楚雄湯(tang)圓湯(tang)圓是楚雄的(de)著名小(xiao)吃(chi)之(zhi)一，也是中國的(de)代表小(xiao)吃(chi)之(zhi)一，歷(li)史(shi)十分悠(you)久(jiu)。據(ju)傳(chuan)，湯(tang)圓起(qi)源于宋朝。當時(shi)各地(di)(di)興起(qi)吃(chi)一種新奇食品(pin)，即(ji)用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮(zhu)熟后(hou)(hou)，吃(chi)起(qi)來香甜可(ke)口，饒有(you)風趣。因為這(zhe)種糯米球煮(zhu)在鍋里又浮又沉，所以(yi)它最早叫(jiao)“浮元子”，后(hou)(hou)來有(you)的(de)地(di)(di)區(qu)把“浮元子”改稱元宵。

2、楚雄餃子

餃(jiao)子(zi)源于古代的角(jiao)子(zi)。餃(jiao)子(zi)原名“嬌耳”，相傳是我國(guo)(guo)醫圣張仲(zhong)景首先(xian)發明的，距今已有(you)一千八(ba)百多年的歷史了。是深受中國(guo)(guo)人民喜(xi)愛的傳統特色食(shi)品，又稱水餃(jiao)，是中國(guo)(guo)北方民間的主食(shi)和地方小吃，也是年節食(shi)品。有(you)一句民謠叫“大寒(han)小寒(han)，吃餃(jiao)子(zi)過年。”餃(jiao)子(zi)多用面皮包餡水煮而成。有(you)同(tong)名電(dian)影(ying)。

3、牟定腐乳

牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)腐乳是牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)縣的(de)(de)一個傳統(tong)特色產品，它悠久的(de)(de)歷(li)史、傳統(tong)的(de)(de)工藝配方、特殊的(de)(de)發酵菌(jun)群、優(you)良的(de)(de)水質、得天獨厚的(de)(de)氣候條(tiao)件，造就了(le)牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)腐乳外觀(guan)鮮紅油潤、入口細膩柔(rou)糯、品后齒(chi)頰留香的(de)(de)品質和(he)較高的(de)(de)氨基酸(suan)態(tai)氮(dan)營(ying)養指標。牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)腐乳走出牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)即不可(ke)復制，它是上蒼賜給牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)人民的(de)(de)寶(bao)。牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)早期的(de)(de)豆(dou)腐流(liu)行于街頭、市井(jing)、村間小(xiao)巷，流(liu)淌在(zai)嘖(ze)嘖(ze)的(de)(de)松明燈下和(he)轱(gu)轆的(de)(de)石(shi)磨間，成熟于上祖留下的(de)(de)那口老(lao)井(jing)---石(shi)羊井(jing)。

1958年(nian)開始，食(shi)(shi)品(pin)加(jia)工廠(chang)(chang)以每100公斤黃豆加(jia)工110公斤干霉(mei)豆腐(fu)為標準，委托食(shi)(shi)舊(jiu)村生(sheng)產(chan)大(da)隊加(jia)工,再由食(shi)(shi)品(pin)廠(chang)(chang)用(yong)陶(tao)罐(guan)腌(a)(a)制(zhi)成(cheng)酒腐(fu)乳(ru),年(nian)產(chan)量(liang)大(da)約為3至5噸。1964年(nian)冬，食(shi)(shi)品(pin)加(jia)工廠(chang)(chang)開始嘗試(shi)用(yong)生(sheng)香(xiang)油(you)(you)腌(a)(a)制(zhi)腐(fu)乳(ru)，年(nian)產(chan)量(liang)約為2.6噸。1966年(nian)改進配方，改生(sheng)香(xiang)油(you)(you)為熟香(xiang)油(you)(you)，產(chan)品(pin)香(xiang)味(wei)得(de)到提(ti)升。牟定(ding)腐(fu)乳(ru)的工藝流程(cheng)及(ji)配方，多年(nian)來都(dou)是技術工人(ren)憑借經驗積累、估(gu)算配料，質量(liang)不是很穩定(ding)。食(shi)(shi)品(pin)廠(chang)(chang)于1982年(nian)先后幾次派出技術人(ren)員(yuan)到廣東華南工學(xue)院(yuan)、昆明(ming)等(deng)地脫產(chan)學(xue)習食(shi)(shi)品(pin)加(jia)工、檢驗技術，在(zai)廠(chang)(chang)里建起了化驗室(shi)(shi)，由化驗室(shi)(shi)精確計算得(de)出結論。同(tong)時收回鮮豆腐(fu)加(jia)工權，由廠(chang)(chang)內自己加(jia)工生(sheng)產(chan)。

