汝南雞肉丸子(zi)是河南省駐馬店(dian)市汝南縣的特(te)產。雞肉丸子(zi)是汝南有名的歷史小吃，其特(te)點是油而(er)不膩、光澤如(ru)玉、食之雞味濃厚(hou)、松軟可口，老幼皆宜。

雞肉(rou)丸(wan)子是汝南(nan)有名的歷(li)史小吃(chi)。走進汝南(nan)縣城，幾家小吃(chi)店(dian)一口(kou)滾開(kai)的大鍋里漂著一個(ge)個(ge)雞蛋(dan)大小的丸(wan)子，這就是汝南(nan)的特(te)色名吃(chi)--雞肉(rou)丸(wan)子。這一傳統歷(li)史小吃(chi)以其獨特(te)的風味深受人們喜愛，讓人百吃(chi)不厭，有很多游客都是慕名前往(wang)汝南(nan)一飽口(kou)福(fu)。

據了解(jie)，汝南(nan)雞肉(rou)丸子已有一百多年(nian)的(de)(de)歷(li)(li)史，是(shi)汝南(nan)夜市(shi)上一種很有名(ming)的(de)(de)歷(li)(li)史小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)，2008年(nian)入選首屆天中(zhong)(zhong)名(ming)吃(chi)(chi)(chi)錄(lu)。雞肉(rou)丸子制作方法簡單(dan)，它是(shi)以(yi)一些紅薯粉(fen)和雞肉(rou)為(wei)主要原料，將雞肉(rou)切成(cheng)小(xiao)方塊(kuai)，放入一些鹽，把雞肉(rou)裹(guo)進(jin)紅薯粉(fen)里(li)，然(ran)后(hou)用手(shou)團成(cheng)雞蛋大小(xiao)的(de)(de)面團，在(zai)八(ba)成(cheng)熱(re)的(de)(de)油中(zhong)(zhong)煎炸而成(cheng)。每(mei)次(ci)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)時候，用溫水浸泡發開(kai)，然(ran)后(hou)把雞肉(rou)丸子放入滾開(kai)的(de)(de)雞湯(tang)鍋里(li)，煮(zhu)一會兒盛出(chu)，再加點香(xiang)菜末，香(xiang)油，味精即(ji)可(ke)食用，口(kou)味鮮(xian)美、營養豐富，令人垂涎(xian)欲滴，深受市(shi)民的(de)(de)喜愛。其特點是(shi)油而不膩、光(guang)澤如玉(yu)、食之雞味濃厚、松軟可(ke)口(kou)，是(shi)老幼皆(jie)宜的(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)。

如今，隨(sui)著人們(men)對吃的講究，雞(ji)肉丸子的制作(zuo)不(bu)斷改良發展，雞(ji)肉丸子的湯里(li)又(you)出現(xian)了人們(men)喜愛的鹵制簿豆腐皮、羊腦(nao)、雞(ji)腸等搭配(pei)食品，使古(gu)老的風味(wei)小吃更(geng)具有特色。

2、西平咸豆腐腦

西平咸豆(dou)(dou)腐(fu)腦是河南省駐馬店市(shi)西平縣的特(te)色(se)小吃(chi)。西平咸豆(dou)(dou)腐(fu)腦，塊(kuai)兒不(bu)大(da)不(bu)小、不(bu)嫩不(bu)老(lao)，咸淡(dan)可口(kou)，色(se)香味美(mei)，營(ying)養(yang)豐富(fu)，老(lao)少皆宜。

在西平(ping)縣有一種小(xiao)吃，備受市民喜愛，那就是至今仍風頭不減的街頭小(xiao)吃“咸豆腐腦(nao)”。西平(ping)咸豆腐腦(nao)歷史(shi)悠久，在清(qing)朝(chao)就已(yi)成為當地負有盛名的小(xiao)吃，集市、廟會上(shang)均有銷售。

