蒙(meng)古族傳統名菜，為招(zhao)待貴賓或(huo)舉行重(zhong)大慶(qing)典時的盛(sheng)宴(yan)特(te)制的佳肴。一般選用草原上膘肥、體重(zhong)40斤左右的綿羊(yang)宰殺后(hou)，去(qu)毛帶皮腹內(nei)(nei)加蔥(cong)、姜、椒、鹽等佐料整體烤制而成。烤完以后(hou)，羊(yang)形完整，羊(yang)跪在(zai)方木(mu)盤內(nei)(nei)，色澤(ze)金紅(hong)，羊(yang)皮酥脆，羊(yang)肉嫩香。

2、四子王旗杜蒙羊肉

所在地域：

內蒙古

申請人：

四(si)子王旗家畜改良工作(zuo)站

公布日期：

2012年

劃(hua)定的地(di)域保(bao)護范(fan)圍：

四子王旗全境(jing)。地(di)理坐標為東經110°20′00″～113°00′00″，北緯41°10′00″～43°22′00″。

四子王旗杜蒙羊(yang)肉為(wei)農產(chan)品地(di)理標(biao)志產(chan)品。

3、草原烤羊腿

產(chan)地：中國內蒙古烏蘭察(cha)布市。

工藝(yi)：先把羊腿洗干(gan)凈整(zheng)理好，

放烤(kao)盤(pan)中(zhong)，把(ba)調料拌均勻，然后將(jiang)烤(kao)盤(pan)推入烤(kao)爐中(zhong)，中(zhong)間翻動一、兩次、大(da)約(yue)4－5個小時，待湯變少，肉干呈(cheng)醬(jiang)紅色時取出，食(shi)時用小刀(dao)割片取吃。特色：醇(chun)香不膩，有獨特的草(cao)原風味。

4、蘿卜絲酥餅

一、蘿卜餡部份

材料：白蘿卜(bu)500g，香蔥適量，蝦皮1小把(ba)。

調(diao)味料(liao)：鹽，黑胡椒粉，香油適量

做法：

1、白蘿卜去(qu)皮刨成粗絲(si)加(jia)一(yi)些鹽(yan)放置20分(fen)鐘使得蘿卜絲(si)出水(shui)，再把水(shui)份擠掉。

2、加入香蔥末，蝦皮(pi)，再(zai)拌(ban)上調味(wei)料即(ji)可。

二、面皮部份

A、油(you)酥面皮(pi)：低筋面粉65g，植(zhi)物油(you)20g。

做(zuo)法：將材料放(fang)(fang)入鋼盆中攪拌成(cheng)為一個均勻(yun)的面(mian)團就好，包上保鮮(xian)膜放(fang)(fang)冰(bing)箱備用。(不需(xu)要搓揉，避(bi)免面(mian)粉(fen)出筋影響口(kou)感)。

B、發面面皮

材料：中(zhong)筋面(mian)粉200g，冷水110g，速發酵母1/3茶(cha)匙(chi)，細砂(sha)糖10g，鹽少許，植(zhi)物(wu)油10g。

表面(mian)裝飾：1個蛋白(bai)(bai)液，白(bai)(bai)芝麻(ma)適量(liang)。

做法：

1、將(jiang)所有(you)材(cai)料倒入盆中攪拌搓揉成為一個(ge)不黏手的(de)面(mian)團(tuan)

(水的(de)部份(fen)先保(bao)留(liu)10g視面團(tuan)搓揉(rou)狀(zhuang)態慢(man)慢(man)添加)。

2、面(mian)團(tuan)筋性變大后繼續搓(cuo)揉至面(mian)團(tuan)光滑，將面(mian)團(tuan)滾圓，收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中，蓋上(shang)濕布室(shi)溫發酵(jiao)2個小時。

