簡介

腸(chang)(chang)粉(fen)起源于廣東的(de)漢族(zu)特色小(xiao)吃(chi)，早在清代末期，廣州街(jie)頭上就已經聽到賣腸(chang)(chang)粉(fen)的(de)叫賣聲。那時候，腸(chang)(chang)粉(fen)分咸(xian)、甜(tian)兩(liang)種，咸(xian)腸(chang)(chang)粉(fen)的(de)餡(xian)料(liao)主(zhu)要(yao)(yao)有豬肉、牛肉、蝦(xia)仁、豬肝(gan)等，而甜(tian)腸(chang)(chang)粉(fen)的(de)餡(xian)料(liao)則主(zhu)要(yao)(yao)是糖浸的(de)蔬果，再拌上炒香(xiang)芝麻(ma)。腸(chang)(chang)粉(fen)又(you)叫布拉蒸腸(chang)(chang)粉(fen)，是一種米(mi)制品，亦稱拉粉(fen)、卷粉(fen)、豬腸(chang)(chang)粉(fen)(因(yin)腸(chang)(chang)粉(fen)形似(si)豬腸(chang)(chang)),廣式腸(chang)(chang)粉(fen)應該跟北方的(de)涼皮類似(si)。

做法

主料：米漿，豬肉(rou)或牛(niu)肉(rou)或蝦仁，青菜(cai)，雞蛋(dan)，菜(cai)脯粒。

做法：腸粉(fen)(fen)的制作很(hen)簡單，在大網篩(shai)子上(shang)鋪(pu)一塊白(bai)布，將磨好的米漿澆在白(bai)布上(shang)，隔(ge)水蒸(zheng)熟(shu)成(cheng)粉(fen)(fen)皮，再(zai)在粉(fen)(fen)皮上(shang)放上(shang)餡料，卷成(cheng)豬腸形，置于盤上(shang)，淋上(shang)熟(shu)花(hua)生油、生抽、辣(la)醬便(bian)成(cheng)。

2、醬豆腐

簡介

醬豆(dou)(dou)腐(fu)是經典的(de)漢族美(mei)食。北方部分地區對豆(dou)(dou)腐(fu)乳(ru)的(de)別稱也叫“醬豆(dou)(dou)腐(fu)”或(huo)者“醬豆(dou)(dou)腐(fu)乳(ru)”。例如(ru)北京，天津(jin)地區就有這種叫法。另外也稱“紅方”。阜新等地區有這個叫法。“青方”是臭(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)乳(ru)，是當年慈禧太(tai)后賜(si)名。

做法

原料：豆腐200克(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻(ma)2克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥20克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油20克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜5克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖5克(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精5克(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻(ma)油10克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬牛(niu)肉湯10克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒絲少許(xu)

制作方法：1.把豆(dou)腐(fu)控干水(shui)后，切(qie)成3～4厘米(mi)長(chang)、2厘米(mi)寬、1厘米(mi)厚的塊。2.蔥切(qie)成絲，蒜剁碎。3.在(zai)平(ping)底鍋上抹上油(you)，把平(ping)腐(fu)塊煎成黃色。4.在(zai)小鍋里(li)(li)倒進肉(rou)湯、醬(jiang)油(you)和(he)白(bai)糖，邊燒邊放進煎好的豆(dou)腐(fu)塊。5.燒到(dao)湯快沒有(you)(you)的時候(hou)，放進蔥、蒜、味精，在(zai)微火上熬到(dao)沒有(you)(you)湯為止(zhi)。取(qu)出(chu)裝到(dao)盆里(li)(li)。6.吃時撒上芝麻和(he)辣(la)椒絲。

3、清燉牛肉

簡介

清(qing)燉牛(niu)(niu)肉是(shi)一道(dao)家常菜品(pin)，主要(yao)食材是(shi)牛(niu)(niu)肉和白蘿卜，主要(yao)烹飪工藝是(shi)燉。牛(niu)(niu)肉是(shi)補氣血的(de)(de)佳品(pin)，可治(zhi)療由氣血虛(xu)(xu)弱引起的(de)(de)脾胃虛(xu)(xu)弱都，健脾養胃，對(dui)面黃(huang)肌瘦以及虛(xu)(xu)胖(pang)的(de)(de)人群都有好處。

做法

材料：牛肉1000克，大蔥3根(gen)，生姜1塊，大料適(shi)量，桂皮適(shi)量，調料：料酒2大匙，精鹽2小匙，冰糖(tang)適(shi)量。

制(zhi)作(zuo)方法：1.牛肉(rou)洗凈(jing)(jing)，切(qie)塊，放沸水中氽(tun)燙，以去除(chu)血水，撈出后(hou)(hou)用冷水洗凈(jing)(jing)，2.蔥、姜洗凈(jing)(jing)后(hou)(hou)拍松，與牛肉(rou)、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽一(yi)并放入燉鍋(guo)，大火煮開后(hou)(hou)改(gai)小火燉1小時(shi)，至牛肉(rou)松軟即可(ke)。