制作西平豆(dou)(dou)腐腦兒(er)的主料(liao)為(wei)黃豆(dou)(dou)、芝麻(ma)葉或(huo)干菜及豆(dou)(dou)漿(jiang)，輔(fu)料(liao)有鹽、辣椒、蔥、姜、大茴、芝麻(ma)醬、芹(qin)菜、面粉等。制作流(liu)程是先把(ba)黃豆(dou)(dou)用(yong)(yong)溫水浸(jin)泡松軟，再磨漿(jiang)過濾成豆(dou)(dou)漿(jiang)。豆(dou)(dou)漿(jiang)煮沸后，用(yong)(yong)醋來點即成，然后放芝麻(ma)葉，拌(ban)面糊(hu)后將部分輔(fu)料(liao)下鍋，煮熟即可(ke)食用(yong)(yong)。西平咸(xian)豆(dou)(dou)腐腦，塊兒(er)不(bu)大不(bu)小、不(bu)嫩不(bu)老，咸(xian)淡可(ke)口，色香味(wei)美，營養豐富，老少皆宜。

較有名氣的(de)(de)是縣(xian)城北街崔家(jia)(jia)西(xi)平咸(xian)(xian)豆腐腦(nao)。崔家(jia)(jia)自民國30年（1941）年開始制作(zuo)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)西(xi)平咸(xian)(xian)豆腐腦(nao)。經多年實踐(jian)，摸索出一套獨特(te)的(de)(de)制作(zuo)技術。他家(jia)(jia)的(de)(de)西(xi)平咸(xian)(xian)豆腐腦(nao)，塊兒(er)不(bu)(bu)(bu)大(da)不(bu)(bu)(bu)小、不(bu)(bu)(bu)嫩不(bu)(bu)(bu)老，咸(xian)(xian)淡可(ke)口，色香(xiang)味(wei)美。

據當地(di)人(ren)講，為了(le)吃到地(di)道、正宗的西(xi)平咸豆(dou)腐腦，經常有(you)外地(di)人(ren)早上(shang)開車到西(xi)平喝碗咸豆(dou)腐腦，再開車回(hui)去(qu)，這種說(shuo)法雖然(ran)有(you)些(xie)夸張，但也道出了(le)人(ren)們對它(ta)的喜愛。

3、水上漂醬菜

水(shui)(shui)上(shang)漂(piao)醬菜(cai)是河南(nan)省駐馬店(dian)市(shi)新蔡縣河塢鄉的特產。水(shui)(shui)上(shang)漂(piao)醬菜(cai)具(ju)有防(fang)病、抗菌(jun)、強身、健體之(zhi)功效(xiao)，故有“開壇香十里”之(zhi)美稱，是佐餐(can)、烹飪的首選(xuan)佳品。水(shui)(shui)上(shang)漂(piao)醬菜(cai)以西瓜(gua)醬豆、甜脆(cui)蒜瓣為(wei)主(zhu)打(da)產品。

新蔡水上漂(piao)醬菜源于清朝中興時期(qi)，是(shi)在船上制作，采取獨(du)特工(gong)藝，利(li)用充足的陽光、清新的空氣，行駛在江、河、湖、泊之(zhi)上。銷往江淮(huai)各大港(gang)口，故得名——水上漂(piao)。河南“老(lao)字號”——新蔡水上漂(piao)醬菜水上漂(piao)醬菜具有(you)防病、抗菌、強身、健體之(zhi)功效(xiao)，故有(you)“開壇香十(shi)里(li)”之(zhi)美稱，是(shi)佐餐(can)、烹(peng)飪的首選佳品(pin)。

水(shui)(shui)(shui)上(shang)(shang)漂醬(jiang)(jiang)菜源于清朝中興時期，古老的汝(ru)河在新蔡(cai)縣河塢鄉劃了一(yi)個(ge)(ge)美麗的弧線，緩(huan)緩(huan)向(xiang)東流去，水(shui)(shui)(shui)上(shang)(shang)漂醬(jiang)(jiang)菜正是(shi)借著汝(ru)河通向(xiang)江淮，其(qi)醬(jiang)(jiang)菜也(ye)是(shi)在船(chuan)上(shang)(shang)制作，采取(qu)獨特工藝，利(li)用充足的陽(yang)光、清新的空氣，行駛(shi)在江、河、湖、泊之上(shang)(shang)。銷往江淮各大港(gang)口(kou)，故得(de)名(ming)——水(shui)(shui)(shui)上(shang)(shang)漂。現其(qi)傳(chuan)人聶中林(lin)任新蔡(cai)縣水(shui)(shui)(shui)上(shang)(shang)漂醬(jiang)(jiang)菜廠(chang)廠(chang)長，水(shui)(shui)(shui)上(shang)(shang)漂醬(jiang)(jiang)菜廠(chang)位于新蔡(cai)縣河塢鄉河塢水(shui)(shui)(shui)電站的月牙島上(shang)(shang)，該島左邊(bian)(bian)是(shi)大閘入水(shui)(shui)(shui)口(kou)，右(you)邊(bian)(bian)是(shi)水(shui)(shui)(shui)電站月河，四面環水(shui)(shui)(shui)，只有一(yi)個(ge)(ge)出口(kou)與外界相(xiang)通，故進出均是(shi)“水(shui)(shui)(shui)上(shang)(shang)漂”。

