簡介

腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)起源于廣東的(de)漢族特色小吃，早在清代末期，廣州街頭(tou)上(shang)就已經(jing)聽(ting)到(dao)賣(mai)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)的(de)叫(jiao)賣(mai)聲。那時(shi)候(hou)，腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)分咸、甜(tian)兩種，咸腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)的(de)餡料(liao)(liao)主要有豬肉、牛肉、蝦(xia)仁、豬肝等，而甜(tian)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)的(de)餡料(liao)(liao)則主要是糖浸的(de)蔬果，再拌(ban)上(shang)炒香芝麻。腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)又叫(jiao)布拉蒸腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)，是一種米制品，亦稱拉粉(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)、豬腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(因腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)形似豬腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)),廣式腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)應該(gai)跟北方的(de)涼(liang)皮(pi)類似。

做法

主料：米漿，豬肉(rou)或牛(niu)肉(rou)或蝦仁，青(qing)菜，雞蛋，菜脯(fu)粒。

做法：腸粉(fen)的(de)制作很簡(jian)單，在大(da)網篩子上(shang)(shang)(shang)鋪一(yi)塊白(bai)布，將磨好的(de)米漿澆(jiao)在白(bai)布上(shang)(shang)(shang)，隔(ge)水蒸熟成(cheng)粉(fen)皮，再在粉(fen)皮上(shang)(shang)(shang)放上(shang)(shang)(shang)餡料(liao)，卷成(cheng)豬(zhu)腸形，置于盤上(shang)(shang)(shang)，淋上(shang)(shang)(shang)熟花生(sheng)油、生(sheng)抽(chou)、辣醬(jiang)便成(cheng)。

2、醬豆腐

簡介

醬(jiang)豆腐(fu)(fu)是經典的漢族(zu)美食。北(bei)方部分地(di)區對豆腐(fu)(fu)乳的別稱也叫(jiao)“醬(jiang)豆腐(fu)(fu)”或(huo)者(zhe)“醬(jiang)豆腐(fu)(fu)乳”。例(li)如北(bei)京，天津地(di)區就有(you)這種叫(jiao)法。另(ling)外也稱“紅方”。阜新(xin)等地(di)區有(you)這個叫(jiao)法。“青方”是臭豆腐(fu)(fu)乳，是當年(nian)慈(ci)禧太后賜(si)名。

做法

原料(liao)：豆腐200克(ke)(ke)、芝麻2克(ke)(ke)、蔥20克(ke)(ke)、醬油(you)20克(ke)(ke)、蒜5克(ke)(ke)、白糖5克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、芝麻油(you)10克(ke)(ke)、醬牛肉湯10克(ke)(ke)、辣椒絲少許(xu)

制作(zuo)方法(fa)：1.把(ba)豆腐控干水后(hou)，切(qie)成3～4厘(li)(li)米長、2厘(li)(li)米寬、1厘(li)(li)米厚的塊(kuai)。2.蔥切(qie)成絲，蒜剁碎。3.在平底(di)鍋上(shang)抹上(shang)油，把(ba)平腐塊(kuai)煎成黃色。4.在小鍋里倒(dao)進(jin)肉湯、醬油和白(bai)糖，邊燒(shao)(shao)邊放(fang)進(jin)煎好的豆腐塊(kuai)。5.燒(shao)(shao)到(dao)(dao)湯快沒有(you)的時候(hou)，放(fang)進(jin)蔥、蒜、味精，在微火上(shang)熬到(dao)(dao)沒有(you)湯為止。取出裝到(dao)(dao)盆里。6.吃(chi)時撒上(shang)芝(zhi)麻和辣椒絲。

3、清燉牛肉

簡介

清(qing)燉(dun)(dun)牛(niu)肉(rou)是一道家(jia)常菜品，主要(yao)食材(cai)是牛(niu)肉(rou)和白蘿(luo)卜，主要(yao)烹(peng)飪工藝是燉(dun)(dun)。牛(niu)肉(rou)是補(bu)氣血的(de)佳品，可治療由氣血虛(xu)弱引起的(de)脾胃虛(xu)弱都，健(jian)脾養胃，對面黃肌瘦以(yi)及虛(xu)胖的(de)人群(qun)都有好處。

