<豬兒粑>是黔(qian)北,川南(赤水,瀘州,合江,納溪)一帶的傳(chuan)統名小(xiao)吃,因它蒸熟出籠(long)后形似潔白(bai)滾圓的小(xiao)豬而得名.

以前’豬兒(er)粑(ba)’只是在農村開春后(hou)插秧(yang)時,主人(ren)給在田(tian)間(jian)插秧(yang)的(de)(de)幫工們打’中(zhong)伙’(午飯后(hou)到(dao)晚(wan)飯中(zhong)間(jian)的(de)(de)一次加餐)的(de)(de)一種(zhong)食品.后(hou)來經過不斷的(de)(de)改進逐漸(jian)形成了今天黔北川南(nan)的(de)(de)一種(zhong)著名小(xiao)吃.其中(zhong)赤水(shui)市的(de)(de)’陳(chen)記豬兒(er)粑(ba)’更是也其獨特的(de)(de)口感贏得了廣大食客的(de)(de)一致好評(ping).

‘陳(chen)記豬(zhu)(zhu)兒粑’是(shi)由赤水市的(de)(de)一名下(xia)崗女工___陳(chen)富蓉所(suo)創,迄今(jin)已有近十年歷史.她所(suo)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)兒粑是(shi)選(xuan)用優質的(de)(de)糯(nuo)米和(he)當地(di)(di)所(suo)產的(de)(de)高山冷水米經過淘(tao);泡(pao); 磨;吊(diao);壓;等(deng)工序制(zhi)(zhi)(zhi)成面皮,再配以當地(di)(di)的(de)(de)熟飼料豬(zhu)(zhu)肉和(he)竹(zhu)筍(sun)所(suo)調配的(de)(de)餡料制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)出來(lai)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)兒粑面皮軟糯(nuo)香滑,不粘牙,餡料更是(shi)鮮,香而聞名.特別是(shi)剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)開籠時只(zhi)見竹(zhu)制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)小蒸籠里一個個潔(jie)白(bai)晶瑩的(de)(de)豬(zhu)(zhu)兒粑配上腰間的(de)(de)翠綠(lv)蔬菜葉子更是(shi)惹人垂涎.

在近(jin)十(shi)年的(de)時(shi)間(jian)里,’陳(chen)記’經過不(bu)斷(duan)的(de)改進和發(fa)展相繼推出了(le)’糯(nuo)米珍珠圓’’玉米窩窩頭’等(deng)(deng)其他的(de)品種.其中’豬(zhu)兒(er)粑’和’糯(nuo)米珍珠圓’獲得(de)了(le)赤(chi)水(shui)市(shi)(shi)技術質量部門(men);赤(chi)水(shui)旅游局和赤(chi)水(shui)市(shi)(shi)飲食(shi)協會(hui)頒發(fa)的(de)’赤(chi)水(shui)市(shi)(shi)名(ming)特優小吃’的(de)獎牌,’陳(chen)記豬(zhu)兒(er)粑’更是在后來相繼獲得(de)了(le)’遵義(yi)地區名(ming)優小吃獎’’貴州(zhou)省(sheng)詹王杯(bei)飲食(shi)比(bi)賽面點類金獎’等(deng)(deng)一系(xi)列的(de)榮譽稱號.

特別(bie)是近(jin)幾年(nian)來隨著赤水(shui)市旅游業的(de)興起和發(fa)展,越來越多的(de)外地朋(peng)友和外國友人來到有著悠(you)久歷史和秀美風光的(de)赤水(shui)市投資和旅游.在欣賞(shang)赤水(shui)秀美風光的(de)同時以品(pin)嘗著各種(zhong)美食(shi).很多人在品(pin)嘗了<陳記豬兒粑(ba)>后都(dou)贊不(bu)絕口,走的(de)時候還(huan)不(bu)忘(wang)帶上(shang)一些回去給(gei)親戚朋(peng)友們品(pin)嘗.

隨著<陳(chen)記豬兒(er)粑>知名度的提(ti)高,現在赤水(shui)周邊的一(yi)些大中城市的酒樓和飯(fan)店以開始慢慢的引進陳(chen)記豬兒(er)粑作為該店的特(te)色(se)小吃.

朋(peng)友如果你(ni)有(you)機會到紅色赤(chi)水來的(de)話你(ni)一定(ding)要到<赤(chi)水陳(chen)記(ji)豬兒粑店>去品嘗一下那(nei)里(li)的(de)小吃,到時(shi)候你(ni)會發現(xian)不(bu)虛此行的(de).

