產于廣東廉州。

果(guo)皮薄、橙黃而有蠟質，果(guo)肉紅(hong)色，汁多(duo)清香，嫩(nen)滑化渣(zha)，酸甜(tian)適中，風(feng)味獨特(te)。能增進食欲，暢通大便，幫助消化，降(jiang)火下氣，治療熱胸(xiong)煩躁等，經(jing)常食用，可(ke)以健身美容，延(yan)年益壽，是(shi)居家旅行、饋(kui)贈(zeng)親(qin)友的(de)最(zui)佳果(guo)品。

廉(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)橙母株(zhu)發現于廉(lian)江(jiang)(jiang)市(shi)(shi)內的國(guo)營(ying)紅(hong)(hong)江(jiang)(jiang)農場1960年(nian)種植的新會橙園(yuan)中(zhong)，七十年(nian)代初期(qi)由農技人(ren)員選育推廣(guang)。1986年(nian)江(jiang)(jiang)西南(nan)昌(chang)召開的全國(guo)優質柑橙補評會定名廉(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)橙，并(bing)被評為全國(guo)優質水果。1992年(nian)，廉(lian)江(jiang)(jiang)市(shi)(shi)在(zai)國(guo)家工商行政管理局(ju)注冊登(deng)記為“廉(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)”注冊商標 。

廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)橙果實大(da)（單果重150克左右），果型好(hao)(hao)、肉色橙紅(hong)、嫩滑、汁化渣(zha)、甜中(zhong)帶(dai)酸，味清甜帶(dai)香，深受歡(huan)迎，因而被列為國(guo)宴(yan)佳果，廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)因此而被命(ming)為“中(zhong)國(guo)紅(hong)橙之鄉”。1984年(nian)春，日本首(shou)相(xiang)(xiang)中(zhong)曾根來訪(fang)問我國(guo)，首(shou)相(xiang)(xiang)品嘗后連(lian)聲稱(cheng)好(hao)(hao)，并要求(qiu)帶(dai)一(yi)些回去，國(guo)家派專機來湛(zhan)江(jiang)(jiang)取了10箱廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)橙送給中(zhong)曾根。美(mei)國(guo)總統里根來訪(fang)，國(guo)家領導人仍(reng)以廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)橙招待，同樣得到好(hao)(hao)評(ping)。1976年(nian)開始試銷香港(gang)、澳門、新(xin)加(jia)坡、馬來西(xi)亞(ya)等國(guo)家和地區(qu)、深受歡(huan)迎，其中(zhong)1985年(nian)出口(kou)14450噸。

廉(lian)江(jiang)紅(hong)(hong)橙由于其品質優良、深(shen)受(shou)顧客歡(huan)迎，因而種植(zhi)迅猛發展(zhan)，高峰期面(mian)積達17萬畝(mu)(mu)(mu)，后由于種種原因減少。為(wei)了恢(hui)復發展(zhan)廉(lian)江(jiang)紅(hong)(hong)橙，在廣東省、湛江(jiang)市(shi)的(de)(de)支持下(xia)，廉(lian)江(jiang)市(shi)做(zuo)了大量工作(zuo)：成立(li)了恢(hui)復廉(lian)江(jiang)紅(hong)(hong)橙領導(dao)(dao)小組，加強(qiang)領導(dao)(dao)，做(zuo)好(hao)協調工作(zuo)；拔出專款(kuan)60萬元，建(jian)立(li)紅(hong)(hong)橙苗繁育(yu)中心，建(jian)立(li)200畝(mu)(mu)(mu)紅(hong)(hong)橙生產基地;規(gui)劃青平、高橋、雅(ya)塘(tang)(tang)、石頸(jing)、長山、塘(tang)(tang)蓬、石嶺7個鎮(zhen)為(wei)恢(hui)復、發展(zhan)紅(hong)(hong)橙重點(dian)鎮(zhen)，要求(qiu)每鎮(zhen)2000年(nian)(nian)底發展(zhan)紅(hong)(hong)橙5000畝(mu)(mu)(mu)，完成任務的(de)(de)每鎮(zhen)獎勵1.1萬元；全市(shi)到2000年(nian)(nian)將發展(zhan)到5萬畝(mu)(mu)(mu)，2010年(nian)(nian)15萬畝(mu)(mu)(mu)。