做法

材料(liao)：牛(niu)肉1000克，大(da)蔥3根，生姜1塊(kuai)，大(da)料(liao)適量，桂皮適量，調料(liao)：料(liao)酒(jiu)2大(da)匙(chi)，精鹽2小匙(chi)，冰糖適量。

制作(zuo)方法：1.牛肉(rou)洗凈(jing)，切(qie)塊，放沸水中氽燙，以去除血水，撈出后(hou)(hou)用冷水洗凈(jing)，2.蔥、姜洗凈(jing)后(hou)(hou)拍松，與牛肉(rou)、大(da)料(liao)(liao)、桂(gui)皮(pi)、料(liao)(liao)酒(jiu)、冰糖、鹽一并放入燉鍋(guo)，大(da)火煮開后(hou)(hou)改(gai)小火燉1小時，至牛肉(rou)松軟(ruan)即可(ke)。

4、雞肉爛飯

簡介

佤族(zu)喜歡(huan)吃“雞(ji)肉(rou)(rou)爛飯(fan)”，視(shi)之為上(shang)等(deng)(deng)佳肴。其做法(fa)是(shi)把(ba)剛開口叫的公雞(ji)用竹(zhu)簽(qian)戳死(si)后(hou)放在火上(shang)把(ba)毛(mao)燒光，拔去毛(mao)根，掏去內臟，然后(hou)切(qie)塊(kuai)，放入冷水里煮。等(deng)(deng)水沸后(hou)放入大米(mi)(mi)、五(wu)茄皮、酸筍、姜、芝(zhi)麻、辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、木(mu)漿子、香芭草、鹽、蘇子等(deng)(deng)佐料，邊煮邊攪，米(mi)(mi)煮成(cheng)稀粥(zhou)便成(cheng)雞(ji)肉(rou)(rou)爛飯(fan)。佤族(zu)雞(ji)肉(rou)(rou)爛飯(fan)選用本地(di)土雞(ji)，忌(ji)諱(hui)用白毛(mao)雞(ji)煮制。拉祜族(zu)也把(ba)雞(ji)肉(rou)(rou)爛飯(fan)視(shi)為上(shang)等(deng)(deng)佳肴。

做法

手撕雞(ji)(ji)肉爛飯(fan)(fan)的制(zhi)作程序為：將收拾好(hao)的雞(ji)(ji)體在(zai)(zai)清(qing)水中煮(zhu)熟，撈出雞(ji)(ji)后將淘洗好(hao)的大米倒入(ru)(ru)雞(ji)(ji)湯(tang)里煮(zhu)，稍(shao)煮(zhu)一(yi)陣放入(ru)(ru)一(yi)把(ba)酸筍，至(zhi)大米煮(zhu)爛，稠度在(zai)(zai)米飯(fan)(fan)與稀粥之間為止(zhi)，端下蓋好(hao)。這時，用手將煮(zhu)熟的雞(ji)(ji)肉撕碎成肉絲塊(kuai)，將備(bei)好(hao)的薄(bo)荷葉、茴香、香辣蓼(liao)等(deng)切(qie)細撤(che)在(zai)(zai)雞(ji)(ji)絲塊(kuai)上，再撤(che)上花椒面(mian)、食(shi)鹽、辣椒面(mian)，加以攪拌均(jun)勻(yun)倒入(ru)(ru)爛飯(fan)(fan)調(diao)勻(yun)即可上席使用。

