1、廉江紅橙
產于廣東廉州。
果(guo)(guo)皮薄、橙黃而有蠟(la)質,果(guo)(guo)肉紅色,汁多(duo)清香,嫩滑化(hua)渣(zha),酸(suan)甜適中(zhong),風味(wei)獨特。能增進食欲(yu),暢通大(da)便,幫助(zhu)消(xiao)化(hua),降火下氣,治療熱胸煩(fan)躁等(deng),經常食用,可(ke)以健身美容(rong),延年(nian)益壽,是居家旅行、饋贈親友的最佳(jia)果(guo)(guo)品(pin)。
廉(lian)江(jiang)紅(hong)橙(cheng)母株發現于廉(lian)江(jiang)市內的國營紅(hong)江(jiang)農場1960年種(zhong)植的新(xin)會橙(cheng)園中,七十年代初期由農技人員(yuan)選育推廣。1986年江(jiang)西南昌(chang)召(zhao)開的全(quan)國優質柑(gan)橙(cheng)補評會定名廉(lian)江(jiang)紅(hong)橙(cheng),并被(bei)評為全(quan)國優質水果。1992年,廉(lian)江(jiang)市在(zai)國家工商(shang)行政(zheng)管理(li)局(ju)注冊(ce)(ce)登記(ji)為“廉(lian)江(jiang)紅(hong)”注冊(ce)(ce)商(shang)標 。
廉江(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)橙果實大(單果重150克(ke)左右),果型好、肉色(se)橙紅(hong)(hong)、嫩滑、汁化渣、甜中(zhong)帶酸,味清甜帶香(xiang),深(shen)受(shou)歡(huan)迎(ying),因(yin)而(er)被(bei)列為(wei)國宴(yan)佳果,廉江(jiang)(jiang)因(yin)此而(er)被(bei)命為(wei)“中(zhong)國紅(hong)(hong)橙之鄉(xiang)”。1984年春,日本(ben)首(shou)相中(zhong)曾根來(lai)訪(fang)問我國,首(shou)相品嘗后連聲(sheng)稱(cheng)好,并要求帶一些回去,國家(jia)派專(zhuan)機(ji)來(lai)湛江(jiang)(jiang)取了10箱廉江(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)橙送給中(zhong)曾根。美國總統里根來(lai)訪(fang),國家(jia)領導人(ren)仍以廉江(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)橙招待,同樣得到好評。1976年開始(shi)試銷(xiao)香(xiang)港、澳(ao)門、新加坡、馬來(lai)西亞等國家(jia)和地區、深(shen)受(shou)歡(huan)迎(ying),其中(zhong)1985年出口14450噸。
廉(lian)江(jiang)(jiang)紅橙(cheng)由(you)于(yu)其品質優良、深受顧客歡迎,因而種(zhong)植迅猛發(fa)展(zhan)(zhan),高(gao)峰(feng)期面積達17萬畝,后由(you)于(yu)種(zhong)種(zhong)原(yuan)因減少。為了(le)(le)恢復(fu)(fu)發(fa)展(zhan)(zhan)廉(lian)江(jiang)(jiang)紅橙(cheng),在廣(guang)東省、湛江(jiang)(jiang)市的支(zhi)持下,廉(lian)江(jiang)(jiang)市做了(le)(le)大量(liang)工作(zuo):成(cheng)立了(le)(le)恢復(fu)(fu)廉(lian)江(jiang)(jiang)紅橙(cheng)領導小組,加強領導,做好協調工作(zuo);拔出專(zhuan)款60萬元,建立紅橙(cheng)苗(miao)繁育中心(xin),建立200畝紅橙(cheng)生產(chan)基地;規劃青平、高(gao)橋(qiao)、雅塘、石(shi)頸、長山、塘蓬、石(shi)嶺(ling)7個(ge)鎮為恢復(fu)(fu)、發(fa)展(zhan)(zhan)紅橙(cheng)重點鎮,要求每(mei)鎮2000年底發(fa)展(zhan)(zhan)紅橙(cheng)5000畝,完成(cheng)任務的每(mei)鎮獎勵(li)1.1萬元;全市到(dao)2000年將發(fa)展(zhan)(zhan)到(dao)5萬畝,2010年15萬畝。
