萍鄉熏(xun)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。正月里到萍鄉人(ren)家里做客(ke)，餐桌上(shang)均(jun)有幾樣(yang)色香(xiang)味(wei)俱佳的(de)臘(la)制(zhi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)食品待客(ke)，初次品嘗的(de)外地人(ren)都(dou)贊(zan)不(bu)絕口(kou)。熏(xun)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)萍鄉一種特有的(de)飲食風俗。熏(xun)制(zhi)的(de)方法是(shi)，先將肉(rou)(rou)(rou)(rou)用鹽漬(zi)十天(tian)左右(you)，若是(shi)腿肉(rou)(rou)(rou)(rou)，要(yao)用刀劃上(shang)幾條口(kou)子，將鹽漬(zi)透(tou)。爾后(hou)將肉(rou)(rou)(rou)(rou)懸掛在離火盆高(gao)一米處，用木柴、鋸末、谷殼(ke)等熏(xun)烤。熏(xun)烤時火候不(bu)可太大，宜文(wen)火慢熏(xun)，半月后(hou)見肉(rou)(rou)(rou)(rou)泛(fan)金(jin)黃色即(ji)可，再用清水洗(xi)去煙垢晾(liang)干，食用時可蒸可炒。除熏(xun)制(zhi)臘(la)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)外，還可熏(xun)制(zhi)雞、鴨、鵝、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、狗肉(rou)(rou)(rou)(rou)、豬內(nei)臟(zang)等其他肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)品。

2.蘆溪油茶

蘆溪(xi)油茶是(shi)江西省萍鄉市蘆溪(xi)縣(xian)的特產(chan)。蘆溪(xi)縣(xian)列入全(quan)國(guo)百個油茶示(shi)范林基地建設縣(xian)。

蘆溪縣(xian)油(you)茶產(chan)地主要(yao)分布(bu)在宣風(feng)、銀河、源南(nan)等丘(qiu)陵和長豐、南(nan)坑、張佳坊(fang)、新(xin)泉、麻(ma)田、華云等山區。每年油(you)茶產(chan)量(liang)約五十萬公斤。

3.大燴羊肉

特點

濃(nong)厚(hou)香(xiang)辣，味美湯鮮。

原料

萍(ping)鄉長(chang)平山羊肉1000克。

制作方法

茶油燒熱(re)，生姜、干紅(hong)辣椒爆炒，再加羊肉與配(pei)料(liao)同炒，注入(ru)原湯(tang)煮沸，起(qi)鍋裝碗。

文化背景

萍(ping)鄉盛產黑山羊(yang)(yang)，由于此羊(yang)(yang)專食野(ye)生樹葉樹支，從不(bu)吃任何飼(si)料，因(yin)此生長速度很慢，一(yi)般一(yi)年才能長到三十斤左右，萍(ping)鄉人在處理此羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)時與外地不(bu)同，先是剁成幾大塊(kuai)，放(fang)入大鍋內(nei)猛火燒開而(er)后小火慢燉(dun)，待皮爛(lan)脫骨(gu)(gu)之時打撈出(chu)來(lai)，原湯待用，將骨(gu)(gu)肉(rou)(rou)分(fen)離，再將熟透羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)切成6厘米厚，用茶油爆炒出(chu)香味(wei)，而(er)后放(fang)入原湯調味(wei)。即(ji)味(wei)美無比，更是營養豐富。

4.煙熏肉

萍鄉(xiang)煙(yan)熏肉(rou)：取臘肉(rou)一斤，入(ru)(ru)籠蒸熟，切成7厘(li)米長，1厘(li)米厚的大片，碼入(ru)(ru)盤中(zhong)，再(zai)入(ru)(ru)籠蒸十分鐘即(ji)可上桌。

萬(wan)群昌點評(ping)：臘香撲鼻，是佐(zuo)酒(jiu)下(xia)飯的佳品(pin)。

5.芹菜炒肉

本菜原料：芹菜2或3棵(ke)，瘦(shou)肉2兩。新鮮的紅(hong)辣椒2個(ge)。

本菜做法：

1、摘(zhai)取芹(qin)菜桿，掐掉有葉子的(de)一頭，再把芹(qin)菜末端的(de)根切(qie)掉。然(ran)后切(qie)成小(xiao)段。瘦肉則(ze)切(qie)成小(xiao)片，紅辣椒去籽(zi)切(qie)成小(xiao)片。