5、豬血腸

簡介

豬(zhu)血腸(chang)是一道漢(han)族風味名(ming)菜(cai)，屬于(yu)東北菜(cai)。把(ba)生豬(zhu)血放(fang)入(ru)(ru)盆(pen)內(nei)，凝成塊的要(yao)劃碎(sui)；白肉湯燒(shao)熱，加入(ru)(ru)精(jing)鹽、花椒、味精(jing)、胡椒面(mian)，攪拌均(jun)勻晾涼；過籮后倒在豬(zhu)血盆(pen)內(nei)，并加香菜(cai)末攪拌均(jun)勻；灌入(ru)(ru)洗凈(jing)的腸(chang)子(zi)內(nei)，用(yong)線繩把(ba)口捆好；把(ba)準(zhun)備(bei)好的腸(chang)子(zi)在清水鍋內(nei)燒(shao)煮(zhu)開，開鍋后用(yong)慢火煮(zhu)15分鐘取出，用(yong)冷水泡涼，把(ba)線繩解去即(ji)成。

做法

原料(liao)(liao)：豬血1000克。輔料(liao)(liao)：豬小(xiao)腸300克。調(diao)料(liao)(liao)：鹽30克、花椒6克、胡椒20克、香(xiang)菜20克、味(wei)精5克。

做法：1、把生豬血放入(ru)(ru)盆內，凝成塊的要(yao)劃碎；2、白肉湯燒(shao)熱，加入(ru)(ru)精鹽、花椒、味(wei)精、胡椒面，攪(jiao)拌均勻晾涼；

3、過籮后倒在豬血盆內，并加香菜末攪(jiao)拌均勻；4、灌入洗凈的(de)腸子(zi)內，用(yong)線繩把口捆(kun)好；5、把準(zhun)備(bei)好的(de)腸子(zi)在清水鍋內燒(shao)煮(zhu)開，開鍋后用(yong)慢(man)火(huo)煮(zhu)15分鐘取出(chu)，用(yong)冷水泡涼(liang)，把線繩解去(qu)即(ji)成。

6、酸扒菜

簡介

酸(suan)扒菜是(shi)云(yun)南鎮(zhen)(zhen)康(kang)地(di)地(di)道(dao)道(dao)的(de)(de)風(feng)味菜，從縣(xian)城到農村，鎮(zhen)(zhen)康(kang)人(ren)(ren)都有(you)做(zuo)(zuo)酸(suan)扒菜的(de)(de)歷史，酸(suan)扒菜是(shi)鎮(zhen)(zhen)康(kang)人(ren)(ren)的(de)(de)拿(na)手菜，是(shi)鎮(zhen)(zhen)康(kang)人(ren)(ren)的(de)(de)招牌菜之一(yi)。酸(suan)扒菜還(huan)有(you)藥作(zuo)功(gong)效，特別對感冒有(you)一(yi)定療(liao)效。做(zuo)(zuo)一(yi)道(dao)酸(suan)扒菜并不難(nan)，但吃(chi)(chi)起要(yao)香味俱全就很不容易(yi)。不同的(de)(de)人(ren)(ren)用(yong)同樣的(de)(de)材(cai)料和同一(yi)個人(ren)(ren)用(yong)不同的(de)(de)材(cai)料，做(zuo)(zuo)出的(de)(de)酸(suan)扒菜味道(dao)也有(you)差別。衡(heng)量酸(suan)扒菜做(zuo)(zuo)得如何，關鍵是(shi)吃(chi)(chi)起來要(yao)：酸(suan)到位(wei)(wei)、辣到位(wei)(wei)、香到位(wei)(wei)。總的(de)(de)感覺是(shi)酸(suan)香酸(suan)香的(de)(de)。

