特點：用八公(gong)山豆(dou)腐和筍(sun)片經炸、燒而成。成菜(cai)色澤金黃(huang)，外脆里(li)嫩，滋味鮮美。

工藝(yi)：將八公山豆(dou)腐切成4厘米見(jian)方的小塊，入冷水(shui)鍋(guo)(guo)燒(shao)(shao)開(kai)撈(lao)(lao)起(qi)，瀝干水(shui)分。炒鍋(guo)(guo)燒(shao)(shao)熱，下花(hua)生油(you)燒(shao)(shao)至(zhi)五成熟時，將豆(dou)腐涂上一(yi)層淀粉糊漿(jiang)，下油(you)鍋(guo)(guo)炸(zha)至(zhi)金黃色、撈(lao)(lao)起(qi)瀝干油(you)。鍋(guo)(guo)內留油(you)少許，下蔥段、筍片、木耳、蝦子、豆(dou)腐，加酒、醬油(you)、精鹽、鮮湯(tang)少許，燒(shao)(shao)沸即用(yong)濕淀粉勾芡，炒和出(chu)鍋(guo)(guo)裝盤即成。

豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)起(qi)源于(yu)安(an)徽的(de)(de)(de)淮(huai)(huai)南(nan)地(di)區，距今已有(you)兩千多年的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)中(zhong)質(zhi)量最好(hao)的(de)(de)(de)數淮(huai)(huai)南(nan)八(ba)(ba)公(gong)(gong)山(shan)(shan)一(yi)帶(dai)，叫做(zuo)“八(ba)(ba)公(gong)(gong)山(shan)(shan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”。這種(zhong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)采(cai)用(yong)純(chun)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)作原料，加八(ba)(ba)公(gong)(gong)山(shan)(shan)的(de)(de)(de)泉水(shui)精制而成(cheng)(cheng)。當地(di)農民制作豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)技藝世(shi)代相傳，很多人(ren)都掌(zhang)握了一(yi)套好(hao)手藝，做(zuo)出的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)細、白、鮮、嫩，深受群眾歡迎。據明(ming)代著(zhu)名醫學家李(li)時珍的(de)(de)(de)《本草綱(gang)目》記載(zai)(zai)：“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)之法(fa)，始于(yu)淮(huai)(huai)南(nan)王劉(liu)(liu)安(an)。”清朝汪汲的(de)(de)(de)〈事物原會〉說(shuo)：西漢古籍有(you)“劉(liu)(liu)安(an)作豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”的(de)(de)(de)記載(zai)(zai)。劉(liu)(liu)安(an)是(shi)漢劉(liu)(liu)邦的(de)(de)(de)孫子(zi)，建都于(yu)壽春(chun)（即今壽縣），招賓(bin)客，方士數千人(ren)，其(qi)中(zhong)較為出名的(de)(de)(de)有(you)：蘇非.李(li)尚.田(tian)由(you).雷被(bei).伍被(bei).晉(jin)昌.毛被(bei).左(zuo)吳八(ba)(ba)人(ren)，號稱“八(ba)(ba)公(gong)(gong)”。劉(liu)(liu)安(an)常在八(ba)(ba)公(gong)(gong)的(de)(de)(de)陪伴下，煉(lian)(lian)長生不(bu)(bu)老之靈(ling)丹妙(miao)藥，不(bu)(bu)想煉(lian)(lian)丹不(bu)(bu)成(cheng)(cheng)，反以(yi)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou).鹽鹵（又有(you)說(shuo)石膏(gao)）做(zuo)成(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)。關于(yu)八(ba)(ba)公(gong)(gong)山(shan)(shan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)還有(you)一(yi)種(zhong)傳說(shuo)：劉(liu)(liu)安(an)在家煉(lian)(lian)丹不(bu)(bu)成(cheng)(cheng)，胸中(zhong)煩(fan)悶(men)，外出散心(xin)，忽見對面北(bei)山(shan)(shan)下來八(ba)(ba)位老人(ren)，雖須(xu)長齊胸，但神(shen)(shen)采(cai)奕奕，健步如飛(fei)。劉(liu)(liu)安(an)大(da)(da)驚，疑(yi)是(shi)神(shen)(shen)仙，便求長生不(bu)(bu)老妙(miao)方，老人(ren)說(shuo)是(shi)吃了用(yong)磨碎大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)做(zuo)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)食物。劉(liu)(liu)安(an)如法(fa)炮制，得豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)。從此，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)之法(fa)就從八(ba)(ba)公(gong)(gong)山(shan)(shan)下傳播開來。

