賴廚(chu)子的魔(mo)芋(yu)燒(shao)雞。賴廚(chu)子名(ming)吉(ji)山，華陽人(ren)，曾(ceng)師學成都(dou)芙蓉餐(can)廳老廚(chu)師曾(ceng)子云，自開(kai)餐(can)館(guan)，頗有名(ming)氣。1932年二十(shi)四軍一三六師師長(chang)唐(tang)英(ying)駐守康定(ding)，聘賴吉(ji)山為私人(ren)廚(chu)師來康，凡唐(tang)英(ying)宴請賓客(ke)，必由(you)他(ta)掌廚(chu)。所操席均稱美味佳肴，最受歡迎的是色、香、味、型(xing)具佳的“魔(mo)芋(yu)燒(shao)雞”，這道菜既(ji)有麻辣燙，還(huan)綿軟鮮嫩，食客(ke)稱贊不(bu)已，后又在南(nan)門左近開(kai)設“吉(ji)園”餐(can)館(guan)承包桌席，不(bu)久又遷往將軍橋附近大院(yuan)壩鍋莊處。達官貴人(ren)常去光顧(gu)，其“魔(mo)芋(yu)燒(shao)雞”則是一般(ban)人(ren)家宴、耍(shua)壩子、節日會餐(can)桌上(shang)首選。

2、道孚牛羊肉泡饃

道(dao)孚(fu)牛(niu)羊(yang)肉泡(pao)饃(mo)是(shi)四川省甘孜(zi)州道(dao)孚(fu)縣的特(te)產(chan)。牛(niu)羊(yang)肉泡(pao)饃(mo)是(shi)回族(zu)特(te)有的傳統(tong)(tong)風味(wei)(wei)美(mei)饌。它(ta)以(yi)選料(liao)嚴(yan)、烹(peng)制(zhi)精、營養豐富，香醇(chun)味(wei)(wei)美(mei)而譽滿(man)中(zhong)外。牛(niu)羊(yang)肉泡(pao)饃(mo)是(shi)回族(zu)特(te)有的傳統(tong)(tong)風味(wei)(wei)美(mei)饌。它(ta)以(yi)選料(liao)嚴(yan)、烹(peng)制(zhi)精、營養豐富，香醇(chun)味(wei)(wei)美(mei)而譽滿(man)中(zhong)外。牛(niu)羊(yang)肉泡(pao)饃(mo)的吃法很講究，烹(peng)制(zhi)泡(pao)饃(mo)前，食(shi)者自己將饃(mo)掰碎，碎如(ru)繩頭，以(yi)便入味(wei)(wei)。掌(zhang)勺師(shi)傅看饃(mo)走湯，逐碗(wan)烹(peng)制(zhi)，武火(huo)急煮(zhu)，兩翻裝碗(wan)即(ji)成。傳統(tong)(tong)煮(zhu)法有“干(gan)泡(pao)”、“口(kou)湯”、“水(shui)圍城”。食(shi)時切忌攪動，講究從一邊“蠶(can)食(shi)”，以(yi)保持鮮(xian)味(wei)(wei)。食(shi)后飲用“高湯”一碗(wan)，濃(nong)香溢口(kou)，回味(wei)(wei)不絕。

3、荔枝炒雞丁

荔枝炒雞丁原料(liao)：荔枝300克(ke)、雞胸肉200克(ke)、蔥2根、青、紅椒各1/2個(ge)、鹽1/4茶(cha)匙(chi)(chi)、蛋清1個(ge)、太白粉1大(da)匙(chi)(chi)、白葡萄酒1茶(cha)匙(chi)(chi)、鹽1/3茶(cha)匙(chi)(chi)、水1大(da)匙(chi)(chi)、太白粉1/2茶(cha)匙(chi)(chi)。

制法：

1.荔枝去外(wai)殼及(ji)籽；蔥切小段(duan)；青紅椒切菱形片(pian)備(bei)用。

2.雞胸肉去骨切為1.5厘(li)米(mi)的小丁，腌入調味料（1）中(zhong)。

3.起(qi)油(you)鍋滑鍋2次，以中火燒至四分(fen)熟，入雞丁滑開(kai)，待肉變白后，再(zai)加入荔枝(zhi)、青(qing)、紅椒(jiao)略翻一下(xia)即(ji)可撈出瀝干(gan)。

