1、廉江紅橙
產于廣東廉州。
果(guo)(guo)皮薄、橙黃而有蠟質,果(guo)(guo)肉紅色,汁多清香,嫩滑化(hua)(hua)渣,酸(suan)甜(tian)適中,風味(wei)獨特。能增(zeng)進(jin)食(shi)欲,暢通(tong)大便,幫助消化(hua)(hua),降火下氣,治療熱(re)胸(xiong)煩(fan)躁等,經常食(shi)用,可以健身美容,延(yan)年益壽(shou),是居家旅行、饋贈親友的最佳果(guo)(guo)品。
廉(lian)(lian)江(jiang)紅(hong)(hong)(hong)橙母株發現(xian)于廉(lian)(lian)江(jiang)市內(nei)的(de)(de)國營紅(hong)(hong)(hong)江(jiang)農場1960年(nian)種植的(de)(de)新會(hui)橙園中,七(qi)十年(nian)代初期由農技人員選(xuan)育推廣。1986年(nian)江(jiang)西南昌(chang)召開的(de)(de)全國優質柑橙補評(ping)(ping)會(hui)定名廉(lian)(lian)江(jiang)紅(hong)(hong)(hong)橙,并被評(ping)(ping)為全國優質水果(guo)。1992年(nian),廉(lian)(lian)江(jiang)市在國家工(gong)商(shang)行政管理局注(zhu)冊(ce)登記為“廉(lian)(lian)江(jiang)紅(hong)(hong)(hong)”注(zhu)冊(ce)商(shang)標 。
廉(lian)江紅橙(cheng)果實大(單果重150克(ke)左右),果型好、肉色橙(cheng)紅、嫩滑、汁化渣、甜中(zhong)(zhong)帶(dai)酸,味清甜帶(dai)香,深受(shou)歡(huan)迎(ying)(ying),因而被(bei)列為國(guo)(guo)宴佳果,廉(lian)江因此而被(bei)命為“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)紅橙(cheng)之鄉(xiang)”。1984年春,日(ri)本(ben)首(shou)相(xiang)中(zhong)(zhong)曾根來(lai)訪問我國(guo)(guo),首(shou)相(xiang)品嘗后連聲(sheng)稱好,并(bing)要求(qiu)帶(dai)一些(xie)回去,國(guo)(guo)家(jia)派專機(ji)來(lai)湛江取了10箱廉(lian)江紅橙(cheng)送給中(zhong)(zhong)曾根。美國(guo)(guo)總統里根來(lai)訪,國(guo)(guo)家(jia)領導(dao)人(ren)仍以廉(lian)江紅橙(cheng)招待,同樣得到好評。1976年開始(shi)試銷香港、澳門、新加坡、馬來(lai)西亞等國(guo)(guo)家(jia)和地區、深受(shou)歡(huan)迎(ying)(ying),其(qi)中(zhong)(zhong)1985年出口(kou)14450噸。
廉江(jiang)紅(hong)橙(cheng)由于(yu)其品質優(you)良、深受顧客歡迎,因而種(zhong)植迅猛發(fa)(fa)(fa)展(zhan),高峰期面積達17萬(wan)(wan)畝(mu),后(hou)由于(yu)種(zhong)種(zhong)原因減(jian)少。為(wei)了恢復(fu)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)廉江(jiang)紅(hong)橙(cheng),在廣東(dong)省、湛(zhan)江(jiang)市(shi)的(de)支(zhi)持下,廉江(jiang)市(shi)做了大量工作:成立(li)了恢復(fu)廉江(jiang)紅(hong)橙(cheng)領(ling)導小組,加(jia)強領(ling)導,做好協調工作;拔出專(zhuan)款60萬(wan)(wan)元,建(jian)立(li)紅(hong)橙(cheng)苗繁育中心(xin),建(jian)立