藏(zang)藥歷來就很有些神(shen)秘色(se)彩(cai)，拉薩招待貴賓必有的(de)(de)生牛肉醬就是(shi)幾種(zhong)可入味的(de)(de)藏(zang)藥與搗(dao)碎的(de)(de)新鮮生牛肉最奇妙的(de)(de)混合。猩紅血(xue)性的(de)(de)顏色(se)，興(xing)烈沖(chong)鼻的(de)(de)口(kou)味，吃下肚更(geng)是(shi)暖洋洋熱(re)烘烘的(de)(de)一團(tuan)，據說西(xi)藏(zang)依(yi)然是(shi)一個讓時間(jian)凝固的(de)(de)地方，據說千(qian)百年(nian)來-都喜(xi)歡在布(bu)達拉宮腳下曬太陽，當肚里存著一團(tuan)火熱(re)，再給(gei)陽光一曬今天的(de)(de)-仍是(shi)分外的(de)(de)自(zi)(zi)樂自(zi)(zi)足。

2 隆子黑青稞糌粑

隆(long)(long)子(zi)黑(hei)青(qing)稞(ke)(ke)是(shi)西(xi)藏山南隆(long)(long)子(zi)縣的(de)(de)特產。隆(long)(long)子(zi)，意為須彌(mi)同頂（佛教用語(yu)），全稱“玉杰隆(long)(long)子(zi)”），古稱“涅(nie)”），唐代(dai)曾寫聶(nie)(nie)。“隆(long)(long)子(zi)黑(hei)青(qing)稞(ke)(ke)”傳說于公(gong)元712年左右金成(cheng)公(gong)主經過(guo)隆(long)(long)子(zi)河谷文“內嘎沃”地(di)(di)(di)段(duan)不慎(shen)從邦點(dian)（指藏式(shi)圍(wei)裙）中掉落(luo)在當(dang)地(di)(di)(di)，經過(guo)千年的(de)(de)種(zhong)植而形成(cheng)獨特的(de)(de)當(dang)地(di)(di)(di)品種(zhong)。是(shi)歷代(dai)隆(long)(long)子(zi)宗主主要食(shi)物之(zhi)一(yi)，也(ye)是(shi)聶(nie)(nie)德主持(chi)歷代(dai)-和(he)喇嘛的(de)(de)供品（聶(nie)(nie)德主持(chi)是(shi)聶(nie)(nie)雄六(liu)大寺廟的(de)(de)母寺之(zhi)一(yi)），該寺廟至今仍(reng)然食(shi)用水磨(mo)磨(mo)制的(de)(de)黑(hei)青(qing)稞(ke)(ke)糌(zan)粑。其做成(cheng)的(de)(de)糌(zan)粑不僅(jin)深受藏區消費者(zhe)歡迎，而且也(ye)備受很多內地(di)(di)(di)消費者(zhe)的(de)(de)青(qing)睞，在市(shi)場(chang)上供不應求。

3 風干肉和生肉

西普(pu)遍愛吃(chi)(chi)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)以牦牛肉(rou)(rou)、綿羊肉(rou)(rou)為主。藏(zang)族(zu)人(ren)(ren)只(zhi)吃(chi)(chi)偶蹄類(lei)牲畜(chu)，不(bu)吃(chi)(chi)奇蹄類(lei)牲畜(chu)。如馬、驢、騾肉(rou)(rou)等。他們不(bu)愛吃(chi)(chi)山(shan)羊肉(rou)(rou)，認為山(shan)羊肉(rou)(rou)傷腎(shen)。諺語也說：“山(shan)羊肉(rou)(rou)上不(bu)了席。”狗肉(rou)(rou)更是(shi)西-深惡痛絕的，罵人(ren)(ren)“吃(chi)(chi)狗肉(rou)(rou)的”，是(shi)非常嚴重的事。老一(yi)輩人(ren)(ren)普(pu)遍不(bu)吃(chi)(chi)魚(yu)，這(zhe)與這(zhe)個民族(zu)虔信佛教(jiao)、忌諱殺生有(you)關。而且，魚(yu)往往被認為是(shi)龍或(huo)水神(shen)的化身。

