1、自貢火邊子牛肉

“民以食(shi)為(wei)天”，隨著(zhu)自(zi)(zi)貢(gong)鹽(yan)業的(de)(de)開發(fa)，這(zhe)里(li)聚(ju)集(ji)了大(da)量人口，這(zhe)其中有商(shang)賈、有勞工；有本地(di)居民、也(ye)有外地(di)紳商(shang)，他們帶著(zhu)各(ge)(ge)(ge)自(zi)(zi)不(bu)同的(de)(de)餐飲(yin)方式和(he)習慣口味匯合在自(zi)(zi)貢(gong)這(zhe)個“銀窩窩”。由于(yu)這(zhe)里(li)消費(fei)量大(da)，為(wei)適應各(ge)(ge)(ge)階層人士和(he)不(bu)同地(di)方口味的(de)(de)需求，各(ge)(ge)(ge)地(di)名廚也(ye)都帶著(zhu)各(ge)(ge)(ge)自(zi)(zi)的(de)(de)絕技來到這(zhe)里(li)。使得自(zi)(zi)貢(gong)各(ge)(ge)(ge)地(di)風(feng)味飯館(guan)林立，各(ge)(ge)(ge)種美食(shi)薈萃，其飲(yin)食(shi)文化因(yin)此(ci)顯得豐富多(duo)采，美不(bu)勝收。自(zi)(zi)貢(gong)最具特色的(de)(de)食(shi)品是牛肉。在過去，自(zi)(zi)貢(gong)鹽(yan)場鹽(yan)業生(sheng)產的(de)(de)主要動力是役(yi)(yi)牛，據(ju)記載鹽(yan)業鼎盛時期的(de)(de)役(yi)(yi)牛有近10萬(wan)多(duo)之(zhi)頭，牛多(duo)牛肉就多(duo)且(qie)便(bian)宜。

2、新橋枇杷

枇杷在(zai)我國(guo)四川、湖(hu)北有野生，現全(quan)國(guo)各地都有栽(zai)培。枇把(ba)品種(zhong)(zhong)極(ji)多，可(ke)分為紅沙(sha)批把(ba)、白沙(sha)批把(ba)二(er)類(lei)，前者壽命(ming)長、樹勢強、產量高，但品質(zhi)(zhi)不如后者，著名品種(zhong)(zhong)有圓種(zhong)(zhong)、雞蛋紅等(deng)。 種(zhong)(zhong)子可(ke)釀酒及提(ti)煉酒精；木材質(zhi)(zhi)堅韌，供制(zhi)木梳、木捧(peng)等(deng)用材；葉(xie)和果實入藥，有清熱、潤肺、止咳化(hua)痰等(deng)功效；又蒸(zheng)制(zhi)其葉(xie)取(qu)露，取(qu)名“枇把(ba)葉(xie)露”，有清熱、解暑熱、和胃等(deng)作用；又為極(ji)好(hao)的蜜(mi)源植物，在(zai)蜂蜜(mi)中， “枇把(ba)蜜(mi)”質(zhi)(zhi)優。葉(xie)含皂廿(nian)、苦杏(xing)仁(ren)廿(nian)、烏索酸、齊墩果酸、鞣質(zhi)(zhi)、維生素(su)Bl、維生素(su)C等(deng)。枇杷果實成(cheng)熟于春末夏初，正是水果淡(dan)季(ji)，果肉柔軟多汁(zhi)甜酸適(shi)度(du)，風味佳良。