2、在鍋內多放點油(you)，待油(you)開后，將大蒜和(he)(he)姜(jiang)爆炒，下芹(qin)菜段(duan)和(he)(he)紅(hong)辣(la)椒片，加鹽和(he)(he)味精，炒熟后裝盤(pan)，但千萬不要加水(shui)

3、再(zai)放(fang)(fang)(fang)少(shao)許油，下瘦肉片，放(fang)(fang)(fang)醬油一小勺(shao)，翻炒一下，再(zai)把炒好的芹菜(cai)和(he)辣椒重新(xin)倒(dao)入鍋內和(he)瘦肉一起(qi)炒。這里也不要放(fang)(fang)(fang)水。肉片熟(shu)了馬上起(qi)鍋，裝盤。

6.蓮花血鴨

贛湘邊界小縣蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)的“土菜”“蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)血(xue)鴨(ya)”，正被越來越多的人喜歡(huan)，而(er)以這道菜命名的酒(jiu)家、菜館(guan)，已經(jing)遍(bian)布天南地北(bei)。長沙、廣州、深圳(zhen)、海口(kou)、上海、北(bei)京……到處都有(you)“蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)血(xue)鴨(ya)”的影(ying)子(zi)。據不(bu)完全統計，目前該(gai)縣共有(you)5000多人，在全國各地經(jing)營“蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)血(xue)鴨(ya)”餐館(guan)，數(shu)量達1000余家，每年可為蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)賺(zhuan)回近(jin)2億(yi)元(yuan)。

在(zai)蓮(lian)(lian)花，“蓮(lian)(lian)花血(xue)鴨(ya)”是(shi)家(jia)(jia)家(jia)(jia)愛吃，人(ren)(ren)人(ren)(ren)喜(xi)歡(huan)。這道菜選用本縣(xian)土(tu)生(sheng)土(tu)長(chang)的(de)(de)鴨(ya)子，加上(shang)當地的(de)(de)上(shang)等茶油、米(mi)酒(jiu)、紅辣椒，經過本地廚師(shi)精心(xin)烹調，色美(mei)味香，鮮嫩可(ke)口。年長(chang)日久，“蓮(lian)(lian)花血(xue)鴨(ya)”在(zai)該縣(xian)已變成了一種飲食文化，不(bu)管城(cheng)鎮還是(shi)鄉(xiang)村，人(ren)(ren)們時不(bu)時殺只鴨(ya)打牙祭。城(cheng)鄉(xiang)所有的(de)(de)餐館，主打菜必定是(shi)“蓮(lian)(lian)花血(xue)鴨(ya)”。外地客人(ren)(ren)來蓮(lian)(lian)花，首選的(de)(de)也是(shi)這道特色菜，因(yin)為“途經蓮(lian)(lian)花不(bu)嘗鴨(ya)，簡直(zhi)讓人(ren)(ren)笑掉牙”。

一(yi)個(ge)美(mei)好的(de)(de)傳說，伴隨著“蓮(lian)(lian)花(hua)血鴨(ya)(ya)(ya)”誕生。公元1276年(nian)，元軍(jun)攻(gong)占南宋都城(cheng)臨安，文(wen)天(tian)祥(xiang)集師勤王。這天(tian)，他來到蓮(lian)(lian)花(hua)，準備和當地(di)義軍(jun)一(yi)起(qi)喝(he)雞血酒(jiu)(jiu)，歃血為盟。當時(shi)(shi)找不(bu)到雞，而(er)蓮(lian)(lian)花(hua)又盛產(chan)鴨(ya)(ya)(ya)子，便以(yi)鴨(ya)(ya)(ya)血沖酒(jiu)(jiu)。火頭軍(jun)大師傅(fu)劉德(de)林在炒鴨(ya)(ya)(ya)子時(shi)(shi)，把沒喝(he)完的(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)血酒(jiu)(jiu)錯當成(cheng)辣(la)醬倒入了(le)鍋中。不(bu)想不(bu)久，一(yi)股香辣(la)味四起(qi)，只見菜(cai)(cai)呈糊狀、色(se)呈紫紅。鴨(ya)(ya)(ya)子端上桌，文(wen)天(tian)祥(xiang)一(yi)嘗，贊(zan)不(bu)絕(jue)口，問道：“此為何菜(cai)(cai)？”劉德(de)林將錯就錯答道：是本地(di)的(de)(de)特色(se)菜(cai)(cai)，叫“蓮(lian)(lian)花(hua)血鴨(ya)(ya)(ya)”。一(yi)道菜(cai)(cai)因此得(de)名(ming)且世(shi)代(dai)流傳，后來，又上了(le)晚清(qing)宮廷的(de)(de)皇家菜(cai)(cai)譜。

