<豬(zhu)兒(er)粑>是(shi)黔北,川南(赤水(shui),瀘(lu)州(zhou),合江,納溪)一帶的傳統名(ming)小(xiao)吃,因(yin)它蒸熟出籠后形似潔白(bai)滾圓(yuan)的小(xiao)豬(zhu)而得名(ming).

以(yi)前’豬兒粑(ba)’只是在農村開(kai)春后(hou)插秧(yang)時(shi),主人給在田間插秧(yang)的(de)(de)幫(bang)工們打’中(zhong)(zhong)(zhong)伙’(午(wu)飯后(hou)到晚飯中(zhong)(zhong)(zhong)間的(de)(de)一(yi)次加餐)的(de)(de)一(yi)種(zhong)食(shi)品.后(hou)來經過不斷的(de)(de)改進逐漸(jian)形(xing)成了今(jin)天黔北川南的(de)(de)一(yi)種(zhong)著名小吃.其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)赤水市的(de)(de)’陳記豬兒粑(ba)’更(geng)是也其(qi)獨特的(de)(de)口感贏(ying)得(de)了廣大食(shi)客的(de)(de)一(yi)致好(hao)評(ping).

‘陳記豬兒粑(ba)(ba)’是(shi)由赤水市的(de)(de)一名下崗(gang)女工(gong)___陳富蓉所(suo)創,迄今已(yi)有近十(shi)年歷(li)史.她所(suo)制作的(de)(de)豬兒粑(ba)(ba)是(shi)選用(yong)優質的(de)(de)糯米和當地所(suo)產(chan)的(de)(de)高山冷水米經過淘(tao);泡(pao); 磨;吊;壓;等工(gong)序(xu)制成面皮,再配(pei)以當地的(de)(de)熟飼料豬肉和竹(zhu)筍(sun)所(suo)調配(pei)的(de)(de)餡料制作出來(lai)的(de)(de)豬兒粑(ba)(ba)面皮軟糯香(xiang)滑,不粘(zhan)牙,餡料更(geng)是(shi)鮮(xian),香(xiang)而(er)聞名.特(te)別是(shi)剛(gang)剛(gang)開籠時只見竹(zhu)制的(de)(de)小蒸籠里一個個潔白晶瑩的(de)(de)豬兒粑(ba)(ba)配(pei)上(shang)腰間的(de)(de)翠綠蔬菜葉子更(geng)是(shi)惹人(ren)垂涎(xian).

在近十(shi)年的(de)(de)時間里(li),’陳(chen)記’經過不斷的(de)(de)改(gai)進和發(fa)展相(xiang)繼推出(chu)了(le)(le)’糯(nuo)米(mi)珍(zhen)珠圓(yuan)’’玉(yu)米(mi)窩(wo)窩(wo)頭(tou)’等其他(ta)的(de)(de)品種.其中(zhong)’豬兒(er)粑’和’糯(nuo)米(mi)珍(zhen)珠圓(yuan)’獲得了(le)(le)赤水(shui)市(shi)(shi)技術質量部門(men);赤水(shui)旅游(you)局和赤水(shui)市(shi)(shi)飲食協會頒發(fa)的(de)(de)’赤水(shui)市(shi)(shi)名特(te)優(you)小(xiao)吃(chi)’的(de)(de)獎牌,’陳(chen)記豬兒(er)粑’更(geng)是(shi)在后來(lai)相(xiang)繼獲得了(le)(le)’遵義地(di)區名優(you)小(xiao)吃(chi)獎’’貴州(zhou)省(sheng)詹王杯飲食比(bi)賽面點類金獎’等一系(xi)列的(de)(de)榮譽稱號(hao).

