特點：用八公山(shan)豆腐(fu)和筍片經炸、燒而成(cheng)。成(cheng)菜色澤金黃(huang)，外(wai)脆里嫩，滋味鮮(xian)美(mei)。

工(gong)藝(yi)：將(jiang)八公山豆(dou)腐切成(cheng)4厘米見方的小塊，入冷水鍋(guo)(guo)燒開撈(lao)起，瀝干水分。炒(chao)鍋(guo)(guo)燒熱，下花生油燒至五成(cheng)熟時，將(jiang)豆(dou)腐涂(tu)上一層淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)糊漿，下油鍋(guo)(guo)炸(zha)至金黃色、撈(lao)起瀝干油。鍋(guo)(guo)內留油少許(xu)，下蔥段、筍片、木(mu)耳、蝦(xia)子、豆(dou)腐，加酒、醬(jiang)油、精鹽、鮮(xian)湯少許(xu)，燒沸即(ji)(ji)用濕淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)勾(gou)芡，炒(chao)和出(chu)鍋(guo)(guo)裝(zhuang)盤即(ji)(ji)成(cheng)。

豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)起源于安(an)(an)徽的(de)(de)(de)淮(huai)南地區，距(ju)今已有兩千多年的(de)(de)(de)歷(li)史。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)中質量最好(hao)的(de)(de)(de)數淮(huai)南八(ba)(ba)公(gong)山(shan)一(yi)(yi)帶，叫做“八(ba)(ba)公(gong)山(shan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)”。這種豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)采(cai)用純黃豆(dou)(dou)(dou)作原(yuan)料，加八(ba)(ba)公(gong)山(shan)的(de)(de)(de)泉水精制而成(cheng)(cheng)。當(dang)地農民(min)制作豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)技藝(yi)(yi)世代相傳，很多人(ren)(ren)都掌握了一(yi)(yi)套好(hao)手藝(yi)(yi)，做出(chu)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)細、白、鮮、嫩(nen)，深受群眾歡迎。據明代著(zhu)名醫學家李時珍的(de)(de)(de)《本(ben)草綱目(mu)》記(ji)載：“豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)之(zhi)法，始(shi)于淮(huai)南王(wang)劉安(an)(an)。”清朝汪汲的(de)(de)(de)〈事物原(yuan)會〉說(shuo)：西漢古籍(ji)有“劉安(an)(an)作豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)”的(de)(de)(de)記(ji)載。劉安(an)(an)是漢劉邦的(de)(de)(de)孫子，建都于壽(shou)春(chun)（即今壽(shou)縣），招賓(bin)客，方士數千人(ren)(ren)，其中較為出(chu)名的(de)(de)(de)有：蘇非.李尚.田由.雷被.伍被.晉昌.毛被.左(zuo)吳八(ba)(ba)人(ren)(ren)，號稱(cheng)“八(ba)(ba)公(gong)”。劉安(an)(an)常在八(ba)(ba)公(gong)的(de)(de)(de)陪伴下(xia)(xia)，煉長(chang)生(sheng)不老(lao)(lao)之(zhi)靈(ling)丹(dan)(dan)妙藥，不想煉丹(dan)(dan)不成(cheng)(cheng)，反以黃豆(dou)(dou)(dou).鹽(yan)鹵(lu)（又有說(shuo)石膏）做成(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)。關于八(ba)(ba)公(gong)山(shan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)還有一(yi)(yi)種傳說(shuo)：劉安(an)(an)在家煉丹(dan)(dan)不成(cheng)(cheng)，胸中煩悶，外出(chu)散心，忽見對面北山(shan)下(xia)(xia)來八(ba)(ba)位老(lao)(lao)人(ren)(ren)，雖須長(chang)齊胸，但(dan)神采(cai)奕奕，健(jian)步如(ru)飛。劉安(an)(an)大(da)(da)驚，疑是神仙，便求長(chang)生(sheng)不老(lao)(lao)妙方，老(lao)(lao)人(ren)(ren)說(shuo)是吃了用磨碎(sui)大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)做成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)食(shi)物。劉安(an)(an)如(ru)法炮制，得豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)。從此，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)之(zhi)法就從八(ba)(ba)公(gong)山(shan)下(xia)(xia)傳播開來。

2、壽縣“大救駕”

