產于廣東廉州。

果皮薄、橙黃而有蠟質，果肉(rou)紅(hong)色，汁(zhi)多清香，嫩滑化渣，酸甜(tian)適中(zhong)，風味獨特。能增進食欲，暢通大便，幫(bang)助消化，降火下氣(qi)，治療(liao)熱胸煩躁等，經(jing)常食用(yong)，可以健身美容，延年益壽，是(shi)居家旅(lv)行、饋贈親友的(de)最佳果品。

廉江(jiang)紅橙母株發現于廉江(jiang)市(shi)內的國營紅江(jiang)農(nong)場1960年種植的新會橙園中，七十年代初期由農(nong)技人員選育推(tui)廣。1986年江(jiang)西南昌(chang)召開的全國優(you)質柑橙補評會定名(ming)廉江(jiang)紅橙，并被評為全國優(you)質水(shui)果(guo)。1992年，廉江(jiang)市(shi)在國家工(gong)商行政(zheng)管(guan)理局注(zhu)冊登記為“廉江(jiang)紅”注(zhu)冊商標 。

廉(lian)(lian)江紅橙果(guo)實大（單果(guo)重150克左(zuo)右），果(guo)型好(hao)、肉色(se)橙紅、嫩滑、汁化渣、甜中(zhong)帶酸，味清甜帶香，深受歡迎，因而(er)被列為國(guo)宴(yan)佳果(guo)，廉(lian)(lian)江因此而(er)被命為“中(zhong)國(guo)紅橙之鄉(xiang)”。1984年春，日本首(shou)相(xiang)中(zhong)曾根來(lai)訪問我(wo)國(guo)，首(shou)相(xiang)品嘗后(hou)連聲稱好(hao)，并要求帶一些(xie)回去，國(guo)家派專機來(lai)湛江取了10箱廉(lian)(lian)江紅橙送給(gei)中(zhong)曾根。美國(guo)總統里根來(lai)訪，國(guo)家領(ling)導人仍以廉(lian)(lian)江紅橙招待，同樣得到好(hao)評(ping)。1976年開(kai)始試銷香港、澳門、新加坡、馬來(lai)西亞等(deng)國(guo)家和地(di)區、深受歡迎，其中(zhong)1985年出口14450噸(dun)。

廉(lian)江(jiang)紅(hong)(hong)橙(cheng)由于(yu)其品質優良、深受顧(gu)客歡迎，因(yin)而種植(zhi)迅猛發展(zhan)(zhan)，高峰期面積達17萬(wan)(wan)畝(mu)，后由于(yu)種種原因(yin)減少。為了恢(hui)復(fu)發展(zhan)(zhan)廉(lian)江(jiang)紅(hong)(hong)橙(cheng)，在廣東省、湛江(jiang)市(shi)(shi)的支持(chi)下(xia)，廉(lian)江(jiang)市(shi)(shi)做了大量工作(zuo)：成立了恢(hui)復(fu)廉(lian)江(jiang)紅(hong)(hong)橙(cheng)領導小組，加(jia)強領導，做好協(xie)調工作(zuo)；拔出專(zhuan)款(kuan)60萬(wan)(wan)元(yuan)，建立紅(hong)(hong)橙(cheng)苗(miao)繁育(yu)中心，建立200畝(mu)紅(hong)(hong)橙(cheng)生產基地;規劃青(qing)平、高橋、雅塘、石頸、長山(shan)、塘蓬(peng)、石嶺(ling)7個鎮為恢(hui)復(fu)、發展(zhan)(zhan)紅(hong)(hong)橙(cheng)重點鎮，要(yao)求每鎮2000年(nian)底發展(zhan)(zhan)紅(hong)(hong)橙(cheng)5000畝(mu)，完成任務的每鎮獎勵1.1萬(wan)(wan)元(yuan)；全市(shi)(shi)到2000年(nian)將(jiang)發展(zhan)(zhan)到5萬(wan)(wan)畝(mu)，2010年(nian)15萬(wan)(wan)畝(mu)。