4、雞肉爛飯

簡介

佤族喜歡(huan)吃“雞(ji)肉(rou)爛(lan)(lan)飯”，視(shi)(shi)之為上(shang)等(deng)佳肴。其做法(fa)是把剛(gang)開口叫的公雞(ji)用(yong)(yong)竹簽戳死后(hou)放(fang)在火上(shang)把毛燒光，拔去(qu)毛根，掏去(qu)內臟(zang)，然后(hou)切塊(kuai)，放(fang)入冷(leng)水里煮。等(deng)水沸后(hou)放(fang)入大米、五茄皮、酸筍、姜、芝麻、辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、木漿子(zi)、香(xiang)芭草、鹽、蘇子(zi)等(deng)佐料，邊煮邊攪，米煮成(cheng)稀粥便成(cheng)雞(ji)肉(rou)爛(lan)(lan)飯。佤族雞(ji)肉(rou)爛(lan)(lan)飯選用(yong)(yong)本地土雞(ji)，忌諱用(yong)(yong)白毛雞(ji)煮制(zhi)。拉祜族也把雞(ji)肉(rou)爛(lan)(lan)飯視(shi)(shi)為上(shang)等(deng)佳肴。

做法

手撕(si)雞(ji)(ji)肉爛飯(fan)(fan)的制作程序為：將收拾好的雞(ji)(ji)體在(zai)(zai)(zai)清水中煮熟，撈出雞(ji)(ji)后將淘(tao)洗好的大(da)米倒入雞(ji)(ji)湯里煮，稍煮一(yi)陣放入一(yi)把酸筍，至大(da)米煮爛，稠度在(zai)(zai)(zai)米飯(fan)(fan)與稀粥之(zhi)間為止，端下蓋(gai)好。這時，用(yong)手將煮熟的雞(ji)(ji)肉撕(si)碎(sui)成肉絲(si)塊，將備(bei)好的薄(bo)荷葉、茴香、香辣蓼等切細撤在(zai)(zai)(zai)雞(ji)(ji)絲(si)塊上，再撤上花椒(jiao)面、食鹽(yan)、辣椒(jiao)面，加以(yi)攪拌(ban)均勻倒入爛飯(fan)(fan)調勻即可上席使用(yong)。

5、豬血腸

簡介

豬(zhu)血腸是一道漢族風味名菜，屬于東(dong)北菜。把生豬(zhu)血放入(ru)盆內，凝(ning)成(cheng)塊的要劃碎；白肉湯燒熱，加(jia)入(ru)精鹽、花椒(jiao)、味精、胡椒(jiao)面，攪拌均勻(yun)晾涼；過籮后(hou)倒(dao)在(zai)豬(zhu)血盆內，并加(jia)香(xiang)菜末攪拌均勻(yun)；灌(guan)入(ru)洗凈的腸子內，用(yong)線繩把口捆好；把準備好的腸子在(zai)清水(shui)鍋(guo)內燒煮開(kai)，開(kai)鍋(guo)后(hou)用(yong)慢火煮15分(fen)鐘取(qu)出，用(yong)冷水(shui)泡涼，把線繩解去(qu)即成(cheng)。

做法

原料：豬血1000克。輔料：豬小腸300克。調料：鹽30克、花(hua)椒(jiao)6克、胡椒(jiao)20克、香菜20克、味精(jing)5克。

做法：1、把(ba)生豬血放入盆內，凝(ning)成塊的要劃(hua)碎；2、白肉湯燒(shao)熱，加入精鹽、花椒(jiao)、味精、胡椒(jiao)面，攪拌均勻晾涼；

3、過籮后倒在(zai)豬血(xue)盆(pen)內，并加香菜末(mo)攪拌均勻(yun)；4、灌入洗凈(jing)的腸(chang)子(zi)內，用(yong)線繩(sheng)把口捆好；5、把準(zhun)備好的腸(chang)子(zi)在(zai)清水鍋內燒(shao)煮開(kai)，開(kai)鍋后用(yong)慢火煮15分鐘取出，用(yong)冷水泡(pao)涼，把線繩(sheng)解去即成。