(li)200畝(mu)紅(hong)橙(cheng)生產基(ji)地;規劃青平、高橋、雅(ya)塘、石頸、長山、塘蓬、石嶺7個鎮為(wei)恢復(fu)、發(fa)(fa)(fa)展(zhan)紅(hong)橙(cheng)重點鎮,要求每鎮2000年(nian)(nian)底發(fa)(fa)(fa)展(zhan)紅(hong)橙(cheng)5000畝(mu),完成任務(wu)的(de)每鎮獎勵(li)1.1萬(wan)(wan)元;全(quan)市(shi)到2000年(nian)(nian)將(jiang)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)到5萬(wan)(wan)畝(mu),2010年(nian)(nian)15萬(wan)(wan)畝(mu)。
廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)橙(cheng)(cheng)(cheng)母(mu)株發(fa)現于(yu)廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)市內的國(guo)(guo)(guo)營(ying)紅(hong)(hong)江(jiang)(jiang)農場1960年(nian)(nian)(nian)種植的新(xin)會橙(cheng)(cheng)(cheng)園中(zhong),七(qi)十年(nian)(nian)(nian)代初期由農技(ji)人(ren)員(yuan)選育推廣(guang)。1986年(nian)(nian)(nian)江(jiang)(jiang)西(xi)南昌召開的全國(guo)(guo)(guo)優質(zhi)柑(gan)橙(cheng)(cheng)(cheng)補評(ping)(ping)會定名廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)橙(cheng)(cheng)(cheng),并被(bei)評(ping)(ping)為(wei)(wei)全國(guo)(guo)(guo)優質(zhi)水(shui)果。1992年(nian)(nian)(nian),廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)市在(zai)國(guo)(guo)(guo)家(jia)工商(shang)行政管理局注冊登記為(wei)(wei)“廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)”注冊商(shang)標(biao) 。 廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)橙(cheng)(cheng)(cheng)果實大(單果重150克左右(you)),果型好(hao)(hao)、肉(rou)色橙(cheng)(cheng)(cheng)紅(hong)(hong)、嫩滑、汁化渣(zha)、甜中(zhong)帶(dai)(dai)酸,味清甜帶(dai)(dai)香,深受歡(huan)迎,因而(er)被(bei)列為(wei)(wei)國(guo)(guo)(guo)宴佳果,廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)因此而(er)被(bei)命(ming)為(wei)(wei)“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)紅(hong)(hong)橙(cheng)(cheng)(cheng)之鄉”。1984年(nian)(nian)(nian)春(chun),日本首相中(zhong)曾根(gen)(gen)來(lai)訪(fang)問我(wo)國(guo)(guo)(guo),首相品(pin)嘗后(hou)連聲稱好(hao)(hao),并要(yao)求(qiu)帶(dai)(dai)一些回去,國(guo)(guo)(guo)家(jia)派(pai)專機來(lai)湛江(jiang)(jiang)取了10箱廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)橙(cheng)(cheng)(cheng)送給中(zhong)曾根(gen)(gen)。