婺源(yuan)汽糕是江西省上(shang)(shang)饒(rao)市婺源(yuan)縣的(de)(de)(de)(de)特產。婺源(yuan)縣汽糕表面鮮(xian)香油(you)亮，光亮透亮，中間布滿(man)了(le)蜂窩狀的(de)(de)(de)(de)氣孔。加上(shang)(shang)濃香的(de)(de)(de)(de)佐料(liao)，品嘗過后，淡(dan)淡(dan)的(de)(de)(de)(de)一絲(si)醇香留存于舌尖(jian)，令人回味無(wu)窮。

婺源的汽糕(gao)可(ke)謂別具特(te)色。汽糕(gao)所需的主要原(yuan)材料是秈(xian)米。早(zao)米太(tai)(tai)硬，而(er)且沒有黏性；而(er)晚(wan)米又太(tai)(tai)糍，也(ye)是不(bu)適合做(zuo)汽糕(gao)的。秈(xian)米則不(bu)同，黏性較(jiao)小(xiao)，米粒(li)(li)細(xi)(xi)長而(er)稍扁平，組織細(xi)(xi)密，一般(ban)是透(tou)(tou)明(ming)或(huo)半透(tou)(tou)明(ming)，腹(fu)白(bai)較(jiao)小(xiao)，硬質粒(li)(li)多，油(you)性較(jiao)大，質量較(jiao)好，適合于(yu)米漿的研磨和各種糕(gao)點小(xiao)吃的制作。

先把(ba)秈米(mi)(mi)用井水或山泉水放在(zai)米(mi)(mi)桶(tong)(tong)中(zhong)(zhong)浸泡過夜(ye)。第二天，米(mi)(mi)粒發(fa)脹，就(jiu)可以磨(mo)(mo)漿了。農村(cun)里(li)都是(shi)用石磨(mo)(mo)來(lai)磨(mo)(mo)漿的，在(zai)推動石磨(mo)(mo)的同(tong)時(shi)，往(wang)下料(liao)口添(tian)加(jia)米(mi)(mi)料(liao)，切忌不要添(tian)加(jia)太(tai)快(kuai)、太(tai)多了。一般添(tian)加(jia)一勺轉動兩圈(quan)比(bi)較均勻。一旦添(tian)加(jia)過快(kuai)，磨(mo)(mo)出(chu)來(lai)的米(mi)(mi)漿就(jiu)很(hen)粗糙，影響口感。隨著石磨(mo)(mo)的轉動，乳白黏稠的米(mi)(mi)漿從(cong)石磨(mo)(mo)中(zhong)(zhong)慢慢滲出(chu)，流到木桶(tong)(tong)里(li)。石磨(mo)(mo)研(yan)磨(mo)(mo)米(mi)(mi)漿較慢，可謂是(shi)慢工出(chu)細(xi)活，但磨(mo)(mo)出(chu)來(lai)的米(mi)(mi)漿細(xi)膩柔(rou)滑。

等米(mi)漿(jiang)磨好(hao)以后，下一(yi)步就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)了。這個步驟最(zui)為關鍵。發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)是(shi)(shi)用酒曲(qu)來發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。采來一(yi)把茶(cha)葉，放入甕罐內，移(yi)到溫(wen)度(du)高(gao)的(de)(de)(de)地方。不久，茶(cha)葉很快變成焦黃色，自身也(ye)(ye)在(zai)(zai)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。等半天后，就(jiu)(jiu)(jiu)把酒曲(qu)和茶(cha)葉放在(zai)(zai)石臼中一(yi)同搗碎，放入米(mi)漿(jiang)中。發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)(jian)要(yao)根據氣溫(wen)的(de)(de)(de)高(gao)低來決定。氣溫(wen)高(gao)，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)(jian)就(jiu)(jiu)(jiu)短；氣溫(wen)低，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)(jian)就(jiu)(jiu)(jiu)長些(xie)。掌握好(hao)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)(jian)，也(ye)(ye)是(shi)(shi)制(zhi)作(zuo)汽(qi)糕(gao)的(de)(de)(de)關鍵所在(zai)(zai)。米(mi)漿(jiang)在(zai)(zai)木桶(tong)中，表面出現微小冒(mao)(mao)泡(pao)時(shi)(shi)，就(jiu)(jiu)(jiu)說明這個時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)(jian)正合適。假如米(mi)漿(jiang)的(de)(de)(de)表面還沒(mei)有(you)冒(mao)(mao)泡(pao)，這時(shi)(shi)上鍋蒸熟，汽(qi)糕(gao)中間(jian)(jian)(jian)(jian)沒(mei)有(you)空隙，顯(xian)得很實。切不可等到冒(mao)(mao)大泡(pao)，這樣發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)就(jiu)(jiu)(jiu)過(guo)頭了，蒸起來汽(qi)糕(gao)發(fa)(fa)(fa)酸。

