賴(lai)廚子(zi)的(de)魔(mo)(mo)芋燒(shao)(shao)雞(ji)。賴(lai)廚子(zi)名吉(ji)(ji)(ji)山，華陽人(ren)，曾師(shi)(shi)學成都(dou)芙蓉餐(can)廳老廚師(shi)(shi)曾子(zi)云，自開餐(can)館，頗有(you)名氣。1932年二十四軍一(yi)(yi)三(san)六師(shi)(shi)師(shi)(shi)長(chang)唐(tang)英駐守康定(ding)，聘賴(lai)吉(ji)(ji)(ji)山為私(si)人(ren)廚師(shi)(shi)來康，凡唐(tang)英宴(yan)請賓客(ke)，必由他掌廚。所操席均稱美(mei)味佳肴(yao)，最受歡迎的(de)是(shi)色、香(xiang)、味、型(xing)具佳的(de)“魔(mo)(mo)芋燒(shao)(shao)雞(ji)”，這道菜既(ji)有(you)麻辣燙，還綿軟鮮嫩，食客(ke)稱贊不已，后又(you)在南門左近開設“吉(ji)(ji)(ji)園”餐(can)館承包桌席，不久又(you)遷往將軍橋(qiao)附近大院壩鍋莊(zhuang)處(chu)。達官貴人(ren)常去光顧(gu)，其“魔(mo)(mo)芋燒(shao)(shao)雞(ji)”則(ze)是(shi)一(yi)(yi)般(ban)人(ren)家宴(yan)、耍(shua)壩子(zi)、節日會(hui)餐(can)桌上首選。

2、道孚牛羊肉泡饃

道孚(fu)牛(niu)(niu)羊(yang)肉(rou)泡(pao)(pao)饃(mo)(mo)是四川省甘孜州道孚(fu)縣(xian)的特產。牛(niu)(niu)羊(yang)肉(rou)泡(pao)(pao)饃(mo)(mo)是回(hui)族特有(you)的傳統風(feng)味(wei)美(mei)饌。它(ta)以(yi)選料嚴(yan)、烹制(zhi)精、營(ying)(ying)養豐富，香醇味(wei)美(mei)而譽滿中外(wai)。牛(niu)(niu)羊(yang)肉(rou)泡(pao)(pao)饃(mo)(mo)是回(hui)族特有(you)的傳統風(feng)味(wei)美(mei)饌。它(ta)以(yi)選料嚴(yan)、烹制(zhi)精、營(ying)(ying)養豐富，香醇味(wei)美(mei)而譽滿中外(wai)。牛(niu)(niu)羊(yang)肉(rou)泡(pao)(pao)饃(mo)(mo)的吃法很(hen)講究，烹制(zhi)泡(pao)(pao)饃(mo)(mo)前，食(shi)者自己(ji)將饃(mo)(mo)掰碎(sui)，碎(sui)如(ru)繩頭(tou)，以(yi)便入味(wei)。掌勺師傅(fu)看饃(mo)(mo)走湯(tang)，逐碗(wan)(wan)烹制(zhi)，武火急煮，兩(liang)翻裝碗(wan)(wan)即(ji)成(cheng)。傳統煮法有(you)“干(gan)泡(pao)(pao)”、“口湯(tang)”、“水圍城(cheng)”。食(shi)時切忌攪(jiao)動(dong)，講究從(cong)一邊“蠶食(shi)”，以(yi)保持鮮味(wei)。食(shi)后飲用(yong)“高湯(tang)”一碗(wan)(wan)，濃香溢口，回(hui)味(wei)不絕。

3、荔枝炒雞丁

荔枝炒雞丁原(yuan)料：荔枝300克(ke)、雞胸肉200克(ke)、蔥2根、青、紅椒各1/2個、鹽(yan)1/4茶匙(chi)、蛋清(qing)1個、太白粉1大(da)匙(chi)、白葡萄酒1茶匙(chi)、鹽(yan)1/3茶匙(chi)、水1大(da)匙(chi)、太白粉1/2茶匙(chi)。

制法：

1.荔枝去(qu)外殼及籽(zi)；蔥切小(xiao)段；青紅椒切菱(ling)形(xing)片備用(yong)。

2.雞胸肉(rou)去骨(gu)切為1.5厘(li)米的(de)小丁(ding)，腌入調味(wei)料（1）中。

3.起油鍋(guo)(guo)滑鍋(guo)(guo)2次(ci)，以中火(huo)燒至四分熟(shu)，入雞丁滑開，待肉變白后，再加入荔枝(zhi)、青、紅椒略翻一(yi)下即(ji)可撈出(chu)瀝干。

