王(wang)莊花(hua)生是安徽省蚌埠市(shi)固鎮縣王(wang)莊鎮的特產。固鎮王(wang)莊花(hua)生色澤鮮明、果狀飽(bao)滿(man)，以個大脂豐、色澤鮮艷、出(chu)油率高而出(chu)名，是油料加(jia)(jia)工、花(hua)生食品加(jia)(jia)工的良好原料，常(chang)年出(chu)口日(ri)本、韓國(guo)，享有“中國(guo)花(hua)生王(wang)”之(zhi)美(mei)譽。

固(gu)鎮王莊歷史悠久，素有“固(gu)鎮南(nan)大集(ji)”、“九府通衢”、“鳳北第(di)一鎮”之稱(cheng)，距(ju)蚌埠(bu)僅20公里。相傳明代山東王姓的豪紳，謂此處乃藏龍(long)鳳之地，便舉家遷入，成為王莊。

王莊素(su)有種植花(hua)生的(de)傳統(tong)。耐旱耐澇的(de)花(hua)生，多像能累(lei)能苦的(de)農民。他們(men)依(yi)靠科技與汗水，使王莊成為皖(wan)北地區最大花(hua)生生產地和交易中心(xin)。

王莊花(hua)生(sheng)，色澤鮮(xian)明、果狀(zhuang)飽滿(man)，以個大(da)脂豐(feng)、色澤鮮(xian)艷、出油率高(gao)而出名，其出油率可達43%~46%，是油料加工(gong)、花(hua)生(sheng)食品加工(gong)的良好原料，常年出口日本、韓國，享有“中(zhong)國花(hua)生(sheng)王”之(zhi)美譽(yu)。

王莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)1992年(nian)形(xing)成花生(sheng)(sheng)市(shi)場(chang)，當時的(de)花生(sheng)(sheng)主市(shi)場(chang)位于王莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)街(jie)西(xi)。1萬平方米的(de)中心主市(shi)場(chang)與主干道交(jiao)易“超(chao)市(shi)”，年(nian)交(jiao)易量1億(yi)多公斤，成交(jiao)額近5億(yi)元(yuan)。王莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)花生(sheng)(sheng)已開(kai)發出系列產品，以精選的(de)優質(zhi)花生(sheng)(sheng)米為(wei)原料，經過炒熟(shu)、壓榨、提煉，除去雜質(zhi)及有(you)害物質(zhi)等工序制(zhi)成花生(sheng)(sheng)油；采用獨(du)特的(de)生(sheng)(sheng)產技術，配以多種中草藥(yao)配方，研制(zhi)成為(wei)“淮花”咸酥花生(sheng)(sheng)。

王莊花生(sheng)(sheng)，帶動了整個固鎮(zhen)乃至(zhi)周(zhou)邊各縣花生(sheng)(sheng)的種植面(mian)積(ji)不(bu)斷擴大。固鎮(zhen)成(cheng)為“中國(guo)花生(sheng)(sheng)之鄉”，年產(chan)量近(jin)20萬噸，居全(quan)國(guo)油料(liao)生(sheng)(sheng)產(chan)百(bai)強縣第一位。

2、湖溝燒餅

湖(hu)(hu)溝(gou)燒餅是安徽省蚌埠市(shi)固鎮縣湖(hu)(hu)溝(gou)鎮的(de)特色(se)小(xiao)吃。湖(hu)(hu)溝(gou)燒餅以當地優質小(xiao)麥頭道(dao)面為原料，用多道(dao)工序(xu)和制，其主要特點是香酥可口，稍嚼即(ji)爛，外脆里嫩，不會(hui)戳破(po)口腔(qiang)。

湖溝燒餅，巴掌大(da)小(xiao)，厚薄只有半寸(cun)，內外(wai)多層，焦黃、酥軟，一口咬下去，唇(chun)齒留香。佐之(zhi)以辣(la)椒油、咸菜、雞湯，味道之(zhi)美，也許只有在湖溝鎮呆過的人才能體(ti)會。湖溝燒餅在蚌埠(bu)、宿州、固鎮一帶頗(po)為著(zhu)名(ming)。

