1、小胡鴨
相信到過(guo)沙(sha)市的(de)人肯定忘不了小(xiao)胡鴨(ya),它已經(jing)成了荊州(zhou)食品的(de)一(yi)(yi)個(ge)標志,它的(de)香味伴著一(yi)(yi)代人成長。產(chan)(chan)品主(zhu)要原材料(liao)為江(jiang)漢平原湖區(qu)散養荊江(jiang)土麻鴨(ya),經(jing)過(guo)嚴(yan)格的(de)檢(jian)驗檢(jian)疫(yi),采(cai)用(yong)機(ji)械化生產(chan)(chan),以傳統鹵(lu)制(zhi)工藝,融(rong)現代生物酶酵技術。輔以30多(duo)種名(ming)貴中(zhong)藥精制(zhi)而(er)成,小(xiao)胡鴨(ya)系列產(chan)(chan)品有(you)香醇鮮美的(de)特(te)點,享有(you)“荊楚一(yi)(yi)絕”的(de)美譽(yu)。
2、千張扣肉
此菜以肥(fei)瘦兼有的五花豬肉為原(yuan)料,經煮炸,上(shang)紅(hong)糖色,切成(cheng)薄(bo)片,以碗扣住蒸熟,由于肉片薄(bo)如紙,形如梭片。
3、高山蔬菜
是“荊(jing)州(zhou)(zhou)三寶”之一(yi),是指(zhi)生長在平均(jun)海拔為600米以上的荊(jing)州(zhou)(zhou)小盆地,這里水(shui)好(hao)土良,種植的蔬菜口感好(hao),荊(jing)州(zhou)(zhou)現已(yi)被聯合國糧農(nong)組織定位高山蔬菜基地。
4、青皮豆
俗名:豆豉特點:荊州(zhou)的青皮(pi)豆是“荊州(zhou)三寶(bao)”之(zhi)一,色(se)澤鮮綠,粒大飽(bao)滿,即(ji)可作(zuo)酒店的上(shang)等涼菜,也可作(zuo)酒吧的休閑食(shi)品。
5、龍鳳配
先將鳳(feng)頭雞宰殺,去(qu)內(nei)(nei)(nei)臟,洗凈(jing),在(zai)沸水內(nei)(nei)(nei)煮至七成(cheng)熟(shu),在(zai)鍋內(nei)(nei)(nei)入(ru)味,再入(ru)油鍋炸至皮酥,切成(cheng)塊,在(zai)盤內(nei)(nei)(nei)擺成(cheng)鳳(feng)。
6、皮條鱔魚
原(yuan)稱(cheng)(cheng)“竹節鱔魚“,后由江(jiang)陵義森酒樓廚師曾永海改制,因其俗稱(cheng)(cheng)“皮條(tiao)(tiao)子”,故名皮條(tiao)(tiao)鱔魚。
7、冬瓜鱉裙羹
冬瓜(gua)鱉裙羹是以鱉(又稱甲魚(yu)(yu)、團魚(yu)(yu)、腳(jiao)魚(yu)(yu))的裙邊和嫩冬瓜(gua)一起煨制的一種湯。其制法講究,選料(liao)精細。
8、魚糕丸子
魚(yu)糕丸子是荊州一帶(dai)特(te)有(you)(you)的風味,以(yi)吃魚(yu)不見(jian)魚(yu),魚(yu)含肉味,肉有(you)(you)魚(yu)香,清(qing)香滑嫩(nen),入(ru)口(kou)即(ji)溶被人稱道。傳(chuan)說魚(yu)糕的制作(zuo)起(qi)源于楚國,在(zai)(zai)楚都紀南(nan)城(cheng)有(you)(you)一酒(jiu)店(dian),專做(zuo)各(ge)種魚(yu)菜(cai)佐酒(jiu)。夏日的一天(tian),店(dian)主買魚(yu)多(duo)了一些(xie),偏偏這天(tian)生意清(qing)淡,到晚上(shang)還剩不少魚(yu)。眼看魚(yu)已離刺將要腐爛,店(dian)主急中(zhong)生智,索性把(ba)魚(yu)刺全部剔除將魚(yu)肉剁碎成(cheng)茸,摻進(jin)幾個(ge)雞蛋,加(jia)上(shang)一些(xie)豆(dou)粉(fen),又倒點白酒(jiu)除腥,然后做(zuo)成(cheng)糕放在(zai)(zai)蒸籠(long)里蒸熟。第(di)二天(tian)把(ba)魚(yu)糕切成(cheng)塊(kuai)裝碗蒸熱,澆上(shang)調料擺(bai)案出售,結果大(da)受歡迎。后來魚(yu)糕越做(zuo)越精(jing)美,人們用魚(yu)和肥(fei)膘肉做(zuo)糕,再(zai)用豬肉、山藥(yao)等制成(cheng)肉丸。肉丸墊底(di),魚(yu)糕放在(zai)(zai)上(shang)面,最后以(yi)肚片、腰片烹炒蓋帽,多(duo)菜(cai)共碗,俗稱"雜燴丸子"。
