特點：用八公(gong)山豆腐和筍片(pian)經炸、燒而(er)成。成菜色澤金黃，外脆(cui)里嫩，滋(zi)味(wei)鮮美。

工藝：將(jiang)八(ba)公(gong)山豆腐切成(cheng)4厘米(mi)見方的(de)小(xiao)塊，入冷水鍋(guo)(guo)(guo)燒開撈(lao)起，瀝干(gan)水分。炒(chao)鍋(guo)(guo)(guo)燒熱，下(xia)(xia)(xia)花生油(you)燒至(zhi)五成(cheng)熟時，將(jiang)豆腐涂上一(yi)層(ceng)淀粉(fen)糊漿，下(xia)(xia)(xia)油(you)鍋(guo)(guo)(guo)炸至(zhi)金(jin)黃色(se)、撈(lao)起瀝干(gan)油(you)。鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)留油(you)少(shao)許(xu)，下(xia)(xia)(xia)蔥段、筍片、木耳、蝦(xia)子、豆腐，加酒、醬油(you)、精鹽、鮮湯少(shao)許(xu)，燒沸(fei)即用(yong)濕(shi)淀粉(fen)勾(gou)芡，炒(chao)和出鍋(guo)(guo)(guo)裝盤即成(cheng)。

豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)起源(yuan)于安(an)(an)(an)徽的(de)(de)(de)(de)(de)淮南(nan)地區，距(ju)今(jin)已有兩千多(duo)年的(de)(de)(de)(de)(de)歷史。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)中(zhong)質量(liang)最好的(de)(de)(de)(de)(de)數淮南(nan)八(ba)(ba)公(gong)(gong)(gong)山(shan)(shan)一帶，叫做(zuo)“八(ba)(ba)公(gong)(gong)(gong)山(shan)(shan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”。這種(zhong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)采(cai)用純黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)作(zuo)原料，加(jia)八(ba)(ba)公(gong)(gong)(gong)山(shan)(shan)的(de)(de)(de)(de)(de)泉水精制(zhi)而成(cheng)(cheng)。當地農民制(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)技藝(yi)世代相(xiang)傳，很(hen)多(duo)人都掌握了(le)一套(tao)好手(shou)藝(yi)，做(zuo)出的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)細(xi)、白、鮮、嫩(nen)，深受群(qun)眾(zhong)歡迎。據明代著(zhu)名(ming)醫學家李(li)時珍的(de)(de)(de)(de)(de)《本草綱目(mu)》記載(zai)：“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)之法，始(shi)于淮南(nan)王劉(liu)安(an)(an)(an)。”清朝汪汲(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)〈事物(wu)(wu)原會〉說(shuo)：西漢古籍有“劉(liu)安(an)(an)(an)作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”的(de)(de)(de)(de)(de)記載(zai)。劉(liu)安(an)(an)(an)是(shi)(shi)漢劉(liu)邦的(de)(de)(de)(de)(de)孫子(zi)，建(jian)都于壽(shou)(shou)春（即(ji)今(jin)壽(shou)(shou)縣），招賓客(ke)，方(fang)士數千人，其中(zhong)較為(wei)出名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)有：蘇(su)非.李(li)尚.田由.雷被.伍被.晉昌.毛被.左吳八(ba)(ba)人，號稱“八(ba)(ba)公(gong)(gong)(gong)”。劉(liu)安(an)(an)(an)常在八(ba)(ba)公(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)陪伴下，煉(lian)長生不(bu)(bu)老(lao)之靈丹妙(miao)藥，不(bu)(bu)想煉(lian)丹不(bu)(bu)成(cheng)(cheng)，反以黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou).鹽鹵（又有說(shuo)石膏）做(zuo)成(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。關于八(ba)(ba)公(gong)(gong)(gong)山(shan)(shan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)還有一種(zhong)傳說(shuo)：劉(liu)安(an)(an)(an)在家煉(lian)丹不(bu)(bu)成(cheng)(cheng)，胸(xiong)中(zhong)煩悶，外(wai)出散心，忽見對面北(bei)山(shan)(shan)下來八(ba)(ba)位(wei)老(lao)人，雖(sui)須長齊胸(xiong)，但神(shen)采(cai)奕(yi)奕(yi)，健步如(ru)(ru)飛。劉(liu)安(an)(an)(an)大驚，疑是(shi)(shi)神(shen)仙，便求長生不(bu)(bu)老(lao)妙(miao)方(fang)，老(lao)人說(shuo)是(shi)(shi)吃(chi)了(le)用磨碎大豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)做(zuo)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)食物(wu)(wu)。劉(liu)安(an)(an)(an)如(ru)(ru)法炮制(zhi)，得豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。從(cong)此，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)之法就從(cong)八(ba)(ba)公(gong)(gong)(gong)山(shan)(shan)下傳播開(kai)來。

