以低(di)熱、低(di)脂、高營(ying)養、高蛋白(bai)的(de)精(jing)選黃(huang)牛肉為(wei)原(yuan)料，配以回民祖傳的(de)名貴(gui)藥材、香料，采用獨特(te)(te)工(gong)藝精(jing)工(gong)制作，味道(dao)鮮(xian)美、醇(chun)香化渣、風味獨特(te)(te)。榮獲(huo)遂寧(ning)市首屆旅(lv)游(you)商品(pin)設計(ji)大賽銀獎(jiang)。獲(huo)2007四川特(te)(te)色旅(lv)游(you)商品(pin)品(pin)牌評選“特(te)(te)色旅(lv)游(you)商品(pin)”稱號。

一提到(dao)(dao)射洪(hong)，就(jiu)不得不提到(dao)(dao)射洪(hong)的牛肉(rou)(rou)。長期以(yi)來，射洪(hong)牛肉(rou)(rou)以(yi)其獨特的色、香、味廣泛受到(dao)(dao)消費者的青(qing)睞(lai)，以(yi)麥(mai)加牛肉(rou)(rou)為代(dai)表的射洪(hong)牛肉(rou)(rou)餐(can)店更(geng)是(shi)抓住這(zhe)一商機，賺得盆滿(man)缽滿(man)。隨著當(dang)地餐(can)飲、旅游產業的蓬勃(bo)發展，射洪(hong)牛肉(rou)(rou)這(zhe)一拳頭(tou)產品前景看好(hao)。射洪(hong)牛肉(rou)(rou)為何(he)如此之(zhi)“牛”，縣畜(chu)牧局改(gai)良站(zhan)站(zhan)長趙益民告(gao)訴記者，充分釋放(fang)名牌潛力(li)，產生巨(ju)大經濟效益，關鍵從源頭(tou)唱好(hao)了“兩(liang)部曲”——

變“養(yang)牛(niu)耕(geng)田”為“養(yang)牛(niu)賺(zhuan)錢”。幾(ji)年(nian)前，“專(zhuan)門(men)養(yang)肉(rou)(rou)牛(niu)賺(zhuan)錢”對他們(men)來講還是一件(jian)新生事(shi)物。但(dan)近幾(ji)年(nian)，隨著市場(chang)經(jing)濟意識(shi)的增(zeng)強，畜牧部門(men)和(he)各鄉鎮的積極引(yin)導，一批肉(rou)(rou)牛(niu)養(yang)殖大戶應運而生，據統計，2005年(nian)射洪(hong)全縣牛(niu)肉(rou)(rou)總產量(liang)為8467噸，比上(shang)(shang)年(nian)增(zeng)長25.97%。存欄肉(rou)(rou)牛(niu)49757頭，比上(shang)(shang)年(nian)增(zeng)長16.5%，而從(cong)目前的國內國際消費趨勢(shi)看：隨著人們(men)生活水平的日益提高，優質牛(niu)肉(rou)(rou)消費量(liang)將(jiang)會繼續大量(liang)增(zeng)長。

變“資(zi)源優(you)勢(shi)”為“產業(ye)優(you)勢(shi)”。射洪(hong)發(fa)展肉牛(niu)產業(ye)的(de)(de)(de)資(zi)源優(you)勢(shi)在于：有(you)品牌(pai)優(you)勢(shi)。“射洪(hong)麥(mai)加牛(niu)肉”、“射洪(hong)蘇(su)姬翹腳牛(niu)肉”、“江牛(niu)肉”等(deng)牛(niu)肉品牌(pai)已在遂寧地區有(you)較高的(de)(de)(de)知名(ming)度和美(mei)譽度。隨著旅游產業(ye)的(de)(de)(de)升(sheng)溫，銷量更將大幅增長。射洪(hong)有(you)優(you)質牧(mu)草8000多畝(mu)，秸稈(gan)資(zi)源也十(shi)分豐富，為發(fa)展優(you)質肉牛(niu)提供了飼料保證。

肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)產(chan)業(ye)(ye)化經(jing)(jing)營的關鍵(jian)是解決(jue)牛(niu)(niu)(niu)源問題。目(mu)前(qian)，射洪年產(chan)仔(zi)牛(niu)(niu)(niu)8467頭，另外(wai)，當地(di)市場每周還需從(cong)(cong)成(cheng)都(dou)、達縣(xian)等地(di)購進(jin)成(cheng)品牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)10余(yu)(yu)噸，本(ben)地(di)牛(niu)(niu)(niu)源實踐證明，行(xing)政命令(ling)式的包辦培育難以(yi)形(xing)成(cheng)大(da)產(chan)業(ye)(ye)，經(jing)(jing)濟效益才是帶動產(chan)業(ye)(ye)發展的最大(da)動力。因此，射洪縣(xian)委縣(xian)政府從(cong)(cong)2004開始積極(ji)從(cong)(cong)省上爭取資金(jin)150萬用于(yu)在全(quan)縣(xian)范圍內實施“優質肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)產(chan)業(ye)(ye)化項目(mu)”，千方百計用政策的、經(jing)(jing)濟的手段促進(jin)本(ben)地(di)“牛(niu)(niu)(niu)經(jing)(jing)濟”產(chan)業(ye)(ye)成(cheng)長。主要通(tong)過(guo)引(yin)進(jin)秦川牛(niu)(niu)(niu)、南陽牛(niu)(niu)(niu)與本(ben)地(di)牛(niu)(niu)(niu)進(jin)行(xing)直配，利用冷凍0人工授精配種兩種方式改良肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)質。又投(tou)資50余(yu)(yu)萬元(yuan)(yuan)從(cong)(cong)山東、陜西、達縣(xian)引(yin)進(jin)母紅牛(niu)(niu)(niu)1000余(yu)(yu)頭；另外(wai)，縣(xian)委縣(xian)政府還通(tong)過(guo)“公司＋基(ji)地(di)＋農(nong)戶”等模式，并以(yi)“每配孕一頭母牛(niu)(niu)(niu)給農(nong)戶補(bu)助30元(yuan)(yuan)”的優惠政策鼓勵農(nong)戶積極(ji)養牛(niu)(niu)(niu)。截(jie)至去年年底， 全(quan)縣(xian)養殖50頭牛(niu)(niu)(niu)以(yi)上的大(da)戶已近(jin)400戶。

如(ru)今,射(she)(she)洪(hong)城區本地市(shi)場(chang)僅鹵牛(niu)肉每(mei)天(tian)就要(yao)銷出4噸多，市(shi)場(chang)需求(qiu)空(kong)間還相當充(chong)裕(yu)。品(pin)牌的打(da)造，產業(ye)鏈的形成，以(yi)及如(ru)何與旅游市(shi)場(chang)對接的方方面面的問題還需要(yao)去思(si)索、去開(kai)發，要(yao)將射(she)(she)洪(hong)牛(niu)肉“牛(niu)”出遂寧，“牛(niu)”出省外，乃至“牛(niu)”到全國，還需射(she)(she)洪(hong)的“牛(niu)大王”們再加一把“牛(niu)”勁(jing)！”

2、豆瓣鯽魚

“豆(dou)(dou)瓣鯽(ji)魚”是(shi)四川(chuan)最著(zhu)名(ming)的菜(cai)肴之一(yi)。四川(chuan)鄲縣豆(dou)(dou)瓣醬是(shi)全國(guo)著(zhu)名(ming)的土特(te)產。它具味辣、粒酥、醇香(xiang)、油潤、鮮(xian)紅等(deng)特(te)點(dian)，是(shi)川(chuan)菜(cai)烹調中常用的調味佳品“豆(dou)(dou)瓣鯽(ji)魚”就是(shi)以郫縣豆(dou)(dou)瓣醬烹制而得名(ming),近百年(nian)來(lai)一(yi)直盛名(ming)不衰。

