第一個介紹的(de)當然是(shi)此次(ci)榮(rong)獲“中(zhong)國金(jin)牌(pai)旅游小吃”的(de)江永瑤山油茶，油茶是(shi)江永當地人最喜愛(ai)的(de)美食，也是(shi)瑤民(min)熱情(qing)待客的(de)上(shang)品。

制(zhi)作工藝：制(zhi)作油(you)茶(cha)(cha)，要先將從高山(shan)(shan)采摘的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉經過翻炒烘制(zhi)，再配(pei)合(he)適宜的(de)(de)(de)豬油(you)、生姜絲(si)、大(da)蒜瓣(ban)、豆瓣(ban)醬、蘑菇等混合(he)在(zai)茶(cha)(cha)鍋里熱(re)炒，用茶(cha)(cha)杵反復(fu)錘打至爛(lan)，味道、精華盡出，再加入(ru)(ru)清(qing)洌甘(gan)甜的(de)(de)(de)山(shan)(shan)泉水熬煮(zhu)成茶(cha)(cha)，盛入(ru)(ru)撒上蔥花、炒米、花生米、油(you)茶(cha)(cha)果(guo)的(de)(de)(de)碗，配(pei)上好吃的(de)(de)(de)點(dian)心，便成味道、香氣獨特(te)的(de)(de)(de)油(you)茶(cha)(cha)，有驅濕避瘴、消食(shi)醒胃之(zhi)功能。

2、橙子糖

距東安縣城40公里(li)的沙子鋪(pu)村，在(zai)撤鄉(xiang)并鎮前屬于(yu)中田鄉(xiang)，這(zhe)里(li)出產的橙(cheng)(cheng)子糖(tang)被稱為(wei)中田橙(cheng)(cheng)子糖(tang)，已有上百年歷(li)史，聞名十里(li)八鄉(xiang)。村里(li)家家戶(hu)戶(hu)大多會做橙(cheng)(cheng)子糖(tang)。

制作(zuo)工藝：橙子去皮(pi)洗凈后(hou)切成片(pian)狀，用(yong)小(xiao)刀雕出每粒籽，橙皮(pi)放(fang)入石灰水中浸泡去苦味，然后(hou)高桶擰(ning)干(gan)橙片(pian)，榨(zha)干(gan)水分；用(yong)紗布過濾掉糖渣(zha)，用(yong)糖水熬煮(zhu)6個小(xiao)時，此過程中需反復(fu)排即可。

3、竹筒飯

在新田門樓下瑤(yao)族鄉(xiang)九峰山(shan)，瑤(yao)族人有一道獨具風情的山(shan)間美味——竹筒宴(yan)。

制(zhi)作工藝：把竹筒(tong)洗(xi)(xi)(xi)干凈，土雞(ji)和辣(la)椒洗(xi)(xi)(xi)凈切碎后攪拌(ban)均勻，放(fang)(fang)適量鹽后裝入竹筒(tong)，蓋(gai)(gai)上粽葉，系(xi)上棕樹(shu)葉制(zhi)成的細繩；再將(jiang)洗(xi)(xi)(xi)凈的米裝進竹筒(tong)，蓋(gai)(gai)好粽葉，系(xi)好繩子(zi)；放(fang)(fang)入大蒸(zheng)桶，蒙上蒸(zheng)布(bu)，蓋(gai)(gai)上竹簸箕(ji)，蒸(zheng)三個小時即(ji)可食用。

4、艾葉粑粑

艾葉(xie)粑(ba)粑(ba)，是(shi)江華(hua)的特色小吃。用艾葉(xie)和糯米粉加工而成。艾葉(xie)有(you)(you)抗菌和抗病(bing)毒的作用，以其特有(you)(you)的花香和食(shi)用價值，備受人們青(qing)睞(lai)。