進入新世紀以來(lai)，一批(pi)腦(nao)子活絡的(de)(de)蓮花(hua)人，決(jue)意(yi)讓歷史悠(you)久的(de)(de)“老字號(hao)”“發揚光大”，把“蓮花(hua)血鴨”“趕”向(xiang)全(quan)國(guo)各(ge)地。他們說干就干，利用便捷的(de)(de)交通，把蓮花(hua)的(de)(de)鴨子、茶油(you)及其(qi)他土(tu)特產運到各(ge)地，很快，這(zhe)道菜的(de)(de)知(zhi)名度與日俱增(zeng)。

10多家“蓮花血(xue)(xue)(xue)鴨”菜(cai)(cai)館已(yi)在南昌(chang)落戶。民德路上(shang)“蓮花血(xue)(xue)(xue)鴨”土菜(cai)(cai)館的(de)老板彭頌軍說：去年(nian)，我(wo)(wo)從蓮花到(dao)南昌(chang)開了兩(liang)家以經(jing)營“蓮花血(xue)(xue)(xue)鴨”為主(zhu)菜(cai)(cai)的(de)土菜(cai)(cai)館，沒想到(dao)生(sheng)意好得出奇，每位到(dao)店(dian)里吃飯的(de)人(ren)，都是慕“蓮花血(xue)(xue)(xue)鴨”之名(ming)而來，弄得原(yuan)料有時(shi)供不應(ying)求。明年(nian)，我(wo)(wo)準備開第(di)3家店(dian)，逐步實現連鎖(suo)經(jing)營。

廣州(zhou)(zhou)“韶山血(xue)(xue)鴨”飯店老板李(li)齊峰通過電話告訴我(wo)們(men)：在蓮(lian)(lian)花長(chang)大的(de)人(ren)，對“蓮(lian)(lian)花血(xue)(xue)鴨”有(you)一種獨特的(de)情結。廣州(zhou)(zhou)的(de)蓮(lian)(lian)花人(ren)多，他(ta)們(men)不但自己來我(wo)這里吃“蓮(lian)(lian)花血(xue)(xue)鴨”，還帶來了(le)臺(tai)灣客(ke)商、外國友人(ren)。元旦、端午、中秋、國慶等(deng)節日，店里的(de)生意可以(yi)用“火爆”來形容(rong)，客(ke)人(ren)一批接著一批，有(you)的(de)甚至排隊也要等(deng)。現在，我(wo)的(de)店每天要招待上百批客(ke)人(ren)，每批客(ke)人(ren)點的(de)頭一道菜就是“蓮(lian)(lian)花血(xue)(xue)鴨”。

出生于(yu)蓮(lian)(lian)(lian)花琴亭鎮現(xian)在(zai)北(bei)京經營(ying)“贛西血(xue)(xue)鴨(ya)”餐(can)館的(de)李建明說道：讀(du)大學時(shi)，我(wo)(wo)(wo)總是向同學們(men)念叨著“蓮(lian)(lian)(lian)花血(xue)(xue)鴨(ya)”獨(du)特(te)的(de)味道。回到(dao)家的(de)第一(yi)(yi)件事，就是要媽給我(wo)(wo)(wo)做“蓮(lian)(lian)(lian)花血(xue)(xue)鴨(ya)”吃。我(wo)(wo)(wo)經營(ying)“蓮(lian)(lian)(lian)花血(xue)(xue)鴨(ya)”純(chun)屬偶然。那時(shi)，我(wo)(wo)(wo)還在(zai)廣州(zhou)一(yi)(yi)家貿易公(gong)司工作，一(yi)(yi)次陪北(bei)京客人(ren)(ren)去(qu)吃飯。客人(ren)(ren)問(wen)我(wo)(wo)(wo)有沒有我(wo)(wo)(wo)們(men)家鄉的(de)特(te)色菜，他想嘗(chang)一(yi)(yi)嘗(chang)地方風味，于(yu)是我(wo)(wo)(wo)將他帶到(dao)了(le)李齊峰的(de)飯店。“蓮(lian)(lian)(lian)花血(xue)(xue)鴨(ya)”一(yi)(yi)上桌，客人(ren)(ren)就被(bei)濃(nong)濃(nong)的(de)香氣所吸引，迫不及待(dai)嘗(chang)了(le)起來。飯后，他問(wen)我(wo)(wo)(wo)在(zai)北(bei)京是否也能(neng)吃到(dao)“蓮(lian)(lian)(lian)花血(xue)(xue)鴨(ya)”。經他一(yi)(yi)提醒，我(wo)(wo)(wo)突(tu)然萌發一(yi)(yi)個(ge)念頭(tou)：上北(bei)京去(qu)開一(yi)(yi)家“蓮(lian)(lian)(lian)花血(xue)(xue)鴨(ya)”餐(can)館。今天，我(wo)(wo)(wo)已經把“蓮(lian)(lian)(lian)花血(xue)(xue)鴨(ya)”的(de)招牌掛(gua)在(zai)了(le)北(bei)京的(de)街(jie)頭(tou)，過(guo)不了(le)多(duo)久(jiu)，我(wo)(wo)(wo)會(hui)讓“蓮(lian)(lian)(lian)花血(xue)(xue)鴨(ya)”“游”到(dao)王府(fu)井去(qu)。

