)(dou)和一層(ceng)糯(nuo)米(mi)，包裹(guo)成“四(si)方形”，用(yong)(yong)水草結扎，即(ji)可(ke)放進(jin)蒸籠鍋內，隔沸水蒸熟。用(yong)(yong)蓮葉包裹(guo)的裹(guo)蒸粽，蒸熟后(hou)有一股芬香的荷葉味，吃起來特別(bie)可(ke)口。

冬春季節熱吃，夏秋季節涼吃。成品金黃軟(ruan)韌，蘸上峰(feng)蜜或(huo)赤砂糖吃，甜蜜帶視(shi)香，別有風味。

4、廉江白粥

古代文人對粥(zhou)(zhou)倍加贊(zan)賞，北宋(song)張文潛寫有《粥(zhou)(zhou)記》：“張安(an)定每晨起，食(shi)粥(zhou)(zhou)一(yi)大(da)碗(wan)。空腹胃(wei)虛，谷氣(qi)便作，所(suo)補(bu)不(bu)(bu)細。又極柔膩，與腸腑相得，最為飲食(shi)之良。”妙(miao)齊(qi)和尚(shang)說(shuo)(shuo)：“山中僧將旦一(yi)粥(zhou)(zhou)，甚系(xi)利害,如(ru)或不(bu)(bu)食(shi),則終(zhong)日覺臟腑燥渴。蓋能(neng)(neng)暢胃(wei)氣(qi),生(sheng)(sheng)津液也(ye)。今勸(quan)人每日食(shi)粥(zhou)(zhou),以為養(yang)生(sheng)(sheng)之要,必(bi)(bi)大(da)笑。大(da)抵養(yang)性命(ming),求安(an)樂,亦無(wu)深遠(yuan)難(nan)知之事,正(zheng)在寢(qin)食(shi)之間耳。”而(er)過去(qu)陽江(jiang)人每頓(dun)必(bi)(bi)吃白(bai)粥(zhou)(zhou)，倒不(bu)(bu)是(shi)善于養(yang)生(sheng)(sheng)，而(er)是(shi)因為清貧，吃不(bu)(bu)起飯。因此，別人都說(shuo)(shuo)貧苦過日子是(shi)“挨(ai)世界”，而(er)我(wo)們(men)叫“挨(ai)粥(zhou)(zhou)水”，而(er)如(ru)果一(yi)個(ge)老(lao)人不(bu)(bu)能(neng)(neng)安(an)享(xiang)晚年(nian)，就(jiu)只有自嘆“臨老(lao)吃凍(dong)粥(zhou)(zhou)”了。

廉(lian)(lian)江生滾白(bai)粥(zhou)與廣州的(de)粥(zhou)是有區別(bie)的(de)，廣州粥(zhou)，米(mi)都煮(zhu)成(cheng)糊了，我(wo)們說那是“蚊子(zi)翼”。而廉(lian)(lian)江生滾白(bai)粥(zhou)，把米(mi)煮(zhu)開(kai)即可，更接近人們說的(de)“稀飯(fan)”。

廉江生(sheng)滾白粥(zhou)(zhou)(zhou)，素以清滑、爽口(kou)、解渴著稱。粥(zhou)(zhou)(zhou)用一級精白米(mi)(mi)，煮至既不夾(jia)生(sheng)又(you)不腩爛時，沖入事前煮沸的(de)(de)涼開水缸里，使粥(zhou)(zhou)(zhou)粒成粒，粥(zhou)(zhou)(zhou)水清沏，不至沾牙糊嘴。夏天專營(ying)白粥(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)食店(dian)，一般(ban)都備有(you)苦瓜干(gan)、黃瓜干(gan)、蘿卜干(gan)、甜蒜頭、花生(sheng)米(mi)(mi)、熟鴨蛋、辣椒醬和(he)鮮(xian)嫩的(de)(de)蕹菜、腌制檸檬仔等；高檔(dang)的(de)(de)還備有(you)牛肉干(gan)、鮮(xian)魚(yu)配生(sheng)欖、紅切鯨魚(yu)、白切雞等。

