蒙古族傳統(tong)名菜，為招待(dai)貴賓(bin)或舉行重大慶典時的盛宴特制的佳(jia)肴。一般選用(yong)草原上(shang)膘(biao)肥(fei)、體(ti)重40斤左右(you)的綿羊(yang)(yang)宰殺后，去(qu)毛帶皮(pi)腹內加蔥、姜(jiang)、椒、鹽(yan)等佐料整(zheng)體(ti)烤(kao)制而成。烤(kao)完(wan)以后，羊(yang)(yang)形完(wan)整(zheng)，羊(yang)(yang)跪在方木(mu)盤(pan)內，色澤(ze)金紅，羊(yang)(yang)皮(pi)酥脆，羊(yang)(yang)肉(rou)嫩香(xiang)。

2、四子王旗杜蒙羊肉

所在地域：

內蒙古

申請人：

四子王(wang)旗家畜改良工作站

公布日期：

2012年

劃定(ding)的地域保護范圍：

四子王旗全(quan)境(jing)。地理(li)坐標為東經110°20′00″～113°00′00″，北緯41°10′00″～43°22′00″。

四子王旗(qi)杜蒙羊肉(rou)為農產(chan)品(pin)地(di)理標志(zhi)產(chan)品(pin)。

3、草原烤羊腿

產地：中國(guo)內蒙古烏蘭察布市。

工藝：先把(ba)羊腿(tui)洗(xi)干凈整理好，

放(fang)烤盤(pan)中，把調料拌均勻，然后(hou)將烤盤(pan)推入烤爐中，中間翻動(dong)一、兩(liang)次、大約4－5個小(xiao)時(shi)(shi)，待(dai)湯變少，肉(rou)干呈醬紅色時(shi)(shi)取出(chu)，食時(shi)(shi)用小(xiao)刀割(ge)片(pian)取吃。特色：醇(chun)香(xiang)不膩，有獨(du)特的草原風(feng)味。

4、蘿卜絲酥餅

一、蘿卜餡部份

材料：白蘿(luo)卜500g，香蔥適(shi)量，蝦皮(pi)1小把。

調味料：鹽，黑胡椒(jiao)粉，香油適量

做法：

1、白(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)去皮刨成粗絲加一些鹽放置(zhi)20分鐘使得蘿(luo)(luo)卜(bu)絲出水，再把水份(fen)擠掉。

2、加(jia)入香蔥末(mo)，蝦皮，再拌上調味(wei)料即可。

二、面皮部份

A、油(you)酥面(mian)皮：低筋面(mian)粉65g，植物(wu)油(you)20g。

做法：將(jiang)材料(liao)放(fang)入鋼盆中攪拌成為一個均勻(yun)的面團(tuan)就好，包上保鮮膜放(fang)冰(bing)箱備用(yong)。(不需要搓揉，避免面粉出(chu)筋(jin)影響口感)。

B、發面面皮

材料：中(zhong)筋面粉200g，冷水110g，速發酵母1/3茶匙，細砂糖10g，鹽少許(xu)，植(zhi)物油(you)10g。

表面裝飾：1個蛋白液(ye)，白芝麻適量。

做法：

1、將(jiang)所有材料(liao)倒入(ru)盆中攪拌搓揉成為一(yi)個不(bu)黏手的面團

(水的(de)部份先保留10g視面團搓揉狀(zhuang)態慢(man)慢(man)添(tian)加)。

2、面團筋(jin)性變大后(hou)繼續搓(cuo)揉(rou)至面團光滑，將面團滾圓，收口朝下捏緊放入抹少許(xu)油的(de)盆中，蓋上濕布室溫發酵2個小時。

3、發好的面團平均分(fen)割成(cheng)8塊，滾圓。

4、油酥面皮捏成柱形(xing)，平均(jun)分割(ge)成8等份。

5、將發面(mian)皮(pi)壓扁，光滑面(mian)在外，包上一(yi)個油酥面(mian)皮(pi)，收口捏緊。

6、將包好的面(mian)團稍微壓(ya)一下橄成(cheng)橢圓形(xing)薄(bo)片，光滑面(mian)在下，由短(duan)向卷起，收口(kou)朝下，蓋上擰干的濕布再讓(rang)面(mian)團休息(xi)10分鐘。

