王(wang)(wang)莊花生(sheng)(sheng)是安徽省蚌埠市固鎮(zhen)縣王(wang)(wang)莊鎮(zhen)的(de)特產。固鎮(zhen)王(wang)(wang)莊花生(sheng)(sheng)色(se)澤鮮(xian)明(ming)、果狀飽滿，以個大脂(zhi)豐、色(se)澤鮮(xian)艷、出油(you)率高而出名，是油(you)料(liao)加工(gong)、花生(sheng)(sheng)食品加工(gong)的(de)良好原料(liao)，常年出口日本、韓國(guo)，享有“中國(guo)花生(sheng)(sheng)王(wang)(wang)”之(zhi)美(mei)譽。

固鎮(zhen)(zhen)王(wang)莊(zhuang)歷史(shi)悠久(jiu)，素有“固鎮(zhen)(zhen)南大(da)集”、“九府通衢”、“鳳北第一鎮(zhen)(zhen)”之稱，距蚌埠僅20公(gong)里。相傳明代(dai)山東王(wang)姓的豪紳，謂此處乃藏龍鳳之地(di)，便舉家遷入，成為王(wang)莊(zhuang)。

王(wang)(wang)莊(zhuang)(zhuang)素(su)有種植(zhi)花生的傳統。耐旱耐澇的花生，多像能累(lei)能苦的農民。他們依靠科技與汗水(shui)，使王(wang)(wang)莊(zhuang)(zhuang)成為皖北(bei)地區最大花生生產(chan)地和交易中心。

王莊花生，色澤鮮(xian)(xian)明、果(guo)狀飽(bao)滿(man)，以(yi)個大脂豐、色澤鮮(xian)(xian)艷、出油(you)率高而出名，其出油(you)率可達43%~46%，是油(you)料(liao)加工、花生食品加工的良好(hao)原料(liao)，常年出口日本、韓國，享(xiang)有“中國花生王”之(zhi)美譽。

王(wang)莊1992年(nian)(nian)形成(cheng)花(hua)(hua)生市(shi)場(chang)，當時(shi)的花(hua)(hua)生主(zhu)市(shi)場(chang)位于王(wang)莊街(jie)西(xi)。1萬(wan)平方米的中心(xin)主(zhu)市(shi)場(chang)與主(zhu)干道(dao)交(jiao)(jiao)易“超市(shi)”，年(nian)(nian)交(jiao)(jiao)易量1億(yi)多公斤，成(cheng)交(jiao)(jiao)額近5億(yi)元。王(wang)莊花(hua)(hua)生已(yi)開發出系(xi)列產品，以精選的優質花(hua)(hua)生米為原料，經過炒熟、壓榨、提煉，除去雜質及有害物質等工序制成(cheng)花(hua)(hua)生油；采(cai)用獨特的生產技術(shu)，配以多種(zhong)中草藥(yao)配方，研制成(cheng)為“淮花(hua)(hua)”咸酥花(hua)(hua)生。

王莊花(hua)生(sheng)，帶動(dong)了整個固(gu)鎮乃至周邊各縣花(hua)生(sheng)的種植面積不(bu)斷擴大(da)。固(gu)鎮成為“中國(guo)花(hua)生(sheng)之鄉”，年產(chan)量近(jin)20萬噸(dun)，居全國(guo)油料生(sheng)產(chan)百強(qiang)縣第一(yi)位。

2、湖溝燒餅

湖溝(gou)燒(shao)餅是(shi)(shi)安徽省蚌埠市固鎮(zhen)縣湖溝(gou)鎮(zhen)的特色小吃(chi)。湖溝(gou)燒(shao)餅以當地(di)優質小麥頭道面為原料，用多道工(gong)序和制，其主(zhu)要特點是(shi)(shi)香酥可口(kou)，稍(shao)嚼即爛，外脆(cui)里(li)嫩，不(bu)會戳(chuo)破口(kou)腔。

湖溝燒餅，巴掌大(da)小(xiao)，厚薄只(zhi)有半寸，內外(wai)多層，焦(jiao)黃、酥軟(ruan)，一口(kou)咬下去，唇齒(chi)留香。佐(zuo)之(zhi)以(yi)辣椒油、咸菜、雞湯(tang)，味道之(zhi)美，也許只(zhi)有在(zai)湖溝鎮(zhen)呆過的人才能體會。湖溝燒餅在(zai)蚌(bang)埠、宿州(zhou)、固鎮(zhen)一帶頗為著名。

