豆(dou)豉(chi)(chi)辣(la)椒(jiao)(jiao)做法：辣(la)椒(jiao)(jiao)先用刀壓扁切(qie)半，蒜切(qie)粒(li)。多放(fang)一(yi)(yi)點油熱鍋，放(fang)豆(dou)豉(chi)(chi)炒香就放(fang)辣(la)椒(jiao)(jiao)，放(fang)鹽不(bu)停的(de)翻，炒辣(la)椒(jiao)(jiao)一(yi)(yi)定要多放(fang)鹽，味道一(yi)(yi)定不(bu)能淡(dan)，不(bu)然會覺得辣(la)，直(zhi)到辣(la)椒(jiao)(jiao)軟了，放(fang)蒜粒(li)，一(yi)(yi)邊(bian)炒一(yi)(yi)邊(bian)加水(shui)，怕干，起鍋前放(fang)醬油味精，裝盤。

2.油燜筍翅菌

（1）原料：冬筍(sun)1000克(ke)，寒(han)菌500克(ke)，四季青(qing)12個。

（2）制(zhi)作方法：冬筍(sun)尖煮(zhu)熟切成佛手形狀，將寒(han)菌洗凈，分別煸入味，加高湯(tang)燜(men)20分鐘。裝盤即(ji)成。

（3）特點：筍翅(chi)鮮嫩香(xiang)辣，菌(jun)菇純香(xiang)味美。此菜(cai)參加第(di)四屆全國(guo)烹(peng)飪大賽獲(huo)團(tuan)體金杯獎。

3.蓮子雞丁

【原(yuan)料】雞脯肉(rou)250克，油(you)50克，雞蛋2只白(bai)蓮子，胡蘿卜四(si)季豆，白(bai)糖(tang)，料酒，鹽，味精，蔥姜各適量(liang)。淀粉(fen)少許。

【制作過程】①將蓮子用熱水氽(tun)熟(shu)。雞脯肉切成(cheng)斜(xie)丁。蔥(cong)姜切片；雞丁放入碗中,加入鹽、料酒、味(wei)精、蛋清(qing)、淀粉攪勻上漿；

②將蔥姜放入(ru)另一(yi)碗(wan)中,加料酒、鹽、味精(jing)、水淀粉(fen)調成汁，待用；

③炒(chao)(chao)勺上火，入(ru)油放雞丁煸炒(chao)(chao)，八成(cheng)熟后(hou)，入(ru)胡蘿卜丁，四季豆小(xiao)段(duan)及蓮子，翻炒(chao)(chao)均勻至雞丁成(cheng)熟。

4.毛家雙色魚頭

毛(mao)家(jia)雙色魚(yu)頭(tou)選用無污染的(de)(de)麻雄魚(yu)魚(yu)頭(tou)，重量(liang)在800克(ke)為宜(yi)，配(pei)料(liao)選用湖南特制的(de)(de)剁(duo)椒、株洲的(de)(de)明(ming)慶醬椒及自(zi)制的(de)(de)醬料(liao)，用特制分隔(ge)器皿，猛火蒸(zheng)煮7分鐘即(ji)可。 　　特點：雙色雙味(wei)，肉(rou)質細膩(ni)，味(wei)道(dao)香(xiang)鮮，余香(xiang)繞(rao)口。

5.蓮子桂圓粥

[原料]：紅(hong)蓮子20克、龍眼肉10克、糯米(mi)50克。

[做法]：把紅蓮(lian)子去皮去芯、龍眼肉、糯米同煮成(cheng)粥。

[用(yong)法]：每日2次，溫(wen)熱食用(yong)。

[作用]：補心(xin)脾，益氣血(xue)。適用于失血(xue)性貧(pin)血(xue)。

[評注]：桂圓大補、不(bu)宜久(jiu)用(yong)；蓮子(zi)能平(ping)補不(bu)峻、可以久(jiu)服。伏案(an)誦(song)讀、勞(lao)傷(shang)心脾、記憶(yi)減退、納(na)谷不(bu)香者，可常吃蓮子(zi)粥。

6.梅子蒸魚卵豆腐

材料：魚(yu)卵蛋豆(dou)腐8塊、絞肉120克、梅子4粒(li)、蔥2根、辣椒1根。

調味料(liao)：蛋1個、太白粉(fen)(fen)1大(da)匙(chi)、鹽(yan)1/3茶匙(chi)、胡(hu)椒粉(fen)(fen)少(shao)許、2高(gao)湯1/2杯、鹽(yan)1/3茶匙(chi)、胡(hu)椒粉(fen)(fen)少(shao)許、3太白粉(fen)(fen)1大(da)匙(chi)。

適用食用者(zhe)：

1．消(xiao)化不良、腸胃易脹氣，卻又體力虛(xu)弱者。

2．炎夏食欲差(cha)、味覺(jue)淡薄者。

3．容易流汗、常覺疲憊者。

7.祖國江山一片紅

“祖國江山(shan)一(yi)片(pian)紅”即(ji)為改良后的湘菜“剁辣椒魚頭”，色(se)澤紅亮(liang),鮮香可口，肉質(zhi)細膩。采用(yong)上(shang)等鳙魚頭，加秘制辣醬烹制。毛家飯店于2004年11月在廣西南寧舉辦的“東(dong)盟會東(dong)南亞國際美食節”上(shang)，以招牌菜“祖國江山(shan)一(yi)片(pian)紅”獲得金獎。

8.紫油姜

紫油(you)姜(jiang)(jiang)采用在白露季節前出土的(de)形似(si)指掌、桿斷無(wu)筋、枝(zhi)長瘦、荷口短的(de)優質嫩黃姜(jiang)(jiang)，經精細(xi)加工(gong)，最后以龍牌(pai)醬油(you)浸泡而成。其味(wei)道鮮美，香(xiang)脆可口，姜(jiang)(jiang)香(xiang)而細(xi)嫩。

9.竹筒粉蒸雞

（1）原料：凈土雞(ji)肉1000克(ke)，炒(chao)米粉150克(ke)，紅曲粉 腐乳(ru)等少許(xu)。

（2）制作方法：凈(jing)土雞切成條形，加調料入味，與(yu)米(mi)粉拌勻，入鮮(xian)竹筒蒸至軟(ruan)爛即可。

（3）特點：竹味(wei)清(qing)香，質地軟糯

10.干鍋將軍鴨

干鍋(guo)將軍鴨這(zhe)道菜選用洞庭湖的(de)老(lao)水(shui)鴨，每只大約(yue)兩斤半重，肉質結(jie)實。據大廚介(jie)紹，先要將老(lao)水(shui)鴨斬(zhan)件，加上香料、鹽等調味，然后用小火煨制。這(zhe)道菜色澤紅(hong)且油亮(liang)，味道比較香辣。