1、陳記豬兒粑
<豬兒(er)粑>是黔北,川南(赤水,瀘州,合江(jiang),納(na)溪)一(yi)帶的傳(chuan)統(tong)名小(xiao)吃,因它蒸熟出籠后形似潔白滾圓的小(xiao)豬而得名.
以(yi)前’豬兒(er)(er)粑’只是(shi)在農村開春(chun)后插(cha)秧時(shi),主人給(gei)在田間(jian)插(cha)秧的(de)(de)幫工(gong)們打’中伙’(午(wu)飯(fan)后到晚飯(fan)中間(jian)的(de)(de)一次加餐)的(de)(de)一種(zhong)食品(pin).后來經過不斷的(de)(de)改進逐漸形成了(le)今(jin)天黔北川(chuan)南(nan)的(de)(de)一種(zhong)著名(ming)小吃.其中赤水市的(de)(de)’陳記豬兒(er)(er)粑’更是(shi)也(ye)其獨(du)特的(de)(de)口感贏得了(le)廣大食客的(de)(de)一致好評.
‘陳記豬(zhu)(zhu)兒(er)(er)粑(ba)’是(shi)(shi)由(you)赤(chi)水市的(de)(de)一名下崗女(nv)工(gong)___陳富蓉所創,迄今已(yi)有近(jin)十年歷史.她(ta)所制作的(de)(de)豬(zhu)(zhu)兒(er)(er)粑(ba)是(shi)(shi)選(xuan)用優質的(de)(de)糯(nuo)米和(he)當地所產的(de)(de)高(gao)山冷(leng)水米經過淘;泡; 磨;吊;壓;等(deng)工(gong)序(xu)制成(cheng)面皮,再(zai)配以(yi)當地的(de)(de)熟飼(si)料(liao)豬(zhu)(zhu)肉(rou)和(he)竹(zhu)筍所調配的(de)(de)餡(xian)料(liao)制作出來的(de)(de)豬(zhu)(zhu)兒(er)(er)粑(ba)面皮軟糯(nuo)香滑,不粘牙(ya),餡(xian)料(liao)更是(shi)(shi)鮮,香而聞名.特別是(shi)(shi)剛(gang)剛(gang)開籠時(shi)只見(jian)竹(zhu)制的(de)(de)小(xiao)蒸籠里一個個潔白晶瑩的(de)(de)豬(zhu)(zhu)兒(er)(er)粑(ba)配上腰(yao)間(jian)的(de)(de)翠綠蔬菜葉子(zi)更是(shi)(shi)惹人垂涎.
在近十年的時間(jian)里,’陳記’經過(guo)不斷的改進和發展(zhan)相(xiang)繼(ji)(ji)推出了(le)’糯米(mi)珍珠圓’’玉米(mi)窩窩頭’等其他的品種.其中’豬兒(er)粑’和’糯米(mi)珍珠圓’獲得了(le)赤水(shui)市(shi)技術質量部門;赤水(shui)旅游局和赤水(shui)市(shi)飲(yin)食(shi)協(xie)會頒發的’赤水(shui)市(shi)名(ming)特優小吃’的獎(jiang)牌(pai),’陳記豬兒(er)粑’更是在后來相(xiang)繼(ji)(ji)獲得了(le)’遵(zun)義地區名(ming)優小吃獎(jiang)’’貴(gui)州(zhou)省詹王杯飲(yin)食(shi)比賽面點(dian)類(lei)金獎(jiang)’等一(yi)系列的榮譽稱號.
