“南雄板(ban)鴨”已經有千(qian)年的歷(li)史，當地亦稱這(zhe)為“曝腌”。它造型(xing)美(mei)觀、顏色金黃、香氣(qi)濃郁、油尾豐滿、皮薄(bo)肉嫩、肉紅(hong)味鮮(xian)、骨(gu)脆可嚼。與(yu)之(zhi)相比(bi)，“南雄板(ban)鴨”又以珠璣巷(xiang)臘巷(xiang)的板(ban)鴨最為出名。臘巷(xiang)是(shi)珠璣巷(xiang)中的行業作坊街巷(xiang)之(zhi)一，以精制臘味而聞(wen)名遐邇(er)。

南(nan)(nan)雄臘(la)鴨又(you)稱板鴨，造型(xing)美觀、鴨皮白中透黃、油尾(wei)豐滿、皮薄肉(rou)(rou)嫩、肉(rou)(rou)紅味(wei)鮮、骨脆(cui)可(ke)嚼、香氣(qi)濃郁、風味(wei)獨特，因此千余年(nian)來南(nan)(nan)來北往的(de)客人(ren)都要品嘗或(huo)購買(mai)南(nan)(nan)雄精制的(de)臘(la)鴨。

外觀：呈(cheng)(cheng)扁(bian)平狀或扁(bian)圓(yuan)形，腿(tui)硬，頭足完(wan)(wan)整，體表(biao)(biao)光潔無小毛(mao)，表(biao)(biao)皮完(wan)(wan)整無破損，呈(cheng)(cheng)黃白(bai)(bai)或乳白(bai)(bai)色，腹腔內(nei)壁(bi)干燥，肌肉(rou)切面(mian)呈(cheng)(cheng)玫瑰紅色。無尾油，鴨(ya)身干爽，板(ban)鴨(ya)兩邊肌肉(rou)呈(cheng)(cheng)鮮紫色，肋(lei)骨呈(cheng)(cheng)白(bai)(bai)色。

口感(gan)：香韌骨脆，咸(xian)淡(dan)適中，臘味濃香，氣味綿長。煮沸后肉湯及肉味具有清(qing)澈、芳香，液面(mian)大片團聚(ju)脂肪及肉嫩味鮮的特點。

南雄(xiong)(xiong)板鴨已經有千(qian)年的歷(li)史，當(dang)地亦稱這為“曝(pu)腌”。據清代《南雄(xiong)(xiong)州志》記載：“雄(xiong)(xiong)鴨，鴨嫩而肥(fei)，脆(cui)之，漬以(yi)茶油，日久鮮紅而味(wei)美，廣城甚(shen)貴之。” “南雄(xiong)(xiong)板鴨”又(you)以(yi)珠(zhu)璣(ji)巷臘巷的板鴨最為出名。臘巷是珠(zhu)璣(ji)巷中的行(xing)業(ye)作(zuo)坊街(jie)巷之一，以(yi)精制臘味(wei)而聞名遐邇。鴨子(zi)品質(zhi)好，屬(shu)于麻鴨類，而南雄(xiong)(xiong)當(dang)地水塘眾多，很適合(he)飼養(yang)鴨子(zi)，這里長的鴨子(zi)皮薄肉厚(hou)，味(wei)道(dao)奇(qi)美。二是其(qi)地處粵北山(shan)區(qu)，晝夜溫(wen)差大以(yi)及霜(shuang)凍等(deng)因素，使得“南雄(xiong)(xiong)板鴨”有特殊的香味(wei)。

“北風起(qi)，臘鴨(ya)香(xiang)。”每年冬季，當地鄉民(min)便利用(yong)自家養的毛鴨(ya)子進行(xing)(xing)加(jia)工，采取粗鹽(yan)腌泡，但不繃板，在陽光下(xia)自然曬干。所以，那個時候民(min)間(jian)稱之為“泡腌”。后(hou)來，逐步發展成商品進行(xing)(xing)生產(chan)，加(jia)工工藝(yi)也不斷(duan)提高，把原來的腌制方法(fa)改(gai)為繃板定型，門板、磨石壓制改(gai)為折腿，盤成琵(pi)琶(pa)形，進而做成桃園形，板鴨(ya)的名稱也就(jiu)開(kai)始出現了。

