煙熏臘(la)肉(rou)(rou)(rou)商(shang)城農家傳統，歷年(nian)臘(la)月(yue)殺豬。鮮肉(rou)(rou)(rou)切分(fen)后(hou)腌制10日左(zuo)右起鹵，繼而涼曬半(ban)月(yue)，再吊在廚房內受(shou)灶煙熏陶(tao)，月(yue)余后(hou)即成“煙熏臘(la)肉(rou)(rou)(rou)”。久藏不腐，臘(la)香味美，煮熟(shu)切片，瘦肉(rou)(rou)(rou)棕(zong)紅有澤，肥肉(rou)(rou)(rou)油(you)而不膩，上(shang)席(xi)佐餐均宜。

2、起酥肉餡燒餅

為(wei)商(shang)(shang)城(cheng)(cheng)傳統風(feng)(feng)味(wei)小(xiao)吃。主(zhu)料為(wei)面粉、豬肉(rou)(rou)、香(xiang)油(you)等。包餡成形后(hou)，貼爐(lu)燒炭，文火烤(kao)成，外(wai)焦里軟，咸香(xiang)可口(kou)。1983年(nian)3月，河南省(sheng)名(ming)菜(cai)名(ming)點風(feng)(feng)味(wei)小(xiao)吃展銷會在鄭州(zhou)舉行(xing)，商(shang)(shang)城(cheng)(cheng)國(guo)營飲食業職工劉方昆應邀獻(xian)技，臨街起(qi)灶(zao)烤(kao)制起(qi)酥(su)肉(rou)(rou)餡燒餅(bing)，頗受歡迎(ying)。全(quan)省(sheng)參(can)展的150種風(feng)(feng)味(wei)小(xiao)吃有71種評為(wei)名(ming)吃，商(shang)(shang)城(cheng)(cheng)起(qi)酥(su)肉(rou)(rou)餡燒餅(bing)名(ming)列其(qi)內。

3、新縣花生

新(xin)縣花(hua)生(sheng)是(shi)河南省信陽市新(xin)縣的特產。新(xin)縣地處亞熱帶(dai)向暖溫帶(dai)過渡地帶(dai)，光照充足(zu)，氣候溫和，雨量充沛(pei)，適(shi)合各種動植物(wu)生(sheng)長，是(shi)河南省花(hua)生(sheng)種植最適(shi)宜(yi)區。

2002年以來，新縣農業局(ju)大力推(tui)(tui)動地膜(mo)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)，建立了(le)3000畝(mu)的地膜(mo)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)示(shi)范基地，帶動全(quan)縣發展地膜(mo)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)2萬(wan)畝(mu)。隨著地膜(mo)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)技術(shu)的推(tui)(tui)廣(guang)應用(yong)，新縣花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)量穩(wen)定增(zeng)長(chang)、品(pin)質逐步提高，較(jiao)露地栽培每畝(mu)可增(zeng)產(chan)(chan)(chan)200公(gong)斤，增(zeng)收(shou)600元。全(quan)縣花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)總面(mian)積3萬(wan)畝(mu)，年產(chan)(chan)(chan)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)900萬(wan)公(gong)斤，總產(chan)(chan)(chan)值3000萬(wan)元，是新縣主(zhu)要油料作物之一，從而成為新縣農民增(zeng)收(shou)的支柱產(chan)(chan)(chan)業。

4、信陽紅薯

信陽(yang)(yang)益農(nong)(nong)(nong)薯(shu)業(ye)合作(zuo)社(she)(she)的前身(shen)是(shi)信陽(yang)(yang)世中薯(shu)業(ye)協會，2007年在信陽(yang)(yang)工(gong)商部(bu)門登記(ji)，改為信陽(yang)(yang)益農(nong)(nong)(nong)薯(shu)業(ye)合作(zuo)社(she)(she)。是(shi)由當地種植紅(hong)薯(shu)的農(nong)(nong)(nong)民志愿參加的農(nong)(nong)(nong)村合作(zuo)經濟組織。目前，已(yi)有(you)153人入社(she)(she)，紅(hong)薯(shu)種植面積達5000畝以上，合作(zuo)社(she)(she)已(yi)建(jian)成了(le)(le)育苗基地和(he)加工(gong)廠房(fang)，購置(zhi)了(le)(le)薯(shu)類產(chan)品(pin)加工(gong)機(ji)器設備(bei)，實現了(le)(le)育苗、供苗、生產(chan)、加工(gong)、銷售一體化聯，有(you)力推動了(le)(le)紅(hong)薯(shu)產(chan)業(ye)化發展(zhan)。