正宗的“湖溝燒(shao)餅”以當(dang)地優(you)質小麥(mai)頭道(dao)面(mian)為原(yuan)(yuan)料，用多道(dao)工序(xu)和制(zhi)，其主(zhu)要特點(dian)是(shi)香酥可口(kou)，稍嚼(jiao)即爛(lan)，外(wai)(wai)脆里嫩(nen)，不會戳破口(kou)腔。原(yuan)(yuan)料采用正宗驢油(you)，當(dang)地產優(you)質小麥(mai)粉，芝(zhi)麻(ma)及上等黑胡椒采用十幾道(dao)工序(xu)制(zhi)作.通過當(dang)地土(tu)窯燒(shao)制(zhi)土(tu)缸烘烤而成。巴掌(zhang)大小，厚(hou)薄只(zhi)有半(ban)寸，內(nei)外(wai)(wai)多層。燒(shao)餅里面(mian)是(shi)香蔥和面(mian)調(diao)和的餡(xian)，外(wai)(wai)邊是(shi)一(yi)(yi)層厚(hou)厚(hou)的焦(jiao)黃加(jia)黑的芝(zhi)麻(ma)，金黃燦(can)燦(can)的，看上去(qu)象一(yi)(yi)個玲瓏(long)剔透精致的小工藝品(pin)，燒(shao)餅外(wai)(wai)黃里軟，色呈蟹殼(ke)紅，不焦(jiao)不糊(hu)，不油(you)不膩，咬一(yi)(yi)口(kou)，香氣(qi)四(si)溢，蔥油(you)流滿嘴角。

湖溝燒(shao)餅(bing)美(mei)味的秘訣，就是(shi)以驢(lv)油(you)代替豬(zhu)油(you)。俗(su)話說，“天上(shang)龍肉，地(di)下驢(lv)肉。”實乃夸贊驢(lv)肉之美(mei)。而驢(lv)油(you)，又(you)是(shi)驢(lv)肉的精華(hua)。書上(shang)說，驢(lv)油(you)有(you)滋陰之效，常吃驢(lv)油(you)加工(gong)的食品(pin)，可(ke)治(zhi)耳鳴、耳朵(duo)發沉的癥狀。用驢(lv)油(you)做燒(shao)餅(bing)，是(shi)豬(zhu)油(you)無(wu)法企及的。

而吃(chi)“湖溝(gou)燒餅”要配合地道(dao)(dao)的(de)油(you)茶(cha)才更有味道(dao)(dao)。當(dang)然油(you)茶(cha)不是(shi)茶(cha)，沒有茶(cha)葉。它是(shi)湖溝(gou)的(de)另一種(zhong)著名小(xiao)吃(chi)，用面筋、千張、花生、黑芝麻、和其他各種(zhong)配料燒制而成的(de)一種(zhong)湯水。

1980年5月，安(an)徽省(sheng)委(wei)書(shu)記王光宇、秘書(shu)長(chang)袁振等同(tong)志(zhi)到湖(hu)溝(gou)視察(cha)，品嘗之后，贊(zan)不絕口。1983年淮北礦務局蘆嶺礦開礦藝術家1前(qian)來演出轉為托人(ren)(ren)到湖(hu)溝(gou)購買(mai)(mai)燒(shao)餅，1984年夏天，《蚌(bang)埠(bu)日報(bao)》、《安(an)徽日報(bao)》先后載(zai)文介(jie)紹，湖(hu)溝(gou)燒(shao)餅因而名聲大(da)振，遠近皆知(zhi)，被譽為膳食(shi)珍品。凡到湖(hu)溝(gou)之人(ren)(ren)，無不爭相(xiang)購買(mai)(mai)，嘗之為快。現周邊區縣以及北京深圳均有(you)湖(hu)溝(gou)燒(shao)餅店。