廉(lian)(lian)(lian)江(jiang)紅(hong)(hong)橙母株(zhu)發(fa)現于廉(lian)(lian)(lian)江(jiang)市(shi)內的國(guo)(guo)營紅(hong)(hong)江(jiang)農場1960年(nian)種植的新會橙園中(zhong),七十(shi)年(nian)代初期由農技人(ren)員(yuan)選育推廣。1986年(nian)江(jiang)西南昌召(zhao)開的全國(guo)(guo)優(you)質(zhi)柑橙補(bu)評(ping)會定名(ming)廉(lian)(lian)(lian)江(jiang)紅(hong)(hong)橙,并被(bei)評(ping)為(wei)全國(guo)(guo)優(you)質(zhi)水果。1992年(nian),廉(lian)(lian)(lian)江(jiang)市(shi)在國(guo)(guo)家(jia)工商(shang)行政管理局注冊登(deng)記為(wei)“廉(lian)(lian)(lian)江(jiang)紅(hong)(hong)”注冊商(shang)標 。 廉(lian)(lian)(lian)江(jiang)紅(hong)(hong)橙果實大(單果重(zhong)150克左右),果型好、肉色橙紅(hong)(hong)、嫩滑、汁化渣、甜中(zhong)帶(dai)酸,味清甜帶(dai)香,深受(shou)歡迎,因而(er)被(bei)列(lie)為(wei)國(guo)(guo)宴佳(jia)果,廉(lian)(lian)(lian)江(jiang)因此而(er)被(bei)命為(wei)“中(zhong)國(guo)(guo)紅(hong)(hong)橙之鄉”。1984年(nian)春(chun),日本(ben)首相中(zhong)曾根(gen)來訪問我國(guo)(guo),首相品嘗(chang)后連聲稱好,并要(yao)求帶(dai)一些回去,國(guo)(guo)家(jia)派專機(ji)來湛江(jiang)取(qu)了10箱廉(lian)(lian)(lian)江(jiang)紅(hong)(hong)橙送(song)給中(zhong)曾根(gen)。美國(guo)(guo)總統里根(gen)來訪,國(guo)(guo)家(jia)領導人(ren)仍以廉(lian)(lian)(lian)江(jiang)紅(hong)(hong)橙招待,同樣得到(dao)好評(ping)。1976年(nian)開始試銷(xiao)香港(gang)、澳門、新加坡、馬來西亞等國(guo)(guo)家(jia)和地區、深受(shou)歡迎,其(qi)中(zhong)1985年(nian)出口(kou)14450噸。
廉江(jiang)紅(hong)(hong)橙(cheng)(cheng)由于其(qi)品質優(you)良、深受(shou)顧客歡迎,因而種植迅猛(meng)發(fa)(fa)展,高峰期面積達17萬畝,后由于種種原因減(jian)少(shao)。為了(le)恢(hui)復發(fa)(fa)展廉江(jiang)紅(hong)(hong)橙(cheng)(cheng),在廣東(dong)省、湛江(jiang)市(shi)(shi)的(de)支持下,廉江(jiang)市(shi)(shi)做了(le)大量工作(zuo):成立了(le)恢(hui)復廉江(jiang)紅(hong)(hong)橙(cheng)(cheng)領(ling)導(dao)小組,加強領(ling)導(dao),做好協(xie)調(diao)工作(zuo);拔出專款60萬元,建立紅(hong)(hong)橙(cheng)(cheng)苗繁育中心,建立200畝紅(hong)(hong)橙(cheng)(cheng)生產(chan)基地;規劃青(qing)平、高橋(qiao)、雅塘(tang)、石頸、長山、塘(tang)蓬、石嶺7個鎮為恢(hui)復、發(fa)(fa)展紅(hong)(hong)橙(cheng)(cheng)重點鎮,要求每鎮由于受(shou)各(ge)種因素的(de)制(zhi)約,近幾年內廉江(jiang)紅(hong)(hong)橙(cheng)(cheng)在市(shi)(shi)場還(huan)是緊缺商品。
