1、自貢火邊子牛肉

“民以食(shi)為天”，隨(sui)著(zhu)自(zi)貢鹽(yan)業(ye)的開(kai)發，這(zhe)里(li)聚集了大量人口(kou)，這(zhe)其中有(you)商賈(jia)、有(you)勞工；有(you)本地(di)居民、也有(you)外(wai)地(di)紳商，他們帶著(zhu)各自(zi)不(bu)同的餐(can)飲(yin)方(fang)式和習(xi)慣口(kou)味匯合在自(zi)貢這(zhe)個“銀(yin)窩窩”。由于這(zhe)里(li)消費量大，為適(shi)應(ying)各階層(ceng)人士和不(bu)同地(di)方(fang)口(kou)味的需求(qiu)，各地(di)名廚也都帶著(zhu)各自(zi)的絕(jue)技來到這(zhe)里(li)。使得自(zi)貢各地(di)風(feng)味飯館林立，各種(zhong)美(mei)食(shi)薈萃，其飲(yin)食(shi)文化因此顯得豐富多(duo)采(cai)，美(mei)不(bu)勝收。自(zi)貢最具特色的食(shi)品(pin)是牛(niu)(niu)肉。在過去，自(zi)貢鹽(yan)場鹽(yan)業(ye)生產的主要(yao)動力是役牛(niu)(niu)，據記載鹽(yan)業(ye)鼎(ding)盛時(shi)期的役牛(niu)(niu)有(you)近10萬多(duo)之頭(tou)，牛(niu)(niu)多(duo)牛(niu)(niu)肉就多(duo)且便(bian)宜。

2、新橋枇杷

枇(pi)(pi)杷(pa)在(zai)我國四川、湖北有(you)(you)野生，現(xian)全國各地都有(you)(you)栽培。枇(pi)(pi)把(ba)品(pin)(pin)(pin)種極多，可(ke)(ke)分為紅(hong)沙批把(ba)、白沙批把(ba)二類，前(qian)者(zhe)壽命(ming)長、樹(shu)勢強(qiang)、產量高(gao)，但(dan)品(pin)(pin)(pin)質不如后者(zhe)，著名品(pin)(pin)(pin)種有(you)(you)圓種、雞蛋紅(hong)等。 種子可(ke)(ke)釀(niang)酒及提煉(lian)酒精；木(mu)材質堅韌，供制(zhi)木(mu)梳(shu)、木(mu)捧(peng)等用材；葉(xie)(xie)和果實入藥，有(you)(you)清(qing)熱、潤(run)肺(fei)、止咳(ke)化痰等功效；又(you)蒸制(zhi)其葉(xie)(xie)取露，取名“枇(pi)(pi)把(ba)葉(xie)(xie)露”，有(you)(you)清(qing)熱、解暑熱、和胃等作(zuo)用；又(you)為極好的蜜源(yuan)植物，在(zai)蜂蜜中， “枇(pi)(pi)把(ba)蜜”質優。葉(xie)(xie)含皂廿、苦(ku)杏仁(ren)廿、烏索酸、齊墩果酸、鞣質、維生素Bl、維生素C等。枇(pi)(pi)杷(pa)果實成(cheng)熟于春末夏(xia)初，正是水果淡季，果肉柔軟(ruan)多汁甜酸適度(du)，風(feng)味佳良。

3、富順再生稻

富(fu)順(shun)再生稻(dao)再生稻(dao)俗名抱蓀谷，是由水稻(dao)收割后，利用稻(dao)樁上存活(huo)的休眠(mian)芽，在(zai)適(shi)宜的水分、養分和溫(wen)度等環(huan)(huan)境(jing)條件(jian)下(xia)，使之萌發出再生蘗，并進而(er)抽穗、成熟的一茬水稻(dao)。自(zi)(zi)貢市富(fu)順(shun)再生稻(dao)是富(fu)順(shun)人民(min)在(zai)獨(du)特(te)的自(zi)(zi)然環(huan)(huan)境(jing)和長期(qi)的水稻(dao)生產種植(zhi)過程(cheng)中(zhong)，不(bu)斷探索(suo)、研究(jiu)、發展，打(da)造出來的具有鮮明地方特(te)色(se)的品牌產品。富(fu)順(shun)縣位于四(si)川(chuan)盆地南部丘陵區，屬中(zhong)亞熱(re)帶(dai)濕潤(run)季風(feng)氣候類型，具有氣候溫(wen)和、雨(yu)量充沛(pei)、無霜(shuang)期(qi)長、四(si)季分明的特(te)點(dian)。全(quan)年(nian)無霜(shuang)期(qi)351天(tian)，日照時數1200小(xiao)時，年(nian)均溫(wen)18℃，年(nian)均降水1100毫米，7至8月(yue)高(gao)溫(wen)多雨(yu)，雨(yu)熱(re)同季，9月(yue)氣溫(wen)高(gao)，光照較好。

