第一個介紹的當然是此次榮獲“中國金牌旅游小(xiao)吃”的江永(yong)瑤山油茶，油茶是江永(yong)當地人最喜愛的美(mei)食(shi)，也是瑤民熱情(qing)待(dai)客的上品。

制(zhi)作(zuo)工(gong)藝：制(zhi)作(zuo)油(you)茶(cha)(cha)，要先將從高(gao)山采(cai)摘(zhai)的(de)茶(cha)(cha)葉經過(guo)翻(fan)炒(chao)烘(hong)制(zhi)，再(zai)(zai)配(pei)合適宜的(de)豬油(you)、生姜絲、大蒜(suan)瓣、豆瓣醬、蘑菇等混合在茶(cha)(cha)鍋里熱炒(chao)，用茶(cha)(cha)杵(chu)反復(fu)錘(chui)打至爛，味道(dao)、精華盡出，再(zai)(zai)加(jia)入清洌(lie)甘甜的(de)山泉水熬煮成茶(cha)(cha)，盛入撒上蔥花、炒(chao)米、花生米、油(you)茶(cha)(cha)果的(de)碗(wan)，配(pei)上好吃的(de)點心，便成味道(dao)、香氣(qi)獨特的(de)油(you)茶(cha)(cha)，有驅濕(shi)避瘴、消食醒胃之功能。

2、橙子糖

距(ju)東安縣城40公里的沙子(zi)(zi)鋪村，在撤鄉(xiang)并鎮前(qian)屬(shu)于(yu)中(zhong)田鄉(xiang)，這里出產的橙子(zi)(zi)糖(tang)(tang)被稱(cheng)為中(zhong)田橙子(zi)(zi)糖(tang)(tang)，已(yi)有上百年(nian)歷史，聞名十里八鄉(xiang)。村里家(jia)家(jia)戶戶大多(duo)會做(zuo)橙子(zi)(zi)糖(tang)(tang)。

制作工藝(yi)：橙子去(qu)皮洗凈后(hou)切成片狀，用小(xiao)刀雕出(chu)每粒(li)籽，橙皮放(fang)入(ru)石灰(hui)水(shui)中(zhong)浸泡去(qu)苦味，然后(hou)高桶擰干橙片，榨干水(shui)分；用紗布過(guo)濾掉糖(tang)渣，用糖(tang)水(shui)熬煮6個小(xiao)時，此過(guo)程中(zhong)需反復(fu)排即可(ke)。

3、竹筒飯

在新田門(men)樓下(xia)瑤族(zu)鄉九峰(feng)山(shan)(shan)，瑤族(zu)人有(you)一道獨具風情的山(shan)(shan)間美味(wei)——竹(zhu)筒宴(yan)。

制作工藝：把竹筒(tong)洗(xi)干凈(jing)，土雞和辣椒洗(xi)凈(jing)切碎(sui)后攪拌均(jun)勻，放適量鹽后裝(zhuang)入(ru)竹筒(tong)，蓋上粽(zong)(zong)葉(xie)，系上棕樹葉(xie)制成的細(xi)繩；再將洗(xi)凈(jing)的米裝(zhuang)進竹筒(tong)，蓋好粽(zong)(zong)葉(xie)，系好繩子(zi)；放入(ru)大蒸桶，蒙上蒸布，蓋上竹簸箕，蒸三個小時即可食用(yong)。

4、艾葉粑粑

艾(ai)葉(xie)粑(ba)粑(ba)，是江華(hua)的特色小吃。用(yong)艾(ai)葉(xie)和(he)糯(nuo)米粉(fen)加(jia)工而(er)成。艾(ai)葉(xie)有抗(kang)菌和(he)抗(kang)病毒的作用(yong)，以其特有的花香和(he)食用(yong)價(jia)值，備受人們青睞(lai)。

制作工藝：將艾葉(xie)洗凈后放至陽光下晾(liang)曬(shai)，褪去水分(fen)，后將糯米(mi)粉(fen)加入水，稍作攪拌后，揉(rou)成不粘手，略干(gan)的面團；將糯米(mi)團和艾葉(xie)一同放入水中(zhong)熬(ao)(ao)煮，后將熬(ao)(ao)好(hao)的糯米(mi)團和艾葉(xie)加入面粉(fen)中(zhong)，雙(shuang)手用力反(fan)復揉(rou)壓；蒸鍋里燒(shao)開水后，將制作好(hao)的艾粑(ba)粑(ba)放在玉米(mi)葉(xie)，或柚子葉(xie)上，放入蒸鍋里蒸30分(fen)鐘，關火連葉(xie)取出，即可(ke)食用。

5、鴨腳包

鴨腳包，是江永當地的一種(zhong)特(te)色小(xiao)吃。采用特(te)殊(shu)腌制的鴨腳，其特(te)殊(shu)的工(gong)藝和上佳(jia)的口味令其遠(yuan)近(jin)聞名(ming)。

制作工藝：鴨(ya)(ya)腳(jiao)包是采用(yong)特(te)殊(shu)工藝腌制的(de)(de)鴨(ya)(ya)腳(jiao)，每(mei)個鴨(ya)(ya)腳(jiao)的(de)(de)中間(jian)裹以特(te)殊(shu)腌制的(de)(de)鴨(ya)(ya)心，外(wai)用(yong)腌制的(de)(de)鴨(ya)(ya)腸纏繞。它外(wai)觀呈琥珀色(se)，光澤鮮亮，蒸熟即可食用(yong)。鴨(ya)(ya)腳(jiao)包吃起來骨酥而脆，咬起來筋(jin)斗而生津。

