王(wang)(wang)莊(zhuang)花(hua)生是安徽(hui)省蚌埠市固鎮(zhen)縣王(wang)(wang)莊(zhuang)鎮(zhen)的特產。固鎮(zhen)王(wang)(wang)莊(zhuang)花(hua)生色(se)(se)澤鮮明、果狀飽滿，以(yi)個大脂豐、色(se)(se)澤鮮艷、出油率(lv)高而出名，是油料加(jia)工、花(hua)生食(shi)品加(jia)工的良(liang)好(hao)原料，常年出口日(ri)本、韓(han)國，享有(you)“中國花(hua)生王(wang)(wang)”之美譽(yu)。

固鎮王(wang)莊歷史悠久(jiu)，素有“固鎮南大集”、“九府通衢(qu)”、“鳳(feng)北第一鎮”之(zhi)(zhi)稱，距蚌埠僅20公里(li)。相傳明代山(shan)東王(wang)姓的(de)豪紳，謂此處乃藏龍(long)鳳(feng)之(zhi)(zhi)地，便舉家遷入，成為王(wang)莊。

王莊素有種植花生(sheng)的(de)(de)傳統(tong)。耐(nai)旱耐(nai)澇的(de)(de)花生(sheng)，多像能累能苦的(de)(de)農民(min)。他(ta)們依靠科技與(yu)汗水，使王莊成(cheng)為皖北(bei)地區最大花生(sheng)生(sheng)產(chan)地和交(jiao)易中心(xin)。

王莊花生，色澤鮮明、果狀飽滿，以個大(da)脂豐(feng)、色澤鮮艷、出(chu)油率(lv)高而出(chu)名，其出(chu)油率(lv)可達43%~46%，是油料加工(gong)、花生食品加工(gong)的良好原料，常年出(chu)口日本、韓(han)國，享有“中國花生王”之美譽。

王莊1992年形成(cheng)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)市(shi)(shi)場，當時(shi)的(de)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)主(zhu)市(shi)(shi)場位于王莊街西(xi)。1萬平(ping)方米的(de)中心主(zhu)市(shi)(shi)場與主(zhu)干(gan)道(dao)交易“超(chao)市(shi)(shi)”，年交易量1億多公斤，成(cheng)交額近(jin)5億元。王莊花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)已(yi)開(kai)發(fa)出系(xi)列產品，以精(jing)選的(de)優(you)質花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米為(wei)原料，經過炒熟、壓(ya)榨、提煉，除去(qu)雜質及有害物(wu)質等工序制成(cheng)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)油；采用獨特的(de)生(sheng)(sheng)產技術，配以多種中草藥配方，研制成(cheng)為(wei)“淮花(hua)(hua)”咸(xian)酥花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)。

王莊花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)，帶(dai)動了整(zheng)個(ge)固鎮乃至周邊各縣(xian)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)的種植面積不斷擴大。固鎮成為“中國(guo)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)之鄉”，年產(chan)量(liang)近20萬噸，居(ju)全國(guo)油料生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)百強縣(xian)第一(yi)位。

2、湖溝燒餅

湖溝燒餅(bing)是安徽省蚌埠市固鎮(zhen)縣湖溝鎮(zhen)的特色小吃。湖溝燒餅(bing)以當地優質小麥頭道面為原料，用多(duo)道工序(xu)和制，其主(zhu)要特點(dian)是香酥(su)可口(kou)，稍嚼(jiao)即爛，外脆里嫩，不會(hui)戳破口(kou)腔(qiang)。

湖(hu)(hu)溝燒餅(bing)，巴掌大小，厚薄(bo)只有(you)半(ban)寸(cun)，內外(wai)多(duo)層，焦黃(huang)、酥(su)軟(ruan)，一口咬下(xia)去，唇齒留香(xiang)。佐之(zhi)以辣椒油、咸菜、雞湯，味(wei)道之(zhi)美，也許只有(you)在湖(hu)(hu)溝鎮呆(dai)過的人(ren)才(cai)能體會。湖(hu)(hu)溝燒餅(bing)在蚌(bang)埠、宿州、固(gu)鎮一帶(dai)頗為(wei)著名。

