青海烤(kao)全羊是選擇羯羊或兩歲左右(you)的(de)肥羊為主要原料。羊宰殺后，去蹄及內(nei)臟，用(yong)精面粉、鹽(yan)水(shui)、姜黃(huang)、胡椒粉和孜然等調成糊狀，均勻地(di)(di)抹在(zai)羊的(de)全身，然后用(yong)釘有鐵(tie)釘的(de)木(mu)棍(gun)，從(cong)頭穿到尾，放(fang)在(zai)特制的(de)爐灶上，并要不斷地(di)(di)翻滾、抹料，約三小(xiao)時左右(you)即(ji)成。烤(kao)全羊外表金黃(huang)油亮(liang)，外部肉焦黃(huang)發脆，內(nei)部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲(pu)鼻，頗為適口，別具(ju)一格(ge)。

2、景陽雜碎湯

是(shi)(shi)德令(ling)哈(ha)市(shi)頗有(you)名氣的(de)(de)(de)冬(dong)季大眾早點。“雜(za)(za)碎”是(shi)(shi)經(jing)煮熟的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)羊的(de)(de)(de)頭、心(xin)、肺(fei)、腸、胃(wei)、蹄等部(bu)件。秋末冬(dong)初是(shi)(shi)宰(zai)殺牛(niu)(niu)羊儲備過冬(dong)的(de)(de)(de)季節，雜(za)(za)碎即(ji)源源上市(shi)。吃雜(za)(za)碎最(zui)講究起(qi)(qi)早，因(yin)為早起(qi)(qi)有(you)三好：“雜(za)(za)碎品(pin)種(zhong)全，清(qing)湯釅，抗寒(han)保暖益壽(shou)延年”。品(pin)種(zhong)全，是(shi)(shi)牛(niu)(niu)羊五(wu)臟頭蹄俱全， “蹄筋(jin)”的(de)(de)(de)柔，“口條”的(de)(de)(de)嫩，“頭肉”的(de)(de)(de)爛，“肚子”的(de)(de)(de)脆(cui)，“腸子”的(de)(de)(de)細軟，可(ke)以根據自己(ji)的(de)(de)(de)愛好，任意(yi)挑選愛吃的(de)(de)(de)部(bu)件；清(qing)湯釅，是(shi)(shi)原(yuan)湯汁(zhi)摻水(shui)少；起(qi)(qi)早又(you)是(shi)(shi)運動，加上雜(za)(za)碎湯的(de)(de)(de)補益作(zuo)用，確可(ke)延年益壽(shou)。清(qing)晨(chen)吃一碗雜(za)(za)碎泡饃湯，頓時心(xin)暖肚飽，又(you)能耐饑御寒(han)，久吃不(bu)厭，老(lao)幼喜(xi)愛。回族同胞(bao)對牛(niu)(niu)羊雜(za)(za)碎的(de)(de)(de)加工，刮洗(xi)仔細，烹調技藝自成一法，吃時調料適中，無內臟異昧。

3、炕羊排

“炕羊(yang)(yang)(yang)(yang)排”是(shi)在(zai)(zai)炕鍋(guo)中先(xian)炕一層土豆(dou)片，待土豆(dou)快熟時加入熟羊(yang)(yang)(yang)(yang)排、洋蔥(cong)、青紅辣椒等，再依(yi)次放入佐料后，稍頃即可食用。另(ling)外還有高原美食“烤(kao)(kao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)”，是(shi)將羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)切成(cheng)小(xiao)片，串在(zai)(zai)鐵(tie)扦上(shang)(shang)，放在(zai)(zai)特(te)制的(de)長方形火爐上(shang)(shang)焙烤(kao)(kao)，在(zai)(zai)烤(kao)(kao)的(de)過程中在(zai)(zai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)上(shang)(shang)抹(mo)上(shang)(shang)醬油、精鹽、辣椒面(mian)、胡椒粉(fen)等佐料，并不(bu)停(ting)翻(fan)動。其肉(rou)嫩味鮮(xian)，營(ying)養(yang)豐富。

