<豬(zhu)兒粑(ba)>是(shi)黔北(bei),川南(赤水,瀘(lu)州,合江,納溪)一帶的(de)傳統名小(xiao)吃,因它蒸(zheng)熟出籠(long)后形似潔白滾圓的(de)小(xiao)豬(zhu)而得名.

以(yi)前(qian)’豬兒(er)粑’只是在農(nong)村(cun)開春后(hou)(hou)插(cha)秧時(shi),主人給在田間插(cha)秧的(de)(de)幫工們打’中伙(huo)’(午飯(fan)后(hou)(hou)到晚飯(fan)中間的(de)(de)一(yi)次加餐)的(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)食品.后(hou)(hou)來(lai)經(jing)過(guo)不斷的(de)(de)改(gai)進逐漸形成了(le)今天黔北(bei)川(chuan)南的(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)著名(ming)小吃.其中赤水市的(de)(de)’陳記豬兒(er)粑’更是也其獨特(te)的(de)(de)口(kou)感贏得了(le)廣大食客的(de)(de)一(yi)致(zhi)好評(ping).

‘陳(chen)(chen)記豬(zhu)兒粑(ba)’是(shi)(shi)由赤水市的(de)(de)(de)一名下崗女(nv)工___陳(chen)(chen)富蓉所創,迄今已有近十年歷(li)史.她所制(zhi)作的(de)(de)(de)豬(zhu)兒粑(ba)是(shi)(shi)選用優質的(de)(de)(de)糯米(mi)和當地(di)(di)所產的(de)(de)(de)高山(shan)冷水米(mi)經(jing)過淘;泡; 磨;吊;壓;等工序(xu)制(zhi)成面(mian)皮,再配以當地(di)(di)的(de)(de)(de)熟飼料(liao)豬(zhu)肉(rou)和竹筍所調配的(de)(de)(de)餡料(liao)制(zhi)作出來的(de)(de)(de)豬(zhu)兒粑(ba)面(mian)皮軟糯香滑,不粘牙,餡料(liao)更是(shi)(shi)鮮,香而(er)聞名.特別是(shi)(shi)剛(gang)剛(gang)開(kai)籠時只見竹制(zhi)的(de)(de)(de)小蒸籠里一個個潔白晶瑩(ying)的(de)(de)(de)豬(zhu)兒粑(ba)配上(shang)腰(yao)間的(de)(de)(de)翠綠蔬菜(cai)葉(xie)子(zi)更是(shi)(shi)惹人垂涎.

在近(jin)十年的(de)時間里,’陳記(ji)’經過不斷(duan)的(de)改進和發(fa)展相繼(ji)(ji)推出(chu)了(le)’糯米(mi)珍(zhen)(zhen)珠圓(yuan)’’玉米(mi)窩窩頭’等其(qi)他的(de)品種.其(qi)中’豬(zhu)兒粑(ba)’和’糯米(mi)珍(zhen)(zhen)珠圓(yuan)’獲(huo)得了(le)赤水市(shi)技術(shu)質量(liang)部門;赤水旅(lv)游局和赤水市(shi)飲食(shi)協會頒發(fa)的(de)’赤水市(shi)名(ming)特優小(xiao)吃’的(de)獎牌,’陳記(ji)豬(zhu)兒粑(ba)’更(geng)是在后來(lai)相繼(ji)(ji)獲(huo)得了(le)’遵(zun)義地區名(ming)優小(xiao)吃獎’’貴州省詹王杯飲食(shi)比賽(sai)面點類金獎’等一(yi)系列的(de)榮譽稱號.