9、風干雞
風(feng)干雞是(shi)荊門一大(da)特(te)色美食,味(wei)道很不(bu)錯,是(shi)把風(feng)干的雞肉(rou)撕成絲或都(dou)是(shi)塊狀(zhuang)的,很有嚼頭(tou),不(bu)會塞牙縫(feng),越嚼越香呢,配飯下酒都(dou)是(shi)一種(zhong)色佳的美味(wei)。
風干雞的做法
好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風干(gan)雞口(kou)感十分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)勁道美味(wei),看上(shang)去有著(zhu)晶(jing)瑩(ying)油潤的(de)(de)(de)(de)(de)(de)樣(yang)子,食欲大增呢,當(dang)地(di)群眾一(yi)般都(dou)是拿它(ta)招待親朋友(you)好友(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。制(zhi)作風干(gan)雞不(bu)算難,但是也不(bu)簡單,選取(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是當(dang)地(di)人(ren)工飼養的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞。而且(qie)挑(tiao)選的(de)(de)(de)(de)(de)(de)都(dou)是上(shang)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)活公雞,不(bu)要太大,一(yi)般在四斤左右(you)就算是可(ke)以的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。然后將雞宰殺放血,在雞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)腹部劃開一(yi)道小口(kou),將里面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)內臟一(yi)些的(de)(de)(de)(de)(de)(de)取(qu)出來,清洗干(gan)凈,放到一(yi)邊把(ba)水瀝干(gan)。
將(jiang)(jiang)(jiang)瀝(li)干(gan)的(de)(de)(de)雞(ji)放到(dao)盆中(zhong),在(zai)(zai)干(gan)凈的(de)(de)(de)鐵(tie)鍋里(li)(li)面將(jiang)(jiang)(jiang)適量的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)的(de)(de)(de)炒熱(re)一(yi)(yi)下,還(huan)(huan)可(ke)以(yi)根(gen)據個(ge)人的(de)(de)(de)口味,加(jia)(jia)一(yi)(yi)些(xie)胡椒粉(fen)、孜然(ran)(ran)粉(fen)之類的(de)(de)(de)調味料。隨后(hou)把(ba)炒熱(re)的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)從(cong)里(li)(li)面到(dao)外面均勻的(de)(de)(de)涂抹在(zai)(zai)雞(ji)的(de)(de)(de)整個(ge)身(shen)上(shang)。還(huan)(huan)要(yao)在(zai)(zai)雞(ji)的(de)(de)(de)胸那(nei)一(yi)(yi)塊扎上(shang)一(yi)(yi)些(xie)小眼,雞(ji)的(de)(de)(de)頭(tou)部和嘴里(li)(li)面少抹一(yi)(yi)些(xie)鹽(yan)(yan)。