楚雄湯圓湯圓是楚雄的(de)(de)著名小吃(chi)之(zhi)一，也是中(zhong)國的(de)(de)代表小吃(chi)之(zhi)一，歷史十(shi)分悠久。據傳，湯圓起(qi)源(yuan)于宋朝。當時(shi)各(ge)地興起(qi)吃(chi)一種(zhong)新(xin)奇食品，即用(yong)各(ge)種(zhong)果餌做餡，外面用(yong)糯(nuo)米(mi)粉搓成球，煮熟后，吃(chi)起(qi)來香甜可口，饒有(you)(you)風趣。因(yin)為(wei)這種(zhong)糯(nuo)米(mi)球煮在鍋里又浮又沉，所以它(ta)最(zui)早叫“浮元子(zi)”，后來有(you)(you)的(de)(de)地區把(ba)“浮元子(zi)”改稱(cheng)元宵(xiao)。

2、楚雄餃子

餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)源于(yu)古代的(de)角子(zi)(zi)。餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)原名(ming)(ming)“嬌耳”，相(xiang)傳(chuan)是我(wo)國醫圣張仲景首先發明的(de)，距(ju)今已有一(yi)(yi)千八百多年(nian)(nian)的(de)歷史了。是深(shen)受(shou)中國人民(min)(min)喜(xi)愛(ai)的(de)傳(chuan)統(tong)特(te)色食品，又稱水餃(jiao)(jiao)，是中國北方(fang)(fang)民(min)(min)間的(de)主食和(he)地(di)方(fang)(fang)小(xiao)吃(chi)(chi)，也是年(nian)(nian)節食品。有一(yi)(yi)句(ju)民(min)(min)謠(yao)叫“大寒小(xiao)寒，吃(chi)(chi)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)過年(nian)(nian)。”餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)多用面皮包餡水煮而成(cheng)。有同名(ming)(ming)電影。

3、牟定腐乳

牟定(ding)(ding)腐乳(ru)是牟定(ding)(ding)縣的(de)(de)(de)(de)一個傳(chuan)統特(te)色產品(pin)(pin)，它悠(you)久的(de)(de)(de)(de)歷(li)史、傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)工藝配方、特(te)殊的(de)(de)(de)(de)發酵菌群、優良的(de)(de)(de)(de)水質、得天獨厚的(de)(de)(de)(de)氣(qi)候條件，造就了(le)牟定(ding)(ding)腐乳(ru)外觀鮮紅油潤、入口細膩(ni)柔糯、品(pin)(pin)后齒(chi)頰留香的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)質和(he)較高的(de)(de)(de)(de)氨(an)基(ji)酸態氮營養指標(biao)。牟定(ding)(ding)腐乳(ru)走出(chu)牟定(ding)(ding)即不可復制，它是上蒼賜(si)給牟定(ding)(ding)人民(min)的(de)(de)(de)(de)寶。牟定(ding)(ding)早期(qi)的(de)(de)(de)(de)豆腐流(liu)行(xing)于(yu)街頭(tou)、市井、村間(jian)小巷(xiang)，流(liu)淌在嘖嘖的(de)(de)(de)(de)松明燈下(xia)和(he)轱轆(lu)的(de)(de)(de)(de)石磨間(jian)，成熟于(yu)上祖留下(xia)的(de)(de)(de)(de)那口老井---石羊(yang)井。

