1、魯山攬鍋菜
魯山攬(lan)鍋(guo)菜是(shi)古老與現代精(jing)湛烹(peng)調技術相結合(he)、精(jing)工細做“雜燴菜”,系河南省地方(fang)名吃之一。據傳,起源于明朝洪武年間(jian),后經楊氏幾(ji)代人的潛心研究(jiu),結合(he)當地人酷(ku)愛咸鮮、滑嫩、香軟的特(te)點制(zhi)作而成(cheng)。
主料(liao):精細豬(zhu)肉;配(pei)料(liao):豬(zhu)肉丸子、蕨菜、時令蔬(shu)菜、油燜豆(dou)腐、粉條等(deng);調料(liao):豆(dou)瓣(ban)醬、五香大料(liao)等(deng)精心配(pei)制。豬(zhu)肉選(xuan)料(liao)考究,經(jing)過燜炒,色澤美觀,易(yi)于機(ji)體消(xiao)化吸收。
豆腐過油(you)燜,黃(huang)里(li)透白,軟硬(ying)適度。粉(fen)條精選上乘好粉(fen),柔細綿長,肉筋外滑。丸子用油(you)炸過,黃(huang)澄澄、香酥酥。攙(chan)雜蒜苔、金(jin)針、當(dang)地蕨菜(cai)、時令(ling)青(qing)菜(cai)等。再加(jia)上數十(shi)種(zhong)中草藥配制的特等香料,使該菜(cai)鮮香軟嫩(nen)、咸辣適口,色形兼備。是享(xiang)譽省內外的美(mei)味(wei)快餐。
2、魯山羊雜湯
魯(lu)山(shan)羊(yang)雜(za)湯是河南省市魯(lu)山(shan)縣的特色小吃。魯(lu)山(shan)羊(yang)雜(za)湯,味(wei)道(dao)鮮美,羊(yang)肉(rou)的味(wei)道(dao)不濃不淡,剛剛好(hao)。
魯山小吃羊雜湯是讓人垂(chui)涎(xian)三尺的(de)美味。
魯(lu)山羊(yang)雜湯(tang)的(de)(de)做法:取羊(yang)雜中(zhong)口感最好,最有嚼頭的(de)(de)腸、肚;由于用(yong)羊(yang)肉(rou)湯(tang)會(hui)有很重的(de)(de)羊(yang)肉(rou)味(wei)道,而且成(cheng)本會(hui)比較高,所以(yi)采用(yong)豬骨頭燉湯(tang),湯(tang)呈乳白(bai)色,鮮香而不膩;湯(tang)中(zhong)再加入(ru)霉干菜和香菜作配料(liao),味(wei)道更加誘人(ren)。
3、郟縣豆腐菜
郟縣(xian)(xian)豆腐(fu)(fu)菜(cai)(cai)是(shi)河南(nan)(nan)省郟縣(xian)(xian)的(de)(de)特(te)色美(mei)(mei)食(shi)。郟縣(xian)(xian)豆腐(fu)(fu)粉條(tiao)菜(cai)(cai)用(yong)料(liao)考究(jiu)、獨(du)(du)具特(te)色,吃(chi)(chi)起來不僅(jin)(jin)味(wei)(wei)道鮮美(mei)(mei),香而(er)不膩(ni),而(er)且(qie)有暖胃(wei)去(qu)寒(han),滋陰(yin)壯陽(yang),保健防病的(de)(de)功能。榮獲(huo)“中(zhong)(zhong)華名(ming)小吃(chi)(chi)”稱(cheng)號。郟縣(xian)(xian)豆腐(fu)(fu)菜(cai)(cai)源(yuan)于河南(nan)(nan)省郟縣(xian)(xian)鄉鎮(zhen)的(de)(de)一(yi)種(zhong)特(te)色小吃(chi)(chi),是(shi)當地民間1上盛(sheng)行的(de)(de)小吃(chi)(chi)品種(zhong),經過郟縣(xian)(xian)人 趙聽(ting)選(xuan)(xuan)(xuan) 也就是(shi)當地有名(ming)的(de)(de)【聽(ting)選(xuan)(xuan)(xuan)豆腐(fu)(fu)粉條(tiao)菜(cai)(cai)】的(de)(de)創始(shi)人不斷的(de)(de)探索(suo)與(yu)改進,如(ru)今的(de)(de)豆腐(fu)(fu)粉條(tiao) 郟縣(xian)(xian)豆腐(fu)(fu)菜(cai)(cai)不僅(jin)(jin)在(zai)做法上有區別,而(er)且(qie)在(zai)味(wei)(wei)道上獨(du)(du)具特(te)色,別具一(yi)格。榮獲(huo)“中(zhong)(zhong)華名(ming)小吃(chi)(chi)”稱(cheng)號。聽(ting)選(xuan)(xuan)(xuan)豆腐(fu)(fu)粉條(tiao)菜(cai)(cai)是(shi)一(yi)道用(yong)料(liao)考究(jiu)、獨(du)(du)具特(te)色,已有千(qian)年歷史的(de)(de)風味(wei)(wei)小吃(chi)(chi),全稱(cheng)為豆腐(fu)(fu)粉條(tiao)菜(cai)(cai)。輔以茴香、八角、辣椒、枸杞、肉(rou)桂(gui)、蔥花(hua)、等十余(yu)種(zhong)佐料(liao),吃(chi)(chi)起來不僅(jin)(jin)味(wei)(wei)道鮮美(mei)(mei),香而(er)不膩(ni),而(er)且(qie)有暖胃(wei)去(qu)寒(han),滋陰(yin)壯陽(yang),保健防病的(de)(de)功能。
