農家盆菜(cai)(cai)左右兩邊分別是(shi)金黃的(de)(de)紫(zi)蘇炆(wen)鵝和(he)(he)紫(zi)蘇炆(wen)雞，中間是(shi)一(yi)(yi)圈(quan)黑色的(de)(de)冬菇圍著一(yi)(yi)排紅白相(xiang)間的(de)(de)燒肉(rou)(rou)，外圍是(shi)一(yi)(yi)圈(quan)翠綠(lv)的(de)(de)魚肉(rou)(rou)釀青(qing)椒(jiao)，食物(wu)的(de)(de)顏色搭配和(he)(he)賣相(xiang)造型都幾好，比起那些隨便(bian)堆在一(yi)(yi)起盆菜(cai)(cai)單從賣相(xiang)上就勝一(yi)(yi)籌。紫(zi)蘇炆(wen)鵝和(he)(he)紫(zi)蘇炆(wen)雞很(hen)入味(wei)，肉(rou)(rou)質爽口不肥膩(ni)，有(you)種很(hen)奇怪(guai)的(de)(de)香味(wei)，尤其(qi)是(shi)鍋(guo)底的(de)(de)木瓜、柚子皮和(he)(he)芋苗干，充分吸收了(le)多種肉(rou)(rou)汁(zhi)和(he)(he)配料，軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)甜甜的(de)(de)。用盆菜(cai)(cai)汁(zhi)焯白菜(cai)(cai)和(he)(he)撈飯，味(wei)道一(yi)(yi)流。

老板說道，盆菜(cai)用的(de)材料大(da)部分(fen)是(shi)自己(ji)出(chu)產(chan)，雞、鵝是(shi)自己(ji)養的(de)，木瓜、白菜(cai)也(ye)是(shi)自己(ji)種的(de)，不會添加激素，品質絕非市場上的(de)肉菜(cai)可比，所以(yi)稱(cheng)作(zuo)農(nong)家(jia)盆菜(cai)。度假(jia)村還有一些“看家(jia)”菜(cai)，如將軍鵝、坑螺(luo)炆雞以(yi)及(ji)憶苦思甜農(nong)家(jia)菜(cai)。

2 龍口狗肉

龍(long)口善烹狗肉，名(ming)聲(sheng)聞于遠近，近年來(lai)海外(wai)及(ji)港(gang)澳同鄉(xiang)會(hui)每(mei)逢(feng)組團回鄉(xiang)，也必到龍(long)口品嘗，口碑極佳，譽為“的確(que)夠(gou)鮮美(mei)，食過返尋味”。

龍口狗(gou)(gou)(gou)肉的(de)(de)泡(pao)制方(fang)法是：將斬件(jian)狗(gou)(gou)(gou)肉武火白鑊(huo)烙干，撈起(qi)(qi)，凈鑊(huo)；將下(xia)(xia)(xia)什起(qi)(qi)油鑊(huo)炸(zha)至(zhi)半(ban)熟，撈起(qi)(qi)、凈鑊(huo)；將拍扁的(de)(de)姜起(qi)(qi)油鑊(huo)翻(fan)炒后，加(jia)入少許陳皮即(ji)放水，一(yi)般浸至(zhi)肉面(mian)為合適。中(zhong)火煮半(ban)小(xiao)時(shi)左(zuo)右，試食覺不(bu)糜不(bu)韌，即(ji)可(ke)下(xia)(xia)(xia)佐料。其(qi)分量(liang)是：每公斤狗(gou)(gou)(gou)肉配腐乳15小(xiao)塊(kuai)，片(pian)糖20克(ke)，碎鴨蓼葉10克(ke)，生(sheng)油適量(liang)。將全(quan)部佐料放盂中(zhong)搗勻，再加(jia)入浸軟的(de)(de)支竹(zhu)50克(ke)，連(lian)同(tong)下(xia)(xia)(xia)什一(yi)起(qi)(qi)下(xia)(xia)(xia)鑊(huo)與狗(gou)(gou)(gou)肉拌勻，加(jia)蓋(gai)文火至(zhi)有汁而不(bu)黏為宜。待三滾(gun)，則香氣撲鼻(bi)，正是神仙(xian)企(qi)唔穩之時(shi)！