3、富順再生稻

富順(shun)(shun)再(zai)(zai)生(sheng)(sheng)稻(dao)再(zai)(zai)生(sheng)(sheng)稻(dao)俗名抱蓀谷，是由水(shui)(shui)稻(dao)收割(ge)后(hou)，利用稻(dao)樁上存活的(de)(de)休(xiu)眠芽，在(zai)適宜的(de)(de)水(shui)(shui)分、養分和(he)(he)溫度等環境條(tiao)件下，使之萌發(fa)出再(zai)(zai)生(sheng)(sheng)蘗，并進而抽穗、成熟(shu)的(de)(de)一茬水(shui)(shui)稻(dao)。自(zi)貢市富順(shun)(shun)再(zai)(zai)生(sheng)(sheng)稻(dao)是富順(shun)(shun)人民在(zai)獨特的(de)(de)自(zi)然環境和(he)(he)長(chang)期(qi)的(de)(de)水(shui)(shui)稻(dao)生(sheng)(sheng)產(chan)種(zhong)植(zhi)過程(cheng)中(zhong)，不斷探(tan)索、研究、發(fa)展，打造出來的(de)(de)具(ju)有(you)鮮明(ming)地方(fang)特色的(de)(de)品牌產(chan)品。富順(shun)(shun)縣位于四川盆地南部丘陵區，屬中(zhong)亞熱帶濕潤季風氣候類型(xing)，具(ju)有(you)氣候溫和(he)(he)、雨量充(chong)沛、無霜期(qi)長(chang)、四季分明(ming)的(de)(de)特點。全年無霜期(qi)351天，日照(zhao)時數(shu)1200小(xiao)時，年均溫18℃，年均降(jiang)水(shui)(shui)1100毫米，7至8月(yue)高(gao)溫多雨，雨熱同季，9月(yue)氣溫高(gao)，光照(zhao)較好。

4、自貢冷吃兔

自貢冷(leng)吃(chi)兔(tu)，是四(si)(si)川省自貢市的(de)著(zhu)名(ming)(ming)(ming)特色食品，該(gai)品又名(ming)(ming)(ming)濃味(wei)冷(leng)吃(chi)兔(tu)、香(xiang)辣兔(tu)，是自貢及其富(fu)順、榮(rong)縣一(yi)(yi)(yi)種民間傳統美食，迄今(jin)已(yi)有百余年歷史(shi)。自貢冷(leng)吃(chi)兔(tu)（又名(ming)(ming)(ming)香(xiang)辣兔(tu)），是四(si)(si)川自貢地區一(yi)(yi)(yi)種民間傳統美食，迄今(jin)已(yi)有百余年歷史(shi)。四(si)(si)川的(de)自貢、富(fu)順、榮(rong)縣一(yi)(yi)(yi)帶(dai)是全國有名(ming)(ming)(ming)的(de)養兔(tu)之鄉，兔(tu)肉(rou)供應(ying)十(shi)分(fen)充足；該(gai)地區人(ren)(ren)們(men)也十(shi)分(fen)喜(xi)愛吃(chi)兔(tu)肉(rou)，尤其是喜(xi)愛烹飪和品嘗一(yi)(yi)(yi)種名(ming)(ming)(ming)為“冷(leng)吃(chi)兔(tu)”的(de)菜(cai)肴，幾(ji)乎(hu)家(jia)家(jia)都(dou)會(hui)做，人(ren)(ren)人(ren)(ren)都(dou)愛吃(chi)。不僅如此，只(zhi)要是有客(ke)人(ren)(ren)到四(si)(si)川自貢一(yi)(yi)(yi)帶(dai)做客(ke)，好客(ke)的(de)主人(ren)(ren)招待客(ke)人(ren)(ren)的(de)必備的(de)一(yi)(yi)(yi)道菜(cai)就是冷(leng)吃(chi)兔(tu)，客(ke)人(ren)(ren)們(men)品嘗之后(hou)往往也是贊不絕口。

