“三(san)潭(tan)枇杷”是我國枇杷中的一個(ge)優良(liang)品種，產于安徽省新安江(jiang)沿岸歙縣的漳潭(tan)、綿潭(tan)和瀹潭(tan)三(san)個(ge)自然村(cun)，故名。“三(san)潭(tan)”一帶群山環(huan)抱三(san)個(ge)大(da)面積的深水(shui)潭(tan)，冬暖夏涼，終年云霧縈繞，雨量(liang)充(chong)沛，為枇杷的生長(chang)提供了(le)得天獨厚的條(tiao)件(jian)。

“三(san)潭枇杷(pa)”的特(te)點是皮薄、肉厚、汁甜(tian)、營養豐富，并以早熟優(you)質而聞名遐邇(er)。“三(san)潭枇杷(pa)”有(you)20多個品種，在國外享譽的是“大紅(hong)袍(pao)”和(he)“光榮花”。“大紅(hong)袍(pao)”黃里透紅(hong)，“光榮花”花蒂處長(chang)了一個明顯(xian)的五角星。一級枇杷(pa)每(mei)公斤(jin)只(zhi)有(you)20來個，綿潭村甚至培(pei)植出每(mei)公斤(jin)只(zhi)有(you)10個的“枇杷(pa)王”。枇杷(pa)是老幼(you)皆宜的益果(guo)，民間有(you)“天上(shang)王母蟠(pan)桃(tao)，世上(shang)三(san)潭枇杷(pa)”的贊(zan)語。

NO.2 五城米酒

五(wu)(wu)城米(mi)酒(jiu)(jiu)產于安徽省(sheng)休寧縣五(wu)(wu)城鎮。五(wu)(wu)城是水(shui)陸兩棲的(de)(de)(de)千(qian)年古鎮，早在唐代就(jiu)成(cheng)(cheng)為(wei)皖浙贛三邊的(de)(de)(de)商(shang)貿集散地和水(shui)運碼頭。五(wu)(wu)城的(de)(de)(de)米(mi)酒(jiu)(jiu)文化(hua)與其釀(niang)制技藝一(yi)樣淵遠流長。唐至德二年(公元757)，作(zuo)(zuo)為(wei)江(jiang)夏(xia)名宗的(de)(de)(de)五(wu)(wu)城黃姓(xing)人(ren)，每年舉(ju)辦"將軍(jun)會"祭(ji)(ji)祀(si)為(wei)平(ping)叛安史之亂而殉國(guo)的(de)(de)(de)張巡將軍(jun)。這種既有(you)中原古風，又具(ju)吳越況味的(de)(de)(de)"五(wu)(wu)城將軍(jun)會"，米(mi)酒(jiu)(jiu)成(cheng)(cheng)為(wei)祭(ji)(ji)會主(zhu)飲料(liao)，它的(de)(de)(de)品(pin)味及(ji)釀(niang)造(zao)(zao)技藝文化(hua)成(cheng)(cheng)了一(yi)大特色。千(qian)百(bai)年來(lai)，釀(niang)造(zao)(zao)米(mi)酒(jiu)(jiu)技藝一(yi)直(zhi)在五(wu)(wu)城黃氏家族(zu)中世代傳承，直(zhi)至清代初，才有(you)外姓(xing)人(ren)介入(ru)，米(mi)酒(jiu)(jiu)生產也隨之向周邊地區擴展。民國(guo)時期，百(bai)余家商(shang)鋪的(de)(de)(de)五(wu)(wu)城街(jie)上(shang)，米(mi)酒(jiu)(jiu)作(zuo)(zuo)坊就(jiu)有(you)二十(shi)多家。

NO.3 黃山“臭”鱖魚

黃山(shan)“臭”鱖(gui)魚(yu)又名“腌鮮鱖(gui)魚(yu)”，此菜烹制(zhi)(zhi)后以其香鮮透骨(gu)，魚(yu)肉酥爛并帶有(you)特殊(shu)的(de)芳香滋味而倍受廣大食客的(de)喜愛，許(xu)多來黃山(shan)旅游的(de)客人都(dou)慕(mu)名前來品嘗(chang)此肴，嘗(chang)后都(dou)為有(you)如此美(mei)味而贊不絕口。此菜歷經200多年的(de)歷史(shi)，至今(jin)還具有(you)如此影(ying)響力，關鍵在于它(ta)的(de)特殊(shu)性，在烹制(zhi)(zhi)之前腌制(zhi)(zhi)后的(de)鱖(gui)魚(yu)聞起來“臭”,烹制(zhi)(zhi)后的(de)鱖(gui)魚(yu)吃(chi)起來香。這一(yi)“臭”一(yi)香，形成了(le)鮮明的(de)對比(bi)，更(geng)增(zeng)加(jia)了(le)此菜的(de)魅力，使其成為徽菜的(de)經典之一(yi)。

