1.吐魯番烤羊肉串

烤(kao)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)串(chuan)維(wei)吾爾語稱之為“喀瓦(wa)甫”。烤(kao)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)串(chuan)在吐(tu)魯(lu)番(fan)是最有(you)名(ming)的(de)(de)民(min)族風(feng)味(wei)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)。來吐(tu)魯(lu)番(fan)旅(lv)游觀光的(de)(de)中(zhong)外賓(bin)客，幾乎沒(mei)有(you)不吃(chi)烤(kao)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)串(chuan)的(de)(de)。新疆(jiang)的(de)(de)烤(kao)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)串(chuan)可(ke)以(yi)說是風(feng)靡全(quan)國的(de)(de)一種小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)，在城鄉、街頭和(he)集(ji)市(shi)上(shang)隨(sui)處可(ke)見(jian)，受到廣(guang)大群眾的(de)(de)青睞。1986年中(zhong)央電(dian)視臺春節(jie)聯歡晚會上(shang)，陳佩斯(si)、朱時茂(mao)合作表(biao)演了小(xiao)(xiao)(xiao)品《烤(kao)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)串(chuan)》，使吐(tu)魯(lu)番(fan)這一風(feng)味(wei)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)聲名(ming)大噪，蹤跡遍(bian)及全(quan)國。

2.窩窩馕

新疆吐(tu)魯(lu)番(fan)(fan)是個極其(qi)優美的(de)(de)地(di)方(fang)，每年的(de)(de)夏(xia)季(ji)，來吐(tu)魯(lu)番(fan)(fan)旅游(you)(you)的(de)(de)游(you)(you)客也(ye)絡繹不絕(jue)，吐(tu)魯(lu)番(fan)(fan)的(de)(de)風景，吐(tu)魯(lu)番(fan)(fan)美味的(de)(de)水(shui)果(guo)，都讓游(you)(you)客贊(zan)不絕(jue)口，吐(tu)魯(lu)番(fan)(fan)?的(de)(de)特色(se)窩(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)馕(nang)也(ye)是游(you)(you)客所喜愛的(de)(de)，很(hen)多(duo)(duo)游(you)(you)客都會買(mai)一些窩(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)馕(nang)做為禮(li)品帶回家去。窩(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)馕(nang)，從名字(zi)上來看(kan)特別像是吐(tu)魯(lu)番(fan)(fan)的(de)(de)地(di)貌，很(hen)多(duo)(duo)人都說窩(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)馕(nang)是吐(tu)魯(lu)番(fan)(fan)盆地(di)的(de)(de)食品化縮(suo)塑(su)，四(si)個像是0一樣凸(tu)起的(de)(de)面團，很(hen)像是西游(you)(you)記里唐僧師徒們穿越的(de)(de)火焰山。

3.粉湯

粉(fen)湯(tang)(tang)(tang)為(wei)新疆回族小吃。粉(fen)湯(tang)(tang)(tang)先要用(yong)(yong)純豆淀(dian)粉(fen)制(zhi)成(cheng)粉(fen)塊，再將(jiang)大(da)粉(fen)塊切成(cheng)小塊。取新鮮羊肋條肉(rou)(rou)剁成(cheng)小塊，倒入炒勺(shao)，加鹽、花椒粉(fen)、醬油(you)熘干，加肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)。大(da)開后(hou)用(yong)(yong)小火(huo)燉至(zhi)肉(rou)(rou)爛(lan)。再加涼粉(fen)、白菜稍燉。下蔥、菠菜、紅(hong)辣椒、醋、胡椒粉(fen)、水發木耳等，燒開即(ji)可食用(yong)(yong)。與粉(fen)湯(tang)(tang)(tang)配吃的(de)面(mian)食叫油(you)香(xiang)。油(you)香(xiang)是用(yong)(yong)油(you)、水、堿和面(mian)，做成(cheng)餅(bing)形，用(yong)(yong)油(you)炸制(zhi)而(er)成(cheng)。其色澤金黃(huang)，味道既香(xiang)且酥。回族群眾做粉(fen)湯(tang)(tang)(tang)，不僅自己吃，而(er)且有(you)餅(bing)贈給左(zuo)鄰右舍的(de)習(xi)慣。