5、富順豆花

關于(yu)富(fu)順(shun)(shun)豆(dou)(dou)花的(de)(de)(de)(de)(de)起源(yuan)，有(you)(you)一段可(ke)以追溯(su)遠久的(de)(de)(de)(de)(de)歷史和(he)(he)一個(ge)有(you)(you)趣的(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)說：三國(guo)時期，由于(yu)當時的(de)(de)(de)(de)(de)金川驛地(di)區（今富(fu)順(shun)(shun)縣(xian)）有(you)(you)一口“鹽量(liang)最多”的(de)(de)(de)(de)(de)富(fu)順(shun)(shun)鹽井，加上適宜大(da)豆(dou)(dou)生長的(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)候(hou)條(tiao)件和(he)(he)地(di)理環(huan)境，豆(dou)(dou)腐流傳(chuan)到(dao)(dao)了(le)富(fu)順(shun)(shun)后備受歡(huan)迎(ying)。此后，由于(yu)發(fa)達(da)的(de)(de)(de)(de)(de)產鹽業吸引了(le)來(lai)自(zi)四面八方的(de)(de)(de)(de)(de)商(shang)賈，富(fu)順(shun)(shun)在(zai)很長一段時間內(nei)幾(ji)乎成(cheng)了(le)自(zi)貢市(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)經濟文化中心(xin)，人氣(qi)異常(chang)旺(wang)盛，豆(dou)(dou)腐食品需求量(liang)自(zi)然(ran)顯著上升。發(fa)展到(dao)(dao)民國(guo)時期，一天，一位來(lai)富(fu)順(shun)(shun)販鹽的(de)(de)(de)(de)(de)商(shang)人來(lai)到(dao)(dao)當地(di)有(you)(you)名的(de)(de)(de)(de)(de)朱(zhu)氏餐館，由于(yu)實(shi)在(zai)沒有(you)(you)耐心(xin)等待，就跑到(dao)(dao)廚房催廚子(zi)快點(dian)把自(zi)己(ji)點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)炒豆(dou)(dou)腐端上桌來(lai)，當他看見那還沒成(cheng)型的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐正(zheng)熱氣(qi)騰騰地(di)在(zai)鍋內(nei)慢悠。

6、貢井龍都早香柚

貢(gong)井(jing)龍(long)(long)(long)都(dou)(dou)早(zao)(zao)(zao)(zao)香(xiang)(xiang)柚是(shi)四(si)川(chuan)省(sheng)自貢(gong)市(shi)貢(gong)井(jing)區的特(te)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)。貢(gong)井(jing)龍(long)(long)(long)都(dou)(dou)早(zao)(zao)(zao)(zao)香(xiang)(xiang)柚特(te)早(zao)(zao)(zao)(zao)熟(shu)(shu)、果大、色澤金黃誘人(ren)、香(xiang)(xiang)氣濃郁持久、品(pin)(pin)質優(you)，是(shi)國(guo)內少有的特(te)早(zao)(zao)(zao)(zao)熟(shu)(shu)柚類優(you)良品(pin)(pin)種之一。貢(gong)井(jing)龍(long)(long)(long)都(dou)(dou)早(zao)(zao)(zao)(zao)香(xiang)(xiang)柚為(wei)國(guo)家農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)地理標志保護產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)。龍(long)(long)(long)都(dou)(dou)早(zao)(zao)(zao)(zao)香(xiang)(xiang)柚是(shi)自貢(gong)市(shi)種植(zhi)業(ye)(ye)第一個具有自主知識產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)權的自選自育果樹(shu)品(pin)(pin)種，因成(cheng)熟(shu)(shu)特(te)早(zao)(zao)(zao)(zao)、色澤金黃、香(xiang)(xiang)氣濃郁且(qie)持久而得(de)名。1996至1998年(nian)連續三年(nian)獲得(de)全國(guo)柚類評(ping)比金獎，2002年(nian)獲得(de)中國(guo)國(guo)際農(nong)業(ye)(ye)博覽會(hui)名牌產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)稱(cheng)號(hao)，2004年(nian)獲得(de)農(nong)業(ye)(ye)部無公(gong)害農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)認證。目前，建設(she)鎮龍(long)(long)(long)都(dou)(dou)早(zao)(zao)(zao)(zao)香(xiang)(xiang)柚種植(zhi)面積達5000多畝，已有3000余畝投產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)，年(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)量達3500噸(dun)。