原料：

活鯽魚(yu)2條(tiao)或(huo)鱖魚(yu)1條(tiao)（重約600克(ke)），蒜(suan)末30克(ke)，蔥花50克(ke)，姜未(wei)、醬(jiang)油(you)、糖、醋各(ge)10克(ke)，紹酒25克(ke)，濕淀(dian)粉(fen)15克(ke)，細鹽2克(ke)，郫縣豆瓣醬(jiang)40克(ke)，肉湯300克(ke)，熟菜油(you)500克(ke)（約耗(hao)150克(ke)）。

烹飪方法：

1.將魚治凈，在魚身(shen)兩面各剞兩刀

（深度(du)接(jie)近魚骨），抹上紹(shao)酒(jiu)、細鹽稍腌(a)。

2.炒鍋(guo)上(shang)旺(wang)火，下油燒(shao)至七成(cheng)熱，下魚(yu)(yu)稍炸撈(lao)起(qi)。鍋(guo)內留油７５克，放(fang)鄲縣(xian)豆(dou)瓣醬末、姜(jiang)、蒜炒至油呈紅色，放(fang)魚(yu)(yu)、肉(rou)湯，移至火上(shang)，再加醬油、糖(tang)、細鹽，將魚(yu)(yu)燒(shao)熟，盛入盤中。

3.原鍋置旺火上(shang)，用濕(shi)淀粉勾芡，淋醋，撒蔥(cong)花，澆在魚身上(shang)即(ji)成。

特點:

顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。

3、魚香茄子

魚(yu)香茄子是一道著名的中饋菜(cai)，后進(jin)入餐館，它大約創作于二十(shi)世紀三十(shi)年代，類似(si)口味的還有(you)魚(yu)香紅油菜(cai)薹。

此菜用“魚香(xiang)”味(wei)(wei)對(dui)常見蔬菜進(jin)行(xing)加工，充分(fen)利用了(le)茄子適于吸取調料滋味(wei)(wei)的長(chang)處，特點是鮮(xian)香(xiang)誘人。原(yuan)料為茄子，調料為泡紅辣椒、蔥姜蒜末、白糖、味(wei)(wei)精、醋、醬油、紹酒、水芡粉等(deng)。

菜系：川菜

口味：酸甜

價格(ge)：10-40元

特色：此菜(cai)色澤金黃、帶酸(suan)、甜(tian)、辣口味，是一道佐飯的菜(cai)肴。

原料：

茄子400克，蔥50克，肉末50克，蒜末10克，姜末10克，辣椒醬1匙，糖1匙，味精(jing)1/2匙，醬油1/2匙，水淀粉1匙，醋(cu)1匙，香油1/2匙。

制作方法：

1.茄子(zi)洗凈去(qu)皮先切(qie)6公分(fen)長段再(zai)切(qie)條(tiao)狀。

2.蔥(cong)去(qu)頭尾洗凈切成蔥(cong)花。

3.熱(re)鍋(guo)置入(ru)色(se)拉油燒至6分熱(re)，先把茄子(zi)下(xia)鍋(guo)炸過，倒(dao)入(ru)漏勺瀝干(gan)油分，原鍋(guo)留點色(se)拉油下(xia)肉(rou)末(mo)、蒜末(mo)、姜末(mo)爆(bao)炒(chao)，再入(ru)辣椒醬(jiang)加一(yi)勺清湯，把茄子(zi)倒(dao)入(ru)加調料糖(tang)、味精、醬(jiang)油悶燒待湯汁(zhi)快干(gan)，勾芡加醋(cu)、蔥花淋明油即(ji)可。