2、壽縣“大救駕”

大(da)救駕(jia)是安徽省壽(shou)縣(xian)的(de)(de)名產。公元(yuan)956年，后(hou)周大(da)將趙(zhao)匡(kuang)胤奉詔(zhao)攻(gong)打壽(shou)州(今(jin)壽(shou)縣(xian))，久攻(gong)不(bu)克，積勞(lao)成疾，食這(zhe)種糕點(dian)，恢復(fu)了(le)健康。后(hou)來趙(zhao)匡(kuang)胤做(zuo)了(le)宋(song)朝皇帝(di)，賜名“大(da)救駕(jia)”。大(da)救駕(jia)是安徽省壽(shou)縣(xian)的(de)(de)名產小吃。相傳在(zai)公元(yuan)九五六年，周世(shi)宗征(zheng)討淮南(nan)，大(da)將趙(zhao)匡(kuang)胤攻(gong)了(le)九個多月才打破城(cheng)池，取得成功。由于疲勞(lao)過度(du)，趙(zhao)匡(kuang)胤進城(cheng)后(hou)就病了(le)，他胃口(kou)不(bu)佳，茶飯(fan)不(bu)進。這(zhe)時，有個巧手廚師為了(le)讓他進食，便精心(xin)(xin)制做(zuo)了(le)一種點(dian)心(xin)(xin)。用上(shang)好(hao)的(de)(de)白(bai)面、白(bai)糖、豬(zhu)油(you)(you)(you)、香(xiang)油(you)(you)(you)、青(qing)紅絲(si)、桔餅(bing)、核桃仁等材料(liao)做(zuo)了(le)一些帶餡(xian)的(de)(de)圓(yuan)形點(dian)心(xin)(xin)。這(zhe)種點(dian)心(xin)(xin)的(de)(de)外(wai)皮有數道花酥層層疊起，金(jin)絲(si)條條分明，中(zhong)間如急流旋渦狀，因(yin)用油(you)(you)(you)煎炸，色澤金(jin)黃。

3、淮南豆腐

淮(huai)南是中華美(mei)食(shi)—豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)發源(yuan)地(di)。馳名(ming)中外(wai)的(de)(de)八公山豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、風味(wei)食(shi)品“大救(jiu)駕(jia)(jia)”、淝(fei)王(wang)魚等(deng)更(geng)使(shi)人(ren)回(hui)味(wei)無窮。安徽省人(ren)民(min)政(zheng)府和國(guo)內貿(mao)易部每(mei)年在淮(huai)南舉行“中國(guo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)文(wen)化節(jie)”，以(yi)(yi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)為(wei)原料的(de)(de)“豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)宴(yan)”享譽(yu)海內外(wai)地(di)方名(ming)特優產品有(you)腐(fu)(fu)(fu)竹、腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、大救(jiu)駕(jia)(jia)、紫金硯等(deng)數十(shi)種。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)營養豐(feng)富，含有(you)鐵、鈣、磷(lin)、鎂等(deng)人(ren)體必需(xu)的(de)(de)多(duo)種微(wei)量(liang)元素，還(huan)含有(you)糖類、植物油和豐(feng)富的(de)(de)優質蛋白，素有(you)“植物肉”之(zhi)美(mei)稱。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)消化吸收率達95％以(yi)(yi)上。兩小塊豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，即可滿足一(yi)個人(ren)一(yi)天鈣的(de)(de)需(xu)要量(liang)。

豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)為補益清(qing)熱(re)(re)(re)養(yang)生(sheng)食(shi)品(pin)(pin)，常食(shi)之，可(ke)補中益氣(qi)、清(qing)熱(re)(re)(re)潤燥、生(sheng)津止(zhi)渴(ke)、清(qing)潔腸胃(wei)。更適于熱(re)(re)(re)性體質、口臭口渴(ke)、腸胃(wei)不清(qing)、熱(re)(re)(re)病(bing)(bing)后調養(yang)者(zhe)(zhe)食(shi)用(yong)。現代(dai)醫學證實，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)除(chu)有(you)(you)增(zeng)(zeng)加營養(yang)、幫(bang)助消化、增(zeng)(zeng)進食(shi)欲的(de)(de)(de)(de)功能外(wai)，對(dui)齒(chi)、骨骼的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長發育也(ye)頗為有(you)(you)益，在造血(xue)功能中可(ke)增(zeng)(zeng)加血(xue)液中鐵(tie)的(de)(de)(de)(de)含量；豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)不含膽固(gu)(gu)醇，為高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂(zhi)、高(gao)膽固(gu)(gu)醇癥及動脈硬化、冠心病(bing)(bing)患者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)(de)藥膳佳肴。也(ye)是兒童、病(bing)(bing)弱者(zhe)(zhe)及老(lao)年人(ren)補充營養(yang)的(de)(de)(de)(de)食(shi)療佳品(pin)(pin)。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)含有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)(de)植物(wu)雌(ci)激(ji)素，對(dui)防治骨質疏(shu)松(song)癥有(you)(you)良好的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。還(huan)有(you)(you)抑制乳腺(xian)(xian)癌(ai)、前列(lie)腺(xian)(xian)癌(ai)及血(xue)癌(ai)的(de)(de)(de)(de)功能，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)中的(de)(de)(de)(de)甾固(gu)(gu)醇、豆(dou)(dou)(dou)甾醇，均(jun)是抑癌(ai)的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)效成分。

4、馬店糯米

糯米(mi)(mi)在鳳(feng)臺縣種植(zhi)歷(li)(li)史(shi)悠久，相(xiang)傳曾為淮南(nan)王御用“貢米(mi)(mi)”。 據(ju)《山海經注》記載(zai)，北宋(song)時，鳳(feng)臺縣板埂(geng)(geng)湖大米(mi)(mi)（今保護區(qu)內(nei)）曾遠(yuan)運(yun)(yun)東京（開封）供奉皇室，被譽(yu)為“御米(mi)(mi)”。歷(li)(li)史(shi)上曾流(liu)傳著“板埂(geng)(geng)稻米(mi)(mi)香(xiang)(xiang)噴噴，一(yi)家煮飯香(xiang)(xiang)滿莊(zhuang)。南(nan)北運(yun)(yun)銷千百里(li)，筵席佳品譽(yu)四方”的佳話；而今仍有“一(yi)家煮飯香(xiang)(xiang)四鄰，十家煮飯香(xiang)(xiang)滿莊(zhuang)”的贊譽(yu)。

