1.牟定腐乳

牟(mou)定(ding)腐(fu)(fu)(fu)乳是牟(mou)定(ding)縣(xian)的(de)一個傳(chuan)統特色產品，它悠久的(de)歷史(shi)、傳(chuan)統的(de)工(gong)藝配方、特殊的(de)發酵菌群(qun)、優良的(de)水質、得天獨厚的(de)氣(qi)候(hou)條件，造就(jiu)了牟(mou)定(ding)腐(fu)(fu)(fu)乳外觀鮮(xian)紅油潤、入口(kou)細(xi)膩柔糯、品后齒(chi)頰留香的(de)品質和(he)較高(gao)的(de)氨基酸態(tai)氮(dan)營(ying)養指(zhi)標。牟(mou)定(ding)腐(fu)(fu)(fu)乳走出牟(mou)定(ding)即不可復制，它是上蒼賜給牟(mou)定(ding)人民的(de)寶貴資源(yuan)和(he)財富。牟(mou)定(ding)早期的(de)豆腐(fu)(fu)(fu)流行(xing)于街頭、市井、村(cun)間小巷，流淌在嘖(ze)嘖(ze)的(de)松明燈下(xia)和(he)轱轆的(de)石磨(mo)間，成熟于上祖留下(xia)的(de)那口(kou)老井---石羊井。

2.牟定叫化雞

牟定叫化雞(ji)(ji)(ji)彝香茅草“叫化雞(ji)(ji)(ji)”又名(ming)富貴(gui)雞(ji)(ji)(ji)，傳說清朝(chao)年間(jian)乾(qian)隆皇帝微服(fu)出訪江南(nan)，不(bu)小心(xin)弄得破(po)衣濫衫(shan)流(liu)落街頭。其中一個(ge)叫化子(zi)看他可憐(lian)便把僅有(you)的一只雞(ji)(ji)(ji)拿來(lai)，準備(bei)給他燒(shao)(shao)吃，增加(jia)營養(yang)。可是，當時沒有(you)燒(shao)(shao)制工具。有(you)人急中生(sheng)智，用爛(lan)泥把雞(ji)(ji)(ji)包起(qi)來(lai)，把泥團放入火中燒(shao)(shao)烤。待敲開(kai)泥團不(bu)僅雞(ji)(ji)(ji)毛粘在烤干的泥團上(shang)隨之脫(tuo)落了，而且出乎意(yi)外，雞(ji)(ji)(ji)烤得特別好，香味四溢，乾(qian)隆困餓(e)交加(jia)，當然覺得這雞(ji)(ji)(ji)異常好吃，急問其名(ming)，叫化頭稱此雞(ji)(ji)(ji)為(wei)叫化雞(ji)(ji)(ji)所(suo)以相傳至今(jin)。

3.武定蕎粑粑

武定蕎(qiao)(qiao)(qiao)粑(ba)粑(ba)故鄉阿拉彝寨在(zai)滇中武定烏蒙大山搖籃(lan)里(li)，那里(li)獨特的(de)氣候宜種苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)，每年火把節一過(guo)，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)用那盤古樸的(de)石磨推(tui)出(chu)苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)面，然后樂呵(he)呵(he)地制作(zuo)(zuo)苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)粑(ba)粑(ba)分(fen)(fen)享品嘗豐(feng)收的(de)快樂。故鄉彝人(ren)的(de)苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)粑(ba)粑(ba)制作(zuo)(zuo)非常(chang)簡單，成(cheng)團的(de)蕎(qiao)(qiao)(qiao)面，制作(zuo)(zuo)成(cheng)長(chang)一尺(chi)，厚有(you)三寸(cun)，寬有(you)五尺(chi)的(de)條形(xing)蕎(qiao)(qiao)(qiao)粑(ba)粑(ba)，放(fang)入沸水中煮(zhu)熟(shu)即食，但苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)粑(ba)粑(ba)保(bao)持(chi)微(wei)苦(ku)(ku)回(hui)甜的(de)味道，最關(guan)鍵的(de)是煮(zhu)的(de)過(guo)程中須掌握火候，一般煮(zhu)九分(fen)(fen)熟(shu)更口可，能保(bao)持(chi)微(wei)苦(ku)(ku)回(hui)甜的(de)風(feng)味。

4.羊皮烀肉

羊(yang)(yang)(yang)(yang)皮烀肉生活在(zai)(zai)都市(shi)里，吃著帶皮羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉火鍋時(shi)，我又回想(xiang)起家鄉(xiang)彝寨的風味美(mei)食。用(yong)(yong)羊(yang)(yang)(yang)(yang)身上的皮來(lai)烀羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉，最(zui)大的特色就(jiu)是鮮。先(xian)把(ba)(ba)(ba)肥壯的黑山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)宰殺，然(ran)后(hou)趁熱把(ba)(ba)(ba)羊(yang)(yang)(yang)(yang)皮絲(si)毫無損地剝了(le)下來(lai)，再把(ba)(ba)(ba)羊(yang)(yang)(yang)(yang)腸肚清洗干凈(jing)，又把(ba)(ba)(ba)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉連(lian)骨剁成核桃大小裝入羊(yang)(yang)(yang)(yang)皮里，把(ba)(ba)(ba)事先(xian)備好的6根濕柴樁訂在(zai)(zai)6個方位，最(zui)后(hou)把(ba)(ba)(ba)羊(yang)(yang)(yang)(yang)皮扯角(jiao)固定在(zai)(zai)樁上，在(zai)(zai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉里加入適(shi)量的山(shan)泉水(shui)和食鹽。先(xian)用(yong)(yong)猛火把(ba)(ba)(ba)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉沸漲，又改(gai)為文火慢慢燉烀4小時(shi)左右，即可。

