【右(you)(you)玉(yu)邊(bian)雞(ji)(ji)(ji)】是優(you)(you)良的(de)(de)肉蛋(dan)(dan)兼用型雞(ji)(ji)(ji)種(zhong)(zhong)。因右(you)(you)玉(yu)縣地(di)處外(wai)長(chang)城(cheng)腳(jiao)下，當地(di)人習(xi)慣稱長(chang)城(cheng)為“邊(bian)墻”。于是，把(ba)這種(zhong)(zhong)生長(chang)在長(chang)城(cheng)腳(jiao)下的(de)(de)優(you)(you)種(zhong)(zhong)雞(ji)(ji)(ji)叫邊(bian)雞(ji)(ji)(ji)。邊(bian)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)選(xuan)育成功，與(yu)右(you)(you)玉(yu)的(de)(de)自然環境和(he)習(xi)俗(su)密切相關。右(you)(you)玉(yu)縣是大(da)同盆地(di)最冷的(de)(de)地(di)方，一(yi)(yi)年有5個(ge)月(yue)的(de)(de)地(di)面(mian)凍結期。經過多年風土馴化的(de)(de)右(you)(you)玉(yu)邊(bian)雞(ji)(ji)(ji)，具(ju)備了(le)在寒(han)冷風沙環境中生長(chang)繁殖的(de)(de)特(te)點，它的(de)(de)體型較大(da)，羽(yu)毛長(chang)，絨毛細，雞(ji)(ji)(ji)冠小而長(chang)毛密被，耳(er)圈長(chang)毛，趾間(jian)外(wai)側(ce)有硬(ying)毛，能(neng)適(shi)應零下30度的(de)(de)嚴寒(han)；它的(de)(de)腿粗壯，兩腿間(jian)距大(da)，能(neng)在風中行走覓(mi)食；它的(de)(de)毛色(se)土黃，在黃土高(gao)(gao)原(yuan)上(shang)是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)天然保(bao)護色(se)，可避免飛鷹(ying)走獸的(de)(de)襲擊。據(ju)分(fen)析，優(you)(you)質的(de)(de)右(you)(you)玉(yu)邊(bian)雞(ji)(ji)(ji)雞(ji)(ji)(ji)肉，蛋(dan)(dan)白(bai)質含量達(da)25％，比豬肉、羊肉蛋(dan)(dan)白(bai)質含量高(gao)(gao)，而脂肪卻只有1％左(zuo)右(you)(you)。人們愛將(jiang)右(you)(you)玉(yu)邊(bian)雞(ji)(ji)(ji)清燉、白(bai)煨(wei)、干炒、紅(hong)煨(wei)，作為節日(ri)美(mei)餐(can)和(he)滋(zi)補(bu)食品。

2、碗豆粥

【碗豆(dou)粥】朔州名(ming)吃最為(wei)著名(ming)的(de)就是豌(wan)(wan)豆(dou)粥，由山(shan)西省右玉縣燕麥(mai)片(pian)廠(chang)出品，云(yun)崗牌豌(wan)(wan)豆(dou)粥選(xuan)用(yong)當地優質豌(wan)(wan)豆(dou)精制而成。質量(liang)經(jing)衛(wei)生部門鑒定符合GB2711--8標(biao)準。蛋白質含量(liang)24％，粗纖(xian)維含量(liang)4.5％，人體必須的(de)八種氨基酸均超過同類產(chan)品。糖(tang)份、脂肪(fang)含量(liang)低，對糖(tang)尿病、高血(xue)壓患者有(you)一(yi)定療效。

