楚雄湯(tang)圓湯(tang)圓是楚雄的著名(ming)小吃(chi)之一，也是中國的代表小吃(chi)之一，歷史十(shi)分悠久。據傳(chuan)，湯(tang)圓起源于宋朝。當時(shi)各地(di)興起吃(chi)一種(zhong)新(xin)奇(qi)食品，即用(yong)各種(zhong)果餌做(zuo)餡，外面用(yong)糯米粉(fen)搓成球，煮(zhu)熟后，吃(chi)起來(lai)香甜可口(kou)，饒(rao)有風趣。因(yin)為這種(zhong)糯米球煮(zhu)在(zai)鍋里又浮又沉，所(suo)以它最早叫“浮元(yuan)子”，后來(lai)有的地(di)區(qu)把“浮元(yuan)子”改(gai)稱元(yuan)宵。

2、楚雄餃子

餃(jiao)子(zi)源于(yu)古代(dai)的(de)角子(zi)。餃(jiao)子(zi)原名“嬌耳”，相傳是(shi)我(wo)國醫圣張(zhang)仲景首先發明的(de)，距今(jin)已有(you)(you)一(yi)千八百多年(nian)的(de)歷史(shi)了(le)。是(shi)深受中國人民(min)喜愛的(de)傳統特色食(shi)(shi)品(pin)，又稱水餃(jiao)，是(shi)中國北方(fang)民(min)間的(de)主食(shi)(shi)和地(di)方(fang)小(xiao)(xiao)吃，也(ye)是(shi)年(nian)節食(shi)(shi)品(pin)。有(you)(you)一(yi)句(ju)民(min)謠叫(jiao)“大(da)寒小(xiao)(xiao)寒，吃餃(jiao)子(zi)過年(nian)。”餃(jiao)子(zi)多用面皮包餡水煮而(er)成。有(you)(you)同(tong)名電影。

3、牟定腐乳

牟(mou)定(ding)(ding)腐(fu)(fu)乳是牟(mou)定(ding)(ding)縣的(de)(de)(de)(de)一個傳統特色產品，它(ta)悠久的(de)(de)(de)(de)歷史、傳統的(de)(de)(de)(de)工(gong)藝配方(fang)、特殊的(de)(de)(de)(de)發酵(jiao)菌群、優良的(de)(de)(de)(de)水(shui)質(zhi)、得(de)天獨厚的(de)(de)(de)(de)氣(qi)候條件，造就了(le)牟(mou)定(ding)(ding)腐(fu)(fu)乳外(wai)觀鮮紅油潤、入口細膩柔糯、品后齒頰留(liu)香的(de)(de)(de)(de)品質(zhi)和(he)較(jiao)高的(de)(de)(de)(de)氨(an)基酸態氮營養指標(biao)。牟(mou)定(ding)(ding)腐(fu)(fu)乳走出牟(mou)定(ding)(ding)即不可復制，它(ta)是上蒼賜給(gei)牟(mou)定(ding)(ding)人民(min)的(de)(de)(de)(de)寶。牟(mou)定(ding)(ding)早(zao)期的(de)(de)(de)(de)豆腐(fu)(fu)流行于(yu)街頭、市井、村間小巷，流淌(tang)在(zai)嘖嘖的(de)(de)(de)(de)松明燈下和(he)轱(gu)轆的(de)(de)(de)(de)石(shi)(shi)磨間，成熟于(yu)上祖(zu)留(liu)下的(de)(de)(de)(de)那口老井---石(shi)(shi)羊井。

