豆豉(chi)辣椒(jiao)(jiao)做法：辣椒(jiao)(jiao)先(xian)用(yong)刀壓扁切半，蒜切粒(li)。多放(fang)(fang)一點油(you)熱鍋，放(fang)(fang)豆豉(chi)炒(chao)(chao)香(xiang)就放(fang)(fang)辣椒(jiao)(jiao)，放(fang)(fang)鹽不停(ting)的翻，炒(chao)(chao)辣椒(jiao)(jiao)一定要多放(fang)(fang)鹽，味道一定不能淡(dan)，不然會覺得辣，直到(dao)辣椒(jiao)(jiao)軟了，放(fang)(fang)蒜粒(li)，一邊炒(chao)(chao)一邊加(jia)水(shui)，怕干，起(qi)鍋前放(fang)(fang)醬(jiang)油(you)味精，裝盤。

2.油燜筍翅菌

（1）原料：冬筍1000克(ke)，寒菌500克(ke)，四季青12個。

（2）制(zhi)作方法：冬筍尖煮熟(shu)切成佛手(shou)形狀(zhuang)，將寒菌洗凈，分別(bie)煸入味，加高湯(tang)燜(men)20分鐘。裝(zhuang)盤(pan)即成。

（3）特(te)點(dian)：筍翅鮮嫩香辣，菌菇純香味(wei)美。此菜參加第四屆全國烹飪大賽獲團(tuan)體金杯獎。

3.蓮子雞丁

【原料(liao)】雞脯(fu)肉250克(ke)，油50克(ke)，雞蛋(dan)2只(zhi)白(bai)蓮子，胡蘿卜四(si)季豆，白(bai)糖，料(liao)酒，鹽，味精，蔥姜各適量(liang)。淀粉少許。

【制(zhi)作(zuo)過程】①將蓮子用(yong)熱(re)水氽(tun)熟(shu)。雞脯肉切(qie)成(cheng)斜丁(ding)(ding)。蔥姜切(qie)片；雞丁(ding)(ding)放入碗中,加(jia)入鹽、料(liao)酒、味精、蛋清(qing)、淀(dian)粉攪勻上漿；

②將蔥姜放入另一碗中,加料(liao)酒(jiu)、鹽、味精、水淀粉調成(cheng)汁，待用(yong)；

③炒勺上火，入(ru)油放(fang)雞丁(ding)(ding)煸炒，八成熟后，入(ru)胡蘿(luo)卜丁(ding)(ding)，四季豆小(xiao)段及蓮子，翻(fan)炒均勻至雞丁(ding)(ding)成熟。

4.毛家雙色魚頭

毛家雙(shuang)(shuang)色(se)魚頭選用(yong)無污(wu)染的(de)麻雄魚魚頭，重量(liang)在800克為宜，配料選用(yong)湖南(nan)特制的(de)剁(duo)椒、株洲的(de)明慶(qing)醬椒及自(zi)制的(de)醬料，用(yong)特制分隔器皿，猛(meng)火蒸(zheng)煮(zhu)7分鐘即可。 　　特點：雙(shuang)(shuang)色(se)雙(shuang)(shuang)味，肉質細膩，味道香(xiang)鮮，余香(xiang)繞口。

5.蓮子桂圓粥

[原料]：紅蓮子20克、龍眼肉10克、糯米50克。

[做(zuo)法]：把紅(hong)蓮子去(qu)皮去(qu)芯、龍(long)眼(yan)肉、糯米同(tong)煮成(cheng)粥(zhou)。

[用法]：每日2次，溫熱食用。

[作用]：補心(xin)脾(pi)，益氣血(xue)。適用于失血(xue)性貧血(xue)。

[評(ping)注]：桂圓大補(bu)(bu)、不(bu)宜(yi)久(jiu)用；蓮子(zi)能平補(bu)(bu)不(bu)峻、可(ke)以久(jiu)服。伏案誦讀、勞傷心(xin)脾(pi)、記(ji)憶減退、納谷不(bu)香者，可(ke)常吃蓮子(zi)粥。

6.梅子蒸魚卵豆腐

材料：魚卵蛋(dan)豆腐8塊、絞肉120克、梅子4粒、蔥2根、辣椒1根。

調味(wei)料：蛋(dan)1個、太(tai)白(bai)粉(fen)1大匙(chi)、鹽1/3茶匙(chi)、胡椒粉(fen)少(shao)許、2高湯(tang)1/2杯(bei)、鹽1/3茶匙(chi)、胡椒粉(fen)少(shao)許、3太(tai)白(bai)粉(fen)1大匙(chi)。

適用食用者：

1．消化(hua)不良、腸胃易脹(zhang)氣，卻又(you)體力虛弱者。

2．炎夏食(shi)欲差(cha)、味覺淡(dan)薄者。

3．容易流汗、常覺疲憊(bei)者。

7.祖國江山一片紅

“祖國(guo)(guo)江(jiang)山(shan)一片(pian)紅(hong)(hong)”即(ji)為改良(liang)后的湘(xiang)菜(cai)“剁辣(la)椒魚頭”，色澤紅(hong)(hong)亮,鮮香可口，肉(rou)質細膩。采用上(shang)等鳙魚頭，加秘制辣(la)醬烹(peng)制。毛家飯店于2004年11月在廣(guang)西南(nan)寧舉(ju)辦的“東盟會東南(nan)亞國(guo)(guo)際(ji)美食節”上(shang)，以招牌菜(cai)“祖國(guo)(guo)江(jiang)山(shan)一片(pian)紅(hong)(hong)”獲得金獎。

8.紫油姜

紫油姜(jiang)采用在白露季節前出土的形(xing)似指掌、桿斷無(wu)筋(jin)、枝長瘦、荷口短的優(you)質(zhi)嫩黃姜(jiang)，經精細加(jia)工，最后以龍(long)牌醬油浸泡而成(cheng)。其味道鮮(xian)美，香(xiang)脆可口，姜(jiang)香(xiang)而細嫩。

9.竹筒粉蒸雞

（1）原料：凈土雞肉1000克(ke)，炒(chao)米粉(fen)150克(ke)，紅曲(qu)粉(fen) 腐乳(ru)等(deng)少許(xu)。

（2）制作方法：凈土雞切成條(tiao)形，加調料(liao)入(ru)味，與米粉拌勻，入(ru)鮮竹(zhu)筒蒸至軟(ruan)爛即可。

（3）特點：竹(zhu)味清香(xiang)，質地軟糯(nuo)

10.干鍋將軍鴨

干鍋(guo)將(jiang)軍鴨這道菜選(xuan)用洞(dong)庭湖(hu)的老水鴨，每只大約兩斤(jin)半重，肉質(zhi)結實。據大廚介紹，先(xian)要將(jiang)老水鴨斬件，加上香料、鹽(yan)等調味，然(ran)后用小火煨制(zhi)。這道菜色澤紅且油亮，味道比(bi)較香辣。