NO.1三潭枇杷
“三潭(tan)枇(pi)(pi)杷(pa)”是我國(guo)枇(pi)(pi)杷(pa)中的(de)一個優良(liang)品(pin)種,產于(yu)安徽省新(xin)安江沿岸歙縣的(de)漳(zhang)潭(tan)、綿潭(tan)和(he)瀹潭(tan)三個自然(ran)村(cun),故名。“三潭(tan)”一帶群山環抱三個大(da)面積的(de)深水潭(tan),冬暖夏涼,終年(nian)云霧縈繞,雨(yu)量充(chong)沛,為枇(pi)(pi)杷(pa)的(de)生長提供了得天獨厚的(de)條(tiao)件。
“三潭枇杷(pa)”的(de)(de)(de)特點是(shi)(shi)皮薄、肉厚(hou)、汁(zhi)甜、營(ying)養(yang)豐(feng)富,并以早(zao)熟優質而聞名遐邇(er)。“三潭枇杷(pa)”有(you)20多個品種,在國(guo)外享譽的(de)(de)(de)是(shi)(shi)“大紅袍”和“光(guang)榮(rong)花(hua)”。“大紅袍”黃里透紅,“光(guang)榮(rong)花(hua)”花(hua)蒂處長了一(yi)個明顯的(de)(de)(de)五角星。一(yi)級枇杷(pa)每公(gong)(gong)斤只(zhi)(zhi)有(you)20來個,綿潭村甚至培(pei)植出(chu)每公(gong)(gong)斤只(zhi)(zhi)有(you)10個的(de)(de)(de)“枇杷(pa)王”。枇杷(pa)是(shi)(shi)老幼(you)皆宜的(de)(de)(de)益果,民間有(you)“天(tian)上(shang)王母蟠桃,世上(shang)三潭枇杷(pa)”的(de)(de)(de)贊語。
NO.2 五城米酒
五(wu)(wu)城(cheng)米酒產于(yu)安徽省休寧縣五(wu)(wu)城(cheng)鎮。五(wu)(wu)城(cheng)是水陸兩棲的(de)千(qian)年古(gu)(gu)鎮,早在唐代就成為(wei)皖浙贛(gan)三邊(bian)的(de)商(shang)貿集(ji)散地(di)和水運碼(ma)頭。五(wu)(wu)城(cheng)的(de)米酒文化與其(qi)釀制技藝(yi)一(yi)樣淵遠流長(chang)。唐至德二年(公元757),作為(wei)江(jiang)夏名宗(zong)的(de)五(wu)(wu)城(cheng)黃(huang)姓(xing)人,每年舉(ju)辦"將(jiang)(jiang)軍(jun)(jun)會"祭祀為(wei)平叛安史之亂(luan)而殉(xun)國(guo)的(de)張巡將(jiang)(jiang)軍(jun)(jun)。這種既有中原(yuan)古(gu)(gu)風,又具吳越況味的(de)"五(wu)(wu)城(cheng)將(jiang)(jiang)軍(jun)(jun)會",米酒成為(wei)祭會主飲料,它(ta)的(de)品(pin)味及釀造(zao)技藝(yi)文化成了一(yi)大特(te)色。千(qian)百(bai)年來(lai),釀造(zao)米酒技藝(yi)一(yi)直在五(wu)(wu)城(cheng)黃(huang)氏家(jia)族中世代傳承,直至清代初,才有外姓(xing)人介(jie)入,米酒生產也(ye)隨之向周邊(bian)地(di)區擴展。民國(guo)時期,百(bai)余家(jia)商(shang)鋪的(de)五(wu)(wu)城(cheng)街上,米酒作坊就有二十多家(jia)。
NO.3 黃山“臭”鱖魚
黃(huang)山(shan)“臭(chou)”鱖(gui)(gui)魚又名“腌(a)鮮鱖(gui)(gui)魚”,此(ci)菜(cai)烹(peng)制(zhi)后(hou)以其香(xiang)鮮透骨,魚肉酥爛并帶有特(te)殊的(de)芳香(xiang)滋味而倍受廣大(da)食客的(de)喜(xi)愛,許多來(lai)黃(huang)山(shan)旅游的(de)客人都慕名前來(lai)品嘗(chang)此(ci)肴,嘗(chang)后(hou)都為有如(ru)(ru)此(ci)美味而贊不絕口。此(ci)菜(cai)歷經200多年的(de)歷史,至今還具(ju)有如(ru)(ru)此(ci)影響(xiang)力,關鍵在(zai)于(yu)它的(de)特(te)殊性,在(zai)烹(peng)制(zhi)之前腌(a)制(zhi)后(hou)的(de)鱖(gui)(gui)魚聞(wen)起(qi)來(lai)“臭(chou)”,烹(peng)制(zhi)后(hou)的(de)鱖(gui)(gui)魚吃起(qi)來(lai)香(xiang)。這一(yi)“臭(chou)”一(yi)香(xiang),形成了(le)鮮明的(de)對比,更(geng)增加(jia)了(le)此(ci)菜(cai)的(de)魅(mei)力,使其成為徽菜(cai)的(de)經典之一(yi)。
NO.4 中和湯