2、壽縣“大救駕”

大(da)(da)救(jiu)駕(jia)是(shi)安徽(hui)省壽縣(xian)(xian)的(de)名產(chan)。公(gong)元956年(nian)，后(hou)(hou)周大(da)(da)將(jiang)趙(zhao)匡胤(yin)奉詔攻(gong)打壽州(zhou)(今(jin)壽縣(xian)(xian))，久攻(gong)不(bu)克，積勞成(cheng)疾，食這(zhe)(zhe)(zhe)種糕點，恢復了(le)健康。后(hou)(hou)來趙(zhao)匡胤(yin)做了(le)宋朝皇帝(di)，賜名“大(da)(da)救(jiu)駕(jia)”。大(da)(da)救(jiu)駕(jia)是(shi)安徽(hui)省壽縣(xian)(xian)的(de)名產(chan)小吃。相傳(chuan)在(zai)公(gong)元九(jiu)五六(liu)年(nian)，周世宗(zong)征討淮南，大(da)(da)將(jiang)趙(zhao)匡胤(yin)攻(gong)了(le)九(jiu)個多月才打破城池(chi)，取得成(cheng)功(gong)。由于疲勞過度，趙(zhao)匡胤(yin)進城后(hou)(hou)就病了(le)，他胃口(kou)不(bu)佳，茶飯(fan)不(bu)進。這(zhe)(zhe)(zhe)時(shi)，有個巧手廚師為了(le)讓他進食，便精心(xin)制做了(le)一(yi)種點心(xin)。用(yong)上好(hao)的(de)白(bai)面、白(bai)糖、豬油、香油、青(qing)紅絲(si)、桔餅(bing)、核桃仁(ren)等材(cai)料做了(le)一(yi)些帶餡(xian)的(de)圓形點心(xin)。這(zhe)(zhe)(zhe)種點心(xin)的(de)外(wai)皮(pi)有數(shu)道(dao)花酥層層疊起(qi)，金(jin)絲(si)條條分明，中間如急流旋渦(wo)狀，因用(yong)油煎炸，色澤金(jin)黃。

3、淮南豆腐

淮南(nan)是中華美食—豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)發(fa)源地。馳名(ming)中外(wai)的(de)八公山豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、風味食品“大(da)救駕(jia)(jia)”、淝王魚等(deng)更(geng)使人(ren)(ren)回味無(wu)窮。安徽省人(ren)(ren)民政府和(he)(he)國(guo)內貿易部每年在淮南(nan)舉行“中國(guo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)文(wen)化節”，以豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)為原料的(de)“豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)宴(yan)”享譽(yu)海內外(wai)地方名(ming)特優產品有(you)(you)腐(fu)(fu)竹、腐(fu)(fu)皮、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、大(da)救駕(jia)(jia)、紫金硯等(deng)數十種。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)營養豐富(fu)，含有(you)(you)鐵(tie)、鈣(gai)(gai)、磷、鎂等(deng)人(ren)(ren)體必需的(de)多種微量元素(su)(su)，還含有(you)(you)糖(tang)類、植(zhi)物油(you)和(he)(he)豐富(fu)的(de)優質蛋白，素(su)(su)有(you)(you)“植(zhi)物肉”之美稱。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)消化吸(xi)收(shou)率達95％以上(shang)。兩小塊豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，即可滿足一個人(ren)(ren)一天鈣(gai)(gai)的(de)需要量。