3 上南燒肉

上(shang)(shang)(shang)(shang)南(nan)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)產地為雅瑤上(shang)(shang)(shang)(shang)南(nan)云(yun)蓼(liao)(liao)墟，故又名云(yun)蓼(liao)(liao)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)，始制(zhi)于1965年。以皮脆肉(rou)(rou)(rou)爽、色香味(wei)(wei)(wei)俱全而贏得眾多顧客。每逢節假日，特別是清明、端午、重陽等(deng)(deng)節日，燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)店一(yi)開(kai)市就(jiu)被搶購一(yi)空，連廣州、佛山等(deng)(deng)地也(ye)有(you)不少(shao)食客電話(hua)訂購，更有(you)港(gang)澳同胞回(hui)鄉(xiang)歸程時(shi)帶(dai)回(hui)去饋贈(zeng)親友。上(shang)(shang)(shang)(shang)南(nan)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)享此盛名，關鍵(jian)在(zai)于燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)制(zhi)方(fang)法獨特，調(diao)味(wei)(wei)(wei)將(jiang)五(wu)香粉、糖、鹽等(deng)(deng)味(wei)(wei)(wei)料(liao)均勻擦(ca)抹在(zai)光豬(zhu)身(shen)上(shang)(shang)(shang)(shang)，腌制(zhi)半小時(shi)左(zuo)右，此時(shi)再在(zai)光豬(zhu)身(shen)上(shang)(shang)(shang)(shang)扎小洞(dong)，讓味(wei)(wei)(wei)料(liao)均勻分布于皮下的(de)深淺部(bu)位；接著，將(jiang)光豬(zhu)吊在(zai)用柴燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)紅的(de)焗爐上(shang)(shang)(shang)(shang)，保(bao)持爐溫70°C，烤90分鐘后即可(ke)取出，美味(wei)(wei)(wei)的(de)上(shang)(shang)(shang)(shang)南(nan)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)就(jiu)此燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)制(zhi)完成。

4 雙合沙姜雞

雙(shuang)(shuang)合沙姜雞是(shi)鶴山名菜之(zhi)一(yi)。該菜式雞皮清(qing)爽幼滑，肉(rou)質細(xi)嫩可口(kou)，食而不(bu)膩，骨脆而香，故蜚聲(sheng)遠近，有口(kou)皆碑(bei)。究其實，為(wei)“東江(jiang)鹽焗雞”衍化(hua)而來，十多年(nian)前，由祖籍雙(shuang)(shuang)合百塊村的(de)廣州名廚師麥達光親作傳授得以播散。

其(qi)制(zhi)法獨特：取(qu)三黃(huang)雞(ji)一(yi)只，光身，開肚，用(yong)(yong)沙姜、生鹽(yan)、味料(liao)搽勻全身，干蒸10分鐘左右(you)，不過砧(zhen)板，用(yong)(yong)手撕拆，皮(pi)、骨、肉分開；用(yong)(yong)麻油、豬油、雞(ji)精粉、胡椒(jiao)粉調味；再將皮(pi)、肉骨拼作雞(ji)形(xing)，放(fang)兩碟(die)姜鹽(yan)作點料(liao)即可。其(qi)奧妙之處在于新鮮(xian)，無砧(zhen)板氣、五金氣，原汁原味，遠非其(qi)他雞(ji)肴所及。

5 北湖燒鵝

北湖燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)的制(zhi)作者是北湖賓館，故以(yi)其號揚名。此項佳肴膾炙人口，上桌香(xiang)氣(qi)撲鼻，色澤誘人，食(shi)之皮(pi)(pi)脆肉滑(hua)，絕非虛傳，足與香(xiang)港(gang)深井燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)媲美。北湖燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)十分(fen)注重選料(liao)與制(zhi)作，用清遠或(huo)高明三洲的黑棕鵝(e)(e)(e)(e)，配以(yi)五香(xiang)料(liao)、沙姜(jiang)、陳(chen)皮(pi)(pi)、玉桂等作佐料(liao)；燒(shao)(shao)烤時(shi)牢牢把握(wo)火候，將(jiang)(jiang)表皮(pi)(pi)烤至焦(jiao)脆金黃，再(zai)慢慢將(jiang)(jiang)熱力傳進皮(pi)(pi)層內(nei)部，使分(fen)泌的脂肪油汁受熱蒸騰，將(jiang)(jiang)肉逼炸(zha)至熟，反升(sheng)表皮(pi)(pi)。如此炮制(zhi)，令鵝(e)(e)(e)(e)燒(shao)(shao)之不焦(jiao)，光澤鮮(xian)紅(hong)，而各味融為一體。

6 清平乞兒雞

經過先“光身吊干水”后“填香(xiang)料錫紙包(bao)”再“泥燴(hui)柴火爐(lu)焗(ju)”一(yi)個半小時出爐(lu)的“乞兒雞(ji)”，不(bu)但(dan)香(xiang)味(wei)芬芳、鮮嫩爽滑，而且油而不(bu)膩，雞(ji)味(wei)濃郁。

清平乞(qi)兒(er)雞(ji)(ji)遠近聞名，此菜為清平美食酒樓主打菜，酒樓經最新研(yan)制(zhi)而推出的(de)(de)第二(er)代(dai)清平乞(qi)兒(er)雞(ji)(ji)，以獨特手(shou)法(fa)炮(pao)制(zhi)，繼承了(le)傳統的(de)(de)制(zhi)作(zuo)，味道(dao)更(geng)勝一(yi)籌(chou)。第二(er)代(dai)乞(qi)兒(er)雞(ji)(ji)骨香皮(pi)爽(shuang)，戴上干凈的(de)(de)一(yi)次性(xing)手(shou)套撕著雞(ji)(ji)肉(rou)進口，別有一(yi)番風味。