正(zheng)宗的(de)“湖溝燒餅(bing)”以當地(di)優(you)質小(xiao)(xiao)(xiao)麥頭(tou)道面為原料，用(yong)多(duo)道工(gong)序和制，其(qi)主要(yao)特點(dian)是(shi)香(xiang)(xiang)酥可口(kou)，稍嚼即爛，外脆里嫩，不(bu)(bu)會戳破口(kou)腔。原料采用(yong)正(zheng)宗驢油，當地(di)產優(you)質小(xiao)(xiao)(xiao)麥粉，芝麻及上(shang)等黑胡(hu)椒采用(yong)十幾道工(gong)序制作.通過當地(di)土(tu)窯燒制土(tu)缸烘烤而成。巴掌大小(xiao)(xiao)(xiao)，厚(hou)薄只有半(ban)寸，內外多(duo)層。燒餅(bing)里面是(shi)香(xiang)(xiang)蔥(cong)和面調和的(de)餡(xian)，外邊是(shi)一層厚(hou)厚(hou)的(de)焦黃(huang)加(jia)黑的(de)芝麻，金黃(huang)燦(can)燦(can)的(de)，看上(shang)去(qu)象一個玲瓏剔透精(jing)致的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)工(gong)藝品，燒餅(bing)外黃(huang)里軟，色呈蟹殼紅，不(bu)(bu)焦不(bu)(bu)糊(hu)，不(bu)(bu)油不(bu)(bu)膩，咬一口(kou)，香(xiang)(xiang)氣(qi)四溢，蔥(cong)油流滿嘴角。

湖溝燒餅美味的秘(mi)訣，就(jiu)是以驢(lv)油(you)代替豬(zhu)油(you)。俗(su)話說(shuo)，“天(tian)上龍(long)肉(rou)，地下(xia)驢(lv)肉(rou)。”實乃夸(kua)贊驢(lv)肉(rou)之美。而(er)驢(lv)油(you)，又是驢(lv)肉(rou)的精華。書(shu)上說(shuo)，驢(lv)油(you)有滋(zi)陰之效，常吃驢(lv)油(you)加工(gong)的食品，可治耳鳴、耳朵發沉(chen)的癥狀。用驢(lv)油(you)做燒餅，是豬(zhu)油(you)無法企及的。

而吃“湖(hu)溝燒(shao)餅”要配合地(di)道的(de)油(you)茶(cha)才更有味道。當(dang)然油(you)茶(cha)不是茶(cha)，沒有茶(cha)葉(xie)。它是湖(hu)溝的(de)另一(yi)(yi)種著名小吃，用面筋、千張、花生、黑(hei)芝麻(ma)、和(he)其他各種配料燒(shao)制而成的(de)一(yi)(yi)種湯水。

1980年5月，安徽省委(wei)書(shu)記王光宇、秘書(shu)長袁振等同志到(dao)湖溝(gou)視察，品嘗之后，贊不(bu)絕口。1983年淮北礦(kuang)務局(ju)蘆嶺礦(kuang)開(kai)礦(kuang)藝術家1前來演出轉為托人到(dao)湖溝(gou)購(gou)買燒(shao)餅，1984年夏(xia)天，《蚌埠日報(bao)》、《安徽日報(bao)》先后載(zai)文介紹(shao)，湖溝(gou)燒(shao)餅因而名聲(sheng)大(da)振，遠近皆(jie)知，被譽為膳食珍品。凡到(dao)湖溝(gou)之人，無不(bu)爭相購(gou)買，嘗之為快。現周邊區縣以及北京深圳均有湖溝(gou)燒(shao)餅店。

