1.牟定腐乳

牟(mou)定(ding)腐(fu)乳(ru)是牟(mou)定(ding)縣(xian)的(de)(de)(de)一個(ge)傳(chuan)統特(te)色產品，它悠久的(de)(de)(de)歷史(shi)、傳(chuan)統的(de)(de)(de)工藝配方(fang)、特(te)殊的(de)(de)(de)發酵菌群(qun)、優良(liang)的(de)(de)(de)水質(zhi)、得天獨厚的(de)(de)(de)氣候條件，造就了牟(mou)定(ding)腐(fu)乳(ru)外觀鮮紅(hong)油潤、入口細(xi)膩柔糯、品后齒頰留(liu)香(xiang)的(de)(de)(de)品質(zhi)和(he)較高的(de)(de)(de)氨基(ji)酸態氮(dan)營養指標。牟(mou)定(ding)腐(fu)乳(ru)走(zou)出牟(mou)定(ding)即不可(ke)復制(zhi)，它是上蒼賜(si)給牟(mou)定(ding)人民的(de)(de)(de)寶貴(gui)資源和(he)財富。牟(mou)定(ding)早(zao)期的(de)(de)(de)豆腐(fu)流(liu)行(xing)于街(jie)頭、市井、村間小巷，流(liu)淌(tang)在嘖嘖的(de)(de)(de)松明燈下(xia)和(he)轱(gu)轆的(de)(de)(de)石磨間，成熟于上祖留(liu)下(xia)的(de)(de)(de)那(nei)口老井---石羊(yang)井。

2.牟定叫化雞

牟(mou)定(ding)叫化雞(ji)(ji)彝香茅草“叫化雞(ji)(ji)”又名富(fu)貴雞(ji)(ji)，傳(chuan)說(shuo)清朝年(nian)間乾(qian)隆皇帝微服出(chu)訪江南，不小(xiao)心弄得破(po)衣濫(lan)衫流落街(jie)頭(tou)。其中(zhong)一個叫化子看他可憐便(bian)把(ba)僅(jin)有的一只雞(ji)(ji)拿來，準(zhun)備給他燒吃，增(zeng)加營養。可是，當時沒有燒制(zhi)工具(ju)。有人急(ji)(ji)中(zhong)生智(zhi)，用爛泥(ni)(ni)把(ba)雞(ji)(ji)包起來，把(ba)泥(ni)(ni)團(tuan)放入火中(zhong)燒烤。待敲開泥(ni)(ni)團(tuan)不僅(jin)雞(ji)(ji)毛粘在(zai)烤干的泥(ni)(ni)團(tuan)上隨之脫落了，而且出(chu)乎意外，雞(ji)(ji)烤得特別好，香味四溢(yi)，乾(qian)隆困餓交加，當然覺得這(zhe)雞(ji)(ji)異常好吃，急(ji)(ji)問其名，叫化頭(tou)稱此雞(ji)(ji)為(wei)叫化雞(ji)(ji)所以相(xiang)傳(chuan)至今。

3.武定蕎粑粑

武定蕎(qiao)(qiao)粑(ba)粑(ba)故(gu)鄉阿拉彝(yi)寨在滇中武定烏蒙大山搖(yao)籃里，那(nei)里獨特(te)的(de)(de)(de)氣(qi)候宜種苦(ku)蕎(qiao)(qiao)，每年火把節(jie)一過，家家戶戶用那(nei)盤古(gu)樸的(de)(de)(de)石(shi)磨(mo)推出苦(ku)蕎(qiao)(qiao)面(mian)，然(ran)后樂呵呵地制作(zuo)苦(ku)蕎(qiao)(qiao)粑(ba)粑(ba)分享品嘗豐收的(de)(de)(de)快樂。故(gu)鄉彝(yi)人(ren)的(de)(de)(de)苦(ku)蕎(qiao)(qiao)粑(ba)粑(ba)制作(zuo)非常簡單，成團的(de)(de)(de)蕎(qiao)(qiao)面(mian)，制作(zuo)成長一尺，厚(hou)有(you)三寸，寬(kuan)有(you)五尺的(de)(de)(de)條(tiao)形蕎(qiao)(qiao)粑(ba)粑(ba)，放入沸水中煮熟(shu)即(ji)食，但苦(ku)蕎(qiao)(qiao)粑(ba)粑(ba)保持微(wei)(wei)苦(ku)回(hui)甜的(de)(de)(de)味道，最(zui)關鍵的(de)(de)(de)是煮的(de)(de)(de)過程(cheng)中須掌握火候，一般煮九分熟(shu)更(geng)口可(ke)，能保持微(wei)(wei)苦(ku)回(hui)甜的(de)(de)(de)風(feng)味。

4.羊皮烀肉

羊(yang)(yang)(yang)(yang)皮烀(hu)肉生(sheng)活在(zai)都市里(li)，吃著帶皮羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉火(huo)鍋(guo)時，我又回想起(qi)家鄉彝寨(zhai)的風味美(mei)食。用(yong)羊(yang)(yang)(yang)(yang)身上的皮來烀(hu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉，最大的特色就是鮮。先把肥壯(zhuang)的黑山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)宰殺，然后趁熱(re)把羊(yang)(yang)(yang)(yang)皮絲毫無損(sun)地剝了下(xia)來，再把羊(yang)(yang)(yang)(yang)腸肚(du)清洗(xi)干凈，又把羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉連骨剁成核桃大小裝入(ru)羊(yang)(yang)(yang)(yang)皮里(li)，把事先備好的6根(gen)濕柴樁訂在(zai)6個方位，最后把羊(yang)(yang)(yang)(yang)皮扯角固定在(zai)樁上，在(zai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉里(li)加入(ru)適(shi)量的山(shan)泉水和食鹽(yan)。先用(yong)猛火(huo)把羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉沸漲，又改為文火(huo)慢慢燉烀(hu)4小時左右，即可。

