王莊(zhuang)花(hua)生是安徽省蚌埠市固鎮(zhen)縣王莊(zhuang)鎮(zhen)的(de)特產。固鎮(zhen)王莊(zhuang)花(hua)生色澤鮮明、果狀(zhuang)飽滿，以個大脂(zhi)豐(feng)、色澤鮮艷、出油率(lv)高(gao)而出名，是油料加(jia)工(gong)、花(hua)生食品(pin)加(jia)工(gong)的(de)良好原料，常(chang)年出口日本、韓國，享有“中國花(hua)生王”之美譽(yu)。

固鎮王莊歷(li)史悠久(jiu)，素(su)有“固鎮南大集”、“九府通衢”、“鳳北第一(yi)鎮”之稱，距蚌埠僅20公里。相傳明代山東王姓的(de)豪紳，謂此(ci)處乃藏(zang)龍鳳之地，便舉家遷(qian)入，成(cheng)為(wei)王莊。

王(wang)莊素有(you)種植(zhi)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)的傳統。耐旱耐澇(lao)的花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)，多像(xiang)能累(lei)能苦的農(nong)民。他(ta)們依靠(kao)科技與汗水，使王(wang)莊成為皖北地(di)區最(zui)大花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)產地(di)和交(jiao)易(yi)中心。

王莊花(hua)生(sheng)，色(se)澤鮮(xian)明、果狀飽滿，以(yi)個大脂豐、色(se)澤鮮(xian)艷(yan)、出油(you)率(lv)高而出名，其(qi)出油(you)率(lv)可達(da)43%~46%，是油(you)料加(jia)工、花(hua)生(sheng)食品(pin)加(jia)工的良好原料，常(chang)年出口日本(ben)、韓國(guo)，享(xiang)有“中(zhong)國(guo)花(hua)生(sheng)王”之美(mei)譽(yu)。

王(wang)(wang)(wang)莊1992年(nian)形成花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)市場，當時的(de)(de)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)主市場位于王(wang)(wang)(wang)莊街西。1萬平(ping)方米的(de)(de)中心(xin)主市場與主干道交易(yi)“超市”，年(nian)交易(yi)量1億(yi)多公斤，成交額近(jin)5億(yi)元。王(wang)(wang)(wang)莊花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)已開發出系列產品，以精選(xuan)的(de)(de)優(you)質(zhi)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米為原料，經過炒(chao)熟、壓榨、提煉(lian)，除去雜質(zhi)及(ji)有害物(wu)質(zhi)等工序制成花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)油；采用獨特(te)的(de)(de)生(sheng)(sheng)產技術，配(pei)以多種中草藥(yao)配(pei)方，研制成為“淮花(hua)(hua)”咸酥花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)。

王(wang)莊(zhuang)花生(sheng)，帶動了整個固鎮(zhen)乃至周邊(bian)各縣花生(sheng)的(de)種(zhong)植面積不(bu)斷擴大。固鎮(zhen)成為“中國(guo)花生(sheng)之(zhi)鄉”，年產量(liang)近20萬噸，居全國(guo)油料生(sheng)產百強縣第一位。

2、湖溝燒餅

湖(hu)溝燒餅是安徽(hui)省蚌(bang)埠市固鎮縣湖(hu)溝鎮的特色小(xiao)吃。湖(hu)溝燒餅以當地優質小(xiao)麥頭道面為原料，用多道工(gong)序和(he)制(zhi)，其主要特點是香酥(su)可口，稍嚼即爛(lan)，外脆里(li)嫩，不會戳破口腔(qiang)。

湖(hu)溝(gou)燒餅(bing)，巴(ba)掌大小，厚薄只(zhi)有半寸(cun)，內外多(duo)層，焦黃、酥軟，一口咬下(xia)去，唇齒留香。佐之以辣椒油、咸菜(cai)、雞湯，味道之美，也(ye)許只(zhi)有在(zai)湖(hu)溝(gou)鎮(zhen)呆過的(de)人才能體會。湖(hu)溝(gou)燒餅(bing)在(zai)蚌埠、宿州、固鎮(zhen)一帶頗為著名。

