青海烤全(quan)羊(yang)(yang)(yang)是選擇(ze)羯羊(yang)(yang)(yang)或兩歲(sui)左右的(de)肥羊(yang)(yang)(yang)為(wei)主要(yao)原料。羊(yang)(yang)(yang)宰殺后(hou)，去蹄及(ji)內(nei)臟，用精面粉(fen)、鹽水、姜黃(huang)、胡椒粉(fen)和孜(zi)然(ran)等調成(cheng)糊狀，均勻地(di)抹在羊(yang)(yang)(yang)的(de)全(quan)身，然(ran)后(hou)用釘有(you)鐵釘的(de)木棍(gun)，從頭穿(chuan)到(dao)尾(wei)，放在特制的(de)爐灶(zao)上，并要(yao)不斷地(di)翻滾、抹料，約三小時左右即成(cheng)。烤全(quan)羊(yang)(yang)(yang)外表(biao)金黃(huang)油亮，外部肉焦黃(huang)發(fa)脆，內(nei)部肉綿軟(ruan)鮮嫩，羊(yang)(yang)(yang)肉味清(qing)香撲鼻，頗為(wei)適口，別具一(yi)格。

2、景陽雜碎湯

是(shi)(shi)德令(ling)哈市(shi)頗有名氣的(de)(de)(de)冬(dong)季大(da)眾早(zao)(zao)點。“雜(za)碎”是(shi)(shi)經煮熟的(de)(de)(de)牛羊的(de)(de)(de)頭(tou)、心(xin)、肺、腸、胃、蹄(ti)(ti)等部件。秋末冬(dong)初是(shi)(shi)宰(zai)殺(sha)牛羊儲備過冬(dong)的(de)(de)(de)季節，雜(za)碎即源源上市(shi)。吃雜(za)碎最講究起早(zao)(zao)，因為早(zao)(zao)起有三好：“雜(za)碎品種(zhong)全，清湯(tang)(tang)(tang)釅，抗寒保(bao)暖益(yi)壽延(yan)年(nian)”。品種(zhong)全，是(shi)(shi)牛羊五臟(zang)頭(tou)蹄(ti)(ti)俱全， “蹄(ti)(ti)筋(jin)”的(de)(de)(de)柔(rou)，“口條”的(de)(de)(de)嫩，“頭(tou)肉”的(de)(de)(de)爛，“肚子”的(de)(de)(de)脆，“腸子”的(de)(de)(de)細(xi)軟，可以根據自己的(de)(de)(de)愛(ai)好，任意挑選(xuan)愛(ai)吃的(de)(de)(de)部件；清湯(tang)(tang)(tang)釅，是(shi)(shi)原湯(tang)(tang)(tang)汁摻水少；起早(zao)(zao)又是(shi)(shi)運動，加(jia)上雜(za)碎湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)補益(yi)作(zuo)用，確可延(yan)年(nian)益(yi)壽。清晨吃一碗雜(za)碎泡(pao)饃湯(tang)(tang)(tang)，頓時心(xin)暖肚飽，又能耐饑御寒，久吃不厭，老幼(you)喜愛(ai)。回族同(tong)胞(bao)對(dui)牛羊雜(za)碎的(de)(de)(de)加(jia)工，刮洗(xi)仔(zi)細(xi)，烹調技(ji)藝自成一法，吃時調料(liao)適中(zhong)，無內臟(zang)異昧。

3、炕羊排

“炕羊(yang)排”是(shi)在炕鍋中(zhong)(zhong)先炕一層土豆(dou)片，待(dai)土豆(dou)快熟時加入熟羊(yang)排、洋蔥、青紅辣(la)椒(jiao)等(deng)，再依次放(fang)入佐料(liao)后，稍頃即可食用。另外還有高原美食“烤羊(yang)肉(rou)(rou)”，是(shi)將(jiang)羊(yang)肉(rou)(rou)切成小片，串在鐵(tie)扦上(shang)，放(fang)在特制的長方形火爐上(shang)焙烤，在烤的過程中(zhong)(zhong)在羊(yang)肉(rou)(rou)上(shang)抹上(shang)醬油、精鹽、辣(la)椒(jiao)面(mian)、胡椒(jiao)粉等(deng)佐料(liao)，并不(bu)停翻(fan)動。其肉(rou)(rou)嫩味鮮(xian)，營(ying)養豐富。