3、發好的面團平均分割成(cheng)8塊(kuai)，滾(gun)圓。

4、油酥面皮捏成柱(zhu)形，平均(jun)分(fen)割成8等份。

5、將發面(mian)皮壓扁，光滑面(mian)在外，包上一個油酥面(mian)皮，收口捏(nie)緊。

6、將包(bao)好的(de)(de)面(mian)團(tuan)稍微壓一下(xia)橄成橢圓形薄(bo)片，光(guang)滑面(mian)在(zai)下(xia)，由(you)短向卷起，收口(kou)朝下(xia)，蓋(gai)上擰(ning)干的(de)(de)濕布再(zai)讓面(mian)團(tuan)休息10分鐘。

7、將(jiang)休息好的面團橄(gan)成(cheng)長形后(hou)翻面，由短向(xiang)卷起，蓋上擰干的濕布(bu)再讓面團休息10分鐘(zhong)。

8、休息(xi)完(wan)成的面團用大姆(mu)指從中間(jian)壓下，2端往中間(jian)折(zhe)起捏(nie)一(yi)下，用手心將面團壓扁(bian)。

9、將面團橄成(cheng)圓形(xing)薄(bo)片(pian)，光滑面在外(wai)，中間放上適(shi)當調好的蘿(luo)卜餡(餡料盡量不要(yao)沾到周圍以(yi)免較難收口(kou))。

10、將(jiang)面團收口處捏緊，放(fang)在兩手手心中前后搓揉滾(gun)圓。

11、面團上方刷上一層蛋(dan)白，再沾上一層白芝麻。

12、間隔整齊排入(ru)烤盤(pan)中，放進已經預(yu)熱(re)至200度的烤箱中烘(hong)烤20-22分鐘(zhong)至表面呈現金(jin)黃色即可。

5、羊肉串

羊肉(rou)串目前已成(cheng)為人們熱衷的(de)(de)食(shi)品，風(feng)靡(mi)國內外。大胡(hu)子羊肉(rou)烤串是采用(yong)14種中藥(yao)材香料(liao)為基料(liao)，再(zai)經過(guo)腌漬，使烤出的(de)(de)食(shi)品色(se)澤金黃、肉(rou)質滑嫩(nen)、酥松爽口(kou)、滿口(kou)生(sheng)香、酸辣(la)適(shi)中，吃后有潤肺潤腸、活血、美容，增進食(shi)欲(yu)等(deng)功效，是飲食(shi)與保健為一體的(de)(de)特色(se)風(feng)味保健食(shi)品。

6、海米燒草菇

材料(liao)：海米50g，草菇200g，紅椒一(yi)個(ge)。

調料：蠔油(you)，鹽。

做法：

1、草菇洗(xi)凈去蒂(di)切(qie)(qie)四瓣，紅椒去籽(zi)切(qie)(qie)丁，海米放(fang)料酒內泡(pao)10分鐘洗(xi)凈瀝干水份。

2、鍋內(nei)燒熱油，下(xia)蒜末和海米炒(chao)香。

3、放入(ru)草菇和紅椒翻炒2分鐘。

4、倒入(ru)一大匙蠔(hao)油和少許鹽炒勻加少許清湯蓋蓋中火燜5分(fen)鐘(zhong)即可（要是口味兒淡的話鹽要少放或者不放）。

7、馬鈴薯面包

材料:馬鈴(ling)薯泥120g、高筋面粉270g、全麥(mai)粉30g、干酵母1小匙、砂(sha)糖1大匙、鹽8g、水150g、橄欖油2大匙、表面放置的無鹽奶油適(shi)量(liang)、干羅勒（Basil）少許(xu)。

做法:

1、馬鈴薯煮熟壓成(cheng)泥狀放涼。

2、所(suo)有材料攪(jiao)拌搓揉成(cheng)為不太粘(zhan)手的(de)面團(tuan)，放(fang)入盆中,噴灑些(xie)水,表面封上濕布(bu)，進行基礎發酵。

