以(yi)(yi)低(di)熱、低(di)脂、高(gao)營(ying)養、高(gao)蛋白(bai)的(de)(de)精選(xuan)黃牛肉為原料，配(pei)以(yi)(yi)回(hui)民祖(zu)傳的(de)(de)名貴藥材、香(xiang)料，采用(yong)獨特(te)工(gong)藝(yi)精工(gong)制作，味(wei)道鮮美(mei)、醇香(xiang)化渣、風味(wei)獨特(te)。榮(rong)獲遂寧市(shi)首(shou)屆(jie)旅(lv)(lv)游(you)(you)商品設(she)計大(da)賽銀獎。獲2007四川特(te)色(se)旅(lv)(lv)游(you)(you)商品品牌評選(xuan)“特(te)色(se)旅(lv)(lv)游(you)(you)商品”稱號。

一(yi)提到(dao)(dao)射(she)洪(hong)，就不得不提到(dao)(dao)射(she)洪(hong)的(de)牛肉。長期(qi)以來(lai)，射(she)洪(hong)牛肉以其獨特的(de)色、香(xiang)、味廣泛受到(dao)(dao)消(xiao)費(fei)者的(de)青睞，以麥加牛肉為代表的(de)射(she)洪(hong)牛肉餐(can)店更是抓住這(zhe)一(yi)商機，賺(zhuan)得盆滿(man)缽滿(man)。隨著當(dang)地餐(can)飲(yin)、旅游產業的(de)蓬勃發展，射(she)洪(hong)牛肉這(zhe)一(yi)拳頭(tou)產品前景看好。射(she)洪(hong)牛肉為何如此之“牛”，縣畜牧局改良(liang)站站長趙益民告(gao)訴記(ji)者，充分釋放名牌潛(qian)力，產生巨大經濟效益，關鍵從(cong)源頭(tou)唱好了“兩部曲(qu)”——

變“養牛(niu)耕田(tian)”為“養牛(niu)賺錢”。幾(ji)年前，“專門養肉牛(niu)賺錢”對他們來講還是一件新生(sheng)事物。但近幾(ji)年，隨著市場經濟意識的(de)增強，畜牧部門和(he)各鄉鎮的(de)積極引導(dao)，一批(pi)肉牛(niu)養殖大戶應運而生(sheng)，據統計，2005年射洪全縣牛(niu)肉總產量(liang)為8467噸，比上(shang)年增長(chang)25.97%。存欄(lan)肉牛(niu)49757頭(tou)，比上(shang)年增長(chang)16.5%，而從目前的(de)國(guo)內國(guo)際消費趨勢看：隨著人(ren)們生(sheng)活水平的(de)日益提高(gao)，優質牛(niu)肉消費量(liang)將會(hui)繼續大量(liang)增長(chang)。

變(bian)“資(zi)(zi)源優(you)勢(shi)”為“產(chan)業(ye)優(you)勢(shi)”。射(she)洪發展(zhan)肉牛(niu)產(chan)業(ye)的資(zi)(zi)源優(you)勢(shi)在于：有(you)品牌(pai)優(you)勢(shi)。“射(she)洪麥加(jia)牛(niu)肉”、“射(she)洪蘇姬翹(qiao)腳牛(niu)肉”、“江牛(niu)肉”等(deng)牛(niu)肉品牌(pai)已(yi)在遂寧地(di)區有(you)較高的知名度(du)和美譽(yu)度(du)。隨(sui)著旅游產(chan)業(ye)的升溫，銷量更將大幅增長。射(she)洪有(you)優(you)質牧草8000多畝，秸稈資(zi)(zi)源也十分豐富，為發展(zhan)優(you)質肉牛(niu)提供了飼(si)料(liao)保證。

