賴廚子(zi)(zi)的魔芋(yu)燒(shao)雞(ji)(ji)。賴廚子(zi)(zi)名吉山(shan)，華陽(yang)人(ren)，曾師(shi)(shi)學(xue)成(cheng)都芙蓉餐(can)(can)廳(ting)老廚師(shi)(shi)曾子(zi)(zi)云，自(zi)開(kai)餐(can)(can)館(guan)，頗有(you)名氣。1932年二十四軍一三六師(shi)(shi)師(shi)(shi)長唐英駐守(shou)康(kang)定，聘(pin)賴吉山(shan)為(wei)私(si)人(ren)廚師(shi)(shi)來康(kang)，凡唐英宴請賓客，必由(you)他掌廚。所操席均稱(cheng)美味佳(jia)(jia)肴，最(zui)受歡迎的是(shi)色、香、味、型具佳(jia)(jia)的“魔芋(yu)燒(shao)雞(ji)(ji)”，這道菜(cai)既有(you)麻辣燙，還綿軟(ruan)鮮嫩，食客稱(cheng)贊不(bu)已，后又在南門左近(jin)開(kai)設“吉園”餐(can)(can)館(guan)承包桌席，不(bu)久又遷往(wang)將軍橋(qiao)附(fu)近(jin)大院壩鍋莊處。達官貴人(ren)常去光(guang)顧，其“魔芋(yu)燒(shao)雞(ji)(ji)”則是(shi)一般人(ren)家(jia)宴、耍壩子(zi)(zi)、節(jie)日會餐(can)(can)桌上(shang)首選。

2、道孚牛羊肉泡饃

道孚(fu)牛(niu)羊肉泡饃是(shi)四川省甘孜州道孚(fu)縣的特產。牛(niu)羊肉泡饃是(shi)回族特有(you)的傳統(tong)(tong)風味(wei)美(mei)饌。它以(yi)選料嚴、烹制(zhi)(zhi)精(jing)、營養豐富，香(xiang)醇味(wei)美(mei)而譽滿中外。牛(niu)羊肉泡饃是(shi)回族特有(you)的傳統(tong)(tong)風味(wei)美(mei)饌。它以(yi)選料嚴、烹制(zhi)(zhi)精(jing)、營養豐富，香(xiang)醇味(wei)美(mei)而譽滿中外。牛(niu)羊肉泡饃的吃法(fa)很講(jiang)(jiang)究，烹制(zhi)(zhi)泡饃前(qian)，食者(zhe)自(zi)己將饃掰(bai)碎，碎如(ru)繩頭，以(yi)便入味(wei)。掌(zhang)勺師傅看饃走(zou)湯，逐碗烹制(zhi)(zhi)，武火急煮，兩翻(fan)裝碗即(ji)成。傳統(tong)(tong)煮法(fa)有(you)“干泡”、“口湯”、“水圍城”。食時切忌攪(jiao)動，講(jiang)(jiang)究從一邊“蠶食”，以(yi)保持鮮味(wei)。食后(hou)飲用“高湯”一碗，濃香(xiang)溢(yi)口，回味(wei)不絕。

3、荔枝炒雞丁

荔(li)枝炒(chao)雞(ji)(ji)丁原料(liao)：荔(li)枝300克、雞(ji)(ji)胸肉200克、蔥(cong)2根、青、紅椒各1/2個、鹽(yan)1/4茶(cha)匙(chi)(chi)、蛋清1個、太白(bai)粉1大匙(chi)(chi)、白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)1茶(cha)匙(chi)(chi)、鹽(yan)1/3茶(cha)匙(chi)(chi)、水1大匙(chi)(chi)、太白(bai)粉1/2茶(cha)匙(chi)(chi)。

制法：

1.荔枝(zhi)去外殼及籽；蔥(cong)切小(xiao)段；青紅椒切菱形(xing)片(pian)備(bei)用。

2.雞胸(xiong)肉去骨切為1.5厘米的小丁，腌入調味料（1）中。

3.起(qi)油鍋滑(hua)鍋2次，以中火燒(shao)至四分熟(shu)，入雞丁滑(hua)開，待肉變白后，再(zai)加(jia)入荔枝(zhi)、青、紅椒略(lve)翻一(yi)下即可撈出瀝干。