豆腐為補益清(qing)熱(re)(re)(re)養(yang)生食(shi)品(pin)，常食(shi)之(zhi)，可補中(zhong)益氣(qi)、清(qing)熱(re)(re)(re)潤燥、生津止(zhi)渴、清(qing)潔腸(chang)胃。更適于熱(re)(re)(re)性(xing)體質、口臭口渴、腸(chang)胃不清(qing)、熱(re)(re)(re)病后(hou)調養(yang)者食(shi)用(yong)(yong)。現代醫學證實，豆腐除有(you)增(zeng)加(jia)營養(yang)、幫助(zhu)消化(hua)、增(zeng)進食(shi)欲的(de)(de)(de)功能外，對齒、骨骼的(de)(de)(de)生長發育也頗為有(you)益，在(zai)造(zao)血(xue)(xue)功能中(zhong)可增(zeng)加(jia)血(xue)(xue)液中(zhong)鐵的(de)(de)(de)含(han)(han)量；豆腐不含(han)(han)膽固(gu)醇，為高血(xue)(xue)壓、高血(xue)(xue)脂、高膽固(gu)醇癥及(ji)動脈硬化(hua)、冠(guan)心(xin)病患者的(de)(de)(de)藥膳佳(jia)肴。也是兒童、病弱(ruo)者及(ji)老年人補充(chong)營養(yang)的(de)(de)(de)食(shi)療佳(jia)品(pin)。豆腐含(han)(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)植(zhi)物雌激(ji)素，對防治骨質疏松癥有(you)良好的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。還有(you)抑制(zhi)乳腺(xian)(xian)癌(ai)、前列腺(xian)(xian)癌(ai)及(ji)血(xue)(xue)癌(ai)的(de)(de)(de)功能，豆腐中(zhong)的(de)(de)(de)甾(zai)(zai)固(gu)醇、豆甾(zai)(zai)醇，均是抑癌(ai)的(de)(de)(de)有(you)效成分。

4、馬店糯米

糯米(mi)在鳳(feng)臺(tai)縣種植(zhi)歷(li)史悠久(jiu)，相(xiang)傳(chuan)(chuan)曾(ceng)為(wei)淮南(nan)王御(yu)用“貢(gong)米(mi)”。 據《山海經注》記(ji)載，北(bei)宋時，鳳(feng)臺(tai)縣板埂湖大米(mi)（今保護區內）曾(ceng)遠(yuan)運東京（開封）供奉皇室，被譽為(wei)“御(yu)米(mi)”。歷(li)史上曾(ceng)流(liu)傳(chuan)(chuan)著(zhu)“板埂稻米(mi)香(xiang)噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)，一家煮(zhu)(zhu)飯(fan)香(xiang)滿莊。南(nan)北(bei)運銷千(qian)百里，筵席(xi)佳品譽四(si)方”的佳話；而今仍(reng)有“一家煮(zhu)(zhu)飯(fan)香(xiang)四(si)鄰，十家煮(zhu)(zhu)飯(fan)香(xiang)滿莊”的贊譽。