3、朱洪武豆腐

又名“鳳陽釀豆(dou)腐”，是(shi)明太祖朱元璋的宮廷菜(cai)之(zhi)一(yi)，也是(shi)沿淮地(di)區的傳統名菜(cai)。

傳(chuan)說：明朝開國皇(huang)(huang)(huang)帝(di)朱(zhu)元(yuan)璋（年號洪(hong)武(wu)）幼(you)時，因家境貧困靠乞(qi)討(tao)度日(ri)。有一(yi)次，他(ta)在鳳(feng)(feng)陽城內討(tao)到一(yi)塊“釀(niang)豆腐(fu)”，吃(chi)后感覺(jue)頗有滋味(wei)(wei)，便經常討(tao)食。待(dai)到登(deng)基之后，朱(zhu)元(yuan)璋時常想(xiang)起家鄉風味(wei)(wei)的釀(niang)豆腐(fu)，便從鳳(feng)(feng)陽將廚師請進皇(huang)(huang)(huang)宮當御廚，專做此菜宴(yan)請賓客，深得贊賞。這道將圓形(xing)豆腐(fu)片夾上(shang)雞(ji)脯肉、豬瘦肉、蝦仁三泥，下油鍋炸成金晃晃、圓滾滾的油果，再澆上(shang)糖醋鹵汁的神奇豆腐(fu)，吃(chi)起來(lai)肉嫩脆(cui)香(xiang)，甜酸別致(zhi)，清爽(shuang)可口，也因為我(wo)們的朱(zhu)皇(huang)(huang)(huang)帝(di)而馳名于世、流傳(chuan)至(zhi)今。

4、落花生香

連龍花生：采用因鎮優(you)質花生品種(zhong)小白沙(sha)，手工(gong)精選獲得原料(liao)，然(ran)后經高(gao)壓地(di)下流(liu)水沖洗，采用堪稱(cheng)“固鎮獨有(you)，連龍一絕”的(de)加工(gong)技術，再配以(yi)多種(zhong)天然(ran)香(xiang)料(liao)和(he)保健中(zhong)草藥，以(yi)及(ji)流(liu)芳百年的(de)傳統焙烤(kao)工(gong)藝，從投(tou)料(liao)到成品需要五晝夜的(de)精心(xin)加工(gong)，以(yi)其鮮、脆(cui)、香(xiang)的(de)獨特風(feng)味深受消費者喜(xi)歡。

由(you)于避免(mian)高(gao)溫、爆炒速(su)食(shi)油膩，從(cong)而(er)保持了(le)花生(sheng)的維生(sheng)素原有成分(fen)，久食(shi)不上火，而(er)且有健胃，平衡(heng)血(xue)壓的輔助功能，被譽為真正綠色食(shi)品(pin)。

5、老任橋牛肉

“老任橋(qiao)(qiao)牛(niu)(niu)(niu)肉”作(zuo)為(wei)固(gu)鎮(zhen)的知(zhi)名品牌，可謂家喻戶曉，人(ren)人(ren)皆(jie)知(zhi)，并(bing)享譽大江(jiang)南北。它主(zhu)(zhu)要出自(zi)于(yu)固(gu)鎮(zhen)縣(xian)任橋(qiao)(qiao)鎮(zhen)橋(qiao)(qiao)東(dong)村(cun)(cun)，歷史悠(you)久，風味獨特。橋(qiao)(qiao)東(dong)村(cun)(cun)是一(yi)個回民聚居(ju)村(cun)(cun)，最初的安、楊、陳三姓(xing)(xing)是于(yu)明(ming)朝(chao)初年(nian)(nian)從山西太原府喜鵲窩(wo)遷(qian)來(lai)(lai)，清朝(chao)年(nian)(nian)間又陸續從山東(dong)濟南、江(jiang)蘇徐州等地遷(qian)來(lai)(lai)李、袁、張、杜、金、馬(ma)、馮等姓(xing)(xing)氏。由于(yu)人(ren)口逐漸增多(duo)，村(cun)(cun)子逐漸擴(kuo)大，其中的一(yi)條(tiao)小河就(jiu)給村(cun)(cun)民帶(dai)來(lai)(lai)了不便，清朝(chao)時(shi)一(yi)任姓(xing)(xing)尼姑化緣架(jia)了一(yi)座石橋(qiao)(qiao)，因此，人(ren)們就(jiu)把這(zhe)座橋(qiao)(qiao)稱(cheng)為(wei)“任橋(qiao)(qiao)”。而橋(qiao)(qiao)東(dong)村(cun)(cun)的回民按照伊斯蘭民族習慣(guan)，都擅長牛(niu)(niu)(niu)羊屠宰，主(zhu)(zhu)要牛(niu)(niu)(niu)肉為(wei)主(zhu)(zhu)。在(zai)耕種土(tu)地的同時(shi)，殺(sha)牛(niu)(niu)(niu)也(ye)成了橋(qiao)(qiao)東(dong)人(ren)的主(zhu)(zhu)要生計，任橋(qiao)(qiao)車(che)站稱(cheng)任橋(qiao)(qiao)，橋(qiao)(qiao)東(dong)則被稱(cheng)為(wei)“老任橋(qiao)(qiao)”，同此，由他們宰殺(sha)出的牛(niu)(niu)(niu)肉也(ye)就(jiu)被稱(cheng)之為(wei)“老任橋(qiao)(qiao)牛(niu)(niu)(niu)肉”了。

