青海烤全羊(yang)(yang)(yang)是(shi)選擇羯(jie)羊(yang)(yang)(yang)或(huo)兩歲左(zuo)(zuo)右的(de)(de)肥羊(yang)(yang)(yang)為主要原(yuan)料。羊(yang)(yang)(yang)宰殺后，去蹄及內臟(zang)，用精(jing)面粉(fen)、鹽水、姜黃(huang)、胡椒粉(fen)和(he)孜然等調成(cheng)糊狀，均勻地(di)抹在(zai)羊(yang)(yang)(yang)的(de)(de)全身，然后用釘有鐵(tie)釘的(de)(de)木棍(gun)，從頭穿到尾(wei)，放在(zai)特制(zhi)的(de)(de)爐(lu)灶(zao)上(shang)，并要不斷地(di)翻滾(gun)、抹料，約三小時左(zuo)(zuo)右即成(cheng)。烤全羊(yang)(yang)(yang)外表金(jin)黃(huang)油亮(liang)，外部肉焦黃(huang)發脆(cui)，內部肉綿(mian)軟鮮嫩(nen)，羊(yang)(yang)(yang)肉味清香撲鼻，頗為適口，別具(ju)一格。

2、景陽雜碎湯

是德(de)令哈市(shi)頗有名氣的(de)(de)冬季大眾早(zao)點。“雜碎(sui)”是經煮熟的(de)(de)牛(niu)羊的(de)(de)頭、心(xin)、肺、腸、胃、蹄等(deng)部件。秋末冬初是宰殺牛(niu)羊儲(chu)備過冬的(de)(de)季節，雜碎(sui)即源(yuan)源(yuan)上市(shi)。吃(chi)(chi)(chi)雜碎(sui)最講究起(qi)早(zao)，因(yin)為早(zao)起(qi)有三好：“雜碎(sui)品(pin)種全(quan)，清(qing)湯(tang)釅，抗寒保暖益壽延年”。品(pin)種全(quan)，是牛(niu)羊五臟(zang)頭蹄俱全(quan)， “蹄筋”的(de)(de)柔，“口條”的(de)(de)嫩，“頭肉”的(de)(de)爛(lan)，“肚子”的(de)(de)脆，“腸子”的(de)(de)細軟，可以根據自己的(de)(de)愛好，任意挑選愛吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)部件；清(qing)湯(tang)釅，是原湯(tang)汁(zhi)摻(chan)水少；起(qi)早(zao)又(you)(you)是運動，加上雜碎(sui)湯(tang)的(de)(de)補益作用，確可延年益壽。清(qing)晨吃(chi)(chi)(chi)一碗雜碎(sui)泡饃湯(tang)，頓(dun)時(shi)心(xin)暖肚飽，又(you)(you)能耐(nai)饑御寒，久吃(chi)(chi)(chi)不厭，老幼喜愛。回族同胞對(dui)牛(niu)羊雜碎(sui)的(de)(de)加工，刮洗仔細，烹調(diao)技藝(yi)自成(cheng)一法，吃(chi)(chi)(chi)時(shi)調(diao)料適(shi)中，無內臟(zang)異昧(mei)。

3、炕羊排

“炕羊(yang)(yang)排(pai)”是在(zai)炕鍋(guo)中(zhong)先炕一層土豆片，待土豆快熟(shu)時(shi)加(jia)入熟(shu)羊(yang)(yang)排(pai)、洋蔥、青紅辣(la)椒(jiao)等，再依次放入佐(zuo)料后，稍頃(qing)即可食用(yong)。另外還有(you)高原(yuan)美食“烤羊(yang)(yang)肉”，是將(jiang)羊(yang)(yang)肉切成小片，串在(zai)鐵扦上(shang)，放在(zai)特(te)制的長方(fang)形火爐(lu)上(shang)焙烤，在(zai)烤的過程中(zhong)在(zai)羊(yang)(yang)肉上(shang)抹上(shang)醬油、精鹽、辣(la)椒(jiao)面、胡椒(jiao)粉等佐(zuo)料，并不(bu)停翻動。其(qi)肉嫩味鮮，營養豐富。