4.鍋中留油1茶匙(chi)，爆香(xiang)蔥段后(hou)，依序加入葡萄酒、雞丁、荔枝肉及調味料（3）拌炒均勻(yun)即可。

4、芋兒燒雞

芋(yu)兒(er)燒(shao)雞是一(yi)款發源(yuan)于重(zhong)慶的扛(kang)湖菜，流傳甚廣，并在流傳過程中(zhong)不斷(duan)創新。巴國布(bu)衣(yi)更是再上一(yi)層(ceng)樓，對其(qi)精(jing)心改造(zao)，使其(qi)成為(wei)巴國衣(yi)風味燒(shao)菜的代表作之一(yi)。成菜芋(yu)兒(er)清(qing)香、滑糯，雞肉把軟離骨(gu)，色澤紅(hong)亮，咸鮮中(zhong)辣(la)，是一(yi)款人人吃、人人愛的佳肴(yao)。

5、白玉肉凍

彝族(zu)風(feng)味(wei)肉(rou)凍，這是(shi)(shi)彝族(zu)地區較為講究的(de)一種菜肴。它采用豬蹄和肘子制做而成。一般做法(fa)是(shi)(shi)將肉(rou)放(fang)(fang)入鍋(guo)內煮軟(ruan)(ruan)后撈起(qi)，剔去骨頭并將肉(rou)宰碎，放(fang)(fang)上木姜、生姜、花椒等佐料(liao)，有的(de)還放(fang)(fang)橘(ju)子皮，或雞蛋之類的(de)東西，然(ran)后放(fang)(fang)回(hui)鍋(guo)里煮上一陣(zhen)，以便使佐料(liao)滲(shen)入肉(rou)中，最后放(fang)(fang)入木缽內，放(fang)(fang)上一夜即成。肉(rou)凍柔軟(ruan)(ruan)可口，香(xiang)味(wei)獨(du)特，是(shi)(shi)彝族(zu)十分喜愛的(de)一種食品(pin)。

6、白玉松茸

白(bai)(bai)玉(yu)松(song)茸(rong)是(shi)(shi)四川省甘(gan)孜州白(bai)(bai)玉(yu)縣(xian)的(de)(de)(de)特產。白(bai)(bai)玉(yu)松(song)茸(rong)朵(duo)頭(tou)大，莖柄粗，肉(rou)質純(chun)白(bai)(bai)細嫩，具(ju)(ju)有(you)一股濃(nong)郁的(de)(de)(de)香(xiang)味，是(shi)(shi)高檔(dang)宴席(xi)的(de)(de)(de)佳(jia)肴。松(song)茸(rong)是(shi)(shi)一種珍貴的(de)(de)(de)真菌(jun)(jun)，學名叫松(song)口(kou)蘑，別名有(you)大花菌(jun)(jun)、松(song)菌(jun)(jun)、剝皮(pi)菌(jun)(jun)等多種。松(song)茸(rong)的(de)(de)(de)營(ying)養價值很高，富含粗蛋白(bai)(bai)，粗脂(zhi)肪(fang)、粗纖維(wei)和維(wei)生(sheng)素(su)B1、B2、維(wei)生(sheng)素(su)C、維(wei)生(sheng)素(su)PP等元素(su)，不僅味道鮮(xian)美(mei)可口(kou)，還(huan)具(ju)(ju)有(you)藥用價值，能(neng)強身、益腸胃(wei)、止痛(tong)、理氣化痰(tan)、驅蟲及治療糖尿病(bing)等獨(du)特功效，是(shi)(shi)老(lao)年人理想的(de)(de)(de)保健食品。在歐洲、日(ri)本自古就(jiu)枧松(song)茸(rong)為(wei)山(shan)珍，日(ri)本在古代還(huan)把松(song)茸(rong)作(zuo)為(wei)百姓向貴族和皇(huang)親(qin)國(guo)戚進(jin)獻的(de)(de)(de)貢品之一。白(bai)(bai)玉(yu)松(song)茸(rong)朵(duo)頭(tou)大，莖柄粗，肉(rou)質純(chun)白(bai)(bai)細嫩，具(ju)(ju)有(you)一股濃(nong)郁的(de)(de)(de)香(xiang)味，是(shi)(shi)高檔(dang)宴席(xi)的(de)(de)(de)佳(jia)肴。