4、遂寧麻婆豆腐

麻(ma)婆豆(dou)(dou)腐(fu)，是清同治初年成(cheng)都市北郊萬福橋(qiao)一家(jia)小飯店(dian)店(dian)主陳(chen)(chen)森富（一說名陳(chen)(chen)富春(chun)）之妻(qi)劉氏所(suo)創制。劉氏面部有(you)麻(ma)點，人稱陳(chen)(chen)麻(ma)婆。她(ta)創制的(de)燒豆(dou)(dou)腐(fu)，則(ze)被稱為“陳(chen)(chen)麻(ma)婆豆(dou)(dou)腐(fu)”。《成(cheng)都竹枝(zhi)詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳(chen)(chen)麻(ma)婆創制麻(ma)婆豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)歷史均(jun)有(you)記(ji)述。麻(ma)婆豆(dou)(dou)腐(fu)是用(yong)嫩(nen)(nen)(nen)豆(dou)(dou)腐(fu)、牛肉(rou)末燒制而成(cheng)。成(cheng)菜色澤紅亮，豆(dou)(dou)腐(fu)嫩(nen)(nen)(nen)白，具有(you)“麻(ma)、辣(la)、鮮、燙、嫩(nen)(nen)(nen)、捆（指形(xing)整）、酥（指牛肉(rou)末）的(de)特色。

5、卓筒雞

卓筒雞之(zhi)(zhi)美名緣于(yu)它特別的烹飪方(fang)法。雞為(wei)當地(di)的土(tu)雞，經過死海特有(you)的天然鹽鹵(lu)洗泡(pao)，再加(jia)上(shang)幾十種香料熏制，后入土(tu)瓦罐，用文火煨之(zhi)(zhi)，不管是(shi)燒(shao)制還(huan)是(shi)煲湯，其(qi)肉之(zhi)(zhi)細嫩(nen)、味之(zhi)(zhi)鮮(xian)美、香之(zhi)(zhi)四溢讓人(ren)回味無窮(qiong)。

6、盆盆蝦

盆盆蝦中(zhong)的(de)蝦是(shi)龍蝦，火鍋料底，加冒菜制法。一般分為微辣(la)，中(zhong)辣(la)，爆辣(la)，不(bu)過現(xian)在花(hua)樣(yang)越(yue)來越(yue)多了，吃(chi)完蝦以(yi)后(hou)， 還可以(yi)用盆中(zhong)的(de)湯料冒菜，有冬瓜(gua)片，洋芋片（土豆(dou)），藕片，魔芋，粉等(deng)等(deng)，味道也是(shi)沒的(de)說(shuo)。這當然(ran)只(zhi)是(shi)最底消費，如果你樂意，當然(ran)還可以(yi)盆盆其他的(de)東西(xi)，象盆盆魚(yu)啦。

7、來肯來比鴨

來肯來比鴨(ya)一種香酥鹵鴨(ya)，色彩(cai)鮮嫩(nen)，軟(ruan)硬適(shi)中，老少皆宜，為遂寧富有地方特(te)色的腌鹵名菜。

8、遂寧榨菜

榨茶是我國(guo)(guo)的(de)(de)特(te)產(chan)，為(wei)腌菜中(zhong)的(de)(de)佳品(pin)，在(zai)國(guo)(guo)際市場上與歐洲(zhou)酸菜、日(ri)本醬菜齊名(ming)，具(ju)有鮮、香、脆、嫩的(de)(de)獨(du)特(te)風味，被譽(yu)為(wei)世界三大名(ming)腌菜之一(yi)。中(zhong)國(guo)(guo)榨菜生(sheng)產(chan)，遍(bian)及全國(guo)(guo)十(shi)四個省市，其中(zhong)四川產(chan)量(liang)居(ju)第一(yi)們，質量(liang)居(ju)全國(guo)(guo)之冠，成為(wei)傳統的(de)(de)出口商品(pin)之一(yi)，行銷日(ri)本、東南(nan)亞，歐美10多個國(guo)(guo)家。

