相信到過(guo)沙市的(de)人肯定(ding)忘不了小(xiao)(xiao)胡鴨,它已經成(cheng)了荊州(zhou)食品的(de)一(yi)個標(biao)志(zhi),它的(de)香(xiang)味伴著一(yi)代(dai)人成(cheng)長。產(chan)品主要原(yuan)材料為(wei)江漢平原(yuan)湖區散養荊江土(tu)麻鴨，經過(guo)嚴格的(de)檢驗檢疫，采用(yong)機械化生(sheng)產(chan)，以(yi)傳統(tong)鹵制工藝，融現代(dai)生(sheng)物酶酵技術。輔以(yi)30多種名貴中藥精制而成(cheng)，小(xiao)(xiao)胡鴨系(xi)列產(chan)品有香(xiang)醇鮮美(mei)的(de)特(te)點，享有“荊楚(chu)一(yi)絕”的(de)美(mei)譽。

2、千張扣肉

此菜以(yi)肥(fei)瘦兼有(you)的(de)五花豬(zhu)肉為(wei)原料，經煮炸，上紅糖色，切成薄(bo)片(pian)，以(yi)碗(wan)扣住蒸熟，由(you)于肉片(pian)薄(bo)如紙，形如梭片(pian)。

3、高山蔬菜

是“荊(jing)州(zhou)三寶”之一，是指生長在平均海拔(ba)為600米以(yi)上的荊(jing)州(zhou)小盆地，這里(li)水好土良，種植的蔬菜(cai)口感好，荊(jing)州(zhou)現已被聯合國糧農組(zu)織定位高山蔬菜(cai)基地。

4、青皮豆

俗名(ming)：豆豉特點：荊州的(de)青皮(pi)豆是“荊州三寶(bao)”之一(yi)，色澤鮮綠，粒(li)大(da)飽滿(man)，即可(ke)作酒(jiu)店的(de)上等涼菜(cai)，也可(ke)作酒(jiu)吧的(de)休閑食品(pin)。

5、龍鳳配

先(xian)將(jiang)鳳頭雞宰(zai)殺，去內臟，洗凈，在沸水內煮(zhu)至七(qi)成熟(shu)，在鍋內入味，再入油鍋炸至皮酥，切成塊，在盤內擺成鳳。

6、皮條鱔魚

原稱“竹(zhu)節鱔(shan)魚(yu)“，后由江陵義(yi)森(sen)酒樓(lou)廚師曾永海改制，因其俗稱“皮條(tiao)子”，故名皮條(tiao)鱔(shan)魚(yu)。

7、冬瓜鱉裙羹

冬(dong)瓜鱉裙羹(geng)是(shi)以鱉(又稱甲魚、團魚、腳(jiao)魚)的裙邊和(he)嫩冬(dong)瓜一起煨制(zhi)的一種湯(tang)。其制(zhi)法講究，選料(liao)精細。

