1.吐魯番烤羊肉串

烤羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)串(chuan)維吾爾語稱(cheng)之為“喀(ka)瓦(wa)甫”。烤羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)串(chuan)在吐(tu)魯番(fan)(fan)是(shi)最有(you)(you)名(ming)的民族風(feng)味(wei)小吃(chi)(chi)。來(lai)吐(tu)魯番(fan)(fan)旅游觀(guan)光的中(zhong)外賓(bin)客(ke)，幾乎(hu)沒有(you)(you)不吃(chi)(chi)烤羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)串(chuan)的。新疆的烤羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)串(chuan)可以說是(shi)風(feng)靡全(quan)國的一種小吃(chi)(chi)，在城鄉(xiang)、街頭和集市上(shang)隨處(chu)可見，受到廣大群眾的青睞(lai)。1986年(nian)中(zhong)央電視(shi)臺(tai)春節聯(lian)歡晚(wan)會上(shang)，陳佩斯、朱時茂合作表(biao)演了小品《烤羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)串(chuan)》，使吐(tu)魯番(fan)(fan)這(zhe)一風(feng)味(wei)小吃(chi)(chi)聲(sheng)名(ming)大噪，蹤跡遍及全(quan)國。

2.窩窩馕

新疆(jiang)吐(tu)(tu)魯番(fan)是個(ge)極其優美的(de)(de)地(di)方，每年的(de)(de)夏季(ji)，來(lai)吐(tu)(tu)魯番(fan)旅游的(de)(de)游客(ke)也絡繹不(bu)絕(jue)，吐(tu)(tu)魯番(fan)的(de)(de)風景，吐(tu)(tu)魯番(fan)美味的(de)(de)水果，都(dou)讓游客(ke)贊不(bu)絕(jue)口，吐(tu)(tu)魯番(fan)?的(de)(de)特色窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)馕(nang)也是游客(ke)所喜愛的(de)(de)，很多游客(ke)都(dou)會買(mai)一些窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)馕(nang)做為禮品帶回家(jia)去。窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)馕(nang)，從名字上(shang)來(lai)看特別(bie)像(xiang)是吐(tu)(tu)魯番(fan)的(de)(de)地(di)貌，很多人(ren)都(dou)說窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)馕(nang)是吐(tu)(tu)魯番(fan)盆地(di)的(de)(de)食品化縮(suo)塑，四個(ge)像(xiang)是0一樣凸起的(de)(de)面團，很像(xiang)是西游記(ji)里唐僧師徒(tu)們穿越的(de)(de)火焰山(shan)。

3.粉湯

粉(fen)(fen)(fen)湯為新疆回族小(xiao)吃(chi)。粉(fen)(fen)(fen)湯先(xian)要用純(chun)豆淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)制(zhi)成(cheng)粉(fen)(fen)(fen)塊，再將大粉(fen)(fen)(fen)塊切成(cheng)小(xiao)塊。取(qu)新鮮羊肋條肉(rou)剁成(cheng)小(xiao)塊，倒入炒勺，加鹽、花椒粉(fen)(fen)(fen)、醬油(you)熘干(gan)，加肉(rou)湯。大開后用小(xiao)火燉至肉(rou)爛(lan)。再加涼粉(fen)(fen)(fen)、白(bai)菜(cai)稍燉。下蔥、菠菜(cai)、紅(hong)辣椒、醋、胡椒粉(fen)(fen)(fen)、水(shui)發木(mu)耳等，燒(shao)開即可食用。與粉(fen)(fen)(fen)湯配吃(chi)的(de)面食叫油(you)香。油(you)香是用油(you)、水(shui)、堿和面，做成(cheng)餅(bing)形，用油(you)炸制(zhi)而成(cheng)。其色澤金黃(huang)，味道(dao)既香且酥。回族群眾做粉(fen)(fen)(fen)湯，不僅自己吃(chi)，而且有餅(bing)贈給左鄰右舍的(de)習慣(guan)。

4.吐魯番清燉羊肉

是維吾爾族最具原始風味的傳(chuan)統飲(yin)食之一。將新鮮羊肉(rou)剁成大塊(kuai)，下鍋(guo)燉，水(shui)沸后去(qu)浮(fu)沫，一般只(zhi)放(fang)一些鹽和洋蔥，不放(fang)其他佐(zuo)料。為了增加(jia)口味，有(you)時也放(fang)一些黃蘿卜、恰馬古（蔓莆）、西紅柿以(yi)及(ji)芫荽等，這樣燉的肉(rou)，湯更(geng)加(jia)鮮美。通常維吾爾族群眾在吃完羊肉(rou)后，還要(yao)喝上一碗肉(rou)湯，以(yi)佐(zuo)消化(hua)。