特(te)別(bie)是近(jin)幾年來(lai)(lai)隨(sui)著(zhu)(zhu)赤水(shui)市(shi)旅(lv)游(you)(you)業的(de)興起和發(fa)展,越來(lai)(lai)越多的(de)外地朋(peng)(peng)友(you)(you)和外國友(you)(you)人來(lai)(lai)到有著(zhu)(zhu)悠久歷史和秀美風(feng)光(guang)(guang)的(de)赤水(shui)市(shi)投資和旅(lv)游(you)(you).在欣賞赤水(shui)秀美風(feng)光(guang)(guang)的(de)同時以(yi)品(pin)嘗著(zhu)(zhu)各種美食(shi).很(hen)多人在品(pin)嘗了<陳(chen)記豬兒粑>后(hou)都贊不絕(jue)口(kou),走的(de)時候還不忘帶上一些(xie)回(hui)去給親(qin)戚朋(peng)(peng)友(you)(you)們(men)品(pin)嘗.

隨著(zhu)<陳記豬兒粑(ba)>知名度的(de)提(ti)高,現在赤水(shui)周(zhou)邊(bian)的(de)一些大中(zhong)城市(shi)的(de)酒樓和飯店以(yi)開(kai)始(shi)慢慢的(de)引(yin)進陳記豬兒粑(ba)作(zuo)為該店的(de)特色(se)小吃.

朋(peng)友如果你有機會(hui)到紅色赤(chi)水來(lai)的話你一定(ding)要到<赤(chi)水陳記豬兒粑店(dian)>去品嘗一下那里的小吃(chi),到時候(hou)你會(hui)發現不(bu)虛此(ci)行(xing)的.

赤(chi)水陳記豬兒粑(ba)店

地址：市(shi)人民(min)醫院(yuan)9號門(men)市(shi)

2、臘豬腳火鍋

赤水河國家級旅游(you)區由茅臺酒鄉、瀑布群(qun)、桫欏群(qun)和竹海等組(zu)成。氣候溫濕、每(mei)年出產鮮筍、干筍、臘(la)筍上萬噸。有一種別出心裁的(de)吃法，用燉臘(la)腳(jiao)與筍子燉來，配上蘸(zhan)水、蔬菜(cai)作(zuo)為特色招待(dai)客人。

用料

臘豬腳300克、竹(zhu)筍(sun)200克、豆芽、西紅柿、綠色時(shi)蔬各適量。

制作方法

1.臘豬腳燒皮刮洗(xi)干凈，竹(zhu)筍切(qie)菱形(xing)丁，西紅柿切(qie)丁，豆芽、時(shi)蔬(shu)洗(xi)凈。

2.臘(la)豬腳、竹筍入砂鍋，注(zhu)清水(shui)以大火(huo)燒開再以小火(huo)慢(man)慢(man)燉(dun)至肉火(huo)巴,下西紅柿、豆芽、時蔬即成。

3、熊貓竹筍筵

赤(chi)水(shui)(shui)不產(chan)(chan)熊(xiong)貓，卻盛產(chan)(chan)竹(zhu)(zhu)(zhu)類(lei)。赤(chi)水(shui)(shui)家家戶戶吃竹(zhu)(zhu)(zhu)、用竹(zhu)(zhu)(zhu)，生產(chan)(chan)、生活與竹(zhu)(zhu)(zhu)息息相關。赤(chi)水(shui)(shui)人居不可無竹(zhu)(zhu)(zhu)、食(shi)更不可無竹(zhu)(zhu)(zhu)，人們于是昵稱竹(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)品(pin)為“熊(xiong)貓菜”，昵稱赤(chi)水(shui)(shui)竹(zhu)(zhu)(zhu)飲(yin)食(shi)為“熊(xiong)貓餐”，赤(chi)水(shui)(shui)人也就順(shun)理成(cheng)章變(bian)為食(shi)竹(zhu)(zhu)(zhu)的“熊(xiong)貓”。