美國(guo)(guo)(guo)總(zong)統里根(gen)(gen)來(lai)訪(fang),國(guo)(guo)(guo)家(jia)領導人(ren)仍以廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)橙(cheng)(cheng)(cheng)招待(dai),同樣得到好(hao)(hao)評(ping)(ping)。1976年(nian)(nian)(nian)開始試銷(xiao)香港、澳門、新(xin)加坡、馬(ma)來(lai)西(xi)亞等國(guo)(guo)(guo)家(jia)和地(di)區、深受歡(huan)迎,其中(zhong)1985年(nian)(nian)(nian)出口14450噸(dun)。
廉(lian)江(jiang)紅(hong)橙(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)由(you)于其品(pin)質優良、深受顧(gu)客歡迎,因而種(zhong)植迅(xun)猛發(fa)展,高(gao)峰期(qi)面積達(da)17萬畝,后由(you)于種(zhong)種(zhong)原因減少(shao)。為(wei)(wei)了(le)恢復(fu)(fu)發(fa)展廉(lian)江(jiang)紅(hong)橙(cheng)(cheng)(cheng)(cheng),在廣東省、湛江(jiang)市的支(zhi)持(chi)下(xia),廉(lian)江(jiang)市做了(le)大量工作(zuo):成立(li)了(le)恢復(fu)(fu)廉(lian)江(jiang)紅(hong)橙(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)領導小組,加強領導,做好(hao)協調(diao)工作(zuo);拔出專款60萬元,建(jian)立(li)紅(hong)橙(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)苗繁育中心,建(jian)立(li)200畝紅(hong)橙(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)生產基地;規劃青(qing)平、高(gao)橋、雅塘、石(shi)頸、長(chang)山(shan)、塘蓬、石(shi)嶺7個鎮為(wei)(wei)恢復(fu)(fu)、發(fa)展紅(hong)橙(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)重點鎮,要求每鎮由(you)于受各種(zhong)因素的制約,近幾年內廉(lian)江(jiang)紅(hong)橙(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)在市場還是(shi)緊(jin)缺商(shang)品(pin)。
2、牛雜串
為了保(bao)持傳統牛雜(za)(za)(za)(za)的(de)原(yuan)汁原(yuan)味,廉江的(de)牛雜(za)(za)(za)(za)煲(bao)(bao)(bao)采取的(de)是很原(yuan)始的(de)制作方法。一碗牛雜(za)(za)(za)(za)從內(nei)臟(zang)變成(cheng)美(mei)食(shi)要經過(guo)(guo)很多復雜(za)(za)(za)(za)的(de)步驟:首(shou)先要反復清洗(xi)內(nei)臟(zang)和其他污垢;接著用鹽腌制;之后文火煲(bao)(bao)(bao)至九成(cheng)熟(shu)(shu);然后再(zai)一次沖(chong)洗(xi)至最干凈;再(zai)放醬(jiang)汁燜熟(shu)(shu)。一副(fu)內(nei)臟(zang)從制作到出街大(da)概需(xu)要4至5個小時。牛雜(za)(za)(za)(za)煲(bao)(bao)(bao)好不好味,關鍵看(kan)煲(bao)(bao)(bao)的(de)配(pei)料(liao),經過(guo)(guo)多方的(de)了解,好不容(rong)易打探到牛雜(za)(za)(za)(za)煲(bao)(bao)(bao)的(de)制作配(pei)料(liao):以“十三香”為主(zhu)要的(de)鹵水香料(liao),包括茴香、花(hua)椒、八角、桂皮、陳皮、沙(sha)姜、豆寇。
