“三(san)潭(tan)枇(pi)杷”是(shi)我國枇(pi)杷中的(de)一(yi)個(ge)優良品種，產于安徽省新安江沿岸歙縣的(de)漳潭(tan)、綿(mian)潭(tan)和瀹(yue)潭(tan)三(san)個(ge)自然(ran)村，故名(ming)。“三(san)潭(tan)”一(yi)帶群山環抱三(san)個(ge)大(da)面積的(de)深水潭(tan)，冬暖夏涼，終(zhong)年云霧(wu)縈繞，雨量充沛，為(wei)枇(pi)杷的(de)生(sheng)長提(ti)供(gong)了得天獨厚的(de)條件。

“三(san)潭(tan)(tan)枇(pi)杷(pa)”的(de)(de)(de)特點(dian)是皮薄、肉厚、汁甜、營養豐富(fu)，并(bing)以早熟優質而聞名遐邇。“三(san)潭(tan)(tan)枇(pi)杷(pa)”有(you)20多(duo)個品種，在國外享譽的(de)(de)(de)是“大紅(hong)袍”和“光(guang)榮花(hua)”。“大紅(hong)袍”黃里透紅(hong)，“光(guang)榮花(hua)”花(hua)蒂處(chu)長了(le)一個明顯的(de)(de)(de)五(wu)角星。一級枇(pi)杷(pa)每(mei)公斤(jin)只有(you)20來個，綿潭(tan)(tan)村甚至培植出每(mei)公斤(jin)只有(you)10個的(de)(de)(de)“枇(pi)杷(pa)王”。枇(pi)杷(pa)是老幼皆宜的(de)(de)(de)益(yi)果，民間有(you)“天上王母蟠(pan)桃，世上三(san)潭(tan)(tan)枇(pi)杷(pa)”的(de)(de)(de)贊語。

NO.2 五城米酒

五(wu)(wu)城(cheng)米(mi)(mi)酒產(chan)于安(an)徽省休寧縣五(wu)(wu)城(cheng)鎮。五(wu)(wu)城(cheng)是水(shui)陸兩棲的(de)(de)(de)(de)千(qian)年(nian)(nian)(nian)古鎮，早在(zai)唐代(dai)就(jiu)(jiu)成(cheng)為(wei)皖浙贛三邊的(de)(de)(de)(de)商貿集散地和水(shui)運碼頭。五(wu)(wu)城(cheng)的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)酒文化(hua)與(yu)其(qi)釀(niang)制技(ji)藝(yi)一樣淵遠流長。唐至(zhi)德二年(nian)(nian)(nian)(公元757)，作為(wei)江夏名宗的(de)(de)(de)(de)五(wu)(wu)城(cheng)黃姓人，每年(nian)(nian)(nian)舉辦"將軍(jun)會"祭祀為(wei)平叛安(an)史之(zhi)亂而殉(xun)國(guo)的(de)(de)(de)(de)張(zhang)巡將軍(jun)。這種既(ji)有中(zhong)(zhong)原古風，又具(ju)吳越況味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)"五(wu)(wu)城(cheng)將軍(jun)會"，米(mi)(mi)酒成(cheng)為(wei)祭會主飲料，它的(de)(de)(de)(de)品味(wei)(wei)及釀(niang)造技(ji)藝(yi)文化(hua)成(cheng)了一大(da)特色。千(qian)百年(nian)(nian)(nian)來，釀(niang)造米(mi)(mi)酒技(ji)藝(yi)一直(zhi)在(zai)五(wu)(wu)城(cheng)黃氏家族中(zhong)(zhong)世(shi)代(dai)傳(chuan)承，直(zhi)至(zhi)清(qing)代(dai)初，才有外姓人介入，米(mi)(mi)酒生(sheng)產(chan)也隨之(zhi)向周(zhou)邊地區擴展(zhan)。民國(guo)時(shi)期，百余家商鋪(pu)的(de)(de)(de)(de)五(wu)(wu)城(cheng)街上，米(mi)(mi)酒作坊(fang)就(jiu)(jiu)有二十(shi)多(duo)家。

