涼城123蘋(pin)果具有色(se)鮮味濃，含(han)糖(tang)量高，肉質細密，硬度大，耐(nai)儲存等特點。在半地下式簡易果窖(jiao)中，果實(shi)可儲藏至翌年5—6月(yue)，仍保持(chi)新(xin)鮮狀態。

品質特性特征

1、外在感官特征：水嫩清香(xiang)，果(guo)實美觀，果(guo)大，平均(jun)果(guo)重75克左右，果(guo)實呈卵圓形，果(guo)皮紅黃鮮艷(yan)，果(guo)肉黃白(bai)，味酸甜香(xiang)多汁(zhi)，品(pin)質(zhi)(zhi)上等。2、內在品(pin)質(zhi)(zhi)指標(biao)：涼城(cheng)(cheng)123蘋果(guo)營養物質(zhi)(zhi)含量參考范圍值：每(mei)100g產(chan)品(pin)含蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)0.21～0.32g，維生素C 6.4～8.3mg，可溶(rong)性固形物12.1～15.1%，鈉 0.40～0.67mg， 鉀100～125mg，磷20.3～33.5mg，鈣(gai)9.0～12.3mg，鎂(mei)4.50～6.20mg。3、質(zhi)(zhi)量安全規(gui)定：涼城(cheng)(cheng)縣空(kong)氣清新、土地(di)環(huan)(huan)保(bao)、水源(yuan)清潔，生產(chan)條(tiao)件良好。生產(chan)嚴格按照涼城(cheng)(cheng)123蘋果(guo)生產(chan)技術規(gui)程執行，農藥(yao)(yao)使(shi)用執行GB/T8321-2009《農藥(yao)(yao)合(he)理(li)使(shi)用準則(ze)》，不使(shi)用高毒高殘留農藥(yao)(yao)。包裝材料、貯(zhu)存、運(yun)輸符合(he)GB/T26432-2010《新鮮果(guo)蔬(shu)貯(zhu)藏與運(yun)輸準則(ze)》要(yao)求(qiu)，遵守《農業(ye)轉(zhuan)基(ji)因(yin)生物安全管理(li)條(tiao)例(li)》。同時建(jian)立了(le)環(huan)(huan)保(bao)制度，嚴格控制基(ji)地(di)方圓5公(gong)里和上風20公(gong)里范圍內新建(jian)有污染(ran)的工礦企業(ye)，并(bing)設立了(le)環(huan)(huan)保(bao)標(biao)志牌。

涼城123蘋果保護(hu)地域分(fen)布在六蘇(su)木鎮、岱海鎮、天成鄉(xiang)、岱海旅游辦事處4個鄉(xiang)鎮和辦事處，25個行政村(cun)范(fan)圍內，保護(hu)面積2.5萬(wan)(wan)畝(mu)，保護(hu)規模為(wei)年產量5.5萬(wan)(wan)噸。

2、蘿卜絲酥餅

一、蘿卜餡部份

材料：白蘿卜500g，香蔥適(shi)量，蝦(xia)皮1小把。

調味料：鹽，黑胡(hu)椒粉，香油適量(liang)

做法：

1、白蘿卜去皮刨成粗絲(si)加一些鹽(yan)放置20分鐘(zhong)使(shi)得(de)蘿卜絲(si)出水，再把(ba)水份(fen)擠掉。

2、加入香蔥末，蝦皮，再拌上調(diao)味料即可。

二、面皮部份

A、油酥面皮：低筋面粉(fen)65g，植物油20g。

做法：將材料放(fang)(fang)入鋼(gang)盆中攪拌成為一個均勻的面團就好，包上保鮮膜放(fang)(fang)冰箱備用。(不需要搓(cuo)揉，避免(mian)面粉出(chu)筋影響口感(gan))。

B、發面面皮

材料：中(zhong)筋面(mian)粉(fen)200g，冷水110g，速(su)發酵母1/3茶匙，細砂糖10g，鹽(yan)少許，植物油(you)10g。

表面(mian)裝飾：1個蛋白(bai)液，白(bai)芝麻適量。

做法：

1、將所有材料倒入盆(pen)中(zhong)攪拌搓(cuo)揉成為一個不黏手的面團

(水的部份(fen)先保留10g視面團搓揉狀態慢慢添(tian)加(jia))。

2、面(mian)(mian)團筋性變大(da)后(hou)繼續搓揉至(zhi)面(mian)(mian)團光滑，將(jiang)面(mian)(mian)團滾圓，收口朝下捏緊放(fang)入抹(mo)少許油的盆(pen)中，蓋(gai)上濕布室(shi)溫發酵2個小時。