4、自貢冷吃兔

自(zi)(zi)貢(gong)冷吃(chi)(chi)兔，是四(si)川(chuan)省自(zi)(zi)貢(gong)市(shi)的(de)著名特色食品(pin)，該品(pin)又名濃味冷吃(chi)(chi)兔、香辣兔，是自(zi)(zi)貢(gong)及其(qi)富(fu)(fu)順、榮縣一(yi)種(zhong)民間傳(chuan)統(tong)美食，迄今已(yi)有百(bai)余年歷史。自(zi)(zi)貢(gong)冷吃(chi)(chi)兔（又名香辣兔），是四(si)川(chuan)自(zi)(zi)貢(gong)地(di)區一(yi)種(zhong)民間傳(chuan)統(tong)美食，迄今已(yi)有百(bai)余年歷史。四(si)川(chuan)的(de)自(zi)(zi)貢(gong)、富(fu)(fu)順、榮縣一(yi)帶(dai)是全國有名的(de)養兔之鄉，兔肉(rou)供應十分(fen)充足；該地(di)區人(ren)們(men)也(ye)十分(fen)喜(xi)愛吃(chi)(chi)兔肉(rou)，尤(you)其(qi)是喜(xi)愛烹(peng)飪和(he)品(pin)嘗一(yi)種(zhong)名為“冷吃(chi)(chi)兔”的(de)菜肴(yao)，幾乎(hu)家(jia)家(jia)都(dou)會(hui)做(zuo)，人(ren)人(ren)都(dou)愛吃(chi)(chi)。不僅如此，只要是有客(ke)(ke)人(ren)到(dao)四(si)川(chuan)自(zi)(zi)貢(gong)一(yi)帶(dai)做(zuo)客(ke)(ke)，好客(ke)(ke)的(de)主人(ren)招(zhao)待客(ke)(ke)人(ren)的(de)必備的(de)一(yi)道菜就是冷吃(chi)(chi)兔，客(ke)(ke)人(ren)們(men)品(pin)嘗之后往(wang)往(wang)也(ye)是贊不絕口。

5、富順豆花

關于(yu)富順(shun)(shun)豆花的(de)(de)(de)起源(yuan)，有一段可以追溯(su)遠久(jiu)的(de)(de)(de)歷(li)史和一個有趣的(de)(de)(de)傳說：三國時(shi)(shi)期，由于(yu)當(dang)時(shi)(shi)的(de)(de)(de)金川驛地區（今富順(shun)(shun)縣(xian)）有一口“鹽(yan)(yan)量最多”的(de)(de)(de)富順(shun)(shun)鹽(yan)(yan)井，加上適宜(yi)大豆生長(chang)的(de)(de)(de)氣候條件和地理環(huan)境，豆腐(fu)流傳到(dao)了富順(shun)(shun)后備受歡迎(ying)。此后，由于(yu)發達的(de)(de)(de)產鹽(yan)(yan)業吸引了來(lai)自(zi)四面八方的(de)(de)(de)商賈，富順(shun)(shun)在(zai)(zai)很長(chang)一段時(shi)(shi)間(jian)內幾乎成(cheng)了自(zi)貢市的(de)(de)(de)經濟文化中心，人(ren)氣異(yi)常(chang)旺(wang)盛(sheng)，豆腐(fu)食品需(xu)求量自(zi)然顯著上升。發展到(dao)民(min)國時(shi)(shi)期，一天，一位來(lai)富順(shun)(shun)販鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)商人(ren)來(lai)到(dao)當(dang)地有名的(de)(de)(de)朱(zhu)氏(shi)餐館(guan)，由于(yu)實在(zai)(zai)沒有耐心等待，就跑到(dao)廚(chu)房(fang)催廚(chu)子快點把自(zi)己(ji)點的(de)(de)(de)炒豆腐(fu)端上桌來(lai)，當(dang)他看(kan)見那(nei)還沒成(cheng)型的(de)(de)(de)豆腐(fu)正熱氣騰騰地在(zai)(zai)鍋內慢悠。