7、富順香辣醬

樂牌香(xiang)辣(la)醬是(shi)(shi)香(xiang)辣(la)一絕，四川富順地方(fang)(fang)名(ming)產，首批列入國(guo)家“星火”計劃，選用(yong)(yong)優質辣(la)椒等天然原料(liao)(liao)精制而成(cheng)，具有(you)香(xiang)純、味鮮(xian)、爽辣(la)可口的獨特(te)風味，用(yong)(yong)作(zuo)各類(lei)菜肴、豆花、面食調料(liao)(liao)或直接食用(yong)(yong)，有(you)增加(jia)添香(xiang)，開胃助食之(zhi)顯著(zhu)效果(guo)。實為饋贈(zeng)親友及家庭常備佳品(pin)。它是(shi)(shi)在吸(xi)取(qu)富順悠(you)久的地方(fang)(fang)名(ming)特(te)食品(pin)“豆花蘸水”的制作(zuo)決竅的基礎上(shang)，采用(yong)(yong)現代科(ke)技與傳統(tong)工藝相結合(he)的技術，在二十世(shi)紀八十年代屬(shu)國(guo)內(nei)首創的高級(ji)新型復合(he)調味品(pin)。被(bei)四川省(sheng)政(zheng)府授予“四川省(sheng)著(zhu)名(ming)商標”、“四川省(sheng)用(yong)(yong)戶滿(man)意(yi)產品(pin)”。

8、太源井曬醋

太(tai)源(yuan)井(jing)(jing)曬(shai)醋(cu)是古老(lao)的(de)(de)(de)名土特(te)(te)產(chan)(chan)品(pin)(pin)，該(gai)產(chan)(chan)品(pin)(pin)面市(shi)已有150年(nian)的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)。據同(tong)治十一年(nian)編撰的(de)(de)(de)《富(fu)順(shun)縣(xian)志(zhi)》記載(zai)：太(tai)源(yuan)井(jing)(jing)曬(shai)醋(cu)列為富(fu)順(shun)縣(xian)的(de)(de)(de)名優土特(te)(te)產(chan)(chan)品(pin)(pin)。中草(cao)藥制曲，傳統(tong)工藝(yi)，天然發酵(jiao)，是太(tai)源(yuan)井(jing)(jing)曬(shai)醋(cu)區別于(yu)其它(ta)食醋(cu)之根本所(suo)在。　　太(tai)源(yuan)井(jing)(jing)曬(shai)醋(cu)沿(yan)用清朝道(dao)光二十八(ba)年(nian)（1848年(nian)）的(de)(de)(de)傳統(tong)秘方，采用108味中草(cao)藥制曲，選用優質大米、產(chan)(chan)品(pin)(pin)呈棕(zong)紅褐色、酸(suan)味醇(chun)厚(hou)，微(wei)甜(tian)爽口，回味悠長，裨益人體。既(ji)是上乘的(de)(de)(de)調味品(pin)(pin)，又(you)是防治多種病患(huan)的(de)(de)(de)保健用品(pin)(pin)。太(tai)湖井(jing)(jing)曬(shai)醋(cu)是自貢(gong)市(shi)富(fu)順(shun)縣(xian)歷(li)史(shi)悠久的(de)(de)(de)名土特(te)(te)產(chan)(chan)品(pin)(pin)，該(gai)產(chan)(chan)品(pin)(pin)面市(shi)已有150年(nian)的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)。