5.楚雄湯圓

楚雄(xiong)湯圓(yuan)(yuan)楚雄(xiong)湯圓(yuan)(yuan)湯圓(yuan)(yuan)是(shi)楚雄(xiong)的著名小吃之一(yi)，也是(shi)中國的代表小吃之一(yi)，歷史十分悠久。據傳，湯圓(yuan)(yuan)起源(yuan)于宋朝。當時各(ge)(ge)地興起吃一(yi)種新(xin)奇食品，即用各(ge)(ge)種果餌做餡，外面用糯(nuo)米粉(fen)搓成(cheng)球，煮(zhu)熟后(hou)，吃起來香甜可口，饒有風趣。因(yin)為這種糯(nuo)米球煮(zhu)在鍋(guo)里又浮又沉，所(suo)以(yi)它最早叫“浮元(yuan)子(zi)”，后(hou)來有的地區把“浮元(yuan)子(zi)”改稱元(yuan)宵。

6.楚雄餃子

楚雄餃(jiao)子(zi)餃(jiao)子(zi)源于古代的角(jiao)子(zi)。餃(jiao)子(zi)原名“嬌耳”，相傳是(shi)我國(guo)醫圣(sheng)張仲景首先發明的，距今已有(you)一(yi)千八百多年(nian)(nian)的歷史了(le)。是(shi)深受中國(guo)人民(min)喜愛的傳統(tong)特(te)色(se)食品(pin)(pin)，又稱水餃(jiao)，是(shi)中國(guo)北方(fang)民(min)間(jian)的主食和(he)地方(fang)小吃(chi)，也(ye)是(shi)年(nian)(nian)節食品(pin)(pin)。有(you)一(yi)句民(min)謠叫“大寒(han)小寒(han)，吃(chi)餃(jiao)子(zi)過年(nian)(nian)。”餃(jiao)子(zi)多用面皮包餡水煮(zhu)而(er)成。有(you)同名電影。

7.元謀烤豬

元(yuan)謀烤小豬制(zhi)(zhi)作(zuo)方法及配(pei)料(liao)(liao)十分考究，具有(you)悠(you)久的(de)歷史。系選(xuan)用當地二(er)月齡(ling)或三月齡(ling)豬仔，宰殺后刮毛(mao)去內臟，留首(shou)(shou)尾(wei)(wei)，用鐵叉首(shou)(shou)尾(wei)(wei)對(dui)穿，在(zai)木炭上烘(hong)烤，邊(bian)烤邊(bian)翻涂(tu)抹佐(zuo)料(liao)(liao)，佐(zuo)料(liao)(liao)系用蔥葉沾丁香(xiang)、肉桂等多種香(xiang)料(liao)(liao)，里(li)外揉勻，涼干(gan)刷麻油(you)、蜂蜜、妥甸醬(jiang)油(you)等配(pei)料(liao)(liao)，再用文火烤至皮黃(huang)肉香(xiang)即成。烤制(zhi)(zhi)的(de)小豬，皮金黃(huang)、油(you)潤、酥脆、濃香(xiang)四(si)溢，是(shi)具有(you)地方風味的(de)傳統佳(jia)肴，常用以(yi)招待佳(jia)賓。1961年(nian)陳毅(yi)同志在(zai)楚(chu)雄接待緬甸吳努總(zong)理時，曾作(zuo)為席(xi)上佳(jia)品。

8.大姚小把粉絲

大(da)姚(yao)小(xiao)把(ba)粉絲(si)小(xiao)把(ba)粉絲(si)采用(yong)大(da)姚(yao)優質蠶豆加工精制(zhi)而成，具(ju)有色澤清亮透明、耐煮不斷、保質期長，食用(yong)、存(cun)貯方便(bian)的特(te)點，深受消費者(zhe)喜愛。該(gai)產品(pin)曾榮獲首屆(jie)中國大(da)西南(nan)名(ming)牌產品(pin)博覽會金獎，是云南(nan)省馳名(ming)商(shang)標(biao)。

9.姚安風干雞

云(yun)南不(bu)少地(di)方有民間制作風干(gan)(gan)雞(ji)(ji)(ji)的(de)傳統歷史(shi)，其中以(yi)(yi)滇西(xi)北的(de)姚安縣風干(gan)(gan)雞(ji)(ji)(ji)和滇東北的(de)鎮雄縣風干(gan)(gan)雞(ji)(ji)(ji)最為(wei)出(chu)名。風干(gan)(gan)雞(ji)(ji)(ji)以(yi)(yi)肥嫩仔(zi)雞(ji)(ji)(ji)為(wei)原料，最宜選用(yong)1.5－2.5千克重的(de)閹雞(ji)(ji)(ji)。 加工(gong)方法(fa)：雞(ji)(ji)(ji)宰殺后(hou)，帶毛(mao)開膛，掏出(chu)內(nei)臟(zang)，每只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)約用(yong)八角10克、草果10克、白胡椒(jiao)5克和食(shi)鹽(yan)25－35克拌勻（也有加拌辣椒(jiao)的(de)），在雞(ji)(ji)(ji)的(de)腹腔(qiang)內(nei)擦(ca)抹，腌1－2小(xiao)時，再把(ba)刀口縫起(qi)來，掛在通風處風干(gan)(gan)即成。切忌雨淋、日曬。一般(ban)可保存三個月。

10.麻栗樹腌肉

麻栗樹(shu)腌肉(rou)： 原料(liao)為豬里脊肉(rou)、炒米粉、花椒(jiao)、辣椒(jiao)等，放在缸內腌制半年后生食(shi)。特點：酸(suan)香可口， 鲊 肉(rou)味(wei)濃(nong)厚，別有風味(wei)。