婺源汽(qi)(qi)糕(gao)是(shi)江西(xi)省上饒市婺源縣(xian)的特產(chan)。婺源縣(xian)汽(qi)(qi)糕(gao)表面鮮香油亮，光亮透亮，中間布滿了蜂窩狀的氣孔。加上濃(nong)香的佐料，品嘗(chang)過后，淡(dan)淡(dan)的一絲醇(chun)香留存于舌尖，令人(ren)回味無(wu)窮。

婺源的汽糕(gao)可謂別具特(te)色。汽糕(gao)所(suo)需的主要(yao)原材料是秈米(mi)(mi)。早米(mi)(mi)太硬，而且(qie)沒有黏(nian)性；而晚米(mi)(mi)又太糍(ci)，也(ye)是不適(shi)合做汽糕(gao)的。秈米(mi)(mi)則不同，黏(nian)性較(jiao)小，米(mi)(mi)粒(li)(li)細長而稍扁(bian)平，組織(zhi)細密(mi)，一般是透明(ming)或半透明(ming)，腹白較(jiao)小，硬質粒(li)(li)多，油性較(jiao)大，質量較(jiao)好，適(shi)合于(yu)米(mi)(mi)漿的研磨和(he)各種(zhong)糕(gao)點小吃的制作。

先把秈米(mi)用井水(shui)或山泉水(shui)放在米(mi)桶中浸泡過(guo)夜。第二天，米(mi)粒發脹，就可以磨(mo)(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)了。農村(cun)里都是用石磨(mo)(mo)(mo)來磨(mo)(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)的(de)，在推(tui)動(dong)石磨(mo)(mo)(mo)的(de)同時，往下料口(kou)添加米(mi)料，切忌不要添加太快、太多了。一(yi)(yi)般添加一(yi)(yi)勺(shao)轉(zhuan)動(dong)兩圈比較均勻。一(yi)(yi)旦添加過(guo)快，磨(mo)(mo)(mo)出(chu)來的(de)米(mi)漿(jiang)(jiang)就很粗糙，影(ying)響口(kou)感。隨著石磨(mo)(mo)(mo)的(de)轉(zhuan)動(dong)，乳白黏稠的(de)米(mi)漿(jiang)(jiang)從石磨(mo)(mo)(mo)中慢慢滲出(chu)，流(liu)到木(mu)桶里。石磨(mo)(mo)(mo)研磨(mo)(mo)(mo)米(mi)漿(jiang)(jiang)較慢，可謂是慢工出(chu)細活，但磨(mo)(mo)(mo)出(chu)來的(de)米(mi)漿(jiang)(jiang)細膩柔滑。

等(deng)(deng)米(mi)漿(jiang)(jiang)磨好(hao)以后，下(xia)一步就(jiu)(jiu)是(shi)發(fa)酵(jiao)(jiao)了。這(zhe)個步驟最(zui)為關(guan)鍵。發(fa)酵(jiao)(jiao)是(shi)用酒(jiu)曲(qu)來(lai)發(fa)酵(jiao)(jiao)。采來(lai)一把茶葉，放入甕罐內，移(yi)到(dao)溫(wen)度高的地方。不(bu)久，茶葉很快變(bian)成焦黃色(se)，自身也(ye)在(zai)發(fa)酵(jiao)(jiao)。等(deng)(deng)半(ban)天后，就(jiu)(jiu)把酒(jiu)曲(qu)和茶葉放在(zai)石臼中一同搗碎，放入米(mi)漿(jiang)(jiang)中。發(fa)酵(jiao)(jiao)的時(shi)(shi)間(jian)(jian)要根據氣溫(wen)的高低(di)(di)來(lai)決定。氣溫(wen)高，發(fa)酵(jiao)(jiao)的時(shi)(shi)間(jian)(jian)就(jiu)(jiu)短；氣溫(wen)低(di)(di)，發(fa)酵(jiao)(jiao)的時(shi)(shi)間(jian)(jian)就(jiu)(jiu)長些。掌握(wo)好(hao)發(fa)酵(jiao)(jiao)的時(shi)(shi)間(jian)(jian)，也(ye)是(shi)制作汽糕(gao)的關(guan)鍵所(suo)在(zai)。米(mi)漿(jiang)(jiang)在(zai)木桶中，表(biao)面(mian)出現微小冒(mao)(mao)泡(pao)時(shi)(shi)，就(jiu)(jiu)說明(ming)這(zhe)個時(shi)(shi)間(jian)(jian)正合適。假如米(mi)漿(jiang)(jiang)的表(biao)面(mian)還沒有(you)冒(mao)(mao)泡(pao)，這(zhe)時(shi)(shi)上鍋蒸熟，汽糕(gao)中間(jian)(jian)沒有(you)空隙，顯得(de)很實。切不(bu)可等(deng)(deng)到(dao)冒(mao)(mao)大泡(pao)，這(zhe)樣發(fa)酵(jiao)(jiao)就(jiu)(jiu)過頭了，蒸起來(lai)汽糕(gao)發(fa)酸(suan)。

