蒙古(gu)族傳統名(ming)菜，為招待(dai)貴(gui)賓或舉(ju)行重大慶典時的盛(sheng)宴特制的佳肴。一(yi)般(ban)選用草(cao)原上(shang)膘肥、體重40斤左右的綿(mian)羊宰殺后，去毛帶皮腹內加(jia)蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤(kao)制而成(cheng)。烤(kao)完以后，羊形完整，羊跪在方木(mu)盤內，色澤金(jin)紅，羊皮酥脆(cui)，羊肉嫩香。

2、四子王旗杜蒙羊肉

所在地域：

內蒙古

申請人：

四子王旗家畜改良工(gong)作站

公布日期：

2012年

劃定的地域保(bao)護范圍：

四子王旗全境。地理坐(zuo)標為東經110°20′00″～113°00′00″，北(bei)緯(wei)41°10′00″～43°22′00″。

四子(zi)王旗(qi)杜蒙羊(yang)肉為農產(chan)品地理標志產(chan)品。

3、草原烤羊腿

產地：中國內蒙(meng)古(gu)烏蘭察布市。

工藝(yi)：先把羊(yang)腿洗干凈整理(li)好，

放烤盤(pan)中(zhong)，把調(diao)料拌均勻，然后將烤盤(pan)推入(ru)烤爐(lu)中(zhong)，中(zhong)間(jian)翻動一、兩次、大約4－5個小時，待湯變(bian)少，肉(rou)干呈醬紅色(se)時取出，食時用小刀割片取吃。特色(se)：醇香不膩，有獨(du)特的草原風(feng)味(wei)。

4、蘿卜絲酥餅

一、蘿卜餡部份

材料：白蘿卜(bu)500g，香蔥適(shi)量(liang)，蝦皮1小把。

調味(wei)料：鹽，黑胡椒粉，香油(you)適量

做法：

1、白蘿卜去皮刨成粗絲加一些鹽放置(zhi)20分鐘使得(de)蘿卜絲出(chu)水，再把水份擠掉。

2、加入香蔥末，蝦皮，再拌上調味料即可(ke)。

二、面皮部份

A、油酥面皮：低筋面粉(fen)65g，植物油20g。

做法：將材料(liao)放(fang)入(ru)鋼(gang)盆中(zhong)攪拌(ban)成為一個均勻的面(mian)團就好，包(bao)上(shang)保鮮膜放(fang)冰箱備用。(不需要搓揉，避免面(mian)粉出筋(jin)影響口感(gan))。

B、發面面皮

材料：中筋面粉200g，冷(leng)水110g，速發酵母1/3茶匙，細砂糖10g，鹽少許(xu)，植物油10g。

表面裝飾：1個(ge)蛋白液(ye)，白芝麻適量。

做法：

1、將所有(you)材料倒入盆(pen)中攪拌搓揉(rou)成為一個不黏手的(de)面團

(水的部份先保留10g視面(mian)團搓揉(rou)狀態慢(man)慢(man)添加)。

2、面團筋性變大(da)后繼續搓揉(rou)至(zhi)面團光滑，將面團滾圓，收口(kou)朝下捏緊(jin)放入抹少許油的盆中(zhong)，蓋(gai)上濕(shi)布室溫發酵(jiao)2個小時。

3、發(fa)好(hao)的面(mian)團平均分割成8塊(kuai)，滾圓。

4、油酥面皮捏成柱形，平(ping)均分割(ge)成8等份。

5、將發面皮(pi)壓扁，光(guang)滑面在外，包上一個油酥(su)面皮(pi)，收口捏緊。

6、將包好的面團稍(shao)微(wei)壓一下(xia)(xia)橄(gan)成(cheng)橢圓形薄片，光(guang)滑面在(zai)下(xia)(xia)，由短向卷起，收口朝(chao)下(xia)(xia)，蓋(gai)上擰干的濕布再讓面團休息10分鐘。

7、將休(xiu)(xiu)息好的面(mian)團橄成長(chang)形后翻面(mian)，由短向卷起，蓋(gai)上擰干的濕布再讓面(mian)團休(xiu)(xiu)息10分鐘。

8、休息完成的面(mian)團(tuan)用(yong)大(da)姆指從中間(jian)壓(ya)(ya)下(xia)，2端往中間(jian)折(zhe)起捏一下(xia)，用(yong)手心將(jiang)面(mian)團(tuan)壓(ya)(ya)扁。

9、將面(mian)團橄成(cheng)圓形薄片，光(guang)滑面(mian)在(zai)外，中間放上適當調好的(de)蘿(luo)卜餡(xian)(餡(xian)料盡量不要沾到周圍以免(mian)較(jiao)難(nan)收口)。

