蒙古族(zu)傳統(tong)名菜，為招待貴賓(bin)或(huo)舉行重大慶典時的(de)盛宴特制(zhi)的(de)佳肴。一般選用草原上膘肥、體重40斤左右的(de)綿羊宰殺后，去毛帶皮(pi)腹內(nei)加蔥、姜、椒、鹽等(deng)佐(zuo)料整(zheng)體烤制(zhi)而成。烤完以后，羊形完整(zheng)，羊跪在方木盤內(nei)，色澤(ze)金紅(hong)，羊皮(pi)酥脆，羊肉(rou)嫩香。

2、四子王旗杜蒙羊肉

所在地域：

內蒙古

申請人：

四子王(wang)旗家畜改良工作站

公布日期：

2012年

劃定的地域保護(hu)范圍：

四子王(wang)旗全境。地(di)理坐標為(wei)東經(jing)110°20′00″～113°00′00″，北緯41°10′00″～43°22′00″。

四子王旗杜蒙羊(yang)肉為農產品(pin)地(di)理標志產品(pin)。

3、草原烤羊腿

產(chan)地：中(zhong)國內蒙古烏蘭察布市。

工藝：先(xian)把羊腿洗干凈(jing)整理(li)好，

放烤(kao)(kao)盤(pan)中，把調料拌均勻(yun)，然后將烤(kao)(kao)盤(pan)推入烤(kao)(kao)爐中，中間翻動(dong)一、兩次、大約4－5個小(xiao)時，待湯(tang)變少，肉干(gan)呈醬(jiang)紅(hong)色(se)時取出，食時用小(xiao)刀割片(pian)取吃。特(te)色(se)：醇香不膩(ni)，有獨(du)特(te)的草原(yuan)風味。

4、蘿卜絲酥餅

一、蘿卜餡部份

材料：白蘿卜500g，香蔥適量，蝦皮1小(xiao)把。

調味料：鹽，黑(hei)胡椒粉(fen)，香油適量

做法：

1、白蘿(luo)卜(bu)去(qu)皮刨成粗絲加一(yi)些(xie)鹽放置20分鐘使得蘿(luo)卜(bu)絲出水，再把水份擠掉。

2、加入(ru)香蔥末，蝦皮，再(zai)拌上調味料即(ji)可。

二、面皮部份

A、油酥面皮(pi)：低筋面粉65g，植物油20g。

做法：將材料放(fang)入鋼盆中攪拌成為一(yi)個均勻的面團(tuan)就好，包(bao)上保鮮膜(mo)放(fang)冰箱備用。(不需要搓揉，避(bi)免面粉出筋影響(xiang)口感(gan))。

B、發面面皮

材(cai)料：中筋面粉200g，冷水110g，速發酵(jiao)母(mu)1/3茶匙，細(xi)砂糖10g，鹽(yan)少許，植物油10g。

表(biao)面(mian)裝飾(shi)：1個蛋白(bai)液，白(bai)芝麻適量。

做法：

1、將所(suo)有材料倒入盆中攪(jiao)拌搓揉成為一個(ge)不(bu)黏手的面(mian)團

(水的部份(fen)先保留10g視面團搓揉狀態慢(man)慢(man)添(tian)加)。

2、面(mian)團筋(jin)性變大后繼續搓揉至面(mian)團光滑，將面(mian)團滾圓，收口朝下(xia)捏緊放入(ru)抹少許(xu)油的盆中，蓋上(shang)濕布(bu)室溫發(fa)酵2個小時。

3、發好的面(mian)團(tuan)平均分割(ge)成8塊，滾圓(yuan)。

4、油酥面皮捏成柱(zhu)形，平(ping)均分割成8等份。

5、將發面皮壓扁，光滑面在外，包上一個油酥面皮，收(shou)口捏緊(jin)。

6、將包好(hao)的面(mian)團(tuan)稍(shao)微壓一下(xia)橄成橢圓形薄片(pian)，光(guang)滑(hua)面(mian)在下(xia)，由短(duan)向卷起，收(shou)口朝下(xia)，蓋上擰干的濕布(bu)再讓面(mian)團(tuan)休息10分鐘。

