萍(ping)鄉熏(xun)臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)。正月里到(dao)萍(ping)鄉人(ren)家里做客(ke)，餐(can)桌上均有幾樣色(se)香(xiang)味俱佳的臘制(zhi)(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)食品(pin)待(dai)客(ke)，初(chu)次品(pin)嘗的外(wai)地人(ren)都贊不(bu)絕口(kou)。熏(xun)臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)是萍(ping)鄉一種(zhong)特有的飲食風俗(su)。熏(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)的方法是，先將肉(rou)(rou)(rou)(rou)用(yong)鹽漬十天左右，若(ruo)是腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，要(yao)用(yong)刀劃上幾條口(kou)子，將鹽漬透。爾后將肉(rou)(rou)(rou)(rou)懸掛(gua)在離火(huo)盆高一米處，用(yong)木(mu)柴(chai)、鋸末(mo)、谷殼等(deng)(deng)熏(xun)烤(kao)。熏(xun)烤(kao)時火(huo)候不(bu)可(ke)(ke)(ke)太大，宜文火(huo)慢熏(xun)，半月后見肉(rou)(rou)(rou)(rou)泛(fan)金黃色(se)即可(ke)(ke)(ke)，再(zai)用(yong)清水洗去(qu)煙垢晾干，食用(yong)時可(ke)(ke)(ke)蒸(zheng)可(ke)(ke)(ke)炒。除(chu)熏(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)臘豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)外(wai)，還可(ke)(ke)(ke)熏(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)雞、鴨(ya)、鵝、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)、狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、豬內臟等(deng)(deng)其他肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)。

2.蘆溪油茶

蘆(lu)溪(xi)油(you)茶是江(jiang)西省萍鄉市(shi)蘆(lu)溪(xi)縣(xian)的特產。蘆(lu)溪(xi)縣(xian)列入全(quan)國百個(ge)油(you)茶示范林基地建設(she)縣(xian)。

蘆溪縣油茶產地主要分布在宣風、銀河、源南等(deng)(deng)丘陵和長(chang)豐(feng)、南坑(keng)、張佳坊、新泉、麻田、華云等(deng)(deng)山區。每年油茶產量約五十萬公斤。

3.大燴羊肉

特點

濃厚香辣，味美湯鮮。

原料

萍鄉長平(ping)山(shan)羊肉(rou)1000克。

制作方法

茶油燒熱，生姜、干紅辣椒爆(bao)炒(chao)，再加(jia)羊肉與配料同炒(chao)，注(zhu)入原(yuan)湯煮(zhu)沸，起鍋裝碗。

文化背景

萍鄉盛產(chan)黑山羊(yang)，由(you)于此(ci)羊(yang)專(zhuan)食野生樹葉樹支，從不吃任何(he)飼料(liao)，因此(ci)生長速度很慢，一般(ban)一年才能長到三(san)十斤左右，萍鄉人在處理此(ci)羊(yang)肉(rou)時與外地不同，先是(shi)剁成幾大(da)塊，放入大(da)鍋內猛火燒開而后小火慢燉，待皮爛(lan)脫骨之時打(da)撈出來，原湯(tang)待用(yong)(yong)，將骨肉(rou)分離(li)，再將熟透羊(yang)肉(rou)切成6厘米厚，用(yong)(yong)茶(cha)油爆炒出香味，而后放入原湯(tang)調味。即味美無比，更是(shi)營養豐富。

4.煙熏肉

萍鄉煙熏肉：取臘(la)肉一斤，入(ru)籠蒸熟，切成7厘米長，1厘米厚的(de)大片(pian)，碼(ma)入(ru)盤中(zhong)，再入(ru)籠蒸十分鐘即可上桌。

萬群昌(chang)點評(ping)：臘香撲鼻，是佐(zuo)酒下飯的(de)佳品。

5.芹菜炒肉

本菜原料：芹菜2或3棵，瘦(shou)肉2兩。新鮮的(de)紅辣(la)椒2個(ge)。

本菜做法：

1、摘取芹菜桿，掐(qia)掉(diao)有葉(xie)子的一頭，再把芹菜末(mo)端的根切(qie)掉(diao)。然后(hou)切(qie)成小段。瘦肉則切(qie)成小片，紅辣椒去籽切(qie)成小片。

