相信到過沙(sha)市(shi)的(de)(de)人(ren)肯定忘不了小(xiao)胡鴨,它已經成了荊州(zhou)食品的(de)(de)一(yi)(yi)個標志,它的(de)(de)香(xiang)味(wei)伴著(zhu)一(yi)(yi)代人(ren)成長。產品主要原(yuan)材料為江(jiang)漢(han)平原(yuan)湖區(qu)散養荊江(jiang)土麻鴨，經過嚴格的(de)(de)檢驗檢疫，采用(yong)機械化生(sheng)產，以傳(chuan)統鹵制工(gong)藝，融現代生(sheng)物酶酵技術。輔以30多種名貴中藥精制而成，小(xiao)胡鴨系列產品有香(xiang)醇(chun)鮮(xian)美的(de)(de)特(te)點，享(xiang)有“荊楚一(yi)(yi)絕”的(de)(de)美譽。

2、千張扣肉

此(ci)菜(cai)以肥瘦兼有的(de)五花豬肉(rou)為原料，經煮炸，上紅糖(tang)色(se)，切成薄片(pian)，以碗扣住蒸熟，由于(yu)肉(rou)片(pian)薄如紙，形如梭(suo)片(pian)。

3、高山蔬菜

是“荊(jing)州三寶”之一，是指(zhi)生長在平均海拔為600米以上的(de)荊(jing)州小盆(pen)地，這里水好(hao)土(tu)良，種(zhong)植的(de)蔬菜(cai)口感好(hao)，荊(jing)州現已被聯合國(guo)糧農組(zu)織定位高山(shan)蔬菜(cai)基地。

4、青皮豆

俗名(ming)：豆豉特點(dian)：荊州的青皮(pi)豆是(shi)“荊州三寶”之一，色澤(ze)鮮綠，粒大飽滿，即可作(zuo)酒店的上等涼(liang)菜(cai)，也可作(zuo)酒吧的休閑食(shi)品。

5、龍鳳配

先(xian)將鳳頭(tou)雞宰(zai)殺(sha)，去內(nei)臟，洗凈(jing)，在沸水內(nei)煮至七成(cheng)熟，在鍋內(nei)入(ru)味，再入(ru)油鍋炸至皮酥，切成(cheng)塊，在盤內(nei)擺成(cheng)鳳。

6、皮條鱔魚

原稱“竹節鱔(shan)魚(yu)“，后由江陵義(yi)森(sen)酒樓廚師曾(ceng)永海(hai)改制，因其俗稱“皮條子”，故名皮條鱔(shan)魚(yu)。

7、冬瓜鱉裙羹

冬(dong)瓜(gua)鱉裙(qun)羹(geng)是以鱉(又(you)稱甲(jia)魚(yu)、團魚(yu)、腳(jiao)魚(yu))的裙(qun)邊和嫩冬(dong)瓜(gua)一起煨(wei)制的一種(zhong)湯(tang)。其制法講究，選料(liao)精細。