牛雜串(chuan)(chuan)是孩子(zi)們最喜愛(ai)的小食之一(yi)。當北方寒(han)潮(chao)南下(xia),天上飄(piao)著毛(mao)毛(mao)細雨時,廉城的橫街窄巷(xiang)便(bian)飄(piao)起了一(yi)陣陣煮牛雜串(chuan)(chuan)的香味來。
牛(niu)雜串最關鍵的(de)(de)是(shi)那煲滾(gun)燙濃香的(de)(de)醬(jiang)汁(zhi),里面除了(le)面醬(jiang)之外,八角(jiao)、茴(hui)香、花(hua)椒、陳皮等(deng)各(ge)種香料是(shi)必不可少的(de)(de)。店主將煮熟(shu)了(le)的(de)(de)牛(niu)腸、牛(niu)筋、牛(niu)腩之類用剪刀剪成片片小塊,然(ran)后用長(chang)約20公分(fen)的(de)(de)鐵線串起來(lai)(lai),食客(ke)象吃火鍋那樣(yang)自(zi)己動(dong)手放進正煮得翻(fan)滾(gun)的(de)(de)醬(jiang)汁(zhi)里煮來(lai)(lai)吃。吃時當然(ran)別(bie)忘了(le)還要蘸上一點(dian)辣椒醬(jiang),邊(bian)吃邊(bian)喘氣(qi),這(zhe)(zhe)樣(yang)才夠(gou)刺激。吃過(guo)(guo)了(le)牛(niu)雜串,還有腌(a)酸菜或(huo)腌(a)酸蘿卜,用牙簽挑(tiao)上幾片過(guo)(guo)一過(guo)(guo)口,這(zhe)(zhe)樣(yang)才過(guo)(guo)癮。
3、廉江裹蒸粽
廉江裹蒸粽(zong)向以香滑可口、軟(ruan)硬適度著稱,尤以廉城東街李偉坤的裹蒸粽(zong)膾(kuai)炙人口,顧客“吃一個(ge)想兩個(ge)”。
裹(guo)蒸粽(zong)做法(fa),以(yi)精白(bai)糯米浸洗后(hou)涼干,再以(yi)生炸新鮮豬油稍(shao)炒后(hou),加上(shang)叉燒(shao)瘦肉(rou)或五(wu)花炸扣肉(rou),夾(jia)大(da)紅蝦肉(rou)或蟹肉(rou)為(wei)餡。蒸炊火(huo)(huo)候適度。灰(hui)水精制法(fa)是:將(jiang)稻草燃燒(shao)取灰(hui)與適量清水攪拌,靜置片刻,倒出面上(shang)清液,即成“灰(hui)水”;把糯米浸泡適時(shi),撈起濾(lv)干,再用粽(zong)葉將(jiang)浸泡的糯米包裹(guo)縛好(hao),然后(hou)猛火(huo)(huo)燒(shao)鍋落灰(hui)水煮沸,投入粽(zong)子(zi),2小時(shi)左右,粽(zong)子(zi)熟透。
裹蒸(zheng)(zheng)粽(zong)是選用(yong)(yong)干(gan)的(de)(de)荷(he)葉(xie)包裹的(de)(de)(即(ji)干(gan)蓮葉(xie),要(yao)先用(yong)(yong)水(shui)洗(xi)凈(jing),再用(yong)(yong)溫水(shui)浸軟,涂上少(shao)許油),先鋪(pu)上一層糯米(mi),再鋪(pu)一層綠豆;然(ran)后(hou)放入豬肉、火腿、燒肉、燒鴨、冬菇、蝦米(mi)、栗子和半(ban)邊咸蛋黃等;最(zui)后(hou),又銷上一層綠豆和一層糯米(mi),包裹成“四方形(xing)”,用(yong)(yong)水(shui)草結扎,即(ji)可(ke)放進蒸(zheng)(zheng)籠鍋內,隔沸水(shui)蒸(zheng)(zheng)熟。用(yong)(yong)蓮葉(xie)包裹的(de)(de)裹蒸(zheng)(zheng)粽(zong),蒸(zheng)(zheng)熟后(hou)有一股芬香的(de)(de)荷(he)葉(xie)味,吃起來特(te)別可(ke)口。