2、在鍋內(nei)多放點油，待油開(kai)后，將(jiang)大蒜和(he)姜爆炒，下芹菜(cai)段(duan)和(he)紅辣椒(jiao)片，加鹽和(he)味精，炒熟后裝盤，但千萬不要加水(shui)

3、再(zai)放(fang)少許油，下瘦肉片(pian)，放(fang)醬油一(yi)小勺(shao)，翻炒一(yi)下，再(zai)把炒好(hao)的芹菜和(he)辣(la)椒重新倒入鍋內和(he)瘦肉一(yi)起炒。這里也不要(yao)放(fang)水。肉片(pian)熟了馬上起鍋，裝盤。

6.蓮花血鴨

贛湘邊(bian)界小(xiao)縣(xian)蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)的“土(tu)菜”“蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)血(xue)鴨”，正被(bei)越(yue)來越(yue)多的人喜(xi)歡，而以(yi)這道(dao)菜命名的酒(jiu)家(jia)、菜館(guan)，已經遍布(bu)天南地(di)北。長沙、廣州(zhou)、深圳、海(hai)口、上海(hai)、北京(jing)……到處都(dou)有“蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)血(xue)鴨”的影(ying)子。據(ju)不完全(quan)統計，目前(qian)該縣(xian)共(gong)有5000多人，在全(quan)國各地(di)經營“蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)血(xue)鴨”餐館(guan)，數量達1000余家(jia)，每年(nian)可為蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)賺回近2億元。

在蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)，“蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)”是(shi)家家愛吃，人(ren)(ren)人(ren)(ren)喜歡。這道(dao)菜(cai)(cai)選用本縣(xian)(xian)土生土長(chang)的鴨(ya)(ya)子，加上當(dang)地的上等茶(cha)油、米酒、紅辣椒，經過本地廚師精心烹調(diao)，色美(mei)味香，鮮嫩可(ke)口(kou)。年(nian)長(chang)日久(jiu)，“蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)”在該縣(xian)(xian)已變成了一種(zhong)飲(yin)食(shi)文化，不管城鎮還(huan)是(shi)鄉村，人(ren)(ren)們時不時殺只鴨(ya)(ya)打牙祭。城鄉所有的餐館，主打菜(cai)(cai)必定(ding)是(shi)“蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)”。外(wai)地客人(ren)(ren)來蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)，首選的也是(shi)這道(dao)特色菜(cai)(cai)，因為(wei)“途(tu)經蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)不嘗鴨(ya)(ya)，簡直讓人(ren)(ren)笑掉牙”。

一個美好(hao)的傳(chuan)說，伴隨著“蓮花(hua)血(xue)鴨(ya)”誕生。公元(yuan)1276年，元(yuan)軍(jun)攻占南(nan)宋都城臨安，文(wen)天(tian)祥集(ji)師勤王。這(zhe)天(tian)，他來(lai)到蓮花(hua)，準備和當地(di)義軍(jun)一起(qi)喝雞血(xue)酒，歃血(xue)為(wei)盟。當時找不到雞，而蓮花(hua)又盛產鴨(ya)子，便(bian)以鴨(ya)血(xue)沖酒。火(huo)頭軍(jun)大師傅劉(liu)(liu)德(de)林在炒(chao)鴨(ya)子時，把沒喝完的鴨(ya)血(xue)酒錯當成辣醬倒入了鍋中。不想不久，一股香(xiang)辣味四起(qi)，只見(jian)菜(cai)(cai)呈糊狀、色呈紫紅。鴨(ya)子端(duan)上(shang)(shang)桌，文(wen)天(tian)祥一嘗，贊不絕口，問道：“此為(wei)何菜(cai)(cai)？”劉(liu)(liu)德(de)林將錯就錯答道：是本(ben)地(di)的特色菜(cai)(cai)，叫(jiao)“蓮花(hua)血(xue)鴨(ya)”。一道菜(cai)(cai)因此得(de)名且世代流傳(chuan)，后(hou)來(lai)，又上(shang)(shang)了晚清宮廷(ting)的皇家(jia)菜(cai)(cai)譜。