１９９６年，經(jing)過多(duo)年的發展與技術(shu)研(yan)究，企業(ye)產品(pin)正(zheng)式注冊了“水(shui)上漂(piao)(piao)醬菜(cai)(cai)”商標。水(shui)上漂(piao)(piao)醬菜(cai)(cai)制(zhi)作工(gong)(gong)藝先進、配(pei)方科學、風味獨特(te)，產品(pin)以(yi)天(tian)然(ran)植物(wu)為原料，采(cai)用(yong)祖傳的工(gong)(gong)藝，河南“老字號”——新蔡水(shui)上漂(piao)(piao)醬菜(cai)(cai)加工(gong)(gong)配(pei)制(zhi)而成，有防病、抗菌、強身、健體之功效，故有“開壇(tan)香十里”之美稱，是佐餐、烹(peng)飪(ren)的首選佳(jia)品(pin)。據聶中林介紹(shao)，水(shui)上漂(piao)(piao)醬菜(cai)(cai)以(yi)西瓜醬豆、甜脆蒜(suan)瓣為主打產品(pin)，兼(jian)營臘肉、腌雞、腌魚(yu)、腌菜(cai)(cai)等。

該廠(chang)于(yu)２００６年(nian)被(bei)新(xin)蔡縣工(gong)(gong)商局納(na)入“品牌(pai)富農(nong)”重點幫扶企業。其“水上漂”注(zhu)冊(ce)商標(biao)被(bei)駐馬店市工(gong)(gong)商局登錄黃淮(huai)經(jing)濟(ji)協作區商標(biao)保(bao)(bao)護網以擴大宣傳(chuan)和保(bao)(bao)護。如(ru)今水上漂醬(jiang)菜(cai)廠(chang)積極發展(zhan)訂(ding)單(dan)農(nong)業走“公司＋基(ji)地＋農(nong)戶”經(jing)營道路，２００７年(nian)發展(zhan)蔬菜(cai)訂(ding)單(dan)種植３５００畝。

在新(xin)蔡(cai)縣水(shui)(shui)上漂醬菜廠，筆者看到(dao)廠內擁(yong)有(you)大型甕缸(gang)１００余口(kou)，木(mu)船池３０余只。“這些都(dou)是(shi)西瓜(gua)(gua)河南“老字號(hao)”——新(xin)蔡(cai)水(shui)(shui)上漂醬菜醬豆、甜(tian)(tian)脆(cui)(cui)(cui)蒜(suan)(suan)(suan)瓣的加(jia)工(gong)設備。”聶中(zhong)林說。西瓜(gua)(gua)醬是(shi)精選東(dong)北(bei)大豆而(er)曬制(zhi)的，甜(tian)(tian)脆(cui)(cui)(cui)蒜(suan)(suan)(suan)瓣是(shi)挑選不(bu)老不(bu)嫩的山東(dong)大蒜(suan)(suan)(suan)腌制(zhi)而(er)成的，產品(pin)都(dou)是(shi)純手工(gong)制(zhi)作，不(bu)加(jia)任何防腐劑。西瓜(gua)(gua)醬豆久貯后開(kai)壇(tan)，香(xiang)氣特別濃郁，故有(you)“開(kai)壇(tan)十里香(xiang)”之譽。甜(tian)(tian)脆(cui)(cui)(cui)蒜(suan)(suan)(suan)瓣甜(tian)(tian)脆(cui)(cui)(cui)可口(kou)，略有(you)酸(suan)感，能開(kai)胃健脾(pi)、佐(zuo)餐解酒、增加(jia)食(shi)欲。如(ru)今隨(sui)著水(shui)(shui)上漂醬菜名聲的再次叫響(xiang)，產品(pin)俏銷(xiao)香(xiang)港、臺(tai)灣、上海、浙江等地。

