簡介

腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)起源于(yu)廣東的(de)漢族(zu)特色小(xiao)吃，早(zao)在(zai)清代末(mo)期，廣州街(jie)頭(tou)上就已經聽到賣(mai)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)叫賣(mai)聲。那(nei)時候，腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)分咸、甜兩種(zhong)，咸腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)餡(xian)料主要(yao)有(you)豬(zhu)肉、牛肉、蝦仁(ren)、豬(zhu)肝等，而甜腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)餡(xian)料則主要(yao)是(shi)糖浸的(de)蔬果，再拌上炒香芝麻。腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)又叫布拉蒸腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，是(shi)一種(zhong)米制品，亦(yi)稱拉粉(fen)(fen)(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)(fen)(fen)、豬(zhu)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(因腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)形似豬(zhu)腸(chang)(chang)(chang)),廣式腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)應(ying)該(gai)跟北方的(de)涼皮類似。

做法

主料(liao)：米漿(jiang)，豬肉(rou)(rou)或(huo)牛(niu)肉(rou)(rou)或(huo)蝦(xia)仁，青菜，雞蛋(dan)，菜脯粒(li)。

做法：腸粉(fen)的(de)制作(zuo)很簡單，在(zai)大網篩(shai)子上(shang)鋪(pu)一塊白布，將磨(mo)好的(de)米(mi)漿澆在(zai)白布上(shang)，隔水蒸(zheng)熟成(cheng)(cheng)粉(fen)皮(pi)，再在(zai)粉(fen)皮(pi)上(shang)放上(shang)餡料，卷成(cheng)(cheng)豬腸形(xing)，置(zhi)于盤上(shang)，淋上(shang)熟花生(sheng)油(you)、生(sheng)抽、辣醬便(bian)成(cheng)(cheng)。

2、醬豆腐

簡介

醬豆(dou)腐是經(jing)典的漢族美食。北方(fang)部分地區對(dui)豆(dou)腐乳的別稱也叫“醬豆(dou)腐”或者“醬豆(dou)腐乳”。例(li)如北京，天津地區就有這種叫法。另外(wai)也稱“紅方(fang)”。阜新(xin)等地區有這個叫法。“青方(fang)”是臭豆(dou)腐乳，是當年慈禧太后賜名。

做法

原料：豆(dou)腐200克(ke)(ke)(ke)、芝麻(ma)2克(ke)(ke)(ke)、蔥20克(ke)(ke)(ke)、醬油(you)20克(ke)(ke)(ke)、蒜5克(ke)(ke)(ke)、白糖(tang)5克(ke)(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)(ke)、芝麻(ma)油(you)10克(ke)(ke)(ke)、醬牛肉湯10克(ke)(ke)(ke)、辣椒絲少許

制作方法：1.把豆(dou)腐控(kong)干水后(hou)，切(qie)成3～4厘米(mi)長、2厘米(mi)寬、1厘米(mi)厚的(de)塊(kuai)(kuai)。2.蔥(cong)(cong)切(qie)成絲，蒜剁碎。3.在(zai)平底鍋上抹上油，把平腐塊(kuai)(kuai)煎成黃色。4.在(zai)小鍋里倒進肉湯、醬油和(he)白糖(tang)，邊燒(shao)邊放進煎好的(de)豆(dou)腐塊(kuai)(kuai)。5.燒(shao)到(dao)湯快(kuai)沒有的(de)時候，放進蔥(cong)(cong)、蒜、味精，在(zai)微火(huo)上熬(ao)到(dao)沒有湯為止(zhi)。取(qu)出裝到(dao)盆里。6.吃時撒上芝麻和(he)辣椒絲。