3、朱洪武豆腐

又(you)名“鳳陽釀豆(dou)腐”，是明太祖朱元璋的宮(gong)廷菜之一(yi)，也是沿淮地區的傳(chuan)統名菜。

傳(chuan)說：明(ming)朝開國皇(huang)帝(di)朱(zhu)(zhu)元璋(zhang)（年號(hao)洪(hong)武(wu)）幼時，因家境貧困(kun)靠乞討(tao)度日。有一(yi)次，他在鳳(feng)陽城內討(tao)到一(yi)塊“釀豆(dou)腐(fu)”，吃后感覺頗(po)有滋味，便經常討(tao)食。待到登基之(zhi)后，朱(zhu)(zhu)元璋(zhang)時常想起家鄉風味的釀豆(dou)腐(fu)，便從(cong)鳳(feng)陽將(jiang)廚師請進皇(huang)宮當御(yu)廚，專做此(ci)菜宴請賓客，深(shen)得(de)贊賞。這道將(jiang)圓形豆(dou)腐(fu)片夾上(shang)雞脯肉(rou)、豬瘦肉(rou)、蝦仁三(san)泥，下油鍋炸成(cheng)金晃(huang)(huang)晃(huang)(huang)、圓滾滾的油果，再(zai)澆上(shang)糖醋鹵汁的神奇豆(dou)腐(fu)，吃起來肉(rou)嫩脆(cui)香，甜酸別(bie)致，清爽可口，也(ye)因為(wei)我們的朱(zhu)(zhu)皇(huang)帝(di)而馳名于世、流傳(chuan)至(zhi)今(jin)。

4、落花生香

連龍花(hua)(hua)生(sheng)：采用因鎮優質花(hua)(hua)生(sheng)品種(zhong)小(xiao)白沙(sha)，手工精(jing)選(xuan)獲得(de)原料(liao)，然(ran)后(hou)經高壓地下流(liu)水(shui)沖洗，采用堪稱“固鎮獨有，連龍一(yi)絕”的加(jia)工技術，再(zai)配以多種(zhong)天然(ran)香(xiang)料(liao)和保健中(zhong)草藥，以及流(liu)芳百年的傳統焙(bei)烤工藝(yi)，從投料(liao)到(dao)成品需要五晝夜的精(jing)心加(jia)工，以其鮮(xian)、脆、香(xiang)的獨特風味深(shen)受消費者(zhe)喜歡。

由(you)于避免高溫(wen)、爆炒速食(shi)(shi)油膩(ni)，從而(er)保(bao)持了(le)花生的(de)維生素原(yuan)有(you)成分，久食(shi)(shi)不上火，而(er)且有(you)健胃，平(ping)衡血壓的(de)輔助功能，被譽為真正綠色食(shi)(shi)品。

5、老任橋牛肉

“老任橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)牛肉(rou)”作為固鎮的(de)(de)知名品(pin)牌，可謂(wei)家(jia)喻戶曉，人(ren)人(ren)皆知，并享譽大江南(nan)北。它主(zhu)(zhu)要(yao)出自于固鎮縣任橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)鎮橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)東村(cun)(cun)(cun)(cun)，歷史(shi)悠久，風味獨(du)特。橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)東村(cun)(cun)(cun)(cun)是(shi)一個回民(min)聚(ju)居(ju)村(cun)(cun)(cun)(cun)，最(zui)初的(de)(de)安、楊、陳三姓是(shi)于明(ming)朝(chao)初年從山西太原府喜鵲窩遷來(lai)，清(qing)朝(chao)年間(jian)又(you)陸續從山東濟南(nan)、江蘇(su)徐州(zhou)等(deng)地(di)遷來(lai)李(li)、袁、張、杜、金、馬、馮(feng)等(deng)姓氏。由于人(ren)口逐(zhu)漸增(zeng)多，村(cun)(cun)(cun)(cun)子逐(zhu)漸擴大，其中的(de)(de)一條小河就給村(cun)(cun)(cun)(cun)民(min)帶來(lai)了(le)不便，清(qing)朝(chao)時一任姓尼姑(gu)化(hua)緣架(jia)了(le)一座石橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)，因此，人(ren)們(men)就把這座橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)稱為“任橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)”。而橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)東村(cun)(cun)(cun)(cun)的(de)(de)回民(min)按(an)照(zhao)伊(yi)斯蘭民(min)族習慣，都(dou)擅長牛羊屠宰，主(zhu)(zhu)要(yao)牛肉(rou)為主(zhu)(zhu)。在耕種土(tu)地(di)的(de)(de)同時，殺牛也成了(le)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)東人(ren)的(de)(de)主(zhu)(zhu)要(yao)生計，任橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)車站稱任橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)，橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)東則被稱為“老任橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)”，同此，由他們(men)宰殺出的(de)(de)牛肉(rou)也就被稱之為“老任橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)牛肉(rou)”了(le)。

