汝(ru)(ru)南雞肉丸(wan)子是河(he)南省駐馬(ma)店市(shi)汝(ru)(ru)南縣(xian)的特產。雞肉丸(wan)子是汝(ru)(ru)南有名(ming)的歷(li)史(shi)小吃，其(qi)特點是油(you)而不膩、光澤如玉、食(shi)之雞味濃厚、松軟可口(kou)，老幼皆宜。

雞(ji)肉丸(wan)子(zi)是(shi)汝(ru)(ru)南(nan)有(you)名(ming)的(de)歷史小吃。走進汝(ru)(ru)南(nan)縣城(cheng)，幾(ji)家(jia)小吃店一口滾開(kai)的(de)大鍋里(li)漂著一個個雞(ji)蛋大小的(de)丸(wan)子(zi)，這(zhe)就(jiu)是(shi)汝(ru)(ru)南(nan)的(de)特色名(ming)吃--雞(ji)肉丸(wan)子(zi)。這(zhe)一傳統歷史小吃以(yi)其獨特的(de)風味深(shen)受人們喜愛，讓人百吃不厭，有(you)很多游客(ke)都是(shi)慕(mu)名(ming)前往(wang)汝(ru)(ru)南(nan)一飽口福。

據了解，汝(ru)南(nan)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)丸子已有一(yi)百多年(nian)的歷(li)史，是汝(ru)南(nan)夜市(shi)上一(yi)種很有名的歷(li)史小(xiao)吃(chi)(chi)，2008年(nian)入選首屆(jie)天中名吃(chi)(chi)錄(lu)。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)丸子制作方(fang)法簡(jian)單，它是以一(yi)些紅(hong)薯粉和雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)為主要原料，將雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)切成(cheng)小(xiao)方(fang)塊，放入一(yi)些鹽，把雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)裹進紅(hong)薯粉里，然(ran)后用(yong)手團成(cheng)雞(ji)(ji)(ji)蛋大小(xiao)的面團，在八成(cheng)熱的油(you)中煎炸(zha)而(er)成(cheng)。每次吃(chi)(chi)的時(shi)候(hou)，用(yong)溫水(shui)浸泡發開，然(ran)后把雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)丸子放入滾開的雞(ji)(ji)(ji)湯(tang)鍋里，煮一(yi)會(hui)兒盛出(chu)，再加點香菜末(mo)，香油(you)，味精即可(ke)(ke)食用(yong)，口味鮮(xian)美(mei)、營養豐富，令人(ren)垂(chui)涎欲(yu)滴，深受市(shi)民的喜愛。其特點是油(you)而(er)不(bu)膩、光澤如玉、食之雞(ji)(ji)(ji)味濃厚、松(song)軟可(ke)(ke)口，是老幼皆(jie)宜(yi)的小(xiao)吃(chi)(chi)。

如今，隨著人們對吃(chi)的講究，雞肉(rou)丸子(zi)的制(zhi)作不斷改(gai)良發展，雞肉(rou)丸子(zi)的湯里又出現了人們喜(xi)愛(ai)的鹵制(zhi)簿豆腐皮、羊(yang)腦、雞腸等搭配(pei)食品，使古老的風(feng)味小吃(chi)更(geng)具(ju)有特色。

2、西平咸豆腐腦

西平咸豆腐(fu)腦(nao)是河南省(sheng)駐馬店市(shi)西平縣(xian)的特色小吃。西平咸豆腐(fu)腦(nao)，塊(kuai)兒不(bu)大不(bu)小、不(bu)嫩不(bu)老(lao)(lao)，咸淡可口，色香味美，營養豐富，老(lao)(lao)少皆(jie)宜。

在西平(ping)縣有(you)一種小吃(chi)，備受市民喜(xi)愛，那就(jiu)是(shi)至(zhi)今(jin)仍風頭(tou)不減的街頭(tou)小吃(chi)“咸豆腐(fu)腦(nao)”。西平(ping)咸豆腐(fu)腦(nao)歷史悠(you)久，在清(qing)朝就(jiu)已成為當地(di)負有(you)盛(sheng)名的小吃(chi)，集市、廟(miao)會上(shang)均有(you)銷售。