廉(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)(hong)橙(cheng)母株發現于廉(lian)江(jiang)(jiang)市內(nei)的國(guo)(guo)營(ying)紅(hong)(hong)(hong)江(jiang)(jiang)農(nong)場1960年(nian)種植的新會橙(cheng)園(yuan)中(zhong)，七十(shi)年(nian)代初期由農(nong)技人員選育推廣。1986年(nian)江(jiang)(jiang)西南昌召開的全國(guo)(guo)優質(zhi)柑橙(cheng)補評會定名廉(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)(hong)橙(cheng)，并被評為全國(guo)(guo)優質(zhi)水果(guo)。1992年(nian)，廉(lian)江(jiang)(jiang)市在國(guo)(guo)家工(gong)商(shang)行政管(guan)理(li)局(ju)注冊登(deng)記(ji)為“廉(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)(hong)”注冊商(shang)標 。 廉(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)(hong)橙(cheng)果(guo)實大（單果(guo)重150克左右），果(guo)型(xing)好(hao)、肉色橙(cheng)紅(hong)(hong)(hong)、嫩滑、汁(zhi)化渣、甜中(zhong)帶酸，味(wei)清甜帶香(xiang)，深受歡迎，因而(er)被列為國(guo)(guo)宴佳果(guo)，廉(lian)江(jiang)(jiang)因此而(er)被命(ming)為“中(zhong)國(guo)(guo)紅(hong)(hong)(hong)橙(cheng)之鄉”。1984年(nian)春，日(ri)本(ben)首相中(zhong)曾(ceng)根(gen)來訪問我國(guo)(guo)，首相品嘗后連(lian)聲(sheng)稱好(hao)，并要求帶一些回(hui)去，國(guo)(guo)家派專機來湛江(jiang)(jiang)取了10箱廉(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)(hong)橙(cheng)送給中(zhong)曾(ceng)根(gen)。美國(guo)(guo)總統里根(gen)來訪，國(guo)(guo)家領導人仍以廉(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)(hong)橙(cheng)招待，同樣(yang)得到好(hao)評。1976年(nian)開始試銷香(xiang)港、澳門、新加(jia)坡、馬(ma)來西亞等(deng)國(guo)(guo)家和地區、深受歡迎，其中(zhong)1985年(nian)出口14450噸。

廉(lian)(lian)江紅(hong)(hong)橙(cheng)由(you)(you)于(yu)其品質優良、深受顧客(ke)歡迎，因而(er)種植迅猛發(fa)展，高(gao)(gao)峰期(qi)面積達17萬(wan)畝，后由(you)(you)于(yu)種種原因減少。為了恢(hui)(hui)復(fu)發(fa)展廉(lian)(lian)江紅(hong)(hong)橙(cheng)，在廣東省、湛(zhan)江市(shi)(shi)的(de)支(zhi)持下，廉(lian)(lian)江市(shi)(shi)做(zuo)了大量工(gong)作：成立了恢(hui)(hui)復(fu)廉(lian)(lian)江紅(hong)(hong)橙(cheng)領導(dao)小組，加強領導(dao)，做(zuo)好協調工(gong)作；拔(ba)出(chu)專款60萬(wan)元(yuan)，建(jian)立紅(hong)(hong)橙(cheng)苗繁育中心(xin)，建(jian)立200畝紅(hong)(hong)橙(cheng)生產基地;規劃(hua)青平、高(gao)(gao)橋、雅塘(tang)、石頸、長山(shan)、塘(tang)蓬、石嶺7個鎮為恢(hui)(hui)復(fu)、發(fa)展紅(hong)(hong)橙(cheng)重點(dian)鎮，要求每鎮由(you)(you)于(yu)受各種因素的(de)制約，近幾年(nian)內(nei)廉(lian)(lian)江紅(hong)(hong)橙(cheng)在市(shi)(shi)場還是緊缺商品。

