第(di)一(yi)個介紹的當(dang)然是(shi)此次(ci)榮獲“中國金牌(pai)旅游小吃”的江永(yong)瑤(yao)山油茶(cha)，油茶(cha)是(shi)江永(yong)當(dang)地(di)人最喜愛(ai)的美食，也是(shi)瑤(yao)民(min)熱情待客(ke)的上品。

制作(zuo)工藝：制作(zuo)油(you)茶(cha)，要先將從高山采摘的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)葉經(jing)過翻炒(chao)烘制，再配合適宜的(de)(de)(de)(de)(de)豬油(you)、生(sheng)姜(jiang)絲、大蒜(suan)瓣、豆瓣醬、蘑(mo)菇等混合在茶(cha)鍋里熱炒(chao)，用茶(cha)杵反復錘(chui)打至爛，味(wei)道、精華盡出，再加入(ru)清(qing)洌甘(gan)甜的(de)(de)(de)(de)(de)山泉水(shui)熬(ao)煮成茶(cha)，盛入(ru)撒上(shang)蔥花、炒(chao)米(mi)、花生(sheng)米(mi)、油(you)茶(cha)果(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)碗，配上(shang)好吃的(de)(de)(de)(de)(de)點心，便成味(wei)道、香氣獨(du)特的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)茶(cha)，有驅濕避瘴、消食醒胃之(zhi)功(gong)能(neng)。

2、橙子糖

距東安縣城40公里(li)的沙(sha)子鋪村，在撤(che)鄉并(bing)鎮前屬于中(zhong)(zhong)田(tian)鄉，這里(li)出(chu)產的橙(cheng)子糖被稱為中(zhong)(zhong)田(tian)橙(cheng)子糖，已(yi)有(you)上(shang)百年歷史(shi)，聞(wen)名十里(li)八鄉。村里(li)家家戶戶大多會做橙(cheng)子糖。

制作工(gong)藝：橙子去皮(pi)洗(xi)凈后(hou)切成片(pian)狀，用小(xiao)刀雕出每粒籽，橙皮(pi)放入(ru)石灰水(shui)中浸泡(pao)去苦(ku)味(wei)，然(ran)后(hou)高桶擰干(gan)橙片(pian)，榨干(gan)水(shui)分；用紗布過(guo)濾掉糖渣，用糖水(shui)熬煮6個小(xiao)時(shi)，此過(guo)程中需(xu)反復排(pai)即可。

3、竹筒飯

在新田門(men)樓下(xia)瑤(yao)族鄉九峰山，瑤(yao)族人有(you)一道獨具風情的山間美味——竹筒宴。

制作工藝：把竹(zhu)(zhu)筒(tong)洗干凈，土雞和辣椒洗凈切碎后攪拌均勻，放適量(liang)鹽后裝(zhuang)入竹(zhu)(zhu)筒(tong)，蓋(gai)(gai)上(shang)(shang)粽葉(xie)(xie)，系上(shang)(shang)棕樹(shu)葉(xie)(xie)制成(cheng)的(de)細繩(sheng)；再(zai)將洗凈的(de)米裝(zhuang)進竹(zhu)(zhu)筒(tong)，蓋(gai)(gai)好粽葉(xie)(xie)，系好繩(sheng)子(zi)；放入大蒸(zheng)桶，蒙上(shang)(shang)蒸(zheng)布，蓋(gai)(gai)上(shang)(shang)竹(zhu)(zhu)簸箕，蒸(zheng)三個小時即可食(shi)用。

4、艾葉粑粑

艾葉粑粑，是江華的(de)特(te)(te)色小吃。用艾葉和糯(nuo)米粉加工而成。艾葉有(you)抗菌(jun)和抗病毒的(de)作用，以其特(te)(te)有(you)的(de)花香和食用價值，備(bei)受人們青睞(lai)。

制作(zuo)工藝：將(jiang)艾(ai)葉(xie)洗(xi)凈后放(fang)至(zhi)陽光下晾(liang)曬，褪(tun)去水(shui)分，后將(jiang)糯(nuo)米(mi)粉加入(ru)(ru)水(shui)，稍作(zuo)攪拌后，揉成不粘手，略(lve)干的(de)面團(tuan)(tuan)；將(jiang)糯(nuo)米(mi)團(tuan)(tuan)和(he)艾(ai)葉(xie)一(yi)同放(fang)入(ru)(ru)水(shui)中熬煮，后將(jiang)熬好的(de)糯(nuo)米(mi)團(tuan)(tuan)和(he)艾(ai)葉(xie)加入(ru)(ru)面粉中，雙手用(yong)力反復揉壓；蒸(zheng)鍋里燒開水(shui)后，將(jiang)制作(zuo)好的(de)艾(ai)粑粑放(fang)在玉(yu)米(mi)葉(xie)，或柚子葉(xie)上，放(fang)入(ru)(ru)蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)30分鐘(zhong)，關(guan)火連葉(xie)取出，即可(ke)食用(yong)。

5、鴨腳包

鴨腳包，是(shi)江永當地的一種特(te)色小吃。采(cai)用特(te)殊(shu)(shu)腌制的鴨腳，其特(te)殊(shu)(shu)的工藝和(he)上佳(jia)的口味令其遠近聞(wen)名(ming)。

制作工(gong)藝：鴨(ya)(ya)(ya)腳包是(shi)采用(yong)特(te)殊工(gong)藝腌(a)制的鴨(ya)(ya)(ya)腳，每(mei)個鴨(ya)(ya)(ya)腳的中間裹(guo)以特(te)殊腌(a)制的鴨(ya)(ya)(ya)心，外用(yong)腌(a)制的鴨(ya)(ya)(ya)腸(chang)纏繞。它外觀呈琥珀色(se)，光澤鮮亮，蒸(zheng)熟(shu)即可(ke)食用(yong)。鴨(ya)(ya)(ya)腳包吃起來骨酥(su)而(er)脆，咬起來筋(jin)斗而(er)生津(jin)。

