1 柳州十大小吃之銅瓢粑介紹
那天,我突然就發現了緊挨(ai)著濾粉攤的(de)(de)(de)旁邊有一個賣(mai)銅(tong)瓢(piao)粑(ba)(ba)的(de)(de)(de)攤子,攤主是個四十歲左右(you)粗(cu)壯的(de)(de)(de)男人(ren),他專心地炸(zha)著銅(tong)瓢(piao)粑(ba)(ba)。我用我充滿虛(xu)榮的(de)(de)(de)大腦想道:男人(ren)是做這(zhe)種(zhong)事(shi)情的(de)(de)(de)么?不怕寒磣嗎(ma)?我記(ji)得(de)往時(shi)所見賣(mai)銅(tong)瓢(piao)粑(ba)(ba)的(de)(de)(de)一般都是老(lao)年婦女(nv),這(zhe)樣的(de)(de)(de)小(xiao)本生意(yi),男人(ren)是不屑的(de)(de)(de)呀(ya)!
我(wo)不(bu)大吃銅(tong)瓢粑(ba),倒不(bu)是(shi)因為它的(de)(de)味道不(bu)好,而是(shi)由(you)于幾(ji)乎每回吃了(le)銅(tong)瓢粑(ba)都(dou)(dou)會被“熱氣”弄得滿嘴潰瘍,喉嚨(long)腫痛(tong),嚴重(zhong)時(shi)連喝水都(dou)(dou)疼,很難受。我(wo)已經斷了(le)吃銅(tong)瓢粑(ba)的(de)(de)念頭好久了(le)。
但這一(yi)次不(bu)(bu)知(zhi)道是為什么,當我(wo)(wo)走到(dao)這個賣銅瓢粑(ba)的(de)(de)(de)(de)攤子前,便不(bu)(bu)知(zhi)不(bu)(bu)覺(jue)地蹲了下來,我(wo)(wo)說:“我(wo)(wo)買銅瓢粑(ba)。”那個男人(ren)平(ping)靜地應(ying)了一(yi)聲:“哦(e)”,聲音(yin)是真(zhen)的(de)(de)(de)(de)平(ping)靜自(zi)然,跟我(wo)(wo)平(ping)時所見的(de)(de)(de)(de)“生意(yi)人(ren)”的(de)(de)(de)(de)過(guo)分的(de)(de)(de)(de)熱情大不(bu)(bu)同。
就在(zai)我(wo)蹲下來的(de)一(yi)瞬間,我(wo)驀地(di)覺到他與(yu)一(yi)般(ban)人(ren)的(de)差別(bie)了:他是一(yi)個殘疾人(ren)。本該是粗(cu)壯的(de)雙(shuang)腿卻是特(te)別(bie)地(di)細小干(gan)瘦。他“坐(zuo)”在(zai)那張小凳子上,右手握著一(yi)雙(shuang)筷子,左手一(yi)邊往簡易得不能再簡易的(de)“灶”里(li)添加柴火(huo),油鍋(guo)里(li)漂浮著幾個炸得金黃金黃的(de)銅瓢粑,他慢條斯理地(di)翻動著粑粑,問(wen)我(wo):“要幾個?”