2、牛雜串
為了(le)保(bao)持傳(chuan)統牛雜(za)的(de)(de)(de)原汁原味,廉(lian)江的(de)(de)(de)牛雜(za)煲(bao)(bao)采取的(de)(de)(de)是很原始的(de)(de)(de)制作(zuo)方(fang)(fang)法。一(yi)碗牛雜(za)從內(nei)(nei)臟(zang)變成(cheng)美食要(yao)(yao)經過(guo)很多復雜(za)的(de)(de)(de)步驟:首先要(yao)(yao)反(fan)復清洗內(nei)(nei)臟(zang)和其(qi)他污(wu)垢;接著用鹽腌(a)制;之后文(wen)火煲(bao)(bao)至九成(cheng)熟;然后再(zai)一(yi)次沖洗至最干凈;再(zai)放醬汁燜熟。一(yi)副內(nei)(nei)臟(zang)從制作(zuo)到(dao)出(chu)街(jie)大(da)概需要(yao)(yao)4至5個小時。牛雜(za)煲(bao)(bao)好(hao)(hao)不(bu)好(hao)(hao)味,關鍵看煲(bao)(bao)的(de)(de)(de)配(pei)料,經過(guo)多方(fang)(fang)的(de)(de)(de)了(le)解,好(hao)(hao)不(bu)容易打探到(dao)牛雜(za)煲(bao)(bao)的(de)(de)(de)制作(zuo)配(pei)料:以(yi)“十三香(xiang)”為主要(yao)(yao)的(de)(de)(de)鹵水(shui)香(xiang)料,包括(kuo)茴(hui)香(xiang)、花(hua)椒、八(ba)角、桂皮、陳皮、沙姜、豆寇。
牛(niu)雜(za)串是孩子(zi)們最喜愛的小食之一(yi)。當北方寒潮南(nan)下,天上飄著毛毛細雨時,廉城的橫街窄巷便飄起了一(yi)陣陣煮牛(niu)雜(za)串的香味(wei)來。
牛(niu)(niu)雜串(chuan)最關鍵(jian)的(de)是(shi)那煲滾(gun)燙濃香(xiang)的(de)醬(jiang)汁(zhi),里面(mian)除了(le)面(mian)醬(jiang)之(zhi)外,八角、茴香(xiang)、花椒(jiao)、陳皮(pi)等各種(zhong)香(xiang)料是(shi)必不可(ke)少的(de)。店主將煮(zhu)熟了(le)的(de)牛(niu)(niu)腸、牛(niu)(niu)筋、牛(niu)(niu)腩之(zhi)類用剪刀剪成片(pian)片(pian)小塊,然(ran)后(hou)用長約20公分的(de)鐵線(xian)串(chuan)起來,食客象吃火鍋那樣(yang)自己動手放(fang)進(jin)正煮(zhu)得(de)翻(fan)滾(gun)的(de)醬(jiang)汁(zhi)里煮(zhu)來吃。吃時當然(ran)別忘(wang)了(le)還要蘸(zhan)上一點辣椒(jiao)醬(jiang),邊吃邊喘氣,這樣(yang)才夠刺(ci)激。吃過(guo)了(le)牛(niu)(niu)雜串(chuan),還有(you)腌酸(suan)菜或腌酸(suan)蘿卜,用牙簽挑上幾片(pian)過(guo)一過(guo)口,這樣(yang)才過(guo)癮(yin)。
3、廉江裹蒸粽
廉江(jiang)裹蒸粽向(xiang)以(yi)香(xiang)滑可口、軟硬適度著(zhu)稱,尤以(yi)廉城(cheng)東街李偉坤的裹蒸粽膾炙人口,顧客“吃一個想兩個”。
裹(guo)蒸粽(zong)做(zuo)法,以精白糯(nuo)米浸(jin)洗后(hou)(hou)涼干,再(zai)以生炸(zha)新鮮豬油稍(shao)炒后(hou)(hou),加(jia)上叉燒(shao)瘦肉(rou)或(huo)(huo)五花炸(zha)扣肉(rou),夾大紅蝦肉(rou)或(huo)(huo)蟹(xie)肉(rou)為餡。蒸炊火候適度(du)。灰(hui)水(shui)精制法是:將(jiang)稻草燃燒(shao)取灰(hui)與適量清水(shui)攪拌,靜置片刻(ke),倒(dao)出面上清液,即成“灰(hui)水(shui)”;把糯(nuo)米浸(jin)泡適時,撈(lao)起濾(lv)干,再(zai)用粽(zong)葉將(jiang)浸(jin)泡的糯(nuo)米包(bao)裹(guo)縛(fu)好,然(ran)后(hou)(hou)猛火燒(shao)鍋落(luo)灰(hui)水(shui)煮沸,投入粽(zong)子(zi),2小時左右,粽(zong)子(zi)熟(shu)透。