宰殺牲(sheng)畜(chu)多在(zai)初(chu)冬進行，此時牛羊(yang)正肥，有(you)利于在(zai)高原的(de)寒冬中(zhong)冰凍。宰牛的(de)方法(fa)，主要為悶(men)死(si)，目的(de)是使血(xue)留在(zai)體(ti)內。殺羊(yang)時先纏住(zhu)4腳，然(ran)后用短刀直刺(ci)心(xin)臟。肉有(you)生吃、風干(gan)吃和煎、炒、烹煮幾種吃法(fa)。

面對一(yi)塊新(xin)鮮的牛(niu)肉(rou)或羊(yang)(yang)腿，食者拔出鋒利(li)的藏(zang)刀，挑選(xuan)最可口的部位，頻(pin)頻(pin)切割(ge)，并用(yong)刀尖挑進(jin)嘴里。常(chang)(chang)年(nian)啖吃生(sheng)肉(rou)的人，技術非常(chang)(chang)嫻(xian)熟，吃得津津有(you)味、富有(you)節奏。一(yi)大塊帶骨的肉(rou)，很(hen)快就被吃得干干凈凈，只剩一(yi)副骨架。現(xian)在啖吃生(sheng)肉(rou)已(yi)逐漸減少(shao)，而吃風干牛(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)仍然非常(chang)(chang)盛行。西藏(zang)各(ge)地氣候高寒，干肉(rou)可以(yi)經年(nian)不(bu)壞。干肉(rou)有(you)兩種形式，一(yi)種是整個保(bao)存起來，藏(zang)語叫“歇考”，意即整肉(rou)腔；一(yi)種是切成1尺長1寸寬左右的肉(rou)條，掛在雪(xue)風里吹干。西藏(zang)最著名的干肉(rou)產在羊(yang)(yang)卓雍湖邊，稱為“羊(yang)(yang)卓干素”，酥油清潤，再(zai)蘸辣椒鹽(yan)粉(fen)，吃一(yi)次準讓你終生(sheng)難忘。

4 洛扎粉絲

洛(luo)扎(zha)縣粉絲(si)(si)廠建(jian)于(yu)1993年(nian)，洛(luo)扎(zha)粉絲(si)(si)廠經過(guo)20年(nian)發展，具(ju)有成熟的豌豆粉絲(si)(si)生(sheng)產(chan)工(gong)藝和技(ji)術，其生(sheng)產(chan)的“賽卡古托(tuo)”牌(pai)豌豆粉絲(si)(si)，絲(si)(si)條勻細，純(chun)凈光(guang)亮，整齊柔韌，潔白(bai)透(tou)明，入(ru)水即(ji)軟(ruan)，久煮(zhu)不碎(sui)，清嫩適口和爽滑耐嚼的特點，知(zhi)名度高，深受(shou)消費者的歡迎。

5 藏馬雞

藏馬(ma)雞(ji)（Ｃrossoptilon crossoptilon）也叫白馬(ma)雞(ji)、雪雉。體(ti)型比環頸雉大(da)，在三種(zhong)馬(ma)雞(ji)中(zhong)它(ta)是(shi)最大(da)的(de)一(yi)種(zhong)。通體(ti)大(da)都(dou)為白色(se)(se)、頭(tou)部(bu)兩側紅色(se)(se)，頭(tou)頂上生有密密的(de)黑色(se)(se)短的(de)絨狀羽(yu)(yu)毛。耳(er)羽(yu)(yu)呈(cheng)簇狀，白色(se)(se)，像兩個短角向(xiang)后延(yan)伸(shen)著，有耳(er)羽(yu)(yu)簇是(shi)馬(ma)雞(ji)類最顯著的(de)特點。它(ta)的(de)體(ti)背部(bu)羽(yu)(yu)色(se)(se)略沾點灰色(se)(se)，兩翅呈(cheng)灰褐色(se)(se)；尾(wei)特別長，有尾(wei)羽(yu)(yu)２０枚，有的(de)為２２枚，尾(wei)羽(yu)(yu)的(de)基部(bu)灰色(se)(se)，向(xiang)后漸(jian)漸(jian)變(bian)成紫銅色(se)(se)，及至末端(duan)則(ze)變(bian)成暗綠(lv)色(se)(se)和(he)深藍紫色(se)(se)，而呈(cheng)現金屬光澤。這種(zhong)馬(ma)雞(ji)的(de)中(zhong)央一(yi)、二對尾(wei)羽(yu)(yu)大(da)部(bu)分羽(yu)(yu)枝長而稍(shao)疏，但不(bu)形成披散狀。雌鳥(niao)與雄(xiong)鳥(niao)相似，但體(ti)形稍(shao)小些(xie)，羽(yu)(yu)毛也較暗淡(dan)。雌雄(xiong)鳥(niao)的(de)嘴均為粉紅色(se)(se)，腿和(he)趾紅色(se)(se)。雄(xiong)鳥(niao)和(he)雞(ji)一(yi)樣還(huan)有距