我(wo)(wo)心(xin)里突然跳了一下,本(ben)來只想買一兩(liang)個解饞(chan),此(ci)時卻一句話(hua)脫口而出:“我(wo)(wo)要20個。”他(ta)仍(reng)然是淡淡地應道(dao):“哦。”也不問(wen)我(wo)(wo)買那么(me)多干什(shen)么(me),想來他(ta)并不是第一次(ci)遇到有人買那么(me)多的(de)。他(ta)說:“那你要等(deng)一下哦,我(wo)(wo)要現炸(zha)。”我(wo)(wo)回答道(dao):“我(wo)(wo)等(deng)等(deng)不要緊的(de),你慢(man)慢(man)炸(zha)。”
他從(cong)旁邊尋來一只小凳(deng)子(zi),用毛巾輕輕地(di)擦了一遍,遞給我,示意我坐下,我接過來坐了下來。
他(ta)(ta)平靜地忙(mang)著,在一(yi)只小銅瓢(piao)(piao)(piao)(piao)里盛滿米漿(jiang)(米漿(jiang)里摻了白蘿卜絲),將之放(fang)下油(you)鍋后,立即冒起了泡(pao)(pao)泡(pao)(pao),一(yi)會(hui)兒米漿(jiang)就變成了銅瓢(piao)(piao)(piao)(piao)形狀的粑(ba)粑(ba),可(ke)以完整地脫離(li)銅瓢(piao)(piao)(piao)(piao)了,他(ta)(ta)便(bian)使之自(zi)由地漂在油(you)鍋里,而他(ta)(ta)就再(zai)舀一(yi)瓢(piao)(piao)(piao)(piao)米漿(jiang),再(zai)開始炸第(di)二(er)個粑(ba)粑(ba),等第(di)二(er)個粑(ba)粑(ba)可(ke)以脫離(li)銅瓢(piao)(piao)(piao)(piao)的時候(hou),他(ta)(ta)又用竹筷(kuai)子(zi)翻動前面炸的粑(ba)粑(ba),如此這般,統籌安排(pai),速度倒也挺快,一(yi)會(hui)兒功(gong)夫,架子(zi)上已經炸好(hao)了好(hao)幾個粑(ba)粑(ba)了,他(ta)(ta)將它們濾(lv)油(you)、冷(leng)卻,好(hao)讓買的人(ren)方便(bian)攜帶。
在他忙碌的(de)(de)時候,我靜(jing)靜(jing)地(di)看著他,不知怎么(me)的(de)(de),在這小攤子方(fang)(fang)寸之間的(de)(de)地(di)方(fang)(fang),在這位勞作的(de)(de)殘(can)疾男子面(mian)前(qian),我平(ping)時那些驛動不安的(de)(de)心緒(xu),此(ci)時也出乎意料(liao)地(di)停歇下來,變得平(ping)靜(jing)而安詳。我一邊(bian)等著這位殘(can)疾的(de)(de)人為(wei)我忙碌,一邊(bian)跟他聊著關于他的(de)(de)銅瓢粑的(de)(de)話題,他對目前(qian)的(de)(de)生活(huo)狀態還算滿意,唯(wei)一的(de)(de)抱怨就是油(you)太貴,因為(wei)他的(de)(de)攤子每天都需要不少的(de)(de)油(you)。
我(wo)不好(hao)意思問(wen)他(ta)(ta)(ta),就(jiu)靠這(zhe)個(ge)(ge)攤子的(de)(de)(de)收(shou)入(ru),究竟夠(gou)不夠(gou)他(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)生活,我(wo)也(ye)不好(hao)意思問(wen)他(ta)(ta)(ta),他(ta)(ta)(ta)要(yao)不要(yao)養家糊口(kou),畢竟這(zhe)是一(yi)個(ge)(ge)太過(guo)嚴峻(jun)的(de)(de)(de)話題,我(wo)只東一(yi)句西一(yi)句地詢問(wen)一(yi)些(xie)輕松的(de)(de)(de)東西,比如,這(zhe)個(ge)(ge)鍋是用什(shen)么做的(de)(de)(de)?