4、烤羊肉串

烤(kao)(kao)(kao)羊肉(rou)(rou)是用新鮮的羊肉(rou)(rou)，切(qie)成拇指大的薄片，串穿(chuan)在(zai)鐵扦子上(shang)，浸蘸醬油、精鹽、姜(jiang)粉、辣椒粉、花椒粉、八(ba)角粉等佐料(liao)配制(zhi)的調味(wei)(wei)液(ye)，放到特制(zhi)的長方形(xing)烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)上(shang)用火焙烤(kao)(kao)(kao)，并不斷翻動，隨時(shi)刷抹調味(wei)(wei)液(ye)，烤(kao)(kao)(kao)到表面脆黃，肉(rou)(rou)質熟透，香味(wei)(wei)濃烈時(shi)即可食用。烤(kao)(kao)(kao)好的羊肉(rou)(rou)，趁熱吃嚼，肉(rou)(rou)嫩味(wei)(wei)香，使(shi)人經久難忘。　

5、烤雞翅

獨(du)家(jia)秘(mi)制的(de)燒烤(kao)料(liao)(liao)，有多種口味。除了市場上(shang)常見的(de)孜然、麻辣外，還備有多種市場上(shang)沒有的(de)燒烤(kao)調(diao)(diao)料(liao)(liao)與醬汁。烤(kao)好的(de)雞翅，撒上(shang)或刷上(shang)我們獨(du)一無二的(de)燒烤(kao)調(diao)(diao)料(liao)(liao)，唇齒留香，越吃越想吃。而且所有調(diao)(diao)料(liao)(liao)與醬汁，都(dou)是經過技術人員粉碎加工，別人無法模仿。

6、大閘蟹

可魯克(ke)湖出(chu)產的螃(pang)蟹個體大、味鮮(xian)、殼薄(bo)、肉嫩(nen)、色亮、無污染，是(shi)(shi)消費者喜(xi)愛的綠色食品(pin)(pin)。其鮮(xian)美(mei)可口，營養豐富，蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、碳(tan)水化合物含(han)(han)量極(ji)高，尤(you)其是(shi)(shi)體內的維生素(su)A和核黃素(su)含(han)(han)量，在食品(pin)(pin)中(zhong)首(shou)屈一指。所以如(ru)果是(shi)(shi)出(chu)產湖蟹的季節(jie)，您一定不要(yao)忘了品(pin)(pin)嘗哦。

7、釀皮

釀(niang)皮是青海地方(fang)風(feng)味(wei)較(jiao)濃的(de)傳統小吃。在西寧(ning)和農業區各城鎮出售釀(niang)皮的(de)攤販到處(chu)可(ke)見(jian)。

釀皮是(shi)在(zai)麥面(mian)中摻和一定數量(liang)的蓬(peng)灰和敷料，用溫水(shui)調成硬面(mian)團(tuan)，再(zai)幾(ji)經揉搓，等面(mian)團(tuan)精細(xi)光(guang)滑后，再(zai)放入涼水(shui)中連續(xu)搓洗(xi)，洗(xi)出淀(dian)粉(fen)，面(mian)團(tuan)成為(wei)蜂窩(wo)狀(zhuang)物時，放進蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)熟(shu)，這叫“面(mian)筋(jin)”，再(zai)將沉淀(dian)了淀(dian)粉(fen)糊舀在(zai)蒸(zheng)盤中蒸(zheng)熟(shu)，這便叫“蒸(zheng)釀皮”。蒸(zheng)熟(shu)了釀皮，從盤中剝離(li)，切成長條，配上面(mian)筋(jin)，澆上醋(cu)、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細(xi)膩，回味悠長。