冬(dong)(dong)天的(de)(de)(de)(de)南雄，到(dao)(dao)處都是臘(la)鴨的(de)(de)(de)(de)濃香(xiang)，不管你走到(dao)(dao)哪(na)里，都能看見(jian)每家的(de)(de)(de)(de)門(men)前或(huo)屋頂曬的(de)(de)(de)(de)臘(la)鴨，那是人們(men)對(dui)過年(nian)的(de)(de)(de)(de)企(qi)盼(pan)；不管你到(dao)(dao)哪(na)家，主(zhu)人都會端上一(yi)盤(pan)讓人垂涎欲滴的(de)(de)(de)(de)臘(la)鴨，或(huo)清蒸或(huo)煎(jian)炸或(huo)小炒，無論怎樣(yang)煮(zhu)，都讓人越(yue)吃越(yue)香(xiang)，越(yue)吃越(yue)想吃。現在，人們(men)生活(huo)富裕了(le)，冬(dong)(dong)天做的(de)(de)(de)(de)板(ban)鴨也更(geng)多了(le)，過年(nian)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)走親(qin)訪友帶上一(yi)兩只。南雄的(de)(de)(de)(de)臘(la)鴨香(xiang)濃味遠，而(er)今早已經成為他鄉宴(yan)客的(de)(de)(de)(de)上等佳肴。

南(nan)雄(xiong)板(ban)鴨(ya)的(de)制作純屬傳統工(gong)藝(yi)，要經過宰殺、脫水、開(kai)剖(pou)、腌制、定型、露曬、檢驗等工(gong)序，每道工(gong)序都(dou)有(you)嚴格的(de)標準(zhun)。南(nan)雄(xiong)板(ban)鴨(ya)腌制后采用自然風干、露天晾曬的(de)方法干燥脫水，與人工(gong)加(jia)熱烘烤工(gong)藝(yi)制作的(de)臘鴨(ya)相(xiang)比具有(you)肉質鮮嫩、臘味濃香(xiang)的(de)特點。另(ling)外南(nan)雄(xiong)板(ban)鴨(ya)的(de)制作會在晾曬前涂(tu)上一層當地釀(niang)造的(de)米酒以增加(jia)香(xiang)味。

南(nan)雄板(ban)鴨(ya)在標準的(de)制定(ding)上體現出了低(di)鹽、低(di)水分、低(di)脂肪(fang)、高蛋白質(zhi)的(de)特點，屬于環保(bao)健康食品(pin)(pin)。另(ling)外還制定(ding)嚴格限制食品(pin)(pin)添加劑的(de)標準項(xiang)目，保(bao)證了南(nan)雄板(ban)鴨(ya)的(de)天然風味和質(zhi)量安全。

目前，南(nan)雄(xiong)板鴨的生產單位主要有南(nan)雄(xiong)市(shi)古市(shi)鎮珠(zhu)璣食品加工廠和南(nan)雄(xiong)市(shi)珠(zhu)璣二塘坂鴨廠。