正(zheng)宗的(de)(de)“湖溝(gou)燒餅(bing)”以當(dang)地(di)優(you)質(zhi)小麥頭(tou)道(dao)(dao)面(mian)為(wei)原料(liao)，用(yong)多道(dao)(dao)工序(xu)和(he)(he)制，其主要(yao)特(te)點是香(xiang)酥可口(kou)，稍嚼即爛(lan)，外脆(cui)里(li)(li)嫩，不會(hui)戳破口(kou)腔。原料(liao)采用(yong)正(zheng)宗驢油，當(dang)地(di)產優(you)質(zhi)小麥粉，芝(zhi)麻及上(shang)等黑胡椒采用(yong)十幾道(dao)(dao)工序(xu)制作(zuo).通過當(dang)地(di)土窯燒制土缸烘烤而(er)成。巴掌大(da)小，厚(hou)薄只有(you)半寸(cun)，內外多層(ceng)(ceng)。燒餅(bing)里(li)(li)面(mian)是香(xiang)蔥(cong)和(he)(he)面(mian)調和(he)(he)的(de)(de)餡(xian)，外邊是一(yi)層(ceng)(ceng)厚(hou)厚(hou)的(de)(de)焦(jiao)黃(huang)加黑的(de)(de)芝(zhi)麻，金(jin)黃(huang)燦(can)(can)燦(can)(can)的(de)(de)，看上(shang)去象一(yi)個玲(ling)瓏剔透精致的(de)(de)小工藝品，燒餅(bing)外黃(huang)里(li)(li)軟(ruan)，色呈蟹殼(ke)紅，不焦(jiao)不糊，不油不膩(ni)，咬一(yi)口(kou)，香(xiang)氣(qi)四溢，蔥(cong)油流滿嘴角。

湖溝燒餅美味(wei)的(de)(de)秘(mi)訣，就是以驢(lv)(lv)油(you)代替(ti)豬油(you)。俗(su)話說，“天(tian)上(shang)龍肉，地下驢(lv)(lv)肉。”實(shi)乃(nai)夸贊驢(lv)(lv)肉之美。而驢(lv)(lv)油(you)，又是驢(lv)(lv)肉的(de)(de)精華。書上(shang)說，驢(lv)(lv)油(you)有滋陰之效，常吃驢(lv)(lv)油(you)加工的(de)(de)食品，可治耳鳴(ming)、耳朵發(fa)沉的(de)(de)癥狀。用驢(lv)(lv)油(you)做燒餅，是豬油(you)無(wu)法企及的(de)(de)。

而吃“湖溝(gou)燒餅(bing)”要配合地道(dao)的(de)油茶(cha)(cha)才更有味道(dao)。當然油茶(cha)(cha)不是(shi)茶(cha)(cha)，沒有茶(cha)(cha)葉。它是(shi)湖溝(gou)的(de)另一種(zhong)著名小吃，用(yong)面筋、千張(zhang)、花生、黑芝麻(ma)、和其他(ta)各(ge)種(zhong)配料燒制而成的(de)一種(zhong)湯水。

1980年(nian)5月，安徽省委書(shu)記(ji)王光宇、秘書(shu)長袁振等同志到(dao)(dao)湖溝(gou)視(shi)察，品(pin)嘗(chang)之(zhi)后(hou)(hou)，贊不絕(jue)口。1983年(nian)淮北(bei)礦(kuang)務局蘆嶺礦(kuang)開(kai)礦(kuang)藝術(shu)家1前來演出轉為托(tuo)人到(dao)(dao)湖溝(gou)購買(mai)(mai)燒(shao)餅(bing)，1984年(nian)夏天，《蚌埠日報(bao)》、《安徽日報(bao)》先后(hou)(hou)載文介(jie)紹，湖溝(gou)燒(shao)餅(bing)因(yin)而名聲(sheng)大振，遠近皆(jie)知，被譽為膳食珍(zhen)品(pin)。凡到(dao)(dao)湖溝(gou)之(zhi)人，無(wu)不爭(zheng)相購買(mai)(mai)，嘗(chang)之(zhi)為快。現周邊區(qu)縣以(yi)及(ji)北(bei)京深圳均有湖溝(gou)燒(shao)餅(bing)店。

