1.牟定腐乳

牟(mou)(mou)定(ding)(ding)腐乳是牟(mou)(mou)定(ding)(ding)縣的(de)(de)(de)(de)(de)一個傳統特色產品，它(ta)悠久的(de)(de)(de)(de)(de)歷史、傳統的(de)(de)(de)(de)(de)工藝配方、特殊的(de)(de)(de)(de)(de)發酵(jiao)菌群、優良的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)質、得天(tian)獨(du)厚的(de)(de)(de)(de)(de)氣候條(tiao)件(jian)，造就(jiu)了牟(mou)(mou)定(ding)(ding)腐乳外觀(guan)鮮(xian)紅(hong)油潤、入口(kou)細膩柔糯、品后(hou)齒(chi)頰留香的(de)(de)(de)(de)(de)品質和(he)較高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)氨基酸態氮營養指標。牟(mou)(mou)定(ding)(ding)腐乳走出(chu)牟(mou)(mou)定(ding)(ding)即不可復制，它(ta)是上蒼賜給(gei)牟(mou)(mou)定(ding)(ding)人民的(de)(de)(de)(de)(de)寶貴(gui)資(zi)源和(he)財富。牟(mou)(mou)定(ding)(ding)早期的(de)(de)(de)(de)(de)豆腐流行(xing)于(yu)街頭、市井、村間小巷，流淌(tang)在嘖嘖的(de)(de)(de)(de)(de)松(song)明燈下(xia)(xia)和(he)轱(gu)轆(lu)的(de)(de)(de)(de)(de)石磨間，成熟(shu)于(yu)上祖(zu)留下(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)那(nei)口(kou)老井---石羊井。

2.牟定叫化雞

牟定(ding)叫化雞(ji)彝香茅草“叫化雞(ji)”又名富貴雞(ji)，傳(chuan)說清朝年(nian)間乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破(po)衣濫衫流落街頭。其中一個叫化子看他可憐(lian)便(bian)把僅(jin)(jin)有(you)的一只雞(ji)拿來，準(zhun)備給他燒吃，增加(jia)營(ying)養。可是，當時沒(mei)有(you)燒制(zhi)工具。有(you)人急中生智(zhi)，用爛泥(ni)把雞(ji)包起(qi)來，把泥(ni)團放入火(huo)中燒烤。待敲開泥(ni)團不僅(jin)(jin)雞(ji)毛粘在烤干的泥(ni)團上隨之脫落了，而且出乎(hu)意外，雞(ji)烤得特別好(hao)，香味四溢，乾隆困(kun)餓交加(jia)，當然覺得這雞(ji)異常好(hao)吃，急問其名，叫化頭稱此雞(ji)為叫化雞(ji)所以相傳(chuan)至今(jin)。

3.武定蕎粑粑

武定(ding)蕎(qiao)(qiao)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)故(gu)鄉阿拉彝寨在滇中(zhong)(zhong)武定(ding)烏蒙大山(shan)搖籃里，那(nei)里獨特的(de)氣候(hou)宜種苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)，每年火把節一過，家(jia)家(jia)戶戶用那(nei)盤古樸的(de)石磨推出苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)面(mian)，然后樂呵呵地制作(zuo)苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)分享品嘗豐收的(de)快樂。故(gu)鄉彝人的(de)苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)制作(zuo)非常簡單，成(cheng)團的(de)蕎(qiao)(qiao)面(mian)，制作(zuo)成(cheng)長一尺，厚有三寸，寬(kuan)有五(wu)尺的(de)條形蕎(qiao)(qiao)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)，放(fang)入沸水(shui)中(zhong)(zhong)煮(zhu)(zhu)熟(shu)即食，但苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)保(bao)持微(wei)苦(ku)(ku)回(hui)甜的(de)味道，最(zui)關鍵的(de)是(shi)煮(zhu)(zhu)的(de)過程中(zhong)(zhong)須掌握火候(hou)，一般煮(zhu)(zhu)九分熟(shu)更口可，能保(bao)持微(wei)苦(ku)(ku)回(hui)甜的(de)風味。

4.羊皮烀肉

羊(yang)(yang)(yang)皮(pi)烀(hu)肉(rou)(rou)生活在(zai)都市里(li)，吃著帶(dai)皮(pi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)火(huo)鍋時，我又(you)回想起(qi)家(jia)鄉彝寨(zhai)的(de)風味美食。用(yong)羊(yang)(yang)(yang)身(shen)上(shang)的(de)皮(pi)來烀(hu)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)，最(zui)大的(de)特色就是鮮。先把(ba)肥壯(zhuang)的(de)黑山羊(yang)(yang)(yang)宰殺，然后趁熱(re)把(ba)羊(yang)(yang)(yang)皮(pi)絲毫(hao)無損地剝了下來，再(zai)把(ba)羊(yang)(yang)(yang)腸肚清洗干凈，又(you)把(ba)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)連(lian)骨剁(duo)成核桃大小(xiao)裝入(ru)羊(yang)(yang)(yang)皮(pi)里(li)，把(ba)事(shi)先備好的(de)6根濕(shi)柴樁訂在(zai)6個方位，最(zui)后把(ba)羊(yang)(yang)(yang)皮(pi)扯角固定在(zai)樁上(shang)，在(zai)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)里(li)加入(ru)適量的(de)山泉水和食鹽。先用(yong)猛火(huo)把(ba)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)沸(fei)漲，又(you)改為文火(huo)慢慢燉烀(hu)4小(xiao)時左右，即可。

