1、自貢火邊子牛肉

“民(min)以食為天”，隨著(zhu)自(zi)貢(gong)鹽(yan)業(ye)(ye)的開發，這里聚集了大量人口(kou)，這其(qi)中有(you)(you)(you)商(shang)賈、有(you)(you)(you)勞(lao)工；有(you)(you)(you)本地(di)(di)居民(min)、也有(you)(you)(you)外(wai)地(di)(di)紳商(shang)，他們(men)帶(dai)著(zhu)各(ge)(ge)(ge)自(zi)不同(tong)的餐飲方(fang)式和習(xi)慣口(kou)味(wei)匯(hui)合(he)在(zai)自(zi)貢(gong)這個“銀窩窩”。由于這里消(xiao)費量大，為適應各(ge)(ge)(ge)階層人士(shi)和不同(tong)地(di)(di)方(fang)口(kou)味(wei)的需求(qiu)，各(ge)(ge)(ge)地(di)(di)名廚也都帶(dai)著(zhu)各(ge)(ge)(ge)自(zi)的絕技來到這里。使得(de)自(zi)貢(gong)各(ge)(ge)(ge)地(di)(di)風味(wei)飯館(guan)林立，各(ge)(ge)(ge)種美食薈萃，其(qi)飲食文(wen)化因此顯(xian)得(de)豐富多采，美不勝收。自(zi)貢(gong)最具(ju)特(te)色的食品是(shi)牛(niu)(niu)肉(rou)。在(zai)過去，自(zi)貢(gong)鹽(yan)場鹽(yan)業(ye)(ye)生產(chan)的主要動力是(shi)役牛(niu)(niu)，據記載鹽(yan)業(ye)(ye)鼎(ding)盛時(shi)期的役牛(niu)(niu)有(you)(you)(you)近10萬多之(zhi)頭，牛(niu)(niu)多牛(niu)(niu)肉(rou)就(jiu)多且便(bian)宜。

2、新橋枇杷

枇(pi)(pi)(pi)杷(pa)在我國四川、湖(hu)北有(you)野生(sheng)，現全(quan)國各地(di)都有(you)栽培(pei)。枇(pi)(pi)(pi)把(ba)(ba)品種極(ji)多，可分為紅沙(sha)批(pi)把(ba)(ba)、白(bai)沙(sha)批(pi)把(ba)(ba)二類，前者(zhe)壽(shou)命長、樹勢強、產量高(gao)，但品質(zhi)不如(ru)后(hou)者(zhe)，著(zhu)名(ming)品種有(you)圓種、雞蛋紅等(deng)(deng)。 種子可釀酒及(ji)提煉酒精；木材質(zhi)堅(jian)韌，供(gong)制木梳(shu)、木捧等(deng)(deng)用(yong)材；葉(xie)和果(guo)實(shi)(shi)入藥，有(you)清熱、潤肺、止咳化痰等(deng)(deng)功效；又蒸制其葉(xie)取露(lu)，取名(ming)“枇(pi)(pi)(pi)把(ba)(ba)葉(xie)露(lu)”，有(you)清熱、解暑熱、和胃等(deng)(deng)作用(yong)；又為極(ji)好的蜜源植物，在蜂蜜中， “枇(pi)(pi)(pi)把(ba)(ba)蜜”質(zhi)優。葉(xie)含皂(zao)廿、苦杏仁廿、烏索(suo)酸(suan)、齊墩(dun)果(guo)酸(suan)、鞣質(zhi)、維生(sheng)素(su)Bl、維生(sheng)素(su)C等(deng)(deng)。枇(pi)(pi)(pi)杷(pa)果(guo)實(shi)(shi)成(cheng)熟于春(chun)末(mo)夏(xia)初(chu)，正是水果(guo)淡季，果(guo)肉柔(rou)軟(ruan)多汁甜(tian)酸(suan)適度，風味佳良。

3、富順再生稻

富順再生(sheng)稻(dao)再生(sheng)稻(dao)俗名抱蓀(sun)谷(gu)，是(shi)由水(shui)稻(dao)收割后，利(li)用稻(dao)樁上存活(huo)的(de)(de)(de)(de)(de)休眠芽，在適宜的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)分(fen)、養分(fen)和溫(wen)度(du)等環境條件下，使之萌發(fa)出再生(sheng)蘗，并進而抽穗、成熟的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)茬水(shui)稻(dao)。自貢(gong)市富順再生(sheng)稻(dao)是(shi)富順人民在獨(du)特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)自然環境和長(chang)期的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)稻(dao)生(sheng)產種植(zhi)過程中(zhong)(zhong)，不斷探索、研究、發(fa)展，打造出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)具(ju)有(you)鮮明地方特(te)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)牌產品(pin)。富順縣位于四(si)川(chuan)盆(pen)地南部(bu)丘陵區，屬中(zhong)(zhong)亞熱帶濕(shi)潤季(ji)(ji)風(feng)氣候類型，具(ju)有(you)氣候溫(wen)和、雨(yu)(yu)量(liang)充沛(pei)、無(wu)霜(shuang)期長(chang)、四(si)季(ji)(ji)分(fen)明的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點。全年(nian)無(wu)霜(shuang)期351天，日照時(shi)數1200小時(shi)，年(nian)均溫(wen)18℃，年(nian)均降水(shui)1100毫米，7至8月(yue)高(gao)溫(wen)多雨(yu)(yu)，雨(yu)(yu)熱同季(ji)(ji)，9月(yue)氣溫(wen)高(gao)，光(guang)照較(jiao)好。

