賴廚(chu)(chu)子(zi)的(de)魔(mo)芋(yu)燒雞(ji)(ji)。賴廚(chu)(chu)子(zi)名(ming)(ming)吉山(shan)(shan)，華陽人，曾師(shi)學(xue)成都芙蓉餐(can)廳老廚(chu)(chu)師(shi)曾子(zi)云，自開(kai)餐(can)館(guan)，頗有(you)名(ming)(ming)氣。1932年二(er)十四(si)軍一三(san)六師(shi)師(shi)長唐英駐守康(kang)定(ding)，聘賴吉山(shan)(shan)為(wei)私人廚(chu)(chu)師(shi)來康(kang)，凡唐英宴請賓客(ke)，必由(you)他掌廚(chu)(chu)。所操席(xi)均稱美味(wei)(wei)佳肴，最受歡迎的(de)是色、香、味(wei)(wei)、型(xing)具佳的(de)“魔(mo)芋(yu)燒雞(ji)(ji)”，這道菜既(ji)有(you)麻辣燙，還綿軟鮮(xian)嫩(nen)，食客(ke)稱贊不已，后又在南(nan)門左近開(kai)設“吉園”餐(can)館(guan)承包(bao)桌(zhuo)席(xi)，不久又遷往將軍橋附(fu)近大(da)院壩鍋莊處(chu)。達官(guan)貴(gui)人常去光顧，其(qi)“魔(mo)芋(yu)燒雞(ji)(ji)”則是一般人家宴、耍壩子(zi)、節日(ri)會餐(can)桌(zhuo)上首選。

2、道孚牛羊肉泡饃

道孚(fu)牛(niu)羊(yang)(yang)肉泡饃是(shi)(shi)四川省甘孜州道孚(fu)縣的(de)(de)特(te)(te)(te)產。牛(niu)羊(yang)(yang)肉泡饃是(shi)(shi)回(hui)族(zu)特(te)(te)(te)有(you)的(de)(de)傳(chuan)統風(feng)味(wei)(wei)美(mei)(mei)饌。它(ta)以選(xuan)料嚴、烹(peng)(peng)制(zhi)精、營(ying)養(yang)豐富，香(xiang)(xiang)醇味(wei)(wei)美(mei)(mei)而譽滿(man)中(zhong)外。牛(niu)羊(yang)(yang)肉泡饃是(shi)(shi)回(hui)族(zu)特(te)(te)(te)有(you)的(de)(de)傳(chuan)統風(feng)味(wei)(wei)美(mei)(mei)饌。它(ta)以選(xuan)料嚴、烹(peng)(peng)制(zhi)精、營(ying)養(yang)豐富，香(xiang)(xiang)醇味(wei)(wei)美(mei)(mei)而譽滿(man)中(zhong)外。牛(niu)羊(yang)(yang)肉泡饃的(de)(de)吃法(fa)很(hen)講(jiang)(jiang)究，烹(peng)(peng)制(zhi)泡饃前，食者自己將饃掰碎(sui)，碎(sui)如繩頭，以便入味(wei)(wei)。掌勺師傅看饃走湯，逐碗烹(peng)(peng)制(zhi)，武(wu)火(huo)急煮，兩翻裝碗即成。傳(chuan)統煮法(fa)有(you)“干泡”、“口(kou)湯”、“水圍城”。食時(shi)切(qie)忌攪動(dong)，講(jiang)(jiang)究從一邊“蠶食”，以保持鮮(xian)味(wei)(wei)。食后飲用“高湯”一碗，濃香(xiang)(xiang)溢口(kou)，回(hui)味(wei)(wei)不絕。

3、荔枝炒雞丁

荔枝炒雞丁原料：荔枝300克、雞胸(xiong)肉200克、蔥2根(gen)、青、紅椒(jiao)各(ge)1/2個、鹽1/4茶匙(chi)(chi)(chi)、蛋(dan)清1個、太(tai)白粉1大匙(chi)(chi)(chi)、白葡萄酒1茶匙(chi)(chi)(chi)、鹽1/3茶匙(chi)(chi)(chi)、水(shui)1大匙(chi)(chi)(chi)、太(tai)白粉1/2茶匙(chi)(chi)(chi)。

制法：

1.荔枝去外(wai)殼及籽；蔥(cong)切(qie)小段(duan)；青(qing)紅(hong)椒切(qie)菱形片備用(yong)。

2.雞胸肉去骨切(qie)為1.5厘米的小丁，腌入調味料(liao)（1）中。

3.起油鍋滑鍋2次，以中火燒至四(si)分熟，入雞丁滑開，待肉變白后(hou)，再加入荔枝、青、紅椒(jiao)略翻一下即可(ke)撈出(chu)瀝干。

4.鍋中留油1茶匙，爆香(xiang)蔥段后，依(yi)序加(jia)入葡萄(tao)酒、雞丁、荔枝肉及調(diao)味(wei)料(liao)（3）拌炒均勻即可。