6、貢井龍都早香柚

貢(gong)(gong)井龍都(dou)早(zao)(zao)香柚(you)(you)是四(si)川省自(zi)(zi)貢(gong)(gong)市(shi)貢(gong)(gong)井區的特(te)產(chan)。貢(gong)(gong)井龍都(dou)早(zao)(zao)香柚(you)(you)特(te)早(zao)(zao)熟、果大、色澤金(jin)黃誘人、香氣(qi)濃郁持(chi)久、品質優，是國內少有(you)的特(te)早(zao)(zao)熟柚(you)(you)類優良品種(zhong)之一。貢(gong)(gong)井龍都(dou)早(zao)(zao)香柚(you)(you)為(wei)國家農(nong)(nong)產(chan)品地理(li)標志保護產(chan)品。龍都(dou)早(zao)(zao)香柚(you)(you)是自(zi)(zi)貢(gong)(gong)市(shi)種(zhong)植業(ye)第一個具有(you)自(zi)(zi)主知識產(chan)權的自(zi)(zi)選自(zi)(zi)育果樹品種(zhong)，因成(cheng)熟特(te)早(zao)(zao)、色澤金(jin)黃、香氣(qi)濃郁且持(chi)久而得(de)名。1996至1998年連續三年獲(huo)得(de)全國柚(you)(you)類評比金(jin)獎，2002年獲(huo)得(de)中國國際農(nong)(nong)業(ye)博覽(lan)會名牌產(chan)品稱號，2004年獲(huo)得(de)農(nong)(nong)業(ye)部無公害農(nong)(nong)產(chan)品認證(zheng)。目前(qian)，建設鎮龍都(dou)早(zao)(zao)香柚(you)(you)種(zhong)植面積達5000多畝，已(yi)有(you)3000余畝投(tou)產(chan)，年產(chan)量達3500噸。

7、富順香辣醬

樂牌香辣(la)醬是香辣(la)一絕，四川(chuan)(chuan)富順地方名(ming)產(chan)(chan)，首(shou)批列入國家(jia)“星火”計劃，選用(yong)優質辣(la)椒等天然原料(liao)(liao)精制而成(cheng)，具有(you)香純、味(wei)鮮(xian)、爽辣(la)可口(kou)的(de)獨(du)特風(feng)味(wei)，用(yong)作各類(lei)菜肴、豆花(hua)、面食(shi)調(diao)料(liao)(liao)或直接(jie)食(shi)用(yong)，有(you)增加添香，開胃(wei)助食(shi)之顯著效果。實為饋贈親友及家(jia)庭常(chang)備佳品。它是在吸取富順悠(you)久的(de)地方名(ming)特食(shi)品“豆花(hua)蘸水(shui)”的(de)制作決竅(qiao)的(de)基礎上，采用(yong)現(xian)代科(ke)技與傳統工(gong)藝(yi)相結合(he)的(de)技術，在二十世紀(ji)八十年代屬國內首(shou)創的(de)高級新型(xing)復合(he)調(diao)味(wei)品。被(bei)四川(chuan)(chuan)省(sheng)(sheng)政府授予“四川(chuan)(chuan)省(sheng)(sheng)著名(ming)商標”、“四川(chuan)(chuan)省(sheng)(sheng)用(yong)戶(hu)滿意產(chan)(chan)品”。

8、太源井曬醋

太(tai)源井(jing)曬醋(cu)(cu)(cu)是(shi)(shi)(shi)古老(lao)的(de)(de)(de)名(ming)土特產(chan)品(pin)(pin)，該(gai)產(chan)品(pin)(pin)面市(shi)(shi)已有150年的(de)(de)(de)歷(li)史。據同治十一年編(bian)撰的(de)(de)(de)《富順縣志》記載：太(tai)源井(jing)曬醋(cu)(cu)(cu)列為富順縣的(de)(de)(de)名(ming)優土特產(chan)品(pin)(pin)。中(zhong)草(cao)藥(yao)制曲，傳統(tong)(tong)工藝，天然(ran)發酵，是(shi)(shi)(shi)太(tai)源井(jing)曬醋(cu)(cu)(cu)區別于其它(ta)食醋(cu)(cu)(cu)之(zhi)根本所在。　　太(tai)源井(jing)曬醋(cu)(cu)(cu)沿用(yong)清朝道光二十八年（1848年）的(de)(de)(de)傳統(tong)(tong)秘方，采用(yong)108味中(zhong)草(cao)藥(yao)制曲，選用(yong)優質大米(mi)、產(chan)品(pin)(pin)呈(cheng)棕紅褐色、酸味醇厚(hou)，微(wei)甜爽口(kou)，回(hui)味悠(you)長，裨益人體。既是(shi)(shi)(shi)上乘的(de)(de)(de)調味品(pin)(pin)，又(you)是(shi)(shi)(shi)防治多種病患的(de)(de)(de)保健用(yong)品(pin)(pin)。太(tai)湖井(jing)曬醋(cu)(cu)(cu)是(shi)(shi)(shi)自貢市(shi)(shi)富順縣歷(li)史悠(you)久的(de)(de)(de)名(ming)土特產(chan)品(pin)(pin)，該(gai)產(chan)品(pin)(pin)面市(shi)(shi)已有150年的(de)(de)(de)歷(li)史。

