1 百色十大小吃之那畢麻鴨介紹
那(nei)畢(bi)麻(ma)鴨(ya)是廣西(xi)百色市右江(jiang)區龍景(jing)街道(原(yuan)名那(nei)畢(bi)鄉)的(de)特產。那(nei)畢(bi)麻(ma)鴨(ya)肉(rou)質結實(shi),味道鮮美(mei)清甜,出肉(rou)率高,很受消費者歡迎。
那(nei)(nei)畢(bi)麻(ma)(ma)鴨(ya),那(nei)(nei)畢(bi)位(wei)于百色(se)右江河畔,是(shi)百色(se)市右江區(qu)水稻糧食(shi)主(zhu)產基地,群眾糧食(shi)自給有(you)(you)余,因此,群眾有(you)(you)飼養麻(ma)(ma)鴨(ya)的(de)習慣(guan)。年(nian)(nian)產麻(ma)(ma)鴨(ya)約10萬(wan)羽,除供應百色(se)城上,均(jun)銷(xiao)往區(qu)內外。那(nei)(nei)畢(bi)麻(ma)(ma)鴨(ya)一般以放養為主(zhu),讓其(qi)在水田自由覓(mi)食(shi),補(bu)喂少量(liang)谷(gu)子,從幼鴨(ya)放養到成熟(shu)90~100天(tian),成熟(shu)鴨(ya)重(zhong)量(liang)每(mei)只(zhi)約1.5公斤。那(nei)(nei)畢(bi)麻(ma)(ma)鴨(ya)肉質結實,味道鮮美清甜,出肉率高(gao),很受消費(fei)者歡迎。那(nei)(nei)畢(bi)麻(ma)(ma)鴨(ya)一年(nian)(nian)四季均(jun)有(you)(you)上市,上市量(liang)最(zui)多為每(mei)年(nian)(nian)的(de)6月~9月份。
2 百色十大小吃之隆林臘肉介紹
臘(la)(la)(la)肉(rou)是隆林(lin)各(ge)族(zu)自治(zhi)縣(xian)各(ge)族(zu)人民(min)風(feng)(feng)味名吃之一,是待客(ke)的必須食品。臘(la)(la)(la)肉(rou)因在臘(la)(la)(la)月腌制(zhi)而(er)得名,隆林(lin)臘(la)(la)(la)肉(rou)與別地臘(la)(la)(la)肉(rou)風(feng)(feng)味不同,它的風(feng)(feng)味獨特(te),煮熟后,黃里透明,香嫩可口(kou),油而(er)不膩,是送(song)酒(jiu)的上等(deng)肉(rou)食。
臘(la)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)制作(zuo)方法是(shi):每(mei)(mei)(mei)年(nian)(nian)臘(la)月春(chun)節(jie)前夕,即臘(la)月十五至二十六日間,在(zai)各農戶(hu)(hu)殺(sha)年(nian)(nian)豬時,將豬肉(rou)(rou)(rou)割成(cheng)若干長(chang)條(tiao)塊,每(mei)(mei)(mei)塊1至1.5公斤,用(yong)(yong)食(shi)鹽和適量的(de)(de)花(hua)椒(jiao)粉、草果粉、五香八角粉、烤姜(jiang)粉等佐料(liao)拌勻,然后用(yong)(yong)這些(xie)佐料(liao)逐塊豬肉(rou)(rou)(rou)染擦(ca),放在(zai)大缸或大鐵鍋里(li),再適當地(di)灑上(shang)高度米酒,蓋上(shang)粽葉子(zi),腌(a)泡三(san)至四天,然后將肉(rou)(rou)(rou)取出,掛在(zai)火(huo)(huo)坑或火(huo)(huo)灶上(shang),用(yong)(yong)火(huo)(huo)石灰燒甘蔗渣慢慢烘(hong)干,以(yi)肉(rou)(rou)(rou)干色(se)黃(huang)即可。各農戶(hu)(hu)腌(a)制的(de)(de)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)可供半年(nian)(nian)甚至一年(nian)(nian)的(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)。隆林臘(la)肉(rou)(rou)(rou)不(bu)但是(shi)一種(zhong)上(shang)乘佳(jia)肴,又是(shi)傳統的(de)(de)食(shi)肉(rou)(rou)(rou)儲存(cun)的(de)(de)一種(zhong)妙法,它對于邊遠(yuan)山區(qu)、居住分散、遠(yuan)離圩場的(de)(de)農戶(hu)(hu)帶來(lai)極大的(de)(de)方便。因此,每(mei)(mei)(mei)年(nian)(nian)臘(la)月,家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都(dou)腌(a)制臘(la)肉(rou)(rou)(rou),多則幾(ji)百(bai)斤,少則幾(ji)十斤,用(yong)(yong)于過節(jie)、待客、送禮和自食(shi)。