“老(lao)任(ren)橋牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)”之所以有如此(ci)大(da)的(de)(de)魅力，是(shi)與其精工(gong)制(zhi)作(zuo)、味道(dao)鮮美分不開的(de)(de)。“老(lao)任(ren)橋牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)”不僅(jin)僅(jin)指(zhi)的(de)(de)是(shi)單純的(de)(de)肉(rou)(rou)，它包括牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)身上的(de)(de)各種器官和部位(wei)。從頭到尾，由外而(er)(er)內(nei)：如牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)臉(lian)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腦(nao)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)舌、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)耳、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肝、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)心、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)黃管、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚繃(beng)(beng)(beng)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百(bai)葉(xie)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腸、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鞭(bian)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)球、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)傘、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)尾、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)蹄筋等等。在(zai)(zai)烹制(zhi)上亦很有講究(jiu)，如牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚繃(beng)(beng)(beng)宜(yi)清(qing)燉，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)犍(jian)肉(rou)(rou)宜(yi)醬鹵、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鞭(bian)宜(yi)熬湯(tang)(tang)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百(bai)葉(xie)宜(yi)紅燒(shao)等等。“老(lao)任(ren)橋牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)”的(de)(de)代表作(zuo)是(shi)“清(qing)燉牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚繃(beng)(beng)(beng)”。在(zai)(zai)烹制(zhi)前將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚繃(beng)(beng)(beng)切(qie)成約３厘米見方(fang)的(de)(de)塊(kuai)(kuai)狀，在(zai)(zai)清(qing)水中浸泡，待血水泡凈后(hou)，撈出用(yong)(yong)麻油浸拌一段時間后(hou)，再放放鍋內(nei)用(yong)(yong)中火(huo)(huo)煮沸后(hou)用(yong)(yong)文火(huo)(huo)慢煨，在(zai)(zai)肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)爛時放入佐料，肉(rou)(rou)爛后(hou)即可(ke)食(shi)(shi)用(yong)(yong)。肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)清(qing)爽，入口易(yi)嚼而(er)(er)又(you)不失勁(jing)道(dao)；湯(tang)(tang)汁濃厚，口味甘醇，飲后(hou)齒頰留香。食(shi)(shi)客品嘗以后(hou)，都要翹起大(da)拇指(zhi)，贊不絕口，稱之為人間美味，不可(ke)多得。許多外地人慕名而(er)(er)來，食(shi)(shi)后(hou)滿意(yi)而(er)(er)歸，并相互(hu)傳頌(song)，從而(er)(er)使“老(lao)任(ren)橋牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)”聲名遠播，享(xiang)譽大(da)江南北。

6、杜廣興板鴨

安徽省五河縣城效鄉西壩(ba)村養鴨(ya)專業戶杜廣興把自(zi)養肥嫩鴨(ya)加(jia)工成(cheng)板(ban)鴨(ya)。

原料配(pei)方：鴨(28千克(ke))14只(zhi)，粗(cu)鹽(yan)500克(ke)，茴香(xiang)1克(ke)，生姜、八角、蔥適量(liang)

制作方法：

1.選鴨(ya)：選健康無病，肌肉豐滿，脂肪(fang)均勻適度(du)，胸骨不顯露，體重1.5～2.5千克的肥嫩新鴨(ya)，宰殺前(qian)20小時將鴨(ya)停食，僅喂清水。

2.屠宰：采用口腔宰殺法。先將鴨翅反剪，然后左(zuo)手捏開鴨嘴，右(you)手將尖刀刺入鴨子口腔的耳后方位至(zhi)延(yan)胸部分，右(you)手隨(sui)即提(ti)起鴨子雙腳，血即從口腔流出，這(zhe)種方法較頸部宰殺法易除羽毛。