3、閃塌嘴

【閃(shan)塌(ta)(ta)嘴(zui)】宋(song)氏糖(tang)干爐(lu)又稱閃(shan)塌(ta)(ta)嘴(zui)，起源于宋(song)代(dai)，興(xing)盛于清代(dai)，屬宋(song)氏家族祖傳(chuan)(chuan)，工(gong)藝精(jing)湛，經宋(song)氏傳(chuan)(chuan)人(ren)不斷潛心研究(jiu)創(chuang)新，制(zhi)作出(chu)(chu)不同(tong)的(de)(de)(de)風味(wei)(wei)，尤(you)其是(shi)(shi)”油干爐(lu)“特點香、酥、脆(cui)，甜而(er)不膩(ni)，是(shi)(shi)饋贈親朋好友(you)的(de)(de)(de)特色食品(pin)。據傳(chuan)(chuan)說懷仁(ren)(ren)“糖(tang)干爐(lu)”源于遼(liao)代(dai)，是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)面(mian)(mian)點師為(wei)官(guan)家傳(chuan)(chuan)遞情(qing)報而(er)特制(zhi)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)種郵(you)寄(ji)載體。后因其質品(pin)純正，風味(wei)(wei)獨特，干脆(cui)香酥，成(cheng)了風靡一(yi)(yi)(yi)(yi)時(shi)的(de)(de)(de)地方特產(chan)。 清德(de)宗光緒二(er)十六年，八國聯軍由天津攻(gong)入(ru)北(bei)京，農歷七月(yue)二(er)十一(yi)(yi)(yi)(yi)日，慈禧太后挾持(chi)光緒皇帝與(yu)王公(gong)大(da)臣等人(ren)逃(tao)出(chu)(chu)京城后，向西逃(tao)奔。八月(yue)初三，慈禧一(yi)(yi)(yi)(yi)行人(ren)馬來到(dao)大(da)同(tong)府，八月(yue)初五，慈禧一(yi)(yi)(yi)(yi)行自(zi)大(da)同(tong)出(chu)(chu)發，往(wang)南而(er)行，總(zong)兵馬玉昆率人(ren)護(hu)送到(dao)懷仁(ren)(ren)，駐蹕龐家大(da)院。地方官(guan)員特將當地城內四牌樓一(yi)(yi)(yi)(yi)家面(mian)(mian)點鋪生產(chan)的(de)(de)(de)“糖(tang)干爐(lu)”呈上。進膳時(shi)，慈禧見盤中一(yi)(yi)(yi)(yi)燒(shao)餅黃澄(cheng)澄(cheng)，圓(yuan)墩(dun)墩(dun)，于是(shi)(shi)便拿起咬了一(yi)(yi)(yi)(yi)口，身(shen)旁的(de)(de)(de)李(li)蓮(lian)英見太后面(mian)(mian)有(you)訝(ya)色，忙道(dao)：“老佛爺有(you)何不妥(tuo)？”慈禧笑道(dao)：“此物原有(you)明堂，外實(shi)內空，險些(xie)閃(shan)掉我的(de)(de)(de)牙。”故“糖(tang)干爐(lu)”又俗(su)稱“閃(shan)塌(ta)(ta)嘴(zui)”。新中國成(cheng)立(li)后，一(yi)(yi)(yi)(yi)九五八年，懷仁(ren)(ren)各(ge)商號“糖(tang)干爐(lu)”面(mian)(mian)點名師、高(gao)手云集(ji)懷仁(ren)(ren)縣副食品(pin)加工(gong)廠。他們(men)及其三代(dai)傳(chuan)(chuan)人(ren)堅(jian)持(chi)繼承傳(chuan)(chuan)統工(gong)藝、開拓(tuo)創(chuang)新的(de)(de)(de)發展(zhan)思路，采(cai)用手工(gong)搗(dao)制(zhi)的(de)(de)(de)精(jing)湛技術，研發出(chu)(chu)甜、街(jie)上打餅子的(de)(de)(de)都有(you)。

4、應縣面皮

【應縣(xian)面(mian)(mian)皮(pi)】是(shi)用(yong)純白面(mian)(mian)制(zhi)成的(de)(de)。是(shi)當地別(bie)具風味的(de)(de)一種小(xiao)食。在街(jie)頭(tou)擺攤叫(jiao)(jiao)賣的(de)(de)四季不(bu)絕。每(mei)到(dao)夏日，街(jie)頭(tou)巷尾比比皆(jie)是(shi)。天(tian)吃(chi)(chi)(chi)面(mian)(mian)皮(pi)你(ni)能(neng)(neng)(neng)保暖，夏天(tian)吃(chi)(chi)(chi)你(ni)能(neng)(neng)(neng)消署，春天(tian)吃(chi)(chi)(chi)你(ni)能(neng)(neng)(neng)解乏，秋天(tian)吃(chi)(chi)(chi)你(ni)能(neng)(neng)(neng)去濕，真可謂(wei)是(shi)四季皆(jie)宜(yi)的(de)(de)、不(bu)可多得的(de)(de)天(tian)然綠色(se)無公害食品。 《本草(cao)綱(gang)目(mu)》上說(shuo)：米(mi)(mi)能(neng)(neng)(neng)養脾，麥(mai)能(neng)(neng)(neng)補心。脾好了，人性柔，心好了，人實誠。所以(yi)，一般而(er)言，多生(sheng)得米(mi)(mi)白細嫩短小(xiao)精悍(han)，男男女(nv)女(nv)個皮(pi)膚好不(bu)說(shuo)，也天(tian)天(tian)吃(chi)(chi)(chi)面(mian)(mian)皮(pi)越吃(chi)(chi)(chi)越漂(piao)亮！面(mian)(mian)皮(pi)又(you)叫(jiao)(jiao)涼皮(pi),根據原料(liao)選用(yong)的(de)(de)不(bu)同，叫(jiao)(jiao)法(fa)也不(bu)同，用(yong)（大）米(mi)(mi)制(zhi)作的(de)(de)叫(jiao)(jiao)米(mi)(mi)皮(pi),又(you)叫(jiao)(jiao)涼皮(pi),用(yong)面(mian)(mian)（粉）制(zhi)作的(de)(de)叫(jiao)(jiao)面(mian)(mian)筋面(mian)(mian)皮(pi),滑爽,口(kou)感好，所以(yi)比較出名(ming)。