進入新世紀以來，一批腦子活絡的(de)(de)蓮(lian)花人，決意讓歷史悠(you)久的(de)(de)“老字(zi)號”“發揚光大(da)”，把(ba)“蓮(lian)花血鴨”“趕(gan)”向全(quan)國各(ge)地。他們說干(gan)就(jiu)干(gan)，利(li)用便捷的(de)(de)交(jiao)通，把(ba)蓮(lian)花的(de)(de)鴨子、茶(cha)油(you)及其他土特產運到各(ge)地，很快，這道菜的(de)(de)知名度與日俱增。

10多家“蓮(lian)花血鴨(ya)(ya)”菜(cai)館已在南(nan)昌(chang)落戶。民德路上“蓮(lian)花血鴨(ya)(ya)”土(tu)菜(cai)館的老板彭頌軍說：去(qu)年，我從蓮(lian)花到南(nan)昌(chang)開了(le)兩家以經營(ying)“蓮(lian)花血鴨(ya)(ya)”為主(zhu)菜(cai)的土(tu)菜(cai)館，沒(mei)想(xiang)到生意(yi)好得出奇，每位到店里吃飯的人，都是慕(mu)“蓮(lian)花血鴨(ya)(ya)”之名而(er)來(lai)，弄得原(yuan)料有時供不應求(qiu)。明年，我準(zhun)備開第(di)3家店，逐(zhu)步實現連(lian)鎖(suo)經營(ying)。

廣(guang)州“韶山血鴨”飯(fan)店(dian)老板李齊峰通過(guo)電話告訴我(wo)們：在蓮(lian)花(hua)(hua)長大的(de)人(ren)，對(dui)“蓮(lian)花(hua)(hua)血鴨”有一種獨(du)特的(de)情結(jie)。廣(guang)州的(de)蓮(lian)花(hua)(hua)人(ren)多，他們不但自(zi)己(ji)來(lai)我(wo)這里吃“蓮(lian)花(hua)(hua)血鴨”，還帶來(lai)了臺(tai)灣客(ke)(ke)商、外國(guo)友人(ren)。元旦、端午、中秋、國(guo)慶等節日，店(dian)里的(de)生(sheng)意可以用“火(huo)爆”來(lai)形容，客(ke)(ke)人(ren)一批接著一批，有的(de)甚至排隊也要(yao)等。現在，我(wo)的(de)店(dian)每天要(yao)招(zhao)待上百(bai)批客(ke)(ke)人(ren)，每批客(ke)(ke)人(ren)點的(de)頭(tou)一道菜就是“蓮(lian)花(hua)(hua)血鴨”。

出生于蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)琴(qin)亭鎮現在北(bei)京(jing)經(jing)(jing)營“贛(gan)西血(xue)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)”餐館的(de)(de)(de)李建明說道：讀大學(xue)(xue)時(shi)，我(wo)(wo)(wo)總是向同學(xue)(xue)們念叨著“蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)”獨(du)特的(de)(de)(de)味道。回到(dao)家的(de)(de)(de)第一(yi)(yi)件事，就(jiu)是要媽給我(wo)(wo)(wo)做“蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)”吃(chi)(chi)。我(wo)(wo)(wo)經(jing)(jing)營“蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)”純屬(shu)偶然。那時(shi)，我(wo)(wo)(wo)還在廣州一(yi)(yi)家貿易公司工作，一(yi)(yi)次(ci)陪北(bei)京(jing)客人(ren)去(qu)吃(chi)(chi)飯。客人(ren)問我(wo)(wo)(wo)有(you)沒有(you)我(wo)(wo)(wo)們家鄉的(de)(de)(de)特色菜，他(ta)想嘗一(yi)(yi)嘗地方(fang)風味，于是我(wo)(wo)(wo)將他(ta)帶到(dao)了李齊峰的(de)(de)(de)飯店。“蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)”一(yi)(yi)上(shang)桌，客人(ren)就(jiu)被濃濃的(de)(de)(de)香氣所吸引，迫不(bu)及待嘗了起來。飯后(hou)，他(ta)問我(wo)(wo)(wo)在北(bei)京(jing)是否也能吃(chi)(chi)到(dao)“蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)”。經(jing)(jing)他(ta)一(yi)(yi)提醒(xing)，我(wo)(wo)(wo)突然萌發一(yi)(yi)個念頭(tou)：上(shang)北(bei)京(jing)去(qu)開一(yi)(yi)家“蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)”餐館。今天，我(wo)(wo)(wo)已(yi)經(jing)(jing)把“蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)”的(de)(de)(de)招牌掛在了北(bei)京(jing)的(de)(de)(de)街頭(tou)，過不(bu)了多久，我(wo)(wo)(wo)會讓“蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)”“游(you)”到(dao)王府(fu)井去(qu)。

