楚雄湯(tang)圓(yuan)湯(tang)圓(yuan)是楚雄的(de)著名小吃之(zhi)(zhi)一，也是中國的(de)代表小吃之(zhi)(zhi)一，歷(li)史十分悠久。據傳，湯(tang)圓(yuan)起源于宋朝。當時各地興起吃一種新奇(qi)食品，即用各種果餌做餡(xian)，外面用糯(nuo)米(mi)粉搓(cuo)成球，煮(zhu)熟后(hou)，吃起來香甜可口(kou)，饒有(you)風趣。因為(wei)這種糯(nuo)米(mi)球煮(zhu)在鍋里又(you)(you)浮(fu)又(you)(you)沉，所以它最(zui)早叫“浮(fu)元(yuan)子(zi)”，后(hou)來有(you)的(de)地區把“浮(fu)元(yuan)子(zi)”改稱元(yuan)宵。

2、楚雄餃子

餃(jiao)子(zi)源于古代(dai)的(de)角子(zi)。餃(jiao)子(zi)原名“嬌耳(er)”，相傳(chuan)(chuan)是我國(guo)醫圣張(zhang)仲(zhong)景首先發明的(de)，距(ju)今已有一(yi)千八百多年的(de)歷史了。是深受(shou)中(zhong)國(guo)人民(min)喜愛的(de)傳(chuan)(chuan)統特色食品，又稱(cheng)水餃(jiao)，是中(zhong)國(guo)北方民(min)間的(de)主(zhu)食和地(di)方小吃，也是年節食品。有一(yi)句民(min)謠叫“大寒小寒，吃餃(jiao)子(zi)過年。”餃(jiao)子(zi)多用面皮包餡水煮而成。有同名電(dian)影。

3、牟定腐乳

牟(mou)定(ding)(ding)(ding)腐(fu)乳(ru)(ru)是牟(mou)定(ding)(ding)(ding)縣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個傳統特色產品(pin)，它悠(you)久的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)、傳統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工藝(yi)配方、特殊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發酵菌群、優良的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水質、得天獨厚(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣候條件，造就了(le)牟(mou)定(ding)(ding)(ding)腐(fu)乳(ru)(ru)外觀鮮紅油潤、入口(kou)(kou)細(xi)膩柔糯、品(pin)后(hou)齒頰留香的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)質和較高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氨基酸態氮營養指(zhi)標。牟(mou)定(ding)(ding)(ding)腐(fu)乳(ru)(ru)走出牟(mou)定(ding)(ding)(ding)即不可復制，它是上蒼賜給牟(mou)定(ding)(ding)(ding)人民的(de)(de)(de)(de)(de)(de)寶(bao)。牟(mou)定(ding)(ding)(ding)早期的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆腐(fu)流(liu)行于街頭、市井、村間(jian)小巷，流(liu)淌在嘖(ze)(ze)嘖(ze)(ze)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)松明燈下和轱(gu)轆的(de)(de)(de)(de)(de)(de)石磨間(jian)，成熟于上祖留下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)那口(kou)(kou)老井---石羊井。

1958年(nian)(nian)(nian)開始(shi)，食品(pin)加工(gong)(gong)(gong)(gong)廠(chang)(chang)以每100公斤黃豆(dou)加工(gong)(gong)(gong)(gong)110公斤干(gan)霉豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)為(wei)標準(zhun)，委托食舊村生(sheng)產(chan)(chan)大(da)(da)隊加工(gong)(gong)(gong)(gong),再由(you)食品(pin)廠(chang)(chang)用(yong)(yong)陶罐腌制(zhi)成酒腐(fu)(fu)(fu)乳,年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)量(liang)大(da)(da)約為(wei)3至5噸。1964年(nian)(nian)(nian)冬，食品(pin)加工(gong)(gong)(gong)(gong)廠(chang)(chang)開始(shi)嘗試用(yong)(yong)生(sheng)香(xiang)油(you)腌制(zhi)腐(fu)(fu)(fu)乳，年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)量(liang)約為(wei)2.6噸。1966年(nian)(nian)(nian)改(gai)(gai)進配方(fang)，改(gai)(gai)生(sheng)香(xiang)油(you)為(wei)熟(shu)香(xiang)油(you)，產(chan)(chan)品(pin)香(xiang)味得到提升。牟(mou)定腐(fu)(fu)(fu)乳的工(gong)(gong)(gong)(gong)藝(yi)流程及(ji)配方(fang)，多年(nian)(nian)(nian)來都是技(ji)(ji)術工(gong)(gong)(gong)(gong)人(ren)憑(ping)借(jie)經驗積(ji)累、估算配料(liao)，質量(liang)不是很穩定。食品(pin)廠(chang)(chang)于1982年(nian)(nian)(nian)先(xian)后(hou)幾次(ci)派(pai)出技(ji)(ji)術人(ren)員到廣東(dong)華南(nan)工(gong)(gong)(gong)(gong)學(xue)院、昆(kun)明等地(di)脫產(chan)(chan)學(xue)習食品(pin)加工(gong)(gong)(gong)(gong)、檢驗技(ji)(ji)術，在廠(chang)(chang)里建(jian)起了(le)化驗室，由(you)化驗室精確計算得出結論。同(tong)時收回鮮(xian)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)加工(gong)(gong)(gong)(gong)權，由(you)廠(chang)(chang)內(nei)自己加工(gong)(gong)(gong)(gong)生(sheng)產(chan)(chan)。