3、清燉牛肉

簡介

清(qing)燉牛(niu)肉是一(yi)道家常菜品(pin)，主要食(shi)材(cai)是牛(niu)肉和白蘿卜(bu)，主要烹飪工藝是燉。牛(niu)肉是補氣血的佳品(pin)，可(ke)治療由(you)氣血虛弱引起的脾胃(wei)虛弱都(dou)，健(jian)脾養(yang)胃(wei)，對面黃肌瘦以(yi)及虛胖(pang)的人群都(dou)有好處(chu)。

做法

材料(liao)(liao)：牛肉1000克(ke)，大蔥3根，生姜1塊，大料(liao)(liao)適量，桂(gui)皮適量，調料(liao)(liao)：料(liao)(liao)酒2大匙，精(jing)鹽2小匙，冰糖適量。

制作方(fang)法：1.牛肉(rou)洗(xi)凈，切塊，放沸水中氽燙，以去除血水，撈出(chu)后用冷水洗(xi)凈，2.蔥、姜洗(xi)凈后拍(pai)松，與牛肉(rou)、大料、桂皮、料酒(jiu)、冰糖(tang)、鹽(yan)一并放入(ru)燉鍋，大火(huo)煮(zhu)開后改小火(huo)燉1小時(shi)，至牛肉(rou)松軟即可。

4、雞肉爛飯

簡介

佤族喜歡吃(chi)“雞(ji)肉(rou)(rou)爛(lan)飯”，視之為上等佳(jia)肴(yao)。其做法是(shi)把剛開口叫的公雞(ji)用竹簽戳死(si)后(hou)放在火上把毛(mao)燒光，拔去毛(mao)根，掏去內臟(zang)，然后(hou)切塊，放入(ru)冷水里(li)煮。等水沸(fei)后(hou)放入(ru)大米、五茄皮、酸筍、姜、芝麻、辣椒(jiao)、花椒(jiao)、木(mu)漿子、香芭草(cao)、鹽(yan)、蘇子等佐料(liao)，邊煮邊攪(jiao)，米煮成(cheng)稀粥(zhou)便成(cheng)雞(ji)肉(rou)(rou)爛(lan)飯。佤族雞(ji)肉(rou)(rou)爛(lan)飯選(xuan)用本(ben)地(di)土雞(ji)，忌諱用白毛(mao)雞(ji)煮制。拉祜族也把雞(ji)肉(rou)(rou)爛(lan)飯視為上等佳(jia)肴(yao)。

做法

手(shou)撕雞(ji)肉爛飯的制作程序(xu)為：將(jiang)收(shou)拾好(hao)(hao)的雞(ji)體在清水中煮(zhu)熟(shu)，撈出(chu)雞(ji)后將(jiang)淘洗好(hao)(hao)的大米(mi)倒入(ru)雞(ji)湯(tang)里煮(zhu)，稍煮(zhu)一陣放入(ru)一把酸筍(sun)，至(zhi)大米(mi)煮(zhu)爛，稠度在米(mi)飯與稀粥之間為止(zhi)，端下(xia)蓋好(hao)(hao)。這時，用(yong)手(shou)將(jiang)煮(zhu)熟(shu)的雞(ji)肉撕碎成肉絲塊，將(jiang)備好(hao)(hao)的薄荷葉、茴香(xiang)、香(xiang)辣蓼等切細(xi)撤在雞(ji)絲塊上，再撤上花(hua)椒(jiao)面(mian)、食(shi)鹽、辣椒(jiao)面(mian)，加以攪拌均勻(yun)倒入(ru)爛飯調勻(yun)即(ji)可上席使用(yong)。

