魯山攬鍋菜是古老(lao)與(yu)現代(dai)精湛烹調技術相(xiang)結合、精工(gong)細做“雜燴菜”，系河南省地方名吃(chi)之(zhi)一。據(ju)傳，起源(yuan)于明朝洪武(wu)年間，后經楊氏幾代(dai)人的潛心研(yan)究，結合當地人酷愛咸鮮、滑嫩、香軟的特點(dian)制(zhi)作而成。

主料：精細豬肉；配(pei)料：豬肉丸子、蕨(jue)菜(cai)、時令蔬菜(cai)、油燜豆腐、粉條等(deng)；調料：豆瓣醬、五香大料等(deng)精心配(pei)制。豬肉選料考(kao)究，經(jing)過燜炒，色澤(ze)美觀，易于機體消化吸(xi)收(shou)。

豆腐(fu)過(guo)油(you)燜，黃(huang)里(li)透白，軟硬(ying)適度。粉條(tiao)精選(xuan)上乘(cheng)好(hao)粉，柔細(xi)綿長，肉筋(jin)外滑。丸子(zi)用油(you)炸過(guo)，黃(huang)澄(cheng)澄(cheng)、香(xiang)酥(su)(su)酥(su)(su)。攙雜蒜苔(tai)、金(jin)針(zhen)、當地蕨菜(cai)、時令青菜(cai)等(deng)。再(zai)加上數十種(zhong)中(zhong)草藥配制的特等(deng)香(xiang)料，使該(gai)菜(cai)鮮香(xiang)軟嫩、咸辣適口，色形(xing)兼備。是享(xiang)譽(yu)省內外的美味快餐。

2、魯山羊雜湯

魯山羊(yang)雜湯(tang)是河南省市魯山縣的特(te)色(se)小吃(chi)。魯山羊(yang)雜湯(tang)，味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)，羊(yang)肉(rou)的味(wei)道(dao)不濃不淡，剛(gang)剛(gang)好。

魯山小吃羊雜湯是讓人垂涎三(san)尺(chi)的美(mei)味。

魯山羊(yang)雜湯(tang)(tang)的(de)做法：取羊(yang)雜中(zhong)口感(gan)最好，最有(you)嚼頭(tou)的(de)腸、肚；由于用羊(yang)肉湯(tang)(tang)會(hui)有(you)很(hen)重的(de)羊(yang)肉味(wei)道，而(er)且成本會(hui)比較高，所(suo)以采用豬骨頭(tou)燉湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)呈乳白(bai)色(se)，鮮(xian)香而(er)不膩；湯(tang)(tang)中(zhong)再加(jia)入霉干菜和香菜作配料(liao)，味(wei)道更加(jia)誘(you)人(ren)。

3、郟縣豆腐菜

郟縣(xian)豆腐(fu)菜是河南省郟縣(xian)的(de)(de)(de)特色美(mei)食。郟縣(xian)豆腐(fu)粉條菜用(yong)料考(kao)究(jiu)、獨(du)具(ju)特色，吃(chi)(chi)(chi)起(qi)來不(bu)僅味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)，香(xiang)而不(bu)膩(ni)，而且有(you)暖胃去寒，滋(zi)陰壯陽(yang)，保健(jian)(jian)防(fang)病的(de)(de)(de)功能。榮(rong)獲(huo)“中華名(ming)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)”稱(cheng)號。郟縣(xian)豆腐(fu)菜源(yuan)于河南省郟縣(xian)鄉鎮(zhen)的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)特色小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)，是當地民間(jian)1上(shang)盛行的(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)品種(zhong)，經過(guo)郟縣(xian)人 趙聽(ting)選 也(ye)就是當地有(you)名(ming)的(de)(de)(de)【聽(ting)選豆腐(fu)粉條菜】的(de)(de)(de)創(chuang)始人不(bu)斷的(de)(de)(de)探索與改進，如今的(de)(de)(de)豆腐(fu)粉條 郟縣(xian)豆腐(fu)菜不(bu)僅在做法(fa)上(shang)有(you)區別，而且在味(wei)道(dao)上(shang)獨(du)具(ju)特色，別具(ju)一(yi)格。榮(rong)獲(huo)“中華名(ming)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)”稱(cheng)號。聽(ting)選豆腐(fu)粉條菜是一(yi)道(dao)用(yong)料考(kao)究(jiu)、獨(du)具(ju)特色，已有(you)千年(nian)歷史的(de)(de)(de)風味(wei)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)，全稱(cheng)為豆腐(fu)粉條菜。輔以茴香(xiang)、八角、辣椒、枸杞、肉桂、蔥花、等(deng)十(shi)余種(zhong)佐料，吃(chi)(chi)(chi)起(qi)來不(bu)僅味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)，香(xiang)而不(bu)膩(ni)，而且有(you)暖胃去寒，滋(zi)陰壯陽(yang)，保健(jian)(jian)防(fang)病的(de)(de)(de)功能。