正(zheng)宗(zong)的“湖溝(gou)燒餅”以當(dang)地(di)(di)優質小麥(mai)頭道(dao)面(mian)為(wei)原料，用多(duo)道(dao)工(gong)序和制(zhi)，其主要特點是(shi)(shi)香酥可口(kou)(kou)，稍嚼即爛，外(wai)脆里(li)嫩，不(bu)(bu)會(hui)戳破口(kou)(kou)腔(qiang)。原料采用正(zheng)宗(zong)驢油，當(dang)地(di)(di)產優質小麥(mai)粉，芝麻及上(shang)等(deng)黑胡椒(jiao)采用十幾道(dao)工(gong)序制(zhi)作(zuo).通過當(dang)地(di)(di)土窯燒制(zhi)土缸烘烤而成(cheng)。巴掌大小，厚(hou)薄只有(you)半寸(cun)，內外(wai)多(duo)層。燒餅里(li)面(mian)是(shi)(shi)香蔥(cong)和面(mian)調和的餡，外(wai)邊是(shi)(shi)一層厚(hou)厚(hou)的焦黃加黑的芝麻，金(jin)黃燦燦的，看(kan)上(shang)去(qu)象(xiang)一個玲(ling)瓏剔透精(jing)致(zhi)的小工(gong)藝品，燒餅外(wai)黃里(li)軟(ruan)，色呈(cheng)蟹殼紅，不(bu)(bu)焦不(bu)(bu)糊，不(bu)(bu)油不(bu)(bu)膩，咬一口(kou)(kou)，香氣四溢，蔥(cong)油流滿嘴角(jiao)。

湖(hu)溝燒餅美味(wei)的(de)秘(mi)訣，就(jiu)是(shi)以驢(lv)(lv)(lv)油代替豬油。俗話說，“天上龍肉(rou)(rou)(rou)，地下驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)。”實乃夸贊驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)之(zhi)(zhi)美。而驢(lv)(lv)(lv)油，又(you)是(shi)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)的(de)精華(hua)。書上說，驢(lv)(lv)(lv)油有滋陰之(zhi)(zhi)效，常吃驢(lv)(lv)(lv)油加工(gong)的(de)食品，可治耳(er)鳴、耳(er)朵發(fa)沉的(de)癥(zheng)狀。用(yong)驢(lv)(lv)(lv)油做(zuo)燒餅，是(shi)豬油無法企(qi)及的(de)。

而吃“湖(hu)溝(gou)燒餅(bing)”要配合地(di)道的油茶(cha)才更有味道。當然油茶(cha)不是茶(cha)，沒有茶(cha)葉。它(ta)是湖(hu)溝(gou)的另(ling)一(yi)種著名(ming)小吃，用(yong)面(mian)筋、千張、花生、黑芝(zhi)麻、和其他各種配料燒制而成的一(yi)種湯(tang)水。

1980年(nian)5月，安徽(hui)(hui)省委書(shu)記王光宇、秘書(shu)長(chang)袁振等同志到(dao)湖(hu)(hu)溝(gou)視察，品嘗之后，贊(zan)不(bu)絕(jue)口(kou)。1983年(nian)淮北礦(kuang)務(wu)局蘆嶺礦(kuang)開礦(kuang)藝術家1前來演出轉為托人(ren)到(dao)湖(hu)(hu)溝(gou)購買(mai)燒餅(bing)，1984年(nian)夏天，《蚌埠日(ri)報》、《安徽(hui)(hui)日(ri)報》先(xian)后載文介紹，湖(hu)(hu)溝(gou)燒餅(bing)因而名聲大振，遠近皆知，被譽(yu)為膳食(shi)珍品。凡到(dao)湖(hu)(hu)溝(gou)之人(ren)，無不(bu)爭(zheng)相購買(mai)，嘗之為快。現周(zhou)邊區縣以及(ji)北京深圳均有(you)湖(hu)(hu)溝(gou)燒餅(bing)店。

3、朱洪武豆腐

又名(ming)(ming)“鳳(feng)陽釀(niang)豆腐”，是明(ming)太祖(zu)朱(zhu)元璋的宮廷菜之一(yi)，也是沿(yan)淮地區的傳(chuan)統(tong)名(ming)(ming)菜。