有趣的(de)(de)(de)是(shi)，各地(di)的(de)(de)(de)“蓮(lian)花(hua)血(xue)鴨(ya)”店，還成了在外的(de)(de)(de)蓮(lian)花(hua)人(ren)寄(ji)托鄉(xiang)思、聯(lian)絡感情的(de)(de)(de)“驛站”、“會(hui)(hui)(hui)館(guan)”。在廣州(zhou)(zhou)(zhou)，每當(dang)節假日(ri)，蓮(lian)花(hua)籍的(de)(de)(de)當(dang)地(di)人(ren)或務工(gong)者，就會(hui)(hui)(hui)齊聚一(yi)(yi)堂，吃著血(xue)鴨(ya)，一(yi)(yi)表對家(jia)鄉(xiang)的(de)(de)(de)思念。一(yi)(yi)位在廣州(zhou)(zhou)(zhou)定(ding)居的(de)(de)(de)蓮(lian)花(hua)老鄉(xiang)說：長年在外，總是(shi)會(hui)(hui)(hui)想起(qi)家(jia)鄉(xiang)的(de)(de)(de)風(feng)土人(ren)情，總是(shi)會(hui)(hui)(hui)想起(qi)同家(jia)人(ren)一(yi)(yi)起(qi)享受“蓮(lian)花(hua)血(xue)鴨(ya)”的(de)(de)(de)快樂時(shi)光。在廣州(zhou)(zhou)(zhou)務工(gong)的(de)(de)(de)蓮(lian)花(hua)人(ren)平(ping)時(shi)不開伙(huo)，就盼著過(guo)節時(shi)，能同親朋好友一(yi)(yi)起(qi)到酒(jiu)店吃上一(yi)(yi)回(hui)“蓮(lian)花(hua)血(xue)鴨(ya)”。李齊峰說，每個節假日(ri)，他都(dou)要留(liu)出幾個包(bao)廂，等著蓮(lian)花(hua)人(ren)來聚會(hui)(hui)(hui)。

“蓮花(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)”，香飄萬(wan)家。比如在深圳，就有5家“蓮花(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)”餐館(guan)，在海口，經(jing)營“蓮花(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)”的(de)酒店達(da)七八家。但(dan)如何通過一個(ge)風(feng)味(wei)獨特(te)的(de)菜肴來形(xing)成一個(ge)產業(ye)，也存在著一些制約因素。

加速品(pin)(pin)牌化經營(ying)。“蓮花血鴨”歷(li)史悠(you)久，有關部(bu)門應該把它的(de)發展上升到繼(ji)承非物質文化遺產的(de)高度，花大力氣(qi)、下大工夫，為其申請受(shou)到保(bao)護的(de)“綠色商標”；同(tong)時，引導經營(ying)業主和(he)農民樹立品(pin)(pin)牌意(yi)識，以品(pin)(pin)種開(kai)拓市(shi)場，以品(pin)(pin)質贏(ying)得(de)市(shi)場，以品(pin)(pin)牌占(zhan)領市(shi)場。

做大、做強、做優(you)。蓮(lian)花(hua)有著(zhu)良好的生(sheng)(sheng)態資源，可依托山多水活的優(you)勢(shi)，結(jie)合蓮(lian)花(hua)的傳(chuan)統(tong)種養和(he)“蓮(lian)花(hua)血(xue)(xue)鴨”的發(fa)展(zhan)趨勢(shi)，按照統(tong)一規劃、突出特(te)色的思路，打造一個經營(ying)規模化、生(sheng)(sheng)產科學(xue)化的“蓮(lian)花(hua)血(xue)(xue)鴨”原(yuan)材料供應基(ji)地。

