第一個介紹的當然是此次榮獲“中國金牌(pai)旅游小吃”的江永(yong)瑤山油(you)茶，油(you)茶是江永(yong)當地人(ren)最喜愛的美(mei)食，也是瑤民熱(re)情(qing)待客的上(shang)品。

制(zhi)(zhi)作工藝：制(zhi)(zhi)作油(you)茶(cha)(cha)，要(yao)先將從高山采摘(zhai)的(de)(de)茶(cha)(cha)葉經過翻炒(chao)烘制(zhi)(zhi)，再配合適宜的(de)(de)豬油(you)、生(sheng)姜(jiang)絲(si)、大蒜瓣、豆瓣醬、蘑菇等(deng)混合在茶(cha)(cha)鍋里熱(re)炒(chao)，用茶(cha)(cha)杵反復(fu)錘打至爛，味道(dao)、精(jing)華盡出，再加入清洌(lie)甘甜(tian)的(de)(de)山泉水熬煮成(cheng)茶(cha)(cha)，盛入撒上(shang)蔥花(hua)(hua)、炒(chao)米、花(hua)(hua)生(sheng)米、油(you)茶(cha)(cha)果的(de)(de)碗，配上(shang)好吃的(de)(de)點(dian)心，便(bian)成(cheng)味道(dao)、香氣獨特的(de)(de)油(you)茶(cha)(cha)，有驅濕避瘴、消食醒胃之功能。

2、橙子糖

距東安縣城40公里(li)的沙子鋪村，在撤鄉并鎮前屬于中(zhong)田(tian)鄉，這(zhe)里(li)出產的橙子糖(tang)被稱為中(zhong)田(tian)橙子糖(tang)，已有上百年歷史，聞名十里(li)八鄉。村里(li)家家戶戶大(da)多會做橙子糖(tang)。

制作工藝：橙子去(qu)皮洗凈后切(qie)成片(pian)狀，用(yong)(yong)小刀(dao)雕出每粒籽，橙皮放入(ru)石灰水中浸(jin)泡去(qu)苦(ku)味(wei)，然后高桶(tong)擰干(gan)(gan)橙片(pian)，榨干(gan)(gan)水分；用(yong)(yong)紗布(bu)過濾(lv)掉(diao)糖(tang)渣，用(yong)(yong)糖(tang)水熬(ao)煮6個小時(shi)，此過程中需(xu)反復排即可。

3、竹筒飯

在新田門樓下瑤(yao)族鄉九(jiu)峰山，瑤(yao)族人有一(yi)道獨具風情的(de)山間美味——竹筒宴。

制作工藝：把竹(zhu)筒洗干凈，土(tu)雞和辣椒洗凈切碎(sui)后(hou)攪(jiao)拌均勻，放(fang)適量鹽后(hou)裝入竹(zhu)筒，蓋上粽(zong)葉，系上棕樹葉制成的(de)細繩(sheng)；再將洗凈的(de)米裝進竹(zhu)筒，蓋好粽(zong)葉，系好繩(sheng)子；放(fang)入大蒸桶，蒙(meng)上蒸布，蓋上竹(zhu)簸(bo)箕，蒸三個(ge)小時(shi)即(ji)可食用(yong)。

4、艾葉粑粑

艾葉粑(ba)粑(ba)，是(shi)江華的(de)特色小吃(chi)。用艾葉和糯米粉(fen)加工而成。艾葉有(you)抗菌和抗病毒的(de)作用，以其特有(you)的(de)花香和食用價值，備受人(ren)們青睞。

制(zhi)作(zuo)(zuo)工(gong)藝(yi)：將艾(ai)(ai)葉(xie)洗凈后放至陽光下晾曬，褪去水分，后將糯米粉加(jia)入(ru)(ru)水，稍作(zuo)(zuo)攪拌后，揉成不粘手(shou)，略干的面團(tuan)(tuan)；將糯米團(tuan)(tuan)和艾(ai)(ai)葉(xie)一同放入(ru)(ru)水中熬(ao)煮，后將熬(ao)好(hao)的糯米團(tuan)(tuan)和艾(ai)(ai)葉(xie)加(jia)入(ru)(ru)面粉中，雙手(shou)用(yong)力反復揉壓；蒸鍋里燒(shao)開水后，將制(zhi)作(zuo)(zuo)好(hao)的艾(ai)(ai)粑(ba)粑(ba)放在玉米葉(xie)，或柚(you)子(zi)葉(xie)上(shang)，放入(ru)(ru)蒸鍋里蒸30分鐘，關火連(lian)葉(xie)取出，即可食用(yong)。

5、鴨腳包

鴨腳包，是江(jiang)永(yong)當地的(de)(de)一種特色小吃。采用特殊(shu)腌(a)制的(de)(de)鴨腳，其特殊(shu)的(de)(de)工藝和上(shang)佳的(de)(de)口味令(ling)其遠近聞名。

制作工藝(yi)(yi)：鴨(ya)(ya)腳(jiao)包是采用(yong)特殊(shu)工藝(yi)(yi)腌(a)制的(de)鴨(ya)(ya)腳(jiao)，每個(ge)鴨(ya)(ya)腳(jiao)的(de)中間裹以特殊(shu)腌(a)制的(de)鴨(ya)(ya)心(xin)，外用(yong)腌(a)制的(de)鴨(ya)(ya)腸纏繞(rao)。它外觀呈琥珀色，光澤鮮亮(liang)，蒸熟即可食用(yong)。鴨(ya)(ya)腳(jiao)包吃起來骨酥(su)而脆，咬起來筋斗而生津。