7、將(jiang)休息好(hao)的(de)(de)面團橄成(cheng)長形后翻面，由短向卷(juan)起，蓋上(shang)擰干的(de)(de)濕布再讓面團休息10分鐘(zhong)。

8、休息(xi)完成的面團(tuan)用(yong)大姆(mu)指從中(zhong)間壓下，2端往中(zhong)間折起(qi)捏一下，用(yong)手心將面團(tuan)壓扁。

9、將面團橄成(cheng)圓形(xing)薄片，光(guang)滑面在外，中間放上適當調好的蘿卜餡(xian)(餡(xian)料盡量(liang)不要沾到周圍以免(mian)較難收口)。

10、將面(mian)團收口處捏緊(jin)，放在(zai)兩手(shou)手(shou)心(xin)中前后搓揉滾圓。

11、面團(tuan)上(shang)方刷上(shang)一層蛋(dan)白，再(zai)沾上(shang)一層白芝(zhi)麻。

12、間隔整齊排入(ru)烤盤(pan)中(zhong)，放(fang)進已經預熱至200度的烤箱中(zhong)烘(hong)烤20-22分鐘(zhong)至表(biao)面呈現金(jin)黃色即(ji)可。

5、羊肉串

羊肉(rou)(rou)串目前已(yi)成為人們熱衷的食(shi)品，風靡國(guo)內外。大胡子羊肉(rou)(rou)烤串是采(cai)用14種中藥材香料(liao)為基料(liao)，再經過腌(a)漬，使烤出的食(shi)品色澤金黃、肉(rou)(rou)質滑嫩(nen)、酥松爽(shuang)口(kou)、滿口(kou)生香、酸辣適中，吃后(hou)有潤(run)肺(fei)潤(run)腸、活(huo)血、美容(rong)，增(zeng)進食(shi)欲等(deng)功效，是飲食(shi)與保(bao)健(jian)為一(yi)體的特(te)色風味保(bao)健(jian)食(shi)品。

6、海米燒草菇

材料(liao)：海米50g，草(cao)菇200g，紅椒一(yi)個(ge)。

調料：蠔油(you)，鹽(yan)。

做法：

1、草菇洗凈去(qu)蒂切四瓣，紅椒去(qu)籽切丁，海米放料酒內(nei)泡(pao)10分鐘洗凈瀝干水(shui)份。

2、鍋內(nei)燒(shao)熱油(you)，下蒜末和海米炒香。

3、放入草菇(gu)和(he)紅椒翻炒(chao)2分鐘。

4、倒入一大(da)匙蠔油和少(shao)許鹽炒勻(yun)加少(shao)許清湯蓋蓋中火燜5分鐘即可（要(yao)是口味兒淡的話鹽要(yao)少(shao)放或者不(bu)放）。

7、馬鈴薯面包

材料:馬鈴薯泥120g、高筋面(mian)粉(fen)(fen)270g、全麥粉(fen)(fen)30g、干酵母1小匙、砂糖1大(da)匙、鹽8g、水150g、橄欖油(you)2大(da)匙、表(biao)面(mian)放置的無鹽奶油(you)適(shi)量、干羅勒（Basil）少許。

做法:

1、馬鈴薯煮熟壓成泥狀放涼。

2、所有(you)材料攪拌搓揉(rou)成(cheng)為不太粘手的面團，放(fang)入盆中,噴灑些(xie)水,表面封上濕布，進行基礎發酵(jiao)。

8、沙蔥包子

在烏蘭察布(bu)草(cao)原上，主人(ren)用采摘來的(de)(de)新(xin)鮮沙蔥和剛(gang)宰殺的(de)(de)大尾羊(yang)(yang)肉(rou)所做的(de)(de)沙蔥包(bao)子招待客(ke)人(ren)，是與手扒肉(rou)、烤羊(yang)(yang)腿一樣最好(hao)的(de)(de)待客(ke)佳肴。凡(fan)是來到烏蘭察布(bu)草(cao)原的(de)(de)客(ke)人(ren)們(men)，嘗過(guo)那用沙蔥、羊(yang)(yang)肉(rou)做餡的(de)(de)蒙古(gu)包(bao)子后(hou)，無不為其鮮香而(er)稱(cheng)好(hao)叫絕。

