婺源汽(qi)糕(gao)是江西省上饒市婺源縣的特產。婺源縣汽(qi)糕(gao)表面鮮(xian)香油亮(liang)(liang)，光亮(liang)(liang)透(tou)亮(liang)(liang)，中間布滿(man)了蜂(feng)窩(wo)狀的氣孔(kong)。加上濃香的佐料(liao)，品嘗過后(hou)，淡淡的一絲醇香留(liu)存于舌尖，令人回味無窮。

婺源(yuan)的汽糕(gao)可謂別具特(te)色(se)。汽糕(gao)所需的主要原材料是秈(xian)米(mi)。早米(mi)太硬，而且(qie)沒有黏性(xing)；而晚米(mi)又太糍，也是不(bu)適合做汽糕(gao)的。秈(xian)米(mi)則不(bu)同，黏性(xing)較小，米(mi)粒細長而稍扁平，組織細密(mi)，一般是透(tou)明或半透(tou)明，腹白較小，硬質粒多，油性(xing)較大，質量較好(hao)，適合于米(mi)漿(jiang)的研磨和各種糕(gao)點小吃的制作。

先把秈米用井水或山泉水放在米桶中(zhong)浸泡過夜。第二天，米粒(li)發(fa)脹，就(jiu)可以(yi)磨漿(jiang)了。農村里都是用石(shi)(shi)磨來磨漿(jiang)的(de)(de)，在推動(dong)石(shi)(shi)磨的(de)(de)同時，往下料口添(tian)加(jia)(jia)米料，切忌(ji)不(bu)要添(tian)加(jia)(jia)太快、太多了。一般添(tian)加(jia)(jia)一勺轉動(dong)兩(liang)圈比較均勻。一旦添(tian)加(jia)(jia)過快，磨出來的(de)(de)米漿(jiang)就(jiu)很粗糙，影響口感。隨(sui)著石(shi)(shi)磨的(de)(de)轉動(dong)，乳白黏稠的(de)(de)米漿(jiang)從石(shi)(shi)磨中(zhong)慢慢滲出，流到木桶里。石(shi)(shi)磨研磨米漿(jiang)較慢，可謂是慢工出細活，但磨出來的(de)(de)米漿(jiang)細膩柔滑。

等米漿磨好(hao)以后，下一(yi)步(bu)就(jiu)是發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)了(le)。這(zhe)(zhe)個步(bu)驟(zou)最為關(guan)(guan)鍵。發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)是用酒曲來(lai)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。采(cai)來(lai)一(yi)把(ba)茶(cha)葉(xie)，放(fang)入(ru)甕罐內，移到(dao)溫(wen)度高的(de)地方。不久，茶(cha)葉(xie)很(hen)快變成焦黃色(se)，自身也在(zai)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。等半(ban)天后，就(jiu)把(ba)酒曲和茶(cha)葉(xie)放(fang)在(zai)石臼中(zhong)(zhong)一(yi)同搗(dao)碎，放(fang)入(ru)米漿中(zhong)(zhong)。發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)時(shi)(shi)間要根(gen)據氣(qi)(qi)溫(wen)的(de)高低來(lai)決定。氣(qi)(qi)溫(wen)高，發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)時(shi)(shi)間就(jiu)短；氣(qi)(qi)溫(wen)低，發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)時(shi)(shi)間就(jiu)長(chang)些。掌握好(hao)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)時(shi)(shi)間，也是制作汽(qi)糕(gao)的(de)關(guan)(guan)鍵所(suo)在(zai)。米漿在(zai)木桶中(zhong)(zhong)，表(biao)(biao)面(mian)出現微小冒泡時(shi)(shi)，就(jiu)說明這(zhe)(zhe)個時(shi)(shi)間正合適。假如(ru)米漿的(de)表(biao)(biao)面(mian)還沒有(you)冒泡，這(zhe)(zhe)時(shi)(shi)上鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)熟，汽(qi)糕(gao)中(zhong)(zhong)間沒有(you)空(kong)隙，顯得很(hen)實(shi)。切不可(ke)等到(dao)冒大(da)泡，這(zhe)(zhe)樣發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)就(jiu)過頭(tou)了(le)，蒸(zheng)(zheng)起(qi)來(lai)汽(qi)糕(gao)發(fa)酸。

