“南雄(xiong)板(ban)鴨(ya)”已經有(you)千年的歷(li)史，當地(di)亦稱這為(wei)“曝腌”。它造型美觀、顏色金黃、香氣濃郁、油(you)尾豐滿、皮薄肉嫩、肉紅(hong)味鮮(xian)、骨(gu)脆可嚼。與之(zhi)相比(bi)，“南雄(xiong)板(ban)鴨(ya)”又以(yi)珠(zhu)璣巷(xiang)臘(la)巷(xiang)的板(ban)鴨(ya)最(zui)為(wei)出名。臘(la)巷(xiang)是珠(zhu)璣巷(xiang)中的行(xing)業(ye)作坊街巷(xiang)之(zhi)一，以(yi)精制臘(la)味而聞名遐邇。

南雄臘鴨又(you)稱板(ban)鴨，造型美觀(guan)、鴨皮(pi)白中透黃、油尾(wei)豐滿、皮(pi)薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼(jiao)、香氣濃郁、風(feng)味獨(du)特(te)，因此千(qian)余年來南來北往的客(ke)人都(dou)要品嘗(chang)或(huo)購(gou)買南雄精制的臘鴨。

外觀(guan)：呈(cheng)扁(bian)平狀(zhuang)或扁(bian)圓形，腿硬(ying)，頭足(zu)完整，體表光(guang)潔(jie)無小(xiao)毛，表皮完整無破損，呈(cheng)黃白或乳白色(se)，腹腔內(nei)壁干(gan)燥，肌(ji)肉切面(mian)呈(cheng)玫瑰紅色(se)。無尾油(you)，鴨身干(gan)爽，板鴨兩邊肌(ji)肉呈(cheng)鮮紫(zi)色(se)，肋骨(gu)呈(cheng)白色(se)。

口感：香(xiang)韌骨脆，咸(xian)淡適中(zhong)，臘味(wei)濃(nong)香(xiang)，氣味(wei)綿長(chang)。煮沸后肉湯及肉味(wei)具有清澈、芳香(xiang)，液面大片團聚脂肪及肉嫩味(wei)鮮(xian)的(de)特點(dian)。

南(nan)雄(xiong)(xiong)板(ban)鴨(ya)已(yi)經有千(qian)年的歷史，當地(di)(di)亦稱這為(wei)“曝腌”。據清(qing)代(dai)《南(nan)雄(xiong)(xiong)州志》記載(zai)：“雄(xiong)(xiong)鴨(ya)，鴨(ya)嫩而(er)(er)肥，脆之(zhi)，漬以(yi)茶油(you)，日久鮮紅而(er)(er)味(wei)美，廣城(cheng)甚貴(gui)之(zhi)。” “南(nan)雄(xiong)(xiong)板(ban)鴨(ya)”又以(yi)珠(zhu)璣(ji)巷臘巷的板(ban)鴨(ya)最(zui)為(wei)出(chu)名(ming)。臘巷是(shi)(shi)珠(zhu)璣(ji)巷中的行業作坊街(jie)巷之(zhi)一，以(yi)精(jing)制臘味(wei)而(er)(er)聞名(ming)遐邇。鴨(ya)子(zi)品質(zhi)好，屬于麻鴨(ya)類，而(er)(er)南(nan)雄(xiong)(xiong)當地(di)(di)水塘眾(zhong)多，很適合飼養鴨(ya)子(zi)，這里長(chang)的鴨(ya)子(zi)皮薄(bo)肉厚(hou)，味(wei)道奇(qi)美。二是(shi)(shi)其(qi)地(di)(di)處粵北山區，晝(zhou)夜溫差大(da)以(yi)及霜凍(dong)等因素，使得“南(nan)雄(xiong)(xiong)板(ban)鴨(ya)”有特殊(shu)的香味(wei)。

“北(bei)風(feng)起，臘鴨(ya)香(xiang)。”每年(nian)冬(dong)季，當(dang)地鄉(xiang)民(min)便利用(yong)自家養的(de)毛(mao)鴨(ya)子(zi)進(jin)行加(jia)工(gong)，采取粗(cu)鹽(yan)腌(a)泡，但不繃板，在陽(yang)光下自然曬干。所以，那個時候民(min)間稱之為(wei)“泡腌(a)”。后(hou)來，逐步(bu)發展(zhan)成商品進(jin)行生產(chan)，加(jia)工(gong)工(gong)藝也(ye)不斷提高，把(ba)原來的(de)腌(a)制(zhi)方(fang)法(fa)改(gai)為(wei)繃板定型，門(men)板、磨石壓(ya)制(zhi)改(gai)為(wei)折腿(tui)，盤成琵琶(pa)形，進(jin)而做成桃園形，板鴨(ya)的(de)名稱也(ye)就開始(shi)出現了(le)。