然(ran)(ran)后(hou)用一(yi)(yi)些(xie)谷草或都(dou)是天然(ran)(ran)的(de)(de)(de)植物(wu)包扎起來,再將(jiang)(jiang)(jiang)包扎好的(de)(de)(de)雞(ji)放到(dao)通風良(liang)好的(de)(de)(de)地方(fang)讓它自然(ran)(ran)的(de)(de)(de)風干(gan)。過了(le)差不(bu)多半(ban)個(ge)月后(hou)就(jiu)可(ke)以(yi)蒸煮了(le)。將(jiang)(jiang)(jiang)風干(gan)的(de)(de)(de)雞(ji)放到(dao)盤里(li)(li),盤子里(li)(li)最好還(huan)(huan)要(yao)放一(yi)(yi)個(ge)可(ke)以(yi)隔水的(de)(de)(de)東西,因為在(zai)(zai)蒸煮的(de)(de)(de)過程中(zhong)可(ke)以(yi)會有雞(ji)汁流下來。蒸煮好了(le)以(yi)后(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)身(shen)上(shang)的(de)(de)(de)皮骨(gu)都(dou)去掉,將(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)撕下來就(jiu)可(ke)以(yi)食用了(le)。一(yi)(yi)般(ban)飯館里(li)(li)面這(zhe)些(xie)皮骨(gu)都(dou)是不(bu)扔的(de)(de)(de),會加(jia)(jia)水煮成(cheng)骨(gu)頭(tou)湯。
10、蟠龍菜
蟠龍菜(cai)(cai)(cai)是(shi)湖北(bei)省(sheng)鐘(zhong)祥(xiang)市(shi)(shi)(荊門市(shi)(shi))的傳統(tong)名(ming)菜(cai)(cai)(cai),俗稱剁菜(cai)(cai)(cai)、卷(juan)切、卷(juan)切子,系鐘(zhong)祥(xiang)特有名(ming)菜(cai)(cai)(cai)佳肴,已(yi)列入《中國菜(cai)(cai)(cai)譜(pu)》,其特色是(shi)色澤(ze)鮮艷(yan)、肥(fei)而不膩、肉(rou)滑(hua)油潤,香(xiang)味綿長。食用蟠龍菜(cai)(cai)(cai)一年四季皆宜(yi),但以秋(qiu)冬時節最(zui)好,因為秋(qiu)冬季是(shi)人們進補的好時候。
蟠龍菜做法
1.將豬(zhu)瘦肉(rou)剁成(cheng)茸,放缽內,加清水(shui)浸泡半小(xiao)時(shi),待(dai)肉(rou)茸沉淀后瀝干(gan)水(shui),加精鹽(yan)5克、淀粉100克、雞蛋清、蔥(cong)花、姜(jiang)未,邊攪(jiao)動邊加清水(shui),攪(jiao)成(cheng)粘稠肉(rou)糊。
2.魚肉剁成(cheng)(cheng)茸,加(jia)精鹽(yan)、淀粉攪(jiao)上(shang)勁透味成(cheng)(cheng)粘(zhan)糊(hu)狀。
3.雞(ji)蛋攤成(cheng)蛋皮。魚茸、肉茸合(he)在(zai)一(yi)起(qi)拌均勻(yun),分別攤在(zai)雞(ji)蛋皮上(shang)卷成(cheng)圓卷上(shang)籠,在(zai)旺火(huo)(huo)沸水鍋中蒸半小時,取(qu)出(chu)晾涼(liang),切成(cheng)3毫米厚的蛋卷片,取(qu)碗(wan)一(yi)只(zhi),用(yong)豬(zhu)油(you)抹(mo)勻(yun)。將蛋卷片互相銜(xian)接盤旋碼入碗(wan)內(nei),上(shang)籠用(yong)旺火(huo)(huo)蒸15分鐘取(qu)出(chu)翻扣入盤。炒鍋上(shang)火(huo)(huo),加(jia)雞(ji)湯(tang)、鹽(yan)、味精,勾芡,淋入熟豬(zhu)油(you)10克,點綴(zhui)花飾即成(cheng)。
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