冬(dong)春(chun)季節熱吃(chi)(chi),夏秋(qiu)季節涼吃(chi)(chi)。成(cheng)品金(jin)黃軟韌(ren),蘸上峰蜜(mi)或赤砂糖吃(chi)(chi),甜蜜(mi)帶視香(xiang),別有風味。
4、廉江白粥
古代文(wen)人(ren)對粥(zhou)(zhou)倍加贊賞,北宋張(zhang)文(wen)潛(qian)寫有《粥(zhou)(zhou)記》:“張(zhang)安(an)定(ding)每晨起,食(shi)粥(zhou)(zhou)一(yi)大碗。空腹胃虛(xu),谷氣便(bian)作,所補(bu)不細(xi)。又極柔膩,與腸腑相得,最為飲食(shi)之良。”妙齊和尚(shang)說:“山中僧將(jiang)旦(dan)一(yi)粥(zhou)(zhou),甚系利(li)害(hai),如或不食(shi),則(ze)終日(ri)(ri)覺臟腑燥渴(ke)。蓋能暢胃氣,生津液也。今勸(quan)人(ren)每日(ri)(ri)食(shi)粥(zhou)(zhou),以為養生之要,必大笑。大抵養性命(ming),求安(an)樂,亦無深遠難知之事,正在寢食(shi)之間耳(er)。”而(er)(er)過(guo)去陽江人(ren)每頓必吃白粥(zhou)(zhou),倒不是善于(yu)養生,而(er)(er)是因(yin)(yin)為清貧(pin),吃不起飯。因(yin)(yin)此,別人(ren)都說貧(pin)苦過(guo)日(ri)(ri)子是“挨世界”,而(er)(er)我(wo)們叫“挨粥(zhou)(zhou)水”,而(er)(er)如果(guo)一(yi)個老人(ren)不能安(an)享晚(wan)年,就只有自(zi)嘆“臨(lin)老吃凍粥(zhou)(zhou)”了。
廉(lian)江(jiang)生(sheng)滾白粥與廣州(zhou)的粥是有(you)區(qu)別的,廣州(zhou)粥,米都煮(zhu)成糊了,我們說那是“蚊(wen)子翼”。而廉(lian)江(jiang)生(sheng)滾白粥,把米煮(zhu)開即可,更接(jie)近人們說的“稀飯”。
廉江生(sheng)(sheng)滾白(bai)(bai)粥(zhou),素(su)以清(qing)(qing)滑、爽口、解渴著(zhu)稱。粥(zhou)用(yong)一級精白(bai)(bai)米,煮至(zhi)(zhi)既不(bu)夾(jia)生(sheng)(sheng)又不(bu)腩爛時,沖入事前煮沸的涼開(kai)水(shui)(shui)缸(gang)里,使粥(zhou)粒成(cheng)粒,粥(zhou)水(shui)(shui)清(qing)(qing)沏,不(bu)至(zhi)(zhi)沾牙糊嘴。夏天專營白(bai)(bai)粥(zhou)的食店,一般都備有(you)苦瓜干(gan)、黃(huang)瓜干(gan)、蘿卜干(gan)、甜(tian)蒜頭(tou)、花生(sheng)(sheng)米、熟鴨蛋(dan)、辣(la)椒醬和(he)鮮嫩的蕹菜、腌制(zhi)檸檬(meng)仔等;高檔的還備有(you)牛肉干(gan)、鮮魚(yu)配(pei)生(sheng)(sheng)欖(lan)、紅切(qie)(qie)鯨魚(yu)、白(bai)(bai)切(qie)(qie)雞(ji)等。
5、安鋪簸箕炊