該(gai)合(he)(he)作社成立以來，走合(he)(he)作社＋基地＋農戶(hu)的(de)發(fa)展模(mo)式，推(tui)動了紅薯(shu)(shu)產業(ye)的(de)快速(su)發(fa)展。該(gai)合(he)(he)作社現(xian)具有年(nian)處理(li)5千噸淀(dian)粉(fen)、粉(fen)絲的(de)加工能(neng)力和供應種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)數(shu)十萬(wan)(wan)畝薯(shu)(shu)苗繁育的(de)規模(mo)，是“河南省鄉鎮企業(ye)農副產品(pin)深加工基地”“省農科院(yuan)脫(tuo)毒(du)名優(you)紅薯(shu)(shu)新產品(pin)種(zhong)(zhong)豫南繁育中心”。該(gai)合(he)(he)作社依托(tuo)權威的(de)科研實力，繁育出的(de)商淀(dian)粉(fen)品(pin)種(zhong)(zhong)“豫薯(shu)(shu)王”畝產超(chao)萬(wan)(wan)斤，獲得了平(ping)橋區科技(ji)進步(bu)獎，2001年(nian)被“中國(guo)國(guo)際農業(ye)博覽會”推(tui)薦為重點推(tui)廣的(de)紅薯(shu)(shu)新品(pin)種(zhong)(zhong)，到(dao)目前為止已實現(xian)單個品(pin)種(zhong)(zhong)推(tui)廣種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)500萬(wan)(wan)畝，成為國(guo)內知名的(de)名優(you)品(pin)種(zhong)(zhong)。

結合(he)全國(guo)各地(di)土壤習性，益(yi)農(nong)薯業合(he)作社已(yi)繁育(yu)出(chu)加工型(xing)(xing)(xing)高(gao)淀粉系(xi)(xi)列(lie)(lie)、食用(yong)型(xing)(xing)(xing)五(wu)彩紅薯系(xi)(xi)列(lie)(lie)、商用(yong)型(xing)(xing)(xing)烤(kao)薯系(xi)(xi)列(lie)(lie)等(deng)二十幾個新(xin)一(yi)(yi)代(dai)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)，其中(zhong)五(wu)彩紅薯系(xi)(xi)列(lie)(lie)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)為國(guo)內稀有名貴品(pin)(pin)(pin)種(zhong)。繁育(yu)的優良品(pin)(pin)(pin)種(zhong)已(yi)推廣到全國(guo)十余(yu)個省、市。同時，實行(xing)產(chan)(chan)前、產(chan)(chan)中(zhong)、產(chan)(chan)后服務，提(ti)供(gong)全套高(gao)產(chan)(chan)栽(zai)培技術(shu)，向目標種(zhong)植(zhi)戶供(gong)應(ying)種(zhong)苗和紅薯專用(yong)肥并制(zhi)定“統一(yi)(yi)供(gong)種(zhong)、統一(yi)(yi)施肥、統一(yi)(yi)管理、統一(yi)(yi)包裝、統一(yi)(yi)銷(xiao)售”的運作模式(shi)，提(ti)高(gao)社員(yuan)的盈利(li)水平，打造農(nong)副(fu)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的品(pin)(pin)(pin)牌效應(ying)，使合(he)作社步(bu)入健康(kang)有序的發展軌道(dao)。目前合(he)作社生產(chan)(chan)的純(chun)紅薯系(xi)(xi)列(lie)(lie)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，深受(shou)消費者歡迎，產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)供(gong)不應(ying)求，用(yong)現代(dai)化(hua)設備生產(chan)(chan)出(chu)的精白淀粉已(yi)與日(ri)本(ben)、韓國(guo)客商簽訂了定向銷(xiao)售合(he)同，使小山村(cun)紅薯身價倍(bei)增走(zou)向世界。

為(wei)提(ti)高薯(shu)農(nong)(nong)和社(she)員種植紅薯(shu)的積極性，滿足(zu)市(shi)場(chang)的需求，由益農(nong)(nong)薯(shu)業合(he)作(zuo)社(she)理(li)事長葛世忠牽(qian)頭自(zi)主發明的世中牌多功能起壟(long)犁、收(shou)薯(shu)犁，因(yin)技術(shu)領(ling)先物美價廉，受到市(shi)場(chang)歡(huan)迎。信陽益農(nong)(nong)薯(shu)業合(he)作(zuo)社(she)，堅持(chi)“合(he)作(zuo)于誠(cheng)、定位(wei)于心(xin)、創新于乾、盈利(li)于坤”和“發展(zhan)薯(shu)業、帶富農(nong)(nong)民”的理(li)念(nian)，揚起合(he)作(zuo)的風帆(fan)，打造薯(shu)業精品，竭誠(cheng)為(wei)農(nong)(nong)村產業化發展(zhan)和新農(nong)(nong)村建設做(zuo)出(chu)更(geng)大的貢獻。

5、觀廟鋪臭豆腐卷

始于(yu)清初，為(wei)商城傳統地方風味。此品(pin)制作(zuo)，先用黃豆(dou)細磨精(jing)制成(cheng)(cheng)頭薄豆(dou)腐(fu)，再(zai)卷(juan)成(cheng)(cheng)筒(tong)狀置于(yu)特制木匣中捂悶，表面顯白(bai)色(se)茸毛后即成(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)品(pin)有(you)腐(fu)乳香，味鮮美，入(ru)菜可炒、炸(zha)、燴、燜，與雞湯、鮮菇、蛋花等烹(peng)調成(cheng)(cheng)湯，滋味特佳，為(wei)他(ta)處(chu)仿制所(suo)不及。 清代，觀廟鋪臭(chou)豆(dou)腐(fu)卷(juan)即遠銷京、滬、鄂、皖(wan)、川(chuan)等地，咸豐年間列入(ru)宮(gong)廷御(yu)膳。至今，觀廟鋪仍有(you)多家生(sheng)產(chan)臭(chou)豆(dou)腐(fu)卷(juan)，以其味美價廉而盛銷不衰。

