汝(ru)南雞肉丸(wan)(wan)子是河(he)南省駐馬(ma)店市汝(ru)南縣(xian)的特產。雞肉丸(wan)(wan)子是汝(ru)南有名的歷史小吃，其特點是油(you)而不(bu)膩、光澤如玉、食之雞味濃厚(hou)、松軟可口，老(lao)幼(you)皆宜。

雞(ji)肉丸子(zi)是(shi)汝南(nan)有名(ming)的(de)歷史小(xiao)吃。走進汝南(nan)縣城(cheng)，幾家(jia)小(xiao)吃店一口滾開的(de)大鍋里漂著(zhu)一個個雞(ji)蛋大小(xiao)的(de)丸子(zi)，這(zhe)就是(shi)汝南(nan)的(de)特色(se)名(ming)吃--雞(ji)肉丸子(zi)。這(zhe)一傳統歷史小(xiao)吃以(yi)其獨特的(de)風(feng)味深受人們喜愛，讓人百吃不厭，有很多游客(ke)都是(shi)慕名(ming)前往汝南(nan)一飽口福。

據了解，汝南雞肉(rou)(rou)丸(wan)子已有(you)一(yi)(yi)百多年(nian)的歷(li)(li)史，是汝南夜市(shi)(shi)上一(yi)(yi)種很有(you)名的歷(li)(li)史小吃(chi)(chi)，2008年(nian)入選首屆天(tian)中名吃(chi)(chi)錄(lu)。雞肉(rou)(rou)丸(wan)子制作方(fang)法簡單(dan)，它是以一(yi)(yi)些(xie)(xie)紅薯(shu)粉和雞肉(rou)(rou)為主要原料(liao)，將雞肉(rou)(rou)切成(cheng)小方(fang)塊(kuai)，放(fang)入一(yi)(yi)些(xie)(xie)鹽，把雞肉(rou)(rou)裹進紅薯(shu)粉里，然(ran)后用(yong)(yong)手團成(cheng)雞蛋大(da)小的面團，在八成(cheng)熱的油(you)中煎炸而(er)成(cheng)。每次吃(chi)(chi)的時候(hou)，用(yong)(yong)溫水浸泡發開，然(ran)后把雞肉(rou)(rou)丸(wan)子放(fang)入滾開的雞湯鍋里，煮(zhu)一(yi)(yi)會兒(er)盛出(chu)，再加點香(xiang)菜末(mo)，香(xiang)油(you)，味精即可食(shi)用(yong)(yong)，口味鮮美、營養(yang)豐(feng)富(fu)，令人垂涎欲(yu)滴，深受市(shi)(shi)民(min)的喜愛。其特點是油(you)而(er)不膩、光澤如玉、食(shi)之雞味濃厚、松軟(ruan)可口，是老幼皆(jie)宜的小吃(chi)(chi)。

如(ru)今，隨著人(ren)們(men)(men)對吃(chi)的(de)(de)講(jiang)究，雞肉(rou)丸子的(de)(de)制作不斷改良發展，雞肉(rou)丸子的(de)(de)湯里又(you)出現了人(ren)們(men)(men)喜愛的(de)(de)鹵制簿豆腐皮、羊(yang)腦、雞腸等搭配食品，使古老的(de)(de)風味小(xiao)吃(chi)更具有特色。

2、西平咸豆腐腦

西(xi)(xi)平(ping)咸豆(dou)腐腦是(shi)河(he)南省駐馬(ma)店市西(xi)(xi)平(ping)縣的(de)特色小吃。西(xi)(xi)平(ping)咸豆(dou)腐腦，塊兒(er)不大不小、不嫩不老(lao)，咸淡(dan)可(ke)口，色香味美，營養(yang)豐富，老(lao)少皆宜。

在西平縣有(you)(you)(you)一種小吃，備受市(shi)民(min)喜愛，那就是至今仍風(feng)頭不(bu)減(jian)的街(jie)頭小吃“咸豆(dou)腐(fu)腦”。西平咸豆(dou)腐(fu)腦歷史悠(you)久(jiu)，在清朝就已成為(wei)當地負(fu)有(you)(you)(you)盛名的小吃，集市(shi)、廟會上均有(you)(you)(you)銷售。