2、牛雜串

為了保持傳統(tong)牛(niu)(niu)(niu)雜(za)的(de)原汁(zhi)原味，廉江的(de)牛(niu)(niu)(niu)雜(za)煲采取(qu)的(de)是(shi)很原始的(de)制(zhi)(zhi)作方法。一(yi)碗牛(niu)(niu)(niu)雜(za)從內(nei)臟(zang)(zang)變成美(mei)食要(yao)經(jing)過很多(duo)復(fu)雜(za)的(de)步驟：首先要(yao)反復(fu)清(qing)洗(xi)內(nei)臟(zang)(zang)和其他污垢；接著用鹽腌(a)制(zhi)(zhi)；之后文火煲至(zhi)(zhi)九成熟；然后再(zai)一(yi)次沖洗(xi)至(zhi)(zhi)最干凈；再(zai)放醬汁(zhi)燜熟。一(yi)副內(nei)臟(zang)(zang)從制(zhi)(zhi)作到出街(jie)大概需要(yao)4至(zhi)(zhi)5個小時。牛(niu)(niu)(niu)雜(za)煲好不(bu)好味，關鍵(jian)看煲的(de)配(pei)(pei)料，經(jing)過多(duo)方的(de)了解，好不(bu)容易(yi)打探到牛(niu)(niu)(niu)雜(za)煲的(de)制(zhi)(zhi)作配(pei)(pei)料：以(yi)“十三香(xiang)”為主(zhu)要(yao)的(de)鹵水香(xiang)料，包括茴香(xiang)、花椒(jiao)、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆寇。

牛雜(za)串(chuan)(chuan)是孩子們最喜愛的(de)(de)(de)小食之一。當北方寒潮南(nan)下，天上飄(piao)(piao)著(zhu)毛毛細(xi)雨(yu)時(shi)，廉城的(de)(de)(de)橫街窄巷便飄(piao)(piao)起了一陣陣煮牛雜(za)串(chuan)(chuan)的(de)(de)(de)香味來。

牛(niu)(niu)(niu)(niu)雜串最關(guan)鍵的(de)是(shi)那(nei)(nei)煲滾(gun)燙濃香(xiang)的(de)醬(jiang)汁，里(li)面(mian)除了(le)面(mian)醬(jiang)之(zhi)外(wai)，八角、茴香(xiang)、花椒、陳皮(pi)等(deng)各種香(xiang)料是(shi)必不可(ke)少(shao)的(de)。店主將煮熟了(le)的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)腸(chang)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)筋(jin)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)腩之(zhi)類用剪(jian)刀剪(jian)成片片小塊(kuai)，然后用長約20公分(fen)的(de)鐵線串起來(lai)，食(shi)客象吃(chi)(chi)火鍋那(nei)(nei)樣自己動手放(fang)進正煮得翻滾(gun)的(de)醬(jiang)汁里(li)煮來(lai)吃(chi)(chi)。吃(chi)(chi)時當然別忘了(le)還要(yao)蘸(zhan)上(shang)一點辣椒醬(jiang)，邊吃(chi)(chi)邊喘氣，這樣才(cai)(cai)夠刺激。吃(chi)(chi)過了(le)牛(niu)(niu)(niu)(niu)雜串，還有(you)腌(a)酸菜或腌(a)酸蘿卜，用牙簽挑(tiao)上(shang)幾片過一過口，這樣才(cai)(cai)過癮。

3、廉江裹蒸粽

廉江裹(guo)蒸粽向以香滑可口、軟硬適度著稱，尤以廉城東街李偉坤(kun)的裹(guo)蒸粽膾炙人口，顧客(ke)“吃一個想兩(liang)個”。

裹蒸粽(zong)做法，以精白糯米浸(jin)洗后(hou)涼干(gan)，再以生炸新(xin)鮮豬油稍炒后(hou)，加上(shang)叉(cha)燒瘦肉(rou)(rou)或(huo)五花炸扣肉(rou)(rou)，夾大紅蝦(xia)肉(rou)(rou)或(huo)蟹(xie)肉(rou)(rou)為餡(xian)。蒸炊火(huo)候適度(du)。灰水(shui)精制法是：將(jiang)稻草燃燒取灰與適量清水(shui)攪拌，靜(jing)置片(pian)刻，倒出(chu)面(mian)上(shang)清液，即成(cheng)“灰水(shui)”；把(ba)糯米浸(jin)泡適時，撈起濾干(gan)，再用粽(zong)葉將(jiang)浸(jin)泡的糯米包裹縛(fu)好，然后(hou)猛火(huo)燒鍋落灰水(shui)煮沸，投(tou)入粽(zong)子(zi)，2小(xiao)時左右，粽(zong)子(zi)熟(shu)透。