廉(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)紅(hong)橙(cheng)(cheng)(cheng)母(mu)株發現(xian)于(yu)廉(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)市(shi)內的國(guo)(guo)(guo)營紅(hong)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)農場(chang)1960年(nian)種植的新(xin)會橙(cheng)(cheng)(cheng)園(yuan)中，七十年(nian)代初期由農技(ji)人員(yuan)選育推廣。1986年(nian)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)西南昌召開(kai)的全(quan)國(guo)(guo)(guo)優(you)質(zhi)柑橙(cheng)(cheng)(cheng)補評(ping)會定名廉(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)紅(hong)橙(cheng)(cheng)(cheng)，并被(bei)評(ping)為(wei)(wei)全(quan)國(guo)(guo)(guo)優(you)質(zhi)水果。1992年(nian)，廉(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)市(shi)在國(guo)(guo)(guo)家工商行(xing)政管理局注冊(ce)登記為(wei)(wei)“廉(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)紅(hong)”注冊(ce)商標 。 廉(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)紅(hong)橙(cheng)(cheng)(cheng)果實大（單果重150克左(zuo)右），果型好(hao)、肉(rou)色橙(cheng)(cheng)(cheng)紅(hong)、嫩滑、汁(zhi)化(hua)渣(zha)、甜(tian)中帶(dai)酸，味清甜(tian)帶(dai)香，深受(shou)歡迎，因而(er)被(bei)列(lie)為(wei)(wei)國(guo)(guo)(guo)宴佳果，廉(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)因此而(er)被(bei)命為(wei)(wei)“中國(guo)(guo)(guo)紅(hong)橙(cheng)(cheng)(cheng)之(zhi)鄉(xiang)”。1984年(nian)春，日本(ben)首相中曾(ceng)根來訪問我國(guo)(guo)(guo)，首相品嘗后連聲稱好(hao)，并要求帶(dai)一(yi)些回去，國(guo)(guo)(guo)家派專機來湛(zhan)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)取(qu)了10箱廉(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)紅(hong)橙(cheng)(cheng)(cheng)送給中曾(ceng)根。美國(guo)(guo)(guo)總統里(li)根來訪，國(guo)(guo)(guo)家領導人仍以廉(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)紅(hong)橙(cheng)(cheng)(cheng)招(zhao)待，同樣得到(dao)好(hao)評(ping)。1976年(nian)開(kai)始試(shi)銷香港、澳門(men)、新(xin)加坡、馬(ma)來西亞等國(guo)(guo)(guo)家和地區、深受(shou)歡迎，其中1985年(nian)出口14450噸。

廉江(jiang)(jiang)紅(hong)橙(cheng)(cheng)由于(yu)(yu)其品(pin)質優良(liang)、深受(shou)顧客歡迎，因而種(zhong)(zhong)(zhong)植迅猛發展，高峰期面積達17萬畝(mu)，后(hou)由于(yu)(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)(zhong)原因減少。為了恢(hui)復(fu)發展廉江(jiang)(jiang)紅(hong)橙(cheng)(cheng)，在(zai)廣(guang)東(dong)省(sheng)、湛江(jiang)(jiang)市(shi)的支持(chi)下(xia)，廉江(jiang)(jiang)市(shi)做了大量工(gong)作：成(cheng)立了恢(hui)復(fu)廉江(jiang)(jiang)紅(hong)橙(cheng)(cheng)領(ling)導小組，加強領(ling)導，做好協調工(gong)作；拔出(chu)專款60萬元，建立紅(hong)橙(cheng)(cheng)苗(miao)繁育中心，建立200畝(mu)紅(hong)橙(cheng)(cheng)生產基地;規劃青平、高橋、雅塘、石(shi)頸(jing)、長山、塘蓬、石(shi)嶺(ling)7個(ge)鎮為恢(hui)復(fu)、發展紅(hong)橙(cheng)(cheng)重點鎮，要求每鎮由于(yu)(yu)受(shou)各(ge)種(zhong)(zhong)(zhong)因素的制約，近幾年內廉江(jiang)(jiang)紅(hong)橙(cheng)(cheng)在(zai)市(shi)場還是緊缺商品(pin)。

