婺(wu)源汽糕(gao)是江西省上饒(rao)市婺(wu)源縣的(de)特產。婺(wu)源縣汽糕(gao)表面鮮香(xiang)油亮(liang)(liang)，光(guang)亮(liang)(liang)透亮(liang)(liang)，中間布(bu)滿(man)了(le)蜂窩狀的(de)氣孔。加上濃(nong)香(xiang)的(de)佐料(liao)，品嘗過(guo)后，淡(dan)淡(dan)的(de)一(yi)絲醇香(xiang)留存于舌尖，令人回味(wei)無窮。

婺源(yuan)的(de)(de)(de)汽(qi)糕可謂別具特色。汽(qi)糕所需(xu)的(de)(de)(de)主要原材(cai)料是(shi)秈米(mi)(mi)(mi)。早米(mi)(mi)(mi)太硬(ying)，而(er)且沒有黏性；而(er)晚米(mi)(mi)(mi)又太糍，也(ye)是(shi)不適(shi)(shi)合(he)做汽(qi)糕的(de)(de)(de)。秈米(mi)(mi)(mi)則不同，黏性較小，米(mi)(mi)(mi)粒細(xi)(xi)長而(er)稍扁(bian)平，組織細(xi)(xi)密，一般是(shi)透(tou)明或半透(tou)明，腹白較小，硬(ying)質粒多(duo)，油性較大，質量較好，適(shi)(shi)合(he)于米(mi)(mi)(mi)漿的(de)(de)(de)研(yan)磨和各種糕點小吃的(de)(de)(de)制作(zuo)。

先把秈米(mi)(mi)用井(jing)水或山泉水放在米(mi)(mi)桶中浸泡過(guo)夜。第(di)二天，米(mi)(mi)粒(li)發脹，就可(ke)(ke)以磨(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)了。農村里(li)都是(shi)用石磨(mo)(mo)來(lai)磨(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)的(de)，在推(tui)動(dong)石磨(mo)(mo)的(de)同時，往下(xia)料口(kou)(kou)添(tian)加米(mi)(mi)料，切忌不要添(tian)加太快、太多了。一般(ban)添(tian)加一勺轉動(dong)兩圈比較(jiao)(jiao)均(jun)勻(yun)。一旦添(tian)加過(guo)快，磨(mo)(mo)出(chu)(chu)來(lai)的(de)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)就很粗糙，影響口(kou)(kou)感(gan)。隨著石磨(mo)(mo)的(de)轉動(dong)，乳(ru)白黏(nian)稠的(de)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)從石磨(mo)(mo)中慢(man)慢(man)滲出(chu)(chu)，流(liu)到木桶里(li)。石磨(mo)(mo)研(yan)磨(mo)(mo)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)較(jiao)(jiao)慢(man)，可(ke)(ke)謂是(shi)慢(man)工出(chu)(chu)細活，但磨(mo)(mo)出(chu)(chu)來(lai)的(de)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)細膩柔滑。