制作(zuo)西平(ping)豆腐腦(nao)兒的主料為(wei)黃豆、芝麻葉或干(gan)菜及豆漿(jiang)，輔料有(you)鹽、辣椒、蔥、姜、大茴(hui)、芝麻醬、芹菜、面粉等(deng)。制作(zuo)流程是(shi)先把(ba)黃豆用(yong)溫水浸(jin)泡松軟(ruan)，再磨(mo)漿(jiang)過濾成豆漿(jiang)。豆漿(jiang)煮(zhu)(zhu)沸(fei)后(hou)(hou)，用(yong)醋來點(dian)即成，然后(hou)(hou)放芝麻葉，拌面糊(hu)后(hou)(hou)將部(bu)分輔料下(xia)鍋，煮(zhu)(zhu)熟(shu)即可食用(yong)。西平(ping)咸(xian)豆腐腦(nao)，塊兒不大不小、不嫩不老，咸(xian)淡可口，色(se)香味(wei)美，營養豐富(fu)，老少(shao)皆宜(yi)。

較有名氣的是縣城北街崔家(jia)西平咸(xian)豆(dou)(dou)(dou)腐腦(nao)。崔家(jia)自民國(guo)30年(nian)（1941）年(nian)開始制作(zuo)傳統的西平咸(xian)豆(dou)(dou)(dou)腐腦(nao)。經多年(nian)實踐，摸索出一套獨特的制作(zuo)技術。他(ta)家(jia)的西平咸(xian)豆(dou)(dou)(dou)腐腦(nao)，塊兒不(bu)大不(bu)小、不(bu)嫩不(bu)老，咸(xian)淡可口，色(se)香味美。

據當(dang)地(di)人(ren)講，為了吃到(dao)地(di)道(dao)(dao)、正宗的西平咸豆腐(fu)腦(nao)，經常有(you)外地(di)人(ren)早上開(kai)車(che)到(dao)西平喝碗咸豆腐(fu)腦(nao)，再(zai)開(kai)車(che)回去，這種(zhong)說法雖然有(you)些夸(kua)張，但也道(dao)(dao)出了人(ren)們對它的喜愛(ai)。

3、水上漂醬菜

水上(shang)漂醬菜是河(he)(he)南(nan)省駐(zhu)馬店(dian)市新蔡縣河(he)(he)塢鄉的特產。水上(shang)漂醬菜具有防病、抗菌、強身、健體之功效(xiao)，故有“開(kai)壇香十(shi)里”之美稱(cheng)，是佐餐、烹飪的首選(xuan)佳(jia)品(pin)。水上(shang)漂醬菜以西瓜(gua)醬豆、甜脆蒜瓣為主打產品(pin)。

新(xin)蔡水(shui)(shui)上(shang)(shang)漂醬(jiang)菜(cai)(cai)源于(yu)清朝中興時期(qi)，是在(zai)船上(shang)(shang)制作，采取獨特工藝，利用充足的陽光(guang)、清新(xin)的空氣(qi)，行駛在(zai)江、河、湖、泊之(zhi)(zhi)上(shang)(shang)。銷往江淮各大港(gang)口，故得(de)名(ming)——水(shui)(shui)上(shang)(shang)漂。河南“老(lao)字(zi)號”——新(xin)蔡水(shui)(shui)上(shang)(shang)漂醬(jiang)菜(cai)(cai)水(shui)(shui)上(shang)(shang)漂醬(jiang)菜(cai)(cai)具有(you)防病、抗菌、強身、健(jian)體之(zhi)(zhi)功效(xiao)，故有(you)“開壇(tan)香十(shi)里(li)”之(zhi)(zhi)美稱，是佐餐(can)、烹飪(ren)的首選佳(jia)品(pin)。