2、牛雜串

為了保(bao)持傳統牛(niu)雜的(de)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)，廉江的(de)牛(niu)雜煲(bao)采(cai)取的(de)是(shi)很原(yuan)始的(de)制(zhi)作(zuo)方法。一碗牛(niu)雜從(cong)內(nei)臟(zang)變成美(mei)食要(yao)經過很多復雜的(de)步(bu)驟：首先要(yao)反(fan)復清洗內(nei)臟(zang)和其他污垢；接著用鹽腌(a)制(zhi)；之后(hou)(hou)文火(huo)煲(bao)至(zhi)九成熟(shu)；然后(hou)(hou)再一次沖洗至(zhi)最干凈(jing)；再放醬汁(zhi)燜熟(shu)。一副(fu)內(nei)臟(zang)從(cong)制(zhi)作(zuo)到(dao)出街大概需(xu)要(yao)4至(zhi)5個小時。牛(niu)雜煲(bao)好(hao)(hao)不好(hao)(hao)味(wei)，關鍵看(kan)煲(bao)的(de)配(pei)料，經過多方的(de)了解，好(hao)(hao)不容(rong)易(yi)打探到(dao)牛(niu)雜煲(bao)的(de)制(zhi)作(zuo)配(pei)料：以“十三(san)香”為主要(yao)的(de)鹵水香料，包括(kuo)茴香、花(hua)椒、八角(jiao)、桂皮、陳皮、沙姜、豆寇。

牛雜串是(shi)孩(hai)子們(men)最喜愛的(de)小食之一。當北(bei)方(fang)寒潮南(nan)下，天上飄著毛毛細(xi)雨時(shi)，廉城(cheng)的(de)橫街窄巷(xiang)便飄起(qi)了一陣陣煮牛雜串的(de)香味來。

牛雜串最關鍵的(de)是(shi)那(nei)煲滾(gun)燙濃(nong)香(xiang)的(de)醬(jiang)汁，里(li)(li)面(mian)除了(le)面(mian)醬(jiang)之(zhi)外，八(ba)角、茴香(xiang)、花椒(jiao)、陳(chen)皮等各種(zhong)香(xiang)料(liao)是(shi)必不可少的(de)。店主將煮熟了(le)的(de)牛腸、牛筋(jin)、牛腩(nan)之(zhi)類用(yong)剪刀(dao)剪成片片小(xiao)塊，然(ran)后用(yong)長約20公分的(de)鐵線串起來，食客(ke)象吃火鍋那(nei)樣(yang)自己(ji)動手放(fang)進正煮得(de)翻滾(gun)的(de)醬(jiang)汁里(li)(li)煮來吃。吃時(shi)當然(ran)別忘(wang)了(le)還(huan)要(yao)蘸(zhan)上一點辣(la)椒(jiao)醬(jiang)，邊吃邊喘氣(qi)，這樣(yang)才(cai)夠刺(ci)激(ji)。吃過(guo)了(le)牛雜串，還(huan)有腌酸(suan)菜或腌酸(suan)蘿(luo)卜，用(yong)牙簽挑上幾片過(guo)一過(guo)口，這樣(yang)才(cai)過(guo)癮。

3、廉江裹蒸粽

廉(lian)江(jiang)裹(guo)蒸粽向(xiang)以香滑可口(kou)、軟(ruan)硬適度(du)著稱(cheng)，尤以廉(lian)城東街李(li)偉坤(kun)的裹(guo)蒸粽膾(kuai)炙(zhi)人口(kou)，顧客“吃(chi)一個(ge)(ge)想兩(liang)個(ge)(ge)”。

裹(guo)蒸粽做法，以(yi)精(jing)白(bai)糯米浸洗后(hou)涼干，再(zai)以(yi)生(sheng)炸新鮮豬油稍(shao)炒后(hou)，加上叉燒瘦肉(rou)或(huo)五(wu)花炸扣肉(rou)，夾大紅蝦肉(rou)或(huo)蟹肉(rou)為餡。蒸炊火(huo)候適(shi)度(du)。灰水(shui)精(jing)制法是：將稻草燃燒取灰與(yu)適(shi)量清水(shui)攪拌，靜置(zhi)片刻，倒出面上清液，即成“灰水(shui)”；把糯米浸泡適(shi)時，撈起(qi)濾干，再(zai)用(yong)粽葉將浸泡的糯米包裹(guo)縛好，然(ran)后(hou)猛火(huo)燒鍋落灰水(shui)煮沸，投(tou)入(ru)粽子，2小時左右，粽子熟透。