中(zhong)(zhong)和湯(tang)是(shi)道地的祁(qi)門(men)名菜(cai),祁(qi)門(men)人每逢置辦酒席,都少(shao)不了中(zhong)(zhong)和湯(tang),而(er)且是(shi)上桌的第一(yi)(yi)(yi)道菜(cai)。中(zhong)(zhong)和原叫作“中(zhong)(zhong)河”。中(zhong)(zhong)河是(shi)發(fa)源于祁(qi)門(men)流(liu)入(ru)江西(xi)鄱(po)陽(yang)縣境(jing)的一(yi)(yi)(yi)條河,它的東(dong)面一(yi)(yi)(yi)條河從(cong)婺源流(liu)入(ru),西(xi)邊一(yi)(yi)(yi)條河從(cong)至(zhi)德流(liu)入(ru)。這東(dong)河、西(xi)河、中(zhong)(zhong)河,在(zai)鄱(po)陽(yang)湖上游(you)匯合,一(yi)(yi)(yi)同注入(ru)鄱(po)陽(yang)湖。東(dong)、西(xi)兩河水(shui)流(liu)渾濁,唯中(zhong)(zhong)河清(qing)澈見底,并盛產小蝦,其味特別(bie)鮮美。
NO.5 千層鍋
千層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)鍋是(shi)(shi)祁門山(shan)區的(de)(de)一(yi)(yi)道美(mei)味菜(cai)肴。其原料(liao)(liao)多(duo)用(yong)農家土菜(cai),一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)碼放進一(yi)(yi)口大鐵鍋中,大火燴(hui)煮得透(tou)熟,熱(re)氣騰騰地(di)連(lian)鍋端上桌(zhuo)。一(yi)(yi)般情(qing)況下頂上蓋的(de)(de)一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)是(shi)(shi)紅燒肉片(pian),碩大肥(fei)實,油(you)而(er)不膩,周圍是(shi)(shi)排列(lie)整齊的(de)(de)肉圓,往下有油(you)炸(zha)的(de)(de)豆腐(fu)、風(feng)干的(de)(de)野(ye)味、鮮嫩的(de)(de)竹筍、多(duo)樣的(de)(de)山(shan)菜(cai),通常最下端是(shi)(shi)干菜(cai)拌米粉,油(you)足味厚。吃一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng),露一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng),每層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)都不同樣,每層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)都有自己的(de)(de)風(feng)味,既(ji)新奇又有味,而(er)且料(liao)(liao)多(duo)份(fen)足,既(ji)是(shi)(shi)一(yi)(yi)道菜(cai),也可當飯吃。
據說這(zhe)道菜的(de)來(lai)歷與曾國藩有關,當年,曾國藩率湘(xiang)軍駐祁時(shi),時(shi)常行軍,有時(shi)駐扎在荒郊野外(wai),便因(yin)陋就簡,在堤畔上挖一(yi)排(pai)灶,架一(yi)溜(liu)鍋(guo)(guo),有什(shen)么原料都(dou)(dou)拿來(lai)一(yi)鍋(guo)(guo)燴,創造出這(zhe)種即省(sheng)工省(sheng)料又(you)獨(du)具風味的(de)名菜。后來(lai)這(zhe)道菜傳到安凌(ling)一(yi)帶民間,久而久之,叫出“千層鍋(guo)(guo)”的(de)名頭來(lai)。無論(lun)逢年過節、還是結(jie)婚(hun)做屋,當地(di)人們都(dou)(dou)喜歡做這(zhe)道菜。而且不(bu)(bu)同(tong)的(de)地(di)方,不(bu)(bu)同(tong)的(de)人家,作菜的(de)原料不(bu)(bu)盡相同(tong),但都(dou)(dou)離不(bu)(bu)開山(shan)珍野味,脫(tuo)不(bu)(bu)了(le)農家特色(se)。
NO.6 黟縣臘八豆腐
“臘(la)八(ba)豆腐(fu)(fu)”是(shi)黟縣(xian)民間的風味特產(chan)。在農(nong)歷十(shi)二(er)月初(chu)八(ba)前后,黟縣(xian)的家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都要曬制豆腐(fu)(fu),當地人將這種在新年(nian)前晾曬的豆腐(fu)(fu),稱作“臘(la)八(ba)豆腐(fu)(fu)”。