5、潘集酥瓜

潘(pan)(pan)(pan)(pan)集(ji)酥(su)瓜(gua)(gua)(gua)是特(te)色(se)農(nong)產品(pin)，全區酥(su)瓜(gua)(gua)(gua)種植(zhi)面積已達5000多畝(mu)(mu)，建立了(le)(le)(le)無(wu)(wu)公(gong)害(hai)標(biao)準(zhun)化生產基地(di)(di)(di)(di)，還(huan)制(zhi)定出臺(tai)了(le)(le)(le)淮南(nan)市(shi)(shi)無(wu)(wu)公(gong) 害(hai)酥(su)瓜(gua)(gua)(gua)栽培技術規程，并先(xian)后(hou)(hou)注(zhu)(zhu)冊了(le)(le)(le)“南(nan)龍”、“田牛”、“金(jin)(jin)香(xiang)”等酥(su)瓜(gua)(gua)(gua)品(pin)牌，酥(su)瓜(gua)(gua)(gua)種植(zhi)已成(cheng)(cheng)為(wei)潘(pan)(pan)(pan)(pan)集(ji)區農(nong)業(ye)產業(ye)結構(gou)調整(zheng)的(de)新(xin)亮點(dian)。潘(pan)(pan)(pan)(pan)集(ji)酥(su)瓜(gua)(gua)(gua)在為(wei)市(shi)(shi)民帶來(lai)口福的(de)同時，也成(cheng)(cheng)為(wei)當地(di)(di)(di)(di)農(nong)民增收(shou)的(de)重(zhong)(zhong)要途(tu)徑(jing)。潘(pan)(pan)(pan)(pan)集(ji)酥(su)瓜(gua)(gua)(gua)個(ge)大(da)肉厚，而且肉質(zhi)脆嫩(nen)，熟透后(hou)(hou)肉質(zhi)呈金(jin)(jin)黃(huang)(huang)色(se)，味極香(xiang)甜。可惜由(you)于(yu)酥(su)瓜(gua)(gua)(gua)熟透后(hou)(hou)特(te)別(bie)酥(su)脆不(bu)易運輸，只(zhi)能(neng)(neng)在淮南(nan)及(ji)周邊地(di)(di)(di)(di)區見到(dao)。潘(pan)(pan)(pan)(pan)集(ji)酥(su)瓜(gua)(gua)(gua)是特(te)色(se)農(nong)產品(pin)，全區酥(su)瓜(gua)(gua)(gua)種植(zhi)面積已達5000多畝(mu)(mu)，建立了(le)(le)(le)無(wu)(wu)公(gong)害(hai)標(biao)準(zhun)化生產基地(di)(di)(di)(di)，還(huan)制(zhi)定出臺(tai)了(le)(le)(le)淮南(nan)市(shi)(shi)無(wu)(wu)公(gong)害(hai)酥(su)瓜(gua)(gua)(gua)栽培技術規程，并先(xian)后(hou)(hou)注(zhu)(zhu)冊了(le)(le)(le)“南(nan)龍”、“田牛”、“金(jin)(jin)香(xiang)”等酥(su)瓜(gua)(gua)(gua)品(pin)牌，酥(su)瓜(gua)(gua)(gua)種植(zhi)已成(cheng)(cheng)為(wei)潘(pan)(pan)(pan)(pan)集(ji)區農(nong)業(ye)產業(ye)結構(gou)調整(zheng)的(de)新(xin)亮點(dian)。潘(pan)(pan)(pan)(pan)集(ji)酥(su)瓜(gua)(gua)(gua)在為(wei)市(shi)(shi)民帶來(lai)口福的(de)同時，也成(cheng)(cheng)為(wei)當地(di)(di)(di)(di)農(nong)民增收(shou)的(de)重(zhong)(zhong)要途(tu)徑(jing)。潘(pan)(pan)(pan)(pan)集(ji)酥(su)瓜(gua)(gua)(gua)個(ge)大(da)肉厚，而且肉質(zhi)脆嫩(nen)，熟透后(hou)(hou)肉質(zhi)呈金(jin)(jin)黃(huang)(huang)色(se)，味極香(xiang)甜。可惜由(you)于(yu)酥(su)瓜(gua)(gua)(gua)熟透后(hou)(hou)特(te)別(bie)酥(su)脆不(bu)易運輸，只(zhi)能(neng)(neng)在淮南(nan)及(ji)周邊地(di)(di)(di)(di)區見到(dao)。

6、蒸香菇盒

蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)(gu)是(shi)食(shi)(shi)(shi)用菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)真菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)門擔子菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)亞門層菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)綱傘菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)目(mu)黑傘科蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)(gu)的子實(shi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)蓋及菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)柄，通常與平菇(gu)(gu)(gu)、草菇(gu)(gu)(gu)、和香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)一起并稱為(wei)(wei)對人(ren)體有(you)益的常用“四大(da)食(shi)(shi)(shi)用菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)”。蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)(gu)以菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)直(zhi)徑2～4厘(li)米，尚未開傘，菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)柄短粗，長約2～4厘(li)米，橫徑1.5～2厘(li)米時(shi)，肉(rou)厚(hou)脆嫩，香(xiang)味濃郁，品質最佳(jia)。人(ren)工栽(zai)培最多，其肉(rou)質肥嫩、鮮美可(ke)口。屬于可(ke)食(shi)(shi)(shi)性真菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)。蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)(gu)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)蓋呈白色(se)(se)(se)或淡黃色(se)(se)(se)，幼菇(gu)(gu)(gu)為(wei)(wei)半球(qiu)形，邊緣內卷，隨成熟逐漸(jian)展開呈傘形。菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)柄支撐在菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)蓋中央，白色(se)(se)(se)。菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)褶初為(wei)(wei)粉紅色(se)(se)(se)，后變成褐色(se)(se)(se)。菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)柄上有(you)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)環。

