農家盆菜左右兩邊(bian)分別是(shi)(shi)金黃的紫(zi)蘇(su)炆鵝和紫(zi)蘇(su)炆雞(ji)，中間是(shi)(shi)一圈黑色的冬菇圍(wei)著一排紅白相間的燒肉(rou)，外圍(wei)是(shi)(shi)一圈翠綠的魚肉(rou)釀青椒，食物的顏色搭配和賣(mai)相造型(xing)都幾(ji)好(hao)，比起那(nei)些隨便堆在一起盆菜單從賣(mai)相上就(jiu)勝一籌。紫(zi)蘇(su)炆鵝和紫(zi)蘇(su)炆雞(ji)很(hen)入(ru)味，肉(rou)質爽口不肥膩，有種很(hen)奇怪的香味，尤其是(shi)(shi)鍋(guo)底的木瓜(gua)、柚(you)子(zi)皮和芋苗干，充分吸收了多(duo)種肉(rou)汁(zhi)和配料(liao)，軟軟的甜(tian)甜(tian)的。用盆菜汁(zhi)焯(zhuo)白菜和撈飯，味道一流。

老板說道，盆(pen)(pen)菜(cai)(cai)用的材(cai)料大部(bu)分是自(zi)己出產，雞、鵝(e)是自(zi)己養的，木(mu)瓜、白菜(cai)(cai)也是自(zi)己種的，不(bu)會添加(jia)激素，品質絕非市場上(shang)的肉菜(cai)(cai)可(ke)比(bi)，所(suo)以稱作(zuo)農(nong)家(jia)盆(pen)(pen)菜(cai)(cai)。度假(jia)村(cun)還有一些(xie)“看家(jia)”菜(cai)(cai)，如將軍鵝(e)、坑(keng)螺(luo)炆雞以及(ji)憶苦(ku)思甜農(nong)家(jia)菜(cai)(cai)。

2 龍口狗肉

龍口善烹狗(gou)肉(rou)，名聲聞于遠近，近年來海外及港澳同鄉會每逢組團回鄉，也(ye)必(bi)到龍口品(pin)嘗，口碑極(ji)佳，譽為(wei)“的確夠鮮(xian)美，食(shi)過返尋味”。

龍口狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)的泡制(zhi)方法(fa)是(shi)：將(jiang)斬件狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)武(wu)火(huo)白鑊(huo)(huo)烙(luo)干，撈起(qi)，凈鑊(huo)(huo)；將(jiang)下(xia)什起(qi)油鑊(huo)(huo)炸至半(ban)熟，撈起(qi)、凈鑊(huo)(huo)；將(jiang)拍扁的姜起(qi)油鑊(huo)(huo)翻(fan)炒(chao)后，加入(ru)少許陳(chen)皮即放水，一般浸至肉(rou)(rou)面(mian)為(wei)合(he)適。中(zhong)(zhong)火(huo)煮半(ban)小時左右，試(shi)食(shi)覺不糜不韌，即可下(xia)佐料(liao)。其分量(liang)(liang)是(shi)：每公斤狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)配腐乳15小塊，片(pian)糖20克，碎鴨蓼葉10克，生油適量(liang)(liang)。將(jiang)全(quan)部佐料(liao)放盂(yu)中(zhong)(zhong)搗勻，再加入(ru)浸軟的支竹50克，連同下(xia)什一起(qi)下(xia)鑊(huo)(huo)與(yu)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)拌(ban)勻，加蓋文火(huo)至有汁而不黏為(wei)宜。待(dai)三滾(gun)，則香氣(qi)撲鼻，正是(shi)神仙企唔穩之時！

3 上南燒肉

上(shang)(shang)南燒(shao)(shao)肉(rou)產地為雅瑤上(shang)(shang)南云蓼(liao)墟，故又名(ming)云蓼(liao)燒(shao)(shao)肉(rou)，始制于(yu)(yu)1965年。以皮脆(cui)肉(rou)爽、色香味(wei)俱全而贏得眾多顧客(ke)(ke)。每逢(feng)節(jie)假日，特別是清明、端午、重(zhong)陽(yang)等(deng)(deng)節(jie)日，燒(shao)(shao)肉(rou)店(dian)一開(kai)市就(jiu)被搶(qiang)購(gou)一空(kong)，連廣州、佛(fo)山等(deng)(deng)地也(ye)有不(bu)少食客(ke)(ke)電話(hua)訂購(gou)，更有港澳同胞(bao)回鄉歸程時(shi)帶回去饋贈親友(you)。上(shang)(shang)南燒(shao)(shao)肉(rou)享此(ci)盛(sheng)名(ming)，關鍵在(zai)(zai)于(yu)(yu)燒(shao)(shao)制方法獨特，調味(wei)將五香粉、糖、鹽等(deng)(deng)味(wei)料(liao)均勻擦(ca)抹在(zai)(zai)光(guang)(guang)豬(zhu)身上(shang)(shang)，腌制半小時(shi)左(zuo)右，此(ci)時(shi)再(zai)在(zai)(zai)光(guang)(guang)豬(zhu)身上(shang)(shang)扎(zha)小洞，讓味(wei)料(liao)均勻分(fen)布于(yu)(yu)皮下的深淺部(bu)位；接著，將光(guang)(guang)豬(zhu)吊在(zai)(zai)用柴(chai)燒(shao)(shao)紅的焗(ju)爐(lu)上(shang)(shang)，保持爐(lu)溫70°C，烤90分(fen)鐘后即可(ke)取出，美(mei)味(wei)的上(shang)(shang)南燒(shao)(shao)肉(rou)就(jiu)此(ci)燒(shao)(shao)制完成。

