1、南雄板鴨
“南雄板鴨”已經有千年的歷史,當地亦稱(cheng)這(zhe)為“曝腌”。它造型(xing)美觀、顏色(se)金黃、香(xiang)氣濃郁、油尾豐滿、皮薄(bo)肉(rou)嫩、肉(rou)紅味(wei)鮮(xian)、骨脆可嚼。與(yu)之相比,“南雄板鴨”又以(yi)珠(zhu)璣(ji)巷臘巷的板鴨最(zui)為出名。臘巷是珠(zhu)璣(ji)巷中的行業作坊街巷之一,以(yi)精(jing)制臘味(wei)而聞(wen)名遐(xia)邇。
南(nan)雄臘鴨又(you)稱板鴨,造型美觀、鴨皮(pi)白中透黃、油尾豐滿、皮(pi)薄肉嫩(nen)、肉紅味(wei)鮮(xian)、骨脆(cui)可嚼(jiao)、香(xiang)氣濃郁、風味(wei)獨特,因此千余(yu)年來(lai)南(nan)來(lai)北(bei)往的(de)客人都要品(pin)嘗或購買南(nan)雄精(jing)制的(de)臘鴨。
外觀:呈扁(bian)平狀或扁(bian)圓形,腿硬,頭足完整(zheng),體表(biao)光潔無小(xiao)毛,表(biao)皮完整(zheng)無破損,呈黃(huang)白或乳白色,腹腔內壁干(gan)燥(zao),肌肉切面呈玫(mei)瑰紅色。無尾油,鴨(ya)身干(gan)爽,板鴨(ya)兩邊肌肉呈鮮紫(zi)色,肋骨呈白色。
口(kou)感:香韌(ren)骨脆,咸(xian)淡適中,臘(la)味(wei)濃香,氣(qi)味(wei)綿長(chang)。煮沸后肉湯及(ji)肉味(wei)具有清澈、芳香,液面大片團(tuan)聚脂肪及(ji)肉嫩(nen)味(wei)鮮的特(te)點(dian)。
南(nan)(nan)雄(xiong)板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)已經有千年的(de)歷史(shi),當地(di)亦(yi)稱這(zhe)為(wei)“曝腌”。據(ju)清代《南(nan)(nan)雄(xiong)州志》記(ji)載:“雄(xiong)鴨(ya)(ya)(ya),鴨(ya)(ya)(ya)嫩而(er)肥,脆之,漬以(yi)茶(cha)油,日久(jiu)鮮紅而(er)味美,廣城甚貴之。” “南(nan)(nan)雄(xiong)板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)”又以(yi)珠璣巷(xiang)(xiang)臘(la)巷(xiang)(xiang)的(de)板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)最為(wei)出名。臘(la)巷(xiang)(xiang)是珠璣巷(xiang)(xiang)中的(de)行業作坊街巷(xiang)(xiang)之一(yi),以(yi)精(jing)制(zhi)臘(la)味而(er)聞名遐邇。鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)品質好,屬于麻鴨(ya)(ya)(ya)類(lei),而(er)南(nan)(nan)雄(xiong)當地(di)水塘眾多,很(hen)適合飼養(yang)鴨(ya)(ya)(ya)子(zi),這(zhe)里長的(de)鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)皮薄肉厚,味道奇美。二是其地(di)處粵北山區(qu),晝(zhou)夜溫差(cha)大以(yi)及霜凍等因素,使(shi)得“南(nan)(nan)雄(xiong)板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)”有特殊的(de)香味。
“北風起,臘(la)鴨(ya)(ya)香。”每(mei)年(nian)冬季,當地鄉民(min)便利用(yong)自(zi)家養的毛鴨(ya)(ya)子進(jin)行加(jia)工(gong),采取粗鹽腌泡,但(dan)不(bu)繃板,在陽光下自(zi)然曬干。所(suo)以,那個時候(hou)民(min)間稱之為“泡腌”。后來,逐步發展成(cheng)商品進(jin)行生(sheng)產,加(jia)工(gong)工(gong)藝也(ye)不(bu)斷提高,把原來的腌制(zhi)方法改(gai)為繃板定型,門板、磨石壓(ya)制(zhi)改(gai)為折腿,盤(pan)成(cheng)琵琶形,進(jin)而做成(cheng)桃園(yuan)形,板鴨(ya)(ya)的名稱也(ye)就開始出現了。