4、郟縣饸饹面
郟(jia)(jia)縣(xian)饸(he)(he)饹面(mian)(mian)(mian)是(shi)一道用料考究、獨(du)具特色,已有(you)(you)千(qian)年(nian)歷史的(de)風(feng)味小吃(chi),簡(jian)稱郟(jia)(jia)縣(xian)饸(he)(he)饹。郟(jia)(jia)縣(xian)饸(he)(he)饹是(shi)一種圓形條狀面(mian)(mian)(mian)制食(shi)品,初(chu)以蕎麥(mai)面(mian)(mian)(mian)為面(mian)(mian)(mian)料,其加入用純羊油熬制的(de)辣(la)椒和(he)百年(nian)老(lao)鍋湯及新鮮(xian)味美的(de)羊肉,輔(fu)以八(ba)角(jiao)、茴香、辣(la)椒、胡椒、肉桂、蔥(cong)花、枸(gou)杞等十余種佐料,吃(chi)起來(lai)不僅味道鮮(xian)美,香而(er)不膩,而(er)且有(you)(you)暖胃去寒(han),滋陰壯陽,保健(jian)防病的(de)功能。清(qing)末,始以小麥(mai)面(mian)(mian)(mian)替代蕎麥(mai)面(mian)(mian)(mian),口感營養更勝一籌。《中華風(feng)味飲(yin)食(shi)總》一書(shu)稱郟(jia)(jia)縣(xian)饸(he)(he)饹“舒脾艱(jian)胃,養生至寶”。
饸饹面(mian),古稱(cheng)"河(he)漏",又稱(cheng)"活(huo)絡".為北(bei)方及西北(bei)地(di)區風行(xing)的(de)面(mian)食,歷史悠久,早在(zai)1400多年前,先人就用牛角(jiao)鉆6-7個小(xiao)孔(kong),孔(kong)如粗麻線大小(xiao),面(mian)糊放入(ru)牛角(jiao)內,落入(ru)沸水鍋中煮成面(mian)條。
5、三郎廟牛肉
三郎(lang)廟牛(niu)肉(rou),始于宋、盛于清(qing),是(shi)康熙年(nian)間(jian)著名的(de)老(lao)字號貢(gong)品(pin)(pin)牛(niu)肉(rou),選用我國(guo)八大優良品(pin)(pin)種牛(niu)之(zhi)一的(de)郟(jia)縣(xian)紅(hong)牛(niu),采用天然(ran)植物香(xiang)料與(yu)“玉泉”水腌制而成,色紅(hong)肉(rou)嫩,味道(dao)鮮(xian)美,香(xiang)而不膩,老(lao)少皆(jie)宜,是(shi)上乘綠(lv)色保健食品(pin)(pin),被譽為“牛(niu)肉(rou)之(zhi)王(wang)”。
姚莊回族鄉茶食(shi)文化積淀深厚,以三郎廟村為中心的飲(yin)食(shi)服(fu)務業(ye)源遠流長(chang)。郟縣三絕:“牛肉、茶水(shui)、饸(he)饹面(mian)”,這(zhe)里就占了“牛肉、茶水(shui)”二絕。這(zhe)里加工的清真牛肉、燒雞(ji)、燒兔(tu)風味(wei)獨特,遠近聞名。
6、羊肉沖湯
喝羊肉(rou)沖湯(tang)(tang)對于寶(bao)豐(feng)(feng)已不單(dan)(dan)單(dan)(dan)是(shi)一(yi)種(zhong)飲食習慣,而且(qie)是(shi)一(yi)種(zhong)文化,一(yi)種(zhong)寶(bao)豐(feng)(feng)人與之(zhi)不可分割的(de)(de)(de)情(qing)愫(su)。在(zai)異地(di)工作的(de)(de)(de)寶(bao)豐(feng)(feng)人,回到寶(bao)豐(feng)(feng)的(de)(de)(de)第一(yi)件事就是(shi)喝一(yi)碗(wan)羊肉(rou)沖湯(tang)(tang)。