冬(dong)天的(de)(de)(de)(de)(de)南(nan)雄(xiong)，到(dao)處都是(shi)臘鴨(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)濃(nong)香(xiang)，不管你走(zou)(zou)到(dao)哪里，都能(neng)看(kan)見(jian)每家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)門前或(huo)(huo)(huo)屋頂曬的(de)(de)(de)(de)(de)臘鴨(ya)，那是(shi)人(ren)們對(dui)過(guo)(guo)年的(de)(de)(de)(de)(de)企盼；不管你到(dao)哪家(jia)，主人(ren)都會端(duan)上(shang)一盤(pan)讓(rang)人(ren)垂涎欲滴的(de)(de)(de)(de)(de)臘鴨(ya)，或(huo)(huo)(huo)清蒸(zheng)或(huo)(huo)(huo)煎炸或(huo)(huo)(huo)小炒，無論怎(zen)樣煮，都讓(rang)人(ren)越(yue)(yue)吃越(yue)(yue)香(xiang)，越(yue)(yue)吃越(yue)(yue)想(xiang)吃。現(xian)在，人(ren)們生活富裕了，冬(dong)天做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)板鴨(ya)也(ye)更多了，過(guo)(guo)年的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)走(zou)(zou)親訪友帶上(shang)一兩(liang)只(zhi)。南(nan)雄(xiong)的(de)(de)(de)(de)(de)臘鴨(ya)香(xiang)濃(nong)味(wei)遠，而今早已(yi)經(jing)成為他鄉宴客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)上(shang)等佳肴。

南雄板鴨(ya)的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作純屬(shu)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)(yi)，要經過宰殺、脫水(shui)、開剖(pou)、腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)、定(ding)型、露曬、檢驗(yan)等工(gong)序，每(mei)道工(gong)序都有嚴格的(de)標準。南雄板鴨(ya)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)采用(yong)自(zi)然(ran)風干、露天晾曬的(de)方法(fa)干燥脫水(shui)，與人工(gong)加熱烘(hong)烤工(gong)藝(yi)(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)臘鴨(ya)相比具有肉質鮮嫩(nen)、臘味濃香的(de)特點。另外南雄板鴨(ya)的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作會在晾曬前涂上一層當地釀(niang)造(zao)的(de)米酒以增加香味。

南雄板(ban)鴨在(zai)標(biao)準(zhun)的制(zhi)(zhi)定上體現(xian)出了低鹽(yan)、低水分、低脂肪(fang)、高蛋白質(zhi)的特(te)點(dian)，屬于環(huan)保健康食(shi)品。另(ling)外還制(zhi)(zhi)定嚴格限制(zhi)(zhi)食(shi)品添(tian)加(jia)劑的標(biao)準(zhun)項目，保證了南雄板(ban)鴨的天然風(feng)味和質(zhi)量安全(quan)。

