楚(chu)(chu)雄湯圓(yuan)(yuan)湯圓(yuan)(yuan)是楚(chu)(chu)雄的著名小吃(chi)之一(yi)，也是中國(guo)的代表(biao)小吃(chi)之一(yi)，歷史十分悠久。據傳，湯圓(yuan)(yuan)起(qi)源于宋朝。當時各(ge)地興起(qi)吃(chi)一(yi)種(zhong)(zhong)新奇食品，即用各(ge)種(zhong)(zhong)果餌(er)做(zuo)餡，外面用糯(nuo)米(mi)(mi)粉搓(cuo)成(cheng)球(qiu)，煮熟后，吃(chi)起(qi)來香甜(tian)可口，饒(rao)有風趣。因為這種(zhong)(zhong)糯(nuo)米(mi)(mi)球(qiu)煮在(zai)鍋里又浮(fu)(fu)又沉(chen)，所以它最(zui)早叫“浮(fu)(fu)元(yuan)(yuan)子(zi)”，后來有的地區把“浮(fu)(fu)元(yuan)(yuan)子(zi)”改稱元(yuan)(yuan)宵。

2、楚雄餃子

餃子(zi)(zi)源于古代的(de)(de)角子(zi)(zi)。餃子(zi)(zi)原名“嬌耳”，相傳(chuan)是我國(guo)醫圣張仲景首先發明的(de)(de)，距(ju)今已有一(yi)千八(ba)百多年的(de)(de)歷史了。是深受中(zhong)(zhong)國(guo)人民喜愛的(de)(de)傳(chuan)統特色(se)食品(pin)，又稱(cheng)水餃，是中(zhong)(zhong)國(guo)北方民間(jian)的(de)(de)主食和地方小吃(chi)，也是年節食品(pin)。有一(yi)句民謠叫(jiao)“大寒小寒，吃(chi)餃子(zi)(zi)過(guo)年。”餃子(zi)(zi)多用(yong)面皮包餡(xian)水煮而(er)成。有同名電影。

3、牟定腐乳

牟(mou)定(ding)腐乳(ru)是牟(mou)定(ding)縣的(de)(de)一個傳統(tong)特(te)色產品(pin)，它(ta)悠久的(de)(de)歷史、傳統(tong)的(de)(de)工藝配(pei)方、特(te)殊(shu)的(de)(de)發酵菌群、優良的(de)(de)水(shui)質、得天獨(du)厚的(de)(de)氣候條件，造(zao)就了牟(mou)定(ding)腐乳(ru)外觀鮮紅(hong)油(you)潤、入口細膩柔糯、品(pin)后齒頰留(liu)香的(de)(de)品(pin)質和較高的(de)(de)氨基酸態氮營養指標。牟(mou)定(ding)腐乳(ru)走出牟(mou)定(ding)即(ji)不可復制，它(ta)是上(shang)蒼賜給牟(mou)定(ding)人(ren)民的(de)(de)寶。牟(mou)定(ding)早期的(de)(de)豆腐流行于街(jie)頭、市井(jing)、村間小巷，流淌在嘖(ze)嘖(ze)的(de)(de)松明(ming)燈下和轱轆的(de)(de)石磨(mo)間，成熟于上(shang)祖留(liu)下的(de)(de)那(nei)口老井(jing)---石羊井(jing)。

1958年開(kai)始(shi)，食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工(gong)(gong)廠(chang)以每100公斤黃(huang)豆加(jia)工(gong)(gong)110公斤干(gan)霉豆腐(fu)(fu)為(wei)標準，委托食(shi)舊村生產(chan)大隊加(jia)工(gong)(gong),再由食(shi)品(pin)(pin)廠(chang)用陶罐腌(a)制(zhi)成酒腐(fu)(fu)乳,年產(chan)量(liang)(liang)大約(yue)為(wei)3至(zhi)5噸。1964年冬，食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工(gong)(gong)廠(chang)開(kai)始(shi)嘗試用生香油腌(a)制(zhi)腐(fu)(fu)乳，年產(chan)量(liang)(liang)約(yue)為(wei)2.6噸。1966年改進配方，改生香油為(wei)熟香油，產(chan)品(pin)(pin)香味(wei)得(de)到(dao)提升。牟定(ding)腐(fu)(fu)乳的工(gong)(gong)藝流程(cheng)及配方，多年來都是技術工(gong)(gong)人(ren)憑借經驗積(ji)累、估算(suan)配料(liao)，質量(liang)(liang)不是很穩定(ding)。食(shi)品(pin)(pin)廠(chang)于1982年先后幾次派出技術人(ren)員到(dao)廣東華南(nan)工(gong)(gong)學院、昆明等地脫產(chan)學習食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工(gong)(gong)、檢(jian)驗技術，在廠(chang)里(li)建起了化(hua)(hua)驗室，由化(hua)(hua)驗室精確計算(suan)得(de)出結(jie)論。同(tong)時收回鮮豆腐(fu)(fu)加(jia)工(gong)(gong)權，由廠(chang)內自己加(jia)工(gong)(gong)生產(chan)。

