以低熱、低脂、高(gao)(gao)營(ying)養、高(gao)(gao)蛋(dan)白(bai)的精(jing)選黃(huang)牛肉為原料，配以回民祖(zu)傳的名(ming)貴(gui)藥材(cai)、香料，采(cai)用獨特(te)工藝(yi)精(jing)工制作，味(wei)(wei)道鮮美、醇香化(hua)渣、風味(wei)(wei)獨特(te)。榮獲(huo)遂寧市(shi)首屆旅(lv)游商品(pin)(pin)設計大賽銀獎。獲(huo)2007四(si)川特(te)色旅(lv)游商品(pin)(pin)品(pin)(pin)牌(pai)評選“特(te)色旅(lv)游商品(pin)(pin)”稱號。

一(yi)提到射(she)洪(hong)，就不得不提到射(she)洪(hong)的牛(niu)肉(rou)。長(chang)期以來，射(she)洪(hong)牛(niu)肉(rou)以其獨特(te)的色(se)、香、味廣泛受到消費者的青(qing)睞，以麥加(jia)牛(niu)肉(rou)為(wei)代表的射(she)洪(hong)牛(niu)肉(rou)餐店(dian)更是抓住這一(yi)商機(ji)，賺得盆(pen)滿缽滿。隨著當地餐飲、旅游產(chan)業(ye)的蓬勃發展，射(she)洪(hong)牛(niu)肉(rou)這一(yi)拳頭產(chan)品前(qian)景看好(hao)(hao)。射(she)洪(hong)牛(niu)肉(rou)為(wei)何如此(ci)之“牛(niu)”，縣(xian)畜(chu)牧(mu)局改良站(zhan)站(zhan)長(chang)趙益(yi)民告訴記(ji)者，充分釋放名牌潛力，產(chan)生巨大經濟效(xiao)益(yi)，關鍵從源頭唱好(hao)(hao)了“兩(liang)部曲”——

變(bian)“養(yang)牛(niu)耕田(tian)”為“養(yang)牛(niu)賺錢”。幾(ji)年(nian)(nian)前，“專門養(yang)肉(rou)牛(niu)賺錢”對他們來講還是一件新生(sheng)事物。但近(jin)幾(ji)年(nian)(nian)，隨(sui)(sui)著市(shi)場經濟(ji)意識的增強，畜牧部(bu)門和各鄉(xiang)鎮的積極引導(dao)，一批肉(rou)牛(niu)養(yang)殖大(da)戶應運(yun)而生(sheng)，據統計(ji)，2005年(nian)(nian)射洪(hong)全縣牛(niu)肉(rou)總產量(liang)為8467噸，比上(shang)年(nian)(nian)增長25.97%。存欄肉(rou)牛(niu)49757頭(tou)，比上(shang)年(nian)(nian)增長16.5%，而從(cong)目前的國(guo)內國(guo)際(ji)消費(fei)趨勢看：隨(sui)(sui)著人們生(sheng)活水(shui)平的日益提高，優質牛(niu)肉(rou)消費(fei)量(liang)將會繼續大(da)量(liang)增長。

變(bian)“資(zi)源優勢(shi)”為“產(chan)(chan)業優勢(shi)”。射(she)洪發展肉(rou)牛(niu)產(chan)(chan)業的資(zi)源優勢(shi)在于：有(you)(you)品(pin)牌優勢(shi)。“射(she)洪麥加牛(niu)肉(rou)”、“射(she)洪蘇姬翹腳牛(niu)肉(rou)”、“江牛(niu)肉(rou)”等牛(niu)肉(rou)品(pin)牌已在遂寧地區有(you)(you)較高的知名度(du)和(he)美譽度(du)。隨著旅(lv)游(you)產(chan)(chan)業的升溫，銷量更將大幅增長。射(she)洪有(you)(you)優質牧草8000多畝，秸稈資(zi)源也十分(fen)豐富，為發展優質肉(rou)牛(niu)提供了(le)飼料保證(zheng)。

肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)產(chan)業(ye)化(hua)經營的(de)關鍵是解決牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)源問題。目前(qian)，射洪(hong)(hong)年產(chan)仔牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)8467頭，另外，當(dang)地(di)(di)市(shi)場每(mei)(mei)周還(huan)需從成(cheng)都、達縣(xian)(xian)(xian)等(deng)地(di)(di)購(gou)進(jin)成(cheng)品牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)10余(yu)噸，本地(di)(di)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)源實踐證(zheng)明，行政(zheng)命令(ling)式(shi)(shi)的(de)包辦培育難以形成(cheng)大(da)產(chan)業(ye)，經濟效益才是帶動(dong)產(chan)業(ye)發展的(de)最大(da)動(dong)力。因此，射洪(hong)(hong)縣(xian)(xian)(xian)委縣(xian)(xian)(xian)政(zheng)府(fu)從2004開始積(ji)極從省上(shang)爭取資金150萬(wan)(wan)用(yong)(yong)于在(zai)全(quan)縣(xian)(xian)(xian)范圍內實施“優(you)質肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)產(chan)業(ye)化(hua)項目”，千(qian)方百(bai)計(ji)用(yong)(yong)政(zheng)策(ce)的(de)、經濟的(de)手(shou)段促進(jin)本地(di)(di)“牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)經濟”產(chan)業(ye)成(cheng)長。主要(yao)通(tong)過(guo)引進(jin)秦川牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)、南(nan)陽牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)與(yu)本地(di)(di)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)進(jin)行直配，利(li)用(yong)(yong)冷凍0人(ren)工授精配種兩(liang)種方式(shi)(shi)改良肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)質。又投資50余(yu)萬(wan)(wan)元從山東、陜(shan)西、達縣(xian)(xian)(xian)引進(jin)母紅牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)1000余(yu)頭；另外，縣(xian)(xian)(xian)委縣(xian)(xian)(xian)政(zheng)府(fu)還(huan)通(tong)過(guo)“公司＋基(ji)地(di)(di)＋農(nong)戶”等(deng)模式(shi)(shi)，并(bing)以“每(mei)(mei)配孕(yun)一頭母牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)給農(nong)戶補(bu)助30元”的(de)優(you)惠政(zheng)策(ce)鼓勵農(nong)戶積(ji)極養牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)。截至去年年底， 全(quan)縣(xian)(xian)(xian)養殖50頭牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)以上(shang)的(de)大(da)戶已近400戶。

如今,射(she)洪城區本地市(shi)(shi)場(chang)(chang)僅(jin)鹵牛(niu)肉每天就(jiu)要(yao)(yao)銷出(chu)4噸(dun)多，市(shi)(shi)場(chang)(chang)需求空(kong)間還相當(dang)充裕。品牌的(de)打造，產業(ye)鏈的(de)形(xing)成，以(yi)及(ji)如何與旅游市(shi)(shi)場(chang)(chang)對接的(de)方方面面的(de)問題還需要(yao)(yao)去(qu)思(si)索、去(qu)開(kai)發(fa)，要(yao)(yao)將射(she)洪牛(niu)肉“牛(niu)”出(chu)遂寧，“牛(niu)”出(chu)省外，乃至“牛(niu)”到(dao)全國(guo)，還需射(she)洪的(de)“牛(niu)大(da)王”們再加一(yi)把(ba)“牛(niu)”勁！”

2、豆瓣鯽魚

“豆(dou)瓣(ban)鯽魚”是四川最著名(ming)的菜肴(yao)之一。四川鄲縣(xian)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)是全國著名(ming)的土(tu)特產。它具味辣、粒(li)酥、醇香、油潤、鮮紅(hong)等特點，是川菜烹(peng)調(diao)中常用的調(diao)味佳品“豆(dou)瓣(ban)鯽魚”就是以郫縣(xian)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)烹(peng)制而得名(ming),近(jin)百年來一直盛名(ming)不衰(shuai)。