等米漿磨(mo)好(hao)以(yi)后，下一步(bu)就(jiu)是(shi)(shi)發(fa)(fa)(fa)酵了。這(zhe)個步(bu)驟最為關(guan)鍵。發(fa)(fa)(fa)酵是(shi)(shi)用酒(jiu)曲(qu)(qu)來(lai)發(fa)(fa)(fa)酵。采來(lai)一把茶葉(xie)，放入(ru)甕(weng)罐內，移(yi)到(dao)溫(wen)度高的地方。不久，茶葉(xie)很快變成(cheng)焦黃色(se)，自身(shen)也(ye)(ye)在(zai)發(fa)(fa)(fa)酵。等半天后，就(jiu)把酒(jiu)曲(qu)(qu)和茶葉(xie)放在(zai)石臼中(zhong)一同搗碎，放入(ru)米漿中(zhong)。發(fa)(fa)(fa)酵的時(shi)(shi)(shi)(shi)間要(yao)根據氣溫(wen)的高低來(lai)決定。氣溫(wen)高，發(fa)(fa)(fa)酵的時(shi)(shi)(shi)(shi)間就(jiu)短(duan)；氣溫(wen)低，發(fa)(fa)(fa)酵的時(shi)(shi)(shi)(shi)間就(jiu)長(chang)些。掌握好(hao)發(fa)(fa)(fa)酵的時(shi)(shi)(shi)(shi)間，也(ye)(ye)是(shi)(shi)制作汽(qi)糕(gao)的關(guan)鍵所在(zai)。米漿在(zai)木(mu)桶中(zhong)，表面出(chu)現微小(xiao)冒泡(pao)時(shi)(shi)(shi)(shi)，就(jiu)說明這(zhe)個時(shi)(shi)(shi)(shi)間正合適(shi)。假如米漿的表面還(huan)沒(mei)(mei)有冒泡(pao)，這(zhe)時(shi)(shi)(shi)(shi)上鍋蒸(zheng)熟，汽(qi)糕(gao)中(zhong)間沒(mei)(mei)有空隙，顯得很實。切不可等到(dao)冒大泡(pao)，這(zhe)樣發(fa)(fa)(fa)酵就(jiu)過頭(tou)了，蒸(zheng)起來(lai)汽(qi)糕(gao)發(fa)(fa)(fa)酸。

掌握好(hao)汽糕(gao)的(de)發酵時(shi)間后，就可以(yi)上鍋(guo)(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)了(le)。蒸(zheng)(zheng)籠為平(ping)底篩狀，在平(ping)底上面(mian)墊上一塊紗布，每次往平(ping)底蒸(zheng)(zheng)籠里(li)舀米(mi)(mi)(mi)漿的(de)時(shi)候，都要攪拌均(jun)勻，以(yi)防米(mi)(mi)(mi)漿沉(chen)淀(dian)。均(jun)勻地舀到平(ping)底蒸(zheng)(zheng)籠后，雙手(shou)勻開米(mi)(mi)(mi)漿，使(shi)之厚薄鋪開。等(deng)平(ping)底蒸(zheng)(zheng)籠里(li)的(de)米(mi)(mi)(mi)漿攤勻后，再在米(mi)(mi)(mi)漿上面(mian)均(jun)勻地撒上一層佐(zuo)料。佐(zuo)料一般用(yong)(yong)(yong)豆(dou)芽或醬干剁成碎末。考究點的(de)用(yong)(yong)(yong)小蝦米(mi)(mi)(mi)或筍干，下鍋(guo)(guo)(guo)炒好(hao)備用(yong)(yong)(yong)。這個(ge)時(shi)候撒上佐(zuo)料，佐(zuo)料裹進米(mi)(mi)(mi)漿中(zhong)，等(deng)蒸(zheng)(zheng)熟以(yi)后，佐(zuo)料就不會散(san)落。鍋(guo)(guo)(guo)下面(mian)是水，旺火把(ba)灶，鍋(guo)(guo)(guo)里(li)的(de)汽糕(gao)10余分鐘就可以(yi)出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)了(le)。

出(chu)鍋后，刷上(shang)一層(ceng)辣(la)椒(jiao)油(you)，倒入案板上(shang)，用刀橫豎切開。只見(jian)汽(qi)糕表(biao)面鮮(xian)香(xiang)油(you)亮(liang)，光亮(liang)透亮(liang)，中間布(bu)滿了(le)蜂(feng)窩狀(zhuang)的(de)氣孔。加上(shang)濃香(xiang)的(de)佐(zuo)料，品嘗過后，淡淡的(de)一絲醇香(xiang)留(liu)存于舌尖，令人回味無(wu)窮。

2 上饒十大小吃之橫峰油茶介紹

橫(heng)峰油(you)茶是江西省(sheng)上饒市橫(heng)峰縣的特產(chan)。橫(heng)峰縣有油(you)茶林24萬(wan)畝，是江西省(sheng)油(you)茶種植示范縣。

