“三(san)潭(tan)(tan)枇杷”是我國枇杷中的(de)一(yi)個優(you)良品(pin)種，產于安(an)徽省新安(an)江沿岸歙縣(xian)的(de)漳潭(tan)(tan)、綿潭(tan)(tan)和瀹潭(tan)(tan)三(san)個自(zi)然村，故名。“三(san)潭(tan)(tan)”一(yi)帶(dai)群山環抱三(san)個大面積的(de)深水潭(tan)(tan)，冬暖夏(xia)涼，終(zhong)年云霧縈繞，雨量充沛，為枇杷的(de)生長(chang)提供了得天獨厚的(de)條件。

“三(san)潭(tan)(tan)枇(pi)杷(pa)(pa)”的(de)特點(dian)是(shi)皮薄、肉厚、汁甜、營養豐富，并以早(zao)熟(shu)優質而(er)聞名遐邇。“三(san)潭(tan)(tan)枇(pi)杷(pa)(pa)”有20多個(ge)品種，在(zai)國外享(xiang)譽的(de)是(shi)“大紅袍”和“光榮花(hua)”。“大紅袍”黃里透紅，“光榮花(hua)”花(hua)蒂處長了一(yi)個(ge)明(ming)顯(xian)的(de)五角(jiao)星(xing)。一(yi)級枇(pi)杷(pa)(pa)每(mei)公(gong)斤只有20來個(ge)，綿潭(tan)(tan)村甚至培植(zhi)出每(mei)公(gong)斤只有10個(ge)的(de)“枇(pi)杷(pa)(pa)王”。枇(pi)杷(pa)(pa)是(shi)老幼(you)皆宜(yi)的(de)益果，民間(jian)有“天上王母蟠桃，世上三(san)潭(tan)(tan)枇(pi)杷(pa)(pa)”的(de)贊語。

NO.2 五城米酒

五(wu)城(cheng)米(mi)酒(jiu)產(chan)于(yu)安(an)徽省休(xiu)寧縣五(wu)城(cheng)鎮。五(wu)城(cheng)是水(shui)陸兩棲(qi)的(de)千(qian)年(nian)古鎮，早在唐代(dai)就成(cheng)為(wei)(wei)(wei)皖浙贛(gan)三邊的(de)商貿集(ji)散地和水(shui)運碼(ma)頭(tou)。五(wu)城(cheng)的(de)米(mi)酒(jiu)文化(hua)與其釀制技(ji)藝(yi)一(yi)樣淵遠流(liu)長(chang)。唐至(zhi)德二年(nian)(公(gong)元757)，作(zuo)為(wei)(wei)(wei)江夏名宗的(de)五(wu)城(cheng)黃(huang)姓人(ren)，每年(nian)舉(ju)辦(ban)"將軍會(hui)(hui)"祭祀為(wei)(wei)(wei)平叛安(an)史之亂而殉(xun)國的(de)張巡(xun)將軍。這(zhe)種既有中原古風(feng)，又具吳越(yue)況味(wei)的(de)"五(wu)城(cheng)將軍會(hui)(hui)"，米(mi)酒(jiu)成(cheng)為(wei)(wei)(wei)祭會(hui)(hui)主飲料，它的(de)品味(wei)及釀造(zao)技(ji)藝(yi)文化(hua)成(cheng)了一(yi)大特色。千(qian)百(bai)年(nian)來(lai)，釀造(zao)米(mi)酒(jiu)技(ji)藝(yi)一(yi)直(zhi)在五(wu)城(cheng)黃(huang)氏家族(zu)中世代(dai)傳(chuan)承，直(zhi)至(zhi)清(qing)代(dai)初，才有外姓人(ren)介入，米(mi)酒(jiu)生產(chan)也隨之向(xiang)周邊地區擴(kuo)展。民(min)國時期，百(bai)余家商鋪(pu)的(de)五(wu)城(cheng)街上，米(mi)酒(jiu)作(zuo)坊就有二十多家。