1958年(nian)(nian)開始，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)廠(chang)以(yi)每100公斤黃豆(dou)加(jia)(jia)工(gong)(gong)110公斤干(gan)霉豆(dou)腐為(wei)標準，委(wei)托食(shi)(shi)舊(jiu)村生(sheng)產大隊加(jia)(jia)工(gong)(gong),再由(you)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)廠(chang)用(yong)陶罐(guan)腌(a)制成酒腐乳(ru),年(nian)(nian)產量大約(yue)為(wei)3至5噸。1964年(nian)(nian)冬(dong)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)廠(chang)開始嘗試用(yong)生(sheng)香(xiang)油(you)腌(a)制腐乳(ru)，年(nian)(nian)產量約(yue)為(wei)2.6噸。1966年(nian)(nian)改進配方(fang)，改生(sheng)香(xiang)油(you)為(wei)熟香(xiang)油(you)，產品(pin)(pin)(pin)香(xiang)味得(de)到提(ti)升。牟(mou)定(ding)(ding)腐乳(ru)的工(gong)(gong)藝流程及配方(fang)，多年(nian)(nian)來(lai)都是技(ji)術(shu)工(gong)(gong)人(ren)憑借經驗(yan)(yan)積累(lei)、估算(suan)配料，質量不是很穩定(ding)(ding)。食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)廠(chang)于1982年(nian)(nian)先后幾次派(pai)出(chu)(chu)技(ji)術(shu)人(ren)員到廣(guang)東華南(nan)工(gong)(gong)學(xue)院、昆明等地(di)脫產學(xue)習食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)、檢驗(yan)(yan)技(ji)術(shu)，在(zai)廠(chang)里建(jian)起了化(hua)驗(yan)(yan)室(shi)，由(you)化(hua)驗(yan)(yan)室(shi)精確(que)計(ji)算(suan)得(de)出(chu)(chu)結論。同時收(shou)回鮮豆(dou)腐加(jia)(jia)工(gong)(gong)權，由(you)廠(chang)內自己(ji)加(jia)(jia)工(gong)(gong)生(sheng)產。

1986年8月30日，牟定縣食品加工(gong)廠在國家(jia)商標總局注冊“經松”牌腐乳商標。

1987年(nian)，食品(pin)加工廠(chang)投資30萬元，在(zai)縣(xian)南山公園旁征地(di)(di)11畝(mu)，新建廠(chang)房、倉庫(ku)、地(di)(di)下發酵(jiao)車(che)間，同時從哈爾濱購進砂輪(lun)磨漿機、分離機、煮(zhu)漿罐(guan)等(deng)設備，開始了規模(mo)生(sheng)產(chan)。為(wei)提高產(chan)品(pin)質量(liang)，加工廠(chang)改陶罐(guan)腌制為(wei)玻(bo)璃瓶(ping)腌制，產(chan)品(pin)質量(liang)逐步提升，年(nian)產(chan)量(liang)達(da)到了170噸，產(chan)品(pin)遠(yuan)銷省(sheng)內外。多年(nian)來，牟定(ding)縣(xian)食品(pin)加工廠(chang)生(sheng)產(chan)的“經松”牌腐乳，殊榮不斷、連年(nian)獲獎(jiang)，1994年(nian)被《中(zhong)國(guo)(guo)婦(fu)女報(bao)》、《消費時報(bao)》、《中(zhong)國(guo)(guo)社會(hui)經濟調查(cha)研(yan)究中(zhong)心》評為(wei) “全國(guo)(guo)婦(fu)女兒童最喜(xi)愛(ai)商品(pin)”；1996年(nian)榮獲第三屆(jie)中(zhong)國(guo)(guo)科技精品(pin)博覽會(hui)金獎(jiang)。

為擴(kuo)大(da)生產(chan)規模，食品加(jia)工廠(chang)于1992年幫(bang)助軍(jun)屯鄉籌建天(tian)臺食品加(jia)工廠(chang)，培訓(xun)技術工人，指導(dao)生產(chan)。

1998年，由于(yu)現行的(de)機制(zhi)(zhi)不能適應社會(hui)主義市(shi)場經濟發展的(de)需求，牟定食(shi)品加工廠(chang)改制(zhi)(zhi)，停(ting)止(zhi)生(sheng)產。

牟(mou)(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)的(de)發(fa)展(zhan)現狀2003年牟(mou)(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)縣第十次1會(hui)提(ti)出構建“名腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)之鄉”，做(zuo)強(qiang)做(zuo)大(da)牟(mou)(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)油腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)品(pin)牌(pai)。2004年牟(mou)(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)縣委(wei)、政(zheng)府制定(ding)(ding)(ding)(ding)的(de)《關于加(jia)快發(fa)展(zhan)縣域特(te)色(se)經(jing)濟的(de)意見》，把(ba)油腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)列為(wei)牟(mou)(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)縣三大(da)特(te)色(se)產業之一。2005年縣委(wei)專題研究“牟(mou)(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)油腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)產業發(fa)展(zhan)問題”。2006年縣委(wei)、縣政(zheng)府把(ba)發(fa)展(zhan)“牟(mou)(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)油腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)”產業列入了《牟(mou)(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)縣國(guo)民經(jing)濟和社會(hui)發(fa)展(zhan)第十一個五年規劃》，提(ti)出了要做(zuo)強(qiang)做(zuo)大(da)“牟(mou)(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)油腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)”品(pin)牌(pai)，使“牟(mou)(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)油腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)”走向全國(guo)，成為(wei)家喻戶曉的(de)名特(te)優產品(pin)。至(zhi)此牟(mou)(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)加(jia)工企業如雨后春(chun)筍般(ban)蓬勃發(fa)展(zhan)起來(lai)。成立(li)了牟(mou)(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)縣腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)行(xing)業協(xie)會(hui)、現有(you)11家企業會(hui)員。

