楚雄湯(tang)圓湯(tang)圓是楚雄的著名小吃(chi)之一，也是中國的代表小吃(chi)之一，歷(li)史十分悠(you)久。據傳，湯(tang)圓起源于宋朝。當時各(ge)(ge)地(di)興(xing)起吃(chi)一種(zhong)新奇(qi)食品(pin)，即用各(ge)(ge)種(zhong)果餌做(zuo)餡(xian)，外(wai)面(mian)用糯米(mi)粉搓成球，煮熟后，吃(chi)起來香甜(tian)可口，饒有(you)風(feng)趣。因(yin)為這種(zhong)糯米(mi)球煮在鍋里(li)又浮又沉(chen)，所(suo)以它最早叫“浮元子”，后來有(you)的地(di)區(qu)把“浮元子”改稱元宵。

2、楚雄餃子

餃(jiao)子(zi)(zi)源于(yu)古(gu)代(dai)的角子(zi)(zi)。餃(jiao)子(zi)(zi)原名(ming)(ming)“嬌耳”，相傳(chuan)(chuan)是我國(guo)醫圣張(zhang)仲景首先(xian)發(fa)明的，距(ju)今已(yi)有一(yi)千八百多年(nian)的歷史了。是深受(shou)中國(guo)人民喜愛的傳(chuan)(chuan)統特色(se)食品，又稱(cheng)水餃(jiao)，是中國(guo)北方(fang)民間的主食和(he)地(di)方(fang)小(xiao)吃，也是年(nian)節食品。有一(yi)句民謠叫“大寒小(xiao)寒，吃餃(jiao)子(zi)(zi)過年(nian)。”餃(jiao)子(zi)(zi)多用面皮包餡水煮(zhu)而成。有同名(ming)(ming)電影(ying)。

3、牟定腐乳

牟(mou)定(ding)腐乳是牟(mou)定(ding)縣的(de)(de)一個傳(chuan)統特色產品，它(ta)悠(you)久(jiu)的(de)(de)歷史(shi)、傳(chuan)統的(de)(de)工(gong)藝配方、特殊的(de)(de)發(fa)酵菌群、優良的(de)(de)水(shui)質(zhi)、得(de)天(tian)獨厚的(de)(de)氣候(hou)條(tiao)件，造就(jiu)了牟(mou)定(ding)腐乳外觀(guan)鮮紅油潤、入口(kou)細(xi)膩柔糯、品后(hou)齒頰(jia)留香(xiang)的(de)(de)品質(zhi)和較高的(de)(de)氨基酸態氮營養指標。牟(mou)定(ding)腐乳走出牟(mou)定(ding)即不(bu)可復(fu)制，它(ta)是上蒼賜給牟(mou)定(ding)人民的(de)(de)寶。牟(mou)定(ding)早期的(de)(de)豆腐流(liu)行(xing)于(yu)街(jie)頭、市井、村間小巷，流(liu)淌(tang)在嘖嘖的(de)(de)松明燈下(xia)和轱(gu)轆(lu)的(de)(de)石磨間，成熟(shu)于(yu)上祖留下(xia)的(de)(de)那口(kou)老井---石羊井。

1958年開始，食(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)廠(chang)(chang)以每100公(gong)斤(jin)黃(huang)豆(dou)加(jia)(jia)工(gong)(gong)110公(gong)斤(jin)干霉豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)為標準，委托食(shi)(shi)舊村生(sheng)產大隊加(jia)(jia)工(gong)(gong),再由食(shi)(shi)品(pin)(pin)廠(chang)(chang)用(yong)(yong)陶罐腌制成酒腐(fu)(fu)(fu)乳(ru),年產量(liang)(liang)大約為3至5噸。1964年冬，食(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)廠(chang)(chang)開始嘗試用(yong)(yong)生(sheng)香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)腌制腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)，年產量(liang)(liang)約為2.6噸。1966年改進(jin)配(pei)方，改生(sheng)香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)為熟(shu)香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)，產品(pin)(pin)香(xiang)(xiang)(xiang)味得(de)到提升(sheng)。牟定腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)的工(gong)(gong)藝流(liu)程及配(pei)方，多(duo)年來都是(shi)技(ji)術(shu)工(gong)(gong)人憑借經驗積累、估算配(pei)料，質量(liang)(liang)不是(shi)很穩定。食(shi)(shi)品(pin)(pin)廠(chang)(chang)于1982年先后幾(ji)次派出(chu)技(ji)術(shu)人員到廣東華南工(gong)(gong)學(xue)院、昆(kun)明等地(di)脫產學(xue)習食(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)、檢驗技(ji)術(shu)，在廠(chang)(chang)里建(jian)起了化驗室，由化驗室精確(que)計算得(de)出(chu)結論(lun)。同時(shi)收回(hui)鮮豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)加(jia)(jia)工(gong)(gong)權，由廠(chang)(chang)內自己加(jia)(jia)工(gong)(gong)生(sheng)產。

