寧(ning)陜(shan)(shan)豆腐(fu)干是陜(shan)(shan)西(xi)省安康市寧(ning)陜(shan)(shan)縣的特(te)產。寧(ning)陜(shan)(shan)豆腐(fu)干，色(se)(se)(se)澤呈淡黃色(se)(se)(se)或赤(chi)褐色(se)(se)(se)，質地細膩，有筋絲和彈(dan)性，晶體發亮，帶油(you)潤，氣醇(chun)郁，咸度適宜，營養豐富(fu)，清香(xiang)可口，有健脾胃、增食欲的功效。

寧陜豆腐干(gan)，產于廣貨街(jie)鎮，這(zhe)里有清泉(quan)，冬暖夏涼。用這(zhe)種水做豆腐干(gan)，起于清朝(chao)道(dao)光年間(jian)，距離現在(zai)有150多年歷史。

寧(ning)陜豆腐干的(de)制法(fa)是：當(dang)(dang)地人用(yong)清(qing)泉水做成(cheng)豆腐，切成(cheng)1.5厘米的(de)小方(fang)塊(kuai)，加三奈草果(guo)、丁(ding)香、八角苗、比(bi)拔、良姜(jiang)等多(duo)種(zhong)香料，加工而成(cheng)，是當(dang)(dang)地祖傳手藝。

寧(ning)陜(shan)豆腐干比較著名的品牌有(you)：寧(ning)陜(shan)“鄉巴老”豆腐干和(he)寧(ning)陜(shan)“山里人(ren)”豆腐干。

寧陜豆腐干(gan)一般(ban)可直接食用(yong)，也可用(yong)油炸，是酒宴上的(de)佳品。它(ta)(ta)和(he)西(xi)鄉(xiang)牛(niu)肉干(gan)、松花蛋同為陜南三(san)大名產。當地(di)群眾逢年過(guo)節，走親訪(fang)友都把(ba)它(ta)(ta)作為禮(li)品贈(zeng)送、待客。過(guo)往客商(shang)也都用(yong)它(ta)(ta)以飽口福。還遠(yuan)銷到西(xi)安等國(guo)內許多市(shi)場。

2、漢陰米蒿饃

漢陰(yin)米(mi)蒿(hao)饃是陜西省安康市漢陰(yin)縣的特色小吃。漢陰(yin)米(mi)蒿(hao)饃是用(yong)酒米(mi)（即糯米(mi)）飯米(mi)漿(jiang)搭(da)配野生香艾蒸成(cheng)的饃，碧綠清(qing)香，口感細膩，是純真的綠色食品，深受(shou)當地人喜愛。

米(mi)(mi)蒿饃，又稱香(xiang)艾(ai)饃，是漢陰(yin)人的(de)(de)春(chun)季和夏季小吃(chi)。它是用酒米(mi)(mi)（即糯米(mi)(mi)）飯(fan)米(mi)(mi)漿搭(da)配(pei)野生香(xiang)艾(ai)蒸成的(de)(de)饃，碧綠清香(xiang)，口感細(xi)膩，是純真的(de)(de)綠色食(shi)品(pin)，深受當地人喜愛。漢陰(yin)米(mi)(mi)蒿饃，其香(xiang)艾(ai)采自(zi)無污染的(de)(de)山野，營養價(jia)值頗高。香(xiang)艾(ai)蒿能(neng)理(li)氣血、溫(wen)經脈、逐寒濕、止冷痛。現代醫學的(de)(de)藥(yao)理(li)研究表明，艾(ai)葉是一(yi)種(zhong)廣譜抗菌抗病毒的(de)(de)藥(yao)物，它對(dui)(dui)好多病毒和細(xi)菌都有抑制和殺(sha)傷作(zuo)用，對(dui)(dui)呼吸系(xi)統(tong)疾病有一(yi)定的(de)(de)防治作(zuo)用，能(neng)增(zeng)強人體對(dui)(dui)疾病的(de)(de)抵抗能(neng)力(li)。

