“南雄板鴨(ya)”已經有(you)千年的(de)歷史(shi)，當地亦(yi)稱這為“曝腌”。它造型(xing)美觀、顏色金黃、香氣濃郁、油尾豐滿(man)、皮(pi)薄肉嫩、肉紅味鮮(xian)、骨脆可嚼。與(yu)之相比，“南雄板鴨(ya)”又以(yi)珠璣巷(xiang)臘巷(xiang)的(de)板鴨(ya)最為出名。臘巷(xiang)是珠璣巷(xiang)中的(de)行業(ye)作坊街巷(xiang)之一，以(yi)精制臘味而聞名遐邇。

南雄(xiong)臘鴨(ya)又稱板(ban)鴨(ya)，造型(xing)美(mei)觀(guan)、鴨(ya)皮白中透黃、油尾豐滿、皮薄肉(rou)嫩、肉(rou)紅味鮮、骨脆可嚼、香氣濃郁(yu)、風味獨特，因此千余年來(lai)(lai)南來(lai)(lai)北(bei)往的客人(ren)都(dou)要品(pin)嘗或購買(mai)南雄(xiong)精制的臘鴨(ya)。

外(wai)觀(guan)：呈(cheng)扁平狀(zhuang)或(huo)扁圓形(xing)，腿硬，頭足完整(zheng)，體(ti)表光潔無(wu)(wu)小毛，表皮(pi)完整(zheng)無(wu)(wu)破(po)損，呈(cheng)黃白或(huo)乳(ru)白色(se)，腹腔內壁(bi)干燥，肌(ji)肉切面呈(cheng)玫瑰紅(hong)色(se)。無(wu)(wu)尾油，鴨身干爽，板鴨兩邊肌(ji)肉呈(cheng)鮮(xian)紫色(se)，肋骨(gu)呈(cheng)白色(se)。

口感：香韌骨脆，咸淡適中，臘味濃香，氣味綿長(chang)。煮沸后肉(rou)(rou)(rou)湯及肉(rou)(rou)(rou)味具有清澈、芳(fang)香，液面大(da)片團聚脂肪及肉(rou)(rou)(rou)嫩(nen)味鮮的(de)特點。

南(nan)(nan)雄(xiong)(xiong)板鴨(ya)(ya)已(yi)經(jing)有千(qian)年的歷史，當地(di)(di)亦稱這為(wei)“曝腌(a)”。據清代《南(nan)(nan)雄(xiong)(xiong)州志》記載(zai)：“雄(xiong)(xiong)鴨(ya)(ya)，鴨(ya)(ya)嫩而肥，脆之，漬以(yi)茶油，日久鮮紅(hong)而味(wei)(wei)(wei)美，廣(guang)城甚貴之。” “南(nan)(nan)雄(xiong)(xiong)板鴨(ya)(ya)”又以(yi)珠璣巷臘(la)巷的板鴨(ya)(ya)最為(wei)出名(ming)。臘(la)巷是珠璣巷中(zhong)的行業(ye)作(zuo)坊(fang)街(jie)巷之一，以(yi)精(jing)制臘(la)味(wei)(wei)(wei)而聞名(ming)遐邇。鴨(ya)(ya)子品質好，屬(shu)于麻鴨(ya)(ya)類，而南(nan)(nan)雄(xiong)(xiong)當地(di)(di)水塘(tang)眾多，很適(shi)合飼養鴨(ya)(ya)子，這里長的鴨(ya)(ya)子皮薄肉(rou)厚，味(wei)(wei)(wei)道奇美。二是其地(di)(di)處粵北山區(qu)，晝夜溫差大(da)以(yi)及霜(shuang)凍等因素，使得“南(nan)(nan)雄(xiong)(xiong)板鴨(ya)(ya)”有特殊的香味(wei)(wei)(wei)。

“北風起，臘鴨香。”每年冬(dong)季，當地鄉民便利(li)用自家養的毛鴨子進(jin)行加工(gong)(gong)，采取粗鹽(yan)腌泡，但不(bu)繃板，在陽光下自然曬(shai)干。所以，那個時(shi)候民間稱之為“泡腌”。后來，逐步發展成(cheng)商(shang)品進(jin)行生產，加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝也(ye)(ye)不(bu)斷提高，把原來的腌制方(fang)法改為繃板定型，門板、磨(mo)石壓制改為折腿，盤成(cheng)琵琶形(xing)，進(jin)而做成(cheng)桃園(yuan)形(xing)，板鴨的名稱也(ye)(ye)就開(kai)始出現了(le)。

