1、自貢火邊子牛肉
“民以(yi)食為天”,隨著(zhu)自貢(gong)鹽業(ye)(ye)的(de)(de)(de)開(kai)發(fa),這(zhe)里聚集了(le)大(da)量人(ren)口,這(zhe)其(qi)中有商(shang)賈(jia)、有勞工;有本(ben)地居民、也(ye)有外地紳商(shang),他們(men)帶著(zhu)各(ge)(ge)(ge)自不同的(de)(de)(de)餐飲方式(shi)和習慣口味匯合在(zai)自貢(gong)這(zhe)個(ge)“銀窩窩”。由于這(zhe)里消費量大(da),為適應各(ge)(ge)(ge)階層人(ren)士(shi)和不同地方口味的(de)(de)(de)需求(qiu),各(ge)(ge)(ge)地名廚也(ye)都帶著(zhu)各(ge)(ge)(ge)自的(de)(de)(de)絕技來到(dao)這(zhe)里。使得(de)自貢(gong)各(ge)(ge)(ge)地風味飯館林(lin)立,各(ge)(ge)(ge)種(zhong)美食薈萃,其(qi)飲食文化因(yin)此顯得(de)豐(feng)富(fu)多(duo)采(cai),美不勝收。自貢(gong)最(zui)具特色的(de)(de)(de)食品(pin)是牛(niu)肉(rou)。在(zai)過(guo)去,自貢(gong)鹽場鹽業(ye)(ye)生產(chan)的(de)(de)(de)主要動力是役(yi)牛(niu),據記載鹽業(ye)(ye)鼎(ding)盛(sheng)時期的(de)(de)(de)役(yi)牛(niu)有近10萬多(duo)之(zhi)頭,牛(niu)多(duo)牛(niu)肉(rou)就(jiu)多(duo)且便宜。
2、新橋枇杷
枇(pi)杷在我國(guo)四川、湖北有(you)野生,現全國(guo)各(ge)地都有(you)栽培。枇(pi)把(ba)品種(zhong)(zhong)極多,可分為紅沙批把(ba)、白沙批把(ba)二類,前者壽(shou)命長(chang)、樹勢強(qiang)、產量(liang)高,但品質不(bu)如后者,著名品種(zhong)(zhong)有(you)圓種(zhong)(zhong)、雞蛋紅等(deng)(deng)。 種(zhong)(zhong)子(zi)可釀酒及(ji)提(ti)煉(lian)酒精(jing);木(mu)材質堅(jian)韌,供(gong)制木(mu)梳、木(mu)捧等(deng)(deng)用(yong)材;葉(xie)和(he)(he)果(guo)實入藥,有(you)清熱、潤肺、止咳化痰等(deng)(deng)功效;又蒸制其葉(xie)取(qu)露(lu),取(qu)名“枇(pi)把(ba)葉(xie)露(lu)”,有(you)清熱、解暑熱、和(he)(he)胃等(deng)(deng)作用(yong);又為極好的蜜(mi)(mi)源植(zhi)物(wu),在蜂蜜(mi)(mi)中, “枇(pi)把(ba)蜜(mi)(mi)”質優(you)。葉(xie)含皂(zao)廿、苦杏仁廿、烏索酸、齊墩果(guo)酸、鞣質、維生素(su)Bl、維生素(su)C等(deng)(deng)。枇(pi)杷果(guo)實成熟于(yu)春末夏初(chu),正(zheng)是(shi)水果(guo)淡季,果(guo)肉柔軟多汁甜酸適度,風味佳良。
3、富順再生稻
富順再生稻(dao)(dao)再生稻(dao)(dao)俗名(ming)抱蓀谷,是由水(shui)(shui)稻(dao)(dao)收割(ge)后,利用稻(dao)(dao)樁(zhuang)上(shang)存活(huo)的(de)(de)休眠(mian)芽,在適宜(yi)的(de)(de)水(shui)(shui)分、養分和溫度等(deng)環境條件(jian)下(xia),使之(zhi)萌發出再生蘗(bo),并進而抽(chou)穗、成熟的(de)(de)一茬水(shui)(shui)稻(dao)(dao)。自貢市(shi)富順再生稻(dao)(dao)是富順人民在獨(du)特(te)的(de)(de)自然(ran)環境和長期的(de)(de)水(shui)(shui)稻(dao)(dao)生產(chan)種植過程中,不斷探索(suo)、研究(jiu)、發展,打造(zao)出來的(de)(de)具有鮮明地方特(te)色(se)的(de)(de)品牌產(chan)品。富順縣位于四(si)(si)川盆(pen)地南部丘陵區,屬中亞熱帶濕潤季(ji)風氣候類型(xing),具有氣候溫和、雨量充沛、無(wu)(wu)霜期長、四(si)(si)季(ji)分明的(de)(de)特(te)點。全年(nian)無(wu)(wu)霜期351天(tian),日照時數1200小(xiao)時,年(nian)均溫18℃,年(nian)均降水(shui)(shui)1100毫米(mi),7至8月(yue)高溫多雨,雨熱同季(ji),9月(yue)氣溫高,光照較好。
4、自貢冷吃兔
