1.吐魯番烤羊肉串

烤(kao)(kao)羊(yang)肉串維吾(wu)爾語稱(cheng)之(zhi)為“喀瓦甫”。烤(kao)(kao)羊(yang)肉串在吐魯(lu)番(fan)是(shi)最有名的(de)民族風味小吃。來吐魯(lu)番(fan)旅游觀光的(de)中外(wai)賓客(ke)，幾(ji)乎沒有不吃烤(kao)(kao)羊(yang)肉串的(de)。新疆的(de)烤(kao)(kao)羊(yang)肉串可(ke)以(yi)說是(shi)風靡全國的(de)一種小吃，在城鄉(xiang)、街頭和集市上(shang)隨(sui)處可(ke)見，受到廣(guang)大群眾的(de)青睞。1986年中央電(dian)視(shi)臺春節聯歡晚會上(shang)，陳佩(pei)斯、朱時(shi)茂合作表演(yan)了小品《烤(kao)(kao)羊(yang)肉串》，使吐魯(lu)番(fan)這一風味小吃聲(sheng)名大噪，蹤跡遍及全國。

2.窩窩馕

新疆吐(tu)(tu)魯(lu)番(fan)是(shi)(shi)個極其(qi)優(you)美的(de)(de)地(di)方，每年的(de)(de)夏季，來(lai)吐(tu)(tu)魯(lu)番(fan)旅游(you)的(de)(de)游(you)客也(ye)絡繹不絕，吐(tu)(tu)魯(lu)番(fan)的(de)(de)風景，吐(tu)(tu)魯(lu)番(fan)美味的(de)(de)水果，都讓游(you)客贊不絕口，吐(tu)(tu)魯(lu)番(fan)?的(de)(de)特色窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)馕也(ye)是(shi)(shi)游(you)客所喜(xi)愛的(de)(de)，很多游(you)客都會(hui)買一(yi)些(xie)窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)馕做為禮品帶(dai)回家(jia)去。窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)馕，從(cong)名(ming)字上來(lai)看(kan)特別像(xiang)是(shi)(shi)吐(tu)(tu)魯(lu)番(fan)的(de)(de)地(di)貌，很多人都說(shuo)窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)馕是(shi)(shi)吐(tu)(tu)魯(lu)番(fan)盆(pen)地(di)的(de)(de)食品化(hua)縮塑，四個像(xiang)是(shi)(shi)0一(yi)樣凸起的(de)(de)面團，很像(xiang)是(shi)(shi)西(xi)游(you)記里唐僧師(shi)徒們穿越(yue)的(de)(de)火焰山。

3.粉湯

粉湯(tang)為新疆回族小(xiao)吃。粉湯(tang)先要用(yong)(yong)純豆淀粉制成(cheng)粉塊(kuai)(kuai)，再(zai)將大(da)粉塊(kuai)(kuai)切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)(kuai)。取(qu)新鮮羊肋條肉剁成(cheng)小(xiao)塊(kuai)(kuai)，倒入炒勺(shao)，加鹽(yan)、花椒粉、醬(jiang)油(you)熘干，加肉湯(tang)。大(da)開(kai)后用(yong)(yong)小(xiao)火燉至肉爛。再(zai)加涼粉、白菜(cai)稍燉。下(xia)蔥、菠菜(cai)、紅(hong)辣(la)椒、醋(cu)、胡椒粉、水發木(mu)耳等，燒開(kai)即可食(shi)用(yong)(yong)。與粉湯(tang)配吃的(de)面食(shi)叫油(you)香。油(you)香是用(yong)(yong)油(you)、水、堿和面，做成(cheng)餅形，用(yong)(yong)油(you)炸制而(er)成(cheng)。其色澤金黃，味道既香且酥(su)。回族群眾做粉湯(tang)，不僅自己(ji)吃，而(er)且有餅贈(zeng)給左鄰右舍的(de)習慣。

