魯山攬鍋菜(cai)(cai)是古老與現代精湛烹(peng)調技術相結合、精工細做“雜(za)燴(hui)菜(cai)(cai)”，系河南省(sheng)地方名吃之(zhi)一。據傳，起源于明朝(chao)洪武年間，后經楊氏幾(ji)代人的(de)潛心研究(jiu)，結合當地人酷愛(ai)咸鮮、滑(hua)嫩、香軟的(de)特點制作而成。

主料：精細豬(zhu)肉；配(pei)料：豬(zhu)肉丸子、蕨菜、時(shi)令蔬菜、油燜豆腐(fu)、粉條等；調料：豆瓣醬、五香大料等精心配(pei)制。豬(zhu)肉選料考究，經過燜炒，色(se)澤美觀，易(yi)于機(ji)體消(xiao)化(hua)吸收。

豆(dou)腐過油(you)燜，黃里透白，軟(ruan)硬(ying)適(shi)度。粉條精選(xuan)上乘好粉，柔細綿(mian)長(chang)，肉(rou)筋外滑。丸子用(yong)油(you)炸過，黃澄澄、香酥酥。攙雜蒜苔(tai)、金針(zhen)、當地(di)蕨菜(cai)、時令青菜(cai)等。再加上數十種中草(cao)藥(yao)配制的(de)特等香料，使該菜(cai)鮮香軟(ruan)嫩、咸辣適(shi)口，色形兼(jian)備。是(shi)享譽省內外的(de)美(mei)味快餐。

2、魯山羊雜湯

魯(lu)山羊(yang)雜湯是河南省市魯(lu)山縣的(de)特(te)色小吃。魯(lu)山羊(yang)雜湯，味道鮮美，羊(yang)肉的(de)味道不濃(nong)不淡，剛剛好。

魯山小吃(chi)羊雜湯是讓人垂涎(xian)三(san)尺的(de)美味。

魯山羊(yang)(yang)(yang)雜(za)湯的(de)做法：取羊(yang)(yang)(yang)雜(za)中口感最好，最有嚼頭的(de)腸(chang)、肚；由(you)于(yu)用羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯會(hui)有很重的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)味道，而(er)且成本會(hui)比較高，所以(yi)采用豬骨(gu)頭燉湯，湯呈乳(ru)白色，鮮香而(er)不膩；湯中再加(jia)(jia)入霉干菜(cai)和香菜(cai)作配料，味道更(geng)加(jia)(jia)誘人。

3、郟縣豆腐菜

郟縣(xian)豆(dou)(dou)腐菜(cai)(cai)是(shi)河南省郟縣(xian)的(de)(de)(de)(de)特色(se)美食(shi)。郟縣(xian)豆(dou)(dou)腐粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)菜(cai)(cai)用料(liao)(liao)考究、獨具特色(se)，吃(chi)起(qi)來不(bu)僅(jin)味(wei)道鮮美，香(xiang)而不(bu)膩，而且有(you)暖胃去寒(han)，滋(zi)(zi)陰壯陽，保健防病(bing)的(de)(de)(de)(de)功能。榮獲“中(zhong)(zhong)華名(ming)小(xiao)吃(chi)”稱號。郟縣(xian)豆(dou)(dou)腐菜(cai)(cai)源于河南省郟縣(xian)鄉鎮的(de)(de)(de)(de)一種(zhong)特色(se)小(xiao)吃(chi)，是(shi)當地(di)(di)民間1上(shang)盛行的(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)品(pin)種(zhong)，經(jing)過郟縣(xian)人 趙(zhao)聽(ting)(ting)選(xuan) 也就是(shi)當地(di)(di)有(you)名(ming)的(de)(de)(de)(de)【聽(ting)(ting)選(xuan)豆(dou)(dou)腐粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)菜(cai)(cai)】的(de)(de)(de)(de)創(chuang)始人不(bu)斷(duan)的(de)(de)(de)(de)探(tan)索與改進，如今的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao) 郟縣(xian)豆(dou)(dou)腐菜(cai)(cai)不(bu)僅(jin)在(zai)做法上(shang)有(you)區別，而且在(zai)味(wei)道上(shang)獨具特色(se)，別具一格。榮獲“中(zhong)(zhong)華名(ming)小(xiao)吃(chi)”稱號。聽(ting)(ting)選(xuan)豆(dou)(dou)腐粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)菜(cai)(cai)是(shi)一道用料(liao)(liao)考究、獨具特色(se)，已(yi)有(you)千年歷(li)史的(de)(de)(de)(de)風味(wei)小(xiao)吃(chi)，全稱為(wei)豆(dou)(dou)腐粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)菜(cai)(cai)。輔以茴香(xiang)、八角、辣(la)椒、枸杞(qi)、肉桂、蔥花、等十(shi)余種(zhong)佐料(liao)(liao)，吃(chi)起(qi)來不(bu)僅(jin)味(wei)道鮮美，香(xiang)而不(bu)膩，而且有(you)暖胃去寒(han)，滋(zi)(zi)陰壯陽，保健防病(bing)的(de)(de)(de)(de)功能。