大(da)救駕(jia)(jia)是安徽省壽縣的名(ming)產。公元956年(nian)，后周大(da)將趙匡胤奉詔攻打(da)壽州(zhou)(今壽縣)，久攻不克，積勞成疾(ji)，食這種糕(gao)點(dian)(dian)，恢復了(le)健康。后來趙匡胤做(zuo)了(le)宋朝皇帝，賜名(ming)“大(da)救駕(jia)(jia)”。大(da)救駕(jia)(jia)是安徽省壽縣的名(ming)產小吃(chi)。相傳在公元九(jiu)五(wu)六年(nian)，周世宗征討淮南，大(da)將趙匡胤攻了(le)九(jiu)個多(duo)月才打(da)破(po)城池，取得成功。由(you)于疲勞過度，趙匡胤進(jin)城后就病了(le)，他胃口不佳，茶飯不進(jin)。這時，有個巧手廚師為(wei)了(le)讓他進(jin)食，便精心制做(zuo)了(le)一(yi)種點(dian)(dian)心。用上好的白面(mian)、白糖、豬(zhu)油、香(xiang)油、青(qing)紅(hong)絲、桔餅(bing)、核桃仁等材料做(zuo)了(le)一(yi)些帶餡的圓形(xing)點(dian)(dian)心。這種點(dian)(dian)心的外(wai)皮有數道(dao)花酥層層疊起(qi)，金絲條條分明，中間如急流(liu)旋(xuan)渦狀，因(yin)用油煎炸，色澤(ze)金黃。

3、淮南豆腐

淮(huai)南是(shi)中華美食—豆腐(fu)的(de)(de)發(fa)源地。馳名中外(wai)的(de)(de)八公山豆腐(fu)、風(feng)味食品“大救(jiu)駕(jia)(jia)”、淝王魚等(deng)更使(shi)人回味無(wu)窮。安(an)徽省(sheng)人民政府和(he)國內貿易部每年在(zai)淮(huai)南舉行“中國豆腐(fu)文(wen)化節”，以(yi)豆腐(fu)為原(yuan)料的(de)(de)“豆腐(fu)宴(yan)”享譽海內外(wai)地方(fang)名特優產品有(you)腐(fu)竹、腐(fu)皮、豆腐(fu)、大救(jiu)駕(jia)(jia)、紫金硯等(deng)數十種。豆腐(fu)營養豐富(fu)，含有(you)鐵(tie)、鈣(gai)、磷、鎂等(deng)人體必需(xu)的(de)(de)多種微量元素，還(huan)含有(you)糖類(lei)、植(zhi)物(wu)油和(he)豐富(fu)的(de)(de)優質蛋(dan)白(bai)，素有(you)“植(zhi)物(wu)肉”之(zhi)美稱。豆腐(fu)的(de)(de)消化吸收率達95％以(yi)上。兩小塊豆腐(fu)，即可滿足一(yi)個人一(yi)天鈣(gai)的(de)(de)需(xu)要(yao)量。

豆(dou)(dou)腐(fu)為(wei)補(bu)益清(qing)熱(re)養(yang)生食品(pin)，常食之，可補(bu)中(zhong)(zhong)(zhong)益氣、清(qing)熱(re)潤燥、生津(jin)止渴、清(qing)潔腸胃。更(geng)適于熱(re)性體(ti)質、口(kou)臭口(kou)渴、腸胃不清(qing)、熱(re)病(bing)后調養(yang)者(zhe)食用(yong)。現代醫學證實，豆(dou)(dou)腐(fu)除有增(zeng)(zeng)加營(ying)養(yang)、幫助消化(hua)、增(zeng)(zeng)進食欲的(de)功能外(wai)，對齒、骨(gu)骼的(de)生長(chang)發育也頗為(wei)有益，在造血功能中(zhong)(zhong)(zhong)可增(zeng)(zeng)加血液(ye)中(zhong)(zhong)(zhong)鐵的(de)含量；豆(dou)(dou)腐(fu)不含膽固醇，為(wei)高血壓、高血脂(zhi)、高膽固醇癥(zheng)及(ji)動脈(mo)硬化(hua)、冠心病(bing)患(huan)者(zhe)的(de)藥膳(shan)佳肴。也是兒童、病(bing)弱者(zhe)及(ji)老年人補(bu)充(chong)營(ying)養(yang)的(de)食療佳品(pin)。豆(dou)(dou)腐(fu)含有豐富(fu)的(de)植(zhi)物雌(ci)激素，對防治骨(gu)質疏(shu)松癥(zheng)有良好的(de)作(zuo)用(yong)。還(huan)有抑制乳腺癌、前列腺癌及(ji)血癌的(de)功能，豆(dou)(dou)腐(fu)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)甾固醇、豆(dou)(dou)甾醇，均是抑癌的(de)有效成分。