為什(shen)么是鍋底(di)是平(ping)底(di)而不是尖底(di)?米漿要(yao)打到什(shen)么程度才好(hao)?火(huo)候怎樣掌握才能把粑(ba)粑(ba)炸得(de)更香?如此種種。他(ta)(ta)(ta)高興(xing)起來了(le),一(yi)一(yi)給我(wo)介紹(shao),但嘴講(jiang)手不停,不多會兒(er)工夫,完成了(le)他(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)工作,也(ye)從我(wo)的(de)(de)(de)手中(zhong)得(de)到了(le)他(ta)(ta)(ta)應該得(de)的(de)(de)(de)并(bing)不多的(de)(de)(de)5元錢(qian)。
離開他(ta)的(de)時候,我假裝不經意(yi)地再看(kan)了(le)一眼(yan)他(ta)殘疾(ji)的(de)雙腿,心里說不出是(shi)什么(me)滋味(wei),但(dan)絕不是(shi)憐憫(min),也并不覺得他(ta)的(de)殘腿有什么(me)難看(kan)的(de),真(zhen)的(de)。
但是我知(zhi)道,我今天之(zhi)所以來(lai)(lai)到這條老街,來(lai)(lai)到這個賣銅瓢粑的(de)小攤前,其實是不(bu)(bu)合時宜的(de),因(yin)為(wei),在現今的(de)社會(hui),還有什么人(ren)會(hui)像(xiang)我這樣(yang)(yang)將眼睛轉向這樣(yang)(yang)一些慢節奏(zou)的(de)甚(shen)至是有些倒退的(de)人(ren)群里。不(bu)(bu)是么?很(hen)多人(ren),正忙(mang)著削尖腦袋往高高的(de)地方爬(pa),誰還會(hui)往這個地方來(lai)(lai)?
2 柳州十大小吃之柳江生酸介紹
生酸(suan):用蕎頭、生姜、辣椒(jiao)、木瓜(gua)、蘿卜、青(qing)菜(cai)等新(xin)鮮蔬(shu)瓜(gua)經傳(chuan)統工藝淹制而(er)成(cheng),色澤鮮美,酸(suan)甜咸辣五味俱全,堪稱開胃之極品。
3 柳州十大小吃之融安螺絲粉介紹
螺螄(si)粉具有(you)酸(suan)(suan)、辣(la)、鮮、爽、燙的獨特(te)(te)風味(wei),位居柳州風味(wei)小吃(chi)之首,它由柳州特(te)(te)有(you)的軟滑爽口(kou)的米粉,加上酸(suan)(suan)筍(sun)、木(mu)耳、花生、油炸(zha)腐竹(zhu)、黃花菜、鮮嫩青菜等配(pei)料及濃郁適(shi)度的酸(suan)(suan)辣(la)味(wei)和煮爛螺螄(si)的湯水調合(he)而成,因有(you)奇特(te)(te)鮮美(mei)的螺螄(si)湯,使人吃(chi)一想二。
柳州人一(yi)(yi)(yi)回到(dao)家鄉都(dou)是第一(yi)(yi)(yi)時間找一(yi)(yi)(yi)碗螺螄(si)粉,以解(jie)鄉思(si)。
螺螄粉是柳(liu)州最出名也最受大眾歡迎的小吃米(mi)粉,它就(jiu)像周(zhou)星馳的“無厘頭”笑話(hua)一(yi)樣,于市井(jing)之中,隨(sui)處(chu)可見(jian),隨(sui)手可得。
關于螺螄(si)粉(fen)(fen)的來歷,我去(qu)問過很多做粉(fen)(fen)攤生意的小(xiao)老板(ban)們,但(dan)是從來都沒有人能(neng)說得清(qing)楚。說不(bu)清(qing)歸說不(bu)清(qing),但(dan)這并不(bu)影響螺螄(si)粉(fen)(fen)成為廣西著(zhu)名的小(xiao)吃之一。
