特點：用八公山豆腐和筍片經炸、燒而成。成菜色澤(ze)金(jin)黃，外脆里嫩，滋味鮮美(mei)。

工藝：將八公山豆(dou)腐切成4厘米見方的小(xiao)塊，入冷水鍋燒(shao)(shao)開撈起，瀝干水分。炒鍋燒(shao)(shao)熱，下花生油(you)燒(shao)(shao)至五(wu)成熟時，將豆(dou)腐涂上(shang)一層淀粉(fen)糊(hu)漿，下油(you)鍋炸至金黃(huang)色、撈起瀝干油(you)。鍋內(nei)留油(you)少(shao)許(xu)(xu)，下蔥段(duan)、筍(sun)片、木耳、蝦子、豆(dou)腐，加酒、醬(jiang)油(you)、精鹽、鮮湯少(shao)許(xu)(xu)，燒(shao)(shao)沸(fei)即(ji)用濕淀粉(fen)勾芡，炒和(he)出鍋裝盤即(ji)成。

豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)起源于(yu)(yu)安(an)(an)徽的(de)(de)淮南地區(qu)，距今已(yi)有兩(liang)千多年(nian)的(de)(de)歷(li)史。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)中質量最好的(de)(de)數(shu)淮南八(ba)公(gong)(gong)山一(yi)帶，叫做(zuo)“八(ba)公(gong)(gong)山豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)”。這(zhe)種豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)采用(yong)純(chun)黃豆(dou)(dou)(dou)作(zuo)原(yuan)料，加八(ba)公(gong)(gong)山的(de)(de)泉水精(jing)制(zhi)(zhi)而成(cheng)(cheng)(cheng)。當地農(nong)民制(zhi)(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)技藝世(shi)代相傳(chuan)(chuan)，很多人都掌握了(le)一(yi)套好手藝，做(zuo)出(chu)(chu)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)細、白、鮮、嫩，深受群(qun)眾歡迎。據明代著名醫學(xue)家李時珍的(de)(de)《本草(cao)綱目》記載(zai)：“豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)之法(fa)，始于(yu)(yu)淮南王劉(liu)安(an)(an)。”清朝汪汲的(de)(de)〈事物(wu)原(yuan)會〉說：西(xi)漢(han)(han)古籍有“劉(liu)安(an)(an)作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)”的(de)(de)記載(zai)。劉(liu)安(an)(an)是(shi)漢(han)(han)劉(liu)邦的(de)(de)孫子，建都于(yu)(yu)壽春（即今壽縣），招賓客，方(fang)士數(shu)千人，其(qi)中較為(wei)出(chu)(chu)名的(de)(de)有：蘇(su)非.李尚.田由.雷被(bei)(bei).伍被(bei)(bei).晉昌(chang).毛(mao)被(bei)(bei).左吳八(ba)人，號(hao)稱“八(ba)公(gong)(gong)”。劉(liu)安(an)(an)常在八(ba)公(gong)(gong)的(de)(de)陪伴下，煉(lian)長生不老(lao)之靈(ling)丹妙藥，不想煉(lian)丹不成(cheng)(cheng)(cheng)，反以(yi)黃豆(dou)(dou)(dou).鹽鹵（又有說石膏）做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)。關于(yu)(yu)八(ba)公(gong)(gong)山豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)還有一(yi)種傳(chuan)(chuan)說：劉(liu)安(an)(an)在家煉(lian)丹不成(cheng)(cheng)(cheng)，胸(xiong)(xiong)中煩悶，外出(chu)(chu)散心(xin)，忽見對面(mian)北山下來八(ba)位老(lao)人，雖須(xu)長齊(qi)胸(xiong)(xiong)，但神采奕(yi)奕(yi)，健(jian)步如飛。劉(liu)安(an)(an)大(da)驚(jing)，疑是(shi)神仙，便求長生不老(lao)妙方(fang)，老(lao)人說是(shi)吃(chi)了(le)用(yong)磨碎大(da)豆(dou)(dou)(dou)做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)食物(wu)。劉(liu)安(an)(an)如法(fa)炮(pao)制(zhi)(zhi)，得豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)。從此，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)之法(fa)就從八(ba)公(gong)(gong)山下傳(chuan)(chuan)播開來。