掌握好汽(qi)糕的發酵時(shi)(shi)間(jian)后(hou)，就(jiu)(jiu)可以上(shang)(shang)鍋(guo)蒸(zheng)了。蒸(zheng)籠為(wei)平(ping)底(di)(di)篩狀(zhuang)，在平(ping)底(di)(di)上(shang)(shang)面墊上(shang)(shang)一(yi)塊紗布，每次往平(ping)底(di)(di)蒸(zheng)籠里舀米(mi)漿的時(shi)(shi)候(hou)，都要攪拌均(jun)勻，以防米(mi)漿沉(chen)淀。均(jun)勻地(di)舀到(dao)平(ping)底(di)(di)蒸(zheng)籠后(hou)，雙手勻開米(mi)漿，使之厚薄鋪開。等平(ping)底(di)(di)蒸(zheng)籠里的米(mi)漿攤勻后(hou)，再在米(mi)漿上(shang)(shang)面均(jun)勻地(di)撒上(shang)(shang)一(yi)層佐(zuo)(zuo)料(liao)。佐(zuo)(zuo)料(liao)一(yi)般(ban)用豆芽或醬干剁成碎(sui)末。考究點的用小(xiao)蝦米(mi)或筍干，下鍋(guo)炒好備用。這個時(shi)(shi)候(hou)撒上(shang)(shang)佐(zuo)(zuo)料(liao)，佐(zuo)(zuo)料(liao)裹進米(mi)漿中，等蒸(zheng)熟以后(hou)，佐(zuo)(zuo)料(liao)就(jiu)(jiu)不會散落。鍋(guo)下面是水，旺火(huo)把灶，鍋(guo)里的汽(qi)糕10余分鐘就(jiu)(jiu)可以出(chu)鍋(guo)了。

出(chu)鍋后，刷上一層辣椒油(you)，倒入(ru)案(an)板上，用刀橫(heng)豎切開(kai)。只(zhi)見汽糕(gao)表面(mian)鮮(xian)香(xiang)油(you)亮，光(guang)亮透亮，中間布滿了蜂窩狀的氣(qi)孔。加上濃香(xiang)的佐料，品嘗過(guo)后，淡淡的一絲(si)醇香(xiang)留存于舌尖，令人回(hui)味無窮。

2 上饒十大小吃之橫峰油茶介紹

橫峰(feng)油茶是江西省上饒市橫峰(feng)縣(xian)的特產。橫峰(feng)縣(xian)有(you)油茶林24萬畝，是江西省油茶種植示范縣(xian)。

橫(heng)峰地(di)處閩浙(zhe)皖(wan)贛四省要沖，橫(heng)峰油(you)茶以(yi)天然優質(zhi)、無(wu)環境污(wu)染(ran)的(de)優良(liang)品牌專供(gong)江西省政府(fu)、江西省軍區的(de)特供(gong)基地(di)。近年(nian)來，橫(heng)峰縣(xian)將油(you)茶產業作為農業主導產業大力扶持，狠抓良(liang)種繁育、低產改(gai)造、精深加工(gong)(gong)，油(you)茶面積、總產量(liang)、單產以(yi)及加工(gong)(gong)產值(zhi)逐(zhu)年(nian)提高。2012年(nian)，全縣(xian)油(you)茶茶油(you)產量(liang)創(chuang)歷史(shi)新高達360萬(wan)(wan)公斤，比上年(nian)凈增180萬(wan)(wan)公斤，助推4萬(wan)(wan)余戶(hu)農民戶(hu)均增收(shou)2700元(yuan)。

