【右(you)(you)玉(yu)邊(bian)(bian)雞(ji)(ji)】是(shi)優(you)良的(de)(de)肉(rou)蛋兼用型雞(ji)(ji)種。因(yin)右(you)(you)玉(yu)縣地處外長(chang)(chang)城腳下，當地人(ren)習(xi)慣稱長(chang)(chang)城為(wei)(wei)“邊(bian)(bian)墻”。于是(shi)，把這(zhe)種生長(chang)(chang)在長(chang)(chang)城腳下的(de)(de)優(you)種雞(ji)(ji)叫邊(bian)(bian)雞(ji)(ji)。邊(bian)(bian)雞(ji)(ji)的(de)(de)選育成功(gong)，與右(you)(you)玉(yu)的(de)(de)自然環境和習(xi)俗密切相關(guan)。右(you)(you)玉(yu)縣是(shi)大(da)(da)同(tong)盆地最冷(leng)的(de)(de)地方，一年有5個月的(de)(de)地面凍結(jie)期。經過多年風土馴(xun)化(hua)的(de)(de)右(you)(you)玉(yu)邊(bian)(bian)雞(ji)(ji)，具備了(le)在寒(han)冷(leng)風沙環境中生長(chang)(chang)繁殖的(de)(de)特點，它(ta)的(de)(de)體(ti)型較(jiao)大(da)(da)，羽毛(mao)(mao)長(chang)(chang)，絨毛(mao)(mao)細，雞(ji)(ji)冠小(xiao)而長(chang)(chang)毛(mao)(mao)密被，耳圈長(chang)(chang)毛(mao)(mao)，趾間外側有硬毛(mao)(mao)，能適應零下30度的(de)(de)嚴寒(han)；它(ta)的(de)(de)腿粗(cu)壯，兩腿間距大(da)(da)，能在風中行走覓(mi)食；它(ta)的(de)(de)毛(mao)(mao)色(se)土黃，在黃土高原上是(shi)一種天然保護色(se)，可(ke)避免飛鷹走獸的(de)(de)襲擊。據分析，優(you)質(zhi)的(de)(de)右(you)(you)玉(yu)邊(bian)(bian)雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)肉(rou)，蛋白質(zhi)含量達25％，比豬肉(rou)、羊肉(rou)蛋白質(zhi)含量高，而脂(zhi)肪(fang)卻只有1％左右(you)(you)。人(ren)們愛將右(you)(you)玉(yu)邊(bian)(bian)雞(ji)(ji)清燉(dun)、白煨(wei)、干炒、紅(hong)煨(wei)，作為(wei)(wei)節日美餐和滋補食品。

2、碗豆粥

【碗(wan)豆(dou)(dou)粥】朔州(zhou)名吃最為著名的(de)就(jiu)是豌(wan)豆(dou)(dou)粥，由山西省右玉縣燕麥片廠出品，云崗牌豌(wan)豆(dou)(dou)粥選用當地優質豌(wan)豆(dou)(dou)精制而(er)成。質量(liang)(liang)經衛生部門鑒(jian)定符(fu)合GB2711--8標準。蛋白(bai)質含量(liang)(liang)24％，粗纖維含量(liang)(liang)4.5％，人體必須的(de)八種(zhong)氨基酸均(jun)超過同類產品。糖份、脂肪含量(liang)(liang)低，對(dui)糖尿病(bing)、高(gao)血壓患者有一定療效。