2、南雄酸菜餃

南雄特有的(de)(de)酸(suan)菜(cai)(cai)餃(jiao)(jiao)(jiao)，這種(zhong)酸(suan)菜(cai)(cai)餃(jiao)(jiao)(jiao)用南雄話講(jiang)叫“餃(jiao)(jiao)(jiao)叻糍”，是南雄最(zui)平常的(de)(de)小(xiao)吃(chi)了(le)(le)(le)。酸(suan)菜(cai)(cai)餃(jiao)(jiao)(jiao)在菜(cai)(cai)市(shi)場(chang)、街邊小(xiao)攤都有得賣(mai)，用一(yi)(yi)(yi)次性飯盒(he)裝(zhuang)，大(da)概(gai)裝(zhuang)滿一(yi)(yi)(yi)盒(he)才(cai)5元(yuan)錢(qian)，價格便宜又好(hao)吃(chi)，很(hen)多(duo)人(ren)(ren)早上(shang)都會在上(shang)班或者(zhe)(zhe)上(shang)學(xue)途中買(mai)了(le)(le)(le)邊走邊吃(chi)。現在酸(suan)菜(cai)(cai)餃(jiao)(jiao)(jiao)已經(jing)擺上(shang)了(le)(le)(le)酒樓的(de)(de)餐桌，成為了(le)(le)(le)當地人(ren)(ren)招呼遠客的(de)(de)佳品(pin)。一(yi)(yi)(yi)般的(de)(de)酸(suan)菜(cai)(cai)餃(jiao)(jiao)(jiao)是用米粉做(zuo)(zuo)成糍的(de)(de)方法做(zuo)(zuo)面皮(pi)，再用茄子或者(zhe)(zhe)酸(suan)菜(cai)(cai)做(zuo)(zuo)簡(jian)單的(de)(de)餡料，蒸熟即成，小(xiao)小(xiao)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)片，軟糯香口，咸酸(suan)適中，十分(fen)開胃。這種(zhong)小(xiao)吃(chi)看似(si)簡(jian)單，但(dan)做(zuo)(zuo)面皮(pi)的(de)(de)手勢(shi)和配餡料的(de)(de)經(jing)驗很(hen)考(kao)究，如今進了(le)(le)(le)酒樓的(de)(de)酸(suan)菜(cai)(cai)餃(jiao)(jiao)(jiao)已經(jing)變(bian)了(le)(le)(le)，變(bian)得更(geng)大(da)一(yi)(yi)(yi)點(dian)，雖然賣(mai)相誘人(ren)(ren)，但(dan)稍嫌韌了(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)點(dian)，餃(jiao)(jiao)(jiao)太(tai)大(da)了(le)(le)(le)面皮(pi)不(bu)夠(gou)入味(wei)(wei)，還(huan)是覺得不(bu)夠(gou)老字號小(xiao)攤子上(shang)做(zuo)(zuo)的(de)(de)好(hao)吃(chi)。我們(men)專門(men)到新城市(shi)場(chang)街口賣(mai)酸(suan)菜(cai)(cai)餃(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)老攤主那里買(mai)來的(de)(de)酸(suan)菜(cai)(cai)餃(jiao)(jiao)(jiao)，仍舊采用老方法做(zuo)(zuo)，才(cai)是地道(dao)的(de)(de)酸(suan)菜(cai)(cai)餃(jiao)(jiao)(jiao)味(wei)(wei)道(dao)。

3、銀杏五彩丁

配料(liao)：南雄銀杏，腰果(guo)，西芹，胡籮卜等

特點：南雄(xiong)素(su)有(you)“中國銀杏之鄉(xiang)”的美(mei)譽(yu)，南雄(xiong)銀杏以無心(xin)、粒勻、晶瑩剔透享(xiang)譽(yu)中外。該(gai)菜香滑可口(kou)，是(shi)降脂降壓的綠色食品(pin)。

4、白果玉盞

南(nan)雄白(bai)果名譽(yu)東南(nan)亞，用(yong)白(bai)果配菜，口咸(xian)酥(su)爛香甜，清鮮淡雅，還(huan)有開胃健脾(pi)，營養(yang)豐富。民間制作(zuo)的(de)白(bai)果玉盞，既滿(man)足(zu)了口腹之欲，又償還(huan)了健體的(de)心愿。

5、南畝涼果

南(nan)雄市南(nan)畝(mu)鎮(zhen)含天(tian)然野生桃李梅10萬畝(mu)，年(nian)產(chan)鮮果8萬噸，制作涼果是該鎮(zhen)的傳統。南(nan)畝(mu)涼果廠采用現代和傳統方(fang)法加工、生產(chan)各種高級涼果。產(chan)品有：酸(suan)甜蘿卜、酸(suan)甜楊梅、酸(suan)蒜(suan)頭、話李等十幾個品種。產(chan)品銷售(shou)遍及(ji)港(gang)澳及(ji)國內(nei)各大城市。

6、珠璣腐竹

腐竹系(xi)黃豆(dou)系(xi)列(lie)產品之一(yi)。珠璣腐竹精選本(ben)地(di)產優質黃豆(dou)，用山泉水配以傳統(tong)的制作工藝，厚簿均勻、清香(xiang)可口、營養(yang)豐(feng)富、久煮不爛，可作素菜(cai)、上湯(tang)。明清列(lie)為貢(gong)品，常年產量1000噸(dun)，售價每千(qian)克8元。

7、南雄紅燒嫩豬肉

此菜制(zhi)法：將(jiang)乳豬浸死，不放血(xue)，致血(xue)暗黑色，再(zai)加調料(liao)紅(hong)燒，甚不雅觀，但(dan)吃起來另有一種口感(gan)，風味(wei)獨特，唇(chun)齒留香，唯獨南雄有吃。

