產于廣東廉州。

果皮薄、橙黃而(er)有蠟(la)質(zhi)，果肉紅色，汁(zhi)多清香，嫩滑(hua)化(hua)渣，酸甜適中(zhong)，風味獨(du)特。能增進(jin)食欲(yu)，暢通大便，幫助消化(hua)，降火下(xia)氣，治療(liao)熱胸煩躁(zao)等，經常食用，可以健身美容，延(yan)年益壽，是居家旅(lv)行、饋贈親友的最佳果品。

廉(lian)江(jiang)紅橙(cheng)(cheng)母株發現于廉(lian)江(jiang)市(shi)內的(de)(de)國(guo)(guo)營(ying)紅江(jiang)農場1960年種植的(de)(de)新會橙(cheng)(cheng)園(yuan)中，七十(shi)年代初期(qi)由農技(ji)人(ren)員選育推廣(guang)。1986年江(jiang)西南昌召開的(de)(de)全國(guo)(guo)優質(zhi)柑橙(cheng)(cheng)補評會定(ding)名廉(lian)江(jiang)紅橙(cheng)(cheng)，并被評為全國(guo)(guo)優質(zhi)水(shui)果(guo)。1992年，廉(lian)江(jiang)市(shi)在國(guo)(guo)家工商(shang)行政管理局注冊登記為“廉(lian)江(jiang)紅”注冊商(shang)標 。

廉(lian)江(jiang)紅(hong)橙果(guo)(guo)實大(da)（單果(guo)(guo)重150克左右），果(guo)(guo)型好(hao)、肉色橙紅(hong)、嫩滑、汁化渣、甜(tian)中帶(dai)(dai)酸，味清甜(tian)帶(dai)(dai)香(xiang)，深(shen)受(shou)歡迎，因而被(bei)列(lie)為(wei)國(guo)宴佳(jia)果(guo)(guo)，廉(lian)江(jiang)因此而被(bei)命為(wei)“中國(guo)紅(hong)橙之鄉”。1984年(nian)春(chun)，日本(ben)首相中曾(ceng)根(gen)來(lai)訪問(wen)我國(guo)，首相品嘗(chang)后連聲稱好(hao)，并要求(qiu)帶(dai)(dai)一些回(hui)去，國(guo)家(jia)派專機來(lai)湛江(jiang)取了10箱(xiang)廉(lian)江(jiang)紅(hong)橙送給(gei)中曾(ceng)根(gen)。美(mei)國(guo)總統里根(gen)來(lai)訪，國(guo)家(jia)領導人仍以廉(lian)江(jiang)紅(hong)橙招(zhao)待，同樣得到好(hao)評。1976年(nian)開始試銷香(xiang)港(gang)、澳門、新加坡、馬來(lai)西亞等國(guo)家(jia)和地區、深(shen)受(shou)歡迎，其中1985年(nian)出口14450噸。

廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)(hong)橙由于其品(pin)質優(you)良(liang)、深(shen)受顧客歡迎，因而種(zhong)植迅猛發展(zhan)，高(gao)峰(feng)期(qi)面積達17萬畝，后由于種(zhong)種(zhong)原(yuan)因減少。為了恢(hui)復(fu)發展(zhan)廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)(hong)橙，在廣(guang)東省(sheng)、湛江(jiang)(jiang)市(shi)(shi)的(de)支持下，廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)市(shi)(shi)做了大量工作：成立(li)了恢(hui)復(fu)廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)(hong)橙領導(dao)(dao)小組，加強領導(dao)(dao)，做好協調工作；拔出(chu)專款60萬元，建(jian)立(li)紅(hong)(hong)(hong)橙苗(miao)繁育(yu)中心，建(jian)立(li)200畝紅(hong)(hong)(hong)橙生(sheng)產基地;規劃青平、高(gao)橋、雅(ya)塘、石(shi)頸、長山、塘蓬、石(shi)嶺7個鎮(zhen)為恢(hui)復(fu)、發展(zhan)紅(hong)(hong)(hong)橙重點鎮(zhen)，要求每(mei)鎮(zhen)2000年底發展(zhan)紅(hong)(hong)(hong)橙5000畝，完成任務的(de)每(mei)鎮(zhen)獎勵1.1萬元；全市(shi)(shi)到2000年將發展(zhan)到5萬畝，2010年15萬畝。

