1 百色十大小吃之那畢麻鴨介紹

那(nei)(nei)畢麻鴨是廣西百(bai)色市(shi)右江(jiang)區龍(long)景街道(dao)（原名那(nei)(nei)畢鄉）的特產(chan)。那(nei)(nei)畢麻鴨肉(rou)質結實(shi)，味道(dao)鮮美清甜，出肉(rou)率高，很受消(xiao)費者歡迎。

那畢(bi)麻(ma)鴨(ya)(ya)(ya)，那畢(bi)位(wei)于百(bai)色(se)(se)右江(jiang)河畔(pan)，是百(bai)色(se)(se)市(shi)右江(jiang)區(qu)水稻(dao)糧食主產(chan)基(ji)地(di)，群(qun)眾糧食自給有余(yu)，因(yin)此，群(qun)眾有飼養麻(ma)鴨(ya)(ya)(ya)的習慣(guan)。年產(chan)麻(ma)鴨(ya)(ya)(ya)約10萬羽，除供(gong)應百(bai)色(se)(se)城(cheng)上(shang)，均(jun)銷往區(qu)內外。那畢(bi)麻(ma)鴨(ya)(ya)(ya)一(yi)般(ban)以(yi)放(fang)養為主，讓其在水田自由覓(mi)食，補喂少量(liang)谷(gu)子，從幼鴨(ya)(ya)(ya)放(fang)養到成(cheng)(cheng)熟(shu)90～100天，成(cheng)(cheng)熟(shu)鴨(ya)(ya)(ya)重(zhong)量(liang)每(mei)只(zhi)約1．5公斤。那畢(bi)麻(ma)鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)質結實(shi)，味道鮮美清甜(tian)，出(chu)肉(rou)率高(gao)，很受消費者歡(huan)迎。那畢(bi)麻(ma)鴨(ya)(ya)(ya)一(yi)年四季均(jun)有上(shang)市(shi)，上(shang)市(shi)量(liang)最多為每(mei)年的6月～9月份。

2 百色十大小吃之隆林臘肉介紹

臘(la)(la)(la)肉(rou)是隆林(lin)各族(zu)自治縣各族(zu)人民風味名(ming)吃之一，是待客(ke)的(de)必(bi)須食品。臘(la)(la)(la)肉(rou)因在臘(la)(la)(la)月腌制而得(de)名(ming)，隆林(lin)臘(la)(la)(la)肉(rou)與別地(di)臘(la)(la)(la)肉(rou)風味不同，它的(de)風味獨特(te)，煮熟后，黃里透明，香(xiang)嫩(nen)可口，油而不膩，是送酒的(de)上等(deng)肉(rou)食。

臘(la)(la)肉(rou)的(de)(de)制作方法(fa)(fa)是(shi)：每年臘(la)(la)月(yue)春(chun)節前夕，即臘(la)(la)月(yue)十(shi)五至(zhi)二十(shi)六日(ri)間，在各(ge)農(nong)戶(hu)(hu)(hu)殺年豬時，將(jiang)豬肉(rou)割成若(ruo)干(gan)(gan)長條塊，每塊1至(zhi)1.5公斤，用(yong)(yong)食(shi)(shi)鹽和(he)適量的(de)(de)花椒(jiao)粉、草果粉、五香八角粉、烤姜粉等佐料拌勻(yun)，然(ran)后用(yong)(yong)這些佐料逐塊豬肉(rou)染擦(ca)，放在大缸或大鐵鍋里，再適當地(di)灑上高度米酒，蓋上粽葉(xie)子，腌泡三(san)至(zhi)四天，然(ran)后將(jiang)肉(rou)取(qu)出，掛(gua)在火坑(keng)或火灶上，用(yong)(yong)火石灰(hui)燒甘蔗(zhe)渣(zha)慢(man)(man)慢(man)(man)烘干(gan)(gan)，以肉(rou)干(gan)(gan)色黃(huang)即可(ke)。各(ge)農(nong)戶(hu)(hu)(hu)腌制的(de)(de)臘(la)(la)肉(rou)可(ke)供半年甚(shen)至(zhi)一(yi)(yi)年的(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)(yong)。隆林臘(la)(la)肉(rou)不但(dan)是(shi)一(yi)(yi)種上乘(cheng)佳肴，又是(shi)傳統的(de)(de)食(shi)(shi)肉(rou)儲存的(de)(de)一(yi)(yi)種妙法(fa)(fa)，它對(dui)于(yu)邊(bian)遠山區(qu)、居住分散、遠離圩場的(de)(de)農(nong)戶(hu)(hu)(hu)帶來極大的(de)(de)方便。因此，每年臘(la)(la)月(yue)，家家戶(hu)(hu)(hu)戶(hu)(hu)(hu)都(dou)腌制臘(la)(la)肉(rou)，多則幾百斤，少則幾十(shi)斤，用(yong)(yong)于(yu)過節、待客(ke)、送禮和(he)自食(shi)(shi)。

