魯山攬鍋(guo)菜(cai)(cai)是古老(lao)與現代精湛烹調技術相結(jie)(jie)合、精工細(xi)做“雜(za)燴菜(cai)(cai)”，系河(he)南(nan)省(sheng)地方名吃(chi)之(zhi)一。據傳(chuan)，起(qi)源于明朝洪武年間，后經(jing)楊氏幾代人的(de)潛心研(yan)究，結(jie)(jie)合當地人酷(ku)愛咸(xian)鮮、滑嫩(nen)、香軟(ruan)的(de)特(te)點制作而成。

主料(liao)(liao)：精細(xi)豬肉(rou)；配料(liao)(liao)：豬肉(rou)丸子、蕨菜、時(shi)令蔬菜、油(you)燜豆腐、粉條等；調料(liao)(liao)：豆瓣醬、五香(xiang)大料(liao)(liao)等精心配制(zhi)。豬肉(rou)選料(liao)(liao)考(kao)究，經過燜炒(chao)，色澤美觀(guan)，易于機體(ti)消化吸收。

豆腐過油燜，黃(huang)里(li)透白，軟硬適度。粉條精選(xuan)上乘好(hao)粉，柔細綿長，肉筋外滑。丸子用油炸(zha)過，黃(huang)澄(cheng)澄(cheng)、香(xiang)酥(su)(su)酥(su)(su)。攙雜蒜(suan)苔(tai)、金(jin)針、當(dang)地蕨(jue)菜(cai)、時(shi)令青菜(cai)等。再加上數十種中草藥配制的(de)特等香(xiang)料，使該菜(cai)鮮香(xiang)軟嫩、咸辣(la)適口，色形兼備。是享(xiang)譽省內外的(de)美味快(kuai)餐(can)。

2、魯山羊雜湯

魯(lu)山羊(yang)雜湯是河南(nan)省市魯(lu)山縣的特色小吃。魯(lu)山羊(yang)雜湯，味道(dao)鮮(xian)美，羊(yang)肉(rou)的味道(dao)不濃不淡，剛剛好(hao)。

魯山小吃羊雜湯是讓人(ren)垂涎三尺的美味。

魯山羊雜湯的(de)做(zuo)法：取羊雜中口感最(zui)好，最(zui)有嚼(jiao)頭的(de)腸、肚；由(you)于用(yong)(yong)羊肉(rou)湯會(hui)有很重的(de)羊肉(rou)味(wei)道，而且(qie)成本會(hui)比較高，所以采用(yong)(yong)豬骨頭燉(dun)湯，湯呈乳白(bai)色，鮮香(xiang)而不膩(ni)；湯中再加入霉干菜和香(xiang)菜作(zuo)配料，味(wei)道更加誘人(ren)。

3、郟縣豆腐菜

郟縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)腐(fu)菜(cai)是(shi)(shi)河南省(sheng)(sheng)郟縣(xian)(xian)(xian)的特(te)(te)色美食。郟縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)腐(fu)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)菜(cai)用料考究、獨具(ju)(ju)特(te)(te)色，吃起來不(bu)僅味(wei)(wei)道(dao)鮮美，香(xiang)而(er)不(bu)膩，而(er)且有暖(nuan)胃(wei)去(qu)寒，滋(zi)陰壯陽(yang)，保健(jian)(jian)防(fang)病(bing)的功能(neng)。榮獲(huo)(huo)“中華名(ming)小(xiao)吃”稱(cheng)號。郟縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)腐(fu)菜(cai)源于河南省(sheng)(sheng)郟縣(xian)(xian)(xian)鄉鎮的一(yi)種特(te)(te)色小(xiao)吃，是(shi)(shi)當地民間1上盛行的小(xiao)吃品(pin)種，經過郟縣(xian)(xian)(xian)人 趙聽選 也就是(shi)(shi)當地有名(ming)的【聽選豆(dou)腐(fu)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)菜(cai)】的創始(shi)人不(bu)斷的探索(suo)與改進(jin)，如今的豆(dou)腐(fu)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao) 郟縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)腐(fu)菜(cai)不(bu)僅在(zai)做(zuo)法上有區別，而(er)且在(zai)味(wei)(wei)道(dao)上獨具(ju)(ju)特(te)(te)色，別具(ju)(ju)一(yi)格。榮獲(huo)(huo)“中華名(ming)小(xiao)吃”稱(cheng)號。聽選豆(dou)腐(fu)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)菜(cai)是(shi)(shi)一(yi)道(dao)用料考究、獨具(ju)(ju)特(te)(te)色，已有千年歷(li)史(shi)的風味(wei)(wei)小(xiao)吃，全稱(cheng)為豆(dou)腐(fu)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)菜(cai)。輔以茴(hui)香(xiang)、八角、辣(la)椒、枸杞、肉桂、蔥(cong)花、等(deng)十余(yu)種佐料，吃起來不(bu)僅味(wei)(wei)道(dao)鮮美，香(xiang)而(er)不(bu)膩，而(er)且有暖(nuan)胃(wei)去(qu)寒，滋(zi)陰壯陽(yang)，保健(jian)(jian)防(fang)病(bing)的功能(neng)。

