青海烤全(quan)羊(yang)(yang)(yang)是選擇羯羊(yang)(yang)(yang)或兩(liang)歲左右的肥羊(yang)(yang)(yang)為主(zhu)要原料。羊(yang)(yang)(yang)宰(zai)殺后(hou)，去蹄(ti)及內(nei)臟，用精面(mian)粉(fen)、鹽水、姜黃(huang)、胡(hu)椒粉(fen)和(he)孜然(ran)等調成糊(hu)狀，均勻地抹(mo)在(zai)羊(yang)(yang)(yang)的全(quan)身，然(ran)后(hou)用釘有(you)鐵釘的木棍，從(cong)頭穿到尾(wei)，放在(zai)特制的爐灶(zao)上，并(bing)要不斷地翻滾(gun)、抹(mo)料，約(yue)三小(xiao)時左右即成。烤全(quan)羊(yang)(yang)(yang)外表金黃(huang)油亮，外部(bu)肉焦黃(huang)發脆(cui)，內(nei)部(bu)肉綿軟鮮嫩，羊(yang)(yang)(yang)肉味清香(xiang)撲鼻(bi)，頗為適口，別具(ju)一格。

2、景陽雜碎湯

是(shi)德(de)令哈市頗有名氣的(de)(de)冬(dong)(dong)季(ji)大眾早(zao)點。“雜(za)(za)碎(sui)”是(shi)經煮(zhu)熟的(de)(de)牛羊的(de)(de)頭(tou)(tou)、心、肺、腸、胃、蹄等部件。秋末冬(dong)(dong)初是(shi)宰殺(sha)牛羊儲備過冬(dong)(dong)的(de)(de)季(ji)節，雜(za)(za)碎(sui)即源(yuan)源(yuan)上市。吃(chi)雜(za)(za)碎(sui)最講究起早(zao)，因為(wei)早(zao)起有三好(hao)：“雜(za)(za)碎(sui)品(pin)(pin)種全，清湯(tang)釅，抗寒保暖(nuan)益壽延年(nian)”。品(pin)(pin)種全，是(shi)牛羊五臟頭(tou)(tou)蹄俱(ju)全， “蹄筋”的(de)(de)柔，“口(kou)條(tiao)”的(de)(de)嫩，“頭(tou)(tou)肉”的(de)(de)爛，“肚(du)子(zi)”的(de)(de)脆(cui)，“腸子(zi)”的(de)(de)細(xi)軟，可以根據自己的(de)(de)愛(ai)(ai)好(hao)，任意挑選(xuan)愛(ai)(ai)吃(chi)的(de)(de)部件；清湯(tang)釅，是(shi)原(yuan)湯(tang)汁摻(chan)水少；起早(zao)又是(shi)運動，加(jia)上雜(za)(za)碎(sui)湯(tang)的(de)(de)補(bu)益作用(yong)，確可延年(nian)益壽。清晨(chen)吃(chi)一(yi)碗雜(za)(za)碎(sui)泡饃湯(tang)，頓時(shi)(shi)心暖(nuan)肚(du)飽(bao)，又能耐(nai)饑御寒，久吃(chi)不(bu)厭(yan)，老幼(you)喜愛(ai)(ai)。回族同胞對(dui)牛羊雜(za)(za)碎(sui)的(de)(de)加(jia)工，刮洗仔細(xi)，烹調技藝自成一(yi)法，吃(chi)時(shi)(shi)調料適中，無內臟異昧。

3、炕羊排

“炕羊排(pai)”是(shi)(shi)在炕鍋(guo)中(zhong)先炕一層(ceng)土豆(dou)片(pian)(pian)，待土豆(dou)快熟時加入熟羊排(pai)、洋蔥、青紅(hong)辣椒(jiao)等，再依次放入佐料后，稍頃(qing)即可食(shi)用(yong)。另(ling)外還有高原美(mei)食(shi)“烤羊肉(rou)(rou)”，是(shi)(shi)將羊肉(rou)(rou)切成小片(pian)(pian)，串在鐵(tie)扦上，放在特制的長方(fang)形火爐上焙烤，在烤的過程中(zhong)在羊肉(rou)(rou)上抹上醬油、精鹽、辣椒(jiao)面、胡(hu)椒(jiao)粉等佐料，并不停翻(fan)動(dong)。其肉(rou)(rou)嫩味鮮，營(ying)養豐富。

