以低熱、低脂、高營養、高蛋(dan)白的(de)精選黃牛肉為(wei)原料，配(pei)以回民(min)祖傳(chuan)的(de)名貴藥材(cai)、香(xiang)料，采用(yong)獨特(te)(te)工藝精工制(zhi)作，味(wei)道鮮美(mei)、醇香(xiang)化(hua)渣、風味(wei)獨特(te)(te)。榮獲遂寧市(shi)首屆旅游(you)商(shang)品設(she)計大賽銀獎(jiang)。獲2007四川特(te)(te)色(se)旅游(you)商(shang)品品牌(pai)評選“特(te)(te)色(se)旅游(you)商(shang)品”稱號(hao)。

一提到(dao)射洪，就不得不提到(dao)射洪的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)。長(chang)期以(yi)來，射洪牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)以(yi)其獨(du)特的(de)色、香(xiang)、味(wei)廣泛受到(dao)消費者的(de)青睞(lai)，以(yi)麥加(jia)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)為代表的(de)射洪牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)餐(can)店更是(shi)抓住這一商機，賺得盆滿(man)缽滿(man)。隨著當地餐(can)飲(yin)、旅游產業的(de)蓬勃發展，射洪牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)這一拳頭產品前景看好(hao)。射洪牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)為何如此之“牛(niu)(niu)”，縣(xian)畜(chu)牧局改良站站長(chang)趙益(yi)民告訴記者，充(chong)分釋放名牌(pai)潛力，產生巨大經濟效(xiao)益(yi)，關鍵從源頭唱好(hao)了“兩部曲(qu)”——

變“養(yang)(yang)牛耕田”為“養(yang)(yang)牛賺(zhuan)錢(qian)(qian)”。幾年前，“專門養(yang)(yang)肉(rou)(rou)牛賺(zhuan)錢(qian)(qian)”對(dui)他們來講還是一(yi)(yi)件新生事(shi)物。但(dan)近(jin)幾年，隨著(zhu)市場經濟意識的(de)增(zeng)強(qiang)，畜牧部門和各鄉鎮(zhen)的(de)積極引導(dao)，一(yi)(yi)批(pi)肉(rou)(rou)牛養(yang)(yang)殖(zhi)大戶應運而生，據統計，2005年射洪全縣牛肉(rou)(rou)總產量(liang)為8467噸，比(bi)上(shang)年增(zeng)長25.97%。存欄肉(rou)(rou)牛49757頭，比(bi)上(shang)年增(zeng)長16.5%，而從目前的(de)國內國際消費趨(qu)勢看：隨著(zhu)人們生活水平的(de)日益(yi)提(ti)高，優質牛肉(rou)(rou)消費量(liang)將會繼續大量(liang)增(zeng)長。

變“資(zi)源優勢(shi)”為(wei)“產(chan)業(ye)優勢(shi)”。射(she)洪(hong)發展肉(rou)(rou)牛產(chan)業(ye)的(de)資(zi)源優勢(shi)在(zai)于：有品(pin)牌(pai)優勢(shi)。“射(she)洪(hong)麥加牛肉(rou)(rou)”、“射(she)洪(hong)蘇姬翹腳牛肉(rou)(rou)”、“江牛肉(rou)(rou)”等牛肉(rou)(rou)品(pin)牌(pai)已在(zai)遂(sui)寧地區有較高的(de)知名度(du)(du)和美(mei)譽度(du)(du)。隨著旅游產(chan)業(ye)的(de)升溫(wen)，銷(xiao)量更將大幅增長。射(she)洪(hong)有優質牧草8000多畝，秸稈資(zi)源也(ye)十分(fen)豐富(fu)，為(wei)發展優質肉(rou)(rou)牛提供了(le)飼料保證。

肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)產業化經營的(de)(de)關鍵是(shi)(shi)解決牛(niu)(niu)(niu)(niu)源問題。目前，射(she)洪年(nian)(nian)產仔(zi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)8467頭，另外(wai)，當地(di)市(shi)場每(mei)(mei)周還需(xu)從成(cheng)都、達縣等(deng)(deng)地(di)購(gou)進成(cheng)品牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)10余噸，本(ben)地(di)牛(niu)(niu)(niu)(niu)源實(shi)踐證明，行政命令式(shi)的(de)(de)包辦培育難以(yi)形成(cheng)大產業，經濟(ji)效益才(cai)是(shi)(shi)帶動產業發(fa)展的(de)(de)最大動力。因此，射(she)洪縣委(wei)縣政府(fu)從2004開始積極從省上(shang)爭(zheng)取資金150萬用于(yu)在全縣范圍內實(shi)施“優質肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)產業化項目”，千方百計用政策的(de)(de)、經濟(ji)的(de)(de)手段促進本(ben)地(di)“牛(niu)(niu)(niu)(niu)經濟(ji)”產業成(cheng)長。主(zhu)要通過引進秦川(chuan)牛(niu)(niu)(niu)(niu)、南陽(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)與本(ben)地(di)牛(niu)(niu)(niu)(niu)進行直配，利用冷凍0人工授精配種(zhong)兩種(zhong)方式(shi)改良肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)質。又(you)投資50余萬元從山東(dong)、陜西、達縣引進母(mu)紅牛(niu)(niu)(niu)(niu)1000余頭；另外(wai)，縣委(wei)縣政府(fu)還通過“公司＋基地(di)＋農戶”等(deng)(deng)模式(shi)，并以(yi)“每(mei)(mei)配孕一頭母(mu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)給農戶補助30元”的(de)(de)優惠政策鼓勵農戶積極養(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)。截至去(qu)年(nian)(nian)年(nian)(nian)底(di)， 全縣養(yang)殖50頭牛(niu)(niu)(niu)(niu)以(yi)上(shang)的(de)(de)大戶已近(jin)400戶。

如(ru)(ru)今,射(she)洪(hong)城區(qu)本地市場(chang)僅鹵牛(niu)肉每天就要銷出4噸(dun)多，市場(chang)需求空(kong)間(jian)還(huan)相當充裕。品(pin)牌(pai)的(de)打造，產業(ye)鏈的(de)形成，以(yi)及(ji)如(ru)(ru)何(he)與旅(lv)游市場(chang)對接的(de)方方面(mian)面(mian)的(de)問題還(huan)需要去思索、去開(kai)發，要將射(she)洪(hong)牛(niu)肉“牛(niu)”出遂寧(ning)，“牛(niu)”出省外，乃至“牛(niu)”到全國(guo)，還(huan)需射(she)洪(hong)的(de)“牛(niu)大王(wang)”們再(zai)加一(yi)把“牛(niu)”勁！”

2、豆瓣鯽魚

“豆(dou)瓣(ban)鯽(ji)魚”是四(si)川(chuan)最著(zhu)名的(de)菜肴之一。四(si)川(chuan)鄲縣豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)是全國著(zhu)名的(de)土(tu)特(te)產。它具味辣、粒酥、醇(chun)香、油(you)潤(run)、鮮紅(hong)等特(te)點，是川(chuan)菜烹調(diao)(diao)中常(chang)用的(de)調(diao)(diao)味佳品“豆(dou)瓣(ban)鯽(ji)魚”就是以郫縣豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)烹制(zhi)而得名,近百(bai)年來一直(zhi)盛(sheng)名不衰(shuai)。

原料：

活鯽魚2條(tiao)或鱖魚1條(tiao)（重約600克(ke)(ke)），蒜末30克(ke)(ke)，蔥(cong)花50克(ke)(ke)，姜未、醬油(you)、糖、醋各(ge)10克(ke)(ke)，紹酒25克(ke)(ke)，濕淀粉(fen)15克(ke)(ke)，細鹽2克(ke)(ke)，郫縣豆瓣醬40克(ke)(ke)，肉湯300克(ke)(ke)，熟菜油(you)500克(ke)(ke)（約耗150克(ke)(ke)）。

烹飪方法：

1.將(jiang)魚治凈，在魚身兩(liang)(liang)面各剞(ji)兩(liang)(liang)刀

（深度接(jie)近魚骨），抹(mo)上(shang)紹酒、細鹽(yan)稍腌(a)。

2.炒鍋上(shang)旺(wang)火，下(xia)油(you)燒至七成熱，下(xia)魚(yu)(yu)稍炸撈起。鍋內留(liu)油(you)７５克，放鄲縣(xian)豆(dou)瓣醬末、姜、蒜炒至油(you)呈紅色，放魚(yu)(yu)、肉湯，移至火上(shang)，再加醬油(you)、糖、細鹽，將魚(yu)(yu)燒熟，盛入盤中。

3.原鍋置旺火上，用濕(shi)淀粉(fen)勾(gou)芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身(shen)上即(ji)成。

特點:

顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸(suan)。

3、魚香茄子

魚香茄(qie)子是一道著名的中饋(kui)菜，后進入餐館，它大約創作于二十世(shi)紀三十年(nian)代，類似口味的還有魚香紅油菜薹。

此菜用(yong)“魚香(xiang)”味(wei)對常見蔬(shu)菜進行(xing)加工，充分利用(yong)了茄子適于(yu)吸(xi)取調料滋味(wei)的長(chang)處(chu)，特點是(shi)鮮(xian)香(xiang)誘人。原(yuan)料為(wei)茄子，調料為(wei)泡紅辣椒、蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)末、白糖、味(wei)精、醋、醬油、紹酒、水芡粉等。