有(you)趣的(de)(de)是，各地的(de)(de)“蓮花血(xue)(xue)鴨(ya)”店，還成了在(zai)外的(de)(de)蓮花人(ren)(ren)寄托鄉(xiang)思(si)、聯(lian)絡感情的(de)(de)“驛站”、“會(hui)館”。在(zai)廣(guang)州，每當節(jie)假日，蓮花籍的(de)(de)當地人(ren)(ren)或務工(gong)者，就(jiu)會(hui)齊聚一(yi)堂，吃著(zhu)血(xue)(xue)鴨(ya)，一(yi)表對家鄉(xiang)的(de)(de)思(si)念(nian)。一(yi)位在(zai)廣(guang)州定居的(de)(de)蓮花老鄉(xiang)說：長年在(zai)外，總是會(hui)想(xiang)起(qi)(qi)家鄉(xiang)的(de)(de)風土人(ren)(ren)情，總是會(hui)想(xiang)起(qi)(qi)同(tong)(tong)家人(ren)(ren)一(yi)起(qi)(qi)享受“蓮花血(xue)(xue)鴨(ya)”的(de)(de)快樂時光。在(zai)廣(guang)州務工(gong)的(de)(de)蓮花人(ren)(ren)平時不開伙，就(jiu)盼(pan)著(zhu)過(guo)節(jie)時，能同(tong)(tong)親朋(peng)好友一(yi)起(qi)(qi)到(dao)酒店吃上一(yi)回“蓮花血(xue)(xue)鴨(ya)”。李齊峰(feng)說，每個節(jie)假日，他都要留出幾個包廂，等(deng)著(zhu)蓮花人(ren)(ren)來聚會(hui)。

“蓮花(hua)血(xue)鴨(ya)”，香飄萬(wan)家。比如(ru)在深圳，就有5家“蓮花(hua)血(xue)鴨(ya)”餐(can)館，在海口，經營“蓮花(hua)血(xue)鴨(ya)”的酒(jiu)店達七(qi)八(ba)家。但(dan)如(ru)何通過一個(ge)風(feng)味獨特的菜肴來形成一個(ge)產業，也存在著(zhu)一些制約因素。

加速品牌化經營。“蓮花血鴨”歷(li)史悠(you)久(jiu)，有關(guan)部門應該(gai)把它的發展上升到繼承非物質文化遺(yi)產的高度(du)，花大力氣、下大工(gong)夫，為(wei)其申請受到保護的“綠色(se)商標”；同時，引導經營業主和農民(min)樹(shu)立品牌意識(shi)，以(yi)品種開拓市場(chang)(chang)，以(yi)品質贏得(de)市場(chang)(chang)，以(yi)品牌占(zhan)領市場(chang)(chang)。

做大、做強、做優(you)。蓮(lian)花(hua)(hua)有著良(liang)好的生態資源，可依(yi)托(tuo)山多水活的優(you)勢，結合蓮(lian)花(hua)(hua)的傳(chuan)統(tong)種養(yang)和“蓮(lian)花(hua)(hua)血(xue)鴨”的發展(zhan)趨勢，按照統(tong)一規(gui)劃、突出(chu)特(te)色的思路，打造(zao)一個經營(ying)規(gui)模(mo)化、生產(chan)科(ke)學化的“蓮(lian)花(hua)(hua)血(xue)鴨”原材料供(gong)應(ying)基(ji)地(di)。

