“三(san)(san)潭(tan)枇杷(pa)(pa)”是我國枇杷(pa)(pa)中的(de)(de)一(yi)個(ge)優良品種，產于安徽省新安江沿岸歙縣的(de)(de)漳潭(tan)、綿潭(tan)和瀹潭(tan)三(san)(san)個(ge)自(zi)然(ran)村，故名。“三(san)(san)潭(tan)”一(yi)帶群山環抱(bao)三(san)(san)個(ge)大(da)面(mian)積的(de)(de)深水(shui)潭(tan)，冬暖夏涼(liang)，終年云(yun)霧縈繞(rao)，雨量充沛，為枇杷(pa)(pa)的(de)(de)生(sheng)長提供了(le)得天獨厚的(de)(de)條件。

“三(san)潭枇(pi)杷(pa)(pa)”的(de)(de)特(te)點(dian)是(shi)皮薄、肉厚、汁(zhi)甜、營養豐(feng)富，并(bing)以早熟優質而聞名遐邇。“三(san)潭枇(pi)杷(pa)(pa)”有(you)20多個(ge)品(pin)種，在國外享譽的(de)(de)是(shi)“大紅袍”和(he)“光(guang)榮花(hua)”。“大紅袍”黃里(li)透(tou)紅，“光(guang)榮花(hua)”花(hua)蒂處長(chang)了(le)一個(ge)明顯(xian)的(de)(de)五(wu)角星。一級枇(pi)杷(pa)(pa)每(mei)公斤只有(you)20來個(ge)，綿潭村甚至培(pei)植出每(mei)公斤只有(you)10個(ge)的(de)(de)“枇(pi)杷(pa)(pa)王”。枇(pi)杷(pa)(pa)是(shi)老幼(you)皆(jie)宜的(de)(de)益果，民(min)間有(you)“天(tian)上王母蟠桃(tao)，世上三(san)潭枇(pi)杷(pa)(pa)”的(de)(de)贊語。

NO.2 五城米酒

五(wu)(wu)(wu)(wu)城米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)產于安徽省休寧縣五(wu)(wu)(wu)(wu)城鎮。五(wu)(wu)(wu)(wu)城是水(shui)陸兩(liang)棲的(de)千(qian)年(nian)古鎮，早在唐代(dai)就成為(wei)(wei)皖(wan)浙贛三邊(bian)的(de)商(shang)貿集散地(di)(di)和水(shui)運碼頭。五(wu)(wu)(wu)(wu)城的(de)米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)文化與(yu)其釀(niang)(niang)制技(ji)藝(yi)(yi)一樣淵遠流長。唐至(zhi)德二年(nian)(公(gong)元757)，作(zuo)為(wei)(wei)江夏名宗的(de)五(wu)(wu)(wu)(wu)城黃姓人，每年(nian)舉辦"將軍會"祭祀為(wei)(wei)平叛(pan)安史之(zhi)(zhi)亂而殉國的(de)張巡將軍。這種(zhong)既(ji)有(you)中原古風，又具吳越(yue)況味的(de)"五(wu)(wu)(wu)(wu)城將軍會"，米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)成為(wei)(wei)祭會主飲(yin)料，它的(de)品味及釀(niang)(niang)造技(ji)藝(yi)(yi)文化成了(le)一大(da)特色(se)。千(qian)百(bai)年(nian)來，釀(niang)(niang)造米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)技(ji)藝(yi)(yi)一直在五(wu)(wu)(wu)(wu)城黃氏家族中世代(dai)傳承，直至(zhi)清代(dai)初，才(cai)有(you)外姓人介入，米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)生產也隨(sui)之(zhi)(zhi)向周邊(bian)地(di)(di)區擴展。民國時期，百(bai)余(yu)家商(shang)鋪的(de)五(wu)(wu)(wu)(wu)城街上，米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)作(zuo)坊就有(you)二十多家。