4、烤羊肉串

烤(kao)(kao)羊(yang)肉(rou)(rou)是用新鮮的(de)羊(yang)肉(rou)(rou)，切成拇指大的(de)薄片，串(chuan)穿在鐵扦子上(shang)，浸蘸醬油、精鹽、姜(jiang)粉、辣(la)椒粉、花椒粉、八角粉等佐料配制的(de)調味液(ye)，放到特制的(de)長方形烤(kao)(kao)爐上(shang)用火焙烤(kao)(kao)，并不斷翻動，隨時(shi)刷抹調味液(ye)，烤(kao)(kao)到表面脆黃，肉(rou)(rou)質熟透，香味濃烈時(shi)即可食用。烤(kao)(kao)好(hao)的(de)羊(yang)肉(rou)(rou)，趁熱(re)吃嚼(jiao)，肉(rou)(rou)嫩味香，使人經久難忘。　

5、烤雞翅

獨家秘(mi)制的(de)(de)燒(shao)烤料，有多(duo)種口味(wei)。除(chu)了市場上(shang)(shang)常見的(de)(de)孜然、麻辣外，還備(bei)有多(duo)種市場上(shang)(shang)沒有的(de)(de)燒(shao)烤調(diao)料與醬(jiang)汁。烤好(hao)的(de)(de)雞翅，撒上(shang)(shang)或刷上(shang)(shang)我們獨一無二的(de)(de)燒(shao)烤調(diao)料，唇齒留香，越吃越想吃。而且所有調(diao)料與醬(jiang)汁，都是(shi)經(jing)過技術人員粉(fen)碎加工，別人無法模(mo)仿。

6、大閘蟹

可(ke)魯(lu)克(ke)湖(hu)出產的(de)螃蟹個體(ti)大、味(wei)鮮、殼薄、肉嫩(nen)、色(se)(se)亮、無(wu)污染，是消費者喜愛(ai)的(de)綠色(se)(se)食品。其鮮美可(ke)口，營養豐(feng)富，蛋(dan)白質、脂肪、碳水化合物(wu)含量極高(gao)，尤其是體(ti)內(nei)的(de)維生素A和(he)核黃素含量，在食品中首屈一(yi)指。所以如(ru)果是出產湖(hu)蟹的(de)季節，您一(yi)定不要(yao)忘(wang)了品嘗哦。

7、釀皮

釀(niang)皮是青(qing)海地方風味較濃的傳統小(xiao)吃。在西(xi)寧和農業區各城鎮出售釀(niang)皮的攤販(fan)到處可(ke)見(jian)。

釀皮(pi)是在麥(mai)面(mian)中摻和一定(ding)數量的蓬灰和敷料，用(yong)溫水調成(cheng)硬面(mian)團，再(zai)(zai)幾(ji)經揉搓，等面(mian)團精細光滑后，再(zai)(zai)放入涼水中連續(xu)搓洗，洗出淀(dian)(dian)粉(fen)，面(mian)團成(cheng)為蜂窩狀(zhuang)物時，放進(jin)蒸籠蒸熟(shu)(shu)，這(zhe)叫“面(mian)筋”，再(zai)(zai)將沉淀(dian)(dian)了淀(dian)(dian)粉(fen)糊舀在蒸盤中蒸熟(shu)(shu)，這(zhe)便(bian)叫“蒸釀皮(pi)”。蒸熟(shu)(shu)了釀皮(pi)，從盤中剝(bo)離，切成(cheng)長條，配上面(mian)筋，澆上醋、辣油(you)、芥茉(mo)、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩(ni)，回(hui)味悠(you)長。