NO.4 中和湯

中(zhong)和(he)(he)湯是(shi)道(dao)地的(de)祁(qi)門(men)名菜(cai)，祁(qi)門(men)人每逢置(zhi)辦(ban)酒席，都少不(bu)了(le)中(zhong)和(he)(he)湯，而且是(shi)上桌的(de)第一(yi)(yi)(yi)道(dao)菜(cai)。中(zhong)和(he)(he)原(yuan)叫作“中(zhong)河(he)(he)”。中(zhong)河(he)(he)是(shi)發(fa)源(yuan)(yuan)于(yu)祁(qi)門(men)流入(ru)江西(xi)鄱(po)陽縣境的(de)一(yi)(yi)(yi)條(tiao)河(he)(he)，它(ta)的(de)東(dong)面一(yi)(yi)(yi)條(tiao)河(he)(he)從婺源(yuan)(yuan)流入(ru)，西(xi)邊(bian)一(yi)(yi)(yi)條(tiao)河(he)(he)從至德流入(ru)。這東(dong)河(he)(he)、西(xi)河(he)(he)、中(zhong)河(he)(he)，在(zai)鄱(po)陽湖上游匯合，一(yi)(yi)(yi)同注入(ru)鄱(po)陽湖。東(dong)、西(xi)兩河(he)(he)水(shui)流渾(hun)濁，唯中(zhong)河(he)(he)清(qing)澈見底，并盛產小蝦，其味特(te)別鮮美。

NO.5 千層鍋

千(qian)層鍋是祁門山區的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)道(dao)美(mei)味(wei)(wei)(wei)菜(cai)(cai)肴。其原料多用農家(jia)土(tu)菜(cai)(cai)，一(yi)(yi)(yi)層層碼放(fang)進一(yi)(yi)(yi)口(kou)大鐵鍋中，大火燴煮得透熟，熱氣(qi)騰騰地連鍋端上桌(zhuo)。一(yi)(yi)(yi)般情(qing)況(kuang)下頂上蓋的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)層是紅燒肉片，碩(shuo)大肥實，油(you)而(er)不膩，周圍(wei)是排列整齊的(de)(de)肉圓(yuan)，往下有油(you)炸(zha)的(de)(de)豆腐、風干(gan)的(de)(de)野味(wei)(wei)(wei)、鮮嫩的(de)(de)竹筍(sun)、多樣(yang)的(de)(de)山菜(cai)(cai)，通常最下端是干(gan)菜(cai)(cai)拌米(mi)粉，油(you)足味(wei)(wei)(wei)厚(hou)。吃一(yi)(yi)(yi)層，露(lu)一(yi)(yi)(yi)層，每(mei)層都不同樣(yang)，每(mei)層都有自己的(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)，既新奇又(you)有味(wei)(wei)(wei)，而(er)且(qie)料多份足，既是一(yi)(yi)(yi)道(dao)菜(cai)(cai)，也可當飯吃。

據說這道(dao)(dao)菜(cai)的(de)來歷與曾國藩(fan)有關，當(dang)年(nian)，曾國藩(fan)率湘(xiang)軍駐祁時(shi)，時(shi)常行軍，有時(shi)駐扎(zha)在荒郊野外，便因陋就簡，在堤畔(pan)上挖一(yi)排(pai)灶，架一(yi)溜(liu)鍋，有什(shen)么(me)原(yuan)(yuan)料(liao)都(dou)拿來一(yi)鍋燴，創造出(chu)這種即省(sheng)(sheng)工省(sheng)(sheng)料(liao)又(you)獨具風味(wei)的(de)名菜(cai)。后來這道(dao)(dao)菜(cai)傳到安凌一(yi)帶民間，久而久之(zhi)，叫(jiao)出(chu)“千層(ceng)鍋”的(de)名頭來。無論逢年(nian)過(guo)節、還是結婚做屋，當(dang)地人們(men)都(dou)喜歡(huan)做這道(dao)(dao)菜(cai)。而且不(bu)(bu)同的(de)地方，不(bu)(bu)同的(de)人家，作(zuo)菜(cai)的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)不(bu)(bu)盡(jin)相(xiang)同，但都(dou)離不(bu)(bu)開山(shan)珍野味(wei)，脫(tuo)不(bu)(bu)了(le)農家特(te)色(se)。

