煙熏臘(la)肉(rou)商城農家傳統，歷年臘(la)月殺豬。鮮(xian)肉(rou)切分(fen)后(hou)腌制10日左右起鹵，繼(ji)而(er)涼曬半月，再吊(diao)在廚房內受(shou)灶(zao)煙熏陶(tao)，月余后(hou)即成“煙熏臘(la)肉(rou)”。久藏(zang)不腐，臘(la)香味美，煮熟切片，瘦肉(rou)棕(zong)紅有澤，肥(fei)肉(rou)油(you)而(er)不膩，上席佐餐均(jun)宜。

2、起酥肉餡燒餅

為(wei)商(shang)城(cheng)傳統(tong)風味(wei)小吃(chi)。主料(liao)為(wei)面粉、豬(zhu)肉、香(xiang)油等。包餡成(cheng)形后，貼爐燒炭，文火烤(kao)成(cheng)，外(wai)焦(jiao)里軟，咸香(xiang)可(ke)口。1983年3月，河(he)南省名菜名點風味(wei)小吃(chi)展銷會(hui)在鄭州舉行，商(shang)城(cheng)國營飲(yin)食業(ye)職工劉方昆應邀(yao)獻技，臨(lin)街(jie)起灶烤(kao)制起酥肉餡燒餅，頗(po)受(shou)歡迎。全省參展的150種風味(wei)小吃(chi)有71種評為(wei)名吃(chi)，商(shang)城(cheng)起酥肉餡燒餅名列(lie)其內。

3、新縣花生

新縣花生(sheng)是(shi)河南省信陽市新縣的特(te)產(chan)。新縣地處亞熱帶向暖溫帶過渡地帶，光(guang)照(zhao)充足，氣候(hou)溫和，雨量(liang)充沛，適合(he)各種動植物生(sheng)長，是(shi)河南省花生(sheng)種植最適宜區。

2002年(nian)以來，新(xin)縣農(nong)業(ye)局大力推(tui)動(dong)地(di)(di)膜(mo)花(hua)(hua)生(sheng)生(sheng)產(chan)，建立了3000畝的(de)地(di)(di)膜(mo)花(hua)(hua)生(sheng)生(sheng)產(chan)示范基地(di)(di)，帶動(dong)全縣發展地(di)(di)膜(mo)花(hua)(hua)生(sheng)2萬(wan)畝。隨著地(di)(di)膜(mo)花(hua)(hua)生(sheng)技術的(de)推(tui)廣應用，新(xin)縣花(hua)(hua)生(sheng)產(chan)量穩定增(zeng)長(chang)、品(pin)質逐(zhu)步提高，較露地(di)(di)栽培每畝可(ke)增(zeng)產(chan)200公斤(jin)(jin)，增(zeng)收600元。全縣花(hua)(hua)生(sheng)總面(mian)積3萬(wan)畝，年(nian)產(chan)花(hua)(hua)生(sheng)900萬(wan)公斤(jin)(jin)，總產(chan)值3000萬(wan)元，是(shi)新(xin)縣主要(yao)油料作物(wu)之一，從(cong)而成為新(xin)縣農(nong)民增(zeng)收的(de)支(zhi)柱(zhu)產(chan)業(ye)。

4、信陽紅薯

信陽(yang)(yang)益農薯(shu)業合(he)(he)作社(she)的(de)前身是信陽(yang)(yang)世(shi)中薯(shu)業協(xie)會，2007年在信陽(yang)(yang)工(gong)商部門登記，改為(wei)信陽(yang)(yang)益農薯(shu)業合(he)(he)作社(she)。是由當地種植紅(hong)薯(shu)的(de)農民(min)志愿參加(jia)的(de)農村合(he)(he)作經濟組織。目前，已(yi)有153人入社(she)，紅(hong)薯(shu)種植面(mian)積達5000畝以上，合(he)(he)作社(she)已(yi)建成(cheng)了育苗(miao)基地和加(jia)工(gong)廠房，購置了薯(shu)類產(chan)品加(jia)工(gong)機器設備，實現了育苗(miao)、供苗(miao)、生產(chan)、加(jia)工(gong)、銷售一體(ti)化聯，有力推動了紅(hong)薯(shu)產(chan)業化發(fa)展。