6、酸扒菜

簡介

酸(suan)扒菜(cai)是(shi)(shi)云南鎮康(kang)地(di)地(di)道(dao)(dao)道(dao)(dao)的(de)風味(wei)菜(cai)，從縣(xian)城到農村，鎮康(kang)人都有做酸(suan)扒菜(cai)的(de)歷史，酸(suan)扒菜(cai)是(shi)(shi)鎮康(kang)人的(de)拿手菜(cai)，是(shi)(shi)鎮康(kang)人的(de)招牌菜(cai)之一。酸(suan)扒菜(cai)還有藥作功效，特(te)別(bie)對感冒有一定療(liao)效。做一道(dao)(dao)酸(suan)扒菜(cai)并不(bu)(bu)難，但吃起(qi)(qi)要香(xiang)味(wei)俱全(quan)就(jiu)很不(bu)(bu)容易。不(bu)(bu)同的(de)人用同樣的(de)材(cai)料和同一個人用不(bu)(bu)同的(de)材(cai)料，做出(chu)的(de)酸(suan)扒菜(cai)味(wei)道(dao)(dao)也(ye)有差別(bie)。衡量酸(suan)扒菜(cai)做得如何(he)，關鍵是(shi)(shi)吃起(qi)(qi)來要：酸(suan)到位、辣(la)到位、香(xiang)到位。總的(de)感覺(jue)是(shi)(shi)酸(suan)香(xiang)酸(suan)香(xiang)的(de)。

做法

做(zuo)酸(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)必須有(you)酸(suan)(suan)筍子(zi)(zi)。其它調料(liao)(liao)要有(you)精鹽、辣子(zi)(zi)、蕪(wu)荽、花椒油、味精、醬油等(deng)。選擇(ze)主料(liao)(liao)也十分講(jiang)究(jiu)，并不(bu)是什(shen)么原料(liao)(liao)都可(ke)以(yi)做(zuo)酸(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)的。做(zuo)酸(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)最主要的原料(liao)(liao)是豆(dou)(dou)包(bao)、青菜(cai)、南瓜尖(jian)、洋芋等(deng)。它們既可(ke)單獨(du)烀(hu)，也可(ke)以(yi)有(you)選擇(ze)性的混合烀(hu)。例(li)如選擇(ze)飽熟(shu)的豆(dou)(dou)包(bao)，在清水(shui)里(li)泡(pao)洗凈后(hou)，放(fang)入鍋(guo)內放(fang)上適量清水(shui)先用武火燒至沸騰，后(hou)用文火慢慢的燉著，直至豆(dou)(dou)包(bao)扒(ba)了再放(fang)酸(suan)(suan)筍子(zi)(zi)，最后(hou)放(fang)其它原料(liao)(liao)和作料(liao)(liao)調料(liao)(liao)。也可(ke)選擇(ze)肉類(lei)做(zuo)酸(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)，如酸(suan)(suan)豬蹄、酸(suan)(suan)辣魚、酸(suan)(suan)辣雞等(deng)。還(huan)可(ke)以(yi)把肉類(lei)和蔬菜(cai)類(lei)混合烀(hu)酸(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)。

7、紅燒雞樅

簡介

紅燒(shao)雞(ji)樅是(shi)昆明特有(you)的一道(dao)名(ming)(ming)菜。雞(ji)樅是(shi)云(yun)南特產的名(ming)(ming)貴野生食用菌，味(wei)道(dao)鮮、甜(tian)、嫩、香，簡(jian)直可以(yi)和雞(ji)肉相(xiang)媲美(mei)，還(huan)能養胃、提神。

做法

食材：雞翅、蔥姜(jiang)、八角、米酒、生抽、老抽、冰糖(tang)、鹽、味精(jing)

1、雞翅每(mei)個上(shang)面斜切三刀，方便入(ru)味(wei)。焯水撈(lao)出(chu)控干備(bei)用。2、用油把(ba)雞翅煎(jian)兩面微黃，燒雞樅是(shi)昆明特有的(de)一(yi)(yi)(yi)道名菜(cai)。雞樅是(shi)云南(nan)特產的(de)名貴野生(sheng)食(shi)用菌，味(wei)道鮮、甜、嫩、香，簡直可以和雞肉(rou)相媲(pi)美，還能養胃、提神。3、油全部倒出(chu)去，鍋(guo)里沾的(de)一(yi)(yi)(yi)點油，放(fang)入(ru)蔥姜八角，小(xiao)火干煸一(yi)(yi)(yi)下，出(chu)香味(wei)。4、倒入(ru)生(sheng)抽老抽一(yi)(yi)(yi)比(bi)一(yi)(yi)(yi)，沿著鍋(guo)邊澆(jiao)，可以祛(qu)除(chu)醬(jiang)油的(de)醬(jiang)味(wei)。放(fang)入(ru)米酒，冰(bing)糖5、：大火煮開后(hou)，放(fang)入(ru)雞翅，湯(tang)汁(zhi)要和雞翅齊平，不夠(gou)的(de)加米酒。6、全程大火燒，不時的(de)翻動(dong)一(yi)(yi)(yi)下雞翅。直到湯(tang)汁(zhi)濃(nong)郁。放(fang)點味(wei)精(jing)提味(wei)即可出(chu)鍋(guo)。