8、魚糕丸子

魚(yu)(yu)糕丸(wan)子(zi)(zi)是荊(jing)州一帶特有(you)的(de)風(feng)味(wei)，以(yi)吃(chi)魚(yu)(yu)不(bu)見魚(yu)(yu)，魚(yu)(yu)含肉味(wei)，肉有(you)魚(yu)(yu)香(xiang)，清香(xiang)滑嫩，入(ru)口(kou)即溶被人稱道。傳說魚(yu)(yu)糕的(de)制(zhi)作起源于楚國，在(zai)楚都(dou)紀(ji)南(nan)城有(you)一酒店，專做各種魚(yu)(yu)菜(cai)佐(zuo)酒。夏日的(de)一天(tian)(tian)，店主買魚(yu)(yu)多(duo)了一些，偏偏這天(tian)(tian)生意清淡，到(dao)晚上(shang)還剩(sheng)不(bu)少魚(yu)(yu)。眼看(kan)魚(yu)(yu)已離刺(ci)將要腐爛，店主急中生智，索性把(ba)魚(yu)(yu)刺(ci)全部剔(ti)除將魚(yu)(yu)肉剁碎成(cheng)(cheng)茸，摻(chan)進幾個雞蛋，加上(shang)一些豆粉，又倒點白酒除腥(xing)，然后(hou)(hou)做成(cheng)(cheng)糕放在(zai)蒸(zheng)籠里(li)蒸(zheng)熟(shu)。第(di)二天(tian)(tian)把(ba)魚(yu)(yu)糕切成(cheng)(cheng)塊(kuai)裝碗蒸(zheng)熱，澆上(shang)調料擺(bai)案出售，結果大受歡迎。后(hou)(hou)來魚(yu)(yu)糕越做越精美(mei)，人們用(yong)魚(yu)(yu)和肥膘(biao)肉做糕，再用(yong)豬(zhu)肉、山(shan)藥(yao)等制(zhi)成(cheng)(cheng)肉丸(wan)。肉丸(wan)墊底，魚(yu)(yu)糕放在(zai)上(shang)面，最后(hou)(hou)以(yi)肚(du)片(pian)、腰片(pian)烹炒蓋帽，多(duo)菜(cai)共碗，俗稱"雜(za)燴丸(wan)子(zi)(zi)"。

9、風干雞

風干(gan)雞是(shi)荊(jing)門一(yi)大特色美食，味(wei)道很不錯，是(shi)把風干(gan)的雞肉撕成絲(si)或都(dou)是(shi)塊狀的，很有嚼頭，不會塞牙縫(feng)，越嚼越香呢，配(pei)飯下酒都(dou)是(shi)一(yi)種色佳的美味(wei)。

風干雞的做法

好的(de)(de)(de)(de)風(feng)干(gan)雞(ji)口(kou)感十分的(de)(de)(de)(de)勁道美味，看上(shang)(shang)去有著晶瑩油潤的(de)(de)(de)(de)樣子，食(shi)欲大增呢，當(dang)地群眾一(yi)般都(dou)是(shi)拿它(ta)招待親朋(peng)友好友的(de)(de)(de)(de)。制作(zuo)風(feng)干(gan)雞(ji)不算難，但(dan)是(shi)也不簡單，選(xuan)取的(de)(de)(de)(de)是(shi)當(dang)地人工飼養的(de)(de)(de)(de)雞(ji)。而且(qie)挑選(xuan)的(de)(de)(de)(de)都(dou)是(shi)上(shang)(shang)好的(de)(de)(de)(de)活公雞(ji)，不要太大，一(yi)般在(zai)(zai)四斤左(zuo)右就算是(shi)可以的(de)(de)(de)(de)。然后將(jiang)(jiang)雞(ji)宰殺放(fang)血(xue)，在(zai)(zai)雞(ji)的(de)(de)(de)(de)腹部劃(hua)開一(yi)道小口(kou)，將(jiang)(jiang)里面的(de)(de)(de)(de)內臟(zang)一(yi)些的(de)(de)(de)(de)取出來，清洗干(gan)凈(jing)，放(fang)到一(yi)邊把水瀝干(gan)。