7、將(jiang)休(xiu)息好的(de)面(mian)(mian)團橄成長形后翻面(mian)(mian)，由短向(xiang)卷起，蓋上擰干(gan)的(de)濕布再讓(rang)面(mian)(mian)團休(xiu)息10分鐘。

8、休息(xi)完成的面(mian)團用大姆指(zhi)從(cong)中間壓下(xia)，2端往中間折(zhe)起捏一下(xia)，用手(shou)心將面(mian)團壓扁。

9、將面團橄成圓形薄(bo)片，光滑面在外，中(zhong)間放(fang)上適(shi)當(dang)調好的蘿卜餡(餡料盡量不要(yao)沾到周(zhou)圍以免較難收口)。

10、將(jiang)面團(tuan)收(shou)口處捏緊，放(fang)在兩手(shou)手(shou)心中前后搓(cuo)揉滾圓。

11、面團上方(fang)刷(shua)上一層(ceng)(ceng)蛋白，再沾上一層(ceng)(ceng)白芝麻。

12、間隔(ge)整齊排入烤盤中，放進已經預(yu)熱(re)至200度的烤箱(xiang)中烘烤20-22分(fen)鐘至表面呈現金(jin)黃色即可。

5、羊肉串

羊肉(rou)串目(mu)前已成為(wei)人們熱衷的食(shi)(shi)品(pin)，風靡國內外(wai)。大胡子羊肉(rou)烤串是(shi)(shi)采用(yong)14種中藥材(cai)香料(liao)為(wei)基料(liao)，再經(jing)過腌漬，使(shi)烤出的食(shi)(shi)品(pin)色澤金(jin)黃、肉(rou)質滑嫩、酥(su)松(song)爽口、滿口生香、酸辣適中，吃后有潤肺(fei)潤腸、活血、美容(rong)，增進食(shi)(shi)欲(yu)等功效，是(shi)(shi)飲食(shi)(shi)與保健為(wei)一體的特(te)色風味(wei)保健食(shi)(shi)品(pin)。

6、海米燒草菇

材(cai)料：海米(mi)50g，草菇200g，紅椒(jiao)一(yi)個。

調料(liao)：蠔油，鹽。

做法：

1、草菇洗凈去(qu)蒂切四瓣，紅椒去(qu)籽切丁(ding)，海米放(fang)料酒內泡10分鐘洗凈瀝干水份。

2、鍋內(nei)燒(shao)熱油，下蒜末和海米(mi)炒香。

3、放入草菇和紅椒(jiao)翻炒(chao)2分鐘(zhong)。

4、倒(dao)入一大匙蠔油和(he)少(shao)許鹽炒勻加少(shao)許清湯蓋(gai)蓋(gai)中火燜5分(fen)鐘即(ji)可（要是口味兒淡的(de)話鹽要少(shao)放或者不放）。

7、馬鈴薯面包

材(cai)料:馬(ma)鈴薯泥(ni)120g、高筋面粉270g、全麥粉30g、干酵母1小匙、砂糖1大匙、鹽8g、水150g、橄欖油2大匙、表面放置的無鹽奶(nai)油適(shi)量、干羅勒（Basil）少許。

做法:

1、馬鈴薯(shu)煮熟壓成(cheng)泥(ni)狀放涼。

2、所有材料攪拌搓(cuo)揉成為不太粘(zhan)手(shou)的面團，放入盆中,噴(pen)灑(sa)些水,表面封上濕布(bu)，進行基礎發酵。

8、沙蔥包子

在烏(wu)蘭(lan)(lan)察布(bu)草(cao)原上，主(zhu)人(ren)用(yong)采(cai)摘來的(de)(de)新鮮沙(sha)蔥(cong)(cong)和剛(gang)宰(zai)殺的(de)(de)大尾羊(yang)肉所做(zuo)的(de)(de)沙(sha)蔥(cong)(cong)包子招待客(ke)人(ren)，是與手扒肉、烤羊(yang)腿一樣最好(hao)的(de)(de)待客(ke)佳肴。凡是來到烏(wu)蘭(lan)(lan)察布(bu)草(cao)原的(de)(de)客(ke)人(ren)們(men)，嘗過那(nei)用(yong)沙(sha)蔥(cong)(cong)、羊(yang)肉做(zuo)餡的(de)(de)蒙古包子后，無不為其鮮香而稱好(hao)叫絕(jue)。