NO.3 黃山“臭”鱖魚

黃(huang)山“臭”鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)又(you)名(ming)“腌(a)鮮(xian)鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)”，此(ci)菜(cai)(cai)烹(peng)制后以其香(xiang)鮮(xian)透(tou)骨，魚(yu)(yu)肉酥爛并(bing)帶有(you)特殊(shu)的(de)(de)(de)芳(fang)香(xiang)滋味(wei)而倍受廣大食客(ke)的(de)(de)(de)喜(xi)愛(ai)，許多(duo)來(lai)(lai)黃(huang)山旅游的(de)(de)(de)客(ke)人都慕名(ming)前來(lai)(lai)品嘗此(ci)肴(yao)，嘗后都為(wei)有(you)如此(ci)美味(wei)而贊(zan)不絕(jue)口。此(ci)菜(cai)(cai)歷(li)經(jing)200多(duo)年的(de)(de)(de)歷(li)史，至今還具有(you)如此(ci)影響(xiang)力(li)，關鍵在于它的(de)(de)(de)特殊(shu)性，在烹(peng)制之(zhi)前腌(a)制后的(de)(de)(de)鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)聞起來(lai)(lai)“臭”,烹(peng)制后的(de)(de)(de)鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)吃起來(lai)(lai)香(xiang)。這(zhe)一“臭”一香(xiang)，形成(cheng)了鮮(xian)明的(de)(de)(de)對比，更增(zeng)加了此(ci)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)魅力(li)，使其成(cheng)為(wei)徽菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)經(jing)典之(zhi)一。

NO.4 中和湯

中(zhong)和湯是(shi)道(dao)地的(de)祁(qi)門(men)名(ming)菜(cai)，祁(qi)門(men)人每逢置辦酒席，都(dou)少不了中(zhong)和湯，而(er)且(qie)是(shi)上桌(zhuo)的(de)第一道(dao)菜(cai)。中(zhong)和原叫作“中(zhong)河(he)(he)”。中(zhong)河(he)(he)是(shi)發(fa)源于祁(qi)門(men)流入(ru)(ru)(ru)江西(xi)(xi)鄱陽(yang)縣(xian)境(jing)的(de)一條河(he)(he)，它的(de)東面一條河(he)(he)從婺源流入(ru)(ru)(ru)，西(xi)(xi)邊一條河(he)(he)從至德流入(ru)(ru)(ru)。這東河(he)(he)、西(xi)(xi)河(he)(he)、中(zhong)河(he)(he)，在鄱陽(yang)湖(hu)上游匯合，一同注入(ru)(ru)(ru)鄱陽(yang)湖(hu)。東、西(xi)(xi)兩(liang)河(he)(he)水流渾濁，唯中(zhong)河(he)(he)清澈見(jian)底(di)，并(bing)盛產小蝦，其(qi)味特(te)別鮮美。

NO.5 千層鍋

千(qian)層鍋是(shi)(shi)祁(qi)門山區的一(yi)(yi)(yi)道(dao)美味(wei)(wei)菜肴。其原料多(duo)用農家土菜，一(yi)(yi)(yi)層層碼放(fang)進一(yi)(yi)(yi)口大(da)鐵鍋中，大(da)火燴煮得透(tou)熟，熱氣騰(teng)騰(teng)地連(lian)鍋端(duan)(duan)上(shang)桌。一(yi)(yi)(yi)般情況下頂上(shang)蓋(gai)的一(yi)(yi)(yi)層是(shi)(shi)紅燒肉片(pian)，碩大(da)肥實，油而不膩，周圍是(shi)(shi)排(pai)列整齊的肉圓，往下有(you)(you)油炸(zha)的豆腐、風干的野味(wei)(wei)、鮮嫩(nen)的竹筍、多(duo)樣的山菜，通常最下端(duan)(duan)是(shi)(shi)干菜拌米粉，油足(zu)味(wei)(wei)厚。吃一(yi)(yi)(yi)層，露一(yi)(yi)(yi)層，每層都不同(tong)樣，每層都有(you)(you)自(zi)己的風味(wei)(wei)，既新奇又有(you)(you)味(wei)(wei)，而且料多(duo)份足(zu)，既是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)道(dao)菜，也可當飯吃。

據說這(zhe)道菜(cai)(cai)的(de)(de)來歷與曾國藩有(you)關，當年，曾國藩率湘軍駐(zhu)(zhu)祁時(shi)，時(shi)常(chang)行(xing)軍，有(you)時(shi)駐(zhu)(zhu)扎在荒郊野(ye)外，便因陋就簡，在堤畔上挖(wa)一(yi)(yi)排灶，架一(yi)(yi)溜(liu)鍋(guo)，有(you)什么原料(liao)都(dou)拿來一(yi)(yi)鍋(guo)燴(hui)，創(chuang)造出(chu)(chu)這(zhe)種即省工省料(liao)又獨具風味的(de)(de)名菜(cai)(cai)。后來這(zhe)道菜(cai)(cai)傳(chuan)到安凌一(yi)(yi)帶民間，久而久之，叫(jiao)出(chu)(chu)“千層鍋(guo)”的(de)(de)名頭來。無論逢年過節、還是結婚(hun)做(zuo)屋，當地(di)人(ren)們都(dou)喜歡(huan)做(zuo)這(zhe)道菜(cai)(cai)。而且(qie)不同(tong)的(de)(de)地(di)方，不同(tong)的(de)(de)人(ren)家(jia)(jia)，作(zuo)菜(cai)(cai)的(de)(de)原料(liao)不盡相同(tong)，但(dan)都(dou)離不開山珍野(ye)味，脫不了農(nong)家(jia)(jia)特色(se)。

