藏藥歷來(lai)就(jiu)很有些神(shen)秘色彩(cai)，拉薩(sa)招待(dai)貴賓必有的(de)生牛肉(rou)醬(jiang)就(jiu)是(shi)幾種可(ke)入味(wei)(wei)的(de)藏藥與搗碎的(de)新鮮生牛肉(rou)最奇妙的(de)混合。猩紅血性的(de)顏色，興烈沖(chong)鼻的(de)口味(wei)(wei)，吃(chi)下肚更是(shi)暖洋洋熱(re)烘烘的(de)一團，據(ju)說西藏依然是(shi)一個讓時間凝固的(de)地方，據(ju)說千百年(nian)來(lai)-都喜(xi)歡在布達(da)拉宮腳下曬(shai)太陽，當肚里存(cun)著(zhu)一團火熱(re)，再給(gei)陽光(guang)一曬(shai)今天的(de)-仍是(shi)分外的(de)自樂自足。

2 隆子黑青稞糌粑

隆(long)子(zi)(zi)(zi)黑(hei)青(qing)稞是(shi)西藏山南隆(long)子(zi)(zi)(zi)縣的(de)(de)(de)特產。隆(long)子(zi)(zi)(zi)，意為須彌同(tong)頂（佛教用語），全稱“玉杰隆(long)子(zi)(zi)(zi)”），古稱“涅”），唐代曾寫(xie)聶。“隆(long)子(zi)(zi)(zi)黑(hei)青(qing)稞”傳說于公(gong)元712年(nian)左右金(jin)成公(gong)主(zhu)(zhu)經(jing)過隆(long)子(zi)(zi)(zi)河谷文(wen)“內嘎沃”地段不慎從邦點（指藏式圍裙）中(zhong)掉(diao)落在當(dang)地，經(jing)過千年(nian)的(de)(de)(de)種(zhong)植而形成獨(du)特的(de)(de)(de)當(dang)地品種(zhong)。是(shi)歷代隆(long)子(zi)(zi)(zi)宗主(zhu)(zhu)主(zhu)(zhu)要(yao)食(shi)物之(zhi)一(yi)，也(ye)是(shi)聶德主(zhu)(zhu)持歷代-和喇嘛的(de)(de)(de)供品（聶德主(zhu)(zhu)持是(shi)聶雄六大寺(si)廟(miao)的(de)(de)(de)母寺(si)之(zhi)一(yi)），該(gai)寺(si)廟(miao)至(zhi)今仍然食(shi)用水磨磨制的(de)(de)(de)黑(hei)青(qing)稞糌粑。其做成的(de)(de)(de)糌粑不僅(jin)深受藏區消(xiao)費者歡迎(ying)，而且也(ye)備受很多內地消(xiao)費者的(de)(de)(de)青(qing)睞，在市場上供不應求。

3 風干肉和生肉

西普遍(bian)愛吃肉，肉以(yi)牦(mao)牛肉、綿羊(yang)(yang)肉為主。藏族人只(zhi)吃偶蹄類(lei)牲(sheng)畜，不(bu)(bu)(bu)(bu)吃奇蹄類(lei)牲(sheng)畜。如馬、驢(lv)、騾肉等。他們不(bu)(bu)(bu)(bu)愛吃山羊(yang)(yang)肉，認為山羊(yang)(yang)肉傷腎。諺語也說：“山羊(yang)(yang)肉上(shang)不(bu)(bu)(bu)(bu)了席(xi)。”狗肉更是(shi)西-深(shen)惡痛絕的，罵人“吃狗肉的”，是(shi)非(fei)常(chang)嚴重的事。老一輩人普遍(bian)不(bu)(bu)(bu)(bu)吃魚(yu)，這(zhe)與這(zhe)個民族虔信佛教、忌諱殺生有關。而(er)且(qie)，魚(yu)往(wang)往(wang)被認為是(shi)龍或水神的化(hua)身。