裹蒸(zheng)(zheng)粽是選用(yong)(yong)干(gan)的荷葉(xie)包裹的(即干(gan)蓮(lian)葉(xie)，要先用(yong)(yong)水(shui)(shui)洗凈，再(zai)用(yong)(yong)溫水(shui)(shui)浸軟(ruan)，涂上少許(xu)油)，先鋪上一(yi)層(ceng)(ceng)糯米(mi)(mi)，再(zai)鋪一(yi)層(ceng)(ceng)綠豆；然后放入豬肉、火腿、燒肉、燒鴨、冬菇、蝦米(mi)(mi)、栗(li)子和半(ban)邊咸蛋黃等；最后，又銷上一(yi)層(ceng)(ceng)綠豆和一(yi)層(ceng)(ceng)糯米(mi)(mi)，包裹成“四(si)方(fang)形”，用(yong)(yong)水(shui)(shui)草結扎(zha)，即可放進蒸(zheng)(zheng)籠鍋(guo)內，隔沸(fei)水(shui)(shui)蒸(zheng)(zheng)熟。用(yong)(yong)蓮(lian)葉(xie)包裹的裹蒸(zheng)(zheng)粽，蒸(zheng)(zheng)熟后有一(yi)股芬(fen)香的荷葉(xie)味，吃起來特(te)別可口。

冬春(chun)季節熱吃，夏秋季節涼吃。成(cheng)品金黃軟韌，蘸上峰蜜或赤砂糖吃，甜蜜帶(dai)視香(xiang)，別有風味。

4、廉江白粥

古代文人對粥(zhou)(zhou)倍(bei)加贊賞，北(bei)宋張(zhang)文潛寫(xie)有《粥(zhou)(zhou)記》：“張(zhang)安定每(mei)晨起，食(shi)粥(zhou)(zhou)一大碗。空(kong)腹胃(wei)虛(xu)，谷氣(qi)便(bian)作(zuo)，所補不細(xi)。又極柔膩，與腸腑相得，最為飲食(shi)之(zhi)良(liang)。”妙齊和尚說(shuo)：“山中僧將旦一粥(zhou)(zhou)，甚(shen)系(xi)利害(hai),如(ru)或不食(shi),則(ze)終日覺臟腑燥(zao)渴。蓋能暢(chang)胃(wei)氣(qi),生(sheng)津液也。今(jin)勸人每(mei)日食(shi)粥(zhou)(zhou),以為養生(sheng)之(zhi)要,必(bi)大笑。大抵(di)養性(xing)命,求安樂,亦無深遠難知之(zhi)事,正在寢(qin)食(shi)之(zhi)間耳。”而過(guo)(guo)去陽江人每(mei)頓必(bi)吃白粥(zhou)(zhou)，倒(dao)不是善于養生(sheng)，而是因(yin)為清貧，吃不起飯(fan)。因(yin)此，別人都說(shuo)貧苦(ku)過(guo)(guo)日子(zi)是“挨世界(jie)”，而我們叫“挨粥(zhou)(zhou)水”，而如(ru)果一個老人不能安享晚年，就只有自嘆“臨老吃凍粥(zhou)(zhou)”了。

廉江生滾白(bai)粥(zhou)與廣州(zhou)(zhou)的粥(zhou)是(shi)有區別的，廣州(zhou)(zhou)粥(zhou)，米(mi)都煮(zhu)成(cheng)糊了，我們(men)說那是(shi)“蚊子翼”。而(er)廉江生滾白(bai)粥(zhou)，把(ba)米(mi)煮(zhu)開即可，更接(jie)近(jin)人們(men)說的“稀飯”。

廉江生滾(gun)白(bai)粥，素(su)以清滑、爽口、解渴著稱(cheng)。粥用一級精白(bai)米，煮(zhu)至(zhi)既不夾(jia)生又不腩爛時，沖入事前煮(zhu)沸的涼開水缸里，使(shi)粥粒成粒，粥水清沏，不至(zhi)沾牙糊嘴。夏(xia)天專營(ying)白(bai)粥的食店，一般(ban)都備有苦瓜干、黃(huang)瓜干、蘿(luo)卜干、甜(tian)蒜頭、花(hua)生米、熟鴨蛋、辣(la)椒醬和鮮嫩的蕹(weng)菜、腌制(zhi)檸檬仔(zi)等(deng)；高檔的還(huan)備有牛肉干、鮮魚(yu)配(pei)生欖、紅切鯨魚(yu)、白(bai)切雞等(deng)。