原料：

活鯽魚2條(tiao)或鱖魚1條(tiao)（重約600克(ke)(ke)(ke)），蒜(suan)末30克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)花50克(ke)(ke)(ke)，姜未、醬油、糖、醋各10克(ke)(ke)(ke)，紹酒25克(ke)(ke)(ke)，濕淀粉15克(ke)(ke)(ke)，細鹽2克(ke)(ke)(ke)，郫縣豆瓣(ban)醬40克(ke)(ke)(ke)，肉湯300克(ke)(ke)(ke)，熟菜油500克(ke)(ke)(ke)（約耗150克(ke)(ke)(ke)）。

烹飪方法：

1.將魚治凈，在魚身(shen)兩(liang)面各剞兩(liang)刀(dao)

（深(shen)度接近魚骨(gu)），抹上紹酒(jiu)、細鹽稍腌。

2.炒(chao)鍋(guo)上(shang)旺火，下油燒至七成熱，下魚(yu)稍炸撈(lao)起。鍋(guo)內留油７５克，放鄲縣豆瓣醬末、姜(jiang)、蒜炒(chao)至油呈紅色(se)，放魚(yu)、肉湯，移(yi)至火上(shang)，再加醬油、糖(tang)、細鹽(yan)，將魚(yu)燒熟，盛入(ru)盤中。

3.原鍋置旺火上(shang)，用濕淀粉勾芡(qian)，淋醋，撒蔥花(hua)，澆(jiao)在魚身上(shang)即成。

特點:

顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。

3、魚香茄子

魚香(xiang)茄子是一(yi)道著名的中饋(kui)菜，后進入餐館，它大(da)約創作(zuo)于(yu)二十世紀三十年代，類(lei)似口味(wei)的還有魚香(xiang)紅(hong)油菜薹(tai)。

此菜(cai)用(yong)“魚(yu)香”味(wei)對常見蔬菜(cai)進(jin)行加工，充分利用(yong)了茄(qie)子(zi)適于吸取調料(liao)滋味(wei)的長(chang)處(chu)，特(te)點(dian)是鮮香誘人(ren)。原料(liao)為(wei)茄(qie)子(zi)，調料(liao)為(wei)泡(pao)紅辣椒、蔥(cong)姜蒜末(mo)、白糖、味(wei)精、醋(cu)、醬油、紹酒、水(shui)芡(qian)粉等(deng)。

菜系：川菜

口味：酸甜

價格：10-40元

特色：此菜色澤金黃、帶酸、甜(tian)、辣(la)口味，是一道佐(zuo)飯的菜肴。

原料：

茄(qie)子400克(ke)，蔥50克(ke)，肉末(mo)50克(ke)，蒜末(mo)10克(ke)，姜末(mo)10克(ke)，辣椒醬1匙(chi)(chi)，糖1匙(chi)(chi)，味(wei)精1/2匙(chi)(chi)，醬油(you)1/2匙(chi)(chi)，水(shui)淀粉1匙(chi)(chi)，醋1匙(chi)(chi)，香油(you)1/2匙(chi)(chi)。

制作方法：

1.茄(qie)子洗凈去皮先(xian)切6公分長段再(zai)切條狀。

2.蔥去頭尾洗凈(jing)切成蔥花。

3.熱(re)鍋(guo)置入(ru)色拉(la)油(you)燒(shao)至6分(fen)熱(re)，先把(ba)茄子下(xia)鍋(guo)炸過，倒入(ru)漏勺(shao)瀝干油(you)分(fen)，原鍋(guo)留(liu)點(dian)色拉(la)油(you)下(xia)肉末、蒜末、姜末爆炒(chao)，再入(ru)辣椒醬(jiang)加一勺(shao)清湯(tang)，把(ba)茄子倒入(ru)加調料糖、味精、醬(jiang)油(you)悶(men)燒(shao)待湯(tang)汁快干，勾(gou)芡加醋、蔥花(hua)淋明油(you)即可。