4 雙合沙姜雞

雙合沙姜雞是鶴山(shan)名(ming)菜之(zhi)一(yi)。該菜式雞皮清爽(shuang)幼滑，肉(rou)質細嫩可口，食而(er)不膩，骨脆而(er)香，故(gu)蜚聲(sheng)遠近，有(you)口皆碑(bei)。究其實，為“東江鹽焗雞”衍化而(er)來，十多年前，由(you)祖籍(ji)雙合百塊村的廣(guang)州名(ming)廚師麥達光親作傳授得以播散。

其(qi)制法獨特：取三黃雞一只，光身，開(kai)(kai)肚，用沙姜、生鹽、味料搽勻全身，干(gan)蒸(zheng)10分鐘左(zuo)右，不過砧(zhen)板，用手(shou)撕拆(chai)，皮、骨(gu)、肉分開(kai)(kai)；用麻油、豬油、雞精粉(fen)、胡(hu)椒粉(fen)調味；再將皮、肉骨(gu)拼作雞形，放兩碟(die)姜鹽作點料即(ji)可。其(qi)奧妙之處在于新鮮，無砧(zhen)板氣(qi)、五金氣(qi)，原汁原味，遠非其(qi)他(ta)雞肴所及。

5 北湖燒鵝

北(bei)湖燒(shao)鵝的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)者是(shi)北(bei)湖賓館，故以(yi)其(qi)號揚(yang)名(ming)。此項(xiang)佳(jia)肴膾(kuai)炙人口，上桌香氣撲鼻，色澤誘人，食之皮脆肉(rou)滑(hua)，絕(jue)非虛傳，足與香港深井燒(shao)鵝媲(pi)美。北(bei)湖燒(shao)鵝十分(fen)注重(zhong)選料與制(zhi)(zhi)作(zuo)，用清遠(yuan)或高明(ming)三(san)洲的(de)黑(hei)棕鵝，配以(yi)五香料、沙姜、陳皮、玉桂等作(zuo)佐料；燒(shao)烤時牢牢把握火候，將(jiang)表皮烤至(zhi)焦(jiao)脆金黃，再慢慢將(jiang)熱(re)力(li)傳進皮層內(nei)部，使分(fen)泌的(de)脂肪油汁(zhi)受熱(re)蒸騰，將(jiang)肉(rou)逼炸至(zhi)熟，反升表皮。如(ru)此炮制(zhi)(zhi)，令鵝燒(shao)之不(bu)焦(jiao)，光澤鮮紅，而各味融為(wei)一(yi)體。

6 清平乞兒雞

經過先“光身吊干水”后(hou)“填香料錫紙(zhi)包”再“泥燴柴火爐焗”一個(ge)半小時出(chu)爐的“乞兒雞”，不但香味芬芳、鮮(xian)嫩爽滑，而且油而不膩，雞味濃郁。

清平乞兒(er)雞遠近(jin)聞名，此菜為清平美食酒樓主打菜，酒樓經最新研制(zhi)而推出(chu)的(de)第二(er)代(dai)清平乞兒(er)雞，以獨(du)特手(shou)法炮(pao)制(zhi)，繼(ji)承了(le)傳統的(de)制(zhi)作，味(wei)道更勝一(yi)(yi)籌。第二(er)代(dai)乞兒(er)雞骨香皮(pi)爽(shuang)，戴上干凈的(de)一(yi)(yi)次(ci)性手(shou)套撕著雞肉進口，別有(you)一(yi)(yi)番風味(wei)。

