1.牟定腐乳

牟(mou)定(ding)腐(fu)(fu)乳(ru)是(shi)牟(mou)定(ding)縣的(de)(de)(de)(de)(de)一個傳統(tong)特色產品(pin)，它(ta)(ta)悠久的(de)(de)(de)(de)(de)歷史、傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)工藝配方(fang)、特殊的(de)(de)(de)(de)(de)發酵菌(jun)群、優(you)良的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)質、得天(tian)獨厚(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)氣候條件，造就了(le)牟(mou)定(ding)腐(fu)(fu)乳(ru)外觀鮮紅(hong)油(you)潤、入口細膩柔(rou)糯、品(pin)后齒頰留香(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)質和(he)較高的(de)(de)(de)(de)(de)氨基酸(suan)態氮營養(yang)指(zhi)標(biao)。牟(mou)定(ding)腐(fu)(fu)乳(ru)走出牟(mou)定(ding)即不(bu)可復制，它(ta)(ta)是(shi)上(shang)蒼賜給牟(mou)定(ding)人民的(de)(de)(de)(de)(de)寶貴資源和(he)財富。牟(mou)定(ding)早期(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)豆腐(fu)(fu)流(liu)行(xing)于(yu)街頭(tou)、市井、村間(jian)小巷(xiang)，流(liu)淌在嘖嘖的(de)(de)(de)(de)(de)松明(ming)燈下和(he)轱(gu)轆的(de)(de)(de)(de)(de)石(shi)磨間(jian)，成熟于(yu)上(shang)祖留下的(de)(de)(de)(de)(de)那口老井---石(shi)羊井。

2.牟定叫化雞

牟定叫(jiao)化(hua)(hua)雞(ji)(ji)(ji)(ji)彝(yi)香茅草“叫(jiao)化(hua)(hua)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”又名(ming)富(fu)貴雞(ji)(ji)(ji)(ji)，傳(chuan)說清(qing)朝年間乾隆(long)皇帝微服出訪江南，不小心弄(nong)得破(po)衣濫衫流落(luo)(luo)街(jie)頭。其(qi)(qi)中(zhong)一個叫(jiao)化(hua)(hua)子看他(ta)可憐便把僅有的一只雞(ji)(ji)(ji)(ji)拿來(lai)，準備給他(ta)燒吃，增加營養。可是，當時沒有燒制工具。有人急中(zhong)生(sheng)智，用爛泥把雞(ji)(ji)(ji)(ji)包起來(lai)，把泥團(tuan)放入火中(zhong)燒烤。待敲開泥團(tuan)不僅雞(ji)(ji)(ji)(ji)毛粘在烤干的泥團(tuan)上隨之脫落(luo)(luo)了，而且(qie)出乎意(yi)外，雞(ji)(ji)(ji)(ji)烤得特別好，香味(wei)四溢，乾隆(long)困餓交加，當然覺得這雞(ji)(ji)(ji)(ji)異(yi)常(chang)好吃，急問其(qi)(qi)名(ming)，叫(jiao)化(hua)(hua)頭稱(cheng)此雞(ji)(ji)(ji)(ji)為叫(jiao)化(hua)(hua)雞(ji)(ji)(ji)(ji)所以(yi)相傳(chuan)至今。

3.武定蕎粑粑

武(wu)定蕎(qiao)(qiao)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)故(gu)鄉阿拉(la)彝(yi)寨在滇中武(wu)定烏(wu)蒙大山搖(yao)籃里(li)，那里(li)獨(du)特的(de)(de)氣候(hou)(hou)宜種苦(ku)蕎(qiao)(qiao)，每年火把節一(yi)過，家(jia)家(jia)戶戶用那盤古樸(pu)的(de)(de)石磨推出苦(ku)蕎(qiao)(qiao)面(mian)(mian)，然后樂呵呵地制作(zuo)苦(ku)蕎(qiao)(qiao)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)分享品(pin)嘗豐收(shou)的(de)(de)快樂。故(gu)鄉彝(yi)人的(de)(de)苦(ku)蕎(qiao)(qiao)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)制作(zuo)非常簡單，成團(tuan)的(de)(de)蕎(qiao)(qiao)面(mian)(mian)，制作(zuo)成長一(yi)尺(chi)，厚有(you)(you)三(san)寸，寬有(you)(you)五尺(chi)的(de)(de)條形(xing)蕎(qiao)(qiao)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)，放(fang)入沸水中煮熟即食，但苦(ku)蕎(qiao)(qiao)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)保持微苦(ku)回甜(tian)(tian)的(de)(de)味道(dao)，最關鍵的(de)(de)是煮的(de)(de)過程中須掌握火候(hou)(hou)，一(yi)般煮九分熟更口(kou)可，能保持微苦(ku)回甜(tian)(tian)的(de)(de)風味。