肉(rou)牛(niu)產(chan)(chan)業(ye)(ye)化(hua)(hua)經營的(de)(de)關(guan)鍵是解決(jue)牛(niu)源問題。目前，射洪(hong)(hong)年(nian)產(chan)(chan)仔牛(niu)8467頭，另外，當地(di)市場每(mei)周還需從(cong)成都、達(da)縣等地(di)購進成品(pin)牛(niu)肉(rou)10余(yu)噸(dun)，本(ben)地(di)牛(niu)源實(shi)踐(jian)證明，行(xing)政命令式的(de)(de)包辦培育難以形成大(da)產(chan)(chan)業(ye)(ye)，經濟效益才是帶(dai)動產(chan)(chan)業(ye)(ye)發展的(de)(de)最大(da)動力。因此，射洪(hong)(hong)縣委縣政府從(cong)2004開始積極從(cong)省上爭取資金150萬(wan)用(yong)(yong)于在全縣范圍內實(shi)施“優(you)質肉(rou)牛(niu)產(chan)(chan)業(ye)(ye)化(hua)(hua)項目”，千方(fang)百(bai)計用(yong)(yong)政策(ce)的(de)(de)、經濟的(de)(de)手段促進本(ben)地(di)“牛(niu)經濟”產(chan)(chan)業(ye)(ye)成長。主要(yao)通過引進秦川牛(niu)、南陽牛(niu)與本(ben)地(di)牛(niu)進行(xing)直配，利用(yong)(yong)冷凍0人工(gong)授精(jing)配種兩種方(fang)式改良肉(rou)牛(niu)肉(rou)質。又投資50余(yu)萬(wan)元(yuan)從(cong)山東(dong)、陜西、達(da)縣引進母紅牛(niu)1000余(yu)頭；另外，縣委縣政府還通過“公司＋基地(di)＋農(nong)(nong)戶”等模式，并以“每(mei)配孕一頭母牛(niu)給農(nong)(nong)戶補助30元(yuan)”的(de)(de)優(you)惠政策(ce)鼓勵農(nong)(nong)戶積極養牛(niu)。截至去(qu)年(nian)年(nian)底(di)， 全縣養殖50頭牛(niu)以上的(de)(de)大(da)戶已近400戶。

如今,射(she)洪(hong)(hong)城區本地市場(chang)僅(jin)鹵牛(niu)肉每(mei)天(tian)就要(yao)銷(xiao)出4噸多，市場(chang)需(xu)求(qiu)空間(jian)還相當充裕。品(pin)牌(pai)的打(da)造，產業鏈的形成(cheng)，以及如何與(yu)旅游(you)市場(chang)對接(jie)的方方面(mian)面(mian)的問題還需(xu)要(yao)去思索、去開發(fa)，要(yao)將射(she)洪(hong)(hong)牛(niu)肉“牛(niu)”出遂(sui)寧(ning)，“牛(niu)”出省外，乃至(zhi)“牛(niu)”到全國，還需(xu)射(she)洪(hong)(hong)的“牛(niu)大王”們再加一把“牛(niu)”勁！”

2、豆瓣鯽魚

“豆瓣鯽魚”是(shi)四川(chuan)最(zui)著名的(de)菜肴之一。四川(chuan)鄲縣豆瓣醬是(shi)全(quan)國著名的(de)土特產。它具味辣、粒(li)酥(su)、醇香(xiang)、油潤、鮮(xian)紅(hong)等特點，是(shi)川(chuan)菜烹(peng)(peng)調(diao)中(zhong)常(chang)用的(de)調(diao)味佳品“豆瓣鯽魚”就(jiu)是(shi)以(yi)郫縣豆瓣醬烹(peng)(peng)制而(er)得名,近百年(nian)來一直盛名不衰。

原料：

活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克(ke)(ke)(ke)(ke)），蒜末30克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥花50克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)未、醬(jiang)油、糖、醋各(ge)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，紹(shao)酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀(dian)粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)，細鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)，郫縣(xian)豆瓣醬(jiang)40克(ke)(ke)(ke)(ke)，肉湯300克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟菜油500克(ke)(ke)(ke)(ke)（約耗150克(ke)(ke)(ke)(ke)）。

烹飪方法：

1.將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀

（深度接(jie)近(jin)魚骨），抹(mo)上紹酒、細鹽稍腌。

2.炒鍋上旺火(huo)，下油(you)燒至七成熱(re)，下魚稍炸撈起。鍋內留油(you)７５克，放鄲縣豆(dou)瓣醬(jiang)末、姜(jiang)、蒜炒至油(you)呈紅色，放魚、肉湯，移(yi)至火(huo)上，再加醬(jiang)油(you)、糖、細(xi)鹽，將(jiang)魚燒熟，盛入(ru)盤中。

3.原鍋(guo)置旺火上，用濕淀粉(fen)勾芡，淋醋，撒蔥(cong)花(hua)，澆在魚身上即成。

特點:

顏(yan)色紅亮，肉質細嫩(nen)，滋味鮮濃(nong)，微帶(dai)甜酸。

3、魚香茄子

魚(yu)香茄子是(shi)一(yi)道(dao)著名(ming)的(de)中饋菜，后進入餐館(guan)，它大約創(chuang)作于二十(shi)(shi)世紀三十(shi)(shi)年代，類似口味(wei)的(de)還有魚(yu)香紅油菜薹(tai)。

此菜(cai)用(yong)(yong)“魚(yu)香”味(wei)對(dui)常見(jian)蔬菜(cai)進(jin)行加工(gong)，充分利用(yong)(yong)了茄(qie)子適于(yu)吸取(qu)調(diao)料(liao)滋味(wei)的長處，特點是鮮香誘人。原料(liao)為(wei)茄(qie)子，調(diao)料(liao)為(wei)泡紅(hong)辣椒、蔥姜蒜末、白(bai)糖、味(wei)精、醋、醬油(you)、紹酒、水芡粉(fen)等。