冬天的(de)(de)(de)南(nan)雄,到處(chu)都是臘鴨(ya)的(de)(de)(de)濃香,不管你走(zou)到哪(na)里,都能看見每家的(de)(de)(de)門前或屋頂曬的(de)(de)(de)臘鴨(ya),那是人(ren)(ren)們(men)對過年的(de)(de)(de)企盼;不管你到哪(na)家,主人(ren)(ren)都會端(duan)上一(yi)盤讓(rang)人(ren)(ren)垂涎欲(yu)滴(di)的(de)(de)(de)臘鴨(ya),或清蒸或煎炸(zha)或小炒,無論怎樣煮,都讓(rang)人(ren)(ren)越吃(chi)越香,越吃(chi)越想吃(chi)。現在(zai),人(ren)(ren)們(men)生活富裕了(le),冬天做的(de)(de)(de)板(ban)鴨(ya)也更多了(le),過年的(de)(de)(de)時候(hou)走(zou)親訪友帶上一(yi)兩只(zhi)。南(nan)雄的(de)(de)(de)臘鴨(ya)香濃味遠,而今早已經成為(wei)他(ta)鄉宴客的(de)(de)(de)上等(deng)佳肴。
南(nan)雄板鴨(ya)的(de)(de)(de)制(zhi)作純屬傳統工藝,要經過(guo)宰(zai)殺、脫(tuo)水、開剖、腌(a)制(zhi)、定型、露曬(shai)、檢驗等工序,每(mei)道(dao)工序都(dou)有嚴(yan)格的(de)(de)(de)標準(zhun)。南(nan)雄板鴨(ya)腌(a)制(zhi)后采用自然風干、露天(tian)晾(liang)曬(shai)的(de)(de)(de)方(fang)法干燥脫(tuo)水,與人工加(jia)熱烘烤工藝制(zhi)作的(de)(de)(de)臘鴨(ya)相比具有肉(rou)質鮮嫩、臘味(wei)濃香(xiang)的(de)(de)(de)特點。另外南(nan)雄板鴨(ya)的(de)(de)(de)制(zhi)作會(hui)在晾(liang)曬(shai)前涂上一(yi)層當地釀(niang)造的(de)(de)(de)米酒以增加(jia)香(xiang)味(wei)。
南(nan)雄板(ban)鴨在標(biao)準(zhun)(zhun)的(de)(de)制(zhi)定(ding)上體現出了低鹽、低水(shui)分(fen)、低脂肪、高蛋白(bai)質的(de)(de)特點,屬于環保(bao)健康(kang)食品(pin)(pin)。另外(wai)還制(zhi)定(ding)嚴格(ge)限制(zhi)食品(pin)(pin)添加劑的(de)(de)標(biao)準(zhun)(zhun)項目,保(bao)證(zheng)了南(nan)雄板(ban)鴨的(de)(de)天(tian)然(ran)風(feng)味和質量安全。
目前,南雄板鴨(ya)的(de)生產單(dan)位主要有(you)南雄市古市鎮珠璣(ji)食品加工廠和(he)南雄市珠璣(ji)二(er)塘坂鴨(ya)廠。
2、南雄酸菜餃
南(nan)雄(xiong)(xiong)(xiong)特有的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)餃,這種(zhong)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)餃用(yong)南(nan)雄(xiong)(xiong)(xiong)話講(jiang)叫“餃叻(le)糍”,是南(nan)雄(xiong)(xiong)(xiong)最平常的(de)小(xiao)吃(chi)了(le)(le)。酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)餃在(zai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)市場、街邊小(xiao)攤都有得(de)賣,用(yong)一(yi)次性飯盒(he)裝,大(da)(da)概裝滿一(yi)盒(he)才(cai)5元錢(qian),價(jia)格便宜又好吃(chi),很(hen)(hen)多人(ren)早(zao)上(shang)都會在(zai)上(shang)班或(huo)者上(shang)學(xue)途中(zhong)買了(le)(le)邊走邊吃(chi)。現在(zai)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)餃已經擺上(shang)了(le)(le)酒(jiu)樓的(de)餐桌,成(cheng)為了(le)(le)當地人(ren)招呼(hu)遠客的(de)佳品。一(yi)般(ban)的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)餃是用(yong)米粉做(zuo)成(cheng)糍的(de)方法(fa)做(zuo)面(mian)皮,再用(yong)茄子(zi)或(huo)者酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)做(zuo)簡(jian)單的(de)餡料,蒸(zheng)熟(shu)即成(cheng),小(xiao)小(xiao)的(de)一(yi)片,軟糯(nuo)香口(kou),咸酸(suan)(suan)適中(zhong),十分開胃(wei)。