4、郟縣饸饹面

郟(jia)縣饸饹面(mian)是(shi)一(yi)道用料(liao)(liao)考究、獨(du)具特色，已(yi)有(you)千(qian)年(nian)歷史的(de)(de)風味(wei)小吃(chi)，簡稱(cheng)郟(jia)縣饸饹。郟(jia)縣饸饹是(shi)一(yi)種(zhong)圓形條狀面(mian)制食品(pin)，初以蕎麥面(mian)為面(mian)料(liao)(liao)，其(qi)加入用純羊油熬制的(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)和百(bai)年(nian)老(lao)鍋湯及新鮮味(wei)美的(de)(de)羊肉(rou)，輔以八角(jiao)、茴香、辣(la)椒(jiao)(jiao)、胡椒(jiao)(jiao)、肉(rou)桂、蔥(cong)花、枸杞等十余種(zhong)佐(zuo)料(liao)(liao)，吃(chi)起來(lai)不僅味(wei)道鮮美，香而不膩，而且有(you)暖胃(wei)去寒，滋陰壯陽(yang)，保(bao)健(jian)防病的(de)(de)功能。清末，始以小麥面(mian)替(ti)代(dai)蕎麥面(mian)，口(kou)感營養(yang)更勝一(yi)籌。《中華風味(wei)飲(yin)食總》一(yi)書稱(cheng)郟(jia)縣饸饹“舒(shu)脾艱胃(wei)，養(yang)生(sheng)至寶”。

饸饹面(mian),古稱"河漏",又(you)稱"活絡".為北(bei)方及西(xi)北(bei)地區(qu)風行的面(mian)食,歷史悠久,早在1400多年前,先人就用牛(niu)角(jiao)鉆6-7個小(xiao)孔,孔如(ru)粗麻線大小(xiao),面(mian)糊放(fang)入(ru)牛(niu)角(jiao)內(nei),落入(ru)沸(fei)水鍋中煮成面(mian)條(tiao)。

5、三郎廟牛肉

三郎廟牛肉(rou)，始于(yu)宋、盛于(yu)清，是康熙年間(jian)著名(ming)的(de)老字(zi)號貢品(pin)牛肉(rou)，選用(yong)我國八大優良品(pin)種牛之(zhi)一的(de)郟縣紅牛，采用(yong)天然植物(wu)香料與(yu)“玉泉”水(shui)腌制而(er)成，色紅肉(rou)嫩，味(wei)道鮮美，香而(er)不(bu)膩，老少皆宜，是上(shang)乘綠色保健(jian)食品(pin)，被譽為“牛肉(rou)之(zhi)王(wang)”。

姚莊回(hui)族鄉茶食(shi)文(wen)化積淀深厚(hou)，以三郎廟村為中(zhong)心的飲食(shi)服務業源遠(yuan)流長。郟縣三絕(jue)：“牛(niu)肉、茶水(shui)、饸饹(le)面”，這里就占了“牛(niu)肉、茶水(shui)”二絕(jue)。這里加工(gong)的清真牛(niu)肉、燒(shao)雞(ji)、燒(shao)兔風味(wei)獨(du)特，遠(yuan)近聞名。

6、羊肉沖湯

喝(he)羊肉(rou)(rou)沖湯(tang)對于寶(bao)豐(feng)(feng)已不單單是(shi)一(yi)種飲食(shi)習慣，而且是(shi)一(yi)種文化，一(yi)種寶(bao)豐(feng)(feng)人與之不可分割的情愫(su)。在異地工作的寶(bao)豐(feng)(feng)人，回到寶(bao)豐(feng)(feng)的第一(yi)件事(shi)就(jiu)是(shi)喝(he)一(yi)碗(wan)羊肉(rou)(rou)沖湯(tang)。羊肉(rou)(rou)沖湯(tang)的制作中，有一(yi)道(dao)工序就(jiu)是(shi)沖湯(tang)，即將(jiang)熬制成的滾燙的湯(tang)澆入(ru)盛有熟羊肉(rou)(rou)的碗(wan)中，再用湯(tang)勺潷(bi)住碗(wan)里的熟羊肉(rou)(rou)，將(jiang)湯(tang)倒回鍋里。由于這個(ge)簡(jian)單而又重(zhong)要的過程，以(yi)羊肉(rou)(rou)為食(shi)材的湯(tang)，在寶(bao)豐(feng)(feng)有了(le)個(ge)好聽的名(ming)字——羊肉(rou)(rou)沖湯(tang)。