10、將面團收口處捏(nie)緊，放在兩手手心中前后搓揉滾圓。

11、面團上方刷上一層蛋白，再沾上一層白芝麻。

12、間隔整齊排入烤盤(pan)中，放進已經預熱至(zhi)200度的烤箱中烘烤20-22分鐘(zhong)至(zhi)表(biao)面呈現金(jin)黃色即可(ke)。

5、羊肉串

羊(yang)肉串(chuan)目前已成為(wei)人們熱衷的食品，風靡國內外。大(da)胡子羊(yang)肉烤串(chuan)是采(cai)用14種(zhong)中藥材香(xiang)料(liao)為(wei)基(ji)料(liao)，再經(jing)過腌(a)漬(zi)，使烤出的食品色(se)澤金黃、肉質滑嫩、酥松爽口(kou)、滿口(kou)生香(xiang)、酸(suan)辣(la)適中，吃后有(you)潤(run)肺潤(run)腸、活血、美容(rong)，增進食欲等功效，是飲食與保健為(wei)一體的特(te)色(se)風味保健食品。

6、海米燒草菇

材料：海米50g，草菇200g，紅椒一個。

調料：蠔油，鹽。

做法：

1、草菇洗凈(jing)去(qu)蒂切四瓣，紅椒去(qu)籽切丁，海米放料酒(jiu)內(nei)泡10分鐘洗凈(jing)瀝干(gan)水份。

2、鍋內燒熱(re)油(you)，下蒜末和(he)海(hai)米炒香。

3、放入草菇和紅椒翻炒2分鐘。

4、倒(dao)入一(yi)大匙蠔油和少(shao)許(xu)鹽炒勻加少(shao)許(xu)清湯蓋蓋中火燜5分鐘即(ji)可（要是口味兒(er)淡的話(hua)鹽要少(shao)放(fang)或者不(bu)放(fang)）。

7、馬鈴薯面包

材(cai)料:馬鈴薯泥(ni)120g、高筋面粉270g、全麥粉30g、干(gan)酵母1小匙、砂糖(tang)1大匙、鹽8g、水150g、橄欖油(you)(you)2大匙、表面放置的無(wu)鹽奶油(you)(you)適量、干(gan)羅(luo)勒（Basil）少許。

做法:

1、馬鈴薯煮(zhu)熟壓成泥狀放涼。

2、所有材(cai)料攪(jiao)拌搓揉成為不太粘手的面(mian)團，放入(ru)盆(pen)中,噴灑些水,表面(mian)封上濕布，進行基礎(chu)發酵。

8、沙蔥包子

在烏(wu)蘭(lan)察布(bu)(bu)草原(yuan)上(shang)，主人(ren)(ren)用采摘來的(de)新鮮(xian)沙蔥和剛宰殺的(de)大尾羊(yang)肉所(suo)做的(de)沙蔥包(bao)子(zi)招(zhao)待(dai)客人(ren)(ren)，是與手扒肉、烤羊(yang)腿一樣最好(hao)的(de)待(dai)客佳(jia)肴。凡是來到烏(wu)蘭(lan)察布(bu)(bu)草原(yuan)的(de)客人(ren)(ren)們，嘗過那用沙蔥、羊(yang)肉做餡的(de)蒙古包(bao)子(zi)后，無(wu)不為其鮮(xian)香而(er)稱好(hao)叫(jiao)絕。

沙(sha)蔥(cong)開的(de)花雖然小(xiao)，但那略(lve)呈粉白(bai)色的(de)花卻是牧(mu)民們(men)離不開的(de)上(shang)好(hao)調(diao)料。人(ren)們(men)將蔥(cong)花采摘回來，用鹽腌上(shang)或晾(liang)曬干，做湯煮肉時往鍋里放(fang)上(shang)一把蔥(cong)花，那湯那肉就四溢飄香。沙(sha)蔥(cong)的(de)營(ying)養(yang)很豐富(fu)，含有人(ren)體(ti)所(suo)需(xu)的(de)多(duo)種維生素，況且(qie)它又生長在無(wu)任何污染(ran)的(de)大(da)漠草(cao)原上(shang)，因此(ci)是絕好(hao)的(de)天(tian)然綠色食(shi)品。