4、郟縣饸饹面

郟(jia)(jia)縣(xian)(xian)(xian)饸饹(le)面(mian)(mian)是(shi)一(yi)道用料考(kao)究、獨具特色，已有千年歷史的風味小(xiao)吃，簡稱(cheng)郟(jia)(jia)縣(xian)(xian)(xian)饸饹(le)。郟(jia)(jia)縣(xian)(xian)(xian)饸饹(le)是(shi)一(yi)種(zhong)圓(yuan)形條狀面(mian)(mian)制(zhi)食品，初以(yi)蕎麥(mai)面(mian)(mian)為面(mian)(mian)料，其加入(ru)用純羊油熬制(zhi)的辣(la)椒(jiao)和百年老鍋湯(tang)及新鮮(xian)味美的羊肉，輔以(yi)八角、茴香、辣(la)椒(jiao)、胡椒(jiao)、肉桂(gui)、蔥(cong)花、枸(gou)杞等(deng)十余種(zhong)佐料，吃起來不僅味道鮮(xian)美，香而(er)(er)不膩，而(er)(er)且有暖胃去寒，滋陰(yin)壯陽，保健防病的功(gong)能。清末(mo)，始以(yi)小(xiao)麥(mai)面(mian)(mian)替代(dai)蕎麥(mai)面(mian)(mian)，口(kou)感(gan)營養更(geng)勝一(yi)籌。《中華風味飲食總》一(yi)書稱(cheng)郟(jia)(jia)縣(xian)(xian)(xian)饸饹(le)“舒脾艱胃，養生至寶”。

饸(he)饹面,古稱"河漏",又(you)稱"活絡".為北方(fang)及西北地(di)區風行的(de)面食,歷史悠久,早在(zai)1400多年前,先人就用牛(niu)角(jiao)鉆6-7個小孔,孔如粗(cu)麻(ma)線大小,面糊放入牛(niu)角(jiao)內,落入沸水鍋中(zhong)煮成面條。

5、三郎廟牛肉

三(san)郎廟(miao)牛(niu)肉(rou)，始于宋、盛于清，是康熙年間著名(ming)的(de)老(lao)字號(hao)貢品(pin)(pin)牛(niu)肉(rou)，選用我國八大優良品(pin)(pin)種牛(niu)之一(yi)的(de)郟縣紅牛(niu)，采用天(tian)然植物香料與“玉(yu)泉”水腌制而(er)成，色紅肉(rou)嫩，味道鮮美，香而(er)不(bu)膩(ni)，老(lao)少皆宜，是上(shang)乘(cheng)綠色保健食品(pin)(pin)，被譽為“牛(niu)肉(rou)之王”。

姚莊回族鄉茶(cha)食文化積(ji)淀深(shen)厚，以三郎廟村為中心的(de)飲食服務業源遠(yuan)流長。郟(jia)縣三絕：“牛肉(rou)、茶(cha)水、饸饹面”，這(zhe)(zhe)里(li)就占了“牛肉(rou)、茶(cha)水”二絕。這(zhe)(zhe)里(li)加(jia)工的(de)清真牛肉(rou)、燒雞、燒兔風味(wei)獨特，遠(yuan)近(jin)聞名。

6、羊肉沖湯

喝羊肉(rou)(rou)(rou)沖(chong)湯(tang)對于寶(bao)豐(feng)(feng)已(yi)不單單是(shi)一種飲食(shi)習(xi)慣，而且是(shi)一種文(wen)化，一種寶(bao)豐(feng)(feng)人與之不可(ke)分(fen)割的情愫。在異(yi)地工作的寶(bao)豐(feng)(feng)人，回到寶(bao)豐(feng)(feng)的第一件事就是(shi)喝一碗(wan)羊肉(rou)(rou)(rou)沖(chong)湯(tang)。羊肉(rou)(rou)(rou)沖(chong)湯(tang)的制作中，有一道工序就是(shi)沖(chong)湯(tang)，即(ji)將(jiang)熬(ao)制成的滾燙的湯(tang)澆入盛(sheng)有熟(shu)羊肉(rou)(rou)(rou)的碗(wan)中，再用湯(tang)勺潷(bi)住(zhu)碗(wan)里的熟(shu)羊肉(rou)(rou)(rou)，將(jiang)湯(tang)倒回鍋里。由于這個(ge)簡(jian)單而又重要的過程，以羊肉(rou)(rou)(rou)為食(shi)材(cai)的湯(tang)，在寶(bao)豐(feng)(feng)有了個(ge)好聽的名(ming)字——羊肉(rou)(rou)(rou)沖(chong)湯(tang)。