7、咸豆腐腦

咸豆(dou)腐(fu)腦是(shi)舞鋼市的(de)(de)獨特小(xiao)(xiao)吃，與其他(ta)地方將普(pu)通豆(dou)腐(fu)腦添加(jia)(jia)咸豆(dou)、醬油的(de)(de)做法大不相同(tong)，是(shi)由優(you)質黃(huang)豆(dou)浸泡研磨成漿，加(jia)(jia)熱煮沸，點入少許白礬使其凝結成腦狀，再加(jia)(jia)上(shang)(shang)泡制(zhi)后(hou)的(de)(de)干(gan)三野菜，或干(gan)芝麻葉，燒開后(hou)和(he)上(shang)(shang)面糊，配上(shang)(shang)青(qing)椒(jiao)、黃(huang)豆(dou)、韭菜(或蒜苗)腌制(zhi)的(de)(de)調料(liao)小(xiao)(xiao)菜，潤滑可口，后(hou)味誘人。其營養(yang)價(jia)值很高，優(you)質的(de)(de)黃(huang)豆(dou)含營養(yang)素很高的(de)(de)蛋白質，純天然(ran)、無公(gong)害的(de)(de)山野菜含多種營養(yang)元素及(ji)抗病元素，此(ci)風味小(xiao)(xiao)吃是(shi)集(ji)獨特、營養(yang)、抗病、保健(jian)、美容養(yang)顏于一體的(de)(de)農家飯。

舞(wu)鋼熱(re)(re)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)是河(he)南省平頂山市舞(wu)鋼市的(de)特(te)色(se)小吃(chi)。舞(wu)鋼熱(re)(re)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)選用優質黃豆(dou)(dou)制作，所制豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)老于豆(dou)(dou)花(hua)，嫩(nen)于平常豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。食時，將熱(re)(re)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)切塊，澆(jiao)以(yi)特(te)制辣椒(jiao)汁(zhi)(zhi)、食香汁(zhi)(zhi)、蒜汁(zhi)(zhi)、韭花(hua)、芝麻(ma)醬(jiang)即可(ke)。其(qi)特(te)點是鮮辣爽口(kou)，豆(dou)(dou)香撲鼻(bi)，物美價(jia)廉，天然(ran)營養。

8、熱豆腐

又(you)稱辣子(zi)(zi)熱豆(dou)腐(fu)，是(shi)舞(wu)鋼市(shi)的具(ju)有特色(se)的一道小吃，其(qi)制作(zuo)不用傳統的石(shi)膏(gao)、鹵(lu)水，而(er)只用自己專備的漿水點(dian)，這漿水點(dian)出的豆(dou)腐(fu)既軟又(you)格外(wai)細嫩爽口，順手再澆上(shang)辣子(zi)(zi)汁(zhi)、蒜(suan)泥汁(zhi)、香椿汁(zhi)等調料，更是(shi)色(se)香味具(ju)佳(jia)。

9、舞鋼沫糊

舞(wu)(wu)鋼沫糊是(shi)舞(wu)(wu)鋼市的特色(se)小吃。沫糊喝(he)起來比油茶、糊辣湯爽口(kou)，且余香(xiang)悠長。

沫糊是舞鋼獨有(you)的(de)一道農家特色菜。先將黃豆、花(hua)生、玉(yu)米(mi)、芝麻(ma)炒熟(shu)，然后放在石(shi)磨里(li)磨，磨成(cheng)糊狀，然后倒進鍋里(li)燒開。這時，里(li)面可以放入粉條(tiao)和豆腐(fu)絲、海帶(dai)絲、胡蘿卜(bu)絲等(deng)，待快(kuai)熟(shu)時再放些青(qing)菜，先用(yong)旺火(huo)(huo)，再用(yong)溫火(huo)(huo)，待熬到湯濃菜爛即可食(shi)用(yong)。

10、葉縣燴面

葉縣燴(hui)(hui)面的主要特色(se)是(shi)：羊肉熗鍋(guo)，采用優質面粉，細(xi)膩(ni)光滑(hua)，柔軟(ruan)筋香，滑(hua)潤(run)適口；燴(hui)(hui)面湯取新(xin)鮮(xian)的羊排、羊蹄骨，并(bing)放多味(wei)少許(xu)的五香調(diao)料熬制而(er)(er)成，肥而(er)(er)不膩(ni)，淡而(er)(er)不薄(bo)，配上焦香辣椒油(you)，色(se)香味(wei)美。享譽周邊十幾個縣市。屬(shu)風(feng)味(wei)特色(se)類。