漢陰米蒿(hao)(hao)(hao)饃，可(ke)與四川成都(dou)著名的艾蒿(hao)(hao)(hao)饃媲(pi)美，但其做(zuo)法和風(feng)味(wei)又不相同。成都(dou)艾蒿(hao)(hao)(hao)饃，艾蒿(hao)(hao)(hao)采自(zi)近郊平(ping)原，內包(bao)有臘(la)肉餡(xian)；漢陰米蒿(hao)(hao)(hao)饃，香艾采自(zi)無(wu)污染的山野(ye)，內不包(bao)餡(xian)，是(shi)地(di)道的綠(lv)色食(shi)品。

香艾饃本是(shi)漢(han)陰名(ming)不見(jian)經傳的民間食品，經李(li)家成(cheng)專著《漢(han)陰研究(jiu)》《漢(han)陰小吃解讀》推薦，已(yi)登入漢(han)陰賓館酒(jiu)店的大雅之堂和農(nong)家樂的宴席餐桌(zhuo)，深受(shou)西安人、安康人和外地游客(ke)的青睞。最近五(wu)一小長假，漢(han)陰游客(ke)猛增，東(dong)南農(nong)貿市場米蒿饃俏銷(xiao)，十分搶手，不到早晨八(ba)點半(ban)就(jiu)銷(xiao)售一空。

3、嵐皋臘肉

嵐皋(gao)臘肉(rou)是(shi)陜(shan)西(xi)(xi)省(sheng)安(an)康市(shi)嵐皋(gao)縣的(de)特產。嵐皋(gao)臘肉(rou)干色(se)鮮味美(mei)，營養豐(feng)富、攜帶(dai)方便(bian)、老少皆宜，是(shi)陜(shan)西(xi)(xi)久(jiu)負盛名的(de)傳統(tong)美(mei)味，深(shen)受廣(guang)大消費(fei)者喜愛。

嵐(lan)皋縣臘(la)肉制(zhi)品(pin)有限公司(si)位于(yu)秦(qin)巴山(shan)區(qu)南(nan)部，境內氣候溫和，雨量充沛，富鋅富硒(xi)環(huan)境特征明顯。公司(si)產品(pin)原材料取(qu)自當地(di)農戶(hu)以(yi)富含鋅、硒(xi)微(wei)量元(yuan)素的雜草(cao)和山(shan)泉水喂養(yang)而成(cheng)的本地(di)土豬，加工流(liu)程秉承傳統烘炕工藝，配以(yi)天然香料及(ji)多種調(diao)料、輔料精心熏制(zhi)而成(cheng)，并采(cai)用(yong)現代科學方法包裝。

嵐(lan)皋縣的臘肉(rou)制(zhi)(zhi)作并不(bu)復(fu)雜，但也講(jiang)究方法。臘月殺豬以(yi)后，將豬肉(rou)砍成10公(gong)分左(zuo)右寬的肉(rou)條(tiao)，以(yi)棕葉、稻草之(zhi)類串好(hao)(hao)，待(dai)鮮(xian)肉(rou)余溫未盡(jin)時，便要將在(zai)鍋里(li)(li)炒(chao)好(hao)(hao)的鹽、花椒(jiao)、桂皮、八角等(deng)香料，涂抹在(zai)肉(rou)條(tiao)上(shang)，抹鹽和香料時肥淡(dan)瘦濃(nong)，將抹好(hao)(hao)鹽的肉(rou)條(tiao)放在(zai)陶缸(gang)或木(mu)制(zhi)(zhi)器皿(min)(min)里(li)(li)面中，肉(rou)皮朝(chao)下，層層疊壓，最好(hao)(hao)用蓋(gai)子(zi)蓋(gai)上(shang)。兩三(san)天后把器皿(min)(min)里(li)(li)的肉(rou)上(shang)下翻一下，一個星(xing)期以(yi)后，見(jian)缸(gang)底鹽水滲出(chu)，便可上(shang)吊熏炕。