7、咸豆腐腦

咸豆(dou)腐(fu)腦是(shi)舞鋼市(shi)的(de)獨特小(xiao)吃，與其(qi)他(ta)地方將普通豆(dou)腐(fu)腦添加咸豆(dou)、醬油的(de)做法大不相同，是(shi)由優質黃豆(dou)浸泡研(yan)磨成(cheng)漿(jiang)，加熱(re)煮沸，點(dian)入(ru)少(shao)許白礬使其(qi)凝結成(cheng)腦狀，再(zai)加上(shang)泡制后的(de)干三野菜(cai)(cai)(cai)，或干芝麻(ma)葉，燒開后和上(shang)面糊(hu)，配上(shang)青(qing)椒、黃豆(dou)、韭菜(cai)(cai)(cai)(或蒜苗)腌制的(de)調(diao)料小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)，潤(run)滑可口(kou)，后味(wei)誘(you)人。其(qi)營(ying)養(yang)價值很高(gao)，優質的(de)黃豆(dou)含(han)營(ying)養(yang)素(su)很高(gao)的(de)蛋白質，純天然、無公害(hai)的(de)山野菜(cai)(cai)(cai)含(han)多種營(ying)養(yang)元素(su)及抗病元素(su)，此風味(wei)小(xiao)吃是(shi)集獨特、營(ying)養(yang)、抗病、保健、美容養(yang)顏于一體的(de)農家飯(fan)。

舞(wu)(wu)鋼(gang)熱(re)豆腐(fu)是(shi)河(he)南省平(ping)頂(ding)山市(shi)舞(wu)(wu)鋼(gang)市(shi)的特(te)色(se)小吃。舞(wu)(wu)鋼(gang)熱(re)豆腐(fu)選用優質黃豆制作，所(suo)制豆腐(fu)老于豆花，嫩于平(ping)常豆腐(fu)。食(shi)時，將熱(re)豆腐(fu)切(qie)塊，澆(jiao)以(yi)特(te)制辣椒汁(zhi)、食(shi)香(xiang)汁(zhi)、蒜汁(zhi)、韭花、芝麻醬即可。其特(te)點是(shi)鮮辣爽(shuang)口(kou)，豆香(xiang)撲鼻，物(wu)美(mei)價(jia)廉，天然營(ying)養。

8、熱豆腐

又稱辣子熱豆腐，是舞鋼市的(de)具有特色的(de)一道小(xiao)吃，其制作不用(yong)傳統的(de)石膏、鹵水，而只用(yong)自己專備(bei)的(de)漿(jiang)(jiang)水點(dian)，這(zhe)漿(jiang)(jiang)水點(dian)出的(de)豆腐既軟又格外細嫩爽口，順手再澆上辣子汁、蒜泥汁、香(xiang)椿汁等調(diao)料，更是色香(xiang)味具佳。

9、舞鋼沫糊

舞鋼沫糊(hu)是舞鋼市的特色(se)小吃。沫糊(hu)喝起來比(bi)油茶、糊(hu)辣湯爽口，且(qie)余香悠長。

沫糊是舞(wu)鋼獨有的一道農家(jia)特色菜(cai)。先將黃(huang)豆、花(hua)生、玉米、芝麻炒熟，然(ran)后(hou)放在石磨(mo)里磨(mo)，磨(mo)成糊狀(zhuang)，然(ran)后(hou)倒進(jin)鍋(guo)里燒(shao)開。這時，里面可以放入(ru)粉(fen)條和豆腐(fu)絲(si)、海帶絲(si)、胡(hu)蘿(luo)卜絲(si)等，待快熟時再放些(xie)青(qing)菜(cai)，先用(yong)旺火，再用(yong)溫(wen)火，待熬到湯濃菜(cai)爛即(ji)可食用(yong)。

10、葉縣燴面

葉縣燴面(mian)的主(zhu)要特色是：羊(yang)肉(rou)熗鍋，采用優質面(mian)粉，細膩(ni)光滑(hua)，柔軟(ruan)筋香(xiang)，滑(hua)潤適口(kou)；燴面(mian)湯取新鮮的羊(yang)排、羊(yang)蹄骨，并(bing)放多味(wei)少許的五香(xiang)調料熬制而成，肥而不(bu)(bu)膩(ni)，淡而不(bu)(bu)薄，配(pei)上焦香(xiang)辣椒油，色香(xiang)味(wei)美(mei)。享譽(yu)周邊十幾個縣市(shi)。屬風味(wei)特色類。