藏藥(yao)歷來(lai)就(jiu)很(hen)有些神秘色(se)彩，拉薩招待貴賓必有的(de)(de)(de)(de)生牛肉醬就(jiu)是(shi)(shi)幾(ji)種可入味的(de)(de)(de)(de)藏藥(yao)與(yu)搗(dao)碎的(de)(de)(de)(de)新鮮生牛肉最奇妙(miao)的(de)(de)(de)(de)混合(he)。猩紅血性的(de)(de)(de)(de)顏色(se)，興烈沖鼻(bi)的(de)(de)(de)(de)口味，吃下肚更(geng)是(shi)(shi)暖洋洋熱烘(hong)烘(hong)的(de)(de)(de)(de)一團，據(ju)說(shuo)西藏依然是(shi)(shi)一個讓時間凝固的(de)(de)(de)(de)地方(fang)，據(ju)說(shuo)千(qian)百年來(lai)-都(dou)喜歡在布達拉宮腳下曬太陽，當肚里存(cun)著一團火(huo)熱，再(zai)給陽光(guang)一曬今天的(de)(de)(de)(de)-仍(reng)是(shi)(shi)分外的(de)(de)(de)(de)自(zi)樂自(zi)足。

2 隆子黑青稞糌粑

隆(long)子(zi)(zi)(zi)黑(hei)青(qing)稞是西藏(zang)(zang)山南隆(long)子(zi)(zi)(zi)縣的特產。隆(long)子(zi)(zi)(zi)，意為須彌同頂（佛教用語(yu)），全稱“玉杰隆(long)子(zi)(zi)(zi)”），古稱“涅(nie)”），唐(tang)代(dai)曾寫聶(nie)(nie)。“隆(long)子(zi)(zi)(zi)黑(hei)青(qing)稞”傳說于公元(yuan)712年左(zuo)右金(jin)成(cheng)公主(zhu)經過隆(long)子(zi)(zi)(zi)河谷文(wen)“內嘎沃”地(di)段不慎從(cong)邦點（指藏(zang)(zang)式圍(wei)裙）中掉落在當地(di)，經過千年的種植(zhi)而(er)形成(cheng)獨特的當地(di)品種。是歷代(dai)隆(long)子(zi)(zi)(zi)宗主(zhu)主(zhu)要食物(wu)之(zhi)一，也(ye)是聶(nie)(nie)德主(zhu)持歷代(dai)-和喇(la)嘛的供(gong)品（聶(nie)(nie)德主(zhu)持是聶(nie)(nie)雄六大寺(si)(si)廟的母寺(si)(si)之(zhi)一），該寺(si)(si)廟至(zhi)今仍然(ran)食用水磨磨制(zhi)的黑(hei)青(qing)稞糌(zan)粑。其做成(cheng)的糌(zan)粑不僅深受藏(zang)(zang)區消費者歡迎，而(er)且也(ye)備受很(hen)多內地(di)消費者的青(qing)睞，在市場上供(gong)不應求。

3 風干肉和生肉

西(xi)普遍愛吃肉(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)以牦牛肉(rou)(rou)(rou)、綿羊肉(rou)(rou)(rou)為(wei)主。藏族人(ren)(ren)只吃偶蹄類(lei)牲(sheng)畜，不吃奇蹄類(lei)牲(sheng)畜。如馬、驢、騾肉(rou)(rou)(rou)等。他們不愛吃山(shan)羊肉(rou)(rou)(rou)，認為(wei)山(shan)羊肉(rou)(rou)(rou)傷腎。諺(yan)語也說：“山(shan)羊肉(rou)(rou)(rou)上不了席。”狗肉(rou)(rou)(rou)更是西(xi)-深(shen)惡痛絕(jue)的(de)，罵人(ren)(ren)“吃狗肉(rou)(rou)(rou)的(de)”，是非(fei)常嚴重(zhong)的(de)事。老一輩人(ren)(ren)普遍不吃魚，這與這個民(min)族虔信(xin)佛教、忌諱殺生有關。而且，魚往(wang)(wang)往(wang)(wang)被認為(wei)是龍(long)或水神的(de)化身。

