1、黃酒泡饃
岷縣大(da)南門上(shang)早(zao)晨的黃(huang)(huang)酒(jiu)好喝(he)。黃(huang)(huang)酒(jiu)的歷史(shi)已(yi)經很久遠了。明(ming)清(qing)時期,《岷州竹枝詞》中說:“西川禾老(lao)(lao)家(jia)家(jia)釀,閭井魚肥(fei)處(chu)處(chu)筌(quan)”。禾老(lao)(lao),指(zhi)當地青禾成熟,家(jia)家(jia)都在釀酒(jiu)。這種酒(jiu)原先是(shi)黃(huang)(huang)酒(jiu),以后發(fa)展成為烈(lie)酒(jiu)了。古時岷州人在清(qing)明(ming)時節釀酒(jiu),用黃(huang)(huang)酒(jiu)祭祖,把自己的一片赤誠灑向黃(huang)(huang)土(tu),祈求吉祥如(ru)意,這是(shi)特(te)有(you)的風俗。黃(huang)(huang)酒(jiu)性味(wei)平和、清(qing)香爽口(kou),人稱"液體蛋糕",喻之為"酒(jiu)的精魂"。用黃(huang)(huang)酒(jiu)泡(pao)(pao)饃吃早(zao)餐(can),對身體大(da)有(you)補益。岷縣的風味(wei)與各地不同,所泡(pao)(pao)的饃,除了花(hua)糕,還(huan)有(you)一種油鍋兒,這是(shi)南關回民特(te)意制作的。里面入油,鍋鏊(ao)炕黃(huang)(huang),吃起(qi)來又脆又酥,泡(pao)(pao)在碗內像(xiang)棉(mian)花(hua)團(tuan)樣散開(kai),別有(you)一番滋味(wei)。
2、定西釀皮子
定西特(te)產釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)子是一種(zhong)用(yong)面(mian)粉(fen)(fen)做的(de)(de)涼食(shi)佳(jia)品,流行于(yu)甘肅各(ge)地。在(zai)定西以(yi)安家釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)最為(wei)著名(ming)。先把(ba)優質(zhi)面(mian)粉(fen)(fen)加少許食(shi)堿調(diao)(diao)水和成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)團,在(zai)清(qing)水中(zhong)(zhong)揉(rou)搓(cuo),分(fen)離(li)出蛋白質(zhi)和淀粉(fen)(fen)。在(zai)淀粉(fen)(fen)中(zhong)(zhong)倒入清(qing)水,放(fang)一點食(shi)堿,調(diao)(diao)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)漿,舀入平底鑌鐵(tie)盤(pan)中(zhong)(zhong)蒸(zheng)熟(shu)(shu)。晾涼后(hou),切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)細條,即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)。蛋白質(zhi)蒸(zheng)熟(shu)(shu)后(hou),成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)柔(rou)韌多孔的(de)(de)面(mian)筋(jin),切片待食(shi)。把(ba)釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)子放(fang)在(zai)盤(pan)子中(zhong)(zhong),配上涼粉(fen)(fen)絲、面(mian)筋(jin)、晶瑩黃(huang)亮、雪白如(ru)玉,調(diao)(diao)上辣椒油、浸過草果的(de)(de)香醋(cu)、蒜汁、芥末、麻醬汁、醬油、精鹽,則(ze)(ze)其味酸辣清(qing)涼,軟韌筋(jin)柔(rou),成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)夏(xia)季解(jie)熱清(qing)暑(shu)的(de)(de)美(mei)味佳(jia)肴。清(qing)末自(zi)陜西傳到甘肅的(de)(de)"高擔釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)"別具風味。直(zhi)接(jie)把(ba)面(mian)粉(fen)(fen)調(diao)(diao)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)漿,不用(yong)分(fen)離(li)面(mian)筋(jin)、蒸(zheng)制成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)釀(niang)(niang)皮(pi)(pi),調(diao)(diao)料多用(yong)麻醬,并配以(yi)沸(fei)水熗熟(shu)(shu)的(de)(de)綠豆(dou)芽(ya),則(ze)(ze)清(qing)爽可口,營養豐富,風味殊佳(jia)。
3、炒蠶豆
岷州氣候適于(yu)蠶豆(dou)生長(chang),所產蠶,岷人有吃炒(chao)豆(dou)子的風俗,久而久之,炒(chao)豆(dou)子成為(wei)岷縣(xian)的一大特產。