3 百色十大小吃之蕉葉糍介紹
民間風味小(xiao)食。將糯米(mi)淘凈,浸泡后磨成(cheng)米(mi)漿(jiang),裝入(ru)布袋,壓干水分。將洗凈燙軟的(de)芭蕉(jiao)葉剪成(cheng)六寸左右的(de)方塊,涂生油以防粘連,將干米(mi)漿(jiang)用(yong)蕉(jiao)葉包好煮熟。名曰蕉(jiao)葉糍(ci)。喜吃甜(tian)的(de),將糖煮成(cheng)濃糖漿(jiang),加適(shi)量豬油,與(yu)干米(mi)漿(jiang)搓勻,拌以白糖、芝(zhi)麻、碎花生仁為餡(xian),包成(cheng)長條形,入(ru)蒸(zheng)籠中蒸(zheng)20分鐘即可(ke)食。喜吃咸的(de),則在(zai)干米(mi)漿(jiang)中加適(shi)量鹽(yan),或用(yong)甜(tian)皮包咸餡(xian)。吃起來除了有(you)一(yi)般糍(ci)粑的(de)風味外,還有(you)蕉(jiao)葉的(de)清香。
4 百色十大小吃之合歡粽介紹
先各用三至五兩(liang)糯米包成兩(liang)個小粽,然(ran)后腹貼合(he)隴(long),再用五根稻草分扎(zha)五環,煮(zhu)熟而(er)成。這種粽子雖不(bu)放餡,吃來淡味,但寓意(yi)深(shen)長,一般(ban)在(zai)過年時要包一兩(liang)個,表示(shi)合(he)家團聚,萬事興旺;在(zai)送(song)給新婚親家的年貨(huo)禮(li)物中(zhong),更不(bu)可少,以(yi)表示(shi)相合(he)為美。
5 百色十大小吃之黑肉粽介紹
民(min)間(jian)節日(ri)食(shi)品。將(jiang)稻草燒成(cheng)(cheng)灰,用(yong)濾出(chu)來的水浸泡(pao)糯(nuo)米,使米烏黑(hei)。把精選的五花(hua)豬肉(rou)切成(cheng)(cheng)小長條,加上三花(hua)酒、五香粉、精鹽(yan)等佐料,連(lian)同綠豆、板粟,包在(zai)中(zhong)間(jian)為餡,便成(cheng)(cheng)為美(mei)味可口(kou)的黑(hei)肉(rou)粽(zong)。
6 百色十大小吃之大年粽介紹
民間食(shi)俗。每年除夕(xi)(xi)前(qian),家(jia)家(jia)戶戶做粽子,富裕的人(ren)家(jia)常(chang)用幾(ji)斤米,幾(ji)斤豬肉(rou)及(ji)二至三斤綠(lv)豆包(bao)成一個大年粽,除夕(xi)(xi)擺在(zai)供臺上祭祖(zu),正月(yue)初三(有的初八、十(shi)五)重煮后合家(jia)共食(shi),以示團圓(yuan)、吉利。
7 百色十大小吃之紅薯-花生窯介紹
用(yong)土(tu)塊筑成土(tu)窯(yao)(yao),用(yong)柴草燒至窯(yao)(yao)土(tu)透紅(hong)(hong)(hong)時,扒出窯(yao)(yao)內火灰,把紅(hong)(hong)(hong)薯或花生(sheng)帶殼放入窯(yao)(yao)內,即(ji)(ji)毀窯(yao)(yao)踏平,蓋上一層細土(tu),再用(yong)一塊大石頭壓在上面(mian),約一小時,翻(fan)開石塊底部沒(mei)有水氣(qi),即(ji)(ji)紅(hong)(hong)(hong)薯、花生(sheng)熟透,可扒開窯(yao)(yao)土(tu),取出紅(hong)(hong)(hong)薯、花生(sheng)食用(yong),香甜之味勝于鍋煮。
8 百色十大小吃之竹筒煨飯介紹
民間野炊食品。砍青竹一節(jie),兩(liang)頭(tou)的節(jie)留住,一頭(tou)鑿口,將(jiang)肉(rou)、油、水、鹽和淘凈的糯(nuo)米等裝(zhuang)入竹筒(tong),封(feng)好后(hou)用文火煨熟(shu),風味尤佳(jia)。
9 百色十大小吃之壓年飯介紹
民間(jian)春(chun)節傳統食品(pin)。除夕之夜(ye),全家人吃完(wan)團圓(yuan)飯(fan)(fan)后,便(bian)將(jiang)年(nian)初(chu)一的飯(fan)(fan)煮熟,將(jiang)雞、鴨、肉、魚(yu)、蔬菜等備(bei)好,留(liu)到次日吃,俗稱“壓年(nian)飯(fan)(fan)”。以示(shi)來年(nian)五谷豐登,年(nian)年(nian)有余(yu)。
10 百色十大小吃之打菜包介紹
打菜(cai)包(bao)是冬、春兩季節(jie)日的一種食(shi)譜,主要(yao)原(yuan)料是:新鮮大葉(xie)生菜(cai)葉(xie)、五色(se)糯(nuo)米飯、肉絲(si)、粉(fen)(fen)絲(si)等。將一張生菜(cai)葉(xie)把糯(nuo)米飯、肉絲(si)、粉(fen)(fen)絲(si)包(bao)成團,加上點料,即可食(shi)用。一般多在三月初三節(jie)食(shi)用。
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