廉(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)(hong)(hong)橙(cheng)(cheng)(cheng)母株發現于廉(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)市(shi)內的(de)國(guo)(guo)營紅(hong)(hong)(hong)(hong)江(jiang)(jiang)(jiang)農場1960年(nian)(nian)種植的(de)新(xin)會(hui)橙(cheng)(cheng)(cheng)園中(zhong)，七十年(nian)(nian)代初期由農技人員選育(yu)推廣。1986年(nian)(nian)江(jiang)(jiang)(jiang)西(xi)(xi)南昌召開的(de)全國(guo)(guo)優質柑橙(cheng)(cheng)(cheng)補(bu)評會(hui)定名廉(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)(hong)(hong)橙(cheng)(cheng)(cheng)，并(bing)被評為(wei)(wei)全國(guo)(guo)優質水果。1992年(nian)(nian)，廉(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)市(shi)在國(guo)(guo)家(jia)工(gong)商行政管理局注(zhu)冊登記(ji)為(wei)(wei)“廉(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)(hong)(hong)”注(zhu)冊商標(biao) 。 廉(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)(hong)(hong)橙(cheng)(cheng)(cheng)果實(shi)大（單(dan)果重150克左右），果型好(hao)、肉色橙(cheng)(cheng)(cheng)紅(hong)(hong)(hong)(hong)、嫩(nen)滑、汁(zhi)化(hua)渣、甜中(zhong)帶酸(suan)，味清甜帶香(xiang)，深受(shou)歡(huan)迎(ying)(ying)，因(yin)而被列為(wei)(wei)國(guo)(guo)宴(yan)佳果，廉(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)因(yin)此(ci)而被命為(wei)(wei)“中(zhong)國(guo)(guo)紅(hong)(hong)(hong)(hong)橙(cheng)(cheng)(cheng)之鄉”。1984年(nian)(nian)春(chun)，日本首相中(zhong)曾根來(lai)(lai)訪問我(wo)國(guo)(guo)，首相品嘗后連(lian)聲稱好(hao)，并(bing)要求帶一些回去，國(guo)(guo)家(jia)派專機來(lai)(lai)湛江(jiang)(jiang)(jiang)取了10箱廉(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)(hong)(hong)橙(cheng)(cheng)(cheng)送給(gei)中(zhong)曾根。美(mei)國(guo)(guo)總統里(li)根來(lai)(lai)訪，國(guo)(guo)家(jia)領(ling)導人仍(reng)以(yi)廉(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)(hong)(hong)橙(cheng)(cheng)(cheng)招待，同樣得(de)到好(hao)評。1976年(nian)(nian)開始(shi)試銷(xiao)香(xiang)港、澳門、新(xin)加坡、馬來(lai)(lai)西(xi)(xi)亞等國(guo)(guo)家(jia)和地區、深受(shou)歡(huan)迎(ying)(ying)，其中(zhong)1985年(nian)(nian)出(chu)口14450噸。

