1、自貢火邊子牛肉

“民以食為天”，隨著自(zi)(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)鹽(yan)業(ye)的(de)開發，這里(li)聚集了大(da)量人口(kou)，這其(qi)中有(you)商賈、有(you)勞工；有(you)本地(di)居民、也有(you)外地(di)紳商，他們帶(dai)(dai)著各(ge)自(zi)(zi)(zi)不同的(de)餐飲(yin)方式和習慣口(kou)味(wei)(wei)(wei)匯合在(zai)自(zi)(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)這個“銀窩窩”。由于(yu)這里(li)消費量大(da)，為適應(ying)各(ge)階層人士和不同地(di)方口(kou)味(wei)(wei)(wei)的(de)需求，各(ge)地(di)名廚(chu)也都帶(dai)(dai)著各(ge)自(zi)(zi)(zi)的(de)絕技來到這里(li)。使得(de)自(zi)(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)各(ge)地(di)風味(wei)(wei)(wei)飯館林立，各(ge)種(zhong)美(mei)食薈萃，其(qi)飲(yin)食文(wen)化因(yin)此顯(xian)得(de)豐(feng)富多采，美(mei)不勝收(shou)。自(zi)(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)最(zui)具特色的(de)食品是牛(niu)(niu)肉。在(zai)過去，自(zi)(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)鹽(yan)場鹽(yan)業(ye)生產的(de)主要動力是役牛(niu)(niu)，據記載鹽(yan)業(ye)鼎盛時期的(de)役牛(niu)(niu)有(you)近10萬多之頭，牛(niu)(niu)多牛(niu)(niu)肉就多且便宜。

2、新橋枇杷

枇(pi)(pi)杷在(zai)我國四川、湖(hu)北有(you)野生，現全國各地都有(you)栽培。枇(pi)(pi)把(ba)品(pin)種(zhong)極(ji)多(duo)，可分為(wei)紅沙批把(ba)、白沙批把(ba)二類，前者(zhe)壽命(ming)長(chang)、樹(shu)勢強(qiang)、產量高，但品(pin)質(zhi)不如后者(zhe)，著名品(pin)種(zhong)有(you)圓種(zhong)、雞蛋紅等(deng)。 種(zhong)子可釀酒及提煉酒精；木(mu)(mu)材質(zhi)堅韌，供(gong)制木(mu)(mu)梳、木(mu)(mu)捧等(deng)用(yong)材；葉和(he)果(guo)實入藥，有(you)清熱、潤肺、止(zhi)咳化痰等(deng)功效；又(you)蒸(zheng)制其(qi)葉取露(lu)，取名“枇(pi)(pi)把(ba)葉露(lu)”，有(you)清熱、解(jie)暑熱、和(he)胃等(deng)作用(yong)；又(you)為(wei)極(ji)好的蜜源植(zhi)物，在(zai)蜂蜜中， “枇(pi)(pi)把(ba)蜜”質(zhi)優。葉含皂廿、苦杏仁廿、烏索酸、齊墩果(guo)酸、鞣質(zhi)、維生素(su)Bl、維生素(su)C等(deng)。枇(pi)(pi)杷果(guo)實成熟于春末夏初，正是水果(guo)淡(dan)季，果(guo)肉柔(rou)軟多(duo)汁甜(tian)酸適度，風味佳良。

3、富順再生稻

富(fu)順(shun)再生稻(dao)再生稻(dao)俗名抱(bao)蓀(sun)谷，是由(you)水(shui)稻(dao)收割(ge)后(hou)，利(li)用(yong)稻(dao)樁(zhuang)上存(cun)活的(de)休眠芽，在適宜的(de)水(shui)分、養分和溫度等環(huan)境條件(jian)下，使(shi)之萌發出(chu)再生蘗，并進而(er)抽穗、成熟的(de)一(yi)茬水(shui)稻(dao)。自(zi)(zi)貢市富(fu)順(shun)再生稻(dao)是富(fu)順(shun)人民(min)在獨特的(de)自(zi)(zi)然環(huan)境和長(chang)期(qi)的(de)水(shui)稻(dao)生產(chan)種植過程中(zhong)，不(bu)斷探(tan)索、研究、發展，打造出(chu)來的(de)具有鮮明地(di)方(fang)特色的(de)品牌產(chan)品。富(fu)順(shun)縣位于四(si)川(chuan)盆地(di)南部丘陵區，屬(shu)中(zhong)亞熱(re)帶濕潤(run)季風氣候類型，具有氣候溫和、雨(yu)量充沛、無霜期(qi)長(chang)、四(si)季分明的(de)特點。全年無霜期(qi)351天，日照時數1200小(xiao)時，年均(jun)溫18℃，年均(jun)降水(shui)1100毫(hao)米，7至8月(yue)高溫多(duo)雨(yu)，雨(yu)熱(re)同季，9月(yue)氣溫高，光照較好。