5、塞上凍兔肉

【塞上凍(dong)兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)】味鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)嫩，營養(yang)豐(feng)富(fu)，消化(hua)(hua)率高(gao)達80―90%，頗受消費者青睞(lai)。兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)所(suo)含(han)(han)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)很高(gao)，比豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)多一倍，比雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)多1/3，甚至比蛋白(bai)質(zhi)(zhi)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)也(ye)高(gao)出1/6；它的(de)(de)(de)(de)脂肪(fang)(fang)含(han)(han)量(liang)又低，僅(jin)為(wei)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)1/16，羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)1/7，牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)1/5。不愿發胖，最宜多吃兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)，至于高(gao)血(xue)壓、糖尿病患(huan)者的(de)(de)(de)(de)老(lao)年(nian)(nian)人，更要吃兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)，因為(wei)兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)中含(han)(han)有的(de)(de)(de)(de)卵鱗脂，可使脂肪(fang)(fang)質(zhi)(zhi)乳化(hua)(hua)，從而讓身體吸收，減少血(xue)管硬(ying)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)可能。近年(nian)(nian)來(lai)，兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)營養(yang)價值越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)被(bei)人們所(suo)認識。兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)，成(cheng)為(wei)國(guo)際市場高(gao)級(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)食品，在日本被(bei)稱(cheng)為(wei)“美容肉(rou)(rou)(rou)(rou)”。

6、孟門熬

【孟門(men)熬(ao)】實際上(shang)是一種經(jing)濟(ji)小吃，做(zuo)起(qi)(qi)來(lai)又很(hen)方便，通俗地(di)(di)(di)講就叫豆(dou)(dou)腐熬(ao)餅(bing)子。與隔河(he)陜西(xi)的“羊肉(rou)泡饃”有(you)相似之處。先把鮮(xian)嫩(nen)豆(dou)(dou)腐切成如燉肉(rou)大塊狀，用少許蔥油小炒幾下，然后(hou)添上(shang)開(kai)水(shui)，加精鹽佐料(liao)，坐火上(shang)熬(ao)一陣(zhen)子，再買幾個三(san)角“油斜”餅(bing)，每個用手扳成十來(lai)小塊、放鍋(guo)內一起(qi)(qi)熬(ao)片刻，加上(shang)一些鮮(xian)蕪美，再澆幾滴香(xiang)油盛在碗內，就可以(yi)上(shang)飯(fan)桌了。吃起(qi)(qi)來(lai)滑(hua)膩(ni)可口(kou)，食后(hou)回(hui)味無(wu)窮，尤其當(dang)作冬春早點(dian)最上(shang)口(kou)，既經(jing)濟(ji)又實惠。在山西(xi)柳林孟門(men)古鎮，提(ti)起(qi)(qi)“熬(ao)”，當(dang)地(di)(di)(di)居民會(hui)告訴你(ni)可以(yi)吃但沒人賣。只有(you)故友重逢，貴客臨門(men)時，主人才會(hui)高興地(di)(di)(di)給你(ni)做(zuo)一碗解饞。

7、餡餅

【餡餅(bing)(bing)】是右玉的(de)一種傳統風(feng)味(wei)食品。制(zhi)作方法是：將小麥面粉用七八成(cheng)熱的(de)水和好、醒(xing)到。再將碎(sui)豬肉(rou)、咸鹽、醬(jiang)油、蔥、姜、味(wei)精、葫(hu)油適(shi)量拌勻成(cheng)餡。用醒(xing)好的(de)面制(zhi)成(cheng)劑，搟成(cheng)薄餅(bing)(bing)，將餡包入，上火烙，火要急，同時火蓋上葫(hu)油多量，將餅(bing)(bing)漫住(zhu)。食之(zhi)潤香味(wei)美。

8、子推蒸餅

【子推(tui)蒸餅】俗稱蒸餅。相傳是(shi)寒食節為(wei)紀念晉大夫介子推(tui)而(er)流傳下來的(de)餅食，距今己有二千五百多年的(de)歷史。在發酵后(hou)的(de)面粉團里加入(ru)豬油(you)、香油(you)、蔥花、調料面，上籠蒸熟而(er)成。

9、混糖月餅

【混糖月餅】是右玉(yu)相傳(chuan)甚久的(de)(de)風味食品，其制作方法(fa)是：將(jiang)白面粉、白糖（或紅糖）、葫油(you)按10：4：4的(de)(de)比例配齊，再加(jia)適量發酵粉或蘇(su)打，用五六(liu)成(cheng)(cheng)熱(re)的(de)(de)水和成(cheng)(cheng)面，制成(cheng)(cheng)劑(ji)，搟(xian)成(cheng)(cheng)稍厚點的(de)(de)餅，然(ran)后上火(huo)烤。食之澗甜可口，是右玉(yu)人(ren)中秋節相互饋贈的(de)(de)佳品。