相信到過沙(sha)市的(de)人(ren)(ren)肯定忘不了小(xiao)胡鴨(ya),它已經(jing)成(cheng)了荊州食品(pin)的(de)一個標志,它的(de)香(xiang)味伴著(zhu)一代(dai)人(ren)(ren)成(cheng)長。產品(pin)主(zhu)要原(yuan)材料為江漢平原(yuan)湖區散養荊江土麻鴨(ya)，經(jing)過嚴格的(de)檢驗(yan)檢疫(yi)，采用(yong)機械化生產，以(yi)傳統鹵制工藝，融現代(dai)生物(wu)酶酵技術。輔以(yi)30多種(zhong)名貴中(zhong)藥精(jing)制而(er)成(cheng)，小(xiao)胡鴨(ya)系列(lie)產品(pin)有(you)香(xiang)醇鮮美的(de)特點(dian)，享有(you)“荊楚一絕”的(de)美譽。

2、千張扣肉

此菜以(yi)(yi)肥瘦兼有(you)的(de)五花豬(zhu)肉(rou)為原料，經(jing)煮(zhu)炸，上(shang)紅糖色，切成薄片(pian)(pian)，以(yi)(yi)碗扣住蒸熟，由(you)于肉(rou)片(pian)(pian)薄如(ru)紙(zhi)，形如(ru)梭片(pian)(pian)。

3、高山蔬菜

是“荊州三(san)寶”之一，是指生長在(zai)平均海拔(ba)為600米(mi)以上的荊州小(xiao)盆地，這里水好土(tu)良，種(zhong)植的蔬(shu)菜口感好，荊州現已被聯合國糧(liang)農(nong)組(zu)織定位高山蔬(shu)菜基(ji)地。

4、青皮豆

俗(su)名：豆豉特點：荊州(zhou)的青皮豆是(shi)“荊州(zhou)三寶(bao)”之一，色(se)澤(ze)鮮綠，粒大(da)飽滿，即可作酒(jiu)店(dian)的上等涼菜，也可作酒(jiu)吧(ba)的休閑食品。

5、龍鳳配

先將鳳頭雞宰殺(sha)，去內(nei)臟，洗凈，在(zai)(zai)(zai)沸(fei)水內(nei)煮至(zhi)七成熟，在(zai)(zai)(zai)鍋(guo)內(nei)入(ru)味，再入(ru)油鍋(guo)炸至(zhi)皮(pi)酥，切成塊，在(zai)(zai)(zai)盤內(nei)擺成鳳。

6、皮條鱔魚

原稱(cheng)“竹節鱔(shan)魚“，后由江陵(ling)義(yi)森(sen)酒樓廚師曾永海(hai)改制(zhi)，因其俗稱(cheng)“皮條子”，故名皮條鱔(shan)魚。

7、冬瓜鱉裙羹

冬(dong)瓜鱉裙(qun)羹是以鱉(又稱甲魚、團魚、腳魚)的裙(qun)邊和嫩冬(dong)瓜一起煨制(zhi)的一種(zhong)湯(tang)。其制(zhi)法講究，選料精細。

8、魚糕丸子

魚(yu)(yu)(yu)(yu)糕丸(wan)(wan)子是荊州一(yi)(yi)(yi)帶特有(you)的風(feng)味，以(yi)吃魚(yu)(yu)(yu)(yu)不(bu)見魚(yu)(yu)(yu)(yu)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)含(han)肉(rou)(rou)(rou)味，肉(rou)(rou)(rou)有(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)香，清香滑嫩(nen)，入口即溶被人稱道。傳說(shuo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)糕的制作起源于楚國，在(zai)(zai)楚都紀南城有(you)一(yi)(yi)(yi)酒店(dian)(dian)，專做(zuo)(zuo)各種魚(yu)(yu)(yu)(yu)菜佐酒。夏日的一(yi)(yi)(yi)天，店(dian)(dian)主買魚(yu)(yu)(yu)(yu)多(duo)了一(yi)(yi)(yi)些，偏偏這(zhe)天生(sheng)意(yi)清淡，到晚上還剩不(bu)少(shao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。眼看魚(yu)(yu)(yu)(yu)已(yi)離刺將要腐爛，店(dian)(dian)主急(ji)中生(sheng)智，索性把魚(yu)(yu)(yu)(yu)刺全部剔除將魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)剁碎成茸，摻進幾個雞(ji)蛋，加上一(yi)(yi)(yi)些豆粉(fen)，又倒點白酒除腥，然后(hou)(hou)做(zuo)(zuo)成糕放在(zai)(zai)蒸籠里蒸熟。第二(er)天把魚(yu)(yu)(yu)(yu)糕切成塊(kuai)裝碗(wan)蒸熱，澆(jiao)上調料擺案(an)出售，結(jie)果大受歡(huan)迎(ying)。后(hou)(hou)來魚(yu)(yu)(yu)(yu)糕越(yue)做(zuo)(zuo)越(yue)精(jing)美(mei)，人們用魚(yu)(yu)(yu)(yu)和肥膘肉(rou)(rou)(rou)做(zuo)(zuo)糕，再用豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)、山藥等制成肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)。肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)墊底，魚(yu)(yu)(yu)(yu)糕放在(zai)(zai)上面，最后(hou)(hou)以(yi)肚片(pian)、腰片(pian)烹(peng)炒蓋帽，多(duo)菜共(gong)碗(wan)，俗稱"雜燴丸(wan)(wan)子"。

