煙(yan)熏(xun)臘肉商城農家傳統(tong)，歷年臘月(yue)殺豬。鮮肉切分后腌制10日左右起(qi)鹵，繼而涼(liang)曬半月(yue)，再吊(diao)在廚房內受(shou)灶(zao)煙(yan)熏(xun)陶(tao)，月(yue)余后即成“煙(yan)熏(xun)臘肉”。久藏(zang)不(bu)腐，臘香(xiang)味美，煮熟切片(pian)，瘦肉棕紅有澤(ze)，肥肉油而不(bu)膩，上席(xi)佐餐均宜。

2、起酥肉餡燒餅

為商城傳統風味小吃。主料為面粉、豬(zhu)肉(rou)、香(xiang)油等。包餡成(cheng)形后(hou)，貼(tie)爐燒(shao)炭，文(wen)火烤(kao)成(cheng)，外焦里軟，咸香(xiang)可口(kou)。1983年3月(yue)，河南(nan)省(sheng)(sheng)名(ming)菜名(ming)點風味小吃展銷會在(zai)鄭州舉行(xing)，商城國(guo)營(ying)飲食業職工劉方昆應邀獻技，臨街(jie)起灶烤(kao)制起酥肉(rou)餡燒(shao)餅(bing)，頗受歡(huan)迎。全省(sheng)(sheng)參展的150種風味小吃有71種評為名(ming)吃，商城起酥肉(rou)餡燒(shao)餅(bing)名(ming)列其內。

3、新縣花生

新縣花(hua)生是(shi)河(he)南省信(xin)陽市新縣的特(te)產。新縣地處(chu)亞(ya)熱帶(dai)向(xiang)暖溫帶(dai)過渡地帶(dai)，光照(zhao)充足，氣候溫和，雨量充沛，適合各種(zhong)動植物生長，是(shi)河(he)南省花(hua)生種(zhong)植最適宜區。

2002年(nian)以來(lai)，新(xin)縣農(nong)業局大力(li)推動地(di)膜花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)，建立了3000畝(mu)的地(di)膜花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)示范基地(di)，帶動全縣發(fa)展地(di)膜花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)2萬(wan)畝(mu)。隨著地(di)膜花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)技術的推廣應用，新(xin)縣花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)量穩定(ding)增(zeng)長、品質逐(zhu)步提高，較露地(di)栽培每畝(mu)可增(zeng)產(chan)200公斤，增(zeng)收600元(yuan)。全縣花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)總面積3萬(wan)畝(mu)，年(nian)產(chan)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)900萬(wan)公斤，總產(chan)值3000萬(wan)元(yuan)，是新(xin)縣主要油料作物之(zhi)一(yi)，從而成(cheng)為新(xin)縣農(nong)民(min)增(zeng)收的支柱產(chan)業。

4、信陽紅薯

信(xin)陽(yang)益(yi)農(nong)薯(shu)業(ye)合(he)作社(she)(she)的前身是(shi)信(xin)陽(yang)世(shi)中薯(shu)業(ye)協(xie)會，2007年在信(xin)陽(yang)工(gong)(gong)商部門登記，改為(wei)信(xin)陽(yang)益(yi)農(nong)薯(shu)業(ye)合(he)作社(she)(she)。是(shi)由當地種植紅薯(shu)的農(nong)民志愿參加的農(nong)村(cun)合(he)作經(jing)濟組(zu)織(zhi)。目前，已有(you)153人入社(she)(she)，紅薯(shu)種植面積達5000畝以(yi)上(shang)，合(he)作社(she)(she)已建成(cheng)了(le)育(yu)苗(miao)(miao)(miao)基地和加工(gong)(gong)廠房，購置(zhi)了(le)薯(shu)類產(chan)品加工(gong)(gong)機器(qi)設備(bei)，實現了(le)育(yu)苗(miao)(miao)(miao)、供苗(miao)(miao)(miao)、生產(chan)、加工(gong)(gong)、銷(xiao)售(shou)一體化聯，有(you)力推(tui)動了(le)紅薯(shu)產(chan)業(ye)化發展(zhan)。

該合作(zuo)(zuo)社(she)(she)成(cheng)立以(yi)來，走合作(zuo)(zuo)社(she)(she)＋基地(di)(di)＋農戶的(de)(de)(de)發(fa)展模式，推動(dong)了紅薯(shu)產業(ye)的(de)(de)(de)快速發(fa)展。該合作(zuo)(zuo)社(she)(she)現(xian)(xian)具(ju)有年處理(li)5千噸淀粉(fen)(fen)、粉(fen)(fen)絲的(de)(de)(de)加工能(neng)力和供(gong)應種(zhong)植數(shu)十萬畝薯(shu)苗(miao)繁(fan)育(yu)的(de)(de)(de)規模，是“河(he)南(nan)省鄉(xiang)鎮企業(ye)農副產品(pin)深加工基地(di)(di)”“省農科院脫毒(du)名(ming)優紅薯(shu)新(xin)產品(pin)種(zhong)豫(yu)南(nan)繁(fan)育(yu)中心”。該合作(zuo)(zuo)社(she)(she)依托權(quan)威的(de)(de)(de)科研實(shi)力，繁(fan)育(yu)出的(de)(de)(de)商淀粉(fen)(fen)品(pin)種(zhong)“豫(yu)薯(shu)王”畝產超(chao)萬斤，獲(huo)得了平橋區科技(ji)進步獎(jiang)，2001年被“中國國際(ji)農業(ye)博覽會”推薦為重(zhong)點推廣(guang)的(de)(de)(de)紅薯(shu)新(xin)品(pin)種(zhong)，到目(mu)前(qian)為止(zhi)已實(shi)現(xian)(xian)單個品(pin)種(zhong)推廣(guang)種(zhong)植500萬畝，成(cheng)為國內知名(ming)的(de)(de)(de)名(ming)優品(pin)種(zhong)。

