<豬兒粑>是黔北,川(chuan)南(赤水,瀘州(zhou),合江,納溪)一帶的(de)傳統(tong)名小吃(chi),因它蒸熟出(chu)籠(long)后形似潔白滾圓的(de)小豬而得名.

以(yi)前’豬兒粑(ba)’只是在(zai)農村開春后(hou)插(cha)秧時,主人(ren)給在(zai)田間插(cha)秧的(de)(de)幫工們(men)打’中伙’(午飯后(hou)到(dao)晚飯中間的(de)(de)一(yi)次加餐(can))的(de)(de)一(yi)種食品.后(hou)來經過不斷的(de)(de)改進(jin)逐(zhu)漸(jian)形成了今天黔(qian)北(bei)川南的(de)(de)一(yi)種著名小吃.其中赤(chi)水(shui)市(shi)的(de)(de)’陳記豬兒粑(ba)’更(geng)是也其獨特的(de)(de)口感贏得了廣大食客的(de)(de)一(yi)致好評(ping).

‘陳(chen)記豬(zhu)兒(er)粑(ba)’是(shi)由(you)赤水(shui)市(shi)的一名(ming)下崗女(nv)工___陳(chen)富蓉所創,迄今(jin)已有近十(shi)年歷史(shi).她所制作(zuo)的豬(zhu)兒(er)粑(ba)是(shi)選用優(you)質的糯米和當地所產的高山冷水(shui)米經過淘;泡; 磨;吊(diao);壓;等工序(xu)制成面皮,再配(pei)以當地的熟飼(si)料(liao)(liao)豬(zhu)肉和竹筍所調配(pei)的餡(xian)料(liao)(liao)制作(zuo)出(chu)來的豬(zhu)兒(er)粑(ba)面皮軟(ruan)糯香滑,不粘牙,餡(xian)料(liao)(liao)更是(shi)鮮,香而聞名(ming).特別是(shi)剛剛開籠時只見竹制的小蒸(zheng)籠里一個(ge)個(ge)潔(jie)白晶瑩的豬(zhu)兒(er)粑(ba)配(pei)上腰間的翠(cui)綠蔬菜葉(xie)子更是(shi)惹(re)人垂涎.

在近十(shi)年的時間里(li),’陳記(ji)’經過不斷的改進和發展相(xiang)繼(ji)推出了’糯米(mi)(mi)珍珠(zhu)圓’’玉(yu)米(mi)(mi)窩窩頭(tou)’等其(qi)他(ta)的品種.其(qi)中(zhong)’豬(zhu)兒(er)(er)粑(ba)’和’糯米(mi)(mi)珍珠(zhu)圓’獲得了赤(chi)水(shui)市技術質量部門;赤(chi)水(shui)旅(lv)游局和赤(chi)水(shui)市飲(yin)食協會頒發的’赤(chi)水(shui)市名特優(you)小吃’的獎(jiang)牌(pai),’陳記(ji)豬(zhu)兒(er)(er)粑(ba)’更是在后(hou)來相(xiang)繼(ji)獲得了’遵(zun)義地區名優(you)小吃獎(jiang)’’貴州(zhou)省(sheng)詹王杯飲(yin)食比賽面點類金(jin)獎(jiang)’等一系列(lie)的榮譽稱號.

特別(bie)是近(jin)幾年來(lai)隨著(zhu)赤水市旅游業(ye)的興起(qi)和(he)發展,越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的外地朋(peng)友(you)和(he)外國友(you)人來(lai)到有著(zhu)悠久歷史和(he)秀美風光(guang)的赤水市投資和(he)旅游.在欣賞赤水秀美風光(guang)的同時以品嘗著(zhu)各種美食.很多(duo)人在品嘗了<陳記豬(zhu)兒粑(ba)>后都(dou)贊(zan)不(bu)絕口,走的時候還不(bu)忘帶(dai)上一些回去給(gei)親戚朋(peng)友(you)們品嘗.

隨著<陳(chen)記(ji)豬兒粑(ba)>知名度的(de)提高(gao),現在(zai)赤水周邊的(de)一(yi)些大中城(cheng)市的(de)酒(jiu)樓和(he)飯(fan)店以開始慢(man)慢(man)的(de)引進陳(chen)記(ji)豬兒粑(ba)作為該店的(de)特色小(xiao)吃.

朋友(you)如果你有機會到紅(hong)色赤(chi)水(shui)(shui)來的話你一定(ding)要到<赤(chi)水(shui)(shui)陳記豬兒粑店(dian)>去品嘗一下那里的小吃,到時候你會發現不虛此(ci)行(xing)的.

