蜂蛹(yong)(yong)(yong)是湘西民間小酌(zhuo)常見(jian)的下(xia)酒(jiu)菜。以胡(hu)蜂的蛹(yong)(yong)(yong)為(wei)(wei)主要原料（金環胡(hu)蜂蛹(yong)(yong)(yong)為(wei)(wei)最佳）。烹制時，先將蜂蛹(yong)(yong)(yong)從蜂巢(chao)中取出，撿去雜質(zhi)，用清水(shui)漂洗一遍，濾干(gan)，倒入油(you)燒至七(qi)八(ba)成(cheng)熟的油(you)鍋內，用文火把蜂蛹(yong)(yong)(yong)煎(jian)至金黃色(se)時，加入少許食鹽，便(bian)裝盤(pan)供(gong)食。這道菜，色(se)澤金黃或淡黃，香氣撲鼻，蛹(yong)(yong)(yong)體外脆里嫩，味美可口，屬高蛋白低脂肪美食。很多時候(hou)，在(zai)(zai)湘西餐桌上可以見(jian)到蜂蛹(yong)(yong)(yong)和成(cheng)年峰油(you)炸(zha)在(zai)(zai)一起。

2.口味龍蝦

口味(wei)龍蝦(xia)，是(shi)湖(hu)南人(ren)餐桌(zhuo)上的(de)(de)絕對美食，湘(xiang)西(xi)人(ren)尤甚。其獨到(dao)之處(chu)在(zai)(zai)于奇辣(la)無比。在(zai)(zai)湖(hu)區長(chang)大的(de)(de)龍蝦(xia)，大的(de)(de)約五(wu)寸長(chang)，有雙鉗，殼硬。有人(ren)認為口味(wei)龍蝦(xia)的(de)(de)營養價值不(bu)高，吃它(ta)就是(shi)為了吃個味(wei)，吃個氣氛，其實不(bu)然(ran)。口味(wei)龍蝦(xia)的(de)(de)營養成分和海(hai)蝦(xia)相當，只是(shi)海(hai)蝦(xia)味(wei)道更鮮(xian)。每年的(de)(de)五(wu)六月份，正是(shi)龍蝦(xia)上市的(de)(de)旺季。在(zai)(zai)夜幕降臨的(de)(de)時候，走(zou)進(jin)湘(xiang)西(xi)的(de)(de)的(de)(de)街頭巷尾，可以(yi)看到(dao)很多燈箱(xiang)，上面寫著(zhu)諸如“辣(la)得叫”、“辣(la)不(bu)怕”、“不(bu)辣(la)不(bu)要錢(qian)”、“世界(jie)第一辣(la)”的(de)(de)字眼，那些全是(shi)吃口味(wei)龍蝦(xia)的(de)(de)排檔或小店(dian)。

3.大鍋盤鱔

在湘(xiang)西(xi)(xi)的(de)(de)溪溝塘壩，鱔(shan)(shan)魚是(shi)很常見的(de)(de)。吃(chi)(chi)盤鱔(shan)(shan)，也是(shi)湘(xiang)西(xi)(xi)人的(de)(de)喜好。無論鱔(shan)(shan)魚大(da)小(xiao)，不(bu)用(yong)洗，不(bu)用(yong)剖，放油一炸，一把辣椒，一把鹽，幾個湘(xiang)西(xi)(xi)漢子(zi)，又可以下幾斤米酒。現在香(xiang)辣盤鱔(shan)(shan)，已逐漸(jian)走(zou)上了很多餐廳(ting)的(de)(de)菜譜，變(bian)得精致的(de)(de)多了。不(bu)過(guo)湘(xiang)西(xi)(xi)吊腳樓(lou)上的(de)(de)大(da)鍋盤鱔(shan)(shan)，你可曾(ceng)吃(chi)(chi)過(guo)？

4.油炸水蜈蚣

油(you)炸(zha)水(shui)(shui)蟲，是(shi)(shi)湘(xiang)(xiang)西民間小(xiao)吃，每到夏天(tian)，湘(xiang)(xiang)西的大(da)人(ren)小(xiao)孩(hai)都會到小(xiao)河小(xiao)溪里抓水(shui)(shui)蟲。不管是(shi)(shi)各(ge)種水(shui)(shui)蟲還是(shi)(shi)小(xiao)蝦(xia)小(xiao)蟹，在湘(xiang)(xiang)西人(ren)眼(yan)里，只(zhi)要是(shi)(shi)水(shui)(shui)里的，都可以吃。油(you)炸(zha)，麻辣(la)，各(ge)種口(kou)味(wei)，如(ru)有機會到湘(xiang)(xiang)西，你一定要斗膽一試，嘗嘗這些水(shui)(shui)蟲。

5.油炸河蟹

每個湘西長大(da)的人都會有這個經歷：洗衣挑水(shui)，抓到小河蟹(xie)，拽下幾條腳，放在嘴里(li)嚼嚼，咸(xian)咸(xian)的，鮮鮮的。抓到多的河蟹(xie)，裹點面粉炸(zha)至金黃(huang)色那叫一個好吃(chi)啊。可以連(lian)殼一起吃(chi)，又(you)香又(you)補(bu)鈣。

