婺(wu)源(yuan)汽糕是江西省上饒市婺(wu)源(yuan)縣(xian)的特(te)產。婺(wu)源(yuan)縣(xian)汽糕表面鮮香(xiang)油亮(liang)，光亮(liang)透(tou)亮(liang)，中間(jian)布滿(man)了蜂窩狀的氣孔。加上濃香(xiang)的佐(zuo)料，品嘗過后，淡淡的一(yi)絲醇香(xiang)留(liu)存于舌尖，令人回味無窮。

婺源的汽糕可謂別(bie)具特色。汽糕所需(xu)的主要原材料是秈(xian)米。早(zao)米太硬，而且沒有黏(nian)性(xing)；而晚米又太糍(ci)，也(ye)是不(bu)適合(he)做汽糕的。秈(xian)米則不(bu)同(tong)，黏(nian)性(xing)較小(xiao)(xiao)，米粒細(xi)長而稍扁平，組(zu)織細(xi)密，一般是透明(ming)或(huo)半透明(ming)，腹白較小(xiao)(xiao)，硬質粒多，油性(xing)較大，質量較好(hao)，適合(he)于(yu)米漿的研(yan)磨和各種糕點(dian)小(xiao)(xiao)吃的制作。

先把秈米(mi)用(yong)井水或山泉水放在米(mi)桶中(zhong)浸泡(pao)過夜。第二天(tian)，米(mi)粒發脹(zhang)，就可(ke)以(yi)磨漿(jiang)了。農村(cun)里(li)都是用(yong)石(shi)磨來磨漿(jiang)的，在推動(dong)石(shi)磨的同時，往(wang)下(xia)料口(kou)添(tian)加米(mi)料，切(qie)忌不要添(tian)加太(tai)快、太(tai)多了。一(yi)般添(tian)加一(yi)勺轉動(dong)兩圈(quan)比較均勻。一(yi)旦添(tian)加過快，磨出來的米(mi)漿(jiang)就很粗糙，影響口(kou)感。隨著石(shi)磨的轉動(dong)，乳白(bai)黏(nian)稠的米(mi)漿(jiang)從石(shi)磨中(zhong)慢(man)慢(man)滲(shen)出，流到木桶里(li)。石(shi)磨研磨米(mi)漿(jiang)較慢(man)，可(ke)謂是慢(man)工出細(xi)活，但(dan)磨出來的米(mi)漿(jiang)細(xi)膩柔滑(hua)。

等(deng)米漿(jiang)磨好(hao)以后，下(xia)一(yi)步就(jiu)是發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)了(le)。這(zhe)(zhe)個步驟(zou)最為關(guan)(guan)鍵(jian)(jian)。發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)是用酒(jiu)曲來(lai)(lai)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)。采來(lai)(lai)一(yi)把(ba)茶葉，放(fang)入(ru)甕罐(guan)內，移(yi)到溫度高的(de)地方。不久，茶葉很(hen)(hen)快變成焦黃(huang)色，自(zi)身(shen)也(ye)在發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)。等(deng)半(ban)天后，就(jiu)把(ba)酒(jiu)曲和茶葉放(fang)在石臼中一(yi)同(tong)搗碎，放(fang)入(ru)米漿(jiang)中。發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)要根據氣溫的(de)高低來(lai)(lai)決定。氣溫高，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)就(jiu)短；氣溫低，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)就(jiu)長(chang)些。掌握(wo)好(hao)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)，也(ye)是制作(zuo)汽(qi)糕(gao)的(de)關(guan)(guan)鍵(jian)(jian)所在。米漿(jiang)在木(mu)桶(tong)中，表面(mian)出現(xian)微小(xiao)冒(mao)泡(pao)時(shi)(shi)，就(jiu)說明這(zhe)(zhe)個時(shi)(shi)間(jian)(jian)正合適。假如米漿(jiang)的(de)表面(mian)還(huan)沒有(you)(you)冒(mao)泡(pao)，這(zhe)(zhe)時(shi)(shi)上鍋蒸(zheng)熟(shu)，汽(qi)糕(gao)中間(jian)(jian)沒有(you)(you)空隙，顯得很(hen)(hen)實。切不可等(deng)到冒(mao)大泡(pao)，這(zhe)(zhe)樣發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)就(jiu)過頭(tou)了(le)，蒸(zheng)起(qi)來(lai)(lai)汽(qi)糕(gao)發(fa)(fa)酸(suan)。