8、沙蔥包子

在烏蘭(lan)察布草原上，主人用(yong)采摘來的新鮮沙(sha)(sha)蔥和剛宰殺的大尾(wei)羊(yang)(yang)肉所(suo)做(zuo)的沙(sha)(sha)蔥包(bao)子招(zhao)待客(ke)人，是與手扒肉、烤羊(yang)(yang)腿一樣(yang)最好的待客(ke)佳肴。凡是來到烏蘭(lan)察布草原的客(ke)人們，嘗過(guo)那用(yong)沙(sha)(sha)蔥、羊(yang)(yang)肉做(zuo)餡的蒙(meng)古包(bao)子后，無不為其鮮香而稱好叫絕。

沙蔥開的(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)雖然小，但那(nei)(nei)略呈粉白色的(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)卻是牧民們離不(bu)開的(de)(de)(de)(de)上(shang)(shang)好調料。人們將蔥花(hua)(hua)采(cai)摘回來，用鹽(yan)腌(a)上(shang)(shang)或晾曬(shai)干，做湯煮肉時往鍋(guo)里放上(shang)(shang)一把蔥花(hua)(hua)，那(nei)(nei)湯那(nei)(nei)肉就四(si)溢飄香。沙蔥的(de)(de)(de)(de)營(ying)養很豐富(fu)，含有人體所需(xu)的(de)(de)(de)(de)多種維(wei)生(sheng)素，況且(qie)它(ta)又(you)生(sheng)長在無任何污(wu)染的(de)(de)(de)(de)大漠(mo)草原上(shang)(shang)，因此是絕(jue)好的(de)(de)(de)(de)天然綠色食品(pin)。

沙(sha)蔥(cong)(cong)(cong)其(qi)實也就是野蔥(cong)(cong)(cong)，它有(you)(you)蔥(cong)(cong)(cong)的(de)形(xing)狀，有(you)(you)蔥(cong)(cong)(cong)的(de)辛(xin)辣，還有(you)(you)家蔥(cong)(cong)(cong)所不具(ju)有(you)(you)的(de)獨特(te)的(de)芳(fang)香。沙(sha)蔥(cong)(cong)(cong)高不過(guo)半尺，蔥(cong)(cong)(cong)葉尖(jian)而(er)細。烏蘭察(cha)布草(cao)原(yuan)雨水極(ji)少，一(yi)年之中(zhong)能有(you)(you)一(yi)至兩場(chang)大(da)雨那就算不錯的(de)了。然而(er)生長在(zai)干旱草(cao)原(yuan)的(de)沙(sha)蔥(cong)(cong)(cong)卻神奇般鮮嫩，只要你輕輕地一(yi)折(zhe)蔥(cong)(cong)(cong)身(shen)，斷口處(chu)便會(hui)流出鮮汁和(he)油花來，折(zhe)一(yi)小(xiao)段放入口中(zhong)，似(si)蔥(cong)(cong)(cong)、似(si)韭、似(si)香草(cao)，同時還夾含有(you)(you)一(yi)種油香、一(yi)絲微甜(tian)，其(qi)鮮香嫩美(mei)，妙不可言。沙(sha)蔥(cong)(cong)(cong)在(zai)草(cao)原(yuan)最簡單(dan)的(de)吃(chi)法是將采摘來新鮮的(de)沙(sha)蔥(cong)(cong)(cong)放入罐頭瓶內，撒上一(yi)點鹽，兩日(ri)后就成了美(mei)味(wei)小(xiao)菜了。

在烏蘭察(cha)布草原上，主人(ren)用采摘來的(de)新鮮(xian)沙蔥(cong)和剛宰殺的(de)大(da)尾羊肉所做(zuo)的(de)沙蔥(cong)包(bao)子(zi)招(zhao)待客人(ren)，是與手扒(ba)肉、烤羊腿一樣最好(hao)的(de)待客佳肴。凡(fan)是來到烏蘭察(cha)布草原的(de)客人(ren)們(men)，嘗過那用沙蔥(cong)、羊肉做(zuo)餡的(de)蒙古包(bao)子(zi)后，無(wu)不為其鮮(xian)香而(er)稱好(hao)叫絕。