熏(xun)炕(kang)(kang)的(de)(de)(de)方法(fa)(fa)各不(bu)(bu)(bu)相同，現(xian)在(zai)(zai)的(de)(de)(de)人講(jiang)效率，圖(tu)快也(ye)(ye)(ye)怕麻煩，所(suo)以常(chang)常(chang)是一就(jiu)(jiu)(jiu)兩(liang)便，就(jiu)(jiu)(jiu)將肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)掛(gua)在(zai)(zai)灶上(shang)(shang)方，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)條離火炕(kang)(kang)要(yao)距離適(shi)當，否則冷(leng)熱不(bu)(bu)(bu)均會生臭肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。這樣(yang)升火做飯時(shi)(shi)一便就(jiu)(jiu)(jiu)把肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)也(ye)(ye)(ye)熏(xun)了(le)，做完飯，將余火退下(xia)來，隨(sui)便放點鋸(ju)沫，包(bao)谷芯，或樹根只要(yao)有(you)(you)點火不(bu)(bu)(bu)熄就(jiu)(jiu)(jiu)行(xing)了(le)。而講(jiang)究的(de)(de)(de)人家總要(yao)想(xiang)(xiang)方設法(fa)(fa)弄些(xie)(xie)柏樹枝(zhi)條、核桃(tao)殼、花(hua)生殼，包(bao)谷芯并隨(sui)時(shi)(shi)保持煙(yan)火的(de)(de)(de)均勻(yun)，這樣(yang)一直(zhi)延續上(shang)(shang)個月(yue)，讓(rang)柏樹枝(zhi)核桃(tao)花(hua)生的(de)(de)(de)香味(wei)浸(jin)進肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)里(li)，再改用(yong)別的(de)(de)(de)火繼續熏(xun)炕(kang)(kang)，在(zai)(zai)熏(xun)制(zhi)時(shi)(shi)經常(chang)會有(you)(you)油(you)滴下(xia)，要(yao)注意不(bu)(bu)(bu)要(yao)起(qi)火，不(bu)(bu)(bu)然肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)就(jiu)(jiu)(jiu)全(quan)部(bu)焦了(le);早些(xie)(xie)年，因為炕(kang)(kang)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)引起(qi)火災的(de)(de)(de)事，可(ke)不(bu)(bu)(bu)少，結果就(jiu)(jiu)(jiu)把一年辛辛苦苦喂(wei)養(yang)的(de)(de)(de)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)全(quan)燒壞(huai)了(le)，所(suo)以炕(kang)(kang)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)誰也(ye)(ye)(ye)不(bu)(bu)(bu)敢馬虎。取下(xia)時(shi)(shi)也(ye)(ye)(ye)不(bu)(bu)(bu)能用(yong)水(shui)澆火，要(yao)提前30分停止加料，讓(rang)它自然熄滅。熏(xun)好后(hou)(hou)的(de)(de)(de)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)還(huan)要(yao)風(feng)干15天，直(zhi)接(jie)放在(zai)(zai)室(shi)外的(de)(de)(de)廊檐下(xia)面(mian)(mian)，還(huan)得當心老(lao)鼠(shu)和小(xiao)鳥偷食，為此，老(lao)家的(de)(de)(de)人想(xiang)(xiang)了(le)各種各樣(yang)的(de)(de)(de)辦法(fa)(fa)，有(you)(you)的(de)(de)(de)在(zai)(zai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)(shang)面(mian)(mian)圍些(xie)(xie)帶尖刺的(de)(de)(de)植物(wu)，有(you)(you)的(de)(de)(de)在(zai)(zai)每(mei)一塊(kuai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)(shang)面(mian)(mian)穿一塊(kuai)中間打孔的(de)(de)(de)石扳(ban)，以防止老(lao)鼠(shu)偷食。經過了(le)這些(xie)(xie)程序，最后(hou)(hou)出來的(de)(de)(de)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)顏色金黃，色澤更深沉(chen)，香味(wei)濃(nong)郁。吃時(shi)(shi)需要(yao)把臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)浸(jin)泡在(zai)(zai)淘米水(shui)中，用(yong)稻草搓洗(xi)凈后(hou)(hou)才可(ke)下(xia)鍋。臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)作法(fa)(fa)法(fa)(fa)多，可(ke)蒸可(ke)炒，一般的(de)(de)(de)方法(fa)(fa)是先在(zai)(zai)鍋里(li)用(yong)水(shui)煮，煮好后(hou)(hou)撈起(qi)晾干，切成片(pian)、條、塊(kuai)，或炒或蒸或沌(dun)，都(dou)別有(you)(you)一番風(feng)味(wei)。還(huan)有(you)(you)的(de)(de)(de)把洗(xi)凈的(de)(de)(de)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)在(zai)(zai)蒸籠(long)里(li)蒸，出籠(long)后(hou)(hou)連(lian)皮帶瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)切成薄片(pian)，一時(shi)(shi)香味(wei)四溢，沾點“霉豆腐”直(zhi)接(jie)食用(yong)，叫“案板(ban)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”，那瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)白里(li)透紅，而肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)卻晶瑩剔透，容光煥發，紅白相間，辣香撲鼻，，吃到(dao)嘴里(li)，絲毫不(bu)(bu)(bu)覺(jue)得膩人，獨特煙(yan)熏(xun)味(wei)道(dao)更是令人難(nan)忘。