做法

做(zuo)酸(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)必須(xu)有(you)酸(suan)筍子(zi)。其它(ta)(ta)調料(liao)(liao)要有(you)精鹽、辣子(zi)、蕪(wu)荽(sui)、花椒油、味精、醬油等(deng)。選(xuan)(xuan)(xuan)擇主料(liao)(liao)也(ye)十分講究(jiu)，并不是什么原料(liao)(liao)都可(ke)以做(zuo)酸(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)的(de)。做(zuo)酸(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)最主要的(de)原料(liao)(liao)是豆包(bao)、青菜(cai)(cai)、南瓜尖(jian)、洋芋等(deng)。它(ta)(ta)們(men)既可(ke)單獨烀(hu)，也(ye)可(ke)以有(you)選(xuan)(xuan)(xuan)擇性的(de)混合烀(hu)。例如選(xuan)(xuan)(xuan)擇飽(bao)熟的(de)豆包(bao)，在清(qing)水里泡洗凈后，放入鍋(guo)內放上(shang)適(shi)量清(qing)水先用武(wu)火(huo)燒至沸騰，后用文火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)的(de)燉著(zhu)，直至豆包(bao)扒(ba)了再放酸(suan)筍子(zi)，最后放其它(ta)(ta)原料(liao)(liao)和作料(liao)(liao)調料(liao)(liao)。也(ye)可(ke)選(xuan)(xuan)(xuan)擇肉類(lei)(lei)做(zuo)酸(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)，如酸(suan)豬(zhu)蹄、酸(suan)辣魚、酸(suan)辣雞等(deng)。還可(ke)以把肉類(lei)(lei)和蔬菜(cai)(cai)類(lei)(lei)混合烀(hu)酸(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)。

7、紅燒雞樅

簡介

紅(hong)燒雞(ji)樅是昆(kun)明特有的一道名(ming)菜。雞(ji)樅是云南特產的名(ming)貴(gui)野生食用菌(jun)，味道鮮、甜(tian)、嫩、香，簡直可(ke)以和雞(ji)肉(rou)相媲(pi)美，還能養胃、提神。

做法

食材：雞(ji)翅、蔥姜、八(ba)角、米(mi)酒、生抽(chou)、老抽(chou)、冰糖、鹽、味(wei)精

1、雞(ji)(ji)翅(chi)(chi)每個上面斜切(qie)三刀(dao)，方便入(ru)味(wei)。焯(zhuo)水(shui)撈出控干(gan)(gan)備用(yong)。2、用(yong)油(you)把雞(ji)(ji)翅(chi)(chi)煎兩面微黃，燒雞(ji)(ji)樅(cong)(cong)是(shi)(shi)昆明特有的(de)(de)一(yi)(yi)道名(ming)菜(cai)。雞(ji)(ji)樅(cong)(cong)是(shi)(shi)云(yun)南特產的(de)(de)名(ming)貴(gui)野生(sheng)食用(yong)菌，味(wei)道鮮、甜、嫩(nen)、香(xiang)，簡直可(ke)以(yi)和雞(ji)(ji)肉相媲美，還能養胃、提神。3、油(you)全部倒出去，鍋里沾的(de)(de)一(yi)(yi)點油(you)，放(fang)入(ru)蔥姜八角，小火干(gan)(gan)煸一(yi)(yi)下(xia)，出香(xiang)味(wei)。4、倒入(ru)生(sheng)抽老(lao)抽一(yi)(yi)比一(yi)(yi)，沿著鍋邊澆，可(ke)以(yi)祛除醬油(you)的(de)(de)醬味(wei)。放(fang)入(ru)米酒，冰糖(tang)5、：大(da)火煮開(kai)后(hou)，放(fang)入(ru)雞(ji)(ji)翅(chi)(chi)，湯汁(zhi)要和雞(ji)(ji)翅(chi)(chi)齊平，不(bu)夠的(de)(de)加米酒。6、全程大(da)火燒，不(bu)時的(de)(de)翻(fan)動一(yi)(yi)下(xia)雞(ji)(ji)翅(chi)(chi)。直到湯汁(zhi)濃郁。放(fang)點味(wei)精提味(wei)即可(ke)出鍋。