4、隴西蠶豆
甘肅隴(long)西田豐土特產(chan)品(pin)有限公司隸屬于(yu)甘肅隴(long)西,處于(yu)交通便利之地(di).常(chang)年經(jing)營(ying)手撿蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou),機選(xuan)蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou),蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)等優質蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou),加(jia)工食品(pin)飼養原(yuan)料都是良好(hao)的選(xuan)擇,價格包到(dao)站我公司地(di)處蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)區,每(mei)年可(ke)產(chan)蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)數萬噸,質量好(hao),可(ke)按客戶要求加(jia)工各種規格的蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)手選(xuan)出口標準(zhun)。
5、臨洮酥糖
洮陽鎮:以產(chan)唐菖蒲(pu)、牧丹、大(da)麗花(hua)聞名。臨洮酥糖、玫瑰衛(wei)生香(xiang)為特產(chan)
6、隴西臘肉
隴(long)西臘肉(rou)為地方傳統風味食品(pin)。
隴(long)西臘肉(rou):其地舊屬(shu)鞏昌府,又(you)稱鞏昌臘肉(rou)。其原料,選用岷縣山區(qu)閭井一帶的蕨麻豬(zhu),該(gai)豬(zhu)體(ti)形小,多(duo)不過(guo)百斤,腿細、皮薄、肌肉(rou)緊密。由于野外(wai)牧養,多(duo)運(yun)動,致瘦(shou)肉(rou)比例高,且滋味(wei)鮮(xian)美。成品(pin)肥瘦(shou)相間,紅(hong)白分明,滋味(wei)醇美,瘦(shou)肉(rou)不柴,肥肉(rou)不膩。蒸熟或煮熟后(hou),香(xiang)味(wei)撲鼻(bi),誘人(ren)食欲。 隴(long)西臘肉(rou)為地理標(biao)志保(bao)護產品(pin)。
7、雪山駝掌
是(shi)(shi)近有名風味佳(jia)肴。是(shi)(shi)用統掌、雞(ji)腿、豬蹄、火腿、雞(ji)蛋、冬菇等多(duo)種(zhong)原料(liao)烹制而成的(de)。用高麗糊做雪(xue)峰置于盤中,再(zai)把煮(zhu)熟去骨的(de)駝掌切成片放入雪(xue)峰之間,人桌(zhuo),色、香、味、形俱(ju)佳(jia)。
8、漳縣蠶豆
漳縣(xian)氣候(hou)濕潤 、土壤肥沃、光照充足、雨量充沛,發展(zhan)蠶豆有著得天獨厚(hou)的(de)自然(ran)條件,蠶豆栽培歷(li)史悠(you)久,己有2100多年。漳縣(xian)蠶豆以粒(li)大、色白(bai)、籽粒(li)飽滿(man) 、營養成(cheng)分高、無病蟲害而享譽四海(hai),深受國(guo)內外客商的(de)青睞(lai)。
漳縣蠶豆
近年來,縣(xian)(xian)(xian)委(wei)、縣(xian)(xian)(xian)政府依托自然資(zi)源(yuan)優(you)勢 ,積極推進農(nong)業結(jie)構(gou)的戰略(lve)性調整,大力發展(zhan)蠶(can)豆、中(zhong)藥材(cai)和(he)馬(ma)鈴等具有區位優(you)勢的產(chan)業,為(wei)當(dang)地經濟的超常規(gui)、跨越式的發展(zhan)培(pei)植(zhi) 了新的經濟增長(chang)點,為(wei)廣(guang)大農(nong)民(min)(min)脫貧致(zhi)富奔小康拓展(zhan)了廣(guang)闊的領域(yu)。據統(tong)計,2001年漳縣(xian)(xian)(xian)蠶(can)豆種植(zhi)面積11萬(wan)畝(mu),產(chan)量(liang)達(da)2750萬(wan)公(gong)斤(jin),分別占(zhan)全縣(xian)(xian)(xian)糧食(shi)面積和(he)糧食(shi)總(zong)產(chan)的28%和(he)31%;2002年漳縣(xian)(xian)(xian)蠶(can)豆面積擴(kuo)大到15.6萬(wan)畝(mu),預計產(chan)量(liang)將(jiang)(jiang)達(da)到3900萬(wan)公(gong)斤(jin),約占(zhan)全縣(xian)(xian)(xian)糧食(shi)總(zong)產(chan)的35%,收入將(jiang)(jiang)占(zhan)全縣(xian)(xian)(xian)糧食(shi)總(zong)收入的51%。目(mu)前,全縣(xian)(xian)(xian)從事蠶(can)豆生產(chan)、加工和(he)銷(xiao)售的從業人(ren)員己達(da)1.26萬(wan)人(ren),年實(shi)現利(li)稅 2450萬(wan)元(yuan),成為(wei)出口創匯(hui)和(he)增加農(nong)民(min)(min)收入的特色(se)產(chan)業。
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