3.燙鴨(ya)(ya)：鴨(ya)(ya)宰殺后，立即用(yong)(yong)70～80℃(老鴨(ya)(ya)用(yong)(yong)80～90℃)熱水(shui)浸燙，并用(yong)(yong)棍棒攪動幾(ji)分鐘(zhong)，使(shi)鴨(ya)(ya)體全部浸透，隨即拔凈羽毛和除(chu)去(qu)皮膚污物，切斷(duan)腕關(guan)節和腳爪(zhua)，在(zai)右(you)翅下(xia)方開(kai)一個長6～7厘(li)米(mi)的(de)切口，從(cong)切口拉出氣管，再用(yong)(yong)食指和中指挖出內臟，剜去(qu)-，用(yong)(yong)清水(shui)洗凈后放在(zai)冷水(shui)中浸泡(pao)4～5小時(shi)，漂去(qu)體內血液(浸泡(pao)的(de)血水(shui)流下(xia)供復鹵水(shui)使(shi)用(yong)(yong))，用(yong)(yong)鉤掛下(xia)腭，瀝干水(shui)分。

4.壓(ya)扁鴨體：把瀝干水(shui)的屠體放在(zai)桌上背(bei)朝下，頭(tou)朝懷里，雙掌(zhang)疊起放在(zai)胸骨部(bu)用刀下壓(ya)，壓(ya)扁胸部(bu)前(qian)面的人(ren)字骨，使鴨體呈長方形即成鴨坯。

5.腌制(zhi)：鹽(yan)和茴(hui)香炒干磨細，混合均勻(yun)按鴨(ya)體重(zhong)(zhong)逐只配料。先以3/4的(de)鹽(yan)料從左翅下(xia)開口(kou)處放入(ru)體內，充分(fen)涂抹，使其在(zai)胸腹(fu)腔散布均勻(yun)，其余(yu)1/4的(de)鹽(yan)均勻(yun)揉搓(cuo)在(zai)皮膚上，并在(zai)切口(kou)和嘴(zui)里撒些(xie)鹽(yan)，擦鹽(yan)后將鴨(ya)依次(ci)疊入(ru)缸中，經12小時進行翻(fan)缸一次(ci)，隨即把(ba)鴨(ya)體內滲(shen)出的(de)鹽(yan)鹵放出，再一層層重(zhong)(zhong)新放回(hui)缸里，翻(fan)缸時把(ba)上面(mian)的(de)鴨(ya)依次(ci)翻(fan)入(ru)缸底(di)，經8小時再作(zuo)第二次(ci)放鹵，清除鴨(ya)體內剩余(yu)血水。

6.復(fu)腌：把腌過的(de)(de)鴨(ya)放(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)另(ling)制(zhi)的(de)(de)鹵(lu)(lu)水中(zhong)(zhong)復(fu)鹵(lu)(lu)(鹵(lu)(lu)水，用(yong)(yong)鴨(ya)子去內(nei)臟后(hou)浸泡的(de)(de)血(xue)水配鹽(yan)(yan)制(zhi)成的(de)(de)稱新鹵(lu)(lu)，腌制(zhi)后(hou)的(de)(de)鹵(lu)(lu)水稱老鹵(lu)(lu))。每50千(qian)克新鹵(lu)(lu)加(jia)鹽(yan)(yan)30千(qian)克，每50千(qian)克老鹵(lu)(lu)加(jia)鹽(yan)(yan)25千(qian)克，以(yi)老鹵(lu)(lu)為(wei)優，煮(zhu)沸，撇(pie)去鹵(lu)(lu)面的(de)(de)血(xue)沫泥污，倒入(ru)缸(gang)內(nei)冷卻(que)，加(jia)入(ru)拍扁的(de)(de)生姜25克、八角12.5克、蔥100克，使(shi)鹵(lu)(lu)水清澈微香。每缸(gang)鹽(yan)(yan)鹵(lu)(lu)每次腌板鴨(ya)30只左右(you)，可連(lian)續腌5～6批(pi)，當鹵(lu)(lu)色變成淡紅色時(shi)，則應燒鹵(lu)(lu)后(hou)繼續使(shi)用(yong)(yong)，若(ruo)鹽(yan)(yan)分不足，可適當加(jia)鹽(yan)(yan)，以(yi)保持波美(mei)22～25度(du)為(wei)宜。復(fu)鹵(lu)(lu)時(shi)將鴨(ya)子放(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)鹵(lu)(lu)缸(gang)中(zhong)(zhong)，但不要(yao)壓(ya)(ya)得過分緊實，用(yong)(yong)竹篾蓋子蓋住，放(fang)(fang)上(shang)(shang)一些石塊，使(shi)鴨(ya)體全部浸沒在(zai)(zai)(zai)鹵(lu)(lu)水中(zhong)(zhong)，復(fu)鹵(lu)(lu)約24小時(shi)出缸(gang)，放(fang)(fang)出腹(fu)中(zhong)(zhong)鹵(lu)(lu)水，將鴨(ya)子放(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)案板上(shang)(shang)壓(ya)(ya)扁胸骨，然后(hou)將鴨(ya)頭朝下，尾部向(xiang)上(shang)(shang)呈(cheng)直立狀，沿缸(gang)邊一個挨一個疊好，經2～4天取出。