掌握(wo)好汽(qi)糕(gao)的(de)(de)(de)發酵時間后(hou)，就(jiu)(jiu)可以上鍋(guo)(guo)蒸(zheng)了。蒸(zheng)籠(long)為平(ping)底(di)篩狀，在平(ping)底(di)上面墊上一塊紗布，每次(ci)往平(ping)底(di)蒸(zheng)籠(long)里(li)舀米漿(jiang)的(de)(de)(de)時候(hou)(hou)，都要(yao)攪拌均(jun)勻(yun)(yun)，以防米漿(jiang)沉淀。均(jun)勻(yun)(yun)地舀到平(ping)底(di)蒸(zheng)籠(long)后(hou)，雙手勻(yun)(yun)開米漿(jiang)，使之(zhi)厚薄鋪開。等平(ping)底(di)蒸(zheng)籠(long)里(li)的(de)(de)(de)米漿(jiang)攤勻(yun)(yun)后(hou)，再在米漿(jiang)上面均(jun)勻(yun)(yun)地撒上一層(ceng)佐(zuo)料(liao)。佐(zuo)料(liao)一般用(yong)豆芽或醬干剁成(cheng)碎末(mo)。考(kao)究點的(de)(de)(de)用(yong)小(xiao)蝦米或筍干，下(xia)鍋(guo)(guo)炒好備用(yong)。這個時候(hou)(hou)撒上佐(zuo)料(liao)，佐(zuo)料(liao)裹進米漿(jiang)中(zhong)，等蒸(zheng)熟以后(hou)，佐(zuo)料(liao)就(jiu)(jiu)不會散落。鍋(guo)(guo)下(xia)面是水，旺火把灶，鍋(guo)(guo)里(li)的(de)(de)(de)汽(qi)糕(gao)10余分鐘就(jiu)(jiu)可以出(chu)鍋(guo)(guo)了。

出鍋后，刷上(shang)一層辣椒油(you)，倒入案(an)板上(shang)，用刀(dao)橫豎切開。只見汽糕表面鮮香(xiang)油(you)亮，光亮透亮，中(zhong)間布滿了蜂窩狀的(de)氣孔。加上(shang)濃(nong)香(xiang)的(de)佐料，品嘗(chang)過后，淡(dan)淡(dan)的(de)一絲醇(chun)香(xiang)留存于舌尖，令(ling)人(ren)回味無窮。

2 上饒十大小吃之橫峰油茶介紹

橫峰(feng)(feng)油茶(cha)是(shi)(shi)江(jiang)西(xi)省上饒市橫峰(feng)(feng)縣的特(te)產(chan)。橫峰(feng)(feng)縣有油茶(cha)林24萬(wan)畝，是(shi)(shi)江(jiang)西(xi)省油茶(cha)種植(zhi)示范縣。

橫峰(feng)地(di)處閩(min)浙皖贛四省要沖，橫峰(feng)油茶以天然(ran)優(you)(you)質(zhi)、無環境污染的優(you)(you)良(liang)品(pin)牌(pai)專供江西(xi)省政府(fu)、江西(xi)省軍區的特供基地(di)。近(jin)年來，橫峰(feng)縣將油茶產(chan)業作為(wei)農(nong)業主導產(chan)業大(da)力扶持，狠抓(zhua)良(liang)種繁育(yu)、低產(chan)改造、精深(shen)加工(gong)，油茶面積、總(zong)產(chan)量、單產(chan)以及加工(gong)產(chan)值逐(zhu)年提高。2012年，全縣油茶茶油產(chan)量創(chuang)歷史(shi)新高達(da)360萬(wan)公斤，比上(shang)年凈增(zeng)180萬(wan)公斤，助推(tui)4萬(wan)余戶農(nong)民戶均增(zeng)收2700元。