傳說：明(ming)朝開國皇帝(di)朱元璋(zhang)（年號洪武）幼時(shi)，因(yin)家境貧困(kun)靠乞(qi)討(tao)度(du)日。有(you)一(yi)次，他在鳳陽(yang)城內討(tao)到一(yi)塊(kuai)“釀(niang)豆腐”，吃后感覺頗有(you)滋味(wei)，便(bian)經常討(tao)食。待到登基之后，朱元璋(zhang)時(shi)常想起家鄉(xiang)風(feng)味(wei)的釀(niang)豆腐，便(bian)從鳳陽(yang)將廚(chu)師請進皇宮(gong)當御廚(chu)，專做此(ci)菜(cai)宴請賓客，深得贊賞。這道將圓(yuan)形豆腐片夾上雞脯肉、豬(zhu)瘦肉、蝦仁三泥，下(xia)油(you)鍋炸成金(jin)晃晃、圓(yuan)滾(gun)滾(gun)的油(you)果(guo)，再澆(jiao)上糖醋鹵汁的神奇豆腐，吃起來肉嫩脆香，甜酸(suan)別致，清爽可(ke)口，也因(yin)為我(wo)們的朱皇帝(di)而馳名(ming)于世、流傳至(zhi)今。

4、落花生香

連龍花生(sheng)：采(cai)用因鎮優質花生(sheng)品種小白沙，手工(gong)(gong)精選(xuan)獲(huo)得(de)原(yuan)料(liao)(liao)，然后(hou)經(jing)高壓地下流水(shui)沖洗，采(cai)用堪稱“固鎮獨有，連龍一絕”的加工(gong)(gong)技術，再配以(yi)多種天然香料(liao)(liao)和保健(jian)中草藥，以(yi)及(ji)流芳百年的傳統焙烤工(gong)(gong)藝，從投料(liao)(liao)到成品需要(yao)五晝夜的精心加工(gong)(gong)，以(yi)其鮮、脆(cui)、香的獨特風味深受消費者喜(xi)歡。

由于避免高溫、爆炒速食油(you)膩，從而保持了花生的維(wei)生素(su)原有(you)成分，久(jiu)食不上火(huo)，而且(qie)有(you)健(jian)胃，平衡血壓的輔(fu)助功能，被譽為真正綠色食品。

5、老任橋牛肉

“老(lao)(lao)任(ren)橋(qiao)(qiao)牛(niu)肉”作為(wei)(wei)固鎮的知(zhi)(zhi)名品牌，可謂家喻戶曉(xiao)，人人皆(jie)知(zhi)(zhi)，并(bing)享譽大江(jiang)南北。它主要(yao)出(chu)自(zi)于固鎮縣(xian)任(ren)橋(qiao)(qiao)鎮橋(qiao)(qiao)東(dong)村(cun)，歷史悠久，風味獨特。橋(qiao)(qiao)東(dong)村(cun)是一個(ge)回(hui)民(min)聚居(ju)村(cun)，最初的安、楊、陳三姓(xing)是于明朝初年(nian)從(cong)山(shan)西(xi)太原府喜鵲窩遷來，清朝年(nian)間又陸(lu)續從(cong)山(shan)東(dong)濟南、江(jiang)蘇徐州等地(di)遷來李、袁(yuan)、張、杜、金、馬、馮等姓(xing)氏。由(you)于人口逐(zhu)漸(jian)增多，村(cun)子逐(zhu)漸(jian)擴(kuo)大，其(qi)中的一條小河就(jiu)給村(cun)民(min)帶來了(le)不便，清朝時一任(ren)姓(xing)尼(ni)姑化緣架了(le)一座石橋(qiao)(qiao)，因此，人們就(jiu)把(ba)這座橋(qiao)(qiao)稱為(wei)(wei)“任(ren)橋(qiao)(qiao)”。而橋(qiao)(qiao)東(dong)村(cun)的回(hui)民(min)按(an)照(zhao)伊(yi)斯(si)蘭民(min)族(zu)習慣(guan)，都(dou)擅(shan)長(chang)牛(niu)羊屠宰(zai)，主要(yao)牛(niu)肉為(wei)(wei)主。在耕種土地(di)的同時，殺牛(niu)也成了(le)橋(qiao)(qiao)東(dong)人的主要(yao)生計，任(ren)橋(qiao)(qiao)車站(zhan)稱任(ren)橋(qiao)(qiao)，橋(qiao)(qiao)東(dong)則被(bei)稱為(wei)(wei)“老(lao)(lao)任(ren)橋(qiao)(qiao)”，同此，由(you)他們宰(zai)殺出(chu)的牛(niu)肉也就(jiu)被(bei)稱之為(wei)(wei)“老(lao)(lao)任(ren)橋(qiao)(qiao)牛(niu)肉”了(le)。