廉(lian)(lian)江紅(hong)橙(cheng)(cheng)由(you)(you)于(yu)其品(pin)質優(you)良、深(shen)受(shou)顧客歡迎，因而種植迅(xun)猛發展(zhan)(zhan)，高峰期面積達17萬畝，后由(you)(you)于(yu)種種原(yuan)因減少。為了恢(hui)(hui)復(fu)發展(zhan)(zhan)廉(lian)(lian)江紅(hong)橙(cheng)(cheng)，在(zai)廣東省(sheng)、湛江市(shi)的(de)支持下，廉(lian)(lian)江市(shi)做(zuo)了大量工作：成立了恢(hui)(hui)復(fu)廉(lian)(lian)江紅(hong)橙(cheng)(cheng)領導小組，加(jia)強領導，做(zuo)好協調工作；拔出專(zhuan)款60萬元，建(jian)立紅(hong)橙(cheng)(cheng)苗繁育中(zhong)心，建(jian)立200畝紅(hong)橙(cheng)(cheng)生產基地;規劃青平、高橋、雅(ya)塘、石頸、長山、塘蓬(peng)、石嶺7個(ge)鎮(zhen)為恢(hui)(hui)復(fu)、發展(zhan)(zhan)紅(hong)橙(cheng)(cheng)重點鎮(zhen)，要求(qiu)每(mei)鎮(zhen)由(you)(you)于(yu)受(shou)各種因素的(de)制約(yue)，近(jin)幾年內廉(lian)(lian)江紅(hong)橙(cheng)(cheng)在(zai)市(shi)場還是緊缺商品(pin)。

2、牛雜串

為了保持傳統(tong)牛(niu)(niu)(niu)雜(za)(za)的(de)原(yuan)汁原(yuan)味，廉江的(de)牛(niu)(niu)(niu)雜(za)(za)煲采取的(de)是(shi)很原(yuan)始(shi)的(de)制(zhi)作方(fang)法。一碗牛(niu)(niu)(niu)雜(za)(za)從(cong)內臟(zang)變成美食要(yao)經過(guo)很多復雜(za)(za)的(de)步驟：首先要(yao)反復清洗內臟(zang)和其他污垢；接著用鹽腌制(zhi)；之后文火煲至九成熟；然后再一次沖洗至最干凈(jing)；再放醬(jiang)汁燜熟。一副內臟(zang)從(cong)制(zhi)作到(dao)出(chu)街大概(gai)需要(yao)4至5個(ge)小時。牛(niu)(niu)(niu)雜(za)(za)煲好不好味，關鍵看煲的(de)配料，經過(guo)多方(fang)的(de)了解，好不容易打探(tan)到(dao)牛(niu)(niu)(niu)雜(za)(za)煲的(de)制(zhi)作配料：以“十三香(xiang)”為主要(yao)的(de)鹵水香(xiang)料，包括茴香(xiang)、花椒、八角(jiao)、桂皮(pi)、陳皮(pi)、沙姜、豆寇。

牛雜串是孩子們最(zui)喜愛的(de)小食之一(yi)。當北方寒潮南下，天(tian)上(shang)飄著毛(mao)毛(mao)細雨時(shi)，廉(lian)城的(de)橫街窄巷便飄起了一(yi)陣(zhen)陣(zhen)煮(zhu)牛雜串的(de)香味來。

牛(niu)(niu)雜(za)串(chuan)最關鍵(jian)的(de)是(shi)那煲(bao)滾燙濃香的(de)醬(jiang)汁，里面(mian)(mian)除了(le)面(mian)(mian)醬(jiang)之(zhi)外，八角、茴香、花椒(jiao)、陳皮等各種香料是(shi)必不可少的(de)。店主將煮(zhu)(zhu)熟了(le)的(de)牛(niu)(niu)腸、牛(niu)(niu)筋、牛(niu)(niu)腩之(zhi)類用剪刀剪成片(pian)片(pian)小塊(kuai)，然后用長約20公分的(de)鐵(tie)線串(chuan)起(qi)來，食客象吃(chi)火鍋那樣(yang)自己動手放(fang)進正(zheng)煮(zhu)(zhu)得翻(fan)滾的(de)醬(jiang)汁里煮(zhu)(zhu)來吃(chi)。吃(chi)時當然別忘了(le)還要蘸上一點辣椒(jiao)醬(jiang)，邊吃(chi)邊喘氣，這樣(yang)才(cai)夠刺激。吃(chi)過(guo)(guo)了(le)牛(niu)(niu)雜(za)串(chuan)，還有腌酸(suan)(suan)菜或(huo)腌酸(suan)(suan)蘿卜(bu)，用牙簽挑上幾片(pian)過(guo)(guo)一過(guo)(guo)口(kou)，這樣(yang)才(cai)過(guo)(guo)癮。