不過,有一點(dian)很多(duo)人(ren)可能(neng)不知道(dao),包括(kuo)本(ben)地的(de)(de)(de)柳(liu)州人(ren),那就是螺(luo)絲(si)粉(fen)最(zui)初是在(zai)哪里(li)出現的(de)(de)(de),是在(zai)柳(liu)州市內(nei),還(huan)是在(zai)郊區?告訴(su)大家(jia),柳(liu)州螺(luo)絲(si)粉(fen)的(de)(de)(de)鼻(bi)祖,是在(zai)柳(liu)州融安,由融安走到柳(liu)州,最(zui)終(zhong)在(zai)柳(liu)州成名,風靡廣(guang)西(xi),乃(nai)至很多(duo)外省的(de)(de)(de)朋友,都對螺(luo)絲(si)粉(fen)贊不絕口(kou)。
4 柳州十大小吃之炸魚介紹
用新鮮(xian)小魚配(pei)以傳統佐(zuo)料淹制(zhi)并(bing)油炸而成(cheng),表皮(pi)油酥香脆,魚肉新鮮(xian)爽口,不愧為農家上等佳肴。
5 柳州十大小吃之三防香鴨介紹
融(rong)水縣(xian)“三防香鴨(ya)(ya)”是以三防鎮為(wei)中心的貝江河(he)一帶特有的地方種鴨(ya)(ya),它近乎于野(ye)生(sheng)的放養(yang)。個體形狀外觀酷似“野(ye)鴨(ya)(ya)”,加上(shang)其肉質鮮嫩,清甜(tian)可口而名聲(sheng)在外,被譽為(wei)“綠(lv)色食品”。
今(jin)年(nian)(nian)以來,融水縣利(li)用“三(san)防香鴨(ya)(ya)”的(de)品牌,大力發展香鴨(ya)(ya)養(yang)殖(zhi)業,到(dao)9月(yue),銷往外地(di)的(de)香鴨(ya)(ya)達18萬羽,實現產值達450多萬元(yuan),獲利(li)潤100多萬元(yuan)。僅農(nong)歷(li)的(de)七月(yue)十四銷出的(de)香鴨(ya)(ya)就(jiu)達1.6萬羽,預(yu)計今(jin)年(nian)(nian)農(nong)歷(li)八月(yue)十五、國慶節可銷售香鴨(ya)(ya)3萬羽。三(san)防鎮(zhen)因養(yang)殖(zhi)香鴨(ya)(ya)人均收(shou)入35元(yuan),有力地(di)帶動了當地(di)的(de)農(nong)民脫(tuo)貧致富步伐。
主要做法:
1、利用“三月三”壯歌節舉辦香鴨(ya)交易會,提高了“三防香鴨(ya)”的知名度。
2、舉辦了5期共420人參加的(de)養殖培訓(xun)班,使更多群眾掌握香鴨(ya)的(de)養殖技術。
3、到(dao)8月底,累計投(tou)入小(xiao)額(e)信貸資(zi)金381萬元,全部(bu)貸給農戶養殖(zhi)“三防香鴨(ya)”,使(shi)“三防香鴨(ya)”的(de)養殖(zhi)共覆蓋7個村(cun),3000戶1.5萬人,形成了12萬羽規(gui)模的(de)“三防香鴨(ya)”養殖(zhi)基地。
4、走訂單養(yang)殖之路,做好流通服務(wu)工(gong)作。一是與柳州老(lao)(lao)板(ban)簽(qian)(qian)訂成品(pin)“香(xiang)鴨”銷售合(he)同,保(bao)證月(yue)供應(ying)老(lao)(lao)板(ban)香(xiang)鴨20000羽以上;二是與廣西貝江禽畜養(yang)殖公司簽(qian)(qian)訂供應(ying)合(he)同,要求該(gai)公司每(mei)月(yue)供農戶(hu)鴨苗2.5萬羽以上;三(san)是與各養(yang)殖農戶(hu)簽(qian)(qian)訂收購合(he)同,要求飼養(yang)期(qi)90--100天的成品(pin)“香(xiang)鴨”,以每(mei)斤7元保(bao)底(di)價收購。另外,成立流通服務(wu)公司,在周邊縣市開設“三(san)防香(xiang)鴨”專賣店,專門從事香(xiang)鴨的銷售工(gong)作,幫(bang)助群眾解決賣鴨難的問題。目前三(san)防鎮正在引進(jin)經濟能(neng)人新(xin)建三(san)防香(xiang)鴨深加工(gong)廠(chang)。