該合作(zuo)社(she)成(cheng)立以來(lai)，走合作(zuo)社(she)＋基(ji)地(di)＋農(nong)戶的(de)(de)發(fa)展模式(shi)，推(tui)動了(le)紅(hong)薯(shu)(shu)產(chan)業(ye)的(de)(de)快速發(fa)展。該合作(zuo)社(she)現具有年(nian)處理(li)5千噸淀粉、粉絲的(de)(de)加(jia)工能力和供應種植數(shu)十萬畝(mu)(mu)薯(shu)(shu)苗繁(fan)育(yu)(yu)的(de)(de)規模，是(shi)“河南省鄉鎮企業(ye)農(nong)副產(chan)品(pin)(pin)(pin)深加(jia)工基(ji)地(di)”“省農(nong)科(ke)院脫毒名(ming)優紅(hong)薯(shu)(shu)新產(chan)品(pin)(pin)(pin)種豫南繁(fan)育(yu)(yu)中心”。該合作(zuo)社(she)依(yi)托權威的(de)(de)科(ke)研(yan)實力，繁(fan)育(yu)(yu)出的(de)(de)商淀粉品(pin)(pin)(pin)種“豫薯(shu)(shu)王”畝(mu)(mu)產(chan)超萬斤(jin)，獲(huo)得(de)了(le)平(ping)橋(qiao)區科(ke)技進步獎，2001年(nian)被(bei)“中國(guo)國(guo)際農(nong)業(ye)博(bo)覽會”推(tui)薦為重點推(tui)廣的(de)(de)紅(hong)薯(shu)(shu)新品(pin)(pin)(pin)種，到(dao)目前為止已(yi)實現單個品(pin)(pin)(pin)種推(tui)廣種植500萬畝(mu)(mu)，成(cheng)為國(guo)內知名(ming)的(de)(de)名(ming)優品(pin)(pin)(pin)種。

結(jie)合全(quan)國各地土壤(rang)習性(xing)，益農薯(shu)(shu)(shu)業合作(zuo)(zuo)社已(yi)(yi)繁(fan)育出(chu)加工(gong)型高淀(dian)粉系(xi)列、食用型五(wu)彩紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)系(xi)列、商用型烤(kao)薯(shu)(shu)(shu)系(xi)列等(deng)二十幾(ji)個(ge)新一(yi)(yi)(yi)代(dai)品(pin)種，其中五(wu)彩紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)系(xi)列品(pin)種為國內稀(xi)有(you)(you)名貴品(pin)種。繁(fan)育的(de)優(you)良品(pin)種已(yi)(yi)推廣(guang)到全(quan)國十余(yu)個(ge)省(sheng)、市。同時，實行產(chan)(chan)前(qian)、產(chan)(chan)中、產(chan)(chan)后(hou)服務，提供(gong)全(quan)套高產(chan)(chan)栽培(pei)技術，向目標種植(zhi)戶(hu)供(gong)應(ying)種苗(miao)和(he)紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)專用肥并制(zhi)定(ding)“統(tong)(tong)一(yi)(yi)(yi)供(gong)種、統(tong)(tong)一(yi)(yi)(yi)施肥、統(tong)(tong)一(yi)(yi)(yi)管理、統(tong)(tong)一(yi)(yi)(yi)包裝、統(tong)(tong)一(yi)(yi)(yi)銷售”的(de)運作(zuo)(zuo)模式，提高社員的(de)盈利水(shui)平，打(da)造農副(fu)產(chan)(chan)品(pin)的(de)品(pin)牌效應(ying)，使(shi)合作(zuo)(zuo)社步入健康有(you)(you)序的(de)發展軌道。目前(qian)合作(zuo)(zuo)社生產(chan)(chan)的(de)純紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)系(xi)列產(chan)(chan)品(pin)，深受消費者歡迎，產(chan)(chan)品(pin)供(gong)不應(ying)求(qiu)，用現(xian)代(dai)化設備生產(chan)(chan)出(chu)的(de)精白淀(dian)粉已(yi)(yi)與日本、韓國客(ke)商簽訂了定(ding)向銷售合同，使(shi)小山村紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)身價倍增(zeng)走(zou)向世界。