4、遂寧麻婆豆腐

麻(ma)(ma)婆(po)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，是(shi)清(qing)同治初年成(cheng)都(dou)市北郊萬福橋一家(jia)小飯店(dian)店(dian)主陳森富(fu)（一說名陳富(fu)春(chun)）之妻劉(liu)氏所(suo)創制(zhi)(zhi)(zhi)。劉(liu)氏面部有麻(ma)(ma)點，人稱(cheng)(cheng)陳麻(ma)(ma)婆(po)。她創制(zhi)(zhi)(zhi)的燒(shao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，則被稱(cheng)(cheng)為“陳麻(ma)(ma)婆(po)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)”。《成(cheng)都(dou)竹枝詞》、《芙(fu)蓉話舊錄》等書(shu)對陳麻(ma)(ma)婆(po)創制(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)婆(po)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的歷(li)史均有記(ji)述。麻(ma)(ma)婆(po)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)是(shi)用嫩豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)、牛(niu)肉(rou)末(mo)燒(shao)制(zhi)(zhi)(zhi)而成(cheng)。成(cheng)菜色澤紅亮，豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)嫩白，具(ju)有“麻(ma)(ma)、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥(su)（指牛(niu)肉(rou)末(mo)）的特色。

5、卓筒雞

卓(zhuo)筒雞(ji)之美(mei)名緣(yuan)于它特別的(de)烹飪方(fang)法。雞(ji)為當地的(de)土雞(ji)，經(jing)過死海特有的(de)天然(ran)鹽(yan)鹵(lu)洗泡，再加上幾(ji)十(shi)種香料熏(xun)制(zhi)，后入土瓦(wa)罐，用文火(huo)煨之，不管是(shi)(shi)燒(shao)制(zhi)還是(shi)(shi)煲湯，其肉(rou)之細嫩、味之鮮美(mei)、香之四(si)溢讓人回味無窮(qiong)。

6、盆盆蝦

盆盆蝦中(zhong)的(de)(de)(de)蝦是(shi)(shi)龍蝦，火鍋料底(di)，加冒(mao)菜(cai)制法。一(yi)般分為微辣(la)，中(zhong)辣(la)，爆辣(la)，不(bu)過現在花樣越來越多了，吃完蝦以后(hou)， 還可以用(yong)盆中(zhong)的(de)(de)(de)湯(tang)料冒(mao)菜(cai)，有冬(dong)瓜片，洋芋(yu)片（土豆(dou)），藕片，魔芋(yu)，粉等等，味道也是(shi)(shi)沒的(de)(de)(de)說。這(zhe)當(dang)然只是(shi)(shi)最底(di)消費，如(ru)果你樂意，當(dang)然還可以盆盆其他(ta)的(de)(de)(de)東(dong)西(xi)，象(xiang)盆盆魚啦。

7、來肯來比鴨

來(lai)肯來(lai)比(bi)鴨一種(zhong)香酥鹵(lu)鴨，色彩(cai)鮮(xian)嫩，軟硬適(shi)中(zhong)，老少皆宜(yi)，為遂(sui)寧富有(you)地方特(te)色的腌(a)鹵(lu)名(ming)菜(cai)。

8、遂寧榨菜

榨茶是我國(guo)的特產，為腌菜(cai)中(zhong)的佳品(pin)，在國(guo)際(ji)市場上與歐洲酸菜(cai)、日本(ben)醬菜(cai)齊名，具有鮮、香、脆(cui)、嫩的獨特風味(wei)，被譽為世(shi)界三(san)大名腌菜(cai)之(zhi)(zhi)一(yi)。中(zhong)國(guo)榨菜(cai)生(sheng)產，遍及(ji)全國(guo)十四個(ge)省市，其中(zhong)四川(chuan)產量(liang)居第一(yi)們，質量(liang)居全國(guo)之(zhi)(zhi)冠，成為傳統的出口商(shang)品(pin)之(zhi)(zhi)一(yi)，行銷(xiao)日本(ben)、東南亞(ya)，歐美10多個(ge)國(guo)家(jia)。

