1.牟定腐乳

牟(mou)(mou)定腐(fu)乳是牟(mou)(mou)定縣的(de)(de)一個傳統(tong)特色產品(pin)，它(ta)悠久的(de)(de)歷史、傳統(tong)的(de)(de)工藝配方、特殊(shu)的(de)(de)發酵菌群、優良的(de)(de)水(shui)質、得天(tian)獨厚的(de)(de)氣候條(tiao)件，造就了牟(mou)(mou)定腐(fu)乳外觀鮮紅油潤、入(ru)口(kou)細膩柔糯、品(pin)后齒頰留香的(de)(de)品(pin)質和(he)較高(gao)的(de)(de)氨基酸態氮(dan)營養指標。牟(mou)(mou)定腐(fu)乳走出(chu)牟(mou)(mou)定即不(bu)可復制(zhi)，它(ta)是上(shang)蒼賜給牟(mou)(mou)定人(ren)民的(de)(de)寶貴資源和(he)財富。牟(mou)(mou)定早期的(de)(de)豆腐(fu)流行(xing)于街頭、市井(jing)、村間小巷，流淌在嘖嘖的(de)(de)松明燈下(xia)和(he)轱(gu)轆的(de)(de)石(shi)磨間，成(cheng)熟于上(shang)祖留下(xia)的(de)(de)那(nei)口(kou)老井(jing)---石(shi)羊(yang)井(jing)。

2.牟定叫化雞

牟(mou)定(ding)叫化雞(ji)(ji)彝香茅(mao)草“叫化雞(ji)(ji)”又名富(fu)貴雞(ji)(ji)，傳(chuan)說(shuo)清朝(chao)年間(jian)乾隆(long)皇帝微服(fu)出訪(fang)江(jiang)南，不小(xiao)心弄得破衣濫衫流落(luo)(luo)街頭。其中一(yi)(yi)個叫化子(zi)看他可憐(lian)便(bian)把僅(jin)有的(de)一(yi)(yi)只雞(ji)(ji)拿(na)來(lai)，準備給他燒吃(chi)，增(zeng)加營養。可是，當(dang)(dang)時沒(mei)有燒制(zhi)工具(ju)。有人(ren)急中生智，用(yong)爛(lan)泥(ni)把雞(ji)(ji)包起來(lai)，把泥(ni)團(tuan)放入火中燒烤。待敲(qiao)開(kai)泥(ni)團(tuan)不僅(jin)雞(ji)(ji)毛粘在(zai)烤干的(de)泥(ni)團(tuan)上隨(sui)之(zhi)脫落(luo)(luo)了，而(er)且出乎意外，雞(ji)(ji)烤得特(te)別好，香味四溢(yi)，乾隆(long)困餓交加，當(dang)(dang)然覺得這雞(ji)(ji)異常好吃(chi)，急問其名，叫化頭稱此雞(ji)(ji)為叫化雞(ji)(ji)所以相傳(chuan)至今。

3.武定蕎粑粑

武定蕎(qiao)(qiao)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)故鄉阿拉彝寨(zhai)在滇中武定烏蒙大山(shan)搖籃里，那里獨(du)特(te)的(de)(de)氣(qi)候宜(yi)種苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)，每年火(huo)把節一過，家家戶戶用那盤古樸(pu)的(de)(de)石(shi)磨推(tui)出苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)面(mian)，然后樂呵呵地制作(zuo)(zuo)苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)分(fen)享品嘗(chang)豐收(shou)的(de)(de)快樂。故鄉彝人的(de)(de)苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)制作(zuo)(zuo)非常簡單，成團的(de)(de)蕎(qiao)(qiao)面(mian)，制作(zuo)(zuo)成長一尺，厚有三寸，寬有五尺的(de)(de)條形蕎(qiao)(qiao)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)，放入(ru)沸水中煮熟即食，但苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)保持微苦(ku)(ku)回甜的(de)(de)味道，最關(guan)鍵的(de)(de)是煮的(de)(de)過程(cheng)中須掌握火(huo)候，一般煮九分(fen)熟更(geng)口(kou)可，能保持微苦(ku)(ku)回甜的(de)(de)風(feng)味。

4.羊皮烀肉

羊(yang)(yang)皮(pi)烀肉(rou)(rou)生活在都市里(li)，吃著帶皮(pi)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)火(huo)鍋時，我又(you)回(hui)想起家鄉彝寨的風味美食。用(yong)羊(yang)(yang)身上的皮(pi)來(lai)烀羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，最大的特(te)色就是鮮。先把(ba)肥壯的黑(hei)山(shan)羊(yang)(yang)宰(zai)殺，然后趁熱把(ba)羊(yang)(yang)皮(pi)絲毫無損地剝(bo)了下來(lai)，再把(ba)羊(yang)(yang)腸肚清洗(xi)干(gan)凈(jing)，又(you)把(ba)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)連骨剁成核桃大小裝入(ru)羊(yang)(yang)皮(pi)里(li)，把(ba)事先備好(hao)的6根濕柴(chai)樁訂在6個方位，最后把(ba)羊(yang)(yang)皮(pi)扯角固定在樁上，在羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)里(li)加入(ru)適量的山(shan)泉水和食鹽。先用(yong)猛火(huo)把(ba)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)沸漲，又(you)改為(wei)文火(huo)慢慢燉烀4小時左右，即(ji)可。