5、潘集酥瓜

潘(pan)集酥(su)(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)是(shi)特(te)色(se)(se)農(nong)產(chan)(chan)品(pin)，全區(qu)(qu)酥(su)(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)種植(zhi)(zhi)面積已達5000多畝，建立了無公(gong)(gong)害(hai)(hai)標(biao)準化生產(chan)(chan)基地，還制(zhi)定(ding)出臺(tai)了淮(huai)南市(shi)(shi)無公(gong)(gong) 害(hai)(hai)酥(su)(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)栽(zai)培(pei)技(ji)術(shu)規程(cheng)，并先后(hou)(hou)注冊了“南龍”、“田(tian)牛”、“金(jin)(jin)香(xiang)”等(deng)(deng)酥(su)(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)品(pin)牌，酥(su)(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)種植(zhi)(zhi)已成為(wei)潘(pan)集區(qu)(qu)農(nong)業(ye)產(chan)(chan)業(ye)結(jie)構調(diao)整的(de)(de)新(xin)亮點(dian)。潘(pan)集酥(su)(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)在為(wei)市(shi)(shi)民(min)帶(dai)來口福的(de)(de)同時，也成為(wei)當(dang)地農(nong)民(min)增收的(de)(de)重(zhong)要途(tu)徑(jing)。潘(pan)集酥(su)(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)個大肉(rou)(rou)(rou)厚，而且(qie)肉(rou)(rou)(rou)質脆(cui)嫩，熟(shu)透(tou)后(hou)(hou)肉(rou)(rou)(rou)質呈金(jin)(jin)黃(huang)色(se)(se)，味(wei)極香(xiang)甜。可(ke)惜由(you)于(yu)酥(su)(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)熟(shu)透(tou)后(hou)(hou)特(te)別酥(su)(su)(su)(su)脆(cui)不易運輸(shu)，只(zhi)能(neng)在淮(huai)南及周(zhou)邊(bian)地區(qu)(qu)見到。潘(pan)集酥(su)(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)是(shi)特(te)色(se)(se)農(nong)產(chan)(chan)品(pin)，全區(qu)(qu)酥(su)(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)種植(zhi)(zhi)面積已達5000多畝，建立了無公(gong)(gong)害(hai)(hai)標(biao)準化生產(chan)(chan)基地，還制(zhi)定(ding)出臺(tai)了淮(huai)南市(shi)(shi)無公(gong)(gong)害(hai)(hai)酥(su)(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)栽(zai)培(pei)技(ji)術(shu)規程(cheng)，并先后(hou)(hou)注冊了“南龍”、“田(tian)牛”、“金(jin)(jin)香(xiang)”等(deng)(deng)酥(su)(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)品(pin)牌，酥(su)(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)種植(zhi)(zhi)已成為(wei)潘(pan)集區(qu)(qu)農(nong)業(ye)產(chan)(chan)業(ye)結(jie)構調(diao)整的(de)(de)新(xin)亮點(dian)。潘(pan)集酥(su)(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)在為(wei)市(shi)(shi)民(min)帶(dai)來口福的(de)(de)同時，也成為(wei)當(dang)地農(nong)民(min)增收的(de)(de)重(zhong)要途(tu)徑(jing)。潘(pan)集酥(su)(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)個大肉(rou)(rou)(rou)厚，而且(qie)肉(rou)(rou)(rou)質脆(cui)嫩，熟(shu)透(tou)后(hou)(hou)肉(rou)(rou)(rou)質呈金(jin)(jin)黃(huang)色(se)(se)，味(wei)極香(xiang)甜。可(ke)惜由(you)于(yu)酥(su)(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)熟(shu)透(tou)后(hou)(hou)特(te)別酥(su)(su)(su)(su)脆(cui)不易運輸(shu)，只(zhi)能(neng)在淮(huai)南及周(zhou)邊(bian)地區(qu)(qu)見到。

6、蒸香菇盒

蘑(mo)菇(gu)(gu)是食用(yong)菌(jun)(jun)真菌(jun)(jun)門擔(dan)子菌(jun)(jun)亞門層(ceng)菌(jun)(jun)綱傘(san)(san)菌(jun)(jun)目黑傘(san)(san)科蘑(mo)菇(gu)(gu)的子實(shi)菌(jun)(jun)蓋及菌(jun)(jun)柄，通常與平菇(gu)(gu)、草(cao)菇(gu)(gu)、和香(xiang)菇(gu)(gu)一(yi)起(qi)并(bing)稱為對人體有益(yi)的常用(yong)“四(si)大(da)食用(yong)菌(jun)(jun)”。蘑(mo)菇(gu)(gu)以菌(jun)(jun)直徑2～4厘(li)米，尚未(wei)開傘(san)(san)，菌(jun)(jun)柄短粗，長約(yue)2～4厘(li)米，橫徑1.5～2厘(li)米時，肉厚脆(cui)嫩，香(xiang)味濃郁，品質最佳。人工栽培最多，其肉質肥嫩、鮮(xian)美可口(kou)。屬(shu)于可食性真菌(jun)(jun)。蘑(mo)菇(gu)(gu)菌(jun)(jun)蓋呈白色(se)或(huo)淡黃色(se)，幼菇(gu)(gu)為半(ban)球形(xing)，邊緣內卷，隨成熟(shu)逐漸展開呈傘(san)(san)形(xing)。菌(jun)(jun)柄支撐在菌(jun)(jun)蓋中央(yang)，白色(se)。菌(jun)(jun)褶初(chu)為粉紅色(se)，后變(bian)成褐色(se)。菌(jun)(jun)柄上有菌(jun)(jun)環。