NO.6 黟縣臘八豆腐

“臘八(ba)(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)”是黟縣民間的風味(wei)特(te)產(chan)。在農(nong)歷十二月初八(ba)(ba)前(qian)后，黟縣的家家戶(hu)戶(hu)都(dou)要(yao)曬制豆(dou)(dou)腐(fu)，當地(di)人將(jiang)這種(zhong)在新年前(qian)晾(liang)曬的豆(dou)(dou)腐(fu)，稱作“臘八(ba)(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)”。

做(zuo)法：用(yong)上(shang)(shang)(shang)等小黃豆(dou)做(zuo)成豆(dou)腐，把(ba)豆(dou)腐抹以(yi)(yi)鹽水(shui)，在(zai)溫和的(de)太陽下慢慢烤曬而成。“臘(la)八(ba)豆(dou)腐”平時用(yong)草繩懸(xuan)掛在(zai)通(tong)風處(chu)晾(liang)著，吃(chi)時摘取，一般可晾(liang)放三個月不變(bian)質、變(bian)味。成品(pin)色澤黃潤(run)如(ru)玉，入口松軟，咸中(zhong)透甜，又香(xiang)又鮮。如(ru)在(zai)曬制時加入蝦(xia)米(mi)等輔(fu)料(liao)，則更加美(mei)味。它既可以(yi)(yi)單(dan)獨成菜，也(ye)可與肉(rou)類搭配，或(huo)炒或(huo)燉(dun)，都是(shi)美(mei)味。招待貴賓(bin)時，黟縣人還將其雕刻成動(dong)物、花卉的(de)模樣，淋上(shang)(shang)(shang)麻油，拌上(shang)(shang)(shang)蔥姜蒜等佐料(liao)，配成冷盤，成為酒(jiu)宴佳(jia)肴。

NO.7 富溪野生茶油

茶油(you)是黃山有名的一(yi)種(zhong)純天(tian)然高級(ji)木本(ben)食用植物油(you)，是茶樹(shu)上“茶油(you)果(guo)(guo)”提取而成，油(you)茶果(guo)(guo)從開(kai)花，授粉到果(guo)(guo)子成熟需整整一(yi)年，歷經秋.冬.春.夏.秋五季之雨露(lu)，山茶花開(kai)于(yu)秋季，果(guo)(guo)實成熟于(yu)次年話開(kai)時(shi)(shi)節。采摘時(shi)(shi)分(fen)山茶花已是盛開(kai)怒放。花果(guo)(guo)并存(cun)。同株共(gong)茂。乃自然界一(yi)大奇(qi)觀。油(you)茶樹(shu)對生長(chang)(chang)環(huan)境有特(te)殊要求。生長(chang)(chang)在連綿疊嶂的群山之中(zhong)，飽含天(tian)地靈氣是純天(tian)然有機綠色(se)食品(pin)。

NO.8 蕨粉圓子

蕨粉是用(yong)山蕨根搗碎洗出來的(de)淀粉。山蕨有著(zhu)與其(qi)瘦小的(de)身軀不相(xiang)稱的(de)盤根錯節的(de)褐(he)黑(hei)色的(de)根系，分(fen)布在其(qi)下面尺把深的(de)泥土(tu)層中，富(fu)含淀粉。

