涼城123蘋果具有色鮮味(wei)濃，含糖量高，肉質細(xi)密，硬度大，耐儲存等特點。在半地(di)下式簡易果窖中，果實可儲藏至翌(yi)年5—6月(yue)，仍保(bao)持新鮮狀態。

品質特性特征

1、外(wai)在(zai)感官特征：水嫩清香(xiang)，果(guo)(guo)(guo)實美觀，果(guo)(guo)(guo)大(da)，平均果(guo)(guo)(guo)重75克(ke)左右，果(guo)(guo)(guo)實呈卵圓形(xing)，果(guo)(guo)(guo)皮紅黃鮮(xian)艷，果(guo)(guo)(guo)肉黃白，味酸甜(tian)香(xiang)多汁，品質(zhi)(zhi)上等(deng)。2、內(nei)在(zai)品質(zhi)(zhi)指標：涼城123蘋果(guo)(guo)(guo)營養物質(zhi)(zhi)含量(liang)參(can)考(kao)范圍(wei)(wei)值：每100g產(chan)品含蛋白質(zhi)(zhi)0.21～0.32g，維(wei)生素C 6.4～8.3mg，可溶性固(gu)形(xing)物12.1～15.1%，鈉 0.40～0.67mg， 鉀(jia)100～125mg，磷20.3～33.5mg，鈣9.0～12.3mg，鎂4.50～6.20mg。3、質(zhi)(zhi)量(liang)安(an)全(quan)規定：涼城縣空氣清新(xin)、土地環(huan)保、水源清潔，生產(chan)條件良好(hao)。生產(chan)嚴格按照涼城123蘋果(guo)(guo)(guo)生產(chan)技術規程執行，農(nong)藥使用(yong)執行GB/T8321-2009《農(nong)藥合理(li)使用(yong)準則》，不使用(yong)高(gao)毒高(gao)殘留農(nong)藥。包裝材(cai)料、貯存(cun)、運(yun)輸符合GB/T26432-2010《新(xin)鮮(xian)果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)貯藏與運(yun)輸準則》要求，遵守《農(nong)業轉基(ji)因生物安(an)全(quan)管理(li)條例》。同(tong)時建立(li)了環(huan)保制(zhi)度(du)，嚴格控制(zhi)基(ji)地方圓5公里和上風(feng)20公里范圍(wei)(wei)內(nei)新(xin)建有污染(ran)的工礦(kuang)企業，并設立(li)了環(huan)保標志(zhi)牌。

涼城123蘋果保(bao)護(hu)地域(yu)分布在六蘇木鎮(zhen)、岱海鎮(zhen)、天成鄉、岱海旅游辦事處(chu)4個鄉鎮(zhen)和辦事處(chu)，25個行政村范圍(wei)內，保(bao)護(hu)面積(ji)2.5萬(wan)畝(mu)，保(bao)護(hu)規模為年產量5.5萬(wan)噸。

2、蘿卜絲酥餅

一、蘿卜餡部份

材料：白蘿卜500g，香蔥適(shi)量(liang)，蝦皮1小把。

調味料：鹽，黑胡椒粉(fen)，香油(you)適量

做法：

1、白蘿卜(bu)去皮刨(bao)成(cheng)粗絲加一(yi)些鹽放置20分鐘使得蘿卜(bu)絲出水，再(zai)把水份擠掉。

2、加入香(xiang)蔥末，蝦(xia)皮(pi)，再(zai)拌上(shang)調味料即可。

二、面皮部份

A、油酥面皮：低(di)筋面粉65g，植物油20g。

做法(fa)：將材料放入鋼盆中攪拌(ban)成(cheng)為一個均勻的面(mian)團就好，包上保鮮膜放冰(bing)箱備用。(不需要(yao)搓揉(rou)，避免面(mian)粉出(chu)筋(jin)影響口感(gan))。

B、發面面皮

材料(liao)：中筋面粉200g，冷水110g，速發酵母(mu)1/3茶匙(chi)，細砂糖10g，鹽少許(xu)，植(zhi)物(wu)油10g。

表(biao)面裝(zhuang)飾：1個蛋白液，白芝(zhi)麻(ma)適量。

做法：

1、將所有(you)材(cai)料(liao)倒入盆中攪拌搓揉成為一個不(bu)黏手的面團(tuan)

(水的(de)部份先保留10g視面團搓揉(rou)狀態慢(man)慢(man)添(tian)加)。

2、面(mian)團(tuan)(tuan)筋(jin)性變大(da)后繼續搓(cuo)揉(rou)至(zhi)面(mian)團(tuan)(tuan)光(guang)滑，將面(mian)團(tuan)(tuan)滾圓(yuan)，收(shou)口朝下捏緊(jin)放入抹少許油的盆中，蓋上濕布室溫發酵2個小(xiao)時。