4、郟縣饸饹面

郟(jia)縣(xian)饸饹(le)面(mian)(mian)是一(yi)道(dao)用料(liao)考究、獨具特色(se)，已(yi)有千(qian)年歷史的風(feng)味(wei)小(xiao)(xiao)吃(chi)，簡(jian)稱郟(jia)縣(xian)饸饹(le)。郟(jia)縣(xian)饸饹(le)是一(yi)種圓形條狀面(mian)(mian)制食品，初以(yi)(yi)蕎(qiao)麥面(mian)(mian)為面(mian)(mian)料(liao)，其加入(ru)用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新(xin)鮮(xian)味(wei)美(mei)(mei)的羊肉(rou)，輔以(yi)(yi)八角、茴(hui)香、辣椒、胡(hu)椒、肉(rou)桂、蔥花、枸杞(qi)等十余(yu)種佐料(liao)，吃(chi)起來不僅味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)(mei)，香而不膩，而且有暖胃去寒(han)，滋陰壯陽(yang)，保健防病的功能(neng)。清末，始以(yi)(yi)小(xiao)(xiao)麥面(mian)(mian)替代蕎(qiao)麥面(mian)(mian)，口(kou)感營(ying)養更勝一(yi)籌。《中(zhong)華風(feng)味(wei)飲(yin)食總》一(yi)書(shu)稱郟(jia)縣(xian)饸饹(le)“舒脾艱胃，養生至寶”。

饸(he)饹(le)面,古稱"河漏",又稱"活絡".為北(bei)方及(ji)西(xi)北(bei)地(di)區風行的(de)面食,歷史悠(you)久,早在(zai)1400多年前(qian),先人就(jiu)用牛角(jiao)鉆6-7個小孔(kong),孔(kong)如粗麻線大小,面糊放入(ru)牛角(jiao)內,落入(ru)沸(fei)水(shui)鍋(guo)中煮成面條。

5、三郎廟牛肉

三(san)郎(lang)廟(miao)牛(niu)肉，始于宋、盛(sheng)于清，是康熙年(nian)間著名的(de)老(lao)字(zi)號(hao)貢品牛(niu)肉，選用(yong)我國八(ba)大優(you)良品種牛(niu)之一的(de)郟縣紅牛(niu)，采用(yong)天然植(zhi)物香料(liao)與“玉泉”水(shui)腌(a)制而成，色紅肉嫩，味(wei)道鮮美，香而不(bu)膩，老(lao)少皆(jie)宜，是上(shang)乘(cheng)綠色保(bao)健(jian)食(shi)品，被(bei)譽為“牛(niu)肉之王”。

姚(yao)莊回族鄉茶(cha)(cha)食文化積淀深厚，以三(san)郎廟(miao)村(cun)為中(zhong)心的飲食服務業源(yuan)遠(yuan)流長。郟縣三(san)絕：“牛肉、茶(cha)(cha)水、饸饹面”，這(zhe)里就占(zhan)了“牛肉、茶(cha)(cha)水”二絕。這(zhe)里加工的清真牛肉、燒雞、燒兔風味獨特(te)，遠(yuan)近聞名。

6、羊肉沖湯

喝羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)沖(chong)湯(tang)(tang)(tang)(tang)對于寶(bao)豐(feng)已不單單是(shi)(shi)一(yi)(yi)種飲食(shi)習慣，而且是(shi)(shi)一(yi)(yi)種文化，一(yi)(yi)種寶(bao)豐(feng)人與之(zhi)不可分割的(de)情愫。在異地工作的(de)寶(bao)豐(feng)人，回到寶(bao)豐(feng)的(de)第一(yi)(yi)件事就是(shi)(shi)喝一(yi)(yi)碗(wan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)沖(chong)湯(tang)(tang)(tang)(tang)。羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)沖(chong)湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)制作中(zhong)，有(you)一(yi)(yi)道(dao)工序就是(shi)(shi)沖(chong)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，即(ji)將熬制成的(de)滾燙的(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)澆入盛有(you)熟(shu)(shu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)碗(wan)中(zhong)，再用(yong)湯(tang)(tang)(tang)(tang)勺潷住碗(wan)里的(de)熟(shu)(shu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，將湯(tang)(tang)(tang)(tang)倒回鍋里。由于這(zhe)個簡單而又重要的(de)過程(cheng)，以羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)為(wei)食(shi)材的(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，在寶(bao)豐(feng)有(you)了個好聽的(de)名字——羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)沖(chong)湯(tang)(tang)(tang)(tang)。