7 古勞豆豉

古(gu)勞(lao)(lao)鎮坐落在美麗(li)的西(xi)江河畔，至今已有(you)(you)600多年的歷史，由古(gu)姓和勞(lao)(lao)姓祖先從外地遷移到此居住建圩，故(gu)名(ming)古(gu)勞(lao)(lao)。相(xiang)傳清代以來，古(gu)勞(lao)(lao)民間一(yi)(yi)向有(you)(you)釀制面豉(chi)風俗習慣，古(gu)勞(lao)(lao)面豉(chi)已成為一(yi)(yi)種鄉土特產，大規模(mo)制作出售約(yue)在清朝道光年間，其中包括當(dang)時著名(ming)的調珍醬園(yuan)。

清朝道光三十年（公元1850年），鶴山(shan)縣宅梧人楊(yang)氏商人因西江水澈，民間釀造面(mian)(mian)豉(chi)(chi)之(zhi)盛行，于是在(zai)現古(gu)勞鎮東寧街創(chuang)辦調(diao)珍醬園，經營面(mian)(mian)豉(chi)(chi)、醬油。直至(zhi)解(jie)放前(qian)的(de)(de)數(shu)十年里，古(gu)勞鎮制(zhi)造古(gu)勞面(mian)(mian)豉(chi)(chi)的(de)(de)作(zuo)(zuo)坊(fang)眾多，但楊(yang)氏后(hou)人楊(yang)其(qi)泮(pan)(pan)所獨(du)創(chuang)的(de)(de)面(mian)(mian)豉(chi)(chi)卻(que)獨(du)占鰲(ao)頭，最為(wei)(wei)家喻戶曉。由于楊(yang)其(qi)泮(pan)(pan)獨(du)創(chuang)的(de)(de)面(mian)(mian)豉(chi)(chi)特殊的(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)工藝和選料包裝上的(de)(de)精(jing)益求精(jing)，所生產(chan)(chan)的(de)(de)古(gu)勞面(mian)(mian)豉(chi)(chi)風(feng)靡一時，遠近聞(wen)名(ming)，一些(xie)華僑(qiao)還將面(mian)(mian)豉(chi)(chi)帶往(wang)美洲，作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)懷(huai)念家鄉的(de)(de)特產(chan)(chan)，他也(ye)因此一舉成(cheng)名(ming)，發(fa)家致富，成(cheng)為(wei)(wei)了古(gu)勞面(mian)(mian)豉(chi)(chi)這獨(du)特品(pin)牌的(de)(de)代(dai)表(biao)人物，調(diao)珍醬園也(ye)作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)重要作(zuo)(zuo)坊(fang)傳(chuan)承不衰。

100多(duo)年前(qian)，在(zai)(zai)鶴(he)山(shan)的(de)鄉間小路上，總能看(kan)見讓人熟悉的(de)歷史場景：老人挑著(zhu)一(yi)副擔子，裝著(zhu)滿滿兩缸古勞(lao)面豉醬(jiang)，穿街走巷，一(yi)路叫賣。凡買過古勞(lao)面豉醬(jiang)的(de)人都知道，以前(qian)的(de)面豉醬(jiang)用報紙(zhi)一(yi)包就拿走，而古勞(lao)面豉干透、水分少、油重，報紙(zhi)包著(zhu)不透底，放在(zai)(zai)廚房(fang)，即(ji)使吃完(wan)了最后一(yi)點也不會發霉。

8 升平竹升面

升平竹(zhu)升面盛行于解放前及五六十年代(dai)。始創人為古(gu)勞(lao)上升升平墟一(yi)叫“安南仔”的師父，將面團置于案(an)板，用(yong)“竹(zhu)升”（圓(yuan)竹(zhu)扁擔）作搟面杖，一(yi)頭(tou)固定成了支點(dian)，一(yi)頭(tou)用(yong)力移動搓磨，揉拉成條(tiao)。經制成的面條(tiao)，大(da)小(xiao)一(yi)致，柔(rou)韌軟滑，富(fu)有(you)彈性(xing)，久(jiu)煮不糊，完好如(ru)初(chu)；吃起來，滑、爽、脆兼(jian)備，令人食而不厭(yan)。若拌(ban)以魚片、牛腩，其味更(geng)是無窮。

9 頓鮮竹筒飯

竹(zhu)筒是新鮮砍下來(lai)的(de)，一次性用(yong)，感覺清(qing)新。用(yong)上(shang)上(shang)等(deng)香米，再用(yong)碳慢火烤竹(zhu)筒飯一個小時左右。做(zuo)出的(de)新鮮竹(zhu)筒飯有種特別的(de)香味(wei)的(de)。令人回味(wei)無窮。

10 鶴山山雞鮮蛋

鶴山(shan)山(shan)雞鮮蛋--江門市名(ming)特(te)優新(xin)農產品(pin)