冬天的(de)(de)(de)(de)(de)(de)南雄(xiong)(xiong)，到處都(dou)是(shi)臘(la)鴨(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)濃(nong)香，不管你走到哪里，都(dou)能(neng)看見每家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)門前或(huo)(huo)屋頂(ding)曬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)臘(la)鴨(ya)，那是(shi)人(ren)們對過年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)企盼；不管你到哪家，主人(ren)都(dou)會端上(shang)一盤讓人(ren)垂涎欲滴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)臘(la)鴨(ya)，或(huo)(huo)清蒸或(huo)(huo)煎炸或(huo)(huo)小(xiao)炒(chao)，無論怎樣(yang)煮，都(dou)讓人(ren)越(yue)吃(chi)越(yue)香，越(yue)吃(chi)越(yue)想吃(chi)。現在，人(ren)們生活富裕(yu)了(le)，冬天做的(de)(de)(de)(de)(de)(de)板鴨(ya)也更多了(le)，過年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候走親訪(fang)友(you)帶上(shang)一兩只。南雄(xiong)(xiong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)臘(la)鴨(ya)香濃(nong)味遠(yuan)，而(er)今早已(yi)經(jing)成為他鄉(xiang)宴客的(de)(de)(de)(de)(de)(de)上(shang)等佳肴。

南(nan)雄(xiong)板(ban)鴨(ya)的(de)(de)制作(zuo)純(chun)屬(shu)傳統工(gong)藝，要經過(guo)宰殺、脫水、開剖、腌制、定型、露曬、檢(jian)驗等工(gong)序，每道(dao)工(gong)序都有嚴格的(de)(de)標準。南(nan)雄(xiong)板(ban)鴨(ya)腌制后采(cai)用自然風干(gan)、露天晾曬的(de)(de)方法(fa)干(gan)燥脫水，與人工(gong)加熱烘烤(kao)工(gong)藝制作(zuo)的(de)(de)臘(la)(la)鴨(ya)相比具有肉質鮮嫩、臘(la)(la)味濃香(xiang)的(de)(de)特點。另外南(nan)雄(xiong)板(ban)鴨(ya)的(de)(de)制作(zuo)會(hui)在(zai)晾曬前涂上一層當地釀造的(de)(de)米酒以增加香(xiang)味。

南(nan)雄板(ban)鴨在標準(zhun)的制(zhi)定上體現出(chu)了低(di)鹽、低(di)水分、低(di)脂(zhi)肪、高蛋(dan)白質的特點，屬于環保(bao)(bao)健(jian)康(kang)食品。另外(wai)還(huan)制(zhi)定嚴格限制(zhi)食品添加劑的標準(zhun)項(xiang)目，保(bao)(bao)證了南(nan)雄板(ban)鴨的天然風味和質量(liang)安全。

目前，南(nan)(nan)雄(xiong)(xiong)板(ban)鴨的生(sheng)產(chan)單(dan)位(wei)主(zhu)要有南(nan)(nan)雄(xiong)(xiong)市(shi)古市(shi)鎮(zhen)珠璣食品加工(gong)廠和南(nan)(nan)雄(xiong)(xiong)市(shi)珠璣二塘坂鴨廠。