4.羊皮烀肉

羊(yang)(yang)(yang)皮(pi)(pi)烀(hu)肉生活(huo)在(zai)都市里(li)，吃著帶皮(pi)(pi)羊(yang)(yang)(yang)肉火(huo)(huo)鍋(guo)時，我又(you)回(hui)想起家鄉彝寨的風味美食(shi)。用羊(yang)(yang)(yang)身上的皮(pi)(pi)來(lai)烀(hu)羊(yang)(yang)(yang)肉，最大的特色就(jiu)是鮮。先(xian)(xian)把(ba)(ba)(ba)(ba)肥壯的黑山羊(yang)(yang)(yang)宰殺，然后(hou)趁熱把(ba)(ba)(ba)(ba)羊(yang)(yang)(yang)皮(pi)(pi)絲毫(hao)無損地(di)剝了(le)下來(lai)，再把(ba)(ba)(ba)(ba)羊(yang)(yang)(yang)腸(chang)肚清洗干凈，又(you)把(ba)(ba)(ba)(ba)羊(yang)(yang)(yang)肉連骨剁成核(he)桃大小(xiao)裝入(ru)羊(yang)(yang)(yang)皮(pi)(pi)里(li)，把(ba)(ba)(ba)(ba)事(shi)先(xian)(xian)備好的6根濕柴樁訂在(zai)6個方位，最后(hou)把(ba)(ba)(ba)(ba)羊(yang)(yang)(yang)皮(pi)(pi)扯角(jiao)固(gu)定在(zai)樁上，在(zai)羊(yang)(yang)(yang)肉里(li)加入(ru)適(shi)量的山泉水和食(shi)鹽。先(xian)(xian)用猛火(huo)(huo)把(ba)(ba)(ba)(ba)羊(yang)(yang)(yang)肉沸(fei)漲，又(you)改(gai)為文火(huo)(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)燉烀(hu)4小(xiao)時左右，即可。

5.楚雄湯圓

楚(chu)雄(xiong)湯(tang)圓(yuan)楚(chu)雄(xiong)湯(tang)圓(yuan)湯(tang)圓(yuan)是(shi)楚(chu)雄(xiong)的著名小吃(chi)(chi)之(zhi)一(yi)，也是(shi)中國的代表(biao)小吃(chi)(chi)之(zhi)一(yi)，歷史十(shi)分悠(you)久(jiu)。據傳，湯(tang)圓(yuan)起(qi)源于(yu)宋朝。當(dang)時(shi)各地興起(qi)吃(chi)(chi)一(yi)種(zhong)新奇食品，即用各種(zhong)果餌做餡，外(wai)面用糯米粉搓成球，煮(zhu)熟后，吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)香甜(tian)可口，饒有風趣(qu)。因為這種(zhong)糯米球煮(zhu)在鍋里又(you)浮(fu)又(you)沉，所以(yi)它最早叫“浮(fu)元(yuan)(yuan)子(zi)”，后來(lai)有的地區(qu)把“浮(fu)元(yuan)(yuan)子(zi)”改(gai)稱元(yuan)(yuan)宵。