5.楚雄湯圓

楚(chu)雄(xiong)湯圓(yuan)楚(chu)雄(xiong)湯圓(yuan)湯圓(yuan)是(shi)楚(chu)雄(xiong)的(de)著(zhu)名小吃(chi)之一，也是(shi)中(zhong)國的(de)代(dai)表小吃(chi)之一，歷史十分悠久。據傳，湯圓(yuan)起源于宋(song)朝。當時各地(di)興起吃(chi)一種新奇食品，即(ji)用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球(qiu)，煮熟(shu)后，吃(chi)起來香甜可口，饒有風趣。因為這(zhe)種糯米球(qiu)煮在鍋里又(you)浮又(you)沉(chen)，所以(yi)它最早(zao)叫“浮元子(zi)(zi)”，后來有的(de)地(di)區把“浮元子(zi)(zi)”改稱(cheng)元宵。

6.楚雄餃子

楚雄餃(jiao)子(zi)餃(jiao)子(zi)源于古代的(de)角(jiao)子(zi)。餃(jiao)子(zi)原名“嬌耳”，相傳(chuan)是(shi)我國醫圣張(zhang)仲(zhong)景首先發明的(de)，距今已有一(yi)千八百(bai)多(duo)年的(de)歷(li)史了(le)。是(shi)深受中(zhong)(zhong)國人民(min)喜愛的(de)傳(chuan)統(tong)特色食(shi)品(pin)，又稱水餃(jiao)，是(shi)中(zhong)(zhong)國北方民(min)間的(de)主食(shi)和地方小(xiao)吃，也是(shi)年節食(shi)品(pin)。有一(yi)句民(min)謠(yao)叫(jiao)“大寒小(xiao)寒，吃餃(jiao)子(zi)過(guo)年。”餃(jiao)子(zi)多(duo)用面皮(pi)包(bao)餡水煮而(er)成。有同名電影(ying)。

7.元謀烤豬

元謀烤(kao)(kao)小豬(zhu)制作方法(fa)及配(pei)料十(shi)分考究，具(ju)有(you)悠久(jiu)的歷史。系選用當地二(er)月齡或三月齡豬(zhu)仔，宰(zai)殺后刮(gua)毛去內臟，留首尾(wei)，用鐵叉首尾(wei)對穿(chuan)，在(zai)木(mu)炭(tan)上烘烤(kao)(kao)，邊烤(kao)(kao)邊翻涂(tu)抹(mo)佐(zuo)料，佐(zuo)料系用蔥葉沾丁香(xiang)(xiang)、肉(rou)(rou)桂等多種(zhong)香(xiang)(xiang)料，里外揉(rou)勻(yun)，涼干刷麻油(you)(you)、蜂蜜、妥甸醬(jiang)油(you)(you)等配(pei)料，再用文火烤(kao)(kao)至皮黃(huang)肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)即成。烤(kao)(kao)制的小豬(zhu)，皮金黃(huang)、油(you)(you)潤(run)、酥脆(cui)、濃香(xiang)(xiang)四(si)溢，是具(ju)有(you)地方風味的傳統佳肴，常用以招待(dai)佳賓。1961年陳毅同(tong)志在(zai)楚雄接待(dai)緬甸吳努總(zong)理時，曾作為席上佳品。

8.大姚小把粉絲

大姚(yao)小(xiao)把(ba)粉(fen)絲(si)小(xiao)把(ba)粉(fen)絲(si)采用大姚(yao)優質蠶豆加工精制而成，具有色澤清(qing)亮透明、耐煮(zhu)不斷、保質期長，食用、存貯方便的特(te)點，深(shen)受消費者(zhe)喜愛。該產品曾榮獲首屆中(zhong)國大西南名牌(pai)產品博覽會(hui)金獎，是(shi)云南省馳名商標。

9.姚安風干雞

云(yun)南不少地方(fang)有民間制作風(feng)干(gan)雞(ji)的(de)(de)傳(chuan)統歷(li)史(shi)，其(qi)中以(yi)滇西北的(de)(de)姚安縣風(feng)干(gan)雞(ji)和(he)滇東北的(de)(de)鎮雄(xiong)縣風(feng)干(gan)雞(ji)最為(wei)出名(ming)。風(feng)干(gan)雞(ji)以(yi)肥嫩仔雞(ji)為(wei)原料，最宜選用(yong)(yong)1.5－2.5千克(ke)(ke)重(zhong)的(de)(de)閹(yan)雞(ji)。 加工方(fang)法：雞(ji)宰(zai)殺后，帶(dai)毛開膛，掏出內(nei)臟，每只雞(ji)約用(yong)(yong)八角10克(ke)(ke)、草果10克(ke)(ke)、白胡(hu)椒(jiao)5克(ke)(ke)和(he)食鹽25－35克(ke)(ke)拌(ban)勻（也有加拌(ban)辣椒(jiao)的(de)(de)），在(zai)雞(ji)的(de)(de)腹(fu)腔內(nei)擦(ca)抹，腌(a)1－2小時，再把刀口縫(feng)起來，掛在(zai)通風(feng)處(chu)風(feng)干(gan)即成(cheng)。切忌雨(yu)淋、日曬。一般可保存(cun)三個(ge)月。

10.麻栗樹腌肉

麻栗樹腌肉(rou)(rou)： 原料為豬里脊肉(rou)(rou)、炒米粉、花椒、辣椒等，放在缸(gang)內(nei)腌制半年后生食。特點：酸香可口， 鲊 肉(rou)(rou)味濃厚，別有(you)風(feng)味。