5.羊肉抓飯

抓(zhua)(zhua)飯(fan)(fan)，維吾(wu)爾語(yu)稱(cheng)“波勞(lao)”。其原(yuan)料有大(da)米、羊肉(rou)(rou)、胡蘿卜(bu)、洋蔥和清油(植物油)。抓(zhua)(zhua)飯(fan)(fan)的花(hua)樣很多，人們(men)除(chu)了用羊肉(rou)(rou)做抓(zhua)(zhua)飯(fan)(fan)外，還(huan)(huan)用牛、馬、雞(ji)、鵝、雪雞(ji)、野雞(ji)等(deng)(deng)肉(rou)(rou)來做抓(zhua)(zhua)飯(fan)(fan)。除(chu)此而外，還(huan)(huan)用葡萄(tao)干(gan)、杏(xing)干(gan)、桃皮子等(deng)(deng)干(gan)果做抓(zhua)(zhua)飯(fan)(fan)，稱(cheng)這為甜(tian)抓(zhua)(zhua)飯(fan)(fan)或(huo)素抓(zhua)(zhua)飯(fan)(fan)。有的抓(zhua)(zhua)飯(fan)(fan)里(li)還(huan)(huan)放(fang)“畢(bi)也(ye)”(溫(wen))。無論哪種抓(zhua)(zhua)飯(fan)(fan)都要放(fang)胡蘿卜(bu)、洋蔥。做出來的抓(zhua)(zhua)飯(fan)(fan)味道十分可口。

6.曲曲

曲(qu)(qu)(qu)曲(qu)(qu)(qu)是深受維(wei)吾爾(er)族人民喜愛的(de)傳統風味小(xiao)吃。它跟漢族人民所說的(de)餛飩相(xiang)仿，在(zai)制法和(he)(he)用(yong)(yong)料上卻有它的(de)獨特之處。先(xian)用(yong)(yong)上白面粉和(he)(he)面，搟成(cheng)(cheng)薄片，切成(cheng)(cheng)四平方(fang)厘米(mi)的(de)方(fang)片。再把(ba)肥羊(yang)肉(rou)剁成(cheng)(cheng)肉(rou)泥(ni)，用(yong)(yong)肉(rou)泥(ni)、洋蔥末加鹽、胡椒粉、孜(zi)然粉和(he)(he)少(shao)許肉(rou)湯和(he)(he)成(cheng)(cheng)餡(xian)。切羊(yang)尾油成(cheng)(cheng)小(xiao)方(fang)丁(ding)（哨(shao)子）。用(yong)(yong)面皮逐個包餡(xian)，先(xian)成(cheng)(cheng)餃子狀，把(ba)兩頭(tou)從底部彎曲(qu)(qu)(qu)捏合。在(zai)肉(rou)湯煮開時(shi)，放入包好(hao)的(de)曲(qu)(qu)(qu)曲(qu)(qu)(qu)。煮熟時(shi)，把(ba)切好(hao)的(de)羊(yang)尾油丁(ding)倒入煮開，放香菜即(ji)可舀出盛碗。

7.新疆涼面

新(xin)疆涼面(mian)(mian)又(you)叫黃面(mian)(mian)，因其色黃而得名，維吾爾語(yu)叫“賽熱克(ke)阿希”，屬夏令風味小吃。面(mian)(mian)中(zhong)有一主要原料叫蓬(peng)灰(hui)，蓬(peng)灰(hui)來(lai)源于戈壁上的(de)“臭(chou)蓬(peng)蒿(hao)”，這(zhe)是一種野生植物。秋季來(lai)到，人們把蓬(peng)蒿(hao)收集起來(lai)，放(fang)進坑中(zhong)燒(shao)。蓬(peng)蒿(hao)流(liu)出(chu)的(de)水汁冷卻后會凝(ning)結成塊，這(zhe)便是蓬(peng)灰(hui)。制作涼面(mian)(mian)時：先用淡鹽水、土堿(jian)水和面(mian)(mian)，加(jia)入蓬(peng)灰(hui)水，邊加(jia)邊拉，揉到面(mian)(mian)團柔軟(ruan)光滑有拉力時即可，然后放(fang)在案板上餳。氫菜(cai)葫蘆去皮，掏籽(zi)、切(qie)絲、菠菜(cai)、芹菜(cai)切(qie)段。