水(shui)(shui)上(shang)(shang)(shang)漂(piao)醬菜(cai)源于清朝中興時期，古老的(de)汝河(he)在新(xin)蔡縣(xian)河(he)塢(wu)鄉劃了一(yi)個美麗的(de)弧線，緩(huan)(huan)緩(huan)(huan)向(xiang)東流去(qu)，水(shui)(shui)上(shang)(shang)(shang)漂(piao)醬菜(cai)正是(shi)(shi)借著汝河(he)通向(xiang)江淮(huai)，其醬菜(cai)也是(shi)(shi)在船上(shang)(shang)(shang)制(zhi)作(zuo)，采取獨特工藝(yi)，利(li)用充足(zu)的(de)陽光、清新(xin)的(de)空氣，行駛在江、河(he)、湖、泊之上(shang)(shang)(shang)。銷往(wang)江淮(huai)各大(da)港口，故得名——水(shui)(shui)上(shang)(shang)(shang)漂(piao)。現其傳人聶中林任新(xin)蔡縣(xian)水(shui)(shui)上(shang)(shang)(shang)漂(piao)醬菜(cai)廠廠長，水(shui)(shui)上(shang)(shang)(shang)漂(piao)醬菜(cai)廠位于新(xin)蔡縣(xian)河(he)塢(wu)鄉河(he)塢(wu)水(shui)(shui)電站(zhan)(zhan)的(de)月(yue)牙島上(shang)(shang)(shang)，該(gai)島左邊(bian)是(shi)(shi)大(da)閘入水(shui)(shui)口，右邊(bian)是(shi)(shi)水(shui)(shui)電站(zhan)(zhan)月(yue)河(he)，四(si)面(mian)環水(shui)(shui)，只有一(yi)個出口與外界相通，故進出均是(shi)(shi)“水(shui)(shui)上(shang)(shang)(shang)漂(piao)”。

１９９６年，經(jing)過多年的(de)發展(zhan)與技術研究，企(qi)業產(chan)品(pin)正式(shi)注(zhu)冊(ce)了(le)“水(shui)上漂(piao)醬菜(cai)”商標(biao)。水(shui)上漂(piao)醬菜(cai)制作工(gong)藝先進、配(pei)方科學、風味獨特，產(chan)品(pin)以(yi)(yi)天然植(zhi)物為原料，采用(yong)祖(zu)傳(chuan)的(de)工(gong)藝，河南“老字號”——新蔡水(shui)上漂(piao)醬菜(cai)加工(gong)配(pei)制而成，有防病、抗(kang)菌、強身、健體之功效，故(gu)有“開壇香(xiang)十里”之美稱，是佐餐(can)、烹(peng)飪(ren)的(de)首(shou)選(xuan)佳品(pin)。據聶中林介紹(shao)，水(shui)上漂(piao)醬菜(cai)以(yi)(yi)西瓜醬豆(dou)、甜脆蒜瓣為主打產(chan)品(pin)，兼營(ying)臘肉、腌雞、腌魚、腌菜(cai)等。

該廠于２００６年(nian)(nian)被新蔡縣工(gong)(gong)商局(ju)納入(ru)“品(pin)牌(pai)富(fu)農”重點幫扶企業。其“水(shui)上(shang)漂”注(zhu)冊商標被駐馬(ma)店市工(gong)(gong)商局(ju)登錄(lu)黃(huang)淮經濟協作區商標保(bao)(bao)護(hu)網以擴大宣傳和保(bao)(bao)護(hu)。如今(jin)水(shui)上(shang)漂醬菜廠積極發展訂(ding)單(dan)(dan)農業走“公(gong)司＋基地＋農戶”經營道(dao)路(lu)，２００７年(nian)(nian)發展蔬菜訂(ding)單(dan)(dan)種植３５００畝。

在新蔡縣(xian)水上漂醬(jiang)(jiang)菜(cai)廠(chang)，筆者(zhe)看到廠(chang)內(nei)擁有大(da)型(xing)甕(weng)缸１００余口，木船(chuan)池３０余只。“這些都是西(xi)瓜(gua)(gua)河南“老(lao)字號”——新蔡水上漂醬(jiang)(jiang)菜(cai)醬(jiang)(jiang)豆、甜(tian)(tian)(tian)脆(cui)蒜(suan)瓣(ban)的(de)(de)加工設備(bei)。”聶中(zhong)林說。西(xi)瓜(gua)(gua)醬(jiang)(jiang)是精選(xuan)東北大(da)豆而曬制(zhi)的(de)(de)，甜(tian)(tian)(tian)脆(cui)蒜(suan)瓣(ban)是挑選(xuan)不老(lao)不嫩的(de)(de)山東大(da)蒜(suan)腌制(zhi)而成的(de)(de)，產(chan)品都是純手工制(zhi)作，不加任何防腐(fu)劑。西(xi)瓜(gua)(gua)醬(jiang)(jiang)豆久(jiu)貯后開壇，香(xiang)氣特別濃郁，故有“開壇十里香(xiang)”之譽。甜(tian)(tian)(tian)脆(cui)蒜(suan)瓣(ban)甜(tian)(tian)(tian)脆(cui)可(ke)口，略有酸感，能(neng)開胃健脾、佐餐解酒、增(zeng)加食欲。如今隨著水上漂醬(jiang)(jiang)菜(cai)名聲(sheng)的(de)(de)再次叫響，產(chan)品俏銷香(xiang)港、臺灣(wan)、上海、浙(zhe)江等地。