赤(chi)水(shui)竹(zhu)(zhu)食(shi)品原(yuan)材料(liao)十分豐富，在市(shi)境內綿延數(shu)千里(li)生長(chang)，植物類(lei)有竹(zhu)(zhu)蓀(sun)、冬筍、綿竹(zhu)(zhu)筍、水(shui)竹(zhu)(zhu)筍、箐(qing)竹(zhu)(zhu)筍等(deng)數(shu)十個品種(zhong)，竹(zhu)(zhu)禽珍品有竹(zhu)(zhu)雞、竹(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)猴三兒、竹(zhu)(zhu)燕窩(wo)等(deng)等(deng)，再加上人工(gong)二(er)次加工(gong)的(de)鮮品和干貨，可就有數(shu)百(bai)種(zhong)之多。如(ru)此眾多的(de)原(yuan)材料(liao)，為(wei)形成(cheng)(cheng)赤(chi)水(shui)獨具特(te)色的(de)竹(zhu)(zhu)飲(yin)食(shi)文化奠定了基礎(chu)。赤(chi)水(shui)竹(zhu)(zhu)食(shi)品可與其(qi)它類(lei)別的(de)菜肴(yao)配合成(cheng)(cheng)宴席，也可自成(cheng)(cheng)系列自成(cheng)(cheng)宴席，是(shi)極上乘的(de)美味(wei)佳肴(yao)、綠色保健食(shi)品。

熊貓餐主(zhu)料選用(yong)(yong)各(ge)種(zhong)(zhong)竹(zhu)(zhu)食品(pin)(pin)，用(yong)(yong)竹(zhu)(zhu)中的(de)竹(zhu)(zhu)筍系列(lie)、竹(zhu)(zhu)蓀、竹(zhu)(zhu)鼴(yan)、竹(zhu)(zhu)雞、竹(zhu)(zhu)燕窩、玉蘭片等竹(zhu)(zhu)食 品(pin)(pin)，精心(xin)烹飪，調制成系列(lie)美味佳肴，單品(pin)(pin)可達上百種(zhong)(zhong)，復(fu)合品(pin)(pin)可達上千(qian)種(zhong)(zhong)，佐食竹(zhu)(zhu)筒(tong)飯，配用(yong)(yong)竹(zhu)(zhu)餐具，食后開(kai)胃健脾，清鮮可口，馨香縈懷，經(jing)久難忘(wang)，最富(fu)竹(zhu)(zhu)鄉特色，為世人稱頌。最為主(zhu)要(yao)的(de)極品(pin)(pin)有幾種(zhong)(zhong)：

竹蓀(sun)烏骨雞(ji)：原料選用(yong)(yong)有(you)“皇宮貢品(pin)”、“京果(guo)之(zhi)王”的名貴山(shan)珍(zhen)竹蓀(sun)，以及有(you)滋(zi)補藥(yao)用(yong)(yong)功效的“大補之(zhi)王”烏骨雞(ji)，采用(yong)(yong)煮、燉、煲的方式，精心(xin)調放鹽、姜、蔥等少許調料即可，食用(yong)(yong)后清(qing)香潤肺、滋(zi)補內臟(zang)，對(dui)消除膽固醇、多余(yu)脂(zhi)肪，以及護肝療臟(zang)、防治癌癥(zheng)等有(you)強效。

筒筒筍：原料(liao)選(xuan)用背陽、濕地生長(chang)箐竹筍“陰山筍”，采摘(zhai)加工收集熏(xun)烤涼曬儲存，再經(jing)多道漂(piao)洗工序(xu)后(hou)切段(duan)入(ru)鍋與優質(zhi)老臘肉(rou)共煮即成。食之(zhi)入(ru)口化渣，柔脆(cui)爽口，香味獨(du)特，健胃補脾。

冬(dong)筍(sun)(sun)(sun)：赤水(shui)盛產楠(nan)(nan)竹(zhu)，楠(nan)(nan)竹(zhu)冬(dong)季抽筍(sun)(sun)(sun)稱冬(dong)筍(sun)(sun)(sun)。冬(dong)筍(sun)(sun)(sun)極富營(ying)養價值和醫藥(yao)功能，是素食者和保健(jian)者的最(zui)佳菜肴，質(zhi)嫩(nen)味美，清脆可口。赤水(shui)冬(dong)筍(sun)(sun)(sun)自古質(zhi)優價廉、名(ming)氣很大，赤水(shui)清代(dai)著名(ming)詩人有(you)“獨有(you)葫蘆溪上(shang)筍(sun)(sun)(sun)，一(yi)冬(dong)風(feng)味舌頭甘”等詩句為(wei)之歌詠，賦予了深厚的文化內涵。