4、馬店糯米

糯米在鳳(feng)臺縣(xian)種植歷(li)史悠久(jiu)，相傳曾(ceng)為淮南王御用“貢米”。 據(ju)《山海經(jing)注》記載，北宋(song)時，鳳(feng)臺縣(xian)板(ban)埂(geng)湖大米（今(jin)保護區內）曾(ceng)遠運東(dong)京(jing)（開封）供奉皇室(shi)，被譽為“御米”。歷(li)史上(shang)曾(ceng)流(liu)傳著“板(ban)埂(geng)稻米香噴噴，一(yi)家(jia)煮飯(fan)香滿莊(zhuang)。南北運銷(xiao)千百(bai)里，筵席佳品譽四(si)方”的佳話；而今(jin)仍有“一(yi)家(jia)煮飯(fan)香四(si)鄰，十(shi)家(jia)煮飯(fan)香滿莊(zhuang)”的贊譽。

5、潘集酥瓜

潘(pan)(pan)(pan)集(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)酥(su)(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)是特(te)色(se)農(nong)產品，全區(qu)酥(su)(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)種(zhong)植面積已(yi)達(da)5000多畝，建(jian)立(li)了無公(gong)害標準(zhun)化生產基地，還(huan)制(zhi)定(ding)(ding)出臺了淮(huai)(huai)南(nan)(nan)(nan)市(shi)無公(gong) 害酥(su)(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)栽(zai)培技術(shu)規程，并先(xian)后(hou)注冊(ce)了“南(nan)(nan)(nan)龍”、“田(tian)牛(niu)”、“金(jin)(jin)香(xiang)(xiang)”等(deng)酥(su)(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)品牌，酥(su)(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)種(zhong)植已(yi)成為(wei)(wei)潘(pan)(pan)(pan)集(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)區(qu)農(nong)業(ye)產業(ye)結(jie)構(gou)調(diao)整(zheng)的新亮點。潘(pan)(pan)(pan)集(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)酥(su)(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)在為(wei)(wei)市(shi)民(min)帶(dai)來(lai)口(kou)福的同(tong)時，也(ye)成為(wei)(wei)當地農(nong)民(min)增收的重要途徑。潘(pan)(pan)(pan)集(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)酥(su)(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)個(ge)大(da)肉厚(hou)，而(er)且肉質脆(cui)嫩(nen)，熟透后(hou)肉質呈(cheng)金(jin)(jin)黃色(se)，味極香(xiang)(xiang)甜。可惜由于酥(su)(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)熟透后(hou)特(te)別酥(su)(su)(su)(su)脆(cui)不易運(yun)輸，只(zhi)能在淮(huai)(huai)南(nan)(nan)(nan)及(ji)周邊地區(qu)見到。潘(pan)(pan)(pan)集(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)酥(su)(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)是特(te)色(se)農(nong)產品，全區(qu)酥(su)(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)種(zhong)植面積已(yi)達(da)5000多畝，建(jian)立(li)了無公(gong)害標準(zhun)化生產基地，還(huan)制(zhi)定(ding)(ding)出臺了淮(huai)(huai)南(nan)(nan)(nan)市(shi)無公(gong)害酥(su)(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)栽(zai)培技術(shu)規程，并先(xian)后(hou)注冊(ce)了“南(nan)(nan)(nan)龍”、“田(tian)牛(niu)”、“金(jin)(jin)香(xiang)(xiang)”等(deng)酥(su)(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)品牌，酥(su)(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)種(zhong)植已(yi)成為(wei)(wei)潘(pan)(pan)(pan)集(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)區(qu)農(nong)業(ye)產業(ye)結(jie)構(gou)調(diao)整(zheng)的新亮點。潘(pan)(pan)(pan)集(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)酥(su)(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)在為(wei)(wei)市(shi)民(min)帶(dai)來(lai)口(kou)福的同(tong)時，也(ye)成為(wei)(wei)當地農(nong)民(min)增收的重要途徑。潘(pan)(pan)(pan)集(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)酥(su)(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)個(ge)大(da)肉厚(hou)，而(er)且肉質脆(cui)嫩(nen)，熟透后(hou)肉質呈(cheng)金(jin)(jin)黃色(se)，味極香(xiang)(xiang)甜。可惜由于酥(su)(su)(su)(su)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)熟透后(hou)特(te)別酥(su)(su)(su)(su)脆(cui)不易運(yun)輸，只(zhi)能在淮(huai)(huai)南(nan)(nan)(nan)及(ji)周邊地區(qu)見到。

