1.萍鄉熏臘肉
萍鄉熏(xun)(xun)(xun)臘肉。正月里(li)到(dao)萍鄉人家(jia)里(li)做客(ke),餐(can)桌上(shang)均有幾(ji)(ji)樣色香(xiang)味俱佳的(de)臘制肉食(shi)品待客(ke),初次(ci)品嘗的(de)外地人都贊不絕口(kou)(kou)。熏(xun)(xun)(xun)臘肉是(shi)(shi)萍鄉一種特有的(de)飲食(shi)風俗。熏(xun)(xun)(xun)制的(de)方法是(shi)(shi),先將肉用(yong)鹽(yan)漬(zi)十天左(zuo)右,若是(shi)(shi)腿肉,要用(yong)刀劃上(shang)幾(ji)(ji)條(tiao)口(kou)(kou)子,將鹽(yan)漬(zi)透。爾后將肉懸掛在離火(huo)盆高一米處,用(yong)木柴、鋸末、谷殼等熏(xun)(xun)(xun)烤(kao)。熏(xun)(xun)(xun)烤(kao)時火(huo)候(hou)不可太大(da),宜文火(huo)慢熏(xun)(xun)(xun),半月后見肉泛金(jin)黃(huang)色即可,再用(yong)清水洗去(qu)煙垢晾干,食(shi)用(yong)時可蒸可炒。除熏(xun)(xun)(xun)制臘豬(zhu)肉外,還可熏(xun)(xun)(xun)制雞、鴨、鵝、牛肉、狗肉、豬(zhu)內臟(zang)等其他(ta)肉制品。
2.蘆溪油茶
蘆(lu)溪(xi)油茶是(shi)江(jiang)西省萍鄉市蘆(lu)溪(xi)縣(xian)(xian)的特產(chan)。蘆(lu)溪(xi)縣(xian)(xian)列入全國(guo)百(bai)個油茶示(shi)范林(lin)基(ji)地建(jian)設縣(xian)(xian)。
蘆溪縣油茶產地主要分布(bu)在宣風、銀河、源(yuan)南(nan)等丘(qiu)陵和長豐、南(nan)坑(keng)、張佳坊、新泉(quan)、麻(ma)田、華云等山(shan)區(qu)。每年油茶產量(liang)約五十(shi)萬(wan)公(gong)斤。
3.大燴羊肉
特點
濃(nong)厚香辣,味美湯(tang)鮮。
原料
萍鄉長平山羊肉1000克。
制作方法
茶油(you)燒熱,生姜、干紅辣椒爆炒,再加(jia)羊(yang)肉與配料同炒,注入(ru)原湯煮沸,起(qi)鍋裝碗。
文化背景
萍(ping)(ping)鄉盛產(chan)黑山羊,由(you)于此(ci)羊專食野生(sheng)樹(shu)葉樹(shu)支,從不吃任(ren)何(he)飼料,因此(ci)生(sheng)長速度很慢,一般(ban)一年(nian)才(cai)能長到三(san)十斤左(zuo)右,萍(ping)(ping)鄉人在處理此(ci)羊肉時(shi)與外地(di)不同,先(xian)是剁成幾(ji)大塊,放入大鍋內猛火(huo)燒開而(er)后小火(huo)慢燉,待(dai)皮爛脫骨(gu)之時(shi)打撈出(chu)來,原湯(tang)待(dai)用(yong),將骨(gu)肉分離,再將熟(shu)透羊肉切成6厘(li)米厚,用(yong)茶油爆炒出(chu)香味(wei),而(er)后放入原湯(tang)調味(wei)。即(ji)味(wei)美無比,更是營養豐富。
4.煙熏肉
萍鄉(xiang)煙熏肉:取臘肉一斤(jin),入(ru)(ru)籠蒸熟,切成7厘(li)米長,1厘(li)米厚的大片,碼入(ru)(ru)盤中,再入(ru)(ru)籠蒸十分鐘即可(ke)上桌。
萬群昌(chang)點評:臘香撲(pu)鼻(bi),是(shi)佐酒下飯的佳品。
5.芹菜炒肉
本菜原料:芹菜2或3棵,瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。
本菜做法:
1、摘取芹(qin)菜桿,掐(qia)掉有葉子的一頭,再把芹(qin)菜末端的根切(qie)(qie)掉。然后切(qie)(qie)成小(xiao)段。瘦肉則(ze)切(qie)(qie)成小(xiao)片(pian),紅辣椒去籽(zi)切(qie)(qie)成小(xiao)片(pian)。
2、在鍋內多放(fang)點(dian)油,待油開后,將大蒜和姜爆炒(chao),下芹菜段和紅辣椒片,加(jia)鹽和味精(jing),炒(chao)熟后裝(zhuang)盤(pan),但千萬不要加(jia)水
3、再放(fang)少(shao)許油,下瘦肉片(pian),放(fang)醬(jiang)油一(yi)小勺,翻炒(chao)一(yi)下,再把炒(chao)好的芹菜和辣(la)椒重新倒入鍋內和瘦肉一(yi)起炒(chao)。這里(li)也不要放(fang)水。肉片(pian)熟了馬上起鍋,裝盤。