4、烤羊肉串

烤(kao)羊肉(rou)是用(yong)新鮮的羊肉(rou)，切成拇(mu)指大的薄片(pian)，串穿在鐵扦子(zi)上，浸蘸醬油、精鹽、姜粉(fen)、辣(la)椒粉(fen)、花椒粉(fen)、八角粉(fen)等(deng)佐料配制(zhi)的調味液(ye)，放到(dao)特(te)制(zhi)的長(chang)方形(xing)烤(kao)爐上用(yong)火焙烤(kao)，并不(bu)斷翻(fan)動，隨時(shi)刷抹調味液(ye)，烤(kao)到(dao)表面脆黃，肉(rou)質(zhi)熟透(tou)，香味濃烈時(shi)即(ji)可食用(yong)。烤(kao)好(hao)的羊肉(rou)，趁熱吃嚼，肉(rou)嫩味香，使(shi)人經久難(nan)忘。　

5、烤雞翅

獨家秘制的(de)燒烤(kao)料(liao)，有多種口味。除(chu)了市場(chang)上(shang)常見的(de)孜(zi)然(ran)、麻辣外，還備有多種市場(chang)上(shang)沒有的(de)燒烤(kao)調(diao)料(liao)與(yu)醬(jiang)汁。烤(kao)好的(de)雞翅，撒上(shang)或刷(shua)上(shang)我們(men)獨一無(wu)二(er)的(de)燒烤(kao)調(diao)料(liao)，唇(chun)齒留香，越(yue)吃越(yue)想吃。而且(qie)所有調(diao)料(liao)與(yu)醬(jiang)汁，都是經過技術人員粉碎加工，別人無(wu)法模仿。

6、大閘蟹

可魯(lu)克湖(hu)出產(chan)的螃蟹(xie)個(ge)體大、味鮮、殼薄、肉(rou)嫩、色亮、無污染，是消費者喜愛(ai)的綠色食品(pin)。其鮮美可口(kou)，營養豐富，蛋白質、脂肪、碳水化合物含量(liang)極(ji)高，尤其是體內(nei)的維生素A和核黃(huang)素含量(liang)，在食品(pin)中首屈一指(zhi)。所以如果是出產(chan)湖(hu)蟹(xie)的季(ji)節，您一定不要忘了品(pin)嘗哦。

7、釀皮

釀皮是青海地方風味較濃的傳統小(xiao)吃。在西寧和(he)農業區各城鎮出售釀皮的攤販到處可(ke)見。

釀(niang)皮是在(zai)麥(mai)面(mian)(mian)中摻和一(yi)定數量的蓬灰和敷料，用溫水(shui)調成(cheng)硬面(mian)(mian)團(tuan)，再幾經揉搓，等(deng)面(mian)(mian)團(tuan)精細光滑后(hou)，再放入涼水(shui)中連續搓洗，洗出淀(dian)粉，面(mian)(mian)團(tuan)成(cheng)為(wei)蜂窩狀物(wu)時(shi)，放進蒸籠蒸熟，這(zhe)叫(jiao)(jiao)“面(mian)(mian)筋”，再將(jiang)沉淀(dian)了淀(dian)粉糊舀在(zai)蒸盤中蒸熟，這(zhe)便叫(jiao)(jiao)“蒸釀(niang)皮”。蒸熟了釀(niang)皮，從盤中剝離，切成(cheng)長條，配上面(mian)(mian)筋，澆上醋、辣(la)油、芥茉、韭菜(cai)、蒜(suan)泥等(deng)佐料，吃起來辛辣(la)、涼爽、口感(gan)柔韌細膩，回味悠長。

釀(niang)皮除有“蒸釀(niang)皮外”，還有“餾(liu)釀(niang)皮”。餾(liu)的釀(niang)皮，金色(se)(se)發亮，薄(bo)細柔脆；而(er)蒸的釀(niang)皮，色(se)(se)褐沉(chen)著，渾厚(hou)肥大(da)，兩者色(se)(se)形各(ge)異，而(er)味道基本一致(zhi)。釀(niang)皮雖是小(xiao)吃，但可(ke)作主食充饑解餓(e)，也(ye)可(ke)當(dang)菜(cai)肴，充當(dang)下酒冷盤(pan)。冷熱(re)均宜，四(si)季可(ke)食。