7、顧橋雙喜陳醋

顧(gu)橋(qiao)陳醋，有一(yi)百八(ba)(ba)十五年(nian)生(sheng)產歷(li)史，產品在國(guo)內外享(xiang)有名(ming)牌聲(sheng)譽。清(qing)朝嘉慶由山西壽陽傳入(ru)鳳臺，以(yi)顧(gu)橋(qiao)王端甫的“夏昌醋園”最為(wei)著名(ming)。顧(gu)橋(qiao)陳醋具有酸、甜、香、咸、辣五味。夏季食用(yong)可消(xiao)暑，冬季食用(yong)能(neng)增(zeng)溫，并有良好的藥用(yong)價值。一(yi)九(jiu)七八(ba)(ba)年(nian)經中華人民共(gong)和國(guo)糧油食品進出口(kou)總公(gong)司命名(ming)為(wei)“雙(shuang)喜牌”。一(yi)九(jiu)八(ba)(ba)二年(nian)被評為(wei)安徽省優質產品。一(yi)九(jiu)八(ba)(ba)五年(nian)榮獲國(guo)家輕工(gong)業(ye)部優質產品稱號。產品在國(guo)內暢銷(xiao)，還(huan)遠銷(xiao)東(dong)南亞諸地，可謂(wei)名(ming)揚四海(hai)，香飄九(jiu)洲。

顧橋(qiao)(qiao)陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)是利用(yong)當地(di)優質糯米(mi)、麩皮(pi)、豌豆(dou)、大麥(mai)(mai)、小(xiao)麥(mai)(mai)等糧食為(wei)原料，經過(guo)特(te)種工藝多次發酵，精心釀制(zhi)而(er)成并(bing)加入十(shi)幾位中草(cao)藥熬制(zhi)，經過(guo)較長(chang)時間的(de)儲存，成為(wei)綿酸帶(dai)甜、微咸不澀、清香(xiang)宜(yi)人的(de)優質名醋(cu)(cu)(cu)。清朝(chao)嘉(jia)慶由(you)山西壽陽傳(chuan)入鳳臺，以顧橋(qiao)(qiao)王(wang)端甫的(de)“夏昌醋(cu)(cu)(cu)園”最為(wei)著名。顧橋(qiao)(qiao)陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)，有一(yi)百八(ba)十(shi)五年生產歷史，產品在國內外享有名牌(pai)聲譽。顧橋(qiao)(qiao)陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)釀造于(yu)清朝(chao)乾隆年間,產品以“顧橋(qiao)(qiao)紅雙(shuang)喜陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)”品牌(pai)系(xi)列陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)為(wei)主，質量高、信(xin)譽好(hao)。

8、淮南豆腐菜

當(dang)地民歌佐證：“八公(gong)山(shan)，珍(zhen)珠泉，做的豆(dou)腐(fu)(fu)嫩又鮮，吃了(le)豆(dou)腐(fu)(fu)賽靈丹，不成(cheng)神，也成(cheng)仙！”。元代女詩人鄭允(yun)瑞在《豆(dou)腐(fu)(fu)》一詩中(zhong)詠道，“種豆(dou)南山(shan)下(xia)，霜風(feng)老莢鮮。磨礱(long)流玉乳，蒸煮結(jie)清泉。色(se)比土(tu)酥凈，香逾石髓堅。味(wei)之(zhi)有余美，五(wu)食(shi)如外(wai)傳。”她從原(yuan)料、豆(dou)腐(fu)(fu)的制作過程到成(cheng)品(pin)都有描(miao)述(shu)，極力贊美豆(dou)腐(fu)(fu)的色(se)、香、味(wei)、美，并譽為“五(wu)鼎食(shi)”。