制(zhi)作西平豆(dou)(dou)(dou)腐腦(nao)兒的(de)主料(liao)(liao)為黃豆(dou)(dou)(dou)、芝(zhi)麻葉或干菜(cai)及豆(dou)(dou)(dou)漿，輔(fu)料(liao)(liao)有鹽、辣椒、蔥、姜(jiang)、大茴、芝(zhi)麻醬、芹(qin)菜(cai)、面粉(fen)等(deng)。制(zhi)作流程是先(xian)把黃豆(dou)(dou)(dou)用溫(wen)水浸(jin)泡松軟，再(zai)磨漿過濾成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)漿。豆(dou)(dou)(dou)漿煮沸后，用醋來點即成(cheng)，然后放芝(zhi)麻葉，拌面糊(hu)后將部分輔(fu)料(liao)(liao)下鍋，煮熟(shu)即可食用。西平咸豆(dou)(dou)(dou)腐腦(nao)，塊兒不大不小、不嫩不老，咸淡可口，色香味美，營養豐富(fu)，老少(shao)皆宜。

較有(you)名氣(qi)的(de)是縣(xian)城北街崔(cui)家(jia)西平(ping)咸(xian)豆腐腦。崔(cui)家(jia)自民國30年(nian)（1941）年(nian)開始制(zhi)作傳統(tong)的(de)西平(ping)咸(xian)豆腐腦。經多年(nian)實踐，摸索出一套獨特的(de)制(zhi)作技術。他家(jia)的(de)西平(ping)咸(xian)豆腐腦，塊兒不(bu)大不(bu)小、不(bu)嫩不(bu)老，咸(xian)淡可口，色(se)香味美。

據當地人(ren)講，為了(le)吃到(dao)(dao)地道、正宗的(de)西平咸豆(dou)腐(fu)(fu)腦，經常有(you)外地人(ren)早上開車到(dao)(dao)西平喝(he)碗咸豆(dou)腐(fu)(fu)腦，再開車回去，這種說(shuo)法雖然有(you)些夸張，但也道出了(le)人(ren)們對(dui)它的(de)喜愛。

3、水上漂醬菜

水(shui)上(shang)漂醬菜(cai)是(shi)河(he)南省(sheng)駐馬店(dian)市新蔡縣河(he)塢鄉的(de)特(te)產(chan)(chan)。水(shui)上(shang)漂醬菜(cai)具有防病、抗菌、強身、健體之功(gong)效，故有“開(kai)壇(tan)香十里”之美稱(cheng)，是(shi)佐餐、烹飪的(de)首選(xuan)佳品(pin)(pin)。水(shui)上(shang)漂醬菜(cai)以西瓜醬豆、甜脆(cui)蒜瓣為主打產(chan)(chan)品(pin)(pin)。

新(xin)蔡水(shui)(shui)上(shang)漂醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)源(yuan)于清(qing)朝中興時期，是在(zai)船上(shang)制作，采(cai)取獨特工藝(yi)，利用充足的(de)(de)(de)陽光(guang)、清(qing)新(xin)的(de)(de)(de)空氣，行駛在(zai)江、河(he)、湖、泊之上(shang)。銷往江淮各大港口，故得名——水(shui)(shui)上(shang)漂。河(he)南(nan)“老字號”——新(xin)蔡水(shui)(shui)上(shang)漂醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)水(shui)(shui)上(shang)漂醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)具有防病、抗菌(jun)、強身、健體之功(gong)效，故有“開壇(tan)香(xiang)十里”之美稱(cheng)，是佐餐、烹(peng)飪(ren)的(de)(de)(de)首選佳品。

