1、菠蘿飯
原料(liao):香米飯(蒸(zheng)熟(shu))250克,鮮菠蘿1個,雞(ji)蛋1個,熟(shu)腰(yao)果(guo)仁(ren)少許,青紅菜椒各1/2個,洋蔥(cong)半(ban)個,鮮蝦仁(ren)100克。
調味料:蠔油,油、鹽、雞精(jing)。
做法(fa):一(yi)、將(jiang)新鮮菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)切半,用(yong)(yong)小(xiao)刀將(jiang)其肉挖(wa)出,切成(cheng)(cheng)1CM大(da)小(xiao)的(de)丁(ding)浸入(ru)鹽(yan)水(shui),保(bao)留1/2個菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)殼做容器(qi)。二、青紅椒(jiao)、切1CM大(da)小(xiao)的(de)丁(ding)。三(san)、鍋中(zhong)(zhong)熱油,待(dai)六成(cheng)(cheng)熱時,磕入(ru)雞(ji)蛋(dan),抄成(cheng)(cheng)雞(ji)蛋(dan)碎(sui),盛出備用(yong)(yong);蝦(xia)仁過開水(shui)湯熟。四(si)、鍋內留底油,待(dai)熱后依次(ci)放入(ru)洋蔥、青紅椒(jiao)翻(fan)炒片刻后,加入(ru)香米飯(fan),炒勻。五、往鍋中(zhong)(zhong)加入(ru)雞(ji)蛋(dan)碎(sui)、菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)丁(ding)、蝦(xia)仁,放入(ru)鹽(yan)、蠔油、雞(ji)精(jing)調(diao)味(wei)。六、將(jiang)炒好的(de)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)飯(fan)盛入(ru)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)碗中(zhong)(zhong),撒(sa)上熟腰果仁即可。
推薦理(li)由:營養全面,富含維生素及蛋(dan)白質,有助于提高記(ji)憶力;形式(shi)可(ke)(ke)愛,色彩豐富,香甜可(ke)(ke)口,在考試前夕能幫助精神壓力大的(de)孩(hai)子增(zeng)加(jia)食(shi)欲、促進(jin)消化。
制作小貼(tie)士:一(yi)、香米應(ying)蒸得(de)稍干一(yi)些,這樣制成的炒(chao)飯才(cai)好吃(chi);二、有過敏史的孩子(zi)最好不要吃(chi)。菠蘿(luo)中含有一(yi)種(zhong)致敏物(wu)質(zhi)——菠蘿(luo)朊酶,而鹽水(shui)能破壞其(qi)致敏結構,所以菠蘿(luo)切開(kai)后要在(zai)鹽水(shui)中浸泡一(yi)下。
2、傣味酸肉
西雙版納(na)傣(dai)族(zu)善于腌(a)(a)漬酸(suan)肉(rou)(rou),所腌(a)(a)酸(suan)肉(rou)(rou),以(yi)酸(suan)牛(niu)(niu)(niu)筋(jin)(jin)和酸(suan)牛(niu)(niu)(niu)頭(tou)腳最具特色。酸(suan)牛(niu)(niu)(niu)筋(jin)(jin),以(yi)牛(niu)(niu)(niu)筋(jin)(jin)(主要(yao)為蹄筋(jin)(jin))為原料(liao)腌(a)(a)制(zhi)。加工時(shi),將牛(niu)(niu)(niu)筋(jin)(jin)上的油(you)、肉(rou)(rou)、粘膜等雜質剔去,取純(chun)牛(niu)(niu)(niu)筋(jin)(jin)切條,煮(zhu)至可以(yi)嚼(jiao)食(shi)程度,撈(lao)出用冷水淘洗、濾干、晾冷。拌(ban)以(yi)適量食(shi)鹽、辣椒、野花椒、蒜瓣(ban)、姜末,裝入瓦壇密封腌(a)(a)漬,使牛(niu)(niu)(niu)筋(jin)(jin)形成純(chun)正(zheng)酸(suan)味時(shi)食(shi)用。這道(dao)菜(cai),筋(jin)(jin)白而(er)凈,清清爽爽,味微酸(suan),香(xiang)辣適口,是當(dang)地傣(dai)味餐館一道(dao)獨具風格的主菜(cai)。