3、發好(hao)的面團平均分割成8塊，滾(gun)圓。

4、油酥面皮捏成柱形，平均分(fen)割成8等份。

5、將(jiang)發面皮(pi)壓(ya)扁(bian)，光滑面在外(wai)，包上一個油酥面皮(pi)，收(shou)口捏緊。

6、將包好的面團稍微壓一下(xia)橄成橢(tuo)圓形薄片，光滑面在下(xia)，由短向卷起，收口朝下(xia)，蓋(gai)上(shang)擰干的濕布再讓面團休息10分鐘(zhong)。

7、將休息好(hao)的面(mian)團橄成長形后翻面(mian)，由(you)短向卷(juan)起，蓋上擰干的濕布再讓面(mian)團休息10分鐘。

8、休息完(wan)成的(de)面團(tuan)用(yong)大姆指從中(zhong)間(jian)壓下，2端往中(zhong)間(jian)折起(qi)捏(nie)一下，用(yong)手(shou)心(xin)將面團(tuan)壓扁。

9、將面團(tuan)橄(gan)成圓形薄片，光滑面在外，中間放上(shang)適當(dang)調好的蘿卜餡(xian)(餡(xian)料盡量不要沾到周圍以免較(jiao)難收口(kou))。

10、將(jiang)面團收口處捏緊，放在兩手(shou)(shou)手(shou)(shou)心(xin)中(zhong)前后搓(cuo)揉滾圓。

11、面團(tuan)上方刷(shua)上一(yi)層蛋(dan)白(bai)，再沾上一(yi)層白(bai)芝(zhi)麻。

12、間隔整齊(qi)排(pai)入烤盤中，放進已經預熱(re)至200度的烤箱中烘烤20-22分鐘至表(biao)面(mian)呈現金黃(huang)色即可。

3、塔布喜

蒙古民族熱(re)情(qing)好(hao)客(ke)，家里來了客(ke)人，放好(hao)桌(zhuo)子，桌(zhuo)子中央(yang)放上(shang)滿滿一大(da)盤(pan)炒(chao)米，周圍擺上(shang)盛在瓷盤(pan)里的黃油、奶(nai)(nai)豆腐、紅(hong)(hong)糖、各(ge)種(zhong)餑餑，接著獻上(shang)熱(re)氣騰(teng)騰(teng)的奶(nai)(nai)茶。如果有客(ke)在座，不(bu)(bu)給茶喝或(huo)沒(mei)有“塔布喜”(奶(nai)(nai)食品等(deng))，主(zhu)人則要“臉(lian)發紅(hong)(hong)，心難受”，而客(ke)人則以為“茶沒(mei)有茶，臉(lian)不(bu)(bu)給臉(lian)”。

奶(nai)(nai)茶的種類很多。據文獻(xian)記載，早在1300年(nian)前，就已經(jing)有(you)(you)健身止血、治療失眠癥的“酸(suan)棗稀(xi)飯”；有(you)(you)提(ti)高(gao)視力和(he)聽覺的“嘎仁薩面茶”；有(you)(you)通宣理肺(fei)的“西(xi)仁寶日瑪(ma)湯”等等種類的奶(nai)(nai)茶。而“玉盤茶”、“金字(zi)茶”、“西(xi)番茶”則是蒙古(gu)大帝(di)皇宮(gong)中佳茗。蒙古(gu)高(gao)原可以用來做茶的植物很多，就地取材煮(zhu)制奶(nai)(nai)茶，各有(you)(you)千秋。

奶茶(cha)有解除疲勞，促人興(xing)奮，增強食(shi)欲，幫助消化，降低血(xue)壓，防止動(dong)脈硬化等作用。而阿(a)巴(ba)嘎茶(cha)，除了上述功效外，還能治(zhi)療(liao)感冒等病，是上乘補品和飲料。

4、沙蔥包子

在烏蘭(lan)(lan)察布草原上(shang)，主人(ren)用(yong)(yong)采摘來的(de)(de)新鮮沙(sha)(sha)蔥(cong)(cong)(cong)和剛宰殺(sha)的(de)(de)大尾羊(yang)肉所做的(de)(de)沙(sha)(sha)蔥(cong)(cong)(cong)包子招待客人(ren)，是(shi)與手扒(ba)肉、烤羊(yang)腿一樣最(zui)好的(de)(de)待客佳肴。凡是(shi)來到烏蘭(lan)(lan)察布草原的(de)(de)客人(ren)們，嘗(chang)過那用(yong)(yong)沙(sha)(sha)蔥(cong)(cong)(cong)、羊(yang)肉做餡的(de)(de)蒙古包子后，無不(bu)為其鮮香而稱好叫絕(jue)。