3、廉江裹蒸粽

廉江(jiang)裹蒸(zheng)粽向以香滑可(ke)口(kou)、軟硬適度(du)著稱，尤以廉城東街(jie)李偉坤(kun)的(de)裹蒸(zheng)粽膾炙人口(kou)，顧客“吃一個想兩個”。

裹(guo)蒸(zheng)粽做法(fa)，以精(jing)白糯(nuo)米浸(jin)(jin)洗后(hou)涼干(gan)，再(zai)以生(sheng)炸新鮮豬(zhu)油稍(shao)炒后(hou)，加上叉(cha)燒(shao)瘦肉(rou)或五(wu)花炸扣肉(rou)，夾大紅蝦(xia)肉(rou)或蟹肉(rou)為餡。蒸(zheng)炊火(huo)(huo)候適(shi)度。灰(hui)(hui)水(shui)(shui)(shui)精(jing)制法(fa)是：將(jiang)稻草燃(ran)燒(shao)取灰(hui)(hui)與(yu)適(shi)量清水(shui)(shui)(shui)攪拌，靜置片刻，倒(dao)出面上清液，即成(cheng)“灰(hui)(hui)水(shui)(shui)(shui)”；把(ba)糯(nuo)米浸(jin)(jin)泡(pao)適(shi)時，撈起濾干(gan)，再(zai)用粽葉(xie)將(jiang)浸(jin)(jin)泡(pao)的糯(nuo)米包裹(guo)縛好，然后(hou)猛火(huo)(huo)燒(shao)鍋落灰(hui)(hui)水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)沸，投入粽子(zi)，2小時左右(you)，粽子(zi)熟(shu)透(tou)。

裹(guo)蒸粽(zong)是選用干的(de)荷葉(xie)包裹(guo)的(de)(即干蓮葉(xie)，要先用水(shui)洗凈，再(zai)用溫水(shui)浸軟(ruan)，涂上(shang)少許油)，先鋪(pu)(pu)上(shang)一(yi)層糯米，再(zai)鋪(pu)(pu)一(yi)層綠豆；然后放(fang)入(ru)豬肉(rou)、火腿、燒肉(rou)、燒鴨(ya)、冬菇、蝦米、栗子和(he)半(ban)邊(bian)咸蛋黃等；最后，又(you)銷上(shang)一(yi)層綠豆和(he)一(yi)層糯米，包裹(guo)成“四方(fang)形(xing)”，用水(shui)草結扎，即可放(fang)進蒸籠鍋內，隔沸水(shui)蒸熟。用蓮葉(xie)包裹(guo)的(de)裹(guo)蒸粽(zong)，蒸熟后有一(yi)股芬香的(de)荷葉(xie)味，吃起來特(te)別可口。

冬春季節熱吃(chi)(chi)，夏(xia)秋季節涼吃(chi)(chi)。成品(pin)金黃軟韌，蘸上峰(feng)蜜或赤砂糖吃(chi)(chi)，甜蜜帶視香，別有風(feng)味。