1958年(nian)開始，食品(pin)加(jia)工(gong)(gong)(gong)廠(chang)以(yi)每100公斤(jin)黃豆加(jia)工(gong)(gong)(gong)110公斤(jin)干霉豆腐(fu)為(wei)(wei)標準(zhun)，委托(tuo)食舊村(cun)生產(chan)大(da)隊加(jia)工(gong)(gong)(gong),再由食品(pin)廠(chang)用(yong)陶罐腌制(zhi)(zhi)成酒腐(fu)乳(ru),年(nian)產(chan)量(liang)(liang)大(da)約為(wei)(wei)3至(zhi)5噸。1964年(nian)冬(dong)，食品(pin)加(jia)工(gong)(gong)(gong)廠(chang)開始嘗(chang)試用(yong)生香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)(you)腌制(zhi)(zhi)腐(fu)乳(ru)，年(nian)產(chan)量(liang)(liang)約為(wei)(wei)2.6噸。1966年(nian)改(gai)進配方(fang)，改(gai)生香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)(you)為(wei)(wei)熟香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)(you)，產(chan)品(pin)香(xiang)(xiang)(xiang)味得到(dao)提(ti)升。牟定腐(fu)乳(ru)的工(gong)(gong)(gong)藝流程及配方(fang)，多年(nian)來都(dou)是技術工(gong)(gong)(gong)人(ren)憑借經驗(yan)(yan)積累(lei)、估算配料，質量(liang)(liang)不(bu)是很(hen)穩定。食品(pin)廠(chang)于1982年(nian)先后幾次派出技術人(ren)員到(dao)廣東(dong)華南(nan)工(gong)(gong)(gong)學院、昆明(ming)等地(di)脫產(chan)學習食品(pin)加(jia)工(gong)(gong)(gong)、檢驗(yan)(yan)技術，在廠(chang)里(li)建(jian)起了化驗(yan)(yan)室(shi)，由化驗(yan)(yan)室(shi)精確計算得出結論。同時收回鮮(xian)豆腐(fu)加(jia)工(gong)(gong)(gong)權(quan)，由廠(chang)內自己(ji)加(jia)工(gong)(gong)(gong)生產(chan)。

1986年8月30日，牟(mou)定縣(xian)食品加工廠在國家(jia)商標總(zong)局(ju)注冊“經松”牌(pai)腐乳商標。

1987年，食(shi)品加(jia)工(gong)廠(chang)投資(zi)30萬元，在縣南山公園旁征地11畝，新建廠(chang)房、倉庫、地下(xia)發酵車間，同時(shi)從哈爾濱購進砂輪(lun)磨漿(jiang)機、分離機、煮漿(jiang)罐等設備(bei)，開始(shi)了(le)規模生產。為(wei)提高產品質量，加(jia)工(gong)廠(chang)改(gai)陶罐腌制(zhi)為(wei)玻璃瓶腌制(zhi)，產品質量逐步提升(sheng)，年產量達到了(le)170噸，產品遠銷(xiao)省(sheng)內外。多年來，牟定(ding)縣食(shi)品加(jia)工(gong)廠(chang)生產的(de)“經松”牌腐乳，殊榮不斷、連年獲獎，1994年被《中(zhong)國婦(fu)女報》、《消費(fei)時(shi)報》、《中(zhong)國社會經濟調查(cha)研究中(zhong)心》評(ping)為(wei) “全國婦(fu)女兒(er)童(tong)最喜愛商品”；1996年榮獲第三屆(jie)中(zhong)國科技精(jing)品博(bo)覽會金獎。

為擴(kuo)大(da)生(sheng)產規(gui)模，食品加工廠(chang)于(yu)1992年幫助(zhu)軍(jun)屯鄉籌建(jian)天臺食品加工廠(chang)，培訓技術工人，指導生(sheng)產。

1998年(nian)，由于現行的機制不(bu)能(neng)適(shi)應社會主(zhu)義市場經濟發展(zhan)的需求(qiu)，牟定食品加工廠(chang)改制，停止生產。

牟(mou)(mou)定腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)的發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)現(xian)狀2003年(nian)牟(mou)(mou)定縣(xian)(xian)第十次1會(hui)(hui)提(ti)出構建“名(ming)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)之鄉”，做(zuo)強(qiang)做(zuo)大牟(mou)(mou)定油腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)品牌。2004年(nian)牟(mou)(mou)定縣(xian)(xian)委(wei)、政(zheng)府(fu)制定的《關于加快(kuai)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)縣(xian)(xian)域特(te)色經濟(ji)的意(yi)見(jian)》，把油腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)列為牟(mou)(mou)定縣(xian)(xian)三大特(te)色產業之一(yi)。2005年(nian)縣(xian)(xian)委(wei)專(zhuan)題研究“牟(mou)(mou)定油腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)產業發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)問題”。2006年(nian)縣(xian)(xian)委(wei)、縣(xian)(xian)政(zheng)府(fu)把發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)“牟(mou)(mou)定油腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)”產業列入了《牟(mou)(mou)定縣(xian)(xian)國民經濟(ji)和社會(hui)(hui)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)第十一(yi)個五年(nian)規劃(hua)》，提(ti)出了要做(zuo)強(qiang)做(zuo)大“牟(mou)(mou)定油腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)”品牌，使“牟(mou)(mou)定油腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)”走(zou)向全國，成為家喻戶曉的名(ming)特(te)優產品。至此牟(mou)(mou)定腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)加工(gong)企業如雨后(hou)春(chun)筍(sun)般蓬勃(bo)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)起(qi)來。成立了牟(mou)(mou)定縣(xian)(xian)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)行業協會(hui)(hui)、現(xian)有11家企業會(hui)(hui)員。