做法:用上等(deng)小(xiao)黃豆做成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)豆腐(fu),把豆腐(fu)抹以(yi)鹽水,在(zai)(zai)溫和的太陽下(xia)慢慢烤(kao)曬(shai)而成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。“臘八豆腐(fu)”平(ping)時(shi)用草繩懸掛在(zai)(zai)通風處晾著,吃時(shi)摘取(qu),一般可晾放三個(ge)月不變質、變味(wei)(wei)。成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)色澤黃潤如玉,入(ru)口松軟,咸中透甜,又(you)香又(you)鮮。如在(zai)(zai)曬(shai)制時(shi)加入(ru)蝦米(mi)等(deng)輔料,則更加美(mei)味(wei)(wei)。它既可以(yi)單獨成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)菜,也可與(yu)肉類(lei)搭配,或炒或燉,都是美(mei)味(wei)(wei)。招待貴賓時(shi),黟縣人還將(jiang)其雕刻成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)動(dong)物、花卉(hui)的模樣,淋上麻油,拌上蔥姜蒜等(deng)佐料,配成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)冷盤,成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為酒宴佳(jia)肴。
NO.7 富溪野生茶油
茶(cha)油是(shi)黃山(shan)有名的(de)一種(zhong)純天(tian)(tian)然(ran)高級木本食(shi)用植(zhi)物油,是(shi)茶(cha)樹(shu)上“茶(cha)油果(guo)(guo)”提(ti)取而成,油茶(cha)果(guo)(guo)從開花,授粉到果(guo)(guo)子成熟需整整一年,歷經秋.冬.春.夏.秋五季之(zhi)雨露,山(shan)茶(cha)花開于(yu)秋季,果(guo)(guo)實成熟于(yu)次(ci)年話開時節。采摘(zhai)時分山(shan)茶(cha)花已是(shi)盛(sheng)開怒(nu)放。花果(guo)(guo)并(bing)存。同株共茂。乃自(zi)然(ran)界一大奇觀。油茶(cha)樹(shu)對生長環境有特殊(shu)要求。生長在連(lian)綿疊(die)嶂的(de)群(qun)山(shan)之(zhi)中(zhong),飽(bao)含天(tian)(tian)地靈氣是(shi)純天(tian)(tian)然(ran)有機綠色食(shi)品。
NO.8 蕨粉圓子
蕨(jue)粉是(shi)用山(shan)蕨(jue)根(gen)搗碎洗出(chu)來的(de)(de)(de)淀粉。山(shan)蕨(jue)有著與其瘦小的(de)(de)(de)身軀不相稱的(de)(de)(de)盤根(gen)錯節的(de)(de)(de)褐黑色(se)的(de)(de)(de)根(gen)系,分布在其下(xia)面尺把深(shen)的(de)(de)(de)泥土層中,富含淀粉。
NO.9 富溪葛根粉
葛(ge)(ge)(ge)(ge)根(gen)(gen)粉(fen),也稱葛(ge)(ge)(ge)(ge)粉(fen),葛(ge)(ge)(ge)(ge)根(gen)(gen)淀粉(fen)。是巴(ba)山區野(ye)(ye)葛(ge)(ge)(ge)(ge)塊(kuai)根(gen)(gen)為(wei)原料(liao),經(jing)傳(chuan)統工藝加工提(ti)取的(de)(de)(de)(de)一種(zhong)野(ye)(ye)生淀粉(fen)。葛(ge)(ge)(ge)(ge)根(gen)(gen)是一種(zhong)古(gu)老的(de)(de)(de)(de)中(zhong)藥材,明代《本草綱目》說,葛(ge)(ge)(ge)(ge)根(gen)(gen)味甘、辛(xin)、無毒(du)。具(ju)(ju)有(you)(you)(you)(you)解熱(re)透疹(zhen),生津止(zhi)渴,解毒(du)療瘡,去(qu)痛(tong)止(zhi)痢(li)的(de)(de)(de)(de)功效具(ju)(ju)有(you)(you)(you)(you)清涼下火(huo),開(kai)胃下食,利(li)尿(niao)解酒有(you)(you)(you)(you)特效。