裹蒸粽是(shi)選用干(gan)的荷葉包裹的(即干(gan)蓮葉，要先用水(shui)洗(xi)凈，再(zai)(zai)用溫水(shui)浸軟，涂上少許油)，先鋪上一(yi)層(ceng)糯米(mi)，再(zai)(zai)鋪一(yi)層(ceng)綠豆；然后放入豬肉、火腿、燒(shao)肉、燒(shao)鴨、冬(dong)菇、蝦米(mi)、栗子和半邊咸蛋(dan)黃等；最(zui)后，又銷上一(yi)層(ceng)綠豆和一(yi)層(ceng)糯米(mi)，包裹成“四(si)方形”，用水(shui)草結扎，即可(ke)放進蒸籠鍋內，隔沸水(shui)蒸熟。用蓮葉包裹的裹蒸粽，蒸熟后有一(yi)股芬香的荷葉味，吃起(qi)來(lai)特別(bie)可(ke)口。

冬春季節(jie)熱吃，夏秋季節(jie)涼吃。成(cheng)品金黃(huang)軟韌(ren)，蘸上峰蜜或赤砂糖吃，甜(tian)蜜帶視香，別有風味。

4、廉江白粥

古代文人(ren)對粥(zhou)倍加贊(zan)賞，北宋張(zhang)文潛寫有《粥(zhou)記》：“張(zhang)安(an)定每晨起，食(shi)(shi)(shi)粥(zhou)一(yi)大(da)(da)碗(wan)。空腹胃(wei)虛(xu)，谷氣便作，所補不(bu)(bu)細。又極柔(rou)膩，與(yu)腸腑相(xiang)得，最為(wei)飲食(shi)(shi)(shi)之(zhi)(zhi)良(liang)。”妙齊和尚說(shuo)：“山(shan)中僧將旦一(yi)粥(zhou)，甚系利害(hai),如或不(bu)(bu)食(shi)(shi)(shi),則終日覺(jue)臟(zang)腑燥(zao)渴。蓋能(neng)暢胃(wei)氣,生(sheng)津液也。今(jin)勸人(ren)每日食(shi)(shi)(shi)粥(zhou),以(yi)為(wei)養(yang)生(sheng)之(zhi)(zhi)要,必大(da)(da)笑。大(da)(da)抵養(yang)性命,求安(an)樂(le),亦無深(shen)遠難知之(zhi)(zhi)事(shi),正在寢食(shi)(shi)(shi)之(zhi)(zhi)間耳。”而(er)(er)(er)過(guo)去陽江人(ren)每頓必吃白粥(zhou)，倒不(bu)(bu)是(shi)善于養(yang)生(sheng)，而(er)(er)(er)是(shi)因為(wei)清(qing)貧，吃不(bu)(bu)起飯。因此，別(bie)人(ren)都說(shuo)貧苦過(guo)日子是(shi)“挨世界”，而(er)(er)(er)我(wo)們叫“挨粥(zhou)水”，而(er)(er)(er)如果(guo)一(yi)個(ge)老(lao)人(ren)不(bu)(bu)能(neng)安(an)享晚年，就(jiu)只有自嘆“臨老(lao)吃凍粥(zhou)”了(le)。

廉(lian)江生(sheng)滾白粥與(yu)廣(guang)州(zhou)的(de)粥是有區(qu)別的(de)，廣(guang)州(zhou)粥，米都煮成糊了，我們(men)說(shuo)那是“蚊子翼”。而廉(lian)江生(sheng)滾白粥，把米煮開即可，更接近人們(men)說(shuo)的(de)“稀飯”。

廉江生滾白粥(zhou)(zhou)，素以清滑、爽(shuang)口(kou)、解渴著稱(cheng)。粥(zhou)(zhou)用一級精白米(mi)，煮至既(ji)不夾(jia)生又(you)不腩爛(lan)時，沖入事前煮沸的(de)涼開水(shui)(shui)缸里，使粥(zhou)(zhou)粒成粒，粥(zhou)(zhou)水(shui)(shui)清沏，不至沾牙糊嘴。夏天專營(ying)白粥(zhou)(zhou)的(de)食店，一般都備(bei)有(you)苦瓜干(gan)、黃瓜干(gan)、蘿卜干(gan)、甜(tian)蒜(suan)頭、花生米(mi)、熟(shu)鴨蛋、辣(la)椒醬(jiang)和鮮(xian)嫩(nen)的(de)蕹菜、腌制檸檬(meng)仔等(deng)；高檔的(de)還備(bei)有(you)牛肉干(gan)、鮮(xian)魚配生欖、紅切(qie)鯨魚、白切(qie)雞等(deng)。

