萍鄉(xiang)熏(xun)(xun)(xun)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)。正月里(li)(li)到萍鄉(xiang)人家里(li)(li)做客(ke)，餐桌上均有(you)(you)幾樣色香(xiang)味俱佳的(de)臘(la)(la)制(zhi)肉(rou)(rou)(rou)食品待客(ke)，初(chu)次品嘗的(de)外(wai)地人都贊不絕口。熏(xun)(xun)(xun)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)是萍鄉(xiang)一(yi)種特有(you)(you)的(de)飲食風俗。熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)的(de)方法是，先將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)用鹽漬(zi)十(shi)天左(zuo)右(you)，若是腿肉(rou)(rou)(rou)，要用刀劃上幾條(tiao)口子，將(jiang)鹽漬(zi)透。爾后將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)懸掛在離火盆(pen)高(gao)一(yi)米(mi)處，用木柴、鋸末、谷殼等(deng)熏(xun)(xun)(xun)烤。熏(xun)(xun)(xun)烤時火候不可太(tai)大，宜文火慢熏(xun)(xun)(xun)，半月后見肉(rou)(rou)(rou)泛金黃色即可，再用清水洗去煙垢晾干，食用時可蒸可炒。除熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)臘(la)(la)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)外(wai)，還可熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)雞、鴨、鵝、牛肉(rou)(rou)(rou)、狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)、豬(zhu)內臟等(deng)其他肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)品。

2.蘆溪油茶

蘆(lu)(lu)溪油茶是江西省萍(ping)鄉市蘆(lu)(lu)溪縣的特(te)產。蘆(lu)(lu)溪縣列入全(quan)國百個油茶示范林基地建設縣。

蘆溪縣(xian)油(you)茶(cha)(cha)產地主(zhu)要(yao)分布在宣風(feng)、銀河、源南等丘陵和長豐、南坑、張(zhang)佳坊、新泉、麻田、華云等山區。每年油(you)茶(cha)(cha)產量約五(wu)十(shi)萬公斤。

3.大燴羊肉

特點

濃厚香辣，味美湯(tang)鮮。

原料

萍鄉(xiang)長平山羊肉1000克。

制作方法

茶油燒熱，生姜(jiang)、干紅辣椒爆(bao)炒(chao)(chao)，再加(jia)羊肉與(yu)配料同炒(chao)(chao)，注入原湯煮沸(fei)，起鍋裝(zhuang)碗。

文化背景

萍(ping)鄉(xiang)盛(sheng)產黑山(shan)羊，由于此羊專(zhuan)食(shi)野生樹葉樹支，從不(bu)吃(chi)任何飼料，因此生長速(su)度很慢，一般(ban)一年才(cai)能長到(dao)三十斤(jin)左右，萍(ping)鄉(xiang)人在處理此羊肉(rou)(rou)時與外地不(bu)同(tong)，先是剁成(cheng)(cheng)幾大塊(kuai)，放入(ru)大鍋內猛火燒開而(er)后(hou)(hou)小火慢燉，待(dai)皮爛脫骨之(zhi)時打(da)撈出(chu)來，原湯待(dai)用，將(jiang)骨肉(rou)(rou)分離，再將(jiang)熟透羊肉(rou)(rou)切(qie)成(cheng)(cheng)6厘(li)米(mi)厚，用茶油爆炒出(chu)香味，而(er)后(hou)(hou)放入(ru)原湯調味。即(ji)味美無比，更是營養豐富。

4.煙熏肉

萍鄉煙熏肉(rou)：取臘肉(rou)一斤(jin)，入籠蒸(zheng)熟(shu)，切成7厘米(mi)長，1厘米(mi)厚(hou)的大片，碼入盤(pan)中，再入籠蒸(zheng)十(shi)分鐘即可上桌。

萬群昌點評：臘香(xiang)撲鼻，是(shi)佐酒下飯(fan)的佳品。

5.芹菜炒肉

本菜原(yuan)料(liao)：芹菜2或3棵，瘦(shou)肉2兩。新鮮(xian)的紅(hong)辣椒2個。

本菜做法：

1、摘取芹(qin)菜桿，掐掉(diao)有葉(xie)子(zi)的一頭(tou)，再把芹(qin)菜末(mo)端的根切掉(diao)。然后切成小(xiao)段。瘦肉則切成小(xiao)片(pian)，紅辣椒(jiao)去籽切成小(xiao)片(pian)。

