蜂(feng)(feng)蛹(yong)是湘西(xi)民間小(xiao)酌常(chang)見的(de)下酒菜(cai)。以胡(hu)(hu)蜂(feng)(feng)的(de)蛹(yong)為主要(yao)原料（金環胡(hu)(hu)蜂(feng)(feng)蛹(yong)為最(zui)佳(jia)）。烹制(zhi)時，先(xian)將蜂(feng)(feng)蛹(yong)從蜂(feng)(feng)巢中取出(chu)，撿去雜(za)質，用清水漂洗一遍，濾干，倒入油燒至(zhi)七八成熟的(de)油鍋內，用文火把蜂(feng)(feng)蛹(yong)煎至(zhi)金黃色時，加入少許食鹽，便裝盤(pan)供食。這道菜(cai)，色澤金黃或淡黃，香氣撲(pu)鼻，蛹(yong)體外(wai)脆里(li)嫩(nen)，味(wei)美可(ke)口，屬高蛋白低(di)脂肪美食。很多時候，在湘西(xi)餐(can)桌(zhuo)上可(ke)以見到蜂(feng)(feng)蛹(yong)和成年峰(feng)油炸在一起。

2.口味龍蝦

口味(wei)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)，是(shi)湖南人(ren)餐桌上(shang)的(de)(de)(de)(de)絕對美食(shi)，湘西(xi)人(ren)尤甚。其獨到(dao)之(zhi)處在(zai)于奇辣(la)無比。在(zai)湖區長大(da)的(de)(de)(de)(de)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)，大(da)的(de)(de)(de)(de)約五(wu)寸長，有雙(shuang)鉗，殼硬。有人(ren)認為口味(wei)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養價(jia)值不(bu)高，吃它就(jiu)是(shi)為了(le)吃個味(wei)，吃個氣氛，其實不(bu)然。口味(wei)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養成分和海蝦(xia)(xia)相當，只是(shi)海蝦(xia)(xia)味(wei)道(dao)更鮮。每年的(de)(de)(de)(de)五(wu)六月份，正是(shi)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)上(shang)市的(de)(de)(de)(de)旺季。在(zai)夜幕降臨的(de)(de)(de)(de)時候，走進湘西(xi)的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)街頭巷尾(wei)，可以看到(dao)很多燈箱，上(shang)面寫著諸如(ru)“辣(la)得叫”、“辣(la)不(bu)怕”、“不(bu)辣(la)不(bu)要錢”、“世界(jie)第(di)一(yi)辣(la)”的(de)(de)(de)(de)字眼，那些全是(shi)吃口味(wei)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)排(pai)檔或小店。

3.大鍋盤鱔

在(zai)湘西(xi)(xi)的(de)溪(xi)溝塘壩，鱔(shan)(shan)(shan)魚是(shi)很常見的(de)。吃盤鱔(shan)(shan)(shan)，也是(shi)湘西(xi)(xi)人的(de)喜好。無論鱔(shan)(shan)(shan)魚大(da)小，不用洗(xi)，不用剖(pou)，放油(you)一(yi)炸，一(yi)把辣椒(jiao)，一(yi)把鹽，幾個湘西(xi)(xi)漢子，又可以下(xia)幾斤米酒。現在(zai)香辣盤鱔(shan)(shan)(shan)，已逐(zhu)漸走(zou)上了(le)很多(duo)餐廳的(de)菜(cai)譜，變得精致(zhi)的(de)多(duo)了(le)。不過湘西(xi)(xi)吊腳樓上的(de)大(da)鍋盤鱔(shan)(shan)(shan)，你可曾吃過？

4.油炸水蜈蚣

油(you)炸(zha)水(shui)(shui)(shui)(shui)蟲(chong)(chong)，是(shi)湘西民(min)間小吃，每到(dao)(dao)夏(xia)天，湘西的大人小孩都會到(dao)(dao)小河(he)小溪里抓水(shui)(shui)(shui)(shui)蟲(chong)(chong)。不管是(shi)各種水(shui)(shui)(shui)(shui)蟲(chong)(chong)還是(shi)小蝦小蟹，在湘西人眼里，只要(yao)是(shi)水(shui)(shui)(shui)(shui)里的，都可以吃。油(you)炸(zha)，麻辣(la)，各種口味，如有(you)機會到(dao)(dao)湘西，你一定(ding)要(yao)斗膽一試，嘗嘗這些水(shui)(shui)(shui)(shui)蟲(chong)(chong)。