3 上饒十大小吃之三清山臘鴨介紹

清山(shan)臘鴨(ya)選(xuan)用三清山(shan)腳下(xia)信江河畔的(de)玉山(shan)農家野外放養(yang)，食田螺、捕蟲食谷的(de)土水鴨(ya)為原料(liao)，宰后(hou)經“三天腌制七天露曬”的(de)獨特配方和(he)傳統工(gong)藝制作(zuo)而(er)成，該鴨(ya)瘦(shou)肉多，干度好、營養(yang)佳、肉嫩、皮(pi)薄(bo)、骨脆(cui)肉香，臘味醇和(he)鮮爽美(mei)口，實為“江南美(mei)食之珍品”，是您(nin)宴請賓客的(de)佳肴，饋贈(zeng)親友之上品。

三清臘(la)板(ban)鴨是江西省上饒市玉山縣的(de)特產(chan)。三清臘(la)板(ban)鴨瘦肉(rou)多、干度好、營養佳、肉(rou)嫩皮薄、骨(gu)脆肉(rou)香、臘(la)味醇和、鮮爽(shuang)美(mei)口。實(shi)為(wei)“江南美(mei)味珍上品”。

三(san)清臘(la)板(ban)鴨選用三(san)清山腳(jiao)下(xia)信江(jiang)源頭河溪畔農家野外(wai)放養(yang)，覓食田螺、捕蟲(chong)食草(cao)的土鴨為原(yuan)料，宰(zai)后經 “ 三(san)天(tian)(tian)腌制(zhi)七(qi)天(tian)(tian)露曬 ”的獨特配(pei)方(fang)和(he)工藝精(jing)制(zhi)而成(cheng)。

配(pei)料(liao)：紅毛谷(gu)家鴨、食鹽等(deng)。

食(shi)用方(fang)法：用溫(wen)水浸泡漂洗數次，切塊蒸、煮(zhu)、燉均可(ke)，不(bu)需(xu)其它佐料即(ji)可(ke)食(shi)用。

4 上饒十大小吃之韭菜餅介紹

將面粉(fen)加水(shui)和勻(yun)，加入(ru)韭菜(cai)、白(bai)蘿卜絲、細肉沫、鹽、味(wei)精等做成(cheng)小餅狀(zhuang)，然后(hou)放入(ru)油鍋之(zhi)中煎炸，數分鐘后(hou)，餅呈黃色，用勺撈(lao)出稍冷即可(ke)食。

5 上饒十大小吃之熱凍蒸蛋介紹

只知(zhi)道(dao)魚、肉的濃湯在溫度較低的情(qing)況(kuang)下會結凍，哪兒來的“熱凍”？

話說乾(qian)隆(long)皇(huang)帝游江南(nan)時曾經路(lu)過江西貴(gui)溪(xi)。這一日走在(zai)鄉村小路(lu)上(shang)，只見丘陵起(qi)伏，綠樹成(cheng)蔭，山花(hua)爛(lan)漫，鳥鶴爭鳴，好一片自然景(jing)觀。這位皇(huang)帝老兄，見如此美景(jing)，竟至流連(lian)忘返，只顧信步向前走去。

午時過后，肚子(zi)里(li)唱(chang)開了空城計(ji)，這才令隨從尋(xun)找用膳去處(chu)，見不遠處(chu)有炊煙裊(niao)裊(niao)而起，不禁大喜，近(jin)前(qian)一看，原(yuan)來是一棟農舍(she)，屋野倒(dao)也拾掇得(de)干(gan)凈。