4、柿子饃

柿(shi)子(zi)饃是民(min)間傳統的風味小(xiao)吃。每年秋季，鄉(xiang)民(min)常用柿(shi)子(zi)摻進(jin)玉米面或小(xiao)麥面捏成餅，再(zai)放(fang)進(jin)平底鍋(guo)烙熟食之。柿(shi)子(zi)饃色(se)紅如瑪瑙，鮮潤滑爽，穌軟細膩，清(qing)香可口(kou)，味道甘甜(tian)，回味雋永。民(min)間常言“吃了(le)柿(shi)子(zi)饃，得(de)病不(bu)難過”，謂(wei)其有(you)延年益(yi)壽、強(qiang)身健體之功效。

柿(shi)果(guo)作為時(shi)令果(guo)品，不僅(jin)果(guo)肉如(ru)飴，味甜如(ru)蜜，而(er)且營養豐(feng)富。柿(shi)味還是一種藥材，醫學認為柿(shi)味甘(gan)、性寒，有清熱去煩，止渴生津，潤肺(fei)化痰，健脾(pi)澀腸，治(zhi)痢止血以及治(zhi)療肺(fei)熱而(er)引起的咳嗽等多種功(gong)能。難怪家鄉(xiang)老人稱柿(shi)子為“長壽(shou)果(guo)”，柿(shi)子饃為“長壽(shou)饃”。

5、油炸米餃

油炸餃(jiao)(jiao)子(zi)是(shi)漢(han)陰特有的地方(fang)名(ming)點(dian)，原(yuan)名(ming)米(mi)餃(jiao)(jiao)，已(yi)有200多年歷史。炸好后的餃(jiao)(jiao)子(zi)色澤金黃．外皮人口微脆，餡子(zi)軟，其昧(mei)鮮美，是(shi)早點(dian)中的佳品。

6、炸餃子

炸餃(jiao)子(zi)據說是漢(han)陰獨有的(de)小吃，說是餃(jiao)子(zi)其實和菜盒大小相當。

7、漢陰酥餅

漢陰酥餅是用祖傳秘(mi)方配制的(de)一種純綠色(se)(se)食品。漢陰酥餅味香(xiang)可口，沒有任何色(se)(se)素香(xiang)精之(zhi)類物品，能預防高血(xue)壓，高血(xue)糖，高血(xue)脂等疾(ji)病(bing)的(de)發生。