4、馬家羊肉水餃

馬(ma)家(jia)羊(yang)肉水餃(jiao)是河南省駐馬(ma)店(dian)市(shi)驛城區(qu)的特色小吃。馬(ma)家(jia)羊(yang)肉水餃(jiao)在傳統羊(yang)肉水餃(jiao)的基礎上改良而成，皮薄餡鮮、營(ying)養豐(feng)富(fu)，純(chun)手工制作。

馬家(jia)羊(yang)肉(rou)水餃系京都飯店(dian)總(zong)經理(li)馬鷹的(de)二(er)姑(gu)在祖傳的(de)基礎上，結合現代人口味而(er)挖掘而(er)成。其原料有精羊(yang)肉(rou)、姜、味精、馬家(jia)香(xiang)料、蔥、雞蛋、面(mian)粉、小磨香(xiang)油、雞湯(tang)。

馬家羊肉水餃的制作方(fang)法：

1、將(jiang)羊肉(rou)剁成碎(sui)薄、加(jia)入(ru)調料(liao)、朝著一個(ge)方向攪拌(ban)，加(jia)入(ru)雞湯，至(zhi)肉(rou)餡上勁。

2、面粉加水，活成面團(tuan)，下成30個小面團(tuan)，搟成面皮(pi)包入肉餡，擠捏成餃(jiao)，水煮(zhu)后，外帶香菜醋(cu)汁上桌(zhuo)。

馬家羊(yang)肉水餃的特點：面皮筋香、肉滑嫩，造(zao)型(xing)飽滿，允稱。

該(gai)店位于駐(zhu)馬店市(shi)驛城區大京都飯店。北距(ju)(ju)嵖岈山風(feng)景(jing)區35公里(li)(li)(li)，西距(ju)(ju)銅山風(feng)景(jing)區60公里(li)(li)(li)、南距(ju)(ju)薄山湖(hu)風(feng)景(jing)區30公里(li)(li)(li)、東距(ju)(ju)天中山文化生態園，南海禪寺(si)40公里(li)(li)(li)、距(ju)(ju)南北旅游集散地武漢、鄭州分別為(wei)300公里(li)(li)(li)、200公里(li)(li)(li)。

5、馬家灌湯包

馬(ma)(ma)家灌湯包(bao)(bao)是(shi)河南省駐馬(ma)(ma)店市驛城區的(de)特色小吃。馬(ma)(ma)家灌湯包(bao)(bao)是(shi)京(jing)都飯店總(zong)經(jing)理馬(ma)(ma)鷹的(de)曾祖(zu)父馬(ma)(ma)文德對祖(zu)傳灌湯包(bao)(bao)工藝繼承的(de)基礎上發展(zhan)創新而成的(de)，以其(qi)用料考究、制作精湛(zhan)、具有皮薄餡(xian)多的(de)特點(dian)。

該店(dian)(dian)位(wei)于駐馬店(dian)(dian)市(shi)驛城(cheng)區(qu)大京都飯店(dian)(dian)。北(bei)(bei)距嵖岈山風景(jing)區(qu)35公里(li)，西(xi)距銅山風景(jing)區(qu)60公里(li)、南(nan)(nan)距薄山湖風景(jing)區(qu)30公里(li)、東距天中山文化生態園，南(nan)(nan)海(hai)禪寺40公里(li)、距南(nan)(nan)北(bei)(bei)旅游集散地武漢、鄭州(zhou)分別為300公里(li)、200公里(li)。

馬家灌湯(tang)包的(de)主要(yao)原料有羊肉(rou)、姜、鹽、味精(jing)、馬家香(xiang)料、面(mian)粉(fen)、鮮(xian)湯(tang)、小磨香(xiang)油(you)。