1986年8月30日，牟定縣食品加工廠在國家商標(biao)總(zong)局(ju)注冊“經松”牌(pai)腐乳(ru)商標(biao)。

1987年(nian)(nian)(nian)，食品(pin)(pin)(pin)加(jia)工廠(chang)投資30萬元，在縣南山公園旁征地11畝，新建廠(chang)房、倉(cang)庫(ku)、地下發酵車間，同時(shi)從哈(ha)爾濱購進(jin)砂輪磨漿機、分離機、煮(zhu)漿罐(guan)等設(she)備，開始(shi)了(le)規模生產(chan)。為(wei)(wei)提高產(chan)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)，加(jia)工廠(chang)改陶(tao)罐(guan)腌(a)制(zhi)為(wei)(wei)玻璃瓶腌(a)制(zhi)，產(chan)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)逐步提升，年(nian)(nian)(nian)產(chan)量(liang)(liang)(liang)達到了(le)170噸，產(chan)品(pin)(pin)(pin)遠銷省內外。多年(nian)(nian)(nian)來，牟定縣食品(pin)(pin)(pin)加(jia)工廠(chang)生產(chan)的“經松”牌腐乳，殊(shu)榮不(bu)斷、連年(nian)(nian)(nian)獲獎(jiang)，1994年(nian)(nian)(nian)被《中(zhong)國(guo)婦女報(bao)》、《消費時(shi)報(bao)》、《中(zhong)國(guo)社(she)會(hui)經濟調查研究(jiu)中(zhong)心》評為(wei)(wei) “全國(guo)婦女兒(er)童最喜(xi)愛商(shang)品(pin)(pin)(pin)”；1996年(nian)(nian)(nian)榮獲第(di)三屆中(zhong)國(guo)科技精(jing)品(pin)(pin)(pin)博覽會(hui)金獎(jiang)。

為擴大生產(chan)規模，食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)廠于1992年幫(bang)助軍屯鄉籌建天臺食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)廠，培(pei)訓技術工(gong)人(ren)，指導生產(chan)。

1998年，由(you)于(yu)現(xian)行的機制不能適(shi)應(ying)社會主義市(shi)場經濟發展的需求，牟定食品加工(gong)廠改制，停止生產。

牟(mou)(mou)定(ding)(ding)腐(fu)乳(ru)(ru)的發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)現狀2003年牟(mou)(mou)定(ding)(ding)縣(xian)第十次1會(hui)提出構建“名(ming)(ming)腐(fu)乳(ru)(ru)之(zhi)鄉”，做強做大牟(mou)(mou)定(ding)(ding)油(you)(you)(you)腐(fu)乳(ru)(ru)品(pin)牌(pai)。2004年牟(mou)(mou)定(ding)(ding)縣(xian)委(wei)、政府制(zhi)定(ding)(ding)的《關(guan)于加(jia)快發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)縣(xian)域特(te)色經(jing)(jing)濟的意見》，把油(you)(you)(you)腐(fu)乳(ru)(ru)列(lie)為(wei)牟(mou)(mou)定(ding)(ding)縣(xian)三大特(te)色產(chan)業(ye)(ye)之(zhi)一(yi)。2005年縣(xian)委(wei)專(zhuan)題研(yan)究“牟(mou)(mou)定(ding)(ding)油(you)(you)(you)腐(fu)乳(ru)(ru)產(chan)業(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)問題”。2006年縣(xian)委(wei)、縣(xian)政府把發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)“牟(mou)(mou)定(ding)(ding)油(you)(you)(you)腐(fu)乳(ru)(ru)”產(chan)業(ye)(ye)列(lie)入了《牟(mou)(mou)定(ding)(ding)縣(xian)國民經(jing)(jing)濟和社會(hui)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)第十一(yi)個五年規劃》，提出了要(yao)做強做大“牟(mou)(mou)定(ding)(ding)油(you)(you)(you)腐(fu)乳(ru)(ru)”品(pin)牌(pai)，使“牟(mou)(mou)定(ding)(ding)油(you)(you)(you)腐(fu)乳(ru)(ru)”走(zou)向(xiang)全國，成為(wei)家喻戶曉的名(ming)(ming)特(te)優(you)產(chan)品(pin)。至此牟(mou)(mou)定(ding)(ding)腐(fu)乳(ru)(ru)加(jia)工企業(ye)(ye)如雨后春筍般蓬勃(bo)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)起來。成立(li)了牟(mou)(mou)定(ding)(ding)縣(xian)腐(fu)乳(ru)(ru)行業(ye)(ye)協會(hui)、現有11家企業(ye)(ye)會(hui)員。

