煙(yan)熏(xun)臘(la)肉(rou)(rou)商城農家傳統，歷年臘(la)月殺豬。鮮肉(rou)(rou)切分后腌制10日(ri)左右(you)起鹵，繼而(er)涼曬半月，再吊在廚房內受灶煙(yan)熏(xun)陶(tao)，月余后即成(cheng)“煙(yan)熏(xun)臘(la)肉(rou)(rou)”。久藏不腐，臘(la)香(xiang)味美，煮熟切片，瘦(shou)肉(rou)(rou)棕紅(hong)有澤，肥肉(rou)(rou)油而(er)不膩，上席佐餐均宜。

2、起酥肉餡燒餅

為商城傳統風味(wei)小吃(chi)。主料為面粉、豬肉(rou)、香(xiang)油等(deng)。包餡(xian)成形后，貼爐燒炭(tan)，文火烤成，外焦(jiao)里(li)軟，咸香(xiang)可口(kou)。1983年3月，河南省名(ming)菜(cai)名(ming)點風味(wei)小吃(chi)展銷會(hui)在鄭州舉行，商城國(guo)營飲食業職工劉方昆應邀獻技，臨街起灶烤制起酥(su)肉(rou)餡(xian)燒餅(bing)，頗受歡迎(ying)。全省參展的150種風味(wei)小吃(chi)有71種評為名(ming)吃(chi)，商城起酥(su)肉(rou)餡(xian)燒餅(bing)名(ming)列其內(nei)。

3、新縣花生

新縣(xian)(xian)花生(sheng)(sheng)是河南(nan)省信陽市(shi)新縣(xian)(xian)的特(te)產。新縣(xian)(xian)地處亞熱帶向暖溫(wen)帶過渡地帶，光照(zhao)充足，氣候溫(wen)和，雨(yu)量充沛，適合各(ge)種(zhong)動(dong)植(zhi)物生(sheng)(sheng)長，是河南(nan)省花生(sheng)(sheng)種(zhong)植(zhi)最適宜區。

2002年以來，新(xin)縣(xian)(xian)農業局(ju)大力推動地(di)(di)膜(mo)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)，建立了3000畝的地(di)(di)膜(mo)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)示范基(ji)地(di)(di)，帶動全縣(xian)(xian)發展地(di)(di)膜(mo)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)2萬畝。隨著地(di)(di)膜(mo)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)技術的推廣(guang)應用，新(xin)縣(xian)(xian)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)量穩定(ding)增(zeng)長、品質逐(zhu)步提高，較(jiao)露(lu)地(di)(di)栽培每(mei)畝可增(zeng)產(chan)(chan)200公斤，增(zeng)收600元。全縣(xian)(xian)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)總(zong)面積3萬畝，年產(chan)(chan)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)900萬公斤，總(zong)產(chan)(chan)值(zhi)3000萬元，是新(xin)縣(xian)(xian)主要油料(liao)作物(wu)之一(yi)，從而成為(wei)新(xin)縣(xian)(xian)農民增(zeng)收的支(zhi)柱產(chan)(chan)業。

4、信陽紅薯

信陽(yang)(yang)(yang)益農(nong)薯(shu)(shu)業(ye)(ye)合作(zuo)(zuo)(zuo)社(she)(she)的(de)(de)(de)前(qian)身(shen)是信陽(yang)(yang)(yang)世中薯(shu)(shu)業(ye)(ye)協會，2007年在信陽(yang)(yang)(yang)工商部門(men)登記(ji)，改(gai)為(wei)信陽(yang)(yang)(yang)益農(nong)薯(shu)(shu)業(ye)(ye)合作(zuo)(zuo)(zuo)社(she)(she)。是由(you)當地(di)種植(zhi)紅薯(shu)(shu)的(de)(de)(de)農(nong)民志(zhi)愿(yuan)參(can)加(jia)(jia)的(de)(de)(de)農(nong)村合作(zuo)(zuo)(zuo)經濟組織。目(mu)前(qian)，已有(you)153人(ren)入社(she)(she)，紅薯(shu)(shu)種植(zhi)面積達(da)5000畝以上，合作(zuo)(zuo)(zuo)社(she)(she)已建成了(le)育苗基地(di)和(he)加(jia)(jia)工廠房(fang)，購置了(le)薯(shu)(shu)類產品加(jia)(jia)工機(ji)器設備，實現了(le)育苗、供(gong)苗、生(sheng)產、加(jia)(jia)工、銷售一體化聯，有(you)力推動了(le)紅薯(shu)(shu)產業(ye)(ye)化發展。