2、南雄酸菜餃

南(nan)雄(xiong)特有(you)的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)餃(jiao)，這(zhe)種(zhong)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)餃(jiao)用(yong)(yong)南(nan)雄(xiong)話講叫“餃(jiao)叻(le)糍(ci)”，是(shi)南(nan)雄(xiong)最(zui)平常的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)了(le)。酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)餃(jiao)在菜(cai)(cai)(cai)市場、街邊小(xiao)(xiao)攤都(dou)有(you)得賣(mai)，用(yong)(yong)一(yi)(yi)次(ci)性飯盒裝，大概裝滿一(yi)(yi)盒才(cai)5元錢，價格便宜又好吃(chi)，很多人(ren)早上(shang)都(dou)會在上(shang)班或(huo)者上(shang)學途(tu)中(zhong)買了(le)邊走邊吃(chi)。現在酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)餃(jiao)已(yi)(yi)經擺上(shang)了(le)酒樓(lou)的(de)餐桌(zhuo)，成(cheng)為了(le)當地人(ren)招呼(hu)遠客的(de)佳品。一(yi)(yi)般(ban)的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)餃(jiao)是(shi)用(yong)(yong)米粉做(zuo)成(cheng)糍(ci)的(de)方(fang)法做(zuo)面(mian)皮(pi)，再用(yong)(yong)茄(qie)子(zi)或(huo)者酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)做(zuo)簡單的(de)餡料，蒸熟即成(cheng)，小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)一(yi)(yi)片，軟糯香口(kou)，咸(xian)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)適中(zhong)，十分(fen)開胃。這(zhe)種(zhong)小(xiao)(xiao)吃(chi)看似簡單，但做(zuo)面(mian)皮(pi)的(de)手勢和配餡料的(de)經驗很考究，如(ru)今(jin)進了(le)酒樓(lou)的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)餃(jiao)已(yi)(yi)經變了(le)，變得更大一(yi)(yi)點，雖然賣(mai)相誘人(ren)，但稍嫌韌(ren)了(le)一(yi)(yi)點，餃(jiao)太大了(le)面(mian)皮(pi)不夠入(ru)味，還是(shi)覺得不夠老(lao)字號小(xiao)(xiao)攤子(zi)上(shang)做(zuo)的(de)好吃(chi)。我(wo)們專門到新城市場街口(kou)賣(mai)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)餃(jiao)的(de)老(lao)攤主那(nei)里買來的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)餃(jiao)，仍舊(jiu)采用(yong)(yong)老(lao)方(fang)法做(zuo)，才(cai)是(shi)地道(dao)的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)餃(jiao)味道(dao)。

3、銀杏五彩丁

配(pei)料：南雄銀(yin)杏，腰果(guo)，西芹，胡籮卜等(deng)

特(te)點：南雄素有“中國(guo)銀杏之鄉”的(de)(de)美譽，南雄銀杏以(yi)無心、粒(li)勻(yun)、晶瑩(ying)剔透享(xiang)譽中外。該菜香(xiang)滑可口(kou)，是降(jiang)脂降(jiang)壓的(de)(de)綠(lv)色食品。

4、白果玉盞

南雄白(bai)果(guo)名(ming)譽東南亞(ya)，用白(bai)果(guo)配菜，口咸酥爛香甜，清鮮淡雅，還有開胃健脾(pi)，營養(yang)豐富。民(min)間制(zhi)作的(de)白(bai)果(guo)玉盞，既滿足了(le)口腹(fu)之欲，又償(chang)還了(le)健體(ti)的(de)心(xin)愿。

5、南畝涼果

南(nan)雄市(shi)南(nan)畝(mu)鎮含天然野生(sheng)桃(tao)李梅10萬畝(mu)，年產鮮(xian)果8萬噸(dun)，制(zhi)作涼果是該(gai)鎮的(de)傳(chuan)統。南(nan)畝(mu)涼果廠采用(yong)現代(dai)和傳(chuan)統方(fang)法(fa)加(jia)工、生(sheng)產各(ge)種(zhong)高級涼果。產品(pin)有：酸甜蘿卜、酸甜楊梅、酸蒜(suan)頭(tou)、話李等十幾個(ge)品(pin)種(zhong)。產品(pin)銷售遍及港澳及國內各(ge)大城(cheng)市(shi)。

6、珠璣腐竹

腐竹系黃豆系列(lie)產品之一。珠(zhu)璣腐竹精選本地(di)產優質黃豆，用山泉水(shui)配以傳(chuan)統的制作工(gong)藝，厚簿均勻(yun)、清(qing)香可(ke)口、營(ying)養(yang)豐富、久(jiu)煮不爛(lan)，可(ke)作素菜、上(shang)湯。明清(qing)列(lie)為貢(gong)品，常年產量1000噸，售(shou)價每千克8元。

7、南雄紅燒嫩豬肉

此(ci)菜制法：將乳豬浸死(si)，不(bu)放血，致血暗(an)黑(hei)色(se)，再加調(diao)料(liao)紅燒(shao)，甚不(bu)雅觀(guan)，但吃起來另有(you)一種口感，風味獨(du)特，唇齒留(liu)香(xiang)，唯(wei)獨(du)南雄有(you)吃。

8、南雄酸筍鴨

酸(suan)筍炆鴨，到處皆(jie)有(you)，唯獨南雄(xiong)出名，原因(yin)是該地農家腌制的酸(suan)筍味(wei)道獨特，爽(shuang)脆無水漬味(wei)，酸(suan)味(wei)醇而(er)(er)不嗆喉，與無腥味(wei)的水鴨炆之(zhi)，聞(wen)而(er)(er)不腥，酸(suan)而(er)(er)不膩(ni)，使您口胃(wei)大增(zeng)。