水上(shang)漂(piao)醬菜(cai)源于清朝中興時期(qi)，古老的(de)(de)汝(ru)河(he)(he)(he)在新(xin)蔡縣河(he)(he)(he)塢(wu)(wu)鄉劃(hua)了(le)一個美(mei)麗的(de)(de)弧線，緩緩向東流去，水上(shang)漂(piao)醬菜(cai)正是(shi)(shi)借(jie)著(zhu)汝(ru)河(he)(he)(he)通(tong)向江淮(huai)，其醬菜(cai)也是(shi)(shi)在船上(shang)制作，采取獨特工藝，利用充足(zu)的(de)(de)陽(yang)光、清新(xin)的(de)(de)空氣，行駛(shi)在江、河(he)(he)(he)、湖、泊之上(shang)。銷(xiao)往江淮(huai)各大港口，故(gu)得名(ming)——水上(shang)漂(piao)。現其傳人(ren)聶中林任(ren)新(xin)蔡縣水上(shang)漂(piao)醬菜(cai)廠(chang)廠(chang)長，水上(shang)漂(piao)醬菜(cai)廠(chang)位于新(xin)蔡縣河(he)(he)(he)塢(wu)(wu)鄉河(he)(he)(he)塢(wu)(wu)水電(dian)站的(de)(de)月牙島(dao)上(shang)，該島(dao)左(zuo)邊是(shi)(shi)大閘入水口，右邊是(shi)(shi)水電(dian)站月河(he)(he)(he)，四面環(huan)水，只有(you)一個出(chu)口與外(wai)界(jie)相(xiang)通(tong)，故(gu)進(jin)出(chu)均是(shi)(shi)“水上(shang)漂(piao)”。

１９９６年(nian)，經過(guo)多年(nian)的(de)(de)發展與技(ji)術研究，企(qi)業產品(pin)正式注冊(ce)了“水(shui)(shui)上漂(piao)醬菜”商標。水(shui)(shui)上漂(piao)醬菜制作工藝先(xian)進、配方科學(xue)、風味獨(du)特，產品(pin)以天然植(zhi)物為原料，采用祖傳的(de)(de)工藝，河(he)南(nan)“老字號”——新蔡水(shui)(shui)上漂(piao)醬菜加(jia)工配制而成，有防病、抗菌、強身、健體之功效，故有“開壇香十(shi)里”之美稱，是佐(zuo)餐(can)、烹飪的(de)(de)首選佳品(pin)。據聶(nie)中林介紹，水(shui)(shui)上漂(piao)醬菜以西瓜醬豆、甜脆蒜瓣為主打產品(pin)，兼營臘肉、腌(a)雞、腌(a)魚(yu)、腌(a)菜等。

該廠于２００６年被新(xin)蔡縣工商(shang)(shang)局(ju)納(na)入“品牌富農”重點(dian)幫(bang)扶(fu)企業。其“水(shui)上漂(piao)”注(zhu)冊(ce)商(shang)(shang)標被駐馬店市工商(shang)(shang)局(ju)登錄黃淮(huai)經(jing)濟(ji)協(xie)作(zuo)區(qu)商(shang)(shang)標保(bao)護(hu)網以(yi)擴(kuo)大宣傳和保(bao)護(hu)。如今(jin)水(shui)上漂(piao)醬(jiang)菜(cai)廠積(ji)極發展訂單(dan)農業走“公司＋基地＋農戶(hu)”經(jing)營道路，２００７年發展蔬菜(cai)訂單(dan)種(zhong)植３５００畝。

在新(xin)蔡(cai)縣水上(shang)漂(piao)醬(jiang)菜廠(chang)，筆者看(kan)到廠(chang)內擁有(you)大型(xing)甕缸１００余口，木船池(chi)３０余只。“這(zhe)些都(dou)是(shi)西瓜河南“老(lao)字號”——新(xin)蔡(cai)水上(shang)漂(piao)醬(jiang)菜醬(jiang)豆(dou)、甜脆(cui)(cui)蒜(suan)瓣的(de)加工(gong)設(she)備。”聶(nie)中(zhong)林(lin)說。西瓜醬(jiang)是(shi)精選東(dong)北(bei)大豆(dou)而(er)曬制(zhi)(zhi)的(de)，甜脆(cui)(cui)蒜(suan)瓣是(shi)挑選不老(lao)不嫩的(de)山東(dong)大蒜(suan)腌制(zhi)(zhi)而(er)成的(de)，產(chan)品(pin)都(dou)是(shi)純手工(gong)制(zhi)(zhi)作，不加任何防(fang)腐劑。西瓜醬(jiang)豆(dou)久(jiu)貯后開壇，香氣特別濃郁，故有(you)“開壇十(shi)里香”之(zhi)譽。甜脆(cui)(cui)蒜(suan)瓣甜脆(cui)(cui)可口，略有(you)酸感，能(neng)開胃健脾、佐餐解酒、增加食欲。如今隨(sui)著水上(shang)漂(piao)醬(jiang)菜名聲(sheng)的(de)再次叫響(xiang)，產(chan)品(pin)俏銷(xiao)香港、臺灣(wan)、上(shang)海、浙江等地。