沙(sha)蔥開(kai)的(de)(de)(de)花雖然小，但那略呈粉白色的(de)(de)(de)花卻是牧民們離(li)不開(kai)的(de)(de)(de)上(shang)好(hao)調料。人(ren)們將蔥花采摘回來，用(yong)鹽腌上(shang)或晾(liang)曬(shai)干，做湯煮(zhu)肉時往(wang)鍋(guo)里放(fang)上(shang)一把(ba)蔥花，那湯那肉就(jiu)四溢飄香。沙(sha)蔥的(de)(de)(de)營養很豐富(fu)，含有(you)人(ren)體所需的(de)(de)(de)多種維生素，況且它又生長(chang)在無任(ren)何(he)污(wu)染(ran)的(de)(de)(de)大漠草原上(shang)，因此是絕好(hao)的(de)(de)(de)天然綠色食品。

9、香炒米

炒(chao)米(mi)(mi)，蒙(meng)古語稱：“蒙(meng)古勒巴達(da)”，意為“蒙(meng)古米(mi)(mi)”。它(ta)是(shi)糜子(zi)經煮(zhu)、炒(chao)、碾等工序(xu)加工而成(cheng)的。

據史書記(ji)載，炒米(mi)(mi)的上(shang)述制作方法，早在我(wo)國漢代時就出現了(le)(le)。宋末元初，由于畜(chu)牧業(ye)有(you)了(le)(le)很大發展，蒙(meng)古族人民便廣泛(fan)地食用炒米(mi)(mi)。

相傳，公元1219年，回(hui)(hui)(hui)(hui)回(hui)(hui)(hui)(hui)國(guo)(guo)(guo)的(de)瓦勒(le)乞(qi)黑(hei)等(deng)(deng)三名商(shang)人(ren)，帶著(zhu)織錦料子、棉織品、日用百貨到蒙古地(di)區做買賣(mai)。成(cheng)吉(ji)(ji)思(si)汗(han)親自接(jie)見，并(bing)以(yi)厚禮招待(dai)，還讓(rang)他們住在干凈地(di)白氈(zhan)帳(zhang)里(li)。瓦勒(le)乞(qi)黑(hei)臨別時，成(cheng)吉(ji)(ji)思(si)汗(han)從屬(shu)下選派450名懂得西方風俗習慣的(de)穆斯林(lin)，讓(rang)他們跟著(zhu)瓦勒(le)乞(qi)黑(hei)去(qu)那(nei)里(li)做生(sheng)意。他們帶著(zhu)金銀財寶(bao)去(qu)了(le)(le)那(nei)里(li)，除了(le)(le)一人(ren)僥幸脫逃外，其他人(ren)全被鎮守(shou)訛(e)(e)答(da)刺城的(de)將(jiang)軍(jun)亦納勒(le)術赤黑(hei)殺害(hai)。成(cheng)吉(ji)(ji)思(si)汗(han)聞訊(xun)后(hou)怒火萬丈，秘密(mi)派使者打入其內(nei)部(bu)，讓(rang)哈森協助提供一份回(hui)(hui)(hui)(hui)回(hui)(hui)(hui)(hui)國(guo)(guo)(guo)的(de)地(di)圖(tu)。機智(zhi)的(de)哈森為避(bi)免關卡(ka)的(de)檢查，就把(ba)(ba)使者的(de)頭發(fa)剃光(guang)，并(bing)給他涂上紫色的(de)合成(cheng)藥物，然后(hou)把(ba)(ba)回(hui)(hui)(hui)(hui)回(hui)(hui)(hui)(hui)國(guo)(guo)(guo)的(de)地(di)圖(tu)印在他的(de)頭上。使者的(de)頭發(fa)長長后(hou)，便日夜兼程(cheng)返(fan)回(hui)(hui)(hui)(hui)本國(guo)(guo)(guo)，把(ba)(ba)地(di)圖(tu)交(jiao)給成(cheng)吉(ji)(ji)思(si)汗(han)。不(bu)久，成(cheng)吉(ji)(ji)思(si)汗(han)就率(lv)領20萬蒙古大軍(jun)，帶著(zhu)炒(chao)米等(deng)(deng)干糧西征(zheng)。成(cheng)吉(ji)(ji)思(si)汗(han)兵臨訛(e)(e)答(da)城下，回(hui)(hui)(hui)(hui)回(hui)(hui)(hui)(hui)國(guo)(guo)(guo)的(de)援兵從后(hou)面包圍了(le)(le)成(cheng)吉(ji)(ji)思(si)汗(han)。成(cheng)吉(ji)(ji)思(si)汗(han)缺(que)水少糧，就命眾(zhong)將(jiang)士自己掘(jue)井飲(yin)(yin)用，還依靠(kao)僅有(you)的(de)一點炒(chao)米，度過了(le)(le)生(sheng)命的(de)難關，直到后(hou)續部(bu)隊趕來，才把(ba)(ba)該城攻(gong)克，活捉了(le)(le)殺害(hai)蒙古商(shang)隊的(de)劊子手亦納勒(le)術赤黑(hei)，并(bing)讓(rang)他飲(yin)(yin)-而(er)死。