主人見(jian)來(lai)人衣著華麗，器宇非(fei)凡，知(zhi)非(fei)等閑之輩，又見(jian)有(you)隨從跟班，更是不改怠(dai)慢。得知(zhi)來(lai)者僅求一飯(fan)(fan)，立(li)即(ji)淘米下鍋造飯(fan)(fan)。奈(nai)何(he)家(jia)貧，拿不出(chu)美味佳肴招待貴(gui)客。僅有(you)的一只(zhi)下蛋(dan)(dan)母雞，得靠它生(sheng)蛋(dan)(dan)換鹽，怎(zen)舍得殺！情急這(zhe)下，這(zhe)家(jia)的巧媳(xi)婦拿出(chu)僅有(you)的兩枚鴨蛋(dan)(dan)，去(qu)殼打散，放(fang)入(ru)少許鹽水，放(fang)在飯(fan)(fan)上(shang)蒸(zheng)成凍(dong)狀，端上(shang)飯(fan)(fan)桌，請(qing)貴(gui)客品(pin)嘗。乾(qian)隆早已餓得夠嗆，就著蒸(zheng)蛋(dan)(dan)，飽餐了一頓，且(qie)贊(zan)不絕口：“此(ci)味只(zhi)應天上(shang)有(you)！”

飯(fan)后，乾(qian)隆召巧媳婦問之(zhi)。巧媳婦隨口說：“這道菜叫熱(re)凍”。乾(qian)隆默記(ji)在心(xin)。

回(hui)京后，立即責令御善房做(zuo)“熱菜”。既是(shi)“凍“怎能”熱“？那(nei)些廚頭(tou)百(bai)思不(bu)得其解，都做(zuo)不(bu)出(chu)。可(ke)憐幾個(ge)(ge)廚頭(tou)，0被打爛，職(zhi)位被解除，都無可(ke)奈何。還是(shi)一個(ge)(ge)學徒工虛(xu)心(xin)請教了(le)幾個(ge)(ge)隨皇(huang)帝出(chu)巡的-，略知端倪，又心(xin)有靈屢一點通地揣摩了(le)一番，終于(yu)做(zuo)出(chu)了(le)“熱凍”。

6上饒十大小吃之鉛山熬筍介紹

鉛(qian)山熬筍(sun)選用(yong)當年春筍(sun)，加入(ru)辣椒，在新鮮的腌(a)菜(cai)菜(cai)汁中熬煮入(ru)味，口感香嫩、脆滑，吃后回味無窮，保證你吃了還想(xiang)吃。

7上饒十大小吃之龜峰扣肉介紹

龜峰扣肉系30年代蔣經國的(de)名廚涂(tu)光明所(suo)傳，因制作精細、風味獨特而(er)流傳民間(jian)，具有濃郁的(de)江南(nan)風味，是江南(nan)民間(jian)菜(cai)系中(zhong)不可缺(que)少的(de)一道美味佳肴。

8 上饒十大小吃之肉燒餅介紹

肉(rou)燒(shao)餅(bing)是(shi)上(shang)(shang)(shang)饒的特色小吃形圓而(er)薄，正面(mian)(mian)貼(tie)滿(man)芝(zhi)麻仁(ren)，精(jing)肉(rou)置(zhi)餅(bing)中，呈黃色。吃起(qi)來(lai)口香味(wei)美，越嚼越香，風味(wei)獨特，剛(gang)出爐(lu)更佳。 首先將和好的面(mian)(mian)撮下饅頭大小一(yi)(yi)(yi)塊包上(shang)(shang)(shang)肉(rou)餡，然(ran)而(er)在面(mian)(mian)板上(shang)(shang)(shang)用(yong)趕(gan)面(mian)(mian)杖趕(gan)一(yi)(yi)(yi)趕(gan)，接(jie)著(zhu)(zhu)放到(dao)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)光滑的凸形瓷(ci)器(qi)上(shang)(shang)(shang)用(yong)手沾著(zhu)(zhu)水壓得更加薄一(yi)(yi)(yi)些(xie)，這時往(wang)早已鋪好密(mi)密(mi)一(yi)(yi)(yi)層脫皮芝(zhi)麻的板子上(shang)(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)沾，一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)直徑(jing)二十(shi)多公分的燒(shao)餅(bing)就(jiu)等(deng)著(zhu)(zhu)進爐(lu)烤了(le)。烤爐(lu)的直徑(jing)約有(you)一(yi)(yi)(yi)米多，里面(mian)(mian)是(shi)燃燒(shao)的鋸末(mo)，無(wu)(wu)煙，無(wu)(wu)火(huo)焰，火(huo)上(shang)(shang)(shang)方約四(si)十(shi)公分左(zuo)右是(shi)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)鐵板，只見制作工將不帶芝(zhi)麻的那一(yi)(yi)(yi)面(mian)(mian)往(wang)板上(shang)(shang)(shang)用(yong)力一(yi)(yi)(yi)貼(tie)，燒(shao)餅(bing)就(jiu)借著(zhu)(zhu)熱量貼(tie)在了(le)板上(shang)(shang)(shang)。一(yi)(yi)(yi)會(hui)兒的功夫，燒(shao)餅(bing)就(jiu)在爐(lu)子里慢(man)(man)慢(man)(man)地鼓了(le)起(qi)來(lai)，五分種左(zuo)右一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)又大又香的淄川肉(rou)燒(shao)餅(bing)就(jiu)出爐(lu)了(le)。