2、壽縣“大救駕”

大(da)救駕是安徽省(sheng)壽(shou)縣(xian)的名產。公元(yuan)956年(nian)，后周大(da)將趙匡胤(yin)奉詔攻(gong)打壽(shou)州(今壽(shou)縣(xian))，久攻(gong)不(bu)克，積勞(lao)成(cheng)疾，食這(zhe)種糕點，恢復了(le)健康(kang)。后來(lai)趙匡胤(yin)做了(le)宋朝皇帝(di)，賜名“大(da)救駕”。大(da)救駕是安徽省(sheng)壽(shou)縣(xian)的名產小吃。相傳在(zai)公元(yuan)九五(wu)六(liu)年(nian)，周世宗(zong)征討淮南(nan)，大(da)將趙匡胤(yin)攻(gong)了(le)九個(ge)多月才(cai)打破城池，取得成(cheng)功。由于疲勞(lao)過度，趙匡胤(yin)進城后就病了(le)，他胃口不(bu)佳，茶飯不(bu)進。這(zhe)時，有個(ge)巧(qiao)手廚(chu)師為了(le)讓他進食，便精心(xin)(xin)制做了(le)一種點心(xin)(xin)。用(yong)上好的白(bai)面(mian)、白(bai)糖、豬油(you)、香油(you)、青(qing)紅(hong)絲、桔餅、核桃仁等材(cai)料做了(le)一些帶餡的圓形點心(xin)(xin)。這(zhe)種點心(xin)(xin)的外皮(pi)有數道花酥層層疊起(qi)，金絲條(tiao)條(tiao)分明(ming)，中間如急流旋渦(wo)狀，因(yin)用(yong)油(you)煎(jian)炸(zha)，色澤金黃。

3、淮南豆腐

淮(huai)南(nan)是(shi)中華美食—豆腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)發源地。馳名中外的(de)(de)(de)八公(gong)山(shan)豆腐(fu)(fu)、風味食品(pin)“大(da)救駕”、淝王魚等更(geng)使(shi)人(ren)(ren)回味無窮。安徽省人(ren)(ren)民政(zheng)府(fu)和國(guo)內(nei)(nei)貿易部每年在淮(huai)南(nan)舉(ju)行“中國(guo)豆腐(fu)(fu)文化(hua)節(jie)”，以(yi)豆腐(fu)(fu)為原料(liao)的(de)(de)(de)“豆腐(fu)(fu)宴”享(xiang)譽海內(nei)(nei)外地方(fang)名特優(you)產品(pin)有(you)(you)腐(fu)(fu)竹、腐(fu)(fu)皮、豆腐(fu)(fu)、大(da)救駕、紫金(jin)硯等數十種。豆腐(fu)(fu)營養豐富，含(han)有(you)(you)鐵、鈣、磷、鎂等人(ren)(ren)體必需(xu)的(de)(de)(de)多(duo)種微量元(yuan)素(su)，還含(han)有(you)(you)糖類、植(zhi)物油(you)和豐富的(de)(de)(de)優(you)質蛋白，素(su)有(you)(you)“植(zhi)物肉(rou)”之美稱。豆腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)消化(hua)吸收率(lv)達(da)95％以(yi)上。兩小塊豆腐(fu)(fu)，即可滿足一個(ge)人(ren)(ren)一天鈣的(de)(de)(de)需(xu)要(yao)量。