7、顧橋雙喜陳醋

顧橋(qiao)(qiao)陳醋，有(you)一百八(ba)(ba)十五(wu)年生產(chan)歷史(shi)，產(chan)品(pin)(pin)在國(guo)(guo)內外享有(you)名牌聲譽。清朝嘉(jia)慶由山西壽陽傳入(ru)鳳(feng)臺，以顧橋(qiao)(qiao)王(wang)端甫的(de)“夏昌醋園”最為著名。顧橋(qiao)(qiao)陳醋具有(you)酸(suan)、甜、香、咸、辣五(wu)味。夏季食用(yong)可(ke)消暑，冬季食用(yong)能增溫(wen)，并有(you)良好的(de)藥(yao)用(yong)價值。一九七八(ba)(ba)年經中華人民共(gong)和國(guo)(guo)糧油食品(pin)(pin)進出口(kou)總公司命名為“雙喜(xi)牌”。一九八(ba)(ba)二年被(bei)評為安徽省優(you)質產(chan)品(pin)(pin)。一九八(ba)(ba)五(wu)年榮獲(huo)國(guo)(guo)家輕工業部(bu)優(you)質產(chan)品(pin)(pin)稱號。產(chan)品(pin)(pin)在國(guo)(guo)內暢銷，還(huan)遠(yuan)銷東南(nan)亞諸(zhu)地，可(ke)謂(wei)名揚四(si)海，香飄九洲。

顧橋陳(chen)(chen)(chen)醋(cu)(cu)是利用當地優質糯米、麩皮、豌豆、大麥(mai)、小麥(mai)等糧食為(wei)(wei)原料，經過特種工藝多次發酵(jiao)，精心(xin)釀制而成并加入(ru)十幾位(wei)中草(cao)藥熬制，經過較長時間的儲存，成為(wei)(wei)綿酸(suan)帶(dai)甜、微咸不澀、清香宜人的優質名(ming)醋(cu)(cu)。清朝嘉慶(qing)由山西壽陽傳(chuan)入(ru)鳳臺(tai)，以(yi)(yi)顧橋王(wang)端甫的“夏(xia)昌醋(cu)(cu)園”最為(wei)(wei)著名(ming)。顧橋陳(chen)(chen)(chen)醋(cu)(cu)，有(you)一百(bai)八十五年生產歷(li)史，產品在(zai)國內外享(xiang)有(you)名(ming)牌聲譽。顧橋陳(chen)(chen)(chen)醋(cu)(cu)釀造于清朝乾隆(long)年間,產品以(yi)(yi)“顧橋紅(hong)雙喜陳(chen)(chen)(chen)醋(cu)(cu)”品牌系列陳(chen)(chen)(chen)醋(cu)(cu)為(wei)(wei)主(zhu)，質量(liang)高(gao)、信譽好。

8、淮南豆腐菜

當地(di)民(min)歌佐證：“八公山，珍珠泉，做的(de)豆腐(fu)嫩(nen)又鮮，吃(chi)了豆腐(fu)賽靈丹，不成(cheng)神，也成(cheng)仙！”。元代(dai)女詩人鄭允瑞在《豆腐(fu)》一詩中詠道，“種豆南山下，霜風老莢鮮。磨礱流玉乳，蒸煮結清泉。色比(bi)土酥凈，香逾石髓堅。味(wei)之有(you)余美(mei)(mei)，五食如(ru)外傳。”她從(cong)原料、豆腐(fu)的(de)制作過程到(dao)成(cheng)品都有(you)描述(shu)，極力贊美(mei)(mei)豆腐(fu)的(de)色、香、味(wei)、美(mei)(mei)，并譽(yu)為“五鼎食”。