5、安鋪簸箕炊

簸箕炊（米(mi)乞），因其(qi)采用竹篾編制而(er)成(cheng)的簸箕為盛具而(er)著(zhu)稱，其(qi)后放(fang)磨成(cheng)槳(jiang)的米(mi)粉(fen)于(yu)簸箕當中，待(dai)一層(ceng)熟透后再(zai)逐漸添加，一般都有三層(ceng)以(yi)上。待(dai)米(mi)粉(fen)全(quan)熟后，用小(xiao)刀將其(qi)剮成(cheng)格狀，以(yi)方便食客食用，最后在其(qi)表面放(fang)上香油(you)、芝麻與蒜(suan)蓉(rong)漿(jiang)（即蒜(suan)雞油(you)）然后蘸著(zhu)吃，入(ru)口細膩富有彈性，不過因蒜(suan)蓉(rong)有余味，所(suo)以(yi)也(ye)有不好此道者，故可單(dan)純(chun)放(fang)花生(sheng)油(you)所(suo)煮成(cheng)的香油(you)，其(qi)風味依(yi)舊。

以大米、生(sheng)粉、清水(shui)、熟(shu)芝麻、花生(sheng)油(you)、醬(jiang)油(you)、辣椒醬(jiang)、蒜頭為原料。制(zhi)法(fa)(fa)：將(jiang)大米洗凈，用(yong)清水(shui)浸3小(xiao)時(shi)，撈起，投入(ru)石磨(mo)中邊加(jia)清水(shui)邊磨(mo)成(cheng)米漿(jiang)，加(jia)入(ru)適量生(sheng)粉與之(zhi)拌勻(yun)，過細眼蘿斗，成(cheng)為米粉漿(jiang)；待(dai)蒸鍋水(shui)開上氣后，將(jiang)米粉漿(jiang)分次灌入(ru)托盤或(huo)小(xiao)簸箕蒸熟(shu)即(ji)成(cheng)。食法(fa)(fa)：夏(xia)秋季(ji)節(jie)，將(jiang)簸箕炊(chui)切成(cheng)小(xiao)方(fang)塊，撒上小(xiao)芝麻或(huo)配蒜頭、醬(jiang)油(you)、花生(sheng)油(you)；冬春(chun)季(ji)節(jie)，將(jiang)簸箕炊(chui)切成(cheng)小(xiao)方(fang)塊炒熱加(jia)辣椒醬(jiang)。特點：潔白、軟滑、爽口、咸香。功用(yong)：補中益氣，止(zhi)煩止(zhi)渴。這種風味小(xiao)吃，尤以安(an)鋪(pu)、橫山一帶的制(zhi)工精，味道好。

6、廉江燉狗

廉江人喜食狗(gou)、羊(yang)，而其(qi)吃(chi)法卻很(hen)特別，喜歡燉。而且一年四季照吃(chi)無忌(ji)，尤其(qi)在冬(dong)季其(qi)食法不同湛江的白切狗(gou)。

燉(dun)狗(gou)的制法是：挑選(xuan)嫩狗(gou)，去(qu)(qu)凈毛及內臟，根據(ju)需要多(duo)少而(er)斬,然(ran)后放進(jin)配有姜(jiang)頭的油(you)鍋里炸10分鐘左(zuo)右（主要去(qu)(qu)腥味(wei)），然(ran)后倒(dao)入瓦煲用(yong)微火(huo)慢(man)慢(man)地燉(dun)，等到(dao)熟后，以(yi)蒜茸、辣(la)椒醬作配味(wei)。

在市區的街頭(tou)巷尾，每(mei)當(dang)夜幕(mu)降臨之際，攤(tan)檔上， 只(zhi)見人們(men)三五(wu)成群圍蹲(dun)于小圓桌旁，要來一煲狗肉，加上幾兩土米酒或啤酒，慢斟細酌，談(tan)天說地，此情(qing)此景令(ling)不少外來人感到(dao)驚訝。

冬季燉狗(gou)不但保持了原有(you)之風味，而且還可以驅寒暖胃，因此，受(shou)到越(yue)來越(yue)多人的喜愛，許多外地人到廉江亦樂于嘗試一(yi)下其獨特風味。市面經營之生狗(gou)肉價格(ge)每市斤25～35元。