該合(he)作(zuo)社成立以(yi)來，走合(he)作(zuo)社＋基(ji)地＋農(nong)(nong)戶的發展模(mo)式，推(tui)動(dong)了(le)紅(hong)薯(shu)產(chan)業(ye)(ye)的快速(su)發展。該合(he)作(zuo)社現(xian)具有年處理5千噸(dun)淀粉、粉絲的加工(gong)能(neng)力和(he)供(gong)應種(zhong)(zhong)植數(shu)十萬(wan)畝(mu)薯(shu)苗繁(fan)育(yu)(yu)的規(gui)模(mo)，是“河南省(sheng)鄉(xiang)鎮企業(ye)(ye)農(nong)(nong)副產(chan)品(pin)(pin)深加工(gong)基(ji)地”“省(sheng)農(nong)(nong)科院脫毒名(ming)優紅(hong)薯(shu)新(xin)產(chan)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)豫南繁(fan)育(yu)(yu)中心”。該合(he)作(zuo)社依(yi)托權威的科研實力，繁(fan)育(yu)(yu)出的商淀粉品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)“豫薯(shu)王”畝(mu)產(chan)超(chao)萬(wan)斤，獲(huo)得了(le)平(ping)橋區科技(ji)進步獎，2001年被(bei)“中國(guo)國(guo)際(ji)農(nong)(nong)業(ye)(ye)博覽會”推(tui)薦為重(zhong)點推(tui)廣的紅(hong)薯(shu)新(xin)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，到(dao)目前為止已實現(xian)單(dan)個(ge)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)推(tui)廣種(zhong)(zhong)植500萬(wan)畝(mu)，成為國(guo)內知(zhi)名(ming)的名(ming)優品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)。

結合(he)全(quan)國各地土壤習性，益(yi)農薯(shu)業合(he)作社(she)已繁育出(chu)加工型高(gao)淀粉系列(lie)(lie)、食用型五(wu)(wu)彩(cai)紅薯(shu)系列(lie)(lie)、商用型烤薯(shu)系列(lie)(lie)等二十(shi)(shi)幾個(ge)新一(yi)(yi)代品(pin)(pin)(pin)(pin)種，其中五(wu)(wu)彩(cai)紅薯(shu)系列(lie)(lie)品(pin)(pin)(pin)(pin)種為國內稀有(you)名(ming)貴品(pin)(pin)(pin)(pin)種。繁育的(de)優良品(pin)(pin)(pin)(pin)種已推廣到(dao)全(quan)國十(shi)(shi)余個(ge)省、市。同(tong)時，實行(xing)產(chan)前、產(chan)中、產(chan)后(hou)服(fu)務，提供全(quan)套高(gao)產(chan)栽培技術，向(xiang)(xiang)目標種植戶供應種苗和紅薯(shu)專用肥并制定“統(tong)(tong)一(yi)(yi)供種、統(tong)(tong)一(yi)(yi)施肥、統(tong)(tong)一(yi)(yi)管理、統(tong)(tong)一(yi)(yi)包裝、統(tong)(tong)一(yi)(yi)銷售”的(de)運作模式，提高(gao)社(she)員的(de)盈利水平，打造(zao)農副(fu)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌效應，使合(he)作社(she)步入(ru)健(jian)康有(you)序的(de)發展軌道(dao)。目前合(he)作社(she)生產(chan)的(de)純紅薯(shu)系列(lie)(lie)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，深(shen)受(shou)消費者歡(huan)迎(ying)，產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)供不應求，用現(xian)代化設備生產(chan)出(chu)的(de)精白淀粉已與日本、韓國客商簽訂(ding)了(le)定向(xiang)(xiang)銷售合(he)同(tong)，使小山村紅薯(shu)身(shen)價(jia)倍增走向(xiang)(xiang)世界。

為提(ti)高薯農(nong)和社(she)員種植(zhi)紅(hong)薯的(de)積極性，滿足市(shi)場的(de)需(xu)求，由益農(nong)薯業(ye)(ye)(ye)合(he)作(zuo)社(she)理事(shi)長葛世忠牽頭自主(zhu)發(fa)明(ming)的(de)世中牌多功能起壟犁(li)、收薯犁(li)，因技術領先物美價廉，受到市(shi)場歡迎。信陽益農(nong)薯業(ye)(ye)(ye)合(he)作(zuo)社(she)，堅持“合(he)作(zuo)于(yu)誠、定位于(yu)心、創新于(yu)乾、盈(ying)利于(yu)坤”和“發(fa)展(zhan)薯業(ye)(ye)(ye)、帶富農(nong)民”的(de)理念，揚(yang)起合(he)作(zuo)的(de)風帆，打(da)造薯業(ye)(ye)(ye)精品，竭誠為農(nong)村產業(ye)(ye)(ye)化(hua)發(fa)展(zhan)和新農(nong)村建(jian)設做出(chu)更大的(de)貢獻(xian)。

5、觀廟鋪臭豆腐卷

始于清初，為商城傳統地方風味。此品制(zhi)作，先用黃豆(dou)細(xi)磨(mo)精制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)頭薄豆(dou)腐，再卷(juan)成(cheng)(cheng)(cheng)筒狀置(zhi)于特(te)制(zhi)木匣(xia)中(zhong)捂悶(men)，表面顯白色茸(rong)毛(mao)后即成(cheng)(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)(cheng)品有腐乳香，味鮮(xian)美，入菜可炒、炸(zha)、燴、燜，與雞湯、鮮(xian)菇、蛋(dan)花(hua)等烹調成(cheng)(cheng)(cheng)湯，滋(zi)味特(te)佳，為他處仿制(zhi)所(suo)不(bu)及。 清代，觀(guan)廟鋪臭豆(dou)腐卷(juan)即遠銷京(jing)、滬、鄂、皖、川等地，咸豐年間(jian)列入宮廷御膳。至今(jin)，觀(guan)廟鋪仍有多家生產臭豆(dou)腐卷(juan)，以其味美價(jia)廉而盛銷不(bu)衰。