3、閃塌嘴

【閃塌嘴】宋(song)氏(shi)糖干(gan)(gan)爐又稱(cheng)閃塌嘴，起源于(yu)宋(song)代(dai)(dai)，興盛于(yu)清代(dai)(dai)，屬宋(song)氏(shi)家(jia)族祖傳(chuan)，工(gong)藝精湛，經宋(song)氏(shi)傳(chuan)人不(bu)斷潛心研究創(chuang)新(xin)(xin)，制作出(chu)不(bu)同的(de)(de)風(feng)(feng)味(wei)(wei)，尤其是(shi)”油干(gan)(gan)爐“特(te)點(dian)香(xiang)、酥(su)、脆，甜(tian)而(er)(er)不(bu)膩，是(shi)饋贈親(qin)朋好友的(de)(de)特(te)色(se)食(shi)品。據傳(chuan)說(shuo)懷(huai)仁(ren)“糖干(gan)(gan)爐”源于(yu)遼代(dai)(dai)，是(shi)一(yi)(yi)個面(mian)點(dian)師(shi)為(wei)官(guan)家(jia)傳(chuan)遞情報(bao)而(er)(er)特(te)制的(de)(de)一(yi)(yi)種郵寄載(zai)體。后(hou)(hou)因其質品純正(zheng)，風(feng)(feng)味(wei)(wei)獨特(te)，干(gan)(gan)脆香(xiang)酥(su)，成(cheng)了風(feng)(feng)靡一(yi)(yi)時的(de)(de)地(di)方特(te)產(chan)。 清德宗(zong)光(guang)緒二十(shi)六年，八(ba)國聯軍由天津攻入北京(jing)，農歷七月二十(shi)一(yi)(yi)日，慈(ci)禧(xi)(xi)太后(hou)(hou)挾(xie)持光(guang)緒皇(huang)帝與王公大(da)臣等人逃出(chu)京(jing)城后(hou)(hou)，向西(xi)逃奔。八(ba)月初(chu)三，慈(ci)禧(xi)(xi)一(yi)(yi)行(xing)人馬(ma)(ma)來(lai)到大(da)同府，八(ba)月初(chu)五，慈(ci)禧(xi)(xi)一(yi)(yi)行(xing)自大(da)同出(chu)發(fa)，往南而(er)(er)行(xing)，總兵馬(ma)(ma)玉(yu)昆率人護送到懷(huai)仁(ren)，駐蹕龐家(jia)大(da)院。地(di)方官(guan)員特(te)將當(dang)地(di)城內四牌樓一(yi)(yi)家(jia)面(mian)點(dian)鋪生(sheng)產(chan)的(de)(de)“糖干(gan)(gan)爐”呈(cheng)上。進膳(shan)時，慈(ci)禧(xi)(xi)見盤中(zhong)一(yi)(yi)燒(shao)餅黃(huang)澄(cheng)澄(cheng)，圓(yuan)墩(dun)(dun)墩(dun)(dun)，于(yu)是(shi)便拿起咬(yao)了一(yi)(yi)口，身旁的(de)(de)李蓮英(ying)見太后(hou)(hou)面(mian)有(you)(you)訝色(se)，忙道：“老佛(fo)爺有(you)(you)何(he)不(bu)妥？”慈(ci)禧(xi)(xi)笑道：“此物(wu)原有(you)(you)明(ming)堂(tang)，外實內空，險些閃掉我的(de)(de)牙(ya)。”故“糖干(gan)(gan)爐”又俗稱(cheng)“閃塌嘴”。新(xin)(xin)中(zhong)國成(cheng)立后(hou)(hou)，一(yi)(yi)九(jiu)五八(ba)年，懷(huai)仁(ren)各商(shang)號“糖干(gan)(gan)爐”面(mian)點(dian)名師(shi)、高手云集懷(huai)仁(ren)縣副食(shi)品加工(gong)廠。他們(men)及其三代(dai)(dai)傳(chuan)人堅持繼承傳(chuan)統工(gong)藝、開拓創(chuang)新(xin)(xin)的(de)(de)發(fa)展思路(lu)，采用(yong)手工(gong)搗(dao)制的(de)(de)精湛技(ji)術，研發(fa)出(chu)甜(tian)、街上打餅子的(de)(de)都有(you)(you)。

4、應縣面皮

【應縣面皮】是(shi)用(yong)(yong)純白面制成的(de)(de)。是(shi)當地別具風(feng)味的(de)(de)一(yi)種小食。在街頭擺攤叫賣的(de)(de)四季不(bu)絕。每到夏日，街頭巷尾(wei)比比皆(jie)是(shi)。天(tian)吃(chi)面皮你(ni)(ni)能(neng)保暖(nuan)，夏天(tian)吃(chi)你(ni)(ni)能(neng)消署，春天(tian)吃(chi)你(ni)(ni)能(neng)解乏，秋(qiu)天(tian)吃(chi)你(ni)(ni)能(neng)去濕，真可謂是(shi)四季皆(jie)宜的(de)(de)、不(bu)可多得的(de)(de)天(tian)然綠色無公害食品。 《本草綱(gang)目》上說：米(mi)(mi)能(neng)養脾，麥能(neng)補心。脾好(hao)(hao)了(le)，人(ren)性柔(rou)，心好(hao)(hao)了(le)，人(ren)實誠。所(suo)以，一(yi)般而言，多生得米(mi)(mi)白細嫩短小精悍，男男女女個(ge)皮膚好(hao)(hao)不(bu)說，也(ye)天(tian)天(tian)吃(chi)面皮越吃(chi)越漂亮！面皮又叫涼(liang)(liang)皮,根據原料選用(yong)(yong)的(de)(de)不(bu)同，叫法(fa)也(ye)不(bu)同，用(yong)(yong)（大）米(mi)(mi)制作(zuo)的(de)(de)叫米(mi)(mi)皮,又叫涼(liang)(liang)皮,用(yong)(yong)面（粉）制作(zuo)的(de)(de)叫面筋面皮,滑爽,口感好(hao)(hao)，所(suo)以比較出名。

