【右(you)玉邊(bian)(bian)雞(ji)(ji)(ji)(ji)】是(shi)(shi)優(you)良的(de)(de)肉蛋(dan)兼(jian)用型(xing)雞(ji)(ji)(ji)(ji)種(zhong)。因右(you)玉縣地處外(wai)長(chang)城(cheng)腳(jiao)下(xia)，當地人習慣(guan)稱長(chang)城(cheng)為“邊(bian)(bian)墻”。于(yu)是(shi)(shi)，把這種(zhong)生長(chang)在(zai)長(chang)城(cheng)腳(jiao)下(xia)的(de)(de)優(you)種(zhong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)叫邊(bian)(bian)雞(ji)(ji)(ji)(ji)。邊(bian)(bian)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)選育(yu)成(cheng)功，與右(you)玉的(de)(de)自(zi)然(ran)環境和習俗密(mi)切相(xiang)關(guan)。右(you)玉縣是(shi)(shi)大(da)同盆地最冷的(de)(de)地方，一年有(you)5個月的(de)(de)地面凍結(jie)期。經(jing)過多年風(feng)(feng)(feng)土馴化的(de)(de)右(you)玉邊(bian)(bian)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，具備了(le)在(zai)寒(han)(han)冷風(feng)(feng)(feng)沙環境中生長(chang)繁殖的(de)(de)特點，它(ta)的(de)(de)體型(xing)較大(da)，羽毛(mao)長(chang)，絨毛(mao)細，雞(ji)(ji)(ji)(ji)冠小而長(chang)毛(mao)密(mi)被，耳圈長(chang)毛(mao)，趾間(jian)外(wai)側有(you)硬毛(mao)，能適應零(ling)下(xia)30度的(de)(de)嚴寒(han)(han)；它(ta)的(de)(de)腿(tui)粗壯，兩腿(tui)間(jian)距大(da)，能在(zai)風(feng)(feng)(feng)中行走(zou)覓食；它(ta)的(de)(de)毛(mao)色土黃(huang)，在(zai)黃(huang)土高原上(shang)是(shi)(shi)一種(zhong)天然(ran)保護(hu)色，可避免飛(fei)鷹走(zou)獸的(de)(de)襲擊。據(ju)分析，優(you)質的(de)(de)右(you)玉邊(bian)(bian)雞(ji)(ji)(ji)(ji)雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉，蛋(dan)白(bai)質含量(liang)達25％，比豬肉、羊肉蛋(dan)白(bai)質含量(liang)高，而脂肪卻只(zhi)有(you)1％左(zuo)右(you)。人們愛將右(you)玉邊(bian)(bian)雞(ji)(ji)(ji)(ji)清燉、白(bai)煨、干炒(chao)、紅煨，作為節日美餐和滋補食品(pin)。

2、碗豆粥

【碗(wan)豆粥(zhou)】朔州名(ming)吃最為著(zhu)名(ming)的就(jiu)是豌豆粥(zhou)，由山(shan)西省右(you)玉縣燕麥片廠出品，云(yun)崗牌豌豆粥(zhou)選用當地(di)優質豌豆精制而成(cheng)。質量經(jing)衛(wei)生部門鑒(jian)定(ding)符合GB2711--8標準。蛋白質含量24％，粗纖維含量4.5％，人體必須的八種氨(an)基酸均超(chao)過同類產品。糖(tang)份、脂肪含量低(di)，對糖(tang)尿病、高血壓患者有(you)一(yi)定(ding)療效。