7、海邊鴨蛋

廉江(jiang)(jiang)海(hai)邊鴨(ya)蛋有著(zhu)悠久(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)歷史，在湛江(jiang)(jiang)地(di)區久(jiu)(jiu)負盛名，甚至港、澳(ao)、臺以及海(hai)外(wai)僑胞亦贊譽不(bu)止(zhi)。其產自(zi)(zi)廉江(jiang)(jiang)市(shi)沿海(hai)一(yi)帶，那里自(zi)(zi)然(ran)(ran)環境優美(mei)，生(sheng)長著(zhu)大面積(ji)的(de)(de)(de)天(tian)(tian)然(ran)(ran)紅樹林(lin)，是(shi)咸(xian)淡(dan)水(shui)交匯地(di)帶，海(hai)上天(tian)(tian)然(ran)(ran)生(sheng)物(wu)十分豐富(fu)。蛋鴨(ya)采用傳(chuan)統的(de)(de)(de)海(hai)邊自(zi)(zi)然(ran)(ran)放養方式(shi)，長期覓食天(tian)(tian)然(ran)(ran)魚、蝦、蟹(xie)、螺、蜆、蟛蜞等海(hai)中生(sheng)物(wu)，當(dang)中有大量的(de)(de)(de)海(hai)洋(yang)生(sheng)物(wu)素介入，這得(de)天(tian)(tian)獨厚的(de)(de)(de)自(zi)(zi)然(ran)(ran)條件是(shi)一(yi)般蛋鴨(ya)無(wu)可比擬的(de)(de)(de)。

故而(er)，海邊鴨(ya)蛋(dan)不但具有圓大(da)色紅，香滑可口(kou)，甘潤清爽的(de)(de)獨特風味，而(er)且含有大(da)量對人體有益(yi)的(de)(de)鈣、鋅(xin)、硒(xi)、維生(sheng)素A、D、C以及對大(da)腦(nao)(nao)有益(yi)的(de)(de)卵(luan)磷脂、維生(sheng)素AHD等十多種微量元素。常食(shi)海邊鴨(ya)蛋(dan)具有“健(jian)脾(pi)開胃、去瘀(yu)生(sheng)新(xin)、補腦(nao)(nao)益(yi)智、潛陽益(yi)陰、養顏(yan)抗衰老”等功效。海邊鴨(ya)蛋(dan)是集營養、助餐、保(bao)健(jian)于一身的(de)(de)綠色天然食(shi)品(pin)。

8、石角扣肉

皮豬五花(hua)肉(rou)1000克(ke)，酸(suan)菜200克(ke)。

調(diao)料：醬(jiang)油20克，清油1000克（約(yue)耗50克）。

做法：

1、把豬肉(rou)的(de)肉(rou)皮刮洗干凈，放入冷水(shui)鍋(guo)中(zhong)，上火煮至八(ba)成熟，撈(lao)出用凈布(bu)擦去(qu)肉(rou)皮上的(de)水(shui)分，趁熱抹上醬油。

2、鍋上火，倒入(ru)清油，燒至八成(cheng)熱，將(jiang)五花肉(rou)皮朝下(xia)放(fang)入(ru)鍋中炸(zha)至深紅色(se)，撈出(chu)晾(liang)晾(liang)，皮朝下(xia)放(fang)在砧(zhen)板上，切成(cheng)7厘(li)米長(chang)、2厘(li)米厚的大片，中間再橫切一(yi)刀(dao)，不要(yao)把皮切斷(duan)。

3、將肉(rou)朝下整齊地碼在碗肉(rou)，肉(rou)上放(fang)酸菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉(rou)軟爛，取出(chu)扣在盤(pan)(pan)子里,一盤(pan)(pan)熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)、香味(wei)(wei)撲(pu)鼻的石角扣肉(rou)就(jiu)(jiu)完成了，咬(yao)在嘴里，香嫩的一層肥(fei)肉(rou)與香濃的一層瘦肉(rou)一起(qi)噴(pen)出(chu)了各自的精華，交(jiao)雜在一起(qi)就(jiu)(jiu)是石角扣肉(rou)的美味(wei)(wei)。

9、安鋪小磨麻油

產于廣東廉江。

安鋪小磨(mo)麻(ma)(ma)油采有(you)純正的(de)優(you)質(zhi)芝(zhi)麻(ma)(ma)，去皮炒熟，用人(ren)工(gong)推(tui)動小石磨(mo)榨油，這樣榨出的(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)油比(bi)用機器(qi)壓榨的(de)油要幼滑(hua)得(de)多(duo)，且香氣純清(qing)。芝(zhi)麻(ma)(ma)有(you)補肝腎、潤燥結之藥效。安鋪小磨(mo)麻(ma)(ma)油色清(qing)透(tou)明，香氣濃郁，滑(hua)溜(liu)適口，是(shi)調味佳品。