制作工藝：將(jiang)艾(ai)葉(xie)(xie)洗凈后(hou)(hou)放(fang)至陽光(guang)下(xia)晾曬，褪(tun)去水分，后(hou)(hou)將(jiang)糯米粉(fen)加(jia)入(ru)水，稍(shao)作攪拌后(hou)(hou)，揉成不(bu)粘(zhan)手，略干(gan)的面團(tuan)；將(jiang)糯米團(tuan)和艾(ai)葉(xie)(xie)一同放(fang)入(ru)水中熬煮，后(hou)(hou)將(jiang)熬好的糯米團(tuan)和艾(ai)葉(xie)(xie)加(jia)入(ru)面粉(fen)中，雙手用力反復揉壓；蒸鍋里燒開水后(hou)(hou)，將(jiang)制作好的艾(ai)粑(ba)粑(ba)放(fang)在玉米葉(xie)(xie)，或柚(you)子(zi)葉(xie)(xie)上，放(fang)入(ru)蒸鍋里蒸30分鐘，關火(huo)連葉(xie)(xie)取出(chu)，即可食用。

5、鴨腳包

鴨腳包，是江永當地的(de)一種特色小吃。采(cai)用(yong)特殊腌制的(de)鴨腳，其特殊的(de)工藝和(he)上佳(jia)的(de)口味(wei)令其遠近聞名。

制(zhi)作工藝(yi)：鴨腳(jiao)包是采用(yong)特殊工藝(yi)腌(a)制(zhi)的鴨腳(jiao)，每(mei)個(ge)鴨腳(jiao)的中間(jian)裹(guo)以特殊腌(a)制(zhi)的鴨心，外用(yong)腌(a)制(zhi)的鴨腸(chang)纏繞。它(ta)外觀呈琥珀色，光澤鮮亮，蒸熟(shu)即可食用(yong)。鴨腳(jiao)包吃起來(lai)骨酥而脆，咬(yao)起來(lai)筋斗而生(sheng)津。

6、涼 粑

涼(liang)(liang)粑(ba)，是祁陽(yang)最具(ju)地(di)域(yu)特色的小吃。是糯米制(zhi)成的小糍粑(ba)，夾心花生、芝麻、薄荷(he)油，口感(gan)香甜沁(qin)涼(liang)(liang)。涼(liang)(liang)粑(ba)歷史悠久，價格(ge)低廉，深入人心，在祁陽(yang)，祖、父(fu)、子三(san)輩都能深情回憶起小時候有了幾毛錢買一份涼(liang)(liang)粑(ba)吃的那(nei)種美妙滋味。

制(zhi)作工(gong)藝：把(ba)糯(nuo)米(mi)用水浸泡一(yi)夜，然后(hou)用石磨(mo)糯(nuo)米(mi)，磨(mo)出糯(nuo)米(mi)漿；再用紗布袋過濾沉(chen)淀，去掉多(duo)余水份(fen)后(hou)上(shang)蒸(zheng)籠蒸(zheng)一(yi)個半小時(shi)，趁熱舂(chong)，杵槌半小時(shi)，然后(hou)擠壓釀餡料。最重(zhong)要的(de)工(gong)序是上(shang)蒸(zheng)籠蒸(zheng)，秘訣在于火候(hou)，火候(hou)太(tai)大，糯(nuo)米(mi)粉就會過硬(ying)，火候(hou)不(bu)夠，又(you)會太(tai)軟(ruan)(ruan)(ruan)，只有軟(ruan)(ruan)(ruan)硬(ying)適中，制(zhi)作的(de)涼(liang)粑才有彈性又(you)不(bu)軟(ruan)(ruan)(ruan)塌。

7、丁丁糖

丁丁糖，在永州的大街小(xiao)巷里(li)都(dou)曾見過。是我們小(xiao)時候幾(ji)乎每個人都(dou)吃過的小(xiao)吃，以前小(xiao)編(bian)就拿家里(li)的啤酒(jiu)瓶(ping)、醬油瓶(ping)就可(ke)以換購過，不知道你們有沒(mei)有這種經歷歷。