自貢冷(leng)吃(chi)(chi)兔(tu)(tu),是(shi)四川(chuan)(chuan)省自貢市的(de)(de)著(zhu)名(ming)(ming)(ming)特色(se)食品(pin),該(gai)(gai)品(pin)又名(ming)(ming)(ming)濃味冷(leng)吃(chi)(chi)兔(tu)(tu)、香辣兔(tu)(tu),是(shi)自貢及(ji)其(qi)富(fu)順、榮縣一(yi)(yi)種(zhong)民間(jian)傳(chuan)統(tong)美(mei)食,迄(qi)(qi)今(jin)已有百(bai)余年歷史。自貢冷(leng)吃(chi)(chi)兔(tu)(tu)(又名(ming)(ming)(ming)香辣兔(tu)(tu)),是(shi)四川(chuan)(chuan)自貢地區一(yi)(yi)種(zhong)民間(jian)傳(chuan)統(tong)美(mei)食,迄(qi)(qi)今(jin)已有百(bai)余年歷史。四川(chuan)(chuan)的(de)(de)自貢、富(fu)順、榮縣一(yi)(yi)帶(dai)是(shi)全(quan)國有名(ming)(ming)(ming)的(de)(de)養兔(tu)(tu)之(zhi)鄉,兔(tu)(tu)肉供應十分充(chong)足;該(gai)(gai)地區人們(men)也十分喜愛(ai)(ai)吃(chi)(chi)兔(tu)(tu)肉,尤其(qi)是(shi)喜愛(ai)(ai)烹飪和(he)品(pin)嘗一(yi)(yi)種(zhong)名(ming)(ming)(ming)為“冷(leng)吃(chi)(chi)兔(tu)(tu)”的(de)(de)菜肴,幾乎家(jia)家(jia)都會做(zuo),人人都愛(ai)(ai)吃(chi)(chi)。不僅如此,只要是(shi)有客(ke)人到四川(chuan)(chuan)自貢一(yi)(yi)帶(dai)做(zuo)客(ke),好客(ke)的(de)(de)主人招待(dai)客(ke)人的(de)(de)必(bi)備的(de)(de)一(yi)(yi)道(dao)菜就是(shi)冷(leng)吃(chi)(chi)兔(tu)(tu),客(ke)人們(men)品(pin)嘗之(zhi)后往往也是(shi)贊(zan)不絕口。
5、富順豆花
關(guan)于(yu)富順(shun)豆(dou)花的(de)起源,有(you)一(yi)段可以追溯(su)遠久的(de)歷史和一(yi)個(ge)有(you)趣的(de)傳說(shuo):三國時(shi)期(qi),由于(yu)當時(shi)的(de)金川驛地(di)區(今富順(shun)縣)有(you)一(yi)口“鹽(yan)量最多”的(de)富順(shun)鹽(yan)井,加上適宜大豆(dou)生長的(de)氣(qi)(qi)候(hou)條件(jian)和地(di)理環境,豆(dou)腐流傳到了(le)富順(shun)后(hou)備(bei)受(shou)歡迎。此后(hou),由于(yu)發達的(de)產(chan)鹽(yan)業(ye)吸(xi)引了(le)來自(zi)(zi)四面八方的(de)商(shang)賈(jia),富順(shun)在很(hen)長一(yi)段時(shi)間內幾(ji)乎成了(le)自(zi)(zi)貢市的(de)經濟文(wen)化(hua)中心,人(ren)氣(qi)(qi)異常旺盛,豆(dou)腐食品需求(qiu)量自(zi)(zi)然顯著上升。發展到民國時(shi)期(qi),一(yi)天,一(yi)位(wei)來富順(shun)販鹽(yan)的(de)商(shang)人(ren)來到當地(di)有(you)名的(de)朱(zhu)氏餐館,由于(yu)實在沒有(you)耐(nai)心等待,就(jiu)跑到廚(chu)房催廚(chu)子快(kuai)點(dian)(dian)把(ba)自(zi)(zi)己點(dian)(dian)的(de)炒豆(dou)腐端上桌來,當他看見那還沒成型的(de)豆(dou)腐正熱氣(qi)(qi)騰(teng)騰(teng)地(di)在鍋內慢(man)悠。
6、貢井龍都早香柚
貢(gong)井龍(long)(long)(long)都(dou)早(zao)(zao)香(xiang)柚是四川省自(zi)貢(gong)市貢(gong)井區的(de)特產(chan)(chan)(chan)。貢(gong)井龍(long)(long)(long)都(dou)早(zao)(zao)香(xiang)柚特早(zao)(zao)熟、果大、色澤(ze)金黃(huang)誘人、香(xiang)氣濃郁持(chi)久、品質優(you),是國內少(shao)有(you)的(de)特早(zao)(zao)熟柚類(lei)優(you)良品種(zhong)之(zhi)一(yi)。貢(gong)井龍(long)(long)(long)都(dou)早(zao)(zao)香(xiang)柚為國家農產(chan)(chan)(chan)品地理標志保護產(chan)(chan)(chan)品。龍(long)(long)(long)都(dou)早(zao)(zao)香(xiang)柚是自(zi)貢(gong)市種(zhong)植業(ye)第(di)一(yi)個具(ju)有(you)自(zi)主知識產(chan)(chan)(chan)權的(de)自(zi)選自(zi)育果樹品種(zhong),因(yin)成熟特早(zao)(zao)、色澤(ze)金黃(huang)、香(xiang)氣濃郁且持(chi)久而得(de)名。1996至1998年(nian)連(lian)續(xu)三年(nian)獲得(de)全國柚類(lei)評比金獎,2002年(nian)獲得(de)中國國際(ji)農業(ye)博覽會名牌產(chan)(chan)(chan)品稱號,2004年(nian)獲得(de)農業(ye)部無公害農產(chan)(chan)(chan)品認(ren)證。目前,建設鎮龍(long)(long)(long)都(dou)早(zao)(zao)香(xiang)柚種(zhong)植面積(ji)達5000多畝,已有(you)3000余畝投產(chan)(chan)(chan),年(nian)產(chan)(chan)(chan)量達3500噸。