宰(zai)(zai)殺(sha)牲(sheng)畜(chu)多在(zai)初冬(dong)進行(xing)，此時牛羊正肥，有利于(yu)在(zai)高原的寒冬(dong)中冰凍。宰(zai)(zai)牛的方法，主(zhu)要為(wei)悶死，目(mu)的是(shi)使血留在(zai)體內。殺(sha)羊時先纏住4腳，然后用短刀(dao)直刺心臟。肉有生吃、風干吃和煎、炒、烹煮(zhu)幾(ji)種吃法。

面對一塊新鮮(xian)的(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)或羊腿，食者拔出鋒利的(de)(de)藏(zang)(zang)刀(dao)，挑(tiao)選(xuan)最可口(kou)的(de)(de)部(bu)位(wei)，頻(pin)頻(pin)切(qie)割，并用刀(dao)尖(jian)挑(tiao)進(jin)嘴里。常年啖(dan)吃(chi)(chi)生(sheng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)人，技(ji)術非(fei)常嫻熟(shu)，吃(chi)(chi)得津(jin)津(jin)有(you)味、富有(you)節(jie)奏。一大塊帶骨的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，很快就(jiu)被吃(chi)(chi)得干(gan)(gan)干(gan)(gan)凈(jing)(jing)凈(jing)(jing)，只剩(sheng)一副骨架。現在啖(dan)吃(chi)(chi)生(sheng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)已逐漸(jian)減少(shao)，而吃(chi)(chi)風(feng)干(gan)(gan)牛(niu)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)仍(reng)然非(fei)常盛行。西(xi)藏(zang)(zang)各地氣候高寒，干(gan)(gan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)可以經年不(bu)壞。干(gan)(gan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)有(you)兩種形式，一種是整個保存起來，藏(zang)(zang)語叫“歇考”，意(yi)即整肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)腔；一種是切(qie)成1尺長1寸寬左右的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)條，掛(gua)在雪風(feng)里吹干(gan)(gan)。西(xi)藏(zang)(zang)最著名(ming)的(de)(de)干(gan)(gan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)產在羊卓(zhuo)雍(yong)湖邊，稱(cheng)為“羊卓(zhuo)干(gan)(gan)素”，酥油(you)清(qing)潤，再蘸辣椒鹽粉，吃(chi)(chi)一次準讓你終生(sheng)難(nan)忘。

4 洛扎粉絲

洛扎(zha)縣粉(fen)(fen)絲廠建(jian)于1993年，洛扎(zha)粉(fen)(fen)絲廠經過20年發展，具有成熟的豌豆粉(fen)(fen)絲生(sheng)產工藝(yi)和技(ji)術，其生(sheng)產的“賽卡古托”牌豌豆粉(fen)(fen)絲，絲條勻細，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，入水即軟，久煮不(bu)碎，清嫩適口和爽滑耐嚼的特點，知名度高，深(shen)受消費(fei)者的歡迎。

5 藏馬雞

藏馬(ma)雞(ji)（Ｃrossoptilon crossoptilon）也(ye)叫白馬(ma)雞(ji)、雪雉(zhi)。體(ti)型(xing)比(bi)環頸雉(zhi)大(da)(da)，在(zai)三種(zhong)馬(ma)雞(ji)中(zhong)它(ta)(ta)是最(zui)大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)。通(tong)體(ti)大(da)(da)都(dou)為白色(se)(se)(se)、頭部兩(liang)(liang)側紅色(se)(se)(se)，頭頂(ding)上生有(you)(you)密(mi)密(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)黑色(se)(se)(se)短的(de)(de)(de)(de)(de)絨狀羽(yu)毛。耳(er)羽(yu)呈簇狀，白色(se)(se)(se)，像兩(liang)(liang)個(ge)短角向后延伸著(zhu)，有(you)(you)耳(er)羽(yu)簇是馬(ma)雞(ji)類最(zui)顯著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)特點。它(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)體(ti)背部羽(yu)色(se)(se)(se)略沾點灰色(se)(se)(se)，兩(liang)(liang)翅(chi)呈灰褐色(se)(se)(se)；尾(wei)特別長，有(you)(you)尾(wei)羽(yu)２０枚(mei)，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)為２２枚(mei)，尾(wei)羽(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)基部灰色(se)(se)(se)，向后漸(jian)漸(jian)變成紫銅色(se)(se)(se)，及至末端則變成暗(an)綠色(se)(se)(se)和深藍紫色(se)(se)(se)，而呈現(xian)金(jin)屬(shu)光(guang)澤。這種(zhong)馬(ma)雞(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)央一(yi)(yi)、二對尾(wei)羽(yu)大(da)(da)部分羽(yu)枝長而稍(shao)疏(shu)，但不(bu)形成披散狀。雌鳥(niao)(niao)與雄鳥(niao)(niao)相(xiang)似，但體(ti)形稍(shao)小些，羽(yu)毛也(ye)較暗(an)淡(dan)。雌雄鳥(niao)(niao)的(de)(de)(de)(de)(de)嘴(zui)均為粉紅色(se)(se)(se)，腿(tui)和趾紅色(se)(se)(se)。雄鳥(niao)(niao)和雞(ji)一(yi)(yi)樣(yang)還有(you)(you)距