酸腌牛(niu)頭腳(jiao)(jiao),一般以一個牛(niu)頭、4只牛(niu)腳(jiao)(jiao)為主要原料(liao)。先(xian)用沸水燒(shao)燙牛(niu)頭、牛(niu)腳(jiao)(jiao),刮盡牛(niu)毛(有(you)不盡之毛,應用火燎燒(shao)后刮除(chu)),剔(ti)去頭骨(gu)(gu)、腳(jiao)(jiao)骨(gu)(gu),僅取皮(pi)肉用淘米水浸泡,認真搓揉清(qing)洗,再用清(qing)水漂洗,煮熟晾(liang)干,皮(pi)肉切片、牛(niu)筋切條,加食鹽、姜末(mo)、蒜末(mo)、辣椒面(mian)、桔(jie)皮(pi)、花(hua)椒葉、野花(hua)椒等佐料(liao)和少許稀(xi)飯攪(jiao)拌均勻,裝入壇內(nei)(nei)或竹筒內(nei)(nei)密封腌制3~5天(tian),使牛(niu)肉形成純正(zheng)酸味(wei)時食用。腌制的牛(niu)頭腳(jiao)(jiao)筋肉,味(wei)略酸辛,無油(you)膩(ni)感,清(qing)涼(liang)爽口,宜作夏(xia)日(ri)冷盤。
3、螞蚱酸菜
稻收后(hou)的(de)(de)(de)(de)秋夜里,手持電(dian)筒或(huo)(huo)火把到田間去,螞(ma)(ma)蚱(zha)(zha)們靜(jing)靜(jing)爬在稻茬(cha)或(huo)(huo)草禾(he)上睡(shui)大覺,是捕捉螞(ma)(ma)蚱(zha)(zha)的(de)(de)(de)(de)好(hao)時(shi)光(guang)。螞(ma)(ma)蚱(zha)(zha)是害蟲(chong),專吃嫩綠的(de)(de)(de)(de)稻葉,稻收時(shi)節,已吃得肥壯,螞(ma)(ma)蚱(zha)(zha)捉回后(hou),倒(dao)入沸水(shui)(shui)中,煮(zhu)沸三(san)至(zhi)(zhi)五分(fen)鐘,撈(lao)在筲箕里晾(liang)(liang)干(gan)。用(yong)(yong)手揉去螞(ma)(ma)蚱(zha)(zha)的(de)(de)(de)(de)雙(shuang)翅和腳(jiao)。撒入適量(liang)的(de)(de)(de)(de)鹽、辣(la)子面、花椒(jiao)(jiao)粉、炒黃(huang)豆粉、數滴酒,輕(qing)輕(qing)揉均勻,腌入罐(guan)中,兩(liang)三(san)周后(hou)就成了清香(xiang)潤口(kou)的(de)(de)(de)(de)哈尼螞(ma)(ma)蚱(zha)(zha)酸菜。奶(nai)(nai)漿(jiang)菌酸菜 幾陣(zhen)秋雨后(hou),黃(huang)紅色的(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)漿(jiang)菌出(chu)得很勤。腌制奶(nai)(nai)漿(jiang)菌酸菜,最好(hao)以當天生長當天采撿,菌蓋尚未全部(bu)展開(kai)的(de)(de)(de)(de)為佳。 擰(ning)去帶泥的(de)(de)(de)(de)菌腳(jiao),充分(fen)用(yong)(yong)清水(shui)(shui)浸泡,涮洗干(gan)凈。把水(shui)(shui)燒沸后(hou),倒(dao)入奶(nai)(nai)漿(jiang)菌,煮(zhu)熟,撈(lao)在筲箕中,晾(liang)(liang)至(zhi)(zhi)捏不出(chu)水(shui)(shui)為止。撒入適量(liang)的(de)(de)(de)(de)鹽、辣(la)子、花椒(jiao)(jiao)、炒黃(huang)豆粉、茴香(xiang)子、草果面、數滴酒,拌(ban)均勻,裝入瓦罐(guan)中,壓(ya)實。兩(liang)三(san)周后(hou),隨時(shi)可以取(qu)食,蒸或(huo)(huo)油炸,生食或(huo)(huo)燒湯,酸度適中,生津潤口(kou)。
4、剁生
用(yong)新鮮馬(ma)(ma)鹿(lu)肉,先切(qie)成(cheng)片(pian),后剁細(xi),與(yu)切(qie)細(xi)的蔥、蒜、芫(yan)荽、大芫(yan)荽、花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)面(mian)、鹽(yan)等作料拌攏、攪勻。再放入少(shao)量的檸檬水,調勻。然(ran)后將生豬皮刮洗干凈,放在火炭上烤,待肉皮變成(cheng)乳白(bai)色,帶點透明度,即取出切(qie)成(cheng)薄片(pian)和馬(ma)(ma)鹿(lu)肉拌合(he),即可(ke)食用(yong)。
5、傣族竹筒飯