6.油炸竹蟲（木蟲）

湘西多竹(zhu)(zhu)（木(mu)），竹(zhu)(zhu)（木(mu)）多有蟲(chong)。當(dang)地村民到(dao)竹(zhu)(zhu)林中尋找當(dang)年生(sheng)的有病斑或竹(zhu)(zhu)節(jie)明顯(xian)變形的新竹(zhu)(zhu)，砍開竹(zhu)(zhu)節(jie)捉竹(zhu)(zhu)蟲(chong)作為菜(cai)肴(yao)食用。竹(zhu)(zhu)蟲(chong)富(fu)含蛋白質、氨基酸，是湘西群眾(zhong)喜(xi)愛(ai)的美(mei)食。

7.湘西燜田螺

“螺(luo)(luo)螄(si)(si)殼(ke)里做道(dao)場”，現在是用來嘲笑地(di)方太小，辦(ban)不得大事。但(dan)(dan)在鳳凰，“天下(xia)第一(yi)(yi)螺(luo)(luo)”的(de)(de)口味，已傳遍了大江(jiang)南北，鳳凰的(de)(de)辣螺(luo)(luo)螄(si)(si)肉，早已不是以(yi)前的(de)(de)民間火燒螺(luo)(luo)螄(si)(si)了。以(yi)前湘西小孩撿(jian)到(dao)螺(luo)(luo)螄(si)(si)，用火一(yi)(yi)燒，便掏出里面的(de)(de)肉來吃。現在的(de)(de)燜(men)田螺(luo)(luo)你(ni)可能(neng)(neng)會吃，但(dan)(dan)火燒螺(luo)(luo)螄(si)(si)，你(ni)就(jiu)不一(yi)(yi)定能(neng)(neng)吃了。

8.蒿草粑粑

湘西(xi)的(de)蒿(hao)(hao)(hao)草(cao)粑(ba)粑(ba)，和別的(de)地方(fang)不一樣。別的(de)地方(fang)是以(yi)(yi)蒿(hao)(hao)(hao)草(cao)為(wei)佐料，而湘西(xi)的(de)蒿(hao)(hao)(hao)草(cao)粑(ba)粑(ba)是以(yi)(yi)蒿(hao)(hao)(hao)草(cao)為(wei)主料，將齊頭蒿(hao)(hao)(hao)、艾蒿(hao)(hao)(hao)、苦(ku)蒿(hao)(hao)(hao)、野茼蒿(hao)(hao)(hao)等各(ge)種蒿(hao)(hao)(hao)草(cao)伴在(zai)一起。用湘西(xi)秘方(fang)秘制成湘西(xi)特有的(de)蒿(hao)(hao)(hao)草(cao)粑(ba)粑(ba)，據(ju)傳，湘西(xi)放蠱，最(zui)早就是放在(zai)這蒿(hao)(hao)(hao)草(cao)粑(ba)粑(ba)中的(de)。

9.血粑鴨

秋(qiu)食鴨血(xue)(xue)，面(mian)若桃花。血(xue)(xue)粑(ba)(ba)(ba)鴨是(shi)當之無(wu)愧的湘西(xi)小(xiao)吃(chi)(chi)。血(xue)(xue)粑(ba)(ba)(ba)鴨制(zhi)作前將(jiang)糯米浸泡(pao)一(yi)(yi)段時(shi)間，殺(sha)鴨時(shi)將(jiang)鴨血(xue)(xue)傾入糯米中(zhong)。鴨血(xue)(xue)凝固后(hou)即可蒸(zheng)炒。血(xue)(xue)粑(ba)(ba)(ba)鴨和(he)鴨肉一(yi)(yi)起炒，肉嫩血(xue)(xue)鮮，入味濃厚。血(xue)(xue)粑(ba)(ba)(ba)和(he)鴨肉一(yi)(yi)起小(xiao)煮過，表面(mian)硬脆，里邊卻清香(xiang)糯柔。吃(chi)(chi)血(xue)(xue)粑(ba)(ba)(ba)鴨，不(bu)能(neng)太老(lao)，講究(jiu)口口見血(xue)(xue)，紅牙(ya)白(bai)肉，吃(chi)(chi)時(shi)，牙(ya)齒帶血(xue)(xue)是(shi)最好(hao)(hao)火候(hou)。屬于越吃(chi)(chi)越有味，越嚼(jiao)越香(xiang)濃的好(hao)(hao)東西(xi)。

10.麻辣知了

知(zhi)(zhi)了(le)猴(hou)，也(ye)叫(jiao)蟬猴(hou)，是蟬的(de)幼(you)蟲。每到夏天(tian)，大家(jia)(jia)總是在晚(wan)上約朋友、家(jia)(jia)人(ren)拿(na)著手電(dian)筒去河(he)邊樹林里(li)照知(zhi)(zhi)了(le)猴(hou)。湘西(xi)人(ren)摸知(zhi)(zhi)了(le)猴(hou)可是絕對(dui)(dui)高手。即使用那種(zhong)手提便捷(jie)燈，憑借(jie)山里(li)人(ren)的(de)視(shi)力和對(dui)(dui)蟬猴(hou)出洞規律的(de)了(le)解，每次總會收獲很多(duo)。原(yuan)味(wei)的(de)吃法，簡單一炒，椒鹽入味(wei)后即食，一直被(bei)當(dang)地人(ren)視(shi)為美味(wei)。