久聞淮南(nan)豆腐(fu)(fu)美名(ming)，神往品嘗豆腐(fu)(fu)已久。在(zai)(zai)此間正在(zai)(zai)召開(kai)的第十一屆豆腐(fu)(fu)文化節里，本社記者與豆腐(fu)(fu)家族“聚會(hui)”在(zai)(zai)豆腐(fu)(fu)宴上，有幸嘗到(dao)了大快朵頤的豆腐(fu)(fu)大餐。

9、紅燒果子貍

紅燒果子貍(li)(li)屬徽州菜，咸甜味(wei)(wei)，貍(li)(li)肉(rou)酥爛醇香，色(se)金(jin)紅，湯汁(zhi)稠亮，咸鮮口味(wei)(wei)中有(you)甜味(wei)(wei)，十分可口。其中的輔料——梨(li)，不能與與螃蟹和鵝肉(rou)同食(shi)，否則會引(yin)起胃腸不適(shi)。該菜含有(you)多種營(ying)養，如(ru)：蛋(dan)白質、脂肪、胡(hu)蘿卜素和鈣等。

10、淮南豆腐宴

“淮(huai)南(nan)煤(mei)炭(tan)俏(qiao)四方，八(ba)公豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐甲(jia)天下！”地(di)處皖北的(de)(de)淮(huai)南(nan)市，歷來(lai)就以盛產“一(yi)黑一(yi)白(bai)”而著稱，“黑”指的(de)(de)是煤(mei)炭(tan)，“白(bai)”當然(ran)說的(de)(de)就是那鮮(xian)嫩綿滑的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐了(le)。淮(huai)南(nan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐，以八(ba)公山清冽甘甜的(de)(de)古泉水泡制(zhi)淮(huai)河(he)流域(yu)的(de)(de)優質大豆(dou)(dou)(dou)(dou)，加(jia)之豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐發(fa)祥地(di)世代相(xiang)傳的(de)(de)精湛工藝制(zhi)作而成，使(shi)得(de)(de)淮(huai)南(nan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐不僅口感細膩綿滑，營養豐富；也更顯(xian)得(de)(de)質地(di)細若凝(ning)脂，潔白(bai)如玉；更為(wei)神(shen)奇(qi)的(de)(de)是，淮(huai)南(nan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐還能夠托于手(shou)中晃(huang)動而不散(san)塌，擲(zhi)于湯(tang)中久(jiu)煮而不沉碎。

“豆腐(fu)(fu)(fu)之(zhi)法，始于漢(han)淮南王劉安”。據史料記載，漢(han)淮南王劉安好道(dao)，為求長生不老之(zhi)藥便與方(fang)術之(zhi)士(shi)在八公山中(zhong)著(zhu)書煉丹，偶將石膏點入(ru)(ru)(ru)(ru)丹母(mu)液豆漿之(zhi)中(zhong)，經過化(hua)學(xue)變化(hua)，形(xing)成了鮮嫩綿(mian)滑(hua)的(de)(de)豆腐(fu)(fu)(fu)。之(zhi)后(hou)，豆腐(fu)(fu)(fu)技法流入(ru)(ru)(ru)(ru)民間(jian)，傳(chuan)播海外－－唐(tang)代鑒真和(he)(he)尚(shang)東渡傳(chuan)入(ru)(ru)(ru)(ru)日本，宋朝傳(chuan)入(ru)(ru)(ru)(ru)朝鮮，18世(shi)紀傳(chuan)入(ru)(ru)(ru)(ru)歐洲(zhou)，后(hou)陸續傳(chuan)入(ru)(ru)(ru)(ru)北美、非洲(zhou)，逐步成為世(shi)界性大眾食品(pin)(pin)。豆腐(fu)(fu)(fu)中(zhong)含有豐(feng)富的(de)(de)鈣、鐵等(deng)微量元素(su)和(he)(he)人體必需的(de)(de)8種氨基酸，不僅營養豐(feng)富，而且是(shi)舉世(shi)公認的(de)(de)醫療保健(jian)綠色食品(pin)(pin)。當(dang)今，“豆腐(fu)(fu)(fu)熱”已風靡(mi)全球，但是(shi)聞名遐爾、獨領1的(de)(de)還是(shi)豆腐(fu)(fu)(fu)故鄉(xiang)淮南的(de)(de)八公山豆腐(fu)(fu)(fu)。