6、蒸香菇盒

蘑(mo)菇是食用菌(jun)(jun)真菌(jun)(jun)門擔子菌(jun)(jun)亞門層菌(jun)(jun)綱(gang)傘(san)(san)(san)菌(jun)(jun)目(mu)黑(hei)傘(san)(san)(san)科蘑(mo)菇的子實菌(jun)(jun)蓋(gai)(gai)及(ji)菌(jun)(jun)柄(bing)(bing)，通(tong)常與平(ping)菇、草菇、和(he)香(xiang)菇一(yi)起并(bing)稱為對人體有益的常用“四大食用菌(jun)(jun)”。蘑(mo)菇以菌(jun)(jun)直徑2～4厘(li)米，尚(shang)未開(kai)傘(san)(san)(san)，菌(jun)(jun)柄(bing)(bing)短粗，長(chang)約(yue)2～4厘(li)米，橫(heng)徑1.5～2厘(li)米時(shi)，肉厚(hou)脆嫩，香(xiang)味濃郁，品質最佳。人工栽培最多，其肉質肥嫩、鮮美可(ke)口(kou)。屬于可(ke)食性真菌(jun)(jun)。蘑(mo)菇菌(jun)(jun)蓋(gai)(gai)呈白(bai)色(se)(se)(se)或淡黃(huang)色(se)(se)(se)，幼菇為半球(qiu)形(xing)，邊緣內(nei)卷，隨成熟逐(zhu)漸(jian)展開(kai)呈傘(san)(san)(san)形(xing)。菌(jun)(jun)柄(bing)(bing)支撐(cheng)在菌(jun)(jun)蓋(gai)(gai)中央(yang)，白(bai)色(se)(se)(se)。菌(jun)(jun)褶初為粉紅色(se)(se)(se)，后變成褐(he)色(se)(se)(se)。菌(jun)(jun)柄(bing)(bing)上有菌(jun)(jun)環。

7、顧橋雙喜陳醋

顧橋(qiao)陳醋，有(you)一百八十五年生產(chan)(chan)(chan)歷(li)史(shi)，產(chan)(chan)(chan)品(pin)在(zai)國(guo)內外享(xiang)有(you)名牌聲譽。清朝嘉慶由山西壽陽傳入鳳臺，以顧橋(qiao)王端甫的“夏昌(chang)醋園”最(zui)為(wei)著名。顧橋(qiao)陳醋具(ju)有(you)酸、甜、香、咸、辣五味(wei)。夏季食(shi)用(yong)可消(xiao)暑，冬季食(shi)用(yong)能(neng)增(zeng)溫，并有(you)良好(hao)的藥用(yong)價值。一九七八年經中華人民(min)共和國(guo)糧油食(shi)品(pin)進(jin)出口(kou)總公司命名為(wei)“雙喜牌”。一九八二年被評為(wei)安(an)徽省優質產(chan)(chan)(chan)品(pin)。一九八五年榮(rong)獲國(guo)家(jia)輕工業部(bu)優質產(chan)(chan)(chan)品(pin)稱號。產(chan)(chan)(chan)品(pin)在(zai)國(guo)內暢銷(xiao)，還(huan)遠銷(xiao)東南(nan)亞諸(zhu)地，可謂名揚四(si)海，香飄九洲。

顧橋(qiao)(qiao)陳醋(cu)(cu)是利用當地優(you)質(zhi)糯米、麩皮、豌豆、大麥、小麥等糧食為(wei)(wei)原(yuan)料(liao)，經過特(te)種工(gong)藝多次發酵，精心釀制而成(cheng)并加入(ru)十幾(ji)位中草藥熬制，經過較長時(shi)間的儲存，成(cheng)為(wei)(wei)綿(mian)酸帶甜、微咸(xian)不澀、清香宜人(ren)的優(you)質(zhi)名醋(cu)(cu)。清朝(chao)嘉慶(qing)由山西壽陽(yang)傳入(ru)鳳(feng)臺，以(yi)(yi)顧橋(qiao)(qiao)王端(duan)甫的“夏昌醋(cu)(cu)園”最(zui)為(wei)(wei)著名。顧橋(qiao)(qiao)陳醋(cu)(cu)，有(you)一百八十五年生產(chan)歷史，產(chan)品(pin)在國內外(wai)享有(you)名牌聲(sheng)譽。顧橋(qiao)(qiao)陳醋(cu)(cu)釀造于清朝(chao)乾隆年間,產(chan)品(pin)以(yi)(yi)“顧橋(qiao)(qiao)紅雙喜陳醋(cu)(cu)”品(pin)牌系列陳醋(cu)(cu)為(wei)(wei)主，質(zhi)量高、信譽好。