“老任(ren)橋牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)”之(zhi)所以(yi)(yi)有如(ru)此大(da)的(de)(de)(de)魅力，是與其(qi)精工制(zhi)作(zuo)(zuo)、味(wei)道(dao)(dao)鮮美分(fen)不開(kai)的(de)(de)(de)。“老任(ren)橋牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)”不僅僅指的(de)(de)(de)是單純(chun)的(de)(de)(de)肉(rou)，它包括(kuo)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)身上的(de)(de)(de)各種(zhong)器(qi)官和部位。從頭(tou)到尾，由外而內：如(ru)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)臉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腦、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)舌、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)耳、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肝、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)心、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)黃管、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)繃、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百(bai)葉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腸、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鞭、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)球、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)傘、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)尾、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)蹄筋等(deng)等(deng)。在(zai)烹制(zhi)上亦很(hen)有講(jiang)究，如(ru)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)繃宜清(qing)燉(dun)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)犍肉(rou)宜醬鹵、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鞭宜熬湯，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百(bai)葉宜紅燒等(deng)等(deng)。“老任(ren)橋牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)”的(de)(de)(de)代(dai)表作(zuo)(zuo)是“清(qing)燉(dun)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)繃”。在(zai)烹制(zhi)前(qian)將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)繃切成(cheng)約３厘米見(jian)方的(de)(de)(de)塊(kuai)狀，在(zai)清(qing)水(shui)中浸泡，待(dai)血水(shui)泡凈(jing)后(hou)(hou)(hou)(hou)，撈出用(yong)麻油浸拌一段(duan)時(shi)間(jian)(jian)后(hou)(hou)(hou)(hou)，再(zai)放(fang)放(fang)鍋內用(yong)中火(huo)(huo)煮沸后(hou)(hou)(hou)(hou)用(yong)文火(huo)(huo)慢煨，在(zai)肉(rou)塊(kuai)爛時(shi)放(fang)入佐料，肉(rou)爛后(hou)(hou)(hou)(hou)即可食用(yong)。肉(rou)塊(kuai)清(qing)爽，入口(kou)易嚼而又不失(shi)勁道(dao)(dao)；湯汁濃厚(hou)，口(kou)味(wei)甘醇，飲后(hou)(hou)(hou)(hou)齒頰留香。食客(ke)品嘗(chang)以(yi)(yi)后(hou)(hou)(hou)(hou)，都要(yao)翹起大(da)拇指，贊不絕口(kou)，稱之(zhi)為人間(jian)(jian)美味(wei)，不可多得(de)。許多外地人慕名而來(lai)，食后(hou)(hou)(hou)(hou)滿意而歸(gui)，并相(xiang)互傳頌(song)，從而使“老任(ren)橋牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)”聲名遠播(bo)，享譽大(da)江南北。

6、杜廣興板鴨

安(an)徽省五(wu)河(he)縣城效鄉(xiang)西壩村養鴨專業戶杜(du)廣興(xing)把自養肥嫩鴨加工成(cheng)板鴨。

原(yuan)料(liao)配方：鴨(28千克)14只，粗(cu)鹽(yan)500克，茴香1克，生姜(jiang)、八角、蔥(cong)適量

制作方法：

1.選鴨(ya)：選健康無病，肌肉豐滿(man)，脂肪均勻適(shi)度，胸骨不顯露，體(ti)重1.5～2.5千克的肥(fei)嫩新(xin)鴨(ya)，宰殺前20小時將鴨(ya)停食，僅喂清(qing)水。

2.屠(tu)宰(zai)：采用口(kou)腔(qiang)宰(zai)殺法(fa)(fa)(fa)。先(xian)將鴨(ya)翅反(fan)剪，然后左手(shou)(shou)捏開鴨(ya)嘴，右(you)手(shou)(shou)將尖刀刺入鴨(ya)子口(kou)腔(qiang)的耳后方位(wei)至延(yan)胸部分，右(you)手(shou)(shou)隨即提起鴨(ya)子雙腳，血即從(cong)口(kou)腔(qiang)流出，這(zhe)種方法(fa)(fa)(fa)較頸(jing)部宰(zai)殺法(fa)(fa)(fa)易(yi)除羽毛。