5、安鋪簸箕炊

簸箕炊（米乞(qi)），因其采用竹篾編制而成(cheng)的簸箕為(wei)盛具(ju)而著稱(cheng)，其后放(fang)磨成(cheng)槳的米粉(fen)于簸箕當中(zhong)，待一(yi)層熟(shu)(shu)透后再逐漸添加，一(yi)般都有(you)三層以上(shang)。待米粉(fen)全熟(shu)(shu)后，用小(xiao)刀將其剮(gua)成(cheng)格(ge)狀，以方(fang)便食(shi)客(ke)食(shi)用，最后在其表面(mian)放(fang)上(shang)香(xiang)油(you)、芝麻(ma)與蒜(suan)蓉漿（即蒜(suan)雞油(you)）然后蘸著吃，入口細膩富有(you)彈性，不(bu)(bu)過因蒜(suan)蓉有(you)余味，所以也有(you)不(bu)(bu)好此道者，故可單純放(fang)花(hua)生油(you)所煮成(cheng)的香(xiang)油(you)，其風(feng)味依舊。

以大米(mi)、生(sheng)粉、清水(shui)(shui)、熟芝(zhi)麻、花生(sheng)油(you)、醬油(you)、辣椒醬、蒜頭為原料。制法：將大米(mi)洗凈，用(yong)清水(shui)(shui)浸3小時，撈起，投(tou)入石磨(mo)(mo)中邊(bian)加(jia)清水(shui)(shui)邊(bian)磨(mo)(mo)成米(mi)漿，加(jia)入適量生(sheng)粉與之拌勻，過(guo)細眼蘿斗，成為米(mi)粉漿；待蒸(zheng)鍋水(shui)(shui)開上氣后，將米(mi)粉漿分次灌入托盤或小簸(bo)箕蒸(zheng)熟即(ji)成。食法：夏(xia)秋季節(jie)，將簸(bo)箕炊(chui)(chui)切成小方塊(kuai)，撒上小芝(zhi)麻或配蒜頭、醬油(you)、花生(sheng)油(you)；冬(dong)春季節(jie)，將簸(bo)箕炊(chui)(chui)切成小方塊(kuai)炒熱加(jia)辣椒醬。特點：潔白、軟滑、爽口、咸(xian)香。功用(yong)：補中益氣，止煩止渴。這種風味小吃(chi)，尤以安鋪、橫山一(yi)帶的制工(gong)精，味道好。

6、廉江燉狗

廉江(jiang)人喜(xi)食(shi)狗(gou)、羊(yang)，而其(qi)吃(chi)法(fa)(fa)卻很(hen)特別，喜(xi)歡燉。而且一(yi)年四季照吃(chi)無忌，尤其(qi)在冬季其(qi)食(shi)法(fa)(fa)不(bu)同湛江(jiang)的白切狗(gou)。

燉狗(gou)的(de)制(zhi)法是：挑選嫩(nen)狗(gou)，去凈毛及內(nei)臟，根據需(xu)要多(duo)少而斬,然后放進(jin)配有姜(jiang)頭的(de)油鍋里炸10分鐘左右（主(zhu)要去腥味），然后倒入瓦煲用微火(huo)慢慢地燉，等(deng)到(dao)熟后，以蒜茸、辣椒(jiao)醬(jiang)作配味。

在市區的(de)街頭巷(xiang)尾(wei)，每當(dang)夜幕降臨之際(ji)，攤檔上， 只(zhi)見(jian)人們三五成群圍(wei)蹲于小圓(yuan)桌(zhuo)旁，要來(lai)一煲狗肉，加(jia)上幾(ji)兩(liang)土米(mi)酒(jiu)或啤酒(jiu)，慢斟細酌(zhuo)，談天說地，此(ci)情此(ci)景令不少外來(lai)人感到驚訝。

冬季燉狗不但保持了原(yuan)有之風味(wei)，而且(qie)還(huan)可以(yi)驅寒暖胃，因此，受到越來越多(duo)(duo)人的(de)喜(xi)愛，許(xu)多(duo)(duo)外地人到廉江亦樂(le)于嘗試一下(xia)其獨特風味(wei)。市面經營之生狗肉價(jia)格(ge)每市斤25～35元。