沙(sha)蔥(cong)(cong)開的(de)花雖然小，但那(nei)略呈(cheng)粉白色(se)的(de)花卻是牧民們(men)離(li)不(bu)開的(de)上(shang)好調(diao)料。人們(men)將蔥(cong)(cong)花采摘回(hui)來(lai)，用鹽腌上(shang)或晾曬(shai)干，做湯煮肉時往鍋里(li)放上(shang)一把蔥(cong)(cong)花，那(nei)湯那(nei)肉就四溢飄(piao)香。沙(sha)蔥(cong)(cong)的(de)營養(yang)很豐(feng)富，含有人體(ti)所需(xu)的(de)多(duo)種維生(sheng)素(su)，況且它又生(sheng)長在無任何污染的(de)大漠草原(yuan)上(shang)，因此是絕(jue)好的(de)天然綠色(se)食品。

沙(sha)(sha)(sha)蔥(cong)其實也就是野蔥(cong)，它有蔥(cong)的形(xing)狀，有蔥(cong)的辛辣，還(huan)有家(jia)蔥(cong)所不具有的獨特的芳(fang)香(xiang)(xiang)。沙(sha)(sha)(sha)蔥(cong)高(gao)不過半尺，蔥(cong)葉尖而(er)細。烏蘭察布草(cao)(cao)原(yuan)雨(yu)水極少，一(yi)(yi)年(nian)之中能(neng)有一(yi)(yi)至兩(liang)(liang)場大雨(yu)那就算不錯(cuo)的了。然而(er)生長在干(gan)旱草(cao)(cao)原(yuan)的沙(sha)(sha)(sha)蔥(cong)卻神奇般鮮(xian)嫩，只要你(ni)輕輕地一(yi)(yi)折(zhe)蔥(cong)身，斷口(kou)處便(bian)會流出鮮(xian)汁和油花來(lai)，折(zhe)一(yi)(yi)小段放入口(kou)中，似(si)(si)(si)蔥(cong)、似(si)(si)(si)韭、似(si)(si)(si)香(xiang)(xiang)草(cao)(cao)，同(tong)時還(huan)夾含有一(yi)(yi)種油香(xiang)(xiang)、一(yi)(yi)絲微甜，其鮮(xian)香(xiang)(xiang)嫩美(mei)，妙(miao)不可言(yan)。沙(sha)(sha)(sha)蔥(cong)在草(cao)(cao)原(yuan)最簡單的吃(chi)法是將(jiang)采摘來(lai)新(xin)鮮(xian)的沙(sha)(sha)(sha)蔥(cong)放入罐(guan)頭瓶內(nei)，撒(sa)上一(yi)(yi)點鹽，兩(liang)(liang)日后(hou)就成了美(mei)味小菜了。

在烏(wu)蘭(lan)察(cha)布草(cao)原(yuan)上，主人用采摘來(lai)的(de)新鮮沙蔥和剛宰殺(sha)的(de)大尾羊(yang)肉所(suo)做的(de)沙蔥包子招待客人，是與手扒(ba)肉、烤(kao)羊(yang)腿一樣最好的(de)待客佳肴(yao)。凡是來(lai)到烏(wu)蘭(lan)察(cha)布草(cao)原(yuan)的(de)客人們，嘗過那用沙蔥、羊(yang)肉做餡的(de)蒙古包子后，無不(bu)為(wei)其鮮香而稱好叫絕。