3 上饒十大小吃之三清山臘鴨介紹

清(qing)山臘(la)鴨(ya)選用三清(qing)山腳下信江河(he)畔的(de)玉山農家野外(wai)放養，食田螺(luo)、捕蟲食谷的(de)土(tu)水鴨(ya)為原料(liao)，宰后經“三天腌制(zhi)七天露曬”的(de)獨(du)特配方和傳統(tong)工(gong)藝制(zhi)作而成，該鴨(ya)瘦肉(rou)多，干度好(hao)、營養佳、肉(rou)嫩、皮薄、骨脆肉(rou)香(xiang)，臘(la)味醇(chun)和鮮爽美口，實為“江南美食之珍品(pin)”，是(shi)您宴請賓客的(de)佳肴(yao)，饋贈親友之上品(pin)。

三(san)清臘板(ban)鴨是江西省(sheng)上饒(rao)市玉山縣的特產(chan)。三(san)清臘板(ban)鴨瘦肉多、干度(du)好、營養佳、肉嫩皮薄、骨脆(cui)肉香、臘味(wei)醇和、鮮爽美(mei)口。實為“江南(nan)美(mei)味(wei)珍上品”。

三清臘板鴨(ya)選用三清山腳下信(xin)江(jiang)源頭河溪畔農家野外放養，覓食田螺、捕(bu)蟲食草的土鴨(ya)為原料(liao)，宰后(hou)經(jing) “ 三天腌制七(qi)天露曬 ”的獨特配方和工藝精制而成。

配料：紅毛谷家鴨、食鹽等。

食(shi)用(yong)方法(fa)：用(yong)溫水浸(jin)泡漂(piao)洗數(shu)次(ci)，切塊蒸、煮、燉均可，不需其它佐料即可食(shi)用(yong)。

4 上饒十大小吃之韭菜餅介紹

將面粉加水(shui)和勻，加入韭菜、白蘿卜絲、細肉(rou)沫、鹽、味精等做(zuo)成小(xiao)餅狀，然后放入油鍋之中煎炸，數分鐘后，餅呈黃色，用勺撈出(chu)稍(shao)冷即可食。

5 上饒十大小吃之熱凍蒸蛋介紹

只知道魚、肉(rou)的(de)(de)濃湯在溫度較(jiao)低的(de)(de)情(qing)況下(xia)會結凍(dong)，哪兒(er)來(lai)的(de)(de)“熱凍(dong)”？

話說乾隆皇(huang)帝(di)(di)游江南時曾經(jing)路過江西貴溪。這一日走在鄉村小(xiao)路上，只見(jian)丘陵起伏，綠樹成(cheng)蔭(yin)，山花爛漫，鳥(niao)鶴爭鳴，好一片自然(ran)景(jing)(jing)觀。這位皇(huang)帝(di)(di)老兄，見(jian)如此(ci)美景(jing)(jing)，竟至(zhi)流連忘返，只顧信步(bu)向前(qian)走去(qu)。

午時(shi)過后，肚子(zi)里唱開了空城計，這(zhe)才令隨(sui)從尋找(zhao)用膳去處(chu)，見不遠(yuan)處(chu)有炊(chui)煙裊裊而(er)起，不禁大(da)喜(xi)，近前一看，原(yuan)來是一棟農舍，屋野倒也(ye)拾(shi)掇得(de)干凈(jing)。