掌握好(hao)汽糕的(de)(de)(de)發酵時間后，就可以上(shang)(shang)鍋(guo)蒸(zheng)了(le)。蒸(zheng)籠(long)為平(ping)(ping)底(di)篩狀，在平(ping)(ping)底(di)上(shang)(shang)面墊上(shang)(shang)一(yi)(yi)塊(kuai)紗布，每次(ci)往平(ping)(ping)底(di)蒸(zheng)籠(long)里舀(yao)米(mi)(mi)(mi)(mi)漿的(de)(de)(de)時候，都要攪拌均(jun)勻(yun)(yun)，以防米(mi)(mi)(mi)(mi)漿沉(chen)淀。均(jun)勻(yun)(yun)地(di)舀(yao)到平(ping)(ping)底(di)蒸(zheng)籠(long)后，雙手勻(yun)(yun)開(kai)米(mi)(mi)(mi)(mi)漿，使之厚薄鋪開(kai)。等平(ping)(ping)底(di)蒸(zheng)籠(long)里的(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)漿攤(tan)勻(yun)(yun)后，再在米(mi)(mi)(mi)(mi)漿上(shang)(shang)面均(jun)勻(yun)(yun)地(di)撒(sa)上(shang)(shang)一(yi)(yi)層佐(zuo)料(liao)。佐(zuo)料(liao)一(yi)(yi)般用豆芽或醬干剁成碎末。考究點(dian)的(de)(de)(de)用小蝦(xia)米(mi)(mi)(mi)(mi)或筍干，下(xia)鍋(guo)炒好(hao)備用。這(zhe)個時候撒(sa)上(shang)(shang)佐(zuo)料(liao)，佐(zuo)料(liao)裹進米(mi)(mi)(mi)(mi)漿中，等蒸(zheng)熟以后，佐(zuo)料(liao)就不會(hui)散(san)落。鍋(guo)下(xia)面是水，旺火(huo)把灶，鍋(guo)里的(de)(de)(de)汽糕10余分鐘就可以出鍋(guo)了(le)。

出鍋后，刷(shua)上(shang)(shang)一層辣椒油，倒入案板上(shang)(shang)，用(yong)刀(dao)橫(heng)豎切開。只(zhi)見汽糕(gao)表(biao)面鮮香(xiang)油亮，光亮透(tou)亮，中間布滿了蜂窩狀的(de)氣孔。加上(shang)(shang)濃香(xiang)的(de)佐料(liao)，品嘗過后，淡(dan)淡(dan)的(de)一絲醇香(xiang)留存于(yu)舌尖，令人(ren)回味(wei)無窮。

2 上饒十大小吃之橫峰油茶介紹

橫峰油(you)茶(cha)是江西省(sheng)上饒市橫峰縣(xian)的特產(chan)。橫峰縣(xian)有油(you)茶(cha)林24萬畝，是江西省(sheng)油(you)茶(cha)種植示范縣(xian)。

橫(heng)峰(feng)地處(chu)閩浙(zhe)皖贛四省(sheng)要沖，橫(heng)峰(feng)油(you)茶(cha)以天然優質、無環(huan)境污(wu)染的(de)優良(liang)品牌專供江(jiang)(jiang)西省(sheng)政府、江(jiang)(jiang)西省(sheng)軍區的(de)特供基(ji)地。近年(nian)來，橫(heng)峰(feng)縣將油(you)茶(cha)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)作為(wei)農業(ye)(ye)主導產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)大力扶持，狠抓良(liang)種繁育、低產(chan)(chan)(chan)改造、精深加工(gong)(gong)，油(you)茶(cha)面(mian)積、總產(chan)(chan)(chan)量、單產(chan)(chan)(chan)以及加工(gong)(gong)產(chan)(chan)(chan)值逐年(nian)提高。2012年(nian)，全縣油(you)茶(cha)茶(cha)油(you)產(chan)(chan)(chan)量創歷史新高達360萬公(gong)斤，比上年(nian)凈增180萬公(gong)斤，助(zhu)推4萬余戶(hu)農民戶(hu)均增收2700元。