NO.6 黟縣臘八豆腐

“臘八(ba)豆腐”是(shi)黟縣(xian)民間的風味特產。在農歷十二月初(chu)八(ba)前(qian)后，黟縣(xian)的家(jia)家(jia)戶戶都要曬(shai)(shai)制豆腐，當地人將這種在新年前(qian)晾曬(shai)(shai)的豆腐，稱作“臘八(ba)豆腐”。

做(zuo)法(fa)：用上等小(xiao)黃豆(dou)(dou)做(zuo)成豆(dou)(dou)腐(fu)，把豆(dou)(dou)腐(fu)抹以(yi)鹽水，在(zai)溫(wen)和的(de)太陽(yang)下慢(man)慢(man)烤曬而(er)成。“臘八豆(dou)(dou)腐(fu)”平(ping)時用草繩懸(xuan)掛在(zai)通風(feng)處(chu)晾(liang)著，吃時摘(zhai)取，一般可晾(liang)放三個月不變質(zhi)、變味(wei)。成品(pin)色澤黃潤如(ru)玉，入(ru)(ru)口(kou)松軟，咸(xian)中透甜(tian)，又香(xiang)又鮮(xian)。如(ru)在(zai)曬制時加入(ru)(ru)蝦(xia)米(mi)等輔料，則更(geng)加美(mei)味(wei)。它既(ji)可以(yi)單獨成菜，也(ye)可與肉類搭配(pei)，或炒或燉，都(dou)是美(mei)味(wei)。招(zhao)待貴賓時，黟縣人(ren)還將其雕刻(ke)成動物、花卉的(de)模(mo)樣，淋上麻油(you)，拌上蔥(cong)姜蒜等佐料，配(pei)成冷盤，成為酒宴佳肴。

NO.7 富溪野生茶油

茶(cha)油(you)是(shi)黃山(shan)有名的(de)一(yi)種純(chun)(chun)天然高級木本食(shi)用植物油(you)，是(shi)茶(cha)樹上“茶(cha)油(you)果”提取而成，油(you)茶(cha)果從開(kai)花(hua)，授粉到果子成熟(shu)需(xu)整整一(yi)年，歷經秋(qiu).冬(dong).春.夏.秋(qiu)五季之雨露，山(shan)茶(cha)花(hua)開(kai)于秋(qiu)季，果實成熟(shu)于次年話開(kai)時節。采(cai)摘時分山(shan)茶(cha)花(hua)已是(shi)盛開(kai)怒放。花(hua)果并存。同株(zhu)共茂。乃自(zi)然界一(yi)大奇觀。油(you)茶(cha)樹對生長環境(jing)有特殊要求。生長在連(lian)綿疊(die)嶂的(de)群(qun)山(shan)之中，飽含天地靈氣(qi)是(shi)純(chun)(chun)天然有機綠色食(shi)品。

NO.8 蕨粉圓子

蕨(jue)粉(fen)是用山蕨(jue)根(gen)(gen)搗碎洗出來的(de)(de)淀粉(fen)。山蕨(jue)有著與(yu)其(qi)瘦小的(de)(de)身軀不相稱的(de)(de)盤(pan)根(gen)(gen)錯節的(de)(de)褐黑(hei)色的(de)(de)根(gen)(gen)系，分(fen)布(bu)在其(qi)下面(mian)尺把深的(de)(de)泥土層中，富含淀粉(fen)。