2、在鍋內多(duo)放點(dian)油(you)，待(dai)油(you)開后，將大蒜和(he)姜(jiang)爆炒(chao)，下芹菜(cai)段和(he)紅辣(la)椒片(pian)，加(jia)鹽和(he)味精，炒(chao)熟后裝盤(pan)，但(dan)千(qian)萬不要加(jia)水

3、再(zai)放(fang)少(shao)許油(you)，下瘦肉片(pian)，放(fang)醬(jiang)油(you)一(yi)小(xiao)勺，翻炒(chao)一(yi)下，再(zai)把炒(chao)好(hao)的芹菜和辣(la)椒重(zhong)新倒入鍋內和瘦肉一(yi)起炒(chao)。這里也(ye)不(bu)要放(fang)水(shui)。肉片(pian)熟了馬上起鍋，裝盤。

6.蓮花血鴨

贛(gan)湘邊界小縣(xian)蓮花的“土菜”“蓮花血鴨”，正(zheng)被越(yue)來越(yue)多的人(ren)喜歡，而以這道(dao)菜命名的酒(jiu)家(jia)(jia)、菜館(guan)，已經遍布天南地北。長沙(sha)、廣州(zhou)、深圳、海口、上海、北京……到處都有“蓮花血鴨”的影子(zi)。據不完全(quan)統(tong)計(ji)，目前該縣(xian)共(gong)有5000多人(ren)，在全(quan)國各地經營“蓮花血鴨”餐館(guan)，數量達1000余家(jia)(jia)，每(mei)年可為蓮花賺回(hui)近2億元。

在蓮花(hua)(hua)，“蓮花(hua)(hua)血鴨(ya)”是家家愛吃，人(ren)人(ren)喜歡。這道菜選用本縣(xian)土生(sheng)土長的(de)鴨(ya)子(zi)，加上(shang)當地的(de)上(shang)等茶油、米(mi)酒、紅辣椒，經過本地廚師精心烹調，色(se)美味香，鮮嫩(nen)可口。年長日(ri)久，“蓮花(hua)(hua)血鴨(ya)”在該縣(xian)已(yi)變(bian)成了一種(zhong)飲食文化，不管城鎮還是鄉村，人(ren)們時不時殺只(zhi)鴨(ya)打牙(ya)祭。城鄉所有的(de)餐館，主打菜必定是“蓮花(hua)(hua)血鴨(ya)”。外地客人(ren)來蓮花(hua)(hua)，首選的(de)也是這道特色(se)菜，因為(wei)“途經蓮花(hua)(hua)不嘗鴨(ya)，簡(jian)直讓(rang)人(ren)笑掉牙(ya)”。

一(yi)個美好(hao)的傳(chuan)說(shuo)，伴隨著“蓮(lian)花(hua)血(xue)(xue)(xue)鴨(ya)(ya)(ya)”誕生。公(gong)元(yuan)1276年(nian)，元(yuan)軍(jun)(jun)攻占南宋都城(cheng)臨安，文天(tian)祥(xiang)集師勤王。這(zhe)天(tian)，他來(lai)到(dao)蓮(lian)花(hua)，準備(bei)和當地義軍(jun)(jun)一(yi)起(qi)喝(he)雞血(xue)(xue)(xue)酒(jiu)，歃(sha)血(xue)(xue)(xue)為(wei)盟。當時(shi)找不到(dao)雞，而蓮(lian)花(hua)又盛產鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)，便(bian)以鴨(ya)(ya)(ya)血(xue)(xue)(xue)沖酒(jiu)。火(huo)頭軍(jun)(jun)大師傅劉德(de)林(lin)在炒(chao)鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)時(shi)，把(ba)沒喝(he)完的鴨(ya)(ya)(ya)血(xue)(xue)(xue)酒(jiu)錯(cuo)當成辣(la)醬倒(dao)入了鍋中(zhong)。不想不久，一(yi)股(gu)香辣(la)味(wei)四起(qi)，只見(jian)菜呈糊(hu)狀、色呈紫紅。鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)端(duan)上桌，文天(tian)祥(xiang)一(yi)嘗，贊不絕口，問道：“此為(wei)何菜？”劉德(de)林(lin)將錯(cuo)就錯(cuo)答道：是本地的特色菜，叫“蓮(lian)花(hua)血(xue)(xue)(xue)鴨(ya)(ya)(ya)”。一(yi)道菜因(yin)此得(de)名且世代流傳(chuan)，后(hou)來(lai)，又上了晚清宮廷的皇家菜譜。