玉(yu)(yu)(yu)蘭(lan)片：采用(yong)優質(zhi)食品冬筍為(wei)原料(liao)，精心(xin)烤制而成。玉(yu)(yu)(yu)蘭(lan)片形似玉(yu)(yu)(yu)蘭(lan)花(hua)瓣，色澤金黃(huang)，為(wei)傳統名貴食品。玉(yu)(yu)(yu)蘭(lan)片可單(dan)獨為(wei)菜，又(you)可與其他菜肴合烹，無論煎(jian)、炒、燒(shao)、煲(bao)、燉均有味鮮質(zhi)嫩、清脆(cui)可口的特點，是宴(yan)席常見的珍品，也是饋友高級禮品。

4、豬兒粑

赤水豬(zhu)(zhu)兒(er)(er)粑是用(yong)糯米(mi)面做皮(pi)兒(er)(er),以豬(zhu)(zhu)肉、豆腐干、榨菜等剁碎作餡，經高溫蒸熟即可食用(yong)。因其蒸熟后呈橢圓狀(zhuang)，通(tong)體(ti)潔(jie)白晶(jing)瑩，酷(ku)似一頭(tou)頭(tou)可愛的小豬(zhu)(zhu)而得名。吃上一口(kou)，先嘗到的是糯米(mi)的綿軟清香(xiang)，繼而感受(shou)到餡的混合美味(wei)，咀嚼起來(lai)綿軟清脆，香(xiang)氣四溢。難怪有很多(duo)外地朋友到赤水旅游，走(zou)時都(dou)要帶一大包，可謂既飽了眼福(fu)又飽了口(kou)福(fu)。

5、“紅赤水牌”臘肉

“紅赤(chi)水牌”臘(la)(la)肉(rou)采用(yong)神秘(mi)赤(chi)水山區山民土養(yang)的竹鄉(xiang)豬為原料，(在飼(si)(si)養(yang)過(guo)程中采用(yong)熟飼(si)(si)料喂養(yang)，不(bu)加任何添加劑)沿承數百(bai)年傳(chuan)統工(gong)藝腌制后(hou)經采用(yong)赤(chi)水山區 20多種芬香植物(wu)經數月(yue)熏制而成，俗稱“老臘(la)(la)肉(rou)”組織狀態干爽，肌(ji)肉(rou)呈紅色或(huo)暗(an)紅色，脂肪透明或(huo)玉白(bai)色，風味獨(du)特，在歷史上小有名氣。2003年赤(chi)水臘(la)(la)肉(rou)參加廣州國際食品搏覽會榮獲(huo)唯一金獎。從此(ci)，赤(chi)水臘(la)(la)肉(rou)走向世(shi)界。

6、高山臘肉

赤水的高山臘肉,農家自養豬肉腌制而成，掛在燒柴草(cao)的灶(zao)臺上，長期(qi)煙薰火燎,不知(zhi)者一看：漆黑的一塊，有時(shi)還長有霉(mei)斑，如何吃(chi)得(de)?

待得主人將臘肉(rou)加工好(hao)，或煮筒(tong)筒(tong)筍，或炒成(cheng)回(hui)鍋(guo)肉(rou)，但見一塊塊臘肉(rou)晶瑩透(tou)亮(liang),不(bu)由得食(shi)指(zhi)大動，一口下去，香而不(bu)膩，油而不(bu)亮(liang)，那種(zhong)特殊(shu)的(de)香味讓你無法忘(wang)懷。此等臘肉(rou)，以(yi)(yi)赤(chi)水(shui)高山之上所出最為有味，赤(chi)水(shui)本地人，也以(yi)(yi)吃上一頓真正的(de)高山臘肉(rou)為美事。