8、炕抗饃

炕(kang)抗饃(mo)，又叫(jiao)(jiao)芝(zhi)麻餅，是一種圓(yuan)形(xing)或長方形(xing)的烙餅，圓(yuan)形(xing)似(si)滿月，叫(jiao)(jiao)做原炕(kang)炕(kang)，碗口大小，邊厚(hou)中薄，長形(xing)似(si)神牌，叫(jiao)(jiao)長炕(kang)炕(kang)，饃(mo)上(shang)沾滿芝(zhi)麻，餅上(shang)每(mei)隔指許，剁有似(si)斷非(fei)斷的刀印。炕(kang)炕(kang)饃(mo)，營(ying)養豐富，不(bu)干不(bu)硬，脆酥噴香，老少(shao)皆宜(yi)。

9、豬血豆腐干

豬血豆腐干，外觀雖不(bu)好看，卻好吃，是(shi)安康市(shi)漢陰(yin)縣(xian)的名食佳(jia)肴，也是(shi)中華(hua)豆腐干家族中的特有品(pin)種，相傳(chuan)始(shi)于明代晚期(qi)，快400歲了。它不(bu)僅是(shi)民間食品(pin)，歷史上(shang)還是(shi)供(gong)皇帝食用的貢品(pin)，現在己走進了星級賓館(guan)飯店，成了宴請嘉賓的地方風(feng)味名饈之一。

豆腐(fu)營養豐富(fu)，自不(bu)待言，加上豬血(xue)做成(cheng)的(de)豆腐(fu)干，營養就更豐富(fu)了。據測定，豬血(xue)中氨(an)基酸(suan)的(de)含(han)(han)量(liang)(liang)是(shi)肉(rou)類、蛋品、鮮奶的(de)兩倍(bei)，其(qi)中所含(han)(han)的(de)8種人體內不(bu)能合成(cheng)的(de)必需(xu)氨(an)基酸(suan)，易于(yu)消(xiao)化吸收(shou)。豬血(xue)中還含(han)(han)有多種礦物質和微量(liang)(liang)元素(su)，特(te)別是(shi)含(han)(han)鐵量(liang)(liang)豐富(fu)，比豬肝高2信，比瘦豬肉(rou)高20倍(bei)，比雞蛋高18倍(bei)。豬血(xue)含(han)(han)脂肪少，磷脂多，多吃(chi)能抑制低密度(du)膽固(gu)醇的(de)有害作用，有助(zhu)于(yu)于(yu)防止動(dong)脈粥樣硬(ying)化。豬血(xue)雖好，但(dan)難(nan)于(yu)直接吃(chi)，摻入(ru)豆腐(fu)中做成(cheng)風味食品，既(ji)可口，又強體，特(te)別對高血(xue)壓、冠心(xin)病(bing)、動(dong)脈硬(ying)化、腦血(xue)管(guan)病(bing)患者(zhe)有益(yi)，豈(qi)不(bu)美哉