6.蓮花血鴨
贛湘邊界小縣蓮(lian)花(hua)的(de)“土菜(cai)”“蓮(lian)花(hua)血鴨(ya)(ya)”,正被越來越多(duo)的(de)人喜歡,而以這道(dao)菜(cai)命名的(de)酒家(jia)、菜(cai)館,已經遍布天南(nan)地北(bei)。長(chang)沙、廣州、深圳、海口、上海、北(bei)京……到處都有(you)“蓮(lian)花(hua)血鴨(ya)(ya)”的(de)影子。據不完全統計,目前該(gai)縣共有(you)5000多(duo)人,在(zai)全國各地經營“蓮(lian)花(hua)血鴨(ya)(ya)”餐館,數量達1000余家(jia),每(mei)年可為蓮(lian)花(hua)賺(zhuan)回近(jin)2億元(yuan)。
在蓮(lian)花,“蓮(lian)花血(xue)鴨”是家家愛(ai)吃,人(ren)(ren)人(ren)(ren)喜歡。這道菜選用本縣土(tu)生土(tu)長的(de)鴨子,加上當地(di)的(de)上等茶(cha)油、米酒、紅辣(la)椒(jiao),經(jing)過本地(di)廚師精心烹調,色美味香,鮮嫩可口。年長日久,“蓮(lian)花血(xue)鴨”在該縣已變成(cheng)了一種飲(yin)食文化,不管(guan)城鎮還是鄉(xiang)村(cun),人(ren)(ren)們時不時殺(sha)只鴨打(da)牙(ya)祭。城鄉(xiang)所有的(de)餐(can)館,主打(da)菜必定是“蓮(lian)花血(xue)鴨”。外(wai)地(di)客人(ren)(ren)來蓮(lian)花,首選的(de)也是這道特色菜,因為“途(tu)經(jing)蓮(lian)花不嘗鴨,簡直讓(rang)人(ren)(ren)笑掉牙(ya)”。
一(yi)(yi)個美好的(de)傳說,伴隨著“蓮花(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)”誕生。公元(yuan)1276年,元(yuan)軍(jun)攻占南宋都城臨安,文天祥集師勤王。這天,他來到蓮花(hua),準備和當地義軍(jun)一(yi)(yi)起(qi)喝雞血(xue)酒,歃血(xue)為盟。當時(shi)(shi)找(zhao)不到雞,而蓮花(hua)又(you)(you)盛產鴨(ya)(ya)子(zi),便以(yi)鴨(ya)(ya)血(xue)沖酒。火頭軍(jun)大(da)師傅劉德林(lin)在炒鴨(ya)(ya)子(zi)時(shi)(shi),把沒喝完的(de)鴨(ya)(ya)血(xue)酒錯(cuo)當成辣(la)醬倒入了鍋中。不想(xiang)不久,一(yi)(yi)股香(xiang)辣(la)味四起(qi),只見菜呈糊狀、色呈紫(zi)紅。鴨(ya)(ya)子(zi)端上桌(zhuo),文天祥一(yi)(yi)嘗,贊不絕(jue)口,問(wen)道(dao):“此(ci)為何菜?”劉德林(lin)將(jiang)錯(cuo)就錯(cuo)答道(dao):是本地的(de)特色菜,叫(jiao)“蓮花(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)”。一(yi)(yi)道(dao)菜因此(ci)得(de)名且(qie)世代流傳,后來,又(you)(you)上了晚清宮廷的(de)皇家菜譜。
進入新世紀以來,一批腦(nao)子活絡的蓮花(hua)人,決意讓(rang)歷(li)史悠久的“老字號”“發揚光大”,把“蓮花(hua)血鴨(ya)”“趕”向全(quan)國各地。他們說干(gan)就干(gan),利用便捷的交通,把蓮花(hua)的鴨(ya)子、茶油及其他土特產運到各地,很快,這道菜的知名度與(yu)日(ri)俱增。
10多家“蓮(lian)花(hua)血(xue)鴨(ya)”菜館(guan)(guan)已(yi)在南(nan)昌落戶。民德(de)路上“蓮(lian)花(hua)血(xue)鴨(ya)”土(tu)菜館(guan)(guan)的(de)(de)老板彭頌軍說:去年(nian),我從蓮(lian)花(hua)到(dao)南(nan)昌開了兩(liang)家以經營(ying)“蓮(lian)花(hua)血(xue)鴨(ya)”為(wei)主菜的(de)(de)土(tu)菜館(guan)(guan),沒想到(dao)生意(yi)好得出奇(qi),每位到(dao)店里吃飯的(de)(de)人,都是慕“蓮(lian)花(hua)血(xue)鴨(ya)”之名而來,弄得原料有(you)時供不(bu)應求(qiu)。明年(nian),我準(zhun)備(bei)開第3家店,逐步實現連鎖經營(ying)。