簸(bo)箕炊(米乞),因(yin)其采用竹(zhu)篾編制而成(cheng)的(de)簸(bo)箕為盛具(ju)而著(zhu)稱,其后(hou)(hou)放磨成(cheng)槳的(de)米粉(fen)(fen)于(yu)簸(bo)箕當中,待一層熟(shu)透后(hou)(hou)再逐漸添加(jia),一般都有(you)三層以(yi)(yi)上(shang)。待米粉(fen)(fen)全熟(shu)后(hou)(hou),用小刀將其剮(gua)成(cheng)格狀,以(yi)(yi)方便食客食用,最后(hou)(hou)在其表面(mian)放上(shang)香油、芝麻與蒜蓉(rong)漿(即(ji)蒜雞油)然后(hou)(hou)蘸著(zhu)吃,入(ru)口(kou)細膩富有(you)彈性,不過因(yin)蒜蓉(rong)有(you)余味,所以(yi)(yi)也有(you)不好此道者,故(gu)可(ke)單純放花生油所煮成(cheng)的(de)香油,其風味依舊(jiu)。
以大米(mi)、生粉(fen)(fen)(fen)、清水、熟(shu)芝麻(ma)、花生油(you)(you)、醬(jiang)油(you)(you)、辣(la)(la)椒醬(jiang)、蒜頭(tou)為原(yuan)料。制(zhi)法(fa):將(jiang)(jiang)大米(mi)洗凈,用(yong)清水浸3小(xiao)時,撈起(qi),投入石磨中(zhong)邊加清水邊磨成(cheng)(cheng)(cheng)米(mi)漿,加入適量生粉(fen)(fen)(fen)與之拌(ban)勻,過細(xi)眼蘿斗,成(cheng)(cheng)(cheng)為米(mi)粉(fen)(fen)(fen)漿;待蒸鍋水開上(shang)氣后,將(jiang)(jiang)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)漿分次灌入托盤或小(xiao)簸箕(ji)蒸熟(shu)即成(cheng)(cheng)(cheng)。食法(fa):夏秋(qiu)季節,將(jiang)(jiang)簸箕(ji)炊切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)方塊,撒上(shang)小(xiao)芝麻(ma)或配蒜頭(tou)、醬(jiang)油(you)(you)、花生油(you)(you);冬春季節,將(jiang)(jiang)簸箕(ji)炊切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)方塊炒熱加辣(la)(la)椒醬(jiang)。特點:潔白(bai)、軟滑、爽(shuang)口、咸香。功(gong)用(yong):補中(zhong)益(yi)氣,止煩(fan)止渴。這種風味(wei)小(xiao)吃,尤以安(an)鋪、橫山一(yi)帶(dai)的制(zhi)工精,味(wei)道好。
6、廉江燉狗
廉(lian)江(jiang)人喜食(shi)狗、羊,而其(qi)吃法卻很(hen)特別,喜歡燉。而且(qie)一年四季(ji)照吃無(wu)忌(ji),尤其(qi)在冬(dong)季(ji)其(qi)食(shi)法不同湛(zhan)江(jiang)的白切狗。
燉狗(gou)的(de)制法是(shi):挑選嫩(nen)狗(gou),去凈毛及內臟,根據需(xu)要多(duo)少而(er)斬,然后(hou)放進配有姜頭(tou)的(de)油鍋里炸10分鐘(zhong)左右(主要去腥味(wei)),然后(hou)倒入瓦煲用(yong)微火(huo)慢(man)慢(man)地(di)燉,等(deng)到熟后(hou),以蒜茸、辣椒(jiao)醬作配味(wei)。
在市區的街頭巷尾(wei),每當夜幕降臨之際,攤(tan)檔上(shang), 只見人(ren)們(men)三五成(cheng)群圍蹲于小圓桌旁(pang),要(yao)來一煲狗肉,加上(shang)幾兩土(tu)米酒或(huo)啤酒,慢(man)斟(zhen)細(xi)酌,談(tan)天說地(di),此情此景令不少外來人(ren)感到驚訝。
冬季燉狗(gou)不但保持了原有之風味,而且還(huan)可以(yi)驅寒暖胃,因(yin)此,受到越(yue)來越(yue)多(duo)人(ren)的喜愛,許多(duo)外地人(ren)到廉江亦樂(le)于嘗試(shi)一下其獨特風味。市面經營之生(sheng)狗(gou)肉價格(ge)每市斤25~35元。
7、海邊鴨蛋