沙蔥開的(de)花(hua)雖然小(xiao)，但那(nei)略呈粉(fen)白色的(de)花(hua)卻是牧民們離(li)不開的(de)上好調料。人們將蔥花(hua)采摘回來(lai)，用鹽腌上或晾曬干，做湯煮(zhu)肉時往(wang)鍋里放上一把蔥花(hua)，那(nei)湯那(nei)肉就四(si)溢飄(piao)香。沙蔥的(de)營養很豐富(fu)，含有(you)人體(ti)所需的(de)多(duo)種維生素，況(kuang)且它又生長在無任何污染的(de)大(da)漠草原上，因此是絕好的(de)天然綠(lv)色食(shi)品。

沙(sha)蔥(cong)其實也就是野蔥(cong)，它(ta)有蔥(cong)的(de)(de)形狀，有蔥(cong)的(de)(de)辛辣(la)，還有家蔥(cong)所(suo)不(bu)具(ju)有的(de)(de)獨特(te)的(de)(de)芳香。沙(sha)蔥(cong)高(gao)不(bu)過半尺，蔥(cong)葉尖而(er)細。烏蘭察(cha)布(bu)草(cao)原(yuan)雨水(shui)極少，一年之中能有一至(zhi)兩(liang)場大雨那就算不(bu)錯(cuo)的(de)(de)了(le)。然而(er)生長在(zai)干旱草(cao)原(yuan)的(de)(de)沙(sha)蔥(cong)卻神奇(qi)般鮮嫩(nen)，只要你輕輕地一折蔥(cong)身，斷口處便會流出鮮汁(zhi)和油花來，折一小段放入(ru)口中，似(si)(si)蔥(cong)、似(si)(si)韭、似(si)(si)香草(cao)，同時還夾含有一種油香、一絲微甜，其鮮香嫩(nen)美，妙(miao)不(bu)可言。沙(sha)蔥(cong)在(zai)草(cao)原(yuan)最(zui)簡單(dan)的(de)(de)吃法(fa)是將采摘來新鮮的(de)(de)沙(sha)蔥(cong)放入(ru)罐頭瓶內(nei)，撒上(shang)一點鹽，兩(liang)日(ri)后(hou)就成了(le)美味小菜(cai)了(le)。

在烏蘭察布草(cao)(cao)原上，主人(ren)用采(cai)摘來(lai)的(de)(de)新鮮(xian)沙(sha)(sha)蔥和(he)剛宰殺的(de)(de)大(da)尾羊(yang)肉所做的(de)(de)沙(sha)(sha)蔥包子招(zhao)待客(ke)人(ren)，是與手扒(ba)肉、烤羊(yang)腿一樣最好(hao)的(de)(de)待客(ke)佳肴。凡(fan)是來(lai)到烏蘭察布草(cao)(cao)原的(de)(de)客(ke)人(ren)們，嘗過那用沙(sha)(sha)蔥、羊(yang)肉做餡(xian)的(de)(de)蒙古包子后，無不為其鮮(xian)香而(er)稱好(hao)叫(jiao)絕。