4、自貢冷吃兔

自(zi)(zi)貢(gong)冷(leng)吃(chi)兔(tu)(tu)，是(shi)四川(chuan)省自(zi)(zi)貢(gong)市的(de)(de)著名(ming)特色食品(pin)，該品(pin)又名(ming)濃(nong)味(wei)冷(leng)吃(chi)兔(tu)(tu)、香(xiang)辣兔(tu)(tu)，是(shi)自(zi)(zi)貢(gong)及其(qi)(qi)富(fu)順、榮縣一種(zhong)(zhong)民(min)間(jian)傳統美(mei)食，迄(qi)(qi)今已有(you)(you)(you)百(bai)(bai)余年歷史(shi)。自(zi)(zi)貢(gong)冷(leng)吃(chi)兔(tu)(tu)（又名(ming)香(xiang)辣兔(tu)(tu)），是(shi)四川(chuan)自(zi)(zi)貢(gong)地區一種(zhong)(zhong)民(min)間(jian)傳統美(mei)食，迄(qi)(qi)今已有(you)(you)(you)百(bai)(bai)余年歷史(shi)。四川(chuan)的(de)(de)自(zi)(zi)貢(gong)、富(fu)順、榮縣一帶是(shi)全國有(you)(you)(you)名(ming)的(de)(de)養兔(tu)(tu)之鄉，兔(tu)(tu)肉供應十分充足；該地區人(ren)們也(ye)十分喜愛吃(chi)兔(tu)(tu)肉，尤其(qi)(qi)是(shi)喜愛烹(peng)飪和品(pin)嘗(chang)一種(zhong)(zhong)名(ming)為“冷(leng)吃(chi)兔(tu)(tu)”的(de)(de)菜肴(yao)，幾乎(hu)家家都會做，人(ren)人(ren)都愛吃(chi)。不(bu)僅如(ru)此，只要是(shi)有(you)(you)(you)客(ke)人(ren)到四川(chuan)自(zi)(zi)貢(gong)一帶做客(ke)，好客(ke)的(de)(de)主人(ren)招待客(ke)人(ren)的(de)(de)必(bi)備的(de)(de)一道菜就是(shi)冷(leng)吃(chi)兔(tu)(tu)，客(ke)人(ren)們品(pin)嘗(chang)之后(hou)往(wang)往(wang)也(ye)是(shi)贊不(bu)絕(jue)口。

5、富順豆花

關于(yu)富(fu)(fu)(fu)順(shun)豆花的(de)(de)起源，有一段(duan)可以追(zhui)溯(su)遠(yuan)久(jiu)的(de)(de)歷(li)史和一個有趣的(de)(de)傳說：三國(guo)時(shi)期，由(you)于(yu)當時(shi)的(de)(de)金川驛地區（今富(fu)(fu)(fu)順(shun)縣）有一口“鹽(yan)(yan)量(liang)最多(duo)”的(de)(de)富(fu)(fu)(fu)順(shun)鹽(yan)(yan)井，加上適宜大豆生長的(de)(de)氣(qi)候(hou)條件和地理環境，豆腐(fu)流傳到了(le)富(fu)(fu)(fu)順(shun)后備受歡迎。此(ci)后，由(you)于(yu)發達的(de)(de)產鹽(yan)(yan)業吸引了(le)來自(zi)四(si)面(mian)八方的(de)(de)商賈，富(fu)(fu)(fu)順(shun)在很長一段(duan)時(shi)間內幾乎成(cheng)了(le)自(zi)貢市的(de)(de)經濟(ji)文(wen)化(hua)中心，人(ren)氣(qi)異常旺盛，豆腐(fu)食(shi)品需求(qiu)量(liang)自(zi)然顯著上升。發展(zhan)到民國(guo)時(shi)期，一天，一位來富(fu)(fu)(fu)順(shun)販鹽(yan)(yan)的(de)(de)商人(ren)來到當地有名的(de)(de)朱氏餐館(guan)，由(you)于(yu)實(shi)在沒(mei)(mei)有耐心等待，就(jiu)跑到廚房催廚子(zi)快點把自(zi)己點的(de)(de)炒豆腐(fu)端上桌(zhuo)來，當他看(kan)見那還沒(mei)(mei)成(cheng)型的(de)(de)豆腐(fu)正(zheng)熱氣(qi)騰騰地在鍋內慢悠。