8、魚糕丸子

魚(yu)(yu)糕(gao)(gao)(gao)丸(wan)子(zi)是荊州一(yi)(yi)帶特有的(de)風(feng)味，以(yi)吃魚(yu)(yu)不(bu)見魚(yu)(yu)，魚(yu)(yu)含肉(rou)味，肉(rou)有魚(yu)(yu)香，清(qing)香滑嫩，入口即(ji)溶被人稱道。傳說魚(yu)(yu)糕(gao)(gao)(gao)的(de)制(zhi)作起源于(yu)楚國，在楚都(dou)紀南城有一(yi)(yi)酒店(dian)，專(zhuan)做(zuo)各種魚(yu)(yu)菜(cai)佐酒。夏日的(de)一(yi)(yi)天(tian)(tian)，店(dian)主買魚(yu)(yu)多了(le)一(yi)(yi)些，偏(pian)偏(pian)這天(tian)(tian)生意清(qing)淡，到(dao)晚上(shang)還剩不(bu)少魚(yu)(yu)。眼看魚(yu)(yu)已離(li)刺將要(yao)腐爛，店(dian)主急中(zhong)生智(zhi)，索性把魚(yu)(yu)刺全部剔(ti)除將魚(yu)(yu)肉(rou)剁碎成茸，摻進幾個雞蛋(dan)，加上(shang)一(yi)(yi)些豆粉，又倒點白酒除腥，然后做(zuo)成糕(gao)(gao)(gao)放在蒸籠里(li)蒸熟。第二天(tian)(tian)把魚(yu)(yu)糕(gao)(gao)(gao)切成塊裝碗蒸熱(re)，澆上(shang)調料(liao)擺(bai)案出(chu)售，結果大受(shou)歡(huan)迎。后來魚(yu)(yu)糕(gao)(gao)(gao)越做(zuo)越精美，人們用魚(yu)(yu)和肥膘(biao)肉(rou)做(zuo)糕(gao)(gao)(gao)，再用豬肉(rou)、山藥(yao)等制(zhi)成肉(rou)丸(wan)。肉(rou)丸(wan)墊底(di)，魚(yu)(yu)糕(gao)(gao)(gao)放在上(shang)面，最后以(yi)肚片(pian)、腰片(pian)烹炒蓋帽，多菜(cai)共碗，俗稱"雜(za)燴丸(wan)子(zi)"。

9、風干雞

風(feng)干雞是(shi)荊門(men)一(yi)大特(te)色(se)美食，味(wei)道很(hen)不(bu)錯，是(shi)把風(feng)干的雞肉撕成絲或都(dou)(dou)是(shi)塊狀的，很(hen)有嚼頭，不(bu)會(hui)塞牙(ya)縫，越嚼越香呢，配飯下(xia)酒都(dou)(dou)是(shi)一(yi)種色(se)佳(jia)的美味(wei)。

風干雞的做法

好(hao)的(de)(de)風干(gan)(gan)雞(ji)口感(gan)十(shi)分的(de)(de)勁道美味，看上(shang)(shang)去有著晶瑩(ying)油潤的(de)(de)樣子，食(shi)欲大增呢，當(dang)(dang)地群眾一(yi)般都是拿它招待親(qin)朋友好(hao)友的(de)(de)。制作(zuo)風干(gan)(gan)雞(ji)不(bu)算(suan)難，但是也不(bu)簡(jian)單，選(xuan)取(qu)的(de)(de)是當(dang)(dang)地人(ren)工飼養的(de)(de)雞(ji)。而且挑選(xuan)的(de)(de)都是上(shang)(shang)好(hao)的(de)(de)活(huo)公(gong)雞(ji)，不(bu)要太大，一(yi)般在四斤左(zuo)右就算(suan)是可以的(de)(de)。然后(hou)將雞(ji)宰殺(sha)放(fang)血，在雞(ji)的(de)(de)腹部劃開一(yi)道小口，將里面的(de)(de)內臟(zang)一(yi)些的(de)(de)取(qu)出來(lai)，清洗干(gan)(gan)凈，放(fang)到(dao)一(yi)邊把水瀝(li)干(gan)(gan)。