7、新龍香豬腿

香豬(zhu)腿(tui)是新龍地區(qu)的(de)名產品，味美(mei)可(ke)口，是節日和招待賓(bin)朋(peng)的(de)美(mei)食(shi)。每到冬季，家家戶(hu)戶(hu)都要宰殺肥(fei)豬(zhu)，過去宰豬(zhu)多數(shu)把(ba)豬(zhu)四腳捆住，從胸部用刀(dao)開一孔(kong)，伸手入胸腔(qiang)扯斷心(xin)肺聯結處，將(jiang)豬(zhu)殺死后，縫好刀(dao)口，反復(fu)用干草把(ba)豬(zhu)毛燒盡(jin)后剖(pou)開，將(jiang)其肥(fei)、瘦肉剝(bo)離開。

8、玉米饃

玉米饃(mo)是(shi)爐城(cheng)平(ping)常(chang)人(ren)家常(chang)食(shi)的，就是(shi)許多做(zuo)小生意開(kai)小攤鋪，常(chang)蒸食(shi)玉米饃(mo)。雅安人(ren)彭大春夫婦，早年曾在康定(ding)幫(bang)人(ren)干活，夫婦善(shan)做(zuo)小吃。爐城(cheng)大米昂貴，知爐城(cheng)愛(ai)吃玉米，又愛(ai)吃“焦粑(ba)”（一種以面(mian)(mian)粉起(qi)酥(su)肉(rou)餡(xian)炕餅(bing)(bing)的小吃）習慣，用金鉤鮮肉(rou)做(zuo)餡(xian)，仿(fang)效“焦粑(ba)”的做(zuo)法，用上等玉米面(mian)(mian)，創造(zao)出玉米面(mian)(mian)包金鉤炕餅(bing)(bing)，以其香(xiang)、咸酥(su)、脆味長誘人(ren)，食(shi)者排隊購(gou)買，風(feng)行一時(shi)。

9、風干牛羊肉

藏(zang)族喜歡吃(chi)風干的(de)牛（羊(yang)）肉(rou)(rou)，風干肉(rou)(rou)一般在(zai)冬天，一般在(zai)十(shi)一月低做。這時候的(de)氣(qi)溫(wen)都比較低，在(zai)零度以下，把(ba)牛、羊(yang)肉(rou)(rou)割下來(lai)，掛在(zai)陰涼的(de)地方，讓其風干，去出水(shui)份(fen)。藏(zang)民把(ba)牛、羊(yang)肉(rou)(rou)割成小(xiao)塊串(chuan)上，或用竹籠掛在(zai)帳房、屋檐下的(de)陰涼處，第二年的(de)三月之后，將早已風干的(de)肉(rou)(rou)取來(lai)烤食(shi)或者直接生食(shi)，咀嚼時無渣塞牙。在(zai)西藏(zang)高(gao)寒地區，食(shi)品(pin)不易霉爛(lan)變質(zhi)，去水(shui)又保鮮，故時至今日，吃(chi)風干牛肉(rou)(rou)之風仍極盛行。肉(rou)(rou)質(zhi)松脆，口味(wei)獨特(te)，令(ling)人回味(wei)無窮(qiong)。

10、高原無鱗雪魚

高(gao)(gao)原無鱗(lin)雪魚(yu)，是四川省甘孜藏族自治州(zhou)稻(dao)(dao)城(cheng)的特色(se)水(shui)產品(pin)，此品(pin)生長在四川阿(a)壩州(zhou)與(yu)西(xi)藏接壤(rang)的長江(jiang)源頭，渾(hun)身無鱗(lin)，肉質(zhi)鮮嫩(nen)、爽口、極具營養滋(zi)補攻(gong)效。甘孜特產高(gao)(gao)原無鱗(lin)雪魚(yu)肉質(zhi)鮮嫩(nen)、爽口、極具營養滋(zi)補攻(gong)效。雪魚(yu)渾(hun)身上沒有鱗(lin)，是生長在高(gao)(gao)原河水(shui)里(li)的野生魚(yu)類，如果您要(yao)去稻(dao)(dao)城(cheng)亞丁，請一(yi)定(ding)記得去品(pin)償一(yi)了。

甘(gan)孜州(zhou)的(de)無量(liang)河(he)谷位于(yu)理塘(tang)至稻城(cheng)的(de)路上，河(he)谷風光(guang)幽雅，無量(liang)河(he)的(de)高原無鱗(lin)(lin)雪魚(yu)味道鮮美，為來往(wang)游客必嘗(chang)的(de)佳肴。在無量(liang)河(he)邊(bian)小憩，品(pin)嘗(chang)有小雅魚(yu)之稱的(de)高原無鱗(lin)(lin)雪魚(yu)，愛吃好(hao)吃的(de)驢友們不能錯過。