6、涼 粑

涼粑(ba)，是祁(qi)陽(yang)最具地域特色的小吃。是糯米制成的小糍粑(ba)，夾(jia)心花生、芝麻、薄荷油，口感(gan)香甜沁涼。涼粑(ba)歷史悠久，價格低廉，深入人(ren)心，在祁(qi)陽(yang)，祖、父、子三輩都能深情(qing)回憶起小時候(hou)有了(le)幾毛錢買一份涼粑(ba)吃的那種美妙滋(zi)味。

制作工(gong)藝：把糯(nuo)(nuo)米(mi)用水浸泡一夜，然后(hou)用石磨(mo)糯(nuo)(nuo)米(mi)，磨(mo)出(chu)糯(nuo)(nuo)米(mi)漿；再用紗布袋過濾沉淀，去掉多余水份后(hou)上(shang)蒸籠(long)蒸一個(ge)半小時，趁熱舂(chong)，杵槌半小時，然后(hou)擠壓釀(niang)餡料。最重要的(de)工(gong)序是(shi)上(shang)蒸籠(long)蒸，秘訣在于火(huo)候(hou)(hou)，火(huo)候(hou)(hou)太(tai)大(da)，糯(nuo)(nuo)米(mi)粉就會過硬，火(huo)候(hou)(hou)不夠，又(you)會太(tai)軟(ruan)，只有軟(ruan)硬適(shi)中，制作的(de)涼粑(ba)才(cai)有彈性又(you)不軟(ruan)塌(ta)。

7、丁丁糖

丁丁糖，在永州的(de)大街小巷里都(dou)曾見過(guo)。是我們小時候幾乎每個人都(dou)吃過(guo)的(de)小吃，以前(qian)小編就拿家里的(de)啤(pi)酒(jiu)瓶、醬(jiang)油(you)瓶就可以換購過(guo)，不知道你們有沒(mei)有這(zhe)種經(jing)歷(li)歷(li)。

制作工藝：用(yong)(yong)小麥加糖熬(ao)制而成(cheng)，經過拉(la)伸(shen)，做成(cheng)粘牙的一(yi)種(zhong)白色(se)的硬糖，賣糖人(ren)通常裝在背簍(lou)中，有人(ren)要買，糖販即用(yong)(yong)一(yi)個刨刃形的鐵(tie)(tie)片楔入糖邊(bian)，然后用(yong)(yong)一(yi)個小小的鐵(tie)(tie)錘(chui)一(yi)擊鐵(tie)(tie)片，切(qie)成(cheng)小塊出(chu)售。

8、油炸粑粑

油炸(zha)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)，是(shi)永(yong)州小(xiao)吃不(bu)得缺少的(de)(de)一部(bu)分(fen)(fen)。在永(yong)州部(bu)分(fen)(fen)主題餐廳(ting)和餐館的(de)(de)菜單中也(ye)能看到這個(ge)名字，它就(jiu)像是(shi)我(wo)們小(xiao)時候的(de)(de)回憶。

制作工藝：色(se)香(xiang)味俱全的(de)油炸粑粑是用上(shang)等糯米碾細，加入(ru)水(shui)、淀粉、砂糖，伴(ban)均(jun)發酵，然后揉成小團置入(ru)糖油中(zhong)炸至金黃色(se)，出鍋后淋上(shang)芝(zhi)麻(ma)，串成糖丸子而(er)成。入(ru)口松香(xiang)酥軟(ruan)，甜(tian)而(er)不膩(ni)，價格也便宜；其外硬內軟(ruan)，外脆內粘的(de)極性反差，還有油炸食品的(de)清香(xiang)再加上(shang)芝(zhi)麻(ma)的(de)天然香(xiang)味混在一起，甜(tian)甜(tian)的(de)，香(xiang)香(xiang)的(de)。

9、米豆腐

在(zai)藍山縣的(de)(de)毛俊(jun)鎮，一碗米(mi)豆(dou)腐不僅香氣四溢，更是鄉情的(de)(de)風味。根(gen)據各自的(de)(de)口味將(jiang)米(mi)豆(dou)腐拌上醬料(liao)，特別美(mei)味。

制作工藝：米(mi)(mi)(mi)豆腐是用大米(mi)(mi)(mi)和石灰(hui)做成。將米(mi)(mi)(mi)浸泡洗凈，然后(hou)放(fang)入石灰(hui)攪拌均(jun)勻(yun)；浸泡3-4小(xiao)時，然后(hou)將米(mi)(mi)(mi)漿用大火煮(zhu)(zhu)，至(zhi)半(ban)熟時用小(xiao)火，邊燒邊攪，煮(zhu)(zhu)熟為止；煮(zhu)(zhu)熟的米(mi)(mi)(mi)漿變成糊狀，趁(chen)熱(re)裝入預先準備好(hao)的盛器內(nei)，待冷卻后(hou)即可(ke)。

10、糯米果子

在(zai)江永縣的(de)桃川鎮，幾乎家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)會做糯(nuo)米(mi)果(guo)子。糯(nuo)米(mi)果(guo)子是桃川鎮上非常流行(xing)的(de)一種小吃，特(te)別是在(zai)春節(jie)，每(mei)家(jia)(jia)每(mei)戶(hu)都(dou)少(shao)不了糯(nuo)米(mi)果(guo)子的(de)小吃。

制作工(gong)藝：糯(nuo)米粉加工(gong)成(cheng)長條再盤出花紋(wen)，用熱油烹炸，金黃酥脆。“一斤米三兩糖(tang)”，將糯(nuo)米捏成(cheng)形后倒入白糖(tang)用沸水蒸煮十(shi)分鐘，增強它的柔軟性。