5、塞上凍兔肉

【塞上凍(dong)兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)】味鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)嫩(nen)，營(ying)養(yang)豐富，消(xiao)化率高(gao)(gao)(gao)(gao)達(da)80―90%，頗受消(xiao)費者(zhe)青睞。兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)所(suo)含蛋白質(zhi)很(hen)高(gao)(gao)(gao)(gao)，比(bi)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)多(duo)一倍(bei)，比(bi)雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)多(duo)1/3，甚至比(bi)蛋白質(zhi)豐富的(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)也高(gao)(gao)(gao)(gao)出(chu)1/6；它的(de)(de)脂(zhi)肪含量又(you)低(di)，僅為豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)1/16，羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)1/7，牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)1/5。不愿發胖(pang)，最宜(yi)多(duo)吃(chi)(chi)兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，至于高(gao)(gao)(gao)(gao)血壓、糖尿病患者(zhe)的(de)(de)老(lao)年人(ren)，更要吃(chi)(chi)兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，因為兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)中含有的(de)(de)卵鱗脂(zhi)，可(ke)使脂(zhi)肪質(zhi)乳(ru)化，從(cong)而讓身體吸收，減少(shao)血管(guan)硬化的(de)(de)可(ke)能(neng)。近年來(lai)，兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)營(ying)養(yang)價值越來(lai)越被人(ren)們所(suo)認識。兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，成為國(guo)際(ji)市場高(gao)(gao)(gao)(gao)級肉(rou)(rou)(rou)(rou)食品，在日(ri)本被稱(cheng)為“美容肉(rou)(rou)(rou)(rou)”。

6、孟門熬

【孟(meng)(meng)門(men)熬(ao)】實(shi)際上(shang)是一種經濟小(xiao)吃，做(zuo)起(qi)來又很方便(bian)，通(tong)俗(su)地講就(jiu)叫豆腐熬(ao)餅子。與隔河陜西的“羊(yang)肉泡饃”有相(xiang)似之處。先把鮮嫩豆腐切成如(ru)燉(dun)肉大塊狀，用(yong)少許蔥油小(xiao)炒幾下，然后(hou)添上(shang)開水，加精鹽佐料，坐火上(shang)熬(ao)一陣子，再買幾個(ge)三角(jiao)“油斜”餅，每(mei)個(ge)用(yong)手(shou)扳成十來小(xiao)塊、放鍋內一起(qi)熬(ao)片(pian)刻(ke)，加上(shang)一些鮮蕪美，再澆幾滴香油盛在(zai)碗內，就(jiu)可(ke)以(yi)上(shang)飯桌了。吃起(qi)來滑(hua)膩可(ke)口(kou)，食后(hou)回味無(wu)窮，尤其(qi)當作冬春早點最上(shang)口(kou)，既經濟又實(shi)惠。在(zai)山西柳(liu)林孟(meng)(meng)門(men)古鎮，提起(qi)“熬(ao)”，當地居民會告訴你(ni)可(ke)以(yi)吃但沒(mei)人賣。只有故友重(zhong)逢，貴客臨門(men)時，主人才(cai)會高興地給你(ni)做(zuo)一碗解(jie)饞。

7、餡餅

【餡(xian)餅】是右玉的(de)一(yi)種傳統風(feng)味(wei)食(shi)品。制(zhi)作方法是：將(jiang)(jiang)小(xiao)麥面(mian)粉用七八成(cheng)熱的(de)水和好、醒到。再將(jiang)(jiang)碎豬肉、咸鹽、醬油(you)、蔥、姜(jiang)、味(wei)精(jing)、葫油(you)適量拌勻(yun)成(cheng)餡(xian)。用醒好的(de)面(mian)制(zhi)成(cheng)劑(ji)，搟成(cheng)薄(bo)餅，將(jiang)(jiang)餡(xian)包入，上火(huo)(huo)(huo)烙，火(huo)(huo)(huo)要急，同時火(huo)(huo)(huo)蓋上葫油(you)多(duo)量，將(jiang)(jiang)餅漫住。食(shi)之潤香味(wei)美。

8、子推蒸餅

【子(zi)(zi)推蒸(zheng)餅(bing)】俗稱蒸(zheng)餅(bing)。相傳是寒食節(jie)為(wei)紀念晉大夫(fu)介子(zi)(zi)推而流傳下來的餅(bing)食，距今(jin)己有二(er)千(qian)五百多年的歷(li)史。在發酵后的面粉團里加入豬(zhu)油、香油、蔥花、調料(liao)面，上籠蒸(zheng)熟(shu)而成。

9、混糖月餅

【混糖(tang)月餅】是右玉相(xiang)傳(chuan)甚久的風(feng)味食(shi)品，其制作方法是：將白(bai)面(mian)粉、白(bai)糖(tang)（或紅糖(tang)）、葫油按10：4：4的比例(li)配齊，再加(jia)適量發酵粉或蘇打，用(yong)五六成熱的水(shui)和成面(mian)，制成劑，搟成稍(shao)厚點的餅，然后上火烤(kao)。食(shi)之澗甜可口，是右玉人中秋節(jie)相(xiang)互饋贈的佳(jia)品。