組建發(fa)展協(xie)會(hui)。“蓮花血鴨(ya)”目前(qian)還是處于自(zi)發(fa)經營狀態。要(yao)以協(xie)會(hui)的形式，把分(fen)散在全國各地(di)的“蓮花血鴨(ya)”經營業(ye)主(zhu)聯系起(qi)來(lai)，把各地(di)的餐(can)飲信(xin)息收集好(hao)、梳理好(hao)。同(tong)時，要(yao)通過舉辦經驗交(jiao)流會(hui)、技術(shu)提高會(hui)，積極組織經營業(ye)主(zhu)交(jiao)流經驗、培訓管(guan)理人(ren)員和(he)烹飪(ren)技術(shu)人(ren)員。`

不少人都知道(dao)許多菜系(xi)聞名遐邇，而(er)僅以一道(dao)菜風靡各地，則如鳳毛麟角。我(wo)們期待著(zhu)把(ba)“蓮花(hua)(hua)血鴨”打造成蓮花(hua)(hua)人創業的大產業，以此(ci)帶動一批人致(zhi)富。

7.鹽果子

主要(yao)有：豆角、南瓜、胡(hu)蘿(luo)卜、白蘿(luo)卜、茄(qie)子、苦瓜、黃(huang)花(hua)、菜心、刀豆、黃(huang)瓜、辣椒、川椒、紫蘇(su)、酸葉、野酸棗(zao)糕、酸棗(zao)粒(li)、柚子皮(pi)、陳皮(pi)、甘草楊(yang)梅(mei)、芒果、珍(zhen)珠香梅(mei)、黃(huang)梅(mei)、話梅(mei)等；

鹽果(guo)子是(shi)(shi)萍鄉的(de)(de)(de)(de)(de)土特產，土生(sheng)土長，是(shi)(shi)一(yi)種地方的(de)(de)(de)(de)(de)手工制作(zuo)食(shi)品。菜(cai)蔬水(shui)果(guo)，甚至(zhi)樹葉，野菜(cai)，只(zhi)要是(shi)(shi)可吃的(de)(de)(de)(de)(de)植物(wu)，都(dou)可以用來(lai)制作(zuo)，風(feng)味獨特。老一(yi)輩(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)，幾乎人(ren)人(ren)都(dou)會做，我個人(ren)以為，跟舊(jiu)社(she)會的(de)(de)(de)(de)(de)貧窮(qiong)應該(gai)有著藕斷絲連(lian)的(de)(de)(de)(de)(de)關系。人(ren)們要填(tian)肚子，自(zi)然(ran)山上(shang)長的(de)(de)(de)(de)(de)，水(shui)里游的(de)(de)(de)(de)(de)，樹上(shang)結的(de)(de)(de)(de)(de)，枝椏上(shang)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)，地里刨的(de)(de)(de)(de)(de)，全都(dou)搜出來(lai)。

萍鄉(xiang)屬于丘陵地帶(dai)，山多植(zhi)物(wu)(wu)茂，田(tian)地開墾得(de)也(ye)很繁盛，早先種(zhong)植(zhi)業相對發(fa)達。勤勞聰慧的(de)(de)萍鄉(xiang)人(ren)，在(zai)吃(chi)字上做足(zu)了文(wen)章。既然水(shui)產條件(jian)不足(zu)，自然就炮(pao)制(zhi)這些土生(sheng)植(zhi)物(wu)(wu)。制(zhi)作(zuo)上通(tong)常是(shi)(shi)(shi)把(ba)采集來(lai)的(de)(de)新鮮(xian)(xian)植(zhi)物(wu)(wu)洗凈(jing)，過水(shui)，曬干，這樣(yang)主要是(shi)(shi)(shi)便于長(chang)(chang)時間(jian)儲(chu)存不變質(zhi)。這也(ye)是(shi)(shi)(shi)古人(ren)積累出來(lai)的(de)(de)食品制(zhi)作(zuo)的(de)(de)經驗(yan)，新鮮(xian)(xian)植(zhi)物(wu)(wu)水(shui)分(fen)充(chong)足(zu)，固然好吃(chi)，可是(shi)(shi)(shi)，大凡植(zhi)物(wu)(wu)都有(you)一個生(sheng)長(chang)(chang)季節，收取的(de)(de)時候大量堆積，一時間(jian)也(ye)吃(chi)不完，買賣另當別論(lun)，可是(shi)(shi)(shi)剩余下的(de)(de)菜蔬水(shui)果不想個法子儲(chu)存，很快就會腐爛丟棄。要想長(chang)(chang)時間(jian)儲(chu)存而又不會影(ying)響質(zhi)量，還要保(bao)持植(zhi)物(wu)(wu)本(ben)身的(de)(de)味道，就必(bi)須通(tong)過一種(zhong)特(te)殊(shu)的(de)(de)方式進行處理(li)。