4、廉江白粥

古代文人(ren)(ren)對粥(zhou)倍(bei)加贊(zan)賞，北(bei)宋(song)張文潛(qian)寫(xie)有《粥(zhou)記》：“張安定每晨起，食粥(zhou)一大(da)(da)(da)碗(wan)。空(kong)腹胃(wei)虛，谷(gu)氣便(bian)作，所補不細。又極柔膩(ni)，與腸(chang)腑相得(de)，最為飲食之良。”妙(miao)齊和(he)尚說(shuo)：“山中(zhong)僧(seng)將旦(dan)一粥(zhou)，甚系利害,如(ru)(ru)或不食,則(ze)終日覺臟腑燥渴。蓋能暢胃(wei)氣,生津(jin)液也。今勸人(ren)(ren)每日食粥(zhou),以為養(yang)生之要,必(bi)大(da)(da)(da)笑。大(da)(da)(da)抵養(yang)性命,求(qiu)安樂,亦(yi)無深遠難(nan)知(zhi)之事,正在(zai)寢食之間耳。”而(er)過去陽江人(ren)(ren)每頓必(bi)吃白(bai)粥(zhou)，倒不是(shi)善于(yu)養(yang)生，而(er)是(shi)因為清貧(pin)，吃不起飯。因此(ci)，別人(ren)(ren)都說(shuo)貧(pin)苦過日子是(shi)“挨世界”，而(er)我們(men)叫(jiao)“挨粥(zhou)水”，而(er)如(ru)(ru)果一個(ge)老(lao)人(ren)(ren)不能安享晚(wan)年(nian)，就(jiu)只有自嘆“臨老(lao)吃凍粥(zhou)”了。

廉(lian)江(jiang)生滾白粥與廣州的粥是(shi)有區別的，廣州粥，米(mi)都(dou)煮成糊了，我(wo)們說(shuo)那(nei)是(shi)“蚊(wen)子翼”。而廉(lian)江(jiang)生滾白粥，把(ba)米(mi)煮開即(ji)可(ke)，更接近(jin)人(ren)們說(shuo)的“稀飯”。

廉江生(sheng)滾(gun)白(bai)粥(zhou)，素以清(qing)(qing)滑、爽口(kou)、解渴(ke)著稱。粥(zhou)用一(yi)級精白(bai)米(mi)，煮至(zhi)(zhi)既(ji)不(bu)夾生(sheng)又不(bu)腩爛時(shi)，沖入(ru)事前煮沸的涼開水缸里(li)，使粥(zhou)粒成粒，粥(zhou)水清(qing)(qing)沏，不(bu)至(zhi)(zhi)沾牙糊嘴(zui)。夏天專營白(bai)粥(zhou)的食店，一(yi)般都備有苦(ku)瓜(gua)干、黃瓜(gua)干、蘿卜干、甜蒜頭、花生(sheng)米(mi)、熟(shu)鴨蛋、辣椒醬和鮮嫩(nen)的蕹菜、腌制檸檬仔等(deng)；高(gao)檔的還備有牛肉干、鮮魚配生(sheng)欖、紅(hong)切鯨魚、白(bai)切雞等(deng)。

5、安鋪簸箕炊

簸(bo)箕炊（米乞），因(yin)其(qi)采用竹篾編制而成(cheng)的簸(bo)箕為盛(sheng)具而著稱(cheng)，其(qi)后(hou)(hou)(hou)放磨成(cheng)槳(jiang)的米粉于簸(bo)箕當中，待(dai)(dai)一(yi)層熟(shu)透(tou)后(hou)(hou)(hou)再逐漸(jian)添加，一(yi)般都(dou)有(you)三層以上。待(dai)(dai)米粉全熟(shu)后(hou)(hou)(hou)，用小(xiao)刀將其(qi)剮成(cheng)格狀，以方便食客食用，最后(hou)(hou)(hou)在(zai)其(qi)表(biao)面放上香(xiang)油(you)(you)、芝(zhi)麻與蒜蓉漿（即蒜雞油(you)(you)）然后(hou)(hou)(hou)蘸(zhan)著吃，入(ru)口(kou)細膩富(fu)有(you)彈性，不過因(yin)蒜蓉有(you)余味，所(suo)以也有(you)不好此(ci)道者，故可單純放花生(sheng)油(you)(you)所(suo)煮成(cheng)的香(xiang)油(you)(you)，其(qi)風味依舊(jiu)。