廣州(zhou)“韶山血(xue)(xue)鴨”飯店老板(ban)李齊峰(feng)通過電(dian)話告(gao)訴(su)我(wo)們(men):在蓮花(hua)長大的(de)(de)(de)人(ren)(ren),對(dui)“蓮花(hua)血(xue)(xue)鴨”有一(yi)種獨(du)特的(de)(de)(de)情結(jie)。廣州(zhou)的(de)(de)(de)蓮花(hua)人(ren)(ren)多,他們(men)不但自(zi)己(ji)來我(wo)這里(li)吃“蓮花(hua)血(xue)(xue)鴨”,還帶來了(le)臺灣(wan)客(ke)商(shang)、外(wai)國友人(ren)(ren)。元(yuan)旦、端午、中秋(qiu)、國慶等節日,店里(li)的(de)(de)(de)生意(yi)可以用“火爆(bao)”來形容(rong),客(ke)人(ren)(ren)一(yi)批(pi)接著(zhu)一(yi)批(pi),有的(de)(de)(de)甚至排隊也要等。現在,我(wo)的(de)(de)(de)店每天要招待上百批(pi)客(ke)人(ren)(ren),每批(pi)客(ke)人(ren)(ren)點(dian)的(de)(de)(de)頭(tou)一(yi)道菜就是“蓮花(hua)血(xue)(xue)鴨”。
出生(sheng)于蓮(lian)(lian)花(hua)琴亭(ting)鎮現在(zai)北(bei)京(jing)經營(ying)“贛(gan)西(xi)血(xue)(xue)(xue)鴨”餐館(guan)的李(li)(li)建明說道(dao):讀大學時,我(wo)(wo)(wo)總是(shi)向同學們念(nian)(nian)叨著(zhu)“蓮(lian)(lian)花(hua)血(xue)(xue)(xue)鴨”獨(du)特(te)的味(wei)道(dao)。回到家的第一(yi)(yi)件事,就是(shi)要媽給我(wo)(wo)(wo)做“蓮(lian)(lian)花(hua)血(xue)(xue)(xue)鴨”吃。我(wo)(wo)(wo)經營(ying)“蓮(lian)(lian)花(hua)血(xue)(xue)(xue)鴨”純屬(shu)偶然。那(nei)時,我(wo)(wo)(wo)還在(zai)廣州一(yi)(yi)家貿易公司工(gong)作,一(yi)(yi)次(ci)陪(pei)北(bei)京(jing)客人去吃飯(fan)(fan)。客人問(wen)我(wo)(wo)(wo)有(you)沒(mei)有(you)我(wo)(wo)(wo)們家鄉的特(te)色菜(cai),他(ta)想嘗(chang)一(yi)(yi)嘗(chang)地方(fang)風味(wei),于是(shi)我(wo)(wo)(wo)將他(ta)帶到了李(li)(li)齊峰的飯(fan)(fan)店。“蓮(lian)(lian)花(hua)血(xue)(xue)(xue)鴨”一(yi)(yi)上桌,客人就被濃濃的香氣所(suo)吸(xi)引,迫不(bu)及待嘗(chang)了起來(lai)。飯(fan)(fan)后,他(ta)問(wen)我(wo)(wo)(wo)在(zai)北(bei)京(jing)是(shi)否也能(neng)吃到“蓮(lian)(lian)花(hua)血(xue)(xue)(xue)鴨”。經他(ta)一(yi)(yi)提醒,我(wo)(wo)(wo)突然萌發一(yi)(yi)個念(nian)(nian)頭(tou):上北(bei)京(jing)去開一(yi)(yi)家“蓮(lian)(lian)花(hua)血(xue)(xue)(xue)鴨”餐館(guan)。今(jin)天,我(wo)(wo)(wo)已(yi)經把(ba)“蓮(lian)(lian)花(hua)血(xue)(xue)(xue)鴨”的招牌掛在(zai)了北(bei)京(jing)的街頭(tou),過不(bu)了多久,我(wo)(wo)(wo)會讓(rang)“蓮(lian)(lian)花(hua)血(xue)(xue)(xue)鴨”“游”到王(wang)府井去。
