賴(lai)(lai)廚子(zi)的(de)魔(mo)芋燒雞(ji)。賴(lai)(lai)廚子(zi)名吉山(shan)，華陽人，曾師學成都芙蓉餐(can)廳老廚師曾子(zi)云，自(zi)開餐(can)館(guan)(guan)，頗有名氣。1932年二(er)十四(si)軍一三六師師長唐英駐(zhu)守康定，聘賴(lai)(lai)吉山(shan)為私(si)人廚師來康，凡唐英宴請賓客，必由(you)他掌廚。所操席(xi)均稱美味(wei)佳(jia)(jia)肴，最(zui)受歡迎的(de)是色、香、味(wei)、型具佳(jia)(jia)的(de)“魔(mo)芋燒雞(ji)”，這道菜(cai)既(ji)有麻辣燙，還綿軟鮮嫩，食客稱贊(zan)不已，后又在(zai)南(nan)門左近開設“吉園”餐(can)館(guan)(guan)承包桌席(xi)，不久又遷往(wang)將軍橋附近大院壩鍋莊處。達官貴人常去光(guang)顧，其“魔(mo)芋燒雞(ji)”則是一般人家宴、耍壩子(zi)、節日會餐(can)桌上首選(xuan)。

2、道孚牛羊肉泡饃

道孚(fu)牛(niu)羊肉(rou)(rou)泡(pao)饃(mo)(mo)是四川省甘孜州道孚(fu)縣的(de)特(te)產。牛(niu)羊肉(rou)(rou)泡(pao)饃(mo)(mo)是回族特(te)有的(de)傳(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)風(feng)味(wei)美饌(zhuan)。它(ta)以選(xuan)料嚴(yan)、烹制(zhi)精、營(ying)養豐富(fu)，香(xiang)醇味(wei)美而(er)譽滿(man)中(zhong)外。牛(niu)羊肉(rou)(rou)泡(pao)饃(mo)(mo)是回族特(te)有的(de)傳(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)風(feng)味(wei)美饌(zhuan)。它(ta)以選(xuan)料嚴(yan)、烹制(zhi)精、營(ying)養豐富(fu)，香(xiang)醇味(wei)美而(er)譽滿(man)中(zhong)外。牛(niu)羊肉(rou)(rou)泡(pao)饃(mo)(mo)的(de)吃(chi)法(fa)很講(jiang)究，烹制(zhi)泡(pao)饃(mo)(mo)前，食者自(zi)己(ji)將饃(mo)(mo)掰碎(sui)，碎(sui)如繩頭，以便(bian)入味(wei)。掌勺師傅看饃(mo)(mo)走湯，逐(zhu)碗烹制(zhi)，武火急煮(zhu)，兩翻裝(zhuang)碗即成。傳(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)煮(zhu)法(fa)有“干泡(pao)”、“口湯”、“水圍城(cheng)”。食時切忌(ji)攪(jiao)動(dong)，講(jiang)究從一邊“蠶食”，以保持鮮味(wei)。食后飲用“高湯”一碗，濃香(xiang)溢(yi)口，回味(wei)不絕。

3、荔枝炒雞丁

荔(li)枝炒雞(ji)丁原料：荔(li)枝300克、雞(ji)胸肉200克、蔥2根(gen)、青、紅椒各(ge)1/2個、鹽1/4茶(cha)匙(chi)、蛋清1個、太(tai)白粉1大匙(chi)、白葡萄酒1茶(cha)匙(chi)、鹽1/3茶(cha)匙(chi)、水1大匙(chi)、太(tai)白粉1/2茶(cha)匙(chi)。

制法：

1.荔(li)枝去外殼及(ji)籽；蔥切(qie)小段；青紅椒切(qie)菱形片(pian)備用。

2.雞(ji)胸肉(rou)去骨切(qie)為1.5厘米的小丁，腌入調味(wei)料（1）中。

3.起油鍋滑(hua)鍋2次，以中火(huo)燒至四分熟(shu)，入雞丁(ding)滑(hua)開，待(dai)肉變白后，再(zai)加入荔枝、青(qing)、紅(hong)椒略翻(fan)一下即可(ke)撈出瀝干(gan)。

4.鍋(guo)中留油(you)1茶匙，爆香蔥段后，依序加(jia)入葡萄(tao)酒(jiu)、雞丁(ding)、荔枝(zhi)肉及調味料（3）拌(ban)炒均勻即可(ke)。