4、芋兒燒雞

芋(yu)兒燒雞是(shi)一(yi)款發源于(yu)重慶的扛(kang)湖菜，流傳甚廣，并在流傳過程中不斷創新。巴國(guo)布衣更是(shi)再上(shang)一(yi)層樓，對(dui)其精(jing)心(xin)改造，使其成(cheng)為巴國(guo)衣風味燒菜的代表作(zuo)之一(yi)。成(cheng)菜芋(yu)兒清香、滑糯，雞肉(rou)把軟離骨，色澤(ze)紅亮(liang)，咸鮮中辣，是(shi)一(yi)款人人吃(chi)、人人愛的佳(jia)肴。

5、白玉肉凍

彝族(zu)風味(wei)肉(rou)凍，這是彝族(zu)地區較為講(jiang)究的一(yi)(yi)(yi)種(zhong)菜肴。它(ta)采用豬(zhu)蹄和(he)肘子制做而成。一(yi)(yi)(yi)般做法是將肉(rou)放(fang)(fang)(fang)入(ru)鍋內煮(zhu)軟后撈起(qi)，剔去骨頭并將肉(rou)宰碎，放(fang)(fang)(fang)上(shang)木(mu)姜(jiang)(jiang)、生姜(jiang)(jiang)、花(hua)椒(jiao)等佐料，有的還(huan)放(fang)(fang)(fang)橘子皮，或雞蛋之類的東西，然后放(fang)(fang)(fang)回鍋里煮(zhu)上(shang)一(yi)(yi)(yi)陣，以便(bian)使佐料滲入(ru)肉(rou)中，最后放(fang)(fang)(fang)入(ru)木(mu)缽內，放(fang)(fang)(fang)上(shang)一(yi)(yi)(yi)夜即成。肉(rou)凍柔軟可口，香味(wei)獨特，是彝族(zu)十(shi)分(fen)喜愛的一(yi)(yi)(yi)種(zhong)食(shi)品。

6、白玉松茸

白(bai)玉(yu)(yu)松(song)(song)茸(rong)是四川省甘(gan)孜州白(bai)玉(yu)(yu)縣的(de)特(te)產。白(bai)玉(yu)(yu)松(song)(song)茸(rong)朵(duo)頭大(da)，莖(jing)柄(bing)粗(cu)，肉質純白(bai)細嫩，具(ju)(ju)有(you)一股濃郁的(de)香(xiang)味，是高(gao)(gao)檔宴席的(de)佳(jia)(jia)肴。松(song)(song)茸(rong)是一種(zhong)(zhong)珍貴的(de)真菌(jun)，學名(ming)叫松(song)(song)口(kou)(kou)蘑，別名(ming)有(you)大(da)花(hua)菌(jun)、松(song)(song)菌(jun)、剝皮菌(jun)等多種(zhong)(zhong)。松(song)(song)茸(rong)的(de)營養價(jia)值(zhi)很高(gao)(gao)，富含(han)粗(cu)蛋白(bai)，粗(cu)脂肪(fang)、粗(cu)纖維和(he)維生素(su)B1、B2、維生素(su)C、維生素(su)PP等元素(su)，不僅味道鮮美可(ke)口(kou)(kou)，還具(ju)(ju)有(you)藥(yao)用價(jia)值(zhi)，能強(qiang)身、益腸胃、止痛、理(li)氣化痰(tan)、驅蟲(chong)及治療糖尿病等獨(du)特(te)功效，是老年人理(li)想的(de)保健食品。在歐洲、日本自古就枧松(song)(song)茸(rong)為(wei)山(shan)珍，日本在古代還把松(song)(song)茸(rong)作為(wei)百姓向貴族和(he)皇親國戚進獻的(de)貢品之一。白(bai)玉(yu)(yu)松(song)(song)茸(rong)朵(duo)頭大(da)，莖(jing)柄(bing)粗(cu)，肉質純白(bai)細嫩，具(ju)(ju)有(you)一股濃郁的(de)香(xiang)味，是高(gao)(gao)檔宴席的(de)佳(jia)(jia)肴。