釀(niang)皮(pi)除有“蒸釀(niang)皮(pi)外”，還有“餾(liu)釀(niang)皮(pi)”。餾(liu)的釀(niang)皮(pi)，金色發亮，薄細柔脆(cui)；而(er)蒸的釀(niang)皮(pi)，色褐沉(chen)著，渾(hun)厚肥(fei)大，兩者(zhe)色形(xing)各異，而(er)味道(dao)基本一致。釀(niang)皮(pi)雖(sui)是(shi)小吃，但可作主食充饑解餓，也可當菜(cai)肴，充當下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。

8、尕面片

尕面(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)是(shi)青海(hai)人面(mian)(mian)食中(zhong)最普遍而又很(hen)獨特的家常飯(fan)。這種面(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)不是(shi)用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)出來(lai)的，而是(shi)用(yong)手揪出來(lai)的。尕面(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)，又叫(jiao)(jiao)面(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)子。將揉好的軟面(mian)(mian)先(xian)切(qie)成粗條，叫(jiao)(jiao)“面(mian)(mian)基基”。然后用(yong)潮毛巾(jin)蓋上(shang)片(pian)(pian)(pian)刻（此時(shi)稱“回面(mian)(mian)”）。“回”好后，拿入手中(zhong)，用(yong)手指(zhi)捏扁、揪斷，每個大(da)約手指(zhi)寬，投入沸水中(zhong)，煮熟可食。由于面(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)小，故(gu)叫(jiao)(jiao)“尕面(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)”。

現在從城鎮到農村，尕面(mian)(mian)(mian)(mian)片已成了最普及又(you)享有盛名，品種繁多(duo)，滋味獨特(te)的面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi)了。按(an)尕面(mian)(mian)(mian)(mian)片的形狀，配料和烹飪方法不同，有做(zuo)工細(xi)致纖小玲瓏的“指甲面(mian)(mian)(mian)(mian)片”、“雀(que)兒(er)舌頭”；有和蘑菇混煮(zhu)的“蘑菇面(mian)(mian)(mian)(mian)片”；有不帶湯而用炸醬拌吃著吃的“燴面(mian)(mian)(mian)(mian)片”。回族人民清(qing)真面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi)中還有和牛羊肉、粉絲、辣椒(jiao)混炒的“炒面(mian)(mian)(mian)(mian)片”。農村里還有常吃的“菜(cai)瓜面(mian)(mian)(mian)(mian)片”等。

9、青海炮仗面

拉(la)面(mian)出(chu)鍋后不(bu)(bu)帶(dai)湯(tang),用刀切成(cheng)短(duan)條,倒(dao)入用粉絲、肉末(mo)、辣椒和少量菜(cai)做好(hao)的(de)(de)混(hun)菜(cai)鍋內(nei)混(hun)炒(chao)而(er)成(cheng)。出(chu)鍋前的(de)(de)制做等同于(yu)拉(la)面(mian)的(de)(de)制做,出(chu)鍋后的(de)(de)混(hun)炒(chao)法又相近于(yu)炒(chao)面(mian)片的(de)(de)混(hun)炒(chao),但口味與兩者各不(bu)(bu)相同。先長(chang)后短(duan),先煮后炒(chao)、面(mian)菜(cai)混(hun)一。

10、狗澆尿

狗澆尿青海(hai)農(nong)區(qu)群眾喜食(shi)的麥面烙餅(bing)。做法(fa)是在白面餅(bing)上擦好香(xiang)豆粉（用香(xiang)豆葉(xie)磨成）、花椒粉、食(shi)鹽等(deng)調料，烙時用尖咀(ju)油(you)壺盤旋式澆油(you)其(qi)上，狀如狗撒(sa)尿故名(ming)叫狗澆尿。

在2010年世(shi)博會時，狗澆尿(niao)作為青海(hai)風味(wei)小吃參加世(shi)博會，因名字不(bu)雅而改為“青海(hai)甘藍餅”。