NO.3 黃山“臭”鱖魚

黃山(shan)“臭”鱖魚又名(ming)(ming)“腌鮮鱖魚”，此(ci)菜烹(peng)制(zhi)后以其香鮮透骨，魚肉酥爛并帶有特殊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)芳香滋(zi)味(wei)而倍受廣大(da)食(shi)客的(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜(xi)愛，許多來(lai)黃山(shan)旅游的(de)(de)(de)(de)(de)(de)客人都慕名(ming)(ming)前來(lai)品嘗此(ci)肴，嘗后都為有如此(ci)美味(wei)而贊不絕口。此(ci)菜歷(li)經200多年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史，至今還具有如此(ci)影響力(li)，關鍵在(zai)于它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特殊性，在(zai)烹(peng)制(zhi)之前腌制(zhi)后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鱖魚聞起來(lai)“臭”,烹(peng)制(zhi)后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鱖魚吃起來(lai)香。這(zhe)一(yi)“臭”一(yi)香，形成(cheng)了(le)鮮明(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)對比，更增加了(le)此(ci)菜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)魅力(li)，使其成(cheng)為徽菜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)經典之一(yi)。

NO.4 中和湯

中(zhong)和(he)湯是(shi)道地(di)的祁門(men)(men)名菜(cai)，祁門(men)(men)人每(mei)逢(feng)置辦酒席，都(dou)少(shao)不了(le)中(zhong)和(he)湯，而且是(shi)上桌的第(di)一(yi)(yi)道菜(cai)。中(zhong)和(he)原叫作(zuo)“中(zhong)河(he)(he)(he)”。中(zhong)河(he)(he)(he)是(shi)發源于祁門(men)(men)流(liu)入江(jiang)西(xi)(xi)鄱(po)(po)陽(yang)(yang)縣境的一(yi)(yi)條河(he)(he)(he)，它的東(dong)面一(yi)(yi)條河(he)(he)(he)從婺源流(liu)入，西(xi)(xi)邊一(yi)(yi)條河(he)(he)(he)從至(zhi)德流(liu)入。這東(dong)河(he)(he)(he)、西(xi)(xi)河(he)(he)(he)、中(zhong)河(he)(he)(he)，在鄱(po)(po)陽(yang)(yang)湖上游匯合(he)，一(yi)(yi)同注入鄱(po)(po)陽(yang)(yang)湖。東(dong)、西(xi)(xi)兩河(he)(he)(he)水(shui)流(liu)渾濁，唯中(zhong)河(he)(he)(he)清澈見底，并(bing)盛(sheng)產小蝦，其(qi)味特別(bie)鮮美。

NO.5 千層鍋

千層鍋(guo)是(shi)祁(qi)門(men)山區的(de)一(yi)道(dao)美味(wei)(wei)菜(cai)肴。其原料(liao)(liao)多(duo)用(yong)農家土菜(cai)，一(yi)層層碼(ma)放進一(yi)口大鐵鍋(guo)中，大火燴(hui)煮得(de)透熟，熱氣騰騰地(di)連鍋(guo)端(duan)(duan)上桌(zhuo)。一(yi)般情(qing)況下(xia)頂上蓋的(de)一(yi)層是(shi)紅燒肉片(pian)，碩大肥(fei)實，油(you)(you)而不膩(ni)，周圍(wei)是(shi)排列整齊的(de)肉圓，往下(xia)有(you)(you)油(you)(you)炸的(de)豆腐(fu)、風(feng)干的(de)野味(wei)(wei)、鮮嫩的(de)竹(zhu)筍(sun)、多(duo)樣的(de)山菜(cai)，通常最(zui)下(xia)端(duan)(duan)是(shi)干菜(cai)拌米(mi)粉(fen)，油(you)(you)足味(wei)(wei)厚。吃(chi)一(yi)層，露一(yi)層，每層都(dou)(dou)不同樣，每層都(dou)(dou)有(you)(you)自己的(de)風(feng)味(wei)(wei)，既新奇(qi)又有(you)(you)味(wei)(wei)，而且(qie)料(liao)(liao)多(duo)份足，既是(shi)一(yi)道(dao)菜(cai)，也可當飯(fan)吃(chi)。