將瀝(li)干(gan)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)放到(dao)盆中，在干(gan)凈的(de)(de)(de)鐵鍋里面(mian)(mian)將適(shi)量的(de)(de)(de)鹽(yan)稍稍的(de)(de)(de)炒熱一(yi)(yi)(yi)下(xia)，還可以(yi)(yi)根據個人的(de)(de)(de)口味(wei)，加一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)(xie)胡椒粉(fen)、孜然粉(fen)之類(lei)的(de)(de)(de)調味(wei)料。隨后(hou)把(ba)炒熱的(de)(de)(de)鹽(yan)從里面(mian)(mian)到(dao)外面(mian)(mian)均勻的(de)(de)(de)涂抹在雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)整個身(shen)上。還要在雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)胸那一(yi)(yi)(yi)塊扎(zha)上一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)(xie)小眼，雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)頭部和嘴里面(mian)(mian)少抹一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)(xie)鹽(yan)。然后(hou)用(yong)一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)(xie)谷草或都是(shi)天然的(de)(de)(de)植物包扎(zha)起來(lai)，再將包扎(zha)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)放到(dao)通風良(liang)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)地方讓它自然的(de)(de)(de)風干(gan)。過(guo)了(le)(le)差(cha)不多半個月(yue)后(hou)就可以(yi)(yi)蒸煮(zhu)了(le)(le)。將風干(gan)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)放到(dao)盤(pan)里，盤(pan)子(zi)里最好(hao)(hao)還要放一(yi)(yi)(yi)個可以(yi)(yi)隔(ge)水的(de)(de)(de)東西(xi)，因為(wei)在蒸煮(zhu)的(de)(de)(de)過(guo)程中可以(yi)(yi)會(hui)有雞(ji)(ji)(ji)汁流下(xia)來(lai)。蒸煮(zhu)好(hao)(hao)了(le)(le)以(yi)(yi)后(hou)將雞(ji)(ji)(ji)身(shen)上的(de)(de)(de)皮(pi)骨(gu)都去掉(diao)，將肉撕下(xia)來(lai)就可以(yi)(yi)食用(yong)了(le)(le)。一(yi)(yi)(yi)般飯館里面(mian)(mian)這(zhe)些(xie)(xie)(xie)皮(pi)骨(gu)都是(shi)不扔的(de)(de)(de)，會(hui)加水煮(zhu)成(cheng)骨(gu)頭湯(tang)。

10、蟠龍菜

蟠龍菜(cai)是(shi)湖北省鐘(zhong)祥市(shi)(荊門市(shi))的(de)(de)傳統名菜(cai)，俗(su)稱剁菜(cai)、卷(juan)切(qie)、卷(juan)切(qie)子，系鐘(zhong)祥特有名菜(cai)佳肴，已列入《中(zhong)國菜(cai)譜》，其特色是(shi)色澤鮮艷、肥而(er)不(bu)膩、肉滑油潤，香味(wei)綿長。食用蟠龍菜(cai)一年(nian)四季(ji)皆(jie)宜(yi)，但以(yi)秋冬(dong)時(shi)節最好(hao)，因為(wei)秋冬(dong)季(ji)是(shi)人們進補的(de)(de)好(hao)時(shi)候(hou)。

蟠龍菜做法

1.將(jiang)豬瘦肉剁成(cheng)茸(rong)，放(fang)缽內，加清水浸泡半小時，待肉茸(rong)沉淀后瀝(li)干水，加精鹽5克、淀粉(fen)100克、雞(ji)蛋清、蔥花、姜未，邊攪(jiao)動邊加清水，攪(jiao)成(cheng)粘稠肉糊。

2.魚(yu)肉剁(duo)成(cheng)茸，加精鹽、淀粉攪上勁透味成(cheng)粘糊狀。

3.雞(ji)蛋攤(tan)成蛋皮(pi)。魚茸、肉茸合(he)在(zai)一起(qi)拌均勻(yun)，分(fen)別攤(tan)在(zai)雞(ji)蛋皮(pi)上(shang)(shang)卷成圓卷上(shang)(shang)籠，在(zai)旺火沸水鍋中蒸半(ban)小時，取出(chu)晾涼(liang)，切成3毫(hao)米厚的蛋卷片(pian)，取碗一只，用豬(zhu)(zhu)油抹勻(yun)。將蛋卷片(pian)互相銜接盤(pan)(pan)旋碼入碗內，上(shang)(shang)籠用旺火蒸15分(fen)鐘(zhong)取出(chu)翻扣入盤(pan)(pan)。炒鍋上(shang)(shang)火，加雞(ji)湯、鹽、味精，勾芡(qian)，淋(lin)入熟豬(zhu)(zhu)油10克，點綴花飾即(ji)成。