1986年8月30日(ri)，牟(mou)定縣食品加(jia)工廠在國家(jia)商(shang)標總局注冊“經松”牌腐乳(ru)商(shang)標。

1987年(nian)(nian)，食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工(gong)廠(chang)投資30萬(wan)元(yuan)，在縣南山公園旁征地11畝(mu)，新(xin)建廠(chang)房、倉(cang)庫、地下(xia)發酵車間，同時(shi)從(cong)哈(ha)爾濱購進砂(sha)輪(lun)磨漿機、分(fen)離機、煮漿罐(guan)等設備，開始了規模(mo)生(sheng)產(chan)(chan)。為提(ti)高產(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量(liang)，加(jia)工(gong)廠(chang)改陶罐(guan)腌制(zhi)為玻璃瓶腌制(zhi)，產(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量(liang)逐步提(ti)升，年(nian)(nian)產(chan)(chan)量(liang)達到了170噸，產(chan)(chan)品(pin)(pin)遠銷(xiao)省內外。多年(nian)(nian)來，牟(mou)定縣食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工(gong)廠(chang)生(sheng)產(chan)(chan)的“經(jing)松”牌腐乳，殊榮不斷、連年(nian)(nian)獲(huo)獎(jiang)，1994年(nian)(nian)被《中(zhong)(zhong)國婦女報》、《消費時(shi)報》、《中(zhong)(zhong)國社會(hui)經(jing)濟調(diao)查研(yan)究中(zhong)(zhong)心》評為 “全國婦女兒童最(zui)喜愛(ai)商品(pin)(pin)”；1996年(nian)(nian)榮獲(huo)第三屆(jie)中(zhong)(zhong)國科(ke)技(ji)精品(pin)(pin)博覽會(hui)金獎(jiang)。

為擴(kuo)大生產規模，食(shi)品(pin)加(jia)工廠于1992年幫助軍屯鄉籌建天臺食(shi)品(pin)加(jia)工廠，培訓技術工人，指導(dao)生產。

1998年，由于現行(xing)的(de)(de)機制(zhi)不能適應社會主義(yi)市(shi)場(chang)經濟(ji)發(fa)展的(de)(de)需求(qiu)，牟(mou)定食(shi)品加工廠改(gai)制(zhi)，停止生產。

牟(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)的發(fa)展(zhan)(zhan)現狀2003年(nian)(nian)牟(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)縣(xian)(xian)(xian)第十次1會提出構建“名(ming)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)之鄉”，做(zuo)(zuo)強做(zuo)(zuo)大牟(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)油腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)品牌。2004年(nian)(nian)牟(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)縣(xian)(xian)(xian)委(wei)、政(zheng)府制(zhi)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)的《關于加快發(fa)展(zhan)(zhan)縣(xian)(xian)(xian)域特色(se)經濟的意見》，把油腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)列(lie)為牟(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)縣(xian)(xian)(xian)三大特色(se)產(chan)業(ye)(ye)之一。2005年(nian)(nian)縣(xian)(xian)(xian)委(wei)專題(ti)研究“牟(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)油腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)產(chan)業(ye)(ye)發(fa)展(zhan)(zhan)問題(ti)”。2006年(nian)(nian)縣(xian)(xian)(xian)委(wei)、縣(xian)(xian)(xian)政(zheng)府把發(fa)展(zhan)(zhan)“牟(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)油腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)”產(chan)業(ye)(ye)列(lie)入了(le)《牟(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)縣(xian)(xian)(xian)國民經濟和社(she)會發(fa)展(zhan)(zhan)第十一個五年(nian)(nian)規劃》，提出了(le)要做(zuo)(zuo)強做(zuo)(zuo)大“牟(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)油腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)”品牌，使(shi)“牟(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)油腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)”走向(xiang)全國，成(cheng)為家喻戶曉的名(ming)特優產(chan)品。至此牟(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)加工企業(ye)(ye)如雨后春筍般(ban)蓬勃發(fa)展(zhan)(zhan)起來。成(cheng)立了(le)牟(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)縣(xian)(xian)(xian)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)行業(ye)(ye)協會、現有11家企業(ye)(ye)會員。