主人(ren)見來(lai)人(ren)衣(yi)著華麗，器宇非凡(fan)，知(zhi)非等閑之輩，又見有(you)隨從跟(gen)班，更是不(bu)改怠慢。得(de)(de)(de)知(zhi)來(lai)者僅求一飯(fan)，立即淘米下鍋造飯(fan)。奈何(he)家貧，拿不(bu)出(chu)美(mei)味(wei)佳肴招待貴(gui)(gui)客(ke)。僅有(you)的(de)一只(zhi)下蛋(dan)母雞，得(de)(de)(de)靠它生蛋(dan)換鹽，怎舍得(de)(de)(de)殺！情急(ji)這(zhe)下，這(zhe)家的(de)巧媳(xi)婦拿出(chu)僅有(you)的(de)兩(liang)枚鴨蛋(dan)，去殼打散，放入少許鹽水，放在(zai)飯(fan)上(shang)蒸成凍狀，端上(shang)飯(fan)桌，請貴(gui)(gui)客(ke)品嘗。乾隆早已餓得(de)(de)(de)夠嗆，就(jiu)著蒸蛋(dan)，飽餐了(le)一頓，且贊不(bu)絕口：“此(ci)味(wei)只(zhi)應天上(shang)有(you)！”

飯后，乾隆召巧(qiao)媳(xi)婦問之。巧(qiao)媳(xi)婦隨口(kou)說：“這道菜叫(jiao)熱凍”。乾隆默記(ji)在心。

回京后，立即責令御善(shan)房做“熱(re)菜(cai)”。既是(shi)“凍(dong)“怎能(neng)”熱(re)“？那(nei)些廚(chu)頭百思不得(de)其解(jie)，都做不出。可(ke)憐幾個廚(chu)頭，0被(bei)打爛，職位被(bei)解(jie)除(chu)，都無可(ke)奈何。還(huan)是(shi)一個學徒工虛心(xin)請(qing)教(jiao)了幾個隨皇帝出巡的-，略知端倪，又心(xin)有靈屢一點通地(di)揣摩了一番，終于做出了“熱(re)凍(dong)”。

6上饒十大小吃之鉛山熬筍介紹

鉛山熬(ao)筍(sun)選用當年春筍(sun)，加入辣(la)椒，在新鮮的腌菜(cai)菜(cai)汁(zhi)中熬(ao)煮入味，口感(gan)香(xiang)嫩、脆滑，吃后回味無窮，保證你吃了(le)還想(xiang)吃。

7上饒十大小吃之龜峰扣肉介紹

龜(gui)峰扣肉系30年代蔣經國的(de)名廚涂光明所傳，因(yin)制作精細、風味獨特而流傳民(min)(min)間，具有濃郁(yu)的(de)江南(nan)(nan)風味，是(shi)江南(nan)(nan)民(min)(min)間菜(cai)系中不可缺少的(de)一(yi)道美味佳肴。

8 上饒十大小吃之肉燒餅介紹

肉(rou)燒(shao)餅(bing)是上(shang)饒的(de)(de)特色(se)小(xiao)吃(chi)形圓而(er)薄(bo)(bo)，正面(mian)(mian)貼滿芝(zhi)麻(ma)(ma)仁，精肉(rou)置餅(bing)中，呈黃色(se)。吃(chi)起來(lai)(lai)口(kou)香味(wei)美，越嚼越香，風味(wei)獨特，剛出爐更(geng)佳。 首先將和(he)好的(de)(de)面(mian)(mian)撮下饅頭(tou)大(da)小(xiao)一(yi)(yi)塊包上(shang)肉(rou)餡，然(ran)而(er)在(zai)面(mian)(mian)板(ban)上(shang)用趕(gan)面(mian)(mian)杖趕(gan)一(yi)(yi)趕(gan)，接著(zhu)放到一(yi)(yi)個光滑的(de)(de)凸形瓷器上(shang)用手沾著(zhu)水壓得(de)更(geng)加薄(bo)(bo)一(yi)(yi)些，這時往(wang)早已鋪好密密一(yi)(yi)層脫皮芝(zhi)麻(ma)(ma)的(de)(de)板(ban)子(zi)上(shang)一(yi)(yi)沾，一(yi)(yi)個直徑二十多公分(fen)的(de)(de)燒(shao)餅(bing)就等著(zhu)進爐烤了。烤爐的(de)(de)直徑約有一(yi)(yi)米多，里(li)面(mian)(mian)是燃(ran)燒(shao)的(de)(de)鋸末，無(wu)煙，無(wu)火焰，火上(shang)方約四十公分(fen)左右(you)是一(yi)(yi)個鐵板(ban)，只見制作工(gong)將不帶芝(zhi)麻(ma)(ma)的(de)(de)那一(yi)(yi)面(mian)(mian)往(wang)板(ban)上(shang)用力一(yi)(yi)貼，燒(shao)餅(bing)就借著(zhu)熱量貼在(zai)了板(ban)上(shang)。一(yi)(yi)會兒的(de)(de)功夫，燒(shao)餅(bing)就在(zai)爐子(zi)里(li)慢(man)慢(man)地鼓了起來(lai)(lai)，五(wu)分(fen)種左右(you)一(yi)(yi)個又(you)大(da)又(you)香的(de)(de)淄川肉(rou)燒(shao)餅(bing)就出爐了。