5.楚雄湯圓

楚雄(xiong)湯(tang)圓楚雄(xiong)湯(tang)圓湯(tang)圓是楚雄(xiong)的(de)著名小吃(chi)(chi)(chi)之一(yi)，也(ye)是中國的(de)代(dai)表小吃(chi)(chi)(chi)之一(yi)，歷史十分悠久。據傳，湯(tang)圓起源于宋(song)朝。當時各地(di)興起吃(chi)(chi)(chi)一(yi)種新奇食(shi)品，即用各種果餌做(zuo)餡，外(wai)面用糯米(mi)粉搓成球，煮熟后，吃(chi)(chi)(chi)起來香(xiang)甜可(ke)口(kou)，饒有風趣。因為這種糯米(mi)球煮在鍋里又浮(fu)又沉，所以(yi)它最早叫(jiao)“浮(fu)元(yuan)子”，后來有的(de)地(di)區把“浮(fu)元(yuan)子”改稱元(yuan)宵(xiao)。

6.楚雄餃子

楚(chu)雄餃(jiao)(jiao)子(zi)餃(jiao)(jiao)子(zi)源于(yu)古(gu)代的角子(zi)。餃(jiao)(jiao)子(zi)原名“嬌耳(er)”，相(xiang)傳(chuan)是我國醫(yi)圣張仲景首先發明的，距(ju)今已(yi)有一千八百多(duo)年(nian)的歷史了。是深受(shou)中(zhong)國人民喜愛(ai)的傳(chuan)統特色(se)食品(pin)，又稱水(shui)餃(jiao)(jiao)，是中(zhong)國北(bei)方民間的主食和地方小吃，也是年(nian)節食品(pin)。有一句民謠(yao)叫“大寒(han)小寒(han)，吃餃(jiao)(jiao)子(zi)過年(nian)。”餃(jiao)(jiao)子(zi)多(duo)用面皮(pi)包(bao)餡水(shui)煮而成。有同名電影。

7.元謀烤豬

元謀(mou)烤(kao)小(xiao)豬制作方(fang)(fang)法及配料(liao)(liao)十分考究，具(ju)有(you)悠久的(de)(de)歷史(shi)。系選用(yong)當(dang)地二月(yue)(yue)齡或三月(yue)(yue)齡豬仔，宰(zai)殺后刮毛去內臟(zang)，留首(shou)尾，用(yong)鐵叉首(shou)尾對(dui)穿，在(zai)木(mu)炭上烘烤(kao)，邊烤(kao)邊翻涂(tu)抹佐料(liao)(liao)，佐料(liao)(liao)系用(yong)蔥葉沾丁香、肉桂(gui)等多種香料(liao)(liao)，里外揉勻，涼干刷(shua)麻油(you)、蜂蜜、妥甸醬油(you)等配料(liao)(liao)，再用(yong)文火烤(kao)至皮黃肉香即(ji)成。烤(kao)制的(de)(de)小(xiao)豬，皮金黃、油(you)潤、酥(su)脆、濃香四溢，是具(ju)有(you)地方(fang)(fang)風味的(de)(de)傳統佳肴，常用(yong)以(yi)招待佳賓。1961年陳(chen)毅同志在(zai)楚(chu)雄(xiong)接待緬甸吳(wu)努總理(li)時，曾作為席上佳品。

8.大姚小把粉絲

大(da)姚小(xiao)把(ba)粉絲小(xiao)把(ba)粉絲采用大(da)姚優質(zhi)蠶豆加工精制而成，具有(you)色澤(ze)清亮透明、耐煮不斷、保質(zhi)期長(chang)，食用、存(cun)貯方便(bian)的特點(dian)，深受消費(fei)者(zhe)喜愛。該產品(pin)曾榮獲首屆中(zhong)國大(da)西南名牌產品(pin)博(bo)覽會金獎，是云南省馳名商標。

9.姚安風干雞

云南不少(shao)地方有民間制作風(feng)干雞(ji)(ji)的(de)傳統歷史，其中以滇西(xi)北的(de)姚安縣(xian)風(feng)干雞(ji)(ji)和(he)滇東北的(de)鎮雄縣(xian)風(feng)干雞(ji)(ji)最為出名。風(feng)干雞(ji)(ji)以肥嫩仔雞(ji)(ji)為原料(liao)，最宜選用(yong)1.5－2.5千克(ke)(ke)重(zhong)的(de)閹(yan)雞(ji)(ji)。 加工方法：雞(ji)(ji)宰殺后，帶(dai)毛開膛，掏出內臟，每(mei)只雞(ji)(ji)約用(yong)八角10克(ke)(ke)、草果10克(ke)(ke)、白胡椒5克(ke)(ke)和(he)食鹽25－35克(ke)(ke)拌勻（也有加拌辣椒的(de)），在雞(ji)(ji)的(de)腹(fu)腔內擦抹，腌1－2小(xiao)時，再(zai)把刀(dao)口(kou)縫起來，掛(gua)在通風(feng)處風(feng)干即成(cheng)。切忌(ji)雨淋、日曬。一般(ban)可保存三(san)個(ge)月(yue)。

10.麻栗樹腌肉

麻栗(li)樹腌肉(rou)： 原料為豬里脊肉(rou)、炒米粉、花椒(jiao)、辣椒(jiao)等，放在缸(gang)內腌制(zhi)半年(nian)后生(sheng)食。特點(dian)：酸香可口(kou)， 鲊 肉(rou)味濃厚，別(bie)有風味。