3、朱洪武豆腐

又(you)名“鳳陽釀豆腐”，是明太祖(zu)朱元璋的(de)宮廷菜之一(yi)，也是沿淮地區的(de)傳統名菜。

傳說(shuo)：明朝開國(guo)皇帝(di)朱(zhu)元璋（年號(hao)洪武）幼時，因家境貧困靠乞討(tao)度日。有(you)(you)一次(ci)，他在鳳陽城內討(tao)到一塊“釀(niang)豆(dou)腐(fu)”，吃(chi)后感覺頗(po)有(you)(you)滋味，便經常討(tao)食(shi)。待到登基(ji)之后，朱(zhu)元璋時常想起家鄉風味的(de)釀(niang)豆(dou)腐(fu)，便從鳳陽將廚(chu)師請進皇宮當御廚(chu)，專做此菜(cai)宴請賓客，深得贊賞。這道將圓形豆(dou)腐(fu)片夾(jia)上雞脯肉(rou)(rou)、豬瘦肉(rou)(rou)、蝦(xia)仁(ren)三泥，下油鍋炸成(cheng)金晃晃、圓滾滾的(de)油果，再澆上糖醋鹵汁(zhi)的(de)神(shen)奇豆(dou)腐(fu)，吃(chi)起來(lai)肉(rou)(rou)嫩脆香，甜(tian)酸(suan)別致，清爽可口，也因為(wei)我們的(de)朱(zhu)皇帝(di)而馳名于世、流(liu)傳至今。

4、落花生香

連龍(long)花生(sheng)：采用因鎮(zhen)優質花生(sheng)品種(zhong)(zhong)小(xiao)白沙，手工(gong)精選獲(huo)得原(yuan)料(liao)，然后經(jing)高壓地(di)下(xia)流水沖洗，采用堪(kan)稱“固鎮(zhen)獨(du)有，連龍(long)一絕”的(de)加工(gong)技(ji)術，再配(pei)以(yi)(yi)多(duo)種(zhong)(zhong)天(tian)然香(xiang)料(liao)和保健中草(cao)藥，以(yi)(yi)及流芳百年的(de)傳統焙(bei)烤工(gong)藝，從投料(liao)到成品需要五晝夜(ye)的(de)精心加工(gong)，以(yi)(yi)其(qi)鮮、脆、香(xiang)的(de)獨(du)特風味深受消(xiao)費者喜歡。

由(you)于(yu)避(bi)免高溫、爆炒速食(shi)油膩，從(cong)而保持了花生(sheng)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)原(yuan)有成(cheng)分，久(jiu)食(shi)不上火，而且有健(jian)胃，平(ping)衡血壓的(de)輔助功能(neng)，被譽為真(zhen)正綠色食(shi)品(pin)。

5、老任橋牛肉

“老任(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)牛(niu)(niu)肉”作為固鎮的知名品牌，可謂(wei)家喻(yu)戶曉，人人皆知，并享譽大江南北。它(ta)主(zhu)要(yao)(yao)出自于固鎮縣(xian)任(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)鎮橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)東(dong)村，歷史悠久(jiu)，風味獨特。橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)東(dong)村是一個回(hui)民(min)聚居村，最初的安、楊(yang)、陳三姓是于明(ming)朝(chao)(chao)初年(nian)從山西太(tai)原府(fu)喜鵲(que)窩(wo)遷來(lai)，清(qing)朝(chao)(chao)年(nian)間又陸續(xu)從山東(dong)濟南、江蘇徐州等地(di)遷來(lai)李、袁(yuan)、張、杜、金、馬、馮等姓氏。由于人口逐(zhu)(zhu)漸增(zeng)多(duo)，村子(zi)逐(zhu)(zhu)漸擴(kuo)大，其(qi)中的一條小(xiao)河就(jiu)(jiu)給村民(min)帶來(lai)了(le)不便，清(qing)朝(chao)(chao)時一任(ren)(ren)姓尼姑化緣架了(le)一座石(shi)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)，因(yin)此，人們就(jiu)(jiu)把(ba)這座橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)稱(cheng)為“任(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)”。而橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)東(dong)村的回(hui)民(min)按(an)照伊(yi)斯(si)蘭民(min)族(zu)習慣，都擅長牛(niu)(niu)羊屠宰，主(zhu)要(yao)(yao)牛(niu)(niu)肉為主(zhu)。在耕種土地(di)的同(tong)時，殺(sha)牛(niu)(niu)也成了(le)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)東(dong)人的主(zhu)要(yao)(yao)生計，任(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)車(che)站稱(cheng)任(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)，橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)東(dong)則被(bei)稱(cheng)為“老任(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)”，同(tong)此，由他們宰殺(sha)出的牛(niu)(niu)肉也就(jiu)(jiu)被(bei)稱(cheng)之為“老任(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)牛(niu)(niu)肉”了(le)。