沙蔥(cong)開(kai)的(de)花(hua)(hua)雖然小，但(dan)那(nei)略呈粉白(bai)色(se)的(de)花(hua)(hua)卻是牧(mu)民們離不開(kai)的(de)上(shang)(shang)好(hao)調料。人(ren)們將蔥(cong)花(hua)(hua)采(cai)摘回來，用鹽腌上(shang)(shang)或晾(liang)曬干，做(zuo)湯(tang)(tang)煮肉(rou)時往(wang)鍋(guo)里放(fang)上(shang)(shang)一把蔥(cong)花(hua)(hua)，那(nei)湯(tang)(tang)那(nei)肉(rou)就(jiu)四溢飄香。沙蔥(cong)的(de)營(ying)養很豐富，含有人(ren)體所(suo)需的(de)多種維生素，況且它又生長(chang)在無任(ren)何污染的(de)大漠草原上(shang)(shang)，因此(ci)是絕好(hao)的(de)天然綠色(se)食(shi)品。

5、化德口蘑

口蘑(mo)(mo)(mo)是天然食用菌(jun)(jun)。歷史(shi)(shi)上內蒙古草原(yuan)盛產(chan)的蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)(gu)(gu)大都經由張家口市(shi)加工銷售，因(yin)此有(you)口蘑(mo)(mo)(mo)之(zhi)名。口蘑(mo)(mo)(mo)分白(bai)蘑(mo)(mo)(mo)、香(xiang)蘑(mo)(mo)(mo)、青(qing)腿蘑(mo)(mo)(mo)、雞爪(zhua)蘑(mo)(mo)(mo)、黑蘑(mo)(mo)(mo)等(deng)品(pin)種。肉(rou)質細嫩醇(chun)厚，味道鮮美(mei)，有(you)素中(zhong)之(zhi)葷的美(mei)稱。蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)(gu)(gu)的營養(yang)價值很高，含(han)蛋白(bai)質3．74％(白(bai)蘑(mo)(mo)(mo)含(han)4．78)，糖類3．51％，脂肪0．43％，纖(xian)維0．84％和鉀、磷、鈣、鐵等(deng)礦物質，還含(han)有(you)維生素B、C等(deng)。蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)(gu)(gu)具(ju)有(you)殺菌(jun)(jun)作用，歷史(shi)(shi)上就有(you)蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)(gu)(gu)藥(yao)用的記載(zai)。自治區(qu)主要產(chan)區(qu)在錫林郭勒盟(meng)的東烏珠穆沁旗(qi)、西烏珠穆沁旗(qi)和阿巴哈納爾旗(qi)及呼倫(lun)貝爾盟(meng)、通遼市(shi)等(deng)草原(yuan)地區(qu)。正常年景全區(qu)年產(chan)量(liang)可達50萬公斤左(zuo)右，其中(zhong)白(bai)蘑(mo)(mo)(mo)約5萬公斤。

6、蒙古奶酪

奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)，俗稱(cheng)“酪(lao)(lao)(lao)蛋子”，是蒙古族(zu)居(ju)民十(shi)分喜愛的一種(zhong)奶(nai)(nai)(nai)食品。奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)，分生奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)和(he)熟奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)兩種(zhong)。生奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)的做(zuo)法是，把鮮奶(nai)(nai)(nai)倒(dao)(dao)入筒中，經過翻攪(jiao)提取奶(nai)(nai)(nai)油后(hou)(hou)，將(jiang)純奶(nai)(nai)(nai)放(fang)置在(zai)熱處，使其發酵。當鮮奶(nai)(nai)(nai)有酸(suan)味后(hou)(hou)，再倒(dao)(dao)入鍋(guo)中煮(zhu)熬，待酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)呈現出豆腐形(xing)狀(zhuang)時，將(jiang)其舀進紗布里，擠壓除去水份。然后(hou)(hou)，把奶(nai)(nai)(nai)渣(zha)放(fang)進模具或木盤中，或擠，大多(duo)都在(zai)行囊中放(fang)幾塊奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)，以防不測，備以充饑解渴。壓成(cheng)(cheng)形(xing)，或用刀劃成(cheng)(cheng)方塊，生奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)就制做(zuo)成(cheng)(cheng)功了。