3.燙鴨(ya)：鴨(ya)宰殺(sha)后(hou)，立(li)即用(yong)(yong)70～80℃(老鴨(ya)用(yong)(yong)80～90℃)熱水(shui)(shui)浸(jin)燙，并用(yong)(yong)棍棒(bang)攪(jiao)動幾(ji)分鐘，使鴨(ya)體全部浸(jin)透，隨即拔凈羽(yu)毛(mao)和(he)除(chu)去皮膚污(wu)物，切(qie)斷腕關節和(he)腳爪，在右翅下(xia)方開一(yi)個長6～7厘米的切(qie)口(kou)，從切(qie)口(kou)拉出氣管，再用(yong)(yong)食指(zhi)和(he)中(zhong)指(zhi)挖(wa)出內(nei)臟，剜去-，用(yong)(yong)清水(shui)(shui)洗凈后(hou)放在冷(leng)水(shui)(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)4～5小時，漂(piao)去體內(nei)血(xue)液(浸(jin)泡(pao)的血(xue)水(shui)(shui)流下(xia)供復鹵水(shui)(shui)使用(yong)(yong))，用(yong)(yong)鉤(gou)掛(gua)下(xia)腭，瀝干(gan)水(shui)(shui)分。

4.壓(ya)(ya)扁(bian)鴨體(ti)：把(ba)瀝干水的(de)屠體(ti)放(fang)在(zai)桌上背朝下，頭朝懷里，雙(shuang)掌疊起放(fang)在(zai)胸骨(gu)部(bu)用刀(dao)下壓(ya)(ya)，壓(ya)(ya)扁(bian)胸部(bu)前(qian)面的(de)人字(zi)骨(gu)，使鴨體(ti)呈長(chang)方形即成鴨坯(pi)。

5.腌制(zhi)：鹽(yan)和茴香炒干(gan)磨細，混(hun)合(he)均勻(yun)按鴨(ya)(ya)體重逐只配料。先(xian)以(yi)3/4的(de)鹽(yan)料從左翅下(xia)開口處(chu)放入(ru)體內，充分涂抹(mo)，使其在胸腹腔散布均勻(yun)，其余(yu)1/4的(de)鹽(yan)均勻(yun)揉搓在皮膚上(shang)，并(bing)在切口和嘴(zui)里撒些鹽(yan)，擦鹽(yan)后將鴨(ya)(ya)依次(ci)(ci)疊入(ru)缸(gang)中(zhong)，經12小(xiao)時(shi)進行翻(fan)缸(gang)一次(ci)(ci)，隨即(ji)把鴨(ya)(ya)體內滲出的(de)鹽(yan)鹵(lu)放出，再一層(ceng)層(ceng)重新放回缸(gang)里，翻(fan)缸(gang)時(shi)把上(shang)面的(de)鴨(ya)(ya)依次(ci)(ci)翻(fan)入(ru)缸(gang)底，經8小(xiao)時(shi)再作第二次(ci)(ci)放鹵(lu)，清除鴨(ya)(ya)體內剩(sheng)余(yu)血水。