宰殺牲畜(chu)多在初冬進(jin)行，此(ci)時牛羊(yang)正肥，有(you)利于在高原(yuan)的(de)寒冬中(zhong)冰(bing)凍(dong)。宰牛的(de)方法，主要為悶死，目的(de)是(shi)使(shi)血留在體內(nei)。殺羊(yang)時先(xian)纏住4腳，然(ran)后用短刀直刺心臟。肉有(you)生吃、風干吃和(he)煎、炒、烹煮(zhu)幾(ji)種吃法。

面對一(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)新鮮的(de)(de)(de)牛肉(rou)(rou)(rou)或(huo)羊腿，食(shi)者拔出(chu)鋒利的(de)(de)(de)藏(zang)刀，挑選最可口的(de)(de)(de)部位，頻頻切(qie)(qie)割(ge)，并用(yong)刀尖挑進嘴里。常(chang)(chang)年啖吃(chi)生(sheng)(sheng)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)人，技術非常(chang)(chang)嫻(xian)熟，吃(chi)得(de)津津有味(wei)、富有節奏(zou)。一(yi)(yi)大塊(kuai)(kuai)帶骨(gu)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)，很(hen)快就(jiu)被吃(chi)得(de)干干凈凈，只(zhi)剩一(yi)(yi)副骨(gu)架(jia)。現在啖吃(chi)生(sheng)(sheng)肉(rou)(rou)(rou)已逐漸(jian)減少(shao)，而吃(chi)風干牛羊肉(rou)(rou)(rou)仍(reng)然非常(chang)(chang)盛行。西藏(zang)各地氣(qi)候高寒，干肉(rou)(rou)(rou)可以(yi)經年不壞。干肉(rou)(rou)(rou)有兩(liang)種形式，一(yi)(yi)種是整個保存起來，藏(zang)語叫“歇考”，意即整肉(rou)(rou)(rou)腔；一(yi)(yi)種是切(qie)(qie)成1尺長1寸寬(kuan)左右的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)條，掛在雪風里吹干。西藏(zang)最著名的(de)(de)(de)干肉(rou)(rou)(rou)產在羊卓雍湖邊，稱(cheng)為“羊卓干素”，酥油清潤，再蘸辣椒鹽粉，吃(chi)一(yi)(yi)次準(zhun)讓(rang)你終生(sheng)(sheng)難忘(wang)。

4 洛扎粉絲

洛扎縣粉絲(si)廠建于1993年，洛扎粉絲(si)廠經過20年發展，具有(you)成(cheng)熟的(de)(de)豌豆(dou)粉絲(si)生(sheng)產工藝和技術，其生(sheng)產的(de)(de)“賽卡古(gu)托”牌豌豆(dou)粉絲(si)，絲(si)條勻細(xi)，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明(ming)，入水即軟(ruan)，久煮不碎，清嫩適口和爽滑耐嚼的(de)(de)特點，知名度高，深受消(xiao)費(fei)者的(de)(de)歡迎。