4、武定蕎粑粑

故(gu)鄉阿拉彝寨在(zai)滇中(zhong)武定烏蒙大山(shan)搖籃(lan)里，那里獨特的氣(qi)候宜種苦蕎，每年火把節一過，家家戶(hu)戶(hu)用那盤古樸的石磨推(tui)出苦蕎面，然后(hou)樂(le)呵呵地制作苦蕎粑粑分享品(pin)嘗(chang)豐收的快樂(le)。

故鄉彝(yi)人的(de)苦蕎(qiao)粑粑制作(zuo)非常簡單，成(cheng)團(tuan)的(de)蕎(qiao)面(mian)，制作(zuo)成(cheng)長一(yi)(yi)尺，厚(hou)有三寸，寬有五尺的(de)條形蕎(qiao)粑粑，放入沸水中煮(zhu)(zhu)熟即食，但苦蕎(qiao)粑粑保持(chi)微苦回甜的(de)味道，最關鍵的(de)是煮(zhu)(zhu)的(de)過程(cheng)中須掌握火候，一(yi)(yi)般煮(zhu)(zhu)九分(fen)熟更口(kou)可，能保持(chi)微苦回甜的(de)風味。

5、清湯蘸水魚

選用地(di)道的水庫優質花鰱魚(yu)(yu)，配以上好佐(zuo)料清湯煮(zhu)熟，湯色潔白，清香撲鼻，魚(yu)(yu)肉鮮嫩可口，不(bu)腥(xing)不(bu)膩，輔以特別調制的蘸水，香辣(la)爽(shuang)口，百吃不(bu)厭，為(wei)魚(yu)(yu)跳(tiao)樓山莊的招牌菜。

6、牟定油腐乳

"鵲"泉牌牟定(ding)油腐(fu)乳(ru)起源于(yu)明(ming)清時代，至(zhi)今(jin)已有200多年的歷史，是楚(chu)雄彝州(zhou)名特產品之(zhi)一。該腐(fu)乳(ru)采(cai)用天然泉水，以優質大豆為原料，沿襲傳統工藝，自然發酵霉制，輔(fu)以優質熟菜油、辣椒、精鹽等配料，陶缸腌制后(hou)裝瓶。該腐(fu)乳(ru)特點：色(se)澤金黃(huang)、口感細膩、香(xiang)味誘人。色(se)香(xiang)味俱全的牟定(ding)油腐(fu)乳(ru)是居(ju)家、旅游及饋贈親友的上等佳品。

牟(mou)定油腐乳牟(mou)定油腐乳起源于明清時代，至今已(yi)有(you)300多年的(de)(de)歷史，是(shi)彝族傳統的(de)(de)地(di)方名特產品(pin)之(zhi)一(yi)。是(shi)選用蛋(dan)白質含(han)量較(jiao)高的(de)(de)黃豆，采用天(tian)臺生產的(de)(de)霉豆腐為(wei)原料，沿襲傳統工藝，自然發酵霉制，輔以(yi)優質熟菜油、辣(la)椒、精鹽(yan)等配料，陶缸腌(a)制而成，不含(han)任何(he)防腐劑、色(se)(se)素(su)，是(shi)純天(tian)然綠色(se)(se)食品(pin)，已(yi)成為(wei)楚(chu)雄(xiong)州(zhou)(zhou)內(nei)(nei)知名品(pin)牌。呈金黃色(se)(se)，有(you)獨特的(de)(de)芳香(xiang)味，以(yi)鮮、軟、油潤、香(xiang)辣(la)適口，享譽州(zhou)(zhou)內(nei)(nei)外(wai)。產品(pin)不僅物美價廉(lian)，而且久(jiu)存不變。1981年被(bei)評為(wei)云南省優質產品(pin)，1985年被(bei)列為(wei)楚(chu)雄(xiong)州(zhou)(zhou)名特產品(pin)之(zhi)一(yi)。行(xing)銷(xiao)州(zhou)(zhou)內(nei)(nei)及昆(kun)明地(di)區。色(se)(se)香(xiang)味俱全(quan)的(de)(de)牟(mou)定油腐乳是(shi)居家、旅游的(de)(de)調味佳品(pin)。

