1、江永瑤山油茶
第一個介紹的當(dang)然是此(ci)次(ci)榮獲“中國(guo)金牌(pai)旅游小(xiao)吃(chi)”的江(jiang)永(yong)瑤山油(you)茶,油(you)茶是江(jiang)永(yong)當(dang)地人最喜(xi)愛的美食(shi),也是瑤民(min)熱情(qing)待客的上品(pin)。
制作工藝:制作油(you)茶(cha)(cha),要先將從高山采摘(zhai)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉經過翻(fan)炒(chao)烘制,再配合適宜的(de)(de)(de)豬油(you)、生姜絲(si)、大蒜瓣、豆(dou)瓣醬、蘑菇等混合在茶(cha)(cha)鍋里(li)熱(re)炒(chao),用茶(cha)(cha)杵反復錘打至爛,味(wei)道(dao)、精(jing)華(hua)盡出,再加入清洌甘甜的(de)(de)(de)山泉水熬煮(zhu)成(cheng)茶(cha)(cha),盛入撒上蔥花(hua)、炒(chao)米、花(hua)生米、油(you)茶(cha)(cha)果的(de)(de)(de)碗,配上好吃(chi)的(de)(de)(de)點心,便成(cheng)味(wei)道(dao)、香氣(qi)獨(du)特的(de)(de)(de)油(you)茶(cha)(cha),有驅濕避瘴、消食醒胃(wei)之(zhi)功能(neng)。
2、橙子糖
距東安縣(xian)城40公里(li)的(de)沙子(zi)鋪(pu)村,在撤鄉并(bing)鎮前屬(shu)于中田鄉,這里(li)出(chu)產的(de)橙(cheng)子(zi)糖被稱(cheng)為(wei)中田橙(cheng)子(zi)糖,已有上百年(nian)歷史,聞名(ming)十里(li)八(ba)鄉。村里(li)家家戶戶大(da)多會做(zuo)橙(cheng)子(zi)糖。
制作工藝:橙子去皮洗(xi)凈后切(qie)成片狀,用小刀(dao)雕出每粒籽(zi),橙皮放入石灰水(shui)中(zhong)浸泡(pao)去苦味,然(ran)后高桶擰干橙片,榨干水(shui)分;用紗布(bu)過濾掉糖(tang)渣,用糖(tang)水(shui)熬煮6個小時,此過程(cheng)中(zhong)需反復排即可。
3、竹筒飯
在新田(tian)門樓下瑤(yao)族(zu)鄉九(jiu)峰(feng)山,瑤(yao)族(zu)人有一道(dao)獨具風(feng)情的(de)山間(jian)美味——竹筒宴。
制作工(gong)藝(yi):把竹(zhu)筒洗干(gan)凈(jing),土雞和辣椒洗凈(jing)切碎后攪(jiao)拌均(jun)勻(yun),放適量鹽后裝入竹(zhu)筒,蓋上(shang)粽葉,系(xi)上(shang)棕樹葉制成(cheng)的(de)細繩;再將(jiang)洗凈(jing)的(de)米裝進竹(zhu)筒,蓋好(hao)粽葉,系(xi)好(hao)繩子;放入大蒸桶,蒙上(shang)蒸布,蓋上(shang)竹(zhu)簸箕(ji),蒸三(san)個小(xiao)時即可(ke)食用。
4、艾葉粑粑
艾葉(xie)粑粑,是(shi)江華的(de)特色小吃。用艾葉(xie)和(he)糯(nuo)米(mi)粉(fen)加工而成(cheng)。艾葉(xie)有(you)抗(kang)菌和(he)抗(kang)病(bing)毒的(de)作用,以(yi)其特有(you)的(de)花(hua)香和(he)食用價(jia)值,備受人們青睞。
制作(zuo)(zuo)工藝(yi):將(jiang)艾葉洗(xi)凈后(hou)放(fang)(fang)至(zhi)陽光(guang)下(xia)晾曬,褪去水分,后(hou)將(jiang)糯米粉加(jia)入(ru)(ru)水,稍(shao)作(zuo)(zuo)攪(jiao)拌后(hou),揉成不粘手,略干(gan)的(de)面團(tuan);將(jiang)糯米團(tuan)和(he)艾葉一同放(fang)(fang)入(ru)(ru)水中熬(ao)煮,后(hou)將(jiang)熬(ao)好的(de)糯米團(tuan)和(he)艾葉加(jia)入(ru)(ru)面粉中,雙手用力反復揉壓;蒸鍋里燒開水后(hou),將(jiang)制作(zuo)(zuo)好的(de)艾粑粑放(fang)(fang)在玉米葉,或柚子葉上,放(fang)(fang)入(ru)(ru)蒸鍋里蒸30分鐘,關火(huo)連葉取出,即可食(shi)用。
5、鴨腳包
鴨(ya)腳(jiao)包(bao),是江(jiang)永當地(di)的一種特色(se)小吃。采用特殊(shu)腌制(zhi)的鴨(ya)腳(jiao),其特殊(shu)的工藝和上佳的口味令其遠(yuan)近聞名(ming)。
制作工藝:鴨(ya)(ya)(ya)腳(jiao)包(bao)是采(cai)用(yong)特殊工藝腌制的(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)腳(jiao),每個鴨(ya)(ya)(ya)腳(jiao)的(de)(de)中間裹(guo)以(yi)特殊腌制的(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)心,外(wai)用(yong)腌制的(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)腸纏繞。它外(wai)觀呈(cheng)琥珀色(se),光澤鮮亮,蒸熟即可(ke)食用(yong)。鴨(ya)(ya)(ya)腳(jiao)包(bao)吃起來骨酥而脆,咬起來筋斗而生津。