9、四川泡菜

在(zai)四川(chuan)居(ju)家(jia)過(guo)日(ri)子，家(jia)家(jia)都有幾個(ge)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)壇子。或裝(zhuang)(zhuang)醬，或裝(zhuang)(zhuang)咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，更多的(de)，則是用(yong)(yong)來泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，又(you)叫泡(pao)(pao)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，味道咸(xian)酸(suan)，口(kou)感脆生，色(se)澤鮮亮，香味撲鼻，開(kai)胃提神，醒酒去膩(ni)，老少(shao)適(shi)宜。是居(ju)家(jia)過(guo)日(ri)子常備的(de)小菜(cai)(cai)(cai)(cai)。四川(chuan)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，比較講究(jiu)。分：泡(pao)(pao)調(diao)料菜(cai)(cai)(cai)(cai)，泡(pao)(pao)下(xia)(xia)(xia)飯(fan)(fan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，泡(pao)(pao)滾(gun)水菜(cai)(cai)(cai)(cai)。象泡(pao)(pao)紅辣椒、嫩姜、大蒜(suan)等一(yi)般多用(yong)(yong)作做菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)調(diao)料，就(jiu)為調(diao)料菜(cai)(cai)(cai)(cai)；象泡(pao)(pao)青菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蘿(luo)卜、蔥頭(tou)等時令蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)般多用(yong)(yong)作下(xia)(xia)(xia)飯(fan)(fan)的(de)小菜(cai)(cai)(cai)(cai)，就(jiu)為下(xia)(xia)(xia)飯(fan)(fan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。有的(de)下(xia)(xia)(xia)飯(fan)(fan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)不宜泡(pao)(pao)久了，象泡(pao)(pao)蘿(luo)卜皮、蘿(luo)卜顆顆、萵筍條(tiao)條(tiao)，只需趕急(ji)泡(pao)(pao)一(yi)下(xia)(xia)(xia)，圖個(ge)生脆趕口(kou)，多為腌(a)一(yi)夜即(ji)可。這種泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，人們通常叫它為“滾(gun)水菜(cai)(cai)(cai)(cai)”。

10、榮縣油茶

榮(rong)(rong)縣(xian)(xian)(xian)(xian)油(you)(you)茶(cha)(cha)是四川省自貢市榮(rong)(rong)縣(xian)(xian)(xian)(xian)的特產(chan)(chan)。油(you)(you)茶(cha)(cha)在(zai)榮(rong)(rong)縣(xian)(xian)(xian)(xian)有(you)悠(you)久的栽培(pei)歷史，榮(rong)(rong)縣(xian)(xian)(xian)(xian)油(you)(you)茶(cha)(cha)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)主要(yao)(yao)有(you)大(da)紅袍(pao)和(he)青果(guo)小茶(cha)(cha)兩種(zhong)(zhong)，相(xiang)對(dui)集中(zhong)成片的有(you)6.5萬(wan)畝。榮(rong)(rong)縣(xian)(xian)(xian)(xian)油(you)(you)茶(cha)(cha)獲國家地理標(biao)志證(zheng)明商(shang)標(biao)。據(ju)榮(rong)(rong)縣(xian)(xian)(xian)(xian)志記(ji)載(zai)，油(you)(you)茶(cha)(cha)在(zai)榮(rong)(rong)縣(xian)(xian)(xian)(xian)有(you)悠(you)久的栽培(pei)歷史，山(shan)區群眾曾(ceng)有(you)栽松、植(zhi)柏(bo)、點油(you)(you)桐(tong)，種(zhong)(zhong)油(you)(you)茶(cha)(cha)的造林經驗。茶(cha)(cha)油(you)(you)是山(shan)區民(min)間食用(yong)油(you)(you)的主要(yao)(yao)來源(yuan)之一。榮(rong)(rong)縣(xian)(xian)(xian)(xian)現有(you)油(you)(you)茶(cha)(cha)有(you)2大(da)類（青果(guo)、紅果(guo)）11個優良品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，產(chan)(chan)量高、出油(you)(you)率高，有(you)個別(bie)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)單株年(nian)(nian)產(chan)(chan)量可達110斤，8年(nian)(nian)以(yi)后進入(ru)盛果(guo)期，如果(guo)加以(yi)科學管理、養護培(pei)植(zhi)好可以(yi)穩產(chan)(chan)80年(nian)(nian)。