4、武定蕎粑粑

故(gu)鄉阿(a)拉彝寨在滇中武定烏蒙大山搖籃里，那里獨(du)特的氣候宜種苦蕎(qiao)(qiao)，每年火(huo)把節(jie)一過，家家戶(hu)戶(hu)用那盤古樸的石磨推(tui)出苦蕎(qiao)(qiao)面(mian)，然后樂(le)呵呵地制作苦蕎(qiao)(qiao)粑粑分享(xiang)品嘗豐收(shou)的快(kuai)樂(le)。

故(gu)鄉彝人的(de)苦蕎(qiao)粑(ba)粑(ba)制(zhi)作非常(chang)簡單，成團的(de)蕎(qiao)面，制(zhi)作成長一(yi)尺(chi)，厚有三(san)寸(cun)，寬有五尺(chi)的(de)條形蕎(qiao)粑(ba)粑(ba)，放入沸水中煮熟(shu)即食(shi)，但(dan)苦蕎(qiao)粑(ba)粑(ba)保持微苦回甜的(de)味(wei)道，最關鍵的(de)是(shi)煮的(de)過程(cheng)中須掌握火候，一(yi)般煮九分熟(shu)更口可，能(neng)保持微苦回甜的(de)風味(wei)。

5、清湯蘸水魚

選(xuan)用地道(dao)的水庫優質花鰱魚，配以上好佐(zuo)料清湯煮熟(shu)，湯色潔白(bai)，清香撲鼻，魚肉鮮(xian)嫩(nen)可口(kou)，不(bu)腥不(bu)膩，輔以特別調(diao)制的蘸水，香辣爽口(kou)，百吃(chi)不(bu)厭，為魚跳樓(lou)山莊(zhuang)的招牌菜。

6、牟定油腐乳

"鵲"泉牌牟(mou)(mou)定(ding)油腐乳(ru)起源于(yu)明清時代(dai)，至(zhi)今已有200多年的(de)歷史(shi)，是楚雄彝(yi)州名特產品之一。該腐乳(ru)采用天(tian)然(ran)泉水，以優質大豆(dou)為原料(liao)，沿襲傳(chuan)統工藝，自然(ran)發(fa)酵霉制，輔以優質熟菜油、辣(la)椒、精鹽等(deng)(deng)配料(liao)，陶缸(gang)腌(a)制后(hou)裝(zhuang)瓶。該腐乳(ru)特點(dian)：色(se)澤(ze)金黃、口感細膩、香味誘人。色(se)香味俱全(quan)的(de)牟(mou)(mou)定(ding)油腐乳(ru)是居家(jia)、旅游及饋贈親友(you)的(de)上等(deng)(deng)佳品。

牟(mou)定(ding)(ding)油腐乳牟(mou)定(ding)(ding)油腐乳起源于明清時代，至今(jin)已(yi)有300多年的(de)歷史(shi)，是彝族傳統的(de)地方(fang)名(ming)特產品(pin)之(zhi)一。是選用蛋白質含(han)量較高的(de)黃豆(dou)，采用天臺生產的(de)霉豆(dou)腐為原料(liao)，沿襲傳統工藝，自然發酵(jiao)霉制(zhi)，輔(fu)以優(you)(you)質熟菜油、辣椒、精鹽(yan)等配料(liao)，陶缸腌制(zhi)而成，不含(han)任何防腐劑、色(se)素，是純天然綠色(se)食(shi)品(pin)，已(yi)成為楚雄(xiong)州(zhou)內知(zhi)名(ming)品(pin)牌(pai)。呈金黃色(se)，有獨特的(de)芳香味(wei)(wei)，以鮮、軟、油潤、香辣適口，享譽州(zhou)內外。產品(pin)不僅物美價廉，而且(qie)久存不變。1981年被評為云(yun)南(nan)省優(you)(you)質產品(pin)，1985年被列為楚雄(xiong)州(zhou)名(ming)特產品(pin)之(zhi)一。行(xing)銷州(zhou)內及昆明地區。色(se)香味(wei)(wei)俱全(quan)的(de)牟(mou)定(ding)(ding)油腐乳是居家、旅游的(de)調味(wei)(wei)佳品(pin)。