釀(niang)(niang)(niang)皮除有“蒸釀(niang)(niang)(niang)皮外(wai)”，還有“餾(liu)釀(niang)(niang)(niang)皮”。餾(liu)的(de)釀(niang)(niang)(niang)皮，金(jin)色(se)發(fa)亮，薄細柔(rou)脆；而(er)蒸的(de)釀(niang)(niang)(niang)皮，色(se)褐沉著，渾厚肥大(da)，兩(liang)者(zhe)色(se)形各異，而(er)味道基本一致。釀(niang)(niang)(niang)皮雖(sui)是(shi)小吃，但可(ke)作主食充饑解餓，也(ye)可(ke)當(dang)(dang)菜肴(yao)，充當(dang)(dang)下(xia)酒冷(leng)(leng)盤。冷(leng)(leng)熱(re)均宜(yi)，四季可(ke)食。

8、尕面片

尕面(mian)(mian)片(pian)(pian)是(shi)青海人面(mian)(mian)食中最普(pu)遍而(er)又很獨特的(de)家常飯。這種面(mian)(mian)片(pian)(pian)不是(shi)用搟面(mian)(mian)杖搟出來的(de)，而(er)是(shi)用手揪出來的(de)。尕面(mian)(mian)片(pian)(pian)，又叫面(mian)(mian)片(pian)(pian)子。將揉好(hao)(hao)的(de)軟面(mian)(mian)先切成粗(cu)條，叫“面(mian)(mian)基(ji)基(ji)”。然后(hou)用潮(chao)毛巾蓋上(shang)片(pian)(pian)刻（此時稱“回面(mian)(mian)”）。“回”好(hao)(hao)后(hou)，拿入手中，用手指(zhi)捏扁、揪斷(duan)，每(mei)個大約手指(zhi)寬，投入沸水中，煮熟可食。由于面(mian)(mian)片(pian)(pian)小，故叫“尕面(mian)(mian)片(pian)(pian)”。

現在從城鎮(zhen)到農村(cun)，尕面(mian)(mian)片(pian)已成了最普及又享有(you)盛名，品種繁多，滋味獨特的(de)面(mian)(mian)食了。按尕面(mian)(mian)片(pian)的(de)形(xing)狀，配料和(he)烹(peng)飪方(fang)法不(bu)同，有(you)做工細(xi)致纖小玲瓏的(de)“指甲面(mian)(mian)片(pian)”、“雀(que)兒舌頭”；有(you)和(he)蘑菇(gu)混煮(zhu)的(de)“蘑菇(gu)面(mian)(mian)片(pian)”；有(you)不(bu)帶湯而用炸醬拌(ban)吃(chi)著吃(chi)的(de)“燴面(mian)(mian)片(pian)”。回族人民清真(zhen)面(mian)(mian)食中還(huan)有(you)和(he)牛(niu)羊肉、粉絲、辣(la)椒混炒的(de)“炒面(mian)(mian)片(pian)”。農村(cun)里還(huan)有(you)常吃(chi)的(de)“菜瓜面(mian)(mian)片(pian)”等。

9、青海炮仗面

拉(la)面出(chu)鍋(guo)后不帶湯,用刀切成(cheng)短(duan)條,倒(dao)入(ru)用粉絲、肉末、辣椒和少(shao)量(liang)菜做好(hao)的混菜鍋(guo)內混炒(chao)而成(cheng)。出(chu)鍋(guo)前的制(zhi)做等同(tong)于(yu)拉(la)面的制(zhi)做,出(chu)鍋(guo)后的混炒(chao)法又相近(jin)于(yu)炒(chao)面片的混炒(chao),但(dan)口味(wei)與兩(liang)者各不相同(tong)。先(xian)長(chang)后短(duan),先(xian)煮(zhu)后炒(chao)、面菜混一。

10、狗澆尿

狗(gou)(gou)澆尿(niao)青海農區群眾(zhong)喜食(shi)的(de)麥面烙(luo)(luo)餅(bing)。做法是(shi)在白面餅(bing)上擦(ca)好香(xiang)豆粉(fen)（用香(xiang)豆葉磨成）、花(hua)椒粉(fen)、食(shi)鹽等調(diao)料，烙(luo)(luo)時用尖咀油壺盤旋式澆油其(qi)上，狀如狗(gou)(gou)撒尿(niao)故名(ming)叫狗(gou)(gou)澆尿(niao)。

在2010年(nian)世博會時，狗澆尿(niao)作為青海(hai)風味小吃參(can)加世博會，因名字不(bu)雅(ya)而改為“青海(hai)甘藍餅”。