“老任(ren)橋牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)”之(zhi)所(suo)以有(you)如此大(da)的(de)魅力，是(shi)與其精(jing)工制作、味(wei)道鮮(xian)美(mei)分不(bu)開的(de)。“老任(ren)橋牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)”不(bu)僅僅指的(de)是(shi)單純的(de)肉(rou)(rou)(rou)，它包(bao)括牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)身上的(de)各(ge)種器官(guan)和部位。從頭到尾，由外而內：如牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)臉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腦、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)舌(she)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)耳、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肝、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)心、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)黃管、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)繃(beng)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百葉(xie)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腸、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鞭(bian)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)球、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)傘、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)尾、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)蹄筋等(deng)等(deng)。在(zai)(zai)烹制上亦很(hen)有(you)講(jiang)究(jiu)，如牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)繃(beng)宜清(qing)燉(dun)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)犍肉(rou)(rou)(rou)宜醬鹵、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鞭(bian)宜熬湯，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百葉(xie)宜紅燒等(deng)等(deng)。“老任(ren)橋牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)”的(de)代表(biao)作是(shi)“清(qing)燉(dun)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)繃(beng)”。在(zai)(zai)烹制前將牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)繃(beng)切(qie)成(cheng)約３厘米見方的(de)塊狀，在(zai)(zai)清(qing)水中(zhong)浸泡，待血水泡凈后，撈出用麻(ma)油浸拌一段時間后，再放放鍋(guo)內用中(zhong)火煮沸后用文火慢煨(wei)，在(zai)(zai)肉(rou)(rou)(rou)塊爛(lan)時放入佐料，肉(rou)(rou)(rou)爛(lan)后即可(ke)食(shi)用。肉(rou)(rou)(rou)塊清(qing)爽，入口(kou)易嚼而又不(bu)失(shi)勁道；湯汁濃厚，口(kou)味(wei)甘醇，飲后齒頰留香(xiang)。食(shi)客品(pin)嘗以后，都要(yao)翹起(qi)大(da)拇指，贊不(bu)絕口(kou)，稱之(zhi)為人間美(mei)味(wei)，不(bu)可(ke)多(duo)得。許(xu)多(duo)外地人慕名(ming)而來，食(shi)后滿意而歸(gui)，并相互傳(chuan)頌，從而使“老任(ren)橋牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)”聲(sheng)名(ming)遠播，享譽大(da)江南北。

6、杜廣興板鴨

安徽(hui)省五(wu)河縣城效鄉西(xi)壩村養(yang)鴨(ya)專業戶杜(du)廣興把自(zi)養(yang)肥嫩(nen)鴨(ya)加工成板(ban)鴨(ya)。

原料配方：鴨(ya)(28千克(ke))14只，粗(cu)鹽500克(ke)，茴香1克(ke)，生(sheng)姜、八角、蔥適(shi)量

制作方法：

1.選鴨：選健康無病，肌(ji)肉豐滿(man)，脂肪均(jun)勻適度，胸骨不顯露，體(ti)重1.5～2.5千(qian)克的肥(fei)嫩(nen)新鴨，宰殺前20小時將(jiang)鴨停食(shi)，僅(jin)喂清水。

2.屠宰：采(cai)用口腔(qiang)(qiang)宰殺(sha)法。先將鴨(ya)(ya)翅反剪，然后(hou)左手(shou)(shou)捏(nie)開鴨(ya)(ya)嘴，右(you)手(shou)(shou)將尖刀刺入鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)口腔(qiang)(qiang)的耳(er)后(hou)方位至(zhi)延胸部分，右(you)手(shou)(shou)隨即提起(qi)鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)雙腳，血即從(cong)口腔(qiang)(qiang)流(liu)出(chu)，這(zhe)種(zhong)方法較頸部宰殺(sha)法易(yi)除羽毛。

