賴(lai)廚(chu)(chu)(chu)子(zi)的魔芋(yu)燒雞。賴(lai)廚(chu)(chu)(chu)子(zi)名(ming)吉山，華陽(yang)人，曾師學成都芙蓉餐(can)廳老(lao)廚(chu)(chu)(chu)師曾子(zi)云，自(zi)開餐(can)館(guan)，頗有名(ming)氣。1932年二(er)十四軍一三六師師長唐英駐(zhu)守康定，聘賴(lai)吉山為私人廚(chu)(chu)(chu)師來康，凡唐英宴請賓客，必由他(ta)掌廚(chu)(chu)(chu)。所操席(xi)均稱美味(wei)佳肴，最受歡迎的是色、香、味(wei)、型(xing)具佳的“魔芋(yu)燒雞”，這道菜既有麻辣燙，還綿軟鮮嫩，食(shi)客稱贊不已，后又在南門(men)左近開設“吉園”餐(can)館(guan)承(cheng)包桌席(xi)，不久又遷往將(jiang)軍橋附近大院(yuan)壩鍋莊處。達官貴(gui)人常去光顧，其“魔芋(yu)燒雞”則是一般人家(jia)宴、耍壩子(zi)、節日會餐(can)桌上首選。

2、道孚牛羊肉泡饃

道孚牛(niu)羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃是(shi)四川省甘(gan)孜(zi)州道孚縣的(de)(de)特產(chan)。牛(niu)羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃是(shi)回族(zu)特有的(de)(de)傳(chuan)統風味(wei)美(mei)饌(zhuan)。它以(yi)選料嚴(yan)、烹制(zhi)精(jing)、營養豐富，香醇(chun)(chun)味(wei)美(mei)而(er)譽(yu)滿(man)中外。牛(niu)羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃是(shi)回族(zu)特有的(de)(de)傳(chuan)統風味(wei)美(mei)饌(zhuan)。它以(yi)選料嚴(yan)、烹制(zhi)精(jing)、營養豐富，香醇(chun)(chun)味(wei)美(mei)而(er)譽(yu)滿(man)中外。牛(niu)羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃的(de)(de)吃(chi)法很講究，烹制(zhi)泡(pao)饃前(qian)，食(shi)(shi)者(zhe)自(zi)己將饃掰(bai)碎(sui)，碎(sui)如(ru)繩(sheng)頭，以(yi)便入味(wei)。掌勺師傅看饃走湯，逐(zhu)碗烹制(zhi)，武火(huo)急煮，兩翻裝碗即(ji)成(cheng)。傳(chuan)統煮法有“干泡(pao)”、“口湯”、“水圍城(cheng)”。食(shi)(shi)時切忌攪動，講究從一(yi)邊“蠶食(shi)(shi)”，以(yi)保持(chi)鮮味(wei)。食(shi)(shi)后飲用“高(gao)湯”一(yi)碗，濃香溢口，回味(wei)不絕。

3、荔枝炒雞丁

荔枝炒雞丁原料：荔枝300克、雞胸肉(rou)200克、蔥(cong)2根、青、紅椒各(ge)1/2個、鹽(yan)(yan)1/4茶匙(chi)、蛋清1個、太白粉1大匙(chi)、白葡萄酒1茶匙(chi)、鹽(yan)(yan)1/3茶匙(chi)、水1大匙(chi)、太白粉1/2茶匙(chi)。

制法：

1.荔枝去外殼及(ji)籽(zi)；蔥切小段；青(qing)紅椒(jiao)切菱形片備用。

2.雞胸(xiong)肉去骨切為1.5厘(li)米的小丁，腌入(ru)調味料（1）中。

3.起油(you)鍋滑鍋2次(ci)，以中火燒至四分熟，入雞丁滑開，待肉變白后，再(zai)加入荔枝、青、紅椒略翻(fan)一(yi)下即可撈出瀝(li)干。

4.鍋中留油1茶匙，爆(bao)香(xiang)蔥段后(hou)，依序加入葡萄(tao)酒、雞丁、荔枝肉及調(diao)味料（3）拌(ban)炒均勻(yun)即可。