4、芋兒燒雞

芋兒燒雞是(shi)一(yi)款發(fa)源(yuan)于重慶(qing)的(de)扛湖菜(cai)，流(liu)傳(chuan)甚廣，并在流(liu)傳(chuan)過(guo)程中不斷(duan)創新。巴(ba)國(guo)布衣(yi)更是(shi)再上(shang)一(yi)層樓，對其(qi)精心改(gai)造(zao)，使其(qi)成(cheng)為巴(ba)國(guo)衣(yi)風味燒菜(cai)的(de)代表作(zuo)之一(yi)。成(cheng)菜(cai)芋兒清香、滑糯，雞肉把軟離(li)骨，色澤紅亮(liang)，咸(xian)鮮中辣(la)，是(shi)一(yi)款人(ren)人(ren)吃、人(ren)人(ren)愛的(de)佳肴。

5、白玉肉凍

彝(yi)族(zu)風味肉(rou)(rou)(rou)凍(dong)(dong)，這是(shi)彝(yi)族(zu)地區較(jiao)為講究的(de)一種(zhong)菜肴。它(ta)采用豬蹄(ti)和肘(zhou)子制做而成(cheng)。一般做法是(shi)將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)放(fang)入鍋內煮軟(ruan)后撈起，剔去骨頭并將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)宰碎(sui)，放(fang)上(shang)木姜(jiang)、生(sheng)姜(jiang)、花椒等佐料，有的(de)還放(fang)橘(ju)子皮，或雞蛋之類的(de)東西(xi)，然后放(fang)回鍋里煮上(shang)一陣(zhen)，以(yi)便使佐料滲(shen)入肉(rou)(rou)(rou)中，最后放(fang)入木缽內，放(fang)上(shang)一夜即成(cheng)。肉(rou)(rou)(rou)凍(dong)(dong)柔軟(ruan)可口，香味獨(du)特，是(shi)彝(yi)族(zu)十分喜愛的(de)一種(zhong)食品。

6、白玉松茸

白(bai)玉松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)是(shi)(shi)(shi)四川省甘孜州白(bai)玉縣的(de)(de)(de)特產。白(bai)玉松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)朵頭(tou)大，莖(jing)柄(bing)粗(cu)，肉質純(chun)白(bai)細嫩，具有一(yi)股濃(nong)郁的(de)(de)(de)香味，是(shi)(shi)(shi)高(gao)檔宴席(xi)的(de)(de)(de)佳(jia)(jia)肴。松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)是(shi)(shi)(shi)一(yi)種珍(zhen)貴的(de)(de)(de)真菌(jun)(jun)，學名(ming)叫松(song)(song)(song)口蘑，別名(ming)有大花菌(jun)(jun)、松(song)(song)(song)菌(jun)(jun)、剝皮(pi)菌(jun)(jun)等多(duo)種。松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)的(de)(de)(de)營(ying)養價值很高(gao)，富含粗(cu)蛋白(bai)，粗(cu)脂肪、粗(cu)纖維(wei)和(he)維(wei)生(sheng)素(su)B1、B2、維(wei)生(sheng)素(su)C、維(wei)生(sheng)素(su)PP等元(yuan)素(su)，不僅味道(dao)鮮美可口，還(huan)具有藥用價值，能強身、益腸胃、止痛、理氣化(hua)痰、驅蟲及(ji)治療糖尿病等獨特功效，是(shi)(shi)(shi)老年人(ren)理想的(de)(de)(de)保健食品。在歐洲、日本(ben)自古就枧(jian)松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)為山珍(zhen)，日本(ben)在古代還(huan)把松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)作為百姓(xing)向貴族和(he)皇親國(guo)戚進獻的(de)(de)(de)貢(gong)品之一(yi)。白(bai)玉松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)朵頭(tou)大，莖(jing)柄(bing)粗(cu)，肉質純(chun)白(bai)細嫩，具有一(yi)股濃(nong)郁的(de)(de)(de)香味，是(shi)(shi)(shi)高(gao)檔宴席(xi)的(de)(de)(de)佳(jia)(jia)肴。

7、新龍香豬腿

香(xiang)豬(zhu)(zhu)腿是新(xin)龍地(di)區的名產(chan)品(pin)，味(wei)美(mei)(mei)可口(kou)(kou)，是節日和(he)招(zhao)待賓朋的美(mei)(mei)食。每到冬季，家家戶(hu)戶(hu)都要宰(zai)殺(sha)肥豬(zhu)(zhu)，過去宰(zai)豬(zhu)(zhu)多數把(ba)豬(zhu)(zhu)四腳捆住(zhu)，從(cong)胸部用刀開(kai)一孔(kong)，伸手入胸腔扯斷心(xin)肺聯結處，將(jiang)豬(zhu)(zhu)殺(sha)死后，縫好刀口(kou)(kou)，反復用干草(cao)把(ba)豬(zhu)(zhu)毛燒盡(jin)后剖開(kai)，將(jiang)其肥、瘦肉剝離開(kai)。