6 柳州十大小吃之蒸炒香酸魚介紹
酸(suan)(suan)魚的(de)(de)腌制(zhi)工藝,是選新鮮的(de)(de)草魚或鯉魚,洗凈后剖開魚腹(fu)去除內(nei)臟,整條整條地置入(ru)干(gan)凈的(de)(de)大水缸或大木(mu)盆里,撒上食(shi)(shi)鹽腌三到(dao)四天,使(shi)鹽味慢(man)慢(man)滲入(ru)魚體。再一(yi)層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)地放置入(ru)大木(mu)桶(tong)內(nei),每放一(yi)層(ceng)(ceng)魚,就抹上一(yi)層(ceng)(ceng)糯米飯或甜酒糟(zao),再撒些許炒黃豆粉(fen),有的(de)(de)還要放置適(shi)量的(de)(de)辣椒粉(fen)。如此反反復復,直到(dao)把(ba)木(mu)桶(tong)裝滿,最(zui)后在表面潑上度數較高的(de)(de)白(bai)酒,蓋上毛(mao)桐樹(shu)闊葉(xie),再用幾塊(kuai)重(zhong)磅石頭將其壓緊,使(shi)空氣隔絕(jue)。經(jing)過一(yi)年的(de)(de)腌制(zhi),才取(qu)出食(shi)(shi)用。這(zhe)時,魚肉色(se)澤紅潤,香氣襲人,酸(suan)(suan)咸(xian)可口。
7 柳州十大小吃之腌制頭萊介紹
為地(di)方特色品種,球莖呈園球—橢圓形,收獲后(hou)經洗凈(jing)、切(qie)片(pian)、晾(liang)曬、搓鹽等處理工序后(hou),用容器密封淹制(zhi)數月,成品菜色翠(cui)棕(zong)黃,香味濃郁,酸甜脆爽。主產(chan)(chan)地(di)寨沙鎮,年種植1.5萬畝,產(chan)(chan)量1.5萬噸。頭菜密閉封存可貯留1年。散裝頭菜產(chan)(chan)地(di)批發價:2—4元/公斤。
8 柳州十大小吃之酸肉介紹
酸(suan)(suan)(suan)魚(yu)、酸(suan)(suan)(suan)肉是柳州苗(miao)族(zu)祭祀祖先、招待客(ke)人、節(jie)日聚會(hui)必備之上品。酸(suan)(suan)(suan)魚(yu)還是苗(miao)族(zu)辦喜事時(shi)不(bu)可(ke)缺少(shao)的食(shi)品,接(jie)新娘少(shao)不(bu)了一對(dui)酸(suan)(suan)(suan)魚(yu),一只(zhi)酸(suan)(suan)(suan)鴨.以大酸(suan)(suan)(suan)鵝接(jie)親則視為厚禮。侗族(zu)和苗(miao)族(zu)一樣嗜(shi)好(hao)酸(suan)(suan)(suan)味,自稱(cheng)“三天不(bu)吃酸(suan)(suan)(suan),走路打倒竄(cuan)。”在侗家菜(cai)中,帶酸(suan)(suan)(suan)味的占半(ban)數以上,可(ke)謂“無菜(cai)不(bu)酸(suan)(suan)(suan)”。
9 柳州十大小吃之糯米香鴨介紹
融(rong)(rong)水香(xiang)鴨,俗稱(cheng)土鴨或糯米香(xiang)鴨,是融(rong)(rong)水縣農村群眾(zhong)長期封閉自繁(fan)自養形成的一個地方家(jia)禽品種,以耐粗食,體型小,綠殼蛋占50%以上(shang),皮下脂肪(fang)少,肌肉(rou)豐滿、瘦肉(rou)率高,肉(rou)質細嫩、鮮美、無腥(xing)膻(shan)味,含有特殊(shu)的肉(rou)香(xiang)氣(qi)息,故名“香(xiang)鴨”。