豆(dou)(dou)腐(fu)為(wei)補益(yi)清(qing)熱(re)養生食(shi)品，常(chang)食(shi)之，可補中(zhong)益(yi)氣(qi)、清(qing)熱(re)潤燥、生津止渴、清(qing)潔腸胃。更(geng)適于熱(re)性體(ti)質(zhi)、口(kou)臭(chou)口(kou)渴、腸胃不(bu)清(qing)、熱(re)病(bing)(bing)后(hou)調養者食(shi)用(yong)。現代醫學證實(shi)，豆(dou)(dou)腐(fu)除有(you)增加營養、幫助(zhu)消化、增進(jin)食(shi)欲(yu)的(de)(de)(de)功(gong)能外(wai)，對(dui)齒、骨骼的(de)(de)(de)生長發育也頗為(wei)有(you)益(yi)，在(zai)造血(xue)功(gong)能中(zhong)可增加血(xue)液(ye)中(zhong)鐵的(de)(de)(de)含(han)量(liang)；豆(dou)(dou)腐(fu)不(bu)含(han)膽固(gu)(gu)醇，為(wei)高血(xue)壓、高血(xue)脂、高膽固(gu)(gu)醇癥及動脈硬(ying)化、冠心病(bing)(bing)患者的(de)(de)(de)藥膳(shan)佳肴。也是(shi)兒童、病(bing)(bing)弱者及老年(nian)人補充(chong)營養的(de)(de)(de)食(shi)療佳品。豆(dou)(dou)腐(fu)含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)植(zhi)物雌激素，對(dui)防(fang)治骨質(zhi)疏松癥有(you)良好的(de)(de)(de)作用(yong)。還有(you)抑制乳腺癌(ai)、前列腺癌(ai)及血(xue)癌(ai)的(de)(de)(de)功(gong)能，豆(dou)(dou)腐(fu)中(zhong)的(de)(de)(de)甾(zai)(zai)固(gu)(gu)醇、豆(dou)(dou)甾(zai)(zai)醇，均是(shi)抑癌(ai)的(de)(de)(de)有(you)效成分。

4、馬店糯米

糯(nuo)米(mi)在鳳(feng)臺(tai)(tai)縣(xian)種植(zhi)歷(li)史悠久，相傳(chuan)曾為(wei)(wei)淮南(nan)王御用“貢米(mi)”。 據《山(shan)海經注(zhu)》記(ji)載，北(bei)宋時，鳳(feng)臺(tai)(tai)縣(xian)板埂(geng)湖大(da)米(mi)（今(jin)保護(hu)區內(nei)）曾遠運東(dong)京(jing)（開(kai)封）供奉(feng)皇室，被譽(yu)為(wei)(wei)“御米(mi)”。歷(li)史上曾流傳(chuan)著“板埂(geng)稻米(mi)香噴噴，一(yi)家煮飯香滿(man)莊(zhuang)。南(nan)北(bei)運銷千百(bai)里，筵席佳品譽(yu)四(si)方(fang)”的佳話；而今(jin)仍有“一(yi)家煮飯香四(si)鄰，十家煮飯香滿(man)莊(zhuang)”的贊譽(yu)。