9上饒十大小吃之五香筍豆介紹

選取顆粒飽滿的(de)(de)(de)黃豆為原料(liao)，細細地洗凈，加(jia)上各(ge)種香料(liao)，如(ru)桂(gui)皮、八角茴、竹筍等(deng)，用小火(huo)慢慢地燉，快收干時加(jia)食鹽(yan)、醬油。加(jia)上了(le)各(ge)種香料(liao)煮熟(shu)了(le)的(de)(de)(de)豆子，在太陽(yang)底下曬過，因為內里縮(suo)小而(er)外皮卻膨脹(zhang)了(le)，那微微有些皺皺的(de)(de)(de)模樣(yang)，就好像(xiang)老虎身上的(de)(de)(de)條紋。所以被形象的(de)(de)(de)稱為虎皮豆。

原(yuan)料(liao)：干黃豆，筍(sun)干，香蔥，姜。

調(diao)料(liao)：八(ba)角、桂皮、陳皮、花椒(jiao)、朝天椒(jiao)等香料(liao)（也(ye)可以(yi)用五(wu)香粉或者十三香煮肉的(de)袋裝調(diao)味料(liao)，這樣比較省事(shi)），老干媽豆(dou)豉，老抽，白糖，鹽。

制作方法：

1、把(ba)干黃豆用涼水泡開，里面加(jia)入(ru)五香(xiang)粉（或者十三香(xiang)煮肉的(de)袋裝調味料(liao)），干朝天椒（最好把(ba)辣椒掰(bai)碎，這(zhe)樣比較入(ru)味，而且辣椒籽(zi)炒好之后(hou)非常香(xiang)），姜片，也可(ke)再加(jia)一(yi)點八角和桂皮，泡制一(yi)晚上；

2、筍干用涼(liang)水(shui)泡(pao)制，多換幾次水(shui)，和黃豆(dou)泡(pao)的(de)時間差不多，如果筍干太(tai)硬的(de)話可以多泡(pao)一會；

3、把泡好的黃豆撈出瀝干水，筍(sun)干切成(cheng)黃豆大小的丁兒，南方(fang)的做法似乎常常把筍(sun)干切成(cheng)絲，我(wo)覺得(de)切成(cheng)丁更好吃。

4、鍋里(li)熱油，放兩個八(ba)角、兩個切碎朝天椒幾粒花(hua)椒炒(chao)香，倒入黃豆和筍干丁翻炒(chao)；

5、加入姜末、生抽(chou)適量，兩茶(cha)匙老干(gan)(gan)媽豆豉，糖和鹽適量，（糖最好能加兩茶(cha)匙，因為(wei)是南方菜(cai)，當地(di)人喜歡加更多糖），翻炒3分(fen)鐘左右，讓黃豆和筍干(gan)(gan)入味；

6、加入開水，沒(mei)過黃豆，蓋上鍋蓋；

7、等鍋(guo)內(nei)汁快收(shou)干的時候(hou)，加入香蔥末翻炒幾下就(jiu)可(ke)出鍋(guo)了。