NO.3 黃山“臭”鱖魚

黃山(shan)“臭(chou)”鱖(gui)魚(yu)又名(ming)“腌鮮鱖(gui)魚(yu)”，此(ci)菜(cai)烹(peng)制后(hou)以其香(xiang)鮮透骨(gu)，魚(yu)肉酥爛并帶有特(te)殊的(de)(de)芳(fang)香(xiang)滋味而倍(bei)受(shou)廣(guang)大食客的(de)(de)喜(xi)愛，許多來(lai)(lai)黃山(shan)旅游的(de)(de)客人(ren)都慕名(ming)前來(lai)(lai)品嘗(chang)此(ci)肴，嘗(chang)后(hou)都為有如此(ci)美味而贊不絕口。此(ci)菜(cai)歷經(jing)200多年(nian)的(de)(de)歷史，至今還具有如此(ci)影響力，關(guan)鍵在于它的(de)(de)特(te)殊性，在烹(peng)制之(zhi)前腌制后(hou)的(de)(de)鱖(gui)魚(yu)聞(wen)起來(lai)(lai)“臭(chou)”,烹(peng)制后(hou)的(de)(de)鱖(gui)魚(yu)吃起來(lai)(lai)香(xiang)。這一(yi)“臭(chou)”一(yi)香(xiang)，形(xing)成了鮮明的(de)(de)對比，更(geng)增加了此(ci)菜(cai)的(de)(de)魅力，使其成為徽菜(cai)的(de)(de)經(jing)典(dian)之(zhi)一(yi)。

NO.4 中和湯

中(zhong)和(he)(he)湯是(shi)(shi)道(dao)地的祁(qi)門(men)(men)名菜，祁(qi)門(men)(men)人每(mei)逢(feng)置辦酒(jiu)席(xi)，都少(shao)不了中(zhong)和(he)(he)湯，而且是(shi)(shi)上桌(zhuo)的第一(yi)道(dao)菜。中(zhong)和(he)(he)原叫(jiao)作“中(zhong)河(he)(he)(he)”。中(zhong)河(he)(he)(he)是(shi)(shi)發源于祁(qi)門(men)(men)流(liu)(liu)入江西(xi)鄱(po)(po)陽縣境的一(yi)條(tiao)(tiao)河(he)(he)(he)，它的東面一(yi)條(tiao)(tiao)河(he)(he)(he)從婺源流(liu)(liu)入，西(xi)邊(bian)一(yi)條(tiao)(tiao)河(he)(he)(he)從至德流(liu)(liu)入。這(zhe)東河(he)(he)(he)、西(xi)河(he)(he)(he)、中(zhong)河(he)(he)(he)，在鄱(po)(po)陽湖上游匯合，一(yi)同注入鄱(po)(po)陽湖。東、西(xi)兩河(he)(he)(he)水流(liu)(liu)渾濁，唯(wei)中(zhong)河(he)(he)(he)清(qing)澈見底，并盛(sheng)產小蝦，其味(wei)特(te)別鮮美。

NO.5 千層鍋

千層(ceng)(ceng)鍋是(shi)祁門山(shan)區的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)道美味(wei)菜肴。其原料(liao)多用農家(jia)土菜，一(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)碼放進一(yi)(yi)(yi)口大(da)鐵鍋中，大(da)火燴煮得透熟，熱氣騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)地連(lian)鍋端(duan)上(shang)(shang)桌(zhuo)。一(yi)(yi)(yi)般情況下(xia)(xia)頂(ding)上(shang)(shang)蓋的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)是(shi)紅燒肉片，碩大(da)肥實(shi)，油而不膩(ni)，周圍是(shi)排列整齊的(de)(de)肉圓，往下(xia)(xia)有油炸的(de)(de)豆腐(fu)、風干的(de)(de)野味(wei)、鮮嫩(nen)的(de)(de)竹筍(sun)、多樣(yang)的(de)(de)山(shan)菜，通常最下(xia)(xia)端(duan)是(shi)干菜拌(ban)米粉，油足(zu)味(wei)厚。吃(chi)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)，露(lu)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)，每層(ceng)(ceng)都不同(tong)樣(yang)，每層(ceng)(ceng)都有自己的(de)(de)風味(wei)，既(ji)新奇又(you)有味(wei)，而且料(liao)多份足(zu)，既(ji)是(shi)一(yi)(yi)(yi)道菜，也可當飯吃(chi)。

據說這道(dao)菜(cai)的(de)來歷與曾國(guo)藩有關，當年(nian)，曾國(guo)藩率湘軍駐祁時(shi)，時(shi)常(chang)行軍，有時(shi)駐扎(zha)在荒郊野(ye)外(wai)，便因陋就簡，在堤(di)畔(pan)上挖一排灶(zao)，架一溜(liu)鍋，有什么(me)原料都拿來一鍋燴，創造出(chu)這種即省(sheng)工省(sheng)料又獨具風味(wei)的(de)名(ming)菜(cai)。后來這道(dao)菜(cai)傳到安(an)凌一帶民間，久而久之，叫(jiao)出(chu)“千(qian)層鍋”的(de)名(ming)頭來。無論逢年(nian)過節、還(huan)是(shi)結婚做(zuo)屋，當地人們都喜歡做(zuo)這道(dao)菜(cai)。而且(qie)不(bu)同(tong)的(de)地方(fang)，不(bu)同(tong)的(de)人家，作菜(cai)的(de)原料不(bu)盡相同(tong)，但(dan)都離不(bu)開山(shan)珍(zhen)野(ye)味(wei)，脫不(bu)了(le)農家特色。

