農家盆(pen)菜(cai)左右兩(liang)邊(bian)分別是(shi)金黃的(de)(de)紫(zi)(zi)蘇(su)(su)炆鵝和(he)(he)紫(zi)(zi)蘇(su)(su)炆雞，中間(jian)是(shi)一(yi)圈黑色的(de)(de)冬菇圍著一(yi)排紅白(bai)相間(jian)的(de)(de)燒肉(rou)，外(wai)圍是(shi)一(yi)圈翠綠的(de)(de)魚肉(rou)釀青椒(jiao)，食物的(de)(de)顏色搭配和(he)(he)賣相造型都幾好，比起(qi)那些隨(sui)便堆在一(yi)起(qi)盆(pen)菜(cai)單從賣相上就(jiu)勝一(yi)籌。紫(zi)(zi)蘇(su)(su)炆鵝和(he)(he)紫(zi)(zi)蘇(su)(su)炆雞很入味(wei)(wei)，肉(rou)質爽口(kou)不(bu)肥膩，有(you)種(zhong)(zhong)很奇怪的(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)，尤其是(shi)鍋底的(de)(de)木瓜、柚子(zi)皮和(he)(he)芋(yu)苗干，充分吸收(shou)了多種(zhong)(zhong)肉(rou)汁和(he)(he)配料，軟軟的(de)(de)甜甜的(de)(de)。用盆(pen)菜(cai)汁焯白(bai)菜(cai)和(he)(he)撈飯，味(wei)(wei)道一(yi)流。

老板(ban)說道，盆菜(cai)(cai)用的(de)(de)材料大部(bu)分是(shi)自己(ji)(ji)出產，雞(ji)、鵝(e)是(shi)自己(ji)(ji)養(yang)的(de)(de)，木瓜、白菜(cai)(cai)也是(shi)自己(ji)(ji)種(zhong)的(de)(de)，不會(hui)添加激素，品質絕(jue)非市場上的(de)(de)肉菜(cai)(cai)可(ke)比，所以(yi)稱作農家盆菜(cai)(cai)。度假村還(huan)有(you)一(yi)些“看家”菜(cai)(cai)，如(ru)將軍鵝(e)、坑(keng)螺炆雞(ji)以(yi)及憶(yi)苦思(si)甜農家菜(cai)(cai)。

2 龍口狗肉

龍口(kou)善烹狗(gou)肉，名聲(sheng)聞于(yu)遠近，近年來海(hai)外及港澳同鄉會每(mei)逢(feng)組團回鄉，也(ye)必到龍口(kou)品(pin)嘗(chang)，口(kou)碑極佳，譽為(wei)“的確夠鮮美，食(shi)過返尋味(wei)”。

龍口狗(gou)(gou)肉(rou)的泡制方法是(shi)：將(jiang)(jiang)斬件狗(gou)(gou)肉(rou)武火(huo)(huo)白鑊烙(luo)干，撈起(qi)，凈鑊；將(jiang)(jiang)下(xia)什起(qi)油(you)(you)鑊炸至半熟(shu)，撈起(qi)、凈鑊；將(jiang)(jiang)拍(pai)扁的姜起(qi)油(you)(you)鑊翻炒(chao)后，加(jia)入少許陳皮即放水(shui)，一般浸(jin)至肉(rou)面為合適(shi)。中(zhong)(zhong)火(huo)(huo)煮(zhu)半小時左右(you)，試食覺(jue)不糜不韌，即可(ke)下(xia)佐料。其分量是(shi)：每公(gong)斤狗(gou)(gou)肉(rou)配(pei)腐乳(ru)15小塊，片糖20克，碎鴨蓼葉10克，生油(you)(you)適(shi)量。將(jiang)(jiang)全部佐料放盂中(zhong)(zhong)搗勻，再加(jia)入浸(jin)軟的支(zhi)竹50克，連(lian)同下(xia)什一起(qi)下(xia)鑊與狗(gou)(gou)肉(rou)拌勻，加(jia)蓋文火(huo)(huo)至有(you)汁而不黏為宜。待三滾，則香氣撲鼻，正(zheng)是(shi)神(shen)仙企(qi)唔穩之時！