6、涼 粑
涼粑,是(shi)祁陽最(zui)具地(di)域特色的小(xiao)吃(chi)。是(shi)糯米制成的小(xiao)糍粑,夾(jia)心(xin)花生、芝麻、薄荷油,口感香甜沁涼。涼粑歷史悠久,價格低(di)廉(lian),深(shen)入人(ren)心(xin),在祁陽,祖、父、子三(san)輩都能(neng)深(shen)情回憶起小(xiao)時候(hou)有了幾(ji)毛錢買一份涼粑吃(chi)的那種美妙滋味(wei)。
制作工(gong)藝(yi):把糯(nuo)米(mi)用水浸泡一(yi)夜,然后(hou)用石磨(mo)糯(nuo)米(mi),磨(mo)出糯(nuo)米(mi)漿(jiang);再用紗布袋過濾沉淀,去掉多余水份后(hou)上(shang)蒸籠蒸一(yi)個(ge)半(ban)小時(shi),趁熱舂,杵槌半(ban)小時(shi),然后(hou)擠壓釀餡料。最重要(yao)的(de)工(gong)序(xu)是(shi)上(shang)蒸籠蒸,秘訣在于火候(hou),火候(hou)太大,糯(nuo)米(mi)粉就會過硬(ying),火候(hou)不(bu)夠,又會太軟(ruan)(ruan),只(zhi)有(you)軟(ruan)(ruan)硬(ying)適中,制作的(de)涼粑(ba)才有(you)彈性(xing)又不(bu)軟(ruan)(ruan)塌。
7、丁丁糖
丁(ding)丁(ding)糖,在永州(zhou)的大街小巷(xiang)里都(dou)曾見過。是我(wo)們(men)小時候幾乎(hu)每個人都(dou)吃過的小吃,以(yi)前(qian)小編就(jiu)拿家里的啤酒瓶、醬油瓶就(jiu)可以(yi)換(huan)購過,不知道(dao)你(ni)們(men)有(you)沒有(you)這種經歷(li)歷(li)。
制(zhi)作工藝:用小麥(mai)加(jia)糖熬(ao)制(zhi)而成(cheng),經過拉(la)伸(shen),做成(cheng)粘牙(ya)的(de)一(yi)種白色的(de)硬糖,賣糖人通常裝在背簍中,有人要買,糖販即用一(yi)個(ge)刨刃形的(de)鐵片(pian)楔入糖邊(bian),然后用一(yi)個(ge)小小的(de)鐵錘一(yi)擊鐵片(pian),切成(cheng)小塊出售。
8、油炸粑粑
油炸粑(ba)粑(ba),是永(yong)州小吃不得缺(que)少的(de)一部分。在永(yong)州部分主(zhu)題餐廳和(he)餐館的(de)菜單(dan)中也(ye)能(neng)看(kan)到這(zhe)個名(ming)字(zi),它(ta)就像是我(wo)們小時候(hou)的(de)回憶。
制(zhi)作工藝:色香(xiang)味(wei)俱全的(de)(de)油(you)炸(zha)粑(ba)粑(ba)是用上(shang)等(deng)糯米碾(nian)細,加入水、淀(dian)粉、砂(sha)糖,伴均發酵,然后揉(rou)成小團(tuan)置入糖油(you)中(zhong)炸(zha)至(zhi)金黃色,出鍋后淋上(shang)芝(zhi)麻(ma),串成糖丸子而成。入口(kou)松香(xiang)酥軟,甜(tian)而不膩(ni),價格也便宜;其(qi)外硬內軟,外脆內粘的(de)(de)極性反差,還有油(you)炸(zha)食(shi)品(pin)的(de)(de)清(qing)香(xiang)再加上(shang)芝(zhi)麻(ma)的(de)(de)天然香(xiang)味(wei)混(hun)在一起,甜(tian)甜(tian)的(de)(de),香(xiang)香(xiang)的(de)(de)。
9、米豆腐
在(zai)藍山縣的(de)毛俊鎮,一碗米豆腐(fu)不(bu)僅香氣四(si)溢,更是鄉情的(de)風味。根據各(ge)自的(de)口味將米豆腐(fu)拌(ban)上醬料,特別美味。
制作工藝:米(mi)豆腐(fu)是用大米(mi)和石(shi)灰做成。將(jiang)米(mi)浸(jin)泡洗凈,然后放入石(shi)灰攪(jiao)拌均勻;浸(jin)泡3-4小(xiao)時,然后將(jiang)米(mi)漿用大火(huo)煮(zhu),至半(ban)熟時用小(xiao)火(huo),邊(bian)燒邊(bian)攪(jiao),煮(zhu)熟為止;煮(zhu)熟的米(mi)漿變(bian)成糊狀,趁熱裝入預先準備好(hao)的盛(sheng)器內,待冷卻(que)后即可。
10、糯米果子
在江永縣的(de)桃川(chuan)(chuan)鎮,幾乎(hu)家家戶戶都(dou)會做糯米果子(zi)。糯米果子(zi)是桃川(chuan)(chuan)鎮上非(fei)常(chang)流行的(de)一種小(xiao)吃(chi),特(te)別是在春節,每家每戶都(dou)少(shao)不了糯米果子(zi)的(de)小(xiao)吃(chi)。
制作(zuo)工(gong)藝:糯(nuo)米粉加(jia)工(gong)成長條(tiao)再盤出花紋,用熱油烹(peng)炸,金黃酥脆(cui)。“一斤米三兩糖(tang)”,將糯(nuo)米捏成形后倒入白(bai)糖(tang)用沸水蒸煮十分鐘,增強它的(de)柔軟性。
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