7、咸豆腐腦

咸豆腐腦是(shi)舞鋼市的(de)(de)(de)(de)獨特(te)(te)小吃，與其(qi)他地方將(jiang)普通豆腐腦添加咸豆、醬油的(de)(de)(de)(de)做法大不相同(tong)，是(shi)由(you)優質(zhi)黃(huang)豆浸泡研磨成漿，加熱煮沸，點入(ru)少許(xu)白礬(fan)使其(qi)凝結成腦狀，再加上(shang)泡制(zhi)后的(de)(de)(de)(de)干三野菜(cai)，或干芝麻葉(xie)，燒(shao)開后和上(shang)面糊，配(pei)上(shang)青椒、黃(huang)豆、韭菜(cai)(或蒜苗)腌制(zhi)的(de)(de)(de)(de)調料小菜(cai)，潤(run)滑可口，后味(wei)誘人。其(qi)營養價值很(hen)高，優質(zhi)的(de)(de)(de)(de)黃(huang)豆含營養素很(hen)高的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)，純(chun)天然、無公害(hai)的(de)(de)(de)(de)山野菜(cai)含多種(zhong)營養元素及抗病元素，此風味(wei)小吃是(shi)集獨特(te)(te)、營養、抗病、保(bao)健、美容(rong)養顏于一體的(de)(de)(de)(de)農(nong)家飯。

舞(wu)(wu)鋼熱(re)(re)(re)豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)(shi)河南省平頂山市舞(wu)(wu)鋼市的(de)特色(se)小吃(chi)。舞(wu)(wu)鋼熱(re)(re)(re)豆(dou)腐(fu)(fu)選(xuan)用優質黃豆(dou)制作，所制豆(dou)腐(fu)(fu)老于(yu)豆(dou)花(hua)，嫩于(yu)平常豆(dou)腐(fu)(fu)。食(shi)時，將熱(re)(re)(re)豆(dou)腐(fu)(fu)切塊，澆以特制辣椒(jiao)汁、食(shi)香汁、蒜汁、韭(jiu)花(hua)、芝(zhi)麻醬(jiang)即可。其(qi)特點是(shi)(shi)鮮(xian)辣爽口，豆(dou)香撲鼻，物美(mei)價廉，天然營養。

8、熱豆腐

又稱(cheng)辣子(zi)熱豆(dou)腐，是(shi)舞鋼市的(de)(de)具(ju)有特色的(de)(de)一道小吃(chi)，其制作不用傳統的(de)(de)石膏、鹵水(shui)，而只用自己專備的(de)(de)漿(jiang)水(shui)點，這漿(jiang)水(shui)點出的(de)(de)豆(dou)腐既(ji)軟又格外(wai)細嫩(nen)爽口，順手再(zai)澆上(shang)辣子(zi)汁(zhi)(zhi)、蒜泥汁(zhi)(zhi)、香(xiang)椿(chun)汁(zhi)(zhi)等調料，更(geng)是(shi)色香(xiang)味具(ju)佳。

9、舞鋼沫糊

舞鋼沫(mo)糊是舞鋼市的特色小吃。沫(mo)糊喝起(qi)來比油茶(cha)、糊辣(la)湯爽口，且余香(xiang)悠(you)長。

沫糊(hu)(hu)是舞鋼獨有的一(yi)道農家特(te)色(se)菜(cai)。先將黃豆(dou)、花生、玉米、芝麻炒熟，然后(hou)放(fang)在(zai)石磨里磨，磨成糊(hu)(hu)狀(zhuang)，然后(hou)倒進鍋里燒開。這時，里面可以放(fang)入粉條和豆(dou)腐絲(si)、海(hai)帶絲(si)、胡蘿(luo)卜(bu)絲(si)等，待快熟時再放(fang)些青菜(cai)，先用(yong)(yong)旺火(huo)，再用(yong)(yong)溫火(huo)，待熬到湯濃菜(cai)爛即可食用(yong)(yong)。

10、葉縣燴面

葉縣(xian)燴面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)主(zhu)要(yao)特(te)色(se)是：羊(yang)肉熗(qiang)鍋(guo)，采(cai)用優質(zhi)面(mian)(mian)(mian)粉，細膩光滑，柔軟(ruan)筋(jin)香，滑潤(run)適口(kou)；燴面(mian)(mian)(mian)湯取新鮮的(de)(de)羊(yang)排、羊(yang)蹄(ti)骨，并放多味少許的(de)(de)五(wu)香調料熬制而(er)(er)(er)成，肥而(er)(er)(er)不(bu)膩，淡(dan)而(er)(er)(er)不(bu)薄，配(pei)上焦(jiao)香辣椒油，色(se)香味美。享(xiang)譽(yu)周邊十幾(ji)個縣(xian)市。屬(shu)風(feng)味特(te)色(se)類。