這種(zhong)小(xiao)吃(chi)看似簡(jian)單,但做(zuo)面(mian)皮的(de)手勢和配餡料的(de)經驗很(hen)(hen)考(kao)究,如今進了(le)(le)酒(jiu)樓的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)餃已經變了(le)(le),變得(de)更(geng)大(da)(da)一(yi)點(dian),雖然(ran)賣相(xiang)誘人(ren),但稍嫌韌了(le)(le)一(yi)點(dian),餃太大(da)(da)了(le)(le)面(mian)皮不夠入味,還是覺得(de)不夠老(lao)字號小(xiao)攤子(zi)上(shang)做(zuo)的(de)好吃(chi)。我們(men)專門到新城市場街口(kou)賣酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)餃的(de)老(lao)攤主那里買來的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)餃,仍舊采用(yong)老(lao)方法(fa)做(zuo),才(cai)是地道的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)餃味道。
3、銀杏五彩丁
配料:南雄銀杏,腰果,西芹,胡籮卜(bu)等
特(te)點:南雄(xiong)素有“中(zhong)國銀(yin)杏之鄉”的(de)美(mei)譽,南雄(xiong)銀(yin)杏以(yi)無(wu)心、粒勻、晶瑩剔透享譽中(zhong)外。該菜香滑可口,是降(jiang)脂降(jiang)壓的(de)綠(lv)色食品。
4、白果玉盞
南(nan)雄白果名譽(yu)東南(nan)亞,用白果配菜,口咸酥爛香甜,清鮮淡(dan)雅(ya),還有開胃(wei)健脾,營養(yang)豐(feng)富。民間制作的白果玉盞,既滿足了口腹之欲,又償(chang)還了健體的心(xin)愿(yuan)。
5、南畝涼果
南雄市南畝(mu)鎮含(han)天然野(ye)生桃李(li)梅(mei)10萬(wan)畝(mu),年產(chan)(chan)(chan)鮮果(guo)(guo)8萬(wan)噸,制作涼(liang)果(guo)(guo)是(shi)該鎮的傳統。南畝(mu)涼(liang)果(guo)(guo)廠采用現代(dai)和傳統方法加工、生產(chan)(chan)(chan)各(ge)種高級(ji)涼(liang)果(guo)(guo)。產(chan)(chan)(chan)品(pin)有:酸甜蘿卜、酸甜楊梅(mei)、酸蒜頭(tou)、話李(li)等十幾個(ge)品(pin)種。產(chan)(chan)(chan)品(pin)銷售(shou)遍及港澳(ao)及國(guo)內各(ge)大(da)城市。
6、珠璣腐竹
腐竹(zhu)(zhu)系(xi)黃(huang)豆(dou)系(xi)列(lie)產(chan)品之一(yi)。珠璣腐竹(zhu)(zhu)精選本(ben)地產(chan)優質(zhi)黃(huang)豆(dou),用山泉水配以傳統(tong)的制作(zuo)工藝,厚(hou)簿均(jun)勻、清香可口(kou)、營養豐富、久煮(zhu)不爛,可作(zuo)素菜、上(shang)湯(tang)。明清列(lie)為貢(gong)品,常(chang)年產(chan)量1000噸,售(shou)價(jia)每(mei)千克8元。
7、南雄紅燒嫩豬肉
此(ci)菜制法:將乳豬(zhu)浸死,不(bu)放血(xue),致血(xue)暗黑(hei)色,再加調料(liao)紅燒,甚不(bu)雅觀,但吃起(qi)來另有一種口感,風味獨特(te),唇齒留香(xiang),唯獨南雄(xiong)有吃。
8、南雄酸筍鴨
酸(suan)筍炆(wen)鴨(ya),到處皆有,唯(wei)獨南(nan)雄出名,原(yuan)因是該地(di)農家(jia)腌制(zhi)的(de)酸(suan)筍味道獨特,爽脆無水(shui)漬味,酸(suan)味醇而不(bu)嗆喉,與無腥味的(de)水(shui)鴨(ya)炆(wen)之,聞而不(bu)腥,酸(suan)而不(bu)膩,使您口(kou)胃大增(zeng)。