進(jin)入新世紀以來，一批腦子(zi)(zi)活絡的(de)蓮(lian)花(hua)人，決意讓(rang)歷(li)史悠久的(de)“老字號”“發揚光大”，把(ba)“蓮(lian)花(hua)血鴨”“趕”向全國各(ge)地(di)。他們說(shuo)干就干，利用便捷的(de)交通，把(ba)蓮(lian)花(hua)的(de)鴨子(zi)(zi)、茶油及其他土(tu)特產運到各(ge)地(di)，很快，這道菜的(de)知名度(du)與(yu)日(ri)俱(ju)增。

10多家“蓮(lian)花(hua)血(xue)鴨”菜(cai)館已在南(nan)昌落(luo)戶。民德路(lu)上(shang)“蓮(lian)花(hua)血(xue)鴨”土(tu)菜(cai)館的老板彭頌(song)軍說：去年(nian)，我(wo)從蓮(lian)花(hua)到南(nan)昌開了兩(liang)家以經(jing)營(ying)(ying)“蓮(lian)花(hua)血(xue)鴨”為主菜(cai)的土(tu)菜(cai)館，沒想到生意好得(de)出奇(qi)，每位到店里吃飯(fan)的人，都是慕(mu)“蓮(lian)花(hua)血(xue)鴨”之名而來，弄得(de)原料有(you)時供不(bu)應求。明年(nian)，我(wo)準備開第3家店，逐步實現連鎖經(jing)營(ying)(ying)。

廣州(zhou)“韶山(shan)血(xue)(xue)(xue)鴨”飯店(dian)老板李齊(qi)峰通過電話告(gao)訴我們：在蓮花長大的人，對“蓮花血(xue)(xue)(xue)鴨”有一種獨特(te)的情結。廣州(zhou)的蓮花人多，他們不但自己來(lai)(lai)我這里(li)(li)吃“蓮花血(xue)(xue)(xue)鴨”，還(huan)帶來(lai)(lai)了臺灣客(ke)商(shang)、外國(guo)友(you)人。元旦、端(duan)午、中秋、國(guo)慶等節(jie)日，店(dian)里(li)(li)的生意可以用“火爆”來(lai)(lai)形(xing)容(rong)，客(ke)人一批接(jie)著一批，有的甚至排隊也(ye)要等。現在，我的店(dian)每天要招待上百批客(ke)人，每批客(ke)人點的頭一道菜就是(shi)“蓮花血(xue)(xue)(xue)鴨”。

出生(sheng)于蓮(lian)花(hua)(hua)琴(qin)亭鎮現在北(bei)(bei)京(jing)經(jing)營“贛西血鴨(ya)(ya)”餐館的(de)李(li)建明(ming)說道：讀大學(xue)時(shi)，我(wo)總是(shi)向同學(xue)們(men)念(nian)叨著“蓮(lian)花(hua)(hua)血鴨(ya)(ya)”獨(du)特的(de)味道。回到(dao)(dao)家的(de)第(di)一(yi)(yi)(yi)件事，就是(shi)要媽給我(wo)做“蓮(lian)花(hua)(hua)血鴨(ya)(ya)”吃。我(wo)經(jing)營“蓮(lian)花(hua)(hua)血鴨(ya)(ya)”純(chun)屬偶然。那時(shi)，我(wo)還(huan)在廣州一(yi)(yi)(yi)家貿易公司工作(zuo)，一(yi)(yi)(yi)次陪北(bei)(bei)京(jing)客人去(qu)(qu)(qu)吃飯。客人問(wen)我(wo)有(you)沒有(you)我(wo)們(men)家鄉的(de)特色菜，他(ta)想嘗一(yi)(yi)(yi)嘗地(di)方風味，于是(shi)我(wo)將他(ta)帶到(dao)(dao)了(le)李(li)齊峰的(de)飯店。“蓮(lian)花(hua)(hua)血鴨(ya)(ya)”一(yi)(yi)(yi)上(shang)桌，客人就被濃濃的(de)香氣所吸(xi)引，迫不(bu)及待嘗了(le)起來(lai)。飯后，他(ta)問(wen)我(wo)在北(bei)(bei)京(jing)是(shi)否也能吃到(dao)(dao)“蓮(lian)花(hua)(hua)血鴨(ya)(ya)”。經(jing)他(ta)一(yi)(yi)(yi)提醒，我(wo)突然萌發一(yi)(yi)(yi)個念(nian)頭(tou)：上(shang)北(bei)(bei)京(jing)去(qu)(qu)(qu)開一(yi)(yi)(yi)家“蓮(lian)花(hua)(hua)血鴨(ya)(ya)”餐館。今天(tian)，我(wo)已經(jing)把“蓮(lian)花(hua)(hua)血鴨(ya)(ya)”的(de)招牌掛在了(le)北(bei)(bei)京(jing)的(de)街頭(tou)，過不(bu)了(le)多久，我(wo)會讓“蓮(lian)花(hua)(hua)血鴨(ya)(ya)”“游”到(dao)(dao)王府井(jing)去(qu)(qu)(qu)。