以大米、生粉(fen)(fen)、清水、熟芝麻、花生油(you)(you)、醬(jiang)油(you)(you)、辣椒醬(jiang)、蒜頭(tou)為原料。制法：將(jiang)(jiang)大米洗凈，用(yong)清水浸(jin)3小(xiao)(xiao)時(shi)，撈起(qi)，投入(ru)(ru)(ru)石(shi)磨中邊(bian)加清水邊(bian)磨成米漿，加入(ru)(ru)(ru)適量生粉(fen)(fen)與之拌勻，過細眼蘿斗(dou)，成為米粉(fen)(fen)漿；待蒸(zheng)鍋(guo)水開上氣(qi)后，將(jiang)(jiang)米粉(fen)(fen)漿分次灌入(ru)(ru)(ru)托盤或(huo)小(xiao)(xiao)簸(bo)(bo)箕(ji)蒸(zheng)熟即成。食法：夏秋季節，將(jiang)(jiang)簸(bo)(bo)箕(ji)炊切(qie)成小(xiao)(xiao)方(fang)(fang)塊，撒上小(xiao)(xiao)芝麻或(huo)配蒜頭(tou)、醬(jiang)油(you)(you)、花生油(you)(you)；冬春季節，將(jiang)(jiang)簸(bo)(bo)箕(ji)炊切(qie)成小(xiao)(xiao)方(fang)(fang)塊炒熱加辣椒醬(jiang)。特點：潔白、軟滑(hua)、爽口、咸香。功用(yong)：補中益氣(qi)，止(zhi)煩止(zhi)渴。這(zhe)種風味小(xiao)(xiao)吃，尤以安鋪、橫(heng)山(shan)一帶的制工(gong)精，味道好。

6、廉江燉狗

廉江人(ren)喜(xi)食狗、羊，而其吃法卻很特(te)別，喜(xi)歡燉(dun)。而且一年四(si)季(ji)照吃無忌，尤(you)其在冬季(ji)其食法不同湛江的白切狗。

燉狗(gou)(gou)的(de)制法是：挑選嫩(nen)狗(gou)(gou)，去(qu)凈毛及內臟，根(gen)據需要多少而斬,然后放進配(pei)有(you)姜(jiang)頭的(de)油鍋里炸10分鐘(zhong)左右（主(zhu)要去(qu)腥味），然后倒(dao)入瓦煲用微火慢慢地燉，等到(dao)熟后，以(yi)蒜茸(rong)、辣椒醬作配(pei)味。

在(zai)市區的(de)街頭巷尾(wei)，每當夜幕降臨之際，攤檔(dang)上(shang)， 只見人們三五成群圍蹲于小圓(yuan)桌旁，要來一(yi)煲狗(gou)肉，加(jia)上(shang)幾兩土米酒或(huo)啤酒，慢(man)斟細酌(zhuo)，談天說地，此情(qing)此景令不少外來人感到驚訝。

冬季燉狗不但保(bao)持(chi)了原(yuan)有之風(feng)味，而且還(huan)可以驅(qu)寒暖胃(wei)，因此，受到越來越多人的(de)喜愛，許多外(wai)地人到廉江亦樂(le)于嘗試一下其獨特(te)風(feng)味。市面經營之生狗肉價格每市斤25～35元。

7、海邊鴨蛋

廉(lian)江(jiang)海(hai)(hai)邊鴨(ya)蛋有(you)著(zhu)悠久的(de)歷史(shi)，在湛江(jiang)地區(qu)久負盛名(ming)，甚至(zhi)港、澳(ao)、臺(tai)以及海(hai)(hai)外僑胞亦(yi)贊譽不止。其產自(zi)廉(lian)江(jiang)市沿海(hai)(hai)一帶，那里自(zi)然環境優美(mei)，生(sheng)長(chang)著(zhu)大面(mian)積的(de)天(tian)(tian)然紅樹林(lin)，是咸淡水交匯(hui)地帶，海(hai)(hai)上天(tian)(tian)然生(sheng)物十分豐富。蛋鴨(ya)采用傳統的(de)海(hai)(hai)邊自(zi)然放養方(fang)式，長(chang)期覓(mi)食天(tian)(tian)然魚、蝦、蟹、螺、蜆、蟛蜞等(deng)海(hai)(hai)中(zhong)生(sheng)物，當中(zhong)有(you)大量的(de)海(hai)(hai)洋生(sheng)物素介(jie)入，這得天(tian)(tian)獨厚(hou)的(de)自(zi)然條件是一般蛋鴨(ya)無(wu)可比擬的(de)。