4.鍋中留油1茶匙，爆香蔥段后，依序加入葡萄酒、雞丁、荔枝(zhi)肉及調味料(liao)（3）拌炒(chao)均勻(yun)即可。

4、芋兒燒雞

芋兒(er)燒(shao)雞是一(yi)款(kuan)發源于(yu)重慶的(de)扛湖菜，流傳甚廣(guang)，并在(zai)流傳過(guo)程(cheng)中不斷創新。巴(ba)國(guo)布衣更(geng)是再上一(yi)層樓，對其(qi)精心改造(zao)，使其(qi)成為巴(ba)國(guo)衣風味燒(shao)菜的(de)代表作之(zhi)一(yi)。成菜芋兒(er)清香(xiang)、滑糯，雞肉把(ba)軟離骨，色澤紅亮(liang)，咸鮮(xian)中辣，是一(yi)款(kuan)人人吃、人人愛的(de)佳肴。

5、白玉肉凍

彝(yi)族風味(wei)肉(rou)凍(dong)，這是(shi)(shi)彝(yi)族地區(qu)較(jiao)為講(jiang)究的(de)一(yi)種菜(cai)肴。它采用(yong)豬蹄和肘子制做而成。一(yi)般做法是(shi)(shi)將肉(rou)放入(ru)鍋內煮(zhu)(zhu)軟后撈起(qi)，剔(ti)去骨(gu)頭并將肉(rou)宰碎，放上(shang)(shang)木(mu)姜、生姜、花(hua)椒(jiao)等佐(zuo)料，有的(de)還(huan)放橘子皮，或雞蛋(dan)之(zhi)類的(de)東西，然后放回鍋里煮(zhu)(zhu)上(shang)(shang)一(yi)陣，以便使佐(zuo)料滲(shen)入(ru)肉(rou)中，最后放入(ru)木(mu)缽(bo)內，放上(shang)(shang)一(yi)夜(ye)即(ji)成。肉(rou)凍(dong)柔軟可(ke)口，香味(wei)獨特，是(shi)(shi)彝(yi)族十分(fen)喜愛的(de)一(yi)種食品。

6、白玉松茸

白玉(yu)松(song)(song)茸(rong)(rong)是(shi)(shi)四川省甘孜州白玉(yu)縣的(de)(de)特(te)產。白玉(yu)松(song)(song)茸(rong)(rong)朵頭大，莖(jing)柄粗(cu)(cu)，肉(rou)質(zhi)純白細嫩，具(ju)有(you)(you)一股濃郁(yu)的(de)(de)香(xiang)味(wei)，是(shi)(shi)高檔宴(yan)席(xi)的(de)(de)佳肴。松(song)(song)茸(rong)(rong)是(shi)(shi)一種珍貴(gui)的(de)(de)真菌，學名(ming)叫松(song)(song)口蘑(mo)，別名(ming)有(you)(you)大花菌、松(song)(song)菌、剝皮(pi)菌等多種。松(song)(song)茸(rong)(rong)的(de)(de)營養價值很(hen)高，富含粗(cu)(cu)蛋白，粗(cu)(cu)脂肪(fang)、粗(cu)(cu)纖維(wei)和維(wei)生(sheng)素B1、B2、維(wei)生(sheng)素C、維(wei)生(sheng)素PP等元素，不(bu)僅味(wei)道鮮美可口，還具(ju)有(you)(you)藥用價值，能強身、益腸胃、止痛、理氣(qi)化痰(tan)、驅蟲及(ji)治療糖(tang)尿病等獨特(te)功效，是(shi)(shi)老年人理想的(de)(de)保健食品(pin)。在(zai)歐洲(zhou)、日本自(zi)古(gu)就枧松(song)(song)茸(rong)(rong)為山(shan)珍，日本在(zai)古(gu)代還把松(song)(song)茸(rong)(rong)作為百(bai)姓向貴(gui)族和皇親國戚進(jin)獻的(de)(de)貢(gong)品(pin)之一。白玉(yu)松(song)(song)茸(rong)(rong)朵頭大，莖(jing)柄粗(cu)(cu)，肉(rou)質(zhi)純白細嫩，具(ju)有(you)(you)一股濃郁(yu)的(de)(de)香(xiang)味(wei)，是(shi)(shi)高檔宴(yan)席(xi)的(de)(de)佳肴。

7、新龍香豬腿

香豬(zhu)(zhu)(zhu)腿是新龍地(di)區的名(ming)產品，味美可口，是節日和招(zhao)待賓朋(peng)的美食(shi)。每到(dao)冬季，家家戶戶都要(yao)宰殺(sha)肥(fei)豬(zhu)(zhu)(zhu)，過去(qu)宰豬(zhu)(zhu)(zhu)多數把豬(zhu)(zhu)(zhu)四腳捆住(zhu)，從胸部(bu)用刀開一孔，伸(shen)手入胸腔扯斷心肺聯結處，將豬(zhu)(zhu)(zhu)殺(sha)死后(hou)，縫好(hao)刀口，反復用干(gan)草把豬(zhu)(zhu)(zhu)毛燒(shao)盡后(hou)剖(pou)開，將其肥(fei)、瘦肉剝離開。