赤水陳記豬兒粑店

地址：市人民(min)醫院9號門市

2、臘豬腳火鍋

赤水河國(guo)家級旅游區由茅臺酒(jiu)鄉(xiang)、瀑布群、桫欏群和竹海等組(zu)成(cheng)。氣候溫濕、每(mei)年出產鮮筍(sun)、干筍(sun)、臘筍(sun)上萬(wan)噸(dun)。有一種別(bie)出心裁的吃法，用(yong)燉(dun)臘腳與筍(sun)子燉(dun)來，配上蘸(zhan)水、蔬(shu)菜作為特(te)色(se)招待客人。

用料

臘豬腳300克、竹筍200克、豆芽、西紅柿、綠色時蔬各(ge)適量。

制作方法

1.臘豬腳燒皮刮洗干凈，竹筍切菱形丁，西紅柿切丁，豆芽、時蔬洗凈。

2.臘豬腳、竹(zhu)筍入砂(sha)鍋(guo)，注清(qing)水(shui)以大火燒開再(zai)以小火慢慢燉至肉火巴,下(xia)西紅(hong)柿、豆(dou)芽、時(shi)蔬(shu)即成。

3、熊貓竹筍筵

赤水(shui)不產(chan)熊貓(mao)，卻盛產(chan)竹(zhu)類(lei)。赤水(shui)家(jia)家(jia)戶戶吃(chi)竹(zhu)、用竹(zhu)，生產(chan)、生活(huo)與(yu)竹(zhu)息(xi)(xi)息(xi)(xi)相(xiang)關。赤水(shui)人(ren)居不可無竹(zhu)、食(shi)更不可無竹(zhu)，人(ren)們于是昵稱(cheng)竹(zhu)食(shi)品為“熊貓(mao)菜”，昵稱(cheng)赤水(shui)竹(zhu)飲食(shi)為“熊貓(mao)餐”，赤水(shui)人(ren)也就順理(li)成章變為食(shi)竹(zhu)的“熊貓(mao)”。

赤水(shui)(shui)竹(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)品(pin)(pin)原材料(liao)十分豐(feng)富，在(zai)市境內綿(mian)延數千(qian)里生長，植物類有竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀、冬筍(sun)、綿(mian)竹(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)、水(shui)(shui)竹(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)、箐竹(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)等(deng)數十個(ge)品(pin)(pin)種，竹(zhu)(zhu)(zhu)禽(qin)珍品(pin)(pin)有竹(zhu)(zhu)(zhu)雞(ji)、竹(zhu)(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)(zhu)猴三(san)兒(er)、竹(zhu)(zhu)(zhu)燕窩等(deng)等(deng)，再加上(shang)人工(gong)二次加工(gong)的(de)鮮(xian)品(pin)(pin)和干貨，可(ke)就有數百種之多(duo)。如此眾多(duo)的(de)原材料(liao)，為形成(cheng)赤水(shui)(shui)獨具特色的(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)飲(yin)食(shi)文(wen)化奠(dian)定了基(ji)礎。赤水(shui)(shui)竹(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)品(pin)(pin)可(ke)與其它類別的(de)菜(cai)肴配合成(cheng)宴席，也可(ke)自(zi)成(cheng)系列自(zi)成(cheng)宴席，是極(ji)上(shang)乘(cheng)的(de)美味(wei)佳肴、綠(lv)色保健食(shi)品(pin)(pin)。

熊貓餐(can)主料選用各種(zhong)竹(zhu)(zhu)食品(pin)，用竹(zhu)(zhu)中的竹(zhu)(zhu)筍系列、竹(zhu)(zhu)蓀、竹(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)雞、竹(zhu)(zhu)燕窩、玉蘭片等竹(zhu)(zhu)食 品(pin)，精心烹(peng)飪，調(diao)制成系列美(mei)味佳肴(yao)，單品(pin)可達上百(bai)種(zhong)，復合品(pin)可達上千(qian)種(zhong)，佐(zuo)食竹(zhu)(zhu)筒飯，配用竹(zhu)(zhu)餐(can)具，食后開胃健脾，清鮮可口，馨香縈懷，經(jing)久(jiu)難(nan)忘，最富竹(zhu)(zhu)鄉特色(se)，為世人稱(cheng)頌(song)。最為主要的極(ji)品(pin)有(you)幾種(zhong)：

竹蓀(sun)烏骨雞：原料(liao)選用有“皇宮貢(gong)品(pin)”、“京果之王”的(de)名(ming)貴山珍竹蓀(sun)，以(yi)及(ji)有滋補藥用功效(xiao)的(de)“大(da)補之王”烏骨雞，采用煮、燉、煲的(de)方式，精心調(diao)放鹽、姜、蔥(cong)等(deng)少許(xu)調(diao)料(liao)即可(ke)，食用后(hou)清香潤肺、滋補內臟(zang)，對消除膽固醇、多余脂(zhi)肪，以(yi)及(ji)護肝療臟(zang)、防治癌癥等(deng)有強(qiang)效(xiao)。