4、自貢冷吃兔

自(zi)(zi)貢(gong)(gong)冷(leng)吃(chi)(chi)兔(tu)，是(shi)(shi)(shi)(shi)四川(chuan)省自(zi)(zi)貢(gong)(gong)市的著名(ming)(ming)特色食(shi)品(pin)，該品(pin)又名(ming)(ming)濃味冷(leng)吃(chi)(chi)兔(tu)、香(xiang)辣兔(tu)，是(shi)(shi)(shi)(shi)自(zi)(zi)貢(gong)(gong)及其富(fu)順、榮縣(xian)(xian)一(yi)(yi)種民(min)間傳統美(mei)食(shi)，迄今已(yi)有(you)百余(yu)年歷(li)史。自(zi)(zi)貢(gong)(gong)冷(leng)吃(chi)(chi)兔(tu)（又名(ming)(ming)香(xiang)辣兔(tu)），是(shi)(shi)(shi)(shi)四川(chuan)自(zi)(zi)貢(gong)(gong)地區一(yi)(yi)種民(min)間傳統美(mei)食(shi)，迄今已(yi)有(you)百余(yu)年歷(li)史。四川(chuan)的自(zi)(zi)貢(gong)(gong)、富(fu)順、榮縣(xian)(xian)一(yi)(yi)帶是(shi)(shi)(shi)(shi)全國(guo)有(you)名(ming)(ming)的養兔(tu)之(zhi)鄉，兔(tu)肉(rou)供(gong)應十分充足(zu)；該地區人(ren)們也十分喜愛(ai)吃(chi)(chi)兔(tu)肉(rou)，尤其是(shi)(shi)(shi)(shi)喜愛(ai)烹飪和品(pin)嘗(chang)一(yi)(yi)種名(ming)(ming)為“冷(leng)吃(chi)(chi)兔(tu)”的菜肴，幾乎家家都會做，人(ren)人(ren)都愛(ai)吃(chi)(chi)。不僅如此(ci)，只要是(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)客(ke)人(ren)到四川(chuan)自(zi)(zi)貢(gong)(gong)一(yi)(yi)帶做客(ke)，好客(ke)的主人(ren)招(zhao)待客(ke)人(ren)的必備的一(yi)(yi)道菜就是(shi)(shi)(shi)(shi)冷(leng)吃(chi)(chi)兔(tu)，客(ke)人(ren)們品(pin)嘗(chang)之(zhi)后往(wang)往(wang)也是(shi)(shi)(shi)(shi)贊不絕口。

5、富順豆花

關于富順(shun)(shun)(shun)豆花的(de)(de)(de)(de)(de)起源，有(you)(you)一(yi)段可以追溯遠久的(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史(shi)和一(yi)個有(you)(you)趣的(de)(de)(de)(de)(de)傳說(shuo)：三(san)國(guo)時(shi)期，由(you)于當(dang)時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)金(jin)川驛(yi)地(di)區（今富順(shun)(shun)(shun)縣）有(you)(you)一(yi)口(kou)“鹽(yan)(yan)量最多(duo)”的(de)(de)(de)(de)(de)富順(shun)(shun)(shun)鹽(yan)(yan)井(jing)，加上適(shi)宜大豆生(sheng)長的(de)(de)(de)(de)(de)氣候條件(jian)和地(di)理(li)環(huan)境，豆腐流傳到了富順(shun)(shun)(shun)后備受歡迎(ying)。此后，由(you)于發達的(de)(de)(de)(de)(de)產鹽(yan)(yan)業吸引了來(lai)自(zi)四面八(ba)方(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)商(shang)賈，富順(shun)(shun)(shun)在(zai)很長一(yi)段時(shi)間內幾乎成了自(zi)貢市的(de)(de)(de)(de)(de)經濟文(wen)化中心(xin)，人(ren)氣異常旺盛，豆腐食品需求量自(zi)然顯著上升。發展到民國(guo)時(shi)期，一(yi)天(tian)，一(yi)位來(lai)富順(shun)(shun)(shun)販鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)商(shang)人(ren)來(lai)到當(dang)地(di)有(you)(you)名的(de)(de)(de)(de)(de)朱(zhu)氏餐館，由(you)于實(shi)在(zai)沒(mei)有(you)(you)耐心(xin)等待(dai)，就(jiu)跑(pao)到廚房催廚子快點(dian)(dian)把(ba)自(zi)己點(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)炒豆腐端上桌來(lai)，當(dang)他看見那還(huan)沒(mei)成型的(de)(de)(de)(de)(de)豆腐正熱氣騰騰地(di)在(zai)鍋內慢悠。