特別(bie)是近幾年來隨(sui)著(zhu)赤(chi)水(shui)市旅游業的(de)興起和發展(zhan),越來越多的(de)外(wai)(wai)地朋(peng)友(you)(you)(you)和外(wai)(wai)國(guo)友(you)(you)(you)人來到有著(zhu)悠久歷史和秀美風光(guang)的(de)赤(chi)水(shui)市投資和旅游.在欣賞(shang)赤(chi)水(shui)秀美風光(guang)的(de)同時以品嘗(chang)著(zhu)各(ge)種美食(shi).很多人在品嘗(chang)了<陳記豬兒粑>后都贊(zan)不(bu)絕口,走的(de)時候還(huan)不(bu)忘帶上(shang)一(yi)些回去給親戚朋(peng)友(you)(you)(you)們品嘗(chang).

隨著(zhu)<陳(chen)記(ji)豬(zhu)兒粑>知名(ming)度的(de)提高,現在赤水(shui)周邊(bian)的(de)一些大中城市的(de)酒樓和飯(fan)店以開始慢慢的(de)引(yin)進陳(chen)記(ji)豬(zhu)兒粑作為(wei)該店的(de)特色小(xiao)吃.

朋(peng)友如果你(ni)有機會(hui)到紅色赤(chi)水來(lai)的(de)話你(ni)一(yi)定要(yao)到<赤(chi)水陳記豬兒(er)粑店>去品(pin)嘗一(yi)下那(nei)里的(de)小(xiao)吃(chi),到時(shi)候你(ni)會(hui)發現不(bu)虛(xu)此(ci)行的(de).

赤水(shui)陳記(ji)豬(zhu)兒粑店

地址：市(shi)(shi)人民(min)醫院9號(hao)門(men)市(shi)(shi)

2、臘豬腳火鍋

赤(chi)水河國家(jia)級(ji)旅游區由(you)茅臺酒鄉、瀑布群(qun)、桫欏群(qun)和(he)竹海等組成。氣(qi)候溫(wen)濕、每(mei)年出產鮮筍(sun)(sun)、干筍(sun)(sun)、臘筍(sun)(sun)上萬(wan)噸(dun)。有一(yi)種別出心裁(cai)的吃法，用燉臘腳與筍(sun)(sun)子燉來，配(pei)上蘸(zhan)水、蔬菜作為特色(se)招待客(ke)人。

用料

臘豬腳(jiao)300克、竹筍200克、豆芽、西紅柿、綠色時蔬各適(shi)量(liang)。

制作方法

1.臘(la)豬腳燒皮刮洗干凈，竹(zhu)筍(sun)切菱(ling)形丁(ding)，西紅柿切丁(ding)，豆(dou)芽(ya)、時蔬洗凈。

2.臘豬腳(jiao)、竹(zhu)筍入砂鍋，注(zhu)清水以大(da)火燒開再以小火慢慢燉至肉火巴,下西紅柿、豆(dou)芽(ya)、時蔬即成。

3、熊貓竹筍筵

赤(chi)水(shui)不產熊(xiong)(xiong)貓，卻盛產竹(zhu)(zhu)類。赤(chi)水(shui)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)吃竹(zhu)(zhu)、用竹(zhu)(zhu)，生(sheng)產、生(sheng)活與竹(zhu)(zhu)息息相(xiang)關。赤(chi)水(shui)人(ren)居不可(ke)無竹(zhu)(zhu)、食(shi)更不可(ke)無竹(zhu)(zhu)，人(ren)們(men)于是昵(ni)稱竹(zhu)(zhu)食(shi)品為(wei)“熊(xiong)(xiong)貓菜”，昵(ni)稱赤(chi)水(shui)竹(zhu)(zhu)飲食(shi)為(wei)“熊(xiong)(xiong)貓餐”，赤(chi)水(shui)人(ren)也就順理成章變為(wei)食(shi)竹(zhu)(zhu)的“熊(xiong)(xiong)貓”。