1986年8月(yue)30日，牟定縣食品加工(gong)廠在(zai)國家商標總局注(zhu)冊“經(jing)松”牌腐乳商標。

1987年，食(shi)品(pin)加(jia)工廠投(tou)資(zi)30萬元，在縣南山公園旁(pang)征地(di)(di)11畝，新建廠房、倉庫、地(di)(di)下(xia)發(fa)酵車間，同(tong)時從哈爾(er)濱(bin)購進砂輪磨(mo)漿(jiang)機、分離機、煮漿(jiang)罐等(deng)設備，開(kai)始了(le)規(gui)模(mo)生(sheng)產(chan)。為(wei)提(ti)高產(chan)品(pin)質量(liang)，加(jia)工廠改陶罐腌制為(wei)玻(bo)璃瓶腌制，產(chan)品(pin)質量(liang)逐步提(ti)升，年產(chan)量(liang)達(da)到了(le)170噸，產(chan)品(pin)遠(yuan)銷省內外(wai)。多年來(lai)，牟定縣食(shi)品(pin)加(jia)工廠生(sheng)產(chan)的“經(jing)松”牌(pai)腐乳，殊榮不斷、連年獲獎，1994年被《中(zhong)國婦女報》、《消費時報》、《中(zhong)國社會經(jing)濟調查研究中(zhong)心》評(ping)為(wei) “全國婦女兒童(tong)最喜(xi)愛商品(pin)”；1996年榮獲第三屆中(zhong)國科技精品(pin)博覽(lan)會金獎。

為擴(kuo)大(da)生(sheng)產規模，食品(pin)加(jia)工廠(chang)于1992年幫助軍屯鄉籌(chou)建天臺食品(pin)加(jia)工廠(chang)，培(pei)訓技術工人，指導生(sheng)產。

1998年，由于(yu)現行(xing)的機(ji)制不能適應(ying)社(she)會主義(yi)市場經濟發(fa)展的需求(qiu)，牟定食品(pin)加工(gong)廠(chang)改制，停止(zhi)生產。

牟(mou)定(ding)(ding)腐(fu)(fu)乳(ru)的(de)(de)發(fa)展現(xian)(xian)狀2003年牟(mou)定(ding)(ding)縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)第(di)十(shi)次1會提出構(gou)建“名(ming)(ming)腐(fu)(fu)乳(ru)之鄉”，做強做大(da)牟(mou)定(ding)(ding)油(you)(you)(you)腐(fu)(fu)乳(ru)品(pin)牌。2004年牟(mou)定(ding)(ding)縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)委(wei)(wei)、政(zheng)府制定(ding)(ding)的(de)(de)《關于加(jia)快發(fa)展縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)域特色(se)經(jing)濟(ji)的(de)(de)意見》，把油(you)(you)(you)腐(fu)(fu)乳(ru)列為(wei)牟(mou)定(ding)(ding)縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)三(san)大(da)特色(se)產(chan)業(ye)之一。2005年縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)委(wei)(wei)專題研究“牟(mou)定(ding)(ding)油(you)(you)(you)腐(fu)(fu)乳(ru)產(chan)業(ye)發(fa)展問題”。2006年縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)委(wei)(wei)、縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)政(zheng)府把發(fa)展“牟(mou)定(ding)(ding)油(you)(you)(you)腐(fu)(fu)乳(ru)”產(chan)業(ye)列入了(le)《牟(mou)定(ding)(ding)縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)國(guo)民經(jing)濟(ji)和社會發(fa)展第(di)十(shi)一個(ge)五年規劃》，提出了(le)要做強做大(da)“牟(mou)定(ding)(ding)油(you)(you)(you)腐(fu)(fu)乳(ru)”品(pin)牌，使“牟(mou)定(ding)(ding)油(you)(you)(you)腐(fu)(fu)乳(ru)”走向全(quan)國(guo)，成為(wei)家喻戶曉的(de)(de)名(ming)(ming)特優產(chan)品(pin)。至此(ci)牟(mou)定(ding)(ding)腐(fu)(fu)乳(ru)加(jia)工企業(ye)如雨后春筍般蓬勃發(fa)展起來。成立了(le)牟(mou)定(ding)(ding)縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)腐(fu)(fu)乳(ru)行業(ye)協會、現(xian)(xian)有11家企業(ye)會員。

