1.吐魯番烤羊肉串

烤羊(yang)肉串(chuan)(chuan)維吾爾(er)語(yu)稱之為“喀瓦甫”。烤羊(yang)肉串(chuan)(chuan)在吐(tu)魯(lu)番是最有名的民族風(feng)(feng)味小(xiao)吃。來吐(tu)魯(lu)番旅(lv)游觀光的中外賓客，幾乎(hu)沒有不吃烤羊(yang)肉串(chuan)(chuan)的。新疆的烤羊(yang)肉串(chuan)(chuan)可以說是風(feng)(feng)靡全國的一種小(xiao)吃，在城鄉、街頭和(he)集市上隨處可見，受到(dao)廣大群眾(zhong)的青(qing)睞。1986年中央(yang)電視臺春節(jie)聯歡晚會上，陳佩斯、朱時茂合作表演了小(xiao)品《烤羊(yang)肉串(chuan)(chuan)》，使(shi)吐(tu)魯(lu)番這一風(feng)(feng)味小(xiao)吃聲名大噪(zao)，蹤(zong)跡遍及全國。

2.窩窩馕

新(xin)疆吐(tu)(tu)(tu)魯(lu)(lu)(lu)番(fan)是個(ge)極其優(you)美(mei)的(de)(de)(de)(de)地方，每(mei)年的(de)(de)(de)(de)夏季(ji)，來吐(tu)(tu)(tu)魯(lu)(lu)(lu)番(fan)旅(lv)游(you)(you)的(de)(de)(de)(de)游(you)(you)客也絡繹(yi)不(bu)絕，吐(tu)(tu)(tu)魯(lu)(lu)(lu)番(fan)的(de)(de)(de)(de)風景，吐(tu)(tu)(tu)魯(lu)(lu)(lu)番(fan)美(mei)味的(de)(de)(de)(de)水果(guo)，都讓游(you)(you)客贊不(bu)絕口，吐(tu)(tu)(tu)魯(lu)(lu)(lu)番(fan)?的(de)(de)(de)(de)特色窩(wo)窩(wo)馕(nang)(nang)也是游(you)(you)客所(suo)喜愛的(de)(de)(de)(de)，很多(duo)游(you)(you)客都會買一些窩(wo)窩(wo)馕(nang)(nang)做為禮品帶回(hui)家(jia)去(qu)。窩(wo)窩(wo)馕(nang)(nang)，從名字(zi)上來看特別像(xiang)是吐(tu)(tu)(tu)魯(lu)(lu)(lu)番(fan)的(de)(de)(de)(de)地貌，很多(duo)人都說(shuo)窩(wo)窩(wo)馕(nang)(nang)是吐(tu)(tu)(tu)魯(lu)(lu)(lu)番(fan)盆地的(de)(de)(de)(de)食(shi)品化(hua)縮(suo)塑(su)，四個(ge)像(xiang)是0一樣(yang)凸起的(de)(de)(de)(de)面團，很像(xiang)是西游(you)(you)記里唐僧師(shi)徒們穿越的(de)(de)(de)(de)火焰山。

3.粉湯

粉(fen)湯(tang)(tang)為新(xin)疆回族小吃(chi)。粉(fen)湯(tang)(tang)先要用純豆淀(dian)粉(fen)制成粉(fen)塊(kuai)，再將大粉(fen)塊(kuai)切成小塊(kuai)。取新(xin)鮮(xian)羊肋條(tiao)肉剁成小塊(kuai)，倒(dao)入(ru)炒勺，加鹽、花椒粉(fen)、醬油熘干，加肉湯(tang)(tang)。大開后用小火燉(dun)至(zhi)肉爛。再加涼粉(fen)、白菜(cai)稍燉(dun)。下蔥、菠菜(cai)、紅辣椒、醋(cu)、胡椒粉(fen)、水(shui)發(fa)木耳等(deng)，燒開即可食用。與粉(fen)湯(tang)(tang)配吃(chi)的(de)面(mian)食叫油香(xiang)(xiang)。油香(xiang)(xiang)是用油、水(shui)、堿和面(mian)，做成餅形，用油炸(zha)制而成。其(qi)色(se)澤金黃，味道既(ji)香(xiang)(xiang)且酥(su)。回族群眾做粉(fen)湯(tang)(tang)，不僅自己吃(chi)，而且有餅贈給(gei)左鄰右舍的(de)習慣(guan)。