4、馬家羊肉水餃

馬(ma)(ma)家羊肉水餃(jiao)是(shi)河南省駐馬(ma)(ma)店市驛(yi)城(cheng)區的特色小吃(chi)。馬(ma)(ma)家羊肉水餃(jiao)在(zai)傳統羊肉水餃(jiao)的基礎上改(gai)良(liang)而成，皮薄餡鮮(xian)、營(ying)養(yang)豐富，純手工(gong)制作。

馬(ma)家(jia)羊(yang)肉水餃(jiao)系京都飯店總經理馬(ma)鷹的二姑在祖(zu)傳的基(ji)礎上，結合現代人口味(wei)而(er)挖掘而(er)成(cheng)。其(qi)原料(liao)有精(jing)羊(yang)肉、姜(jiang)、味(wei)精(jing)、馬(ma)家(jia)香(xiang)(xiang)料(liao)、蔥、雞(ji)蛋、面粉(fen)、小磨香(xiang)(xiang)油(you)、雞(ji)湯。

馬家羊(yang)肉水餃的制作方法：

1、將羊肉剁成碎薄、加(jia)入調料、朝著一個方向攪拌，加(jia)入雞(ji)湯，至肉餡(xian)上勁。

2、面(mian)粉加水，活成面(mian)團，下成30個(ge)小面(mian)團，搟成面(mian)皮包入肉餡，擠捏(nie)成餃，水煮后，外帶香菜(cai)醋汁上桌。

馬(ma)家羊肉(rou)水(shui)餃的特點：面皮筋香、肉(rou)滑嫩，造型飽滿，允稱。

該店位于(yu)駐馬店市驛城區(qu)大京都飯(fan)店。北距(ju)(ju)(ju)嵖(cha)岈山(shan)風(feng)景區(qu)35公(gong)里，西(xi)距(ju)(ju)(ju)銅山(shan)風(feng)景區(qu)60公(gong)里、南(nan)距(ju)(ju)(ju)薄山(shan)湖(hu)風(feng)景區(qu)30公(gong)里、東(dong)距(ju)(ju)(ju)天中山(shan)文(wen)化生態園，南(nan)海禪寺40公(gong)里、距(ju)(ju)(ju)南(nan)北旅游集散(san)地武漢、鄭州分別為300公(gong)里、200公(gong)里。

5、馬家灌湯包

馬(ma)家灌(guan)湯(tang)包是河南省駐馬(ma)店(dian)市(shi)驛城區的(de)特色小吃。馬(ma)家灌(guan)湯(tang)包是京都飯店(dian)總經理馬(ma)鷹的(de)曾祖(zu)父馬(ma)文德對祖(zu)傳(chuan)灌(guan)湯(tang)包工藝繼承的(de)基礎上發展創新而成(cheng)的(de)，以其用料考究、制作精湛、具有皮薄餡多的(de)特點。

該店位(wei)于駐馬店市驛城區大京都飯店。北距嵖岈(ya)山風(feng)景區35公(gong)里，西距銅(tong)山風(feng)景區60公(gong)里、南(nan)距薄山湖風(feng)景區30公(gong)里、東(dong)距天中山文(wen)化生態園，南(nan)海禪寺40公(gong)里、距南(nan)北旅(lv)游集散地(di)武漢、鄭州(zhou)分別(bie)為(wei)300公(gong)里、200公(gong)里。

馬(ma)家灌湯包的(de)主要原料(liao)有羊肉、姜、鹽(yan)、味(wei)精、馬(ma)家香料(liao)、面粉(fen)、鮮湯、小磨香油。

馬家灌湯包的制作(zuo)方法：

1、將羊肉(rou)剁成(cheng)碎沫、加入調料，朝著一(yi)個(ge)方向攪拌至(zhi)肉(rou)餡上緊(jin)。

2、面(mian)(mian)粉(fen)加水、鹽、活成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)，下成(cheng)(cheng)15個小面(mian)(mian)團(tuan)。搟成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)皮包入肉餡捏成(cheng)(cheng)25褶(zhe)以上(shang)。上(shang)籠蒸熟即(ji)可。