油(you)(you)腐乳，是(shi)用優質大(da)豆(dou)和天臺(tai)石羊泉水做成(cheng)的(de)色鮮味美(mei)的(de)鮮豆(dou)腐，采用民間傳(chuan)統工(gong)藝自然(ran)發酵和自然(ran)晾曬后，配以辣椒、花椒等(deng)多(duo)種佐料，再摻入(ru)無公害食(shi)用菜籽油(you)(you)、辣椒、精(jing)(jing)制(zhi)(zhi)食(shi)鹽等(deng)腌制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)，經六十多(duo)道工(gong)序(xu)精(jing)(jing)制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)"油(you)(you)腐乳"。

2003年(nian)牟(mou)定(ding)(ding)(ding)縣(xian)第(di)十次1會(hui)(hui)提(ti)(ti)出構建“名腐(fu)乳(ru)之鄉”，做(zuo)強做(zuo)大牟(mou)定(ding)(ding)(ding)油(you)(you)腐(fu)乳(ru)品(pin)牌。2004年(nian)牟(mou)定(ding)(ding)(ding)縣(xian)委、政府(fu)制定(ding)(ding)(ding)的《關于加快發(fa)(fa)(fa)展(zhan)縣(xian)域特色經(jing)濟的意(yi)見》，把(ba)油(you)(you)腐(fu)乳(ru)列為牟(mou)定(ding)(ding)(ding)縣(xian)三(san)大特色產業(ye)(ye)之一。2005年(nian)縣(xian)委專題研究“牟(mou)定(ding)(ding)(ding)油(you)(you)腐(fu)乳(ru)產業(ye)(ye)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)問題”。2006年(nian)縣(xian)委、縣(xian)政府(fu)把(ba)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)“牟(mou)定(ding)(ding)(ding)油(you)(you)腐(fu)乳(ru)”產業(ye)(ye)列入了《牟(mou)定(ding)(ding)(ding)縣(xian)國民經(jing)濟和社會(hui)(hui)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)第(di)十一個五年(nian)規劃》，提(ti)(ti)出了要(yao)做(zuo)強做(zuo)大“牟(mou)定(ding)(ding)(ding)油(you)(you)腐(fu)乳(ru)”品(pin)牌，使“牟(mou)定(ding)(ding)(ding)油(you)(you)腐(fu)乳(ru)”走向全(quan)國，成(cheng)為家喻戶曉的名特優產品(pin)。至(zhi)此牟(mou)定(ding)(ding)(ding)腐(fu)乳(ru)加工企業(ye)(ye)如雨后春筍般蓬勃發(fa)(fa)(fa)展(zhan)起來。成(cheng)立了牟(mou)定(ding)(ding)(ding)縣(xian)腐(fu)乳(ru)行業(ye)(ye)協會(hui)(hui)、現有11家企業(ye)(ye)會(hui)(hui)員。