菜系：川菜

口味：酸甜

價格：10-40元

特色：此(ci)菜(cai)色澤金黃(huang)、帶酸(suan)、甜、辣口味(wei)，是一(yi)道佐(zuo)飯的菜(cai)肴。

原料：

茄子400克(ke)，蔥(cong)50克(ke)，肉末50克(ke)，蒜末10克(ke)，姜末10克(ke)，辣椒醬(jiang)1匙(chi)，糖1匙(chi)，味精1/2匙(chi)，醬(jiang)油1/2匙(chi)，水淀粉1匙(chi)，醋1匙(chi)，香油1/2匙(chi)。

制作方法：

1.茄子洗凈去皮先(xian)切(qie)6公(gong)分長段再切(qie)條狀。

2.蔥(cong)去頭尾(wei)洗凈切成(cheng)蔥(cong)花。

3.熱鍋置入(ru)(ru)色(se)拉(la)油(you)(you)燒至6分熱，先把茄子(zi)下(xia)鍋炸過(guo)，倒入(ru)(ru)漏勺瀝(li)干油(you)(you)分，原鍋留點色(se)拉(la)油(you)(you)下(xia)肉末、蒜末、姜末爆炒，再(zai)入(ru)(ru)辣椒(jiao)醬(jiang)加(jia)一(yi)勺清(qing)湯(tang)，把茄子(zi)倒入(ru)(ru)加(jia)調料糖、味精、醬(jiang)油(you)(you)悶燒待湯(tang)汁快干，勾芡加(jia)醋、蔥花(hua)淋(lin)明(ming)油(you)(you)即(ji)可。

4、遂寧麻婆豆腐

麻(ma)婆(po)豆腐，是清同治初年成(cheng)都市北郊(jiao)萬福橋一(yi)家(jia)小飯店店主陳森富（一(yi)說(shuo)名陳富春(chun)）之(zhi)妻(qi)劉氏(shi)所創制(zhi)。劉氏(shi)面(mian)部有(you)麻(ma)點，人稱(cheng)陳麻(ma)婆(po)。她(ta)創制(zhi)的燒(shao)豆腐，則被稱(cheng)為“陳麻(ma)婆(po)豆腐”。《成(cheng)都竹枝詞(ci)》、《芙蓉話舊錄》等(deng)書(shu)對陳麻(ma)婆(po)創制(zhi)麻(ma)婆(po)豆腐的歷史均有(you)記述(shu)。麻(ma)婆(po)豆腐是用嫩豆腐、牛肉(rou)末燒(shao)制(zhi)而成(cheng)。成(cheng)菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有(you)“麻(ma)、辣、鮮、燙、嫩、捆（指(zhi)形(xing)整）、酥（指(zhi)牛肉(rou)末）的特色。

5、卓筒雞

卓筒雞之美名緣于它(ta)特(te)別的烹飪方(fang)法(fa)。雞為當地的土雞，經(jing)過死海特(te)有的天然鹽鹵洗泡，再加上幾(ji)十種香料熏制，后入土瓦罐，用文火煨之，不管(guan)是(shi)燒制還是(shi)煲湯，其肉(rou)之細嫩、味之鮮(xian)美、香之四溢(yi)讓人(ren)回味無(wu)窮。

6、盆盆蝦

盆(pen)(pen)盆(pen)(pen)蝦(xia)(xia)中(zhong)的蝦(xia)(xia)是龍蝦(xia)(xia)，火鍋料(liao)底(di)，加冒(mao)(mao)菜(cai)制法。一般(ban)分為微辣，中(zhong)辣，爆辣，不過(guo)現(xian)在花樣越來越多了，吃完蝦(xia)(xia)以(yi)后(hou)， 還可以(yi)用盆(pen)(pen)中(zhong)的湯料(liao)冒(mao)(mao)菜(cai)，有冬(dong)瓜片，洋(yang)芋片（土豆），藕片，魔芋，粉等等，味道也是沒的說。這當然(ran)只是最底(di)消費，如果你(ni)樂意，當然(ran)還可以(yi)盆(pen)(pen)盆(pen)(pen)其他的東(dong)西，象盆(pen)(pen)盆(pen)(pen)魚啦。