4、馬家羊肉水餃

馬家羊(yang)肉(rou)水(shui)餃是河(he)南省駐馬店市驛城(cheng)區的特色小(xiao)吃。馬家羊(yang)肉(rou)水(shui)餃在傳統(tong)羊(yang)肉(rou)水(shui)餃的基礎上改良而(er)成，皮薄餡鮮(xian)、營(ying)養豐富，純手工(gong)制作。

馬(ma)家羊(yang)肉(rou)水(shui)餃(jiao)系京都飯(fan)店總經理馬(ma)鷹的二姑(gu)在祖傳的基礎上(shang)，結合現代人口味(wei)而挖(wa)掘而成。其原料有精(jing)(jing)羊(yang)肉(rou)、姜、味(wei)精(jing)(jing)、馬(ma)家香(xiang)料、蔥、雞蛋、面粉、小磨香(xiang)油、雞湯。

馬家羊肉(rou)水餃的制作方法：

1、將羊肉(rou)剁(duo)成(cheng)碎薄、加入調料、朝著一個方向攪拌，加入雞湯，至肉(rou)餡上勁。

2、面(mian)粉(fen)加水(shui)，活成(cheng)面(mian)團，下成(cheng)30個小(xiao)面(mian)團，搟(xian)成(cheng)面(mian)皮包(bao)入(ru)肉(rou)餡，擠捏(nie)成(cheng)餃，水(shui)煮后，外帶(dai)香(xiang)菜醋汁上桌(zhuo)。

馬(ma)家羊肉水(shui)餃的特點(dian)：面(mian)皮筋香、肉滑嫩，造型飽滿(man)，允稱(cheng)。

該店(dian)位(wei)于駐(zhu)馬店(dian)市驛城區(qu)大(da)京都飯(fan)店(dian)。北(bei)距嵖(cha)岈山風(feng)(feng)景(jing)區(qu)35公(gong)里，西距銅山風(feng)(feng)景(jing)區(qu)60公(gong)里、南(nan)距薄山湖(hu)風(feng)(feng)景(jing)區(qu)30公(gong)里、東距天(tian)中山文化(hua)生態園，南(nan)海禪寺(si)40公(gong)里、距南(nan)北(bei)旅游集散地武漢、鄭州分別為300公(gong)里、200公(gong)里。

5、馬家灌湯包

馬(ma)家灌(guan)湯包(bao)是(shi)河南(nan)省(sheng)駐馬(ma)店(dian)市驛城區(qu)的(de)特(te)色小吃。馬(ma)家灌(guan)湯包(bao)是(shi)京都飯(fan)店(dian)總經理(li)馬(ma)鷹的(de)曾祖(zu)父馬(ma)文(wen)德對祖(zu)傳灌(guan)湯包(bao)工藝繼承(cheng)的(de)基礎上發展創新而成的(de)，以其(qi)用料考究、制作(zuo)精湛、具(ju)有(you)皮(pi)薄餡多的(de)特(te)點。

該店位于駐馬店市驛城區(qu)大京(jing)都飯店。北(bei)距(ju)(ju)嵖(cha)岈(ya)山(shan)風(feng)(feng)景區(qu)35公里，西距(ju)(ju)銅山(shan)風(feng)(feng)景區(qu)60公里、南(nan)距(ju)(ju)薄山(shan)湖風(feng)(feng)景區(qu)30公里、東距(ju)(ju)天(tian)中山(shan)文(wen)化生(sheng)態園，南(nan)海禪(chan)寺40公里、距(ju)(ju)南(nan)北(bei)旅游集散地武漢、鄭州分(fen)別為300公里、200公里。