制作工藝：用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)麥加糖(tang)熬(ao)制而成(cheng)，經過拉伸，做成(cheng)粘牙的一種(zhong)白色(se)的硬糖(tang)，賣糖(tang)人通(tong)常(chang)裝在(zai)背簍中，有人要買，糖(tang)販即用(yong)(yong)一個刨(bao)刃形的鐵(tie)(tie)片(pian)楔入(ru)糖(tang)邊，然(ran)后用(yong)(yong)一個小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的鐵(tie)(tie)錘一擊鐵(tie)(tie)片(pian)，切成(cheng)小(xiao)(xiao)塊出售。

8、油炸粑粑

油炸粑(ba)粑(ba)，是(shi)永州小吃不(bu)得缺少的(de)一部分(fen)。在永州部分(fen)主題餐廳和餐館的(de)菜單(dan)中也(ye)能看(kan)到(dao)這個(ge)名(ming)字(zi)，它就像是(shi)我們小時候的(de)回憶(yi)。

制作工藝(yi)：色(se)香(xiang)味俱全的(de)(de)油炸粑粑是(shi)用上等糯米(mi)碾細，加(jia)入水、淀粉、砂糖，伴均發酵，然后揉(rou)成(cheng)小(xiao)團置入糖油中(zhong)炸至(zhi)金(jin)黃色(se)，出(chu)鍋后淋(lin)上芝麻，串成(cheng)糖丸(wan)子而成(cheng)。入口(kou)松香(xiang)酥軟，甜(tian)而不膩(ni)，價(jia)格也便宜；其外硬內軟，外脆內粘的(de)(de)極性反差(cha)，還有(you)油炸食品的(de)(de)清香(xiang)再加(jia)上芝麻的(de)(de)天(tian)然香(xiang)味混(hun)在一起，甜(tian)甜(tian)的(de)(de)，香(xiang)香(xiang)的(de)(de)。

9、米豆腐

在藍山(shan)縣的毛俊鎮，一碗米豆腐不僅香氣(qi)四溢，更是鄉情(qing)的風味。根據各自的口味將(jiang)米豆腐拌上醬料，特別美(mei)味。

制作工藝：米(mi)豆腐是用大米(mi)和(he)石(shi)灰做成。將米(mi)浸泡(pao)洗(xi)凈，然后(hou)放入石(shi)灰攪拌(ban)均勻；浸泡(pao)3-4小(xiao)時，然后(hou)將米(mi)漿用大火(huo)煮，至半(ban)熟(shu)時用小(xiao)火(huo)，邊燒邊攪，煮熟(shu)為止；煮熟(shu)的米(mi)漿變成糊狀，趁熱(re)裝(zhuang)入預先準備好的盛(sheng)器內(nei)，待冷卻(que)后(hou)即可。

10、糯米果子

在江(jiang)永縣(xian)的(de)桃(tao)川鎮，幾乎家家戶(hu)戶(hu)都會做糯米(mi)果(guo)(guo)子。糯米(mi)果(guo)(guo)子是(shi)桃(tao)川鎮上非常(chang)流行的(de)一(yi)種小(xiao)吃，特(te)別是(shi)在春節，每(mei)(mei)家每(mei)(mei)戶(hu)都少不(bu)了糯米(mi)果(guo)(guo)子的(de)小(xiao)吃。

制(zhi)作工藝：糯米(mi)粉加工成(cheng)長條再盤出(chu)花紋，用熱油(you)烹炸(zha)，金黃酥脆。“一斤米(mi)三兩糖(tang)”，將糯米(mi)捏(nie)成(cheng)形后倒入白糖(tang)用沸水蒸煮十分(fen)鐘，增(zeng)強它(ta)的柔軟(ruan)性(xing)。