羊肉(rou)沖湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)制作中,有一(yi)道工序就是(shi)沖湯(tang)(tang),即將(jiang)熬制成的(de)(de)(de)滾(gun)燙的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)澆(jiao)入盛有熟羊肉(rou)的(de)(de)(de)碗(wan)中,再用湯(tang)(tang)勺潷住(zhu)碗(wan)里(li)的(de)(de)(de)熟羊肉(rou),將(jiang)湯(tang)(tang)倒(dao)回鍋里(li)。由于這個簡單(dan)(dan)而又重要的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng),以羊肉(rou)為食材的(de)(de)(de)湯(tang)(tang),在(zai)寶(bao)豐(feng)(feng)有了個好聽(ting)的(de)(de)(de)名字——羊肉(rou)沖湯(tang)(tang)。
7、咸豆腐腦
咸豆腐(fu)腦(nao)是舞鋼市的(de)獨(du)特(te)小吃,與(yu)其(qi)他地方將普通(tong)豆腐(fu)腦(nao)添加(jia)(jia)咸豆、醬油的(de)做法大不相同,是由優質黃豆浸泡研磨成漿,加(jia)(jia)熱煮沸,點(dian)入少許(xu)白礬使其(qi)凝結(jie)成腦(nao)狀,再加(jia)(jia)上(shang)(shang)泡制后(hou)的(de)干(gan)三(san)野(ye)菜,或干(gan)芝麻葉,燒開(kai)后(hou)和上(shang)(shang)面(mian)糊,配(pei)上(shang)(shang)青椒、黃豆、韭菜(或蒜(suan)苗)腌制的(de)調料小菜,潤滑可口,后(hou)味誘(you)人(ren)。其(qi)營養(yang)價值很(hen)高,優質的(de)黃豆含營養(yang)素很(hen)高的(de)蛋白質,純天然(ran)、無公害(hai)的(de)山野(ye)菜含多種營養(yang)元素及抗病元素,此風(feng)味小吃是集獨(du)特(te)、營養(yang)、抗病、保健(jian)、美容養(yang)顏于(yu)一體的(de)農家飯。
舞鋼(gang)(gang)熱豆(dou)(dou)腐是河南省平(ping)頂(ding)山市舞鋼(gang)(gang)市的(de)特(te)色(se)小吃。舞鋼(gang)(gang)熱豆(dou)(dou)腐選用優質(zhi)黃豆(dou)(dou)制作,所制豆(dou)(dou)腐老于(yu)豆(dou)(dou)花,嫩于(yu)平(ping)常豆(dou)(dou)腐。食時,將熱豆(dou)(dou)腐切塊(kuai),澆以(yi)特(te)制辣椒(jiao)汁(zhi)、食香汁(zhi)、蒜汁(zhi)、韭(jiu)花、芝麻醬即可。其(qi)特(te)點是鮮(xian)辣爽口,豆(dou)(dou)香撲鼻,物美價廉,天(tian)然營養。
8、熱豆腐
又(you)(you)稱(cheng)辣子熱豆(dou)腐(fu),是(shi)舞鋼市的具有(you)特色的一道小吃,其制作不(bu)用傳統的石膏、鹵(lu)水,而只用自己專備(bei)的漿(jiang)水點,這漿(jiang)水點出的豆(dou)腐(fu)既(ji)軟又(you)(you)格外細嫩爽(shuang)口,順(shun)手再澆(jiao)上辣子汁(zhi)、蒜泥汁(zhi)、香(xiang)椿汁(zhi)等(deng)調料,更(geng)是(shi)色香(xiang)味具佳。
9、舞鋼沫糊
舞鋼(gang)沫糊(hu)(hu)(hu)是舞鋼(gang)市(shi)的特色小吃(chi)。沫糊(hu)(hu)(hu)喝起來比(bi)油茶、糊(hu)(hu)(hu)辣湯爽(shuang)口,且余香悠長。
沫糊(hu)是舞鋼獨有(you)的一道農家特(te)色菜。先將(jiang)黃豆、花生、玉米、芝麻炒熟,然(ran)后放在(zai)石磨(mo)里磨(mo),磨(mo)成糊(hu)狀,然(ran)后倒進鍋(guo)里燒開。這(zhe)時,里面可以放入粉條和(he)豆腐(fu)絲、海(hai)帶絲、胡蘿卜絲等,待(dai)快(kuai)熟時再放些青菜,先用旺(wang)火,再用溫火,待(dai)熬到(dao)湯濃菜爛即可食用。
10、葉縣燴面
葉縣(xian)燴面(mian)的(de)主要特色是:羊肉熗鍋(guo),采用(yong)優質面(mian)粉,細膩(ni)光滑,柔軟筋(jin)香,滑潤(run)適口;燴面(mian)湯取新鮮(xian)的(de)羊排、羊蹄骨,并(bing)放多味少許的(de)五香調料熬制而(er)成(cheng),肥而(er)不膩(ni),淡而(er)不薄,配上焦(jiao)香辣椒油(you),色香味美。享(xiang)譽周(zhou)邊十(shi)幾個縣(xian)市。屬風味特色類。
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