4.鍋(guo)中(zhong)留油1茶匙，爆香蔥段(duan)后，依序加入(ru)葡(pu)萄酒、雞丁、荔枝肉及調(diao)味料（3）拌炒均勻即(ji)可。

4、芋兒燒雞

芋(yu)兒燒雞是(shi)一款(kuan)發源于重慶的(de)扛湖菜(cai)，流傳甚廣，并在流傳過程中不斷(duan)創(chuang)新(xin)。巴(ba)國布衣更是(shi)再上一層樓，對其精心改(gai)造，使其成為巴(ba)國衣風味燒菜(cai)的(de)代(dai)表(biao)作之一。成菜(cai)芋(yu)兒清香(xiang)、滑(hua)糯，雞肉把軟離(li)骨，色澤紅亮(liang)，咸鮮中辣，是(shi)一款(kuan)人人吃、人人愛的(de)佳肴。

5、白玉肉凍

彝族(zu)風味肉(rou)凍，這是(shi)彝族(zu)地區(qu)較為講究的(de)(de)一(yi)(yi)種菜肴(yao)。它(ta)采用豬蹄和肘子(zi)制做而成。一(yi)(yi)般做法是(shi)將肉(rou)放(fang)入鍋(guo)(guo)內煮軟(ruan)后撈起，剔去骨頭(tou)并將肉(rou)宰(zai)碎(sui)，放(fang)上(shang)木(mu)姜、生姜、花椒等佐(zuo)料，有的(de)(de)還放(fang)橘子(zi)皮，或(huo)雞(ji)蛋之類的(de)(de)東西，然后放(fang)回鍋(guo)(guo)里煮上(shang)一(yi)(yi)陣(zhen)，以便使(shi)佐(zuo)料滲(shen)入肉(rou)中(zhong)，最(zui)后放(fang)入木(mu)缽內，放(fang)上(shang)一(yi)(yi)夜即成。肉(rou)凍柔軟(ruan)可口，香味獨特，是(shi)彝族(zu)十分喜愛(ai)的(de)(de)一(yi)(yi)種食品。

6、白玉松茸

白玉松(song)茸(rong)是(shi)四川(chuan)省甘孜(zi)州白玉縣的(de)(de)特(te)產。白玉松(song)茸(rong)朵(duo)頭大(da)，莖(jing)柄粗(cu)，肉質(zhi)(zhi)純白細嫩(nen)，具有(you)一(yi)股濃郁的(de)(de)香味(wei)，是(shi)高(gao)檔宴席(xi)的(de)(de)佳(jia)肴。松(song)茸(rong)是(shi)一(yi)種珍貴(gui)的(de)(de)真菌(jun)，學名(ming)叫松(song)口蘑，別名(ming)有(you)大(da)花菌(jun)、松(song)菌(jun)、剝皮菌(jun)等多(duo)種。松(song)茸(rong)的(de)(de)營(ying)養價(jia)值(zhi)很高(gao)，富含粗(cu)蛋白，粗(cu)脂(zhi)肪、粗(cu)纖維(wei)(wei)和維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B1、B2、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素PP等元素，不(bu)僅味(wei)道鮮美可口，還(huan)具有(you)藥用價(jia)值(zhi)，能強身、益腸(chang)胃(wei)、止痛、理氣化痰、驅蟲及治療糖尿病等獨特(te)功效，是(shi)老年人理想的(de)(de)保健食品。在歐洲、日本自古(gu)就(jiu)枧松(song)茸(rong)為(wei)山珍，日本在古(gu)代(dai)還(huan)把松(song)茸(rong)作為(wei)百(bai)姓向(xiang)貴(gui)族(zu)和皇(huang)親國戚進獻的(de)(de)貢品之一(yi)。白玉松(song)茸(rong)朵(duo)頭大(da)，莖(jing)柄粗(cu)，肉質(zhi)(zhi)純白細嫩(nen)，具有(you)一(yi)股濃郁的(de)(de)香味(wei)，是(shi)高(gao)檔宴席(xi)的(de)(de)佳(jia)肴。