4、武定蕎粑粑

故鄉(xiang)阿拉彝寨在滇中武定烏蒙大山搖(yao)籃里(li)(li)，那里(li)(li)獨特的(de)氣候宜種苦蕎，每年火把(ba)節(jie)一過，家家戶戶用那盤古(gu)樸的(de)石磨推出苦蕎面，然后樂呵呵地制作苦蕎粑(ba)粑(ba)分(fen)享品嘗豐收的(de)快樂。

故鄉(xiang)彝人的(de)(de)(de)苦(ku)(ku)蕎粑(ba)粑(ba)制(zhi)作非常簡單(dan)，成團的(de)(de)(de)蕎面(mian)，制(zhi)作成長一(yi)(yi)尺(chi)(chi)，厚有三寸(cun)，寬有五(wu)尺(chi)(chi)的(de)(de)(de)條形(xing)蕎粑(ba)粑(ba)，放入沸水中煮(zhu)熟即(ji)食，但苦(ku)(ku)蕎粑(ba)粑(ba)保持微(wei)苦(ku)(ku)回(hui)(hui)甜(tian)的(de)(de)(de)味(wei)道，最(zui)關鍵的(de)(de)(de)是煮(zhu)的(de)(de)(de)過程中須掌握火候，一(yi)(yi)般(ban)煮(zhu)九分熟更口可，能保持微(wei)苦(ku)(ku)回(hui)(hui)甜(tian)的(de)(de)(de)風味(wei)。

5、清湯蘸水魚

選用(yong)地道的(de)水庫優質花(hua)鰱(lian)魚，配以上(shang)好佐(zuo)料(liao)清湯煮熟，湯色潔白(bai)，清香撲鼻，魚肉鮮嫩可口，不腥不膩，輔以特別調制的(de)蘸水，香辣(la)爽口，百吃不厭，為魚跳樓山莊(zhuang)的(de)招牌菜(cai)。

6、牟定油腐乳

"鵲"泉(quan)牌牟(mou)(mou)定油(you)腐乳(ru)(ru)起源于明清時代(dai)，至(zhi)今(jin)已(yi)有200多年的(de)(de)歷史，是(shi)楚雄彝州名特產品(pin)之一。該腐乳(ru)(ru)采用天然泉(quan)水，以優質大豆為原料，沿(yan)襲傳統工藝(yi)，自(zi)然發酵霉(mei)制(zhi)，輔(fu)以優質熟(shu)菜油(you)、辣(la)椒、精鹽等配料，陶缸腌(a)制(zhi)后裝瓶。該腐乳(ru)(ru)特點：色澤金(jin)黃、口感細膩、香味(wei)誘(you)人。色香味(wei)俱全的(de)(de)牟(mou)(mou)定油(you)腐乳(ru)(ru)是(shi)居家(jia)、旅游及饋贈親友的(de)(de)上等佳(jia)品(pin)。