9、香酥鴨

香酥鴨平均一天要賣數百只。逢年過節，更是(shi)洪城人席間不可缺少(shao)的一道主菜(cai)。盡管(guan)射洪平均一個月都有數家(jia)燒臘開張，但李燒臘仍然保持著(zhu)龍頭大哥的風范。風味口感并不因生意增長而(er)偷工減料，反而(er)更勝(sheng)從前。

香(xiang)酥(su)(su)鴨，外表焦黃，十分酥(su)(su)脆，入(ru)嘴即化。鴨皮自(zi)然是其(qi)中精(jing)華，香(xiang)，嫩，微帶韌性(xing)，回味無窮，全在一個韌字(zi)上了(le)。鴨肉成絲，輕輕一咬，可以撕開來(lai)，有別(bie)于其(qi)它烤鴨的油性(xing)十足，反而(er)以香(xiang)酥(su)(su)取勝(sheng)

10、芥菜春卷

芥菜春(chun)卷（俗(su)稱(cheng)：còng）是一種極富遂寧特(te)色的(de)名小吃(chi)，口(kou)味(wei)獨特(te)，芥茉(mo)味(wei)刺(ci)鼻，香(xiang)濃無(wu)比，吃(chi)法與(yu)常不同，不用(yong)長(chang)流，但卻(que)香(xiang)鮮無(wu)比，回味(wei)修碗筷盤(pan)碟，用(yong)手直(zhi)抓入口(kou)。初嘗者往往吃(chi)得淚涕(ti)長(chang)。

配料： 特級面粉(fen)(fen)(fen) 、雞蛋清、 精鹽、 明礬 、紅(hong)白蘿卜、 萵筍 、 綠(lv)豆芽、銀(yin)絲(si)粉(fen)(fen)(fen)條、味精 、 醬(jiang)油(you)(you)、醋 、 花(hua)椒粉(fen)(fen)(fen) 、辣椒粉(fen)(fen)(fen)、 芥茉粉(fen)(fen)(fen) 、雞絲(si) 、花(hua)生(sheng)仁、熟芝(zhi)麻 、菜油(you)(you)、 胡椒粉(fen)(fen)(fen) 、 化豬油(you)(you)。

制作程序：

1、制春卷皮。面(mian)粉(fen)、雞蛋清、精(jing)鹽、明礬加水(shui)調勻成稀漿面(mian)團，以不(bu)粘手為佳(jia)。將平鍋放于(yu)文火上將面(mian)團在(zai)平鍋面(mian)上粘揉成春卷皮（做時加少(shao)許(xu)化豬油炙鍋）。

2、調夾餡(xian)。生(sheng)紅白(bai)蘿卜，萵筍切成細絲，加(jia)(jia)用沸水(shui)(shui)焯(zhuo)熟的(de)綠豆(dou)芽，再加(jia)(jia)入煮熟的(de)銀絲粉條。精鹽加(jia)(jia)味(wei)精拌勻。熟雞絲按需混拌、芥(jie)末(mo)置鍋內炒干水(shui)(shui)份，研磨成粉。用開水(shui)(shui)加(jia)(jia)醋調成糊狀，再加(jia)(jia)入少許菜油(you)，調勻。用容器置于熱水(shui)(shui)中溫成芥(jie)末(mo)醬。

3、卷裹裝盤。面皮(pi)一(yi)張攤(tan)平，夾入(ru)拌好的餡絲，加入(ru)一(yi)撮碎(sui)花仁。卷筒后放入(ru)盤，擺成(cheng)圖案，撒上熟芝麻，澆入(ru)醬油(you)、醋、辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)(jiao)粉(fen)、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)即成(cheng)。