『閡踔硌(luo)垢傻(sha)鬧譜鰨胱罅(xia)謨(mo)蟻賾興煌Ｂ《霸(ba)輪(lun)保(bao)∮糜胖氏誓(shi)鄱垢枰(ping)孕孿矢刪恢硌(luo)魅朧柿(shi)糠適菹嘁恕(shu)⒌蹦曛淼木砣餑(或丁(ding))，及(ji)蔥花、姜末、精鹽、五香調料，混合均勻，再(zai)揉成(cheng)小碗口(kou)大的(de)(de)圓球(qiu)，置(zhi)(zhi)入竹篩內(nei)，掛(gua)于灶頭上或火爐上用煙(yan)熏，頭5日內(nei)每天(tian)捏揉收(shou)汗(han)一(yi)次，收(shou)水(shui)烘(hong)干(gan)(gan)即成(cheng)。熏材，以甘蔗皮、桔子皮為佳。現(xian)在，漢陰不少家庭已不用煙(yan)熏的(de)(de)辦法烘(hong)干(gan)(gan)豬(zhu)(zhu)血(xue)(xue)豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)，而是裝入紗布縫(feng)制的(de)(de)小碗口(kou)粗的(de)(de)袋(dai)子中，每10公分處扎(zha)一(yi)個節，像一(yi)串串小球(qiu)，掛(gua)在向陽(yang)處冷凍風吹(chui)日曬(shai)，使(shi)其豬(zhu)(zhu)血(xue)(xue)豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)自然收(shou)水(shui)凝團，但一(yi)星(xing)期內(nei)的(de)(de)每天(tian)捏揉收(shou)汗(han)工(gong)序(xu)是不能少的(de)(de)。有的(de)(de)將配制好的(de)(de)豬(zhu)(zhu)血(xue)(xue)豆(dou)腐(fu)(fu)灌入腸(chang)衣中，做(zuo)成(cheng)香腸(chang)型豬(zhu)(zhu)血(xue)(xue)豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)，掛(gua)在向陽(yang)通風處晾干(gan)(gan)，風味更(geng)好。烘(hong)曬(shai)好的(de)(de)豬(zhu)(zhu)血(xue)(xue)豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)，外黑內(nei)紅(hong)，手捏微有一(yi)點(dian)柔軟(ruan)感(gan)(即九(jiu)成(cheng)干(gan)(gan))為好，不宜烘(hong)或曬(shai)的(de)(de)過干(gan)(gan)，成(cheng)了(le)硬鐵坨，必(bi)美味不足。豬(zhu)(zhu)血(xue)(xue)豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)平時保(bao)管，宜放在網狀袋(dai)中，掛(gua)于背陽(yang)通風處，若置(zhi)(zhi)入冷箱內(nei)，應定期拿出(chu)曬(shai)一(yi)曬(shai)，防止生霉。食用時，先將其洗凈，放在水(shui)中最好是鹵(lu)肉汁中煮(zhu)，待(dai)鼓脹變軟(ruan)時，啟鍋切片或切條，即能食用了(le)。

民(min)間(jian)所制(zhi)作的豬血豆腐(fu)干，不(bu)易(yi)保鮮(xian)，過(guo)了陽春三月風(feng)味(wei)大(da)減。如能(neng)科學(xue)攻(gong)關，納入工廠化大(da)批量生產(chan)，增加花色品種，改(gai)進包裝，解(jie)決保鮮(xian)防霉變問題，定(ding)能(neng)打開(kai)大(da)市場。

10、鬼谷子臘肉

鬼谷(gu)子臘肉產于秦巴山區，采用純正玉米及(ji)野青菜、草喂養(yang)的農家(jia)土豬(zhu)，經民間傳(chuan)統工藝制作而成。屬無(wu)污染，無(wu)激素的綠色(se)食(shi)品(pin)。

鬼谷子臘肉色澤紅(hong)潤、口味香(xiang)美獨(du)特、肥而不膩、久食不厭(yan)、香(xiang)氣(qi)濃郁。含大量的(de)蛋白質、纖維(wei)素(su)、氨基酸等(deng)營養成分和人體不可缺失(shi)的(de)VC、鉀、鈉、硒、鐵等(deng)微量元素(su)。

石泉出產(chan)的“鬼谷子(zi)”臘(la)肉(rou)制(zhi)(zhi)作(zuo)的很精(jing)致，味(wei)道地道，雖然(ran)肥了(le)(le)點，但(dan)從(cong)古(gu)至(zhi)今臘(la)肉(rou)都(dou)是用五花(hua)肉(rou)腌制(zhi)(zhi)的，現今為了(le)(le)適(shi)應人(ren)們健康的需(xu)要，臘(la)肉(rou)在制(zhi)(zhi)作(zuo)時增加了(le)(le)瘦肉(rou)，可(ke)(ke)腌制(zhi)(zhi)后的瘦肉(rou)吃在嘴里如嚼干柴，很費勁。鬼谷子(zi)臘(la)肉(rou)是在腌制(zhi)(zhi)好后進行了(le)(le)真空(kong)包裝(zhuang)，肉(rou)不是很干硬的，不用浸泡，洗干凈直接蒸就可(ke)(ke)以(yi)食用了(le)(le)。