青(qing)海(hai)烤全(quan)羊(yang)(yang)是(shi)選擇羯羊(yang)(yang)或兩歲(sui)左(zuo)右的肥羊(yang)(yang)為(wei)主要(yao)原料。羊(yang)(yang)宰殺后(hou)，去蹄(ti)及內(nei)臟，用(yong)精面粉、鹽水、姜(jiang)黃、胡椒(jiao)粉和孜然(ran)等調成糊狀，均勻地抹在(zai)羊(yang)(yang)的全(quan)身(shen)，然(ran)后(hou)用(yong)釘有鐵釘的木棍(gun)，從頭穿到(dao)尾，放在(zai)特制的爐灶上，并要(yao)不(bu)斷(duan)地翻(fan)滾(gun)、抹料，約三(san)小時左(zuo)右即成。烤全(quan)羊(yang)(yang)外表金黃油亮，外部肉(rou)焦(jiao)黃發(fa)脆，內(nei)部肉(rou)綿軟鮮嫩，羊(yang)(yang)肉(rou)味清香撲鼻(bi)，頗(po)為(wei)適口，別具(ju)一格。

2、景陽雜碎湯

是(shi)(shi)(shi)德令哈市頗有名氣(qi)的(de)(de)冬季(ji)大眾(zhong)早點。“雜(za)碎(sui)”是(shi)(shi)(shi)經(jing)煮(zhu)熟(shu)的(de)(de)牛(niu)羊(yang)(yang)(yang)的(de)(de)頭、心(xin)、肺、腸、胃(wei)、蹄(ti)等部(bu)件(jian)。秋末(mo)冬初是(shi)(shi)(shi)宰殺牛(niu)羊(yang)(yang)(yang)儲備(bei)過冬的(de)(de)季(ji)節，雜(za)碎(sui)即源(yuan)源(yuan)上(shang)市。吃(chi)(chi)雜(za)碎(sui)最講究起(qi)早，因為(wei)早起(qi)有三好(hao)(hao)：“雜(za)碎(sui)品種全，清(qing)湯(tang)釅，抗寒保暖(nuan)益(yi)壽(shou)延(yan)年(nian)”。品種全，是(shi)(shi)(shi)牛(niu)羊(yang)(yang)(yang)五(wu)臟(zang)頭蹄(ti)俱全， “蹄(ti)筋(jin)”的(de)(de)柔，“口(kou)條”的(de)(de)嫩，“頭肉”的(de)(de)爛，“肚子”的(de)(de)脆，“腸子”的(de)(de)細軟，可(ke)以根據(ju)自己的(de)(de)愛好(hao)(hao)，任意挑選(xuan)愛吃(chi)(chi)的(de)(de)部(bu)件(jian)；清(qing)湯(tang)釅，是(shi)(shi)(shi)原湯(tang)汁(zhi)摻水少；起(qi)早又是(shi)(shi)(shi)運動，加上(shang)雜(za)碎(sui)湯(tang)的(de)(de)補益(yi)作用，確可(ke)延(yan)年(nian)益(yi)壽(shou)。清(qing)晨吃(chi)(chi)一(yi)碗雜(za)碎(sui)泡(pao)饃(mo)湯(tang)，頓時心(xin)暖(nuan)肚飽，又能耐饑御(yu)寒，久(jiu)吃(chi)(chi)不厭，老幼喜愛。回(hui)族同(tong)胞對牛(niu)羊(yang)(yang)(yang)雜(za)碎(sui)的(de)(de)加工，刮洗仔(zi)細，烹調(diao)技藝自成一(yi)法，吃(chi)(chi)時調(diao)料(liao)適(shi)中，無(wu)內(nei)臟(zang)異昧。

3、炕羊排

“炕羊(yang)排(pai)(pai)”是在(zai)炕鍋中先炕一層土豆片，待(dai)土豆快(kuai)熟時(shi)加入熟羊(yang)排(pai)(pai)、洋蔥、青紅辣椒(jiao)等，再依次放(fang)入佐(zuo)料(liao)后，稍(shao)頃即可食用。另外還有高原(yuan)美食“烤(kao)羊(yang)肉”，是將(jiang)羊(yang)肉切成小片，串在(zai)鐵(tie)扦上，放(fang)在(zai)特制的(de)(de)長方形火爐上焙烤(kao)，在(zai)烤(kao)的(de)(de)過程(cheng)中在(zai)羊(yang)肉上抹上醬油、精鹽、辣椒(jiao)面、胡椒(jiao)粉等佐(zuo)料(liao)，并(bing)不停翻(fan)動。其肉嫩味鮮，營養豐(feng)富。