1986年(nian)8月30日，牟定縣(xian)食品加(jia)工廠在國家商標總局注冊“經松”牌(pai)腐(fu)乳(ru)商標。

1987年(nian)，食品(pin)(pin)加工廠投(tou)資30萬元(yuan)，在縣南山公(gong)園旁征(zheng)地(di)11畝，新(xin)建廠房、倉庫(ku)、地(di)下(xia)發酵車間，同時從哈爾濱購進砂輪(lun)磨漿機(ji)、分離(li)機(ji)、煮漿罐(guan)等設備，開始了規模生產。為(wei)提高產品(pin)(pin)質(zhi)量，加工廠改陶罐(guan)腌(a)制(zhi)為(wei)玻璃(li)瓶(ping)腌(a)制(zhi)，產品(pin)(pin)質(zhi)量逐(zhu)步提升，年(nian)產量達到了170噸，產品(pin)(pin)遠銷省內外。多年(nian)來(lai)，牟定縣食品(pin)(pin)加工廠生產的“經松”牌腐(fu)乳，殊榮不斷、連年(nian)獲獎，1994年(nian)被《中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)婦女報(bao)(bao)》、《消費時報(bao)(bao)》、《中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)社會(hui)(hui)經濟調查研(yan)究中(zhong)(zhong)(zhong)心》評為(wei) “全(quan)國(guo)婦女兒童最喜愛商品(pin)(pin)”；1996年(nian)榮獲第(di)三屆中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)科技(ji)精(jing)品(pin)(pin)博覽(lan)會(hui)(hui)金(jin)獎。

為擴大(da)生(sheng)產規模，食品(pin)加工(gong)廠(chang)于1992年幫助軍(jun)屯鄉(xiang)籌(chou)建天臺食品(pin)加工(gong)廠(chang)，培(pei)訓技術工(gong)人，指(zhi)導生(sheng)產。

1998年，由于現行(xing)的(de)機制(zhi)不(bu)能適應(ying)社會主義(yi)市場(chang)經濟發展的(de)需求，牟定食品(pin)加工廠改制(zhi)，停止生產(chan)。

牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)的發展現(xian)狀2003年(nian)牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)縣(xian)(xian)第十次1會提出構建“名(ming)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)之(zhi)鄉”，做(zuo)(zuo)強做(zuo)(zuo)大牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)油(you)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)品牌。2004年(nian)牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)縣(xian)(xian)委(wei)、政(zheng)府制定(ding)(ding)(ding)(ding)的《關于加(jia)快發展縣(xian)(xian)域特色(se)經濟(ji)的意(yi)見》，把油(you)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)列為牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)縣(xian)(xian)三大特色(se)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)之(zhi)一。2005年(nian)縣(xian)(xian)委(wei)專題(ti)研究(jiu)“牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)油(you)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)發展問題(ti)”。2006年(nian)縣(xian)(xian)委(wei)、縣(xian)(xian)政(zheng)府把發展“牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)油(you)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)”產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)列入了《牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)縣(xian)(xian)國民經濟(ji)和社會發展第十一個五年(nian)規劃》，提出了要(yao)做(zuo)(zuo)強做(zuo)(zuo)大“牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)油(you)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)”品牌，使“牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)油(you)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)”走向(xiang)全國，成為家喻戶曉的名(ming)特優產(chan)(chan)(chan)品。至此(ci)牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)加(jia)工企(qi)業(ye)(ye)如雨后(hou)春筍(sun)般蓬勃(bo)發展起來。成立(li)了牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)(ding)縣(xian)(xian)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)行業(ye)(ye)協(xie)會、現(xian)有(you)11家企(qi)業(ye)(ye)會員。