5、安鋪簸箕炊

簸(bo)箕炊（米(mi)乞），因(yin)其(qi)采用(yong)竹篾編制而(er)成的(de)(de)簸(bo)箕為盛具而(er)著稱，其(qi)后(hou)放(fang)磨成槳的(de)(de)米(mi)粉于簸(bo)箕當(dang)中，待(dai)一層熟(shu)透后(hou)再逐漸添加，一般(ban)都有三層以上(shang)。待(dai)米(mi)粉全熟(shu)后(hou)，用(yong)小刀將其(qi)剮成格狀，以方便食客食用(yong)，最后(hou)在其(qi)表面放(fang)上(shang)香油(you)(you)、芝麻與蒜蓉漿（即(ji)蒜雞(ji)油(you)(you)）然后(hou)蘸著吃，入口細膩(ni)富有彈性，不過因(yin)蒜蓉有余味，所以也有不好此(ci)道者(zhe)，故可單純放(fang)花生油(you)(you)所煮成的(de)(de)香油(you)(you)，其(qi)風味依(yi)舊。

以(yi)(yi)大(da)米(mi)(mi)、生粉(fen)、清水、熟(shu)芝(zhi)麻、花(hua)生油(you)、醬油(you)、辣(la)椒醬、蒜頭為(wei)原(yuan)料(liao)。制(zhi)法(fa)：將(jiang)大(da)米(mi)(mi)洗凈(jing)，用清水浸3小(xiao)時，撈起(qi)，投入(ru)(ru)(ru)石磨中邊加清水邊磨成米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)，加入(ru)(ru)(ru)適量生粉(fen)與(yu)之拌勻，過細眼(yan)蘿斗，成為(wei)米(mi)(mi)粉(fen)漿(jiang)(jiang)；待(dai)蒸鍋水開上氣后，將(jiang)米(mi)(mi)粉(fen)漿(jiang)(jiang)分(fen)次灌(guan)入(ru)(ru)(ru)托盤或小(xiao)簸箕蒸熟(shu)即成。食法(fa)：夏秋(qiu)季節，將(jiang)簸箕炊切成小(xiao)方塊，撒上小(xiao)芝(zhi)麻或配蒜頭、醬油(you)、花(hua)生油(you)；冬(dong)春季節，將(jiang)簸箕炊切成小(xiao)方塊炒熱加辣(la)椒醬。特點：潔白、軟滑(hua)、爽(shuang)口、咸香。功用：補(bu)中益氣，止(zhi)(zhi)煩(fan)止(zhi)(zhi)渴。這(zhe)種風味小(xiao)吃，尤以(yi)(yi)安鋪、橫山一帶的(de)制(zhi)工精(jing)，味道好。

6、廉江燉狗

廉江人喜食狗(gou)、羊，而(er)其(qi)吃(chi)法卻很(hen)特別，喜歡燉。而(er)且一(yi)年(nian)四(si)季照吃(chi)無忌(ji)，尤其(qi)在冬季其(qi)食法不同湛江的白切狗(gou)。

燉(dun)狗的(de)制法是：挑(tiao)選嫩狗，去凈毛及(ji)內臟，根據需要(yao)多少而斬(zhan),然后(hou)放(fang)進配有姜頭的(de)油鍋里炸10分鐘左(zuo)右（主要(yao)去腥味(wei)），然后(hou)倒入瓦煲用(yong)微火慢慢地燉(dun)，等(deng)到(dao)熟(shu)后(hou)，以蒜茸、辣椒醬作配味(wei)。

在(zai)市區的(de)街頭(tou)巷尾，每(mei)當夜幕降臨(lin)之(zhi)際，攤檔(dang)上， 只見(jian)人(ren)們三五成群圍蹲于(yu)小圓桌旁，要來(lai)一煲狗肉，加上幾(ji)兩土米酒(jiu)或啤(pi)酒(jiu)，慢斟(zhen)細酌，談天(tian)說地，此(ci)情此(ci)景令不少外來(lai)人(ren)感到驚訝。

冬季(ji)燉狗不但(dan)保持(chi)了原有之風味(wei)(wei)，而且還可以驅(qu)寒暖胃，因此(ci)，受(shou)到越來越多人的喜愛，許多外地人到廉江亦樂于(yu)嘗試一(yi)下其獨特(te)風味(wei)(wei)。市面經營之生狗肉價格每市斤25～35元。