從葛(ge)(ge)(ge)(ge)根(gen)(gen)中(zhong)提(ti)煉出的(de)(de)(de)(de)葛(ge)(ge)(ge)(ge)根(gen)(gen)素(su)具(ju)(ju)有(you)(you)(you)(you)擴張冠狀動脈(mo)和(he)腦動脈(mo)的(de)(de)(de)(de)作用,可降(jiang)低血(xue)(xue)(xue)(xue)壓,能(neng)顯著增加缺血(xue)(xue)(xue)(xue)組織的(de)(de)(de)(de)血(xue)(xue)(xue)(xue)液供應量(liang),有(you)(you)(you)(you)B1受(shou)體阻(zu)斷(duan)作用,可明顯減(jian)慢心(xin)瘁,降(jiang)低心(xin)肌氧耗量(liang),能(neng)減(jian)輕心(xin)肌缺血(xue)(xue)(xue)(xue),限制和(he)縮(suo)小(xiao)心(xin)肌梗塞范圍(wei),抗(kang)快速(su)心(xin)律失常(chang),能(neng)降(jiang)低膽固醇和(he)血(xue)(xue)(xue)(xue)粘度,抑(yi)制血(xue)(xue)(xue)(xue)小(xiao)板聚集,改善(shan)微循環(huan)。葛(ge)(ge)(ge)(ge)粉(fen)內含(han)有(you)(you)(you)(you)人體需(xu)要的(de)(de)(de)(de)十(shi)多種(zhong)氨基酸(suan)和(he)十(shi)多種(zhong)微量(liang)元素(su),其中(zhong)鈣(gai)、鋅、磷的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)最高,葛(ge)(ge)(ge)(ge)粉(fen)所含(han)的(de)(de)(de)(de)富“曬”元素(su),具(ju)(ju)有(you)(you)(you)(you)一定的(de)(de)(de)(de)防癌抗(kang)癌之(zhi)功效。葛(ge)(ge)(ge)(ge)粉(fen)還具(ju)(ju)有(you)(you)(you)(you):生津止(zhi)渴,抗(kang)菌解毒(du)的(de)(de)(de)(de)作用,對冠心(xin)病,對感冒引(yin)起的(de)(de)(de)(de)咽喉痛(tong)疼、口(kou)舌生瘡、小(xiao)孩清火(huo)瀉(xie)痢(li)有(you)(you)(you)(you)很好(hao)的(de)(de)(de)(de)治(zhi)療作用,還可療傷寒中(zhong)風(feng)頭痛(tong),治(zhi)胸膈(ge)煩熱(re)發狂,止(zhi)血(xue)(xue)(xue)(xue)痢(li)、通小(xiao)腸、排膿(nong)破血(xue)(xue)(xue)(xue)、利(li)大小(xiao)便、解酒,治(zhi)脾胃虛弱(ruo)泄瀉(xie)都有(you)(you)(you)(you)著一定的(de)(de)(de)(de)功效。葛(ge)(ge)(ge)(ge)粉(fen)飲用廣,以肝、腎、心(xin)組織中(zhong)含(han)量(liang)最高,特別對老人及幼尤宜。
NO.10 徽州毛豆腐
毛豆(dou)(dou)(dou)腐是(shi)(shi)安徽(hui)馳名中外的素食(shi)佳肴,大家習慣稱其(qi)(qi)為徽(hui)州(zhou)(zhou)毛豆(dou)(dou)(dou)腐。顧名思義,系(xi)以徽(hui)州(zhou)(zhou)的歙(she)縣、屯溪、休寧(ning)(現全屬黃山市(shi))一(yi)帶特(te)產(chan)的毛豆(dou)(dou)(dou)腐(長有寸許白色(se)茸毛)為主料,用(yong)油(you)煎后(hou),佐以蔥、姜、糖(tang)、鹽及肉清湯、醬油(you)等燴燒而成。上桌(zhuo)時以辣(la)椒(jiao)醬佐食(shi),鮮(xian)醇爽口,芳香(xiang)誘(you)人,并(bing)且有開胃作用(yong),為徽(hui)州(zhou)(zhou)地區特(te)殊風味菜(cai)。 “毛豆(dou)(dou)(dou)腐”是(shi)(shi)黃山市(shi)一(yi)帶的傳統(tong)名菜(cai),它是(shi)(shi)通過(guo)以人工發(fa)酵法,使(shi)豆(dou)(dou)(dou)腐表面生長出一(yi)層白色(se)茸毛。由(you)于豆(dou)(dou)(dou)腐通過(guo)發(fa)酵后(hou)使(shi)其(qi)(qi)中植物(wu)蛋(dan)白轉化成多(duo)種(zhong)氨基酸(suan),故經(jing)烹飪后(hou)味特(te)鮮(xian)。
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