4、武定蕎粑粑

故(gu)鄉阿拉彝寨在(zai)滇中(zhong)武(wu)定烏(wu)蒙大山搖籃里(li)，那里(li)獨(du)特的(de)(de)氣候宜種苦蕎，每年火把(ba)節(jie)一過，家家戶(hu)戶(hu)用那盤(pan)古樸(pu)的(de)(de)石(shi)磨推出苦蕎面，然后樂呵呵地(di)制(zhi)作苦蕎粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)分享品嘗豐(feng)收的(de)(de)快樂。

故鄉彝人的苦(ku)蕎(qiao)粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)制作(zuo)非常簡單，成(cheng)團(tuan)的蕎(qiao)面，制作(zuo)成(cheng)長一尺，厚(hou)有(you)三寸(cun)，寬有(you)五尺的條(tiao)形蕎(qiao)粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)，放入沸水(shui)中(zhong)煮熟(shu)即(ji)食，但(dan)苦(ku)蕎(qiao)粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)保(bao)持微苦(ku)回甜(tian)的味道，最(zui)關(guan)鍵(jian)的是煮的過程中(zhong)須掌(zhang)握火候(hou)，一般(ban)煮九分熟(shu)更(geng)口可，能保(bao)持微苦(ku)回甜(tian)的風味。

5、清湯蘸水魚

選用(yong)地道的水庫(ku)優質花鰱魚(yu)，配以上好佐料清湯煮熟，湯色潔白，清香(xiang)撲(pu)鼻，魚(yu)肉鮮嫩可口，不(bu)腥不(bu)膩，輔以特別調制(zhi)的蘸(zhan)水，香(xiang)辣(la)爽(shuang)口，百(bai)吃不(bu)厭，為魚(yu)跳樓山莊(zhuang)的招牌(pai)菜。

6、牟定油腐乳

"鵲"泉牌牟定油腐乳(ru)起源于明清時代，至今(jin)已有200多年的(de)歷史(shi)，是楚雄彝州(zhou)名特(te)產品(pin)之一。該腐乳(ru)采(cai)用天(tian)然泉水，以(yi)(yi)優(you)質(zhi)大豆為原(yuan)料，沿襲傳統(tong)工藝，自(zi)然發酵霉制(zhi)，輔以(yi)(yi)優(you)質(zhi)熟菜油、辣椒、精鹽(yan)等(deng)配料，陶(tao)缸腌制(zhi)后裝瓶(ping)。該腐乳(ru)特(te)點：色澤金(jin)黃、口(kou)感細(xi)膩、香(xiang)味誘人。色香(xiang)味俱全(quan)的(de)牟定油腐乳(ru)是居家(jia)、旅游及(ji)饋贈親友(you)的(de)上等(deng)佳品(pin)。

牟(mou)定(ding)油(you)(you)腐(fu)乳牟(mou)定(ding)油(you)(you)腐(fu)乳起源于明清時(shi)代，至今已有300多(duo)年的(de)(de)歷史(shi)，是(shi)彝族傳(chuan)統的(de)(de)地(di)方(fang)名特(te)產(chan)品之一(yi)。是(shi)選用蛋白質(zhi)含(han)量較(jiao)高(gao)的(de)(de)黃豆，采(cai)用天臺生產(chan)的(de)(de)霉豆腐(fu)為原料，沿襲傳(chuan)統工(gong)藝，自然發酵霉制(zhi)，輔以優質(zhi)熟菜(cai)油(you)(you)、辣(la)椒、精鹽等配料，陶缸腌制(zhi)而(er)成(cheng)，不含(han)任何防腐(fu)劑、色素，是(shi)純天然綠色食(shi)品，已成(cheng)為楚雄州內(nei)知名品牌。呈金黃色，有獨特(te)的(de)(de)芳香(xiang)味，以鮮(xian)、軟、油(you)(you)潤、香(xiang)辣(la)適口，享譽州內(nei)外。產(chan)品不僅(jin)物美價廉，而(er)且(qie)久(jiu)存不變。1981年被評(ping)為云南省優質(zhi)產(chan)品，1985年被列為楚雄州名特(te)產(chan)品之一(yi)。行銷州內(nei)及(ji)昆明地(di)區。色香(xiang)味俱全(quan)的(de)(de)牟(mou)定(ding)油(you)(you)腐(fu)乳是(shi)居家、旅游的(de)(de)調(diao)味佳品。