6、涼 粑

涼(liang)粑(ba)，是祁陽(yang)最具地域特色的小吃。是糯米(mi)制成(cheng)的小糍(ci)粑(ba)，夾心(xin)花(hua)生(sheng)、芝麻(ma)、薄荷油，口感香甜沁涼(liang)。涼(liang)粑(ba)歷(li)史悠(you)久，價格(ge)低廉，深入(ru)人(ren)心(xin)，在祁陽(yang)，祖、父、子三輩都能(neng)深情回(hui)憶起小時候有了幾(ji)毛錢買一(yi)份涼(liang)粑(ba)吃的那種美妙滋味。

制作(zuo)(zuo)工藝：把糯(nuo)米用(yong)(yong)水浸(jin)泡一夜(ye)，然后(hou)用(yong)(yong)石磨糯(nuo)米，磨出糯(nuo)米漿；再用(yong)(yong)紗布袋過濾沉淀，去掉多(duo)余水份后(hou)上蒸(zheng)籠蒸(zheng)一個半(ban)(ban)小時，趁熱(re)舂，杵槌半(ban)(ban)小時，然后(hou)擠(ji)壓釀餡料。最(zui)重要的工序(xu)是(shi)上蒸(zheng)籠蒸(zheng)，秘訣在于(yu)火候，火候太大(da)，糯(nuo)米粉(fen)就會(hui)過硬(ying)，火候不(bu)夠，又會(hui)太軟，只有(you)軟硬(ying)適中，制作(zuo)(zuo)的涼粑才(cai)有(you)彈性又不(bu)軟塌。

7、丁丁糖

丁丁糖，在永州的(de)大街小巷(xiang)里都(dou)曾見過。是(shi)我們小時候幾乎每個人都(dou)吃過的(de)小吃，以前小編就拿家里的(de)啤酒瓶、醬油瓶就可(ke)以換購(gou)過，不知(zhi)道(dao)你們有沒有這種(zhong)經歷歷。

制作(zuo)工藝：用小(xiao)麥加(jia)糖(tang)熬制而成，經過拉伸(shen)，做成粘牙的一種白色的硬糖(tang)，賣糖(tang)人通常裝(zhuang)在背(bei)簍中(zhong)，有人要買，糖(tang)販即用一個刨刃形的鐵片(pian)楔(xie)入糖(tang)邊，然后(hou)用一個小(xiao)小(xiao)的鐵錘(chui)一擊鐵片(pian)，切成小(xiao)塊(kuai)出售。

8、油炸粑粑

油炸(zha)粑粑，是(shi)永(yong)州小吃不得缺少(shao)的(de)一部分(fen)。在永(yong)州部分(fen)主題餐廳(ting)和餐館(guan)的(de)菜單中也(ye)能看到這個名字(zi)，它(ta)就像是(shi)我們小時候的(de)回憶(yi)。

制作工藝：色香(xiang)味俱(ju)全(quan)的油炸粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)是用上(shang)等糯米碾細，加入水、淀(dian)粉(fen)、砂糖(tang)，伴均發酵(jiao)，然后揉成小團置入糖(tang)油中炸至(zhi)金(jin)黃色，出鍋后淋上(shang)芝麻(ma)，串成糖(tang)丸子(zi)而成。入口松香(xiang)酥(su)軟，甜而不膩(ni)，價(jia)格也便宜(yi)；其外硬內軟，外脆(cui)內粘的極(ji)性反(fan)差，還有油炸食品的清香(xiang)再(zai)加上(shang)芝麻(ma)的天然香(xiang)味混在一起，甜甜的，香(xiang)香(xiang)的。

9、米豆腐

在藍山縣的(de)毛俊(jun)鎮，一(yi)碗(wan)米豆(dou)腐(fu)不(bu)僅香氣四(si)溢，更(geng)是鄉情的(de)風味(wei)。根(gen)據(ju)各自的(de)口(kou)味(wei)將米豆(dou)腐(fu)拌上醬料，特別美味(wei)。

制(zhi)作(zuo)工(gong)藝：米(mi)豆腐是用大(da)米(mi)和石灰(hui)做成。將(jiang)米(mi)浸泡洗凈，然(ran)后放入石灰(hui)攪拌均(jun)勻；浸泡3-4小時，然(ran)后將(jiang)米(mi)漿(jiang)用大(da)火煮(zhu)，至半熟時用小火，邊(bian)燒邊(bian)攪，煮(zhu)熟為(wei)止(zhi)；煮(zhu)熟的米(mi)漿(jiang)變成糊(hu)狀(zhuang)，趁熱裝入預先(xian)準備好的盛(sheng)器內(nei)，待冷(leng)卻后即可。

10、糯米果子

在江永縣(xian)的(de)桃川(chuan)(chuan)鎮，幾乎家家戶戶都會(hui)做糯米(mi)果子。糯米(mi)果子是(shi)桃川(chuan)(chuan)鎮上非(fei)常流行的(de)一種小吃，特(te)別是(shi)在春節(jie)，每(mei)家每(mei)戶都少不了糯米(mi)果子的(de)小吃。

制作(zuo)工藝：糯米(mi)(mi)(mi)粉加(jia)工成長(chang)條再(zai)盤出花紋(wen)，用熱油烹炸，金黃(huang)酥脆。“一斤米(mi)(mi)(mi)三(san)兩糖(tang)”，將糯米(mi)(mi)(mi)捏(nie)成形(xing)后(hou)倒入白(bai)糖(tang)用沸水蒸煮十分鐘，增強它的柔軟性。