裹(guo)蒸(zheng)粽是(shi)選用(yong)(yong)干(gan)的荷葉包裹(guo)的(即干(gan)蓮(lian)葉,要先用(yong)(yong)水(shui)洗(xi)凈,再(zai)用(yong)(yong)溫水(shui)浸軟,涂上少許油),先鋪(pu)上一(yi)(yi)層糯米,再(zai)鋪(pu)一(yi)(yi)層綠(lv)豆;然后放入豬(zhu)肉、火(huo)腿、燒肉、燒鴨、冬(dong)菇、蝦米、栗子和半邊咸蛋(dan)黃等;最后,又銷上一(yi)(yi)層綠(lv)豆和一(yi)(yi)層糯米,包裹(guo)成“四方形”,用(yong)(yong)水(shui)草結扎,即可(ke)放進蒸(zheng)籠鍋內(nei),隔沸水(shui)蒸(zheng)熟(shu)。用(yong)(yong)蓮(lian)葉包裹(guo)的裹(guo)蒸(zheng)粽,蒸(zheng)熟(shu)后有一(yi)(yi)股芬(fen)香的荷葉味,吃起來特(te)別(bie)可(ke)口。
冬春季節熱吃,夏(xia)秋(qiu)季節涼吃。成(cheng)品金黃軟韌(ren),蘸上峰蜜或(huo)赤(chi)砂糖吃,甜蜜帶(dai)視香,別有風味。
4、廉江白粥
古(gu)代(dai)文(wen)人對粥(zhou)倍加(jia)贊賞,北(bei)宋張文(wen)潛寫有(you)《粥(zhou)記》:“張安定每(mei)晨起(qi),食粥(zhou)一大碗。空腹胃虛(xu),谷氣(qi)便作(zuo),所補不(bu)(bu)細。又極(ji)柔膩(ni),與(yu)腸腑相得(de),最為飲(yin)食之良(liang)。”妙(miao)齊和尚說:“山(shan)中(zhong)僧將旦一粥(zhou),甚系利害,如或不(bu)(bu)食,則終日(ri)覺臟腑燥渴。蓋能暢胃氣(qi),生津液也。今勸人每(mei)日(ri)食粥(zhou),以為養生之要(yao),必(bi)(bi)大笑。大抵(di)養性命,求安樂,亦無(wu)深遠難知之事,正在寢食之間(jian)耳。”而(er)過(guo)去陽江人每(mei)頓必(bi)(bi)吃白粥(zhou),倒不(bu)(bu)是(shi)善(shan)于養生,而(er)是(shi)因為清貧,吃不(bu)(bu)起(qi)飯。因此,別人都說貧苦(ku)過(guo)日(ri)子是(shi)“挨世界”,而(er)我們叫“挨粥(zhou)水”,而(er)如果一個老(lao)人不(bu)(bu)能安享(xiang)晚年,就只(zhi)有(you)自嘆(tan)“臨老(lao)吃凍粥(zhou)”了。
廉(lian)江生滾白(bai)粥與廣(guang)州(zhou)的粥是(shi)有區別的,廣(guang)州(zhou)粥,米都(dou)煮(zhu)(zhu)成糊了(le),我們說那是(shi)“蚊(wen)子翼”。而廉(lian)江生滾白(bai)粥,把米煮(zhu)(zhu)開(kai)即可,更接(jie)近人(ren)們說的“稀飯”。
廉江生(sheng)滾白(bai)(bai)粥,素以(yi)清(qing)滑(hua)、爽口、解渴著稱。粥用一(yi)級精(jing)白(bai)(bai)米,煮至既不夾生(sheng)又不腩爛時,沖入事前煮沸(fei)的(de)涼開水缸(gang)里,使(shi)粥粒(li)成(cheng)粒(li),粥水清(qing)沏,不至沾牙糊(hu)嘴。夏天專營白(bai)(bai)粥的(de)食店(dian),一(yi)般(ban)都備(bei)有苦瓜(gua)干、黃瓜(gua)干、蘿卜干、甜蒜(suan)頭(tou)、花生(sheng)米、熟鴨(ya)蛋、辣(la)椒醬和鮮嫩的(de)蕹菜、腌制檸檬仔等(deng);高檔(dang)的(de)還(huan)備(bei)有牛肉干、鮮魚(yu)配生(sheng)欖、紅切鯨魚(yu)、白(bai)(bai)切雞等(deng)。