油腐(fu)乳，是(shi)用(yong)優質大豆和天臺石羊泉(quan)水做成的(de)色鮮味美的(de)鮮豆腐(fu)，采用(yong)民間傳統工(gong)藝自然發酵和自然晾曬后，配以辣椒、花(hua)椒等(deng)多(duo)種佐料，再摻入無公(gong)害食(shi)用(yong)菜籽油、辣椒、精制(zhi)食(shi)鹽等(deng)腌制(zhi)而(er)成，經六十(shi)多(duo)道工(gong)序精制(zhi)而(er)成"油腐(fu)乳"。

2003年(nian)牟(mou)(mou)(mou)(mou)定(ding)縣(xian)(xian)(xian)(xian)第十次1會(hui)提出(chu)構建(jian)“名腐乳(ru)(ru)(ru)之鄉”，做(zuo)強做(zuo)大牟(mou)(mou)(mou)(mou)定(ding)油(you)腐乳(ru)(ru)(ru)品(pin)牌(pai)。2004年(nian)牟(mou)(mou)(mou)(mou)定(ding)縣(xian)(xian)(xian)(xian)委(wei)、政府制定(ding)的(de)《關于加(jia)快發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)縣(xian)(xian)(xian)(xian)域特(te)(te)色經濟的(de)意見》，把(ba)油(you)腐乳(ru)(ru)(ru)列為(wei)牟(mou)(mou)(mou)(mou)定(ding)縣(xian)(xian)(xian)(xian)三(san)大特(te)(te)色產業(ye)之一(yi)。2005年(nian)縣(xian)(xian)(xian)(xian)委(wei)專題研究“牟(mou)(mou)(mou)(mou)定(ding)油(you)腐乳(ru)(ru)(ru)產業(ye)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)問題”。2006年(nian)縣(xian)(xian)(xian)(xian)委(wei)、縣(xian)(xian)(xian)(xian)政府把(ba)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)“牟(mou)(mou)(mou)(mou)定(ding)油(you)腐乳(ru)(ru)(ru)”產業(ye)列入了《牟(mou)(mou)(mou)(mou)定(ding)縣(xian)(xian)(xian)(xian)國(guo)民經濟和社會(hui)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)第十一(yi)個五(wu)年(nian)規劃》，提出(chu)了要做(zuo)強做(zuo)大“牟(mou)(mou)(mou)(mou)定(ding)油(you)腐乳(ru)(ru)(ru)”品(pin)牌(pai)，使“牟(mou)(mou)(mou)(mou)定(ding)油(you)腐乳(ru)(ru)(ru)”走向(xiang)全國(guo)，成(cheng)為(wei)家喻戶曉(xiao)的(de)名特(te)(te)優產品(pin)。至此牟(mou)(mou)(mou)(mou)定(ding)腐乳(ru)(ru)(ru)加(jia)工企(qi)(qi)業(ye)如(ru)雨后春筍般(ban)蓬勃發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)起來。成(cheng)立(li)了牟(mou)(mou)(mou)(mou)定(ding)縣(xian)(xian)(xian)(xian)腐乳(ru)(ru)(ru)行業(ye)協(xie)會(hui)、現有11家企(qi)(qi)業(ye)會(hui)員。