5.油炸河蟹

每(mei)個湘西長(chang)大的(de)人(ren)都會有這個經歷(li)：洗衣(yi)挑(tiao)水，抓到小(xiao)河(he)蟹，拽下幾條(tiao)腳，放在嘴里嚼嚼，咸咸的(de)，鮮鮮的(de)。抓到多的(de)河(he)蟹，裹(guo)點(dian)面粉炸(zha)至(zhi)金黃色那叫一個好吃啊。可(ke)以連殼(ke)一起吃，又(you)香又(you)補(bu)鈣。

6.油炸竹蟲（木蟲）

湘(xiang)西(xi)多竹（木），竹（木）多有蟲(chong)。當(dang)地村民到(dao)竹林中尋找當(dang)年生的(de)有病(bing)斑或竹節明(ming)顯變(bian)形的(de)新竹，砍開竹節捉竹蟲(chong)作為菜肴食用(yong)。竹蟲(chong)富含蛋白質、氨基酸，是湘(xiang)西(xi)群眾(zhong)喜愛(ai)的(de)美食。

7.湘西燜田螺

“螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)殼里做(zuo)道場”，現在(zai)是(shi)用來嘲(chao)笑地方太(tai)小，辦不(bu)得大(da)事。但在(zai)鳳凰，“天下第(di)一螺(luo)(luo)(luo)(luo)”的(de)(de)口味，已傳(chuan)遍了大(da)江南北(bei)，鳳凰的(de)(de)辣螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)肉，早已不(bu)是(shi)以前的(de)(de)民間火(huo)(huo)燒螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)了。以前湘西(xi)小孩撿到螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)，用火(huo)(huo)一燒，便掏出里面的(de)(de)肉來吃。現在(zai)的(de)(de)燜田螺(luo)(luo)(luo)(luo)你(ni)可能會吃，但火(huo)(huo)燒螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)，你(ni)就不(bu)一定能吃了。

8.蒿草粑粑

湘西(xi)的(de)蒿(hao)(hao)(hao)草粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)，和(he)別(bie)的(de)地方不一樣。別(bie)的(de)地方是(shi)(shi)以蒿(hao)(hao)(hao)草為佐料(liao)，而(er)湘西(xi)的(de)蒿(hao)(hao)(hao)草粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)是(shi)(shi)以蒿(hao)(hao)(hao)草為主(zhu)料(liao)，將齊頭蒿(hao)(hao)(hao)、艾(ai)蒿(hao)(hao)(hao)、苦(ku)蒿(hao)(hao)(hao)、野(ye)茼蒿(hao)(hao)(hao)等各種(zhong)蒿(hao)(hao)(hao)草伴在一起。用湘西(xi)秘方秘制成湘西(xi)特有(you)的(de)蒿(hao)(hao)(hao)草粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)，據傳，湘西(xi)放蠱(gu)，最早就是(shi)(shi)放在這蒿(hao)(hao)(hao)草粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)中的(de)。

9.血粑鴨

秋食(shi)鴨(ya)(ya)血，面若桃花。血粑(ba)鴨(ya)(ya)是當之(zhi)無愧的湘西小吃。血粑(ba)鴨(ya)(ya)制作前(qian)將糯米浸泡一(yi)段(duan)時間，殺鴨(ya)(ya)時將鴨(ya)(ya)血傾(qing)入(ru)糯米中。鴨(ya)(ya)血凝固后即(ji)可蒸炒(chao)。血粑(ba)鴨(ya)(ya)和(he)(he)鴨(ya)(ya)肉一(yi)起炒(chao)，肉嫩血鮮，入(ru)味濃厚。血粑(ba)和(he)(he)鴨(ya)(ya)肉一(yi)起小煮過(guo)，表面硬(ying)脆，里(li)邊卻(que)清香糯柔。吃血粑(ba)鴨(ya)(ya)，不能太老，講究口(kou)口(kou)見血，紅牙(ya)白肉，吃時，牙(ya)齒帶血是最好火候(hou)。屬于越(yue)(yue)吃越(yue)(yue)有味，越(yue)(yue)嚼(jiao)越(yue)(yue)香濃的好東西。

10.麻辣知了

知(zhi)了(le)(le)猴(hou)，也叫蟬(chan)猴(hou)，是(shi)蟬(chan)的(de)幼蟲(chong)。每到夏天，大家總是(shi)在晚上約(yue)朋友、家人(ren)拿(na)著手電筒去河(he)邊樹林里(li)照知(zhi)了(le)(le)猴(hou)。湘西人(ren)摸知(zhi)了(le)(le)猴(hou)可是(shi)絕對高手。即使用那(nei)種手提便捷燈，憑借山(shan)里(li)人(ren)的(de)視(shi)力和對蟬(chan)猴(hou)出洞(dong)規律的(de)了(le)(le)解，每次總會收獲很多。原味的(de)吃法，簡單一炒(chao)，椒鹽入味后即食，一直被當(dang)地(di)人(ren)視(shi)為美味。