4、武定蕎粑粑

故(gu)鄉阿(a)拉彝(yi)寨(zhai)在(zai)滇中武定烏蒙大山搖籃(lan)里，那里獨特的(de)氣候宜種苦(ku)蕎，每年(nian)火(huo)把節一過(guo)，家家戶戶用那盤(pan)古(gu)樸的(de)石磨推(tui)出苦(ku)蕎面，然后樂呵呵地(di)制作苦(ku)蕎粑(ba)粑(ba)分享(xiang)品嘗豐收的(de)快樂。

故(gu)鄉彝人的(de)苦蕎(qiao)(qiao)粑粑制作(zuo)(zuo)非常(chang)簡單，成團的(de)蕎(qiao)(qiao)面，制作(zuo)(zuo)成長一尺，厚(hou)有三寸，寬(kuan)有五尺的(de)條形蕎(qiao)(qiao)粑粑，放入沸水中(zhong)煮熟(shu)即食，但苦蕎(qiao)(qiao)粑粑保(bao)持(chi)微苦回甜(tian)的(de)味(wei)道(dao)，最關鍵的(de)是煮的(de)過程中(zhong)須掌握火候(hou)，一般(ban)煮九分熟(shu)更口(kou)可(ke)，能保(bao)持(chi)微苦回甜(tian)的(de)風(feng)味(wei)。

5、清湯蘸水魚

選用地道的(de)水庫優(you)質花鰱(lian)魚(yu)，配以(yi)上好佐料清湯煮熟，湯色潔白，清香撲鼻，魚(yu)肉(rou)鮮嫩可口，不(bu)(bu)腥不(bu)(bu)膩，輔以(yi)特(te)別調(diao)制的(de)蘸水，香辣爽(shuang)口，百吃不(bu)(bu)厭，為魚(yu)跳(tiao)樓山(shan)莊的(de)招牌菜(cai)。

6、牟定油腐乳

"鵲"泉牌牟定油腐乳(ru)起源(yuan)于明清(qing)時代，至今已有200多年的(de)歷史(shi)，是楚(chu)雄彝(yi)州名特(te)產品(pin)之一。該腐乳(ru)采用天(tian)然泉水，以優(you)質(zhi)大豆為原(yuan)料(liao)，沿(yan)襲(xi)傳統工藝，自然發(fa)酵(jiao)霉制，輔(fu)以優(you)質(zhi)熟菜油、辣椒、精鹽等配(pei)料(liao)，陶(tao)缸腌(a)制后裝瓶(ping)。該腐乳(ru)特(te)點：色澤金黃、口感細(xi)膩、香味誘人。色香味俱全的(de)牟定油腐乳(ru)是居家、旅游及饋(kui)贈親友的(de)上等佳(jia)品(pin)。