橫峰地處閩浙皖贛(gan)四省(sheng)要(yao)沖，橫峰油茶(cha)(cha)以天然優質(zhi)、無(wu)環境污染的(de)優良品牌專供(gong)江西(xi)省(sheng)政(zheng)府、江西(xi)省(sheng)軍區的(de)特供(gong)基地。近(jin)年來，橫峰縣將油茶(cha)(cha)產業(ye)作為農(nong)業(ye)主導產業(ye)大力扶持(chi)，狠(hen)抓良種繁育、低產改造、精深加工，油茶(cha)(cha)面積、總產量、單(dan)產以及加工產值逐年提高(gao)。2012年，全縣油茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)油產量創歷史(shi)新高(gao)達360萬(wan)公(gong)(gong)斤，比(bi)上年凈增180萬(wan)公(gong)(gong)斤，助推4萬(wan)余戶(hu)農(nong)民戶(hu)均增收2700元。

3 上饒十大小吃之三清山臘鴨介紹

清山(shan)臘鴨選(xuan)用三清山(shan)腳下信江(jiang)河畔的玉山(shan)農家野外放養，食田螺、捕蟲食谷(gu)的土水鴨為(wei)原料，宰后(hou)經“三天腌制七天露曬”的獨特配(pei)方和傳(chuan)統工藝制作(zuo)而成，該鴨瘦肉(rou)多，干度(du)好、營養佳、肉(rou)嫩(nen)、皮(pi)薄、骨脆肉(rou)香，臘味(wei)醇和鮮爽美(mei)口，實為(wei)“江(jiang)南美(mei)食之珍品”，是您宴(yan)請(qing)賓客的佳肴，饋贈親友(you)之上(shang)品。

三(san)清臘板鴨是(shi)江西省上饒市玉山縣的特產。三(san)清臘板鴨瘦肉(rou)(rou)多(duo)、干度好、營養佳、肉(rou)(rou)嫩皮薄、骨脆肉(rou)(rou)香、臘味醇(chun)和、鮮爽美口。實為“江南美味珍(zhen)上品”。

三清臘板鴨選用(yong)三清山腳下信江源頭河溪畔農家野(ye)外放養，覓(mi)食(shi)田螺(luo)、捕蟲(chong)食(shi)草(cao)的土鴨為原料，宰后(hou)經 “ 三天腌制七天露曬 ”的獨特(te)配方(fang)和工(gong)藝精制而成。

配料：紅毛谷家鴨、食鹽等(deng)。

食(shi)用方法：用溫水(shui)浸泡漂洗數(shu)次，切塊(kuai)蒸(zheng)、煮、燉均可，不需(xu)其它佐料即可食(shi)用。

4 上饒十大小吃之韭菜餅介紹

將面粉(fen)加水和勻，加入(ru)韭菜、白蘿(luo)卜絲、細肉沫、鹽、味精等做成小(xiao)餅狀，然后放(fang)入(ru)油鍋(guo)之(zhi)中煎炸(zha)，數分鐘后，餅呈黃色，用勺(shao)撈出稍(shao)冷即可食。

5 上饒十大小吃之熱凍蒸蛋介紹

只知道魚、肉的濃湯在溫(wen)度較低的情況下會結凍(dong)，哪兒來(lai)的“熱凍(dong)”？

話說乾隆皇帝游江南(nan)時曾(ceng)經路(lu)過江西貴溪。這一日走(zou)在鄉(xiang)村小(xiao)路(lu)上，只見(jian)丘陵起伏，綠(lv)樹(shu)成(cheng)蔭，山花爛(lan)漫，鳥鶴爭鳴，好(hao)一片自然景(jing)觀。這位(wei)皇帝老兄，見(jian)如(ru)此美(mei)景(jing)，竟至流(liu)連忘返，只顧信(xin)步向(xiang)前走(zou)去。

午時過(guo)后，肚子里唱開了空城計，這才令隨從(cong)尋找用膳(shan)去處，見不(bu)遠處有炊(chui)煙裊裊而(er)起，不(bu)禁大喜，近前一看，原來是一棟農(nong)舍，屋(wu)野倒(dao)也拾(shi)掇得干凈。