為(wei)提高(gao)薯(shu)(shu)農(nong)和社(she)員種(zhong)植紅(hong)薯(shu)(shu)的(de)積極性(xing)，滿(man)足市場的(de)需求，由益農(nong)薯(shu)(shu)業(ye)合(he)(he)作社(she)理事長葛世(shi)忠牽頭自(zi)主發(fa)(fa)明的(de)世(shi)中牌多功能起壟犁、收薯(shu)(shu)犁，因(yin)技術(shu)領先(xian)物美價廉，受(shou)到市場歡迎。信陽益農(nong)薯(shu)(shu)業(ye)合(he)(he)作社(she)，堅持“合(he)(he)作于誠(cheng)、定位(wei)于心、創新于乾(qian)、盈(ying)利于坤”和“發(fa)(fa)展(zhan)薯(shu)(shu)業(ye)、帶富農(nong)民”的(de)理念(nian)，揚起合(he)(he)作的(de)風帆，打造薯(shu)(shu)業(ye)精品，竭誠(cheng)為(wei)農(nong)村(cun)產業(ye)化發(fa)(fa)展(zhan)和新農(nong)村(cun)建(jian)設做出更(geng)大(da)的(de)貢獻。

5、觀廟鋪臭豆腐卷

始于清初，為(wei)商城傳統地(di)(di)方風味(wei)。此品制(zhi)作，先(xian)用(yong)黃豆(dou)細磨精制(zhi)成頭(tou)薄豆(dou)腐，再卷(juan)成筒狀(zhuang)置于特(te)(te)制(zhi)木匣中捂悶，表(biao)面顯白(bai)色茸毛后(hou)即成。成品有腐乳香(xiang)，味(wei)鮮美，入菜可炒、炸(zha)、燴、燜(men)，與雞湯(tang)、鮮菇(gu)、蛋花等(deng)烹(peng)調成湯(tang)，滋味(wei)特(te)(te)佳，為(wei)他處仿制(zhi)所(suo)不及(ji)。 清代，觀廟鋪(pu)臭豆(dou)腐卷(juan)即遠銷(xiao)京(jing)、滬、鄂(e)、皖、川等(deng)地(di)(di)，咸豐(feng)年間列(lie)入宮廷御(yu)膳。至今，觀廟鋪(pu)仍有多家生(sheng)產臭豆(dou)腐卷(juan)，以其味(wei)美價(jia)廉而(er)盛銷(xiao)不衰。

6、綠豆糍粑

以糯(nuo)米、綠(lv)豆(dou)(dou)為(wei)主料，將糯(nuo)米蒸熟搗成粘(zhan)糊狀，分成小糯(nuo)米團再捏(nie)成薄片，包上煮熟的綠(lv)豆(dou)(dou)餡，制成橢圓形的半成品，經油炸而成。新出油鍋(guo)的綠(lv)豆(dou)(dou)糍粑，色(se)澤(ze)透黃(huang)發亮，兩邊布滿油泡，吃時(shi)香柔甜美，食后余味無(wu)窮，為(wei)早(zao)點(dian)佳品。

7、信陽熱干面

河南信陽(yang)的熱干面，我想應該(gai)有人吃過吧，信陽(yang)有七(qi)八成的人早餐就(jiu)是熱干面，哪天早上不吃，感覺好(hao)像少點啥~~~~哈哈.