南雄山清水秀，養出的(de)(de)鴨子很(hen)出名，肉(rou)質很(hen)豐厚，口(kou)(kou)感(gan)柔軟。我(wo)們(men)吃的(de)(de)酸(suan)筍(sun)(sun)(sun)炒鴨，是用新(xin)(xin)鮮鴨肉(rou)拌著酸(suan)筍(sun)(sun)(sun)、辣(la)(la)(la)椒(jiao)，先炒至金黃，再(zai)燜(men)至爛熟，酸(suan)筍(sun)(sun)(sun)的(de)(de)酸(suan)味(wei)(wei)和辣(la)(la)(la)椒(jiao)的(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)都(dou)完(wan)全滲(shen)入到(dao)鴨肉(rou)里面去(qu)了(le)，端上(shang)來的(de)(de)時候只聞得(de)一(yi)陣(zhen)香辣(la)(la)(la)的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)，嘗起(qi)來更是滋味(wei)(wei)無窮(qiong)。酸(suan)味(wei)(wei)拌著辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)，還(huan)有(you)鴨肉(rou)本身的(de)(de)肉(rou)香，一(yi)起(qi)伴隨(sui)著每一(yi)下(xia)咀嚼(jiao)而沖開來，盈滿了(le)整(zheng)個口(kou)(kou)腔和鼻(bi)腔，十分(fen)的(de)(de)霸道(dao)。因為有(you)酸(suan)筍(sun)(sun)(sun)的(de)(de)參加，辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)更甚，只吃了(le)一(yi)塊，便(bian)覺得(de)胃(wei)口(kou)(kou)大(da)開，忍不住要(yao)多吃兩口(kou)(kou)飯。其(qi)實(shi)在(zai)平常人家，若是做這種酸(suan)筍(sun)(sun)(sun)鴨，一(yi)定要(yao)隔(ge)餐吃，才覺得(de)好(hao)味(wei)(wei)的(de)(de)。因為肉(rou)汁其(qi)實(shi)很(hen)濃香，材料的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)大(da)多留(liu)在(zai)了(le)肉(rou)汁里，即使燜(men)再(zai)爛，也是不能完(wan)全滲(shen)透到(dao)肉(rou)里面，若是隔(ge)了(le)一(yi)餐來讓它入味(wei)(wei)，再(zai)重新(xin)(xin)燉(dun)熱(re)，則更加能體(ti)會酸(suan)筍(sun)(sun)(sun)鴨的(de)(de)無窮(qiong)風味(wei)(wei)。

9、金友香米

金友(you)牌香米，色澤晶(jing)瑩、清(qing)香美(mei)味、軟滑(hua)爽(shuang)口，深(shen)受消費者的青睞。榮(rong)獲(huo)“９６年中國名優食品(pin)博(bo)覽(lan)會金獎”、“９９年中國國際農業(ye)(ye)博(bo)覽(lan)會名牌產品(pin)”等榮(rong)譽、獎項，并被農業(ye)(ye)部推薦為(wei)“達到部頒優質食用稻米”

金(jin)友公(gong)(gong)司“公(gong)(gong)司＋農戶＋基地＋市場”的(de)模式在南雄(xiong)的(de)已(yi)成功實施(shi)，優質稻的(de)種植在南雄(xiong)已(yi)廣泛推廣，為我公(gong)(gong)司提供了充足的(de)生(sheng)產原料(liao)

10、油山香菇

油山(shan)是(shi)南雄山(shan)區(qu)鎮(zhen)。山(shan)高林盛(sheng)、青山(shan)綠水(shui)、環(huan)境(jing)優(you)美，獨(du)特多樣小氣候，蘊育出(chu)無污染、高品質(zhi)的油山(shan)香菇(gu)(gu)，用原木種養食用菌(jun)、金針菇(gu)(gu)、茶樹菇(gu)(gu)是(shi)該鎮(zhen)的傳統產業(ye)。

油山(shan)香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)菇(gu)(gu)(gu)(gu)形完整(zheng)、品質(zhi)優良、色(se)澤好，肉厚爽滑香(xiang)嫩、腳短、香(xiang)氣流益，是蒸、煮(zhu)、煲(bao)、炒均可的綠色(se)食品，常年產量鮮菇(gu)(gu)(gu)(gu)5000噸。鮮菇(gu)(gu)(gu)(gu)每千克4元。干菇(gu)(gu)(gu)(gu)每千克20—50元。