6、貢井龍都早香柚

貢(gong)(gong)井(jing)龍(long)(long)都(dou)(dou)早(zao)(zao)香(xiang)柚(you)是(shi)四川省自貢(gong)(gong)市(shi)貢(gong)(gong)井(jing)區的特產(chan)。貢(gong)(gong)井(jing)龍(long)(long)都(dou)(dou)早(zao)(zao)香(xiang)柚(you)特早(zao)(zao)熟、果大(da)、色澤金黃誘(you)人(ren)、香(xiang)氣(qi)(qi)濃郁(yu)持久(jiu)、品(pin)質優，是(shi)國(guo)內少有的特早(zao)(zao)熟柚(you)類優良品(pin)種(zhong)之一(yi)(yi)。貢(gong)(gong)井(jing)龍(long)(long)都(dou)(dou)早(zao)(zao)香(xiang)柚(you)為國(guo)家農產(chan)品(pin)地(di)理標(biao)志保護產(chan)品(pin)。龍(long)(long)都(dou)(dou)早(zao)(zao)香(xiang)柚(you)是(shi)自貢(gong)(gong)市(shi)種(zhong)植業(ye)第(di)一(yi)(yi)個具有自主(zhu)知識產(chan)權的自選自育果樹品(pin)種(zhong)，因成熟特早(zao)(zao)、色澤金黃、香(xiang)氣(qi)(qi)濃郁(yu)且持久(jiu)而得(de)(de)名。1996至(zhi)1998年(nian)(nian)連續(xu)三年(nian)(nian)獲得(de)(de)全國(guo)柚(you)類評比金獎，2002年(nian)(nian)獲得(de)(de)中國(guo)國(guo)際農業(ye)博(bo)覽會名牌產(chan)品(pin)稱號，2004年(nian)(nian)獲得(de)(de)農業(ye)部無(wu)公(gong)害農產(chan)品(pin)認證。目前，建設鎮龍(long)(long)都(dou)(dou)早(zao)(zao)香(xiang)柚(you)種(zhong)植面積(ji)達5000多畝，已有3000余畝投(tou)產(chan)，年(nian)(nian)產(chan)量達3500噸。

7、富順香辣醬

樂牌香辣醬是香辣一(yi)絕，四(si)川(chuan)(chuan)富(fu)順(shun)地(di)方名產，首批(pi)列入國家“星火”計劃，選用優(you)質辣椒等天然(ran)原料(liao)精制而成，具有香純、味(wei)鮮(xian)、爽(shuang)辣可口的(de)(de)(de)獨特(te)風味(wei)，用作各類菜肴、豆(dou)花(hua)、面(mian)食調料(liao)或直接食用，有增加添(tian)香，開(kai)胃助食之顯著(zhu)效果。實為饋贈親友(you)及家庭常備佳品(pin)(pin)。它是在(zai)吸取(qu)富(fu)順(shun)悠久的(de)(de)(de)地(di)方名特(te)食品(pin)(pin)“豆(dou)花(hua)蘸水”的(de)(de)(de)制作決竅的(de)(de)(de)基礎上，采用現代(dai)(dai)科技(ji)與傳統(tong)工藝相(xiang)結(jie)合的(de)(de)(de)技(ji)術，在(zai)二十(shi)世紀八十(shi)年代(dai)(dai)屬(shu)國內首創的(de)(de)(de)高(gao)級新型復合調味(wei)品(pin)(pin)。被四(si)川(chuan)(chuan)省政府授(shou)予“四(si)川(chuan)(chuan)省著(zhu)名商標(biao)”、“四(si)川(chuan)(chuan)省用戶(hu)滿意產品(pin)(pin)”。