有趣(qu)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)，各(ge)地(di)的(de)(de)(de)“蓮(lian)花(hua)血(xue)鴨”店，還成了(le)在外(wai)的(de)(de)(de)蓮(lian)花(hua)人寄托(tuo)鄉(xiang)思(si)、聯絡感(gan)情的(de)(de)(de)“驛(yi)站”、“會(hui)(hui)(hui)館”。在廣(guang)(guang)州，每(mei)當節假(jia)日，蓮(lian)花(hua)籍的(de)(de)(de)當地(di)人或務工者，就會(hui)(hui)(hui)齊聚(ju)一(yi)堂，吃(chi)著(zhu)血(xue)鴨，一(yi)表對家(jia)鄉(xiang)的(de)(de)(de)思(si)念。一(yi)位在廣(guang)(guang)州定居(ju)的(de)(de)(de)蓮(lian)花(hua)老鄉(xiang)說：長年在外(wai)，總(zong)是(shi)(shi)會(hui)(hui)(hui)想起(qi)家(jia)鄉(xiang)的(de)(de)(de)風土人情，總(zong)是(shi)(shi)會(hui)(hui)(hui)想起(qi)同家(jia)人一(yi)起(qi)享受“蓮(lian)花(hua)血(xue)鴨”的(de)(de)(de)快(kuai)樂時光。在廣(guang)(guang)州務工的(de)(de)(de)蓮(lian)花(hua)人平時不開(kai)伙，就盼著(zhu)過節時，能同親朋好(hao)友一(yi)起(qi)到(dao)酒店吃(chi)上一(yi)回“蓮(lian)花(hua)血(xue)鴨”。李齊峰(feng)說，每(mei)個節假(jia)日，他都要留出幾(ji)個包(bao)廂，等著(zhu)蓮(lian)花(hua)人來聚(ju)會(hui)(hui)(hui)。

“蓮(lian)花(hua)(hua)血鴨”，香飄(piao)萬(wan)家。比如(ru)在(zai)深圳，就有5家“蓮(lian)花(hua)(hua)血鴨”餐館，在(zai)海口，經營“蓮(lian)花(hua)(hua)血鴨”的酒店達七(qi)八家。但如(ru)何通過一個風味(wei)獨特的菜肴來(lai)形成(cheng)一個產業，也(ye)存在(zai)著一些(xie)制(zhi)約因(yin)素。

加速品(pin)(pin)(pin)牌化經營。“蓮花(hua)血鴨”歷史(shi)悠久，有關部門應該(gai)把它的發展上升到繼承非(fei)物質(zhi)文化遺產(chan)的高度，花(hua)大力氣(qi)、下大工(gong)夫，為(wei)其申請受到保護的“綠色商標”；同時，引導經營業主(zhu)和(he)農民樹立品(pin)(pin)(pin)牌意識，以品(pin)(pin)(pin)種開拓市(shi)(shi)場，以品(pin)(pin)(pin)質(zhi)贏得市(shi)(shi)場，以品(pin)(pin)(pin)牌占領(ling)市(shi)(shi)場。