組(zu)建發展協會(hui)。“蓮花血(xue)鴨(ya)”目前還是處(chu)于自發經營(ying)狀態(tai)。要以協會(hui)的(de)形式，把(ba)(ba)分散(san)在全國各地(di)的(de)“蓮花血(xue)鴨(ya)”經營(ying)業(ye)主(zhu)聯系起來，把(ba)(ba)各地(di)的(de)餐飲信息收集好(hao)、梳理好(hao)。同時，要通(tong)過舉辦經驗交(jiao)流會(hui)、技(ji)術提高(gao)會(hui)，積極組(zu)織經營(ying)業(ye)主(zhu)交(jiao)流經驗、培訓(xun)管理人員和烹飪技(ji)術人員。`

不少人都知道許(xu)多菜系聞名(ming)遐邇，而(er)僅以(yi)一(yi)道菜風靡各地(di)，則(ze)如(ru)鳳毛麟角。我們期待(dai)著把“蓮(lian)花(hua)血鴨”打(da)造成(cheng)蓮(lian)花(hua)人創業(ye)的大(da)產業(ye)，以(yi)此帶動一(yi)批人致富。

7.鹽果子

主要有：豆角、南瓜(gua)、胡蘿卜、白蘿卜、茄子、苦瓜(gua)、黃(huang)(huang)花、菜心、刀豆、黃(huang)(huang)瓜(gua)、辣椒、川椒、紫蘇、酸(suan)(suan)(suan)葉、野(ye)酸(suan)(suan)(suan)棗糕、酸(suan)(suan)(suan)棗粒(li)、柚子皮(pi)、陳皮(pi)、甘草楊梅、芒果、珍(zhen)珠(zhu)香(xiang)梅、黃(huang)(huang)梅、話梅等；

鹽果(guo)子(zi)是萍(ping)鄉的(de)(de)(de)(de)土(tu)特產，土(tu)生(sheng)土(tu)長(chang)，是一(yi)種地方的(de)(de)(de)(de)手(shou)工(gong)制作食品(pin)。菜(cai)(cai)蔬水(shui)(shui)果(guo)，甚至樹葉，野菜(cai)(cai)，只要是可吃(chi)的(de)(de)(de)(de)植(zhi)物，都(dou)可以用來制作，風味獨特。老一(yi)輩的(de)(de)(de)(de)人(ren)，幾(ji)乎人(ren)人(ren)都(dou)會(hui)做，我個人(ren)以為，跟舊社(she)會(hui)的(de)(de)(de)(de)貧窮應該有著藕斷絲連的(de)(de)(de)(de)關(guan)系。人(ren)們要填肚子(zi)，自然山上長(chang)的(de)(de)(de)(de)，水(shui)(shui)里(li)游的(de)(de)(de)(de)，樹上結的(de)(de)(de)(de)，枝椏(ya)上生(sheng)的(de)(de)(de)(de)，地里(li)刨的(de)(de)(de)(de)，全都(dou)搜出(chu)來。

萍鄉屬(shu)于丘(qiu)陵地帶(dai)，山(shan)多植(zhi)物(wu)茂(mao)，田地開墾得也很繁盛，早(zao)先種植(zhi)業相對發達。勤勞聰慧(hui)的(de)(de)(de)(de)萍鄉人，在吃字上做(zuo)足了(le)文章(zhang)。既然水(shui)產(chan)條件不(bu)(bu)足，自然就炮制這些(xie)土生(sheng)植(zhi)物(wu)。制作(zuo)上通常是(shi)(shi)把采(cai)集來(lai)的(de)(de)(de)(de)新鮮植(zhi)物(wu)洗凈，過水(shui)，曬干，這樣(yang)主要(yao)(yao)是(shi)(shi)便于長時(shi)間儲(chu)存不(bu)(bu)變質。這也是(shi)(shi)古(gu)人積累出來(lai)的(de)(de)(de)(de)食品制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)經驗，新鮮植(zhi)物(wu)水(shui)分充足，固(gu)然好(hao)吃，可是(shi)(shi)，大凡植(zhi)物(wu)都(dou)有(you)一個(ge)生(sheng)長季節，收取的(de)(de)(de)(de)時(shi)候大量(liang)堆(dui)積，一時(shi)間也吃不(bu)(bu)完，買賣另當別論，可是(shi)(shi)剩余下的(de)(de)(de)(de)菜蔬水(shui)果不(bu)(bu)想個(ge)法子(zi)儲(chu)存，很快就會(hui)腐爛丟(diu)棄。要(yao)(yao)想長時(shi)間儲(chu)存而(er)又不(bu)(bu)會(hui)影響質量(liang)，還要(yao)(yao)保持植(zhi)物(wu)本(ben)身的(de)(de)(de)(de)味道，就必須通過一種特(te)殊的(de)(de)(de)(de)方式進行(xing)處理。