“老(lao)任(ren)橋(qiao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)”之所以有如此大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)魅力，是(shi)與其精工制(zhi)作(zuo)、味道(dao)鮮美(mei)分不開的(de)(de)(de)(de)。“老(lao)任(ren)橋(qiao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)”不僅僅指的(de)(de)(de)(de)是(shi)單純的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)，它包括牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)身上(shang)的(de)(de)(de)(de)各種器官和部位。從(cong)頭(tou)到尾，由外(wai)而內：如牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)臉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腦、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)舌、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)耳、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肝、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)心、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)黃管、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚繃(beng)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百葉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腸(chang)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鞭、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)球、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)傘、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)尾、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)蹄筋等(deng)等(deng)。在(zai)烹(peng)(peng)制(zhi)上(shang)亦(yi)很有講(jiang)究，如牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚繃(beng)宜(yi)清(qing)(qing)(qing)燉，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)犍肉(rou)(rou)宜(yi)醬(jiang)鹵、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鞭宜(yi)熬湯(tang)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百葉宜(yi)紅燒等(deng)等(deng)。“老(lao)任(ren)橋(qiao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)”的(de)(de)(de)(de)代表作(zuo)是(shi)“清(qing)(qing)(qing)燉牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚繃(beng)”。在(zai)烹(peng)(peng)制(zhi)前將牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚繃(beng)切成(cheng)約３厘米見方的(de)(de)(de)(de)塊狀，在(zai)清(qing)(qing)(qing)水中(zhong)浸泡，待(dai)血(xue)水泡凈后(hou)(hou)(hou)，撈出用(yong)麻(ma)油浸拌一段時(shi)間后(hou)(hou)(hou)，再(zai)放(fang)放(fang)鍋(guo)內用(yong)中(zhong)火(huo)煮沸后(hou)(hou)(hou)用(yong)文(wen)火(huo)慢煨，在(zai)肉(rou)(rou)塊爛時(shi)放(fang)入佐料，肉(rou)(rou)爛后(hou)(hou)(hou)即可食用(yong)。肉(rou)(rou)塊清(qing)(qing)(qing)爽(shuang)，入口易嚼而又(you)不失勁道(dao)；湯(tang)汁濃厚(hou)，口味甘(gan)醇，飲后(hou)(hou)(hou)齒(chi)頰留香。食客品嘗以后(hou)(hou)(hou)，都要翹(qiao)起(qi)大(da)(da)拇指，贊不絕(jue)口，稱(cheng)之為人間美(mei)味，不可多得。許多外(wai)地人慕名(ming)而來，食后(hou)(hou)(hou)滿意而歸，并相互傳頌，從(cong)而使“老(lao)任(ren)橋(qiao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)”聲(sheng)名(ming)遠播，享譽大(da)(da)江南北。

6、杜廣興板鴨

安徽省五河縣城(cheng)效鄉西壩村養鴨(ya)專業戶杜廣(guang)興把(ba)自養肥(fei)嫩(nen)鴨(ya)加(jia)工成板鴨(ya)。

原料(liao)配方：鴨(28千克(ke))14只，粗鹽500克(ke)，茴香1克(ke)，生姜、八(ba)角、蔥適量

制作方法：

1.選(xuan)(xuan)鴨：選(xuan)(xuan)健康(kang)無病，肌(ji)肉豐滿，脂肪均勻適度，胸骨(gu)不(bu)顯露，體重1.5～2.5千克的(de)肥嫩新(xin)鴨，宰殺前20小時將鴨停食(shi)，僅(jin)喂(wei)清水。

2.屠(tu)宰(zai)：采(cai)用口(kou)(kou)腔宰(zai)殺法(fa)。先(xian)將鴨(ya)翅反剪(jian)，然后左(zuo)手(shou)捏開鴨(ya)嘴，右(you)手(shou)將尖刀(dao)刺入(ru)鴨(ya)子(zi)口(kou)(kou)腔的耳后方位至(zhi)延胸部(bu)分，右(you)手(shou)隨即提起鴨(ya)子(zi)雙腳，血即從口(kou)(kou)腔流(liu)出，這種方法(fa)較頸部(bu)宰(zai)殺法(fa)易(yi)除羽毛。