沙(sha)蔥開的(de)花(hua)(hua)(hua)雖(sui)然(ran)小，但那略呈粉白色(se)的(de)花(hua)(hua)(hua)卻是牧民們離不(bu)開的(de)上好調(diao)料。人們將(jiang)蔥花(hua)(hua)(hua)采(cai)摘回來，用鹽腌(a)上或晾曬干，做湯煮肉(rou)時往鍋里(li)放上一把蔥花(hua)(hua)(hua)，那湯那肉(rou)就四溢飄(piao)香。沙(sha)蔥的(de)營養很豐富，含有人體所需的(de)多(duo)種維生素，況且(qie)它又(you)生長(chang)在無任何(he)污染(ran)的(de)大漠草原上，因此是絕(jue)好的(de)天然(ran)綠色(se)食品。

9、香炒米

炒(chao)米，蒙古語稱(cheng)：“蒙古勒巴達”，意為“蒙古米”。它是糜子(zi)經煮、炒(chao)、碾(nian)等工序加工而成的(de)。

據史(shi)書(shu)記(ji)載，炒米的上述制(zhi)作方法，早在我國漢(han)代時就出現了。宋末元初，由(you)于畜牧業有(you)了很大發展，蒙古族人民便(bian)廣泛地食用炒米。

相傳，公(gong)元1219年，回(hui)(hui)(hui)(hui)回(hui)(hui)(hui)(hui)國(guo)的(de)(de)(de)(de)瓦勒(le)乞黑(hei)(hei)(hei)(hei)等(deng)三(san)名(ming)商人，帶著(zhu)(zhu)織錦料子(zi)、棉織品、日用百貨(huo)到蒙古地(di)(di)區做買(mai)賣。成(cheng)吉思(si)(si)(si)汗(han)親自(zi)(zi)接見，并(bing)以(yi)厚禮招(zhao)待，還讓他(ta)們住在(zai)干(gan)凈地(di)(di)白氈帳里(li)。瓦勒(le)乞黑(hei)(hei)(hei)(hei)臨別時，成(cheng)吉思(si)(si)(si)汗(han)從屬下(xia)選派(pai)450名(ming)懂得(de)西方風俗習慣的(de)(de)(de)(de)穆斯林(lin)，讓他(ta)們跟著(zhu)(zhu)瓦勒(le)乞黑(hei)(hei)(hei)(hei)去那里(li)做生意(yi)。他(ta)們帶著(zhu)(zhu)金銀財(cai)寶去了(le)(le)(le)那里(li)，除了(le)(le)(le)一(yi)人僥幸脫(tuo)逃外，其(qi)(qi)他(ta)人全被(bei)鎮守(shou)訛答(da)(da)刺(ci)城的(de)(de)(de)(de)將軍亦(yi)納(na)勒(le)術(shu)(shu)赤黑(hei)(hei)(hei)(hei)殺(sha)害(hai)。成(cheng)吉思(si)(si)(si)汗(han)聞(wen)訊后怒火萬丈(zhang)，秘密派(pai)使(shi)者(zhe)(zhe)打入(ru)其(qi)(qi)內部，讓哈(ha)森協助提供一(yi)份回(hui)(hui)(hui)(hui)回(hui)(hui)(hui)(hui)國(guo)的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)圖。機智的(de)(de)(de)(de)哈(ha)森為避免(mian)關(guan)卡的(de)(de)(de)(de)檢查(cha)，就(jiu)把使(shi)者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)(de)頭發(fa)剃光，并(bing)給他(ta)涂上(shang)紫(zi)色的(de)(de)(de)(de)合(he)成(cheng)藥(yao)物，然(ran)后把回(hui)(hui)(hui)(hui)回(hui)(hui)(hui)(hui)國(guo)的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)圖印在(zai)他(ta)的(de)(de)(de)(de)頭上(shang)。使(shi)者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)(de)頭發(fa)長長后，便日夜兼程返回(hui)(hui)(hui)(hui)本(ben)國(guo)，把地(di)(di)圖交給成(cheng)吉思(si)(si)(si)汗(han)。不久(jiu)，成(cheng)吉思(si)(si)(si)汗(han)就(jiu)率領20萬蒙古大軍，帶著(zhu)(zhu)炒米等(deng)干(gan)糧西征。成(cheng)吉思(si)(si)(si)汗(han)兵臨訛答(da)(da)城下(xia)，回(hui)(hui)(hui)(hui)回(hui)(hui)(hui)(hui)國(guo)的(de)(de)(de)(de)援兵從后面包(bao)圍(wei)了(le)(le)(le)成(cheng)吉思(si)(si)(si)汗(han)。成(cheng)吉思(si)(si)(si)汗(han)缺水少(shao)糧，就(jiu)命眾將士自(zi)(zi)己掘井飲(yin)用，還依靠(kao)僅有(you)的(de)(de)(de)(de)一(yi)點炒米，度過了(le)(le)(le)生命的(de)(de)(de)(de)難關(guan)，直到后續(xu)部隊趕來，才(cai)把該城攻(gong)克，活(huo)捉了(le)(le)(le)殺(sha)害(hai)蒙古商隊的(de)(de)(de)(de)劊子(zi)手亦(yi)納(na)勒(le)術(shu)(shu)赤黑(hei)(hei)(hei)(hei)，并(bing)讓他(ta)飲(yin)-而(er)死。