6、綠豆糍粑

以糯米、綠豆(dou)(dou)為主料，將糯米蒸熟搗成(cheng)粘(zhan)糊狀，分(fen)成(cheng)小糯米團再捏成(cheng)薄片(pian)，包上煮熟的綠豆(dou)(dou)餡，制成(cheng)橢圓形(xing)的半成(cheng)品，經油(you)炸而成(cheng)。新出油(you)鍋的綠豆(dou)(dou)糍粑(ba)，色澤透黃發亮，兩邊(bian)布(bu)滿(man)油(you)泡，吃(chi)時香柔甜美，食后余味無窮，為早點佳(jia)品。

7、信陽熱干面

河南信陽(yang)的熱干面(mian)，我想應(ying)該有(you)人吃過吧，信陽(yang)有(you)七(qi)八成的人早餐就是熱干面(mian)，哪天早上不吃，感覺好像少點啥~~~~哈哈.

8、冰鎮石涼粉

薄荷味,口(kou)感象果凍，也很(hen)便宜,5毛和一塊。看見這(zhe)(zhe)個紅攤(tan)位沒.石涼粉(fen)的最(zui)原始的擺攤(tan)形(xing)式，現在雖然有(you)直(zhi)接用冰柜的了，但還有(you)這(zhe)(zhe)樣的,比較有(you)感覺~~嘎(ga)嘎(ga)~~石涼粉(fen)。

9、瓦兒糕

瓦(wa)兒糕的詩(shi)一首(shou)：“擔(dan)凳炊糕亦怪哉，手和糖(tang)面口吹灰。一聲吆(yao)喝(he)沿街過，博得兒童(tong)叫買來。”并(bing)注說：“售者(zhe)擔(dan)高凳，一端置小火(huo)爐，一端置木柜，中實米(mi)制面及(ji)糖(tang)等，木甑中空，活底(di)(di)，以面及(ji)糖(tang)置甑中蒸之，頃刻即得，推(tui)其(qi)底(di)(di)，則糕自(zi)甑上出(chu)，兒童(tong)頗(po)喜之，蓋以其(qi)現做現炊，甚有趣也。”

從上(shang)段文字中可(ke)以看出瓦(wa)兒糕是(shi)兒童喜(xi)食(shi)的(de)(de)(de)味美價廉的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)吃。它的(de)(de)(de)制法很特別，要用(yong)甑(zeng)的(de)(de)(de)炊具(ju)。甑(zeng)是(shi)我(wo)國陶器時(shi)代(dai)(dai)發明的(de)(de)(de)一(yi)種炊具(ju)，圓形，其底部(bu)有(you)(you)許多透(tou)氣(qi)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)孔，置于鬲上(shang)蒸煮，如同現代(dai)(dai)的(de)(de)(de)蒸鍋。北京過去有(you)(you)賣瓦(wa)兒糕的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)販，他(ta)們(men)用(yong)的(de)(de)(de)甑(zeng)不是(shi)陶制品，改(gai)用(yong)木制小(xiao)(xiao)(xiao)甑(zeng)，高(gao)4寸，直徑2寸，擔在高(gao)凳的(de)(de)(de)一(yi)端，另一(yi)端是(shi)木柜，放(fang)米面(mian)及(ji)糖等原(yuan)料。有(you)(you)人買時(shi)，用(yong)米粉加(jia)適量白糖、芝麻，蒸時(shi)稍加(jia)清(qing)水，四五分鐘即熟(shu)。取出后，上(shang)面(mian)放(fang)些(xie)瓜仁(ren)、金(jin)糕條(tiao)、青紅絲。瓦(wa)兒糕甜糯可(ke)口，所以兒童喜(xi)食(shi)。這些(xie)小(xiao)(xiao)(xiao)販挑著甑(zeng)，走街穿巷，隨蒸隨賣。

10、面炕雞

面(mian)炕雞(ji)(ji)制作原料：肉雞(ji)(ji)750克(ke)，面(mian)粉(fen)(fen)150克(ke)，糯米粉(fen)(fen)50克(ke)，雞(ji)(ji)蛋1個(ge)，姜(jiang)片10克(ke)，蒜仁(ren)20克(ke)，蔥節30克(ke)，香菜15克(ke)，八角1枚，精鹽、胡椒粉(fen)(fen)、料酒、白(bai)糖、味精、雞(ji)(ji)精、香油、鮮湯、色拉油各適量。

面炕雞制作(zuo)方法：肉(rou)雞洗(xi)凈，斬成3厘米(mi)大小的塊，用精鹽、胡(hu)椒粉(fen)(fen)(fen)、料酒腌漬片刻，再(zai)磕入雞蛋，加入面粉(fen)(fen)(fen)、糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)拌和均勻(yun)。