3 上饒十大小吃之三清山臘鴨介紹

清(qing)(qing)山臘(la)鴨選用三清(qing)(qing)山腳(jiao)下信江(jiang)河畔的(de)玉山農家野(ye)外(wai)放養，食田螺、捕(bu)蟲食谷的(de)土水(shui)鴨為原料，宰后經“三天腌制七天露曬(shai)”的(de)獨特(te)配方和(he)傳統工藝制作而成，該鴨瘦肉多(duo)，干度好、營(ying)養佳、肉嫩、皮薄、骨脆肉香，臘(la)味(wei)醇(chun)和(he)鮮爽美口，實為“江(jiang)南(nan)美食之(zhi)珍品(pin)”，是您宴請賓客(ke)的(de)佳肴，饋贈親友(you)之(zhi)上品(pin)。

三(san)清臘(la)板鴨是江西(xi)省(sheng)上饒市玉山(shan)縣的特(te)產。三(san)清臘(la)板鴨瘦肉多、干(gan)度好、營養佳、肉嫩皮薄、骨脆(cui)肉香、臘(la)味(wei)醇和、鮮爽(shuang)美(mei)口。實為“江南美(mei)味(wei)珍上品”。

三清臘板鴨選用三清山腳下信(xin)江源(yuan)頭(tou)河溪畔農(nong)家野外放(fang)養，覓食田(tian)螺、捕蟲食草的土鴨為原料，宰后(hou)經 “ 三天腌制七天露曬 ”的獨特配方和工藝精制而成。

配料(liao)：紅毛谷家鴨、食鹽等。

食(shi)用方法：用溫(wen)水浸泡漂洗數次，切塊蒸(zheng)、煮、燉(dun)均可，不需其它佐料即可食(shi)用。

4 上饒十大小吃之韭菜餅介紹

將(jiang)面粉(fen)加水和勻，加入韭菜、白蘿(luo)卜絲、細肉沫、鹽、味精等做(zuo)成小(xiao)餅狀，然后放入油鍋之中煎炸，數分鐘后，餅呈黃色(se)，用勺撈出稍冷即(ji)可食(shi)。

5 上饒十大小吃之熱凍蒸蛋介紹

只知道魚、肉的(de)濃(nong)湯在(zai)溫度較低(di)的(de)情(qing)況下會結(jie)凍，哪(na)兒來的(de)“熱凍”？

話說(shuo)乾隆皇帝游江(jiang)南時(shi)曾經路(lu)過江(jiang)西(xi)貴溪(xi)。這一日走(zou)在鄉村小路(lu)上，只見(jian)丘陵起(qi)伏，綠樹(shu)成蔭，山花爛漫(man)，鳥鶴(he)爭鳴，好(hao)一片(pian)自(zi)然景觀。這位(wei)皇帝老兄，見(jian)如此(ci)美(mei)景，竟至流連忘返，只顧信步向前走(zou)去。

午時過(guo)后，肚子里唱開了(le)空(kong)城計，這才令隨從尋(xun)找用膳去(qu)處(chu)，見不遠處(chu)有(you)炊煙裊裊而起，不禁大喜，近(jin)前一看，原來是一棟(dong)農舍，屋野倒(dao)也拾掇(duo)得(de)干(gan)凈。