炒(chao)米(mi)便于(yu)(yu)攜帶，易于(yu)(yu)保存，清晨，牧(mu)(mu)(mu)民放牧(mu)(mu)(mu)以前，用(yong)滾燙的奶茶(cha)，泡上(shang)一(yi)碗炒(chao)米(mi)喝到肚里，渾身是(shi)汗，頓覺(jue)精神(shen)倍(bei)增。放牧(mu)(mu)(mu)時，牧(mu)(mu)(mu)羊人帶上(shang)炒(chao)米(mi)，炒(chao)米(mi)里加上(shang)一(yi)把(ba)炒(chao)熟的黑豆(dou)或黃(huang)豆(dou)，還(huan)是(shi)極好的干(gan)糧。炒(chao)米(mi)即使干(gan)嚼，也是(shi)越嚼越香，很有滋(zi)味。

蒙(meng)古人吃炒(chao)(chao)米(mi)，講究多(duo)種食物(wu)搭配。放在碗里的炒(chao)(chao)米(mi)，倒上(shang)噴香(xiang)(xiang)的奶茶(cha)，奶茶(cha)邊喝(he)邊續，待奶茶(cha)喝(he)夠，炒(chao)(chao)米(mi)也(ye)被(bei)泡軟時，就要喝(he)干碗里的茶(cha)，再放上(shang)黃(huang)油(you)、奶皮、奶酪、紅糖拌著吃，甜酸(suan)(suan)適(shi)中，香(xiang)(xiang)咸可(ke)口(kou)，味(wei)道尤佳。牧民們愛說這樣一句說：“要曖穿上(shang)皮子(zi)(zi)，要飽吃糜子(zi)(zi)。”糜子(zi)(zi)富有營養。100克(ke)(ke)(ke)(ke)糜子(zi)(zi)，含(han)有蛋白質9.7克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪3.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水(shui)化合物(wu)72.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，可(ke)產生熱量362千卡。此外，它還含(han)有鈣29毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、磷240毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、鐵4.7毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸(suan)(suan)1.6毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。

10、香鍋辣鴨頭

烏蘭(lan)察布的(de)渝圣香(xiang)鍋(guo)辣鴨(ya)(ya)(ya)(ya)頭屬川菜系(xi)列(lie)，選用(yong)優質湖(hu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，提(ti)前秘方腌制(zhi)，配料獨特，風味(wei)(wei)醇厚。入口(kou)香(xiang)辣脆綿，口(kou)感鮮香(xiang)醇厚。吃完(wan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)頭其底料再涮火鍋(guo)，原汁原味(wei)(wei)。還有(you)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)脖、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)心(xin)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)胗(zhen)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腸、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)爪，讓您(nin)嘗(chang)遍湖(hu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)全身各部之鮮美(mei)(mei)味(wei)(wei)。色(se)彩口(kou)感香(xiang)辣絕倫，去濕開胃，將美(mei)(mei)味(wei)(wei)和營養完(wan)全融(rong)合。