藏馬雞是我國特有珍禽(qin)之一(yi)，已列入世界(jie)瀕危(wei)物種。在(zai)西藏南部(bu)和中(zhong)(zhong)部(bu)、青海(hai)南部(bu)、四川(chuan)及(ji)云南的麗江(jiang)山(shan)脈一(yi)帶均(jun)為分布。主要棲息(xi)于海(hai)拔３，０００米至(zhi)雪線附近的針闊葉混雜林及(ji)灌叢中(zhong)(zhong)，喜在(zai)林間草地(di)和林緣地(di)帶活(huo)動(dong)，常二、三十只成(cheng)群，秋冬季節更結(jie)成(cheng)大群覓食和過夜。

藏馬雞的(de)(de)食物(wu)以(yi)植物(wu)性食物(wu)為(wei)主(zhu)，如草(cao)根、草(cao)葉、青棵種(zhong)子、云杉花和(he)果、海棠(tang)果等各種(zhong)植物(wu)種(zhong)子；偶(ou)有(you)少(shao)量(liang)的(de)(de)鞘翅(chi)目昆(kun)蟲及鱗翅(chi)目幼蟲。在地面上(shang)(shang)營巢(chao)，筑巢(chao)于倒木等隱蔽處(chu)。巢(chao)呈橢圓(yuan)形(xing)淺盤狀，比(bi)較簡陋，巢(chao)的(de)(de)材料是(shi)枯枝干草(cao)、苔蘚及鳥羽等。卵(luan)為(wei)純色(se)，有(you)的(de)(de)為(wei)土黃(huang)色(se)，也有(you)的(de)(de)為(wei)青灰色(se)，卵(luan)上(shang)(shang)無斑點，卵(luan)的(de)(de)大-均為(wei)５８.４×４４.１毫米。藏馬雞是(shi)珍貴的(de)(de)觀賞(shang)動物(wu)，在許多動物(wu)園中均飼養著，以(yi)供觀賞(shang)。

6 西藏酥炸羊腩

1、羊脯洗凈，切成(cheng)6厘米長、2厘米寬的塊(kuai)，放人湯盆中(zhong)，加入料(liao)酒、醬油、大(da)茴、白糖、鹽(yan)、味精、姜片、蔥(cong)段(duan)和上湯少許(xu)，上籠蒸軟(ruan)取(qu)出，待冷(leng)卻后取(qu)用(yong)。

2、面(mian)粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)同放人碗內，先用冷(leng)水調成脆漿，后加(jia)入豬油、堿(jian)水攪勻，再(zai)加(jia)入發酵粉(fen)(fen)調和。

3、炒鍋燒熱(re)，放人生(sheng)油，燒至八(ba)成熱(re)，將(jiang)羊腩抹(mo)上脆漿粉下油鍋，炸至酥脆呈(cheng)金黃色(se)時撈出，切成長(chang)方塊裝人盤(pan)內，跟蔥白段(duan)、甜醬、椒鹽、辣醬油各(ge)兩小碟(die)同時上席即成。