云(yun)南(nan)牟定(ding)金塔經貿(mao)有(you)限責(ze)任公(gong)(gong)司成立于(yu)1999年(nian)(nian)(nian)3月(yue)，是生產(chan)綠(lv)色(se)食品(pin)“天(tian)臺(tai)羊(yang)(yang)泉(quan)”牌(pai)系(xi)列(lie)產(chan)品(pin)的專(zhuan)業(ye)廠(chang)家。法定(ding)代表人：王知太，公(gong)(gong)司現有(you)總資產(chan)1500萬元(yuan)，占地面積12000平米(mi)，有(you)6條腐(fu)乳專(zhuan)業(ye)生產(chan)線，年(nian)(nian)(nian)產(chan)綠(lv)色(se)食品(pin)“天(tian)臺(tai)羊(yang)(yang)泉(quan)”牌(pai)腐(fu)乳300噸，是楚雄州農業(ye)產(chan)業(ye)化龍(long)頭企業(ye)。目(mu)前、有(you)二十余種(zhong)高、中、低檔規格品(pin)種(zhong)供應市場。2005年(nian)(nian)(nian)8月(yue)，獲得國家農業(ye)部(bu)“無公(gong)(gong)害農產(chan)品(pin)認(ren)證”；9月(yue)，被(bei)(bei)省(sheng)(sheng)(sheng)消(xiao)協評定(ding)為(wei)“云(yun)南(nan)省(sheng)(sheng)(sheng)第八屆消(xiao)費者喜愛商品(pin)稱號”。 2007年(nian)(nian)(nian)12月(yue)，通(tong)過QS認(ren)證。2008年(nian)(nian)(nian)5月(yue)，被(bei)(bei)省(sheng)(sheng)(sheng)農業(ye)廳認(ren)定(ding)為(wei)《云(yun)南(nan)名牌(pai)農產(chan)品(pin)》；同年(nian)(nian)(nian)9月(yue)、榮獲2008第四屆昆明農博會(hui)“銀獎(jiang)”， 11月(yue)，“天(tian)臺(tai)羊(yang)(yang)泉(quan)”被(bei)(bei)省(sheng)(sheng)(sheng)工商局(ju)認(ren)定(ding)為(wei)《云(yun)南(nan)省(sheng)(sheng)(sheng)著名商標》； 2009年(nian)(nian)(nian)8月(yue)通(tong)過綠(lv)色(se)食品(pin)認(ren)證。目(mu)前，金塔公(gong)(gong)司共有(you)三項(xiang)發明專(zhuan)利(li)。

7、油炸干巴菌

干巴菌宜炒(chao)(chao)(chao)、炸、干煸(bian)、腌，深受(shou)廣大(da)群眾的(de)喜愛(ai)，葷素皆(jie)佳。素炒(chao)(chao)(chao)時，將(jiang)此菌撕為細絲(si)洗(xi)凈(jing)(jing)，配(pei)加(jia)(jia)青椒絲(si)，蒜米和(he)(he)佐料，炒(chao)(chao)(chao)熟即成。此菜異香(xiang)撲鼻，沁(qin)人(ren)肺腑，放(fang)在(zai)口中干甜(tian)清(qing)香(xiang)，耐人(ren)尋(xun)味(wei)，增進食欲。葷炒(chao)(chao)(chao)干巴菌，是將(jiang)洗(xi)凈(jing)(jing)的(de)菌絲(si)浸入(ru)雞(ji)蛋(dan)清(qing)后，在(zai)油鍋(guo)中滑一遍，再配(pei)上火(huo)腿(tui)絲(si)、燈籠辣(la)絲(si)，放(fang)入(ru)甜(tian)、咸醬油、味(wei)精等(deng)佐料煸(bian)炒(chao)(chao)(chao)，后盛入(ru)盤中，淋上少許(xu)芝麻油。這道加(jia)(jia)了火(huo)腿(tui)煸(bian)炒(chao)(chao)(chao)的(de)菜肴(yao)，具(ju)有(you)火(huo)腿(tui)和(he)(he)菌的(de)鮮(xian)香(xiang)，香(xiang)氣(qi)更加(jia)(jia)濃(nong)郁，滋味(wei)更加(jia)(jia)醇(chun)厚，用以佐酒佐飯(fan)，實令(ling)人(ren)食后難(nan)忘。

8、牛肉松

牛(niu)肉松是(shi)武(wu)定(ding)彝家人接待(dai)貴(gui)賓(bin)的下(xia)酒佳肴，用牛(niu)干巴煮熟后，經炭火烤(kao)再(zai)用石鹽臼(jiu)舂(chong)細而(er)成(cheng)。

9、彝家丁香烤全羊

將丁香、香草、山奈、茴香、八角(jiao)、花椒(jiao)、胡椒(jiao)、子(zi)然、花雕(diao)等香料敷于黑山羊上，適當(dang)腌制后用火燒烤(kao)即可(ke)食用。特點是肉嫩味鮮，爽(shuang)而不膩，食之回味悠長。

10、石烹羊肉

石烹羊肉(rou)(rou)： 原(yuan)料為(wei)羊肉(rou)(rou)切片加(jia)花(hua)椒草果。烹制(zhi)方法：用木炭火將麻布石頭燒紅后(hou)再放上羊肉(rou)(rou)烤熟。

特點：鮮嫩可口、無腥味。嘉新廠火腿、甜菜(cai)、大苦(ku)菜(cai)、刺老包、金雀(que)花等地方特色飲食和特色蔬(shu)菜(cai)。