有趣的(de)(de)(de)是(shi),各(ge)地(di)(di)的(de)(de)(de)“蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)(hua)血(xue)(xue)鴨”店(dian),還成了在(zai)外(wai)的(de)(de)(de)蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)(hua)人(ren)寄托鄉(xiang)(xiang)思(si)、聯絡感情的(de)(de)(de)“驛站”、“會(hui)(hui)館”。在(zai)廣(guang)州,每當(dang)(dang)節假日(ri),蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)(hua)籍的(de)(de)(de)當(dang)(dang)地(di)(di)人(ren)或務工者,就會(hui)(hui)齊(qi)聚一(yi)(yi)堂,吃著血(xue)(xue)鴨,一(yi)(yi)表對家鄉(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)思(si)念。一(yi)(yi)位在(zai)廣(guang)州定(ding)居的(de)(de)(de)蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)(hua)老鄉(xiang)(xiang)說(shuo):長(chang)年在(zai)外(wai),總是(shi)會(hui)(hui)想起家鄉(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)風土(tu)人(ren)情,總是(shi)會(hui)(hui)想起同(tong)家人(ren)一(yi)(yi)起享受“蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)(hua)血(xue)(xue)鴨”的(de)(de)(de)快(kuai)樂(le)時(shi)光。在(zai)廣(guang)州務工的(de)(de)(de)蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)(hua)人(ren)平(ping)時(shi)不開伙,就盼著過節時(shi),能同(tong)親朋好友一(yi)(yi)起到酒(jiu)店(dian)吃上一(yi)(yi)回(hui)“蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)(hua)血(xue)(xue)鴨”。李齊(qi)峰(feng)說(shuo),每個節假日(ri),他都(dou)要留出幾個包廂,等著蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)(hua)人(ren)來聚會(hui)(hui)。
“蓮(lian)(lian)花血鴨(ya)”,香(xiang)飄萬家(jia)。比如在(zai)深(shen)圳,就(jiu)有5家(jia)“蓮(lian)(lian)花血鴨(ya)”餐館,在(zai)海口(kou),經營“蓮(lian)(lian)花血鴨(ya)”的(de)(de)酒店達七八家(jia)。但如何通過一(yi)個(ge)風味獨特(te)的(de)(de)菜肴來形成一(yi)個(ge)產業,也存在(zai)著一(yi)些制約因素。
加速(su)品牌(pai)(pai)化經營(ying)。“蓮(lian)花血鴨(ya)”歷史悠久,有關部門應該(gai)把它的(de)發(fa)展上升(sheng)到繼承非物質文化遺(yi)產(chan)的(de)高度(du),花大力氣(qi)、下大工夫,為(wei)其(qi)申請受到保護的(de)“綠(lv)色商標(biao)”;同時,引(yin)導經營(ying)業主和農民樹立(li)品牌(pai)(pai)意識,以品種開(kai)拓市(shi)場(chang),以品質贏(ying)得(de)市(shi)場(chang),以品牌(pai)(pai)占(zhan)領市(shi)場(chang)。
做大、做強、做優。蓮(lian)花有著良好(hao)的(de)生(sheng)態資源,可依(yi)托山多水活的(de)優勢(shi),結(jie)合蓮(lian)花的(de)傳(chuan)統種養(yang)和(he)“蓮(lian)花血(xue)鴨”的(de)發展趨勢(shi),按照統一規(gui)劃(hua)、突出特色(se)的(de)思路,打造(zao)一個經營規(gui)模化、生(sheng)產科學化的(de)“蓮(lian)花血(xue)鴨”原材料(liao)供(gong)應基地(di)。