3、發好的面團平均分割成8塊，滾(gun)圓。

4、油酥(su)面皮捏成(cheng)(cheng)柱形，平均分割成(cheng)(cheng)8等份。

5、將發(fa)面(mian)皮壓扁，光滑面(mian)在外，包(bao)上(shang)一個油酥(su)面(mian)皮，收口捏(nie)緊。

6、將包好的(de)面(mian)(mian)(mian)團稍微壓一下(xia)橄成橢圓(yuan)形薄(bo)片，光滑面(mian)(mian)(mian)在下(xia)，由短向卷起，收(shou)口朝下(xia)，蓋上擰干的(de)濕布再讓面(mian)(mian)(mian)團休息10分(fen)鐘。

7、將休(xiu)息(xi)好的面團橄成長形后翻面，由短向卷起(qi)，蓋上擰干的濕布再(zai)讓面團休(xiu)息(xi)10分鐘。

8、休息完成的(de)面(mian)團(tuan)(tuan)用大姆指從中間壓下(xia)，2端往中間折起捏一下(xia)，用手(shou)心將面(mian)團(tuan)(tuan)壓扁。

9、將面團(tuan)橄成(cheng)圓形薄片，光滑面在外，中間放(fang)上適當調(diao)好的蘿卜餡(餡料盡(jin)量不要沾到周圍以免較(jiao)難收口)。

10、將面(mian)團收口處捏緊(jin)，放在兩手(shou)手(shou)心中前(qian)后搓揉(rou)滾圓。

11、面團(tuan)上方刷上一(yi)層蛋白，再沾上一(yi)層白芝麻(ma)。

12、間隔整(zheng)齊(qi)排(pai)入烤盤中，放進已經預熱至200度(du)的(de)烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈(cheng)現金黃色即可(ke)。

3、塔布喜

蒙古民族(zu)熱情好客，家里來(lai)了客人，放好桌(zhuo)子，桌(zhuo)子中央放上滿滿一大(da)盤炒米，周圍擺上盛(sheng)在瓷(ci)盤里的黃(huang)油(you)、奶豆腐(fu)、紅(hong)糖(tang)、各種餑餑，接著獻上熱氣騰(teng)騰(teng)的奶茶(cha)(cha)。如果有(you)客在座，不(bu)給(gei)茶(cha)(cha)喝或沒有(you)“塔布喜”(奶食品等)，主人則(ze)要“臉發紅(hong)，心難受”，而客人則(ze)以(yi)為“茶(cha)(cha)沒有(you)茶(cha)(cha)，臉不(bu)給(gei)臉”。

奶(nai)茶(cha)(cha)的(de)(de)種類很多。據文獻(xian)記(ji)載，早在1300年(nian)前，就已經有(you)(you)(you)健身(shen)止血(xue)、治療失眠癥的(de)(de)“酸棗稀(xi)飯”；有(you)(you)(you)提高(gao)視力和聽覺的(de)(de)“嘎仁(ren)薩面茶(cha)(cha)”；有(you)(you)(you)通宣理肺的(de)(de)“西(xi)仁(ren)寶日瑪湯”等(deng)等(deng)種類的(de)(de)奶(nai)茶(cha)(cha)。而(er)“玉盤茶(cha)(cha)”、“金字茶(cha)(cha)”、“西(xi)番茶(cha)(cha)”則是蒙古(gu)大帝皇宮中佳茗。蒙古(gu)高(gao)原可以(yi)用來做茶(cha)(cha)的(de)(de)植物(wu)很多，就地取(qu)材煮(zhu)制奶(nai)茶(cha)(cha)，各有(you)(you)(you)千秋。

奶(nai)茶(cha)有解除疲(pi)勞，促人興奮(fen)，增強(qiang)食欲，幫助消化，降低(di)血壓，防(fang)止動脈硬化等作用。而阿(a)巴嘎(ga)茶(cha)，除了上述功效外，還能(neng)治療感冒(mao)等病，是上乘補品和飲料(liao)。

4、沙蔥包子

在烏(wu)蘭察(cha)布草原(yuan)上(shang)，主(zhu)人用(yong)(yong)采摘(zhai)來的(de)新(xin)鮮沙(sha)蔥和剛宰殺的(de)大尾(wei)羊(yang)(yang)肉(rou)所做的(de)沙(sha)蔥包子招待客人，是與手(shou)扒肉(rou)、烤(kao)羊(yang)(yang)腿一樣最好(hao)的(de)待客佳肴(yao)。凡是來到烏(wu)蘭察(cha)布草原(yuan)的(de)客人們，嘗過那用(yong)(yong)沙(sha)蔥、羊(yang)(yang)肉(rou)做餡的(de)蒙(meng)古包子后，無不為其鮮香而(er)稱好(hao)叫絕。