8.薄皮包子

除(chu)單獨食(shi)用外，還(huan)常(chang)和抓(zhua)飯(fan)在(zai)一(yi)起混合吃(chi)，稱為抓(zhua)飯(fan)包(bao)子(zi)(zi)，這(zhe)是維吾(wu)(wu)爾人上等飯(fan)食(shi)之一(yi)。維吾(wu)(wu)爾族 還(huan)有一(yi)種風味獨特的(de)薄(bo)皮(pi)包(bao)子(zi)(zi)，叫“卡瓦曼(man)塔”（葫(hu)(hu)(hu)蘆包(bao)子(zi)(zi)），餡用葫(hu)(hu)(hu)蘆（這(zhe)種葫(hu)(hu)(hu)蘆，脖子(zi)(zi)長、皮(pi)呈醬(jiang)黃色(se)、略帶甜味，是維吾(wu)(wu)爾族喜食(shi)的(de)蔬菜）、牛(niu)羊肉拌(ban)少許洋(yang)蔥、精鹽(yan)、清(qing)油及胡(hu)椒粉等佐料，皮(pi)同(tong)薄(bo)皮(pi)包(bao)子(zi)(zi)。這(zhe)種包(bao)子(zi)(zi)餡里(li)汁多，咬一(yi)口其(qi)汁順嘴往下淌。每當這(zhe)種葫(hu)(hu)(hu)蘆上市(shi)，維吾(wu)(wu)爾族便開始(shi)做這(zhe)種包(bao)子(zi)(zi)，秋季(ji)還(huan)儲存葫(hu)(hu)(hu)蘆，以備冬季(ji)食(shi)用。

9.闊爾達克

闊爾達(da)克是維吾爾族用(yong)羊肉(rou)、黃(huang)(huang)蘿卜(bu)、土(tu)豆等(deng)燉的(de)一種菜(cai)，是維吾爾族在喜宴、逢年(nian)過節用(yong)來(lai)招待親友的(de)一種理想食品(pin)。 將羊肉(rou)垛(duo)成小塊(kuai)，放鍋里炒(chao)，放少許洋蔥、花椒、姜等(deng)調味(wei)品(pin)，然后放入黃(huang)(huang)蘿卜(bu)、土(tu)豆，炒(chao)至7成熟，倒水燉。這種菜(cai)味(wei)美，香氣四溢(yi)，色彩豐富，一般常用(yong)馕(nang)來(lai)就這種菜(cai)吃。

10.馕

馕(nang)(nang)是吐魯番維吾爾族家產必備的(de)(de)(de)(de)主食，是用小麥面(mian)或(huo)玉(yu)米面(mian)做的(de)(de)(de)(de)圓(yuan)形餅(bing)，在特(te)制的(de)(de)(de)(de)馕(nang)(nang)坑里烤(kao)(kao)(kao)制而(er)成，大(da)小厚(hou)薄(bo)(bo)不(bu)同(tong)，但都烤(kao)(kao)(kao)出焦(jiao)黃(huang)顏色，吃起來又(you)香又(you)脆，可(ke)以儲(chu)藏(zang)較長的(de)(de)(de)(de)時間(jian)。維吾爾人(ren)生活(huo)中(zhong)離不(bu)開馕(nang)(nang)，所以對(dui)馕(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)制作也花(hua)樣翻新，精(jing)心(xin)烤(kao)(kao)(kao)制。除了(le)大(da)而(er)薄(bo)(bo)、中(zhong)間(jian)印(yin)有(you)花(hua)紋(wen)的(de)(de)(de)(de)馕(nang)(nang)，還(huan)有(you)厚(hou)而(er)小、中(zhong)間(jian)有(you)小窩(wo)洞的(de)(de)(de)(de)“窩(wo)窩(wo)馕(nang)(nang)”。一(yi)般的(de)(de)(de)(de)馕(nang)(nang)和面(mian)時加鹽水，烤(kao)(kao)(kao)出的(de)(de)(de)(de)馕(nang)(nang)帶咸味(wei)，有(you)的(de)(de)(de)(de)不(bu)放鹽，在馕(nang)(nang)上抹一(yi)層(ceng)冰糖(tang)水，烤(kao)(kao)(kao)成甜馕(nang)(nang)。