5、潘集酥瓜

潘(pan)集(ji)(ji)(ji)(ji)酥(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)是特色(se)(se)農(nong)(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)品，全區(qu)酥(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)種植面積已(yi)達(da)(da)5000多畝，建(jian)立了無公(gong)害標準化生(sheng)產(chan)基(ji)地，還(huan)制定出臺了淮(huai)南(nan)(nan)市(shi)無公(gong) 害酥(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)栽(zai)培技術規程(cheng)，并先后(hou)注冊了“南(nan)(nan)龍”、“田牛(niu)”、“金(jin)香(xiang)”等酥(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)品牌，酥(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)種植已(yi)成為潘(pan)集(ji)(ji)(ji)(ji)區(qu)農(nong)(nong)(nong)(nong)(nong)業(ye)產(chan)業(ye)結(jie)構(gou)調整(zheng)的(de)新亮點(dian)。潘(pan)集(ji)(ji)(ji)(ji)酥(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)在(zai)(zai)為市(shi)民(min)帶來口(kou)福的(de)同(tong)時(shi)，也(ye)成為當地農(nong)(nong)(nong)(nong)(nong)民(min)增收(shou)的(de)重要途(tu)徑(jing)。潘(pan)集(ji)(ji)(ji)(ji)酥(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)個大肉(rou)(rou)厚(hou)，而且肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)脆(cui)嫩，熟(shu)透后(hou)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)呈金(jin)黃色(se)(se)，味(wei)極(ji)香(xiang)甜(tian)。可(ke)惜(xi)由于酥(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)熟(shu)透后(hou)特別(bie)酥(su)(su)(su)脆(cui)不易運(yun)輸，只能在(zai)(zai)淮(huai)南(nan)(nan)及周(zhou)(zhou)邊(bian)地區(qu)見(jian)到。潘(pan)集(ji)(ji)(ji)(ji)酥(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)是特色(se)(se)農(nong)(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)品，全區(qu)酥(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)種植面積已(yi)達(da)(da)5000多畝，建(jian)立了無公(gong)害標準化生(sheng)產(chan)基(ji)地，還(huan)制定出臺了淮(huai)南(nan)(nan)市(shi)無公(gong)害酥(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)栽(zai)培技術規程(cheng)，并先后(hou)注冊了“南(nan)(nan)龍”、“田牛(niu)”、“金(jin)香(xiang)”等酥(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)品牌，酥(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)種植已(yi)成為潘(pan)集(ji)(ji)(ji)(ji)區(qu)農(nong)(nong)(nong)(nong)(nong)業(ye)產(chan)業(ye)結(jie)構(gou)調整(zheng)的(de)新亮點(dian)。潘(pan)集(ji)(ji)(ji)(ji)酥(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)在(zai)(zai)為市(shi)民(min)帶來口(kou)福的(de)同(tong)時(shi)，也(ye)成為當地農(nong)(nong)(nong)(nong)(nong)民(min)增收(shou)的(de)重要途(tu)徑(jing)。潘(pan)集(ji)(ji)(ji)(ji)酥(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)個大肉(rou)(rou)厚(hou)，而且肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)脆(cui)嫩，熟(shu)透后(hou)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)呈金(jin)黃色(se)(se)，味(wei)極(ji)香(xiang)甜(tian)。可(ke)惜(xi)由于酥(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)熟(shu)透后(hou)特別(bie)酥(su)(su)(su)脆(cui)不易運(yun)輸，只能在(zai)(zai)淮(huai)南(nan)(nan)及周(zhou)(zhou)邊(bian)地區(qu)見(jian)到。

6、蒸香菇盒

蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)(gu)(gu)是食用菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)真菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)門擔子(zi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)亞門層菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)綱傘菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)目黑傘科蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)(gu)(gu)的(de)子(zi)實菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)蓋及菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)柄(bing)(bing)，通常與平菇(gu)(gu)(gu)(gu)、草(cao)菇(gu)(gu)(gu)(gu)、和香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)一(yi)起并稱為對人體有(you)益(yi)的(de)常用“四大食用菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)”。蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)(gu)(gu)以菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)直徑(jing)2～4厘(li)米(mi)，尚未開(kai)傘，菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)柄(bing)(bing)短粗，長約2～4厘(li)米(mi)，橫徑(jing)1.5～2厘(li)米(mi)時，肉(rou)厚脆嫩，香(xiang)味濃郁，品質最(zui)(zui)佳。人工(gong)栽培最(zui)(zui)多，其肉(rou)質肥嫩、鮮美(mei)可口。屬于可食性(xing)真菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)。蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)(gu)(gu)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)蓋呈白(bai)色(se)或淡黃色(se)，幼菇(gu)(gu)(gu)(gu)為半(ban)球形，邊緣內卷，隨(sui)成熟逐漸展開(kai)呈傘形。菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)柄(bing)(bing)支(zhi)撐在菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)蓋中央(yang)，白(bai)色(se)。菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)褶初(chu)為粉紅色(se)，后變(bian)成褐色(se)。菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)柄(bing)(bing)上有(you)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)環(huan)。