7、新龍香豬腿

香豬(zhu)腿(tui)是新龍地區的(de)名產品，味(wei)美(mei)可(ke)口(kou)，是節日(ri)和招(zhao)待賓朋(peng)的(de)美(mei)食。每到冬(dong)季，家家戶戶都要宰殺(sha)(sha)肥豬(zhu)，過(guo)去宰豬(zhu)多數把豬(zhu)四腳捆住，從胸(xiong)部用刀(dao)開一(yi)孔，伸(shen)手入胸(xiong)腔扯斷心肺聯結處，將豬(zhu)殺(sha)(sha)死后，縫好刀(dao)口(kou)，反復用干草把豬(zhu)毛燒(shao)盡后剖開，將其(qi)肥、瘦(shou)肉剝離開。

8、玉米饃

玉(yu)米(mi)饃是爐(lu)(lu)城平常人(ren)家常食(shi)的，就是許多做(zuo)小(xiao)生(sheng)意開小(xiao)攤鋪，常蒸食(shi)玉(yu)米(mi)饃。雅安人(ren)彭大春夫婦，早年曾在(zai)康定幫人(ren)干活，夫婦善做(zuo)小(xiao)吃(chi)(chi)。爐(lu)(lu)城大米(mi)昂貴，知爐(lu)(lu)城愛吃(chi)(chi)玉(yu)米(mi)，又愛吃(chi)(chi)“焦粑(ba)”（一種以面粉起(qi)酥肉餡(xian)(xian)炕餅(bing)的小(xiao)吃(chi)(chi)）習慣(guan)，用金鉤鮮肉做(zuo)餡(xian)(xian)，仿(fang)效“焦粑(ba)”的做(zuo)法，用上等玉(yu)米(mi)面，創造出玉(yu)米(mi)面包金鉤炕餅(bing)，以其(qi)香、咸(xian)酥、脆味(wei)長誘人(ren)，食(shi)者(zhe)排隊(dui)購(gou)買(mai)，風行一時。

9、風干牛羊肉

藏族喜歡吃風(feng)干的牛（羊）肉(rou)(rou)，風(feng)干肉(rou)(rou)一(yi)般在(zai)冬天(tian)，一(yi)般在(zai)十一(yi)月低做。這時(shi)候(hou)的氣溫都比較低，在(zai)零(ling)度以(yi)下(xia)，把牛、羊肉(rou)(rou)割下(xia)來，掛在(zai)陰涼的地方，讓(rang)其風(feng)干，去(qu)出水(shui)份。藏民把牛、羊肉(rou)(rou)割成小塊(kuai)串上，或用竹籠掛在(zai)帳房、屋檐下(xia)的陰涼處，第二年的三(san)月之后，將早(zao)已(yi)風(feng)干的肉(rou)(rou)取來烤食(shi)或者直接生食(shi)，咀嚼時(shi)無(wu)渣塞牙。在(zai)西藏高寒地區，食(shi)品不易霉爛變(bian)質(zhi)，去(qu)水(shui)又保鮮(xian)，故時(shi)至今日，吃風(feng)干牛肉(rou)(rou)之風(feng)仍(reng)極盛行。肉(rou)(rou)質(zhi)松脆，口味獨特，令人回味無(wu)窮。

10、高原無鱗雪魚

高(gao)原(yuan)無(wu)鱗(lin)(lin)雪魚(yu)(yu)，是(shi)四川(chuan)省甘孜藏(zang)族自治(zhi)州稻城的特色水(shui)產品(pin)，此(ci)品(pin)生(sheng)長(chang)在(zai)四川(chuan)阿壩州與西藏(zang)接壤的長(chang)江源頭，渾(hun)身(shen)(shen)無(wu)鱗(lin)(lin)，肉質鮮(xian)嫩(nen)、爽口、極具(ju)營(ying)養(yang)滋(zi)補攻(gong)效。甘孜特產高(gao)原(yuan)無(wu)鱗(lin)(lin)雪魚(yu)(yu)肉質鮮(xian)嫩(nen)、爽口、極具(ju)營(ying)養(yang)滋(zi)補攻(gong)效。雪魚(yu)(yu)渾(hun)身(shen)(shen)上沒有鱗(lin)(lin)，是(shi)生(sheng)長(chang)在(zai)高(gao)原(yuan)河水(shui)里(li)的野生(sheng)魚(yu)(yu)類，如果您要(yao)去(qu)稻城亞丁，請一(yi)(yi)定記得去(qu)品(pin)償一(yi)(yi)了。

甘孜州的無(wu)(wu)量河谷位于(yu)理塘至稻城(cheng)的路上，河谷風(feng)光幽雅，無(wu)(wu)量河的高原無(wu)(wu)鱗雪魚(yu)味道(dao)鮮美，為來往游客必嘗(chang)的佳肴。在無(wu)(wu)量河邊小憩，品嘗(chang)有小雅魚(yu)之(zhi)稱的高原無(wu)(wu)鱗雪魚(yu)，愛(ai)吃(chi)好吃(chi)的驢友們不能(neng)錯(cuo)過。