馬家灌湯(tang)包的特點：面皮筋香，肉嫩滑(hua)。

6、汝南馬蹄馓子

汝(ru)南馬(ma)蹄馓子是河南省(sheng)駐馬(ma)店市汝(ru)南縣(xian)的特(te)產(chan)。馬(ma)蹄馓子系用清油(you)細面炸制而(er)成(cheng)，條細色黃，味道(dao)醇正，干吃焦酥，看而(er)不膩，熬湯耐煮，柔(rou)而(er)不泡，食(shi)用方便，易消化，且經(jing)濟實(shi)惠(hui)。

汝(ru)南歷史悠久，文化深(shen)厚，至(zhi)今仍然保(bao)留(liu)著許(xu)多(duo)傳統習俗和特(te)產美食(shi)的(de)制作方法。例如汝(ru)南有名的(de)土特(te)產小吃，馬(ma)蹄(ti)形馓子，就是過去過寒(han)食(shi)節(jie)(jie)時(shi)必備的(de)節(jie)(jie)日(ri)食(shi)品(pin)。古時(shi)寒(han)食(shi)節(jie)(jie)禁火，要以寒(han)食(shi)寄哀(ai)思，寒(han)食(shi)節(jie)(jie)這一(yi)天不(bu)能吃熱飯熱菜，聰明的(de)汝(ru)南人就以清油(you)細(xi)面炸(zha)制成條細(xi)色黃，形似馬(ma)蹄(ti)的(de)食(shi)品(pin)用(yong)來代餐，至(zhi)今已有3000多(duo)年的(de)歷史。

汝(ru)(ru)南(nan)(nan)馬蹄形馓(san)子(zi)味道純正，干吃(chi)焦酥，香(xiang)而不(bu)膩，熬湯耐煮，柔而不(bu)散，食用方(fang)便，易(yi)消化(hua)，耐久存且(qie)經濟實惠(hui)。由于汝(ru)(ru)南(nan)(nan)盛產優質的(de)(de)芝麻(ma)、小麥，與其他地區的(de)(de)馓(san)子(zi)比較，汝(ru)(ru)南(nan)(nan)馓(san)子(zi)最大的(de)(de)特點是用香(xiang)油(you)炸馓(san)子(zi)，不(bu)僅味道好(hao)，而且(qie)盤條(tiao)時，面性(xing)柔，易(yi)于拉長，故(gu)條(tiao)細。汝(ru)(ru)南(nan)(nan)馬蹄形馓(san)子(zi)雖(sui)為油(you)品(pin)，但易(yi)于消化(hua)，是老弱、小孩、產婦的(de)(de)補品(pin)，又(you)是親朋好(hao)友交往的(de)(de)禮品(pin)，由于經濟實惠(hui)，還可以作為主食食用。

7、西園胡辣湯

西(xi)園胡(hu)辣湯是河(he)南(nan)省駐馬店市驛(yi)城區的特色(se)(se)小吃。西(xi)園胡(hu)辣湯為西(xi)園賓(bin)館制作的特色(se)(se)小吃，具有搪塞紅玉、開鍋醇(chun)郁、入口鮮香，胡(hu)辣宜人等特色(se)(se)。

西(xi)園(yuan)賓(bin)館位于駐馬(ma)店市解放路中段。西(xi)園(yuan)胡(hu)(hu)辣(la)(la)湯是以牛骨、牛肋條、海帶、花生米、黃(huang)花菜、木耳、面筋、粉條為(wei)原料，經過(guo)烹(peng)煮、調味、勾芡等工藝(yi)制(zhi)作而成(cheng)，具(ju)有(you)搪(tang)塞紅玉(yu)、開鍋醇郁、入(ru)口鮮香，胡(hu)(hu)辣(la)(la)宜(yi)人等特色，2002年8月15日獲“駐馬(ma)店胡(hu)(hu)辣(la)(la)湯大賽”金獎。2003年在第(di)二(er)界“天中名小(xiao)吃”評選活(huo)動中被評為(wei)“天中名小(xiao)吃”。