主人見來人衣著(zhu)華麗，器宇(yu)非凡，知(zhi)非等閑之輩，又(you)見有(you)(you)(you)隨(sui)從跟班，更是不改怠慢。得(de)(de)知(zhi)來者僅求一飯，立即(ji)淘米下鍋(guo)造(zao)飯。奈何家貧，拿不出美味佳肴(yao)招(zhao)待(dai)貴客。僅有(you)(you)(you)的(de)一只(zhi)下蛋母雞，得(de)(de)靠它生蛋換鹽(yan)，怎舍得(de)(de)殺！情(qing)急這下，這家的(de)巧媳婦拿出僅有(you)(you)(you)的(de)兩枚鴨蛋，去殼打散(san)，放入少許鹽(yan)水，放在飯上(shang)蒸(zheng)成凍狀，端上(shang)飯桌，請貴客品嘗。乾(qian)隆(long)早已餓得(de)(de)夠嗆，就著(zhu)蒸(zheng)蛋，飽餐了一頓，且贊不絕口：“此味只(zhi)應天上(shang)有(you)(you)(you)！”

飯后，乾隆召(zhao)巧媳婦問之。巧媳婦隨口(kou)說(shuo)：“這道菜叫熱凍”。乾隆默記在心。

回京后，立即責令御善房做(zuo)“熱(re)(re)菜”。既是“凍“怎能”熱(re)(re)“？那些廚頭(tou)百思不得其解(jie)，都做(zuo)不出。可憐幾個(ge)廚頭(tou)，0被打爛，職位(wei)被解(jie)除，都無可奈(nai)何。還是一個(ge)學徒(tu)工虛心(xin)(xin)請(qing)教了幾個(ge)隨皇帝出巡的-，略知(zhi)端倪，又心(xin)(xin)有(you)靈屢一點通地揣摩了一番，終于做(zuo)出了“熱(re)(re)凍”。

6上饒十大小吃之鉛山熬筍介紹

鉛山熬(ao)筍選用當(dang)年(nian)春筍，加入辣椒(jiao)，在新(xin)鮮的腌菜(cai)菜(cai)汁中熬(ao)煮入味(wei)，口感香嫩、脆滑(hua)，吃后(hou)回味(wei)無窮，保證你吃了還(huan)想(xiang)吃。

7上饒十大小吃之龜峰扣肉介紹

龜峰扣肉系(xi)30年(nian)代蔣經(jing)國的名廚涂光明所傳，因制作精細、風味(wei)獨(du)特而流傳民(min)間(jian)，具有濃郁的江(jiang)南(nan)風味(wei)，是江(jiang)南(nan)民(min)間(jian)菜(cai)系(xi)中不可缺(que)少的一道美(mei)味(wei)佳肴。

8 上饒十大小吃之肉燒餅介紹

肉(rou)燒(shao)餅是(shi)上(shang)(shang)饒的(de)特色(se)小吃形圓而(er)薄，正面貼滿芝(zhi)麻(ma)仁，精(jing)肉(rou)置餅中(zhong)，呈(cheng)黃色(se)。吃起(qi)來口香味美(mei)，越嚼越香，風味獨特，剛出爐(lu)(lu)更(geng)佳。 首先將(jiang)和(he)好的(de)面撮下饅(man)頭大小一塊(kuai)包上(shang)(shang)肉(rou)餡(xian)，然而(er)在(zai)面板上(shang)(shang)用趕(gan)(gan)面杖趕(gan)(gan)一趕(gan)(gan)，接著(zhu)放到一個光滑(hua)的(de)凸形瓷器上(shang)(shang)用手沾著(zhu)水壓得更(geng)加薄一些，這時往早(zao)已鋪(pu)好密密一層(ceng)脫皮芝(zhi)麻(ma)的(de)板子(zi)上(shang)(shang)一沾，一個直(zhi)徑二(er)十(shi)多公分的(de)燒(shao)餅就等著(zhu)進爐(lu)(lu)烤了。烤爐(lu)(lu)的(de)直(zhi)徑約有一米多，里面是(shi)燃燒(shao)的(de)鋸末，無煙，無火(huo)焰(yan)，火(huo)上(shang)(shang)方約四十(shi)公分左右是(shi)一個鐵板，只見制(zhi)作工將(jiang)不帶芝(zhi)麻(ma)的(de)那一面往板上(shang)(shang)用力一貼，燒(shao)餅就借著(zhu)熱(re)量貼在(zai)了板上(shang)(shang)。一會兒(er)的(de)功夫，燒(shao)餅就在(zai)爐(lu)(lu)子(zi)里慢慢地(di)鼓了起(qi)來，五分種(zhong)左右一個又大又香的(de)淄川(chuan)肉(rou)燒(shao)餅就出爐(lu)(lu)了。