6.復腌：把(ba)腌過的鴨(ya)放在另制(zhi)的鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)中(zhong)復鹵(lu)(lu)(lu)(鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)，用(yong)鴨(ya)子去內臟后浸泡的血(xue)水(shui)配鹽(yan)制(zhi)成的稱新鹵(lu)(lu)(lu)，腌制(zhi)后的鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)稱老鹵(lu)(lu)(lu))。每50千(qian)(qian)克新鹵(lu)(lu)(lu)加鹽(yan)30千(qian)(qian)克，每50千(qian)(qian)克老鹵(lu)(lu)(lu)加鹽(yan)25千(qian)(qian)克，以老鹵(lu)(lu)(lu)為優，煮沸，撇去鹵(lu)(lu)(lu)面的血(xue)沫泥(ni)污(wu)，倒入缸(gang)內冷卻，加入拍扁的生姜25克、八角12.5克、蔥100克，使鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)清澈微香。每缸(gang)鹽(yan)鹵(lu)(lu)(lu)每次腌板鴨(ya)30只左右，可連續(xu)腌5～6批，當(dang)鹵(lu)(lu)(lu)色(se)變(bian)成淡(dan)紅色(se)時(shi)，則應燒鹵(lu)(lu)(lu)后繼續(xu)使用(yong)，若(ruo)鹽(yan)分(fen)不足，可適(shi)當(dang)加鹽(yan)，以保持波美22～25度為宜。復鹵(lu)(lu)(lu)時(shi)將(jiang)鴨(ya)子放在鹵(lu)(lu)(lu)缸(gang)中(zhong)，但不要壓(ya)得(de)過分(fen)緊實(shi)，用(yong)竹篾(mie)蓋子蓋住，放上一(yi)些(xie)石塊，使鴨(ya)體全部浸沒在鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)中(zhong)，復鹵(lu)(lu)(lu)約24小時(shi)出(chu)(chu)缸(gang)，放出(chu)(chu)腹中(zhong)鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)，將(jiang)鴨(ya)子放在案板上壓(ya)扁胸骨，然后將(jiang)鴨(ya)頭朝下(xia)，尾部向(xiang)上呈直立(li)狀，沿缸(gang)邊(bian)一(yi)個挨一(yi)個疊好，經2～4天取出(chu)(chu)。

7.晾(liang)干：用清潔布擦凈鴨(ya)身，再(zai)次按平胸部，掛在(zai)陰涼通(tong)風處晾(liang)干，然后(hou)移入通(tong)風室(shi)掛晾(liang)，晾(liang)干后(hou)再(zai)次排整做型，風干兩周后(hou)即(ji)為板鴨(ya)。

7、蚌埠花生

安徽蚌埠固鎮花生(sheng)又名落花生(sheng)、雙(shuang)子葉植物(wu),葉脈為網狀(zhuang)脈，種(zhong)子有果(guo)(guo)(guo)皮包被。歷史上曾叫長(chang)生(sheng)果(guo)(guo)(guo)、地(di)豆(dou)、落花參、落地(di)松(song)、成壽果(guo)(guo)(guo)、番豆(dou)無(wu)花果(guo)(guo)(guo)、地(di)果(guo)(guo)(guo)、唐人豆(dou)。花生(sheng)長(chang)于滋養補益(yi)，有助(zhu)于延年益(yi)壽，所(suo)以民間又稱“長(chang)生(sheng)果(guo)(guo)(guo)”，并且和黃(huang)豆(dou)一樣被譽為“植物(wu)肉”、“素中之葷”。

花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的營(ying)養價(jia)值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲(pi)美。它含(han)有(you)大(da)量(liang)的蛋白(bai)(bai)質和脂(zhi)肪，特別是不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)的含(han)量(liang)很(hen)高，很(hen)適(shi)宜制(zhi)造各種(zhong)營(ying)養 食品。 現在又(you)有(you)一種(zhong)彩(cai)(cai)色(se)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，又(you)稱多彩(cai)(cai)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，多色(se)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，五彩(cai)(cai)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)。 彩(cai)(cai)色(se)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)是普通花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)因果(guo)仁外(wai)皮顏(yan)色(se)變異產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)多種(zhong)顏(yan)色(se)而來。彩(cai)(cai)色(se)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)主要分(fen)為富硒黑花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)、白(bai)(bai)玉(yu)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)、珍珠花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)等幾個(ge)品種(zhong)，其中按果(guo)仁外(wai)皮顏(yan)色(se)又(you)能分(fen)為黑、紫黑、白(bai)(bai)、紫紅(hong)、紅(hong)白(bai)(bai)，彩(cai)(cai)粒等幾個(ge)色(se)系(xi)。

五彩(cai)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)有(you)黑(hei)(hei)色、雪(xue)白(bai)、白(bai)底(di)紅花(hua)紋(wen)、黑(hei)(hei)底(di)黃花(hua)紋(wen)、黃底(di)黑(hei)(hei)花(hua)紋(wen)等顏色。長出的(de)(de)秧蔓與普(pu)通花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)沒有(you)區(qu)別，只(zhi)是葉片稍(shao)大一些。按粒色可分為(wei)兩(liang)(liang)粒黑(hei)(hei)，四粒黑(hei)(hei)，兩(liang)(liang)粒彩(cai)，四粒彩(cai)，雙粒花(hua)，雙粒白(bai)等。 功效花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)中的(de)(de)維生(sheng)(sheng)(sheng)素K有(you)止(zhi)血作用。花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)紅衣(yi)的(de)(de)止(zhi)血作用比花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)更(geng)高出50倍，對多種出血性疾病都有(you)良(liang)好(hao)的(de)(de)止(zhi)血功效。花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)含有(you)維生(sheng)(sheng)(sheng)素E和(he)一定量的(de)(de)鋅，能(neng)增強記憶，抗老化，延緩腦功能(neng)衰退(tui)，滋潤皮膚。