沙(sha)蔥(cong)開的(de)(de)(de)(de)花雖然小，但(dan)那略呈粉白(bai)色的(de)(de)(de)(de)花卻是牧民們(men)離不開的(de)(de)(de)(de)上(shang)好(hao)調料。人們(men)將蔥(cong)花采摘回來，用鹽腌上(shang)或晾曬(shai)干，做湯煮肉時往鍋里(li)放上(shang)一(yi)把(ba)蔥(cong)花，那湯那肉就四(si)溢飄香。沙(sha)蔥(cong)的(de)(de)(de)(de)營養很豐富，含有人體所(suo)需(xu)的(de)(de)(de)(de)多種(zhong)維(wei)生(sheng)素，況(kuang)且它又生(sheng)長(chang)在無任何污染(ran)的(de)(de)(de)(de)大(da)漠草原上(shang)，因此是絕好(hao)的(de)(de)(de)(de)天然綠色食品。

5、化德口蘑

口蘑(mo)(mo)(mo)是天然食用菌。歷史上內蒙古草(cao)原盛產的(de)蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)大(da)都經(jing)由張家口市(shi)加(jia)工銷(xiao)售，因此有(you)口蘑(mo)(mo)(mo)之名。口蘑(mo)(mo)(mo)分白(bai)(bai)蘑(mo)(mo)(mo)、香(xiang)蘑(mo)(mo)(mo)、青腿蘑(mo)(mo)(mo)、雞爪蘑(mo)(mo)(mo)、黑蘑(mo)(mo)(mo)等(deng)品種。肉質(zhi)細(xi)嫩醇厚(hou)，味道鮮美，有(you)素(su)中(zhong)之葷的(de)美稱。蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)的(de)營養(yang)價值(zhi)很高，含(han)(han)蛋白(bai)(bai)質(zhi)3．74％(白(bai)(bai)蘑(mo)(mo)(mo)含(han)(han)4．78)，糖(tang)類(lei)3．51％，脂肪0．43％，纖維0．84％和鉀(jia)、磷、鈣(gai)、鐵等(deng)礦物質(zhi)，還含(han)(han)有(you)維生素(su)B、C等(deng)。蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)具有(you)殺菌作(zuo)用，歷史上就(jiu)有(you)蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)藥用的(de)記載(zai)。自治(zhi)區主要(yao)產區在錫林郭勒盟的(de)東(dong)烏珠穆沁(qin)旗(qi)(qi)、西(xi)烏珠穆沁(qin)旗(qi)(qi)和阿巴哈納爾旗(qi)(qi)及呼倫貝爾盟、通遼市(shi)等(deng)草(cao)原地區。正常年景全區年產量可達50萬(wan)公斤左右，其(qi)中(zhong)白(bai)(bai)蘑(mo)(mo)(mo)約5萬(wan)公斤。

6、蒙古奶酪

奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)，俗稱(cheng)“酪(lao)蛋子”，是(shi)蒙古族居(ju)民十(shi)分(fen)喜愛(ai)的(de)一種奶(nai)(nai)(nai)食(shi)品。奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)，分(fen)生(sheng)(sheng)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)和熟奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)兩種。生(sheng)(sheng)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)的(de)做法是(shi)，把鮮奶(nai)(nai)(nai)倒入(ru)筒(tong)中，經過(guo)翻攪提取奶(nai)(nai)(nai)油后，將純(chun)奶(nai)(nai)(nai)放(fang)置在(zai)熱處，使(shi)其發酵(jiao)。當鮮奶(nai)(nai)(nai)有酸味后，再倒入(ru)鍋中煮熬(ao)，待酸奶(nai)(nai)(nai)呈現出豆腐形(xing)狀(zhuang)時，將其舀(yao)進(jin)紗布(bu)里(li)，擠壓除去水份。然(ran)后，把奶(nai)(nai)(nai)渣放(fang)進(jin)模具或(huo)木盤中，或(huo)擠，大多都在(zai)行(xing)囊(nang)中放(fang)幾塊奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)，以防不(bu)測(ce)，備以充(chong)饑解渴。壓成(cheng)形(xing)，或(huo)用刀劃成(cheng)方塊，生(sheng)(sheng)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)就制(zhi)做成(cheng)功了。