3 上南燒肉

上南燒(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)產地為雅瑤上南云蓼墟，故(gu)又名(ming)云蓼燒(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)，始制于(yu)1965年。以皮脆肉(rou)(rou)(rou)爽(shuang)、色(se)香味俱(ju)全而贏得眾多顧客。每逢(feng)節(jie)假日，特(te)別(bie)是清明、端午、重(zhong)陽等節(jie)日，燒(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)店(dian)一開市就被搶購一空，連廣(guang)州、佛(fo)山(shan)等地也有不少食客電(dian)話訂購，更有港澳同胞回鄉歸程時帶回去饋贈親友。上南燒(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)享(xiang)此盛名(ming)，關鍵在于(yu)燒(shao)(shao)制方(fang)法獨特(te)，調(diao)味將五香粉、糖、鹽等味料均勻(yun)擦(ca)抹在光豬(zhu)身上，腌制半(ban)小時左(zuo)右，此時再在光豬(zhu)身上扎小洞，讓味料均勻(yun)分布于(yu)皮下的(de)深淺(qian)部位；接著，將光豬(zhu)吊在用(yong)柴燒(shao)(shao)紅的(de)焗(ju)爐上，保持爐溫(wen)70°C，烤90分鐘后即可(ke)取出，美味的(de)上南燒(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)就此燒(shao)(shao)制完成。

4 雙合沙姜雞

雙(shuang)合沙姜雞(ji)是鶴山名菜(cai)之(zhi)一。該菜(cai)式(shi)雞(ji)皮(pi)清爽幼滑，肉質細(xi)嫩可口(kou)，食而不膩，骨(gu)脆而香(xiang)，故蜚聲遠近，有(you)口(kou)皆碑。究其(qi)實，為(wei)“東(dong)江鹽焗雞(ji)”衍化而來，十多年前，由祖(zu)籍(ji)雙(shuang)合百塊村的廣州名廚師麥達光親作(zuo)傳(chuan)授得以播散。

其(qi)(qi)制法獨特(te)：取三黃雞一只，光身(shen)，開肚，用沙(sha)姜、生鹽、味(wei)料搽(cha)勻全身(shen)，干蒸10分鐘左右，不(bu)過(guo)砧板，用手撕(si)拆，皮、骨、肉分開；用麻油、豬油、雞精(jing)粉、胡椒粉調味(wei)；再將皮、肉骨拼作(zuo)雞形，放兩碟姜鹽作(zuo)點料即可。其(qi)(qi)奧妙(miao)之(zhi)處在于(yu)新鮮，無砧板氣、五(wu)金氣，原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)，遠(yuan)非其(qi)(qi)他雞肴所及。

5 北湖燒鵝

北(bei)湖燒(shao)鵝的(de)制(zhi)作者是北(bei)湖賓(bin)館，故以其號揚名。此項佳(jia)肴膾炙人口，上桌香(xiang)氣撲鼻，色澤(ze)誘人，食之(zhi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)脆肉(rou)滑(hua)，絕非虛傳(chuan)，足與香(xiang)港深井燒(shao)鵝媲(pi)美。北(bei)湖燒(shao)鵝十分注重(zhong)選料與制(zhi)作，用清遠或高明三(san)洲的(de)黑棕鵝，配以五香(xiang)料、沙(sha)姜、陳皮(pi)(pi)(pi)(pi)、玉桂等作佐料；燒(shao)烤時(shi)牢牢把握火候(hou)，將(jiang)表皮(pi)(pi)(pi)(pi)烤至(zhi)焦脆金黃，再(zai)慢慢將(jiang)熱(re)(re)力傳(chuan)進皮(pi)(pi)(pi)(pi)層內部(bu)，使分泌的(de)脂肪油汁受(shou)熱(re)(re)蒸騰，將(jiang)肉(rou)逼炸(zha)至(zhi)熟，反升表皮(pi)(pi)(pi)(pi)。如此炮制(zhi)，令鵝燒(shao)之(zhi)不焦，光澤(ze)鮮紅，而各(ge)味融為一體。

6 清平乞兒雞

經過(guo)先“光身吊干(gan)水(shui)”后“填香(xiang)料錫(xi)紙(zhi)包”再“泥燴柴火爐焗”一(yi)個半(ban)小時出(chu)爐的“乞兒雞”，不但香(xiang)味芬芳、鮮嫩爽(shuang)滑，而且油而不膩(ni)，雞味濃郁(yu)。

清平乞(qi)兒(er)(er)雞(ji)遠近聞名，此菜(cai)(cai)為清平美食酒樓(lou)主打(da)菜(cai)(cai)，酒樓(lou)經(jing)最新研制(zhi)而推(tui)出的(de)第二代清平乞(qi)兒(er)(er)雞(ji)，以獨特手(shou)法炮(pao)制(zhi)，繼承了傳統的(de)制(zhi)作，味道(dao)更勝一(yi)籌(chou)。第二代乞(qi)兒(er)(er)雞(ji)骨香皮爽(shuang)，戴上(shang)干凈的(de)一(yi)次性手(shou)套撕著雞(ji)肉(rou)進口，別(bie)有一(yi)番風味。