組建發展(zhan)協(xie)會(hui)。“蓮花血鴨(ya)”目前還是(shi)處于(yu)自發經(jing)營狀態。要以協(xie)會(hui)的形式,把分散在(zai)全國各地的“蓮花血鴨(ya)”經(jing)營業主(zhu)(zhu)聯系起來,把各地的餐(can)飲信息收(shou)集好(hao)(hao)、梳理(li)好(hao)(hao)。同時,要通過(guo)舉辦經(jing)驗交(jiao)流(liu)會(hui)、技術提高會(hui),積極組織經(jing)營業主(zhu)(zhu)交(jiao)流(liu)經(jing)驗、培(pei)訓管理(li)人員和烹飪技術人員。`
不少人都知(zhi)道許(xu)多菜(cai)系聞名遐(xia)邇(er),而僅以一道菜(cai)風靡各地(di),則如鳳毛麟角(jiao)。我(wo)們期待(dai)著(zhu)把“蓮(lian)花血鴨”打造成蓮(lian)花人創業的大產業,以此帶動一批人致富(fu)。
7.鹽果子
主要有:豆(dou)角、南瓜(gua)、胡蘿卜、白蘿卜、茄子、苦瓜(gua)、黃(huang)花、菜(cai)心、刀豆(dou)、黃(huang)瓜(gua)、辣椒、川椒、紫蘇、酸(suan)葉、野(ye)酸(suan)棗(zao)糕、酸(suan)棗(zao)粒、柚子皮、陳皮、甘草楊梅(mei)、芒果、珍(zhen)珠香梅(mei)、黃(huang)梅(mei)、話梅(mei)等;
鹽果子(zi)是萍(ping)鄉(xiang)的(de)(de)(de)土(tu)特產(chan),土(tu)生土(tu)長,是一種(zhong)地(di)方的(de)(de)(de)手工(gong)制作食品。菜(cai)(cai)蔬水果,甚(shen)至樹(shu)葉,野菜(cai)(cai),只要是可吃(chi)的(de)(de)(de)植物,都(dou)可以(yi)(yi)用(yong)來制作,風(feng)味獨特。老(lao)一輩(bei)的(de)(de)(de)人(ren),幾乎(hu)人(ren)人(ren)都(dou)會(hui)做,我個人(ren)以(yi)(yi)為,跟舊社(she)會(hui)的(de)(de)(de)貧(pin)窮應該有著藕斷絲(si)連的(de)(de)(de)關(guan)系。人(ren)們要填肚子(zi),自然山上長的(de)(de)(de),水里游的(de)(de)(de),樹(shu)上結的(de)(de)(de),枝椏上生的(de)(de)(de),地(di)里刨的(de)(de)(de),全都(dou)搜出來。
萍(ping)(ping)鄉屬于丘陵(ling)地(di)(di)帶(dai),山多植(zhi)(zhi)物(wu)茂,田地(di)(di)開墾得也(ye)很繁盛,早(zao)先(xian)種植(zhi)(zhi)業相對發達。勤勞聰慧的(de)(de)萍(ping)(ping)鄉人,在吃字(zi)上做足了(le)文章(zhang)。既然水(shui)產條件不足,自然就炮(pao)制(zhi)這(zhe)些土生(sheng)植(zhi)(zhi)物(wu)。制(zhi)作(zuo)(zuo)上通(tong)常是(shi)把采集來的(de)(de)新鮮植(zhi)(zhi)物(wu)洗凈,過水(shui),曬(shai)干,這(zhe)樣主要是(shi)便于長(chang)時間(jian)儲(chu)存不變質(zhi)。這(zhe)也(ye)是(shi)古人積累出來的(de)(de)食品(pin)制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)經(jing)驗(yan),新鮮植(zhi)(zhi)物(wu)水(shui)分充足,固然好吃,可(ke)是(shi),大凡植(zhi)(zhi)物(wu)都有一(yi)個生(sheng)長(chang)季節,收取的(de)(de)時候(hou)大量堆積,一(yi)時間(jian)也(ye)吃不完,買賣另當別論,可(ke)是(shi)剩(sheng)余下的(de)(de)菜蔬(shu)水(shui)果不想(xiang)個法子(zi)儲(chu)存,很快就會(hui)腐爛丟棄。要想(xiang)長(chang)時間(jian)儲(chu)存而又不會(hui)影(ying)響質(zhi)量,還要保持植(zhi)(zhi)物(wu)本(ben)身的(de)(de)味道(dao),就必(bi)須通(tong)過一(yi)種特殊(shu)的(de)(de)方(fang)式進(jin)行處理。
這種經過脫(tuo)水的(de)植(zhi)物非常實(shi)用,在需要(yao)的(de)時(shi)(shi)候,隨時(shi)(shi)可以(yi)取用。萍鄉人(ren)做什么都喜歡帶點辣(la),制作這種鹽果子(zi)也不例外,通常的(de)制作佐料(liao)是糖,醋(cu),甘草(cao)粉(fen),辣(la)椒粉(fen)。看似簡單(dan)的(de)幾(ji)味佐料(liao),全靠在蒸(zheng)制的(de)過程中逐一調配,這涉及到技(ji)術含量,非常的(de)開胃(wei),非常好吃。