7、富順香辣醬
樂牌香(xiang)辣醬是香(xiang)辣一絕,四川(chuan)(chuan)富順(shun)地方名產,首(shou)批列入(ru)國家“星火”計劃,選用(yong)優質辣椒等天(tian)然原料精制(zhi)而成(cheng),具有(you)香(xiang)純(chun)、味鮮、爽辣可(ke)口的獨特風味,用(yong)作各(ge)類菜肴、豆花、面食調料或直(zhi)接食用(yong),有(you)增加添香(xiang),開胃助食之顯著效果。實為饋贈(zeng)親友(you)及家庭常備佳品(pin)。它是在吸取(qu)富順(shun)悠久的地方名特食品(pin)“豆花蘸水”的制(zhi)作決竅的基礎上(shang),采(cai)用(yong)現代科技(ji)與傳統工藝相結合(he)的技(ji)術,在二十世紀(ji)八(ba)十年代屬國內(nei)首(shou)創的高級新型復合(he)調味品(pin)。被四川(chuan)(chuan)省(sheng)(sheng)政府授予“四川(chuan)(chuan)省(sheng)(sheng)著名商標”、“四川(chuan)(chuan)省(sheng)(sheng)用(yong)戶滿意(yi)產品(pin)”。
8、太源井曬醋
太(tai)(tai)源(yuan)井(jing)(jing)曬醋(cu)(cu)(cu)是(shi)古老的(de)(de)名土特產(chan)品(pin),該(gai)產(chan)品(pin)面市(shi)已有(you)150年(nian)的(de)(de)歷史。據同治十一年(nian)編撰的(de)(de)《富(fu)順(shun)(shun)縣(xian)志》記載:太(tai)(tai)源(yuan)井(jing)(jing)曬醋(cu)(cu)(cu)列為富(fu)順(shun)(shun)縣(xian)的(de)(de)名優(you)土特產(chan)品(pin)。中草藥(yao)制曲,傳統工(gong)藝,天然發酵(jiao),是(shi)太(tai)(tai)源(yuan)井(jing)(jing)曬醋(cu)(cu)(cu)區別于(yu)其它(ta)食醋(cu)(cu)(cu)之根本所在(zai)。 太(tai)(tai)源(yuan)井(jing)(jing)曬醋(cu)(cu)(cu)沿用(yong)清(qing)朝道光(guang)二十八(ba)年(nian)(1848年(nian))的(de)(de)傳統秘方,采(cai)用(yong)108味中草藥(yao)制曲,選用(yong)優(you)質(zhi)大米、產(chan)品(pin)呈棕紅褐色、酸味醇厚,微甜(tian)爽口,回味悠長,裨益人(ren)體。既是(shi)上乘的(de)(de)調(diao)味品(pin),又是(shi)防治多(duo)種病(bing)患的(de)(de)保健用(yong)品(pin)。太(tai)(tai)湖井(jing)(jing)曬醋(cu)(cu)(cu)是(shi)自貢(gong)市(shi)富(fu)順(shun)(shun)縣(xian)歷史悠久的(de)(de)名土特產(chan)品(pin),該(gai)產(chan)品(pin)面市(shi)已有(you)150年(nian)的(de)(de)歷史。
9、四川泡菜
在四川居家過(guo)日子(zi)(zi),家家都有(you)(you)幾個(ge)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)壇子(zi)(zi)。或裝醬,或裝咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai),更多(duo)的(de),則是(shi)用來泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai),又(you)叫泡(pao)(pao)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai),味(wei)道(dao)咸(xian)酸(suan),口感脆(cui)生,色澤(ze)鮮亮,香味(wei)撲鼻,開胃提神,醒酒(jiu)去膩,老少適宜。是(shi)居家過(guo)日子(zi)(zi)常備的(de)小菜(cai)(cai)(cai)(cai)。四川泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai),比較(jiao)講究。