蜂蛹(yong)(yong)(yong)(yong)是湘西民間小酌常見(jian)的下酒菜。以胡蜂的蛹(yong)(yong)(yong)(yong)為主要原料（金(jin)環胡蜂蛹(yong)(yong)(yong)(yong)為最(zui)佳）。烹制(zhi)時(shi)，先將(jiang)蜂蛹(yong)(yong)(yong)(yong)從蜂巢中取出(chu)，撿去雜質，用清水漂洗一(yi)遍，濾(lv)干，倒入油(you)(you)燒至七八(ba)成熟的油(you)(you)鍋內，用文火把(ba)蜂蛹(yong)(yong)(yong)(yong)煎至金(jin)黃色(se)時(shi)，加入少許食鹽(yan)，便裝盤供食。這道(dao)菜，色(se)澤金(jin)黃或(huo)淡黃，香氣(qi)撲鼻(bi)，蛹(yong)(yong)(yong)(yong)體外脆(cui)里(li)嫩，味(wei)美(mei)可(ke)口(kou)，屬高蛋白低脂肪美(mei)食。很(hen)多時(shi)候，在(zai)湘西餐桌上可(ke)以見(jian)到蜂蛹(yong)(yong)(yong)(yong)和成年峰(feng)油(you)(you)炸在(zai)一(yi)起。

2.口味龍蝦

口味龍蝦(xia)(xia)，是湖南人餐桌上的(de)(de)(de)絕對美食，湘(xiang)西人尤甚。其(qi)獨到(dao)之處在(zai)(zai)(zai)于奇辣(la)(la)(la)無比。在(zai)(zai)(zai)湖區長大的(de)(de)(de)龍蝦(xia)(xia)，大的(de)(de)(de)約五寸長，有(you)雙鉗，殼硬。有(you)人認為口味龍蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)營(ying)養價值不高，吃它就(jiu)是為了吃個(ge)味，吃個(ge)氣氛，其(qi)實不然。口味龍蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)營(ying)養成分和海(hai)蝦(xia)(xia)相當，只是海(hai)蝦(xia)(xia)味道更鮮。每年的(de)(de)(de)五六(liu)月份，正是龍蝦(xia)(xia)上市的(de)(de)(de)旺季。在(zai)(zai)(zai)夜幕降臨的(de)(de)(de)時(shi)候，走進湘(xiang)西的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)街頭巷尾，可以看到(dao)很(hen)多燈箱(xiang)，上面寫(xie)著諸如“辣(la)(la)(la)得叫”、“辣(la)(la)(la)不怕(pa)”、“不辣(la)(la)(la)不要錢(qian)”、“世界第一(yi)辣(la)(la)(la)”的(de)(de)(de)字眼，那些全(quan)是吃口味龍蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)排檔(dang)或小店。

3.大鍋盤鱔

在(zai)湘(xiang)西(xi)(xi)(xi)的(de)溪溝塘壩，鱔(shan)魚是(shi)(shi)很常見的(de)。吃盤鱔(shan)，也是(shi)(shi)湘(xiang)西(xi)(xi)(xi)人的(de)喜好。無論(lun)鱔(shan)魚大小，不用(yong)洗，不用(yong)剖，放油一炸，一把辣椒，一把鹽，幾(ji)個(ge)湘(xiang)西(xi)(xi)(xi)漢子(zi)，又(you)可以下幾(ji)斤米酒。現(xian)在(zai)香辣盤鱔(shan)，已逐漸走(zou)上了很多餐(can)廳的(de)菜譜(pu)，變得精致的(de)多了。不過湘(xiang)西(xi)(xi)(xi)吊腳樓上的(de)大鍋盤鱔(shan)，你可曾吃過？

4.油炸水蜈蚣

油(you)炸水(shui)蟲(chong)(chong)，是湘(xiang)西民間小(xiao)吃(chi)，每到(dao)(dao)夏天，湘(xiang)西的大人(ren)小(xiao)孩都會到(dao)(dao)小(xiao)河小(xiao)溪里抓(zhua)水(shui)蟲(chong)(chong)。不(bu)管是各種(zhong)水(shui)蟲(chong)(chong)還是小(xiao)蝦小(xiao)蟹，在湘(xiang)西人(ren)眼(yan)里，只要是水(shui)里的，都可以吃(chi)。油(you)炸，麻辣(la)，各種(zhong)口味，如有機(ji)會到(dao)(dao)湘(xiang)西，你一(yi)定要斗膽一(yi)試，嘗嘗這些水(shui)蟲(chong)(chong)。

5.油炸河蟹

每(mei)個(ge)湘西長大的(de)(de)人(ren)都會有這個(ge)經歷：洗衣挑(tiao)水，抓(zhua)到小河蟹，拽下幾(ji)條腳，放在(zai)嘴里嚼(jiao)嚼(jiao)，咸(xian)咸(xian)的(de)(de)，鮮(xian)鮮(xian)的(de)(de)。抓(zhua)到多(duo)的(de)(de)河蟹，裹點面(mian)粉炸至金黃色那叫一個(ge)好吃啊。可以連殼一起(qi)吃，又(you)香又(you)補鈣(gai)。