NO.6 黟縣臘八豆腐

“臘八豆腐”是黟縣民間的(de)風味特(te)產。在(zai)農歷十二月初八前(qian)后，黟縣的(de)家家戶戶都要(yao)曬(shai)制(zhi)豆腐，當地人將這種(zhong)在(zai)新(xin)年前(qian)晾曬(shai)的(de)豆腐，稱作“臘八豆腐”。

做法(fa)：用上(shang)等(deng)小(xiao)黃(huang)豆做成(cheng)豆腐，把(ba)豆腐抹以(yi)鹽水，在(zai)溫和的太陽下慢(man)慢(man)烤曬(shai)而成(cheng)。“臘八豆腐”平時用草繩懸掛(gua)在(zai)通(tong)風處(chu)晾(liang)著，吃時摘取，一般可晾(liang)放三(san)個月不(bu)變(bian)質、變(bian)味。成(cheng)品色澤黃(huang)潤如(ru)玉，入(ru)口松軟，咸中(zhong)透甜(tian)，又(you)(you)香又(you)(you)鮮。如(ru)在(zai)曬(shai)制時加入(ru)蝦米(mi)等(deng)輔料(liao)(liao)，則更加美味。它既(ji)可以(yi)單獨成(cheng)菜，也可與(yu)肉(rou)類搭(da)配，或炒或燉，都是美味。招待貴賓(bin)時，黟縣人還將其雕刻(ke)成(cheng)動物、花卉的模樣，淋上(shang)麻油，拌上(shang)蔥(cong)姜蒜(suan)等(deng)佐(zuo)料(liao)(liao)，配成(cheng)冷盤，成(cheng)為酒(jiu)宴佳肴。

NO.7 富溪野生茶油

茶(cha)油(you)(you)(you)是黃山(shan)(shan)有(you)名的一種純(chun)天然(ran)高級(ji)木本(ben)食(shi)用植物油(you)(you)(you)，是茶(cha)樹(shu)上“茶(cha)油(you)(you)(you)果”提取(qu)而成(cheng)，油(you)(you)(you)茶(cha)果從開(kai)花，授(shou)粉到果子成(cheng)熟需整整一年(nian)，歷(li)經秋(qiu).冬.春.夏.秋(qiu)五季(ji)之雨露(lu)，山(shan)(shan)茶(cha)花開(kai)于(yu)秋(qiu)季(ji)，果實成(cheng)熟于(yu)次(ci)年(nian)話開(kai)時節(jie)。采摘時分山(shan)(shan)茶(cha)花已是盛開(kai)怒放。花果并存。同株共茂。乃自然(ran)界一大奇觀。油(you)(you)(you)茶(cha)樹(shu)對生長(chang)環境有(you)特(te)殊要求。生長(chang)在連綿疊嶂的群山(shan)(shan)之中，飽(bao)含天地靈氣是純(chun)天然(ran)有(you)機綠(lv)色食(shi)品(pin)。

NO.8 蕨粉圓子

蕨粉(fen)是用山蕨根(gen)搗碎洗出(chu)來的(de)淀粉(fen)。山蕨有(you)著與其瘦(shou)小的(de)身軀不相(xiang)稱的(de)盤根(gen)錯節的(de)褐黑色的(de)根(gen)系，分布在(zai)其下(xia)面尺把深的(de)泥(ni)土層中，富(fu)含淀粉(fen)。