8、南雄酸筍鴨

酸筍炆(wen)鴨，到(dao)處皆(jie)有，唯獨南雄出名，原因是該地農(nong)家腌制(zhi)的酸筍味道獨特，爽脆(cui)無水漬味，酸味醇而不嗆喉，與無腥味的水鴨炆(wen)之，聞而不腥，酸而不膩，使(shi)您口胃大增。

南雄山(shan)清水秀，養出的(de)鴨(ya)子很出名，肉(rou)質很豐厚，口(kou)感(gan)柔軟。我們吃(chi)的(de)酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)炒(chao)鴨(ya)，是用新鮮鴨(ya)肉(rou)拌著(zhu)酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)、辣(la)(la)椒(jiao)，先炒(chao)至金黃，再(zai)燜至爛(lan)熟，酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)的(de)酸(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)和(he)辣(la)(la)椒(jiao)的(de)辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)都完全(quan)滲入(ru)到鴨(ya)肉(rou)里(li)面去了(le)，端上來(lai)(lai)(lai)的(de)時(shi)候只(zhi)聞得一陣香辣(la)(la)的(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)，嘗起來(lai)(lai)(lai)更(geng)是滋味(wei)(wei)(wei)(wei)無窮(qiong)。酸(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)拌著(zhu)辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)，還有鴨(ya)肉(rou)本身的(de)肉(rou)香，一起伴隨著(zhu)每一下(xia)咀嚼而(er)沖開來(lai)(lai)(lai)，盈滿了(le)整個口(kou)腔和(he)鼻(bi)腔，十分(fen)的(de)霸(ba)道(dao)。因為有酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)的(de)參加(jia)，辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)更(geng)甚，只(zhi)吃(chi)了(le)一塊，便覺得胃口(kou)大(da)開，忍不住要多吃(chi)兩(liang)口(kou)飯(fan)。其實(shi)在平常人家，若是做這種酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)鴨(ya)，一定要隔餐吃(chi)，才(cai)覺得好(hao)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)。因為肉(rou)汁其實(shi)很濃香，材料的(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)大(da)多留(liu)在了(le)肉(rou)汁里(li)，即使燜再(zai)爛(lan)，也(ye)是不能完全(quan)滲透到肉(rou)里(li)面，若是隔了(le)一餐來(lai)(lai)(lai)讓它入(ru)味(wei)(wei)(wei)(wei)，再(zai)重新燉(dun)熱(re)，則更(geng)加(jia)能體會酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)鴨(ya)的(de)無窮(qiong)風味(wei)(wei)(wei)(wei)。

9、金友香米

金(jin)(jin)友牌(pai)香米，色澤晶(jing)瑩、清香美味、軟滑(hua)爽口，深(shen)受消費者的青(qing)睞。榮獲“９６年(nian)中(zhong)國名優食(shi)品(pin)博覽(lan)會金(jin)(jin)獎(jiang)”、“９９年(nian)中(zhong)國國際農業博覽(lan)會名牌(pai)產品(pin)”等榮譽、獎(jiang)項，并被農業部推薦為“達到(dao)部頒優質食(shi)用稻米”

金(jin)友公(gong)(gong)司“公(gong)(gong)司＋農戶＋基(ji)地＋市場”的模式在南雄的已成功實施(shi)，優質稻的種植在南雄已廣泛推(tui)廣，為我公(gong)(gong)司提供了充(chong)足(zu)的生產原料

10、油山香菇

油(you)山是南雄山區(qu)鎮(zhen)。山高林盛、青(qing)山綠水、環境優美(mei)，獨特多(duo)樣小(xiao)氣候，蘊育(yu)出無污染、高品質(zhi)的油(you)山香菇(gu)，用原(yuan)木種(zhong)養食用菌、金(jin)針(zhen)菇(gu)、茶樹菇(gu)是該鎮(zhen)的傳(chuan)統產業。

油(you)山香(xiang)菇(gu)(gu)菇(gu)(gu)形完(wan)整、品(pin)質優良、色澤好，肉(rou)厚爽滑香(xiang)嫩(nen)、腳短(duan)、香(xiang)氣流益，是蒸、煮、煲、炒均可的綠色食品(pin)，常年產量鮮菇(gu)(gu)5000噸。鮮菇(gu)(gu)每千克4元(yuan)。干菇(gu)(gu)每千克20—50元(yuan)。