8.辣炒田螺
材料:
田螺(luo)1000克(ke)(ke),干辣(la)椒(jiao)150克(ke)(ke),花椒(jiao)5克(ke)(ke),豆瓣50克(ke)(ke),蔥花5克(ke)(ke)調料:姜米20克(ke)(ke),蒜(suan)米20克(ke)(ke),色拉(la)油250克(ke)(ke),醬油10克(ke)(ke),料酒50克(ke)(ke),味(wei)精、鹽、白糖適量。
做法:
1、田螺淘(tao)凈入(ru)炒鍋(guo)用(yong)水燒沸撈起,去頭部包殼。
2、炒(chao)鍋(guo)下(xia)油(you)燒至(zhi)五(wu)成(cheng)熟,下(xia)干辣(la)炒(chao)呈棕紅色,再下(xia)花椒(jiao)、姜米、蒜米、豆瓣炒(chao)至(zhi)香。
3、下田螺翻炒,下味精(jing)、料酒、精(jing)鹽、白糖、醬油(you)以大(da)火不(bu)停(ting)翻炒,待田螺入味起鍋裝盤,撒上熟芝(zhi)麻、蔥花即可上桌。
9.蕨根粉煮鱔魚
一、原料
主(zhu)料(liao):鱔魚400克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 配料(liao):干(gan)蕨根粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。調料(liao):植物油(you)40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),精(jing)鹽1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),味精(jing)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),豆瓣醬5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),重慶火鍋底料(liao)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),整干(gan)椒15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),姜(jiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),蒜(suan)籽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),紅油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),鮮(xian)湯200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
二、制法
1、將干(gan)蕨根粉用水(shui)煮(zhu)透,過涼待用;姜、蒜籽切末,整干(gan)椒切段。
2、鍋內(nei)放底(di)油(you),放姜末、蒜(suan)末、干椒段煸香,加入(ru)火鍋底(di)料(liao)、豆瓣醬、鱔魚翻(fan)炒均勻,倒入(ru)鮮湯,放入(ru)蕨根(gen)粉,加精鹽、味精調好(hao)味,淋(lin)紅油(you),出(chu)鍋裝入(ru)湯碗內(nei)即可。
三、特(te)點:鱔(shan)魚柔(rou)嫩,滋味香辣(la)。
10.南門田螺
田(tian)(tian)螺(luo)(luo)與(yu)(yu)石(shi)螺(luo)(luo)不(bu)同,它的(de)特點是(shi)殼薄肉厚。與(yu)(yu)一(yi)種叫(jiao)紫蘇的(de)芳香草同炒一(yi)鑊,便會(hui)產生(sheng)一(yi)種香中(zhong)有辣,辣中(zhong)帶甜(tian)的(de)怪味。這一(yi)怪味,不(bu)但南方人(ren)喜歡,連北(bei)方人(ren)、港澳(ao)同胞(bao)以及(ji)外國朋(peng)友都(dou)十分喜歡,常(chang)常(chang)在街頭小食檔(也可在高級(ji)賓館酒樓(lou)里),圍著小木桌津津有味地品(pin)嘗紫蘇炒田(tian)(tian)螺(luo)(luo)。炒時,還可放上(shang)辣椒、蔥或蒜、豆(dou)豉(chi)、鹽等調味料品(pin),使其味道更佳。
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