馬家灌湯包的制作方法：

1、將羊肉剁成碎沫、加(jia)入調料(liao)，朝著一個方向攪拌至肉餡上緊。

2、面粉加水、鹽、活成(cheng)(cheng)面團(tuan)，下成(cheng)(cheng)15個(ge)小面團(tuan)。搟成(cheng)(cheng)面皮包入(ru)肉餡捏成(cheng)(cheng)25褶以上(shang)。上(shang)籠蒸熟即(ji)可。

馬家灌(guan)湯(tang)包(bao)的特點：面皮筋香，肉(rou)嫩滑。

6、汝南馬蹄馓子

汝南(nan)馬蹄馓(san)子是河南(nan)省(sheng)駐馬店市汝南(nan)縣的(de)特(te)產。馬蹄馓(san)子系用清油(you)細(xi)面炸制(zhi)而(er)成，條細(xi)色黃，味(wei)道醇正，干吃焦酥(su)，看而(er)不膩(ni)，熬(ao)湯耐(nai)煮，柔而(er)不泡，食用方(fang)便，易消(xiao)化，且經濟(ji)實(shi)惠(hui)。

汝(ru)(ru)南歷(li)史悠久，文(wen)化(hua)深厚(hou)，至今(jin)仍然保留(liu)著(zhu)許多傳(chuan)統習俗和特產美食(shi)的(de)(de)制(zhi)作方法。例如汝(ru)(ru)南有名的(de)(de)土特產小吃，馬蹄形馓子，就(jiu)是過(guo)去(qu)過(guo)寒(han)食(shi)節時必(bi)備的(de)(de)節日食(shi)品。古時寒(han)食(shi)節禁火，要以(yi)寒(han)食(shi)寄哀思，寒(han)食(shi)節這(zhe)一天(tian)不能吃熱飯(fan)熱菜(cai)，聰明的(de)(de)汝(ru)(ru)南人就(jiu)以(yi)清(qing)油細面(mian)炸(zha)制(zhi)成條細色黃(huang)，形似馬蹄的(de)(de)食(shi)品用來代餐，至今(jin)已有3000多年的(de)(de)歷(li)史。

汝南馬蹄形馓(san)子(zi)(zi)(zi)味道(dao)純正，干吃焦酥，香(xiang)而(er)不(bu)膩，熬湯(tang)耐(nai)煮，柔(rou)而(er)不(bu)散，食用方便，易(yi)消(xiao)化(hua)，耐(nai)久存且經(jing)(jing)濟實(shi)惠。由于汝南盛產優質的(de)芝麻(ma)、小麥，與(yu)其他地區(qu)的(de)馓(san)子(zi)(zi)(zi)比較，汝南馓(san)子(zi)(zi)(zi)最大的(de)特點是用香(xiang)油炸馓(san)子(zi)(zi)(zi)，不(bu)僅味道(dao)好(hao)，而(er)且盤條時，面性柔(rou)，易(yi)于拉長，故條細。汝南馬蹄形馓(san)子(zi)(zi)(zi)雖為(wei)(wei)油品(pin)，但易(yi)于消(xiao)化(hua)，是老弱、小孩、產婦的(de)補品(pin)，又是親朋好(hao)友(you)交往的(de)禮品(pin)，由于經(jing)(jing)濟實(shi)惠，還可以作為(wei)(wei)主食食用。

7、西園胡辣湯

西園胡(hu)辣湯(tang)是河南省駐馬店市(shi)驛城區的特色小吃。西園胡(hu)辣湯(tang)為西園賓館(guan)制作的特色小吃，具有搪塞紅玉、開鍋醇(chun)郁(yu)、入口鮮香，胡(hu)辣宜(yi)人等特色。

西(xi)園賓(bin)館位于駐馬店市解(jie)放路中(zhong)(zhong)段。西(xi)園胡(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)是(shi)以牛骨、牛肋(lei)條(tiao)、海(hai)帶、花生米、黃花菜、木耳(er)、面筋、粉條(tiao)為原料，經過(guo)烹(peng)煮、調(diao)味(wei)、勾芡等工藝制作而成，具有搪塞(sai)紅玉、開鍋醇郁、入口鮮香(xiang)，胡(hu)(hu)辣(la)(la)宜人(ren)等特色，2002年(nian)8月15日獲“駐馬店胡(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)大賽”金獎(jiang)。2003年(nian)在第二界“天(tian)(tian)中(zhong)(zhong)名小吃(chi)”評選活動中(zhong)(zhong)被評為“天(tian)(tian)中(zhong)(zhong)名小吃(chi)”。