4、芋兒燒雞

芋(yu)兒(er)燒雞是(shi)一(yi)款發源(yuan)于重慶(qing)的(de)扛湖菜(cai)，流(liu)傳(chuan)甚(shen)廣，并在流(liu)傳(chuan)過(guo)程中(zhong)不斷(duan)創新。巴國(guo)布衣更是(shi)再上一(yi)層樓，對其(qi)精心改造，使其(qi)成(cheng)為巴國(guo)衣風味(wei)燒菜(cai)的(de)代表作之一(yi)。成(cheng)菜(cai)芋(yu)兒(er)清香、滑糯，雞肉把軟(ruan)離骨，色澤紅亮，咸鮮中(zhong)辣，是(shi)一(yi)款人人吃、人人愛的(de)佳(jia)肴。

5、白玉肉凍

彝(yi)族(zu)風味肉(rou)凍，這(zhe)是(shi)彝(yi)族(zu)地區較為講究的一種菜肴(yao)。它采用(yong)豬(zhu)蹄(ti)和肘子(zi)制做(zuo)(zuo)而成(cheng)。一般做(zuo)(zuo)法(fa)是(shi)將肉(rou)放(fang)入(ru)鍋內煮軟后撈起，剔(ti)去(qu)骨(gu)頭并將肉(rou)宰碎，放(fang)上(shang)木姜、生姜、花椒等佐(zuo)料，有的還(huan)放(fang)橘子(zi)皮，或(huo)雞蛋之類的東西，然后放(fang)回鍋里(li)煮上(shang)一陣，以便使佐(zuo)料滲入(ru)肉(rou)中，最后放(fang)入(ru)木缽內，放(fang)上(shang)一夜即成(cheng)。肉(rou)凍柔軟可口，香味獨(du)特，是(shi)彝(yi)族(zu)十分(fen)喜(xi)愛的一種食品。

6、白玉松茸

白(bai)(bai)玉松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)是四川省甘孜州白(bai)(bai)玉縣的(de)(de)特(te)產(chan)。白(bai)(bai)玉松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)朵(duo)頭大，莖柄粗，肉(rou)質純(chun)白(bai)(bai)細(xi)嫩(nen)，具有(you)一(yi)(yi)股濃(nong)郁的(de)(de)香(xiang)味，是高檔宴(yan)席的(de)(de)佳(jia)(jia)肴(yao)。松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)是一(yi)(yi)種(zhong)珍貴的(de)(de)真菌(jun)(jun)，學名叫松(song)(song)(song)口蘑，別名有(you)大花菌(jun)(jun)、松(song)(song)(song)菌(jun)(jun)、剝皮菌(jun)(jun)等多種(zhong)。松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)的(de)(de)營(ying)養價值很高，富(fu)含粗蛋白(bai)(bai)，粗脂肪(fang)、粗纖維(wei)和維(wei)生(sheng)素B1、B2、維(wei)生(sheng)素C、維(wei)生(sheng)素PP等元素，不(bu)僅(jin)味道鮮(xian)美可口，還(huan)具有(you)藥用價值，能強身、益腸胃(wei)、止痛(tong)、理氣化痰、驅蟲(chong)及治療糖尿病等獨特(te)功(gong)效，是老年人(ren)理想的(de)(de)保(bao)健(jian)食品。在歐(ou)洲、日(ri)本自古就枧(jian)松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)為山珍，日(ri)本在古代還(huan)把(ba)松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)作為百(bai)姓向貴族和皇親國戚進獻的(de)(de)貢品之(zhi)一(yi)(yi)。白(bai)(bai)玉松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)朵(duo)頭大，莖柄粗，肉(rou)質純(chun)白(bai)(bai)細(xi)嫩(nen)，具有(you)一(yi)(yi)股濃(nong)郁的(de)(de)香(xiang)味，是高檔宴(yan)席的(de)(de)佳(jia)(jia)肴(yao)。

7、新龍香豬腿

香(xiang)豬腿是新(xin)龍(long)地區的(de)(de)名產品，味美可口(kou)，是節日和招待(dai)賓(bin)朋的(de)(de)美食。每到冬季(ji)，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶都要宰殺(sha)肥豬，過(guo)去(qu)宰豬多數把豬四腳捆住，從胸部用刀開(kai)(kai)一孔，伸(shen)手(shou)入胸腔扯斷心(xin)肺聯結(jie)處，將豬殺(sha)死(si)后(hou)，縫(feng)好刀口(kou)，反復(fu)用干草把豬毛燒盡(jin)后(hou)剖開(kai)(kai)，將其(qi)肥、瘦肉剝離開(kai)(kai)。