故(gu)而，海(hai)邊鴨(ya)蛋不但具有(you)圓(yuan)大色紅，香(xiang)滑可口，甘(gan)潤清爽的獨特風味，而且含有(you)大量對(dui)人(ren)體有(you)益的鈣、鋅、硒、維生素A、D、C以(yi)及對(dui)大腦(nao)有(you)益的卵磷脂、維生素AHD等十多種(zhong)微量元素。常(chang)食(shi)海(hai)邊鴨(ya)蛋具有(you)“健脾(pi)開胃、去瘀生新、補(bu)腦(nao)益智(zhi)、潛陽益陰(yin)、養(yang)顏抗衰老”等功效。海(hai)邊鴨(ya)蛋是集營養(yang)、助(zhu)餐、保(bao)健于(yu)一身的綠色天然食(shi)品(pin)。

8、石角扣肉

皮(pi)豬(zhu)五花肉1000克(ke)(ke)，酸菜(cai)200克(ke)(ke)。

調料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。

做法：

1、把(ba)豬肉(rou)的(de)肉(rou)皮(pi)刮洗干凈(jing)，放(fang)入冷水鍋中(zhong)，上(shang)火煮至八(ba)成(cheng)熟，撈出(chu)用凈(jing)布擦(ca)去肉(rou)皮(pi)上(shang)的(de)水分，趁熱抹上(shang)醬油。

2、鍋上火，倒入(ru)清油，燒至八成熱(re)，將五(wu)花肉皮(pi)(pi)朝下(xia)放(fang)(fang)入(ru)鍋中炸至深(shen)紅色，撈出晾(liang)晾(liang)，皮(pi)(pi)朝下(xia)放(fang)(fang)在(zai)砧板上，切(qie)成7厘(li)(li)米(mi)長、2厘(li)(li)米(mi)厚的大(da)片，中間再橫(heng)切(qie)一(yi)刀，不要把皮(pi)(pi)切(qie)斷。

3、將肉(rou)朝下整齊地(di)碼在(zai)(zai)碗肉(rou)，肉(rou)上放(fang)酸菜，均(jun)勻(yun)倒入醬油，上蒸(zheng)鍋蒸(zheng)約(yue)30分鐘(zhong)至肉(rou)軟(ruan)爛，取出扣(kou)在(zai)(zai)盤(pan)子里,一(yi)盤(pan)熱氣(qi)騰騰、香味(wei)撲鼻的(de)(de)(de)石角扣(kou)肉(rou)就完(wan)成了，咬在(zai)(zai)嘴里，香嫩的(de)(de)(de)一(yi)層肥肉(rou)與香濃的(de)(de)(de)一(yi)層瘦肉(rou)一(yi)起噴出了各(ge)自的(de)(de)(de)精(jing)華(hua)，交雜在(zai)(zai)一(yi)起就是石角扣(kou)肉(rou)的(de)(de)(de)美味(wei)。

9、安鋪小磨麻油

產于廣東廉江。

安鋪小(xiao)磨麻(ma)油采有純正的(de)優質芝(zhi)麻(ma)，去皮(pi)炒熟，用(yong)(yong)人工推動小(xiao)石磨榨油，這樣榨出的(de)芝(zhi)麻(ma)油比用(yong)(yong)機器壓榨的(de)油要(yao)幼滑(hua)得多，且香(xiang)(xiang)氣(qi)純清。芝(zhi)麻(ma)有補肝腎、潤燥結之藥效。安鋪小(xiao)磨麻(ma)油色(se)清透(tou)明，香(xiang)(xiang)氣(qi)濃(nong)郁，滑(hua)溜適口，是調(diao)味(wei)佳品(pin)。