牟(mou)定油腐(fu)(fu)乳(ru)牟(mou)定油腐(fu)(fu)乳(ru)起源于(yu)明清時代，至今已有300多年的歷史，是(shi)(shi)(shi)彝(yi)族傳統的地方(fang)名(ming)特產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)之一(yi)。是(shi)(shi)(shi)選用蛋白質(zhi)含量(liang)較高(gao)的黃豆，采用天(tian)臺生產(chan)的霉(mei)豆腐(fu)(fu)為原料(liao)，沿(yan)襲傳統工藝，自(zi)然發酵(jiao)霉(mei)制(zhi)，輔以(yi)優質(zhi)熟菜油、辣(la)椒、精鹽等配料(liao)，陶缸腌(a)制(zhi)而成，不(bu)含任(ren)何防腐(fu)(fu)劑、色素(su)，是(shi)(shi)(shi)純(chun)天(tian)然綠色食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，已成為楚雄州內(nei)知名(ming)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌。呈金黃色，有獨特的芳香味(wei)，以(yi)鮮、軟、油潤、香辣(la)適口(kou)，享譽州內(nei)外(wai)。產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)不(bu)僅物(wu)美價(jia)廉，而且久存不(bu)變。1981年被評為云南省優質(zhi)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，1985年被列為楚雄州名(ming)特產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)之一(yi)。行銷州內(nei)及昆明地區。色香味(wei)俱全的牟(mou)定油腐(fu)(fu)乳(ru)是(shi)(shi)(shi)居家、旅游的調(diao)味(wei)佳品(pin)(pin)(pin)(pin)。

油腐(fu)乳(ru)，是用(yong)優質大豆(dou)和(he)天臺石(shi)羊泉水做(zuo)成的(de)色(se)鮮(xian)味美的(de)鮮(xian)豆(dou)腐(fu)，采用(yong)民間傳統(tong)工藝自然發酵和(he)自然晾曬后，配以辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)等多種佐(zuo)料，再摻入無公害食用(yong)菜籽油、辣(la)椒(jiao)、精(jing)(jing)制(zhi)食鹽等腌制(zhi)而成，經六十多道工序精(jing)(jing)制(zhi)而成"油腐(fu)乳(ru)"。

2003年(nian)(nian)牟(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)縣(xian)(xian)第十次1會(hui)提出構建(jian)“名腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)之鄉”，做強做大牟(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)油腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)品(pin)牌(pai)。2004年(nian)(nian)牟(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)縣(xian)(xian)委(wei)、政府(fu)制(zhi)定(ding)(ding)(ding)(ding)的《關于加快發(fa)展縣(xian)(xian)域特(te)色經濟的意見》，把油腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)列(lie)為(wei)牟(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)縣(xian)(xian)三大特(te)色產(chan)(chan)業(ye)(ye)之一。2005年(nian)(nian)縣(xian)(xian)委(wei)專題研(yan)究“牟(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)油腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)產(chan)(chan)業(ye)(ye)發(fa)展問(wen)題”。2006年(nian)(nian)縣(xian)(xian)委(wei)、縣(xian)(xian)政府(fu)把發(fa)展“牟(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)油腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)”產(chan)(chan)業(ye)(ye)列(lie)入(ru)了(le)《牟(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)縣(xian)(xian)國(guo)民經濟和社會(hui)發(fa)展第十一個五年(nian)(nian)規劃(hua)》，提出了(le)要做強做大“牟(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)油腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)”品(pin)牌(pai)，使“牟(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)油腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)”走向全國(guo)，成為(wei)家喻戶曉(xiao)的名特(te)優產(chan)(chan)品(pin)。至此牟(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)加工企業(ye)(ye)如雨后春筍般蓬勃發(fa)展起來。成立了(le)牟(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)縣(xian)(xian)腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)行(xing)業(ye)(ye)協會(hui)、現有(you)11家企業(ye)(ye)會(hui)員(yuan)。