NO.9 富溪葛根粉

葛(ge)(ge)(ge)根粉(fen)(fen)，也稱葛(ge)(ge)(ge)粉(fen)(fen)，葛(ge)(ge)(ge)根淀粉(fen)(fen)。是巴山區野(ye)葛(ge)(ge)(ge)塊(kuai)根為原料,經傳統工(gong)藝加工(gong)提取的(de)一種(zhong)野(ye)生(sheng)(sheng)淀粉(fen)(fen)。葛(ge)(ge)(ge)根是一種(zhong)古老的(de)中(zhong)(zhong)藥材,明代(dai)《本草(cao)綱目》說,葛(ge)(ge)(ge)根味甘、辛、無毒(du)(du)(du)。具(ju)有解(jie)(jie)熱(re)透疹,生(sheng)(sheng)津止渴,解(jie)(jie)毒(du)(du)(du)療瘡,去痛(tong)止痢(li)的(de)功效(xiao)(xiao)具(ju)有清涼(liang)下火(huo)，開胃下食，利尿解(jie)(jie)酒(jiu)有特效(xiao)(xiao)。從(cong)葛(ge)(ge)(ge)根中(zhong)(zhong)提煉(lian)出的(de)葛(ge)(ge)(ge)根素(su)(su)具(ju)有擴張冠狀動脈和(he)腦動脈的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，可(ke)(ke)降(jiang)(jiang)低(di)血(xue)壓，能(neng)顯(xian)著增(zeng)加缺血(xue)組織的(de)血(xue)液供應(ying)量，有B1受(shou)體(ti)阻斷作(zuo)(zuo)用(yong)，可(ke)(ke)明顯(xian)減慢心(xin)(xin)(xin)瘁，降(jiang)(jiang)低(di)心(xin)(xin)(xin)肌氧耗量，能(neng)減輕心(xin)(xin)(xin)肌缺血(xue)，限制和(he)縮(suo)小(xiao)心(xin)(xin)(xin)肌梗塞范圍，抗快速(su)心(xin)(xin)(xin)律失常，能(neng)降(jiang)(jiang)低(di)膽(dan)固醇和(he)血(xue)粘度，抑制血(xue)小(xiao)板(ban)聚集，改善(shan)微循環。葛(ge)(ge)(ge)粉(fen)(fen)內(nei)含(han)有人體(ti)需要的(de)十多(duo)種(zhong)氨基(ji)酸和(he)十多(duo)種(zhong)微量元(yuan)素(su)(su)，其中(zhong)(zhong)鈣、鋅、磷的(de)含(han)量最高，葛(ge)(ge)(ge)粉(fen)(fen)所含(han)的(de)富(fu)“曬”元(yuan)素(su)(su)，具(ju)有一定(ding)的(de)防癌抗癌之功效(xiao)(xiao)。葛(ge)(ge)(ge)粉(fen)(fen)還(huan)具(ju)有：生(sheng)(sheng)津止渴，抗菌(jun)解(jie)(jie)毒(du)(du)(du)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，對(dui)冠心(xin)(xin)(xin)病(bing)，對(dui)感冒引起的(de)咽喉(hou)痛(tong)疼、口舌生(sheng)(sheng)瘡、小(xiao)孩清火(huo)瀉痢(li)有很(hen)好的(de)治療作(zuo)(zuo)用(yong)，還(huan)可(ke)(ke)療傷寒中(zhong)(zhong)風(feng)頭痛(tong)，治胸膈煩熱(re)發狂，止血(xue)痢(li)、通小(xiao)腸(chang)、排膿破血(xue)、利大小(xiao)便、解(jie)(jie)酒(jiu)，治脾(pi)胃虛弱泄瀉都有著一定(ding)的(de)功效(xiao)(xiao)。葛(ge)(ge)(ge)粉(fen)(fen)飲用(yong)廣(guang)，以肝、腎(shen)、心(xin)(xin)(xin)組織中(zhong)(zhong)含(han)量最高，特別對(dui)老人及幼尤(you)宜。

NO.10 徽州毛豆腐

毛(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)是安徽馳(chi)名中外的(de)素(su)食佳(jia)肴(yao)，大家(jia)習慣稱其(qi)為徽州(zhou)(zhou)毛(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)。顧名思義(yi)，系以徽州(zhou)(zhou)的(de)歙縣、屯溪、休寧(現全屬黃山市)一帶(dai)(dai)特(te)產的(de)毛(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(長有(you)寸許白(bai)色茸毛(mao))為主(zhu)料，用(yong)油(you)煎(jian)后(hou)，佐以蔥、姜、糖、鹽(yan)及肉清湯、醬(jiang)油(you)等燴燒(shao)而成。上(shang)桌時以辣椒醬(jiang)佐食，鮮(xian)醇爽口(kou)，芳香誘人，并(bing)且(qie)有(you)開胃(wei)作用(yong)，為徽州(zhou)(zhou)地區(qu)特(te)殊(shu)風味菜。 “毛(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)”是黃山市一帶(dai)(dai)的(de)傳統名菜，它是通(tong)過以人工發(fa)(fa)酵法，使豆(dou)腐(fu)(fu)表(biao)面生長出(chu)一層(ceng)白(bai)色茸毛(mao)。由于豆(dou)腐(fu)(fu)通(tong)過發(fa)(fa)酵后(hou)使其(qi)中植物蛋白(bai)轉化成多種氨基酸，故經烹飪后(hou)味特(te)鮮(xian)。