掌握(wo)好汽糕(gao)的(de)(de)發(fa)酵時間后，就可以上鍋蒸(zheng)了(le)。蒸(zheng)籠(long)為平底(di)篩狀，在平底(di)上面墊上一塊紗布(bu)，每次往平底(di)蒸(zheng)籠(long)里(li)舀米漿(jiang)的(de)(de)時候(hou)，都要攪拌均勻(yun)(yun)，以防(fang)米漿(jiang)沉淀。均勻(yun)(yun)地舀到平底(di)蒸(zheng)籠(long)后，雙手勻(yun)(yun)開米漿(jiang)，使之厚薄鋪開。等(deng)平底(di)蒸(zheng)籠(long)里(li)的(de)(de)米漿(jiang)攤勻(yun)(yun)后，再在米漿(jiang)上面均勻(yun)(yun)地撒(sa)(sa)上一層佐(zuo)料(liao)(liao)(liao)。佐(zuo)料(liao)(liao)(liao)一般用(yong)豆(dou)芽或(huo)醬干剁成碎末(mo)。考(kao)究點的(de)(de)用(yong)小蝦(xia)米或(huo)筍(sun)干，下鍋炒(chao)好備用(yong)。這個時候(hou)撒(sa)(sa)上佐(zuo)料(liao)(liao)(liao)，佐(zuo)料(liao)(liao)(liao)裹進米漿(jiang)中，等(deng)蒸(zheng)熟以后，佐(zuo)料(liao)(liao)(liao)就不會散落。鍋下面是水，旺火(huo)把灶(zao)，鍋里(li)的(de)(de)汽糕(gao)10余分鐘(zhong)就可以出鍋了(le)。

出鍋后，刷上一層辣椒油，倒入案(an)板上，用刀橫豎切開。只見汽糕表(biao)面鮮香油亮(liang)(liang)，光亮(liang)(liang)透亮(liang)(liang)，中間(jian)布滿了蜂窩狀的氣孔(kong)。加上濃香的佐料，品嘗過(guo)后，淡淡的一絲(si)醇香留存(cun)于舌尖，令人回味無窮。

2 上饒十大小吃之橫峰油茶介紹

橫峰(feng)油茶是(shi)江西省(sheng)上(shang)饒市橫峰(feng)縣(xian)的特產(chan)。橫峰(feng)縣(xian)有油茶林24萬畝，是(shi)江西省(sheng)油茶種植示范縣(xian)。

橫(heng)峰(feng)地(di)處閩浙皖贛四(si)省(sheng)要沖，橫(heng)峰(feng)油茶(cha)以(yi)天然優(you)(you)質、無環(huan)境污染的優(you)(you)良(liang)品(pin)牌專(zhuan)供(gong)江西(xi)省(sheng)政(zheng)府(fu)、江西(xi)省(sheng)軍區的特供(gong)基(ji)地(di)。近年(nian)來，橫(heng)峰(feng)縣(xian)(xian)將油茶(cha)產(chan)(chan)業(ye)作為農業(ye)主(zhu)導產(chan)(chan)業(ye)大力扶持，狠(hen)抓(zhua)良(liang)種繁育、低產(chan)(chan)改造、精深加(jia)工，油茶(cha)面積、總產(chan)(chan)量、單(dan)產(chan)(chan)以(yi)及(ji)加(jia)工產(chan)(chan)值逐年(nian)提高。2012年(nian)，全縣(xian)(xian)油茶(cha)茶(cha)油產(chan)(chan)量創歷史新(xin)高達360萬公斤，比上年(nian)凈增(zeng)180萬公斤，助推4萬余(yu)戶農民戶均增(zeng)收2700元。