9上饒十大小吃之五香筍豆介紹

選取顆(ke)粒(li)飽滿的(de)(de)黃(huang)豆為(wei)原料(liao)，細細地(di)洗(xi)凈(jing)，加上各種香(xiang)料(liao)，如桂皮、八角茴、竹筍等(deng)，用小(xiao)火慢(man)慢(man)地(di)燉，快收干時加食鹽、醬油。加上了(le)(le)各種香(xiang)料(liao)煮熟了(le)(le)的(de)(de)豆子(zi)，在太陽底(di)下(xia)曬過，因為(wei)內里(li)縮小(xiao)而外皮卻膨脹了(le)(le)，那微微有些(xie)皺(zhou)皺(zhou)的(de)(de)模樣，就好像(xiang)老虎身上的(de)(de)條紋。所以被形(xing)象(xiang)的(de)(de)稱為(wei)虎皮豆。

原料：干(gan)黃豆，筍(sun)干(gan)，香(xiang)蔥，姜(jiang)。

調料：八(ba)角、桂皮、陳皮、花椒(jiao)、朝天(tian)椒(jiao)等(deng)香(xiang)料（也可以(yi)用五香(xiang)粉或者十三香(xiang)煮肉的袋裝(zhuang)調味料，這樣比(bi)較省事），老干媽豆(dou)豉，老抽，白糖，鹽。

制作方法：

1、把(ba)干黃豆(dou)用涼水泡開(kai)，里(li)面加入(ru)五香(xiang)粉（或者十三香(xiang)煮(zhu)肉的(de)袋裝調味(wei)(wei)料），干朝天(tian)椒（最好把(ba)辣(la)椒掰碎，這樣(yang)比較(jiao)入(ru)味(wei)(wei)，而且(qie)辣(la)椒籽炒好之(zhi)后非(fei)常香(xiang)），姜片，也可再加一點八角和桂皮，泡制一晚上；

2、筍(sun)干用(yong)涼(liang)水泡制(zhi)，多(duo)換幾次水，和黃豆(dou)泡的時(shi)間差不多(duo)，如果筍(sun)干太硬的話可以(yi)多(duo)泡一會；

3、把泡好的(de)黃(huang)豆(dou)撈出(chu)瀝干水，筍(sun)干切成(cheng)黃(huang)豆(dou)大小的(de)丁(ding)兒(er)，南方的(de)做法似乎常常把筍(sun)干切成(cheng)絲，我覺得切成(cheng)丁(ding)更好吃。

4、鍋里(li)熱油，放兩(liang)個(ge)八角、兩(liang)個(ge)切碎(sui)朝天椒(jiao)幾粒(li)花椒(jiao)炒(chao)香，倒入黃豆和筍干丁翻炒(chao)；

5、加入姜末、生抽適(shi)(shi)量(liang)，兩茶匙(chi)老干(gan)媽豆(dou)豉，糖和鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)，（糖最(zui)好(hao)能加兩茶匙(chi)，因為是南(nan)方菜，當地人喜歡加更(geng)多糖），翻炒3分鐘左右，讓黃豆(dou)和筍干(gan)入味；

6、加入開水，沒過黃豆(dou)，蓋上鍋(guo)蓋；

7、等鍋內汁(zhi)快收(shou)干的時候，加入(ru)香蔥末翻炒幾(ji)下就可出鍋了。