9、四川泡菜

在四川(chuan)(chuan)居家過(guo)日(ri)子(zi)，家家都(dou)有(you)幾個泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)壇子(zi)。或裝醬，或裝咸菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，更多的(de)(de)(de)，則是(shi)用(yong)來(lai)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，又叫泡(pao)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，味(wei)道咸酸(suan)，口(kou)(kou)感脆生(sheng)，色澤鮮亮，香味(wei)撲(pu)鼻，開胃提神，醒酒去膩，老(lao)少適宜(yi)。是(shi)居家過(guo)日(ri)子(zi)常(chang)備(bei)的(de)(de)(de)小菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。四川(chuan)(chuan)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，比較講究。分：泡(pao)調(diao)(diao)料(liao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，泡(pao)下(xia)飯(fan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，泡(pao)滾(gun)水菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。象泡(pao)紅辣椒、嫩(nen)姜、大(da)蒜等(deng)一般多用(yong)作做菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)調(diao)(diao)料(liao)，就(jiu)為(wei)調(diao)(diao)料(liao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)；象泡(pao)青(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)、蔥頭等(deng)時令蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)一般多用(yong)作下(xia)飯(fan)的(de)(de)(de)小菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，就(jiu)為(wei)下(xia)飯(fan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。有(you)的(de)(de)(de)下(xia)飯(fan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)不宜(yi)泡(pao)久了(le)，象泡(pao)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)皮、蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)顆(ke)顆(ke)、萵(wo)筍條(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)，只需趕急泡(pao)一下(xia)，圖個生(sheng)脆趕口(kou)(kou)，多為(wei)腌(a)一夜即可。這種泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，人們通(tong)常(chang)叫它為(wei)“滾(gun)水菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”。

10、榮縣油茶

榮(rong)縣(xian)油(you)(you)(you)茶(cha)是(shi)四川省自貢市榮(rong)縣(xian)的(de)(de)特產(chan)。油(you)(you)(you)茶(cha)在榮(rong)縣(xian)有(you)悠久(jiu)的(de)(de)栽培歷史(shi)(shi)，榮(rong)縣(xian)油(you)(you)(you)茶(cha)品種主要有(you)大紅袍和青果(guo)小茶(cha)兩種，相對集中(zhong)成片的(de)(de)有(you)6.5萬(wan)畝。榮(rong)縣(xian)油(you)(you)(you)茶(cha)獲國家(jia)地(di)理(li)標(biao)志證明商標(biao)。據榮(rong)縣(xian)志記載，油(you)(you)(you)茶(cha)在榮(rong)縣(xian)有(you)悠久(jiu)的(de)(de)栽培歷史(shi)(shi)，山區(qu)群眾曾(ceng)有(you)栽松、植柏(bo)、點油(you)(you)(you)桐，種油(you)(you)(you)茶(cha)的(de)(de)造(zao)林經驗(yan)。茶(cha)油(you)(you)(you)是(shi)山區(qu)民(min)間食(shi)用油(you)(you)(you)的(de)(de)主要來源之一。榮(rong)縣(xian)現有(you)油(you)(you)(you)茶(cha)有(you)2大類(lei)（青果(guo)、紅果(guo)）11個(ge)(ge)優(you)良(liang)品種，產(chan)量高(gao)、出(chu)油(you)(you)(you)率高(gao)，有(you)個(ge)(ge)別品種單(dan)株(zhu)年產(chan)量可達(da)110斤，8年以后(hou)進入(ru)盛果(guo)期(qi)，如果(guo)加以科學管理(li)、養護培植好可以穩產(chan)80年。