云(yun)南牟定金塔經貿有(you)限責任公(gong)(gong)(gong)司(si)成立(li)于(yu)1999年(nian)(nian)3月(yue)(yue)，是生產(chan)(chan)綠(lv)色(se)(se)食(shi)品“天臺羊(yang)泉(quan)”牌(pai)系(xi)列產(chan)(chan)品的(de)專(zhuan)業(ye)廠家。法定代表人：王(wang)知太(tai)，公(gong)(gong)(gong)司(si)現(xian)有(you)總(zong)資產(chan)(chan)1500萬元(yuan)，占地(di)面積12000平米，有(you)6條腐乳專(zhuan)業(ye)生產(chan)(chan)線(xian)，年(nian)(nian)產(chan)(chan)綠(lv)色(se)(se)食(shi)品“天臺羊(yang)泉(quan)”牌(pai)腐乳300噸，是楚雄州農(nong)(nong)業(ye)產(chan)(chan)業(ye)化龍頭企業(ye)。目前(qian)、有(you)二十余種高、中、低檔規格(ge)品種供(gong)應市場。2005年(nian)(nian)8月(yue)(yue)，獲(huo)得國家農(nong)(nong)業(ye)部(bu)“無公(gong)(gong)(gong)害農(nong)(nong)產(chan)(chan)品認(ren)證”；9月(yue)(yue)，被(bei)省消(xiao)協評定為(wei)“云(yun)南省第八(ba)屆消(xiao)費(fei)者(zhe)喜(xi)愛(ai)商品稱(cheng)號(hao)”。 2007年(nian)(nian)12月(yue)(yue)，通(tong)過(guo)QS認(ren)證。2008年(nian)(nian)5月(yue)(yue)，被(bei)省農(nong)(nong)業(ye)廳認(ren)定為(wei)《云(yun)南名牌(pai)農(nong)(nong)產(chan)(chan)品》；同年(nian)(nian)9月(yue)(yue)、榮獲(huo)2008第四屆昆明農(nong)(nong)博會“銀獎(jiang)”， 11月(yue)(yue)，“天臺羊(yang)泉(quan)”被(bei)省工商局認(ren)定為(wei)《云(yun)南省著名商標(biao)》； 2009年(nian)(nian)8月(yue)(yue)通(tong)過(guo)綠(lv)色(se)(se)食(shi)品認(ren)證。目前(qian)，金塔公(gong)(gong)(gong)司(si)共有(you)三項(xiang)發明專(zhuan)利。

7、油炸干巴菌

干巴(ba)菌(jun)宜炒、炸、干煸、腌，深受廣(guang)大群眾的(de)喜愛，葷素(su)皆佳。素(su)炒時(shi)，將此(ci)菌(jun)撕為細(xi)絲洗(xi)凈，配加(jia)青(qing)椒絲，蒜米和佐料(liao)，炒熟即成。此(ci)菜異香撲鼻(bi)，沁人肺腑，放(fang)(fang)在(zai)口中(zhong)干甜清(qing)香，耐人尋味(wei)，增進食欲。葷炒干巴(ba)菌(jun)，是(shi)將洗(xi)凈的(de)菌(jun)絲浸入雞蛋(dan)清(qing)后(hou)，在(zai)油鍋中(zhong)滑一遍，再配上火腿(tui)絲、燈籠辣絲，放(fang)(fang)入甜、咸醬油、味(wei)精(jing)等佐料(liao)煸炒，后(hou)盛(sheng)入盤中(zhong)，淋上少許芝麻油。這道加(jia)了火腿(tui)煸炒的(de)菜肴，具有火腿(tui)和菌(jun)的(de)鮮(xian)香，香氣更加(jia)濃郁(yu)，滋(zi)味(wei)更加(jia)醇(chun)厚，用以佐酒佐飯，實令(ling)人食后(hou)難(nan)忘。

8、牛肉松

牛(niu)(niu)肉(rou)松是武定彝家人(ren)接(jie)待貴賓(bin)的下酒(jiu)佳(jia)肴(yao)，用牛(niu)(niu)干(gan)巴煮熟后，經炭(tan)火烤再用石鹽臼舂細(xi)而成(cheng)。

9、彝家丁香烤全羊

將(jiang)丁香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)草、山(shan)奈、茴香(xiang)(xiang)、八角(jiao)、花椒、胡椒、子然、花雕等香(xiang)(xiang)料敷于黑山(shan)羊上(shang)，適當腌制后用(yong)火燒烤即可食用(yong)。特點是肉嫩味鮮，爽而不(bu)膩，食之回味悠長。

10、石烹羊肉

石烹羊肉： 原料為羊肉切(qie)片加花椒(jiao)草果。烹制方法：用(yong)木炭火將麻布石頭燒紅后再(zai)放(fang)上羊肉烤熟。

特點：鮮嫩可口、無腥味。嘉新廠(chang)火腿、甜菜(cai)(cai)、大苦菜(cai)(cai)、刺(ci)老包、金雀花等地(di)方特色(se)飲食(shi)和特色(se)蔬菜(cai)(cai)。