4、烤羊肉串

烤(kao)羊(yang)(yang)肉是(shi)用(yong)新鮮的(de)羊(yang)(yang)肉，切成拇指大的(de)薄片，串穿在(zai)鐵扦子上(shang)，浸蘸醬油(you)、精鹽(yan)、姜(jiang)粉、辣(la)椒粉、花椒粉、八角粉等佐料配(pei)制的(de)調(diao)味(wei)(wei)液，放到特制的(de)長方形烤(kao)爐上(shang)用(yong)火焙烤(kao)，并不斷翻動，隨時(shi)刷抹調(diao)味(wei)(wei)液，烤(kao)到表面脆黃，肉質熟透，香味(wei)(wei)濃烈時(shi)即可食用(yong)。烤(kao)好的(de)羊(yang)(yang)肉，趁熱吃嚼，肉嫩味(wei)(wei)香，使人經久難(nan)忘(wang)。　

5、烤雞翅

獨家秘制的燒烤料(liao)，有(you)(you)多(duo)種(zhong)口味。除了市場上常見的孜然、麻(ma)辣(la)外(wai)，還備(bei)有(you)(you)多(duo)種(zhong)市場上沒(mei)有(you)(you)的燒烤調(diao)料(liao)與醬汁(zhi)。烤好(hao)的雞翅，撒上或刷上我(wo)們獨一無二的燒烤調(diao)料(liao)，唇齒留(liu)香，越(yue)吃(chi)越(yue)想吃(chi)。而(er)且所有(you)(you)調(diao)料(liao)與醬汁(zhi)，都是經過技(ji)術人員(yuan)粉(fen)碎加(jia)工，別人無法模仿。

6、大閘蟹

可魯克湖出(chu)產(chan)的螃蟹(xie)個體大、味鮮、殼薄、肉嫩、色亮、無污染(ran)，是消(xiao)費者(zhe)喜愛的綠色食品。其(qi)鮮美可口，營養豐富，蛋白質(zhi)、脂肪、碳水(shui)化合物含(han)量極高，尤其(qi)是體內的維生素A和核黃素含(han)量，在食品中首(shou)屈一指。所以如果是出(chu)產(chan)湖蟹(xie)的季(ji)節，您一定不要(yao)忘(wang)了品嘗哦。

7、釀皮

釀皮(pi)是青(qing)海(hai)地方風味較濃(nong)的傳統小吃。在西寧和農業區各(ge)城鎮(zhen)出售釀皮(pi)的攤販到處(chu)可(ke)見。

釀(niang)皮是在(zai)(zai)麥(mai)面(mian)(mian)中摻和一定(ding)數量的蓬灰和敷(fu)料，用(yong)溫水(shui)調成(cheng)硬(ying)面(mian)(mian)團(tuan)，再幾經揉搓，等面(mian)(mian)團(tuan)精細(xi)光滑后(hou)，再放入涼(liang)水(shui)中連續搓洗，洗出淀粉(fen)，面(mian)(mian)團(tuan)成(cheng)為蜂(feng)窩狀物時(shi)，放進蒸籠蒸熟，這(zhe)叫“面(mian)(mian)筋”，再將沉(chen)淀了淀粉(fen)糊舀在(zai)(zai)蒸盤中蒸熟，這(zhe)便叫“蒸釀(niang)皮”。蒸熟了釀(niang)皮，從盤中剝離，切成(cheng)長(chang)條，配上面(mian)(mian)筋，澆上醋(cu)、辣油(you)、芥茉(mo)、韭(jiu)菜、蒜泥等佐料，吃(chi)起(qi)來辛(xin)辣、涼(liang)爽、口(kou)感(gan)柔韌細(xi)膩，回(hui)味悠長(chang)。