這(zhe)種(zhong)(zhong)經過脫(tuo)水的(de)植(zhi)物非常(chang)實(shi)用，在需要的(de)時候(hou)，隨時可(ke)以取(qu)用。萍鄉人做什么都(dou)喜歡帶點辣(la)(la)，制(zhi)作這(zhe)種(zhong)(zhong)鹽果(guo)子也不例外，通常(chang)的(de)制(zhi)作佐料是(shi)糖，醋，甘草粉(fen)，辣(la)(la)椒粉(fen)。看(kan)似簡(jian)單的(de)幾(ji)味佐料，全靠在蒸制(zhi)的(de)過程中逐(zhu)一調配(pei)，這(zhe)涉及到技術含量，非常(chang)的(de)開胃，非常(chang)好吃。

8.辣炒田螺

材料：

田螺1000克(ke)(ke)(ke)，干辣椒150克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒5克(ke)(ke)(ke)，豆瓣50克(ke)(ke)(ke)，蔥花(hua)5克(ke)(ke)(ke)調料：姜(jiang)米20克(ke)(ke)(ke)，蒜米20克(ke)(ke)(ke)，色(se)拉油250克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油10克(ke)(ke)(ke)，料酒50克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)、鹽、白糖適量(liang)。

做法：

1、田螺淘(tao)凈入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼。

2、炒鍋下油(you)燒至五成(cheng)熟，下干辣(la)炒呈棕紅色，再下花(hua)椒(jiao)、姜米、蒜(suan)米、豆瓣炒至香。

3、下田螺翻炒，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以(yi)大火不停翻炒，待田螺入味起鍋裝(zhuang)盤，撒上(shang)熟(shu)芝麻、蔥花即(ji)可上(shang)桌。

9.蕨根粉煮鱔魚

一、原料

主料(liao)：鱔魚400克(ke)(ke)(ke) 配料(liao)：干蕨(jue)根粉50克(ke)(ke)(ke)。調料(liao)：植(zhi)物油(you)40克(ke)(ke)(ke)，精鹽1克(ke)(ke)(ke)，味精4克(ke)(ke)(ke)，豆瓣醬(jiang)5克(ke)(ke)(ke)，重慶火鍋(guo)底料(liao)20克(ke)(ke)(ke)，整干椒15克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)5克(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)籽(zi)5克(ke)(ke)(ke)，紅(hong)油(you)10克(ke)(ke)(ke)，鮮湯200克(ke)(ke)(ke)。

二、制法

1、將(jiang)干(gan)蕨根粉用(yong)水煮透，過(guo)涼待用(yong)；姜、蒜籽(zi)切末，整干(gan)椒切段(duan)。

2、鍋內放(fang)底油，放(fang)姜末、蒜末、干椒段煸香，加入火鍋底料、豆瓣醬、鱔魚翻(fan)炒均勻，倒入鮮湯，放(fang)入蕨根粉，加精(jing)鹽、味精(jing)調好味，淋紅(hong)油，出鍋裝(zhuang)入湯碗(wan)內即可。

三、特(te)點(dian)：鱔(shan)魚柔嫩，滋味香辣。

10.南門田螺

田螺與石螺不同(tong)，它的(de)(de)特點是(shi)殼薄肉厚(hou)。與一(yi)種叫紫蘇(su)的(de)(de)芳香草同(tong)炒一(yi)鑊，便會產生(sheng)一(yi)種香中有(you)辣，辣中帶甜(tian)的(de)(de)怪(guai)味。這一(yi)怪(guai)味，不但南方人(ren)喜(xi)歡，連(lian)北方人(ren)、港澳同(tong)胞以(yi)及外國朋友都十分(fen)喜(xi)歡，常常在街頭小(xiao)食檔(也可(ke)在高級賓館酒樓里(li))，圍(wei)著小(xiao)木(mu)桌津津有(you)味地品嘗紫蘇(su)炒田螺。炒時，還可(ke)放上辣椒、蔥或蒜、豆豉、鹽等(deng)調味料品，使其味道更佳。