目(mu)前，南雄板鴨的生(sheng)產單(dan)位主(zhu)要有南雄市古(gu)市鎮珠璣食(shi)品加工廠和(he)南雄市珠璣二塘坂鴨廠。

2、南雄酸菜餃

南(nan)雄特有(you)(you)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜餃(jiao)，這(zhe)種酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜餃(jiao)用(yong)南(nan)雄話講叫“餃(jiao)叻糍”，是南(nan)雄最平常的(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)了(le)。酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜餃(jiao)在(zai)(zai)菜市(shi)場、街邊(bian)小(xiao)攤(tan)都有(you)(you)得賣(mai)，用(yong)一(yi)(yi)(yi)次(ci)性(xing)飯盒裝，大(da)(da)概裝滿一(yi)(yi)(yi)盒才(cai)5元錢，價格便宜又好吃(chi)(chi)，很多人(ren)(ren)早上都會在(zai)(zai)上班或者(zhe)上學(xue)途中買了(le)邊(bian)走(zou)邊(bian)吃(chi)(chi)。現在(zai)(zai)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜餃(jiao)已經擺上了(le)酒樓的(de)(de)(de)餐桌(zhuo)，成為了(le)當地人(ren)(ren)招呼遠客的(de)(de)(de)佳品(pin)。一(yi)(yi)(yi)般的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜餃(jiao)是用(yong)米粉做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)成糍的(de)(de)(de)方法做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)面(mian)(mian)皮，再用(yong)茄子或者(zhe)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)簡(jian)單的(de)(de)(de)餡(xian)料，蒸熟即成，小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)片(pian)，軟糯香口(kou)，咸酸(suan)(suan)(suan)(suan)適中，十分開胃。這(zhe)種小(xiao)吃(chi)(chi)看似簡(jian)單，但做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)面(mian)(mian)皮的(de)(de)(de)手勢和(he)配餡(xian)料的(de)(de)(de)經驗很考究，如今(jin)進了(le)酒樓的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜餃(jiao)已經變(bian)了(le)，變(bian)得更大(da)(da)一(yi)(yi)(yi)點，雖然賣(mai)相誘人(ren)(ren)，但稍嫌韌了(le)一(yi)(yi)(yi)點，餃(jiao)太大(da)(da)了(le)面(mian)(mian)皮不(bu)夠入味(wei)，還是覺得不(bu)夠老(lao)字號小(xiao)攤(tan)子上做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)好吃(chi)(chi)。我(wo)們專門到新城市(shi)場街口(kou)賣(mai)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜餃(jiao)的(de)(de)(de)老(lao)攤(tan)主那里(li)買來的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜餃(jiao)，仍舊采用(yong)老(lao)方法做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，才(cai)是地道的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜餃(jiao)味(wei)道。

3、銀杏五彩丁

配料：南雄銀杏，腰果，西芹，胡籮(luo)卜等(deng)

特點：南(nan)雄素(su)有“中國銀杏之鄉”的(de)美譽，南(nan)雄銀杏以無心、粒(li)勻、晶(jing)瑩剔透享譽中外(wai)。該菜香(xiang)滑(hua)可口，是降脂降壓(ya)的(de)綠色食(shi)品(pin)。

4、白果玉盞

南雄白果名譽東南亞，用(yong)白果配菜，口咸酥爛香(xiang)甜，清鮮淡雅，還有開(kai)胃健脾(pi)，營養豐(feng)富。民間制作(zuo)的白果玉盞，既滿足了(le)(le)口腹之欲，又償還了(le)(le)健體的心(xin)愿。

5、南畝涼果

南(nan)雄市(shi)(shi)南(nan)畝鎮(zhen)含天然野生桃李(li)(li)梅10萬畝，年產鮮果(guo)8萬噸，制(zhi)作涼果(guo)是該鎮(zhen)的(de)傳(chuan)統(tong)。南(nan)畝涼果(guo)廠采用現代和傳(chuan)統(tong)方(fang)法加工(gong)、生產各(ge)種(zhong)高(gao)級(ji)涼果(guo)。產品有：酸甜蘿(luo)卜(bu)、酸甜楊梅、酸蒜頭、話(hua)李(li)(li)等(deng)十(shi)幾(ji)個品種(zhong)。產品銷售遍及(ji)港澳及(ji)國內(nei)各(ge)大城市(shi)(shi)。

6、珠璣腐竹

腐(fu)竹(zhu)系黃豆系列(lie)產(chan)品之一。珠璣腐(fu)竹(zhu)精(jing)選(xuan)本地產(chan)優質黃豆，用山泉水配以傳統(tong)的制作工(gong)藝，厚(hou)簿均勻、清香可口、營養豐富(fu)、久煮不爛(lan)，可作素菜、上(shang)湯。明清列(lie)為貢品，常年產(chan)量1000噸(dun)，售價(jia)每千(qian)克8元。

7、南雄紅燒嫩豬肉

此菜制法(fa)：將乳豬浸(jin)死，不(bu)放血，致血暗黑色，再加調料紅燒，甚不(bu)雅觀，但(dan)吃起來另(ling)有一種口感，風味獨特，唇齒留香，唯獨南雄有吃。