6、貢井龍都早香柚

貢(gong)(gong)(gong)井(jing)龍(long)都(dou)早(zao)香(xiang)柚(you)是四川(chuan)省自(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)市貢(gong)(gong)(gong)井(jing)區(qu)的(de)特(te)產(chan)。貢(gong)(gong)(gong)井(jing)龍(long)都(dou)早(zao)香(xiang)柚(you)特(te)早(zao)熟、果(guo)大、色澤金黃誘人(ren)、香(xiang)氣濃郁(yu)(yu)持久、品(pin)(pin)(pin)質優(you)(you)，是國內少有的(de)特(te)早(zao)熟柚(you)類(lei)優(you)(you)良品(pin)(pin)(pin)種之一。貢(gong)(gong)(gong)井(jing)龍(long)都(dou)早(zao)香(xiang)柚(you)為(wei)國家(jia)農(nong)產(chan)品(pin)(pin)(pin)地(di)理標志保護(hu)產(chan)品(pin)(pin)(pin)。龍(long)都(dou)早(zao)香(xiang)柚(you)是自(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)市種植業第(di)一個具有自(zi)(zi)主知(zhi)識產(chan)權的(de)自(zi)(zi)選自(zi)(zi)育(yu)果(guo)樹品(pin)(pin)(pin)種，因(yin)成(cheng)熟特(te)早(zao)、色澤金黃、香(xiang)氣濃郁(yu)(yu)且持久而得(de)名(ming)。1996至1998年(nian)(nian)連續三年(nian)(nian)獲(huo)(huo)得(de)全(quan)國柚(you)類(lei)評比金獎，2002年(nian)(nian)獲(huo)(huo)得(de)中國國際農(nong)業博覽會名(ming)牌產(chan)品(pin)(pin)(pin)稱號，2004年(nian)(nian)獲(huo)(huo)得(de)農(nong)業部無(wu)公害農(nong)產(chan)品(pin)(pin)(pin)認證。目前，建設鎮龍(long)都(dou)早(zao)香(xiang)柚(you)種植面積達5000多畝，已有3000余(yu)畝投產(chan)，年(nian)(nian)產(chan)量達3500噸。

7、富順香辣醬

樂(le)牌香(xiang)辣(la)醬是(shi)香(xiang)辣(la)一(yi)絕，四川(chuan)富(fu)順(shun)地(di)方(fang)名產(chan)，首批列(lie)入國(guo)家(jia)“星火”計劃，選用(yong)優質(zhi)辣(la)椒等天然原料精制而(er)成(cheng)，具有香(xiang)純、味鮮、爽辣(la)可口的(de)獨特風(feng)味，用(yong)作各類菜肴、豆花、面(mian)食(shi)調料或直(zhi)接食(shi)用(yong)，有增加添香(xiang)，開(kai)胃助(zhu)食(shi)之顯著效果。實為饋贈親友及家(jia)庭常備佳品(pin)。它是(shi)在(zai)吸(xi)取(qu)富(fu)順(shun)悠久的(de)地(di)方(fang)名特食(shi)品(pin)“豆花蘸水”的(de)制作決竅的(de)基礎上，采用(yong)現(xian)代科技與(yu)傳統工藝相(xiang)結合的(de)技術，在(zai)二十(shi)世紀八十(shi)年代屬國(guo)內(nei)首創的(de)高級新型(xing)復合調味品(pin)。被四川(chuan)省政府(fu)授予“四川(chuan)省著名商標”、“四川(chuan)省用(yong)戶(hu)滿(man)意產(chan)品(pin)”。

8、太源井曬醋

太源井(jing)曬(shai)醋(cu)(cu)(cu)(cu)是(shi)(shi)古老的(de)(de)(de)(de)名土(tu)特(te)產(chan)(chan)品(pin)，該產(chan)(chan)品(pin)面市已(yi)(yi)有150年(nian)的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)。據同治十(shi)一年(nian)編撰的(de)(de)(de)(de)《富順縣(xian)(xian)志》記載：太源井(jing)曬(shai)醋(cu)(cu)(cu)(cu)列為富順縣(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)名優(you)土(tu)特(te)產(chan)(chan)品(pin)。中(zhong)草(cao)藥(yao)制曲，傳(chuan)統(tong)工藝，天然(ran)發酵(jiao)，是(shi)(shi)太源井(jing)曬(shai)醋(cu)(cu)(cu)(cu)區別于其它食(shi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)之根本(ben)所在(zai)。　　太源井(jing)曬(shai)醋(cu)(cu)(cu)(cu)沿用(yong)清朝道(dao)光二十(shi)八年(nian)（1848年(nian)）的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)秘方，采用(yong)108味中(zhong)草(cao)藥(yao)制曲，選用(yong)優(you)質大米、產(chan)(chan)品(pin)呈(cheng)棕紅褐色、酸味醇厚，微(wei)甜(tian)爽口，回味悠長，裨益人體。既是(shi)(shi)上乘的(de)(de)(de)(de)調味品(pin)，又(you)是(shi)(shi)防(fang)治多(duo)種病患(huan)的(de)(de)(de)(de)保健用(yong)品(pin)。太湖井(jing)曬(shai)醋(cu)(cu)(cu)(cu)是(shi)(shi)自貢(gong)市富順縣(xian)(xian)歷史(shi)悠久的(de)(de)(de)(de)名土(tu)特(te)產(chan)(chan)品(pin)，該產(chan)(chan)品(pin)面市已(yi)(yi)有150年(nian)的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)。