炒(chao)米(mi)便于攜帶，易于保存(cun)，清晨(chen)，牧(mu)民放牧(mu)以前，用滾燙(tang)的奶茶(cha)，泡上(shang)一(yi)碗炒(chao)米(mi)喝(he)到肚(du)里，渾(hun)身(shen)是汗，頓覺精(jing)神倍增。放牧(mu)時(shi)，牧(mu)羊人帶上(shang)炒(chao)米(mi)，炒(chao)米(mi)里加上(shang)一(yi)把炒(chao)熟(shu)的黑豆(dou)或(huo)黃豆(dou)，還是極(ji)好的干(gan)糧。炒(chao)米(mi)即使干(gan)嚼，也是越嚼越香，很有(you)滋(zi)味(wei)。

蒙古人吃炒米，講(jiang)究(jiu)多種食物(wu)搭配。放在碗里的炒米，倒(dao)上(shang)(shang)噴香(xiang)的奶(nai)茶(cha)，奶(nai)茶(cha)邊(bian)喝邊(bian)續，待奶(nai)茶(cha)喝夠，炒米也被(bei)泡軟(ruan)時，就要喝干碗里的茶(cha)，再放上(shang)(shang)黃(huang)油、奶(nai)皮(pi)、奶(nai)酪、紅(hong)糖拌著吃，甜酸(suan)適(shi)中，香(xiang)咸可(ke)(ke)口(kou)，味道尤佳。牧民們愛說這樣一句(ju)說：“要曖(ai)穿上(shang)(shang)皮(pi)子(zi)，要飽(bao)吃糜子(zi)。”糜子(zi)富有營(ying)養。100克(ke)(ke)(ke)(ke)糜子(zi)，含有蛋白質9.7克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪3.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化(hua)合物(wu)72.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，可(ke)(ke)產(chan)生熱(re)量362千卡。此外(wai)，它還含有鈣(gai)29毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、磷240毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、鐵4.7毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸(suan)1.6毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。

10、香鍋辣鴨頭

烏蘭察布的渝圣香鍋辣鴨(ya)(ya)頭(tou)屬川菜系列，選用優質湖(hu)鴨(ya)(ya)，提前秘方腌制，配料獨特，風味(wei)醇(chun)厚。入(ru)口(kou)香辣脆綿，口(kou)感(gan)鮮(xian)(xian)香醇(chun)厚。吃完鴨(ya)(ya)頭(tou)其(qi)底料再涮(shuan)火鍋，原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。還有鴨(ya)(ya)脖、鴨(ya)(ya)心、鴨(ya)(ya)胗、鴨(ya)(ya)腸、鴨(ya)(ya)肝(gan)、鴨(ya)(ya)爪，讓您嘗遍湖(hu)鴨(ya)(ya)全(quan)身各(ge)部之鮮(xian)(xian)美味(wei)。色彩(cai)口(kou)感(gan)香辣絕倫，去濕(shi)開胃，將美味(wei)和營養完全(quan)融合。