牟定油腐(fu)(fu)乳(ru)牟定油腐(fu)(fu)乳(ru)起源于明清時代，至今已有(you)300多年(nian)的歷(li)史，是彝族傳統的地方名(ming)特產(chan)品之一。是選用(yong)蛋白質(zhi)含量(liang)較高(gao)的黃豆，采用(yong)天臺生產(chan)的霉豆腐(fu)(fu)為原料，沿襲傳統工藝，自然發酵霉制，輔以(yi)優質(zhi)熟菜油、辣(la)椒(jiao)、精鹽等(deng)配料，陶缸腌制而(er)成，不含任何防腐(fu)(fu)劑、色(se)(se)素，是純天然綠(lv)色(se)(se)食品，已成為楚雄州(zhou)內知名(ming)品牌。呈金(jin)黃色(se)(se)，有(you)獨特的芳香(xiang)味，以(yi)鮮(xian)、軟(ruan)、油潤、香(xiang)辣(la)適口，享譽州(zhou)內外(wai)。產(chan)品不僅物美價廉(lian)，而(er)且久存不變。1981年(nian)被(bei)評(ping)為云南省優質(zhi)產(chan)品，1985年(nian)被(bei)列(lie)為楚雄州(zhou)名(ming)特產(chan)品之一。行(xing)銷州(zhou)內及昆明地區(qu)。色(se)(se)香(xiang)味俱全的牟定油腐(fu)(fu)乳(ru)是居家(jia)、旅游的調味佳品。

油腐乳(ru)，是用優(you)質(zhi)大豆和天臺(tai)石羊泉水做成的色鮮(xian)味美的鮮(xian)豆腐，采用民間(jian)傳統工(gong)藝(yi)自(zi)然發(fa)酵和自(zi)然晾曬后(hou)，配以辣椒(jiao)、花椒(jiao)等多種佐料，再摻入無公害食用菜籽油、辣椒(jiao)、精(jing)制(zhi)食鹽等腌制(zhi)而(er)(er)成，經六十多道(dao)工(gong)序精(jing)制(zhi)而(er)(er)成"油腐乳(ru)"。

2003年牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)縣(xian)(xian)第十(shi)次1會提出構建“名腐乳(ru)之(zhi)鄉”，做(zuo)強(qiang)(qiang)做(zuo)大牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)油(you)腐乳(ru)品(pin)牌(pai)。2004年牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)縣(xian)(xian)委(wei)(wei)、政(zheng)府制定(ding)(ding)(ding)的(de)《關于(yu)加(jia)(jia)快(kuai)發展(zhan)縣(xian)(xian)域特色(se)經濟的(de)意見》，把油(you)腐乳(ru)列為牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)縣(xian)(xian)三大特色(se)產業之(zhi)一(yi)。2005年縣(xian)(xian)委(wei)(wei)專(zhuan)題(ti)研究“牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)油(you)腐乳(ru)產業發展(zhan)問題(ti)”。2006年縣(xian)(xian)委(wei)(wei)、縣(xian)(xian)政(zheng)府把發展(zhan)“牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)油(you)腐乳(ru)”產業列入了(le)《牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)縣(xian)(xian)國(guo)(guo)民(min)經濟和(he)社會發展(zhan)第十(shi)一(yi)個五年規劃》，提出了(le)要做(zuo)強(qiang)(qiang)做(zuo)大“牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)油(you)腐乳(ru)”品(pin)牌(pai)，使(shi)“牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)油(you)腐乳(ru)”走向全國(guo)(guo)，成為家喻戶曉的(de)名特優產品(pin)。至此(ci)牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)腐乳(ru)加(jia)(jia)工企業如雨后(hou)春(chun)筍(sun)般(ban)蓬(peng)勃發展(zhan)起來。成立了(le)牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)縣(xian)(xian)腐乳(ru)行業協會、現有11家企業會員。