熟奶(nai)(nai)(nai)(nai)酷的(de)(de)做(zuo)法與生奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪的(de)(de)做(zuo)法略有不同(tong)(tong)。制做(zuo)熟奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪時(shi)，先把(ba)熬制奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮剩(sheng)下(xia)的(de)(de)鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)，或(huo)經過提取奶(nai)(nai)(nai)(nai)油后(hou)(hou)的(de)(de)鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)，放(fang)置幾(ji)天，使其(qi)發酵。當酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)凝(ning)結成(cheng)(cheng)軟塊后(hou)(hou)，再用紗(sha)布(bu)把(ba)多(duo)余的(de)(de)水份過濾掉，放(fang)入(ru)鍋內慢煮(zhu)，并邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪(jiao)，待呈糊狀時(shi)，將其(qi)舀(yao)進紗(sha)布(bu)里(li)，擠(ji)壓(ya)除去水份，然(ran)后(hou)(hou)，把(ba)奶(nai)(nai)(nai)(nai)渣放(fang)進模具(ju)或(huo)木盤中(zhong)，或(huo)擠(ji)壓(ya)成(cheng)(cheng)形，或(huo)用刀(dao)劃(hua)成(cheng)(cheng)不同(tong)(tong)形狀。奶(nai)(nai)(nai)(nai)酷做(zuo)成(cheng)(cheng)后(hou)(hou)，要放(fang)置在(zai)太陽下(xia)，或(huo)者通風處(chu)，使其(qi)變硬成(cheng)(cheng)干。食奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪方法很多(duo)，或(huo)泡在(zai)奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶中(zhong)食用，或(huo)如吃干糧一(yi)親細嚼(jiao)慢咽，越(yue)嚼(jiao)越(yue)能品(pin)嘗(chang)出其(qi)中(zhong)的(de)(de)滋味

7、烏盟奶皮子

奶皮(pi)子(zi)，蒙古語稱“烏(wu)日莫”。其制(zhi)作方法是(shi)把鮮奶倒(dao)入鍋中(zhong)用(yong)微火(huo)煮沸，然(ran)后用(yong)勺子(zi)反復揚灑，并不(bu)斷點入生奶。直到(dao)奶上有(you)凝(ning)結物漂起，便(bian)(bian)可撤火(huo)冷(leng)卻，數(shu)小(xiao)時后，蜂窩狀的奶皮(pi)子(zi)便(bian)(bian)凝(ning)結成形了，此時用(yong)筷子(zi)將其慢(man)(man)慢(man)(man)挑起，控干沾(zhan)在上面的奶水，對折放(fang)好，干后即(ji)可食用(yong)。奶皮(pi)子(zi)不(bu)僅營養豐富，而且還(huan)有(you)藥用(yong)價值。元(yuan)代《飲膳正要》說：“奶皮(pi)子(zi)屬性(xing)清涼，有(you)健心清肺、止渴(ke)防咳(ke)、毛發(fa)增色(se)、治愈吐血之能。”

8、查干伊德

奶(nai)(nai)食(shi)品(pin)，蒙(meng)古(gu)語(yu)稱“查干伊(yi)德”，漢(han)語(yu)的(de)(de)意思就是(shi)(shi)“白色的(de)(de)食(shi)品(pin)”。是(shi)(shi)用馬、牛、羊和(he)駱駝的(de)(de)天(tian)然純奶(nai)(nai)制成的(de)(de)，品(pin)種繁多，味道鮮美，營養(yang)豐富(fu)。是(shi)(shi)蒙(meng)古(gu)族(zu)食(shi)品(pin)中的(de)(de)上品(pin)，曾被(bei)稱為“百食(shi)之(zhi)長”，無論(lun)居家餐飲、宴賓(bin)待(dai)客，還是(shi)(shi)敬奉祖先神(shen)靈，都是(shi)(shi)不(bu)(bu)可缺(que)少的(de)(de)。因地區不(bu)(bu)同(tong)，其品(pin)種和(he)制作方法也不(bu)(bu)盡相同(tong)。主要有奶(nai)(nai)皮子、奶(nai)(nai)油、奶(nai)(nai)酪、奶(nai)(nai)豆腐等(deng)。

9、蒙古刀切酥

刀切酥是(shi)內蒙(meng)古(gu)風味點心。以面粉(fen)(fen)、飴糖、糖粉(fen)(fen)、植物油(you)為(wei)主料烤(kao)(kao)制而成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。用面粉(fen)(fen)、糖粉(fen)(fen)、植物油(you)印(yin)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)糖油(you)酥；面粉(fen)(fen)加飴糖、白開水和成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)皮面。待醒好后，包(bao)上糖油(you)酥搟成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)長形片，表面抹上油(you)，卷成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)半(ban)圓形長條，切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)適度厚(hou)的片置烤(kao)(kao)盤內，入(ru)烤(kao)(kao)箱(xiang)烤(kao)(kao)熟(shu)即成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)品褐色，味甘甜。質酥脆。