7、海邊鴨蛋

廉江海(hai)(hai)(hai)(hai)邊鴨蛋有著(zhu)悠(you)久的(de)(de)(de)歷史(shi)，在湛(zhan)江地(di)(di)區久負盛名，甚至(zhi)港、澳、臺以及海(hai)(hai)(hai)(hai)外僑(qiao)胞亦贊譽不(bu)止。其(qi)產自(zi)廉江市沿海(hai)(hai)(hai)(hai)一(yi)帶(dai)，那里(li)自(zi)然(ran)環境優(you)美，生長(chang)(chang)著(zhu)大面積的(de)(de)(de)天(tian)然(ran)紅樹林(lin)，是(shi)咸淡水交匯(hui)地(di)(di)帶(dai)，海(hai)(hai)(hai)(hai)上(shang)天(tian)然(ran)生物十分豐富。蛋鴨采用傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)邊自(zi)然(ran)放養方式，長(chang)(chang)期(qi)覓(mi)食天(tian)然(ran)魚、蝦、蟹、螺、蜆(xian)、蟛蜞等海(hai)(hai)(hai)(hai)中(zhong)生物，當中(zhong)有大量的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)洋生物素介(jie)入，這(zhe)得天(tian)獨厚的(de)(de)(de)自(zi)然(ran)條件是(shi)一(yi)般蛋鴨無(wu)可比擬的(de)(de)(de)。

故(gu)而，海邊(bian)(bian)鴨蛋不但具(ju)有圓大色紅，香(xiang)滑(hua)可口，甘潤清(qing)爽的獨特風味，而且含有大量對(dui)(dui)人體有益(yi)的鈣、鋅、硒、維生素A、D、C以及對(dui)(dui)大腦有益(yi)的卵(luan)磷脂、維生素AHD等(deng)(deng)十多種微量元素。常食海邊(bian)(bian)鴨蛋具(ju)有“健(jian)脾開胃(wei)、去瘀生新(xin)、補腦益(yi)智、潛陽益(yi)陰、養顏抗衰老”等(deng)(deng)功效(xiao)。海邊(bian)(bian)鴨蛋是(shi)集營養、助餐、保健(jian)于一身(shen)的綠色天然食品(pin)。

8、石角扣肉

皮豬五花(hua)肉1000克(ke)，酸菜200克(ke)。

調(diao)料：醬油20克(ke)，清油1000克(ke)（約耗50克(ke)）。

做法：

1、把豬肉(rou)的肉(rou)皮(pi)刮洗干凈(jing)，放入冷水(shui)鍋(guo)中，上火(huo)煮至八(ba)成熟，撈出用(yong)凈(jing)布擦(ca)去肉(rou)皮(pi)上的水(shui)分，趁熱抹(mo)上醬油。

2、鍋上火，倒入清油(you)，燒至八成(cheng)熱(re)，將五花肉(rou)皮朝下放入鍋中(zhong)(zhong)炸至深(shen)紅色，撈出晾(liang)晾(liang)，皮朝下放在砧(zhen)板上，切成(cheng)7厘米長(chang)、2厘米厚的大片，中(zhong)(zhong)間再橫切一刀，不要把(ba)皮切斷。

3、將肉(rou)(rou)(rou)朝下整齊地碼(ma)在(zai)(zai)碗(wan)肉(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)上放酸(suan)菜，均勻倒(dao)入醬(jiang)油，上蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)約30分(fen)鐘至肉(rou)(rou)(rou)軟爛，取出扣(kou)在(zai)(zai)盤(pan)子里,一(yi)盤(pan)熱氣騰(teng)騰(teng)、香(xiang)味撲鼻的石角扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)就完成了，咬在(zai)(zai)嘴里，香(xiang)嫩的一(yi)層(ceng)肥肉(rou)(rou)(rou)與香(xiang)濃的一(yi)層(ceng)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)一(yi)起噴出了各自的精華，交雜在(zai)(zai)一(yi)起就是(shi)石角扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)的美味。