花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)含有(you)的(de)維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C有(you)降低膽固醇的(de)作用，有(you)助于防(fang)治動脈(mo)硬化、高(gao)血(xue)(xue)壓和(he)冠心(xin)病(bing)(bing)(bing)。花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)中的(de)微量元素(su) 硒(xi)和(he)另(ling)一種生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)活性物(wu)質白藜芒(mang)醇可(ke)以防(fang)治腫瘤類疾病(bing)(bing)(bing)，同時(shi)也是(shi)降低血(xue)(xue)小板聚(ju)公證機關預(yu)防(fang)和(he)治療動脈(mo)粥樣硬化、心(xin)腦血(xue)(xue)管疾病(bing)(bing)(bing)的(de)化學預(yu)防(fang)劑。花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)還(huan)有(you)扶(fu)正補虛(xu)、悅脾和(he)胃、潤肺化痰(tan)、滋養調氣、利水消腫、止血(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)乳、清咽止瘧的(de)作用。 適用人(ren)群老少均可(ke)食(shi)用。病(bing)(bing)(bing)后體(ti)虛(xu)、手(shou)術病(bing)(bing)(bing)人(ren)恢復期以及婦女孕期產后進食(shi)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)均有(you)補養效(xiao)果。 適用量 每天80-100克即(ji)可(ke)。 特別提(ti)示 將花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)連紅(hong)衣一起(qi)與紅(hong)棗配合使用，既可(ke)補虛(xu)，又能止血(xue)(xue)，最(zui)宜(yi)于身體(ti)虛(xu)弱的(de)出血(xue)(xue)病(bing)(bing)(bing)人(ren)。

花生(sheng)炒熟(shu)或油(you)炸(zha)后，性質熱燥，不(bu)宜(yi)多(duo)食。在花生(sheng)的(de)(de)諸多(duo)吃(chi)(chi)法(fa)中以燉吃(chi)(chi)為最佳。這(zhe)樣既避(bi)免了招牌(pai)營養素的(de)(de)破壞，又(you)具有了不(bu)溫(wen)不(bu)火(huo)、口感潮潤(run)、入口好(hao)爛(lan)、易(yi)于消(xiao)化的(de)(de)特點是，老少皆(jie)宜(yi)。 健康紅綠(lv)燈(deng) 花生(sheng)含(han)油(you)脂多(duo)，消(xiao)化時(shi)需要(yao)多(duo)耗膽汁，故膽病患者不(bu)宜(yi)食用。花生(sheng)能增進(jin)血(xue)(xue)凝(ning)，促進(jin)血(xue)(xue)栓形成(cheng)，故患血(xue)(xue)黏度(du)高或有血(xue)(xue)栓的(de)(de)人不(bu)宜(yi)食用。花生(sheng)霉變(bian)后含(han)有大(da)量(liang)致(zhi)癌物質——黃曲霉素，所以霉變(bian)的(de)(de)花生(sheng)千萬不(bu)要(yao)吃(chi)(chi)。

8、蕨根粉

蕨根祛熱解毒、利尿道(dao)、令入睡、補(bu)五臟不(bu)足。蕨根淀粉是(shi)當地人民歷來十分喜愛的野(ye)(ye)生珍稀食品。本產品原料(liao)采(cai)自天(tian)(tian)柱山，天(tian)(tian)然野(ye)(ye)生無(wu)污(wu)染，經現代工(gong)藝取其根部淀粉精制而(er)成。色(se)澤栗紅、口(kou)感爽滑、勁道(dao)鮮香(xiang)，是(shi)綠色(se)保健食品中又一珍品。食用方(fang)法：加沸水(shui)浸(jin)泡15分鐘，使之發(fa)透(tou)無(wu)硬心，（或用文火煮3－5分鐘）撈(lao)出涼(liang)水(shui)冷卻，濾干水(shui)分，涼(liang)拌最佳，燙(tang)火鍋，做湯亦可(ke)。