4、武定蕎粑粑

故鄉阿拉彝寨在(zai)滇中武定烏(wu)蒙大山搖籃里，那里獨(du)特的氣候(hou)宜(yi)種苦蕎(qiao)，每(mei)年火把節一(yi)過，家(jia)家(jia)戶戶用(yong)那盤古樸的石磨推出苦蕎(qiao)面，然后樂(le)(le)呵呵地制作苦蕎(qiao)粑粑分(fen)享(xiang)品嘗豐(feng)收(shou)的快樂(le)(le)。

故鄉彝(yi)人的(de)(de)苦蕎粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)制作非常簡單，成團的(de)(de)蕎面(mian)，制作成長一尺(chi)，厚有三寸，寬(kuan)有五(wu)尺(chi)的(de)(de)條形(xing)蕎粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)，放入沸水中煮(zhu)熟即食，但苦蕎粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)保(bao)持(chi)微苦回(hui)甜(tian)的(de)(de)味道，最關鍵的(de)(de)是(shi)煮(zhu)的(de)(de)過程中須掌握火候，一般煮(zhu)九(jiu)分(fen)熟更口(kou)可，能保(bao)持(chi)微苦回(hui)甜(tian)的(de)(de)風味。

5、清湯蘸水魚

選用地(di)道的水庫優質(zhi)花鰱魚，配以(yi)上好佐料清(qing)湯煮熟，湯色潔白，清(qing)香撲(pu)鼻(bi)，魚肉鮮嫩可口(kou)，不(bu)腥(xing)不(bu)膩，輔(fu)以(yi)特別調(diao)制(zhi)的蘸水，香辣爽(shuang)口(kou)，百(bai)吃不(bu)厭(yan)，為(wei)魚跳樓山莊的招牌(pai)菜。

6、牟定油腐乳

"鵲"泉牌牟定(ding)油(you)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)起源(yuan)于明清時代，至今已有200多年的歷(li)史，是楚雄彝州名特產品(pin)(pin)之一。該腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)采(cai)用天(tian)然泉水，以優質大豆為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)，沿襲傳統工(gong)藝(yi)，自然發酵霉制(zhi)，輔以優質熟菜(cai)油(you)、辣(la)椒、精鹽等配料(liao)(liao)，陶缸(gang)腌制(zhi)后裝瓶(ping)。該腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)特點(dian)：色澤金(jin)黃、口感細(xi)膩(ni)、香(xiang)味(wei)誘人。色香(xiang)味(wei)俱全的牟定(ding)油(you)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)是居家、旅(lv)游及饋贈親友的上等佳(jia)品(pin)(pin)。