久聞淮南豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)美名，神往品嘗(chang)豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)已久。在此間正在召(zhao)開(kai)的(de)(de)第十一屆豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)文化(hua)節里(li)，本(ben)社記者與豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)家族“聚會”在豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)宴上(shang)，有幸嘗(chang)到了大(da)快朵頤的(de)(de)豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)大(da)餐。

9、紅燒果子貍

紅燒果(guo)子貍(li)屬徽州菜，咸甜(tian)味，貍(li)肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮(liang)，咸鮮(xian)口味中(zhong)有甜(tian)味，十分可(ke)口。其中(zhong)的輔料——梨(li)，不能與(yu)(yu)與(yu)(yu)螃蟹和(he)鵝肉同食，否則會引(yin)起胃(wei)腸不適(shi)。該(gai)菜含有多種營養，如：蛋白質、脂肪、胡(hu)蘿(luo)卜素和(he)鈣(gai)等。

10、淮南豆腐宴

“淮(huai)南(nan)煤炭俏四方，八公(gong)豆(dou)(dou)腐(fu)甲天下！”地處(chu)皖北的(de)(de)(de)淮(huai)南(nan)市，歷(li)來就以(yi)盛(sheng)產“一(yi)黑(hei)一(yi)白”而(er)(er)著稱，“黑(hei)”指的(de)(de)(de)是煤炭，“白”當然說的(de)(de)(de)就是那鮮嫩(nen)綿滑的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)了。淮(huai)南(nan)豆(dou)(dou)腐(fu)，以(yi)八公(gong)山清冽(lie)甘甜的(de)(de)(de)古泉水泡制淮(huai)河流域的(de)(de)(de)優質(zhi)大豆(dou)(dou)，加之豆(dou)(dou)腐(fu)發祥(xiang)地世代(dai)相(xiang)傳的(de)(de)(de)精湛工藝(yi)制作而(er)(er)成，使(shi)得淮(huai)南(nan)豆(dou)(dou)腐(fu)不(bu)(bu)僅口感細膩(ni)綿滑，營養豐富；也更(geng)顯得質(zhi)地細若(ruo)凝脂，潔白如(ru)玉；更(geng)為神(shen)奇的(de)(de)(de)是，淮(huai)南(nan)豆(dou)(dou)腐(fu)還(huan)能夠托于手中(zhong)(zhong)晃動而(er)(er)不(bu)(bu)散塌，擲于湯(tang)中(zhong)(zhong)久煮而(er)(er)不(bu)(bu)沉(chen)碎。

“豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)之法，始于(yu)漢(han)(han)淮(huai)南王劉(liu)安”。據史料記(ji)載，漢(han)(han)淮(huai)南王劉(liu)安好道，為(wei)求長生不老之藥便與方術(shu)之士在八公山中(zhong)著書煉(lian)丹，偶將(jiang)石(shi)膏(gao)點入(ru)(ru)丹母液豆(dou)漿(jiang)之中(zhong)，經過(guo)化學變化，形(xing)成(cheng)(cheng)了鮮(xian)(xian)嫩綿滑的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)。之后，豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)技法流入(ru)(ru)民間(jian)，傳播海外(wai)－－唐代鑒真和(he)尚東渡傳入(ru)(ru)日(ri)本，宋朝(chao)傳入(ru)(ru)朝(chao)鮮(xian)(xian)，18世(shi)紀傳入(ru)(ru)歐洲，后陸續傳入(ru)(ru)北美、非(fei)洲，逐步成(cheng)(cheng)為(wei)世(shi)界性(xing)大眾食(shi)品。豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)中(zhong)含有(you)豐富的(de)(de)鈣、鐵等微量元素和(he)人(ren)體必需的(de)(de)8種氨基酸(suan)，不僅營養豐富，而且(qie)是舉世(shi)公認的(de)(de)醫療保健綠色食(shi)品。當今，“豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)熱”已(yi)風(feng)靡(mi)全(quan)球(qiu)，但是聞名遐爾、獨(du)領1的(de)(de)還是豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)故(gu)鄉淮(huai)南的(de)(de)八公山豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)。