廉(lian)江海(hai)邊(bian)鴨蛋(dan)有著悠久的(de)(de)(de)歷史,在湛江地區久負(fu)盛名,甚至港、澳、臺以及(ji)海(hai)外僑胞亦贊譽不止。其產自廉(lian)江市沿海(hai)一帶,那(nei)里自然(ran)環境優美,生(sheng)長著大面積的(de)(de)(de)天然(ran)紅樹林,是(shi)咸淡水(shui)交匯地帶,海(hai)上天然(ran)生(sheng)物十分豐(feng)富。蛋(dan)鴨采用傳統的(de)(de)(de)海(hai)邊(bian)自然(ran)放養方(fang)式,長期覓食天然(ran)魚、蝦、蟹、螺、蜆、蟛蜞等海(hai)中(zhong)生(sheng)物,當中(zhong)有大量的(de)(de)(de)海(hai)洋生(sheng)物素介入,這得天獨厚的(de)(de)(de)自然(ran)條件(jian)是(shi)一般(ban)蛋(dan)鴨無可比擬的(de)(de)(de)。
故而,海邊(bian)鴨蛋(dan)不但具有圓大色紅(hong),香滑可口(kou),甘潤清爽的(de)獨特風(feng)味,而且(qie)含有大量對(dui)人體有益的(de)鈣、鋅、硒、維生素A、D、C以(yi)及(ji)對(dui)大腦有益的(de)卵磷脂、維生素AHD等十多種微量元(yuan)素。常食海邊(bian)鴨蛋(dan)具有“健脾(pi)開胃、去瘀(yu)生新、補腦益智、潛陽益陰、養顏(yan)抗衰(shuai)老”等功效。海邊(bian)鴨蛋(dan)是集營養、助餐、保健于一(yi)身的(de)綠色天然食品。
8、石角扣肉
皮豬五(wu)花肉1000克,酸菜200克。
調(diao)料:醬油(you)20克,清油(you)1000克(約耗50克)。
做法:
1、把豬(zhu)肉的肉皮刮洗干凈(jing),放入冷水(shui)鍋中(zhong),上火(huo)煮至八成(cheng)熟,撈(lao)出用(yong)凈(jing)布(bu)擦去肉皮上的水(shui)分,趁熱抹上醬油(you)。
2、鍋上(shang)火,倒入(ru)清油,燒至(zhi)八成熱,將(jiang)五花肉皮朝(chao)下放入(ru)鍋中炸至(zhi)深紅(hong)色,撈(lao)出晾晾,皮朝(chao)下放在(zai)砧板(ban)上(shang),切(qie)成7厘米長、2厘米厚的大片,中間再橫切(qie)一刀(dao),不(bu)要(yao)把皮切(qie)斷。
3、將肉(rou)(rou)朝下(xia)整(zheng)齊地碼(ma)在(zai)碗(wan)肉(rou)(rou),肉(rou)(rou)上(shang)放酸菜,均勻倒入醬油,上(shang)蒸鍋蒸約(yue)30分(fen)鐘至肉(rou)(rou)軟爛(lan),取出扣在(zai)盤(pan)子里,一盤(pan)熱氣騰騰、香味撲(pu)鼻的(de)(de)石(shi)角扣肉(rou)(rou)就(jiu)完(wan)成了,咬在(zai)嘴里,香嫩的(de)(de)一層肥肉(rou)(rou)與香濃的(de)(de)一層瘦肉(rou)(rou)一起噴出了各(ge)自的(de)(de)精華,交雜在(zai)一起就(jiu)是石(shi)角扣肉(rou)(rou)的(de)(de)美味。
9、安鋪小磨麻油
產于廣東廉江。
安鋪(pu)小(xiao)(xiao)磨(mo)麻(ma)油(you)采(cai)有(you)純正的優質芝(zhi)麻(ma),去皮炒熟,用人工推(tui)動小(xiao)(xiao)石磨(mo)榨(zha)油(you),這樣榨(zha)出(chu)的芝(zhi)麻(ma)油(you)比用機器壓榨(zha)的油(you)要幼(you)滑得(de)多,且香氣純清。芝(zhi)麻(ma)有(you)補肝腎、潤燥結之藥效(xiao)。安鋪(pu)小(xiao)(xiao)磨(mo)麻(ma)油(you)色清透明,香氣濃郁,滑溜(liu)適(shi)口,是調味佳品。