結(jie)合(he)(he)(he)(he)全(quan)國(guo)(guo)各(ge)地土壤習性(xing)，益農(nong)薯(shu)業合(he)(he)(he)(he)作社(she)已(yi)繁育出加工(gong)型高(gao)淀粉系列(lie)、食用(yong)(yong)型五(wu)彩紅薯(shu)系列(lie)、商用(yong)(yong)型烤薯(shu)系列(lie)等二十幾個新一代(dai)品種(zhong)(zhong)，其(qi)中五(wu)彩紅薯(shu)系列(lie)品種(zhong)(zhong)為國(guo)(guo)內稀有名貴(gui)品種(zhong)(zhong)。繁育的(de)(de)優良品種(zhong)(zhong)已(yi)推(tui)廣到(dao)全(quan)國(guo)(guo)十余個省、市。同(tong)時(shi)，實(shi)行產(chan)(chan)前、產(chan)(chan)中、產(chan)(chan)后服務(wu)，提供(gong)(gong)全(quan)套(tao)高(gao)產(chan)(chan)栽培技術(shu)，向目標種(zhong)(zhong)植戶供(gong)(gong)應(ying)(ying)種(zhong)(zhong)苗(miao)和紅薯(shu)專用(yong)(yong)肥(fei)并制定“統一供(gong)(gong)種(zhong)(zhong)、統一施(shi)肥(fei)、統一管理、統一包裝、統一銷售(shou)”的(de)(de)運作模(mo)式，提高(gao)社(she)員的(de)(de)盈(ying)利水平(ping)，打造農(nong)副產(chan)(chan)品的(de)(de)品牌效(xiao)應(ying)(ying)，使合(he)(he)(he)(he)作社(she)步入(ru)健康(kang)有序的(de)(de)發展(zhan)軌道(dao)。目前合(he)(he)(he)(he)作社(she)生產(chan)(chan)的(de)(de)純紅薯(shu)系列(lie)產(chan)(chan)品，深受消(xiao)費(fei)者歡迎，產(chan)(chan)品供(gong)(gong)不(bu)應(ying)(ying)求，用(yong)(yong)現代(dai)化設備生產(chan)(chan)出的(de)(de)精白淀粉已(yi)與日本、韓(han)國(guo)(guo)客商簽訂(ding)了(le)定向銷售(shou)合(he)(he)(he)(he)同(tong)，使小山村紅薯(shu)身價倍增走向世界。

為提(ti)高薯(shu)農(nong)(nong)(nong)和社(she)員(yuan)種植紅(hong)薯(shu)的積極性，滿足(zu)市場(chang)(chang)的需求(qiu)，由益農(nong)(nong)(nong)薯(shu)業(ye)(ye)(ye)合作社(she)理事長葛世忠牽(qian)頭自主發(fa)明的世中牌多(duo)功能起壟犁、收(shou)薯(shu)犁，因(yin)技術領先(xian)物美(mei)價廉，受到市場(chang)(chang)歡迎。信陽益農(nong)(nong)(nong)薯(shu)業(ye)(ye)(ye)合作社(she)，堅持“合作于(yu)誠、定位于(yu)心、創新于(yu)乾、盈利(li)于(yu)坤”和“發(fa)展薯(shu)業(ye)(ye)(ye)、帶富(fu)農(nong)(nong)(nong)民”的理念，揚起合作的風帆，打(da)造薯(shu)業(ye)(ye)(ye)精(jing)品(pin)，竭誠為農(nong)(nong)(nong)村(cun)產(chan)業(ye)(ye)(ye)化發(fa)展和新農(nong)(nong)(nong)村(cun)建設做出(chu)更大的貢獻。