該(gai)品種原(yuan)產(chan)地為融(rong)水苗族(zu)自(zi)治(zhi)縣(xian),中心產(chan)區位(wei)于該(gai)縣(xian)的三防(fang)、汪洞、懷寶(bao)、四(si)榮、桿(gan)洞;滾貝、同練、安太、洞頭(tou)、良寨、大(da)浪、香(xiang)粉、安陲(chui)等也有分布。
2006年6月(yue)18日經廣西家(jia)禽品(pin)種(zhong)(zhong)審定專業委員會通過實地考查、聽取情(qing)況(kuang)匯(hui)報(bao)、審閱有關技術(shu)資料后,一致同意認定該鴨(ya)(ya)種(zhong)(zhong)為(wei)廣西地方(fang)品(pin)種(zhong)(zhong),并命名為(wei)“融水香鴨(ya)(ya)”。
經調查,2005年底融(rong)水香鴨(ya)存欄(lan)51230,其中(zhong)保種(zhong)群8500只(zhi)(zhi)(zhi),種(zhong)鴨(ya)存欄(lan)3480只(zhi)(zhi)(zhi),能繁種(zhong)母鴨(ya)2980只(zhi)(zhi)(zhi),種(zhong)公鴨(ya)300只(zhi)(zhi)(zhi),后備種(zhong)鴨(ya)4020只(zhi)(zhi)(zhi);年產鴨(ya)苗30多(duo)萬只(zhi)(zhi)(zhi),肉鴨(ya)出(chu)欄(lan)30萬只(zhi)(zhi)(zhi)。
自1999年(nian)以來先后建立五個保(bao)(bao)種場(chang),經(jing)三(san)個世代選育后,在保(bao)(bao)留原有肉質(zhi)品質(zhi)的基礎(chu)上,體形、外貌特(te)征(zheng)更趨一致,遺傳特(te)性基本穩定。
雛(chu)鴨絨(rong)毛(mao)顏(yan)色(se)(se)為淡黃(huang)色(se)(se)。成年(nian)公鴨頭(tou)羽(yu)(yu)(yu)(yu)及鏡羽(yu)(yu)(yu)(yu)有(you)翠綠(lv)色(se)(se)金屬光澤(ze);頸上部(bu)有(you)一非常明顯(xian)的白(bai)羽(yu)(yu)(yu)(yu)圈;白(bai)羽(yu)(yu)(yu)(yu)圈至胸部(bu)背(bei)部(bu)前沿羽(yu)(yu)(yu)(yu)毛(mao)為棕紅(hong)色(se)(se),肩部(bu)羽(yu)(yu)(yu)(yu)毛(mao)為深灰(hui)色(se)(se)與白(bai)色(se)(se)相間(jian);副(fu)翼羽(yu)(yu)(yu)(yu)有(you)紫藍色(se)(se)鏡羽(yu)(yu)(yu)(yu),鞍羽(yu)(yu)(yu)(yu)呈(cheng)紫黑色(se)(se);腹(fu)部(bu)羽(yu)(yu)(yu)(yu)毛(mao)由灰(hui)白(bai)過(guo)渡至白(bai)色(se)(se);尾羽(yu)(yu)(yu)(yu)紫黑色(se)(se)與白(bai)色(se)(se)羽(yu)(yu)(yu)(yu)毛(mao)相間(jian),有(you)2—4根紫黑色(se)(se)向上卷曲如鉤狀的雄性羽(yu)(yu)(yu)(yu)。
成年母鴨頭部腹側的(de)羽毛呈白色(se)(se)或淺灰色(se)(se),與體羽有(you)(you)明顯的(de)界限;鬃羽為棕褐色(se)(se);副翼羽上有(you)(you)翠綠色(se)(se)或紫藍色(se)(se)金(jin)屬光(guang)。其(qi)余部位(wei)的(de)羽毛顏色(se)(se)有(you)(you)三(san)種(zhong)類型(xing):即淺麻花(hua)色(se)(se)97%、黑(hei)白花(hua)色(se)(se)2%、淺灰色(se)(se)1%。