3.燙(tang)鴨：鴨宰殺后，立即用70～80℃(老(lao)鴨用80～90℃)熱水(shui)浸(jin)(jin)燙(tang)，并(bing)用棍(gun)棒攪動幾分鐘，使鴨體全部浸(jin)(jin)透，隨即拔凈羽毛和(he)除去(qu)皮膚污(wu)物，切斷(duan)腕(wan)關節(jie)和(he)腳爪，在右翅下方開一個長(chang)6～7厘米的(de)(de)切口(kou)，從切口(kou)拉出氣(qi)管，再(zai)用食指和(he)中(zhong)指挖出內(nei)臟，剜去(qu)-，用清(qing)水(shui)洗凈后放在冷水(shui)中(zhong)浸(jin)(jin)泡4～5小時，漂去(qu)體內(nei)血(xue)液(浸(jin)(jin)泡的(de)(de)血(xue)水(shui)流下供復鹵水(shui)使用)，用鉤掛下腭，瀝(li)干水(shui)分。

4.壓扁鴨(ya)體：把瀝干(gan)水的屠體放(fang)在桌上背朝下，頭(tou)朝懷(huai)里，雙掌疊起放(fang)在胸(xiong)骨部(bu)(bu)用刀下壓，壓扁胸(xiong)部(bu)(bu)前面的人字骨，使鴨(ya)體呈長方(fang)形(xing)即(ji)成鴨(ya)坯。

5.腌(a)制(zhi)：鹽和茴香炒干磨細，混合均(jun)勻(yun)按鴨(ya)(ya)體(ti)重逐只配料。先(xian)以(yi)3/4的鹽料從左翅下開口(kou)處放(fang)入體(ti)內，充分涂抹，使其在胸腹腔散(san)布均(jun)勻(yun)，其余1/4的鹽均(jun)勻(yun)揉搓在皮(pi)膚上，并在切口(kou)和嘴里撒些(xie)鹽，擦鹽后(hou)將(jiang)鴨(ya)(ya)依(yi)次(ci)疊入缸(gang)中，經(jing)12小(xiao)時進行(xing)翻缸(gang)一次(ci)，隨即把鴨(ya)(ya)體(ti)內滲出的鹽鹵放(fang)出，再(zai)一層(ceng)層(ceng)重新(xin)放(fang)回缸(gang)里，翻缸(gang)時把上面的鴨(ya)(ya)依(yi)次(ci)翻入缸(gang)底(di)，經(jing)8小(xiao)時再(zai)作第二(er)次(ci)放(fang)鹵，清除鴨(ya)(ya)體(ti)內剩余血水。

6.復(fu)(fu)腌：把腌過(guo)的鴨(ya)(ya)放(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)另制(zhi)的鹵(lu)(lu)(lu)水中(zhong)復(fu)(fu)鹵(lu)(lu)(lu)(鹵(lu)(lu)(lu)水，用鴨(ya)(ya)子去內臟后(hou)浸(jin)泡的血(xue)水配鹽(yan)制(zhi)成的稱新(xin)鹵(lu)(lu)(lu)，腌制(zhi)后(hou)的鹵(lu)(lu)(lu)水稱老鹵(lu)(lu)(lu))。每50千克(ke)新(xin)鹵(lu)(lu)(lu)加鹽(yan)30千克(ke)，每50千克(ke)老鹵(lu)(lu)(lu)加鹽(yan)25千克(ke)，以(yi)老鹵(lu)(lu)(lu)為(wei)優，煮沸，撇去鹵(lu)(lu)(lu)面的血(xue)沫泥(ni)污，倒(dao)入(ru)缸內冷卻，加入(ru)拍(pai)扁的生(sheng)姜25克(ke)、八(ba)角12.5克(ke)、蔥100克(ke)，使(shi)鹵(lu)(lu)(lu)水清澈微香。每缸鹽(yan)鹵(lu)(lu)(lu)每次(ci)腌板(ban)鴨(ya)(ya)30只左右，可連續腌5～6批(pi)，當(dang)鹵(lu)(lu)(lu)色變成淡紅色時，則應(ying)燒(shao)鹵(lu)(lu)(lu)后(hou)繼續使(shi)用，若鹽(yan)分不足，可適當(dang)加鹽(yan)，以(yi)保持波美(mei)22～25度為(wei)宜(yi)。復(fu)(fu)鹵(lu)(lu)(lu)時將鴨(ya)(ya)子放(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)鹵(lu)(lu)(lu)缸中(zhong)，但不要壓得過(guo)分緊實，用竹篾蓋(gai)子蓋(gai)住，放(fang)(fang)上(shang)一(yi)些(xie)石塊，使(shi)鴨(ya)(ya)體全(quan)部(bu)浸(jin)沒在(zai)(zai)(zai)鹵(lu)(lu)(lu)水中(zhong)，復(fu)(fu)鹵(lu)(lu)(lu)約24小時出缸，放(fang)(fang)出腹中(zhong)鹵(lu)(lu)(lu)水，將鴨(ya)(ya)子放(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)案板(ban)上(shang)壓扁胸骨，然后(hou)將鴨(ya)(ya)頭朝(chao)下(xia)，尾部(bu)向上(shang)呈直立狀，沿缸邊一(yi)個挨一(yi)個疊好，經2～4天(tian)取出。