藏馬雞是我國特有珍禽之一，已(yi)列入(ru)世界(jie)瀕危物種。在西(xi)藏南部和(he)中部、青海(hai)南部、四川及云南的麗江山脈一帶均為分(fen)布。主(zhu)要棲息于海(hai)拔(ba)３，０００米至雪線(xian)附近的針闊葉(xie)混雜林及灌叢中，喜在林間草地(di)和(he)林緣地(di)帶活動，常二、三十只成群(qun)，秋冬季(ji)節更結成大群(qun)覓食和(he)過(guo)夜。

藏(zang)(zang)馬(ma)雞的食(shi)物(wu)以植(zhi)物(wu)性食(shi)物(wu)為(wei)主，如草根、草葉、青(qing)棵種(zhong)子、云杉花(hua)和果(guo)、海棠果(guo)等各種(zhong)植(zhi)物(wu)種(zhong)子；偶有少量的鞘翅目(mu)昆(kun)蟲(chong)(chong)及鱗翅目(mu)幼蟲(chong)(chong)。在地面上營巢，筑(zhu)巢于倒(dao)木等隱蔽處。巢呈橢圓形淺盤(pan)狀，比(bi)較簡陋(lou)，巢的材料是枯枝干草、苔蘚及鳥(niao)羽等。卵為(wei)純(chun)色，有的為(wei)土黃色，也(ye)有的為(wei)青(qing)灰色，卵上無斑(ban)點，卵的大-均為(wei)５８.４×４４.１毫米(mi)。藏(zang)(zang)馬(ma)雞是珍貴的觀(guan)(guan)賞(shang)動(dong)物(wu)，在許多動(dong)物(wu)園中均飼養著(zhu)，以供觀(guan)(guan)賞(shang)。

6 西藏酥炸羊腩

1、羊脯洗凈，切成6厘(li)米長、2厘(li)米寬(kuan)的塊，放人湯盆中，加入料酒(jiu)、醬油、大茴、白糖、鹽(yan)、味精、姜片(pian)、蔥段(duan)和上(shang)(shang)湯少(shao)許，上(shang)(shang)籠(long)蒸軟取(qu)出，待冷(leng)卻后取(qu)用。

2、面粉、淀(dian)粉同放人碗內(nei)，先(xian)用冷水(shui)調(diao)成脆(cui)漿，后加入(ru)豬油、堿(jian)水(shui)攪勻，再(zai)加入(ru)發酵粉調(diao)和。

3、炒鍋(guo)燒(shao)熱，放人生油，燒(shao)至(zhi)(zhi)八成(cheng)熱，將羊(yang)腩抹上(shang)脆漿(jiang)粉下油鍋(guo)，炸至(zhi)(zhi)酥脆呈金黃色時撈出(chu)，切成(cheng)長(chang)方塊裝(zhuang)人盤(pan)內(nei)，跟蔥白段、甜醬、椒(jiao)鹽、辣醬油各兩小(xiao)碟(die)同時上(shang)席即成(cheng)。