5、豬血腸

簡介

豬(zhu)(zhu)血腸(chang)(chang)(chang)是一道漢族風味名菜(cai)，屬于東北菜(cai)。把生豬(zhu)(zhu)血放入(ru)盆(pen)內(nei)，凝(ning)成(cheng)塊的要劃(hua)碎；白肉(rou)湯(tang)燒熱，加(jia)入(ru)精(jing)鹽(yan)、花椒、味精(jing)、胡椒面，攪拌均勻晾涼(liang)；過籮(luo)后倒在豬(zhu)(zhu)血盆(pen)內(nei)，并加(jia)香(xiang)菜(cai)末攪拌均勻；灌入(ru)洗(xi)凈的腸(chang)(chang)(chang)子內(nei)，用(yong)線繩(sheng)把口(kou)捆好(hao)；把準備好(hao)的腸(chang)(chang)(chang)子在清水鍋內(nei)燒煮(zhu)開，開鍋后用(yong)慢火煮(zhu)15分鐘取出，用(yong)冷水泡涼(liang)，把線繩(sheng)解(jie)去即成(cheng)。

做法

原料：豬血1000克。輔料：豬小腸300克。調(diao)料：鹽30克、花椒6克、胡椒20克、香菜(cai)20克、味精5克。

做法：1、把生(sheng)豬血放(fang)入盆(pen)內，凝(ning)成塊的(de)要劃碎(sui)；2、白(bai)肉湯燒(shao)熱，加(jia)入精(jing)鹽、花椒、味精(jing)、胡椒面，攪拌均(jun)勻晾涼(liang)；

3、過籮(luo)后(hou)倒在豬血(xue)盆內(nei)，并(bing)加香(xiang)菜末攪拌(ban)均勻；4、灌(guan)入洗(xi)凈的(de)腸子(zi)內(nei)，用線繩把口捆(kun)好；5、把準備(bei)好的(de)腸子(zi)在清水(shui)鍋(guo)內(nei)燒煮開，開鍋(guo)后(hou)用慢火(huo)煮15分鐘取出，用冷水(shui)泡涼，把線繩解去即(ji)成。

6、酸扒菜

簡介

酸(suan)(suan)(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)是(shi)云南鎮(zhen)(zhen)康(kang)地(di)(di)地(di)(di)道(dao)道(dao)的(de)(de)(de)(de)風味菜(cai)(cai)，從(cong)縣(xian)城到(dao)(dao)農(nong)村，鎮(zhen)(zhen)康(kang)人(ren)都有(you)做(zuo)(zuo)酸(suan)(suan)(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)歷史，酸(suan)(suan)(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)是(shi)鎮(zhen)(zhen)康(kang)人(ren)的(de)(de)(de)(de)拿手菜(cai)(cai)，是(shi)鎮(zhen)(zhen)康(kang)人(ren)的(de)(de)(de)(de)招牌菜(cai)(cai)之一。酸(suan)(suan)(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)還有(you)藥作功效(xiao)，特別(bie)對感(gan)冒有(you)一定療(liao)效(xiao)。做(zuo)(zuo)一道(dao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)并(bing)不難，但吃(chi)起要香(xiang)(xiang)味俱全就很不容(rong)易。不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)人(ren)用(yong)同(tong)(tong)樣的(de)(de)(de)(de)材料和(he)同(tong)(tong)一個人(ren)用(yong)不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)材料，做(zuo)(zuo)出的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)味道(dao)也有(you)差(cha)別(bie)。衡(heng)量酸(suan)(suan)(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)做(zuo)(zuo)得如何，關鍵是(shi)吃(chi)起來(lai)要：酸(suan)(suan)(suan)(suan)到(dao)(dao)位(wei)、辣到(dao)(dao)位(wei)、香(xiang)(xiang)到(dao)(dao)位(wei)。總的(de)(de)(de)(de)感(gan)覺是(shi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)香(xiang)(xiang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)。