沙蔥(cong)(cong)(cong)其實也就是(shi)野蔥(cong)(cong)(cong)，它有(you)(you)蔥(cong)(cong)(cong)的(de)(de)(de)形狀，有(you)(you)蔥(cong)(cong)(cong)的(de)(de)(de)辛辣(la)，還有(you)(you)家(jia)蔥(cong)(cong)(cong)所不具有(you)(you)的(de)(de)(de)獨(du)特的(de)(de)(de)芳(fang)香(xiang)。沙蔥(cong)(cong)(cong)高不過半尺，蔥(cong)(cong)(cong)葉(xie)尖(jian)而細(xi)。烏蘭察布(bu)草(cao)原雨(yu)水極(ji)少，一年之中(zhong)能有(you)(you)一至(zhi)兩場大雨(yu)那(nei)就算不錯的(de)(de)(de)了(le)。然而生長在干旱草(cao)原的(de)(de)(de)沙蔥(cong)(cong)(cong)卻(que)神奇般(ban)鮮嫩，只要(yao)你輕輕地一折蔥(cong)(cong)(cong)身，斷(duan)口處便會(hui)流(liu)出鮮汁和(he)油花來，折一小段(duan)放入口中(zhong)，似(si)蔥(cong)(cong)(cong)、似(si)韭、似(si)香(xiang)草(cao)，同時還夾含有(you)(you)一種(zhong)油香(xiang)、一絲(si)微(wei)甜，其鮮香(xiang)嫩美，妙不可言。沙蔥(cong)(cong)(cong)在草(cao)原最(zui)簡單的(de)(de)(de)吃法是(shi)將(jiang)采摘來新鮮的(de)(de)(de)沙蔥(cong)(cong)(cong)放入罐頭瓶內，撒上一點鹽，兩日后就成了(le)美味小菜(cai)了(le)。

在烏(wu)蘭察布(bu)草(cao)(cao)原上，主人用采摘來的新鮮(xian)沙蔥和(he)剛宰殺(sha)的大尾羊肉所做(zuo)的沙蔥包(bao)子招待客(ke)人，是與手扒肉、烤(kao)羊腿一(yi)樣最好的待客(ke)佳肴。凡是來到烏(wu)蘭察布(bu)草(cao)(cao)原的客(ke)人們，嘗過那用沙蔥、羊肉做(zuo)餡的蒙古(gu)包(bao)子后，無不為其鮮(xian)香而稱(cheng)好叫絕。

沙蔥開的花雖然小，但那略呈粉白(bai)色(se)的花卻(que)是牧民們離不開的上好調料。人們將蔥花采摘回來，用(yong)鹽(yan)腌(a)上或晾曬干，做湯煮肉(rou)時(shi)往鍋(guo)里放上一把(ba)蔥花，那湯那肉(rou)就四溢飄香。沙蔥的營養很豐富，含有人體所需的多種維(wei)生素，況且它(ta)又生長在無任(ren)何污染的大漠(mo)草原上，因此是絕(jue)好的天然綠色(se)食(shi)品(pin)。

9、香炒米

炒米，蒙古(gu)語稱：“蒙古(gu)勒巴(ba)達(da)”，意為“蒙古(gu)米”。它(ta)是糜子經(jing)煮、炒、碾等工序(xu)加工而成的。

據(ju)史(shi)書記載，炒米(mi)的上(shang)述制作方法(fa)，早(zao)在(zai)我國(guo)漢代時(shi)就出現(xian)了。宋末(mo)元初，由于(yu)畜牧業(ye)有了很(hen)大發展，蒙古族人民便廣(guang)泛地食用炒米(mi)。

相傳，公元1219年(nian)，回(hui)(hui)(hui)(hui)回(hui)(hui)(hui)(hui)國(guo)的瓦(wa)(wa)勒(le)乞黑(hei)等三名商人(ren)，帶(dai)著(zhu)(zhu)織(zhi)錦料(liao)子、棉(mian)織(zhi)品、日用百(bai)貨到(dao)蒙古地(di)區做(zuo)買賣(mai)。成(cheng)吉(ji)(ji)思(si)汗(han)(han)親自接見，并(bing)以厚禮招待，還讓(rang)他們住(zhu)在(zai)干凈地(di)白氈帳(zhang)里。瓦(wa)(wa)勒(le)乞黑(hei)臨(lin)別時，成(cheng)吉(ji)(ji)思(si)汗(han)(han)從屬下選派(pai)(pai)450名懂得西方風(feng)俗習(xi)慣的穆斯(si)林，讓(rang)他們跟著(zhu)(zhu)瓦(wa)(wa)勒(le)乞黑(hei)去那里做(zuo)生意。他們帶(dai)著(zhu)(zhu)金(jin)銀財寶(bao)去了那里，除(chu)了一人(ren)僥幸脫逃外，其(qi)他人(ren)全被鎮(zhen)守訛答刺城的將(jiang)(jiang)軍亦納勒(le)術赤(chi)黑(hei)殺害(hai)。成(cheng)吉(ji)(ji)思(si)汗(han)(han)聞訊(xun)后(hou)怒火(huo)萬丈(zhang)，秘(mi)密派(pai)(pai)使(shi)者(zhe)打入其(qi)內部，讓(rang)哈森協(xie)助提供一份回(hui)(hui)(hui)(hui)回(hui)(hui)(hui)(hui)國(guo)的地(di)圖(tu)。機智(zhi)的哈森為(wei)避免關卡(ka)的檢查，就(jiu)把使(shi)者(zhe)的頭(tou)發(fa)剃光，并(bing)給他涂上紫(zi)色的合成(cheng)藥物，然后(hou)把回(hui)(hui)(hui)(hui)回(hui)(hui)(hui)(hui)國(guo)的地(di)圖(tu)印(yin)在(zai)他的頭(tou)上。使(shi)者(zhe)的頭(tou)發(fa)長長后(hou)，便日夜兼程返回(hui)(hui)(hui)(hui)本國(guo)，把地(di)圖(tu)交給成(cheng)吉(ji)(ji)思(si)汗(han)(han)。不(bu)久，成(cheng)吉(ji)(ji)思(si)汗(han)(han)就(jiu)率領20萬蒙古大軍，帶(dai)著(zhu)(zhu)炒(chao)米等干糧(liang)(liang)西征。成(cheng)吉(ji)(ji)思(si)汗(han)(han)兵臨(lin)訛答城下，回(hui)(hui)(hui)(hui)回(hui)(hui)(hui)(hui)國(guo)的援兵從后(hou)面(mian)包圍了成(cheng)吉(ji)(ji)思(si)汗(han)(han)。成(cheng)吉(ji)(ji)思(si)汗(han)(han)缺水少糧(liang)(liang)，就(jiu)命(ming)眾將(jiang)(jiang)士(shi)自己掘井(jing)飲用，還依靠(kao)僅有的一點(dian)炒(chao)米，度(du)過了生命(ming)的難關，直到(dao)后(hou)續部隊(dui)(dui)趕來，才(cai)把該城攻克，活捉了殺害(hai)蒙古商隊(dui)(dui)的劊子手亦納勒(le)術赤(chi)黑(hei)，并(bing)讓(rang)他飲-而死(si)。