8、玉米饃

玉米饃是(shi)爐城平常人(ren)(ren)家常食的(de)，就是(shi)許(xu)多(duo)做(zuo)小生(sheng)意開小攤(tan)鋪，常蒸食玉米饃。雅安(an)人(ren)(ren)彭大(da)春夫婦，早年曾在康定幫人(ren)(ren)干活(huo)，夫婦善(shan)做(zuo)小吃(chi)。爐城大(da)米昂貴，知爐城愛吃(chi)玉米，又愛吃(chi)“焦粑(ba)”（一種以面(mian)粉起酥肉餡炕(kang)餅的(de)小吃(chi)）習慣，用金鉤(gou)鮮肉做(zuo)餡，仿效“焦粑(ba)”的(de)做(zuo)法(fa)，用上等(deng)玉米面(mian)，創(chuang)造出玉米面(mian)包(bao)金鉤(gou)炕(kang)餅，以其香(xiang)、咸(xian)酥、脆味長誘人(ren)(ren)，食者(zhe)排隊購買(mai)，風(feng)行一時(shi)。

9、風干牛羊肉

藏(zang)族喜歡吃(chi)風(feng)干的(de)(de)牛（羊）肉(rou)(rou)，風(feng)干肉(rou)(rou)一(yi)(yi)般(ban)在(zai)冬(dong)天，一(yi)(yi)般(ban)在(zai)十一(yi)(yi)月低(di)做。這時(shi)候(hou)的(de)(de)氣溫(wen)都比較低(di)，在(zai)零度以下，把牛、羊肉(rou)(rou)割下來(lai)，掛在(zai)陰(yin)涼的(de)(de)地方，讓(rang)其風(feng)干，去(qu)出水(shui)(shui)份。藏(zang)民把牛、羊肉(rou)(rou)割成(cheng)小塊串上，或用(yong)竹籠掛在(zai)帳(zhang)房(fang)、屋檐下的(de)(de)陰(yin)涼處(chu)，第二年的(de)(de)三(san)月之后(hou)，將早已風(feng)干的(de)(de)肉(rou)(rou)取(qu)來(lai)烤食或者(zhe)直接生食，咀嚼時(shi)無渣塞牙。在(zai)西藏(zang)高寒地區，食品不易(yi)霉爛變(bian)質，去(qu)水(shui)(shui)又保(bao)鮮(xian)，故時(shi)至(zhi)今日，吃(chi)風(feng)干牛肉(rou)(rou)之風(feng)仍極(ji)盛行。肉(rou)(rou)質松脆(cui)，口味(wei)獨特(te)，令人回味(wei)無窮。

10、高原無鱗雪魚

高原無鱗(lin)雪魚(yu)(yu)，是四(si)川(chuan)省甘孜藏族自(zi)治州稻城的特(te)色水產品，此品生長在四(si)川(chuan)阿壩州與西(xi)藏接壤(rang)的長江源頭，渾身無鱗(lin)，肉質鮮(xian)嫩、爽(shuang)口(kou)、極(ji)具營(ying)養(yang)滋補攻效(xiao)。甘孜特(te)產高原無鱗(lin)雪魚(yu)(yu)肉質鮮(xian)嫩、爽(shuang)口(kou)、極(ji)具營(ying)養(yang)滋補攻效(xiao)。雪魚(yu)(yu)渾身上沒有鱗(lin)，是生長在高原河水里(li)的野生魚(yu)(yu)類，如果您要去稻城亞丁，請一(yi)定記得去品償一(yi)了。

甘孜(zi)州的無(wu)量河谷位(wei)于理塘至稻(dao)城(cheng)的路上，河谷風(feng)光幽雅，無(wu)量河的高(gao)原無(wu)鱗雪(xue)魚(yu)(yu)味(wei)道鮮美，為來往游(you)客必嘗(chang)的佳(jia)肴。在無(wu)量河邊小(xiao)憩，品嘗(chang)有(you)小(xiao)雅魚(yu)(yu)之(zhi)稱的高(gao)原無(wu)鱗雪(xue)魚(yu)(yu)，愛吃(chi)好吃(chi)的驢(lv)友(you)們不能(neng)錯過。