7、新龍香豬腿

香豬(zhu)(zhu)腿是(shi)新龍(long)地區的(de)名產品，味美可口(kou)，是(shi)節日(ri)和招待賓(bin)朋的(de)美食。每到冬(dong)季(ji)，家家戶戶都要宰殺(sha)肥豬(zhu)(zhu)，過(guo)去(qu)宰豬(zhu)(zhu)多數把豬(zhu)(zhu)四腳捆(kun)住，從胸(xiong)部用刀開一孔，伸手(shou)入胸(xiong)腔扯斷心(xin)肺聯結處(chu)，將豬(zhu)(zhu)殺(sha)死后(hou)，縫(feng)好刀口(kou)，反復用干草(cao)把豬(zhu)(zhu)毛燒盡后(hou)剖開，將其肥、瘦肉剝離開。

8、玉米饃

玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)饃是爐城平常人(ren)(ren)家常食的(de)，就是許多做小生意開小攤鋪，常蒸食玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)饃。雅安人(ren)(ren)彭大(da)春夫(fu)婦(fu)，早(zao)年曾在康定幫人(ren)(ren)干活，夫(fu)婦(fu)善做小吃。爐城大(da)米(mi)(mi)昂貴，知爐城愛(ai)吃玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)，又(you)愛(ai)吃“焦粑”（一種以面粉(fen)起酥肉(rou)餡炕餅的(de)小吃）習慣，用(yong)金鉤鮮肉(rou)做餡，仿效“焦粑”的(de)做法，用(yong)上等玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)面，創(chuang)造出玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)面包金鉤炕餅，以其香、咸(xian)酥、脆味長誘(you)人(ren)(ren)，食者排隊購買，風行一時。

9、風干牛羊肉

藏(zang)族喜(xi)歡吃風(feng)(feng)干的牛(niu)（羊）肉，風(feng)(feng)干肉一(yi)般在(zai)冬天，一(yi)般在(zai)十一(yi)月低做(zuo)。這時候的氣溫(wen)都比較低，在(zai)零度以下(xia)(xia)，把牛(niu)、羊肉割(ge)下(xia)(xia)來，掛在(zai)陰涼的地(di)方(fang)，讓其風(feng)(feng)干，去出水份。藏(zang)民把牛(niu)、羊肉割(ge)成小(xiao)塊(kuai)串上，或(huo)用竹籠掛在(zai)帳房、屋檐下(xia)(xia)的陰涼處，第二年的三(san)月之后，將早已(yi)風(feng)(feng)干的肉取來烤食或(huo)者直(zhi)接生食，咀嚼時無渣塞牙(ya)。在(zai)西藏(zang)高寒地(di)區，食品不易霉爛變(bian)質，去水又保鮮，故時至今日，吃風(feng)(feng)干牛(niu)肉之風(feng)(feng)仍極(ji)盛行。肉質松脆，口(kou)味獨(du)特，令人回味無窮。

10、高原無鱗雪魚

高(gao)原(yuan)(yuan)無(wu)鱗雪魚(yu)，是四川(chuan)省(sheng)甘(gan)孜藏族自治州(zhou)稻城的(de)特(te)色水產品(pin)，此品(pin)生長在四川(chuan)阿壩州(zhou)與西藏接壤的(de)長江源頭，渾(hun)身無(wu)鱗，肉質(zhi)鮮(xian)嫩(nen)、爽口、極具營養滋(zi)補攻效。甘(gan)孜特(te)產高(gao)原(yuan)(yuan)無(wu)鱗雪魚(yu)肉質(zhi)鮮(xian)嫩(nen)、爽口、極具營養滋(zi)補攻效。雪魚(yu)渾(hun)身上(shang)沒有鱗，是生長在高(gao)原(yuan)(yuan)河水里的(de)野生魚(yu)類，如(ru)果您(nin)要去稻城亞丁，請一(yi)定(ding)記得去品(pin)償一(yi)了(le)。

甘孜州的(de)(de)無(wu)量河谷(gu)位于理塘(tang)至稻(dao)城的(de)(de)路上，河谷(gu)風光(guang)幽雅(ya)，無(wu)量河的(de)(de)高原無(wu)鱗(lin)雪魚(yu)味(wei)道鮮美，為來往游客必嘗的(de)(de)佳肴。在無(wu)量河邊小憩，品嘗有小雅(ya)魚(yu)之稱的(de)(de)高原無(wu)鱗(lin)雪魚(yu)，愛吃好吃的(de)(de)驢友們不能錯過。