分(fen):泡(pao)(pao)調料菜(cai)(cai)(cai)(cai),泡(pao)(pao)下(xia)飯(fan)(fan)(fan)菜(cai)(cai)(cai)(cai),泡(pao)(pao)滾(gun)(gun)水菜(cai)(cai)(cai)(cai)。象(xiang)(xiang)泡(pao)(pao)紅(hong)辣椒、嫩姜、大蒜等一(yi)般多(duo)用作做菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)調料,就為(wei)(wei)調料菜(cai)(cai)(cai)(cai);象(xiang)(xiang)泡(pao)(pao)青菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蘿卜、蔥頭等時令(ling)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)般多(duo)用作下(xia)飯(fan)(fan)(fan)的(de)小菜(cai)(cai)(cai)(cai),就為(wei)(wei)下(xia)飯(fan)(fan)(fan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。有(you)(you)的(de)下(xia)飯(fan)(fan)(fan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)不宜泡(pao)(pao)久了(le),象(xiang)(xiang)泡(pao)(pao)蘿卜皮、蘿卜顆(ke)顆(ke)、萵筍條條,只需趕急泡(pao)(pao)一(yi)下(xia),圖個(ge)生脆(cui)趕口,多(duo)為(wei)(wei)腌一(yi)夜(ye)即可。這(zhe)種(zhong)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai),人們通(tong)常叫它為(wei)(wei)“滾(gun)(gun)水菜(cai)(cai)(cai)(cai)”。
10、榮縣油茶
榮縣(xian)油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)四(si)川省自貢市(shi)榮縣(xian)的(de)特產(chan)。油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)在(zai)(zai)榮縣(xian)有(you)(you)(you)悠久的(de)栽(zai)培(pei)歷史,榮縣(xian)油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)品種(zhong)主(zhu)要(yao)有(you)(you)(you)大紅袍(pao)和青果(guo)(guo)小(xiao)茶(cha)(cha)(cha)兩種(zhong),相對集中成(cheng)片的(de)有(you)(you)(you)6.5萬畝。榮縣(xian)油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)獲國(guo)家(jia)地理標志證明商標。據榮縣(xian)志記載,油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)在(zai)(zai)榮縣(xian)有(you)(you)(you)悠久的(de)栽(zai)培(pei)歷史,山(shan)區群眾曾(ceng)有(you)(you)(you)栽(zai)松、植柏(bo)、點(dian)油(you)(you)桐,種(zhong)油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)的(de)造(zao)林經驗(yan)。茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)是(shi)山(shan)區民間食用油(you)(you)的(de)主(zhu)要(yao)來源之一。榮縣(xian)現(xian)有(you)(you)(you)油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)有(you)(you)(you)2大類(青果(guo)(guo)、紅果(guo)(guo))11個(ge)優良品種(zhong),產(chan)量(liang)高(gao)、出(chu)油(you)(you)率高(gao),有(you)(you)(you)個(ge)別品種(zhong)單株年(nian)產(chan)量(liang)可(ke)達110斤,8年(nian)以(yi)(yi)后(hou)進入(ru)盛果(guo)(guo)期,如果(guo)(guo)加以(yi)(yi)科學(xue)管理、養(yang)護(hu)培(pei)植好(hao)可(ke)以(yi)(yi)穩產(chan)80年(nian)。
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