4.吐魯番清燉羊肉

是(shi)維吾爾族最具原始風(feng)味(wei)的傳統飲食(shi)之(zhi)一。將新鮮(xian)羊肉(rou)(rou)剁成大塊，下鍋燉(dun)，水(shui)沸后去浮沫，一般只放(fang)一些鹽和洋蔥，不放(fang)其他(ta)佐(zuo)料。為了增加口味(wei)，有時也放(fang)一些黃(huang)蘿卜、恰(qia)馬古（蔓莆(pu)）、西紅柿以(yi)及芫荽(sui)等，這樣燉(dun)的肉(rou)(rou)，湯(tang)更加鮮(xian)美。通常維吾爾族群眾在吃完羊肉(rou)(rou)后，還要喝上一碗肉(rou)(rou)湯(tang)，以(yi)佐(zuo)消(xiao)化。

5.羊肉抓飯

抓飯，維吾(wu)爾語(yu)稱“波勞”。其原料有大米(mi)、羊肉、胡蘿卜(bu)、洋(yang)(yang)蔥和清油(you)(植物(wu)油(you))。抓飯的花樣很多，人們(men)除了(le)用(yong)羊肉做(zuo)抓飯外，還(huan)用(yong)牛、馬、雞、鵝、雪雞、野雞等肉來(lai)做(zuo)抓飯。除此而外，還(huan)用(yong)葡萄(tao)干(gan)(gan)、杏(xing)干(gan)(gan)、桃(tao)皮子等干(gan)(gan)果做(zuo)抓飯，稱這為甜抓飯或素(su)抓飯。有的抓飯里還(huan)放“畢也”(溫)。無(wu)論哪種抓飯都要(yao)放胡蘿卜(bu)、洋(yang)(yang)蔥。做(zuo)出來(lai)的抓飯味(wei)道十分(fen)可口。

6.曲曲

曲(qu)曲(qu)是深受維(wei)吾(wu)爾(er)族(zu)人(ren)民(min)喜愛的(de)(de)傳統風(feng)味小吃。它跟漢(han)族(zu)人(ren)民(min)所說的(de)(de)餛飩相仿，在制(zhi)法(fa)和用(yong)(yong)料上卻有(you)它的(de)(de)獨特之處。先用(yong)(yong)上白面粉和面，搟成(cheng)(cheng)薄(bo)片，切成(cheng)(cheng)四平方(fang)厘米(mi)的(de)(de)方(fang)片。再把肥羊肉剁成(cheng)(cheng)肉泥，用(yong)(yong)肉泥、洋蔥(cong)末(mo)加鹽、胡椒粉、孜然粉和少許(xu)肉湯和成(cheng)(cheng)餡(xian)。切羊尾油成(cheng)(cheng)小方(fang)丁（哨子）。用(yong)(yong)面皮(pi)逐(zhu)個包餡(xian)，先成(cheng)(cheng)餃子狀，把兩(liang)頭從底部彎曲(qu)捏合。在肉湯煮(zhu)開(kai)時，放(fang)入包好(hao)的(de)(de)曲(qu)曲(qu)。煮(zhu)熟時，把切好(hao)的(de)(de)羊尾油丁倒入煮(zhu)開(kai)，放(fang)香菜即(ji)可舀出盛(sheng)碗。

7.新疆涼面

新疆涼面(mian)又叫黃面(mian)，因其色黃而得(de)名，維吾爾語叫“賽(sai)熱(re)克(ke)阿希(xi)”，屬(shu)夏令風味小吃(chi)。面(mian)中有(you)一主(zhu)要原料叫蓬(peng)灰(hui)，蓬(peng)灰(hui)來(lai)源于戈(ge)壁上(shang)的“臭蓬(peng)蒿(hao)”，這是一種野(ye)生(sheng)植(zhi)物。秋季來(lai)到(dao)(dao)，人們(men)把蓬(peng)蒿(hao)收集起來(lai)，放(fang)進坑(keng)中燒。蓬(peng)蒿(hao)流出(chu)的水汁冷(leng)卻后(hou)會凝結成(cheng)塊，這便是蓬(peng)灰(hui)。制作(zuo)涼面(mian)時(shi)：先用(yong)淡鹽水、土堿水和面(mian)，加(jia)入蓬(peng)灰(hui)水，邊加(jia)邊拉(la)(la)，揉到(dao)(dao)面(mian)團(tuan)柔軟光滑有(you)拉(la)(la)力時(shi)即可，然后(hou)放(fang)在案板(ban)上(shang)餳(xing)。氫菜葫蘆去皮(pi)，掏籽、切(qie)(qie)絲、菠菜、芹菜切(qie)(qie)段。