8、涼米線

簡介

云南的米(mi)線(xian)分干(gan)漿(jiang)（細）和酸(suan)漿(jiang)（粗(cu)，滑(hua)），干(gan)漿(jiang)米(mi)線(xian)一般做成過橋米(mi)線(xian)，而酸(suan)漿(jiang)米(mi)線(xian)做豆(dou)花和涼(liang)拌(ban)才好。

做法

取新鮮(xian)米(mi)線，拌入(ru)芝(zhi)麻醬(jiang)、芝(zhi)麻泥(ni)、香(xiang)椿水、鹽水、蒜(suan)汁、辣椒油、酸(suan)醋，再放(fang)韭菜(cai)、香(xiang)菜(cai)、剁腌菜(cai)等，即可食用。其(qi)味清涼(liang)(liang)酸(suan)辣，香(xiang)郁鮮(xian)美(mei)，為夏、秋兩季(ji)美(mei)食。其(qi)又(you)有(you)特(te)殊作法者，或配以(yi)(yi)鱔(shan)魚(yu)，稱“鱔(shan)魚(yu)涼(liang)(liang)米(mi)線”；或配以(yi)(yi)特(te)制酸(suan)湯(tang)，稱“酸(suan)湯(tang)涼(liang)(liang)米(mi)線”，最普遍的吃法就是(shi)配上雞絲、雜醬(jiang)等。

9、竹蓀湯爆肚

簡介

竹蓀(sun)湯(tang)爆肚是(shi)云貴(gui)高(gao)原著名的(de)(de)湯(tang)菜(cai)。在湯(tang)爆肚的(de)(de)基礎上。加(jia)入竹蓀(sun)，以提(ti)高(gao)菜(cai)肴檔次和增加(jia)營養價值(zhi)。湯(tang)清味鮮，肚頭脆(cui)嫩(nen)，竹蓀(sun)爽脆(cui)。竹蓀(sun)具(ju)有(you)人(ren)參的(de)(de)補益功(gong)用(yong)，入菜(cai)可(ke)葷可(ke)素。令人(ren)驚(jing)奇(qi)的(de)(de)是(shi)，用(yong)竹蓀(sun)做的(de)(de)菜(cai)，放幾(ji)天(tian)不(bu)會餿(sou)壞。云南鎮雄縣的(de)(de)苗胞還用(yong)它和糯(nuo)米一同泡水喝，用(yong)以醫治身(shen)體虛弱、跌(die)打損傷和咳嗽氣喘等病，對肥(fei)胖癥更有(you)明顯的(de)(de)減肥(fei)效果。

做法

原料：豬肚頭700克(ke)、蔥10克(ke)、干竹蓀20克(ke)、姜10克(ke)、香菜20克(ke)、味精3克(ke)、胡(hu)椒3克(ke)、芝麻油(you)5克(ke)、精鹽15克(ke)、雞清(qing)湯(tang)1000毫升(sheng)

制(zhi)作方法(fa)：1.竹有用(yong)(yong)(yong)清(qing)水漲發，洗凈(jing)(jing)，順長剖開，用(yong)(yong)(yong)平刀法(fa)切大片。再用(yong)(yong)(yong)二(er)湯(tang)余(yu)透，撈出瀝去水分，放入(ru)湯(tang)碗(wan)中。豬肚頭用(yong)(yong)(yong)水洗凈(jing)(jing)，剔(ti)去外(wai)皮和油(you)筋，從里面一(yi)側(ce)剞成蓑(suo)衣(yi)形(xing)花(hua)刀，刀深為厚(hou)度的(de) 2/3.再切為 3.5厘(li)米長，l厘(li)米寬(kuan)的(de)塊。香菜、蔥(cong)、姜洗凈(jing)(jing)，切成末(mo)。2.炒(chao)鍋(guo)上旺(wang)火(huo)，注入(ru)清(qing)水 1000毫升，沸后下(xia)肚頭氽(tun)至(zhi)半熟，用(yong)(yong)(yong)漏勺撈出，放入(ru)竹蓀(sun)碗(wan)內，同(tong)時下(xia)蔥(cong)、姜末(mo)。3.炒(chao)鍋(guo)上火(huo)，注入(ru)雞清(qing)湯(tang)，加鹽、味精(jing)、胡椒粉(fen)調(diao)好味，沸后去浮沫，迅速(su)倒入(ru)竹蘇碗(wan)中，撤(che)上香菜未(wei)，淋上芝麻油(you)即成。