云南(nan)(nan)的(de)(de)(de)西雙版(ban)納(na)是(shi)一個遙遠而又(you)(you)美麗的(de)(de)(de)地(di)方,在(zai)這里生(sheng)存的(de)(de)(de)傣族人世(shi)世(shi)代(dai)代(dai)與竹(zhu)(zhu)(zhu)有緣,人們種(zhong)竹(zhu)(zhu)(zhu)吃筍(sun),又(you)(you)用竹(zhu)(zhu)(zhu)子(zi)(zi)建房蓋(gai)屋,還用竹(zhu)(zhu)(zhu)子(zi)(zi)做(zuo)成(cheng)各(ge)種(zhong)各(ge)樣的(de)(de)(de)生(sheng)活用品,如:竹(zhu)(zhu)(zhu)桌、竹(zhu)(zhu)(zhu)凳、竹(zhu)(zhu)(zhu)湯(tang)匙(chi)、竹(zhu)(zhu)(zhu)盆等,甚至做(zuo)成(cheng)竹(zhu)(zhu)(zhu)鍋燒茶煮飯。到了(le)云南(nan)(nan)的(de)(de)(de)西雙版(ban)納(na),就不(bu)能不(bu)嘗嘗那里傣家人特有的(de)(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)筒飯。
只需(xu)將新鮮(xian)竹(zhu)節(jie)(jie)砍下,將優質(zhi)糯米裝入竹(zhu)節(jie)(jie),加(jia)水浸泡若干(gan)小時,用芭蕉葉(xie)或(huo)干(gan)凈的(de)甘蔗葉(xie)塞住筒口,放在(zai)火(huo)塘(tang)內用文火(huo)燒烤或(huo)置(zhi)于烤爐上(shang)烘烤把水煮干(gan),將竹(zhu)筒放在(zai)平整的(de)木(mu)板或(huo)地(di)板上(shang)輕敲數遍,剝去竹(zhu)筒的(de)薄(bo)皮(pi),便獲得一(yi)條圓柱形(xing)的(de)米飯。融糯米香(xiang)、青竹(zhu)香(xiang)于一(yi)體,是色香(xiang)味(wei)(wei)俱佳(jia)、最具民族(zu)特色的(de)風味(wei)(wei)食品(pin)。
竹筒飯(fan)是用(yong)新鮮的(de)竹筒裝上大米(mi)及(ji)調味料烤(kao)熟的(de)飯(fan)食。多用(yong)于山區野(ye)外(wai)制作(zuo)或在(zai)家里用(yong)木炭(tan)烤(kao)制。竹筒飯(fan)風味獨特(te),源遠(yuan)流長,青(qing)翠的(de)竹節里,米(mi)飯(fan)醬(jiang)黃,香氣飄飄,口(kou)感柔(rou)韌,味道極佳(jia)。
6、傣族手工造紙
云南省西(xi)雙版納傣族(zu)自治州景(jing)洪市(shi)傣族(zu)手工造紙(zhi)引起人們關注。一(yi)些外地游客對傣族(zu)手工造紙(zhi)比較感興趣,一(yi)邊詢問制作方(fang)法(fa),一(yi)邊聽工作人員介(jie)紹(shao)造紙(zhi)步(bu)驟(zou)。
景洪(hong)市傣族手工(gong)造(zao)紙(zhi)距今已有1000多年(nian)的(de)歷史,造(zao)紙(zhi)原料為桑科植物構樹的(de)樹皮,造(zao)紙(zhi)工(gong)藝完整(zheng)保(bao)留了(le)造(zao)紙(zhi)術發(fa)明初期的(de)“浸泡、蒸發(fa)、搗漿、澆(jiao)紙(zhi)、曬紙(zhi)”5步流程(cheng)和(he)11道工(gong)序(xu)。由于在造(zao)紙(zhi)過程(cheng)中(zhong)不添加(jia)任何化(hua)學藥劑,造(zao)出來的(de)紙(zhi)不但紙(zhi)纖維(wei)韌性好,而且久存(cun)不陳、防(fang)(fang)腐(fu)防(fang)(fang)蛀,除(chu)了(le)作(zuo)為南(nan)傳(chuan)上座(zuo)部(bu)佛教緬寺抄寫(xie)1之用外,還廣泛(fan)用于民(min)俗活(huo)動及日常生活(huo),2006年(nian)被納入(ru)首(shou)批國家級非(fei)物質(zhi)文(wen)化(hua)遺產(chan)名錄和(he)云南(nan)省第一批非(fei)物質(zhi)文(wen)化(hua)遺產(chan)保(bao)護名錄。
7、西雙版納氆氌
氆(pu)氌是(shi)藏族(zu)制(zhi)作衣(yi)服和坐墊的一種羊毛織品,種類多(duo)樣(yang),色(se)彩艷(yan)麗,是(shi)門巴(ba)族(zu)生活中的必(bi)需(xu)品。