6.油炸竹蟲（木蟲）

湘(xiang)西多竹(zhu)（木），竹(zhu)（木）多有(you)蟲(chong)。當地村民到竹(zhu)林中尋找當年生的(de)有(you)病斑或竹(zhu)節(jie)明顯變形的(de)新(xin)竹(zhu)，砍開竹(zhu)節(jie)捉竹(zhu)蟲(chong)作(zuo)為(wei)菜肴(yao)食用(yong)。竹(zhu)蟲(chong)富含蛋白質(zhi)、氨基酸，是湘(xiang)西群眾喜愛的(de)美食。

7.湘西燜田螺

“螺(luo)螄(si)殼里(li)做道場”，現在是用來嘲笑地方(fang)太(tai)小，辦不得大事。但(dan)在鳳(feng)凰，“天下第(di)一螺(luo)”的(de)(de)口味，已傳(chuan)遍了大江(jiang)南北，鳳(feng)凰的(de)(de)辣螺(luo)螄(si)肉，早已不是以前(qian)的(de)(de)民(min)間火燒螺(luo)螄(si)了。以前(qian)湘西小孩撿到螺(luo)螄(si)，用火一燒，便掏出里(li)面的(de)(de)肉來吃(chi)(chi)。現在的(de)(de)燜田(tian)螺(luo)你可能會(hui)吃(chi)(chi)，但(dan)火燒螺(luo)螄(si)，你就不一定能吃(chi)(chi)了。

8.蒿草粑粑

湘(xiang)(xiang)西(xi)的(de)(de)(de)蒿(hao)(hao)(hao)草粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)，和別的(de)(de)(de)地方不一樣。別的(de)(de)(de)地方是以蒿(hao)(hao)(hao)草為佐料(liao)，而(er)湘(xiang)(xiang)西(xi)的(de)(de)(de)蒿(hao)(hao)(hao)草粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)是以蒿(hao)(hao)(hao)草為主料(liao)，將齊頭蒿(hao)(hao)(hao)、艾(ai)蒿(hao)(hao)(hao)、苦蒿(hao)(hao)(hao)、野茼(tong)蒿(hao)(hao)(hao)等各種蒿(hao)(hao)(hao)草伴在一起。用(yong)湘(xiang)(xiang)西(xi)秘(mi)方秘(mi)制成湘(xiang)(xiang)西(xi)特有(you)的(de)(de)(de)蒿(hao)(hao)(hao)草粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)，據傳(chuan)，湘(xiang)(xiang)西(xi)放(fang)蠱，最(zui)早就是放(fang)在這蒿(hao)(hao)(hao)草粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)中的(de)(de)(de)。

9.血粑鴨

秋食鴨(ya)(ya)血(xue)(xue)(xue)，面(mian)若桃花。血(xue)(xue)(xue)粑鴨(ya)(ya)是當(dang)之無愧的湘西小(xiao)吃。血(xue)(xue)(xue)粑鴨(ya)(ya)制作前將(jiang)糯(nuo)米(mi)浸泡一段時(shi)間(jian)，殺鴨(ya)(ya)時(shi)將(jiang)鴨(ya)(ya)血(xue)(xue)(xue)傾入糯(nuo)米(mi)中(zhong)。鴨(ya)(ya)血(xue)(xue)(xue)凝固后即(ji)可蒸炒。血(xue)(xue)(xue)粑鴨(ya)(ya)和(he)鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)一起炒，肉(rou)(rou)嫩血(xue)(xue)(xue)鮮，入味濃厚。血(xue)(xue)(xue)粑和(he)鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)一起小(xiao)煮過，表面(mian)硬(ying)脆(cui)，里邊(bian)卻(que)清(qing)香糯(nuo)柔。吃血(xue)(xue)(xue)粑鴨(ya)(ya)，不能太老，講究口口見血(xue)(xue)(xue)，紅牙(ya)白(bai)肉(rou)(rou)，吃時(shi)，牙(ya)齒帶血(xue)(xue)(xue)是最好火候(hou)。屬于越(yue)(yue)吃越(yue)(yue)有(you)味，越(yue)(yue)嚼越(yue)(yue)香濃的好東西。

10.麻辣知了

知(zhi)了(le)(le)猴(hou)，也(ye)叫蟬猴(hou)，是(shi)(shi)蟬的幼(you)蟲。每(mei)到夏天，大(da)家總是(shi)(shi)在(zai)晚上約朋(peng)友、家人(ren)(ren)(ren)(ren)拿著手(shou)電筒去河邊(bian)樹林里照知(zhi)了(le)(le)猴(hou)。湘西(xi)人(ren)(ren)(ren)(ren)摸知(zhi)了(le)(le)猴(hou)可是(shi)(shi)絕對(dui)高手(shou)。即使用(yong)那(nei)種手(shou)提(ti)便捷(jie)燈，憑借山(shan)里人(ren)(ren)(ren)(ren)的視(shi)(shi)力和對(dui)蟬猴(hou)出洞規(gui)律的了(le)(le)解，每(mei)次總會收獲很多。原味(wei)的吃法，簡單一炒(chao)，椒鹽入味(wei)后即食(shi)，一直被當地人(ren)(ren)(ren)(ren)視(shi)(shi)為美味(wei)。