安鋪小(xiao)磨(mo)麻(ma)油簡稱(cheng)(cheng)小(xiao)磨(mo)油,又稱(cheng)(cheng)小(xiao)磨(mo)香(xiang)(xiang)麻(ma)油。它(ta)以芝麻(ma)為原(yuan)料(liao)(liao),用水(shui)代法(fa)加工制(zhi)取(qu),具有濃郁的(de)獨特香(xiang)(xiang)味,是良(liang)好的(de)調味油。用水(shui)代法(fa)加工制(zhi)取(qu)小(xiao)磨(mo)香(xiang)(xiang)油在(zai)我國已有四百多年(nian)歷史。小(xiao)磨(mo)香(xiang)(xiang)油主要用作佐餐(can)調味,也是一些傳統(tong)特色食品糕(gao)點的(de)主要輔(fu)料(liao)(liao)。
特色
安鋪小(xiao)(xiao)磨(mo)麻(ma)(ma)油(you)采有純(chun)正的(de)優質芝(zhi)麻(ma)(ma),去皮炒熟(shu),用人工推動小(xiao)(xiao)石磨(mo)榨(zha)油(you),這(zhe)樣(yang)榨(zha)出的(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)比用機器壓榨(zha)的(de)油(you)要幼(you)滑得多,且(qie)香(xiang)氣(qi)純(chun)清。芝(zhi)麻(ma)(ma)有補(bu)肝腎、潤燥結(jie)之藥(yao)效。安鋪小(xiao)(xiao)磨(mo)麻(ma)(ma)油(you)色清透明,香(xiang)氣(qi)濃郁,滑溜適口,是調味(wei)佳品。
小磨香麻油(you),色濃、透明(ming)、無(wu)沉(chen)淀,品味格外芳(fang)香,含有(you)(you)較(jiao)多的(de)脂肪酸(suan)(suan),其中(zhong)油(you)酸(suan)(suan)45%左右,亞油(you)酸(suan)(suan)40%左右;并含有(you)(you)較(jiao)多的(de)維生素E,對延緩老化、改(gai)善血液循環、促進新(xin)陳代謝有(you)(you)良好作用(yong)。
用途
小磨麻油(you)(you)是(shi)中國(guo)傳統的(de)一種食物油(you)(you)。中醫認為:芝麻具有滋陰養顏(yan)、溫補脾(pi)胃(wei)的(de)功(gong)效。現代(dai)醫學(xue)證(zheng)實:芝麻油(you)(you)中富含的(de)不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸更(geng)易被人體(ti)吸收,能延緩皮膚衰老,對燙(tang)傷后的(de)皮膚再生有奇效。加之麻油(you)(you)口感好、香氣濃(nong),因此小磨麻油(you)(you)深(shen)受消費者(zhe)的(de)喜愛,成為日常(chang)生活中不可缺少(shao)的(de)調(diao)味品(pin)。
10、河唇魚頭湯
河唇(chun)魚(yu)頭湯用水(shui)庫之(zhi)鳙(yong)魚(yu)頭烹制(zhi)。水(shui)庫鳙(yong)魚(yu)頭大(da)、多髓,湯色濃白(bai),甜而無腥。其鮮美可口,補腦(nao)益(yi)壽頗有好處是(shi)當地(di)一大(da)特色。每年都有不少游客慕(mu)名而來,一飽口福。.
制法:1、取當地鶴地水庫產的新鮮鳙魚一條,(5斤(jin)以上)2、
取下鳙(yong)魚(yu)頭(tou)(tou)、豆(dou)腐(fu)、防黨、北芪、杞子、紅(hong)棗、姜片、料酒、精鹽、味精等(deng)材(cai)料,3、鍋(guo)內放油燒至四(si)成熟,放入魚(yu)頭(tou)(tou)、煎透,倒入清湯(tang),加入豆(dou)腐(fu),蓋上蓋子大火燒至滾(gun)開,湯(tang)色(se)變白后(hou)放入胡椒(jiao)粉,這(zhe)是魚(yu)頭(tou)(tou)豆(dou)腐(fu)湯(tang),香(xiang)郁白濃,樸實(shi)無(wu)華(hua),香(xiang)鮮(xian)美味盡在其中。
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