8、尕面片

尕(ga)面(mian)(mian)片(pian)(pian)是青海人面(mian)(mian)食中最普遍而(er)又很獨特的家常飯。這種面(mian)(mian)片(pian)(pian)不是用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)出來(lai)(lai)的，而(er)是用(yong)手(shou)(shou)揪(jiu)出來(lai)(lai)的。尕(ga)面(mian)(mian)片(pian)(pian)，又叫(jiao)面(mian)(mian)片(pian)(pian)子。將揉好(hao)的軟面(mian)(mian)先切(qie)成粗條，叫(jiao)“面(mian)(mian)基基”。然后用(yong)潮毛(mao)巾蓋上片(pian)(pian)刻（此時稱“回面(mian)(mian)”）。“回”好(hao)后，拿(na)入(ru)手(shou)(shou)中，用(yong)手(shou)(shou)指捏扁、揪(jiu)斷，每個大約手(shou)(shou)指寬，投入(ru)沸(fei)水(shui)中，煮熟可食。由于面(mian)(mian)片(pian)(pian)小，故叫(jiao)“尕(ga)面(mian)(mian)片(pian)(pian)”。

現在從(cong)城鎮到農(nong)村(cun)，尕面(mian)(mian)(mian)片已成了(le)最普及又(you)享有(you)盛名，品種繁多，滋(zi)味(wei)獨(du)特的面(mian)(mian)(mian)食了(le)。按尕面(mian)(mian)(mian)片的形(xing)狀(zhuang)，配料和烹(peng)飪方法不同，有(you)做工(gong)細致纖小玲瓏(long)的“指甲面(mian)(mian)(mian)片”、“雀兒舌頭(tou)”；有(you)和蘑(mo)(mo)菇混煮的“蘑(mo)(mo)菇面(mian)(mian)(mian)片”；有(you)不帶湯而用(yong)炸醬拌吃(chi)著吃(chi)的“燴面(mian)(mian)(mian)片”。回族人民清真面(mian)(mian)(mian)食中還有(you)和牛羊肉、粉絲、辣椒(jiao)混炒(chao)的“炒(chao)面(mian)(mian)(mian)片”。農(nong)村(cun)里還有(you)常吃(chi)的“菜(cai)瓜(gua)面(mian)(mian)(mian)片”等。

9、青海炮仗面

拉面(mian)(mian)出(chu)鍋(guo)(guo)后(hou)不帶湯,用(yong)刀切成(cheng)短條,倒入用(yong)粉(fen)絲、肉(rou)末、辣椒和少量菜做(zuo)好的(de)(de)混(hun)菜鍋(guo)(guo)內混(hun)炒(chao)而成(cheng)。出(chu)鍋(guo)(guo)前的(de)(de)制(zhi)(zhi)做(zuo)等(deng)同于拉面(mian)(mian)的(de)(de)制(zhi)(zhi)做(zuo),出(chu)鍋(guo)(guo)后(hou)的(de)(de)混(hun)炒(chao)法又相近于炒(chao)面(mian)(mian)片(pian)的(de)(de)混(hun)炒(chao),但口味(wei)與兩者各不相同。先長(chang)后(hou)短,先煮后(hou)炒(chao)、面(mian)(mian)菜混(hun)一。

10、狗澆尿

狗(gou)(gou)澆(jiao)尿青海農區群眾(zhong)喜食(shi)的麥面烙(luo)餅(bing)(bing)。做法是在白面餅(bing)(bing)上(shang)擦(ca)好香豆(dou)粉（用香豆(dou)葉磨成(cheng)）、花椒粉、食(shi)鹽(yan)等調料，烙(luo)時(shi)用尖(jian)咀(ju)油壺盤旋式澆(jiao)油其(qi)上(shang)，狀如(ru)狗(gou)(gou)撒(sa)尿故(gu)名叫(jiao)狗(gou)(gou)澆(jiao)尿。

在2010年世博會時，狗澆尿作為青海(hai)(hai)風味小吃參加世博會，因名(ming)字不雅而(er)改為“青海(hai)(hai)甘藍餅”。