做(zuo)大、做(zuo)強、做(zuo)優(you)。蓮花(hua)(hua)有著良(liang)好的(de)生態資(zi)源(yuan)，可依托山(shan)多水(shui)活的(de)優(you)勢，結合(he)蓮花(hua)(hua)的(de)傳統種(zhong)養和“蓮花(hua)(hua)血鴨(ya)”的(de)發展趨勢，按照統一規劃(hua)、突出特色(se)的(de)思路(lu)，打造一個經營規模化、生產(chan)科學(xue)化的(de)“蓮花(hua)(hua)血鴨(ya)”原材料供(gong)應基(ji)地。

組建(jian)發展(zhan)協會(hui)(hui)。“蓮花(hua)血鴨(ya)”目前還是處于自發經營(ying)狀態。要(yao)以協會(hui)(hui)的形式，把分散在全(quan)國各地的“蓮花(hua)血鴨(ya)”經營(ying)業主(zhu)聯系起來，把各地的餐(can)飲信息收集好、梳理好。同時，要(yao)通過舉(ju)辦經驗交流會(hui)(hui)、技(ji)術提高會(hui)(hui)，積極(ji)組織經營(ying)業主(zhu)交流經驗、培(pei)訓管理人員和烹飪(ren)技(ji)術人員。`

不少人都知道(dao)許多菜系聞(wen)名遐(xia)邇，而僅以一道(dao)菜風靡各地，則如(ru)鳳毛麟(lin)角。我(wo)們期待著把“蓮花(hua)血鴨”打造(zao)成蓮花(hua)人創業(ye)的大產業(ye)，以此帶動一批人致富(fu)。

7.鹽果子

主要有(you)：豆角、南(nan)瓜(gua)、胡蘿(luo)卜、白蘿(luo)卜、茄(qie)子(zi)(zi)、苦瓜(gua)、黃(huang)花(hua)、菜心、刀豆、黃(huang)瓜(gua)、辣椒、川椒、紫(zi)蘇、酸(suan)葉、野酸(suan)棗糕、酸(suan)棗粒(li)、柚子(zi)(zi)皮、陳皮、甘(gan)草楊梅、芒果、珍珠香(xiang)梅、黃(huang)梅、話(hua)梅等；

鹽果(guo)(guo)子是(shi)萍鄉的土(tu)特(te)產，土(tu)生土(tu)長，是(shi)一(yi)種地方(fang)的手工制(zhi)作食品。菜蔬水(shui)果(guo)(guo)，甚至樹葉，野菜，只要(yao)是(shi)可吃的植物，都(dou)(dou)可以用來(lai)制(zhi)作，風味獨特(te)。老一(yi)輩的人(ren)，幾乎人(ren)人(ren)都(dou)(dou)會做，我(wo)個人(ren)以為，跟(gen)舊(jiu)社會的貧窮(qiong)應(ying)該有著藕斷絲連的關(guan)系。人(ren)們(men)要(yao)填(tian)肚子，自然山上(shang)長的，水(shui)里游的，樹上(shang)結(jie)的，枝椏上(shang)生的，地里刨的，全都(dou)(dou)搜出來(lai)。

萍鄉(xiang)屬于(yu)丘陵地帶(dai)，山多植(zhi)物茂，田地開墾得也(ye)很繁盛，早先種植(zhi)業相對發達(da)。勤(qin)勞聰慧的(de)(de)萍鄉(xiang)人，在吃(chi)字上做足了文章。既然水產條件不(bu)(bu)(bu)足，自(zi)然就炮制這些土生植(zhi)物。制作(zuo)上通(tong)常是(shi)把采集(ji)來的(de)(de)新鮮植(zhi)物洗凈，過(guo)水，曬干(gan)，這樣主要是(shi)便于(yu)長時(shi)間儲存(cun)(cun)不(bu)(bu)(bu)變質。這也(ye)是(shi)古人積累出(chu)來的(de)(de)食品制作(zuo)的(de)(de)經(jing)驗(yan)，新鮮植(zhi)物水分(fen)充(chong)足，固(gu)然好(hao)吃(chi)，可(ke)是(shi)，大凡(fan)植(zhi)物都有一個生長季(ji)節，收取的(de)(de)時(shi)候大量堆積，一時(shi)間也(ye)吃(chi)不(bu)(bu)(bu)完，買賣另當(dang)別(bie)論(lun)，可(ke)是(shi)剩余下的(de)(de)菜蔬水果(guo)不(bu)(bu)(bu)想(xiang)個法子儲存(cun)(cun)，很快就會(hui)腐爛丟(diu)棄。要想(xiang)長時(shi)間儲存(cun)(cun)而又不(bu)(bu)(bu)會(hui)影響質量，還要保持植(zhi)物本身的(de)(de)味(wei)道(dao)，就必須通(tong)過(guo)一種特殊的(de)(de)方式進行處(chu)理。