8、淮南豆腐菜

當地民歌佐證：“八公(gong)山，珍珠泉，做的(de)豆(dou)腐(fu)嫩又鮮，吃了豆(dou)腐(fu)賽靈(ling)丹，不成神，也成仙！”。元代(dai)女詩人鄭允瑞在(zai)《豆(dou)腐(fu)》一詩中詠道(dao)，“種豆(dou)南山下，霜(shuang)風老(lao)莢(jia)鮮。磨(mo)礱流玉乳，蒸(zheng)煮結清泉。色比土酥凈，香逾(yu)石髓堅。味之有余美(mei)(mei)，五食(shi)如(ru)外傳。”她從原料、豆(dou)腐(fu)的(de)制作過程到(dao)成品都有描述，極力(li)贊美(mei)(mei)豆(dou)腐(fu)的(de)色、香、味、美(mei)(mei)，并譽為“五鼎食(shi)”。

久聞淮南豆腐美名(ming)，神往品嘗豆腐已久。在(zai)此間正在(zai)召開的(de)第十一屆豆腐文化節里，本社記(ji)者(zhe)與(yu)豆腐家族“聚(ju)會”在(zai)豆腐宴上，有(you)幸嘗到了(le)大快朵頤(yi)的(de)豆腐大餐。

9、紅燒果子貍

紅燒(shao)果子(zi)貍屬(shu)徽(hui)州(zhou)菜，咸甜(tian)味(wei)，貍肉酥爛(lan)醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味(wei)中有(you)甜(tian)味(wei)，十分可(ke)口。其中的(de)輔(fu)料——梨，不能與與螃蟹和(he)(he)鵝肉同(tong)食(shi)，否(fou)則會引(yin)起胃腸不適(shi)。該菜含有(you)多(duo)種營養，如：蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、胡蘿卜素和(he)(he)鈣(gai)等。

10、淮南豆腐宴

“淮(huai)(huai)南煤(mei)炭(tan)俏(qiao)四方(fang)，八(ba)公豆腐(fu)甲天下！”地(di)(di)處皖北的(de)淮(huai)(huai)南市，歷來就以盛產“一黑(hei)一白(bai)”而著(zhu)稱，“黑(hei)”指的(de)是(shi)煤(mei)炭(tan)，“白(bai)”當(dang)然說的(de)就是(shi)那鮮嫩綿滑的(de)豆腐(fu)了(le)。淮(huai)(huai)南豆腐(fu)，以八(ba)公山清冽甘甜(tian)的(de)古泉水(shui)泡制淮(huai)(huai)河流域的(de)優質大豆，加(jia)之豆腐(fu)發祥地(di)(di)世代相傳的(de)精湛工藝制作(zuo)而成，使得(de)淮(huai)(huai)南豆腐(fu)不(bu)(bu)僅口(kou)感細(xi)(xi)膩綿滑，營養豐富；也更顯得(de)質地(di)(di)細(xi)(xi)若凝脂，潔白(bai)如玉；更為神奇的(de)是(shi)，淮(huai)(huai)南豆腐(fu)還能夠托于(yu)手(shou)中晃動而不(bu)(bu)散塌，擲于(yu)湯中久(jiu)煮而不(bu)(bu)沉(chen)碎。

“豆(dou)(dou)腐(fu)之(zhi)法，始(shi)于漢淮南王劉(liu)安(an)”。據史料記載，漢淮南王劉(liu)安(an)好道，為(wei)求長生不老之(zhi)藥便與方術(shu)之(zhi)士在八公(gong)山中著書(shu)煉丹(dan)，偶將(jiang)石膏點入(ru)丹(dan)母液豆(dou)(dou)漿之(zhi)中，經(jing)過化學變化，形(xing)成了鮮(xian)嫩綿滑的豆(dou)(dou)腐(fu)。之(zhi)后，豆(dou)(dou)腐(fu)技法流入(ru)民間，傳(chuan)播海外－－唐代鑒真和(he)尚東(dong)渡傳(chuan)入(ru)日本，宋朝傳(chuan)入(ru)朝鮮(xian)，18世紀傳(chuan)入(ru)歐洲(zhou)，后陸續傳(chuan)入(ru)北美、非洲(zhou)，逐步成為(wei)世界性大眾(zhong)食品。豆(dou)(dou)腐(fu)中含有豐(feng)富的鈣(gai)、鐵等(deng)微(wei)量元素和(he)人體必需的8種氨(an)基酸，不僅營養(yang)豐(feng)富，而且是舉(ju)世公(gong)認的醫(yi)療(liao)保健綠色(se)食品。當今，“豆(dou)(dou)腐(fu)熱”已風靡全球，但是聞名(ming)遐爾、獨領1的還(huan)是豆(dou)(dou)腐(fu)故鄉淮南的八公(gong)山豆(dou)(dou)腐(fu)。