豆豉辣(la)(la)椒(jiao)做法：辣(la)(la)椒(jiao)先(xian)用刀壓扁(bian)切(qie)半，蒜切(qie)粒(li)(li)。多放(fang)(fang)(fang)一(yi)點油熱(re)鍋，放(fang)(fang)(fang)豆豉炒香就放(fang)(fang)(fang)辣(la)(la)椒(jiao)，放(fang)(fang)(fang)鹽不停的翻(fan)，炒辣(la)(la)椒(jiao)一(yi)定要多放(fang)(fang)(fang)鹽，味道一(yi)定不能(neng)淡，不然會覺得辣(la)(la)，直到(dao)辣(la)(la)椒(jiao)軟了，放(fang)(fang)(fang)蒜粒(li)(li)，一(yi)邊炒一(yi)邊加水，怕(pa)干(gan)，起鍋前放(fang)(fang)(fang)醬油味精，裝(zhuang)盤。

2.油燜筍翅菌

（1）原料(liao)：冬筍1000克(ke)，寒(han)菌500克(ke)，四季(ji)青12個。

（2）制作方法(fa)：冬筍尖煮熟切成(cheng)佛手形(xing)狀，將寒菌洗(xi)凈(jing)，分別煸入(ru)味，加高湯燜20分鐘。裝(zhuang)盤(pan)即成(cheng)。

（3）特點：筍翅鮮嫩香辣，菌菇純香味美。此菜參(can)加第四屆(jie)全(quan)國(guo)烹飪大賽(sai)獲團體(ti)金(jin)杯獎。

3.蓮子雞丁

【原料(liao)(liao)】雞脯肉250克(ke)，油50克(ke)，雞蛋2只白蓮子，胡蘿卜四季豆，白糖(tang)，料(liao)(liao)酒，鹽，味(wei)精(jing)，蔥姜各適量。淀(dian)粉少許。

【制作(zuo)過程】①將蓮子用(yong)熱水氽熟(shu)。雞(ji)脯肉切成斜丁。蔥姜切片；雞(ji)丁放入碗中,加入鹽、料酒、味精、蛋(dan)清、淀粉攪勻(yun)上漿；

②將(jiang)蔥(cong)姜放入另一碗中,加(jia)料酒、鹽、味(wei)精、水淀粉(fen)調成汁，待用；

③炒勺上火，入(ru)油放(fang)雞丁(ding)煸炒，八成熟后，入(ru)胡蘿卜丁(ding)，四季豆(dou)小(xiao)段及蓮(lian)子，翻炒均勻至雞丁(ding)成熟。

4.毛家雙色魚頭

毛家雙(shuang)(shuang)色(se)魚(yu)頭選(xuan)用(yong)(yong)無污(wu)染(ran)的(de)麻雄魚(yu)魚(yu)頭，重量在800克為宜，配料選(xuan)用(yong)(yong)湖南特(te)制(zhi)(zhi)的(de)剁椒、株洲的(de)明慶醬(jiang)椒及(ji)自(zi)制(zhi)(zhi)的(de)醬(jiang)料，用(yong)(yong)特(te)制(zhi)(zhi)分隔器皿，猛(meng)火蒸煮7分鐘(zhong)即可。 　　特(te)點：雙(shuang)(shuang)色(se)雙(shuang)(shuang)味，肉(rou)質細膩，味道香鮮，余香繞(rao)口。

5.蓮子桂圓粥

[原料(liao)]：紅蓮子20克、龍(long)眼肉10克、糯米50克。

[做(zuo)法]：把紅蓮(lian)子(zi)去(qu)皮去(qu)芯(xin)、龍眼肉、糯(nuo)米同煮成(cheng)粥。

[用法]：每日2次(ci)，溫熱食用。

[作用]：補心脾，益氣血。適用于失血性貧血。

[評注]：桂圓(yuan)大(da)補、不宜久用；蓮(lian)子(zi)能平補不峻、可以久服。伏案誦讀(du)、勞傷心脾(pi)、記(ji)憶(yi)減(jian)退、納谷不香者(zhe)，可常吃蓮(lian)子(zi)粥(zhou)。

6.梅子蒸魚卵豆腐

材料(liao)：魚卵蛋豆腐8塊、絞肉(rou)120克、梅子(zi)4粒、蔥2根、辣椒1根。

調味料：蛋1個、太(tai)白粉1大(da)匙(chi)、鹽1/3茶匙(chi)、胡椒(jiao)粉少(shao)許、2高湯1/2杯(bei)、鹽1/3茶匙(chi)、胡椒(jiao)粉少(shao)許、3太(tai)白粉1大(da)匙(chi)。

適用食用者：

1．消(xiao)化不良、腸(chang)胃易脹(zhang)氣，卻又體力虛弱者(zhe)。

2．炎夏食欲差(cha)、味覺(jue)淡薄者。

3．容易(yi)流(liu)汗、常覺疲(pi)憊者。

7.祖國江山一片紅

“祖國(guo)江山(shan)一片(pian)紅(hong)”即(ji)為改良后的湘(xiang)菜“剁辣椒(jiao)魚(yu)頭”，色澤紅(hong)亮,鮮(xian)香可口(kou)，肉質(zhi)細膩。采(cai)用(yong)上等鳙魚(yu)頭，加秘制(zhi)辣醬烹制(zhi)。毛家(jia)飯店于(yu)2004年11月在廣(guang)西南寧(ning)舉辦的“東盟會(hui)東南亞國(guo)際美食節”上，以招(zhao)牌菜“祖國(guo)江山(shan)一片(pian)紅(hong)”獲(huo)得金(jin)獎。

8.紫油姜

紫油姜(jiang)(jiang)采用在白(bai)露季節前出(chu)土(tu)的(de)形似指掌、桿斷無筋、枝(zhi)長(chang)瘦、荷(he)口短的(de)優質(zhi)嫩(nen)黃姜(jiang)(jiang)，經精細加工(gong)，最后以龍牌醬油浸(jin)泡而成。其味道鮮美，香脆可口，姜(jiang)(jiang)香而細嫩(nen)。

9.竹筒粉蒸雞

（1）原料：凈土(tu)雞肉1000克(ke)，炒米粉(fen)150克(ke)，紅曲粉(fen) 腐乳(ru)等少許(xu)。

（2）制作方法：凈土(tu)雞切成條形，加調料入味，與米粉拌(ban)勻(yun)，入鮮竹筒蒸至軟爛(lan)即可(ke)。

（3）特(te)點：竹味清香，質地軟(ruan)糯

10.干鍋將軍鴨

干(gan)鍋將軍鴨這(zhe)道菜(cai)選用(yong)洞(dong)庭湖的老(lao)(lao)水鴨，每只(zhi)大約兩斤半重，肉質結(jie)實。據大廚介紹(shao)，先(xian)要(yao)將老(lao)(lao)水鴨斬(zhan)件，加上香料、鹽等調味(wei)，然后用(yong)小(xiao)火(huo)煨制。這(zhe)道菜(cai)色澤紅且油亮，味(wei)道比較香辣。