赤水陳(chen)記豬兒(er)粑(ba)店

地址(zhi)：市(shi)人民(min)醫院9號門(men)市(shi)

2、臘豬腳火鍋

赤(chi)水河(he)國家級(ji)旅游區由茅臺(tai)酒(jiu)鄉、瀑(pu)布群、桫欏群和竹海等組成。氣候(hou)溫濕、每(mei)年出產鮮筍(sun)(sun)、干(gan)筍(sun)(sun)、臘(la)筍(sun)(sun)上萬噸。有一種別(bie)出心裁的吃法，用燉(dun)臘(la)腳(jiao)與筍(sun)(sun)子燉(dun)來，配上蘸水、蔬菜作為特色招待(dai)客人。

用料

臘豬(zhu)腳300克、竹筍200克、豆(dou)芽(ya)、西紅柿、綠色(se)時蔬各適量(liang)。

制作方法

1.臘(la)豬腳燒皮刮洗干凈(jing)，竹筍切(qie)菱形丁(ding)，西(xi)紅柿(shi)切(qie)丁(ding)，豆芽、時蔬洗凈(jing)。

2.臘(la)豬腳、竹筍入砂鍋，注清水以大火燒開(kai)再以小火慢慢燉至(zhi)肉火巴,下西紅(hong)柿、豆芽、時蔬即成(cheng)。

3、熊貓竹筍筵

赤水不(bu)產熊(xiong)貓(mao)，卻盛產竹(zhu)(zhu)(zhu)類。赤水家家戶(hu)戶(hu)吃(chi)竹(zhu)(zhu)(zhu)、用竹(zhu)(zhu)(zhu)，生(sheng)產、生(sheng)活與竹(zhu)(zhu)(zhu)息(xi)息(xi)相關。赤水人(ren)(ren)居不(bu)可無(wu)竹(zhu)(zhu)(zhu)、食更(geng)不(bu)可無(wu)竹(zhu)(zhu)(zhu)，人(ren)(ren)們于是昵稱竹(zhu)(zhu)(zhu)食品為“熊(xiong)貓(mao)菜”，昵稱赤水竹(zhu)(zhu)(zhu)飲食為“熊(xiong)貓(mao)餐(can)”，赤水人(ren)(ren)也(ye)就(jiu)順理成章變為食竹(zhu)(zhu)(zhu)的(de)“熊(xiong)貓(mao)”。

赤(chi)水竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)品(pin)原材料(liao)十分豐富，在市(shi)境內(nei)綿延數千(qian)里(li)生長(chang)，植物類有(you)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蓀、冬筍(sun)、綿竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)、水竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)、箐竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)等(deng)數十個品(pin)種(zhong)，竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)禽珍品(pin)有(you)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)雞、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)猴三兒、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)燕窩等(deng)等(deng)，再加(jia)上(shang)(shang)人(ren)工二次(ci)加(jia)工的鮮品(pin)和干貨，可就有(you)數百種(zhong)之多。如此(ci)眾(zhong)多的原材料(liao)，為形成(cheng)赤(chi)水獨(du)具特色的竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)奠定(ding)了基礎。赤(chi)水竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)品(pin)可與其(qi)它類別的菜肴(yao)配合成(cheng)宴席，也可自成(cheng)系列自成(cheng)宴席，是極上(shang)(shang)乘(cheng)的美味佳肴(yao)、綠色保健食(shi)品(pin)。

熊(xiong)貓(mao)餐(can)主料選用各種(zhong)(zhong)竹(zhu)(zhu)食(shi)品，用竹(zhu)(zhu)中的竹(zhu)(zhu)筍系列、竹(zhu)(zhu)蓀、竹(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)雞、竹(zhu)(zhu)燕窩、玉(yu)蘭片等(deng)竹(zhu)(zhu)食(shi) 品，精心(xin)烹(peng)飪，調制成系列美味佳肴，單品可(ke)(ke)達上百種(zhong)(zhong)，復合品可(ke)(ke)達上千(qian)種(zhong)(zhong)，佐食(shi)竹(zhu)(zhu)筒飯，配用竹(zhu)(zhu)餐(can)具，食(shi)后開胃健脾，清(qing)鮮可(ke)(ke)口，馨香縈懷，經久難忘，最富竹(zhu)(zhu)鄉(xiang)特色，為世人稱頌。最為主要的極品有(you)幾種(zhong)(zhong)：

竹蓀烏(wu)(wu)骨雞：原料選用(yong)有“皇(huang)宮(gong)貢品”、“京果之王”的名貴山(shan)珍竹蓀，以及(ji)有滋補藥用(yong)功效(xiao)的“大補之王”烏(wu)(wu)骨雞，采用(yong)煮、燉、煲的方式，精心調放鹽、姜、蔥等少許調料即可，食用(yong)后清香潤肺、滋補內臟(zang)，對消除(chu)膽固醇(chun)、多(duo)余脂(zhi)肪，以及(ji)護肝(gan)療(liao)臟(zang)、防治癌癥等有強效(xiao)。