沙蔥(cong)開的花(hua)(hua)(hua)雖(sui)然(ran)(ran)小，但(dan)那略(lve)呈粉白色的花(hua)(hua)(hua)卻是牧民們(men)離不開的上好調料。人們(men)將蔥(cong)花(hua)(hua)(hua)采摘回來(lai)，用鹽腌上或晾曬干，做(zuo)湯煮(zhu)肉(rou)時往鍋里放上一把(ba)蔥(cong)花(hua)(hua)(hua)，那湯那肉(rou)就四(si)溢飄香。沙蔥(cong)的營養很豐(feng)富，含有人體所需的多(duo)種維生素，況(kuang)且(qie)它又生長在無(wu)任何污染的大漠草原上，因此是絕好的天(tian)然(ran)(ran)綠色食品。

9、香炒米

炒(chao)(chao)米(mi)，蒙(meng)古語稱：“蒙(meng)古勒巴達”，意為“蒙(meng)古米(mi)”。它(ta)是糜(mi)子(zi)經(jing)煮、炒(chao)(chao)、碾等工序加工而成的。

據(ju)史(shi)書記載，炒(chao)米的上述制(zhi)作方法，早在我國漢(han)代時就出(chu)現了(le)。宋(song)末元(yuan)初，由于畜牧業有了(le)很(hen)大發展，蒙古族人(ren)民(min)便廣泛地食用炒(chao)米。

相傳(chuan)，公元1219年，回回國的(de)(de)瓦(wa)勒(le)乞黑(hei)(hei)等(deng)三名商(shang)人(ren)，帶著織(zhi)錦料子、棉(mian)織(zhi)品、日用百貨到(dao)蒙(meng)古地區(qu)做買賣。成(cheng)(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)(ji)(ji)思(si)(si)(si)(si)汗(han)(han)親自(zi)接見(jian)，并(bing)以(yi)厚禮招(zhao)待，還讓(rang)他(ta)(ta)們(men)住在干(gan)凈地白氈帳里。瓦(wa)勒(le)乞黑(hei)(hei)臨別時，成(cheng)(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)(ji)(ji)思(si)(si)(si)(si)汗(han)(han)從屬下選派450名懂得西方風俗習慣的(de)(de)穆斯林，讓(rang)他(ta)(ta)們(men)跟著瓦(wa)勒(le)乞黑(hei)(hei)去(qu)那里做生意。他(ta)(ta)們(men)帶著金銀財寶去(qu)了(le)那里，除了(le)一(yi)人(ren)僥(jiao)幸(xing)脫逃外，其他(ta)(ta)人(ren)全被鎮(zhen)守訛(e)答刺城(cheng)(cheng)的(de)(de)將軍亦納(na)勒(le)術赤黑(hei)(hei)殺害。成(cheng)(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)(ji)(ji)思(si)(si)(si)(si)汗(han)(han)聞訊后怒火萬(wan)丈，秘密派使(shi)者打入(ru)其內(nei)部(bu)，讓(rang)哈森協助提供一(yi)份回回國的(de)(de)地圖。機智(zhi)的(de)(de)哈森為避(bi)免關卡的(de)(de)檢查，就(jiu)把(ba)(ba)使(shi)者的(de)(de)頭發剃光，并(bing)給他(ta)(ta)涂上紫色的(de)(de)合成(cheng)(cheng)(cheng)藥(yao)物(wu)，然后把(ba)(ba)回回國的(de)(de)地圖印(yin)在他(ta)(ta)的(de)(de)頭上。使(shi)者的(de)(de)頭發長長后，便日夜(ye)兼程返回本國，把(ba)(ba)地圖交給成(cheng)(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)(ji)(ji)思(si)(si)(si)(si)汗(han)(han)。不久(jiu)，成(cheng)(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)(ji)(ji)思(si)(si)(si)(si)汗(han)(han)就(jiu)率領(ling)20萬(wan)蒙(meng)古大軍，帶著炒米等(deng)干(gan)糧(liang)西征。成(cheng)(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)(ji)(ji)思(si)(si)(si)(si)汗(han)(han)兵臨訛(e)答城(cheng)(cheng)下，回回國的(de)(de)援(yuan)兵從后面包圍(wei)了(le)成(cheng)(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)(ji)(ji)思(si)(si)(si)(si)汗(han)(han)。成(cheng)(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)(ji)(ji)思(si)(si)(si)(si)汗(han)(han)缺水少(shao)糧(liang)，就(jiu)命(ming)眾(zhong)將士自(zi)己掘井飲(yin)用，還依(yi)靠僅有(you)的(de)(de)一(yi)點炒米，度過了(le)生命(ming)的(de)(de)難關，直到(dao)后續部(bu)隊趕(gan)來，才把(ba)(ba)該城(cheng)(cheng)攻克，活(huo)捉了(le)殺害蒙(meng)古商(shang)隊的(de)(de)劊子手亦納(na)勒(le)術赤黑(hei)(hei)，并(bing)讓(rang)他(ta)(ta)飲(yin)-而死。