3 百色十大小吃之蕉葉糍介紹

民間風味小食。將(jiang)糯米淘(tao)凈(jing)，浸泡后磨成(cheng)米漿，裝入布袋，壓干水(shui)分。將(jiang)洗(xi)凈(jing)燙軟的芭蕉(jiao)(jiao)葉剪成(cheng)六寸左右的方塊(kuai)，涂生油(you)(you)以防(fang)粘連，將(jiang)干米漿用(yong)蕉(jiao)(jiao)葉包(bao)好(hao)煮(zhu)熟。名曰蕉(jiao)(jiao)葉糍。喜吃甜的，將(jiang)糖煮(zhu)成(cheng)濃糖漿，加適(shi)量豬油(you)(you)，與干米漿搓勻，拌以白糖、芝(zhi)麻、碎花生仁為餡(xian)，包(bao)成(cheng)長條形，入蒸籠(long)中(zhong)蒸20分鐘即可食。喜吃咸(xian)的，則在干米漿中(zhong)加適(shi)量鹽(yan)，或用(yong)甜皮包(bao)咸(xian)餡(xian)。吃起來除了有一般糍粑(ba)的風味外，還有蕉(jiao)(jiao)葉的清香。

4 百色十大小吃之合歡粽介紹

先(xian)各用(yong)三至五(wu)兩糯米(mi)包(bao)成兩個小粽(zong)，然后腹貼合(he)(he)隴，再用(yong)五(wu)根稻草分扎五(wu)環，煮熟而成。這種(zhong)粽(zong)子雖不放餡，吃來淡味，但寓意深(shen)長，一般在過年時要包(bao)一兩個，表(biao)示合(he)(he)家團聚，萬(wan)事(shi)興旺；在送給新(xin)婚(hun)親家的年貨(huo)禮物中，更不可少(shao)，以(yi)表(biao)示相(xiang)合(he)(he)為美(mei)。

5 百色十大小吃之黑肉粽介紹

民間(jian)節日食品(pin)。將稻草燒成灰，用濾(lv)出來的(de)水(shui)浸(jin)泡糯米，使米烏黑(hei)。把精(jing)(jing)選的(de)五(wu)花(hua)豬肉切成小長條(tiao)，加(jia)上三花(hua)酒、五(wu)香粉(fen)、精(jing)(jing)鹽等佐料，連同綠豆(dou)、板粟，包在中間(jian)為餡，便成為美味可口的(de)黑(hei)肉粽。

6 百色十大小吃之大年粽介紹

民間食俗。每(mei)年除(chu)夕前(qian)，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)做(zuo)粽子(zi)，富裕的人家(jia)(jia)常(chang)用(yong)幾斤米(mi)，幾斤豬肉及二至三(san)斤綠豆包成一(yi)個大年粽，除(chu)夕擺在供臺上祭祖，正月初(chu)三(san)（有的初(chu)八、十五(wu)）重煮后(hou)合家(jia)(jia)共食，以示(shi)團圓、吉利。

7 百色十大小吃之紅薯-花生窯介紹

用(yong)土(tu)塊筑成土(tu)窯(yao)(yao)，用(yong)柴草燒(shao)至窯(yao)(yao)土(tu)透(tou)紅(hong)(hong)時(shi)，扒出窯(yao)(yao)內火灰，把紅(hong)(hong)薯(shu)或花生帶殼放入窯(yao)(yao)內，即(ji)毀窯(yao)(yao)踏平，蓋上一層(ceng)細土(tu)，再用(yong)一塊大(da)石頭壓(ya)在上面(mian)，約一小(xiao)時(shi)，翻開石塊底部沒(mei)有水氣(qi)，即(ji)紅(hong)(hong)薯(shu)、花生熟透(tou)，可(ke)扒開窯(yao)(yao)土(tu)，取出紅(hong)(hong)薯(shu)、花生食用(yong)，香甜(tian)之味(wei)勝于(yu)鍋煮。

8 百色十大小吃之竹筒煨飯介紹

民間野(ye)炊食品。砍青竹一節，兩頭(tou)的(de)節留住，一頭(tou)鑿口，將肉(rou)、油、水、鹽和淘(tao)凈的(de)糯米等裝入竹筒(tong)，封好后(hou)用文火煨熟，風味尤(you)佳。

9 百色十大小吃之壓年飯介紹

民間春節(jie)傳統食品。除夕之夜，全家人吃(chi)完團(tuan)圓飯后(hou)，便將年(nian)(nian)初一的(de)飯煮熟，將雞、鴨(ya)、肉、魚、蔬菜等(deng)備(bei)好，留到次日(ri)吃(chi)，俗稱(cheng)“壓年(nian)(nian)飯”。以示來年(nian)(nian)五谷豐登，年(nian)(nian)年(nian)(nian)有余(yu)。

10 百色十大小吃之打菜包介紹

打菜包(bao)是(shi)冬(dong)、春兩(liang)季(ji)節日的一種食譜，主要原(yuan)料是(shi)：新鮮(xian)大(da)葉(xie)生菜葉(xie)、五色糯米(mi)飯、肉絲、粉絲等。將(jiang)一張生菜葉(xie)把糯米(mi)飯、肉絲、粉絲包(bao)成(cheng)團，加上點料，即可食用。一般多在三(san)月初三(san)節食用。