3 上饒十大小吃之三清山臘鴨介紹

清山(shan)(shan)臘鴨選用三(san)(san)清山(shan)(shan)腳下信江河畔的(de)玉(yu)山(shan)(shan)農(nong)家野外放養(yang)(yang)，食田螺(luo)、捕蟲食谷的(de)土水鴨為(wei)原料，宰后經“三(san)(san)天腌(a)制七天露(lu)曬”的(de)獨特配方和傳(chuan)統(tong)工藝(yi)制作而成，該鴨瘦肉(rou)多，干度好、營養(yang)(yang)佳、肉(rou)嫩、皮薄、骨(gu)脆肉(rou)香，臘味醇和鮮爽美口，實為(wei)“江南美食之珍(zhen)品”，是(shi)您(nin)宴(yan)請賓客的(de)佳肴，饋贈(zeng)親友之上(shang)品。

三清臘(la)板(ban)鴨是江西省上(shang)饒市玉山縣的特產。三清臘(la)板(ban)鴨瘦肉多、干度(du)好(hao)、營養(yang)佳、肉嫩皮薄、骨脆肉香(xiang)、臘(la)味醇和、鮮爽(shuang)美(mei)口(kou)。實為“江南(nan)美(mei)味珍上(shang)品(pin)”。

三(san)清臘板(ban)鴨選用三(san)清山腳下信江源頭河溪畔(pan)農家野外放養，覓食田(tian)螺(luo)、捕蟲(chong)食草(cao)的(de)土鴨為原(yuan)料，宰(zai)后經 “ 三(san)天腌制(zhi)七天露曬 ”的(de)獨特配方和工藝精制(zhi)而(er)成(cheng)。

配料：紅(hong)毛谷家鴨、食鹽等。

食(shi)用(yong)方法：用(yong)溫水浸(jin)泡(pao)漂洗數次，切塊蒸、煮、燉(dun)均可，不需其(qi)它佐料即可食(shi)用(yong)。

4 上饒十大小吃之韭菜餅介紹

將面粉加水和勻，加入韭菜、白蘿卜絲、細肉沫、鹽(yan)、味精等(deng)做成小餅狀，然后放入油鍋之中煎炸，數分(fen)鐘后，餅呈黃(huang)色，用勺撈出稍冷(leng)即(ji)可食。

5 上饒十大小吃之熱凍蒸蛋介紹

只知道魚、肉(rou)的(de)濃湯在溫(wen)度較低的(de)情況下會結凍(dong)，哪兒來的(de)“熱凍(dong)”？

話說乾隆皇(huang)帝游江南時曾經路過江西貴溪。這(zhe)一(yi)日(ri)走在鄉(xiang)村小路上(shang)，只(zhi)見(jian)丘陵起伏，綠樹成蔭，山(shan)花(hua)爛漫，鳥鶴爭鳴(ming)，好一(yi)片自(zi)然(ran)景(jing)觀(guan)。這(zhe)位皇(huang)帝老兄(xiong)，見(jian)如此(ci)美景(jing)，竟至流連忘返，只(zhi)顧信步(bu)向前走去。

午時過后，肚子里唱開了空城計，這才令隨從尋找用膳(shan)去處，見不遠處有炊(chui)煙(yan)裊裊而起，不禁(jin)大喜，近(jin)前一看，原(yuan)來是一棟農舍(she)，屋(wu)野倒也拾掇得干凈。