8.薄皮包子

除單獨(du)食(shi)用外，還(huan)常和(he)抓飯在(zai)一起(qi)混合吃，稱為抓飯包(bao)子，這(zhe)是維吾爾(er)人上(shang)等飯食(shi)之一。維吾爾(er)族 還(huan)有一種(zhong)風味獨(du)特的(de)薄皮(pi)包(bao)子，叫“卡瓦(wa)曼(man)塔”（葫(hu)(hu)蘆(lu)(lu)包(bao)子），餡用葫(hu)(hu)蘆(lu)(lu)（這(zhe)種(zhong)葫(hu)(hu)蘆(lu)(lu)，脖(bo)子長(chang)、皮(pi)呈(cheng)醬(jiang)黃色、略帶甜味，是維吾爾(er)族喜食(shi)的(de)蔬菜）、牛羊肉拌少許(xu)洋蔥、精(jing)鹽、清油及胡椒粉(fen)等佐(zuo)料，皮(pi)同(tong)薄皮(pi)包(bao)子。這(zhe)種(zhong)包(bao)子餡里汁(zhi)多，咬一口(kou)其汁(zhi)順嘴往下淌。每當(dang)這(zhe)種(zhong)葫(hu)(hu)蘆(lu)(lu)上(shang)市，維吾爾(er)族便開始做這(zhe)種(zhong)包(bao)子，秋季(ji)還(huan)儲存葫(hu)(hu)蘆(lu)(lu)，以備(bei)冬季(ji)食(shi)用。

9.闊爾達克

闊(kuo)爾達克是(shi)維吾爾族(zu)用羊(yang)肉、黃蘿卜、土豆等(deng)燉的一種(zhong)菜(cai)(cai)，是(shi)維吾爾族(zu)在(zai)喜宴、逢年過節用來(lai)招待親友(you)的一種(zhong)理想食品(pin)。 將羊(yang)肉垛(duo)成小塊(kuai)，放(fang)鍋里(li)炒，放(fang)少(shao)許洋蔥、花椒、姜等(deng)調味品(pin)，然后放(fang)入黃蘿卜、土豆，炒至7成熟，倒水燉。這(zhe)種(zhong)菜(cai)(cai)味美，香氣四(si)溢，色彩豐富，一般常用馕(nang)來(lai)就這(zhe)種(zhong)菜(cai)(cai)吃。

10.馕

馕(nang)(nang)是(shi)吐魯(lu)番(fan)維吾爾族家(jia)產必備的(de)主食，是(shi)用小(xiao)(xiao)麥面(mian)或玉米面(mian)做的(de)圓形餅，在特(te)制的(de)馕(nang)(nang)坑里烤制而成(cheng)，大小(xiao)(xiao)厚薄不(bu)(bu)同(tong)，但(dan)都烤出(chu)焦黃顏色，吃起來(lai)又香又脆，可以(yi)(yi)儲藏較(jiao)長的(de)時間(jian)。維吾爾人生(sheng)活中離不(bu)(bu)開馕(nang)(nang)，所以(yi)(yi)對(dui)馕(nang)(nang)的(de)制作也花樣(yang)翻新，精心烤制。除了大而薄、中間(jian)印有(you)花紋的(de)馕(nang)(nang)，還有(you)厚而小(xiao)(xiao)、中間(jian)有(you)小(xiao)(xiao)窩洞的(de)“窩窩馕(nang)(nang)”。一(yi)(yi)般的(de)馕(nang)(nang)和面(mian)時加鹽水(shui)(shui)，烤出(chu)的(de)馕(nang)(nang)帶咸味，有(you)的(de)不(bu)(bu)放鹽，在馕(nang)(nang)上抹一(yi)(yi)層冰糖(tang)水(shui)(shui)，烤成(cheng)甜馕(nang)(nang)。