筒筒筍(sun)：原(yuan)料選用(yong)背陽、濕地生長箐竹筍(sun)“陰山(shan)筍(sun)”，采(cai)摘加工(gong)收集熏烤(kao)涼曬儲存(cun)，再經多道漂洗工(gong)序后切段入(ru)鍋(guo)與優質老臘(la)肉共(gong)煮即成。食之入(ru)口化渣，柔脆爽口，香味(wei)獨特，健胃(wei)補脾。

冬(dong)(dong)筍：赤水(shui)盛產楠竹，楠竹冬(dong)(dong)季抽筍稱(cheng)冬(dong)(dong)筍。冬(dong)(dong)筍極(ji)富營養(yang)價值(zhi)和(he)醫藥功能(neng)，是素食(shi)者和(he)保健者的最佳菜肴(yao)，質(zhi)嫩味(wei)(wei)美，清脆可口。赤水(shui)冬(dong)(dong)筍自古質(zhi)優價廉、名氣很大，赤水(shui)清代(dai)著名詩(shi)(shi)人有(you)“獨有(you)葫蘆(lu)溪上(shang)筍，一冬(dong)(dong)風味(wei)(wei)舌頭甘”等詩(shi)(shi)句(ju)為之歌詠，賦予了深厚的文(wen)化(hua)內涵(han)。

玉蘭(lan)片(pian)：采用優(you)質食(shi)品冬筍為(wei)(wei)原料(liao)，精心烤制而成。玉蘭(lan)片(pian)形(xing)似玉蘭(lan)花瓣，色澤金(jin)黃，為(wei)(wei)傳統名貴食(shi)品。玉蘭(lan)片(pian)可單獨為(wei)(wei)菜，又可與其他菜肴合烹，無論煎、炒(chao)、燒、煲、燉均有(you)味鮮(xian)質嫩、清脆可口(kou)的特點，是宴席(xi)常(chang)見的珍品，也是饋友高(gao)級禮品。

4、豬兒粑

赤水(shui)豬(zhu)兒(er)(er)粑是用(yong)糯米面做皮兒(er)(er),以豬(zhu)肉、豆腐干(gan)、榨菜等(deng)剁碎(sui)作餡，經高溫蒸熟即(ji)可食用(yong)。因(yin)其蒸熟后呈橢圓狀，通體潔白晶瑩，酷(ku)似一頭頭可愛的小豬(zhu)而(er)得名(ming)。吃上(shang)一口，先嘗到(dao)(dao)的是糯米的綿軟(ruan)(ruan)清香，繼而(er)感受到(dao)(dao)餡的混合美味，咀嚼起來綿軟(ruan)(ruan)清脆，香氣(qi)四溢(yi)。難(nan)怪有很多外(wai)地朋友到(dao)(dao)赤水(shui)旅游，走(zou)時都要帶(dai)一大包，可謂既(ji)飽(bao)了眼福(fu)(fu)又飽(bao)了口福(fu)(fu)。

5、“紅赤水牌”臘肉

“紅(hong)赤(chi)水(shui)牌”臘肉(rou)(rou)采(cai)(cai)用(yong)神秘(mi)赤(chi)水(shui)山區山民土(tu)養的(de)竹鄉豬為原(yuan)料(liao)，(在飼養過程(cheng)中采(cai)(cai)用(yong)熟(shu)飼料(liao)喂養，不加任(ren)何添加劑(ji))沿承數百年傳統工藝腌制(zhi)后經采(cai)(cai)用(yong)赤(chi)水(shui)山區 20多種芬香植物(wu)經數月熏制(zhi)而(er)成，俗稱“老臘肉(rou)(rou)”組織(zhi)狀態干爽，肌肉(rou)(rou)呈紅(hong)色或(huo)暗紅(hong)色，脂(zhi)肪透明(ming)或(huo)玉白色，風味(wei)獨特，在歷史(shi)上小(xiao)有名氣。2003年赤(chi)水(shui)臘肉(rou)(rou)參加廣州國際(ji)食品搏覽會榮獲(huo)唯一金獎。從此，赤(chi)水(shui)臘肉(rou)(rou)走向世界(jie)。

6、高山臘肉

赤水的(de)高山臘肉,農(nong)家自養豬(zhu)肉腌(a)制而(er)成，掛(gua)在(zai)燒柴草的(de)灶臺(tai)上，長期煙薰(xun)火燎,不知者一(yi)看：漆黑的(de)一(yi)塊，有時還長有霉斑，如何吃得?

待得主(zhu)人將臘(la)(la)肉加工(gong)好，或煮(zhu)筒筒筍，或炒成回鍋肉，但見一(yi)塊塊臘(la)(la)肉晶瑩透(tou)亮,不由(you)得食指大動，一(yi)口下去，香(xiang)而不膩(ni)，油而不亮，那(nei)種特殊的(de)香(xiang)味(wei)讓你無法忘懷。此等臘(la)(la)肉，以赤(chi)(chi)水高山之上所出最為有味(wei)，赤(chi)(chi)水本(ben)地(di)人，也以吃上一(yi)頓真正的(de)高山臘(la)(la)肉為美事。