主人見來人衣(yi)著華麗，器宇非凡，知非等(deng)閑(xian)之輩，又見有(you)(you)(you)隨從跟班，更是不改怠慢。得知來者僅(jin)求(qiu)一(yi)(yi)飯(fan)，立即淘米(mi)下鍋造飯(fan)。奈何家貧，拿(na)不出美(mei)味佳肴招待貴(gui)客。僅(jin)有(you)(you)(you)的一(yi)(yi)只下蛋(dan)(dan)(dan)母(mu)雞，得靠它(ta)生(sheng)蛋(dan)(dan)(dan)換鹽，怎舍得殺！情(qing)急這(zhe)(zhe)下，這(zhe)(zhe)家的巧媳(xi)婦拿(na)出僅(jin)有(you)(you)(you)的兩枚鴨蛋(dan)(dan)(dan)，去殼打散，放入少(shao)許鹽水，放在飯(fan)上(shang)蒸(zheng)成凍狀，端上(shang)飯(fan)桌，請貴(gui)客品嘗。乾隆(long)早已餓得夠嗆，就(jiu)著蒸(zheng)蛋(dan)(dan)(dan)，飽(bao)餐了一(yi)(yi)頓(dun)，且贊不絕(jue)口：“此味只應天上(shang)有(you)(you)(you)！”

飯后，乾(qian)隆召巧媳婦問之。巧媳婦隨口說：“這道菜(cai)叫熱凍”。乾(qian)隆默記在心。

回(hui)京后，立即責令御善房(fang)做(zuo)“熱菜”。既(ji)是“凍“怎能”熱“？那些廚頭(tou)(tou)百思不得(de)其解，都做(zuo)不出。可憐幾個廚頭(tou)(tou)，0被打爛(lan)，職位被解除，都無(wu)可奈何(he)。還是一個學徒工虛心請教(jiao)了幾個隨皇(huang)帝出巡的(de)-，略知端倪，又心有靈屢一點通地(di)揣摩了一番，終于做(zuo)出了“熱凍”。

6上饒十大小吃之鉛山熬筍介紹

鉛(qian)山(shan)熬筍選用當年春筍，加入辣(la)椒，在(zai)新鮮的腌菜菜汁中熬煮入味(wei)(wei)，口感香嫩、脆滑(hua)，吃后回味(wei)(wei)無窮，保證你吃了還(huan)想吃。

7上饒十大小吃之龜峰扣肉介紹

龜峰(feng)扣肉系(xi)30年代蔣(jiang)經國的(de)(de)名廚涂光(guang)明(ming)所傳(chuan)(chuan)，因(yin)制作精細、風味(wei)獨特而流傳(chuan)(chuan)民(min)(min)間，具有濃郁(yu)的(de)(de)江南風味(wei)，是江南民(min)(min)間菜系(xi)中不可缺少(shao)的(de)(de)一道美味(wei)佳肴。

8 上饒十大小吃之肉燒餅介紹

肉燒餅(bing)是(shi)上(shang)饒的(de)(de)(de)特色小吃形圓而(er)薄，正面(mian)(mian)貼(tie)滿芝麻仁(ren)，精肉置餅(bing)中，呈黃色。吃起來口香(xiang)味美，越嚼越香(xiang)，風(feng)味獨特，剛(gang)出爐(lu)更(geng)佳(jia)。 首先將和好的(de)(de)(de)面(mian)(mian)撮下饅頭大小一(yi)(yi)塊(kuai)包(bao)上(shang)肉餡，然而(er)在面(mian)(mian)板(ban)(ban)(ban)上(shang)用趕面(mian)(mian)杖趕一(yi)(yi)趕，接著放(fang)到一(yi)(yi)個(ge)光滑的(de)(de)(de)凸形瓷器上(shang)用手沾著水(shui)壓得更(geng)加(jia)薄一(yi)(yi)些，這時往早已鋪好密密一(yi)(yi)層脫皮芝麻的(de)(de)(de)板(ban)(ban)(ban)子(zi)上(shang)一(yi)(yi)沾，一(yi)(yi)個(ge)直徑二(er)十多(duo)公分(fen)(fen)的(de)(de)(de)燒餅(bing)就(jiu)等著進爐(lu)烤了。烤爐(lu)的(de)(de)(de)直徑約有(you)一(yi)(yi)米多(duo)，里(li)面(mian)(mian)是(shi)燃燒的(de)(de)(de)鋸末，無煙，無火焰，火上(shang)方(fang)約四十公分(fen)(fen)左右是(shi)一(yi)(yi)個(ge)鐵板(ban)(ban)(ban)，只見制(zhi)作工將不帶芝麻的(de)(de)(de)那一(yi)(yi)面(mian)(mian)往板(ban)(ban)(ban)上(shang)用力一(yi)(yi)貼(tie)，燒餅(bing)就(jiu)借著熱量貼(tie)在了板(ban)(ban)(ban)上(shang)。一(yi)(yi)會兒的(de)(de)(de)功夫，燒餅(bing)就(jiu)在爐(lu)子(zi)里(li)慢慢地鼓了起來，五(wu)分(fen)(fen)種左右一(yi)(yi)個(ge)又大又香(xiang)的(de)(de)(de)淄川(chuan)肉燒餅(bing)就(jiu)出爐(lu)了。