云(yun)(yun)南(nan)牟定(ding)金(jin)塔經貿有(you)限責任公司成立于1999年(nian)(nian)3月，是(shi)生產(chan)綠(lv)色(se)食品(pin)(pin)(pin)“天(tian)臺(tai)羊(yang)泉(quan)(quan)”牌(pai)(pai)系列(lie)產(chan)品(pin)(pin)(pin)的專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)廠家(jia)。法(fa)定(ding)代表(biao)人(ren)：王知太，公司現有(you)總資(zi)產(chan)1500萬元，占地面積12000平(ping)米，有(you)6條腐(fu)乳專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)生產(chan)線，年(nian)(nian)產(chan)綠(lv)色(se)食品(pin)(pin)(pin)“天(tian)臺(tai)羊(yang)泉(quan)(quan)”牌(pai)(pai)腐(fu)乳300噸，是(shi)楚(chu)雄州農(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)產(chan)業(ye)(ye)(ye)化龍頭企業(ye)(ye)(ye)。目前(qian)(qian)、有(you)二十余種(zhong)高、中、低檔規格品(pin)(pin)(pin)種(zhong)供應市(shi)場(chang)。2005年(nian)(nian)8月，獲得國家(jia)農(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)部“無公害農(nong)(nong)產(chan)品(pin)(pin)(pin)認證”；9月，被(bei)省(sheng)(sheng)消協評定(ding)為“云(yun)(yun)南(nan)省(sheng)(sheng)第八屆消費者喜(xi)愛商品(pin)(pin)(pin)稱號”。 2007年(nian)(nian)12月，通過QS認證。2008年(nian)(nian)5月，被(bei)省(sheng)(sheng)農(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)廳認定(ding)為《云(yun)(yun)南(nan)名牌(pai)(pai)農(nong)(nong)產(chan)品(pin)(pin)(pin)》；同年(nian)(nian)9月、榮(rong)獲2008第四屆昆明(ming)農(nong)(nong)博會“銀獎”， 11月，“天(tian)臺(tai)羊(yang)泉(quan)(quan)”被(bei)省(sheng)(sheng)工商局認定(ding)為《云(yun)(yun)南(nan)省(sheng)(sheng)著名商標》； 2009年(nian)(nian)8月通過綠(lv)色(se)食品(pin)(pin)(pin)認證。目前(qian)(qian)，金(jin)塔公司共有(you)三項(xiang)發明(ming)專(zhuan)利。

7、油炸干巴菌

干(gan)(gan)巴菌(jun)(jun)(jun)宜炒、炸、干(gan)(gan)煸(bian)(bian)、腌，深(shen)受(shou)廣大群(qun)眾的(de)喜愛，葷素皆(jie)佳。素炒時，將(jiang)此(ci)菌(jun)(jun)(jun)撕為細絲(si)(si)洗凈(jing)，配加青椒(jiao)絲(si)(si)，蒜米和(he)(he)佐(zuo)料(liao)，炒熟即成。此(ci)菜異香(xiang)(xiang)撲(pu)鼻，沁人肺腑，放在(zai)口中干(gan)(gan)甜(tian)清(qing)香(xiang)(xiang)，耐(nai)人尋味(wei)，增(zeng)進食(shi)欲。葷炒干(gan)(gan)巴菌(jun)(jun)(jun)，是將(jiang)洗凈(jing)的(de)菌(jun)(jun)(jun)絲(si)(si)浸入雞蛋清(qing)后(hou)，在(zai)油鍋(guo)中滑(hua)一(yi)遍(bian)，再配上(shang)火(huo)(huo)腿(tui)絲(si)(si)、燈籠(long)辣絲(si)(si)，放入甜(tian)、咸醬油、味(wei)精等佐(zuo)料(liao)煸(bian)(bian)炒，后(hou)盛入盤(pan)中，淋上(shang)少許芝(zhi)麻油。這道加了火(huo)(huo)腿(tui)煸(bian)(bian)炒的(de)菜肴，具有火(huo)(huo)腿(tui)和(he)(he)菌(jun)(jun)(jun)的(de)鮮(xian)香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)氣更加濃郁，滋味(wei)更加醇厚，用以佐(zuo)酒佐(zuo)飯，實(shi)令人食(shi)后(hou)難忘。

8、牛肉松

牛(niu)肉松是武(wu)定彝家人接(jie)待貴(gui)賓的下酒佳肴(yao)，用(yong)牛(niu)干巴煮熟后，經炭火烤(kao)再用(yong)石鹽臼舂細而成。

9、彝家丁香烤全羊

將丁香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)草、山奈、茴香(xiang)(xiang)、八角(jiao)、花(hua)椒、胡椒、子然、花(hua)雕等香(xiang)(xiang)料敷于黑山羊上，適當腌制后用火燒烤即(ji)可食(shi)用。特點是肉嫩味鮮，爽而不膩，食(shi)之回味悠長(chang)。

10、石烹羊肉

石烹羊肉(rou)： 原料為羊肉(rou)切片加花椒草果(guo)。烹制方(fang)法：用木炭火(huo)將麻布石頭燒紅(hong)后再(zai)放上羊肉(rou)烤熟。

特點(dian)：鮮嫩可口(kou)、無腥(xing)味(wei)。嘉(jia)新(xin)廠火腿、甜菜(cai)、大苦菜(cai)、刺(ci)老(lao)包、金雀花等地(di)方特色飲(yin)食和特色蔬菜(cai)。