菜系：川菜

口味：酸甜

價格：10-40元

特色：此菜(cai)色澤金黃、帶酸、甜、辣口味，是一道佐飯(fan)的菜(cai)肴(yao)。

原料：

茄子400克，蔥50克，肉末50克，蒜末10克，姜末10克，辣椒醬1匙(chi)(chi)，糖1匙(chi)(chi)，味精(jing)1/2匙(chi)(chi)，醬油1/2匙(chi)(chi)，水淀粉(fen)1匙(chi)(chi)，醋1匙(chi)(chi)，香(xiang)油1/2匙(chi)(chi)。

制作方法：

1.茄子洗凈去皮先切6公分長段再切條(tiao)狀。

2.蔥去頭尾洗(xi)凈切(qie)成蔥花。

3.熱(re)(re)鍋(guo)置入色拉油(you)燒至6分(fen)熱(re)(re)，先把茄子下(xia)鍋(guo)炸(zha)過，倒(dao)入漏勺(shao)瀝干(gan)油(you)分(fen)，原(yuan)鍋(guo)留(liu)點色拉油(you)下(xia)肉末(mo)、蒜(suan)末(mo)、姜末(mo)爆炒，再(zai)入辣(la)椒(jiao)醬(jiang)加一勺(shao)清(qing)湯，把茄子倒(dao)入加調料糖、味(wei)精、醬(jiang)油(you)悶燒待湯汁快干(gan)，勾芡加醋、蔥花淋(lin)明油(you)即(ji)可(ke)。

4、遂寧麻婆豆腐

麻婆(po)豆(dou)腐，是清同治初年成(cheng)都(dou)市北郊萬(wan)福橋一家(jia)小飯店(dian)店(dian)主陳森富(fu)（一說名陳富(fu)春）之(zhi)妻(qi)劉氏所(suo)創制(zhi)。劉氏面部有(you)麻點，人稱陳麻婆(po)。她創制(zhi)的(de)(de)燒(shao)豆(dou)腐，則被稱為“陳麻婆(po)豆(dou)腐”。《成(cheng)都(dou)竹枝詞》、《芙蓉(rong)話舊錄》等書對陳麻婆(po)創制(zhi)麻婆(po)豆(dou)腐的(de)(de)歷史均(jun)有(you)記述。麻婆(po)豆(dou)腐是用嫩豆(dou)腐、牛肉末燒(shao)制(zhi)而成(cheng)。成(cheng)菜色(se)澤紅亮(liang)，豆(dou)腐嫩白(bai)，具有(you)“麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指(zhi)形整）、酥（指(zhi)牛肉末）的(de)(de)特色(se)。

5、卓筒雞

卓筒雞之(zhi)(zhi)(zhi)美(mei)名緣于它特別的(de)烹飪方法。雞為(wei)當(dang)地(di)的(de)土(tu)雞，經過死海(hai)特有的(de)天然(ran)鹽鹵洗(xi)泡(pao)，再(zai)加上(shang)幾十種香料熏制(zhi)，后入土(tu)瓦罐，用文火煨之(zhi)(zhi)(zhi)，不(bu)管是(shi)燒制(zhi)還是(shi)煲湯，其(qi)肉之(zhi)(zhi)(zhi)細(xi)嫩、味之(zhi)(zhi)(zhi)鮮美(mei)、香之(zhi)(zhi)(zhi)四溢讓人(ren)回味無窮(qiong)。

6、盆盆蝦

盆(pen)(pen)盆(pen)(pen)蝦(xia)中(zhong)的(de)蝦(xia)是(shi)龍蝦(xia)，火鍋料(liao)底(di)，加冒菜制(zhi)法。一般分為(wei)微辣，中(zhong)辣，爆辣，不過(guo)現在花樣越(yue)來越(yue)多了(le)，吃完蝦(xia)以(yi)后(hou)， 還可以(yi)用(yong)盆(pen)(pen)中(zhong)的(de)湯(tang)料(liao)冒菜，有冬(dong)瓜片，洋芋片（土豆），藕片，魔芋，粉等(deng)等(deng)，味(wei)道也是(shi)沒的(de)說。這當然只是(shi)最底(di)消費(fei)，如果(guo)你樂意，當然還可以(yi)盆(pen)(pen)盆(pen)(pen)其他的(de)東西，象盆(pen)(pen)盆(pen)(pen)魚(yu)啦(la)。

7、來肯來比鴨

來肯來比(bi)鴨(ya)一種香酥(su)鹵鴨(ya)，色(se)彩(cai)鮮(xian)嫩，軟硬適中(zhong)，老少皆(jie)宜(yi)，為遂(sui)寧富有地方特色(se)的腌鹵名菜(cai)。