馬家灌湯(tang)包的主(zhu)要原料(liao)有羊肉、姜(jiang)、鹽、味精、馬家香料(liao)、面粉、鮮湯(tang)、小磨香油。

馬家灌(guan)湯包(bao)的制作(zuo)方法：

1、將羊肉(rou)(rou)剁成碎沫、加入調料，朝著一個方向攪拌至肉(rou)(rou)餡上(shang)緊。

2、面(mian)粉加水、鹽、活成(cheng)(cheng)面(mian)團，下成(cheng)(cheng)15個小面(mian)團。搟成(cheng)(cheng)面(mian)皮(pi)包入肉餡捏成(cheng)(cheng)25褶以上。上籠蒸(zheng)熟即(ji)可。

馬家(jia)灌(guan)湯包的特點：面皮筋香，肉嫩滑。

6、汝南馬蹄馓子

汝(ru)南(nan)馬蹄(ti)馓子(zi)是河南(nan)省駐馬店市汝(ru)南(nan)縣的(de)特產。馬蹄(ti)馓子(zi)系用清油細(xi)面炸制(zhi)而(er)(er)成，條(tiao)細(xi)色黃，味道醇正，干吃焦(jiao)酥，看而(er)(er)不膩，熬湯耐煮，柔而(er)(er)不泡，食用方便，易消化，且經濟實惠。

汝南(nan)(nan)歷史悠久，文化深(shen)厚，至今仍然保留著許多傳統習俗和特產美食的制作方法。例(li)如汝南(nan)(nan)有名的土特產小(xiao)吃，馬蹄(ti)(ti)形馓子，就是過去過寒(han)(han)食節時必(bi)備的節日食品。古時寒(han)(han)食節禁(jin)火，要以寒(han)(han)食寄哀思，寒(han)(han)食節這(zhe)一天不能吃熱飯熱菜，聰明(ming)的汝南(nan)(nan)人就以清油(you)細面炸(zha)制成(cheng)條細色(se)黃(huang)，形似馬蹄(ti)(ti)的食品用來代(dai)餐，至今已有3000多年(nian)的歷史。

汝南(nan)馬蹄(ti)形馓(san)子味(wei)(wei)道純正，干吃(chi)焦酥，香而(er)不(bu)膩，熬湯耐煮，柔而(er)不(bu)散，食(shi)(shi)用(yong)方便，易(yi)消(xiao)(xiao)化，耐久存(cun)且(qie)(qie)經濟(ji)實惠(hui)。由于汝南(nan)盛產優質的(de)芝麻、小(xiao)麥(mai)，與(yu)其他地區的(de)馓(san)子比較，汝南(nan)馓(san)子最大的(de)特點是(shi)用(yong)香油炸馓(san)子，不(bu)僅味(wei)(wei)道好，而(er)且(qie)(qie)盤條時(shi)，面性柔，易(yi)于拉長，故條細。汝南(nan)馬蹄(ti)形馓(san)子雖為油品(pin)，但易(yi)于消(xiao)(xiao)化，是(shi)老(lao)弱、小(xiao)孩、產婦的(de)補品(pin)，又(you)是(shi)親朋好友交往(wang)的(de)禮品(pin)，由于經濟(ji)實惠(hui)，還可以(yi)作為主(zhu)食(shi)(shi)食(shi)(shi)用(yong)。

7、西園胡辣湯

西(xi)園胡辣湯是(shi)河(he)南省駐(zhu)馬店市驛城區的特(te)(te)(te)色(se)小(xiao)吃。西(xi)園胡辣湯為(wei)西(xi)園賓館(guan)制作的特(te)(te)(te)色(se)小(xiao)吃，具有搪塞(sai)紅玉、開(kai)鍋醇郁、入口(kou)鮮(xian)香，胡辣宜(yi)人等特(te)(te)(te)色(se)。

西園賓館位(wei)于(yu)駐馬(ma)店市解放路中(zhong)(zhong)段(duan)。西園胡(hu)辣(la)湯(tang)是以牛(niu)骨(gu)、牛(niu)肋條(tiao)、海(hai)帶、花生米、黃(huang)花菜、木耳、面筋、粉條(tiao)為(wei)原料，經過烹煮、調味(wei)、勾芡等(deng)工藝制作而成，具有(you)搪塞紅(hong)玉、開鍋醇郁、入口鮮香，胡(hu)辣(la)宜人(ren)等(deng)特色，2002年(nian)8月15日獲“駐馬(ma)店胡(hu)辣(la)湯(tang)大賽(sai)”金獎(jiang)。2003年(nian)在第二(er)界“天中(zhong)(zhong)名小吃”評(ping)選活(huo)動中(zhong)(zhong)被評(ping)為(wei)“天中(zhong)(zhong)名小吃”。