7.晾干(gan)：用清潔布擦凈(jing)鴨身，再(zai)次(ci)(ci)按平胸(xiong)部，掛在(zai)陰涼通風處晾干(gan)，然后(hou)(hou)移入通風室(shi)掛晾，晾干(gan)后(hou)(hou)再(zai)次(ci)(ci)排整(zheng)做型，風干(gan)兩周后(hou)(hou)即為板鴨。

7、蚌埠花生

安徽蚌埠固(gu)鎮(zhen)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)又(you)(you)名落花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)、雙子(zi)葉植(zhi)物,葉脈(mo)為網狀脈(mo)，種子(zi)有果皮包被。歷史(shi)上曾叫(jiao)長生(sheng)(sheng)果、地(di)豆、落花(hua)(hua)參、落地(di)松、成壽(shou)果、番豆無花(hua)(hua)果、地(di)果、唐人豆。花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)長于滋養補益(yi)，有助(zhu)于延(yan)年益(yi)壽(shou)，所以民間(jian)又(you)(you)稱“長生(sheng)(sheng)果”，并且和(he)黃豆一樣被譽為“植(zhi)物肉”、“素中(zhong)之葷”。

花(hua)(hua)(hua)生(sheng)的(de)營養價值(zhi)比糧食(shi)類高(gao)，可與雞蛋、牛奶、肉類等一(yi)些動物性食(shi)物媲美。它含有大量的(de)蛋白質和脂肪(fang)，特別是不飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)的(de)含量很高(gao)，很適(shi)宜制造各種營養 食(shi)品。 現(xian)在又有一(yi)種彩(cai)色(se)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)，又稱多彩(cai)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)，多色(se)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)，五(wu)彩(cai)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)。 彩(cai)色(se)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)是普(pu)通花(hua)(hua)(hua)生(sheng)因果(guo)仁外皮(pi)顏色(se)變異產生(sheng)多種顏色(se)而來。彩(cai)色(se)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)主(zhu)要分為富(fu)硒黑花(hua)(hua)(hua)生(sheng)、白玉花(hua)(hua)(hua)生(sheng)、珍(zhen)珠花(hua)(hua)(hua)生(sheng)等幾個品種，其中按果(guo)仁外皮(pi)顏色(se)又能分為黑、紫黑、白、紫紅(hong)、紅(hong)白，彩(cai)粒等幾個色(se)系。

五(wu)彩(cai)花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)有(you)黑(hei)(hei)(hei)色(se)、雪(xue)白(bai)、白(bai)底紅花(hua)(hua)(hua)(hua)紋、黑(hei)(hei)(hei)底黃花(hua)(hua)(hua)(hua)紋、黃底黑(hei)(hei)(hei)花(hua)(hua)(hua)(hua)紋等顏色(se)。長出(chu)的秧蔓(man)與普通花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)沒有(you)區別，只是葉片稍(shao)大一些。按粒(li)色(se)可(ke)分為兩(liang)粒(li)黑(hei)(hei)(hei)，四(si)粒(li)黑(hei)(hei)(hei)，兩(liang)粒(li)彩(cai)，四(si)粒(li)彩(cai)，雙粒(li)花(hua)(hua)(hua)(hua)，雙粒(li)白(bai)等。 功(gong)效(xiao)花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)中(zhong)的維生(sheng)(sheng)素(su)K有(you)止血作用(yong)。花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)紅衣(yi)的止血作用(yong)比花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)更高出(chu)50倍，對多種出(chu)血性疾病都有(you)良好的止血功(gong)效(xiao)。花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)含有(you)維生(sheng)(sheng)素(su)E和一定(ding)量的鋅(xin)，能(neng)增強記(ji)憶，抗老化，延緩腦功(gong)能(neng)衰(shuai)退，滋(zi)潤(run)皮膚。