4.吐魯番清燉羊肉

是維吾爾(er)族(zu)最(zui)具原始風(feng)味的傳統飲食之一(yi)。將新鮮(xian)羊肉剁成(cheng)大塊(kuai)，下鍋燉，水沸后去浮沫，一(yi)般只放一(yi)些鹽(yan)和洋(yang)蔥，不放其他(ta)佐(zuo)料。為(wei)了增加(jia)口(kou)味，有(you)時也(ye)放一(yi)些黃(huang)蘿卜、恰馬古（蔓莆(pu)）、西紅柿以(yi)及芫荽等(deng)，這樣(yang)燉的肉，湯更加(jia)鮮(xian)美。通常(chang)維吾爾(er)族(zu)群眾在吃完羊肉后，還要(yao)喝上一(yi)碗肉湯，以(yi)佐(zuo)消化。

5.羊肉抓飯

抓(zhua)飯(fan)(fan)(fan)(fan)，維吾爾語稱“波(bo)勞”。其原料有(you)大米、羊肉(rou)(rou)、胡蘿卜(bu)、洋蔥和清油(植物油)。抓(zhua)飯(fan)(fan)(fan)(fan)的(de)花樣很多，人們除了(le)用羊肉(rou)(rou)做抓(zhua)飯(fan)(fan)(fan)(fan)外，還用牛(niu)、馬、雞(ji)、鵝(e)、雪雞(ji)、野(ye)雞(ji)等(deng)肉(rou)(rou)來做抓(zhua)飯(fan)(fan)(fan)(fan)。除此(ci)而外，還用葡(pu)萄干、杏干、桃皮子等(deng)干果做抓(zhua)飯(fan)(fan)(fan)(fan)，稱這為甜抓(zhua)飯(fan)(fan)(fan)(fan)或素抓(zhua)飯(fan)(fan)(fan)(fan)。有(you)的(de)抓(zhua)飯(fan)(fan)(fan)(fan)里還放“畢也”(溫(wen))。無論(lun)哪(na)種抓(zhua)飯(fan)(fan)(fan)(fan)都要放胡蘿卜(bu)、洋蔥。做出來的(de)抓(zhua)飯(fan)(fan)(fan)(fan)味道十分可口。

6.曲曲

曲曲是(shi)深受維吾爾族人民喜愛的(de)傳(chuan)統風味小吃。它(ta)跟(gen)漢族人民所說的(de)餛飩相(xiang)仿(fang)，在制法和用料上卻(que)有它(ta)的(de)獨特之處。先用上白面粉(fen)和面，搟(xian)成(cheng)薄(bo)片，切(qie)(qie)成(cheng)四平(ping)方厘米的(de)方片。再(zai)把(ba)肥羊(yang)肉剁成(cheng)肉泥，用肉泥、洋(yang)蔥(cong)末加鹽、胡椒粉(fen)、孜然粉(fen)和少許(xu)肉湯(tang)和成(cheng)餡。切(qie)(qie)羊(yang)尾油(you)成(cheng)小方丁（哨子）。用面皮逐(zhu)個包餡，先成(cheng)餃子狀，把(ba)兩(liang)頭(tou)從底部彎曲捏(nie)合。在肉湯(tang)煮(zhu)開時，放入(ru)包好的(de)曲曲。煮(zhu)熟時，把(ba)切(qie)(qie)好的(de)羊(yang)尾油(you)丁倒入(ru)煮(zhu)開，放香(xiang)菜即可舀出盛(sheng)碗(wan)。

7.新疆涼面

新疆涼(liang)(liang)面(mian)又叫黃面(mian)，因其色黃而得(de)名，維吾爾語叫“賽熱克阿希”，屬(shu)夏令風(feng)味(wei)小吃(chi)。面(mian)中有一主要原料叫蓬(peng)灰(hui)，蓬(peng)灰(hui)來源(yuan)于戈壁上(shang)的(de)“臭蓬(peng)蒿”，這是一種野生(sheng)植物。秋季來到(dao)(dao)，人們把(ba)蓬(peng)蒿收(shou)集起來，放進(jin)坑(keng)中燒。蓬(peng)蒿流出的(de)水汁冷(leng)卻后會凝結成塊，這便是蓬(peng)灰(hui)。制作涼(liang)(liang)面(mian)時：先用淡鹽(yan)水、土(tu)堿水和面(mian)，加入蓬(peng)灰(hui)水，邊(bian)(bian)加邊(bian)(bian)拉，揉到(dao)(dao)面(mian)團柔軟光滑(hua)有拉力時即(ji)可，然后放在(zai)案板上(shang)餳。氫菜(cai)葫蘆去皮，掏籽、切(qie)絲、菠菜(cai)、芹菜(cai)切(qie)段。