8、棠村三粉

棠村鎮歷(li)來有種植紅薯、加工粉(fen)面、粉(fen)條、粉(fen)皮(pi)的(de)傳統技(ji)術，棠村“三(san)粉(fen)”中的(de)粉(fen)條質地(di)細膩、晶瑩透亮、久煮不糊、味道鮮美(mei)、口感好、營養高。 該鎮立(li)足做(zuo)大做(zuo)強“三(san)粉(fen)”產(chan)業(ye)，強力實施品牌戰略，籌資1000多萬元(yuan)建成了谷河薯業(ye)有限公(gong)司(si)，該公(gong)司(si)生產(chan)的(de)高、中、低(di)檔優(you)質粉(fen)面、粉(fen)條、粉(fen)皮(pi)已走(zou)出新蔡，俏銷華中、華東各地(di)，遠銷韓(han)國、美(mei)國、香港等國家和地(di)區。

9、芝麻巧果

原(yuan)料：中筋面粉200克(ke)(ke)、板(ban)豆腐(fu)80克(ke)(ke)（板(ban)豆腐(fu)取(qu)中間嫩的部(bu)分，硬皮不要）、雞蛋40克(ke)(ke)、糖50克(ke)(ke)、鹽1/4小勺、黑(hei)、白芝麻各1大勺。

做法：1、所有(you)材料混合(he)均勻(yun)，蓋濕布醒30分(fen)鐘；2、把(ba)面(mian)(mian)(mian)團搟(xian)成(cheng)盡量薄(bo)的面(mian)(mian)(mian)片，越(yue)薄(bo)炸好后越(yue)脆。如果(guo)案板較小(xiao)可以(yi)把(ba)面(mian)(mian)(mian)團分(fen)成(cheng)幾塊(kuai)分(fen)別搟(xian)開；3、把(ba)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)分(fen)割成(cheng)適當大小(xiao)的長方條狀，在面(mian)(mian)(mian)皮(pi)中(zhong)間(jian)劃(hua)一(yi)道(dao)，將一(yi)端(duan)的面(mian)(mian)(mian)皮(pi)從(cong)中(zhong)間(jian)穿過切口拉(la)出(chu)來(lai)成(cheng)為麻花狀，也可以(yi)將面(mian)(mian)(mian)皮(pi)兩兩重疊一(yi)并(bing)拉(la)出(chu)，這樣炸出(chu)來(lai)的巧果(guo)就是雙層的；4、中(zhong)火(huo)燒(shao)熱(re)鍋中(zhong)的油(you)，等到(dao)鍋中(zhong)的油(you)燒(shao)至(zhi)6成(cheng)熱(re)時，把(ba)面(mian)(mian)(mian)片一(yi)一(yi)下入，中(zhong)火(huo)慢慢炸至(zhi)金黃，并(bing)且(qie)表面(mian)(mian)(mian)有(you)氣泡鼓起時，撈(lao)出(chu)瀝干油(you)分(fen)，放(fang)涼食用(yong)。

注意：1、炸(zha)好(hao)的巧果不要(yao)馬上食用(yong)，小心會(hui)燙傷嘴巴，等到(dao)涼透后吃口(kou)感會(hui)更(geng)加香脆(cui)。2、密封裝罐的話也要(yao)等到(dao)完全涼透之(zhi)后，這樣才(cai)不會(hui)容易回軟。

10、潘記燴面

潘(pan)(pan)記燴面(mian)自一(yi)九八三年首創(chuang)以來，逐漸形成自己的(de)風(feng)格，在驛城獨樹一(yi)幟。潘(pan)(pan)記燴面(mian)視信譽和質(zhi)量為(wei)生命，碗碗面(mian)都一(yi)絲不(bu)茍，精(jing)心制作。

湯(tang)料中配(pei)有多種(zhong)名(ming)貴滋補(bu)中藥材(cai)（大茴、花椒(jiao)、胡椒(jiao)等），使燴面香味醇(chun)正，營養豐(feng)富，具有面筋、肉(rou)爛(lan)、湯(tang)醇(chun)、味美的獨家特(te)色(se)。