4.吐魯番清燉羊肉

是維吾(wu)爾族最(zui)具原始風味(wei)的傳(chuan)統飲(yin)食之一。將新鮮羊(yang)肉(rou)(rou)剁(duo)成大塊，下鍋(guo)燉，水(shui)沸后去浮沫，一般只(zhi)放(fang)一些鹽和(he)洋蔥，不放(fang)其(qi)他佐料。為了增加(jia)口味(wei)，有(you)時也放(fang)一些黃蘿卜(bu)、恰馬(ma)古(gu)（蔓莆）、西紅(hong)柿以(yi)及(ji)芫荽等，這樣燉的肉(rou)(rou)，湯更(geng)加(jia)鮮美(mei)。通常(chang)維吾(wu)爾族群眾在吃(chi)完羊(yang)肉(rou)(rou)后，還(huan)要喝上一碗肉(rou)(rou)湯，以(yi)佐消化。

5.羊肉抓飯

抓(zhua)(zhua)飯(fan)，維吾(wu)爾語稱“波勞”。其原料(liao)有(you)大米、羊肉(rou)、胡(hu)蘿卜(bu)、洋蔥(cong)和清油(植物油)。抓(zhua)(zhua)飯(fan)的(de)花樣很(hen)多(duo)，人們除(chu)了用(yong)羊肉(rou)做(zuo)抓(zhua)(zhua)飯(fan)外，還用(yong)牛、馬、雞(ji)(ji)(ji)、鵝、雪雞(ji)(ji)(ji)、野雞(ji)(ji)(ji)等(deng)肉(rou)來做(zuo)抓(zhua)(zhua)飯(fan)。除(chu)此而外，還用(yong)葡萄干、杏干、桃(tao)皮子等(deng)干果做(zuo)抓(zhua)(zhua)飯(fan)，稱這(zhe)為甜抓(zhua)(zhua)飯(fan)或素抓(zhua)(zhua)飯(fan)。有(you)的(de)抓(zhua)(zhua)飯(fan)里(li)還放“畢也(ye)”(溫)。無論哪種抓(zhua)(zhua)飯(fan)都要放胡(hu)蘿卜(bu)、洋蔥(cong)。做(zuo)出來的(de)抓(zhua)(zhua)飯(fan)味道十分可口。

6.曲曲

曲曲是深受維吾爾族(zu)人民喜愛的(de)傳統風味小吃。它(ta)跟漢族(zu)人民所說的(de)餛飩相仿，在制法和用(yong)料上卻有它(ta)的(de)獨特之處。先用(yong)上白面(mian)粉(fen)和面(mian)，搟成(cheng)(cheng)薄片，切(qie)成(cheng)(cheng)四(si)平方厘(li)米的(de)方片。再(zai)把肥(fei)羊(yang)肉(rou)(rou)剁成(cheng)(cheng)肉(rou)(rou)泥，用(yong)肉(rou)(rou)泥、洋(yang)蔥末加鹽、胡椒粉(fen)、孜(zi)然粉(fen)和少許肉(rou)(rou)湯和成(cheng)(cheng)餡。切(qie)羊(yang)尾(wei)油成(cheng)(cheng)小方丁（哨子(zi)）。用(yong)面(mian)皮(pi)逐個包餡，先成(cheng)(cheng)餃子(zi)狀，把兩頭從底部彎曲捏合。在肉(rou)(rou)湯煮開(kai)時(shi)，放入(ru)包好的(de)曲曲。煮熟時(shi)，把切(qie)好的(de)羊(yang)尾(wei)油丁倒(dao)入(ru)煮開(kai)，放香菜即可(ke)舀出盛碗。

7.新疆涼面

新疆涼(liang)面(mian)(mian)又叫(jiao)黃面(mian)(mian)，因其色黃而得名，維吾爾(er)語叫(jiao)“賽熱克阿(a)希”，屬夏令風味小吃。面(mian)(mian)中有一主要原料叫(jiao)蓬(peng)(peng)(peng)灰(hui)，蓬(peng)(peng)(peng)灰(hui)來源(yuan)于戈(ge)壁上(shang)的“臭蓬(peng)(peng)(peng)蒿(hao)”，這是(shi)一種野(ye)生植物。秋季來到，人們把(ba)蓬(peng)(peng)(peng)蒿(hao)收集起來，放(fang)進坑中燒。蓬(peng)(peng)(peng)蒿(hao)流出的水(shui)(shui)(shui)汁冷卻(que)后會(hui)凝(ning)結成(cheng)塊，這便是(shi)蓬(peng)(peng)(peng)灰(hui)。制作(zuo)涼(liang)面(mian)(mian)時(shi)：先用淡鹽水(shui)(shui)(shui)、土堿(jian)水(shui)(shui)(shui)和面(mian)(mian)，加入蓬(peng)(peng)(peng)灰(hui)水(shui)(shui)(shui)，邊(bian)加邊(bian)拉，揉到面(mian)(mian)團柔軟光(guang)滑(hua)有拉力時(shi)即(ji)可，然后放(fang)在案板(ban)上(shang)餳(xing)。氫(qing)菜(cai)(cai)葫蘆去皮，掏(tao)籽、切(qie)(qie)絲、菠菜(cai)(cai)、芹(qin)菜(cai)(cai)切(qie)(qie)段。