牟定油(you)腐乳(ru)(ru)牟定油(you)腐乳(ru)(ru)起源于明(ming)清時(shi)代(dai)，至今(jin)已(yi)有300多年的(de)(de)(de)歷史，是彝族傳統的(de)(de)(de)地方(fang)名(ming)(ming)特產(chan)(chan)品之(zhi)一。是選用蛋白質(zhi)(zhi)含量較高的(de)(de)(de)黃豆，采用天(tian)(tian)臺生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)霉豆腐為(wei)(wei)原料(liao)，沿襲傳統工藝，自然發(fa)酵(jiao)霉制(zhi)，輔以(yi)優質(zhi)(zhi)熟菜油(you)、辣(la)椒、精鹽等配料(liao)，陶缸腌制(zhi)而成，不含任何防(fang)腐劑、色素，是純(chun)天(tian)(tian)然綠色食品，已(yi)成為(wei)(wei)楚(chu)雄州內(nei)知名(ming)(ming)品牌(pai)。呈金(jin)黃色，有獨特的(de)(de)(de)芳香(xiang)味(wei)，以(yi)鮮、軟(ruan)、油(you)潤(run)、香(xiang)辣(la)適口，享(xiang)譽(yu)州內(nei)外。產(chan)(chan)品不僅物美(mei)價(jia)廉，而且(qie)久(jiu)存不變。1981年被評(ping)為(wei)(wei)云南(nan)省優質(zhi)(zhi)產(chan)(chan)品，1985年被列為(wei)(wei)楚(chu)雄州名(ming)(ming)特產(chan)(chan)品之(zhi)一。行(xing)銷州內(nei)及昆明(ming)地區。色香(xiang)味(wei)俱全的(de)(de)(de)牟定油(you)腐乳(ru)(ru)是居家、旅游的(de)(de)(de)調味(wei)佳品。

油腐乳，是(shi)用(yong)優質大豆和天臺石(shi)羊泉水(shui)做(zuo)成的色鮮味(wei)美(mei)的鮮豆腐，采用(yong)民間(jian)傳統工藝自(zi)然發酵和自(zi)然晾(liang)曬(shai)后，配以辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)等(deng)多種佐料，再摻入無公害食(shi)用(yong)菜(cai)籽油、辣(la)椒(jiao)、精(jing)制食(shi)鹽等(deng)腌制而(er)成，經六十多道工序精(jing)制而(er)成"油腐乳"。

2003年(nian)牟定(ding)(ding)縣第(di)十(shi)次1會(hui)提出(chu)構建(jian)“名(ming)腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)之鄉”，做(zuo)強做(zuo)大牟定(ding)(ding)油(you)腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)品(pin)牌(pai)(pai)。2004年(nian)牟定(ding)(ding)縣委(wei)、政(zheng)府制定(ding)(ding)的《關于加快發(fa)展(zhan)縣域特(te)色(se)經濟的意見》，把油(you)腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)列(lie)為牟定(ding)(ding)縣三大特(te)色(se)產(chan)業之一。2005年(nian)縣委(wei)專(zhuan)題研究“牟定(ding)(ding)油(you)腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)產(chan)業發(fa)展(zhan)問題”。2006年(nian)縣委(wei)、縣政(zheng)府把發(fa)展(zhan)“牟定(ding)(ding)油(you)腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)”產(chan)業列(lie)入(ru)了《牟定(ding)(ding)縣國民經濟和社會(hui)發(fa)展(zhan)第(di)十(shi)一個五年(nian)規劃》，提出(chu)了要做(zuo)強做(zuo)大“牟定(ding)(ding)油(you)腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)”品(pin)牌(pai)(pai)，使“牟定(ding)(ding)油(you)腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)”走向全國，成為家喻戶曉的名(ming)特(te)優產(chan)品(pin)。至此(ci)牟定(ding)(ding)腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)加工企業如雨后(hou)春筍(sun)般蓬勃(bo)發(fa)展(zhan)起(qi)來(lai)。成立了牟定(ding)(ding)縣腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)行業協會(hui)、現有11家企業會(hui)員。