氆(pu)氌(lu)實(shi)為手(shou)工(gong)織成的(de)毛呢,也叫藏(zang)毛昵(ni)。氆(pu)氌(lu)是加(jia)工(gong)藏(zang)裝、藏(zang)靴、金花帽的(de)主要材料,相傳有2000多年(nian)的(de)歷(li)史。在(zai)藏(zang)族人們日常(chang)生活(huo)中所(suo)占地(di)位(wei)如內地(di)的(de)棉布一樣重要而普及。
8、景洪香竹飯
香(xiang)(xiang)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)飯是(shi)用(yong)西雙版(ban)納一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種本身會散發香(xiang)(xiang)味、像青筍(sun)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣粗(cu)細的(de)(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)子做的(de)(de)(de)。其(qi)做法是(shi):先(xian)把香(xiang)(xiang)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)按(an)兩個竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)節砍下,在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)端的(de)(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)節中挖一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個孔,把洗過的(de)(de)(de)糯米(mi)(mi)放入香(xiang)(xiang)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)中,再加入一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)水(shui),然(ran)后(hou)用(yong)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)葉塞住(zhu)孔,放在(zai)火(huo)炭上烤。到竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)子的(de)(de)(de)水(shui)分被(bei)烘(hong)干后(hou),竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筒就(jiu)會自然(ran)爆(bao)裂(lie),里(li)面的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)飯也就(jiu)熟了(le)。這時,你只要掰開(kai)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)片(pian)就(jiu)能(neng)見到一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)白色香(xiang)(xiang)膜緊(jin)粘在(zai)糯米(mi)(mi)飯上,一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)根白色的(de)(de)(de)糯米(mi)(mi)“香(xiang)(xiang)腸”展現在(zai)眼(yan)前,晶(jing)瑩(ying)柔軟的(de)(de)(de)米(mi)(mi)粒(li)彌(mi)漫(man)著(zhu)香(xiang)(xiang)味,讓人口生(sheng)津液,胃口大開(kai)。
9、景洪石榴