7、海邊鴨蛋

廉江海邊鴨(ya)蛋(dan)有著悠久的歷史(shi)，在湛江地(di)區久負盛名，甚至港(gang)、澳、臺以及海外(wai)僑胞亦贊(zan)譽(yu)不止。其產自(zi)廉江市沿海一帶，那(nei)里自(zi)然環境優(you)美，生長(chang)著大(da)面積(ji)的天(tian)(tian)然紅樹林，是咸淡水交匯地(di)帶，海上天(tian)(tian)然生物(wu)十(shi)分豐富。蛋(dan)鴨(ya)采用傳統(tong)的海邊自(zi)然放養(yang)方(fang)式，長(chang)期覓食(shi)天(tian)(tian)然魚、蝦(xia)、蟹、螺、蜆(xian)、蟛蜞等海中(zhong)(zhong)生物(wu)，當中(zhong)(zhong)有大(da)量的海洋生物(wu)素介入，這(zhe)得天(tian)(tian)獨厚的自(zi)然條件是一般(ban)蛋(dan)鴨(ya)無可比擬的。

故而(er)，海(hai)邊鴨(ya)蛋(dan)不但具(ju)有(you)圓大(da)色(se)紅，香滑(hua)可口(kou)，甘潤清爽的(de)獨特風味，而(er)且含有(you)大(da)量對人(ren)體有(you)益的(de)鈣、鋅、硒、維生(sheng)素A、D、C以及對大(da)腦(nao)(nao)有(you)益的(de)卵磷脂、維生(sheng)素AHD等十(shi)多種微量元素。常食海(hai)邊鴨(ya)蛋(dan)具(ju)有(you)“健脾開胃、去瘀(yu)生(sheng)新、補腦(nao)(nao)益智、潛陽(yang)益陰(yin)、養(yang)(yang)顏抗衰老”等功效(xiao)。海(hai)邊鴨(ya)蛋(dan)是集營(ying)養(yang)(yang)、助餐(can)、保健于(yu)一身的(de)綠(lv)色(se)天(tian)然食品。

8、石角扣肉

皮豬五花(hua)肉(rou)1000克(ke)，酸(suan)菜200克(ke)。

調料：醬油(you)20克(ke)，清油(you)1000克(ke)（約耗50克(ke)）。

做法：

1、把(ba)豬肉(rou)的(de)肉(rou)皮刮洗干(gan)凈，放入(ru)冷水鍋中，上火(huo)煮至八成熟，撈出用凈布擦去(qu)肉(rou)皮上的(de)水分，趁(chen)熱抹(mo)上醬油。

2、鍋(guo)(guo)上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉(rou)皮朝(chao)下(xia)放(fang)(fang)入鍋(guo)(guo)中炸至深紅色，撈出晾(liang)(liang)晾(liang)(liang)，皮朝(chao)下(xia)放(fang)(fang)在砧板上，切(qie)成7厘米長、2厘米厚(hou)的大(da)片，中間(jian)再橫切(qie)一(yi)刀(dao)，不要把(ba)皮切(qie)斷。

3、將肉(rou)朝下整齊地(di)碼在(zai)碗肉(rou)，肉(rou)上放酸菜(cai)，均(jun)勻倒入醬(jiang)油(you)，上蒸(zheng)鍋蒸(zheng)約(yue)30分鐘(zhong)至肉(rou)軟爛，取出扣在(zai)盤子里,一(yi)盤熱(re)氣騰騰、香(xiang)(xiang)味(wei)撲鼻的石角扣肉(rou)就(jiu)完成了(le)，咬在(zai)嘴里，香(xiang)(xiang)嫩(nen)的一(yi)層肥肉(rou)與香(xiang)(xiang)濃的一(yi)層瘦肉(rou)一(yi)起噴出了(le)各自(zi)的精華，交(jiao)雜(za)在(zai)一(yi)起就(jiu)是(shi)石角扣肉(rou)的美(mei)味(wei)。

9、安鋪小磨麻油

產于廣東廉江。

安鋪小磨麻(ma)(ma)油(you)(you)采有純正的(de)優質芝麻(ma)(ma)，去皮(pi)炒熟，用(yong)人工推動小石磨榨(zha)油(you)(you)，這樣榨(zha)出(chu)的(de)芝麻(ma)(ma)油(you)(you)比用(yong)機器壓(ya)榨(zha)的(de)油(you)(you)要幼(you)滑(hua)得多，且香氣純清。芝麻(ma)(ma)有補(bu)肝腎、潤(run)燥結(jie)之藥效。安鋪小磨麻(ma)(ma)油(you)(you)色(se)清透明，香氣濃郁，滑(hua)溜適口(kou)，是調味佳品。