做法

做(zuo)酸(suan)(suan)扒(ba)(ba)菜(cai)必(bi)須有(you)酸(suan)(suan)筍子(zi)。其(qi)它(ta)調料(liao)要有(you)精(jing)鹽、辣子(zi)、蕪荽、花椒油、味精(jing)、醬油等。選擇主料(liao)也十分講究，并(bing)不(bu)是(shi)什么(me)原料(liao)都(dou)可(ke)以(yi)做(zuo)酸(suan)(suan)扒(ba)(ba)菜(cai)的。做(zuo)酸(suan)(suan)扒(ba)(ba)菜(cai)最(zui)(zui)主要的原料(liao)是(shi)豆包、青菜(cai)、南(nan)瓜尖、洋芋等。它(ta)們既(ji)可(ke)單獨烀(hu)，也可(ke)以(yi)有(you)選擇性的混合(he)烀(hu)。例如選擇飽熟(shu)的豆包，在清水里泡洗凈后(hou)，放(fang)入鍋內放(fang)上適(shi)量清水先用(yong)(yong)武(wu)火燒至沸(fei)騰，后(hou)用(yong)(yong)文(wen)火慢慢的燉著，直至豆包扒(ba)(ba)了再放(fang)酸(suan)(suan)筍子(zi)，最(zui)(zui)后(hou)放(fang)其(qi)它(ta)原料(liao)和(he)作料(liao)調料(liao)。也可(ke)選擇肉(rou)類(lei)做(zuo)酸(suan)(suan)扒(ba)(ba)菜(cai)，如酸(suan)(suan)豬蹄、酸(suan)(suan)辣魚(yu)、酸(suan)(suan)辣雞等。還可(ke)以(yi)把肉(rou)類(lei)和(he)蔬(shu)菜(cai)類(lei)混合(he)烀(hu)酸(suan)(suan)扒(ba)(ba)菜(cai)。

7、紅燒雞樅

簡介

紅燒(shao)雞(ji)樅是昆(kun)明特(te)有的一道(dao)名菜。雞(ji)樅是云南特(te)產的名貴野生食(shi)用菌(jun)，味道(dao)鮮、甜(tian)、嫩、香，簡直可以和雞(ji)肉(rou)相媲美，還(huan)能養胃、提神。

做法

食材：雞翅、蔥姜、八角、米酒、生(sheng)抽、老(lao)抽、冰糖(tang)、鹽、味精

1、雞翅(chi)每個(ge)上(shang)面斜切三(san)刀，方便入(ru)(ru)味(wei)(wei)。焯(zhuo)水撈(lao)出控(kong)干備用。2、用油把雞翅(chi)煎兩面微(wei)黃(huang)，燒(shao)(shao)雞樅是(shi)昆明特有的(de)(de)一(yi)(yi)道名(ming)菜。雞樅是(shi)云(yun)南特產的(de)(de)名(ming)貴(gui)野生食用菌，味(wei)(wei)道鮮、甜(tian)、嫩、香，簡(jian)直可以和(he)雞肉相媲(pi)美，還能(neng)養胃、提神。3、油全(quan)部倒出去，鍋(guo)里沾的(de)(de)一(yi)(yi)點(dian)油，放(fang)入(ru)(ru)蔥(cong)姜八角，小火干煸一(yi)(yi)下，出香味(wei)(wei)。4、倒入(ru)(ru)生抽老抽一(yi)(yi)比一(yi)(yi)，沿著鍋(guo)邊(bian)澆，可以祛除醬(jiang)油的(de)(de)醬(jiang)味(wei)(wei)。放(fang)入(ru)(ru)米酒，冰糖5、：大火煮開(kai)后，放(fang)入(ru)(ru)雞翅(chi)，湯汁(zhi)要和(he)雞翅(chi)齊平，不(bu)(bu)夠(gou)的(de)(de)加(jia)米酒。6、全(quan)程大火燒(shao)(shao)，不(bu)(bu)時的(de)(de)翻動一(yi)(yi)下雞翅(chi)。直到湯汁(zhi)濃郁。放(fang)點(dian)味(wei)(wei)精提味(wei)(wei)即可出鍋(guo)。

8、涼米線

簡介

云南的米(mi)線分(fen)干漿（細）和酸漿（粗，滑），干漿米(mi)線一(yi)般做(zuo)成(cheng)過(guo)橋米(mi)線，而酸漿米(mi)線做(zuo)豆花(hua)和涼拌(ban)才好(hao)。