5.楚雄湯圓

楚雄(xiong)湯(tang)圓楚雄(xiong)湯(tang)圓湯(tang)圓是楚雄(xiong)的著名小吃(chi)之一，也是中國的代表(biao)小吃(chi)之一，歷史十分(fen)悠久。據傳，湯(tang)圓起(qi)源(yuan)于宋朝。當(dang)時(shi)各地興起(qi)吃(chi)一種新(xin)奇(qi)食品，即用(yong)各種果餌做(zuo)餡，外(wai)面用(yong)糯(nuo)米粉(fen)搓成球，煮熟(shu)后，吃(chi)起(qi)來(lai)香甜(tian)可(ke)口，饒有(you)風趣(qu)。因為這種糯(nuo)米球煮在鍋里又浮(fu)又沉，所以(yi)它最早叫“浮(fu)元子”，后來(lai)有(you)的地區把“浮(fu)元子”改稱元宵。

6.楚雄餃子

楚雄餃子(zi)餃子(zi)源于古代(dai)的角子(zi)。餃子(zi)原名(ming)“嬌耳”，相傳(chuan)是(shi)我國醫圣張(zhang)仲景首先發明(ming)的，距今已有(you)一千八百多年(nian)的歷史了。是(shi)深受中國人民(min)(min)喜愛的傳(chuan)統特色(se)食品，又稱水餃，是(shi)中國北(bei)方民(min)(min)間的主(zhu)食和地方小(xiao)吃(chi)，也(ye)是(shi)年(nian)節食品。有(you)一句民(min)(min)謠叫“大寒(han)(han)小(xiao)寒(han)(han)，吃(chi)餃子(zi)過年(nian)。”餃子(zi)多用面皮(pi)包餡水煮而(er)成。有(you)同名(ming)電影(ying)。

7.元謀烤豬

元謀(mou)烤(kao)小豬(zhu)制作方法及配料十分考究，具(ju)有(you)悠(you)久(jiu)的歷史。系(xi)選用(yong)當地(di)二月齡(ling)或三(san)月齡(ling)豬(zhu)仔(zi)，宰殺后刮毛去內臟，留首(shou)尾，用(yong)鐵叉首(shou)尾對穿(chuan)，在木炭上(shang)烘烤(kao)，邊(bian)烤(kao)邊(bian)翻涂抹佐(zuo)料，佐(zuo)料系(xi)用(yong)蔥葉沾丁香(xiang)、肉(rou)桂等多種(zhong)香(xiang)料，里外(wai)揉勻，涼干刷麻油、蜂(feng)蜜(mi)、妥甸(dian)醬油等配料，再(zai)用(yong)文火烤(kao)至皮黃肉(rou)香(xiang)即(ji)成。烤(kao)制的小豬(zhu)，皮金黃、油潤、酥脆、濃(nong)香(xiang)四溢，是具(ju)有(you)地(di)方風(feng)味的傳(chuan)統佳肴(yao)，常用(yong)以招待佳賓。1961年陳毅同志(zhi)在楚雄接待緬(mian)甸(dian)吳努總理(li)時，曾作為席上(shang)佳品。

8.大姚小把粉絲

大姚(yao)小把(ba)粉絲小把(ba)粉絲采用(yong)大姚(yao)優(you)質蠶(can)豆加工(gong)精(jing)制(zhi)而(er)成，具有(you)色澤清亮透明、耐煮不(bu)斷、保質期長，食用(yong)、存貯方(fang)便的特(te)點，深受消費(fei)者喜愛(ai)。該(gai)產品(pin)(pin)曾榮獲首屆中國大西南名(ming)牌產品(pin)(pin)博覽會(hui)金獎，是(shi)云南省馳名(ming)商(shang)標。

9.姚安風干雞

云(yun)南(nan)不少地方(fang)有民間(jian)制(zhi)作風(feng)(feng)干(gan)雞(ji)的(de)傳統歷史，其(qi)中以(yi)滇(dian)(dian)西北的(de)姚(yao)安(an)縣風(feng)(feng)干(gan)雞(ji)和滇(dian)(dian)東(dong)北的(de)鎮雄縣風(feng)(feng)干(gan)雞(ji)最(zui)為(wei)出名(ming)。風(feng)(feng)干(gan)雞(ji)以(yi)肥(fei)嫩仔(zi)雞(ji)為(wei)原料，最(zui)宜選用1.5－2.5千克重的(de)閹(yan)雞(ji)。 加工(gong)方(fang)法：雞(ji)宰殺后(hou)，帶毛開膛，掏(tao)出內(nei)(nei)臟，每只雞(ji)約用八(ba)角10克、草果10克、白胡椒5克和食鹽25－35克拌勻(yun)（也有加拌辣椒的(de)），在雞(ji)的(de)腹腔內(nei)(nei)擦抹，腌1－2小時(shi)，再把刀口縫起來，掛在通風(feng)(feng)處風(feng)(feng)干(gan)即成(cheng)。切忌雨淋、日曬。一般可(ke)保(bao)存三個月。

10.麻栗樹腌肉

麻栗(li)樹腌肉： 原料為豬(zhu)里(li)脊肉、炒(chao)米粉、花椒(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)等(deng)，放(fang)在(zai)缸內腌制半年后(hou)生食。特(te)點：酸香(xiang)可口， 鲊 肉味濃厚，別有風味。