相信到過(guo)沙市的人肯定忘不了(le)小胡鴨,它已經成(cheng)了(le)荊州(zhou)食品的一(yi)個標志(zhi),它的香味(wei)伴(ban)著一(yi)代人成(cheng)長。產(chan)品主要原材料為江漢平原湖區散養荊江土(tu)麻(ma)鴨，經過(guo)嚴格的檢驗(yan)檢疫，采用(yong)機械化生產(chan)，以傳統鹵制工藝，融現代生物酶酵技術。輔以30多種名貴(gui)中藥(yao)精制而成(cheng)，小胡鴨系列(lie)產(chan)品有香醇鮮美(mei)的特點，享有“荊楚一(yi)絕”的美(mei)譽。

2、千張扣肉

此菜以(yi)肥瘦兼有的(de)五(wu)花豬肉(rou)為原料，經煮炸，上紅糖(tang)色，切成薄(bo)片，以(yi)碗扣(kou)住蒸熟(shu)，由于肉(rou)片薄(bo)如(ru)(ru)紙(zhi)，形如(ru)(ru)梭片。

3、高山蔬菜

是“荊州(zhou)三寶(bao)”之一，是指生(sheng)長在平(ping)均海拔為600米(mi)以上(shang)的荊州(zhou)小盆地(di)，這里水好土(tu)良，種植的蔬菜口(kou)感好，荊州(zhou)現已(yi)被(bei)聯(lian)合國糧農組織定位高山蔬菜基(ji)地(di)。

4、青皮豆

俗名：豆(dou)豉特(te)點：荊州的(de)青皮豆(dou)是(shi)“荊州三(san)寶”之一，色澤鮮綠，粒(li)大(da)飽滿，即可作(zuo)(zuo)酒店(dian)的(de)上(shang)等涼(liang)菜，也(ye)可作(zuo)(zuo)酒吧(ba)的(de)休閑食品。

5、龍鳳配

先(xian)將鳳頭雞宰殺，去內臟，洗凈，在(zai)沸水內煮至七成熟(shu)，在(zai)鍋(guo)內入味，再(zai)入油鍋(guo)炸至皮酥，切成塊，在(zai)盤(pan)內擺(bai)成鳳。

6、皮條鱔魚

原稱(cheng)“竹節鱔魚(yu)“，后由(you)江陵義(yi)森(sen)酒樓廚師曾(ceng)永海(hai)改制(zhi)，因(yin)其(qi)俗稱(cheng)“皮條子”，故名皮條鱔魚(yu)。

7、冬瓜鱉裙羹

冬(dong)瓜鱉(bie)裙(qun)(qun)羹是(shi)以鱉(bie)(又稱甲魚、團魚、腳(jiao)魚)的(de)裙(qun)(qun)邊(bian)和(he)嫩冬(dong)瓜一起煨制(zhi)的(de)一種湯。其制(zhi)法講究，選料精細。

8、魚糕丸子

魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)糕(gao)(gao)丸子是荊州一(yi)帶特有的(de)風味，以吃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)不見魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)含肉(rou)味，肉(rou)有魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)香，清香滑嫩(nen)，入口(kou)即(ji)溶被人稱道。傳說魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)糕(gao)(gao)的(de)制作起源于楚國，在(zai)(zai)楚都(dou)紀南城有一(yi)酒(jiu)店，專做(zuo)(zuo)各種魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)菜佐酒(jiu)。夏日(ri)的(de)一(yi)天，店主買魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)多了一(yi)些，偏(pian)(pian)偏(pian)(pian)這(zhe)天生(sheng)意(yi)清淡，到晚(wan)上還剩不少魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。眼看魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)已(yi)離刺將(jiang)要腐爛，店主急中生(sheng)智(zhi)，索性把魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)刺全部(bu)剔除將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)剁碎成(cheng)茸，摻進幾個(ge)雞蛋，加上一(yi)些豆(dou)粉，又倒(dao)點白酒(jiu)除腥，然(ran)后(hou)做(zuo)(zuo)成(cheng)糕(gao)(gao)放(fang)在(zai)(zai)蒸籠(long)里蒸熟。第二(er)天把魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)糕(gao)(gao)切成(cheng)塊(kuai)裝碗(wan)蒸熱，澆上調料擺(bai)案出售(shou)，結果大受歡迎。后(hou)來(lai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)糕(gao)(gao)越做(zuo)(zuo)越精美，人們用(yong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)肥膘肉(rou)做(zuo)(zuo)糕(gao)(gao)，再用(yong)豬(zhu)肉(rou)、山藥(yao)等(deng)制成(cheng)肉(rou)丸。肉(rou)丸墊(dian)底，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)糕(gao)(gao)放(fang)在(zai)(zai)上面，最后(hou)以肚片、腰片烹炒蓋(gai)帽，多菜共碗(wan)，俗稱"雜燴(hui)丸子"。

9、風干雞

風(feng)干(gan)雞是(shi)荊(jing)門(men)一大特色美食，味道很不(bu)(bu)錯，是(shi)把(ba)風(feng)干(gan)的雞肉撕(si)成絲或都是(shi)塊狀的，很有嚼頭，不(bu)(bu)會塞牙縫(feng)，越(yue)(yue)嚼越(yue)(yue)香呢，配飯下酒(jiu)都是(shi)一種(zhong)色佳的美味。