云(yun)南牟定(ding)(ding)金塔經貿有(you)(you)限責(ze)任公(gong)司成立于1999年3月(yue)(yue)(yue)，是生產綠色(se)食(shi)品“天臺(tai)羊泉”牌系列產品的專(zhuan)(zhuan)業(ye)廠(chang)家。法定(ding)(ding)代表人：王(wang)知太，公(gong)司現(xian)有(you)(you)總資產1500萬(wan)元，占地(di)面積(ji)12000平米，有(you)(you)6條腐乳(ru)專(zhuan)(zhuan)業(ye)生產線，年產綠色(se)食(shi)品“天臺(tai)羊泉”牌腐乳(ru)300噸，是楚(chu)雄州(zhou)農(nong)(nong)業(ye)產業(ye)化龍頭企(qi)業(ye)。目(mu)前(qian)、有(you)(you)二十余種高、中、低檔規格品種供應(ying)市場。2005年8月(yue)(yue)(yue)，獲得國家農(nong)(nong)業(ye)部(bu)“無公(gong)害農(nong)(nong)產品認(ren)(ren)證(zheng)”；9月(yue)(yue)(yue)，被省(sheng)消(xiao)協評(ping)定(ding)(ding)為“云(yun)南省(sheng)第八(ba)屆消(xiao)費者喜愛商(shang)品稱號”。 2007年12月(yue)(yue)(yue)，通(tong)過QS認(ren)(ren)證(zheng)。2008年5月(yue)(yue)(yue)，被省(sheng)農(nong)(nong)業(ye)廳認(ren)(ren)定(ding)(ding)為《云(yun)南名(ming)牌農(nong)(nong)產品》；同年9月(yue)(yue)(yue)、榮獲2008第四屆昆明農(nong)(nong)博會(hui)“銀獎”， 11月(yue)(yue)(yue)，“天臺(tai)羊泉”被省(sheng)工商(shang)局認(ren)(ren)定(ding)(ding)為《云(yun)南省(sheng)著名(ming)商(shang)標》； 2009年8月(yue)(yue)(yue)通(tong)過綠色(se)食(shi)品認(ren)(ren)證(zheng)。目(mu)前(qian)，金塔公(gong)司共有(you)(you)三(san)項(xiang)發明專(zhuan)(zhuan)利。

7、油炸干巴菌

干(gan)巴(ba)菌宜炒(chao)(chao)、炸、干(gan)煸、腌(a)，深受廣大(da)群(qun)眾的(de)喜愛，葷素皆(jie)佳(jia)。素炒(chao)(chao)時，將此菌撕為細絲(si)(si)洗凈(jing)，配(pei)加(jia)(jia)青椒絲(si)(si)，蒜米和佐(zuo)(zuo)料，炒(chao)(chao)熟即成(cheng)。此菜異香(xiang)撲(pu)鼻，沁人(ren)肺(fei)腑(fu)，放(fang)在口(kou)中干(gan)甜清(qing)香(xiang)，耐(nai)人(ren)尋(xun)味，增進食欲。葷炒(chao)(chao)干(gan)巴(ba)菌，是(shi)將洗凈(jing)的(de)菌絲(si)(si)浸入(ru)雞蛋清(qing)后，在油鍋中滑一遍，再配(pei)上火(huo)腿絲(si)(si)、燈籠辣絲(si)(si)，放(fang)入(ru)甜、咸醬油、味精等佐(zuo)(zuo)料煸炒(chao)(chao)，后盛入(ru)盤中，淋(lin)上少(shao)許芝麻油。這道加(jia)(jia)了火(huo)腿煸炒(chao)(chao)的(de)菜肴，具(ju)有火(huo)腿和菌的(de)鮮香(xiang)，香(xiang)氣(qi)更加(jia)(jia)濃郁，滋味更加(jia)(jia)醇厚，用以佐(zuo)(zuo)酒佐(zuo)(zuo)飯，實令人(ren)食后難忘。

8、牛肉松

牛(niu)肉(rou)松是(shi)武定(ding)彝家人接待貴(gui)賓的下酒佳肴，用(yong)牛(niu)干(gan)巴煮熟后，經炭火烤再用(yong)石鹽臼舂細而成。

9、彝家丁香烤全羊

將丁香(xiang)、香(xiang)草、山奈、茴(hui)香(xiang)、八角、花(hua)椒、胡椒、子然、花(hua)雕等香(xiang)料敷于黑(hei)山羊上，適當(dang)腌制后(hou)用(yong)火(huo)燒烤(kao)即可食用(yong)。特點是肉嫩味鮮(xian)，爽(shuang)而(er)不膩，食之回(hui)味悠長(chang)。

10、石烹羊肉

石(shi)(shi)烹羊(yang)肉： 原料(liao)為羊(yang)肉切片加(jia)花椒(jiao)草果。烹制方法：用木炭火將麻布石(shi)(shi)頭燒紅后再放上羊(yang)肉烤熟。

特點：鮮嫩可(ke)口、無(wu)腥味。嘉新廠(chang)火(huo)腿(tui)、甜菜(cai)(cai)、大苦菜(cai)(cai)、刺老包、金(jin)雀(que)花等地方特色飲食和特色蔬菜(cai)(cai)。