9、四川泡菜

在四(si)川(chuan)居家過日子，家家都有幾個(ge)(ge)泡(pao)菜(cai)(cai)壇子。或裝醬，或裝咸菜(cai)(cai)，更(geng)多的(de)，則是用來泡(pao)菜(cai)(cai)。泡(pao)菜(cai)(cai)，又叫泡(pao)酸菜(cai)(cai)。泡(pao)菜(cai)(cai)，味道(dao)咸酸，口(kou)感脆(cui)生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃(wei)提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常(chang)備(bei)的(de)小菜(cai)(cai)。四(si)川(chuan)泡(pao)菜(cai)(cai)，比較講(jiang)究。分(fen)：泡(pao)調(diao)料菜(cai)(cai)，泡(pao)下(xia)(xia)(xia)飯菜(cai)(cai)，泡(pao)滾(gun)(gun)水菜(cai)(cai)。象(xiang)泡(pao)紅辣椒、嫩(nen)姜(jiang)、大蒜等(deng)一(yi)般多用作(zuo)做菜(cai)(cai)的(de)調(diao)料，就為調(diao)料菜(cai)(cai)；象(xiang)泡(pao)青菜(cai)(cai)、蘿(luo)卜、蔥頭等(deng)時令蔬菜(cai)(cai)一(yi)般多用作(zuo)下(xia)(xia)(xia)飯的(de)小菜(cai)(cai)，就為下(xia)(xia)(xia)飯菜(cai)(cai)。有的(de)下(xia)(xia)(xia)飯菜(cai)(cai)不宜泡(pao)久了(le)，象(xiang)泡(pao)蘿(luo)卜皮、蘿(luo)卜顆顆、萵筍條條，只(zhi)需趕急(ji)泡(pao)一(yi)下(xia)(xia)(xia)，圖個(ge)(ge)生脆(cui)趕口(kou)，多為腌(a)一(yi)夜即可。這種泡(pao)菜(cai)(cai)，人們通(tong)常(chang)叫它為“滾(gun)(gun)水菜(cai)(cai)”。

10、榮縣油茶

榮(rong)縣(xian)(xian)(xian)油(you)(you)(you)茶(cha)是(shi)四川省自貢市榮(rong)縣(xian)(xian)(xian)的(de)特產(chan)。油(you)(you)(you)茶(cha)在榮(rong)縣(xian)(xian)(xian)有(you)悠久的(de)栽培歷史，榮(rong)縣(xian)(xian)(xian)油(you)(you)(you)茶(cha)品(pin)種(zhong)主要有(you)大紅袍和青(qing)果(guo)小茶(cha)兩種(zhong)，相對(dui)集(ji)中(zhong)成片的(de)有(you)6.5萬畝。榮(rong)縣(xian)(xian)(xian)油(you)(you)(you)茶(cha)獲(huo)國家(jia)地理(li)標志證明商(shang)標。據榮(rong)縣(xian)(xian)(xian)志記(ji)載(zai)，油(you)(you)(you)茶(cha)在榮(rong)縣(xian)(xian)(xian)有(you)悠久的(de)栽培歷史，山區群眾曾有(you)栽松、植柏、點油(you)(you)(you)桐，種(zhong)油(you)(you)(you)茶(cha)的(de)造林經(jing)驗(yan)。茶(cha)油(you)(you)(you)是(shi)山區民(min)間食用(yong)油(you)(you)(you)的(de)主要來源之一(yi)。榮(rong)縣(xian)(xian)(xian)現有(you)油(you)(you)(you)茶(cha)有(you)2大類（青(qing)果(guo)、紅果(guo)）11個(ge)優(you)良品(pin)種(zhong)，產(chan)量(liang)高、出油(you)(you)(you)率高，有(you)個(ge)別品(pin)種(zhong)單株年(nian)產(chan)量(liang)可達110斤，8年(nian)以后進入盛果(guo)期，如果(guo)加以科學管理(li)、養護培植好可以穩產(chan)80年(nian)。