5、觀廟鋪臭豆腐卷

始于(yu)清初，為商(shang)城(cheng)傳統地方風味。此品制(zhi)作，先用黃豆細磨精制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)頭薄豆腐，再卷(juan)(juan)成(cheng)(cheng)(cheng)筒狀置于(yu)特制(zhi)木匣(xia)中(zhong)捂(wu)悶(men)，表(biao)面(mian)顯白色茸毛后即成(cheng)(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)(cheng)品有腐乳香，味鮮(xian)美，入菜(cai)可炒、炸(zha)、燴(hui)、燜(men)，與雞湯(tang)、鮮(xian)菇、蛋花(hua)等烹調成(cheng)(cheng)(cheng)湯(tang)，滋(zi)味特佳，為他(ta)處仿制(zhi)所不及。 清代(dai)，觀廟鋪(pu)臭(chou)豆腐卷(juan)(juan)即遠銷京、滬、鄂、皖、川等地，咸豐(feng)年間列入宮廷御(yu)膳。至今(jin)，觀廟鋪(pu)仍有多(duo)家生產臭(chou)豆腐卷(juan)(juan)，以其味美價廉而盛銷不衰。

6、綠豆糍粑

以糯米、綠豆(dou)為主料，將糯米蒸(zheng)熟(shu)搗成(cheng)粘糊(hu)狀(zhuang)，分成(cheng)小(xiao)糯米團再捏成(cheng)薄片(pian)，包上煮(zhu)熟(shu)的綠豆(dou)餡(xian)，制成(cheng)橢圓形的半成(cheng)品(pin)，經油炸而成(cheng)。新出(chu)油鍋的綠豆(dou)糍粑，色澤透黃(huang)發亮，兩邊(bian)布滿油泡，吃時香(xiang)柔甜(tian)美(mei)，食后(hou)余味無窮，為早點佳品(pin)。

7、信陽熱干面

河(he)南信(xin)陽的(de)熱干(gan)面(mian)，我想應該有人吃(chi)(chi)過吧，信(xin)陽有七(qi)八成的(de)人早餐就是熱干(gan)面(mian)，哪天(tian)早上不(bu)吃(chi)(chi)，感覺好(hao)像少點啥(sha)~~~~哈哈.

8、冰鎮石涼粉

薄(bo)荷味,口感(gan)象(xiang)果凍，也很便宜,5毛(mao)和一(yi)塊(kuai)。看(kan)見這(zhe)個紅攤位沒(mei).石涼粉的(de)最原始的(de)擺攤形式，現在雖(sui)然有直(zhi)接用(yong)冰(bing)柜(ju)的(de)了，但還有這(zhe)樣(yang)的(de),比較有感(gan)覺~~嘎嘎~~石涼粉。

9、瓦兒糕

瓦兒(er)(er)糕(gao)的詩一首：“擔(dan)凳(deng)炊糕(gao)亦(yi)怪哉，手(shou)和糖面口吹灰。一聲吆喝沿街過，博(bo)得(de)兒(er)(er)童叫買來。”并(bing)注說：“售者擔(dan)高凳(deng)，一端置(zhi)(zhi)小火爐(lu)，一端置(zhi)(zhi)木(mu)柜，中實米(mi)制面及糖等(deng)，木(mu)甑中空(kong)，活底，以(yi)面及糖置(zhi)(zhi)甑中蒸(zheng)之，頃刻即得(de)，推其(qi)底，則糕(gao)自甑上出，兒(er)(er)童頗喜之，蓋以(yi)其(qi)現(xian)做現(xian)炊，甚有(you)趣(qu)也。”

從上段文字中可以看出瓦(wa)兒(er)糕(gao)是兒(er)童(tong)喜食的(de)味(wei)美價廉的(de)小吃。它(ta)的(de)制(zhi)法很特別，要用(yong)甑的(de)炊具(ju)。甑是我國陶器時代(dai)發明的(de)一種炊具(ju)，圓(yuan)形(xing)，其底部有(you)許多(duo)透氣(qi)的(de)小孔，置(zhi)于鬲上蒸煮(zhu)，如同現代(dai)的(de)蒸鍋。北京(jing)過去有(you)賣瓦(wa)兒(er)糕(gao)的(de)小販，他們用(yong)的(de)甑不是陶制(zhi)品，改用(yong)木制(zhi)小甑，高4寸(cun)(cun)，直徑2寸(cun)(cun)，擔在高凳(deng)的(de)一端，另(ling)一端是木柜(ju)，放米面及糖等原料。有(you)人買時，用(yong)米粉加適量白糖、芝麻，蒸時稍加清水，四五分鐘即(ji)熟。取出后，上面放些瓜仁、金糕(gao)條、青紅絲。瓦(wa)兒(er)糕(gao)甜糯可口，所以兒(er)童(tong)喜食。這(zhe)些小販挑著甑，走街穿巷，隨蒸隨賣。

10、面炕雞

面炕雞制作(zuo)原料：肉雞750克，面粉150克，糯米粉50克，雞蛋1個，姜(jiang)片10克，蒜仁(ren)20克，蔥節30克，香菜15克，八角1枚(mei)，精(jing)(jing)鹽、胡椒粉、料酒、白糖(tang)、味(wei)精(jing)(jing)、雞精(jing)(jing)、香油、鮮湯、色拉油各適量。

面炕雞制作方法：肉(rou)雞洗凈，斬成3厘(li)米大小(xiao)的塊，用精鹽、胡椒粉、料酒腌漬片(pian)刻，再磕入雞蛋(dan)，加(jia)入面粉、糯米粉拌(ban)和均勻(yun)。