安鋪(pu)小(xiao)磨麻油(you)(you)簡稱(cheng)小(xiao)磨油(you)(you)，又稱(cheng)小(xiao)磨香麻油(you)(you)。它以芝麻為原料，用水代(dai)(dai)法加(jia)工制(zhi)(zhi)取(qu)，具有濃郁的(de)獨特(te)香味，是良好的(de)調味油(you)(you)。用水代(dai)(dai)法加(jia)工制(zhi)(zhi)取(qu)小(xiao)磨香油(you)(you)在我國已有四百多年歷史(shi)。小(xiao)磨香油(you)(you)主(zhu)要用作佐(zuo)餐調味，也(ye)是一些傳統特(te)色(se)食品(pin)糕點的(de)主(zhu)要輔料。

特色

安鋪(pu)小磨(mo)(mo)麻(ma)油(you)采有純正的(de)優質芝麻(ma)，去皮炒熟，用(yong)人工推動(dong)小石(shi)磨(mo)(mo)榨油(you)，這(zhe)樣榨出的(de)芝麻(ma)油(you)比用(yong)機器壓榨的(de)油(you)要(yao)幼滑得多(duo)，且香氣純清(qing)。芝麻(ma)有補肝腎、潤燥結之藥效。安鋪(pu)小磨(mo)(mo)麻(ma)油(you)色清(qing)透明，香氣濃郁，滑溜適(shi)口，是調(diao)味佳品。

小(xiao)磨香麻油(you)，色(se)濃(nong)、透明、無沉淀，品味(wei)格外芳香，含有(you)(you)較多的脂肪酸(suan)，其中油(you)酸(suan)45％左(zuo)右，亞油(you)酸(suan)40％左(zuo)右；并含有(you)(you)較多的維(wei)生素E，對(dui)延緩(huan)老(lao)化、改善(shan)血液循環、促進新陳(chen)代謝有(you)(you)良好作用。

用途

小磨麻油(you)(you)是中國傳(chuan)統的(de)(de)一種食物油(you)(you)。中醫(yi)認為：芝麻具有滋陰養(yang)顏(yan)、溫補脾胃的(de)(de)功效。現代醫(yi)學證實：芝麻油(you)(you)中富含(han)的(de)(de)不(bu)飽和脂肪酸更(geng)易(yi)被人體吸收，能延緩(huan)皮(pi)膚衰老，對燙傷后(hou)的(de)(de)皮(pi)膚再(zai)生(sheng)有奇效。加(jia)之麻油(you)(you)口感(gan)好、香氣(qi)濃，因此小磨麻油(you)(you)深受消(xiao)費(fei)者的(de)(de)喜愛(ai)，成(cheng)為日(ri)常生(sheng)活(huo)中不(bu)可缺少(shao)的(de)(de)調(diao)味(wei)品。

10、河唇魚頭湯

河唇魚頭(tou)湯用水庫之鳙(yong)魚頭(tou)烹制。水庫鳙(yong)魚頭(tou)大、多髓，湯色濃白，甜而(er)(er)無腥。其鮮(xian)美可口(kou)，補腦益(yi)壽頗有好處是當地一大特(te)色。每年都有不(bu)少(shao)游(you)客慕名而(er)(er)來(lai)，一飽口(kou)福。.

制法(fa)：1、取當(dang)地鶴地水庫產的新鮮鳙魚一條(tiao),（5斤以(yi)上）2、

取(qu)下鳙魚(yu)頭(tou)、豆(dou)腐、防(fang)黨(dang)、北芪、杞子(zi)、紅棗、姜片、料酒(jiu)、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)等材料，3、鍋內放油燒至四成(cheng)熟，放入魚(yu)頭(tou)、煎透，倒入清湯，加入豆(dou)腐，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子(zi)大(da)火燒至滾開，湯色變(bian)白后放入胡椒粉，這是魚(yu)頭(tou)豆(dou)腐湯，香(xiang)郁白濃，樸實無(wu)華，香(xiang)鮮美味盡在(zai)其中。