8.薄皮包子

除單獨食用(yong)外，還(huan)常和抓飯在一(yi)起(qi)混(hun)合吃(chi)，稱為抓飯包(bao)子(zi)，這(zhe)(zhe)是(shi)維(wei)(wei)吾(wu)(wu)爾人上(shang)等飯食之一(yi)。維(wei)(wei)吾(wu)(wu)爾族 還(huan)有一(yi)種風味獨特的薄皮(pi)(pi)包(bao)子(zi)，叫(jiao)“卡(ka)瓦曼塔”（葫(hu)蘆包(bao)子(zi)），餡用(yong)葫(hu)蘆（這(zhe)(zhe)種葫(hu)蘆，脖子(zi)長、皮(pi)(pi)呈醬黃色、略(lve)帶甜味，是(shi)維(wei)(wei)吾(wu)(wu)爾族喜食的蔬菜）、牛羊肉拌少許洋(yang)蔥(cong)、精鹽、清(qing)油及胡椒粉等佐料，皮(pi)(pi)同(tong)薄皮(pi)(pi)包(bao)子(zi)。這(zhe)(zhe)種包(bao)子(zi)餡里(li)汁多，咬(yao)一(yi)口其汁順嘴往下(xia)淌(tang)。每(mei)當(dang)這(zhe)(zhe)種葫(hu)蘆上(shang)市，維(wei)(wei)吾(wu)(wu)爾族便開始做這(zhe)(zhe)種包(bao)子(zi)，秋(qiu)季還(huan)儲存葫(hu)蘆，以備冬季食用(yong)。

9.闊爾達克

闊爾達克是維(wei)吾爾族用羊肉(rou)(rou)、黃蘿(luo)卜、土(tu)豆等燉的一種(zhong)菜，是維(wei)吾爾族在喜宴、逢年過節(jie)用來(lai)招待親(qin)友的一種(zhong)理想食品。 將羊肉(rou)(rou)垛成小塊，放(fang)(fang)鍋(guo)里炒，放(fang)(fang)少許洋蔥、花(hua)椒(jiao)、姜等調味(wei)品，然后(hou)放(fang)(fang)入(ru)黃蘿(luo)卜、土(tu)豆，炒至7成熟，倒(dao)水燉。這(zhe)種(zhong)菜味(wei)美，香氣(qi)四溢(yi)，色彩豐富，一般常用馕來(lai)就這(zhe)種(zhong)菜吃。

10.馕

馕是吐魯番維(wei)吾(wu)爾(er)族家產(chan)必備的(de)(de)主食(shi)，是用小(xiao)麥面(mian)或玉米面(mian)做的(de)(de)圓形餅，在特制的(de)(de)馕坑里烤制而(er)成(cheng)，大小(xiao)厚薄不(bu)同，但都烤出焦黃顏色(se)，吃(chi)起來又香又脆(cui)，可以儲藏較長的(de)(de)時(shi)間(jian)。維(wei)吾(wu)爾(er)人生活中離不(bu)開馕，所以對馕的(de)(de)制作也花樣翻新，精(jing)心(xin)烤制。除了大而(er)薄、中間(jian)印(yin)有(you)(you)花紋(wen)的(de)(de)馕，還有(you)(you)厚而(er)小(xiao)、中間(jian)有(you)(you)小(xiao)窩(wo)洞的(de)(de)“窩(wo)窩(wo)馕”。一般的(de)(de)馕和面(mian)時(shi)加鹽水，烤出的(de)(de)馕帶(dai)咸味，有(you)(you)的(de)(de)不(bu)放鹽，在馕上抹一層冰糖(tang)水，烤成(cheng)甜馕。