特(te)別是近幾年來隨著赤(chi)水(shui)市旅(lv)游(you)業的(de)(de)興起和發展,越(yue)來越(yue)多的(de)(de)外地朋(peng)(peng)友(you)和外國友(you)人來到有著悠久歷史和秀美(mei)(mei)風光的(de)(de)赤(chi)水(shui)市投資(zi)和旅(lv)游(you).在欣賞(shang)赤(chi)水(shui)秀美(mei)(mei)風光的(de)(de)同時以品(pin)嘗著各種美(mei)(mei)食.很多人在品(pin)嘗了<陳記(ji)豬兒粑>后都贊不絕口,走的(de)(de)時候還不忘帶上一些回去(qu)給(gei)親戚朋(peng)(peng)友(you)們品(pin)嘗.
隨著(zhu)<陳記豬(zhu)(zhu)兒粑>知名度(du)的(de)(de)提高,現(xian)在(zai)赤水周(zhou)邊的(de)(de)一些大中城市的(de)(de)酒樓和飯店以開始慢慢的(de)(de)引進(jin)陳記豬(zhu)(zhu)兒粑作(zuo)為該(gai)店的(de)(de)特色小吃.
朋(peng)友如果你有機會到紅色赤水來的話你一定要到<赤水陳記豬(zhu)兒粑(ba)店>去(qu)品嘗一下那里的小吃,到時候你會發現不虛此行(xing)的.
赤水陳記(ji)豬兒粑(ba)店
地址:市(shi)人民醫(yi)院9號門市(shi)
2、臘豬腳火鍋
赤水河國家級(ji)旅游區(qu)由茅臺(tai)酒(jiu)鄉、瀑布群、桫(suo)欏群和竹海等(deng)組成。氣(qi)候溫(wen)濕、每年出(chu)產鮮筍(sun)、干筍(sun)、臘筍(sun)上萬噸。有一(yi)種別出(chu)心裁的吃法,用燉臘腳與筍(sun)子燉來,配上蘸水、蔬菜作(zuo)為特色招待客人。
用料
臘豬(zhu)腳300克(ke)、竹筍(sun)200克(ke)、豆芽、西紅柿、綠色時蔬(shu)各適量。
制作方法
1.臘(la)豬腳燒(shao)皮刮洗(xi)干凈,竹筍切菱形丁,西紅柿切丁,豆芽、時蔬洗(xi)凈。
2.臘(la)豬腳、竹筍(sun)入(ru)砂鍋,注清水以(yi)大(da)火(huo)燒(shao)開再以(yi)小火(huo)慢(man)慢(man)燉至肉(rou)火(huo)巴,下西紅柿、豆芽、時(shi)蔬即成。
3、熊貓竹筍筵
赤水(shui)(shui)不(bu)產(chan)熊(xiong)貓,卻盛產(chan)竹(zhu)(zhu)類。赤水(shui)(shui)家家戶(hu)戶(hu)吃竹(zhu)(zhu)、用竹(zhu)(zhu),生產(chan)、生活與竹(zhu)(zhu)息息相關。赤水(shui)(shui)人(ren)居不(bu)可(ke)無竹(zhu)(zhu)、食更不(bu)可(ke)無竹(zhu)(zhu),人(ren)們于是昵稱(cheng)竹(zhu)(zhu)食品(pin)為(wei)“熊(xiong)貓菜”,昵稱(cheng)赤水(shui)(shui)竹(zhu)(zhu)飲食為(wei)“熊(xiong)貓餐”,赤水(shui)(shui)人(ren)也就(jiu)順理成(cheng)章變(bian)為(wei)食竹(zhu)(zhu)的“熊(xiong)貓”。
赤水(shui)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)原材料(liao)十分豐富,在市(shi)境內綿延(yan)數千里生長,植物類有竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蓀(sun)、冬筍(sun)(sun)、綿竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)、水(shui)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)、箐(qing)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)等(deng)數十個品(pin)(pin)(pin)(pin)種,竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)禽珍(zhen)品(pin)(pin)(pin)(pin)有竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)雞、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)猴三(san)兒、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)燕窩等(deng)等(deng),再加上人(ren)工(gong)二次(ci)加工(gong)的(de)(de)鮮(xian)品(pin)(pin)(pin)(pin)和干貨,可就(jiu)有數百種之(zhi)多。