9、香酥鴨

香酥鴨平均(jun)一(yi)(yi)天要賣(mai)數百只。逢年(nian)過節，更(geng)是(shi)洪城人席間不(bu)可(ke)缺少的(de)一(yi)(yi)道主菜。盡(jin)管射洪平均(jun)一(yi)(yi)個月都有數家燒臘開張，但李(li)燒臘仍(reng)然保持著龍頭大(da)哥的(de)風范(fan)。風味口(kou)感并不(bu)因(yin)生(sheng)意增長而(er)(er)偷工減(jian)料，反(fan)而(er)(er)更(geng)勝從前。

香(xiang)酥鴨(ya)，外表焦黃，十分酥脆，入嘴即(ji)化。鴨(ya)皮(pi)自然(ran)是(shi)其中精華，香(xiang)，嫩，微(wei)帶韌(ren)性(xing)，回味無窮(qiong)，全在一(yi)個韌(ren)字上了。鴨(ya)肉成絲，輕(qing)輕(qing)一(yi)咬，可(ke)以撕開來，有別于其它烤鴨(ya)的油性(xing)十足，反而以香(xiang)酥取勝

10、芥菜春卷

芥(jie)菜春(chun)卷(juan)（俗(su)稱：còng）是一(yi)種極富遂寧特(te)色的(de)名小吃(chi)，口味(wei)獨特(te)，芥(jie)茉味(wei)刺鼻，香濃無(wu)比，吃(chi)法與常不同，不用長流，但卻(que)香鮮(xian)無(wu)比，回味(wei)修碗筷盤碟，用手直抓入口。初嘗者往往吃(chi)得淚(lei)涕長。

配料： 特級面粉(fen) 、雞蛋清、 精(jing)(jing)鹽、 明礬(fan) 、紅白蘿卜、 萵(wo)筍 、 綠豆芽(ya)、銀絲(si)(si)粉(fen)條、味精(jing)(jing) 、 醬油、醋 、 花(hua)椒粉(fen) 、辣椒粉(fen)、 芥茉(mo)粉(fen) 、雞絲(si)(si) 、花(hua)生仁、熟芝麻 、菜油、 胡(hu)椒粉(fen) 、 化豬(zhu)油。

制作程序：

1、制春卷皮。面(mian)粉、雞蛋清、精鹽(yan)、明礬加水調勻(yun)成(cheng)稀漿面(mian)團，以不(bu)粘(zhan)手為佳。將平(ping)鍋(guo)(guo)放于文火上將面(mian)團在平(ping)鍋(guo)(guo)面(mian)上粘(zhan)揉(rou)成(cheng)春卷皮（做時(shi)加少許化豬油炙鍋(guo)(guo)）。

2、調夾餡。生(sheng)紅白(bai)蘿卜，萵筍(sun)切成細絲(si)，加用(yong)沸(fei)水焯熟(shu)(shu)的(de)綠(lv)豆芽，再(zai)加入(ru)煮熟(shu)(shu)的(de)銀絲(si)粉條(tiao)。精(jing)鹽加味精(jing)拌勻。熟(shu)(shu)雞絲(si)按需混拌、芥(jie)末置鍋內炒干水份，研磨(mo)成粉。用(yong)開水加醋調成糊狀，再(zai)加入(ru)少許菜油(you)，調勻。用(yong)容器置于熱水中溫成芥(jie)末醬(jiang)。

3、卷裹(guo)裝盤(pan)。面皮一(yi)張(zhang)攤平，夾入(ru)拌好的餡絲(si)，加(jia)入(ru)一(yi)撮(cuo)碎花(hua)仁(ren)。卷筒后放(fang)入(ru)盤(pan)，擺(bai)成(cheng)圖案(an)，撒上(shang)熟芝麻，澆入(ru)醬油(you)、醋、辣椒粉、花(hua)椒粉、胡椒粉即成(cheng)。