NO.9 富溪葛根粉

葛(ge)(ge)(ge)(ge)根(gen)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，也稱葛(ge)(ge)(ge)(ge)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，葛(ge)(ge)(ge)(ge)根(gen)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。是(shi)巴山(shan)區(qu)野葛(ge)(ge)(ge)(ge)塊根(gen)為原(yuan)料,經傳統工藝加(jia)(jia)工提取(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong)野生淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。葛(ge)(ge)(ge)(ge)根(gen)是(shi)一種(zhong)古老的(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)藥材,明(ming)代《本草綱目》說(shuo),葛(ge)(ge)(ge)(ge)根(gen)味甘(gan)、辛、無毒(du)(du)。具有(you)(you)解(jie)熱(re)透疹,生津止渴,解(jie)毒(du)(du)療瘡,去痛(tong)止痢(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)具有(you)(you)清(qing)(qing)涼下(xia)火，開胃下(xia)食(shi)，利尿解(jie)酒有(you)(you)特效(xiao)。從葛(ge)(ge)(ge)(ge)根(gen)中(zhong)提煉出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)葛(ge)(ge)(ge)(ge)根(gen)素(su)具有(you)(you)擴(kuo)張冠狀動脈和(he)(he)(he)腦動脈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)，可(ke)(ke)降低(di)血(xue)(xue)壓，能(neng)(neng)顯著增加(jia)(jia)缺血(xue)(xue)組織的(de)(de)(de)(de)(de)(de)血(xue)(xue)液供(gong)應量(liang)(liang)(liang)，有(you)(you)B1受體(ti)阻斷作用(yong)，可(ke)(ke)明(ming)顯減(jian)慢心(xin)瘁(cui)，降低(di)心(xin)肌(ji)氧(yang)耗量(liang)(liang)(liang)，能(neng)(neng)減(jian)輕心(xin)肌(ji)缺血(xue)(xue)，限(xian)制(zhi)和(he)(he)(he)縮小(xiao)心(xin)肌(ji)梗塞范(fan)圍(wei)，抗(kang)快速心(xin)律失常，能(neng)(neng)降低(di)膽固(gu)醇和(he)(he)(he)血(xue)(xue)粘度，抑制(zhi)血(xue)(xue)小(xiao)板聚(ju)集，改善微循(xun)環。葛(ge)(ge)(ge)(ge)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)內含(han)有(you)(you)人體(ti)需要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)十多種(zhong)氨基酸和(he)(he)(he)十多種(zhong)微量(liang)(liang)(liang)元(yuan)素(su)，其中(zhong)鈣、鋅、磷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)(liang)最高，葛(ge)(ge)(ge)(ge)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)所含(han)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)富“曬”元(yuan)素(su)，具有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)防癌(ai)抗(kang)癌(ai)之功(gong)效(xiao)。葛(ge)(ge)(ge)(ge)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)還具有(you)(you)：生津止渴，抗(kang)菌解(jie)毒(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)，對冠心(xin)病，對感冒引起的(de)(de)(de)(de)(de)(de)咽喉痛(tong)疼(teng)、口(kou)舌生瘡、小(xiao)孩(hai)清(qing)(qing)火瀉(xie)痢(li)有(you)(you)很(hen)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)治療作用(yong)，還可(ke)(ke)療傷(shang)寒中(zhong)風頭痛(tong)，治胸膈煩(fan)熱(re)發(fa)狂，止血(xue)(xue)痢(li)、通小(xiao)腸、排膿破血(xue)(xue)、利大小(xiao)便、解(jie)酒，治脾胃虛弱(ruo)泄瀉(xie)都有(you)(you)著一定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)。葛(ge)(ge)(ge)(ge)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)飲(yin)用(yong)廣，以肝、腎、心(xin)組織中(zhong)含(han)量(liang)(liang)(liang)最高，特別對老人及幼尤宜。

NO.10 徽州毛豆腐

毛(mao)(mao)豆(dou)腐(fu)是安徽(hui)馳(chi)名中外的(de)素食(shi)佳肴，大(da)家習慣稱其為徽(hui)州(zhou)毛(mao)(mao)豆(dou)腐(fu)。顧名思義，系以徽(hui)州(zhou)的(de)歙縣(xian)、屯溪、休寧(現(xian)全屬黃(huang)山市)一帶特(te)產的(de)毛(mao)(mao)豆(dou)腐(fu)(長(chang)有寸許白(bai)色茸毛(mao)(mao))為主料，用油煎后(hou)，佐(zuo)以蔥、姜、糖、鹽及(ji)肉清湯、醬油等燴燒而(er)成。上桌(zhuo)時以辣(la)椒醬佐(zuo)食(shi)，鮮醇爽口，芳香誘人(ren)，并且有開胃作用，為徽(hui)州(zhou)地(di)區特(te)殊風味菜。 “毛(mao)(mao)豆(dou)腐(fu)”是黃(huang)山市一帶的(de)傳統名菜，它是通(tong)過以人(ren)工發酵(jiao)法，使豆(dou)腐(fu)表面生長(chang)出一層白(bai)色茸毛(mao)(mao)。由于豆(dou)腐(fu)通(tong)過發酵(jiao)后(hou)使其中植物蛋白(bai)轉化成多種(zhong)氨基酸(suan)，故經烹飪后(hou)味特(te)鮮。