3、閃塌嘴

【閃(shan)(shan)塌嘴】宋(song)氏糖干(gan)爐又稱(cheng)閃(shan)(shan)塌嘴，起源于宋(song)代，興(xing)盛于清代，屬宋(song)氏家族(zu)祖傳(chuan)，工(gong)藝精湛(zhan)，經宋(song)氏傳(chuan)人不(bu)斷潛(qian)心研究創(chuang)新(xin)，制(zhi)(zhi)作出(chu)不(bu)同(tong)的(de)風味，尤其(qi)(qi)是(shi)(shi)”油干(gan)爐“特(te)點(dian)香、酥、脆，甜(tian)(tian)而不(bu)膩，是(shi)(shi)饋贈親朋好友的(de)特(te)色食(shi)品(pin)(pin)。據傳(chuan)說(shuo)懷仁(ren)(ren)“糖干(gan)爐”源于遼代，是(shi)(shi)一(yi)(yi)個面點(dian)師(shi)為(wei)官家傳(chuan)遞情報而特(te)制(zhi)(zhi)的(de)一(yi)(yi)種郵寄載體。后(hou)因其(qi)(qi)質品(pin)(pin)純(chun)正，風味獨(du)特(te)，干(gan)脆香酥，成了(le)風靡一(yi)(yi)時(shi)的(de)地方(fang)特(te)產(chan)。 清德宗光緒(xu)二十(shi)六年(nian)，八(ba)國(guo)聯軍(jun)由天(tian)津攻入北京，農歷七月二十(shi)一(yi)(yi)日，慈禧太(tai)后(hou)挾持光緒(xu)皇帝與王公大臣等人逃(tao)出(chu)京城后(hou)，向西(xi)逃(tao)奔。八(ba)月初三，慈禧一(yi)(yi)行(xing)人馬(ma)來到大同(tong)府，八(ba)月初五，慈禧一(yi)(yi)行(xing)自(zi)大同(tong)出(chu)發(fa)(fa)，往南(nan)而行(xing)，總兵馬(ma)玉昆(kun)率人護送到懷仁(ren)(ren)，駐(zhu)蹕(bi)龐家大院。地方(fang)官員(yuan)特(te)將當地城內(nei)四(si)牌樓一(yi)(yi)家面點(dian)鋪生產(chan)的(de)“糖干(gan)爐”呈上。進膳時(shi)，慈禧見盤中一(yi)(yi)燒(shao)餅黃澄澄，圓墩墩，于是(shi)(shi)便拿起咬了(le)一(yi)(yi)口，身旁的(de)李(li)蓮英見太(tai)后(hou)面有訝色，忙道：“老佛(fo)爺(ye)有何不(bu)妥(tuo)？”慈禧笑道：“此物原有明堂(tang)，外實內(nei)空，險(xian)些閃(shan)(shan)掉(diao)我(wo)的(de)牙。”故“糖干(gan)爐”又俗(su)稱(cheng)“閃(shan)(shan)塌嘴”。新(xin)中國(guo)成立后(hou)，一(yi)(yi)九(jiu)五八(ba)年(nian)，懷仁(ren)(ren)各商號(hao)“糖干(gan)爐”面點(dian)名師(shi)、高手云集懷仁(ren)(ren)縣副食(shi)品(pin)(pin)加工(gong)廠(chang)。他們及(ji)其(qi)(qi)三代傳(chuan)人堅持繼承傳(chuan)統工(gong)藝、開拓創(chuang)新(xin)的(de)發(fa)(fa)展思路，采用手工(gong)搗制(zhi)(zhi)的(de)精湛(zhan)技術，研發(fa)(fa)出(chu)甜(tian)(tian)、街上打餅子的(de)都有。

4、應縣面皮

【應縣面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)皮】是(shi)(shi)用純白面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)制成的(de)(de)。是(shi)(shi)當地別具風味的(de)(de)一種小食(shi)。在街頭擺攤叫(jiao)(jiao)(jiao)賣的(de)(de)四季不(bu)(bu)(bu)絕(jue)。每到(dao)夏(xia)日，街頭巷尾比比皆(jie)是(shi)(shi)。天吃(chi)(chi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)皮你能(neng)保暖，夏(xia)天吃(chi)(chi)你能(neng)消署，春(chun)天吃(chi)(chi)你能(neng)解乏(fa)，秋天吃(chi)(chi)你能(neng)去濕，真可謂是(shi)(shi)四季皆(jie)宜(yi)的(de)(de)、不(bu)(bu)(bu)可多(duo)得(de)的(de)(de)天然綠色(se)無公(gong)害食(shi)品(pin)。 《本草綱目》上說：米能(neng)養脾，麥能(neng)補心。脾好了，人(ren)(ren)性柔，心好了，人(ren)(ren)實誠(cheng)。所以(yi)，一般(ban)而言，多(duo)生得(de)米白細嫩短小精悍，男(nan)男(nan)女(nv)女(nv)個(ge)皮膚好不(bu)(bu)(bu)說，也天天吃(chi)(chi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)皮越(yue)吃(chi)(chi)越(yue)漂(piao)亮！面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)皮又叫(jiao)(jiao)(jiao)涼(liang)皮,根據原(yuan)料(liao)選(xuan)用的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)同(tong)，叫(jiao)(jiao)(jiao)法也不(bu)(bu)(bu)同(tong)，用（大）米制作(zuo)的(de)(de)叫(jiao)(jiao)(jiao)米皮,又叫(jiao)(jiao)(jiao)涼(liang)皮,用面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)（粉(fen)）制作(zuo)的(de)(de)叫(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)皮,滑爽,口(kou)感好，所以(yi)比較出(chu)名(ming)。