5、安鋪簸箕炊
簸(bo)箕炊(chui)(米乞),因其(qi)(qi)采用(yong)竹篾(mie)編制而(er)成的簸(bo)箕為盛具而(er)著(zhu)稱(cheng),其(qi)(qi)后(hou)放磨成槳的米粉(fen)于簸(bo)箕當(dang)中(zhong),待一層(ceng)熟(shu)透后(hou)再逐(zhu)漸添加,一般都(dou)有(you)(you)三層(ceng)以上(shang)。待米粉(fen)全熟(shu)后(hou),用(yong)小刀將其(qi)(qi)剮成格狀,以方便食客食用(yong),最后(hou)在(zai)其(qi)(qi)表面放上(shang)香(xiang)油、芝麻(ma)與蒜(suan)蓉漿(即(ji)蒜(suan)雞油)然后(hou)蘸著(zhu)吃,入口(kou)細膩富有(you)(you)彈性,不(bu)過因蒜(suan)蓉有(you)(you)余(yu)味,所以也有(you)(you)不(bu)好此道者,故可單純放花生油所煮(zhu)成的香(xiang)油,其(qi)(qi)風味依舊。
以(yi)大(da)米(mi)(mi)、生粉(fen)、清(qing)水(shui)、熟芝麻、花生油、醬油、辣(la)(la)椒(jiao)醬、蒜頭為(wei)原料。制(zhi)法:將大(da)米(mi)(mi)洗凈(jing),用清(qing)水(shui)浸3小時,撈起(qi),投入石磨中(zhong)邊加(jia)清(qing)水(shui)邊磨成(cheng)(cheng)米(mi)(mi)漿,加(jia)入適量(liang)生粉(fen)與之拌(ban)勻(yun),過細眼(yan)蘿(luo)斗,成(cheng)(cheng)為(wei)米(mi)(mi)粉(fen)漿;待蒸(zheng)鍋水(shui)開上氣(qi)后,將米(mi)(mi)粉(fen)漿分(fen)次灌入托盤或小簸箕(ji)(ji)(ji)蒸(zheng)熟即(ji)成(cheng)(cheng)。食法:夏秋季節(jie),將簸箕(ji)(ji)(ji)炊切成(cheng)(cheng)小方(fang)塊,撒上小芝麻或配蒜頭、醬油、花生油;冬春季節(jie),將簸箕(ji)(ji)(ji)炊切成(cheng)(cheng)小方(fang)塊炒熱(re)加(jia)辣(la)(la)椒(jiao)醬。特點:潔白(bai)、軟滑(hua)、爽(shuang)口(kou)、咸香。功用:補中(zhong)益氣(qi),止(zhi)煩止(zhi)渴。這種風(feng)味小吃,尤以(yi)安鋪、橫山一(yi)帶的制(zhi)工精,味道好。
6、廉江燉狗
廉(lian)江人喜食狗(gou)、羊(yang),而其(qi)(qi)吃(chi)(chi)法卻很特別,喜歡燉。而且一(yi)年四(si)季照吃(chi)(chi)無忌,尤其(qi)(qi)在冬季其(qi)(qi)食法不同湛江的白切狗(gou)。
燉狗(gou)(gou)的制法是:挑選嫩(nen)狗(gou)(gou),去凈毛及(ji)內臟,根據需(xu)要(yao)多少(shao)而斬(zhan),然后(hou)(hou)放進配有姜頭的油鍋里炸10分鐘(zhong)左右(主要(yao)去腥味),然后(hou)(hou)倒入瓦煲用微火慢(man)慢(man)地燉,等(deng)到熟(shu)后(hou)(hou),以蒜茸、辣(la)椒醬作配味。
在(zai)市區的(de)街頭巷(xiang)尾,每當夜幕降臨之(zhi)際,攤(tan)檔上, 只見人(ren)們三(san)五成(cheng)群圍蹲于小圓桌旁,要來(lai)一煲狗肉(rou),加上幾兩(liang)土米酒(jiu)(jiu)或啤酒(jiu)(jiu),慢斟細酌,談天(tian)說地,此情此景令不少外來(lai)人(ren)感到驚訝。
冬季燉(dun)狗不但保持了原有之(zhi)風味,而且還可以驅寒暖胃,因此,受到越來越多人的喜(xi)愛,許多外地人到廉江亦樂于嘗試(shi)一下其獨特風味。市(shi)面經營(ying)之(zhi)生狗肉價(jia)格每市(shi)斤(jin)25~35元。
7、海邊鴨蛋