7、顧橋雙喜陳醋

顧橋(qiao)(qiao)陳(chen)醋，有一百八十五(wu)年(nian)生(sheng)產(chan)(chan)歷史，產(chan)(chan)品(pin)在國(guo)內外享有名(ming)牌聲譽。清朝嘉慶由山西壽陽傳入鳳(feng)臺，以(yi)顧橋(qiao)(qiao)王端甫(fu)的(de)(de)“夏(xia)昌(chang)醋園”最為(wei)著名(ming)。顧橋(qiao)(qiao)陳(chen)醋具有酸、甜、香、咸、辣五(wu)味。夏(xia)季食用可(ke)消(xiao)暑，冬季食用能增溫，并(bing)有良(liang)好的(de)(de)藥(yao)用價值。一九(jiu)(jiu)七八年(nian)經中華(hua)人民共和國(guo)糧油食品(pin)進(jin)出口總公司(si)命(ming)名(ming)為(wei)“雙喜牌”。一九(jiu)(jiu)八二年(nian)被(bei)評(ping)為(wei)安徽省(sheng)優質產(chan)(chan)品(pin)。一九(jiu)(jiu)八五(wu)年(nian)榮獲國(guo)家輕工(gong)業部優質產(chan)(chan)品(pin)稱號。產(chan)(chan)品(pin)在國(guo)內暢銷，還遠銷東南亞諸(zhu)地(di)，可(ke)謂名(ming)揚四海(hai)，香飄九(jiu)(jiu)洲。

顧橋(qiao)(qiao)陳醋是利用當地(di)優(you)質(zhi)糯米、麩皮、豌豆、大(da)麥、小麥等糧食(shi)為(wei)(wei)原料，經過特種工藝多(duo)次發酵，精心釀制而成并加(jia)入十(shi)幾(ji)位中草藥熬制，經過較長時間(jian)(jian)的(de)儲存，成為(wei)(wei)綿(mian)酸帶甜、微咸不(bu)澀、清(qing)香宜人的(de)優(you)質(zhi)名(ming)醋。清(qing)朝嘉(jia)慶由山西壽陽(yang)傳入鳳臺，以顧橋(qiao)(qiao)王(wang)端(duan)甫(fu)的(de)“夏昌醋園”最為(wei)(wei)著名(ming)。顧橋(qiao)(qiao)陳醋，有一百八十(shi)五年生產(chan)歷史，產(chan)品(pin)在國內(nei)外享有名(ming)牌聲譽。顧橋(qiao)(qiao)陳醋釀造于清(qing)朝乾隆年間(jian)(jian),產(chan)品(pin)以“顧橋(qiao)(qiao)紅雙(shuang)喜(xi)陳醋”品(pin)牌系列陳醋為(wei)(wei)主，質(zhi)量(liang)高、信譽好。

8、淮南豆腐菜

當地(di)民歌佐證(zheng)：“八(ba)公山，珍珠泉，做的(de)豆腐(fu)(fu)嫩又鮮，吃(chi)了豆腐(fu)(fu)賽靈丹，不成(cheng)神，也成(cheng)仙！”。元代女詩人(ren)鄭允瑞在《豆腐(fu)(fu)》一詩中詠道，“種(zhong)豆南山下(xia)，霜風老莢鮮。磨礱流(liu)玉乳(ru)，蒸(zheng)煮(zhu)結清(qing)泉。色(se)比土酥凈，香(xiang)逾(yu)石髓堅(jian)。味之有余美(mei)，五食(shi)如外(wai)傳。”她(ta)從原料、豆腐(fu)(fu)的(de)制作過程到成(cheng)品都(dou)有描述，極力贊美(mei)豆腐(fu)(fu)的(de)色(se)、香(xiang)、味、美(mei)，并譽為(wei)“五鼎(ding)食(shi)”。