5、塞上凍兔肉

【塞上凍兔(tu)肉(rou)(rou)】味(wei)鮮肉(rou)(rou)嫩(nen)，營(ying)(ying)養豐(feng)富(fu)，消(xiao)化(hua)(hua)率高達80―90%，頗受消(xiao)費(fei)者(zhe)青(qing)睞。兔(tu)肉(rou)(rou)所(suo)含蛋白(bai)質很高，比(bi)(bi)豬(zhu)肉(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)多一倍，比(bi)(bi)雞肉(rou)(rou)多1/3，甚(shen)至比(bi)(bi)蛋白(bai)質豐(feng)富(fu)的(de)牛肉(rou)(rou)也高出1/6；它的(de)脂肪含量又低，僅為(wei)(wei)(wei)豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)1/16，羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)1/7，牛肉(rou)(rou)的(de)1/5。不(bu)愿發胖(pang)，最宜多吃兔(tu)肉(rou)(rou)，至于高血壓、糖(tang)尿病患者(zhe)的(de)老年人，更要吃兔(tu)肉(rou)(rou)，因為(wei)(wei)(wei)兔(tu)肉(rou)(rou)中(zhong)含有的(de)卵鱗脂，可使(shi)脂肪質乳化(hua)(hua)，從而讓身體(ti)吸收，減少血管硬化(hua)(hua)的(de)可能(neng)。近年來，兔(tu)肉(rou)(rou)的(de)營(ying)(ying)養價值越(yue)來越(yue)被人們所(suo)認識。兔(tu)肉(rou)(rou)，成為(wei)(wei)(wei)國際市場高級肉(rou)(rou)食品，在日本被稱為(wei)(wei)(wei)“美容(rong)肉(rou)(rou)”。

6、孟門熬

【孟(meng)門熬(ao)】實(shi)際上(shang)是一(yi)種經濟小(xiao)吃(chi)(chi)，做起(qi)(qi)來又很(hen)方便，通俗地(di)講就叫豆(dou)腐熬(ao)餅子。與隔河陜西的“羊肉泡饃(mo)”有(you)相似(si)之處。先把鮮(xian)嫩豆(dou)腐切(qie)成如燉(dun)肉大塊(kuai)狀，用少許蔥油(you)小(xiao)炒幾下，然后(hou)(hou)添上(shang)開水(shui)，加精鹽佐料，坐火上(shang)熬(ao)一(yi)陣(zhen)子，再買幾個三角(jiao)“油(you)斜”餅，每個用手扳(ban)成十(shi)來小(xiao)塊(kuai)、放鍋內一(yi)起(qi)(qi)熬(ao)片刻，加上(shang)一(yi)些鮮(xian)蕪(wu)美，再澆幾滴(di)香油(you)盛(sheng)在碗內，就可(ke)以上(shang)飯桌了。吃(chi)(chi)起(qi)(qi)來滑膩可(ke)口，食后(hou)(hou)回味無窮，尤其當作冬(dong)春早(zao)點最上(shang)口，既經濟又實(shi)惠。在山西柳林孟(meng)門古(gu)鎮(zhen)，提(ti)起(qi)(qi)“熬(ao)”，當地(di)居民會告訴(su)你可(ke)以吃(chi)(chi)但沒(mei)人賣。只(zhi)有(you)故友重逢，貴客臨門時，主人才(cai)會高(gao)興地(di)給你做一(yi)碗解饞(chan)。

7、餡餅

【餡餅】是(shi)右玉的(de)一種傳統風味(wei)食品。制(zhi)(zhi)作方法是(shi)：將小麥面粉用七八成(cheng)熱的(de)水和好(hao)、醒(xing)到。再將碎(sui)豬肉、咸鹽、醬油、蔥、姜、味(wei)精、葫油適量拌勻(yun)成(cheng)餡。用醒(xing)好(hao)的(de)面制(zhi)(zhi)成(cheng)劑，搟(xian)成(cheng)薄餅，將餡包入，上(shang)火(huo)烙，火(huo)要急，同時(shi)火(huo)蓋(gai)上(shang)葫油多量，將餅漫住。食之潤(run)香(xiang)味(wei)美(mei)。

8、子推蒸餅

【子推蒸(zheng)餅】俗稱(cheng)蒸(zheng)餅。相傳是寒食(shi)節為紀念(nian)晉大夫(fu)介子推而流(liu)傳下來(lai)的餅食(shi)，距今(jin)己有二(er)千五百多年的歷史。在(zai)發酵后的面粉團里加入豬(zhu)油、香油、蔥花、調(diao)料面，上籠蒸(zheng)熟而成。

9、混糖月餅

【混(hun)糖月(yue)餅(bing)】是(shi)右玉相(xiang)傳甚久的風味食(shi)品(pin)，其制作方法是(shi)：將白面粉、白糖（或紅糖）、葫油(you)按(an)10：4：4的比例(li)配齊，再加適量發酵(jiao)粉或蘇打，用五六成(cheng)(cheng)熱(re)的水(shui)和成(cheng)(cheng)面，制成(cheng)(cheng)劑，搟成(cheng)(cheng)稍厚點的餅(bing)，然后上火烤。食(shi)之澗(jian)甜(tian)可口，是(shi)右玉人中秋節相(xiang)互饋贈的佳品(pin)。