《周(zhou)禮·天官(guan)》篇(pian)所載“八珍(zhen)(zhen)”中(zhong)，除“搗珍(zhen)(zhen)”、“”均用羊肉外，還(huan)有一(yi)只“炮”的名饌，是以(yi)羊肉燒、烤、燉而成。不過，西周(zhou)時朗，羊僅限于(yu)士大(da)夫階(jie)級享(xiang)甲，至春(chun)秋戰國時期才成為人(ren)們普(pu)遍(bian)的肉食。

傳統名菜，顏色金黃，羊肉酥(su)嫩，舊時(shi)常作為(wei)大宴頭菜。

7 西藏點心

點(dian)心“醍(ti)”（酥酪糕） ，藏族“醍(ti)”這(zhe)一(yi)(yi)糕點(dian)，系采用營養價值極高的(de)奶(nai)酪品(pin)制(zhi)成，專(zhuan)為節日款待(dai)嘉賓或僧人用。有(you)所(suo)謂來者(zhe)“非厚意不設(she)”之說。一(yi)(yi)盤(pan)“醍(ti)點(dian)”，放(fang)在桌上，看上去形如堆(dui)紅迭翠的(de)荷花，美(mei)味誘人，有(you)幸(xing)品(pin)嘗幾塊，實是一(yi)(yi)種特殊的(de)享(xiang)受。

“醍(ti)”這一(yi)糕點，類似廣東月餅之(zhi)(zhi)類的點心。它是用提(ti)取過(guo)奶油后的乳白色淀粉(fen)（藏名曲熱）晾(liang)干(gan)后，用磨磨成(cheng)粉(fen)末，拌入黃油（奶油）、白糖、角麻(ma)（人參果）、葡萄(tao)干(gan)、桃仁等，做成(cheng)橢圓形、方形，表面有紅絲綠絲擺成(cheng)圖案，表現吉祥(xiang)、長壽(shou)，放入籠屜內蒸熟(shu)，賓至(zhi)可整塊獻上，或切(qie)成(cheng)片狀。據說(shuo)它有滋(zi)補強身之(zhi)(zhi)功效。

8 辣牛肚

詳細說(shuo)明：原料：牛肚(du)300克

配料：干辣椒10克、青尖(jian)椒、香菜段

調料：蔥姜(jiang)、料酒、鹽、味(wei)精、醬油、花(hua)生油、花(hua)椒各(ge)適量(liang)。

制作：

1、干辣(la)椒、青尖椒切(qie)絲(si)，蔥姜一半切(qie)片，一半切(qie)絲(si)。

2、牛肚洗凈放鍋(guo)內加水、蔥姜片、料酒(jiu)、花椒煮至熟爛，撈出切絲。

3、炒(chao)鍋注油加熱，下入(ru)蔥姜絲、辣椒絲、煸(bian)炒(chao)片(pian)刻。烹料(liao)酒，放(fang)入(ru)牛肚絲，加醬油、香菜段、味精，炒(chao)勻裝盤即成。

9 西藏風干肉

風(feng)干(gan)的(de)牛羊肉(rou)，是(shi)藏(zang)民喜歡的(de)食品。一般(ban)在每年(nian)冬天，往往是(shi)11月(yue)底(di)做(zuo)。這時氣溫都在零度(du)以(yi)下(xia)，藏(zang)民把牛、羊肉(rou)割成(cheng)小塊串上，或用竹籠掛在帳房、屋檐下(xia)的(de)陰涼處，使之冰凍風(feng)干(gan)，自(zi)然脫去水(shui)分(fen)，第(di)二年(nian)3月(yue)后取(qu)下(xia)烤食或生食均(jun)可，味道鮮美。

10 帕查麻枯

先揉面，捏成面疙(ge)瘩，投(tou)入沸水(shui)鍋內(nei)煮熟后，濾干待用。再用一鍋煉酥油(you)，煉后倒入煮熟的面疙(ge)瘩中，加適(shi)量(liang)的紅糖、碎奶渣攪拌既成。帕查麻枯味酸甜可(ke)口，油(you)膩(ni)。