6、綠豆糍粑

以糯(nuo)米、綠(lv)豆為主料，將(jiang)糯(nuo)米蒸熟(shu)搗成(cheng)粘糊狀(zhuang)，分成(cheng)小糯(nuo)米團再(zai)捏成(cheng)薄片(pian)，包上煮(zhu)熟(shu)的綠(lv)豆餡，制成(cheng)橢圓形的半成(cheng)品，經油(you)炸而成(cheng)。新出(chu)油(you)鍋的綠(lv)豆糍粑，色澤透黃發(fa)亮，兩邊(bian)布滿油(you)泡，吃時香柔甜(tian)美(mei)，食后(hou)余(yu)味無窮，為早(zao)點(dian)佳品。

7、信陽熱干面

河南信陽的(de)熱干(gan)面，我想應該有人吃過(guo)吧，信陽有七八成的(de)人早餐就是(shi)熱干(gan)面，哪(na)天早上(shang)不吃，感覺好像(xiang)少點啥~~~~哈哈.

8、冰鎮石涼粉

薄荷味,口感(gan)象果凍，也很便宜(yi),5毛和(he)一塊。看見這個紅(hong)攤(tan)(tan)位沒(mei).石涼粉的(de)(de)最原始(shi)的(de)(de)擺攤(tan)(tan)形(xing)式，現在雖然(ran)有直接用冰(bing)柜的(de)(de)了，但還有這樣的(de)(de),比較有感(gan)覺~~嘎嘎~~石涼粉。

9、瓦兒糕

瓦兒(er)糕的詩一(yi)首：“擔凳炊(chui)糕亦怪哉，手(shou)和糖(tang)(tang)面(mian)口吹灰。一(yi)聲吆喝沿街過，博(bo)得兒(er)童叫買來。”并注(zhu)說(shuo)：“售者擔高凳，一(yi)端(duan)置小(xiao)火爐(lu)，一(yi)端(duan)置木柜，中實米制面(mian)及糖(tang)(tang)等，木甑(zeng)(zeng)中空，活底(di)，以面(mian)及糖(tang)(tang)置甑(zeng)(zeng)中蒸之，頃刻即得，推其底(di)，則糕自甑(zeng)(zeng)上(shang)出，兒(er)童頗喜之，蓋以其現(xian)做現(xian)炊(chui)，甚有趣也(ye)。”

從(cong)上段文字(zi)中可以看(kan)出瓦(wa)兒(er)(er)糕是(shi)兒(er)(er)童(tong)喜食的(de)味美(mei)價廉的(de)小(xiao)吃。它的(de)制法很特別，要用(yong)甑(zeng)的(de)炊具(ju)。甑(zeng)是(shi)我(wo)國陶器時代(dai)發明的(de)一種炊具(ju)，圓(yuan)形(xing)，其底部有許多透(tou)氣的(de)小(xiao)孔(kong)，置于鬲上蒸(zheng)煮(zhu)，如同現代(dai)的(de)蒸(zheng)鍋。北京過(guo)去(qu)有賣瓦(wa)兒(er)(er)糕的(de)小(xiao)販(fan)，他們用(yong)的(de)甑(zeng)不是(shi)陶制品(pin)，改(gai)用(yong)木制小(xiao)甑(zeng)，高(gao)4寸(cun)(cun)，直(zhi)徑2寸(cun)(cun)，擔(dan)在高(gao)凳(deng)的(de)一端(duan)，另(ling)一端(duan)是(shi)木柜，放米面及糖等原料。有人買時，用(yong)米粉加(jia)適量(liang)白(bai)糖、芝(zhi)麻，蒸(zheng)時稍加(jia)清水，四五分鐘即熟。取出后，上面放些瓜仁、金糕條、青紅絲。瓦(wa)兒(er)(er)糕甜糯可口，所(suo)以兒(er)(er)童(tong)喜食。這些小(xiao)販(fan)挑著甑(zeng)，走街穿巷，隨蒸(zheng)隨賣。

10、面炕雞

面炕(kang)雞制作原(yuan)料：肉雞750克，面粉150克，糯米(mi)粉50克，雞蛋1個，姜(jiang)片(pian)10克，蒜仁20克，蔥節30克，香菜15克，八角1枚(mei)，精鹽、胡椒粉、料酒(jiu)、白(bai)糖、味精、雞精、香油、鮮(xian)湯、色拉油各適量。

面(mian)炕(kang)雞(ji)制(zhi)作方法(fa)：肉雞(ji)洗凈，斬成3厘(li)米大(da)小(xiao)的塊(kuai)，用精鹽、胡椒(jiao)粉、料酒腌漬片刻，再磕入雞(ji)蛋，加(jia)入面(mian)粉、糯米粉拌和均(jun)勻。