做法

取新(xin)鮮米線，拌入芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)、芝(zhi)麻(ma)泥、香(xiang)椿水、鹽水、蒜汁(zhi)、辣椒油、酸(suan)(suan)醋，再放韭菜、香(xiang)菜、剁腌菜等，即可食用。其味清(qing)涼(liang)酸(suan)(suan)辣，香(xiang)郁鮮美，為夏、秋兩(liang)季美食。其又有特殊(shu)作法者，或配(pei)以鱔(shan)魚，稱(cheng)(cheng)“鱔(shan)魚涼(liang)米線”；或配(pei)以特制酸(suan)(suan)湯(tang)，稱(cheng)(cheng)“酸(suan)(suan)湯(tang)涼(liang)米線”，最普遍(bian)的吃法就是配(pei)上雞(ji)絲(si)、雜醬(jiang)等。

9、竹蓀湯爆肚

簡介

竹蓀湯(tang)爆肚是(shi)云貴(gui)高原著名(ming)的(de)湯(tang)菜(cai)。在(zai)湯(tang)爆肚的(de)基礎上。加(jia)入(ru)竹蓀，以(yi)提高菜(cai)肴(yao)檔次和(he)增加(jia)營養價(jia)值(zhi)。湯(tang)清(qing)味鮮，肚頭脆(cui)嫩，竹蓀爽(shuang)脆(cui)。竹蓀具有(you)(you)人參(can)的(de)補(bu)益功用(yong)，入(ru)菜(cai)可葷可素。令人驚(jing)奇的(de)是(shi)，用(yong)竹蓀做的(de)菜(cai)，放(fang)幾天(tian)不(bu)會餿壞。云南鎮雄縣的(de)苗胞還用(yong)它(ta)和(he)糯米一同泡(pao)水(shui)喝，用(yong)以(yi)醫治(zhi)身體虛弱、跌打損傷和(he)咳嗽氣喘等病(bing)，對肥胖癥更有(you)(you)明顯的(de)減(jian)肥效果。

做法

原料：豬肚(du)頭700克(ke)、蔥10克(ke)、干竹蓀20克(ke)、姜10克(ke)、香(xiang)菜20克(ke)、味(wei)精(jing)3克(ke)、胡(hu)椒3克(ke)、芝麻油5克(ke)、精(jing)鹽15克(ke)、雞清湯1000毫升

制作方法：1.竹(zhu)有用(yong)(yong)清(qing)(qing)水(shui)漲發(fa)，洗(xi)凈，順長剖開(kai)，用(yong)(yong)平(ping)刀法切(qie)大片。再(zai)用(yong)(yong)二湯(tang)余透，撈出瀝去水(shui)分，放(fang)入湯(tang)碗(wan)中(zhong)。豬肚頭用(yong)(yong)水(shui)洗(xi)凈，剔去外皮和油筋(jin)，從(cong)里面一側剞成(cheng)(cheng)蓑衣形花刀，刀深為厚度的(de) 2/3.再(zai)切(qie)為 3.5厘米長，l厘米寬的(de)塊。香菜、蔥(cong)、姜洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)(cheng)末。2.炒鍋(guo)上旺火(huo)，注入清(qing)(qing)水(shui) 1000毫(hao)升(sheng)，沸(fei)后下肚頭氽至半(ban)熟，用(yong)(yong)漏勺(shao)撈出，放(fang)入竹(zhu)蓀碗(wan)內，同時下蔥(cong)、姜末。3.炒鍋(guo)上火(huo)，注入雞清(qing)(qing)湯(tang)，加鹽、味(wei)精(jing)、胡椒粉調(diao)好味(wei)，沸(fei)后去浮沫，迅速倒入竹(zhu)蘇碗(wan)中(zhong)，撤上香菜未(wei)，淋上芝(zhi)麻油即(ji)成(cheng)(cheng)。