8、太源井曬醋

太(tai)源(yuan)井(jing)(jing)曬(shai)(shai)醋是(shi)古老的名(ming)(ming)土(tu)特產(chan)(chan)品(pin)(pin)，該產(chan)(chan)品(pin)(pin)面市已有150年的歷(li)史。據(ju)同治十一年編撰(zhuan)的《富(fu)順縣志》記載：太(tai)源(yuan)井(jing)(jing)曬(shai)(shai)醋列(lie)為富(fu)順縣的名(ming)(ming)優(you)土(tu)特產(chan)(chan)品(pin)(pin)。中草藥(yao)制(zhi)曲(qu)，傳統(tong)(tong)工藝，天然發(fa)酵，是(shi)太(tai)源(yuan)井(jing)(jing)曬(shai)(shai)醋區別于其(qi)它食醋之根本所在。　　太(tai)源(yuan)井(jing)(jing)曬(shai)(shai)醋沿用清朝道光二十八年（1848年）的傳統(tong)(tong)秘方，采用108味中草藥(yao)制(zhi)曲(qu)，選用優(you)質(zhi)大(da)米、產(chan)(chan)品(pin)(pin)呈棕紅褐色、酸味醇厚(hou)，微甜爽口(kou)，回味悠(you)長，裨益人體。既是(shi)上乘(cheng)的調味品(pin)(pin)，又是(shi)防治多(duo)種(zhong)病(bing)患的保(bao)健用品(pin)(pin)。太(tai)湖井(jing)(jing)曬(shai)(shai)醋是(shi)自貢市富(fu)順縣歷(li)史悠(you)久(jiu)的名(ming)(ming)土(tu)特產(chan)(chan)品(pin)(pin)，該產(chan)(chan)品(pin)(pin)面市已有150年的歷(li)史。

9、四川泡菜

在四川(chuan)居家(jia)過日子(zi)(zi)，家(jia)家(jia)都有幾(ji)個(ge)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)壇子(zi)(zi)。或裝(zhuang)(zhuang)醬，或裝(zhuang)(zhuang)咸菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，更多(duo)(duo)的(de)(de)，則是(shi)用來泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，又(you)叫泡(pao)(pao)酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，味道咸酸，口感脆生(sheng)，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜(yi)。是(shi)居家(jia)過日子(zi)(zi)常(chang)(chang)備(bei)的(de)(de)小菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。四川(chuan)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，比較講究。分：泡(pao)(pao)調(diao)料(liao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，泡(pao)(pao)下飯(fan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，泡(pao)(pao)滾水菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。象泡(pao)(pao)紅(hong)辣椒、嫩姜(jiang)、大蒜等一(yi)(yi)般(ban)(ban)多(duo)(duo)用作(zuo)做菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)調(diao)料(liao)，就為(wei)調(diao)料(liao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)；象泡(pao)(pao)青菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、蘿(luo)卜、蔥頭等時(shi)令蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)般(ban)(ban)多(duo)(duo)用作(zuo)下飯(fan)的(de)(de)小菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，就為(wei)下飯(fan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。有的(de)(de)下飯(fan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)不(bu)宜(yi)泡(pao)(pao)久了(le)，象泡(pao)(pao)蘿(luo)卜皮(pi)、蘿(luo)卜顆顆、萵(wo)筍(sun)條條，只(zhi)需趕急(ji)泡(pao)(pao)一(yi)(yi)下，圖個(ge)生(sheng)脆趕口，多(duo)(duo)為(wei)腌一(yi)(yi)夜即可。這種泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，人們通常(chang)(chang)叫它為(wei)“滾水菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”。

10、榮縣油茶

榮(rong)(rong)(rong)縣(xian)(xian)(xian)油(you)茶(cha)是四川省自貢市榮(rong)(rong)(rong)縣(xian)(xian)(xian)的(de)特產(chan)。油(you)茶(cha)在榮(rong)(rong)(rong)縣(xian)(xian)(xian)有(you)(you)悠久的(de)栽(zai)培(pei)歷史，榮(rong)(rong)(rong)縣(xian)(xian)(xian)油(you)茶(cha)品種主(zhu)要有(you)(you)大紅(hong)袍和青(qing)果(guo)小茶(cha)兩種，相對集(ji)中(zhong)成片的(de)有(you)(you)6.5萬畝。榮(rong)(rong)(rong)縣(xian)(xian)(xian)油(you)茶(cha)獲國家(jia)地理(li)標志證明商標。據(ju)榮(rong)(rong)(rong)縣(xian)(xian)(xian)志記(ji)載，油(you)茶(cha)在榮(rong)(rong)(rong)縣(xian)(xian)(xian)有(you)(you)悠久的(de)栽(zai)培(pei)歷史，山區群眾曾(ceng)有(you)(you)栽(zai)松、植柏、點油(you)桐，種油(you)茶(cha)的(de)造林經驗。茶(cha)油(you)是山區民間食用油(you)的(de)主(zhu)要來源之一。榮(rong)(rong)(rong)縣(xian)(xian)(xian)現有(you)(you)油(you)茶(cha)有(you)(you)2大類(lei)（青(qing)果(guo)、紅(hong)果(guo)）11個優良(liang)品種，產(chan)量高(gao)(gao)、出油(you)率高(gao)(gao)，有(you)(you)個別品種單株年(nian)產(chan)量可(ke)達(da)110斤，8年(nian)以后進入盛果(guo)期，如果(guo)加以科學(xue)管理(li)、養護培(pei)植好(hao)可(ke)以穩產(chan)80年(nian)。