3.燙鴨：鴨宰殺后，立即用70～80℃(老鴨用80～90℃)熱水(shui)(shui)浸燙，并用棍棒(bang)攪(jiao)動幾分鐘，使鴨體(ti)全部浸透，隨即拔凈羽毛和(he)除去皮膚(fu)污物(wu)，切斷腕關節和(he)腳爪，在(zai)右(you)翅下方開一個長6～7厘米的(de)切口，從(cong)切口拉出氣管，再用食指和(he)中指挖出內(nei)臟(zang)，剜(wan)去-，用清水(shui)(shui)洗(xi)凈后放在(zai)冷水(shui)(shui)中浸泡4～5小時(shi)，漂(piao)去體(ti)內(nei)血液(ye)(浸泡的(de)血水(shui)(shui)流(liu)下供(gong)復鹵水(shui)(shui)使用)，用鉤掛下腭(e)，瀝干水(shui)(shui)分。

4.壓扁鴨體：把瀝干水的(de)屠體放在桌上背朝(chao)下，頭(tou)朝(chao)懷里，雙掌(zhang)疊起(qi)放在胸骨部(bu)用(yong)刀下壓，壓扁胸部(bu)前面的(de)人(ren)字骨，使鴨體呈長方形即成鴨坯。

5.腌制：鹽(yan)和茴香炒干磨細，混合均勻按(an)鴨(ya)體(ti)重(zhong)逐只配料(liao)。先以3/4的(de)鹽(yan)料(liao)從左翅(chi)下開口處放(fang)入體(ti)內，充(chong)分涂抹，使其(qi)在胸腹腔散布均勻，其(qi)余1/4的(de)鹽(yan)均勻揉搓在皮膚上，并在切(qie)口和嘴里(li)撒(sa)些(xie)鹽(yan)，擦(ca)鹽(yan)后將鴨(ya)依次(ci)(ci)疊入缸中，經(jing)12小(xiao)時進(jin)行(xing)翻(fan)缸一次(ci)(ci)，隨即把鴨(ya)體(ti)內滲出(chu)的(de)鹽(yan)鹵放(fang)出(chu)，再一層層重(zhong)新放(fang)回缸里(li)，翻(fan)缸時把上面的(de)鴨(ya)依次(ci)(ci)翻(fan)入缸底(di)，經(jing)8小(xiao)時再作第二(er)次(ci)(ci)放(fang)鹵，清除(chu)鴨(ya)體(ti)內剩(sheng)余血(xue)水。

6.復(fu)腌(a)：把腌(a)過的(de)鴨(ya)放(fang)(fang)在(zai)另(ling)制(zhi)的(de)鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)中(zhong)復(fu)鹵(lu)(lu)(lu)(鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)，用(yong)鴨(ya)子(zi)去內臟后浸泡(pao)的(de)血水(shui)配鹽制(zhi)成的(de)稱新(xin)鹵(lu)(lu)(lu)，腌(a)制(zhi)后的(de)鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)稱老(lao)鹵(lu)(lu)(lu))。每(mei)50千(qian)克(ke)(ke)(ke)新(xin)鹵(lu)(lu)(lu)加(jia)鹽30千(qian)克(ke)(ke)(ke)，每(mei)50千(qian)克(ke)(ke)(ke)老(lao)鹵(lu)(lu)(lu)加(jia)鹽25千(qian)克(ke)(ke)(ke)，以老(lao)鹵(lu)(lu)(lu)為優，煮沸，撇(pie)去鹵(lu)(lu)(lu)面的(de)血沫泥污，倒入缸(gang)內冷(leng)卻(que)，加(jia)入拍扁(bian)的(de)生姜25克(ke)(ke)(ke)、八角12.5克(ke)(ke)(ke)、蔥100克(ke)(ke)(ke)，使鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)清(qing)澈微(wei)香。每(mei)缸(gang)鹽鹵(lu)(lu)(lu)每(mei)次(ci)腌(a)板鴨(ya)30只左右，可(ke)連(lian)續(xu)腌(a)5～6批，當(dang)鹵(lu)(lu)(lu)色(se)變(bian)成淡紅(hong)色(se)時，則應燒鹵(lu)(lu)(lu)后繼續(xu)使用(yong)，若鹽分不(bu)足，可(ke)適當(dang)加(jia)鹽，以保持波(bo)美22～25度為宜。復(fu)鹵(lu)(lu)(lu)時將鴨(ya)子(zi)放(fang)(fang)在(zai)鹵(lu)(lu)(lu)缸(gang)中(zhong)，但不(bu)要壓(ya)(ya)得過分緊實(shi)，用(yong)竹篾蓋子(zi)蓋住，放(fang)(fang)上(shang)一些石(shi)塊，使鴨(ya)體全部浸沒在(zai)鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)中(zhong)，復(fu)鹵(lu)(lu)(lu)約(yue)24小時出缸(gang)，放(fang)(fang)出腹中(zhong)鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)，將鴨(ya)子(zi)放(fang)(fang)在(zai)案板上(shang)壓(ya)(ya)扁(bian)胸骨，然后將鴨(ya)頭朝下，尾部向上(shang)呈直(zhi)立狀，沿缸(gang)邊一個挨(ai)一個疊好(hao)，經2～4天取(qu)出。