6.楚雄餃子

楚雄(xiong)餃(jiao)子(zi)餃(jiao)子(zi)源于(yu)古代的角子(zi)。餃(jiao)子(zi)原(yuan)名“嬌耳”，相傳(chuan)(chuan)是我國醫圣(sheng)張仲景首先發明的，距今已有(you)(you)一千八百多年的歷(li)史了。是深(shen)受中國人民喜(xi)愛的傳(chuan)(chuan)統特色食(shi)(shi)品(pin)，又(you)稱水(shui)餃(jiao)，是中國北方民間的主食(shi)(shi)和地方小吃(chi)，也是年節食(shi)(shi)品(pin)。有(you)(you)一句民謠叫“大寒小寒，吃(chi)餃(jiao)子(zi)過年。”餃(jiao)子(zi)多用面皮(pi)包餡水(shui)煮而成(cheng)。有(you)(you)同名電影。

7.元謀烤豬

元謀(mou)烤(kao)小(xiao)豬制(zhi)作(zuo)方法(fa)及配料(liao)十分考(kao)究，具有悠久的(de)歷史。系選用(yong)(yong)當(dang)地(di)二月齡或三月齡豬仔，宰殺(sha)后刮毛去內臟，留首尾，用(yong)(yong)鐵叉(cha)首尾對(dui)穿，在(zai)木(mu)炭(tan)上烘烤(kao)，邊(bian)烤(kao)邊(bian)翻涂抹佐(zuo)料(liao)，佐(zuo)料(liao)系用(yong)(yong)蔥葉(xie)沾丁香(xiang)、肉桂等多(duo)種香(xiang)料(liao)，里外揉勻(yun)，涼干(gan)刷麻油、蜂蜜(mi)、妥(tuo)甸(dian)醬油等配料(liao)，再用(yong)(yong)文火烤(kao)至皮黃(huang)肉香(xiang)即成。烤(kao)制(zhi)的(de)小(xiao)豬，皮金黃(huang)、油潤、酥(su)脆、濃香(xiang)四(si)溢，是具有地(di)方風(feng)味的(de)傳(chuan)統佳(jia)肴，常用(yong)(yong)以招(zhao)待(dai)佳(jia)賓。1961年陳毅同志在(zai)楚雄接(jie)待(dai)緬(mian)甸(dian)吳努總(zong)理時，曾(ceng)作(zuo)為席上佳(jia)品。

8.大姚小把粉絲

大姚小(xiao)把粉絲(si)小(xiao)把粉絲(si)采(cai)用大姚優質(zhi)(zhi)蠶豆加工(gong)精(jing)制而成，具(ju)有色澤清亮透明、耐煮不斷、保質(zhi)(zhi)期長(chang)，食用、存貯方便的特(te)點，深(shen)受消(xiao)費者喜愛。該產(chan)品曾榮(rong)獲(huo)首屆中國大西南(nan)名牌產(chan)品博覽(lan)會金獎，是云(yun)南(nan)省馳名商標。

9.姚安風干雞

云(yun)南(nan)不(bu)少(shao)地方有民間制作風干雞(ji)的(de)(de)傳統(tong)歷史，其中以滇西北的(de)(de)姚安縣(xian)風干雞(ji)和滇東北的(de)(de)鎮雄縣(xian)風干雞(ji)最為(wei)(wei)出名(ming)。風干雞(ji)以肥嫩(nen)仔雞(ji)為(wei)(wei)原料，最宜選(xuan)用1.5－2.5千(qian)克(ke)(ke)重(zhong)的(de)(de)閹雞(ji)。 加工方法(fa)：雞(ji)宰殺后，帶毛開膛，掏出內臟，每只雞(ji)約(yue)用八角10克(ke)(ke)、草(cao)果10克(ke)(ke)、白胡椒5克(ke)(ke)和食鹽25－35克(ke)(ke)拌勻（也有加拌辣椒的(de)(de)），在雞(ji)的(de)(de)腹腔內擦(ca)抹，腌1－2小時(shi)，再把刀口縫起來，掛在通(tong)風處(chu)風干即成。切忌雨(yu)淋、日曬。一般可保存三個(ge)月。

10.麻栗樹腌肉

麻栗樹腌(a)肉(rou)： 原料為豬(zhu)里脊肉(rou)、炒(chao)米粉、花椒、辣椒等，放在缸內腌(a)制半年后生食。特點(dian)：酸香(xiang)可口， 鲊 肉(rou)味濃厚，別有風味。