《周(zhou)禮·天官(guan)》篇所(suo)載“八珍(zhen)”中，除“搗珍(zhen)”、“”均用羊(yang)肉外(wai)，還有一只“炮”的名饌，是以(yi)羊(yang)肉燒、烤、燉(dun)而成。不過，西(xi)周(zhou)時朗，羊(yang)僅限于士大夫階級享甲，至春(chun)秋戰國時期才成為人們普遍的肉食。

傳統名菜，顏色金(jin)黃(huang)，羊肉酥(su)嫩，舊時常作(zuo)為大(da)宴(yan)頭菜。

7 西藏點心

點(dian)心“醍(ti)”（酥酪糕） ，藏(zang)族“醍(ti)”這一糕點(dian)，系采用營養價值極(ji)高的(de)奶(nai)酪品(pin)制(zhi)成，專(zhuan)為節(jie)日款(kuan)待(dai)嘉賓或僧(seng)人用。有所謂來者“非厚意不設”之說(shuo)。一盤“醍(ti)點(dian)”，放在桌(zhuo)上，看上去形如堆(dui)紅迭翠的(de)荷花，美味誘人，有幸品(pin)嘗(chang)幾塊，實是一種(zhong)特殊的(de)享受。

“醍(ti)”這(zhe)一糕點(dian)，類似廣東月餅(bing)之(zhi)類的點(dian)心。它是用提取過奶(nai)油后(hou)的乳白色淀粉(fen)（藏名曲熱）晾(liang)干后(hou)，用磨磨成粉(fen)末，拌入黃油（奶(nai)油）、白糖(tang)、角麻（人參果(guo)）、葡萄(tao)干、桃仁等，做成橢圓形、方形，表面有紅絲(si)綠絲(si)擺成圖(tu)案，表現(xian)吉祥、長壽，放入籠(long)屜(ti)內蒸熟，賓至可整塊獻(xian)上(shang)，或切(qie)成片狀。據說它有滋補強身(shen)之(zhi)功效。

8 辣牛肚

詳細說明：原料(liao)：牛肚300克

配料：干辣椒10克、青尖椒、香(xiang)菜段

調料：蔥(cong)姜、料酒、鹽、味精、醬油(you)、花生油(you)、花椒各適量。

制作：

1、干辣椒(jiao)、青尖(jian)椒(jiao)切(qie)(qie)絲，蔥姜一半(ban)切(qie)(qie)片，一半(ban)切(qie)(qie)絲。

2、牛肚(du)洗凈放鍋內(nei)加水、蔥姜片、料酒、花椒煮至熟爛，撈出切絲。

3、炒鍋(guo)注油(you)加(jia)熱(re)，下(xia)入蔥姜絲、辣(la)椒絲、煸(bian)炒片刻。烹料酒(jiu)，放入牛肚絲，加(jia)醬(jiang)油(you)、香菜段、味精，炒勻裝盤即成。

9 西藏風干肉

風干的牛羊(yang)肉，是(shi)藏(zang)民喜歡的食品。一般在(zai)每年(nian)冬天，往(wang)往(wang)是(shi)11月(yue)底做。這時氣溫都在(zai)零度(du)以下，藏(zang)民把牛、羊(yang)肉割成小塊(kuai)串上，或(huo)(huo)用竹(zhu)籠掛在(zai)帳房、屋(wu)檐下的陰涼處，使之(zhi)冰(bing)凍(dong)風干，自然(ran)脫去水分，第二年(nian)3月(yue)后取(qu)下烤食或(huo)(huo)生食均可，味道鮮(xian)美。

10 帕查麻枯

先揉(rou)面，捏成面疙(ge)瘩(da)，投入沸水鍋內煮熟后，濾干(gan)待用(yong)。再用(yong)一鍋煉酥油，煉后倒入煮熟的(de)面疙(ge)瘩(da)中，加適量的(de)紅(hong)糖(tang)、碎(sui)奶渣攪(jiao)拌既成。帕查麻(ma)枯味酸甜可口，油膩。