油腐(fu)乳，是用(yong)優(you)質(zhi)大豆和(he)天臺石羊(yang)泉水做(zuo)成的(de)(de)色鮮(xian)味美的(de)(de)鮮(xian)豆腐(fu)，采用(yong)民間傳統工藝自然發酵(jiao)和(he)自然晾曬(shai)后，配以(yi)辣(la)(la)椒、花(hua)椒等多種佐料，再摻入無公(gong)害食用(yong)菜籽油、辣(la)(la)椒、精(jing)制食鹽等腌制而成，經六十多道工序(xu)精(jing)制而成"油腐(fu)乳"。

2003年牟(mou)定(ding)(ding)縣(xian)第十次1會提出(chu)構建“名(ming)(ming)腐(fu)(fu)乳之(zhi)鄉(xiang)”，做強做大牟(mou)定(ding)(ding)油腐(fu)(fu)乳品牌。2004年牟(mou)定(ding)(ding)縣(xian)委(wei)、政(zheng)府制定(ding)(ding)的《關于(yu)加(jia)快發(fa)展(zhan)(zhan)縣(xian)域(yu)特色(se)經(jing)濟的意見》，把(ba)油腐(fu)(fu)乳列(lie)為牟(mou)定(ding)(ding)縣(xian)三(san)大特色(se)產業(ye)之(zhi)一。2005年縣(xian)委(wei)專題研究“牟(mou)定(ding)(ding)油腐(fu)(fu)乳產業(ye)發(fa)展(zhan)(zhan)問題”。2006年縣(xian)委(wei)、縣(xian)政(zheng)府把(ba)發(fa)展(zhan)(zhan)“牟(mou)定(ding)(ding)油腐(fu)(fu)乳”產業(ye)列(lie)入了《牟(mou)定(ding)(ding)縣(xian)國民(min)經(jing)濟和(he)社會發(fa)展(zhan)(zhan)第十一個五年規(gui)劃》，提出(chu)了要做強做大“牟(mou)定(ding)(ding)油腐(fu)(fu)乳”品牌，使“牟(mou)定(ding)(ding)油腐(fu)(fu)乳”走向全國，成為家喻戶曉(xiao)的名(ming)(ming)特優產品。至此(ci)牟(mou)定(ding)(ding)腐(fu)(fu)乳加(jia)工(gong)企業(ye)如(ru)雨后春筍般蓬勃發(fa)展(zhan)(zhan)起來。成立了牟(mou)定(ding)(ding)縣(xian)腐(fu)(fu)乳行業(ye)協(xie)會、現有11家企業(ye)會員。