8.薄皮包子

除單獨食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)外，還常和抓飯在(zai)一(yi)起(qi)混合(he)吃，稱(cheng)為抓飯包(bao)子(zi)(zi)(zi)，這(zhe)(zhe)是維(wei)吾爾(er)人上等(deng)飯食(shi)(shi)之一(yi)。維(wei)吾爾(er)族(zu) 還有一(yi)種(zhong)風(feng)味獨特的薄(bo)皮包(bao)子(zi)(zi)(zi)，叫“卡瓦曼(man)塔(ta)”（葫(hu)蘆(lu)包(bao)子(zi)(zi)(zi)），餡(xian)(xian)用(yong)(yong)(yong)葫(hu)蘆(lu)（這(zhe)(zhe)種(zhong)葫(hu)蘆(lu)，脖子(zi)(zi)(zi)長、皮呈醬黃色(se)、略(lve)帶甜味，是維(wei)吾爾(er)族(zu)喜(xi)食(shi)(shi)的蔬菜）、牛羊肉拌(ban)少許洋蔥(cong)、精鹽、清(qing)油及胡(hu)椒粉等(deng)佐料，皮同(tong)薄(bo)皮包(bao)子(zi)(zi)(zi)。這(zhe)(zhe)種(zhong)包(bao)子(zi)(zi)(zi)餡(xian)(xian)里汁多，咬一(yi)口其汁順嘴往下(xia)淌。每當(dang)這(zhe)(zhe)種(zhong)葫(hu)蘆(lu)上市，維(wei)吾爾(er)族(zu)便開始做(zuo)這(zhe)(zhe)種(zhong)包(bao)子(zi)(zi)(zi)，秋季(ji)還儲存葫(hu)蘆(lu)，以(yi)備冬季(ji)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)。

9.闊爾達克

闊爾(er)達克是(shi)維吾爾(er)族(zu)用羊(yang)肉(rou)、黃(huang)蘿(luo)卜、土豆(dou)(dou)等(deng)燉的一種(zhong)菜(cai)，是(shi)維吾爾(er)族(zu)在喜(xi)宴、逢年過節用來招(zhao)待親友的一種(zhong)理想食品。 將羊(yang)肉(rou)垛成(cheng)小塊(kuai)，放鍋(guo)里炒，放少許洋蔥(cong)、花椒、姜等(deng)調味(wei)品，然后放入黃(huang)蘿(luo)卜、土豆(dou)(dou)，炒至7成(cheng)熟，倒水(shui)燉。這種(zhong)菜(cai)味(wei)美，香氣四溢，色彩(cai)豐富(fu)，一般(ban)常用馕來就這種(zhong)菜(cai)吃。

10.馕

馕(nang)是吐魯番維吾(wu)爾族家產必備的(de)(de)主食，是用小麥面或玉米面做的(de)(de)圓(yuan)形餅(bing)，在特制(zhi)的(de)(de)馕(nang)坑里烤制(zhi)而(er)成(cheng)，大小厚薄不同，但都烤出焦黃顏色，吃起來又(you)香又(you)脆，可(ke)以(yi)儲藏(zang)較長(chang)的(de)(de)時(shi)間。維吾(wu)爾人生活中(zhong)離不開馕(nang)，所以(yi)對馕(nang)的(de)(de)制(zhi)作也(ye)花(hua)樣翻新，精心烤制(zhi)。除了大而(er)薄、中(zhong)間印有花(hua)紋(wen)的(de)(de)馕(nang)，還有厚而(er)小、中(zhong)間有小窩洞的(de)(de)“窩窩馕(nang)”。一(yi)般的(de)(de)馕(nang)和(he)面時(shi)加鹽(yan)(yan)水(shui)，烤出的(de)(de)馕(nang)帶咸味，有的(de)(de)不放(fang)鹽(yan)(yan)，在馕(nang)上抹一(yi)層冰糖水(shui)，烤成(cheng)甜馕(nang)。