9上饒十大小吃之五香筍豆介紹

選取顆粒飽滿的(de)黃豆(dou)為原料，細(xi)細(xi)地洗凈，加(jia)上各種香料，如桂皮、八角茴、竹筍等，用小(xiao)火慢慢地燉，快收干時加(jia)食鹽(yan)、醬油。加(jia)上了各種香料煮熟了的(de)豆(dou)子(zi)，在太陽底下曬過(guo)，因為內里(li)縮小(xiao)而(er)外皮卻膨脹了，那微微有些皺皺的(de)模樣，就好像老虎身上的(de)條(tiao)紋(wen)。所以(yi)被形象的(de)稱為虎皮豆(dou)。

原料：干黃豆，筍(sun)干，香蔥，姜(jiang)。

調(diao)料(liao)：八角、桂皮、陳皮、花椒、朝天(tian)椒等(deng)香料(liao)（也可以用五(wu)香粉(fen)或者十三香煮肉的袋(dai)裝調(diao)味(wei)料(liao)，這樣比較省(sheng)事），老干媽豆(dou)豉(chi)，老抽，白(bai)糖，鹽。

制作方法：

1、把干黃(huang)豆用涼(liang)水泡開，里面加(jia)入五香粉(fen)（或(huo)者(zhe)十三香煮肉(rou)的袋裝調味(wei)料），干朝天椒（最好把辣(la)椒掰碎，這樣比較入味(wei)，而且(qie)辣(la)椒籽炒(chao)好之(zhi)后非常香），姜片，也可再加(jia)一(yi)點八(ba)角和(he)桂(gui)皮(pi)，泡制一(yi)晚上(shang)；

2、筍干用(yong)涼水(shui)泡制(zhi)，多換幾次水(shui)，和黃豆泡的時間差(cha)不多，如果(guo)筍干太(tai)硬(ying)的話可以多泡一會；

3、把(ba)泡(pao)好的黃(huang)豆撈出瀝(li)干水，筍干切(qie)成黃(huang)豆大小(xiao)的丁(ding)兒，南方的做(zuo)法似乎(hu)常常把(ba)筍干切(qie)成絲，我覺得(de)切(qie)成丁(ding)更好吃。

4、鍋里熱油(you)，放兩個八(ba)角、兩個切碎朝(chao)天(tian)椒幾粒花椒炒香，倒入(ru)黃豆和(he)筍干丁翻炒；

5、加(jia)入(ru)(ru)姜末、生抽適量，兩茶匙老干媽豆(dou)豉，糖(tang)(tang)和鹽(yan)適量，（糖(tang)(tang)最(zui)好(hao)能加(jia)兩茶匙，因為是南方菜，當地人喜歡加(jia)更多糖(tang)(tang)），翻炒3分(fen)鐘左右，讓黃豆(dou)和筍干入(ru)(ru)味；

6、加入開水，沒過黃(huang)豆，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)；

7、等鍋內汁快收干的時(shi)候，加入香蔥末翻炒(chao)幾(ji)下就可(ke)出鍋了(le)。