炒(chao)(chao)米(mi)便于攜帶，易(yi)于保存，清(qing)晨，牧(mu)(mu)民放牧(mu)(mu)以前，用滾燙(tang)的奶茶，泡上(shang)一碗炒(chao)(chao)米(mi)喝到肚里，渾身是汗，頓覺(jue)精(jing)神倍增。放牧(mu)(mu)時(shi)，牧(mu)(mu)羊(yang)人(ren)帶上(shang)炒(chao)(chao)米(mi)，炒(chao)(chao)米(mi)里加上(shang)一把炒(chao)(chao)熟(shu)的黑豆或(huo)黃豆，還是極好的干(gan)糧。炒(chao)(chao)米(mi)即使干(gan)嚼，也是越嚼越香(xiang)，很有滋味。

蒙古人吃炒(chao)米，講(jiang)究多種食物搭配(pei)。放(fang)在(zai)碗里的炒(chao)米，倒上噴(pen)香的奶茶(cha)(cha)，奶茶(cha)(cha)邊喝(he)邊續，待(dai)奶茶(cha)(cha)喝(he)夠，炒(chao)米也被泡軟時(shi)，就要喝(he)干碗里的茶(cha)(cha)，再放(fang)上黃(huang)油、奶皮、奶酪、紅糖拌(ban)著(zhu)吃，甜酸適中，香咸可口，味(wei)道尤佳。牧民們愛說(shuo)這樣一句說(shuo)：“要曖穿上皮子，要飽吃糜子。”糜子富有(you)營養。100克(ke)糜子，含有(you)蛋白(bai)質9.7克(ke)，脂肪3.5克(ke)，碳(tan)水化合物72.5克(ke)，可產生(sheng)熱量362千(qian)卡。此外，它還(huan)含有(you)鈣29毫克(ke)、磷(lin)240毫克(ke)、鐵(tie)4.7毫克(ke)、尼克(ke)酸1.6毫克(ke)。

10、香鍋辣鴨頭

烏蘭察布的渝圣香(xiang)(xiang)鍋(guo)辣鴨(ya)(ya)(ya)(ya)頭屬川(chuan)菜系列，選(xuan)用(yong)優(you)質湖鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，提前秘方腌制，配(pei)料獨特，風味醇厚(hou)(hou)。入口(kou)(kou)香(xiang)(xiang)辣脆綿，口(kou)(kou)感鮮香(xiang)(xiang)醇厚(hou)(hou)。吃完(wan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)頭其底料再涮火鍋(guo)，原(yuan)汁原(yuan)味。還有鴨(ya)(ya)(ya)(ya)脖、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)心(xin)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)胗、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腸(chang)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)爪，讓您(nin)嘗遍湖鴨(ya)(ya)(ya)(ya)全(quan)身各(ge)部(bu)之鮮美味。色彩(cai)口(kou)(kou)感香(xiang)(xiang)辣絕倫，去濕開(kai)胃(wei)，將美味和營養完(wan)全(quan)融合。