筒筒筍(sun)：原料選(xuan)用背陽、濕地生長箐竹筍(sun)“陰山筍(sun)”，采摘加工(gong)(gong)收(shou)集熏烤涼曬儲(chu)存，再(zai)經多道漂洗工(gong)(gong)序后切段入鍋(guo)與(yu)優質老(lao)臘肉(rou)共(gong)煮即成。食之入口(kou)化渣，柔脆爽口(kou)，香味獨特，健胃補(bu)脾。

冬(dong)筍(sun)(sun)：赤(chi)水(shui)(shui)盛產(chan)楠竹，楠竹冬(dong)季(ji)抽(chou)筍(sun)(sun)稱冬(dong)筍(sun)(sun)。冬(dong)筍(sun)(sun)極富營養價(jia)值和醫藥功能，是素食者和保健者的最佳(jia)菜肴，質(zhi)嫩(nen)味美，清脆可口。赤(chi)水(shui)(shui)冬(dong)筍(sun)(sun)自古(gu)質(zhi)優價(jia)廉、名氣很大，赤(chi)水(shui)(shui)清代著名詩人(ren)有“獨(du)有葫(hu)蘆(lu)溪上筍(sun)(sun)，一冬(dong)風(feng)味舌頭甘(gan)”等詩句為之歌詠，賦予了深厚的文(wen)化內涵。

玉(yu)蘭(lan)片(pian)：采用優質(zhi)食品(pin)冬(dong)筍為(wei)原(yuan)料，精心烤(kao)制而成(cheng)。玉(yu)蘭(lan)片(pian)形似玉(yu)蘭(lan)花瓣，色(se)澤金黃(huang)，為(wei)傳統(tong)名貴食品(pin)。玉(yu)蘭(lan)片(pian)可單(dan)獨為(wei)菜(cai)，又可與(yu)其他菜(cai)肴合烹(peng)，無論煎、炒、燒、煲、燉均有味鮮質(zhi)嫩(nen)、清脆可口的特點，是宴席(xi)常見(jian)的珍(zhen)品(pin)，也是饋友高級(ji)禮品(pin)。

4、豬兒粑

赤(chi)水(shui)豬兒粑是(shi)用糯米面做皮兒,以豬肉、豆腐干、榨(zha)菜等剁碎作餡(xian)，經高(gao)溫蒸熟即(ji)可食用。因其蒸熟后(hou)呈(cheng)橢圓狀(zhuang)，通體潔白晶瑩(ying)，酷似一頭頭可愛的(de)小豬而得名。吃上(shang)一口(kou)，先嘗到的(de)是(shi)糯米的(de)綿(mian)軟清香，繼而感受到餡(xian)的(de)混合美(mei)味，咀嚼起來綿(mian)軟清脆，香氣四溢。難怪(guai)有很多外(wai)地朋友到赤(chi)水(shui)旅游，走時都(dou)要帶一大包(bao)，可謂既(ji)飽了眼福(fu)又(you)飽了口(kou)福(fu)。

5、“紅赤水牌”臘肉

“紅赤(chi)水(shui)牌”臘(la)(la)肉采用神秘赤(chi)水(shui)山(shan)區(qu)(qu)山(shan)民土養(yang)的竹(zhu)鄉豬為原料(liao)(liao)，(在飼(si)(si)養(yang)過程中采用熟(shu)飼(si)(si)料(liao)(liao)喂養(yang)，不加任何添加劑)沿承數(shu)百年(nian)傳統工藝腌制后經采用赤(chi)水(shui)山(shan)區(qu)(qu) 20多種芬香植(zhi)物(wu)經數(shu)月熏制而(er)成，俗稱(cheng)“老臘(la)(la)肉”組織狀(zhuang)態干爽，肌肉呈紅色或暗紅色，脂肪透明或玉白(bai)色，風味獨(du)特，在歷史上(shang)小有名(ming)氣(qi)。2003年(nian)赤(chi)水(shui)臘(la)(la)肉參(can)加廣州國際食品搏覽會榮獲(huo)唯一金(jin)獎。從此，赤(chi)水(shui)臘(la)(la)肉走向世界(jie)。

6、高山臘肉

赤水的(de)高山臘肉,農家自養(yang)豬肉腌制而成，掛(gua)在燒柴(chai)草的(de)灶(zao)臺上，長(chang)期煙(yan)薰火(huo)燎(liao),不知(zhi)者一看：漆黑(hei)的(de)一塊，有(you)時還長(chang)有(you)霉(mei)斑，如何吃得?

待得主人將(jiang)臘肉加工好，或煮(zhu)筒(tong)筒(tong)筍(sun)，或炒成(cheng)回鍋肉，但見一塊塊臘肉晶(jing)瑩透亮(liang),不由得食指(zhi)大動，一口下去，香而不膩，油而不亮(liang)，那種特殊的(de)香味讓你(ni)無法忘懷。此等臘肉，以赤水(shui)高(gao)山之上所出最為(wei)有(you)味，赤水(shui)本地(di)人，也(ye)以吃上一頓真(zhen)正的(de)高(gao)山臘肉為(wei)美事。