這(zhe)(zhe)種(zhong)經(jing)過脫水的(de)植物非常實用，在(zai)需要的(de)時候，隨時可(ke)以(yi)取用。萍鄉(xiang)人做什么都喜歡帶(dai)點(dian)辣，制作這(zhe)(zhe)種(zhong)鹽果子也不例外，通常的(de)制作佐(zuo)料是(shi)糖，醋，甘(gan)草粉，辣椒(jiao)粉。看似簡(jian)單的(de)幾味佐(zuo)料，全靠(kao)在(zai)蒸制的(de)過程中逐一調配，這(zhe)(zhe)涉及到技術含(han)量，非常的(de)開胃，非常好吃。

8.辣炒田螺

材料：

田螺1000克，干(gan)辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，蔥花5克調(diao)料：姜米(mi)20克，蒜米(mi)20克，色(se)拉油250克，醬油10克，料酒50克，味精、鹽、白糖(tang)適量(liang)。

做法：

1、田(tian)螺(luo)淘(tao)凈入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼(ke)。

2、炒鍋(guo)下油燒至五成熟，下干辣炒呈(cheng)棕紅色，再下花椒、姜(jiang)米、蒜米、豆瓣炒至香(xiang)。

3、下(xia)田(tian)螺(luo)翻(fan)炒，下(xia)味精(jing)、料酒(jiu)、精(jing)鹽、白糖、醬油以(yi)大火不停翻(fan)炒，待(dai)田(tian)螺(luo)入(ru)味起鍋裝盤，撒上熟(shu)芝麻(ma)、蔥花即可上桌。

9.蕨根粉煮鱔魚

一、原料

主(zhu)料(liao)：鱔魚400克(ke) 配料(liao)：干蕨根粉(fen)50克(ke)。調(diao)料(liao)：植物(wu)油40克(ke)，精鹽(yan)1克(ke)，味精4克(ke)，豆瓣(ban)醬(jiang)5克(ke)，重慶(qing)火鍋底料(liao)20克(ke)，整干椒15克(ke)，姜(jiang)5克(ke)，蒜(suan)籽5克(ke)，紅油10克(ke)，鮮(xian)湯200克(ke)。

二、制法

1、將干(gan)蕨根粉(fen)用水(shui)煮透，過涼待用；姜、蒜籽切(qie)末，整(zheng)干(gan)椒切(qie)段。

2、鍋內放(fang)底油，放(fang)姜末(mo)(mo)、蒜(suan)末(mo)(mo)、干椒段煸(bian)香，加入火鍋底料、豆瓣醬、鱔魚翻炒均勻，倒入鮮湯(tang)，放(fang)入蕨根粉(fen)，加精鹽、味(wei)精調好(hao)味(wei)，淋(lin)紅油，出鍋裝入湯(tang)碗內即可。

三(san)、特(te)點：鱔魚(yu)柔嫩(nen)，滋(zi)味香(xiang)辣(la)。

10.南門田螺

田螺(luo)與石螺(luo)不同，它的特點是(shi)殼薄肉厚。與一(yi)種叫紫蘇的芳香草同炒(chao)(chao)一(yi)鑊，便會產(chan)生(sheng)一(yi)種香中有(you)辣(la)(la)，辣(la)(la)中帶甜的怪味(wei)。這一(yi)怪味(wei)，不但南方人喜歡，連北方人、港澳(ao)同胞以(yi)及外國朋(peng)友(you)都十分(fen)喜歡，常(chang)常(chang)在街頭(tou)小食檔(也(ye)可在高級賓館(guan)酒(jiu)樓里)，圍著小木(mu)桌津津有(you)味(wei)地品嘗紫蘇炒(chao)(chao)田螺(luo)。炒(chao)(chao)時，還可放(fang)上(shang)辣(la)(la)椒(jiao)、蔥或蒜、豆豉、鹽(yan)等(deng)調(diao)味(wei)料品，使其(qi)味(wei)道更佳。