8、涼米線

簡介

云南的米(mi)(mi)線分干(gan)(gan)漿（細）和酸漿（粗，滑），干(gan)(gan)漿米(mi)(mi)線一(yi)般做(zuo)成(cheng)過(guo)橋(qiao)米(mi)(mi)線，而酸漿米(mi)(mi)線做(zuo)豆花和涼拌(ban)才好(hao)。

做法

取新鮮米(mi)線，拌(ban)入芝麻醬、芝麻泥、香(xiang)椿水、鹽水、蒜汁、辣(la)椒油、酸(suan)醋，再(zai)放韭菜、香(xiang)菜、剁腌菜等，即可(ke)食(shi)用。其味清涼(liang)酸(suan)辣(la)，香(xiang)郁鮮美(mei)，為夏、秋(qiu)兩季美(mei)食(shi)。其又有特殊作法(fa)者，或(huo)配以鱔魚，稱“鱔魚涼(liang)米(mi)線”；或(huo)配以特制酸(suan)湯，稱“酸(suan)湯涼(liang)米(mi)線”，最普遍的吃法(fa)就是配上雞絲、雜醬等。

9、竹蓀湯爆肚

簡介

竹蓀(sun)湯爆肚是云(yun)貴(gui)高原著名的(de)(de)(de)湯菜。在(zai)湯爆肚的(de)(de)(de)基礎(chu)上。加(jia)入竹蓀(sun)，以提(ti)高菜肴(yao)檔次和增加(jia)營養價值。湯清味鮮(xian)，肚頭脆嫩(nen)，竹蓀(sun)爽脆。竹蓀(sun)具有人參的(de)(de)(de)補益功(gong)用，入菜可葷可素。令(ling)人驚(jing)奇的(de)(de)(de)是，用竹蓀(sun)做的(de)(de)(de)菜，放幾天不會餿壞。云(yun)南鎮(zhen)雄縣(xian)的(de)(de)(de)苗胞(bao)還(huan)用它和糯(nuo)米一同泡水喝，用以醫治身體(ti)虛弱、跌打損傷和咳嗽氣喘等病(bing)，對(dui)肥胖癥(zheng)更有明顯的(de)(de)(de)減肥效果。

做法

原料(liao)：豬(zhu)肚頭(tou)700克(ke)(ke)、蔥10克(ke)(ke)、干竹蓀20克(ke)(ke)、姜(jiang)10克(ke)(ke)、香菜20克(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)、胡(hu)椒3克(ke)(ke)、芝麻油5克(ke)(ke)、精鹽15克(ke)(ke)、雞清湯1000毫升

制作方法(fa)：1.竹有用清水漲發，洗凈(jing)，順長剖開，用平(ping)刀(dao)(dao)(dao)法(fa)切大片(pian)。再用二湯余透(tou)，撈出(chu)瀝去(qu)水分，放入(ru)(ru)(ru)湯碗中。豬(zhu)肚頭用水洗凈(jing)，剔去(qu)外皮和油筋，從里面一側剞成蓑衣(yi)形花刀(dao)(dao)(dao)，刀(dao)(dao)(dao)深為(wei)(wei)厚度的 2/3.再切為(wei)(wei) 3.5厘米長，l厘米寬的塊。香菜、蔥、姜洗凈(jing)，切成末。2.炒鍋(guo)(guo)上(shang)(shang)(shang)旺火，注(zhu)(zhu)入(ru)(ru)(ru)清水 1000毫升，沸(fei)后下肚頭氽(tun)至半熟(shu)，用漏勺撈出(chu)，放入(ru)(ru)(ru)竹蓀(sun)碗內，同時下蔥、姜末。3.炒鍋(guo)(guo)上(shang)(shang)(shang)火，注(zhu)(zhu)入(ru)(ru)(ru)雞清湯，加鹽、味精(jing)、胡椒(jiao)粉調好味，沸(fei)后去(qu)浮沫(mo)，迅(xun)速倒入(ru)(ru)(ru)竹蘇碗中，撤(che)上(shang)(shang)(shang)香菜未，淋上(shang)(shang)(shang)芝麻油即(ji)成。