4、烤羊肉串

烤(kao)羊(yang)肉(rou)(rou)是用新(xin)鮮的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)，切成(cheng)拇(mu)指(zhi)大(da)的(de)(de)薄片，串穿在鐵扦子上(shang)，浸蘸(zhan)醬油、精(jing)鹽(yan)、姜粉、辣(la)椒粉、花椒粉、八角粉等(deng)佐(zuo)料配(pei)制的(de)(de)調(diao)味液，放到特制的(de)(de)長方形烤(kao)爐(lu)上(shang)用火焙(bei)烤(kao)，并不(bu)斷翻動，隨時刷(shua)抹(mo)調(diao)味液，烤(kao)到表面(mian)脆(cui)黃(huang)，肉(rou)(rou)質熟透，香(xiang)味濃(nong)烈時即可食用。烤(kao)好(hao)的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)，趁熱(re)吃嚼，肉(rou)(rou)嫩(nen)味香(xiang)，使人經久難忘(wang)。　

5、烤雞翅

獨家秘制的燒(shao)烤(kao)(kao)料(liao)，有(you)多(duo)種口味。除了市場上(shang)常見的孜(zi)然、麻辣外，還備有(you)多(duo)種市場上(shang)沒有(you)的燒(shao)烤(kao)(kao)調料(liao)與(yu)醬汁。烤(kao)(kao)好的雞翅，撒上(shang)或(huo)刷上(shang)我們獨一無二的燒(shao)烤(kao)(kao)調料(liao)，唇齒(chi)留(liu)香，越(yue)吃(chi)越(yue)想吃(chi)。而且所有(you)調料(liao)與(yu)醬汁，都是經過技術人員粉碎加工，別人無法模(mo)仿。

6、大閘蟹

可(ke)魯克湖出產(chan)的螃(pang)蟹(xie)個(ge)體大(da)、味鮮、殼薄、肉嫩、色亮、無污(wu)染(ran)，是(shi)消費(fei)者喜愛的綠色食品。其鮮美(mei)可(ke)口，營養豐富，蛋(dan)白質、脂肪、碳水化合物含量極高，尤(you)其是(shi)體內的維生素(su)A和核(he)黃素(su)含量，在食品中首屈一指。所以如(ru)果是(shi)出產(chan)湖蟹(xie)的季(ji)節，您一定不要忘了品嘗(chang)哦。

7、釀皮

釀皮(pi)是(shi)青(qing)海(hai)地方風味較濃的(de)傳(chuan)統小吃。在西寧(ning)和農業區(qu)各城鎮出售釀皮(pi)的(de)攤(tan)販到處可(ke)見。

釀(niang)皮是在麥面(mian)中(zhong)(zhong)摻和(he)一定數量的蓬(peng)灰和(he)敷料(liao)，用(yong)溫水調成(cheng)硬面(mian)團(tuan)，再(zai)幾經(jing)揉搓(cuo)，等面(mian)團(tuan)精細光滑后，再(zai)放入涼(liang)(liang)水中(zhong)(zhong)連續搓(cuo)洗，洗出淀粉，面(mian)團(tuan)成(cheng)為蜂(feng)窩狀物時(shi)，放進(jin)蒸籠蒸熟(shu)(shu)，這(zhe)叫“面(mian)筋”，再(zai)將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤(pan)(pan)中(zhong)(zhong)蒸熟(shu)(shu)，這(zhe)便叫“蒸釀(niang)皮”。蒸熟(shu)(shu)了釀(niang)皮，從(cong)盤(pan)(pan)中(zhong)(zhong)剝離，切成(cheng)長條，配上面(mian)筋，澆上醋、辣油(you)、芥茉、韭(jiu)菜、蒜泥等佐料(liao)，吃起來辛辣、涼(liang)(liang)爽、口(kou)感(gan)柔(rou)韌(ren)細膩，回味悠長。

釀(niang)皮除(chu)有“蒸釀(niang)皮外(wai)”，還(huan)有“餾釀(niang)皮”。餾的(de)釀(niang)皮，金色(se)發亮(liang)，薄細柔(rou)脆；而蒸的(de)釀(niang)皮，色(se)褐沉著，渾(hun)厚肥(fei)大，兩者色(se)形(xing)各(ge)異，而味道基本一(yi)致。釀(niang)皮雖是小吃(chi)，但(dan)可(ke)(ke)作主食充饑解(jie)餓，也可(ke)(ke)當菜肴，充當下酒冷(leng)盤。冷(leng)熱均宜，四季可(ke)(ke)食。