8、遂寧榨菜

榨茶是我國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)特(te)(te)產(chan)，為(wei)腌(a)菜中(zhong)的(de)(de)佳(jia)品，在國(guo)(guo)(guo)際市(shi)場上與(yu)歐洲(zhou)酸菜、日本(ben)醬菜齊名，具有鮮、香、脆(cui)、嫩(nen)的(de)(de)獨特(te)(te)風味，被譽為(wei)世界(jie)三大名腌(a)菜之一。中(zhong)國(guo)(guo)(guo)榨菜生產(chan)，遍及全國(guo)(guo)(guo)十(shi)四(si)(si)個省(sheng)市(shi)，其中(zhong)四(si)(si)川(chuan)產(chan)量居第一們，質量居全國(guo)(guo)(guo)之冠(guan)，成為(wei)傳統的(de)(de)出口(kou)商品之一，行(xing)銷日本(ben)、東南亞，歐美10多個國(guo)(guo)(guo)家。

9、香酥鴨

香(xiang)酥鴨平均一(yi)天要賣數百(bai)只。逢年過節(jie)，更是洪(hong)城人席間不可缺少的一(yi)道主菜。盡管射洪(hong)平均一(yi)個月都有數家(jia)燒(shao)臘(la)開張，但李(li)燒(shao)臘(la)仍然保持(chi)著(zhu)龍頭大哥的風(feng)范。風(feng)味口感(gan)并(bing)不因生意增長(chang)而偷(tou)工減料，反而更勝從前。

香酥(su)(su)鴨(ya)(ya)，外表(biao)焦黃，十分(fen)酥(su)(su)脆，入嘴即化。鴨(ya)(ya)皮自(zi)然(ran)是(shi)其中精華，香，嫩，微(wei)帶韌性，回味無窮，全在一個韌字上了。鴨(ya)(ya)肉成絲，輕輕一咬，可以撕開來(lai)，有(you)別于其它烤鴨(ya)(ya)的油性十足，反(fan)而以香酥(su)(su)取勝(sheng)

10、芥菜春卷

芥(jie)菜春卷（俗(su)稱：còng）是一種極富遂(sui)寧(ning)特(te)色的名小吃(chi)，口味獨特(te)，芥(jie)茉味刺鼻，香濃無比，吃(chi)法與常不同(tong)，不用(yong)長(chang)流，但卻香鮮(xian)無比，回(hui)味修碗筷盤碟(die)，用(yong)手直(zhi)抓入口。初嘗者往(wang)往(wang)吃(chi)得淚(lei)涕(ti)長(chang)。

配料(liao)： 特級面粉 、雞(ji)(ji)蛋清、 精(jing)鹽、 明(ming)礬 、紅白蘿卜、 萵(wo)筍(sun) 、 綠豆芽、銀絲(si)粉條(tiao)、味精(jing) 、 醬油、醋 、 花椒(jiao)粉 、辣(la)椒(jiao)粉、 芥茉粉 、雞(ji)(ji)絲(si) 、花生仁、熟芝(zhi)麻 、菜油、 胡(hu)椒(jiao)粉 、 化(hua)豬油。

制作程序：

1、制春卷(juan)(juan)皮(pi)。面(mian)粉、雞蛋清、精鹽(yan)、明礬加(jia)(jia)水調(diao)勻成稀漿面(mian)團(tuan)(tuan)，以(yi)不粘手為(wei)佳。將(jiang)平(ping)鍋(guo)放于文(wen)火上將(jiang)面(mian)團(tuan)(tuan)在平(ping)鍋(guo)面(mian)上粘揉成春卷(juan)(juan)皮(pi)（做時加(jia)(jia)少許(xu)化豬(zhu)油炙(zhi)鍋(guo)）。

2、調夾餡。生紅白蘿(luo)卜，萵筍(sun)切(qie)成細絲(si)，加用沸(fei)水(shui)焯熟(shu)(shu)的綠(lv)豆芽，再加入(ru)煮熟(shu)(shu)的銀絲(si)粉條。精鹽加味(wei)精拌(ban)勻(yun)(yun)。熟(shu)(shu)雞(ji)絲(si)按需混拌(ban)、芥末置鍋內(nei)炒(chao)干水(shui)份，研磨成粉。用開水(shui)加醋調成糊狀，再加入(ru)少許菜油(you)，調勻(yun)(yun)。用容器置于熱水(shui)中溫成芥末醬。

3、卷(juan)裹(guo)裝(zhuang)盤(pan)。面皮一(yi)張攤平，夾入拌好的餡絲，加入一(yi)撮碎花(hua)仁。卷(juan)筒后放入盤(pan)，擺成圖(tu)案，撒上熟芝麻，澆入醬油、醋、辣椒粉、花(hua)椒粉、胡椒粉即成。