8、棠村三粉

棠村鎮(zhen)歷來有種(zhong)植紅薯、加(jia)工粉(fen)(fen)面、粉(fen)(fen)條、粉(fen)(fen)皮(pi)的(de)傳統技術，棠村“三粉(fen)(fen)”中(zhong)的(de)粉(fen)(fen)條質(zhi)地(di)細膩、晶(jing)瑩透(tou)亮、久煮不糊、味道鮮美(mei)、口感好、營養高。 該鎮(zhen)立足做(zuo)大(da)做(zuo)強“三粉(fen)(fen)”產業，強力實施(shi)品牌戰略，籌資1000多萬元(yuan)建成了谷河薯業有限(xian)公司(si)，該公司(si)生(sheng)產的(de)高、中(zhong)、低檔優質(zhi)粉(fen)(fen)面、粉(fen)(fen)條、粉(fen)(fen)皮(pi)已走出新蔡，俏銷華中(zhong)、華東各地(di)，遠銷韓國、美(mei)國、香港等國家和地(di)區。

9、芝麻巧果

原(yuan)料(liao)：中(zhong)筋(jin)面粉200克(ke)(ke)、板豆腐80克(ke)(ke)（板豆腐取(qu)中(zhong)間嫩的部分，硬(ying)皮不要(yao)）、雞蛋40克(ke)(ke)、糖50克(ke)(ke)、鹽1/4小勺(shao)(shao)、黑、白芝麻各1大勺(shao)(shao)。

做法：1、所有(you)材料混合均勻，蓋濕(shi)布醒30分(fen)鐘；2、把(ba)(ba)面(mian)團(tuan)搟成盡(jin)量薄的(de)面(mian)片，越薄炸好(hao)后越脆。如果(guo)案板較(jiao)小可(ke)以(yi)把(ba)(ba)面(mian)團(tuan)分(fen)成幾塊分(fen)別搟開；3、把(ba)(ba)面(mian)皮(pi)(pi)(pi)分(fen)割成適當大小的(de)長方條狀，在(zai)面(mian)皮(pi)(pi)(pi)中間劃一(yi)道，將一(yi)端的(de)面(mian)皮(pi)(pi)(pi)從(cong)中間穿(chuan)過切口拉(la)出(chu)來成為麻花狀，也可(ke)以(yi)將面(mian)皮(pi)(pi)(pi)兩兩重疊一(yi)并拉(la)出(chu)，這樣炸出(chu)來的(de)巧果(guo)就(jiu)是雙層的(de)；4、中火燒(shao)熱鍋中的(de)油，等(deng)到鍋中的(de)油燒(shao)至6成熱時(shi)，把(ba)(ba)面(mian)片一(yi)一(yi)下(xia)入，中火慢慢炸至金黃，并且表面(mian)有(you)氣泡鼓起時(shi)，撈出(chu)瀝干油分(fen)，放涼食用。

注意：1、炸好的巧果不要(yao)馬(ma)上(shang)食用(yong)，小心(xin)會燙傷嘴(zui)巴，等(deng)到(dao)涼透后吃(chi)口感會更(geng)加香(xiang)脆(cui)。2、密封裝罐的話也要(yao)等(deng)到(dao)完全涼透之(zhi)后，這樣才不會容易回軟。

10、潘記燴面

潘記燴(hui)面(mian)自一九八(ba)三年首創以來，逐(zhu)漸形成自己(ji)的風格(ge)，在(zai)驛城(cheng)獨樹(shu)一幟。潘記燴(hui)面(mian)視信譽和(he)質量為生命，碗(wan)碗(wan)面(mian)都一絲不茍(gou)，精(jing)心制作(zuo)。

湯料中配(pei)有(you)多種名貴滋補中藥材(cai)（大茴、花椒、胡椒等），使燴面(mian)香味醇(chun)正，營養豐富，具有(you)面(mian)筋、肉爛(lan)、湯醇(chun)、味美的獨家特色。