8、南雄酸筍鴨

酸(suan)(suan)筍炆鴨(ya)，到(dao)處(chu)皆有，唯獨(du)南雄出名(ming)，原因是該地農家腌制的(de)酸(suan)(suan)筍味(wei)道獨(du)特，爽脆無(wu)水漬味(wei)，酸(suan)(suan)味(wei)醇而不(bu)嗆喉，與無(wu)腥味(wei)的(de)水鴨(ya)炆之，聞而不(bu)腥，酸(suan)(suan)而不(bu)膩，使您(nin)口胃大增。

南雄山清水秀，養出(chu)的鴨(ya)(ya)子很(hen)出(chu)名(ming)，肉(rou)(rou)質很(hen)豐厚，口感柔軟。我們吃的酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)炒(chao)鴨(ya)(ya)，是(shi)用新鮮(xian)鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)拌著酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)、辣椒(jiao)，先(xian)炒(chao)至金黃，再燜至爛熟，酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)的酸(suan)(suan)(suan)(suan)味(wei)和(he)(he)辣椒(jiao)的辣味(wei)都完全滲(shen)入到鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)里(li)面去(qu)了(le)(le)(le)，端上來的時(shi)候只聞得一(yi)陣(zhen)香辣的味(wei)道(dao)，嘗(chang)起(qi)來更(geng)是(shi)滋味(wei)無窮。酸(suan)(suan)(suan)(suan)味(wei)拌著辣味(wei)，還有(you)鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)本身(shen)的肉(rou)(rou)香，一(yi)起(qi)伴隨著每一(yi)下咀嚼而沖開(kai)來，盈滿了(le)(le)(le)整個(ge)口腔和(he)(he)鼻腔，十分的霸道(dao)。因為(wei)有(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)的參加，辣味(wei)更(geng)甚(shen)，只吃了(le)(le)(le)一(yi)塊，便覺得胃口大開(kai)，忍不住(zhu)要(yao)多吃兩口飯。其(qi)實在(zai)平常人家，若是(shi)做這種酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)鴨(ya)(ya)，一(yi)定要(yao)隔(ge)餐吃，才覺得好味(wei)的。因為(wei)肉(rou)(rou)汁其(qi)實很(hen)濃(nong)香，材料的味(wei)道(dao)大多留在(zai)了(le)(le)(le)肉(rou)(rou)汁里(li)，即使燜再爛，也是(shi)不能(neng)完全滲(shen)透到肉(rou)(rou)里(li)面，若是(shi)隔(ge)了(le)(le)(le)一(yi)餐來讓(rang)它入味(wei)，再重(zhong)新燉熱，則(ze)更(geng)加能(neng)體會酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)鴨(ya)(ya)的無窮風味(wei)。

9、金友香米

金友牌香米，色(se)澤晶瑩、清香美味、軟(ruan)滑爽口，深(shen)受(shou)消費者的(de)青睞(lai)。榮(rong)獲“９６年中(zhong)國名(ming)優食品博覽會金獎”、“９９年中(zhong)國國際農業博覽會名(ming)牌產品”等榮(rong)譽、獎項，并被(bei)農業部推薦(jian)為(wei)“達到部頒(ban)優質食用稻米”

金友(you)公司(si)“公司(si)＋農(nong)戶＋基地＋市場”的(de)(de)模式在(zai)南雄(xiong)的(de)(de)已成功實施，優質稻(dao)的(de)(de)種植在(zai)南雄(xiong)已廣泛推(tui)廣，為我公司(si)提供了充足(zu)的(de)(de)生產原料(liao)

10、油山香菇

油(you)山是南雄山區鎮(zhen)。山高林(lin)盛、青山綠水、環境(jing)優美(mei)，獨特多樣小(xiao)氣(qi)候，蘊育出無污染、高品質(zhi)的(de)油(you)山香菇，用原木(mu)種養食用菌、金針菇、茶樹菇是該鎮(zhen)的(de)傳(chuan)統(tong)產業。

油山(shan)香菇(gu)(gu)菇(gu)(gu)形完整(zheng)、品(pin)質優良、色(se)澤好，肉厚(hou)爽滑(hua)香嫩、腳(jiao)短(duan)、香氣流益(yi)，是蒸、煮、煲、炒均(jun)可的(de)綠(lv)色(se)食品(pin)，常年(nian)產量鮮菇(gu)(gu)5000噸。鮮菇(gu)(gu)每(mei)千克(ke)4元。干(gan)菇(gu)(gu)每(mei)千克(ke)20—50元。