如此眾(zhong)多的(de)(de)原材料(liao),為形(xing)成赤水(shui)獨具特色的(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)飲食(shi)文化奠定了基礎。赤水(shui)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)可與(yu)其它類別(bie)的(de)(de)菜肴(yao)配(pei)合(he)成宴(yan)席,也可自(zi)成系列自(zi)成宴(yan)席,是極上乘的(de)(de)美味佳肴(yao)、綠(lv)色保健食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)。
熊貓餐主料選用(yong)各種(zhong)竹(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)品(pin),用(yong)竹(zhu)(zhu)(zhu)中(zhong)的(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)筍系列、竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀、竹(zhu)(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)(zhu)雞、竹(zhu)(zhu)(zhu)燕(yan)窩、玉蘭片等竹(zhu)(zhu)(zhu)食(shi) 品(pin),精(jing)心(xin)烹飪,調制成系列美味佳肴(yao),單品(pin)可(ke)(ke)達上(shang)百(bai)種(zhong),復合品(pin)可(ke)(ke)達上(shang)千種(zhong),佐食(shi)竹(zhu)(zhu)(zhu)筒飯,配用(yong)竹(zhu)(zhu)(zhu)餐具,食(shi)后開胃健脾,清鮮可(ke)(ke)口(kou),馨(xin)香縈懷,經久難(nan)忘(wang),最富竹(zhu)(zhu)(zhu)鄉特色,為世人稱頌。最為主要的(de)極品(pin)有幾種(zhong):
竹(zhu)蓀烏(wu)骨雞:原料選用(yong)(yong)有“皇宮(gong)貢品(pin)”、“京(jing)果之王”的(de)名貴山(shan)珍竹(zhu)蓀,以及有滋(zi)補藥用(yong)(yong)功效(xiao)的(de)“大補之王”烏(wu)骨雞,采用(yong)(yong)煮(zhu)、燉、煲的(de)方式,精心調放鹽、姜、蔥等(deng)少許(xu)調料即可,食用(yong)(yong)后(hou)清香潤肺、滋(zi)補內臟(zang),對消(xiao)除膽固醇、多余(yu)脂(zhi)肪,以及護肝療臟(zang)、防治癌癥等(deng)有強效(xiao)。
筒筒筍(sun)(sun):原(yuan)料選用背陽、濕地(di)生(sheng)長箐竹筍(sun)(sun)“陰山筍(sun)(sun)”,采摘加工收(shou)集(ji)熏烤(kao)涼曬(shai)儲存,再經多道漂洗工序(xu)后切段(duan)入鍋與優質(zhi)老(lao)臘(la)肉共煮即成。食之入口(kou)化渣,柔脆爽口(kou),香味獨特(te),健胃補脾。