5 藏馬雞

藏馬(ma)雞(ji)（Ｃrossoptilon crossoptilon）也叫白馬(ma)雞(ji)、雪雉。體型比環頸(jing)雉大，在三種(zhong)馬(ma)雞(ji)中它(ta)(ta)是最大的(de)(de)(de)一種(zhong)。通體大都為(wei)白色(se)(se)(se)、頭(tou)部兩(liang)側紅(hong)色(se)(se)(se)，頭(tou)頂上生有密密的(de)(de)(de)黑色(se)(se)(se)短(duan)的(de)(de)(de)絨狀(zhuang)羽毛(mao)。耳羽呈(cheng)簇狀(zhuang)，白色(se)(se)(se)，像(xiang)兩(liang)個短(duan)角(jiao)向后延(yan)伸(shen)著(zhu)(zhu)，有耳羽簇是馬(ma)雞(ji)類(lei)最顯(xian)著(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)特點(dian)。它(ta)(ta)的(de)(de)(de)體背部羽色(se)(se)(se)略沾點(dian)灰色(se)(se)(se)，兩(liang)翅呈(cheng)灰褐色(se)(se)(se)；尾(wei)特別(bie)長(chang)，有尾(wei)羽２０枚，有的(de)(de)(de)為(wei)２２枚，尾(wei)羽的(de)(de)(de)基部灰色(se)(se)(se)，向后漸漸變(bian)成(cheng)紫銅色(se)(se)(se)，及至末端則變(bian)成(cheng)暗綠色(se)(se)(se)和深藍紫色(se)(se)(se)，而呈(cheng)現(xian)金屬光(guang)澤。這種(zhong)馬(ma)雞(ji)的(de)(de)(de)中央一、二對尾(wei)羽大部分羽枝長(chang)而稍疏，但(dan)不形(xing)成(cheng)披散狀(zhuang)。雌鳥與雄(xiong)(xiong)鳥相似，但(dan)體形(xing)稍小些，羽毛(mao)也較暗淡(dan)。雌雄(xiong)(xiong)鳥的(de)(de)(de)嘴均為(wei)粉紅(hong)色(se)(se)(se)，腿和趾紅(hong)色(se)(se)(se)。雄(xiong)(xiong)鳥和雞(ji)一樣還有距

藏馬雞是我國(guo)特有珍禽之一(yi)，已列(lie)入世界瀕危物種(zhong)。在(zai)西藏南部(bu)和中部(bu)、青海南部(bu)、四(si)川(chuan)及(ji)云(yun)南的(de)麗(li)江山脈一(yi)帶均(jun)為分布。主要棲息(xi)于(yu)海拔３，０００米至雪線附近(jin)的(de)針闊葉(xie)混雜林及(ji)灌(guan)叢中，喜在(zai)林間草(cao)地和林緣地帶活動，常二、三十只成(cheng)群，秋冬季(ji)節更結成(cheng)大群覓食和過夜。

藏(zang)馬(ma)雞的食(shi)物以植物性(xing)食(shi)物為主，如(ru)草根(gen)、草葉、青棵種(zhong)子、云杉花和果(guo)、海棠果(guo)等各種(zhong)植物種(zhong)子；偶有(you)少量的鞘翅目昆(kun)蟲及鱗翅目幼蟲。在(zai)地面上營巢(chao)，筑巢(chao)于倒木等隱蔽處。巢(chao)呈橢(tuo)圓形淺盤狀，比較簡陋，巢(chao)的材料是(shi)枯枝干(gan)草、苔(tai)蘚及鳥羽(yu)等。卵(luan)為純色，有(you)的為土(tu)黃色，也有(you)的為青灰色，卵(luan)上無斑點，卵(luan)的大-均為５８.４×４４.１毫米。藏(zang)馬(ma)雞是(shi)珍貴的觀賞動物，在(zai)許多動物園中(zhong)均飼養著，以供觀賞。

6 西藏酥炸羊腩

1、羊脯洗凈，切(qie)成6厘米長、2厘米寬(kuan)的塊(kuai)，放人湯盆中，加入料(liao)酒、醬(jiang)油、大茴、白糖、鹽、味精、姜片、蔥段(duan)和(he)上湯少(shao)許，上籠蒸軟取出(chu)，待(dai)冷(leng)卻后取用(yong)。

2、面粉(fen)、淀粉(fen)同放人碗內，先用冷水(shui)調成脆漿，后加(jia)(jia)入豬(zhu)油、堿水(shui)攪勻(yun)，再加(jia)(jia)入發(fa)酵粉(fen)調和(he)。

3、炒鍋燒熱，放人生油，燒至八成(cheng)熱，將羊腩抹上(shang)脆漿粉下油鍋，炸至酥(su)脆呈金黃色時撈出，切成(cheng)長方(fang)塊裝人盤內，跟蔥(cong)白段、甜醬、椒鹽、辣醬油各(ge)兩小碟同(tong)時上(shang)席即成(cheng)。