其肉色(se)(se)(se)呈深(shen)紅色(se)(se)(se);喙為橘(ju)黃色(se)(se)(se)、褐色(se)(se)(se)、喙豆為黑色(se)(se)(se);腳脛(jing)為橘(ju)黃色(se)(se)(se)、棕色(se)(se)(se);皮膚為黃色(se)(se)(se)。
融水香鴨(ya)的體形較小(xiao),軀體勻稱、細短,翅膀長而(er)粗壯。
該品種(zhong)在本(ben)地(di)條(tiao)件下(xia)自繁自養形成的(de),對自然(ran)條(tiao)件適(shi)應性(xing)廣,抗病能(neng)力(li)強,耐(nai)粗飼性(xing)強,性(xing)情溫(wen)順(shun),適(shi)宜大(da)群飼養,以放牧為主,可利用(yong)河(he)流、水庫、小(xiao)溪、稻田放牧,飼喂主要采用(yong)本(ben)地(di)生產(chan)的(de)農作物及其副產(chan)品,特別是本(ben)地(di)香(xiang)(xiang)糯,以保持該品種(zhong)的(de)原有肉質香(xiang)(xiang)味。
10 柳州十大小吃之柳州米粉介紹
米粉是(shi)柳州人早餐(can)的(de)首選。有切(qie)粉和(he)榨粉兩種。肉菜有三鮮、又燒、香腸(chang)、脆皮肉、豬腳(jiao)、牛腩等。粉好吃(chi),主要(yao)是(shi)一(yi)靠(kao)湯(tang)火,二靠(kao)原料(liao),三靠(kao)佐(zuo)料(liao)。大(da)街(jie)小(xiao)巷都不(bu)(bu)乏小(xiao)有名(ming)氣的(de)米粉攤(tan),別(bie)看小(xiao)店(dian)不(bu)(bu)起(qi)眼(yan),東西卻地道得(de)很。榮軍(jun)路口的(de)豬腳(jiao)粉,文惠大(da)廈(sha)旁飲食(shi)公司門面(mian)、佳用(yong)中心購物(wu)廣場(chang)旁的(de)藝術粉店(dian)、木(mu)材(cai)廠(chang)對面(mian)的(de)小(xiao)攤(tan)都是(shi)吃(chi)粉的(de)好去處。
柳(liu)州(zhou)地方風味小(xiao)吃,素(su)以粉(fen)(fen)聞名,各種米(mi)粉(fen)(fen)名目(mu)繁多(duo)、五(wu)花八(ba)門(men)。當年在柳(liu)州(zhou)街(jie)頭嶄露頭角的(de)就有“原湯米(mi)粉(fen)(fen)”、“親切(qie)粉(fen)(fen)”、“柳(liu)州(zhou)切(qie)粉(fen)(fen)”、“柳(liu)州(zhou)榨粉(fen)(fen)”等(deng)幾種。
“素切粉(fen)”舊(jiu)時映山街口的(de)(de)柯六(liu)嬸(shen)、木(mu)橋街(柳江飯店附近(jin))的(de)(de)袁十二(er)娘賣的(de)(de)素切粉(fen),價廉物美,讓人一聽(ting)就垂涎欲(yu)滴。她們的(de)(de)素切粉(fen)選(xuan)用輕(qing)、盈、柔及不(bu)斷不(bu)碎(sui)的(de)(de)米(mi)粉(fen),再放上花生油、芝麻(ma)油、豆(dou)芽(ya)、酥黃豆(dou)、油爆(bao)辣椒等配料,若涼拌還可加上米(mi)醋、芥末、油蔥(cong)和“散子”等,吃起(qi)來滿(man)口生津(jin),一碗(wan)過去,還想再來二(er)碗(wan)、三碗(wan)。