9、盤絲餅

1、將(jiang)芝(zhi)麻仁30克用小火炒(chao)至(zhi)微黃出(chu)香(xiang)時盛出(chu)。花椒(jiao)(jiao)和精鹽放入鍋內，用小火炒(chao)至(zhi)花椒(jiao)(jiao)出(chu)香(xiang)時盛出(chu)，再同芝(zhi)麻仁一(yi)起碾成(cheng)末(mo)即成(cheng)芝(zhi)麻花椒(jiao)(jiao)鹽。

2、面粉放(fang)入(ru)盆(pen)內，加入(ru)酵面和冷水(shui)350克(ke)拌勻，蓋上(shang)濕布靜(jing)餳(xing)，加入(ru)食堿揉透(tou)，搟成(cheng)長(chang)1米、寬(kuan)65厘(li)米的大面皮(pi)，抹上(shang)芝麻(ma)油10克(ke)，撒上(shang)芝麻(ma)花椒鹽抹勻，從一邊向另一邊卷起(qi)，封口處抹點水(shui)壓緊，搓成(cheng)如(ru)(ru)香(xiang)腸粗(cu)的長(chang)條。先將長(chang)條的一端略壓扁，卷起(qi)頭，接著把長(chang)條圍繞這頭盤起(qi)成(cheng)圓餅。每(mei)圈之間(jian)要粘(zhan)合，但又不要太緊，如(ru)(ru)有空隙(xi)抹點水(shui)略捏攏(long)粘(zhan)合。

3、平鍋置小(xiao)火(huo)上燒熱，刷(shua)上一(yi)(yi)(yi)(yi)層芝(zhi)(zhi)麻(ma)油，用(yong)雙手從圓餅(bing)(bing)底下(xia)慢慢插進，至能(neng)托起餅(bing)(bing)時猛一(yi)(yi)(yi)(yi)抬手，向鍋里一(yi)(yi)(yi)(yi)放。先在圓餅(bing)(bing)上涂一(yi)(yi)(yi)(yi)層水，撒(sa)勻剩余的芝(zhi)(zhi)麻(ma)仁，略按下(xia)，使芝(zhi)(zhi)麻(ma)仁粘合，烙約(yue)(yue)(yue)2分(fen)鐘(zhong)，隨即(ji)將餅(bing)(bing)轉動半圈，再烙約(yue)(yue)(yue)20分(fen)鐘(zhong)，再轉動餅(bing)(bing)坯，將餅(bing)(bing)翻(fan)身，順鍋四周淋入芝(zhi)(zhi)麻(ma)油后稍烙一(yi)(yi)(yi)(yi)會兒(er)，在餅(bing)(bing)下(xia)放入彈(dan)性鋼絲(si)墊子(zi)，繼續(xu)用(yong)小(xiao)火(huo)炕(kang)約(yue)(yue)(yue)20分(fen)鐘(zhong)即(ji)成(cheng)。

10、毛豆抓餅

1、將豬五花肉、鮮毛豆粒和姜均切成綠豆大(da)的丁(ding)，放入碗內(nei)，加(jia)葛(ge)粉、精鹽5克、水1500克攪拌成糊。

2、鍋(guo)置旺火上(shang)，加(jia)芝麻(ma)油燒至八成(cheng)(cheng)(cheng)熱(re)，用勺將油在鍋(guo)中(zhong)澆勻，抓一小團豆糊，貼(tie)在鍋(guo)邊，隨即用手攤成(cheng)(cheng)(cheng)直徑約6.6厘米、厚約1.6厘米的同形薄餅(bing)，餅(bing)面(mian)上(shang)不斷(duan)用勺淋熱(re)油，煎至底(di)面(mian)呈(cheng)深金黃色而上(shang)面(mian)柔軟時，鏟起裝盤，即成(cheng)(cheng)(cheng)抓餅(bing)。食時切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)10塊。

3、鍋內(nei)放入(ru)肉(rou)湯燒開(kai)(kai)，下菠菜葉及精(jing)鹽2.5克(ke)燒開(kai)(kai)，盛(sheng)入(ru)碗內(nei)，隨(sui)抓(zhua)餅一起上桌食用。