赤水竹(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)品(pin)(pin)原材(cai)料十(shi)分豐富，在市(shi)境內綿延數(shu)千里生(sheng)長，植物(wu)類有竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀、冬筍(sun)、綿竹(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)、水竹(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)、箐竹(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)等(deng)數(shu)十(shi)個品(pin)(pin)種(zhong)，竹(zhu)(zhu)(zhu)禽珍品(pin)(pin)有竹(zhu)(zhu)(zhu)雞、竹(zhu)(zhu)(zhu)鼴(yan)、竹(zhu)(zhu)(zhu)猴三兒、竹(zhu)(zhu)(zhu)燕窩(wo)等(deng)等(deng)，再加(jia)(jia)上(shang)人工(gong)二(er)次加(jia)(jia)工(gong)的鮮品(pin)(pin)和干貨，可(ke)(ke)就有數(shu)百種(zhong)之多。如此眾多的原材(cai)料，為形(xing)成赤水獨具特色(se)的竹(zhu)(zhu)(zhu)飲(yin)食(shi)文(wen)化奠(dian)定(ding)了基礎。赤水竹(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)品(pin)(pin)可(ke)(ke)與其它類別的菜肴(yao)配合成宴席，也(ye)可(ke)(ke)自(zi)成系列自(zi)成宴席，是極上(shang)乘的美味佳肴(yao)、綠色(se)保(bao)健食(shi)品(pin)(pin)。

熊貓餐主料選用各種(zhong)竹食(shi)(shi)品(pin)，用竹中的竹筍系(xi)列(lie)、竹蓀、竹鼴、竹雞、竹燕窩(wo)、玉蘭片等竹食(shi)(shi) 品(pin)，精(jing)心烹飪，調制(zhi)成系(xi)列(lie)美味佳肴，單品(pin)可(ke)(ke)達(da)上(shang)百種(zhong)，復(fu)合品(pin)可(ke)(ke)達(da)上(shang)千種(zhong)，佐食(shi)(shi)竹筒飯(fan)，配(pei)用竹餐具，食(shi)(shi)后開胃健脾，清鮮(xian)可(ke)(ke)口，馨香縈懷(huai)，經(jing)久難(nan)忘，最富竹鄉特色，為世人稱(cheng)頌(song)。最為主要(yao)的極品(pin)有幾種(zhong)：

竹蓀(sun)烏(wu)骨(gu)雞：原料(liao)選用有(you)“皇宮(gong)貢品”、“京果(guo)之(zhi)(zhi)王”的名貴山(shan)珍竹蓀(sun)，以及有(you)滋補(bu)(bu)藥用功效的“大補(bu)(bu)之(zhi)(zhi)王”烏(wu)骨(gu)雞，采用煮(zhu)、燉、煲的方式，精心調放(fang)鹽(yan)、姜、蔥等少許(xu)調料(liao)即可(ke)，食(shi)用后清香潤肺、滋補(bu)(bu)內臟(zang)，對(dui)消除膽固醇(chun)、多余脂(zhi)肪，以及護(hu)肝療臟(zang)、防(fang)治癌癥等有(you)強(qiang)效。

筒筒筍：原料選(xuan)用背陽、濕地生(sheng)長箐竹筍“陰山筍”，采摘(zhai)加(jia)工收集熏烤涼曬儲存，再(zai)經多道漂(piao)洗工序后切段入(ru)鍋與優質老臘肉共煮即成。食之入(ru)口(kou)(kou)化渣(zha)，柔脆爽口(kou)(kou)，香味獨特(te)，健胃補脾。

冬筍：赤水(shui)盛產楠竹，楠竹冬季抽筍稱(cheng)冬筍。冬筍極富營養價(jia)值和醫藥功(gong)能(neng)，是素食者和保健(jian)者的最佳菜肴，質(zhi)嫩味美(mei)，清脆可(ke)口(kou)。赤水(shui)冬筍自(zi)古質(zhi)優價(jia)廉、名(ming)氣很大，赤水(shui)清代著名(ming)詩人有“獨有葫蘆溪上筍，一(yi)冬風味舌頭甘”等(deng)詩句為(wei)之歌詠，賦予(yu)了深厚的文化內涵(han)。