NO.9 富溪葛根粉

葛(ge)(ge)(ge)(ge)根(gen)(gen)(gen)粉(fen)，也(ye)稱葛(ge)(ge)(ge)(ge)粉(fen)，葛(ge)(ge)(ge)(ge)根(gen)(gen)(gen)淀(dian)粉(fen)。是巴山區野(ye)葛(ge)(ge)(ge)(ge)塊(kuai)根(gen)(gen)(gen)為(wei)原料,經傳統(tong)工(gong)藝加(jia)工(gong)提取的(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)野(ye)生(sheng)淀(dian)粉(fen)。葛(ge)(ge)(ge)(ge)根(gen)(gen)(gen)是一(yi)種(zhong)古老的(de)(de)(de)(de)中(zhong)藥材(cai),明(ming)代《本(ben)草綱目》說,葛(ge)(ge)(ge)(ge)根(gen)(gen)(gen)味甘(gan)、辛、無毒。具(ju)有(you)(you)(you)解熱(re)透疹,生(sheng)津止(zhi)(zhi)渴,解毒療瘡,去痛止(zhi)(zhi)痢(li)的(de)(de)(de)(de)功(gong)(gong)效具(ju)有(you)(you)(you)清涼下(xia)火(huo)，開(kai)胃(wei)下(xia)食(shi)，利(li)尿(niao)解酒有(you)(you)(you)特效。從葛(ge)(ge)(ge)(ge)根(gen)(gen)(gen)中(zhong)提煉出的(de)(de)(de)(de)葛(ge)(ge)(ge)(ge)根(gen)(gen)(gen)素具(ju)有(you)(you)(you)擴張冠(guan)狀動(dong)脈和腦動(dong)脈的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，可降低血(xue)壓，能(neng)顯著增加(jia)缺血(xue)組(zu)織的(de)(de)(de)(de)血(xue)液供應(ying)量，有(you)(you)(you)B1受體阻斷作(zuo)用(yong)(yong)，可明(ming)顯減(jian)慢心瘁，降低心肌氧耗量，能(neng)減(jian)輕(qing)心肌缺血(xue)，限(xian)制和縮小心肌梗塞范圍，抗快(kuai)速心律失常，能(neng)降低膽固醇和血(xue)粘度，抑制血(xue)小板聚集，改善微(wei)循環。葛(ge)(ge)(ge)(ge)粉(fen)內(nei)含(han)有(you)(you)(you)人體需要的(de)(de)(de)(de)十多(duo)種(zhong)氨基酸和十多(duo)種(zhong)微(wei)量元(yuan)(yuan)素，其(qi)中(zhong)鈣、鋅、磷的(de)(de)(de)(de)含(han)量最(zui)高，葛(ge)(ge)(ge)(ge)粉(fen)所含(han)的(de)(de)(de)(de)富“曬”元(yuan)(yuan)素，具(ju)有(you)(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)防(fang)癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)之功(gong)(gong)效。葛(ge)(ge)(ge)(ge)粉(fen)還具(ju)有(you)(you)(you)：生(sheng)津止(zhi)(zhi)渴，抗菌(jun)解毒的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，對冠(guan)心病，對感冒引起的(de)(de)(de)(de)咽喉痛疼、口(kou)舌(she)生(sheng)瘡、小孩(hai)清火(huo)瀉痢(li)有(you)(you)(you)很好的(de)(de)(de)(de)治(zhi)療作(zuo)用(yong)(yong)，還可療傷寒中(zhong)風頭痛，治(zhi)胸膈煩(fan)熱(re)發狂，止(zhi)(zhi)血(xue)痢(li)、通小腸、排膿破血(xue)、利(li)大小便、解酒，治(zhi)脾胃(wei)虛弱泄(xie)瀉都有(you)(you)(you)著一(yi)定的(de)(de)(de)(de)功(gong)(gong)效。葛(ge)(ge)(ge)(ge)粉(fen)飲用(yong)(yong)廣，以肝、腎、心組(zu)織中(zhong)含(han)量最(zui)高，特別對老人及(ji)幼(you)尤(you)宜。

NO.10 徽州毛豆腐

毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)是(shi)安徽馳名中外的(de)素食佳肴，大家習慣稱(cheng)其為徽州(zhou)毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)。顧名思義，系(xi)以(yi)徽州(zhou)的(de)歙縣(xian)、屯溪、休(xiu)寧(現全屬(shu)黃山市)一帶(dai)特產(chan)的(de)毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(長有寸許白(bai)色茸毛(mao)(mao))為主料，用(yong)油煎后，佐以(yi)蔥、姜(jiang)、糖、鹽及肉清湯、醬(jiang)油等(deng)燴燒(shao)而成。上桌(zhuo)時以(yi)辣椒醬(jiang)佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，并且有開(kai)胃作用(yong)，為徽州(zhou)地區特殊風味菜。 “毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)”是(shi)黃山市一帶(dai)的(de)傳(chuan)統(tong)名菜，它是(shi)通過以(yi)人工發酵(jiao)法，使(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)表面生(sheng)長出(chu)一層(ceng)白(bai)色茸毛(mao)(mao)。由于豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)通過發酵(jiao)后使(shi)其中植物蛋白(bai)轉化成多種氨基酸，故經烹飪(ren)后味特鮮。