石(shi)(shi)榴(liu)(liu):(學名(ming):Punicagranatum),原(yuan)名(ming)安石(shi)(shi)榴(liu)(liu),千屈菜科。落葉(xie)灌木或(huo)小喬木。針狀枝,葉(xie)呈倒卵形(xing)或(huo)橢圓形(xing),無(wu)毛。夏(xia)季(ji)開花(hua),多為橙(cheng)色(se),亦有黃色(se)和(he)白(bai)色(se)。漿(jiang)果近(jin)球形(xing),秋季(ji)成(cheng)熟(shu)。外種皮肉質(zhi)半透明(ming),多汁;內種皮革質(zhi)。原(yuan)產于伊(yi)朗及其周(zhou)邊地區。懷遠縣的石(shi)(shi)榴(liu)(liu)品種白(bai)花(hua)玉石(shi)(shi)籽(zi)因核軟,甜度高(gao),花(hua)朵潔白(bai),果實淡綠,籽(zi)粒明(ming)如翠玉而著名(ming)。性味甘、酸澀、溫,具(ju)有殺蟲、收斂、澀腸、止痢等(deng)功效。石(shi)(shi)榴(liu)(liu)果實營養豐富,維(wei)生素C含量比蘋果、梨要高(gao)出一二倍。
10、傣族的包燒
包(bao)燒,是(shi)西(xi)雙版納(na)傣(dai)族(zu)特殊的(de)一種(zhong)烹飪食品(pin)的(de)方(fang)法(fa)(fa)。用(yong)這種(zhong)方(fang)法(fa)(fa)加工食品(pin)不用(yong)鍋具(ju),以天然綠葉(xie)——芭(ba)蕉(jiao)葉(xie)或木(mu)冬葉(xie)(竹芋科(ke)植物(wu))為(wei)烹飪工具(ju),將欲烹飪的(de)食物(wu)用(yong)鮮(xian)(xian)葉(xie)包(bao)裹,以火(huo)(huo)塘(tang)的(de)炭(tan)火(huo)(huo)為(wei)熱源,將食品(pin)燒熟(shu)。包(bao)燒這種(zhong)方(fang)法(fa)(fa),可(ke)加工小菜(cai)(cai)(cai)、水鮮(xian)(xian)、肉食可(ke)包(bao)燒的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)有野(ye)磨(mo)菇、野(ye)芋桿、南瓜尖、菜(cai)(cai)(cai)豆(dou)甜(tian)筍等。每包(bao)欲燒蔬菜(cai)(cai)(cai)的(de)原料,需250~300克,加配(pei)青(qing)椒、鮮(xian)(xian)姜、蒜、芫荽。主料配(pei)料洗凈,切碎,加適量食鹽、味精拌勻,用(yong)芭(ba)蕉(jiao)葉(xie)或葉(xie)包(bao)裹嚴實,用(yong)竹篾捆扎后(hou)焐在火(huo)(huo)塘(tang)的(de)炭(tan)火(huo)(huo)之下,使其慢(man)慢(man)變熟(shu)。包(bao)燒的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai),味鮮(xian)(xian)純、香(xiang)中略帶辣(la)味(不喜食辣(la)味者,可(ke)不加青(qing)椒),頗開胃,具(ju)有濃郁的(de)鄉野(ye)風(feng)味。
包(bao)(bao)(bao)(bao)燒(shao)(shao)水(shui)鮮(xian),可取(qu)鮮(xian)魚(yu)鮮(xian)、鮮(xian)鱔魚(yu)鮮(xian)蝦(xia)作主(zhu)要原(yuan)料(liao),重(zhong)200克、300克均可。配(pei)料(liao)選取(qu)用(yong)適量燒(shao)(shao)熱(re)的青辣椒末或糊辣椒粉、蒜末、姜(jiang)末、芫荽、苤菜。將(jiang)欲(yu)包(bao)(bao)(bao)(bao)燒(shao)(shao)的水(shui)鮮(xian)收拾干凈,配(pei)料(liao)切(qie)細,加入(ru)(ru)適量食鹽、味精拌(ban)(ban)勻后,填入(ru)(ru)魚(yu)和鱔魚(yu)腹腔(鮮(xian)蝦(xia)只(zhi)需與(yu)配(pei)料(liao)拌(ban)(ban)勻),也(ye)可用(yong)配(pei)料(liao)包(bao)(bao)(bao)(bao)住主(zhu)料(liao),用(yong)鮮(xian)芭(ba)蕉葉或葉包(bao)(bao)(bao)(bao)裹嚴實(shi),用(yong)竹篾捆(kun)扎后焐于火塘內的炭火之下,至包(bao)(bao)(bao)(bao)內水(shui)鮮(xian)燒(shao)(shao)熟。包(bao)(bao)(bao)(bao)燒(shao)(shao)水(shui)鮮(xian),菜包(bao)(bao)(bao)(bao)白(bai)綠相間,味鮮(xian)、香,水(shui)鮮(xian)原(yuan)味濃醇
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