7 古勞豆豉

古(gu)(gu)勞(lao)鎮坐(zuo)落在美麗(li)的西江河畔(pan)，至今已有600多年的歷史，由古(gu)(gu)姓和勞(lao)姓祖先(xian)從外地遷移(yi)到此居住(zhu)建圩，故(gu)名(ming)古(gu)(gu)勞(lao)。相傳(chuan)清代以(yi)來，古(gu)(gu)勞(lao)民(min)間(jian)(jian)一向有釀制(zhi)面豉風(feng)俗習(xi)慣(guan)，古(gu)(gu)勞(lao)面豉已成為一種鄉土特(te)產，大規模制(zhi)作出售約在清朝道光年間(jian)(jian)，其(qi)中包括當(dang)時著名(ming)的調珍醬園。

清朝道光三十年(nian)（公元1850年(nian)），鶴山縣宅梧人楊(yang)(yang)氏(shi)商(shang)人因西江水澈，民間(jian)釀造面豉(chi)之盛行，于(yu)是在現(xian)古勞鎮東寧街創辦調(diao)珍(zhen)(zhen)醬(jiang)園，經營面豉(chi)、醬(jiang)油。直至(zhi)解放前的(de)數(shu)十年(nian)里，古勞鎮制(zhi)造古勞面豉(chi)的(de)作坊眾多(duo)，但(dan)楊(yang)(yang)氏(shi)后人楊(yang)(yang)其(qi)泮所獨創的(de)面豉(chi)卻獨占鰲頭，最為(wei)家(jia)喻戶曉。由于(yu)楊(yang)(yang)其(qi)泮獨創的(de)面豉(chi)特(te)殊的(de)制(zhi)作工(gong)藝和選料包(bao)裝(zhuang)上的(de)精益求(qiu)精，所生產的(de)古勞面豉(chi)風靡一(yi)時，遠近聞名，一(yi)些華(hua)僑還將面豉(chi)帶往美洲，作為(wei)懷念(nian)家(jia)鄉的(de)特(te)產，他也因此一(yi)舉成(cheng)名，發家(jia)致富，成(cheng)為(wei)了(le)古勞面豉(chi)這(zhe)獨特(te)品(pin)牌的(de)代表(biao)人物，調(diao)珍(zhen)(zhen)醬(jiang)園也作為(wei)重要作坊傳承不衰(shuai)。

100多年前(qian)，在(zai)鶴山的(de)(de)(de)鄉間小路上，總能(neng)看見(jian)讓(rang)人(ren)熟悉的(de)(de)(de)歷(li)史場(chang)景：老人(ren)挑著一(yi)(yi)副擔子，裝(zhuang)著滿滿兩缸古勞面豉(chi)醬(jiang)(jiang)，穿街走巷，一(yi)(yi)路叫賣。凡(fan)買(mai)過古勞面豉(chi)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)人(ren)都(dou)知道(dao)，以前(qian)的(de)(de)(de)面豉(chi)醬(jiang)(jiang)用報紙一(yi)(yi)包就拿走，而古勞面豉(chi)干(gan)透(tou)(tou)、水(shui)分少(shao)、油重，報紙包著不透(tou)(tou)底，放在(zai)廚房，即使吃完了最后一(yi)(yi)點也不會發霉。

8 升平竹升面

升平竹(zhu)升面(mian)盛行于解放(fang)前及(ji)五六(liu)十年代。始創人為(wei)古勞上升升平墟(xu)一(yi)(yi)叫“安南(nan)仔”的(de)師父，將面(mian)團置于案板，用“竹(zhu)升”（圓(yuan)竹(zhu)扁擔）作搟面(mian)杖，一(yi)(yi)頭固定成(cheng)了(le)支點，一(yi)(yi)頭用力移動搓(cuo)磨，揉拉成(cheng)條。經制成(cheng)的(de)面(mian)條，大(da)小一(yi)(yi)致，柔韌軟滑，富有(you)彈性，久煮不糊，完好如初；吃(chi)起來，滑、爽(shuang)、脆兼備，令人食而不厭。若拌以魚片、牛腩，其味(wei)更是無窮。

9 頓鮮竹筒飯

竹(zhu)筒是新(xin)(xin)鮮(xian)砍(kan)下來的，一次性(xing)用，感(gan)覺(jue)清新(xin)(xin)。用上上等香米，再用碳慢火烤(kao)竹(zhu)筒飯一個小時左右(you)。做出的新(xin)(xin)鮮(xian)竹(zhu)筒飯有種特別的香味的。令人回味無窮(qiong)。

10 鶴山山雞鮮蛋

鶴(he)山山雞鮮(xian)蛋--江門(men)市(shi)名(ming)特優(you)新(xin)農產品