7.晾(liang)(liang)干(gan)(gan)：用清(qing)潔布擦凈(jing)鴨身，再次(ci)按平(ping)胸部，掛在陰涼通(tong)風處晾(liang)(liang)干(gan)(gan)，然(ran)后移入(ru)通(tong)風室掛晾(liang)(liang)，晾(liang)(liang)干(gan)(gan)后再次(ci)排整做型，風干(gan)(gan)兩周后即為板鴨。

7、蚌埠花生

安徽蚌埠固鎮花(hua)(hua)(hua)生(sheng)又名落花(hua)(hua)(hua)生(sheng)、雙子葉植(zhi)物,葉脈為網狀脈，種(zhong)子有(you)(you)果(guo)(guo)皮包被。歷史(shi)上(shang)曾叫長生(sheng)果(guo)(guo)、地豆(dou)、落花(hua)(hua)(hua)參、落地松、成壽(shou)果(guo)(guo)、番豆(dou)無花(hua)(hua)(hua)果(guo)(guo)、地果(guo)(guo)、唐人豆(dou)。花(hua)(hua)(hua)生(sheng)長于(yu)滋(zi)養補益，有(you)(you)助(zhu)于(yu)延年益壽(shou)，所以民間又稱“長生(sheng)果(guo)(guo)”，并且(qie)和黃豆(dou)一樣(yang)被譽為“植(zhi)物肉”、“素中之葷”。

花(hua)生(sheng)的(de)營養價值(zhi)比糧食類高(gao)，可與雞(ji)蛋(dan)、牛奶(nai)、肉類等一些動物性食物媲美(mei)。它含有大(da)量的(de)蛋(dan)白質和脂肪(fang)，特別是不飽(bao)和脂肪(fang)酸的(de)含量很(hen)高(gao)，很(hen)適宜制造各種(zhong)營養 食品(pin)。 現在又有一種(zhong)彩(cai)色花(hua)生(sheng)，又稱(cheng)多彩(cai)花(hua)生(sheng)，多色花(hua)生(sheng)，五彩(cai)花(hua)生(sheng)。 彩(cai)色花(hua)生(sheng)是普(pu)通花(hua)生(sheng)因果仁外皮(pi)顏色變異(yi)產(chan)生(sheng)多種(zhong)顏色而來。彩(cai)色花(hua)生(sheng)主要分(fen)(fen)為富硒黑花(hua)生(sheng)、白玉花(hua)生(sheng)、珍(zhen)珠花(hua)生(sheng)等幾個品(pin)種(zhong)，其中(zhong)按果仁外皮(pi)顏色又能分(fen)(fen)為黑、紫黑、白、紫紅(hong)、紅(hong)白，彩(cai)粒等幾個色系。