花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)含有的(de)(de)(de)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C有降低(di)膽固醇的(de)(de)(de)作用(yong)，有助于(yu)防(fang)治(zhi)動(dong)脈(mo)硬化(hua)、高血(xue)(xue)壓和(he)(he)(he)冠心病(bing)。花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)中的(de)(de)(de)微量(liang)元素(su) 硒和(he)(he)(he)另(ling)一種生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)活性物(wu)質白藜芒醇可(ke)以防(fang)治(zhi)腫瘤類疾病(bing)，同時(shi)也是降低(di)血(xue)(xue)小板(ban)聚公(gong)證機關預(yu)防(fang)和(he)(he)(he)治(zhi)療動(dong)脈(mo)粥樣硬化(hua)、心腦血(xue)(xue)管疾病(bing)的(de)(de)(de)化(hua)學預(yu)防(fang)劑(ji)。花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)還有扶正補(bu)虛、悅脾和(he)(he)(he)胃、潤(run)肺化(hua)痰、滋養調氣(qi)、利(li)水消腫、止血(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)乳、清(qing)咽止瘧的(de)(de)(de)作用(yong)。 適(shi)用(yong)人群老少(shao)均可(ke)食用(yong)。病(bing)后體虛、手術病(bing)人恢(hui)復期以及婦女孕期產后進食花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)均有補(bu)養效果(guo)。 適(shi)用(yong)量(liang) 每天80-100克即可(ke)。 特別提示 將花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)連紅衣(yi)一起與紅棗(zao)配(pei)合使用(yong)，既可(ke)補(bu)虛，又能止血(xue)(xue)，最宜于(yu)身體虛弱的(de)(de)(de)出血(xue)(xue)病(bing)人。

花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)炒熟或(huo)油炸后，性質(zhi)熱燥，不(bu)宜多(duo)(duo)食(shi)(shi)。在花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)諸多(duo)(duo)吃(chi)法中以燉(dun)吃(chi)為最佳。這樣既避免了(le)招(zhao)牌營養素的(de)破壞，又具有(you)了(le)不(bu)溫不(bu)火、口感(gan)潮潤、入(ru)口好爛(lan)、易于消(xiao)化的(de)特點是(shi)，老少皆宜。 健康(kang)紅綠燈 花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)含油脂多(duo)(duo)，消(xiao)化時需要(yao)多(duo)(duo)耗膽汁，故膽病患者不(bu)宜食(shi)(shi)用。花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)能增進血(xue)凝，促進血(xue)栓(shuan)形成，故患血(xue)黏度高或(huo)有(you)血(xue)栓(shuan)的(de)人(ren)不(bu)宜食(shi)(shi)用。花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)霉(mei)變(bian)后含有(you)大(da)量致(zhi)癌物質(zhi)——黃曲(qu)霉(mei)素，所以霉(mei)變(bian)的(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)千萬不(bu)要(yao)吃(chi)。

8、蕨根粉

蕨根(gen)(gen)祛熱解(jie)毒(du)、利尿道、令入(ru)睡(shui)、補五臟不(bu)足。蕨根(gen)(gen)淀(dian)粉是(shi)當地(di)人民歷來十(shi)分喜愛的野(ye)生珍(zhen)稀食(shi)品(pin)。本產品(pin)原料(liao)采自天柱山(shan)，天然野(ye)生無污染(ran)，經現代工藝(yi)取其根(gen)(gen)部(bu)淀(dian)粉精制而(er)成。色(se)澤栗紅、口感爽滑、勁道鮮香，是(shi)綠(lv)色(se)保健(jian)食(shi)品(pin)中又一珍(zhen)品(pin)。食(shi)用方(fang)法(fa)：加沸水(shui)浸泡(pao)15分鐘，使之發透無硬(ying)心，（或用文火(huo)煮3－5分鐘）撈出涼水(shui)冷卻，濾干水(shui)分，涼拌最佳(jia)，燙(tang)火(huo)鍋，做湯亦可。