“原湯(tang)(tang)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)”(俗名酸奶(nai)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)):選用上等(deng)粘米(mi)制作(zuo)出來的(de)(de)細(xi)榨(zha)粉(fen)(fen)(fen)。但吃(chi)法頗有標新立異之舉:將榨(zha)粉(fen)(fen)(fen)放在(zai)制作(zuo)榨(zha)粉(fen)(fen)(fen)時(shi)發酵(jiao)的(de)(de)原湯(tang)(tang)里(li)(li)邊煮(zhu)邊吃(chi)。抗戰時(shi)期,位于(yu)“火(huo)神廟”(今(jin)青(qing)云菜市副雜商場內)韋奶(nai)擺賣的(de)(de)酸湯(tang)(tang)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)最(zui)受人(ren)青(qing)睞,顧客(ke)盈門。她在(zai)酸湯(tang)(tang)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)里(li)(li)放上里(li)(li)雍頭菜、蔥花、花生油(you)、姜末、醬油(you)、油(you)辣椒等(deng)調料(liao),味道清爽宜(yi)人(ren),香辣可口(kou),酸味綿長。
“螺(luo)螄粉”柳州(zhou)(zhou)的(de)螺(luo)螄粉聞名(ming)遐邇,可謂獨具特色,是(shi)柳州(zhou)(zhou)的(de)招牌飲食。螺(luo)螄粉有(you)酸、辣、爽(shuang)、燙、鮮的(de)獨特風(feng)味(wei),位居柳州(zhou)(zhou)風(feng)味(wei)小吃之首。它由柳州(zhou)(zhou)特有(you)的(de)軟滑(hua)爽(shuang)的(de)米粉做原料,加上(shang)酸筍、木(mu)耳、花(hua)生、油炸(zha)腐(fu)竹(zhu)、黃(huang)花(hua)菜(cai)(cai)、鮮嫩(nen)青菜(cai)(cai)等配料及(ji)濃郁適度的(de)酸辣味(wei)和煮(zhu)燜螺(luo)螄的(de)湯(tang)水調合而成,吃后常使人大(da)汗淋漓,但(dan)又因(yin)有(you)奇特鮮美的(de)螺(luo)螄湯(tang),會使您(nin)欲罷(ba)不能,嘗后回味(wei)無(wu)盡。
至于柳州(zhou)切粉(fen)和(he)柳州(zhou)榨粉(fen),讓人百吃不(bu)(bu)膩(ni)的(de)(de)原因主要是一(yi)靠(kao)湯火,二靠(kao)原料,三(san)靠(kao)佐(zuo)料,凡經營(ying)米(mi)粉(fen)的(de)(de)店家均(jun)在這“三(san)”字上下(xia)功夫(fu)、做文章。當時在柳州(zhou)較(jiao)有名氣(qi)的(de)(de)米(mi)粉(fen)店不(bu)(bu)下(xia)五十(shi)家,他(ta)們的(de)(de)米(mi)粉(fen)在柳州(zhou)名盛一(yi)時,深受人們的(de)(de)歡迎。在今天,大(da)街小巷的(de)(de)也不(bu)(bu)乏小有名氣(qi)的(de)(de)米(mi)粉(fen)攤,別看小店不(bu)(bu)起眼(yan),東(dong)西(xi)卻(que)地道得很(hen),看著人多,不(bu)(bu)妨走進(jin)去花上一(yi)、兩錢吃它(ta)一(yi)碗,說不(bu)(bu)定你還真會不(bu)(bu)愿走了呢!
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