7 古勞豆豉

古勞(lao)(lao)鎮坐落在美(mei)麗的西江河畔，至今已(yi)有600多年的歷史，由古姓和勞(lao)(lao)姓祖先從外地遷(qian)移到此居住建圩，故名古勞(lao)(lao)。相傳(chuan)清(qing)代以(yi)來，古勞(lao)(lao)民間(jian)一向有釀制面豉風俗習(xi)慣，古勞(lao)(lao)面豉已(yi)成為(wei)一種(zhong)鄉土特產，大規模制作出(chu)售約在清(qing)朝道光(guang)年間(jian)，其中(zhong)包(bao)括當時著名的調(diao)珍醬園(yuan)。

清朝道光三十年（公元1850年），鶴山縣宅梧人楊(yang)(yang)(yang)氏(shi)商人因西江(jiang)水澈，民(min)間釀造(zao)面(mian)豉(chi)(chi)(chi)(chi)之盛行(xing)，于(yu)是(shi)在現古勞(lao)(lao)鎮東寧街創辦調珍醬(jiang)園，經營面(mian)豉(chi)(chi)(chi)(chi)、醬(jiang)油。直(zhi)至解放前的(de)(de)(de)數十年里(li)，古勞(lao)(lao)鎮制(zhi)造(zao)古勞(lao)(lao)面(mian)豉(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)作坊眾多，但楊(yang)(yang)(yang)氏(shi)后(hou)人楊(yang)(yang)(yang)其泮(pan)所獨(du)(du)(du)創的(de)(de)(de)面(mian)豉(chi)(chi)(chi)(chi)卻獨(du)(du)(du)占鰲頭，最(zui)為(wei)家(jia)喻戶曉(xiao)。由(you)于(yu)楊(yang)(yang)(yang)其泮(pan)獨(du)(du)(du)創的(de)(de)(de)面(mian)豉(chi)(chi)(chi)(chi)特殊的(de)(de)(de)制(zhi)作工藝和選料包裝上的(de)(de)(de)精(jing)益求精(jing)，所生產的(de)(de)(de)古勞(lao)(lao)面(mian)豉(chi)(chi)(chi)(chi)風靡一時，遠近(jin)聞名(ming)，一些(xie)華(hua)僑還(huan)將面(mian)豉(chi)(chi)(chi)(chi)帶往美洲，作為(wei)懷念家(jia)鄉(xiang)的(de)(de)(de)特產，他(ta)也因此一舉成(cheng)名(ming)，發家(jia)致富，成(cheng)為(wei)了古勞(lao)(lao)面(mian)豉(chi)(chi)(chi)(chi)這獨(du)(du)(du)特品牌的(de)(de)(de)代表人物，調珍醬(jiang)園也作為(wei)重要作坊傳承不衰(shuai)。

100多(duo)年前，在鶴(he)山的鄉間小(xiao)路上，總能(neng)看見(jian)讓人(ren)熟悉的歷(li)史場景：老(lao)人(ren)挑著(zhu)一副擔(dan)子，裝著(zhu)滿(man)滿(man)兩缸古勞(lao)面豉(chi)醬(jiang)，穿(chuan)街走巷，一路叫(jiao)賣。凡買(mai)過古勞(lao)面豉(chi)醬(jiang)的人(ren)都(dou)知(zhi)道，以前的面豉(chi)醬(jiang)用報紙一包(bao)就(jiu)拿走，而(er)古勞(lao)面豉(chi)干透、水分少(shao)、油重，報紙包(bao)著(zhu)不(bu)(bu)透底，放在廚房，即使吃完了(le)最后一點也不(bu)(bu)會發霉。

8 升平竹升面

升(sheng)(sheng)平竹升(sheng)(sheng)面盛行于(yu)解放前及五(wu)六十年代(dai)。始創人(ren)為古勞(lao)上升(sheng)(sheng)升(sheng)(sheng)平墟一叫“安南仔(zi)”的(de)師父，將面團置于(yu)案板，用(yong)(yong)“竹升(sheng)(sheng)”（圓竹扁擔）作搟面杖，一頭固定成了支點，一頭用(yong)(yong)力移動(dong)搓磨，揉拉成條。經制成的(de)面條，大小一致，柔韌軟(ruan)滑，富有彈性，久煮(zhu)不糊，完好(hao)如初(chu)；吃起(qi)來(lai)，滑、爽、脆兼備(bei)，令人(ren)食而(er)不厭(yan)。若拌以魚片(pian)、牛(niu)腩(nan)，其味更是無窮。

9 頓鮮竹筒飯

竹(zhu)筒(tong)是新(xin)(xin)鮮砍(kan)下來的(de)(de)，一次(ci)性用，感覺(jue)清新(xin)(xin)。用上上等香米，再用碳慢火烤(kao)竹(zhu)筒(tong)飯一個小(xiao)時左(zuo)右(you)。做出的(de)(de)新(xin)(xin)鮮竹(zhu)筒(tong)飯有種特(te)別的(de)(de)香味的(de)(de)。令(ling)人回味無窮。

10 鶴山山雞鮮蛋

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