8、冰鎮石涼粉

薄荷味,口(kou)感象果凍，也(ye)很便宜(yi),5毛和一塊(kuai)。看見(jian)這(zhe)個紅(hong)攤(tan)位沒.石涼(liang)粉的(de)最原始(shi)的(de)擺攤(tan)形式，現在雖然有直接用冰(bing)柜的(de)了，但還有這(zhe)樣的(de),比較有感覺~~嘎嘎~~石涼(liang)粉。

9、瓦兒糕

瓦兒糕(gao)的詩一(yi)首(shou)：“擔凳(deng)炊糕(gao)亦怪哉，手和糖(tang)面(mian)(mian)口吹灰。一(yi)聲吆喝沿街過，博得(de)兒童(tong)叫買(mai)來。”并(bing)注說：“售者擔高凳(deng)，一(yi)端置小火(huo)爐，一(yi)端置木柜，中(zhong)實米制面(mian)(mian)及(ji)糖(tang)等，木甑中(zhong)空，活(huo)底，以面(mian)(mian)及(ji)糖(tang)置甑中(zhong)蒸之，頃刻即得(de)，推其(qi)底，則(ze)糕(gao)自甑上出(chu)，兒童(tong)頗喜之，蓋以其(qi)現(xian)做(zuo)現(xian)炊，甚有趣也。”

從上(shang)段(duan)文(wen)字中(zhong)可以看(kan)出瓦兒(er)(er)(er)糕是(shi)(shi)(shi)兒(er)(er)(er)童喜(xi)(xi)食的(de)(de)(de)味(wei)美價廉的(de)(de)(de)小(xiao)吃。它的(de)(de)(de)制法(fa)很特別，要用(yong)甑的(de)(de)(de)炊(chui)具。甑是(shi)(shi)(shi)我國陶器時(shi)代發明的(de)(de)(de)一種(zhong)炊(chui)具，圓形，其底(di)部有許多透氣的(de)(de)(de)小(xiao)孔，置于鬲(li)上(shang)蒸煮，如(ru)同現代的(de)(de)(de)蒸鍋(guo)。北京過去(qu)有賣瓦兒(er)(er)(er)糕的(de)(de)(de)小(xiao)販，他們用(yong)的(de)(de)(de)甑不是(shi)(shi)(shi)陶制品，改用(yong)木(mu)制小(xiao)甑，高4寸，直徑(jing)2寸，擔在(zai)高凳的(de)(de)(de)一端，另一端是(shi)(shi)(shi)木(mu)柜，放(fang)(fang)米(mi)(mi)面及糖等原料。有人買時(shi)，用(yong)米(mi)(mi)粉加適量白糖、芝(zhi)麻，蒸時(shi)稍加清水，四五分鐘即熟(shu)。取出后，上(shang)面放(fang)(fang)些瓜仁(ren)、金糕條、青紅(hong)絲。瓦兒(er)(er)(er)糕甜糯可口，所以兒(er)(er)(er)童喜(xi)(xi)食。這些小(xiao)販挑著甑，走街穿巷(xiang)，隨蒸隨賣。

10、面炕雞

面炕雞(ji)(ji)制作原料(liao)：肉雞(ji)(ji)750克(ke)(ke)，面粉(fen)150克(ke)(ke)，糯米粉(fen)50克(ke)(ke)，雞(ji)(ji)蛋1個，姜片10克(ke)(ke)，蒜仁20克(ke)(ke)，蔥(cong)節30克(ke)(ke)，香(xiang)菜15克(ke)(ke)，八角1枚，精鹽(yan)、胡椒粉(fen)、料(liao)酒、白糖、味(wei)精、雞(ji)(ji)精、香(xiang)油、鮮湯、色(se)拉油各(ge)適量。

面炕雞(ji)(ji)制(zhi)作方法：肉雞(ji)(ji)洗凈，斬成3厘米大小的塊(kuai)，用精鹽、胡椒粉(fen)、料酒腌(a)漬片刻，再(zai)磕入(ru)雞(ji)(ji)蛋，加入(ru)面粉(fen)、糯米粉(fen)拌和均(jun)勻。