7.晾(liang)(liang)干：用清潔布擦凈(jing)鴨(ya)身，再次(ci)按平(ping)胸部，掛在陰涼通風(feng)處晾(liang)(liang)干，然(ran)后移入通風(feng)室(shi)掛晾(liang)(liang)，晾(liang)(liang)干后再次(ci)排整做型，風(feng)干兩周后即為板鴨(ya)。

7、蚌埠花生

安徽蚌埠固鎮花(hua)(hua)生(sheng)又(you)名(ming)落花(hua)(hua)生(sheng)、雙子葉(xie)植物,葉(xie)脈(mo)為網狀(zhuang)脈(mo)，種子有果(guo)(guo)(guo)皮包被。歷史上曾叫長(chang)生(sheng)果(guo)(guo)(guo)、地(di)豆(dou)、落花(hua)(hua)參、落地(di)松(song)、成(cheng)壽果(guo)(guo)(guo)、番豆(dou)無花(hua)(hua)果(guo)(guo)(guo)、地(di)果(guo)(guo)(guo)、唐人豆(dou)。花(hua)(hua)生(sheng)長(chang)于(yu)滋(zi)養補益，有助(zhu)于(yu)延年益壽，所以民間又(you)稱“長(chang)生(sheng)果(guo)(guo)(guo)”，并且和黃豆(dou)一樣被譽為“植物肉”、“素(su)中之葷”。

花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)營養(yang)價值比(bi)糧食類(lei)高，可與雞蛋(dan)、牛(niu)奶(nai)、肉類(lei)等(deng)(deng)一些動(dong)物性食物媲(pi)美。它(ta)含(han)有(you)大量的(de)蛋(dan)白質和(he)脂(zhi)肪，特別是不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸的(de)含(han)量很高，很適宜制造各種(zhong)營養(yang) 食品。 現在又(you)有(you)一種(zhong)彩(cai)色(se)(se)(se)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，又(you)稱(cheng)多彩(cai)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，多色(se)(se)(se)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，五彩(cai)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)。 彩(cai)色(se)(se)(se)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)是普通花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)因果仁(ren)外(wai)皮(pi)(pi)顏色(se)(se)(se)變異產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)多種(zhong)顏色(se)(se)(se)而來。彩(cai)色(se)(se)(se)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)主(zhu)要分為(wei)富硒黑(hei)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)、白玉(yu)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)、珍(zhen)珠花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)等(deng)(deng)幾個品種(zhong)，其中按果仁(ren)外(wai)皮(pi)(pi)顏色(se)(se)(se)又(you)能分為(wei)黑(hei)、紫(zi)(zi)黑(hei)、白、紫(zi)(zi)紅(hong)、紅(hong)白，彩(cai)粒等(deng)(deng)幾個色(se)(se)(se)系。

五彩花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)有(you)(you)黑(hei)色、雪白、白底紅花(hua)(hua)紋、黑(hei)底黃花(hua)(hua)紋、黃底黑(hei)花(hua)(hua)紋等(deng)顏色。長出(chu)(chu)的(de)(de)秧蔓與普通花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)沒有(you)(you)區別，只(zhi)是(shi)葉片稍大一些。按(an)粒(li)(li)色可(ke)分為兩(liang)(liang)粒(li)(li)黑(hei)，四(si)粒(li)(li)黑(hei)，兩(liang)(liang)粒(li)(li)彩，四(si)粒(li)(li)彩，雙粒(li)(li)花(hua)(hua)，雙粒(li)(li)白等(deng)。 功(gong)效(xiao)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)中的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素K有(you)(you)止(zhi)血(xue)作用。花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)紅衣的(de)(de)止(zhi)血(xue)作用比花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)更高出(chu)(chu)50倍，對多種出(chu)(chu)血(xue)性疾(ji)病都有(you)(you)良好的(de)(de)止(zhi)血(xue)功(gong)效(xiao)。花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)含有(you)(you)維生(sheng)(sheng)素E和一定量的(de)(de)鋅，能增強記憶，抗(kang)老化，延緩腦(nao)功(gong)能衰退，滋潤皮膚。