風干雞的做法

好的(de)(de)(de)風(feng)(feng)干(gan)雞(ji)口感十分的(de)(de)(de)勁(jing)道美(mei)味，看上去有著晶瑩油潤的(de)(de)(de)樣子，食欲大增(zeng)呢，當地(di)群眾(zhong)一般都(dou)是(shi)(shi)拿它招待親朋友好友的(de)(de)(de)。制作(zuo)風(feng)(feng)干(gan)雞(ji)不算難，但是(shi)(shi)也不簡單，選取的(de)(de)(de)是(shi)(shi)當地(di)人工飼(si)養的(de)(de)(de)雞(ji)。而且(qie)挑選的(de)(de)(de)都(dou)是(shi)(shi)上好的(de)(de)(de)活公(gong)雞(ji)，不要太大，一般在四斤(jin)左右就算是(shi)(shi)可以的(de)(de)(de)。然(ran)后將雞(ji)宰(zai)殺放血(xue)，在雞(ji)的(de)(de)(de)腹部劃開一道小(xiao)口，將里面的(de)(de)(de)內臟一些的(de)(de)(de)取出來，清洗(xi)干(gan)凈，放到一邊把水瀝干(gan)。

將(jiang)瀝干(gan)的(de)(de)雞放(fang)到(dao)盆中，在干(gan)凈的(de)(de)鐵鍋里面將(jiang)適量的(de)(de)鹽稍稍的(de)(de)炒熱一下(xia)(xia)，還可(ke)以(yi)(yi)根(gen)據個(ge)人的(de)(de)口味，加一些胡椒粉、孜然粉之(zhi)類的(de)(de)調味料。隨(sui)后(hou)把炒熱的(de)(de)鹽從(cong)里面到(dao)外面均勻的(de)(de)涂抹在雞的(de)(de)整個(ge)身上(shang)(shang)。還要(yao)在雞的(de)(de)胸那一塊扎上(shang)(shang)一些小眼，雞的(de)(de)頭部和嘴里面少抹一些鹽。然后(hou)用(yong)一些谷草或(huo)都(dou)是天(tian)然的(de)(de)植物包(bao)扎起(qi)來(lai)，再將(jiang)包(bao)扎好的(de)(de)雞放(fang)到(dao)通(tong)風(feng)良(liang)好的(de)(de)地方讓(rang)它自然的(de)(de)風(feng)干(gan)。過了差不(bu)多半個(ge)月(yue)后(hou)就可(ke)以(yi)(yi)蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)了。將(jiang)風(feng)干(gan)的(de)(de)雞放(fang)到(dao)盤里，盤子里最好還要(yao)放(fang)一個(ge)可(ke)以(yi)(yi)隔水(shui)的(de)(de)東西，因(yin)為(wei)在蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)的(de)(de)過程(cheng)中可(ke)以(yi)(yi)會(hui)有雞汁(zhi)流下(xia)(xia)來(lai)。蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)好了以(yi)(yi)后(hou)將(jiang)雞身上(shang)(shang)的(de)(de)皮骨(gu)都(dou)去掉，將(jiang)肉(rou)撕下(xia)(xia)來(lai)就可(ke)以(yi)(yi)食(shi)用(yong)了。一般飯館里面這些皮骨(gu)都(dou)是不(bu)扔的(de)(de)，會(hui)加水(shui)煮(zhu)(zhu)成骨(gu)頭湯。

10、蟠龍菜

蟠(pan)龍(long)菜(cai)是(shi)湖北省鐘祥(xiang)市(荊門(men)市)的傳(chuan)統名(ming)菜(cai)，俗(su)稱(cheng)剁菜(cai)、卷切(qie)、卷切(qie)子，系(xi)鐘祥(xiang)特有名(ming)菜(cai)佳肴，已(yi)列入《中國菜(cai)譜(pu)》，其特色是(shi)色澤鮮艷、肥(fei)而(er)不(bu)膩、肉滑油潤(run)，香味綿長。食用蟠(pan)龍(long)菜(cai)一年四季皆宜，但(dan)以秋冬(dong)時(shi)(shi)節最好，因為秋冬(dong)季是(shi)人們進(jin)補的好時(shi)(shi)候。

蟠龍菜做法

1.將豬瘦肉剁成茸，放缽內(nei)，加清(qing)水(shui)浸(jin)泡半小時，待肉茸沉淀(dian)后瀝干水(shui)，加精鹽5克、淀(dian)粉100克、雞蛋清(qing)、蔥花、姜未，邊攪(jiao)動(dong)邊加清(qing)水(shui)，攪(jiao)成粘稠(chou)肉糊。

2.魚(yu)肉剁成茸(rong)，加(jia)精(jing)鹽、淀粉(fen)攪(jiao)上勁透味成粘糊(hu)狀。

3.雞蛋(dan)攤成(cheng)(cheng)蛋(dan)皮。魚茸(rong)、肉茸(rong)合在一起(qi)拌均勻，分(fen)別攤在雞蛋(dan)皮上(shang)(shang)卷(juan)(juan)成(cheng)(cheng)圓卷(juan)(juan)上(shang)(shang)籠，在旺火沸水(shui)鍋(guo)中蒸(zheng)半小時，取(qu)出晾涼，切成(cheng)(cheng)3毫米厚的蛋(dan)卷(juan)(juan)片(pian)，取(qu)碗一只，用豬(zhu)油抹勻。將蛋(dan)卷(juan)(juan)片(pian)互相銜接盤旋碼入(ru)碗內，上(shang)(shang)籠用旺火蒸(zheng)15分(fen)鐘取(qu)出翻(fan)扣入(ru)盤。炒鍋(guo)上(shang)(shang)火，加雞湯(tang)、鹽、味精，勾芡，淋入(ru)熟(shu)豬(zhu)油10克，點綴(zhui)花飾即(ji)成(cheng)(cheng)。