南雄(xiong)山清水秀(xiu),養出的(de)(de)(de)鴨(ya)子(zi)很出名,肉(rou)質很豐厚,口(kou)(kou)感柔軟。我(wo)們吃的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)筍(sun)炒鴨(ya),是(shi)用(yong)新鮮鴨(ya)肉(rou)拌著酸(suan)(suan)筍(sun)、辣椒,先炒至金(jin)黃,再(zai)燜(men)至爛(lan)熟,酸(suan)(suan)筍(sun)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)和辣椒的(de)(de)(de)辣味(wei)(wei)(wei)(wei)都完(wan)全(quan)滲入(ru)到(dao)鴨(ya)肉(rou)里面去了(le),端上來的(de)(de)(de)時候只(zhi)聞得(de)一(yi)陣香辣的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao),嘗起來更是(shi)滋(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)無窮(qiong)。酸(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)拌著辣味(wei)(wei)(wei)(wei),還有(you)鴨(ya)肉(rou)本身的(de)(de)(de)肉(rou)香,一(yi)起伴隨著每一(yi)下(xia)咀(ju)嚼(jiao)而沖開(kai)來,盈滿了(le)整個口(kou)(kou)腔和鼻(bi)腔,十分的(de)(de)(de)霸道(dao)。因為(wei)有(you)酸(suan)(suan)筍(sun)的(de)(de)(de)參(can)加(jia),辣味(wei)(wei)(wei)(wei)更甚,只(zhi)吃了(le)一(yi)塊,便(bian)覺(jue)得(de)胃口(kou)(kou)大開(kai),忍不住(zhu)要多(duo)吃兩(liang)口(kou)(kou)飯(fan)。其實(shi)在(zai)平常人家,若是(shi)做這(zhe)種酸(suan)(suan)筍(sun)鴨(ya),一(yi)定(ding)要隔(ge)餐吃,才覺(jue)得(de)好味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)。因為(wei)肉(rou)汁(zhi)其實(shi)很濃香,材料的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)大多(duo)留在(zai)了(le)肉(rou)汁(zhi)里,即使(shi)燜(men)再(zai)爛(lan),也是(shi)不能完(wan)全(quan)滲透到(dao)肉(rou)里面,若是(shi)隔(ge)了(le)一(yi)餐來讓它入(ru)味(wei)(wei)(wei)(wei),再(zai)重新燉熱,則(ze)更加(jia)能體會酸(suan)(suan)筍(sun)鴨(ya)的(de)(de)(de)無窮(qiong)風味(wei)(wei)(wei)(wei)。
9、金友香米
金友(you)牌香米,色澤晶(jing)瑩、清香美味、軟(ruan)滑(hua)爽口,深受消(xiao)費者的青睞。榮獲“96年(nian)中(zhong)國(guo)名(ming)優食品博覽(lan)會金獎(jiang)”、“99年(nian)中(zhong)國(guo)國(guo)際農業博覽(lan)會名(ming)牌產品”等榮譽、獎(jiang)項,并被農業部(bu)推薦為“達到(dao)部(bu)頒優質食用稻米”
金友公(gong)司“公(gong)司+農戶+基地+市場”的(de)(de)模(mo)式在南(nan)雄(xiong)的(de)(de)已成(cheng)功實(shi)施(shi),優質稻(dao)的(de)(de)種植(zhi)在南(nan)雄(xiong)已廣泛推廣,為我公(gong)司提供了充足(zu)的(de)(de)生產原料
10、油山香菇
油山(shan)是南雄山(shan)區鎮(zhen)。山(shan)高(gao)林盛、青山(shan)綠水(shui)、環境優美,獨特多樣小(xiao)氣候,蘊育(yu)出無污染、高(gao)品質的油山(shan)香菇,用(yong)原木種養食用(yong)菌、金針菇、茶樹菇是該(gai)鎮(zhen)的傳統產業(ye)。
油山(shan)香(xiang)(xiang)菇(gu)菇(gu)形完整、品(pin)質優良、色(se)澤好(hao),肉厚(hou)爽滑香(xiang)(xiang)嫩(nen)、腳短、香(xiang)(xiang)氣流益,是蒸、煮、煲、炒均可的綠色(se)食品(pin),常(chang)年產(chan)量鮮菇(gu)5000噸。鮮菇(gu)每(mei)千(qian)克(ke)4元。干菇(gu)每(mei)千(qian)克(ke)20—50元。
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