久聞淮南豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)美(mei)名，神往(wang)品嘗(chang)(chang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)已久。在此(ci)間正在召開的第十一(yi)屆(jie)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)文化節里，本社記(ji)者與豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)家族(zu)“聚(ju)會”在豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)宴上(shang)，有(you)幸嘗(chang)(chang)到了大快朵頤的豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)大餐。

9、紅燒果子貍

紅燒果子貍(li)屬徽州(zhou)菜，咸甜味，貍(li)肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中(zhong)有(you)甜味，十分可口。其中(zhong)的輔料——梨，不能(neng)與與螃(pang)蟹和鵝肉同食，否則會引起胃腸(chang)不適。該菜含有(you)多種營養，如：蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、胡蘿卜素(su)和鈣等。

10、淮南豆腐宴

“淮(huai)(huai)(huai)南(nan)(nan)煤(mei)炭俏四方，八公豆(dou)腐(fu)(fu)甲天(tian)下！”地處皖(wan)北(bei)的(de)(de)淮(huai)(huai)(huai)南(nan)(nan)市，歷來就以盛產(chan)“一黑一白”而(er)著稱，“黑”指的(de)(de)是煤(mei)炭，“白”當然說的(de)(de)就是那鮮(xian)嫩綿(mian)(mian)滑的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)了(le)。淮(huai)(huai)(huai)南(nan)(nan)豆(dou)腐(fu)(fu)，以八公山清冽甘甜(tian)的(de)(de)古泉(quan)水泡(pao)制淮(huai)(huai)(huai)河(he)流域的(de)(de)優(you)質大豆(dou)，加(jia)之豆(dou)腐(fu)(fu)發祥地世代相(xiang)傳的(de)(de)精(jing)湛(zhan)工藝制作而(er)成(cheng)，使得(de)淮(huai)(huai)(huai)南(nan)(nan)豆(dou)腐(fu)(fu)不僅口(kou)感細(xi)(xi)膩(ni)綿(mian)(mian)滑，營養(yang)豐富；也更(geng)顯得(de)質地細(xi)(xi)若凝脂(zhi)，潔白如玉；更(geng)為(wei)神奇的(de)(de)是，淮(huai)(huai)(huai)南(nan)(nan)豆(dou)腐(fu)(fu)還能夠托于手中晃(huang)動而(er)不散塌，擲于湯中久煮而(er)不沉碎。

“豆(dou)腐(fu)之(zhi)法，始于(yu)漢(han)淮(huai)南王劉(liu)安”。據史料記載(zai)，漢(han)淮(huai)南王劉(liu)安好道，為(wei)求長生不(bu)老之(zhi)藥便與方(fang)術之(zhi)士(shi)在(zai)八(ba)公山(shan)中著書煉(lian)丹(dan)，偶(ou)將石膏點(dian)入丹(dan)母(mu)液豆(dou)漿之(zhi)中，經(jing)過化學(xue)變化，形(xing)成(cheng)了鮮嫩綿滑的豆(dou)腐(fu)。之(zhi)后，豆(dou)腐(fu)技(ji)法流入民間，傳(chuan)播海外－－唐代鑒真和(he)尚東渡傳(chuan)入日(ri)本(ben)，宋朝傳(chuan)入朝鮮，18世(shi)紀傳(chuan)入歐洲，后陸續傳(chuan)入北美、非洲，逐步成(cheng)為(wei)世(shi)界性(xing)大眾食品。豆(dou)腐(fu)中含有豐(feng)富(fu)的鈣、鐵等微量(liang)元素和(he)人體(ti)必需的8種氨基酸，不(bu)僅營養豐(feng)富(fu)，而(er)且(qie)是舉世(shi)公認的醫療保健綠色食品。當今，“豆(dou)腐(fu)熱”已風靡全球，但是聞(wen)名遐爾、獨領1的還是豆(dou)腐(fu)故鄉淮(huai)南的八(ba)公山(shan)豆(dou)腐(fu)。