熟奶(nai)(nai)酷的(de)(de)做(zuo)法(fa)與生奶(nai)(nai)酪的(de)(de)做(zuo)法(fa)略有不(bu)同。制做(zuo)熟奶(nai)(nai)酪時，先(xian)把熬制奶(nai)(nai)皮剩下的(de)(de)鮮奶(nai)(nai)，或(huo)(huo)經過(guo)提(ti)取奶(nai)(nai)油后的(de)(de)鮮奶(nai)(nai)，放置幾天，使其(qi)發酵。當酸奶(nai)(nai)凝結成(cheng)軟塊后，再用(yong)紗布把多(duo)余的(de)(de)水(shui)份過(guo)濾(lv)掉，放入鍋內慢煮，并邊煮邊攪(jiao)，待呈(cheng)糊狀(zhuang)時，將其(qi)舀進紗布里，擠壓(ya)除去水(shui)份，然后，把奶(nai)(nai)渣放進模具或(huo)(huo)木盤中(zhong)(zhong)，或(huo)(huo)擠壓(ya)成(cheng)形，或(huo)(huo)用(yong)刀(dao)劃成(cheng)不(bu)同形狀(zhuang)。奶(nai)(nai)酷做(zuo)成(cheng)后，要放置在(zai)太陽下，或(huo)(huo)者(zhe)通風處，使其(qi)變硬成(cheng)干(gan)。食奶(nai)(nai)酪方法(fa)很多(duo)，或(huo)(huo)泡在(zai)奶(nai)(nai)茶中(zhong)(zhong)食用(yong)，或(huo)(huo)如吃干(gan)糧一親(qin)細嚼(jiao)慢咽，越嚼(jiao)越能品(pin)嘗出其(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)滋味(wei)

7、烏盟奶皮子

奶(nai)皮子，蒙古語(yu)稱“烏(wu)日莫”。其(qi)(qi)制作方法是把鮮奶(nai)倒入鍋中用(yong)(yong)微火(huo)煮沸，然(ran)后用(yong)(yong)勺子反復揚(yang)灑，并(bing)不(bu)斷(duan)點入生奶(nai)。直(zhi)到奶(nai)上有凝(ning)(ning)結物漂起，便可撤火(huo)冷卻(que)，數小時后，蜂窩狀的奶(nai)皮子便凝(ning)(ning)結成形了，此時用(yong)(yong)筷子將其(qi)(qi)慢(man)慢(man)挑起，控干沾在上面(mian)的奶(nai)水，對折放好，干后即可食用(yong)(yong)。奶(nai)皮子不(bu)僅(jin)營養(yang)豐富，而且還有藥用(yong)(yong)價(jia)值。元代《飲(yin)膳正要(yao)》說：“奶(nai)皮子屬性清涼，有健心(xin)清肺(fei)、止渴防咳、毛(mao)發增(zeng)色、治(zhi)愈吐(tu)血之(zhi)能。”

8、查干伊德

奶(nai)食品，蒙古(gu)(gu)語稱“查干(gan)伊德”，漢語的(de)(de)意思就是“白色(se)的(de)(de)食品”。是用馬、牛、羊和駱駝的(de)(de)天然純奶(nai)制成的(de)(de)，品種繁多，味(wei)道鮮美，營養豐(feng)富(fu)。是蒙古(gu)(gu)族食品中的(de)(de)上品，曾(ceng)被(bei)稱為“百食之(zhi)長”，無論居家餐(can)飲、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈(ling)，都是不可缺少的(de)(de)。因地區不同，其品種和制作方法也不盡(jin)相同。主要有奶(nai)皮子、奶(nai)油、奶(nai)酪(lao)、奶(nai)豆腐等。

9、蒙古刀切酥

刀切酥是內蒙(meng)古風味(wei)點心。以面粉(fen)(fen)、飴糖(tang)(tang)、糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)、植(zhi)物油(you)為主料烤(kao)制(zhi)而(er)成。用面粉(fen)(fen)、糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)、植(zhi)物油(you)印成糖(tang)(tang)油(you)酥；面粉(fen)(fen)加飴糖(tang)(tang)、白開水(shui)和成皮面。待醒好后，包上糖(tang)(tang)油(you)酥搟成長(chang)形片，表(biao)面抹上油(you)，卷(juan)成半圓形長(chang)條(tiao)，切成適(shi)度厚的片置烤(kao)盤內，入烤(kao)箱烤(kao)熟即(ji)成。成品褐色，味(wei)甘甜。質(zhi)酥脆。