據說這(zhe)(zhe)道菜(cai)的來歷與曾(ceng)國(guo)藩有(you)(you)關，當(dang)年(nian)，曾(ceng)國(guo)藩率湘軍駐祁時，時常行(xing)軍，有(you)(you)時駐扎在(zai)(zai)荒郊野(ye)外，便(bian)因(yin)陋(lou)就簡，在(zai)(zai)堤畔(pan)上挖一(yi)排(pai)灶，架一(yi)溜鍋(guo)(guo)，有(you)(you)什(shen)么原(yuan)料都(dou)拿來一(yi)鍋(guo)(guo)燴，創造出這(zhe)(zhe)種即省(sheng)工省(sheng)料又獨具風味(wei)的名菜(cai)。后來這(zhe)(zhe)道菜(cai)傳到安凌一(yi)帶民間，久(jiu)而久(jiu)之，叫出“千層鍋(guo)(guo)”的名頭(tou)來。無論逢年(nian)過節(jie)、還是結婚做(zuo)屋，當(dang)地(di)人(ren)們都(dou)喜歡做(zuo)這(zhe)(zhe)道菜(cai)。而且不同的地(di)方，不同的人(ren)家，作菜(cai)的原(yuan)料不盡相同，但都(dou)離不開山(shan)珍野(ye)味(wei)，脫不了農(nong)家特色。

NO.6 黟縣臘八豆腐

“臘八豆(dou)(dou)腐”是黟縣民(min)間的風味特產(chan)。在(zai)農(nong)歷十二月初八前后，黟縣的家(jia)家(jia)戶戶都要曬(shai)制豆(dou)(dou)腐，當(dang)地(di)人將這種在(zai)新年(nian)前晾曬(shai)的豆(dou)(dou)腐，稱作(zuo)“臘八豆(dou)(dou)腐”。

做法：用(yong)(yong)上等小黃豆做成豆腐(fu)，把(ba)豆腐(fu)抹以(yi)鹽水，在溫(wen)和的太陽下慢慢烤曬(shai)而成。“臘八豆腐(fu)”平時用(yong)(yong)草繩懸掛在通風處(chu)晾(liang)著，吃時摘取，一般可(ke)晾(liang)放三個月不變質、變味。成品色(se)澤黃潤如(ru)玉，入口松軟，咸(xian)中透(tou)甜(tian)，又(you)香又(you)鮮(xian)。如(ru)在曬(shai)制時加入蝦米等輔(fu)料，則更加美味。它(ta)既可(ke)以(yi)單(dan)獨成菜，也可(ke)與肉(rou)類搭配，或(huo)炒或(huo)燉，都是美味。招待貴賓時，黟縣人還將其雕(diao)刻成動物、花卉的模(mo)樣，淋(lin)上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴(yan)佳肴。

NO.7 富溪野生茶油

茶(cha)(cha)油(you)(you)是(shi)黃山(shan)(shan)有(you)名的一(yi)(yi)種純天(tian)(tian)然(ran)高級(ji)木本(ben)食用植物油(you)(you)，是(shi)茶(cha)(cha)樹(shu)上“茶(cha)(cha)油(you)(you)果(guo)”提(ti)取而成，油(you)(you)茶(cha)(cha)果(guo)從開(kai)花(hua)，授粉到(dao)果(guo)子成熟(shu)需整(zheng)整(zheng)一(yi)(yi)年，歷經秋(qiu).冬.春.夏.秋(qiu)五季(ji)(ji)之雨露(lu)，山(shan)(shan)茶(cha)(cha)花(hua)開(kai)于秋(qiu)季(ji)(ji)，果(guo)實(shi)成熟(shu)于次年話開(kai)時(shi)節。采摘時(shi)分山(shan)(shan)茶(cha)(cha)花(hua)已是(shi)盛開(kai)怒放。花(hua)果(guo)并(bing)存。同株共茂。乃自然(ran)界(jie)一(yi)(yi)大(da)奇觀。油(you)(you)茶(cha)(cha)樹(shu)對生長(chang)環(huan)境(jing)有(you)特殊要求。生長(chang)在連綿疊嶂(zhang)的群(qun)山(shan)(shan)之中，飽含天(tian)(tian)地靈氣(qi)是(shi)純天(tian)(tian)然(ran)有(you)機綠(lv)色食品(pin)。

NO.8 蕨粉圓子

蕨(jue)(jue)粉(fen)是(shi)用山(shan)(shan)蕨(jue)(jue)根搗碎洗出來的(de)淀(dian)粉(fen)。山(shan)(shan)蕨(jue)(jue)有著與(yu)其(qi)瘦小(xiao)的(de)身軀不相稱的(de)盤根錯節(jie)的(de)褐黑色(se)的(de)根系，分布(bu)在其(qi)下面尺把深的(de)泥土層中，富含淀(dian)粉(fen)。