花生(sheng)含有(you)(you)的(de)維生(sheng)素(su)(su)C有(you)(you)降低膽(dan)固醇的(de)作用(yong)(yong)(yong)，有(you)(you)助于防(fang)(fang)治動脈(mo)硬(ying)化、高血(xue)(xue)壓(ya)和(he)冠(guan)心病(bing)。花生(sheng)中的(de)微量元素(su)(su) 硒和(he)另一種生(sheng)物活性物質(zhi)白藜芒醇可(ke)以防(fang)(fang)治腫(zhong)(zhong)瘤類疾病(bing)，同時(shi)也是降低血(xue)(xue)小板聚公(gong)證(zheng)機(ji)關預防(fang)(fang)和(he)治療動脈(mo)粥(zhou)樣硬(ying)化、心腦血(xue)(xue)管疾病(bing)的(de)化學預防(fang)(fang)劑(ji)。花生(sheng)還有(you)(you)扶(fu)正補(bu)虛(xu)(xu)(xu)、悅脾和(he)胃(wei)、潤肺化痰、滋養(yang)調氣、利水消腫(zhong)(zhong)、止血(xue)(xue)生(sheng)乳、清(qing)咽止瘧的(de)作用(yong)(yong)(yong)。 適用(yong)(yong)(yong)人群(qun)老少(shao)均可(ke)食用(yong)(yong)(yong)。病(bing)后(hou)體虛(xu)(xu)(xu)、手(shou)術病(bing)人恢復期(qi)以及婦女(nv)孕期(qi)產(chan)后(hou)進食花生(sheng)均有(you)(you)補(bu)養(yang)效果。 適用(yong)(yong)(yong)量 每(mei)天80-100克即可(ke)。 特別提(ti)示 將花生(sheng)連紅衣(yi)一起與(yu)紅棗配合使用(yong)(yong)(yong)，既(ji)可(ke)補(bu)虛(xu)(xu)(xu)，又能止血(xue)(xue)，最宜于身(shen)體虛(xu)(xu)(xu)弱的(de)出(chu)血(xue)(xue)病(bing)人。

花(hua)生炒熟(shu)或油炸(zha)后，性質熱燥，不(bu)(bu)宜多(duo)(duo)食。在花(hua)生的(de)諸多(duo)(duo)吃法中以(yi)燉(dun)吃為最佳。這(zhe)樣既避免了(le)招牌(pai)營養素的(de)破(po)壞，又(you)具有了(le)不(bu)(bu)溫不(bu)(bu)火、口感潮潤(run)、入口好爛、易于消化的(de)特(te)點是(shi)，老(lao)少皆(jie)宜。 健康紅綠(lv)燈 花(hua)生含油脂多(duo)(duo)，消化時需要(yao)多(duo)(duo)耗膽汁，故(gu)膽病患者不(bu)(bu)宜食用。花(hua)生能增進血(xue)凝，促進血(xue)栓形成，故(gu)患血(xue)黏度高或有血(xue)栓的(de)人不(bu)(bu)宜食用。花(hua)生霉變后含有大量(liang)致癌物質——黃曲霉素，所以(yi)霉變的(de)花(hua)生千萬不(bu)(bu)要(yao)吃。