釀(niang)皮(pi)除有(you)“蒸(zheng)釀(niang)皮(pi)外”，還(huan)有(you)“餾釀(niang)皮(pi)”。餾的(de)釀(niang)皮(pi)，金色(se)發亮，薄細柔脆；而蒸(zheng)的(de)釀(niang)皮(pi)，色(se)褐(he)沉(chen)著，渾厚肥(fei)大，兩(liang)者色(se)形各異(yi)，而味道基(ji)本一致。釀(niang)皮(pi)雖(sui)是小吃，但可作主食(shi)充(chong)饑解(jie)餓，也可當菜(cai)肴，充(chong)當下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食(shi)。

8、尕面片

尕面(mian)(mian)片是青海(hai)人面(mian)(mian)食(shi)中(zhong)最普(pu)遍而又(you)很獨(du)特(te)的(de)家常飯。這種(zhong)面(mian)(mian)片不是用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)出(chu)來的(de)，而是用(yong)手(shou)揪(jiu)出(chu)來的(de)。尕面(mian)(mian)片，又(you)叫(jiao)面(mian)(mian)片子。將揉好的(de)軟面(mian)(mian)先(xian)切(qie)成粗(cu)條，叫(jiao)“面(mian)(mian)基基”。然后用(yong)潮毛(mao)巾(jin)蓋(gai)上片刻（此時稱“回(hui)面(mian)(mian)”）。“回(hui)”好后，拿入手(shou)中(zhong)，用(yong)手(shou)指(zhi)捏扁、揪(jiu)斷(duan)，每(mei)個大約手(shou)指(zhi)寬(kuan)，投入沸水中(zhong)，煮(zhu)熟(shu)可食(shi)。由(you)于面(mian)(mian)片小，故叫(jiao)“尕面(mian)(mian)片”。

現在從城鎮到農村，尕面(mian)片(pian)(pian)已(yi)成了(le)最普及又(you)享(xiang)有(you)(you)(you)(you)盛(sheng)名，品種繁多，滋(zi)味獨(du)特的(de)(de)面(mian)食了(le)。按尕面(mian)片(pian)(pian)的(de)(de)形狀，配料和烹(peng)飪(ren)方法不同，有(you)(you)(you)(you)做(zuo)工(gong)細致纖小(xiao)玲瓏的(de)(de)“指(zhi)甲面(mian)片(pian)(pian)”、“雀兒舌頭”；有(you)(you)(you)(you)和蘑菇混(hun)煮(zhu)的(de)(de)“蘑菇面(mian)片(pian)(pian)”；有(you)(you)(you)(you)不帶湯而用炸醬拌吃(chi)著吃(chi)的(de)(de)“燴面(mian)片(pian)(pian)”。回族人民清真面(mian)食中還有(you)(you)(you)(you)和牛(niu)羊肉(rou)、粉絲、辣椒(jiao)混(hun)炒的(de)(de)“炒面(mian)片(pian)(pian)”。農村里還有(you)(you)(you)(you)常吃(chi)的(de)(de)“菜瓜面(mian)片(pian)(pian)”等(deng)。

9、青海炮仗面

拉面(mian)出鍋后不帶(dai)湯,用刀切成短條,倒入(ru)用粉絲、肉末、辣椒和少量菜(cai)做(zuo)(zuo)好的(de)混菜(cai)鍋內(nei)混炒(chao)而成。出鍋前的(de)制做(zuo)(zuo)等同于拉面(mian)的(de)制做(zuo)(zuo),出鍋后的(de)混炒(chao)法又相近于炒(chao)面(mian)片的(de)混炒(chao),但(dan)口味與兩者各不相同。先(xian)長后短,先(xian)煮后炒(chao)、面(mian)菜(cai)混一。

10、狗澆尿

狗澆(jiao)尿青海農區(qu)群眾喜食的(de)麥面(mian)烙餅。做法是在白(bai)面(mian)餅上擦好香(xiang)豆粉(fen)（用香(xiang)豆葉(xie)磨成）、花椒(jiao)粉(fen)、食鹽等(deng)調料，烙時用尖(jian)咀油(you)壺盤旋式澆(jiao)油(you)其(qi)上，狀(zhuang)如(ru)狗撒尿故名叫狗澆(jiao)尿。

在2010年(nian)世博會(hui)時，狗澆尿作為(wei)青海風味小吃(chi)參加世博會(hui)，因名字不雅而改為(wei)“青海甘藍(lan)餅(bing)”。