《周禮·天(tian)官》篇(pian)所載(zai)“八珍”中，除“搗(dao)珍”、“”均用羊肉外(wai)，還有一只(zhi)“炮”的(de)名饌，是以羊肉燒、烤(kao)、燉而成(cheng)。不過，西周時(shi)朗，羊僅限(xian)于士(shi)大夫階(jie)級享(xiang)甲(jia)，至春秋戰國(guo)時(shi)期才成(cheng)為人們普遍的(de)肉食。

傳(chuan)統名菜，顏色金黃，羊肉酥嫩，舊時常作為大宴頭菜。

7 西藏點心

點(dian)心“醍”（酥酪糕(gao)(gao)） ，藏族“醍”這一糕(gao)(gao)點(dian)，系(xi)采(cai)用(yong)營養(yang)價值極(ji)高的奶(nai)酪品制成(cheng)，專為節(jie)日款(kuan)待(dai)嘉賓或(huo)僧人(ren)(ren)用(yong)。有所謂來者(zhe)“非厚意不設”之說。一盤“醍點(dian)”，放在桌上，看上去(qu)形如堆紅迭(die)翠的荷(he)花(hua)，美味(wei)誘人(ren)(ren)，有幸品嘗幾塊，實是(shi)一種特殊的享受。

“醍”這一糕(gao)點(dian)，類似(si)廣東月餅(bing)之類的(de)點(dian)心。它是用(yong)提取(qu)過奶(nai)油后(hou)的(de)乳白(bai)色淀粉(fen)（藏名曲熱）晾干后(hou)，用(yong)磨磨成(cheng)粉(fen)末，拌(ban)入黃油（奶(nai)油）、白(bai)糖、角麻（人參果）、葡萄干、桃仁等，做成(cheng)橢圓形、方形，表面有紅絲綠絲擺成(cheng)圖案(an)，表現吉祥、長(chang)壽，放入籠屜內(nei)蒸熟，賓至可整塊獻上，或切成(cheng)片(pian)狀。據說它有滋補強身之功效。

8 辣牛肚

詳細說明(ming)：原料：牛肚(du)300克

配料：干辣椒10克、青尖(jian)椒、香菜段(duan)

調料(liao)：蔥姜、料(liao)酒、鹽、味精、醬油、花生油、花椒各適量。

制作：

1、干辣椒、青尖椒切絲，蔥姜一(yi)半(ban)切片，一(yi)半(ban)切絲。

2、牛(niu)肚洗凈放鍋內加水、蔥姜片、料(liao)酒、花椒煮(zhu)至熟爛，撈出切(qie)絲。

3、炒(chao)鍋注油(you)加(jia)熱，下入(ru)蔥姜絲(si)、辣椒絲(si)、煸炒(chao)片刻(ke)。烹料(liao)酒(jiu)，放入(ru)牛肚(du)絲(si)，加(jia)醬油(you)、香菜段、味精，炒(chao)勻(yun)裝盤即成。

9 西藏風干肉

風干(gan)的(de)牛羊肉，是(shi)藏(zang)民喜歡的(de)食(shi)品。一(yi)般(ban)在(zai)每年冬天，往(wang)往(wang)是(shi)11月(yue)底做。這時氣溫都在(zai)零度以下(xia)，藏(zang)民把牛、羊肉割成(cheng)小塊串上，或用竹籠掛在(zai)帳房(fang)、屋(wu)檐(yan)下(xia)的(de)陰涼處，使之冰凍(dong)風干(gan)，自(zi)然脫去水分，第二年3月(yue)后取下(xia)烤食(shi)或生(sheng)食(shi)均可，味道鮮(xian)美。

10 帕查麻枯

先(xian)揉面，捏(nie)成(cheng)面疙(ge)瘩，投入沸水鍋內煮熟(shu)后，濾干待(dai)用。再用一鍋煉酥油，煉后倒入煮熟(shu)的(de)面疙(ge)瘩中，加適量的(de)紅糖(tang)、碎奶渣(zha)攪拌既(ji)成(cheng)。帕查麻枯味酸甜可口，油膩。