云(yun)南牟定金(jin)塔(ta)經貿有(you)(you)限責(ze)任公(gong)(gong)(gong)司成立于(yu)1999年3月(yue)(yue)，是生產(chan)(chan)綠(lv)色食(shi)(shi)品(pin)(pin)“天(tian)臺羊泉(quan)”牌系(xi)列(lie)產(chan)(chan)品(pin)(pin)的專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)廠家(jia)。法定代表人：王知太，公(gong)(gong)(gong)司現有(you)(you)總資(zi)產(chan)(chan)1500萬元(yuan)，占地(di)面積12000平米，有(you)(you)6條腐乳(ru)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)生產(chan)(chan)線，年產(chan)(chan)綠(lv)色食(shi)(shi)品(pin)(pin)“天(tian)臺羊泉(quan)”牌腐乳(ru)300噸，是楚雄州農(nong)業(ye)(ye)(ye)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)化龍頭企業(ye)(ye)(ye)。目前、有(you)(you)二(er)十余種高、中、低檔規格品(pin)(pin)種供應市場。2005年8月(yue)(yue)，獲得國家(jia)農(nong)業(ye)(ye)(ye)部“無公(gong)(gong)(gong)害農(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)認證”；9月(yue)(yue)，被(bei)(bei)省(sheng)消協評定為(wei)(wei)“云(yun)南省(sheng)第(di)八屆消費(fei)者喜愛商品(pin)(pin)稱號”。 2007年12月(yue)(yue)，通過(guo)QS認證。2008年5月(yue)(yue)，被(bei)(bei)省(sheng)農(nong)業(ye)(ye)(ye)廳認定為(wei)(wei)《云(yun)南名牌農(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)》；同年9月(yue)(yue)、榮(rong)獲2008第(di)四屆昆明農(nong)博會“銀獎”， 11月(yue)(yue)，“天(tian)臺羊泉(quan)”被(bei)(bei)省(sheng)工商局認定為(wei)(wei)《云(yun)南省(sheng)著名商標》； 2009年8月(yue)(yue)通過(guo)綠(lv)色食(shi)(shi)品(pin)(pin)認證。目前，金(jin)塔(ta)公(gong)(gong)(gong)司共有(you)(you)三項發(fa)明專(zhuan)利。

7、油炸干巴菌

干巴菌宜(yi)炒(chao)、炸(zha)、干煸(bian)、腌，深(shen)受廣大(da)群眾的(de)(de)喜愛，葷素(su)(su)皆佳。素(su)(su)炒(chao)時，將(jiang)此菌撕為細絲洗(xi)凈，配加(jia)(jia)青椒絲，蒜(suan)米和佐料(liao)(liao)，炒(chao)熟即成。此菜(cai)異香撲鼻，沁人肺腑，放在(zai)口(kou)中(zhong)(zhong)干甜(tian)清香，耐人尋味，增進食欲。葷炒(chao)干巴菌，是(shi)將(jiang)洗(xi)凈的(de)(de)菌絲浸入(ru)雞蛋清后，在(zai)油鍋(guo)中(zhong)(zhong)滑一遍，再配上火腿絲、燈籠(long)辣絲，放入(ru)甜(tian)、咸醬油、味精等佐料(liao)(liao)煸(bian)炒(chao)，后盛(sheng)入(ru)盤(pan)中(zhong)(zhong)，淋上少許芝麻油。這道加(jia)(jia)了火腿煸(bian)炒(chao)的(de)(de)菜(cai)肴，具有火腿和菌的(de)(de)鮮香，香氣更(geng)(geng)加(jia)(jia)濃郁，滋味更(geng)(geng)加(jia)(jia)醇(chun)厚，用以佐酒佐飯，實(shi)令人食后難忘。

8、牛肉松

牛(niu)肉松是武(wu)定彝家人接待(dai)貴賓的下(xia)酒(jiu)佳肴，用牛(niu)干巴煮熟后，經(jing)炭火(huo)烤(kao)再用石(shi)鹽臼舂細而成(cheng)。

9、彝家丁香烤全羊

將(jiang)丁香(xiang)、香(xiang)草、山(shan)奈、茴香(xiang)、八角、花(hua)椒、胡椒、子然(ran)、花(hua)雕等香(xiang)料(liao)敷于黑山(shan)羊上，適當腌制后用火燒烤即可食用。特點是肉(rou)嫩味鮮(xian)，爽而不膩，食之回味悠長。

10、石烹羊肉

石烹(peng)羊肉： 原(yuan)料為(wei)羊肉切(qie)片(pian)加(jia)花椒草(cao)果。烹(peng)制方法：用(yong)木炭火將麻布石頭燒紅后再放上羊肉烤熟。

特點：鮮嫩可(ke)口、無腥味。嘉新廠火腿、甜菜、大苦(ku)菜、刺老包、金雀花(hua)等地(di)方特色飲食和特色蔬菜。