主(zhu)人見來人衣(yi)著華(hua)麗，器宇非凡，知非等閑(xian)之輩，又見有(you)隨從跟班(ban)，更是(shi)不改(gai)怠慢。得知來者僅(jin)求一(yi)飯，立即淘米(mi)下(xia)鍋造飯。奈何(he)家(jia)貧，拿不出(chu)美味佳肴招待貴客(ke)。僅(jin)有(you)的(de)一(yi)只下(xia)蛋母雞，得靠它生蛋換鹽，怎舍(she)得殺！情急(ji)這下(xia)，這家(jia)的(de)巧媳(xi)婦拿出(chu)僅(jin)有(you)的(de)兩(liang)枚(mei)鴨蛋，去殼打散(san)，放入少許鹽水(shui)，放在飯上蒸成凍狀，端上飯桌(zhuo)，請貴客(ke)品嘗。乾隆(long)早已(yi)餓得夠嗆，就著蒸蛋，飽餐了一(yi)頓，且贊不絕口：“此味只應天上有(you)！”

飯后，乾隆(long)召巧媳婦(fu)問(wen)之(zhi)。巧媳婦(fu)隨(sui)口說：“這道菜(cai)叫熱凍”。乾隆(long)默記(ji)在心。

回京后，立(li)即責(ze)令(ling)御(yu)善房做(zuo)“熱(re)菜(cai)”。既是“凍“怎能”熱(re)“？那些廚頭百思(si)不得其解，都做(zuo)不出(chu)。可(ke)憐(lian)幾個(ge)廚頭，0被打(da)爛，職位被解除，都無(wu)可(ke)奈(nai)何(he)。還是一(yi)個(ge)學(xue)徒工虛心(xin)請教了(le)幾個(ge)隨皇(huang)帝出(chu)巡的-，略知端倪，又心(xin)有靈屢(lv)一(yi)點通(tong)地揣摩(mo)了(le)一(yi)番，終于做(zuo)出(chu)了(le)“熱(re)凍”。

6上饒十大小吃之鉛山熬筍介紹

鉛山(shan)熬筍選用當(dang)年春筍，加入辣椒，在新鮮(xian)的腌菜菜汁中熬煮入味，口感(gan)香嫩、脆滑(hua)，吃后回味無窮，保證(zheng)你吃了還想吃。

7上饒十大小吃之龜峰扣肉介紹

龜峰扣肉系30年代蔣經國的名廚涂光明所傳(chuan)，因制作(zuo)精細、風味獨特而流傳(chuan)民間，具(ju)有(you)濃(nong)郁的江(jiang)南(nan)風味，是江(jiang)南(nan)民間菜系中不可缺少的一道美味佳肴。

8 上饒十大小吃之肉燒餅介紹

肉(rou)燒餅(bing)(bing)是(shi)上(shang)饒的(de)(de)(de)(de)特色小(xiao)吃(chi)形圓而薄，正面(mian)(mian)貼(tie)滿芝(zhi)麻(ma)仁，精(jing)肉(rou)置餅(bing)(bing)中，呈(cheng)黃色。吃(chi)起(qi)來口香味美，越嚼越香，風味獨特，剛出(chu)爐(lu)(lu)(lu)更(geng)佳。 首先將和好的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)撮(cuo)下(xia)饅頭大小(xiao)一(yi)塊包上(shang)肉(rou)餡，然而在面(mian)(mian)板上(shang)用(yong)趕面(mian)(mian)杖趕一(yi)趕，接著放到一(yi)個(ge)(ge)光滑的(de)(de)(de)(de)凸形瓷器(qi)上(shang)用(yong)手沾著水壓(ya)得更(geng)加薄一(yi)些(xie)，這時往(wang)早(zao)已(yi)鋪好密(mi)密(mi)一(yi)層脫(tuo)皮芝(zhi)麻(ma)的(de)(de)(de)(de)板子上(shang)一(yi)沾，一(yi)個(ge)(ge)直徑二(er)十多(duo)公分的(de)(de)(de)(de)燒餅(bing)(bing)就(jiu)(jiu)(jiu)等著進爐(lu)(lu)(lu)烤(kao)了。烤(kao)爐(lu)(lu)(lu)的(de)(de)(de)(de)直徑約(yue)有一(yi)米(mi)多(duo)，里面(mian)(mian)是(shi)燃(ran)燒的(de)(de)(de)(de)鋸末，無(wu)煙(yan)，無(wu)火焰，火上(shang)方約(yue)四十公分左右(you)是(shi)一(yi)個(ge)(ge)鐵(tie)板，只見制作工將不帶(dai)芝(zhi)麻(ma)的(de)(de)(de)(de)那一(yi)面(mian)(mian)往(wang)板上(shang)用(yong)力一(yi)貼(tie)，燒餅(bing)(bing)就(jiu)(jiu)(jiu)借著熱量貼(tie)在了板上(shang)。一(yi)會兒的(de)(de)(de)(de)功夫(fu)，燒餅(bing)(bing)就(jiu)(jiu)(jiu)在爐(lu)(lu)(lu)子里慢慢地鼓了起(qi)來，五分種左右(you)一(yi)個(ge)(ge)又(you)大又(you)香的(de)(de)(de)(de)淄川肉(rou)燒餅(bing)(bing)就(jiu)(jiu)(jiu)出(chu)爐(lu)(lu)(lu)了。