8、尕面片

尕面(mian)(mian)片是(shi)青海人(ren)面(mian)(mian)食中(zhong)最(zui)普遍而(er)(er)又很獨特的家常飯。這種(zhong)面(mian)(mian)片不是(shi)用(yong)搟面(mian)(mian)杖搟出來的，而(er)(er)是(shi)用(yong)手(shou)(shou)(shou)揪(jiu)出來的。尕面(mian)(mian)片，又叫面(mian)(mian)片子。將揉好的軟面(mian)(mian)先切成粗條，叫“面(mian)(mian)基(ji)基(ji)”。然后用(yong)潮毛巾蓋(gai)上片刻（此時稱“回面(mian)(mian)”）。“回”好后，拿入手(shou)(shou)(shou)中(zhong)，用(yong)手(shou)(shou)(shou)指(zhi)捏扁、揪(jiu)斷，每個大(da)約手(shou)(shou)(shou)指(zhi)寬，投入沸水中(zhong)，煮熟可食。由于面(mian)(mian)片小(xiao)，故叫“尕面(mian)(mian)片”。

現在從城(cheng)鎮(zhen)到(dao)農村，尕面(mian)(mian)片(pian)已成了(le)最普及又享有(you)盛名(ming)，品(pin)種繁多，滋味獨(du)特(te)的(de)面(mian)(mian)食(shi)了(le)。按尕面(mian)(mian)片(pian)的(de)形狀，配料和(he)烹(peng)飪方(fang)法不同，有(you)做(zuo)工細(xi)致纖小玲瓏的(de)“指甲(jia)面(mian)(mian)片(pian)”、“雀兒舌頭”；有(you)和(he)蘑(mo)菇混煮的(de)“蘑(mo)菇面(mian)(mian)片(pian)”；有(you)不帶湯而用炸醬拌(ban)吃(chi)著吃(chi)的(de)“燴面(mian)(mian)片(pian)”。回族人民清真(zhen)面(mian)(mian)食(shi)中還有(you)和(he)牛羊(yang)肉、粉絲、辣椒(jiao)混炒的(de)“炒面(mian)(mian)片(pian)”。農村里還有(you)常吃(chi)的(de)“菜(cai)瓜面(mian)(mian)片(pian)”等。

9、青海炮仗面

拉面(mian)(mian)出(chu)鍋(guo)(guo)后(hou)(hou)不帶湯,用刀切成(cheng)(cheng)短條,倒入用粉絲(si)、肉末、辣椒和少量菜(cai)做(zuo)好的(de)(de)混菜(cai)鍋(guo)(guo)內混炒而成(cheng)(cheng)。出(chu)鍋(guo)(guo)前(qian)的(de)(de)制做(zuo)等同(tong)于拉面(mian)(mian)的(de)(de)制做(zuo),出(chu)鍋(guo)(guo)后(hou)(hou)的(de)(de)混炒法又相近于炒面(mian)(mian)片的(de)(de)混炒,但口味與(yu)兩者各不相同(tong)。先(xian)(xian)長后(hou)(hou)短,先(xian)(xian)煮(zhu)后(hou)(hou)炒、面(mian)(mian)菜(cai)混一。

10、狗澆尿

狗(gou)澆(jiao)尿(niao)青(qing)海農區群眾(zhong)喜食的麥面烙(luo)餅。做法是在(zai)白(bai)面餅上擦好香(xiang)豆粉（用香(xiang)豆葉磨(mo)成）、花椒(jiao)粉、食鹽(yan)等(deng)調(diao)料，烙(luo)時用尖咀油壺(hu)盤旋式(shi)澆(jiao)油其上，狀如狗(gou)撒(sa)尿(niao)故(gu)名叫狗(gou)澆(jiao)尿(niao)。

在2010年世博會時，狗(gou)澆(jiao)尿作為青(qing)海風味小(xiao)吃參加世博會，因(yin)名字不雅(ya)而改(gai)為“青(qing)海甘藍餅(bing)”。