6、涼 粑

涼粑(ba)，是祁陽最(zui)具地域特色的(de)小吃(chi)。是糯(nuo)米制(zhi)成的(de)小糍粑(ba)，夾心花(hua)生、芝麻(ma)、薄荷油，口感香甜沁涼。涼粑(ba)歷史悠(you)久，價格低(di)廉(lian)，深入人心，在祁陽，祖(zu)、父、子(zi)三輩都能深情回(hui)憶起小時(shi)候有了幾(ji)毛錢買(mai)一份涼粑(ba)吃(chi)的(de)那種美妙滋味。

制作工(gong)藝：把糯(nuo)(nuo)米(mi)用水浸(jin)泡一夜，然后(hou)(hou)用石磨(mo)糯(nuo)(nuo)米(mi)，磨(mo)出糯(nuo)(nuo)米(mi)漿；再用紗布袋過(guo)濾沉淀，去掉多余水份后(hou)(hou)上(shang)蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)一個半小(xiao)時，趁熱舂，杵槌半小(xiao)時，然后(hou)(hou)擠壓釀(niang)餡料(liao)。最重要的工(gong)序(xu)是(shi)上(shang)蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)，秘訣(jue)在于火(huo)(huo)候，火(huo)(huo)候太大(da)，糯(nuo)(nuo)米(mi)粉就會過(guo)硬，火(huo)(huo)候不(bu)夠(gou)，又會太軟(ruan)，只有軟(ruan)硬適中(zhong)，制作的涼粑(ba)才有彈(dan)性又不(bu)軟(ruan)塌。

7、丁丁糖

丁(ding)丁(ding)糖，在(zai)永州的(de)大街小(xiao)巷里(li)都曾見(jian)過。是我們小(xiao)時候幾乎每個(ge)人都吃過的(de)小(xiao)吃，以(yi)前小(xiao)編就(jiu)拿家里(li)的(de)啤酒瓶、醬(jiang)油瓶就(jiu)可以(yi)換購過，不(bu)知道你們有(you)(you)沒有(you)(you)這種(zhong)經(jing)歷歷。

制作(zuo)工藝：用小(xiao)麥加糖(tang)熬制而(er)成(cheng)，經過拉伸(shen)，做成(cheng)粘牙(ya)的一(yi)種白(bai)色(se)的硬糖(tang)，賣糖(tang)人(ren)通常裝在背簍中，有人(ren)要買，糖(tang)販(fan)即用一(yi)個刨刃形的鐵片楔入糖(tang)邊，然(ran)后用一(yi)個小(xiao)小(xiao)的鐵錘(chui)一(yi)擊(ji)鐵片，切成(cheng)小(xiao)塊出售。

8、油炸粑粑

油(you)炸粑(ba)粑(ba)，是永州小吃不(bu)得缺少的(de)一部(bu)分。在永州部(bu)分主題(ti)餐廳和餐館的(de)菜單中也(ye)能看到這(zhe)個名字，它(ta)就像是我們小時候的(de)回憶。

制作工藝：色(se)香味俱全的(de)(de)(de)油炸(zha)粑粑是用上等糯米碾細，加入(ru)水、淀粉(fen)、砂糖(tang)，伴均(jun)發酵，然(ran)后(hou)(hou)揉成小團置入(ru)糖(tang)油中炸(zha)至金黃色(se)，出鍋后(hou)(hou)淋上芝麻，串成糖(tang)丸子而成。入(ru)口松香酥(su)軟，甜而不(bu)膩，價格也便宜(yi)；其外硬內軟，外脆內粘的(de)(de)(de)極性(xing)反差，還有油炸(zha)食(shi)品的(de)(de)(de)清香再加上芝麻的(de)(de)(de)天(tian)然(ran)香味混在一起(qi)，甜甜的(de)(de)(de)，香香的(de)(de)(de)。

9、米豆腐

在藍(lan)山縣的(de)(de)毛俊鎮，一(yi)碗米豆(dou)腐(fu)不(bu)僅香氣四溢，更是鄉(xiang)情(qing)的(de)(de)風(feng)味。根(gen)據各自的(de)(de)口味將米豆(dou)腐(fu)拌(ban)上醬(jiang)料，特別美(mei)味。

制作(zuo)工藝(yi)：米(mi)豆腐是用大米(mi)和石灰(hui)做成(cheng)(cheng)。將米(mi)浸泡洗凈，然后放(fang)入石灰(hui)攪拌均(jun)勻(yun)；浸泡3-4小時(shi)，然后將米(mi)漿用大火煮(zhu)(zhu)，至半熟(shu)時(shi)用小火，邊(bian)燒邊(bian)攪，煮(zhu)(zhu)熟(shu)為止；煮(zhu)(zhu)熟(shu)的米(mi)漿變成(cheng)(cheng)糊狀，趁熱裝入預先準(zhun)備(bei)好(hao)的盛器(qi)內，待冷卻后即可。

10、糯米果子

在江永(yong)縣的(de)桃川鎮，幾乎家(jia)家(jia)戶戶都(dou)(dou)會做糯(nuo)米(mi)(mi)果(guo)子。糯(nuo)米(mi)(mi)果(guo)子是桃川鎮上非常流行的(de)一(yi)種小吃，特別(bie)是在春節(jie)，每(mei)家(jia)每(mei)戶都(dou)(dou)少不了(le)糯(nuo)米(mi)(mi)果(guo)子的(de)小吃。

制作工藝：糯米粉加工成(cheng)長條再盤出花紋，用熱(re)油(you)烹炸，金黃酥(su)脆。“一斤(jin)米三兩糖”，將糯米捏成(cheng)形后倒入白糖用沸(fei)水蒸(zheng)煮十分鐘(zhong)，增(zeng)強它的柔軟(ruan)性(xing)。