五彩花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)有(you)黑(hei)色、雪白(bai)、白(bai)底(di)紅花(hua)(hua)(hua)紋、黑(hei)底(di)黃花(hua)(hua)(hua)紋、黃底(di)黑(hei)花(hua)(hua)(hua)紋等顏色。長出的(de)秧(yang)蔓(man)與普(pu)通(tong)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)沒有(you)區別，只是葉(xie)片稍大一些。按粒(li)色可(ke)分為兩粒(li)黑(hei)，四(si)粒(li)黑(hei)，兩粒(li)彩，四(si)粒(li)彩，雙粒(li)花(hua)(hua)(hua)，雙粒(li)白(bai)等。 功效花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)中的(de)維生(sheng)(sheng)素K有(you)止(zhi)血作(zuo)用。花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)紅衣的(de)止(zhi)血作(zuo)用比花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)更高出50倍(bei)，對多種出血性疾病都有(you)良好的(de)止(zhi)血功效。花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)含有(you)維生(sheng)(sheng)素E和一定(ding)量的(de)鋅，能(neng)增(zeng)強(qiang)記(ji)憶，抗老化，延(yan)緩腦功能(neng)衰退，滋潤皮(pi)膚(fu)。

花生(sheng)含有的(de)(de)維生(sheng)素C有降低(di)膽固(gu)醇(chun)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，有助于防治動脈硬化、高血(xue)(xue)壓和(he)冠心病(bing)。花生(sheng)中(zhong)的(de)(de)微量(liang)(liang)元素 硒和(he)另(ling)一(yi)種生(sheng)物活性物質白藜芒醇(chun)可以(yi)防治腫瘤(liu)類(lei)疾病(bing)，同(tong)時也是降低(di)血(xue)(xue)小板聚公證(zheng)機關預(yu)防和(he)治療動脈粥樣硬化、心腦血(xue)(xue)管疾病(bing)的(de)(de)化學預(yu)防劑。花生(sheng)還有扶正補(bu)虛、悅(yue)脾和(he)胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止(zhi)血(xue)(xue)生(sheng)乳、清咽止(zhi)瘧的(de)(de)作(zuo)用(yong)。 適用(yong)人群老少均(jun)可食用(yong)。病(bing)后體虛、手術病(bing)人恢復(fu)期以(yi)及婦女孕(yun)期產后進食花生(sheng)均(jun)有補(bu)養效果(guo)。 適用(yong)量(liang)(liang) 每天80-100克(ke)即可。 特別提示 將花生(sheng)連紅衣一(yi)起與(yu)紅棗配合(he)使(shi)用(yong)，既(ji)可補(bu)虛，又能止(zhi)血(xue)(xue)，最宜于身體虛弱的(de)(de)出(chu)血(xue)(xue)病(bing)人。

花(hua)(hua)(hua)生(sheng)炒(chao)熟(shu)或(huo)油炸后，性質熱燥，不(bu)宜(yi)多(duo)食(shi)。在花(hua)(hua)(hua)生(sheng)的(de)諸(zhu)多(duo)吃(chi)法中以燉吃(chi)為最佳。這樣既(ji)避免了(le)招牌營(ying)養素的(de)破(po)壞，又(you)具有(you)了(le)不(bu)溫不(bu)火、口(kou)感潮(chao)潤、入口(kou)好(hao)爛、易于消(xiao)化的(de)特點是(shi)，老(lao)少皆宜(yi)。 健(jian)康紅綠燈 花(hua)(hua)(hua)生(sheng)含(han)油脂多(duo)，消(xiao)化時需要多(duo)耗膽汁，故膽病患(huan)者不(bu)宜(yi)食(shi)用(yong)。花(hua)(hua)(hua)生(sheng)能增進血凝，促進血栓形成(cheng)，故患(huan)血黏度(du)高或(huo)有(you)血栓的(de)人不(bu)宜(yi)食(shi)用(yong)。花(hua)(hua)(hua)生(sheng)霉變后含(han)有(you)大量致癌(ai)物質——黃(huang)曲霉素，所以霉變的(de)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)千萬不(bu)要吃(chi)。

8、蕨根粉

蕨(jue)根(gen)祛(qu)熱解毒、利(li)尿道、令入睡、補五臟不(bu)足。蕨(jue)根(gen)淀粉(fen)是當地人民歷來(lai)十分(fen)(fen)(fen)喜(xi)愛的野(ye)(ye)生珍(zhen)稀(xi)食品。本產品原料采自天(tian)(tian)柱山，天(tian)(tian)然野(ye)(ye)生無污染，經現代工(gong)藝取(qu)其根(gen)部(bu)淀粉(fen)精制而(er)成(cheng)。色(se)澤栗紅、口感爽滑、勁道鮮(xian)香(xiang)，是綠(lv)色(se)保健食品中又一珍(zhen)品。食用(yong)(yong)方法：加沸水(shui)(shui)浸泡15分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，使之發透無硬心，（或用(yong)(yong)文(wen)火(huo)煮3－5分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)）撈(lao)出涼水(shui)(shui)冷卻，濾干水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)，涼拌最佳(jia)，燙火(huo)鍋，做湯亦可。