將(jiang)(jiang)(jiang)瀝干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)放到(dao)盆中，在干(gan)(gan)(gan)凈的(de)(de)(de)(de)(de)鐵鍋(guo)里(li)面(mian)(mian)將(jiang)(jiang)(jiang)適量的(de)(de)(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)稍稍的(de)(de)(de)(de)(de)炒熱一下(xia)，還(huan)可以(yi)根據(ju)個(ge)人的(de)(de)(de)(de)(de)口味，加一些(xie)(xie)胡椒(jiao)粉、孜然(ran)粉之類的(de)(de)(de)(de)(de)調(diao)味料。隨后(hou)把炒熱的(de)(de)(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)從里(li)面(mian)(mian)到(dao)外面(mian)(mian)均勻(yun)的(de)(de)(de)(de)(de)涂(tu)抹(mo)在雞(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)整(zheng)個(ge)身上(shang)(shang)。還(huan)要在雞(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)胸那(nei)一塊扎上(shang)(shang)一些(xie)(xie)小眼，雞(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)頭部(bu)和嘴里(li)面(mian)(mian)少抹(mo)一些(xie)(xie)鹽(yan)(yan)。然(ran)后(hou)用一些(xie)(xie)谷草或都是(shi)天然(ran)的(de)(de)(de)(de)(de)植物包(bao)扎起來，再將(jiang)(jiang)(jiang)包(bao)扎好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)放到(dao)通風良(liang)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)地方讓它自然(ran)的(de)(de)(de)(de)(de)風干(gan)(gan)(gan)。過了(le)差不(bu)多(duo)半個(ge)月后(hou)就可以(yi)蒸(zheng)煮了(le)。將(jiang)(jiang)(jiang)風干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)放到(dao)盤里(li)，盤子里(li)最好(hao)(hao)還(huan)要放一個(ge)可以(yi)隔(ge)水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)東西(xi)，因為在蒸(zheng)煮的(de)(de)(de)(de)(de)過程中可以(yi)會(hui)有雞(ji)汁流(liu)下(xia)來。蒸(zheng)煮好(hao)(hao)了(le)以(yi)后(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)身上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)骨都去掉，將(jiang)(jiang)(jiang)肉撕下(xia)來就可以(yi)食用了(le)。一般飯館(guan)里(li)面(mian)(mian)這些(xie)(xie)皮(pi)骨都是(shi)不(bu)扔的(de)(de)(de)(de)(de)，會(hui)加水(shui)煮成骨頭湯(tang)。

10、蟠龍菜

蟠龍(long)菜是湖北(bei)省鐘祥(xiang)市(荊門市)的(de)傳(chuan)統名菜，俗(su)稱剁菜、卷切、卷切子，系鐘祥(xiang)特有名菜佳肴，已(yi)列入《中國菜譜》，其特色(se)是色(se)澤鮮艷(yan)、肥而不膩、肉滑油(you)潤，香味綿(mian)長。食用蟠龍(long)菜一年四季(ji)皆宜，但以秋冬(dong)時(shi)(shi)節最(zui)好，因為秋冬(dong)季(ji)是人們進(jin)補(bu)的(de)好時(shi)(shi)候。

蟠龍菜做法

1.將豬瘦(shou)肉(rou)剁成茸(rong)，放(fang)缽內(nei)，加(jia)清水(shui)浸泡(pao)半小時，待肉(rou)茸(rong)沉淀后瀝干水(shui)，加(jia)精鹽5克、淀粉100克、雞蛋清、蔥(cong)花、姜未，邊攪(jiao)動邊加(jia)清水(shui)，攪(jiao)成粘稠肉(rou)糊(hu)。

2.魚肉剁(duo)成茸，加(jia)精鹽、淀粉攪上勁(jing)透味成粘糊狀(zhuang)。

3.雞蛋(dan)攤(tan)成(cheng)蛋(dan)皮(pi)。魚(yu)茸(rong)、肉茸(rong)合在一起拌均勻，分(fen)別攤(tan)在雞蛋(dan)皮(pi)上卷(juan)成(cheng)圓卷(juan)上籠，在旺火沸水(shui)鍋中蒸(zheng)(zheng)半小時(shi)，取(qu)出晾涼，切(qie)成(cheng)3毫米(mi)厚的蛋(dan)卷(juan)片，取(qu)碗(wan)一只(zhi)，用豬油抹勻。將蛋(dan)卷(juan)片互相(xiang)銜接盤旋碼(ma)入碗(wan)內，上籠用旺火蒸(zheng)(zheng)15分(fen)鐘取(qu)出翻扣入盤。炒鍋上火，加雞湯、鹽、味精，勾芡，淋(lin)入熟豬油10克(ke)，點(dian)綴花飾即(ji)成(cheng)。