9、安鋪小磨麻油

產于廣東廉江。

安(an)鋪(pu)小(xiao)(xiao)磨(mo)麻油采(cai)有純(chun)正的(de)優(you)質芝麻，去(qu)皮炒(chao)熟，用人工推動小(xiao)(xiao)石磨(mo)榨(zha)(zha)油，這(zhe)樣(yang)榨(zha)(zha)出的(de)芝麻油比用機(ji)器壓榨(zha)(zha)的(de)油要幼滑(hua)得(de)多，且香(xiang)(xiang)氣(qi)純(chun)清(qing)。芝麻有補肝(gan)腎、潤燥結之藥效。安(an)鋪(pu)小(xiao)(xiao)磨(mo)麻油色清(qing)透明，香(xiang)(xiang)氣(qi)濃郁，滑(hua)溜(liu)適口，是調味(wei)佳品。

安鋪小(xiao)(xiao)磨麻(ma)油簡稱小(xiao)(xiao)磨油，又稱小(xiao)(xiao)磨香(xiang)麻(ma)油。它以芝麻(ma)為原(yuan)料，用水(shui)代法加工(gong)制(zhi)取，具有濃(nong)郁的獨(du)特(te)香(xiang)味(wei)，是(shi)良好的調(diao)味(wei)油。用水(shui)代法加工(gong)制(zhi)取小(xiao)(xiao)磨香(xiang)油在我國已有四百多年歷史。小(xiao)(xiao)磨香(xiang)油主(zhu)要用作佐餐調(diao)味(wei)，也(ye)是(shi)一些傳統特(te)色食(shi)品糕點的主(zhu)要輔料。

特色

安鋪小磨麻(ma)油采有(you)純(chun)正的(de)(de)優質芝麻(ma)，去皮炒熟(shu)，用人工推動小石(shi)磨榨(zha)油，這樣榨(zha)出(chu)的(de)(de)芝麻(ma)油比用機器壓榨(zha)的(de)(de)油要幼滑得多，且香氣純(chun)清。芝麻(ma)有(you)補(bu)肝腎、潤燥(zao)結(jie)之藥效。安鋪小磨麻(ma)油色清透明，香氣濃郁，滑溜適(shi)口，是調(diao)味佳品(pin)。

小磨香麻油，色濃、透明、無沉淀，品味格外芳(fang)香，含有較(jiao)多的(de)脂肪酸，其中油酸45％左右，亞油酸40％左右；并含有較(jiao)多的(de)維(wei)生素E，對延(yan)緩老(lao)化、改善血液循(xun)環(huan)、促進(jin)新陳(chen)代謝有良好作用。

用途

小磨麻油(you)是中國傳統(tong)的(de)(de)一(yi)種食物油(you)。中醫認為(wei)：芝麻具(ju)有滋陰養顏、溫補脾胃(wei)的(de)(de)功效(xiao)。現代醫學證實：芝麻油(you)中富含的(de)(de)不飽和(he)脂(zhi)肪酸更易被人體(ti)吸收，能延緩(huan)皮(pi)膚(fu)衰老，對燙(tang)傷后的(de)(de)皮(pi)膚(fu)再生(sheng)有奇效(xiao)。加之麻油(you)口感好、香氣濃，因此(ci)小磨麻油(you)深受消費者的(de)(de)喜愛，成(cheng)為(wei)日常(chang)生(sheng)活中不可缺(que)少(shao)的(de)(de)調味品。

10、河唇魚頭湯

河唇魚頭湯(tang)用水庫之鳙魚頭烹制。水庫鳙魚頭大、多(duo)髓，湯(tang)色濃(nong)白，甜而無腥。其鮮(xian)美可(ke)口，補腦益壽頗有(you)好處是當地(di)一(yi)(yi)大特(te)色。每年都有(you)不少游客慕名而來，一(yi)(yi)飽(bao)口福。.

制法：1、取當地(di)鶴(he)地(di)水庫產的新(xin)鮮鳙魚一條,（5斤以上）2、

取下鳙魚頭、豆腐(fu)、防(fang)黨、北芪、杞(qi)子、紅(hong)棗、姜片(pian)、料酒(jiu)、精鹽(yan)、味(wei)精等(deng)材料，3、鍋內放(fang)油(you)燒(shao)至四成熟(shu)，放(fang)入(ru)魚頭、煎透，倒(dao)入(ru)清湯(tang)，加(jia)入(ru)豆腐(fu)，蓋上蓋子大火燒(shao)至滾開，湯(tang)色變(bian)白后放(fang)入(ru)胡椒(jiao)粉(fen)，這是(shi)魚頭豆腐(fu)湯(tang)，香郁白濃，樸(pu)實(shi)無(wu)華，香鮮美味(wei)盡在其(qi)中。