NO.9 富溪葛根粉

葛(ge)根粉(fen)，也稱葛(ge)粉(fen)，葛(ge)根淀粉(fen)。是巴山區野葛(ge)塊根為原(yuan)料,經傳統工藝加工提取的(de)(de)一種(zhong)野生(sheng)淀粉(fen)。葛(ge)根是一種(zhong)古(gu)老的(de)(de)中藥(yao)材,明代《本草(cao)綱(gang)目》說,葛(ge)根味甘、辛(xin)、無毒(du)。具(ju)有(you)(you)解熱透疹,生(sheng)津止渴(ke),解毒(du)療(liao)瘡,去痛止痢的(de)(de)功(gong)效具(ju)有(you)(you)清涼下火，開(kai)胃(wei)下食，利尿解酒有(you)(you)特效。從(cong)葛(ge)根中提煉出的(de)(de)葛(ge)根素(su)具(ju)有(you)(you)擴張冠狀(zhuang)動脈(mo)和(he)腦動脈(mo)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，可降低血(xue)壓，能顯(xian)著增加缺(que)血(xue)組織(zhi)的(de)(de)血(xue)液供應量，有(you)(you)B1受體阻斷作(zuo)(zuo)用，可明顯(xian)減慢心(xin)(xin)瘁，降低心(xin)(xin)肌氧(yang)耗量，能減輕心(xin)(xin)肌缺(que)血(xue)，限制和(he)縮(suo)小心(xin)(xin)肌梗塞范圍，抗(kang)快速心(xin)(xin)律失常(chang)，能降低膽固(gu)醇和(he)血(xue)粘度，抑制血(xue)小板聚集，改善(shan)微(wei)循環。葛(ge)粉(fen)內含(han)有(you)(you)人(ren)體需要的(de)(de)十多(duo)種(zhong)氨基酸和(he)十多(duo)種(zhong)微(wei)量元(yuan)素(su)，其中鈣、鋅、磷的(de)(de)含(han)量最高，葛(ge)粉(fen)所含(han)的(de)(de)富(fu)“曬”元(yuan)素(su)，具(ju)有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)防癌抗(kang)癌之功(gong)效。葛(ge)粉(fen)還具(ju)有(you)(you)：生(sheng)津止渴(ke)，抗(kang)菌解毒(du)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，對(dui)冠心(xin)(xin)病，對(dui)感冒引起(qi)的(de)(de)咽喉(hou)痛疼(teng)、口舌(she)生(sheng)瘡、小孩清火瀉痢有(you)(you)很好的(de)(de)治療(liao)作(zuo)(zuo)用，還可療(liao)傷寒中風(feng)頭痛，治胸膈煩熱發狂，止血(xue)痢、通小腸、排膿(nong)破(po)血(xue)、利大(da)小便、解酒，治脾胃(wei)虛弱(ruo)泄瀉都有(you)(you)著一定(ding)的(de)(de)功(gong)效。葛(ge)粉(fen)飲用廣，以肝、腎、心(xin)(xin)組織(zhi)中含(han)量最高，特別對(dui)老人(ren)及幼尤宜。

NO.10 徽州毛豆腐

毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)是(shi)安徽馳名中(zhong)(zhong)外的(de)素食(shi)佳肴(yao)，大家習(xi)慣(guan)稱(cheng)其(qi)(qi)為(wei)徽州毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)。顧名思(si)義，系以徽州的(de)歙縣、屯溪、休(xiu)寧(現(xian)全(quan)屬(shu)黃(huang)山市(shi))一(yi)帶特產的(de)毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(長有(you)(you)寸許白(bai)色茸(rong)毛(mao))為(wei)主料(liao)，用油(you)煎后，佐以蔥、姜、糖、鹽(yan)及肉清湯、醬油(you)等燴燒而成(cheng)。上桌時以辣椒醬佐食(shi)，鮮醇爽口，芳香誘人，并且有(you)(you)開胃作用，為(wei)徽州地(di)區特殊風(feng)味菜。 “毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)”是(shi)黃(huang)山市(shi)一(yi)帶的(de)傳統(tong)名菜，它是(shi)通過以人工發酵法，使(shi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)表面生長出一(yi)層白(bai)色茸(rong)毛(mao)。由于豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)通過發酵后使(shi)其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)植物蛋白(bai)轉化成(cheng)多種氨基酸，故(gu)經烹飪后味特鮮。