9上饒十大小吃之五香筍豆介紹

選取顆粒飽(bao)滿(man)的黃豆為(wei)原(yuan)料，細(xi)細(xi)地(di)洗凈，加上(shang)各種香料，如(ru)桂皮(pi)、八角茴、竹筍(sun)等，用小(xiao)(xiao)火慢慢地(di)燉，快(kuai)收干(gan)時加食鹽、醬(jiang)油(you)。加上(shang)了(le)各種香料煮熟了(le)的豆子，在太(tai)陽底下曬過，因為(wei)內(nei)里縮小(xiao)(xiao)而外皮(pi)卻膨脹了(le)，那微(wei)(wei)微(wei)(wei)有些皺皺的模(mo)樣，就好像(xiang)老虎身(shen)上(shang)的條紋。所以被(bei)形(xing)象的稱為(wei)虎皮(pi)豆。

原料：干(gan)黃豆，筍干(gan)，香蔥(cong)，姜。

調料(liao)：八角、桂皮(pi)、陳皮(pi)、花(hua)椒(jiao)、朝天椒(jiao)等香(xiang)料(liao)（也可以用(yong)五香(xiang)粉或者(zhe)十三香(xiang)煮肉(rou)的(de)袋(dai)裝調味料(liao)，這樣比較省事(shi)），老干(gan)媽豆豉(chi)，老抽，白糖(tang)，鹽。

制作方法：

1、把(ba)干黃豆用涼水泡(pao)開，里面(mian)加(jia)入(ru)(ru)五香粉（或者十三香煮肉的袋裝調味(wei)料），干朝天(tian)椒(jiao)(jiao)（最好把(ba)辣(la)椒(jiao)(jiao)掰碎(sui)，這樣比較(jiao)入(ru)(ru)味(wei)，而(er)且辣(la)椒(jiao)(jiao)籽炒好之后非(fei)常香），姜片，也可再加(jia)一(yi)點八(ba)角和桂皮(pi)，泡(pao)制一(yi)晚上；

2、筍(sun)干用涼水泡制，多換幾次水，和黃豆泡的(de)時間差不(bu)多，如果筍(sun)干太硬的(de)話可以多泡一(yi)會；

3、把泡(pao)好(hao)的黃豆撈出瀝干(gan)水，筍(sun)干(gan)切成黃豆大小的丁(ding)兒，南方的做法似(si)乎(hu)常(chang)常(chang)把筍(sun)干(gan)切成絲，我覺得(de)切成丁(ding)更好(hao)吃。

4、鍋(guo)里熱油(you)，放(fang)兩(liang)個八角、兩(liang)個切碎(sui)朝天椒幾(ji)粒(li)花椒炒香，倒入(ru)黃豆和(he)筍(sun)干丁(ding)翻炒；

5、加(jia)入(ru)姜末(mo)、生(sheng)抽適(shi)量，兩茶(cha)匙(chi)老(lao)干媽(ma)豆豉，糖(tang)和鹽適(shi)量，（糖(tang)最好能加(jia)兩茶(cha)匙(chi)，因為是南方(fang)菜，當地(di)人喜歡加(jia)更(geng)多(duo)糖(tang)），翻炒3分鐘左右，讓黃豆和筍干入(ru)味(wei)；

6、加入(ru)開水，沒過(guo)黃豆，蓋上鍋蓋；

7、等鍋內汁快收干的(de)時候(hou)，加入香蔥末(mo)翻炒幾下就可(ke)出鍋了。