炒米(mi)便于(yu)攜帶(dai)，易于(yu)保存，清晨，牧民放(fang)牧以前，用滾燙(tang)的(de)奶茶，泡(pao)上(shang)一碗(wan)炒米(mi)喝到肚里(li)，渾身是(shi)(shi)汗(han)，頓覺(jue)精神倍(bei)增。放(fang)牧時，牧羊(yang)人帶(dai)上(shang)炒米(mi)，炒米(mi)里(li)加上(shang)一把炒熟的(de)黑豆或黃豆，還是(shi)(shi)極好的(de)干糧。炒米(mi)即使干嚼，也(ye)是(shi)(shi)越(yue)嚼越(yue)香(xiang)，很(hen)有(you)滋味。

蒙古人吃炒(chao)(chao)米(mi)，講究(jiu)多種(zhong)食(shi)物搭配。放(fang)在碗里(li)(li)的炒(chao)(chao)米(mi)，倒(dao)上(shang)噴香的奶茶(cha)，奶茶(cha)邊喝(he)邊續，待奶茶(cha)喝(he)夠，炒(chao)(chao)米(mi)也被泡軟時，就要喝(he)干碗里(li)(li)的茶(cha)，再放(fang)上(shang)黃油、奶皮(pi)、奶酪、紅糖拌(ban)著吃，甜酸適中，香咸可(ke)(ke)口，味道尤佳(jia)。牧(mu)民(min)們愛說這樣(yang)一句說：“要曖穿上(shang)皮(pi)子(zi)，要飽吃糜子(zi)。”糜子(zi)富有(you)(you)營(ying)養。100克(ke)(ke)糜子(zi)，含(han)有(you)(you)蛋白質9.7克(ke)(ke)，脂(zhi)肪3.5克(ke)(ke)，碳水(shui)化合物72.5克(ke)(ke)，可(ke)(ke)產(chan)生熱量362千卡。此外，它還含(han)有(you)(you)鈣29毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、磷240毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、鐵(tie)4.7毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、尼克(ke)(ke)酸1.6毫(hao)(hao)克(ke)(ke)。

10、香鍋辣鴨頭

烏蘭察布的渝(yu)圣香(xiang)鍋辣鴨(ya)(ya)(ya)頭屬川(chuan)菜(cai)系列，選用優(you)質湖(hu)(hu)鴨(ya)(ya)(ya)，提前(qian)秘方腌制(zhi)，配料獨特，風味醇(chun)厚。入口香(xiang)辣脆綿，口感(gan)鮮(xian)香(xiang)醇(chun)厚。吃(chi)完鴨(ya)(ya)(ya)頭其(qi)底料再涮火鍋，原汁(zhi)原味。還(huan)有鴨(ya)(ya)(ya)脖、鴨(ya)(ya)(ya)心、鴨(ya)(ya)(ya)胗、鴨(ya)(ya)(ya)腸、鴨(ya)(ya)(ya)肝(gan)、鴨(ya)(ya)(ya)爪，讓您嘗遍湖(hu)(hu)鴨(ya)(ya)(ya)全身各部之鮮(xian)美味。色彩口感(gan)香(xiang)辣絕倫，去濕開胃，將美味和營養完全融(rong)合。