廉江海邊鴨蛋有著悠久的(de)歷(li)史,在湛江地(di)(di)區久負盛名(ming),甚(shen)至港、澳、臺以及海外僑胞(bao)亦(yi)贊譽(yu)不(bu)止。其產自(zi)廉江市(shi)沿海一帶(dai),那里自(zi)然(ran)(ran)環境優美,生(sheng)長(chang)著大(da)(da)面積的(de)天然(ran)(ran)紅(hong)樹(shu)林,是咸淡水(shui)交匯地(di)(di)帶(dai),海上天然(ran)(ran)生(sheng)物十分豐富。蛋鴨采用傳統(tong)的(de)海邊自(zi)然(ran)(ran)放養方(fang)式,長(chang)期覓食天然(ran)(ran)魚、蝦、蟹(xie)、螺、蜆、蟛蜞等海中生(sheng)物,當中有大(da)(da)量的(de)海洋生(sheng)物素介入,這(zhe)得天獨厚的(de)自(zi)然(ran)(ran)條件是一般蛋鴨無可比擬的(de)。
故(gu)而,海邊(bian)鴨(ya)蛋(dan)不但具有(you)(you)(you)(you)圓大(da)色紅,香(xiang)滑(hua)可口(kou),甘潤清爽的(de)(de)獨(du)特風味(wei),而且(qie)含有(you)(you)(you)(you)大(da)量(liang)對人體有(you)(you)(you)(you)益(yi)的(de)(de)鈣、鋅、硒(xi)、維生(sheng)素A、D、C以及對大(da)腦有(you)(you)(you)(you)益(yi)的(de)(de)卵磷脂、維生(sheng)素AHD等十多種微(wei)量(liang)元素。常(chang)食海邊(bian)鴨(ya)蛋(dan)具有(you)(you)(you)(you)“健脾(pi)開胃、去(qu)瘀(yu)生(sheng)新、補腦益(yi)智(zhi)、潛陽(yang)益(yi)陰(yin)、養顏抗(kang)衰老”等功效。海邊(bian)鴨(ya)蛋(dan)是集營養、助餐、保(bao)健于(yu)一身的(de)(de)綠色天然食品。
8、石角扣肉
皮豬(zhu)五(wu)花肉1000克,酸菜(cai)200克。
調料:醬(jiang)油20克,清油1000克(約(yue)耗50克)。
做法:
1、把豬肉的肉皮刮洗(xi)干凈(jing),放(fang)入冷水(shui)鍋中,上火(huo)煮至八(ba)成熟,撈出用(yong)凈(jing)布擦去肉皮上的水(shui)分,趁(chen)熱(re)抹上醬油。
2、鍋上(shang)火,倒(dao)入清油,燒至(zhi)八成(cheng)熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至(zhi)深紅色(se),撈出晾晾,皮朝下放在砧板上(shang),切成(cheng)7厘米長、2厘米厚(hou)的大片,中間再橫切一(yi)刀(dao),不要(yao)把皮切斷(duan)。
3、將肉朝下整齊地碼在(zai)(zai)碗肉,肉上放(fang)酸菜,均勻倒入醬油(you),上蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)約(yue)30分(fen)鐘至肉軟爛,取出扣在(zai)(zai)盤(pan)子(zi)里(li),一(yi)盤(pan)熱(re)氣騰騰、香(xiang)味(wei)撲鼻的(de)(de)石角(jiao)扣肉就完成了,咬在(zai)(zai)嘴里(li),香(xiang)嫩(nen)的(de)(de)一(yi)層(ceng)肥肉與香(xiang)濃的(de)(de)一(yi)層(ceng)瘦肉一(yi)起噴出了各自的(de)(de)精華(hua),交雜在(zai)(zai)一(yi)起就是(shi)石角(jiao)扣肉的(de)(de)美味(wei)。
9、安鋪小磨麻油
產于廣東廉江。
安鋪小(xiao)(xiao)磨麻(ma)油采有純正的(de)(de)優質(zhi)芝麻(ma),去皮炒熟(shu),用人工(gong)推動小(xiao)(xiao)石磨榨(zha)油,這(zhe)樣(yang)榨(zha)出的(de)(de)芝麻(ma)油比用機器壓榨(zha)的(de)(de)油要(yao)幼滑(hua)得多,且(qie)香氣純清。芝麻(ma)有補肝腎(shen)、潤燥結之藥效。安鋪小(xiao)(xiao)磨麻(ma)油色(se)清透明,香氣濃(nong)郁,滑(hua)溜適口,是調味(wei)佳品。