9、風干雞

風干雞是(shi)(shi)荊門一大特(te)色美(mei)食，味道很(hen)不(bu)錯，是(shi)(shi)把風干的雞肉撕成絲或都是(shi)(shi)塊狀的，很(hen)有嚼頭，不(bu)會塞牙(ya)縫(feng)，越嚼越香(xiang)呢(ni)，配飯下酒都是(shi)(shi)一種(zhong)色佳的美(mei)味。

風干雞的做法

好(hao)的(de)風干(gan)(gan)(gan)雞口(kou)感十分的(de)勁(jing)道(dao)美味(wei)，看上(shang)去有(you)著晶瑩(ying)油潤的(de)樣子，食(shi)欲大(da)增呢(ni)，當(dang)地群眾一般都是(shi)拿它招待親朋(peng)友(you)好(hao)友(you)的(de)。制(zhi)作風干(gan)(gan)(gan)雞不算難，但(dan)是(shi)也不簡單，選(xuan)取(qu)的(de)是(shi)當(dang)地人(ren)工飼養(yang)的(de)雞。而且挑(tiao)選(xuan)的(de)都是(shi)上(shang)好(hao)的(de)活公雞，不要(yao)太大(da)，一般在四斤左右就算是(shi)可以的(de)。然后將雞宰殺放血，在雞的(de)腹部劃開一道(dao)小口(kou)，將里面(mian)的(de)內(nei)臟一些的(de)取(qu)出(chu)來，清(qing)洗干(gan)(gan)(gan)凈，放到一邊把水瀝(li)干(gan)(gan)(gan)。

將(jiang)(jiang)瀝干的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)放到(dao)盆中(zhong)，在(zai)(zai)干凈(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鐵鍋(guo)里(li)(li)面將(jiang)(jiang)適量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鹽稍稍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)炒熱一下，還可以根據個人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口味(wei)，加一些胡椒(jiao)粉、孜然(ran)(ran)粉之類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)調味(wei)料。隨后(hou)把炒熱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鹽從里(li)(li)面到(dao)外面均勻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)涂抹在(zai)(zai)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)整(zheng)個身(shen)上(shang)(shang)。還要在(zai)(zai)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)胸那(nei)一塊(kuai)扎(zha)上(shang)(shang)一些小(xiao)眼，雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)頭(tou)部和嘴里(li)(li)面少抹一些鹽。然(ran)(ran)后(hou)用一些谷草(cao)或都(dou)是天然(ran)(ran)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)植物包扎(zha)起來(lai)，再將(jiang)(jiang)包扎(zha)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)放到(dao)通風(feng)(feng)良好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方讓它自然(ran)(ran)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)干。過了差不多半個月后(hou)就可以蒸(zheng)煮了。將(jiang)(jiang)風(feng)(feng)干的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)放到(dao)盤里(li)(li)，盤子里(li)(li)最(zui)好(hao)還要放一個可以隔(ge)水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)東西(xi)，因(yin)為在(zai)(zai)蒸(zheng)煮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)可以會有雞(ji)(ji)(ji)汁流下來(lai)。蒸(zheng)煮好(hao)了以后(hou)將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)身(shen)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)骨都(dou)去掉，將(jiang)(jiang)肉撕下來(lai)就可以食用了。一般飯館(guan)里(li)(li)面這些皮(pi)骨都(dou)是不扔(reng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，會加水(shui)煮成骨頭(tou)湯(tang)。

10、蟠龍菜

蟠(pan)龍菜(cai)是湖北省鐘祥市(荊(jing)門市)的傳統名菜(cai)，俗稱(cheng)剁菜(cai)、卷(juan)切(qie)、卷(juan)切(qie)子，系鐘祥特(te)有(you)名菜(cai)佳肴，已列入《中國(guo)菜(cai)譜》，其特(te)色是色澤鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤，香味綿長。食用(yong)蟠(pan)龍菜(cai)一年(nian)四季(ji)皆宜(yi)，但以秋冬(dong)時(shi)節最好(hao)，因為秋冬(dong)季(ji)是人們進(jin)補(bu)的好(hao)時(shi)候。

蟠龍菜做法

1.將豬瘦肉剁成茸(rong)，放缽內，加(jia)(jia)清水浸泡半小時，待肉茸(rong)沉淀后(hou)瀝(li)干水，加(jia)(jia)精鹽5克、淀粉100克、雞蛋(dan)清、蔥(cong)花、姜未，邊攪動邊加(jia)(jia)清水，攪成粘(zhan)稠肉糊。

2.魚肉(rou)剁(duo)成茸，加精(jing)鹽、淀粉攪上(shang)勁透味成粘糊(hu)狀。

3.雞(ji)蛋攤(tan)成蛋皮。魚茸(rong)、肉(rou)茸(rong)合在(zai)一起拌均勻(yun)，分(fen)別攤(tan)在(zai)雞(ji)蛋皮上(shang)卷(juan)成圓(yuan)卷(juan)上(shang)籠，在(zai)旺火沸水鍋中(zhong)蒸(zheng)半小時，取出(chu)晾涼，切成3毫米厚(hou)的蛋卷(juan)片，取碗一只，用(yong)豬(zhu)油(you)抹(mo)勻(yun)。將蛋卷(juan)片互相銜接(jie)盤(pan)旋碼入(ru)(ru)碗內，上(shang)籠用(yong)旺火蒸(zheng)15分(fen)鐘取出(chu)翻扣(kou)入(ru)(ru)盤(pan)。炒鍋上(shang)火，加雞(ji)湯、鹽、味精，勾芡(qian)，淋(lin)入(ru)(ru)熟豬(zhu)油(you)10克(ke)，點(dian)綴花飾即成。