8、棠村三粉

棠村鎮歷來(lai)有(you)種植(zhi)紅薯、加工粉(fen)面、粉(fen)條(tiao)、粉(fen)皮的傳(chuan)統技術，棠村“三粉(fen)”中的粉(fen)條(tiao)質地細膩、晶瑩透亮、久煮不糊、味道鮮美(mei)、口(kou)感(gan)好(hao)、營養高。 該(gai)(gai)鎮立足做大做強(qiang)(qiang)“三粉(fen)”產業，強(qiang)(qiang)力實施品(pin)牌(pai)戰略，籌資(zi)1000多萬元建(jian)成(cheng)了(le)谷河薯業有(you)限公司，該(gai)(gai)公司生產的高、中、低檔優(you)質粉(fen)面、粉(fen)條(tiao)、粉(fen)皮已走出(chu)新蔡(cai)，俏銷華中、華東各地，遠銷韓國(guo)、美(mei)國(guo)、香(xiang)港等國(guo)家和地區。

9、芝麻巧果

原料：中筋面粉200克(ke)、板(ban)豆(dou)腐(fu)80克(ke)（板(ban)豆(dou)腐(fu)取(qu)中間(jian)嫩的部分，硬皮不(bu)要）、雞蛋(dan)40克(ke)、糖50克(ke)、鹽(yan)1/4小(xiao)勺、黑、白芝麻各1大勺。

做法：1、所有(you)(you)材(cai)料混合(he)均(jun)勻(yun)，蓋濕布醒(xing)30分鐘；2、把(ba)面(mian)團搟(xian)成(cheng)盡量薄(bo)的面(mian)片，越薄(bo)炸好后越脆。如果案板(ban)較小可(ke)以(yi)把(ba)面(mian)團分成(cheng)幾塊分別搟(xian)開；3、把(ba)面(mian)皮(pi)分割成(cheng)適(shi)當(dang)大(da)小的長方條狀，在面(mian)皮(pi)中(zhong)(zhong)間劃一(yi)道，將(jiang)一(yi)端的面(mian)皮(pi)從中(zhong)(zhong)間穿(chuan)過切(qie)口拉出(chu)來(lai)成(cheng)為麻花(hua)狀，也可(ke)以(yi)將(jiang)面(mian)皮(pi)兩兩重疊一(yi)并拉出(chu)，這樣(yang)炸出(chu)來(lai)的巧果就是(shi)雙層的；4、中(zhong)(zhong)火(huo)(huo)燒(shao)熱(re)鍋中(zhong)(zhong)的油(you)(you)，等到鍋中(zhong)(zhong)的油(you)(you)燒(shao)至6成(cheng)熱(re)時，把(ba)面(mian)片一(yi)一(yi)下入，中(zhong)(zhong)火(huo)(huo)慢慢炸至金黃，并且表(biao)面(mian)有(you)(you)氣泡鼓起時，撈(lao)出(chu)瀝干油(you)(you)分，放涼食(shi)用。

注意：1、炸好的巧(qiao)果不要(yao)馬上食(shi)用，小心會(hui)燙傷嘴巴，等到(dao)涼透后吃口感會(hui)更加香脆。2、密封裝罐的話(hua)也要(yao)等到(dao)完全涼透之后，這(zhe)樣才不會(hui)容易回軟。

10、潘記燴面

潘(pan)記(ji)燴面(mian)自一九八三年(nian)首創(chuang)以來，逐漸形成自己的風格，在驛城獨樹一幟。潘(pan)記(ji)燴面(mian)視信譽(yu)和質量(liang)為生命，碗碗面(mian)都一絲不(bu)茍，精(jing)心制作。

湯料(liao)中配有(you)多種(zhong)名貴滋補(bu)中藥材（大茴、花椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)等），使(shi)燴面(mian)香(xiang)味醇(chun)正，營養豐(feng)富，具(ju)有(you)面(mian)筋、肉爛、湯醇(chun)、味美(mei)的獨家特色(se)。