9上饒十大小吃之五香筍豆介紹

選取顆(ke)粒飽滿(man)的黃豆為原料(liao)，細細地(di)洗凈，加上(shang)(shang)各(ge)種香料(liao)，如桂(gui)皮、八角茴、竹筍等，用小火(huo)慢(man)慢(man)地(di)燉，快收干時加食(shi)鹽、醬油。加上(shang)(shang)了各(ge)種香料(liao)煮(zhu)熟了的豆子，在太(tai)陽底(di)下曬過，因為內(nei)里縮(suo)小而外皮卻膨脹了，那微微有些皺皺的模樣，就好像老虎身上(shang)(shang)的條紋。所以被形(xing)象的稱為虎皮豆。

原料：干(gan)黃豆，筍干(gan)，香蔥，姜。

調料：八(ba)角、桂(gui)皮、陳皮、花椒、朝天(tian)椒等香(xiang)料（也可(ke)以用(yong)五(wu)香(xiang)粉或者十三香(xiang)煮肉的(de)袋裝(zhuang)調味料，這樣比較省事），老干媽(ma)豆豉，老抽，白糖(tang)，鹽(yan)。

制作方法：

1、把干黃豆用涼水泡開，里(li)面加入五香粉（或者十三(san)香煮肉的袋裝(zhuang)調味(wei)料），干朝天椒(jiao)（最(zui)好把辣(la)椒(jiao)掰碎，這樣比較(jiao)入味(wei)，而(er)且辣(la)椒(jiao)籽(zi)炒好之(zhi)后非常香），姜片，也可再加一點八角和桂(gui)皮，泡制(zhi)一晚上；

2、筍干用涼(liang)水泡(pao)制，多換幾次水，和黃豆泡(pao)的時間差不多，如果筍干太硬的話可以多泡(pao)一會；

3、把泡好(hao)的黃(huang)豆撈出瀝干水，筍干切成(cheng)黃(huang)豆大小的丁(ding)兒，南方的做法似乎常(chang)常(chang)把筍干切成(cheng)絲(si)，我(wo)覺(jue)得(de)切成(cheng)丁(ding)更好(hao)吃。

4、鍋(guo)里熱(re)油，放兩(liang)個(ge)八角、兩(liang)個(ge)切碎朝天(tian)椒幾粒花椒炒香，倒(dao)入黃(huang)豆和筍(sun)干丁翻炒；

5、加入姜末、生抽(chou)適量(liang)，兩(liang)茶匙老干媽豆豉，糖和鹽適量(liang)，（糖最好能加兩(liang)茶匙，因(yin)為是南方菜，當地人喜(xi)歡加更多(duo)糖），翻炒3分鐘左右，讓黃豆和筍干入味；

6、加(jia)入開水(shui)，沒(mei)過(guo)黃豆(dou)，蓋上(shang)鍋蓋；

7、等(deng)鍋(guo)內汁(zhi)快收干的時候，加入香蔥末翻炒(chao)幾下就可出鍋(guo)了。