安鋪小(xiao)磨(mo)(mo)(mo)麻(ma)油(you)簡(jian)稱小(xiao)磨(mo)(mo)(mo)油(you)，又稱小(xiao)磨(mo)(mo)(mo)香(xiang)麻(ma)油(you)。它以芝麻(ma)為原料，用(yong)水代(dai)法(fa)加工制(zhi)取(qu)，具有(you)濃郁(yu)的獨特香(xiang)味，是良好(hao)的調味油(you)。用(yong)水代(dai)法(fa)加工制(zhi)取(qu)小(xiao)磨(mo)(mo)(mo)香(xiang)油(you)在我國已有(you)四百多年歷史。小(xiao)磨(mo)(mo)(mo)香(xiang)油(you)主要用(yong)作佐餐(can)調味，也是一些傳統特色食品糕(gao)點的主要輔料。

特色

安鋪(pu)小(xiao)磨(mo)麻(ma)油采有純(chun)正的(de)(de)優質芝麻(ma)，去皮炒(chao)熟，用(yong)人工推動小(xiao)石(shi)磨(mo)榨油，這樣榨出(chu)的(de)(de)芝麻(ma)油比用(yong)機器壓榨的(de)(de)油要幼滑(hua)得多，且香氣純(chun)清。芝麻(ma)有補肝(gan)腎、潤燥結之藥效。安鋪(pu)小(xiao)磨(mo)麻(ma)油色清透明，香氣濃郁(yu)，滑(hua)溜適(shi)口，是調味佳品。

小磨(mo)香(xiang)麻油，色(se)濃、透(tou)明、無沉(chen)淀，品味(wei)格外芳香(xiang)，含(han)(han)有(you)較多(duo)的(de)脂肪(fang)酸，其中油酸45％左右(you)，亞油酸40％左右(you)；并含(han)(han)有(you)較多(duo)的(de)維生素E，對延緩老(lao)化、改善血液循(xun)環(huan)、促進新陳代謝有(you)良好(hao)作用(yong)。

用途

小(xiao)磨(mo)麻(ma)(ma)(ma)油(you)是中(zhong)國(guo)傳統的(de)一種食物油(you)。中(zhong)醫(yi)認為：芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)具有(you)滋陰(yin)養顏、溫補(bu)脾胃的(de)功效(xiao)。現(xian)代(dai)醫(yi)學證實：芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)中(zhong)富含的(de)不飽和脂(zhi)肪酸(suan)更易被人體(ti)吸收，能(neng)延緩皮膚(fu)衰老，對(dui)燙傷(shang)后的(de)皮膚(fu)再生(sheng)有(you)奇效(xiao)。加之(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)口感好(hao)、香氣(qi)濃，因此小(xiao)磨(mo)麻(ma)(ma)(ma)油(you)深(shen)受消(xiao)費者的(de)喜(xi)愛，成為日(ri)常生(sheng)活(huo)中(zhong)不可缺少的(de)調(diao)味(wei)品。

10、河唇魚頭湯

河唇魚(yu)頭湯用水庫之(zhi)鳙(yong)魚(yu)頭烹制(zhi)。水庫鳙(yong)魚(yu)頭大、多髓，湯色(se)濃(nong)白，甜而無(wu)腥。其鮮美(mei)可口，補腦益壽頗有好(hao)處(chu)是當地一大特(te)色(se)。每年都有不少游客慕名而來，一飽口福(fu)。.

制法(fa)：1、取當(dang)地鶴(he)地水庫產的新鮮鳙魚一(yi)條,（5斤以(yi)上(shang)）2、

取下鳙魚(yu)頭(tou)(tou)、豆腐、防(fang)黨、北芪、杞子、紅棗、姜(jiang)片、料(liao)(liao)酒(jiu)、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)等材料(liao)(liao)，3、鍋內放(fang)(fang)油燒至四(si)成熟，放(fang)(fang)入(ru)(ru)魚(yu)頭(tou)(tou)、煎透(tou)，倒入(ru)(ru)清湯(tang)，加入(ru)(ru)豆腐，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子大火燒至滾(gun)開，湯(tang)色變白(bai)后(hou)放(fang)(fang)入(ru)(ru)胡椒粉，這是魚(yu)頭(tou)(tou)豆腐湯(tang)，香郁白(bai)濃，樸實(shi)無華，香鮮(xian)美(mei)味(wei)盡在(zai)其中。