安鋪(pu)小(xiao)磨(mo)麻(ma)(ma)油(you)(you)簡稱(cheng)小(xiao)磨(mo)油(you)(you)，又稱(cheng)小(xiao)磨(mo)香(xiang)麻(ma)(ma)油(you)(you)。它(ta)以芝麻(ma)(ma)為(wei)原料(liao)，用水代(dai)法加工制取，具有濃郁的(de)獨特(te)(te)香(xiang)味(wei)，是(shi)良好的(de)調(diao)味(wei)油(you)(you)。用水代(dai)法加工制取小(xiao)磨(mo)香(xiang)油(you)(you)在我國已有四(si)百多年歷史(shi)。小(xiao)磨(mo)香(xiang)油(you)(you)主要(yao)用作佐餐調(diao)味(wei)，也是(shi)一些傳統特(te)(te)色食品糕點的(de)主要(yao)輔料(liao)。

特色

安(an)鋪(pu)小磨麻(ma)油采有純正的優質芝(zhi)麻(ma)，去皮炒熟，用(yong)人工(gong)推動小石(shi)磨榨(zha)(zha)(zha)油，這樣榨(zha)(zha)(zha)出的芝(zhi)麻(ma)油比用(yong)機器(qi)壓榨(zha)(zha)(zha)的油要(yao)幼(you)滑(hua)得多，且(qie)香氣純清。芝(zhi)麻(ma)有補(bu)肝腎(shen)、潤燥結之(zhi)藥效。安(an)鋪(pu)小磨麻(ma)油色(se)清透明(ming)，香氣濃郁(yu)，滑(hua)溜適口，是調味佳(jia)品。

小磨香麻(ma)油(you)，色濃、透明、無沉淀，品味格(ge)外(wai)芳香，含有(you)較多的脂肪酸，其中油(you)酸45％左(zuo)右，亞油(you)酸40％左(zuo)右；并含有(you)較多的維生素E，對延(yan)緩老化、改善血液循(xun)環、促進新(xin)陳(chen)代謝有(you)良好作用。

用途

小(xiao)磨(mo)麻(ma)(ma)(ma)油是中國傳統的(de)(de)一種食物油。中醫(yi)(yi)認(ren)為：芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)具(ju)有滋陰養顏(yan)、溫補脾(pi)胃的(de)(de)功(gong)效。現代醫(yi)(yi)學證實：芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油中富含的(de)(de)不(bu)飽和脂肪酸更易被(bei)人體(ti)吸收，能延緩皮(pi)膚衰老，對燙傷后的(de)(de)皮(pi)膚再(zai)生(sheng)有奇效。加之麻(ma)(ma)(ma)油口(kou)感好、香(xiang)氣濃，因此(ci)小(xiao)磨(mo)麻(ma)(ma)(ma)油深受消費者的(de)(de)喜愛，成為日常生(sheng)活中不(bu)可(ke)缺少的(de)(de)調味品。

10、河唇魚頭湯

河(he)唇魚頭(tou)湯用水庫之鳙(yong)魚頭(tou)烹制。水庫鳙(yong)魚頭(tou)大、多髓，湯色濃(nong)白，甜而(er)無(wu)腥。其鮮(xian)美可口，補腦(nao)益壽頗(po)有好處是當地一大特色。每年都有不少(shao)游(you)客慕(mu)名(ming)而(er)來，一飽口福。.

制(zhi)法：1、取(qu)當(dang)地鶴地水庫產的新鮮鳙魚一條,（5斤(jin)以上）2、

取下(xia)鳙魚頭、豆(dou)腐、防黨、北芪(qi)、杞子、紅(hong)棗、姜片、料酒、精鹽(yan)、味精等材料，3、鍋內放油燒(shao)至四(si)成(cheng)熟(shu)，放入魚頭、煎(jian)透，倒入清湯(tang)，加(jia)入豆(dou)腐，蓋上(shang)蓋子大火燒(shao)至滾開，湯(tang)色變(bian)白后放入胡椒粉(fen)，這是魚頭豆(dou)腐湯(tang)，香(xiang)郁白濃，樸(pu)實(shi)無華，香(xiang)鮮(xian)美味盡在其中。