這種(zhong)經過脫水的(de)(de)(de)植物非常(chang)(chang)實用(yong)，在(zai)需要的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，隨時(shi)可以取用(yong)。萍(ping)鄉人做什么都喜(xi)歡(huan)帶(dai)點辣(la)，制作這種(zhong)鹽果子也不例外，通常(chang)(chang)的(de)(de)(de)制作佐料是糖，醋，甘草粉(fen)，辣(la)椒粉(fen)。看似簡單的(de)(de)(de)幾味佐料，全靠(kao)在(zai)蒸制的(de)(de)(de)過程(cheng)中逐一調配(pei)，這涉及到技術含量，非常(chang)(chang)的(de)(de)(de)開(kai)胃(wei)，非常(chang)(chang)好(hao)吃。

8.辣炒田螺

材料：

田螺1000克(ke)，干辣椒(jiao)150克(ke)，花椒(jiao)5克(ke)，豆瓣(ban)50克(ke)，蔥(cong)花5克(ke)調料(liao)：姜米20克(ke)，蒜米20克(ke)，色拉油250克(ke)，醬油10克(ke)，料(liao)酒(jiu)50克(ke)，味精、鹽(yan)、白糖適量。

做法：

1、田(tian)螺淘(tao)凈入炒鍋用水燒沸撈起，去(qu)頭(tou)部(bu)包(bao)殼。

2、炒(chao)鍋下油燒至(zhi)五成(cheng)熟，下干辣炒(chao)呈棕紅色，再(zai)下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒(chao)至(zhi)香。

3、下(xia)(xia)田(tian)(tian)螺(luo)翻(fan)炒(chao)，下(xia)(xia)味精(jing)(jing)、料酒(jiu)、精(jing)(jing)鹽、白糖、醬油以大火不停翻(fan)炒(chao)，待田(tian)(tian)螺(luo)入味起鍋裝盤，撒上(shang)熟芝麻、蔥花即可上(shang)桌。

9.蕨根粉煮鱔魚

一、原料

主料：鱔魚400克(ke)(ke)(ke)(ke) 配(pei)料：干(gan)蕨根粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)(ke)。調(diao)料：植物油(you)40克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽1克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精4克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆瓣醬5克(ke)(ke)(ke)(ke)，重(zhong)慶火鍋(guo)底料20克(ke)(ke)(ke)(ke)，整干(gan)椒(jiao)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜籽(zi)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅(hong)油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮湯(tang)200克(ke)(ke)(ke)(ke)。

二、制法

1、將(jiang)干蕨根粉(fen)用(yong)水煮透，過(guo)涼待用(yong)；姜、蒜籽(zi)切(qie)(qie)末，整干椒切(qie)(qie)段。

2、鍋(guo)內放底油，放姜末(mo)、蒜末(mo)、干椒段(duan)煸香(xiang)，加入火(huo)鍋(guo)底料、豆瓣醬、鱔魚(yu)翻(fan)炒均勻，倒入鮮湯(tang)，放入蕨根(gen)粉，加精(jing)鹽、味精(jing)調好味，淋紅油，出(chu)鍋(guo)裝入湯(tang)碗內即可(ke)。

三、特點：鱔魚柔嫩，滋(zi)味香辣。

10.南門田螺

田螺與(yu)石螺不同(tong)(tong)，它的(de)特(te)點(dian)是殼(ke)薄(bo)肉厚。與(yu)一(yi)種叫紫蘇(su)的(de)芳香草同(tong)(tong)炒一(yi)鑊，便會產生(sheng)一(yi)種香中(zhong)有辣，辣中(zhong)帶甜的(de)怪味。這一(yi)怪味，不但南方人喜(xi)(xi)歡，連北方人、港澳(ao)同(tong)(tong)胞以及外(wai)國朋友都十(shi)分喜(xi)(xi)歡，常常在街頭小食檔(也可在高級賓館酒樓里)，圍著(zhu)小木(mu)桌津津有味地品嘗紫蘇(su)炒田螺。炒時，還可放上辣椒、蔥或蒜、豆豉(chi)、鹽等(deng)調味料品，使其味道(dao)更佳。