9、盤絲餅

1、將(jiang)芝麻仁30克用小火(huo)炒(chao)(chao)至微黃出(chu)香時盛出(chu)。花椒和精鹽放(fang)入鍋內，用小火(huo)炒(chao)(chao)至花椒出(chu)香時盛出(chu)，再同芝麻仁一(yi)起碾成末即成芝麻花椒鹽。

2、面(mian)粉(fen)放入(ru)盆內，加(jia)(jia)入(ru)酵面(mian)和(he)冷(leng)水350克拌勻，蓋上濕布靜餳，加(jia)(jia)入(ru)食堿(jian)揉透(tou)，搟成(cheng)長(chang)1米、寬65厘(li)米的大面(mian)皮，抹(mo)(mo)上芝(zhi)麻油10克，撒上芝(zhi)麻花(hua)椒鹽抹(mo)(mo)勻，從一(yi)邊向另一(yi)邊卷起，封口處抹(mo)(mo)點水壓(ya)緊，搓成(cheng)如(ru)香腸(chang)粗的長(chang)條(tiao)。先將長(chang)條(tiao)的一(yi)端略壓(ya)扁，卷起頭(tou)，接(jie)著把長(chang)條(tiao)圍(wei)繞這頭(tou)盤(pan)起成(cheng)圓(yuan)餅。每圈(quan)之間要粘(zhan)合，但又不要太(tai)緊，如(ru)有空隙抹(mo)(mo)點水略捏攏粘(zhan)合。

3、平鍋(guo)(guo)置(zhi)小火上(shang)燒熱，刷(shua)上(shang)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)芝(zhi)(zhi)麻油，用雙手從圓餅(bing)(bing)(bing)底下慢慢插(cha)進(jin)，至能托起餅(bing)(bing)(bing)時猛一(yi)(yi)(yi)抬手，向鍋(guo)(guo)里(li)一(yi)(yi)(yi)放。先在(zai)圓餅(bing)(bing)(bing)上(shang)涂一(yi)(yi)(yi)層(ceng)水，撒(sa)勻(yun)剩余的芝(zhi)(zhi)麻仁，略按下，使芝(zhi)(zhi)麻仁粘合，烙約2分(fen)鐘，隨即(ji)將餅(bing)(bing)(bing)轉(zhuan)動(dong)半圈，再(zai)(zai)烙約20分(fen)鐘，再(zai)(zai)轉(zhuan)動(dong)餅(bing)(bing)(bing)坯，將餅(bing)(bing)(bing)翻身，順鍋(guo)(guo)四(si)周淋(lin)入(ru)(ru)芝(zhi)(zhi)麻油后稍烙一(yi)(yi)(yi)會兒，在(zai)餅(bing)(bing)(bing)下放入(ru)(ru)彈性鋼絲墊子，繼續(xu)用小火炕約20分(fen)鐘即(ji)成。

10、毛豆抓餅

1、將豬(zhu)五花肉、鮮毛豆粒(li)和(he)姜均切成綠豆大(da)的丁(ding)，放入碗內，加葛粉(fen)、精(jing)鹽5克、水1500克攪拌成糊。

2、鍋置(zhi)旺火上，加芝麻油(you)燒(shao)至八成(cheng)(cheng)熱，用勺(shao)將油(you)在鍋中澆勻(yun)，抓一小團豆糊，貼在鍋邊，隨即(ji)(ji)用手攤成(cheng)(cheng)直徑(jing)約6.6厘米、厚約1.6厘米的同形薄餅(bing)，餅(bing)面(mian)上不(bu)斷用勺(shao)淋熱油(you)，煎至底面(mian)呈深金(jin)黃色而上面(mian)柔軟時，鏟起裝盤，即(ji)(ji)成(cheng)(cheng)抓餅(bing)。食時切成(cheng)(cheng)10塊。

3、鍋內(nei)放入肉湯(tang)燒開，下(xia)菠菜葉及(ji)精鹽2.5克燒開，盛入碗內(nei)，隨抓餅一起上桌食用。