8、玉米饃

玉(yu)米(mi)(mi)(mi)饃是(shi)爐城平常(chang)人家常(chang)食的(de)，就是(shi)許多做小(xiao)生(sheng)意開小(xiao)攤(tan)鋪，常(chang)蒸(zheng)食玉(yu)米(mi)(mi)(mi)饃。雅安人彭大春夫(fu)婦(fu)(fu)，早(zao)年曾在(zai)康定幫人干活，夫(fu)婦(fu)(fu)善(shan)做小(xiao)吃。爐城大米(mi)(mi)(mi)昂貴(gui)，知爐城愛吃玉(yu)米(mi)(mi)(mi)，又愛吃“焦粑”（一種以(yi)面粉起酥肉餡(xian)炕(kang)(kang)餅的(de)小(xiao)吃）習(xi)慣，用(yong)金(jin)鉤(gou)鮮肉做餡(xian)，仿效“焦粑”的(de)做法，用(yong)上等玉(yu)米(mi)(mi)(mi)面，創造(zao)出玉(yu)米(mi)(mi)(mi)面包(bao)金(jin)鉤(gou)炕(kang)(kang)餅，以(yi)其香、咸酥、脆味長誘人，食者排隊購買，風行一時。

9、風干牛羊肉

藏(zang)族喜歡吃風(feng)(feng)干的牛(niu)（羊(yang)）肉(rou)(rou)(rou)，風(feng)(feng)干肉(rou)(rou)(rou)一般在(zai)(zai)冬天，一般在(zai)(zai)十一月低(di)做。這時(shi)(shi)候的氣溫(wen)都比(bi)較低(di)，在(zai)(zai)零度以下(xia)，把(ba)牛(niu)、羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)割下(xia)來(lai)(lai)，掛在(zai)(zai)陰涼(liang)的地(di)(di)方，讓其風(feng)(feng)干，去出水份。藏(zang)民把(ba)牛(niu)、羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)割成小塊串上，或(huo)用竹籠掛在(zai)(zai)帳房、屋檐下(xia)的陰涼(liang)處，第二(er)年的三(san)月之后，將早已風(feng)(feng)干的肉(rou)(rou)(rou)取來(lai)(lai)烤食(shi)(shi)或(huo)者直接生(sheng)食(shi)(shi)，咀嚼時(shi)(shi)無(wu)渣塞牙(ya)。在(zai)(zai)西藏(zang)高寒(han)地(di)(di)區，食(shi)(shi)品不易霉爛變質，去水又(you)保鮮(xian)，故時(shi)(shi)至今日，吃風(feng)(feng)干牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)之風(feng)(feng)仍極盛行。肉(rou)(rou)(rou)質松脆(cui)，口(kou)味(wei)獨特，令人(ren)回味(wei)無(wu)窮(qiong)。

10、高原無鱗雪魚

高(gao)原(yuan)無(wu)鱗(lin)雪(xue)魚，是四(si)川省甘孜藏族自治(zhi)州稻城的(de)(de)特(te)色水產品(pin)，此品(pin)生(sheng)長在(zai)四(si)川阿壩(ba)州與西藏接壤的(de)(de)長江源頭(tou)，渾身(shen)無(wu)鱗(lin)，肉質鮮(xian)嫩、爽(shuang)口、極具(ju)營養(yang)滋補攻(gong)效。甘孜特(te)產高(gao)原(yuan)無(wu)鱗(lin)雪(xue)魚肉質鮮(xian)嫩、爽(shuang)口、極具(ju)營養(yang)滋補攻(gong)效。雪(xue)魚渾身(shen)上沒(mei)有鱗(lin)，是生(sheng)長在(zai)高(gao)原(yuan)河水里的(de)(de)野生(sheng)魚類，如果您要去稻城亞丁，請一(yi)定記得去品(pin)償一(yi)了。

甘孜(zi)州的(de)(de)無量河(he)(he)谷位于理塘(tang)至稻城的(de)(de)路上，河(he)(he)谷風光(guang)幽雅，無量河(he)(he)的(de)(de)高原(yuan)無鱗雪(xue)魚(yu)(yu)味道(dao)鮮美(mei)，為(wei)來往游客必嘗的(de)(de)佳(jia)肴(yao)。在無量河(he)(he)邊小憩，品嘗有(you)小雅魚(yu)(yu)之稱的(de)(de)高原(yuan)無鱗雪(xue)魚(yu)(yu)，愛吃好吃的(de)(de)驢友們不能錯過。