9、盤絲餅

1、將芝麻(ma)仁30克用(yong)小火炒至微黃出香時盛(sheng)出。花椒和精鹽(yan)放入鍋(guo)內，用(yong)小火炒至花椒出香時盛(sheng)出，再同(tong)芝麻(ma)仁一起碾成(cheng)末即成(cheng)芝麻(ma)花椒鹽(yan)。

2、面(mian)粉放入盆內，加入酵(jiao)面(mian)和冷(leng)水(shui)350克拌(ban)勻，蓋上(shang)濕布(bu)靜餳，加入食堿(jian)揉(rou)透(tou)，搟成(cheng)長(chang)1米、寬65厘米的(de)(de)大面(mian)皮(pi)，抹上(shang)芝(zhi)麻油10克，撒(sa)上(shang)芝(zhi)麻花椒鹽抹勻，從(cong)一邊向另一邊卷(juan)起(qi)，封口處抹點水(shui)壓(ya)緊，搓成(cheng)如(ru)香腸粗的(de)(de)長(chang)條。先(xian)將(jiang)長(chang)條的(de)(de)一端略(lve)壓(ya)扁，卷(juan)起(qi)頭，接著把長(chang)條圍(wei)繞這頭盤起(qi)成(cheng)圓餅(bing)。每圈之間要粘合，但又不(bu)要太(tai)緊，如(ru)有空隙抹點水(shui)略(lve)捏攏粘合。

3、平鍋(guo)置小(xiao)(xiao)火上燒熱，刷上一(yi)層(ceng)芝(zhi)麻油，用(yong)雙(shuang)手(shou)從圓(yuan)餅(bing)底下慢(man)慢(man)插進，至能托(tuo)起(qi)餅(bing)時猛一(yi)抬手(shou)，向鍋(guo)里一(yi)放(fang)。先在(zai)圓(yuan)餅(bing)上涂一(yi)層(ceng)水，撒勻剩余的芝(zhi)麻仁(ren)(ren)，略按下，使芝(zhi)麻仁(ren)(ren)粘(zhan)合，烙(luo)約2分(fen)鐘，隨即(ji)將餅(bing)轉動半(ban)圈，再(zai)烙(luo)約20分(fen)鐘，再(zai)轉動餅(bing)坯，將餅(bing)翻身(shen)，順鍋(guo)四周淋入芝(zhi)麻油后稍烙(luo)一(yi)會兒，在(zai)餅(bing)下放(fang)入彈性鋼絲墊子(zi)，繼續用(yong)小(xiao)(xiao)火炕約20分(fen)鐘即(ji)成。

10、毛豆抓餅

1、將(jiang)豬五花肉(rou)、鮮(xian)毛豆粒和(he)姜均切成綠(lv)豆大的丁，放(fang)入碗內，加葛粉、精鹽5克、水1500克攪拌成糊(hu)。

2、鍋(guo)置(zhi)旺(wang)火上，加芝麻油(you)燒至八(ba)成(cheng)熱，用(yong)勺(shao)將油(you)在(zai)鍋(guo)中澆(jiao)勻，抓(zhua)一小團(tuan)豆糊，貼在(zai)鍋(guo)邊，隨(sui)即(ji)用(yong)手攤成(cheng)直徑約(yue)6.6厘(li)米、厚約(yue)1.6厘(li)米的同形薄(bo)餅(bing)(bing)，餅(bing)(bing)面上不斷用(yong)勺(shao)淋熱油(you)，煎至底面呈深(shen)金黃色而上面柔軟時，鏟起裝盤，即(ji)成(cheng)抓(zhua)餅(bing)(bing)。食時切成(cheng)10塊。

3、鍋內(nei)放入肉湯燒開，下(xia)菠菜葉(xie)及精鹽2.5克燒開，盛(sheng)入碗內(nei)，隨抓(zhua)餅(bing)一起上桌食用。