云(yun)(yun)南牟(mou)定(ding)(ding)金塔經貿有限(xian)責任公司成立于1999年(nian)(nian)(nian)3月(yue)(yue)(yue)，是生產(chan)(chan)綠(lv)(lv)(lv)色食(shi)(shi)品“天臺(tai)羊泉”牌系(xi)列產(chan)(chan)品的專業(ye)(ye)廠家(jia)(jia)。法定(ding)(ding)代表人：王知太，公司現有總資產(chan)(chan)1500萬元，占地面積12000平米，有6條腐乳(ru)專業(ye)(ye)生產(chan)(chan)線，年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)綠(lv)(lv)(lv)色食(shi)(shi)品“天臺(tai)羊泉”牌腐乳(ru)300噸，是楚雄州農(nong)業(ye)(ye)產(chan)(chan)業(ye)(ye)化龍頭企業(ye)(ye)。目(mu)前、有二十余種高、中、低檔規(gui)格品種供(gong)應市(shi)場。2005年(nian)(nian)(nian)8月(yue)(yue)(yue)，獲得國家(jia)(jia)農(nong)業(ye)(ye)部“無公害農(nong)產(chan)(chan)品認(ren)證”；9月(yue)(yue)(yue)，被省消協評定(ding)(ding)為(wei)“云(yun)(yun)南省第八屆消費者喜(xi)愛商(shang)(shang)品稱號”。 2007年(nian)(nian)(nian)12月(yue)(yue)(yue)，通(tong)過QS認(ren)證。2008年(nian)(nian)(nian)5月(yue)(yue)(yue)，被省農(nong)業(ye)(ye)廳認(ren)定(ding)(ding)為(wei)《云(yun)(yun)南名(ming)(ming)牌農(nong)產(chan)(chan)品》；同年(nian)(nian)(nian)9月(yue)(yue)(yue)、榮獲2008第四屆昆(kun)明農(nong)博會“銀獎”， 11月(yue)(yue)(yue)，“天臺(tai)羊泉”被省工商(shang)(shang)局(ju)認(ren)定(ding)(ding)為(wei)《云(yun)(yun)南省著名(ming)(ming)商(shang)(shang)標》； 2009年(nian)(nian)(nian)8月(yue)(yue)(yue)通(tong)過綠(lv)(lv)(lv)色食(shi)(shi)品認(ren)證。目(mu)前，金塔公司共有三項發明專利。

7、油炸干巴菌

干(gan)(gan)巴菌(jun)(jun)宜炒(chao)(chao)、炸、干(gan)(gan)煸(bian)(bian)、腌，深受廣大群眾的喜愛，葷(hun)素(su)皆佳。素(su)炒(chao)(chao)時，將此(ci)菌(jun)(jun)撕為細絲(si)(si)洗凈，配(pei)加青椒絲(si)(si)，蒜米(mi)和(he)佐(zuo)料(liao)，炒(chao)(chao)熟(shu)即成。此(ci)菜異香(xiang)(xiang)撲鼻，沁人肺腑，放在口中干(gan)(gan)甜(tian)清香(xiang)(xiang)，耐人尋味，增進食欲。葷(hun)炒(chao)(chao)干(gan)(gan)巴菌(jun)(jun)，是將洗凈的菌(jun)(jun)絲(si)(si)浸入雞(ji)蛋清后，在油鍋(guo)中滑一(yi)遍，再配(pei)上火腿(tui)絲(si)(si)、燈(deng)籠辣(la)絲(si)(si)，放入甜(tian)、咸(xian)醬油、味精等(deng)佐(zuo)料(liao)煸(bian)(bian)炒(chao)(chao)，后盛入盤中，淋上少許芝(zhi)麻油。這(zhe)道加了火腿(tui)煸(bian)(bian)炒(chao)(chao)的菜肴，具有火腿(tui)和(he)菌(jun)(jun)的鮮香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)氣更加濃郁，滋味更加醇(chun)厚，用(yong)以佐(zuo)酒佐(zuo)飯，實令人食后難忘。

8、牛肉松

牛(niu)肉(rou)松是武(wu)定彝家人接待貴(gui)賓的下酒佳肴，用牛(niu)干巴煮熟后，經(jing)炭(tan)火烤再用石鹽臼(jiu)舂細而成。

9、彝家丁香烤全羊

將丁香、香草、山奈、茴香、八角、花椒、胡椒、子然(ran)、花雕(diao)等香料敷(fu)于黑山羊上，適當腌制后(hou)用(yong)火燒烤即可食(shi)用(yong)。特點是肉(rou)嫩味(wei)鮮，爽而(er)不膩，食(shi)之回味(wei)悠(you)長。

10、石烹羊肉

石(shi)(shi)烹羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)： 原料為羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)切片加(jia)花椒草果(guo)。烹制(zhi)方法：用木炭火(huo)將麻布石(shi)(shi)頭(tou)燒(shao)紅后再放上羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)烤熟。

特(te)點：鮮嫩可口、無腥味。嘉(jia)新廠火腿(tui)、甜(tian)菜(cai)、大苦菜(cai)、刺老(lao)包、金雀(que)花等地方特(te)色飲食和特(te)色蔬菜(cai)。