安鋪(pu)小磨(mo)(mo)(mo)麻油(you)(you)簡稱(cheng)小磨(mo)(mo)(mo)油(you)(you),又稱(cheng)小磨(mo)(mo)(mo)香(xiang)(xiang)麻油(you)(you)。它以(yi)芝麻為原料,用水(shui)代法加工(gong)制(zhi)取,具有濃郁的獨(du)特(te)香(xiang)(xiang)味(wei),是(shi)良好的調味(wei)油(you)(you)。用水(shui)代法加工(gong)制(zhi)取小磨(mo)(mo)(mo)香(xiang)(xiang)油(you)(you)在(zai)我國已有四百多年歷史。小磨(mo)(mo)(mo)香(xiang)(xiang)油(you)(you)主要(yao)用作佐餐(can)調味(wei),也是(shi)一些傳(chuan)統(tong)特(te)色(se)食品(pin)糕點(dian)的主要(yao)輔料。
特色
安(an)鋪小(xiao)磨麻(ma)油(you)采有純正的優(you)質芝(zhi)(zhi)麻(ma),去皮(pi)炒熟,用(yong)人工推動小(xiao)石磨榨油(you),這樣榨出(chu)的芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)比用(yong)機(ji)器壓(ya)榨的油(you)要幼滑得多,且香(xiang)氣純清(qing)。芝(zhi)(zhi)麻(ma)有補(bu)肝腎、潤燥結之藥(yao)效(xiao)。安(an)鋪小(xiao)磨麻(ma)油(you)色(se)清(qing)透明(ming),香(xiang)氣濃郁,滑溜適口(kou),是調味佳(jia)品。
小(xiao)磨香麻油,色濃、透(tou)明(ming)、無沉淀,品味格外芳香,含有較(jiao)多(duo)的脂肪酸,其中油酸45%左右(you),亞(ya)油酸40%左右(you);并含有較(jiao)多(duo)的維生素E,對延緩老化、改善(shan)血液循環、促進新(xin)陳代謝有良(liang)好作(zuo)用(yong)。
用途
小磨麻油是中(zhong)國傳(chuan)統的一種食物油。中(zhong)醫認為:芝麻具(ju)有(you)滋陰養顏(yan)、溫補脾胃的功(gong)效。現代醫學證實:芝麻油中(zhong)富含(han)的不飽和(he)脂肪酸更易被人體吸收,能延(yan)緩皮(pi)膚衰(shuai)老,對(dui)燙傷后的皮(pi)膚再生(sheng)有(you)奇效。加之麻油口感(gan)好(hao)、香氣濃(nong),因此小磨麻油深(shen)受消費(fei)者的喜愛(ai),成為日(ri)常(chang)生(sheng)活中(zhong)不可缺少的調味品。
10、河唇魚頭湯
河唇魚(yu)頭(tou)湯用水(shui)庫(ku)之鳙(yong)魚(yu)頭(tou)烹制。水(shui)庫(ku)鳙(yong)魚(yu)頭(tou)大、多髓,湯色濃(nong)白(bai),甜而(er)無腥。其鮮美可口,補(bu)腦益壽頗有好處是當地一(yi)大特色。每年都(dou)有不(bu)少游客慕名而(er)來(lai),一(yi)飽口福(fu)。.
制(zhi)法:1、取(qu)當地(di)鶴地(di)水庫產(chan)的新鮮鳙魚(yu)一(yi)條,(5斤(jin)以上)2、
取下鳙魚(yu)頭(tou)(tou)、豆腐、防黨(dang)、北芪、杞(qi)子、紅棗、姜片、料(liao)酒、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)等材料(liao),3、鍋內(nei)放油燒至四成熟,放入魚(yu)頭(tou)(tou)、煎透,倒入清(qing)湯(tang),加入豆腐,蓋上蓋子大火燒至滾開,湯(tang)色變白(bai)后放入胡椒粉,這是魚(yu)頭(tou)(tou)豆腐湯(tang),香郁白(bai)濃(nong),樸(pu)實(shi)無華,香鮮美味(wei)盡在其(qi)中。
申明:生活十大、生活排行榜等內容源于程序系統索引或網民分享提供,僅供您參考、開心娛樂,不代表本網站的研究觀點,請注意甄別內容來源的真實性和權威性。