冬(dong)(dong)筍(sun)(sun):赤水(shui)盛產(chan)楠(nan)竹(zhu),楠(nan)竹(zhu)冬(dong)(dong)季抽(chou)筍(sun)(sun)稱冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)。冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)極富營養價(jia)(jia)值和醫藥功能(neng),是(shi)素食者(zhe)和保健(jian)者(zhe)的(de)最佳(jia)菜(cai)肴,質(zhi)嫩(nen)味(wei)美,清脆(cui)可口。赤水(shui)冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)自(zi)古(gu)質(zhi)優價(jia)(jia)廉、名(ming)氣很大(da),赤水(shui)清代著(zhu)名(ming)詩人有(you)“獨有(you)葫蘆溪上筍(sun)(sun),一(yi)冬(dong)(dong)風味(wei)舌(she)頭甘(gan)”等詩句為之歌詠(yong),賦予(yu)了深(shen)厚的(de)文化(hua)內(nei)涵。
玉蘭(lan)(lan)片:采用優質食品(pin)(pin)冬筍為原料,精心(xin)烤制(zhi)而成。玉蘭(lan)(lan)片形似玉蘭(lan)(lan)花瓣,色澤(ze)金(jin)黃,為傳統(tong)名貴食品(pin)(pin)。玉蘭(lan)(lan)片可單獨為菜(cai)(cai),又可與其他菜(cai)(cai)肴合烹,無論煎、炒、燒、煲、燉均有味鮮質嫩、清脆(cui)可口的(de)(de)特點,是宴(yan)席常見的(de)(de)珍品(pin)(pin),也是饋友高級禮品(pin)(pin)。
4、豬兒粑
赤水豬兒粑(ba)是(shi)(shi)用糯(nuo)米(mi)面做皮兒,以豬肉、豆腐干、榨菜等(deng)剁碎作餡,經(jing)高溫蒸(zheng)熟即可食用。因其蒸(zheng)熟后呈橢圓狀,通體潔白(bai)晶瑩,酷(ku)似一頭頭可愛的(de)小豬而(er)得名。吃(chi)上一口,先嘗到(dao)的(de)是(shi)(shi)糯(nuo)米(mi)的(de)綿軟清(qing)(qing)香,繼(ji)而(er)感(gan)受到(dao)餡的(de)混(hun)合美(mei)味,咀(ju)嚼起來綿軟清(qing)(qing)脆,香氣四溢。難怪有(you)很(hen)多外(wai)地(di)朋友到(dao)赤水旅游,走時都(dou)要帶一大包(bao),可謂既飽(bao)了(le)眼福(fu)又飽(bao)了(le)口福(fu)。
5、“紅赤水牌”臘肉
“紅赤(chi)(chi)水(shui)牌”臘(la)(la)肉(rou)采(cai)用(yong)神秘赤(chi)(chi)水(shui)山區山民土養(yang)的竹鄉(xiang)豬(zhu)為原料(liao),(在飼(si)養(yang)過程中采(cai)用(yong)熟(shu)飼(si)料(liao)喂養(yang),不加(jia)任(ren)何添加(jia)劑)沿承(cheng)數(shu)百(bai)年傳統工藝(yi)腌(a)制(zhi)后經(jing)采(cai)用(yong)赤(chi)(chi)水(shui)山區 20多(duo)種芬香植物經(jing)數(shu)月熏制(zhi)而成,俗稱“老臘(la)(la)肉(rou)”組(zu)織狀態(tai)干爽,肌肉(rou)呈紅色或暗紅色,脂(zhi)肪(fang)透明或玉(yu)白色,風(feng)味獨特,在歷史上(shang)小(xiao)有(you)名氣。2003年赤(chi)(chi)水(shui)臘(la)(la)肉(rou)參加(jia)廣州國際食(shi)品搏覽會榮獲唯一金獎。從此,赤(chi)(chi)水(shui)臘(la)(la)肉(rou)走向世(shi)界。
6、高山臘肉
赤(chi)水的高(gao)山臘肉,農家自養(yang)豬肉腌制(zhi)而成(cheng),掛在(zai)燒柴草的灶臺上,長(chang)期(qi)煙薰火(huo)燎,不知者一看:漆(qi)黑的一塊,有(you)時還長(chang)有(you)霉斑,如何(he)吃得(de)?
待得主人將臘肉(rou)加工好,或煮(zhu)筒筒筍,或炒成回鍋(guo)肉(rou),但見一(yi)塊塊臘肉(rou)晶瑩透亮,不由得食指大動,一(yi)口(kou)下(xia)去,香而不膩(ni),油而不亮,那種特殊的香味讓你無法(fa)忘懷(huai)。此(ci)等(deng)臘肉(rou),以(yi)赤水高(gao)(gao)山之上(shang)所出最為有味,赤水本地人,也(ye)以(yi)吃上(shang)一(yi)頓真正(zheng)的高(gao)(gao)山臘肉(rou)為美(mei)事。
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