8、玉米饃

玉(yu)米(mi)(mi)(mi)饃(mo)是(shi)爐城(cheng)(cheng)平常人(ren)(ren)(ren)家常食的，就是(shi)許多做小(xiao)(xiao)(xiao)生意(yi)開小(xiao)(xiao)(xiao)攤鋪，常蒸食玉(yu)米(mi)(mi)(mi)饃(mo)。雅安人(ren)(ren)(ren)彭大(da)(da)春夫婦(fu)，早年曾在康定幫人(ren)(ren)(ren)干活，夫婦(fu)善(shan)做小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)。爐城(cheng)(cheng)大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)昂貴(gui)，知爐城(cheng)(cheng)愛吃(chi)(chi)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)，又愛吃(chi)(chi)“焦粑(ba)”（一(yi)種以面粉(fen)起酥肉(rou)餡炕(kang)(kang)餅的小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)）習慣，用(yong)金(jin)鉤(gou)(gou)鮮肉(rou)做餡，仿效“焦粑(ba)”的做法，用(yong)上等玉(yu)米(mi)(mi)(mi)面，創(chuang)造出(chu)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)面包(bao)金(jin)鉤(gou)(gou)炕(kang)(kang)餅，以其香(xiang)、咸酥、脆味長誘人(ren)(ren)(ren)，食者(zhe)排隊購買(mai)，風(feng)行一(yi)時。

9、風干牛羊肉

藏(zang)族喜(xi)歡吃風干(gan)的牛(niu)（羊）肉(rou)(rou)，風干(gan)肉(rou)(rou)一般在(zai)冬(dong)天，一般在(zai)十一月低做。這時(shi)候的氣溫都比較低，在(zai)零度以(yi)下，把牛(niu)、羊肉(rou)(rou)割(ge)下來，掛在(zai)陰(yin)涼的地方，讓(rang)其(qi)風干(gan)，去出(chu)水份。藏(zang)民把牛(niu)、羊肉(rou)(rou)割(ge)成小(xiao)塊串上，或用(yong)竹籠掛在(zai)帳(zhang)房、屋檐下的陰(yin)涼處，第二年的三(san)月之(zhi)后，將(jiang)早已風干(gan)的肉(rou)(rou)取來烤食或者直接生食，咀嚼時(shi)無(wu)渣塞牙。在(zai)西藏(zang)高寒地區，食品不易霉爛變質，去水又(you)保(bao)鮮，故時(shi)至今日(ri)，吃風干(gan)牛(niu)肉(rou)(rou)之(zhi)風仍極盛行。肉(rou)(rou)質松脆，口(kou)味獨特(te)，令(ling)人回味無(wu)窮。

10、高原無鱗雪魚

高(gao)原無鱗(lin)雪(xue)(xue)魚，是四(si)(si)川省甘孜藏族自治州(zhou)稻(dao)城(cheng)的(de)特色水產品，此品生(sheng)長在四(si)(si)川阿壩州(zhou)與西(xi)藏接壤的(de)長江(jiang)源頭，渾身(shen)無鱗(lin)，肉(rou)質鮮嫩(nen)、爽(shuang)口(kou)、極(ji)具營養滋補攻效(xiao)。甘孜特產高(gao)原無鱗(lin)雪(xue)(xue)魚肉(rou)質鮮嫩(nen)、爽(shuang)口(kou)、極(ji)具營養滋補攻效(xiao)。雪(xue)(xue)魚渾身(shen)上沒有鱗(lin)，是生(sheng)長在高(gao)原河水里的(de)野生(sheng)魚類，如(ru)果您要去(qu)稻(dao)城(cheng)亞丁，請一定(ding)記得去(qu)品償一了。

甘(gan)孜(zi)州的無量河(he)(he)谷位于(yu)理塘至(zhi)稻城的路上，河(he)(he)谷風光幽雅，無量河(he)(he)的高(gao)原(yuan)無鱗(lin)雪魚味道(dao)鮮美(mei)，為來往(wang)游客(ke)必(bi)嘗的佳肴。在無量河(he)(he)邊小(xiao)憩，品嘗有小(xiao)雅魚之稱的高(gao)原(yuan)無鱗(lin)雪魚，愛(ai)吃好吃的驢(lv)友們不(bu)能錯過。