8、蕨根粉

蕨根祛熱解毒、利(li)尿(niao)道、令(ling)入睡、補五臟不足。蕨根淀粉(fen)(fen)是(shi)當地人民歷來十(shi)分喜愛的野生珍(zhen)稀食(shi)品(pin)。本產品(pin)原(yuan)料采自天柱(zhu)山，天然野生無污染，經現代工藝取其根部(bu)淀粉(fen)(fen)精制而成。色澤栗(li)紅、口感爽滑、勁(jing)道鮮香(xiang)，是(shi)綠色保健(jian)食(shi)品(pin)中又一(yi)珍(zhen)品(pin)。食(shi)用(yong)(yong)方法：加沸水(shui)浸(jin)泡15分鐘，使之發(fa)透(tou)無硬心(xin)，（或用(yong)(yong)文火煮3－5分鐘）撈出涼(liang)水(shui)冷卻，濾干水(shui)分，涼(liang)拌(ban)最佳，燙火鍋，做(zuo)湯亦可。

9、盤絲餅

1、將芝麻仁30克(ke)用小火炒(chao)(chao)至微黃出(chu)香時盛出(chu)。花(hua)椒(jiao)和精鹽放入鍋內，用小火炒(chao)(chao)至花(hua)椒(jiao)出(chu)香時盛出(chu)，再同芝麻仁一起碾成(cheng)末即成(cheng)芝麻花(hua)椒(jiao)鹽。

2、面粉放入盆內，加入酵面和冷水350克拌勻(yun)，蓋上(shang)濕布靜餳，加入食堿揉透(tou)，搟成長(chang)1米(mi)、寬65厘米(mi)的大面皮(pi)，抹(mo)上(shang)芝麻(ma)(ma)油10克，撒上(shang)芝麻(ma)(ma)花椒(jiao)鹽抹(mo)勻(yun)，從一(yi)邊(bian)向另一(yi)邊(bian)卷起，封口處抹(mo)點(dian)水壓(ya)緊，搓成如香腸粗的長(chang)條。先將長(chang)條的一(yi)端略(lve)壓(ya)扁，卷起頭(tou)，接著把長(chang)條圍繞這(zhe)頭(tou)盤(pan)起成圓餅。每圈(quan)之間要粘(zhan)合，但又不要太(tai)緊，如有空隙抹(mo)點(dian)水略(lve)捏攏粘(zhan)合。

3、平鍋(guo)置小火上(shang)燒熱，刷上(shang)一(yi)層芝(zhi)麻油(you)，用(yong)雙手(shou)從圓(yuan)餅(bing)底(di)下慢慢插進，至能托(tuo)起(qi)餅(bing)時猛(meng)一(yi)抬(tai)手(shou)，向鍋(guo)里一(yi)放。先在圓(yuan)餅(bing)上(shang)涂一(yi)層水，撒勻剩余的(de)芝(zhi)麻仁，略按下，使(shi)芝(zhi)麻仁粘合，烙約2分(fen)鐘(zhong)，隨即將餅(bing)轉動半圈，再烙約20分(fen)鐘(zhong)，再轉動餅(bing)坯，將餅(bing)翻身(shen)，順(shun)鍋(guo)四周淋(lin)入(ru)芝(zhi)麻油(you)后稍烙一(yi)會兒，在餅(bing)下放入(ru)彈性(xing)鋼(gang)絲墊子，繼續用(yong)小火炕約20分(fen)鐘(zhong)即成。

10、毛豆抓餅

1、將豬五花肉(rou)、鮮毛豆(dou)粒和姜(jiang)均(jun)切成(cheng)綠豆(dou)大的(de)丁(ding)，放入碗內，加(jia)葛粉、精鹽(yan)5克、水1500克攪拌(ban)成(cheng)糊。

2、鍋置旺火上，加芝麻(ma)油(you)燒至八成熱(re)，用(yong)勺將油(you)在鍋中澆勻，抓(zhua)一小團豆(dou)糊(hu)，貼(tie)在鍋邊(bian)，隨(sui)即(ji)(ji)用(yong)手攤成直徑約6.6厘(li)米(mi)、厚(hou)約1.6厘(li)米(mi)的同形薄(bo)餅(bing)，餅(bing)面上不(bu)斷用(yong)勺淋熱(re)油(you)，煎至底面呈深金黃色而(er)上面柔軟時(shi)(shi)，鏟(chan)起裝盤，即(ji)(ji)成抓(zhua)餅(bing)。食時(shi)(shi)切成10塊。

3、鍋內放(fang)入肉湯燒開(kai)，下菠(bo)菜(cai)葉(xie)及精鹽2.5克(ke)燒開(kai)，盛(sheng)入碗(wan)內，隨抓餅一起上桌(zhuo)食用。