7、來肯來比鴨

來肯來比鴨一(yi)種香酥鹵(lu)鴨，色彩鮮嫩(nen)，軟硬適中，老少皆宜，為遂寧(ning)富(fu)有地(di)方特色的腌鹵(lu)名菜。

8、遂寧榨菜

榨茶是我國(guo)(guo)的(de)特(te)產，為腌菜(cai)中(zhong)(zhong)的(de)佳品，在國(guo)(guo)際(ji)市(shi)場上與歐(ou)洲酸菜(cai)、日本醬菜(cai)齊名，具有鮮、香、脆、嫩的(de)獨特(te)風味(wei)，被譽為世界三大名腌菜(cai)之一(yi)。中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)榨菜(cai)生(sheng)產，遍及(ji)全(quan)(quan)國(guo)(guo)十四個省市(shi)，其中(zhong)(zhong)四川(chuan)產量(liang)居(ju)第一(yi)們(men)，質量(liang)居(ju)全(quan)(quan)國(guo)(guo)之冠，成為傳統的(de)出口商品之一(yi)，行銷(xiao)日本、東南亞(ya)，歐(ou)美(mei)10多(duo)個國(guo)(guo)家。

9、香酥鴨

香酥鴨平均一天要(yao)賣(mai)數百(bai)只。逢(feng)年過節，更是洪城人席(xi)間(jian)不可缺少的(de)一道主菜。盡管射洪平均一個月都有數家燒臘開張，但李燒臘仍然保持著龍(long)頭(tou)大哥的(de)風范(fan)。風味口感并不因生意增長(chang)而(er)(er)偷工減料(liao)，反(fan)而(er)(er)更勝從前。

香(xiang)酥(su)鴨(ya)(ya)(ya)，外表焦黃，十(shi)分酥(su)脆，入嘴即(ji)化(hua)。鴨(ya)(ya)(ya)皮自然是(shi)其(qi)中精華，香(xiang)，嫩，微(wei)帶(dai)韌性(xing)，回味無窮，全在一(yi)個韌字(zi)上(shang)了。鴨(ya)(ya)(ya)肉成絲，輕輕一(yi)咬(yao)，可以撕開來，有別于其(qi)它烤鴨(ya)(ya)(ya)的油性(xing)十(shi)足，反而以香(xiang)酥(su)取勝

10、芥菜春卷

芥(jie)(jie)菜春卷（俗(su)稱：còng）是一種極富遂(sui)寧特色的(de)名小(xiao)吃(chi)(chi)，口味(wei)獨特，芥(jie)(jie)茉味(wei)刺鼻，香濃無(wu)比(bi)，吃(chi)(chi)法與常(chang)不同，不用(yong)長(chang)流，但(dan)卻香鮮無(wu)比(bi)，回味(wei)修碗筷盤(pan)碟，用(yong)手直(zhi)抓入口。初嘗者往(wang)往(wang)吃(chi)(chi)得(de)淚涕長(chang)。

配(pei)料： 特級(ji)面粉 、雞(ji)蛋清、 精鹽、 明(ming)礬 、紅(hong)白蘿卜(bu)、 萵(wo)筍 、 綠(lv)豆芽(ya)、銀(yin)絲粉條、味精 、 醬油(you)(you)、醋(cu) 、 花(hua)椒(jiao)(jiao)粉 、辣椒(jiao)(jiao)粉、 芥茉粉 、雞(ji)絲 、花(hua)生仁(ren)、熟(shu)芝(zhi)麻 、菜油(you)(you)、 胡椒(jiao)(jiao)粉 、 化豬(zhu)油(you)(you)。

制作程序：

1、制春(chun)卷皮。面粉、雞蛋清、精鹽(yan)、明(ming)礬加水調(diao)勻成(cheng)稀漿面團，以不粘手為佳(jia)。將(jiang)平鍋(guo)放于文火上將(jiang)面團在平鍋(guo)面上粘揉(rou)成(cheng)春(chun)卷皮（做時加少許化豬油炙鍋(guo)）。

2、調夾餡。生紅白蘿卜(bu)，萵筍切成細絲，加用沸(fei)水(shui)焯熟的綠豆芽，再加入煮(zhu)熟的銀絲粉(fen)條(tiao)。精鹽加味精拌(ban)勻。熟雞(ji)絲按需混拌(ban)、芥末置鍋內(nei)炒干水(shui)份(fen)，研磨成粉(fen)。用開水(shui)加醋調成糊狀，再加入少許(xu)菜(cai)油，調勻。用容器(qi)置于熱水(shui)中溫成芥末醬。

3、卷裹裝盤。面皮一(yi)張攤平，夾入拌好(hao)的(de)餡絲，加入一(yi)撮(cuo)碎花仁。卷筒(tong)后放入盤，擺(bai)成圖案(an)，撒上(shang)熟芝麻，澆入醬(jiang)油、醋(cu)、辣椒粉(fen)、花椒粉(fen)、胡椒粉(fen)即成。