玉(yu)蘭片：采用優質食品(pin)冬筍(sun)為原料，精心(xin)烤制而成。玉(yu)蘭片形似玉(yu)蘭花瓣(ban)，色澤金黃，為傳(chuan)統(tong)名貴食品(pin)。玉(yu)蘭片可(ke)單獨為菜，又(you)可(ke)與(yu)其他菜肴合(he)烹(peng)，無論煎、炒、燒、煲、燉(dun)均有味鮮質嫩、清(qing)脆可(ke)口(kou)的特(te)點，是宴(yan)席常(chang)見的珍品(pin)，也(ye)是饋友高(gao)級禮品(pin)。

4、豬兒粑

赤水(shui)豬(zhu)兒粑是用(yong)糯米面做皮兒,以豬(zhu)肉(rou)、豆腐干、榨菜等剁碎(sui)作餡(xian)，經高溫(wen)蒸熟即可(ke)食用(yong)。因其蒸熟后(hou)呈橢圓狀(zhuang)，通(tong)體潔白晶瑩，酷似一(yi)(yi)頭(tou)頭(tou)可(ke)愛(ai)的(de)小(xiao)豬(zhu)而得(de)名。吃上(shang)一(yi)(yi)口，先嘗到(dao)的(de)是糯米的(de)綿(mian)軟清(qing)香，繼(ji)而感(gan)受(shou)到(dao)餡(xian)的(de)混合(he)美(mei)味，咀(ju)嚼(jiao)起來綿(mian)軟清(qing)脆，香氣四(si)溢。難怪(guai)有很多外地朋友到(dao)赤水(shui)旅游，走(zou)時都要(yao)帶一(yi)(yi)大包，可(ke)謂既飽了眼福(fu)(fu)又飽了口福(fu)(fu)。

5、“紅赤水牌”臘肉

“紅(hong)赤(chi)水(shui)牌”臘肉(rou)(rou)(rou)采用神秘赤(chi)水(shui)山區山民土養(yang)(yang)的(de)竹鄉豬(zhu)為原料(liao)，(在飼(si)養(yang)(yang)過程中采用熟飼(si)料(liao)喂養(yang)(yang)，不加任何添加劑(ji))沿承數百年傳(chuan)統工藝腌制后(hou)經采用赤(chi)水(shui)山區 20多種芬香植(zhi)物(wu)經數月(yue)熏制而成，俗稱“老臘肉(rou)(rou)(rou)”組織(zhi)狀態干爽，肌肉(rou)(rou)(rou)呈(cheng)紅(hong)色(se)或暗紅(hong)色(se)，脂肪透明或玉白(bai)色(se)，風味獨(du)特，在歷(li)史上小有(you)名氣。2003年赤(chi)水(shui)臘肉(rou)(rou)(rou)參加廣(guang)州國際食(shi)品搏覽會榮(rong)獲唯一金獎(jiang)。從此，赤(chi)水(shui)臘肉(rou)(rou)(rou)走向世界。

6、高山臘肉

赤水的(de)高山臘(la)肉(rou),農家自(zi)養豬(zhu)肉(rou)腌制而成，掛在燒柴(chai)草的(de)灶臺(tai)上，長(chang)期煙薰火燎(liao),不知者一看：漆黑的(de)一塊(kuai)，有時還長(chang)有霉斑，如何吃得?

待得(de)主人(ren)將臘肉加工(gong)好，或(huo)煮筒(tong)筒(tong)筍(sun)，或(huo)炒成回鍋肉，但(dan)見一(yi)塊塊臘肉晶瑩(ying)透亮,不由得(de)食指大動，一(yi)口下去，香而不膩，油而不亮，那(nei)種特殊的香味(wei)讓你無法忘懷。此(ci)等臘肉，以(yi)赤(chi)水(shui)高(gao)(gao)山(shan)之上所(suo)出最為有味(wei)，赤(chi)水(shui)本地人(ren)，也以(yi)吃(chi)上一(yi)頓真正的高(gao)(gao)山(shan)臘肉為美(mei)事。